Червиві гриби – як правильно чистити і чи можна їсти. Чи корисні гриби для людини

Гриби – унікальний продукт, дарований людині природою. Вивчені вони досить добре, але суперечки про шкоду та користь грибів, здається, не припиняться ніколи. Унікальність продукту полягає у складі, проте крім величезної кількості корисних речовин деякі гриби можуть містити отрути, токсини, солі важких металів та безліч інших речовин, які здатні завдати істотної шкоди здоров'ю людини і навіть вбити.

Гриби містять багато корисних речовин, але більшість із них руйнується при кулінарній обробці.

Склад різних грибів ретельно вивчений у багатьох лабораторіях світу. Завдяки вмісту великої кількості різних мікроелементів гриби можна прирівняти до фруктів, їх вуглеводний склад не поступається овочам, а за кількістю білка цей продукт перевершує навіть м'ясо (тому іноді гриби називають «лісове м'ясо»). При цьому на 90% гриби складаються з води і практично не містять жирів, тобто це низькокалорійний продукт, при вживанні якого в їжу досить швидко настає насичення.

У грибах виявлено 18 із 20 амінокислот, які є будівельним матеріалом для клітин організму. Їхній вітамінний склад також дуже багатий: гриби містять вітаміни групи В, А, D, Е, нікотинову кислоту, причому вітамінів групи В у деяких видах грибів виявлено більше, ніж у злаках. Мікроелементи, такі як мідь, фосфор, марганець, також необхідні організму людини для підтримки нормальної роботи практично всіх органів і систем.

Виявлені в грибах і антиоксиданти, що мають протипухлинну дію, а також речовину бета-глюкан, що має не тільки протираковий, але і потужний імуностимулюючий ефект.

Найкориснішими, якщо говорити про вміст різних речовин, вважаються білі гриби (боровики), подосиновики, підберезники, грузді, рижики, опеньки, лисички, печериці і, як не дивно, звичайні сироїжки.

Однак для того, щоб організм отримав корисні речовини, що містяться в цьому продукті, у достатній кількості, з'їсти їх потрібно дуже багато, що неприпустимо, а при деяких захворюваннях гриби категорично заборонено вживати. Крім того, при неправильному приготуванні та зберіганні гриби можуть призвести до тяжких захворювань.

Шкідливість грибів

Незважаючи на унікальний хімічний склад, гриби все ж таки ніяк не можна поставити в один ряд з найбільш корисними і дієтичними продуктами, і причин для цього чимало.

На жаль, гриби погано перетравлюються у шлунково-кишковому тракті через великий вміст у них хітину, який переробляти організму дуже важко. До того ж гриби уповільнюють виділення шлункового соку, у результаті може погіршуватися як перетравлення самих грибів, а й інший їжі, з'їденої разом із нею. Тому гриби вважаються важкою їжею, і навіть здоровим людям не рекомендується їсти їх часто та у великих кількостях. Найбільша концентрація хітину виявлена ​​в ніжках грибів, тому їх краще не вживати в їжу або хоча б перед приготуванням зняти верхній шар.

Ще один недолік грибів – це їхня здатність накопичувати шкідливі речовини. Вони як губка поглинають їх із навколишнього середовища (з ґрунту, води і навіть повітря). У грибах, що виросли на забруднених територіях і поблизу них, виявляються солі важких металів, радіоактивні частинки та інші шкідливі речовини, причому чим більше гриб, тим більше в ньому накопичується отруйних для організму людини речовин. Тому не рекомендується збирати гриби на територіях промислових підприємств поблизу автомагістралей, залізниць, на газонах у містах. Також не варто збирати великі гриби, що переросли.

Крім того, не можна не відзначити, що існує досить велика кількість отруйних грибів, які можуть викликати серйозні отруєння, а вживання деяких із них взагалі може призвести до смерті. Якщо ви не впевнені у безпеці грибів, то їх краще не збирати. Також не промовимо про таке смертельне захворювання, як ботулізм. 90% всіх випадків ботулізму викликано саме вживанням грибів, законсервованих у домашніх умовах. Щоб навіть екологічно чисті шляхетні гриби не стали смертельною отрутою, необхідно дотримуватися правил їх заготівлі та умови зберігання.

Кому не можна їсти гриби?

Навіть здоровим людям не рекомендується їсти гриби часто і багато. По-перше, через те, що вони є важкою їжею для організму, а по-друге, через високий вміст білка в них, тому що це створює велике навантаження на органи травлення.

Про вживання грибів не може бути й мови, якщо є, проте лікарі не рекомендують вживати їх навіть у період ремісії. Не можна їсти гриби і людям, які страждають на хвороби печінки та нирок, а також при .

Бувають випадки індивідуальної непереносимості грибів, що виражаються у розладах травлення (тяжкість у животі, здуття, нудота) у здорових людей.

Чи можна їсти гриби дітям?

Відповідь на це питання очевидна: «Ні! Дітям гриби їсти не можна». Шлунково-кишковий тракт дитини не здатний перетравити всі речовини, що містяться в грибах, тому вживання їх в їжу в дитячому віці може призвести до тяжких розладів травлення. Причому не можна давати дітям гриби в жодному вигляді, чи то грибний суп чи пиріжки з ними.

Крім того, гриби можуть спричинити у дитини. Навіть при ретельній обробці в них можуть залишитися шкідливі речовини. Організм дорослої людини може впоратися з ними без видимих ​​наслідків, а у дитини вони здатні викликати тяжкі отруєння.

У різних джерелах називається різний вік, від якого дозволяється давати дітям гриби. Але враховуючи, що вони не відносяться до незамінних та необхідних продуктів, не варто давати гриби дитині до 12–14 років, доки у неї не буде повноцінно сформована травна система.

У якому вигляді гриби найкорисніші?

Гриби можна вживати тільки після термічної обробки, в результаті якої більшість корисних речовин, що містяться в них, руйнується. А ось шкідливі речовини, які могли накопичитися в грибах, та хітин, який не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті людини, залишаються. Тому в результаті кулінарної обробки з грибів виходить смачна, але абсолютно марна для організму страва.

З огляду на все це можна сказати, що спосіб приготування грибів практично ніяк не впливає на збереження в них корисних речовин. Але видалити більшу частину шкідливих речовин, які могли накопичитися в грибах, у процесі приготування все ж таки можна. При варінні хімічні речовини переходять у воду, тому всі гриби, зібрані в лісах, рекомендується попередньо відварювати 3 рази по 15 хвилин і тільки потім піддавати подальшій кулінарній обробці (смаження, засолювання, маринування). Слід зазначити, що отрути та токсини, що містяться в отруйних грибах, видалити таким чином не можна.

Які гриби краще: лісові чи культивовані?

В даний час свіжі гриби доступні цілий рік, оскільки ми навчилися успішно культивувати їх у штучних умовах. На сьогоднішній день таким способом вирощується понад 10 видів їстівних грибів, найпоширенішими та найдоступнішими з яких є печериці, глива, зимові опеньки та шиїтаке. Безумовно, такі гриби за умови дотримання технології вирощування не містять шкідливих речовин, які можуть накопичуватися в дикорослих лісових грибах, і, мабуть, це їхня головна перевага. Крім того, при виборі культивованого продукту виключається можливість попадання в їжу отруйних грибів. Це основні причини, через які в європейських країнах давно вже відмовилися від збирання і вживають лише штучно вирощені гриби.

Таким чином, гриби є швидше просто смачним, аніж корисним продуктом, і зловживати ними не варто навіть здоровим людям. Необхідно завжди пам'ятати, що до грибів потрібно ставитись з обережністю. Не варто брати гриб, якщо є хоч невеликі сумніви, що він ставиться до їстівних. Якщо мариновані чи солоні гриби були заготовлені чи зберігалися неналежним чином, краще утриматися від вживання їх у їжу.

Програма «Їжа без шкоди» про гриби:

З червивими грибами знайомий кожен любитель «тихого полювання». Поживні дари лісу люблять не тільки люди, а й комахи, що відкладають на них яйця. Ці мисливці за грибами часто випереджають людей.

Грибнику, що спізнився, дістаються гриби, витчені хробаками. Враховуючи, що кожен гриб дістається важкою працею, їх прикро викидати. Можливо, його можна якось очистити від черв'яків і використовувати в їжу – розберемося далі.

Чому гриби стають червивими

На плодових тілах, що тільки з'явилися з-під землі, яйця відкладають особливі комахи – грибні комарики та мухи. У теплу погоду яйця швидко дозрівають, і з них з'являються личинки. Вони харчуються грибною м'якоттю, ростуть, перетворюється на дорослих комах і відлітають.

Грибниця при цьому не страждає. Навпаки – личинки допомагають переміщувати суперечки у ґрунт із нижньої частини капелюшка. Грибниця стає більш життєздатною та збільшує кількість грибів.

Грибник засмучується, коли молоденький, апетитний свіжий боровик або рудик, тільки зрізаний гострим ножем, виявляється червивим. Вважається, що червиві гриби непридатні для харчування та його єдине призначення – бути викинутими.

Насправді черв'яки в грибі не є небезпечними для здоров'я людини. Вони не роблять гриб отруйним. Червиві гриби придатні для харчування. Єдина складність - нікому не сподобається, якщо в його тарілці виявиться маринований або смажений хробак.

Найдосвідченіші грибники знають, як уникнути такої неприємності. Існують способи обробки червивих грибів, які дозволяють поборотися за лісові знахідки та домогтися, щоб вони потрапили на обідній стіл. Головне, щоб гриб не був гнилим або трухлявим.

Старий червивий гриб краще викинути. Не тому, що він червивий, а тому що старий. У цьому продукті багато шкідливих речовин. Якщо понюхати старий підберезник чи подосиновик, навіть не червивий, можна вловити запах аміаку. А ось молоденькі, міцні, не сильно червиві, без ознак розкладання плодові тіла придатні для харчування.

При промислових заготовках гриби, уражені хробаками менше, ніж наполовину, вважаються придатними для харчування.

Що робити з червивими грибами

Хробаки можуть мешкати як у ніжках, так і в капелюшках грибів. Якщо зрізати подосиновик і подивитися на зріз, швидше за все він виявиться свіжим, без дірок. Але якщо розламати його капелюшок, можна побачити багато отворів, де сидять мікроскопічні личинки.

Чи бувають отруйні гриби червивими

Можна сказати, що в лісі майже всі гриби червиві, навіть якщо дірки в ніжці чи капелюшку непомітні. Просто кожен гриб знаходиться на своїй стадії червивості – помітною чи непомітною. Молоді щільні утворення пошкоджуються повільніше за старі і пухкі. Але у вологу спекотну погоду навіть молоденькі гриби швидко заселяються личинками. Здається, що вони вже з'являються із землі з'їденими.

Всім знайомі апетитні та смачні лисички. Знайшовши галявину, вкриту лисичками, можна без побоювання зрізати всі екземпляри поспіль. Перед помешканням на сковорідку їх доведеться лише відмити від землі та травинок.

Деякі грибники сильно помиляються, вважаючи, що хробаки не вражають отруйні гриби. Більшість із них – ласа їжа не тільки для хробаків, а й для равликів. До речі, мухомори та бліді поганки не мають гіркого смаку або неприємного запаху і часто ушкоджуються хробаками.

Гриби є джерелом білка та інших корисних речовин. Вони здавна вважалися незамінним продуктом. Дари лісу допомагали людям вгамувати свій голод під час неврожаїв. Пристрасть до вживання цього продукту збереглася й у наші дні. Але чи дозволяється їсти гриби жінці, яка чекає на дитину?

Які гриби вагітним жінкам їсти не можна категорично?

Майбутній матері забороняється вживати консервовані гриби домашнього приготування, куплені на ринку. Магазинні грибні консерви потрібно їсти з обережністю. Такими продуктами також можна отруїтися. Тому мариновані гриби промислового виробництва рекомендується попередньо відварювати протягом 20-30 хвилин.

При самостійній заготівлі грибів слід керуватися такими правилами:

• забороняється збирати гриби, які ростуть у забрудненій місцевості: біля заводів, біля звалищ, скотомогильників чи доріг у радіоактивних зонах;
• вагітній жінці не слід ризикувати. Якщо вона випадково натрапила на невідомий гриб, бажано обминати його. Наприклад, людина, що недостатньо добре знає гриби, може сплутати їстівну сироїжку з отруйною блідою поганкою;
• майбутнім матерям не слід готувати страви із умовно їстівних грибів. Їхня отрута поступово руйнується при тривалому варінні. До умовно їстівних грибів належать моховики, свинушки, деякі різновиди груздів;
• забороняється збирати старі гриби. Вони накопичується досить багато отрути;
• не рекомендується збирати гриби, які ростуть по сусідству з блідою поганкою. Вони можуть потрапити її суперечки. Внаслідок цього безпечний, на перший погляд, гриб нерідко стає причиною сильного отруєння.

Важливо!Отрута, що міститься в грибах, негативно впливає на плід. Навіть якщо майбутня мама дивом залишиться живою, дитину врятувати навряд чи вдасться!

Які гриби дозволяється вживати для майбутньої матері?

Вагітним жінкам можна готувати різноманітні смачні страви з наступних куплених у магазині грибів:

• глив;
• печериць;
• білих грибів;
• опеньків.

З дарів лісу слід віддавати перевагу наступним грибам:

• підсиновикам;
• підберезникам;
• лисичкам;
• рижій.

Страви, приготовані з білого гриба, наділені приємним смаком та насиченим ароматом. Боровик досить важко сплутати з небезпечними для здоров'я отруйними грибами. У ньому міститься досить багато вітамінів групи В. Білий гриб багатий і наступними корисними речовинами:

• фолієвою кислотою;
• вітамін С;
• фосфором;
• магнієм;
• калієм.

Крім того, у боровику є рекордна кількість вітаміну Е, корисного при вагітності. В інших грибах ця важлива для майбутньої матері речовина практично не міститься. Боровики можна сушити, смажити, заморожувати.

У популярному в даний час печериці міститься набагато менше вітамінів, ніж у білому грибі. Водночас печериця багата на калій, йод і фосфор.

Склад лисичок досить різноманітний. У цьому смачному грибі присутні:

• вітаміни С та А;
• бета-каротин;
• калій;
• марганець;
• мідь.

Користь продукту для жінок

У білому грибі є велика кількість вітамінів групи В, зокрема фолієва кислота. Дані речовини необхідні правильного формування органів майбутнього малюка. Вони потрібні насамперед для повноцінного розвитку нервової системи плода. З іншого боку, вітаміни групи У полегшують прояви токсикозу.

Багато грибів багаті калієм і магнієм, які сприяють зміцненню серцево-судинної системи і допомагають вивести накопичену рідину за наявності набряків у вагітної жінки.

Лісові гриби дозволяють зміцнити імунну систему представниці прекрасної статі завдяки високій концентрації вітаміну С. Аскорбінова кислота бере активну участь і у формуванні сполучної тканини у майбутньої дитини.

Способи вживання грибів

Вагітній жінці рекомендується відмовитися від вживання солоних або маринованих грибів. У них є досить багато солі та оцту. Такі гриби можуть спровокувати виникнення набряків та інших ускладнень вагітності.

Гриби, зібрані у лісі, попередньо відварюють. Після цього їх можна обсмажити на сковороді або приготувати в горщиках в духовці. Гриби, куплені в магазині (наприклад, печериці або гливи) дозволяється смажити відразу: без попереднього відварювання в каструлі.

Приготування грибного супу

Для приготування ароматної страви потрібні такі інгредієнти:

• 1 головка цибулі;
• 3 картоплини;
• 1 морква;
• 20 мл оливкової олії;
• 1,5 л овочевого бульйону;
• 300 г білих грибів;
• 1 пучок кропу;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування страви виглядає так:

1. Необхідно очистити цибулю, картоплю та моркву.
2. Картопля і морква нарізають акуратними кубиками, цибулю акуратно шаткують.
3. Потрібно розігріти на сковороді оливкову олію.
4. У ньому обсмажують цибулю протягом двох хвилин.
5. Потім сковороду додають моркву.
6. Цибулю з морквою пасерують до утворення золотистої скоринки.
7. Потім у каструлю наливають необхідну кількість овочевого бульйону. Його слід довести до кипіння.
8. Після цього в каструлю закладають кубики картоплі.
9. Через 7 хвилин до ємності додають 300 г заздалегідь розморожених білих грибів, моркву і попередньо обсмажену цибулю.
10. У страву насипають сіль.
11. Через 20 хвилин вогонь вимикають. У готову страву додають невелику кількість рубаної зелені.

Грибний суп можна подавати з апетитними грінками з часником.

Несподіваний підхід до питань краси!

Маски, виготовлені на основі грибів, є оригінальним народним засобом. Їх безперечна користь обумовлена ​​тим, що в грибах міститься багато клітковини та інших поживних речовин, які благотворно впливають на шкіру. Для приготування косметичних масок ідеально підходять такі різновиди грибів:

• печериці;
• білі гриби;
• лисички;
• чайний гриб;
• сироїжки.

Окремі різновиди грибів можуть спричинити виникнення алергічної реакції. Тому перед проведенням процедури рекомендується пройти своєрідний тест на чутливість: для цього наносять косметичний склад на область зап'ястя. Якщо на обробленому місці протягом 20 хвилин не виникне роздратування, можна сміливо приступати до нанесення маски на обличчя.

Маска з білого гриба

Косметичні маски з білих грибів мають виражені омолоджуючі властивості. Вони підвищують пружність та еластичність шкірного покриву, покращують колір обличчя.

Для приготування простої та дієвої маски на основі білого гриба знадобляться такі інгредієнти:

• невелика кількість жирної сметани;
• 2 білих гриби.

Косметична суміш готується наступним чином:

1. Необхідно подрібнити два білі гриби.
2. 20 г отриманої кашки з'єднують з однією столовою ложкою сметани.

Суміш, що утворилася, наносять на ретельно очищене обличчя. Через 25 хвилин маску змивають великою кількістю води. Потім на обличчя рекомендується нанести живильний крем.

Шкода продукту

Сама по собі вагітність не входить до переліку протипоказань до вживання грибів. Але за наявності у майбутньої матері таких патологій травного тракту, як холецистит, панкреатит, гастрит чи хронічні захворювання кишечника, продукт слід виключити із щоденного меню.

Важливо!Вагітність не час проведення ризикованих експериментів. Якщо майбутня мати раніше не вживати гриби, знайомство з цим смачним продуктом варто на якийсь час відкласти.

На закінчення слід зазначити, що вагітній жінці не слід активно налягати на гриби. Їх треба їсти невеликими порціями. Рекомендована норма грибів на тиждень за відсутності відповідних протипоказань становить приблизно 250-350 г. При вживанні у необмеженій кількості продукт погано перетравлюється.

Усі гриби можна їсти. Але деякі – лише один раз у житті.
Народна мудрість.

Які гриби їдять сирими?Дивне питання – звичайно ж, сироїжки! Так відповість будь-хто, хто рідко ходить у ліс і вважає за краще гриби не збирати, а купувати. А ось В.Солоухін свого часу писав про сироїжки: «…Отже, що ж, можна цей гриб їсти сирим? Іноді ми пробували у дитинстві, а потім довго не могли промити в роті річковою водою жахливу їдку гіркоту. Нічого собі сироїжка!

І справді, деякі види сироїжок (а їх, до речі, понад 150 видів!) потрібно перед приготуванням попередньо відварити, інакше вони будуть зовсім неїстівні через гіркоту. Тоді чому сироїжки називають сироїжками? Є кілька версій. Одні вважають, що свою назву ці гриби отримали тому, що дуже швидко готові до вживання при засолюванні. Їх можна їсти буквально за добу. За іншою версією, сироїжки називаються так, тому що люблять «є вогкість», тобто рости у сирих місцях. Як би там не було, з усієї різноманітності сироїжок у сирому вигляді можна їсти від сили один-два види. Смак у них приємний, солодкувато-горіховий. Калорійність сироїжок дуже низька – всього 22 ккал на 100 г.

У такому разі, які гриби їдять сирими? Насправді вибрати є з чого. Це печериці, глива, трюфелі, рижики та білі гриби. Рижики, напевно, взагалі єдині гриби, які можна їсти в сирому вигляді. Склад рудиків дуже багатий: свіжі гриби містять 90% води, 3% білків, 0,7% жиру, 2,4% вуглеводів, клітковину та мінеральні речовини. Калорійність свіжих рудиків складає 29 ккал на 100 г. Але будьте обережні! Ці гриби люблять не тільки люди, але й черв'яки, тому уважно оглядайте кожен гриб на предмет його цілісності.

Рижики можна їсти, просто посипавши сіллю, а можна скласти щось складніше, наприклад, рижики а-ля карпаччо: свіжі, очищені рижики наріжте тонкими пластинками, пересипте сіллю, перцем, збризкайте лимонним соком. Акуратно перемішайте, залиште на 30 хвилин|мінути|, щоб виділився сік.

Якщо ж ви захочете вжити у сирому вигляді білий гриб, то майте на увазі, що для цього придатний лише його капелюшок. Калорійність білих грибів 40 ккал на 100 г, а кількість білка сягає 5%.

Трюфель – гриб рідкісний, заморське диво. У нашій країні зустрічається лише один вид – трюфель літній. В основному ж, трюфелі ростуть у букових та дубових гаях Північної Італії та Південної Франції. У цих країнах вони мають велике промислове значення. Смак у трюфелів яскраво виражений грибний з присмаком добре просмаженого насіння або волоських горіхів, аромат сильний. Якщо трюфель опустити у воду і потримати в ній деякий час, то вона набуває присмаку соєвого соусу. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак та свиней, а в Росії для цих цілей навчали бурих ведмедів. До речі, у ХІХ столітті селяни з підмосковних сіл звозили до Москви до 5 тонн білих трюфелів! Трюфелі використовуються виключно як добавка до основної страви. Гриби нарізають максимально тонко – «голять» спеціальною лопаткою – і викладають на теплу страву. Трюфелі відразу починають випромінювати сильний аромат.

Ще один гриб, який можна їсти у сирому вигляді і вирощувати мало не на балконі – глива. За поживними властивостями гливи можна порівняти з фруктами. У складі цих грибів міститься 10 з 14 необхідних людині мікро- та макроелементів, вітаміни та багато білка. Гливи добре перетравлюються. У їжу використовуються тільки капелюшки, так як ніжки у глив жорсткі. Щоправда, аромат у цих грибів слабенький.

Але найбільший, мабуть, поширений «сироїдчий» гриб – печериця. Це сірувато-білий гриб, діаметр якого становить від 2 до 10 см. Коли гриби старіють, то вони темніють, біла м'якоть може набувати жовтуватого відтінку, особливо на відкритому повітрі, а пластинки стають темно-коричневими, майже чорними. Тому будьте уважні, коли підете на «тихе полювання» до лісу чи магазину.

Корисність печериць доведена давно: ці гриби мають у складі від 85 до 90% води, безліч органічних кислот, вітамінів, вуглеводів, білків. У 100 г свіжих печериць міститься 25 ккал. У Японії один із видів печериць - маїтаке - вважається не тільки найкориснішим, а й цілющим грибом. Японці стверджують, що він знижує тиск, зміцнює імунітет, має антиоксидантні властивості. Французи ж вважають, що у класичному французькому печериці корисних речовин набагато більше, ніж у японському.

Печериці використовуються у сирому вигляді не тільки в рецептах салатів та соусів, але й у звичайних нарізках овочів, у приготуванні бутербродів та як прикраса страв. Сирі печериці найкраще поєднуються з лимонним соком. Користь від цих грибів безсумнівна: у них немає жирів та цукру, тому їх можуть їсти навіть діабетики та ті, хто стежить за фігурою. Печериці, крім того, сприятливо впливають на стан шкіри.

Найпростіший рецепт із сирими печерицями - бутерброд-канапе. Укладіть шматочок сирого гриба на кружок помідора, прикрасьте кільцем цибулі і капніть трохи лимонного соку та соєвого соусу.

Смачний та нескладний салат із сирими грибами готується за кілька хвилин: наріжте гриби пластинками, копчене куряче філе або шинку – невеликими брусочками, помідори – тонкими часточками, заправте салат сумішшю соєвого соусу та лимонного соку або домашнім майонезом.

Інгредієнти:
200 г печериць,
2 свіжі огірки,
200 г салату "Айсберг",
100 г кедрових горіхів,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметани,
50 г майонезу,
сік лимона та грейпфрута.

Приготування:
Нарізати підготовлені продукти тонкими скибочками, салатне листя порвати руками. Перемішати, додати горіхи, заправити салат сумішшю сметани, майонезу та соку цитрусових. У заправку можна додати мед або соєвий соус.

Печериці з йогуртом

Інгредієнти:
500 г грибів,
2 баночки натурального йогурту,
1 зубчик часнику,
сіль, перець, кілька листочків м'яти.

Приготування:
Гриби нарізати, залити соусом і залишити в холодильнику на 2-3 години.
Цей рецепт можна дещо модифікувати, замінивши йогурт вершками і додавши сік 2 лимонів, зелень і дрібно нарізану цибулю.

Ще один рецепт соусу для маринування грибів:

200 г сметани, 1 ст. кетчупу, 3 ст.л. томатного соку, ½ ч.л. гірчиці, сік одного лимона, сіль, перець, кілька крапель соусу «Табаско», трохи порізаних чорних та зелених оливок.

Печериці з мигдалем

Інгредієнти:
500 г печериць,
сік одного лимона,
75 г меленого мигдалю,
сіль, перець, оливкова олія.

Приготування:
Гриби нарізати, змішати з|із| маслом|мастилом|, меленим мигдалем і спеціями, залишити на 2-3 години в холодильнику.

: листовий салат, варені яйця, свіжі гриби, авокадо, блакитний сир та зелень нарізати, заправити майонезом.

Варіантів таких салатів безліч, не бійтеся імпровізуйте!

Закуска «Буржуйська»

Інгредієнти:
4 великі печериці (або 20-25 дрібних),
200 г червоної ікри (1 баночка),
100-150 г жирної сметани.

Приготування:
У грибів відріжте ніжки, у дрібних капелюшки залиште цілими, великі розріжте радіально, щоб вийшли часточки-човники. Якщо це необхідно, почистіть капелюшки всередині. Потім покладіть у кожну часточку (або цілу капелюшок) по чайній ложечці сметани, а зверху - по ложечці ікри. Вуаль!

Як бачите, є де розвернутися фантазії. У наведених рецептах зовсім необов'язково використовувати саме печериці, будь-які гриби, які ви наважитеся накришити в салат у натуральному, так би мовити, вигляді, підійдуть для цієї мети. Головне - не забувати про елементарні правила безпеки. Якщо ви самі полюєте грибами, пам'ятаєте про отруйні екземпляри, а також про те, що гриби потрібно збирати в чистих місцях. Як і будь-яка рослина, гриби «тягнуть» у себе все поспіль, зокрема, радіоактивний цезій. Майте на увазі, що в посушливу погоду навіть перевірені гриби можуть набути отруйних властивостей. Це може призвести до дуже сумних наслідків. При покупці грибів звертайте увагу на їхній зовнішній вигляд, не купуйте старі, перезрілі. Перед вживанням обов'язково ретельно чистіть та мийте гриби. Якщо ви не впевнені, які гриби їдять сирими, краще не ризикувати!

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Ну що, грибів уже набрали? А тепер давайте розбиратися, у чому їх очевидні плюси і не менш очевидні мінуси.

ПЛЮСИ

1. Велика кількість білка та інших корисних речовин.

Дієтологи жартома називають гриби «лісовим м'ясом», адже вони містять багато білка (особливо його багато в сухих грибах). Білка в грибах у 2 рази більше, ніж у яйцях, та у 3 рази більше, ніж у м'ясі!

Крім безлічі амінокислот (див. До речі) гриби містять фосфор, якого в них майже стільки ж, як у рибі.

2. Мало калорій.

Незважаючи на свою низькокалорійність, гриби навіть у невеликій кількості викликають відчуття ситості дуже швидко. Цим чудо-властивістю користуються дієтологи, включаючи гриби в меню при розвантажувальних дієтах.

3. Підтримують імунітет.

Найкорисніші речовини, що входять до складу грибів, – бета-глюкани. Вони мають сприятливий вплив на імунну систему людини. Вчені навіть вважають, що саме завдяки присутності у пісних трапезах православних християн великої кількості грибів, людям за старих часів, вдавалося підтримати імунітет у суворий піст на початку весни.

Друга позитивна якість бета-глюканів – це їхня протипухлинна активність.

МІНУСИ

1. Вітаміни їх погано засвоюються.

На жаль, і мінерали, і вітаміни, і бета-глюкани грибів дуже погано засвоюються організмом людини. Розмір бета-глюканів у грибах перевищує 60 мікрон, а тонкий кишечник людини влаштований таким чином, що частки більше 60 мікрон припускає через себе з великими складнощами. Щоб відчути реальну протипухлинну дію, потрібно швидко з'їсти близько 600 кг грибів.

2. Погано перетравлюються.

Гриби дуже важкі для травлення через велику кількість у них хітину, який взагалі не засвоюється організмом людини. Людям із різними хворобами шлунково-кишкового тракту гриби навіть протипоказані. До 12-14 років дітям краще гриби взагалі не давати.

До речі, саме «завдяки» хітину великий відсоток поживних речовин, що містяться в грибах, не засвоюється нашим організмом.

3. Зкопують отрути.

Гриби мають неймовірно високу здатність накопичувати в собі різні токсини та радіоактивні сполуки. Навіть дуже хороші грибники, які ніколи не переплутають їстівний гриб з неїстівним, наражають себе і своїх близьких на небезпеку отруєння. Їх обов'язково потрібно відварювати (див. Важливо). Однак при температурі 100 градусів знищуються багато корисних речовин, що містяться в грибах.

Замість висновку:

З погляду дієтології, гриби марні, - каже Людмила Денисенко. - Але ж які смачні! Якщо вони зібрані за правилами, а головне – вміло приготовлені, вони принесуть задоволення.

Крім того, багато хто не знає, що чим дрібніше нарізані гриби, тим швидше вони засвоюються організмом. Причому особливу увагу потрібно приділити ніжкам - у них хітин найбільше, відповідно, вони повинні бути дрібніше порізані, ніж шапочки. Проте, приготовані у будь-якому вигляді гриби – їжа важка, винятком можуть бути лише грибні бульйони чи страви із грибним порошком.

І ще. Хоча багато грибів містять повний набір поживних речовин, скласти їх повноцінний раціон неможливо. Натомість, заповнюючи обсяг шлунка та кишечника, вони створюють ілюзію ситості та перешкоджають переїданню, що часто використовується у програмах зниження ваги!

ДО РЕЧІ

Що в них міститься

18 амінокислот, тобто. майже повний набір! Амінокислоти сприятливо впливають на розумову активність, пам'ять, перешкоджають розвитку атеросклерозу. На жаль, організмом вони засвоюються погано, лише близько 10%.

Вітаміни групи В (В1, В2, В6), які сприяють нормальному функціонуванню нервової системи, необхідні підтримки хорошого стану волосся, нігтів, шкіри. За кількістю вітамінів групи В у своєму складі гриби перевершують овочі та злаки.

Вітамін РР (нікотинова кислота, ніацин) відіграє важливу роль у процесі кровотворення, зміцнює стінки судин. Даного вітаміну в грибах стільки ж, як у яловичій печінці.

Багато мікроелементів (мідь, йод, марганець, цинк, фосфор, калій): необхідні підтримки нормального обміну речовин у організмі, зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, перешкоджають вірусним інфекціям.

Грибний хітин: добре вбирає шлаки та важкі метали, виводячи їх із організму в процесі травлення.

Меланін: найсильніший природний антиоксидант.

ВАЖЛИВО!

Насправді отруїтися можна навіть їстівними грибами. І не тільки тому, що вони накопичують токсини, а й тому, що грибниці поганок та гарних грибів у лісі можуть тісно переплестись. Так що якщо бачите поблизу їстівного гриба гриб умовно їстівний (наприклад, свинушку), краще зібрані гриби відварити. І експерти радять варити не в одній, а в трьох водах! Закипів грибний бульйон – злили, залили знову холодною водою. І так двічі-тричі. Тоді в грибах точно не залишиться жодних токсинів та отруйних речовин.

Не виливайте каламутну воду з крихтами, що залишилася після чищення грибів! У ній міститься левова частка ауксинів – гормонів росту грибів. Саме завдяки цим речовин гриби виростають буквально за два-три дні. Водою, що залишилася від чищення, можна поливати як домашні, так і дачні рослини. Вони будуть набагато краще рости і радувати вас пишним листям.