Салат з грибної заготовки на зиму. Салат "Грибна солянка" на зиму. Салат з грибами на зиму. Прості рецепти
Крім того, вам знадобляться овочі або томатний соус (паста), а також різні прянощі та спеції. Відповідно, смак салатів теж відрізнятиметься – від більш солодкого та ніжного, до гострішого, пікантного.
Салат з маслюками на зиму
- 1 кг квасолі;
- 3 кг помідорів;
- 1,5 кг моркви;
- 1,5 кг маслюків;
- 0,5 кг цибулі;
- 1 ст. рослинної олії;
- 0,5 ст. оцту;
- 2,5 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка цукру;
- 4 горошини чорного перцю.
Замочіть квасолю на ніч у холодній воді. Злийте, варіть у свіжій воді протягом 40 хвилин, потім відкиньте на друшляк. Очистіть та вимийте гриби. Відокремте капелюшки від ніжок, наріжте м'якоть із цибулею соломкою. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, пропустіть через м'ясорубку. Натріть моркву на великої тертці.
Складіть овочі та гриби у велику каструлю, додайте сіль, цукор, перець, олію. Доведіть салат до кипіння, додайте квасолю, варіть 35 хвилин|мінути|. За 5 хвилин до початку приготування влийте оцет. Розкладіть гарячий салатна зиму за стерильними банками, стерилізуйте 30 хвилин. Закатайте і переверніть банки, укутайте ковдрою. Після остигання зберігайте в прохолодному місці.
Салат із боровиків на зиму
- 1,2 кг боровиків;
- 800 г томатної пасти;
- 100 г соняшникової олії;
- 2 ч. ложки столового оцту (9%);
- 1 ст. ложка солі;
- 400 г цукру;
- 1 лавровий лист;
- 2-3 бутони гвоздики.
Промийте боровики теплою водою, наріжте і складіть у емальовану каструлю. Додати соняшникова олія, тушкуйте на слабкому вогні до розм'якшення. Покладіть томатну пасту, сіль, цукор, влийте оцет. Доведіть салат до кипіння, швидко розкладіть по стерильному літровим банкам. Прикрийте кришками і стерилізуйте в гарячій водіблизько 1,5 години. Закатайте, остудіть і винесіть на зберігання у прохолодне місце.
Гриби у томатному соусі
- 3 кг варених грибів;
- 1/2 літри томатного соусу;
- 1/2 літра рослинної олії;
- 1 кг очищеної, нарізаної кільцями цибулі;
- сіль, перець – за смаком;
- 1 лавровий лист.
Складіть у велику каструлю всі інгредієнти, влийте 1/2 склянки води (щоб салат не пригорів). Варіть 40-45 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. За 5 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист, після зняття з вогню витягніть лаврушку. Розкладіть салат на зиму по стерильним банкам, закатайте. Зберігайте охолоджену заготовку в прохолодному місці.
Салат з опеньків з коньяком
- 0,5 кг опеньків або інших грибів;
- 5 ст. ложок соку лимона;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- 1/4 ч. л. чорного перцю;
- 1 цибулина;
- 1 ч. ложка солі;
- 2 ст. ложки коньяку;
- зелень петрушки;
- олія для смаження.
Відокремте капелюшки грибів від ніжок, промийте в підсоленій воді, розчинивши в ній 3 столові ложки лимонного соку. Відкиньте на друшляк і дайте стекти.
Очистіть і дрібно наріжте цибулину, обсмажте до м'якості на олії. Додайте гриби та смажте, помішуючи, ще 3 хвилини. Влийте лимонний сік, всипте чорний мелений перець, сіль, подрібнену зелень, перемішайте. Гасіть під кришкою на невеликому вогні 5 хвилин. Влийте коньяк, розкладіть грибний салатна зиму по ошпареним банкам, стерилізуйте 10 хвилин, закатайте.
Опеньки в томаті
- 3-4 кг опеньків;
- 0,5 літра олії;
- 700 г томатної пасти;
- 2 кг цибулі.
Ретельно переберіть та вимийте опеньки. Відваріть гриби в підсоленій воді 20-30 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти бульйону.
Цибулю очистіть, вимийте, наріжте невеликими кубиками. Обсмажте цибулю на олії, додайте варені грибита томатну пасту, добре перемішайте. Гасіть на слабкому вогні 30 хвилин.
Наповніть грибною сумішшю, що вийшла, сухі стерильні банки ємністю 1 літр, накрийте кришками. Стерилізуйте салат у гарячій воді приблизно годину. Потім акуратно дістаньте та закатайте прокип'яченими кришками.
Білі гриби в томаті на зиму
- 600 г білих грибів;
- 400 г томату-пюре;
- 50 мл рослинної олії;
- ½ ст. ложки солі;
- 200 г цукру;
- 1 ч. ложка оцту 9%;
- лавровий лист і бутони гвоздики на смак.
Вимийте білі гриби, наріжте шматочками, згасіть до м'якості з олією.
Прогрійте в окремій ємності томатне пюре. Додайте сіль, цукор, оцет, прянощі, перемішайте і доведіть до кипіння. Покладете в масу гриби, перемішайте, доведіть до кипіння і розкладете по стерильним банкам. Стерилізуйте 80-90 хвилин, потім закатайте. Дайте охолонути.
Салат із лісових грибів із солодким перцем
- 2-2,5 кг будь-яких лісових грибів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 кг моркви;
- 1 кг цибулі;
- 0,5 л рослинної олії;
- 300 г томатної пасти;
- 2 ст. ложки солі;
- 2 ст. ложки цукру.
Переберіть, очистіть і добре вимийте гриби у прохолодній воді. Викладіть у каструлю з чистою водою, додайте 0,5 ст. ложки солі. Варити з моменту закипання приблизно 25 хвилин. Вимийте овочі. Видаліть у солодкого перцю плодоніжки та насіння, наріжте тонкими смужками. Моркву очистіть, натріть на тертці. З цибулі зніміть лушпиння, промийте, наріжте тонкими півкільцями.
Змішайте в великій каструлігриби з підготовлені овочі. Покладіть томатну пасту, олію, цукор і сіль, що залишилася. Перемішайте, залиште на 30-40 хвилин - овочі повинні пустити сік. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, варіть на середньому вогні 25-30 хвилин періодично помішуючи. Розкладіть гарячий грибний салат із перцем по стерилізованих банках, герметично закупоріть і залиште в перевернутому вигляді до повного остигання.
Для аромату можете додати салат кілька горошин чорного перцю, пару бутонів гвоздики і лавровий лист. Щоб підсилити смак, овочі перед закладкою на гасіння можна обсмажити.
Овочевий салат з лисичками на зиму
- 2 кг лисичок;
- 700 г кабачків;
- по 300 г моркви та цибулі;
- 1 головка часнику;
- 3 ст. ложки томатної пасти;
- 1,5 ст. рослинної олії;
- 2 ст. ложки оцту;
- за 1 ст. ложки цукру, солі та меленого червоного перцю;
- лавровий лист та бутони гвоздики за смаком;
- свіжий кріп.
Очистіть гриби. Відваріть протягом 20 хвилин у воді з додаванням лаврового листа та гвоздики, знімаючи піну. Злийте 4 склянки відвару, гриби промийте. Спассеруйте на половині олії очищені та вимиті овочі: нарізану півкільцями цибулю, крупно натерту моркву. Додати томатну пасту, прянощі, тушкуйте 5 хвилин.
У окремому посудізагасіть у невеликій кількостіолії терті на великій тертці кабачки. Пропустіть підготовлені гриби, овочі та кабачки через м'ясорубку. Додайте олію, що залишилося, сіль, перець, цукор і часник, подрібнений через прес, перемішайте. Гасіть 30 хвилин. Наприкінці заправте подрібненим кропом. Розкладіть гарячий салат за пропареними банками, стерилізуйте 10 хвилин у гарячій воді, закатайте.
Салат із грибів на зиму
Салат із грибів на зиму відноситься до відмінним закускамдля будь-якого випадку. Страва проста у приготуванні, а арсенал таких салатів дуже різноманітний. Приготування страви займе певний час, зате чудово виручить узимку, доповнивши будь-який гарнір, м'ясну чи рибну основну страву.
Головними компонентами такого салату є гриби. Їх варто підготувати перед створенням салату – відварити до готовності.
Для приготування можна використовувати як лісові гриби, так і печериці.
Доповнити гриби в салаті можна овочами, різноманітними прянощами та особливими маринадами.
Як правило, консервування грибного салату відбувається гарячим способом. Далі, банки варто укутати і залишити до повного охолодження консервантів. Далі, банки варто розмістити в прохолодному місці і відкривати, коли захочеться ароматні грибні ласощі.
Як приготувати салат з грибів на зиму - 15 різновидів
Класичний грибний салат на зиму
Цікавий рецепт із грибами стане гарною основою для експериментів над консервантами у банку.
Складові:
- Перець чорний горошком
- Варені лісові гриби – 1 кг
- Лавровий лист
- Томатний соус - 500 г
- Рослинна олія- 1/2 ст.
- Цукор – 1/2 ст.
- Цибуля - 1 кг
- Сіль за смаком
- Оцет 9% – 1/2 ст.
Приготування:
Вилити масло на сковорідку і помістити в неї подрібнений цибулька.
Пасерувати овоч до м'якості.
Викласти всі компоненти салату в глибоку каструлю і добре перемішати. Додати всі складові маринаду.
Після того, як маса добре перемішана, варто відправити каструлю на вогонь і готувати протягом півгодини.
Гарячий грибний салат розкласти по банкам.
Підготовлені банки мають бути обов'язково простерилізовані.
Закатати салат стерилізованими кришками.
Укутати банки із салатом і залишити до повного остигання.
Гострий салат з печерицями на зиму
Ситний, ароматний і дуже пікантний салатне тільки простий у приготуванні, а й безперечно вразить гармонійними смаковими якостями.
Складові:
- Свіжі печериці – 600 г
- Оцет – 2,5 ст.
- Помідори – 400 г
- Перець пекучий – 1 стручок
- Цибуля ріпчаста – 400 г
- Сіль – 1 год.
- Олія соняшникова – 120 мл.
- Цукор – 2 ст.
- Морква – 400 г
Приготування:
Відварити грибочки до повної готовності.
Це займе трохи більше 10 хвилин.
Очистити морквину і крупно натерти. Особливо красиво виходять стрічки за допомогою овочерізки або терки для моркви корейською.
Цибульку нарубати на кільця. найкраще вибирати невеликі чи дуже маленькі цибулинки.
Очистити перець від насіння та плодоніжки, нарубати на невелику соломку.
Нарубати варені гриби на четвертинки, пекучий перецьнашаткувати кубиком.
Нарубати на четвертинки томати та пасерувати овоч на олії.
Поверх томатів викласти перець, моркву та цибулю – шарами. Овочі будуть готуватися поступово, чим можна добре запобігти їх розварюванню.
Гриби викласти останнім шаромі посипати прянощами, цукром та сіллю.
Кип'ятити суміш коштує близько 35 хвилин – відлік часу варто починати з того моменту, як овочі пустять сік.
Після закінчення часу потрібно додати оцет і спробувати весь салат на смак.
Кип'ятити салат ще п'ять хвилин, після чого розкласти в стерилізовані ємності.
Закрутити салат тугими кришками і залишити в ковдрі до повного остигання.
Зберігати таку закуску можна близько року у холодному місці.
Ситний салат із перцем на зиму
Цікавий та ситний салатз печерицями та болгарським перцемстане гарним доповненнямдо картфельного гарніру.
Складові:
- Перець болгарський – 1,5 кг
- Соняшникова олія - 1 склянка
- Печериці - 700 г
- Вода – 1 ст.л.
- Цибуля - 750 г
- Цукор - 1 склянка
- Сіль – 1 ст.л.
- Оцет - 1 склянка
Приготування:
Очистити перці від плодоніжок та насіння. Нашаткувати овоч соломкою.
Гриби нарубати на слайси.
Найкраще очистити капелюшки грибів.
Нарубати цибулю на півкільця.
Приготувати маринад у каструлі, де й готуватиметься салат. Для цього потрібно з'єднати цукор, оцет, олію, воду та сіль. Відправити каструлю на вогонь та довести маринад до кипіння.
Додати в маринад цибулю та готувати 10 хвилин.
Після цього варто всипати нарізані печериці. Перемішати. Варити салат ще 5 хв.
Готовий салат розмістити по підготовленим банкам.
Накрити прокип'яченими кришками.
З порції виходить 6 півлітрових банок.
Налити в каструлю теплу водуі занурити у неї готові банки.
Стерилізувати банки 15 хвилин|мінути| з моменту кипіння.
Закатати банки кришками.
Салат "Острячок" на зиму
Ситний та пікантний салат із часничком відмінно доповнить м'ясні основні страви.
Складові:
- Часник - 1 головка
- Відварені гриби – 2 кг
- Гіркий перець - 1 стручок
- Цукор – 4 ст.л.
- Помідори – 10 шт.
- Сіль – 2 ст.л.
- Олія - 200 мл.
- Болгарський перець – 10 шт.
- Оцет – 1 ч.л.
- Цибуля - 10 шт.
Приготування:
Очистити і вимити перці, нарубати овоч соломкою.
Нашаткувати часточками томати, цибуля - на півкільця, а гриби - невеликими пластинками.
Поєднати всі компоненти салату, крім оцту, і варити салат близько 40 хвилин.
Наприкінці варіння салату варто влити оцет.
Розкласти салат за чистими стерилізованими банками і закатати.
Пряний салат з грибами на зиму
Дуже пікантний та пряний салатпорадує відмінним поєднаннямкомпонентів.
Складові:
- Гриби – 1,5 кг
- Горький перець - за смаком
- Помідори – 1 кг
- Олія - 300 мл.
- Сіль – 50 г
- Цибуля ріпчаста - 500 г
- Цукор - 150 г
- Морква – 700 г
- Запашний перець- за смаком
- Оцет 9% – 100 мл.
- Часник - за смаком
- Перець болгарський червоний - 1 кг.
- Лавровий лист
Приготування:
Відібрати молоді лісові грибочки, перебрати, очистити їх і добре промити.
Нарубати гриби на тонкі пласти.
Залити гриби водою і варити протягом 10 хвилин після кипіння.
Злити з грибів воду за допомогою дуршлагу.
Обсмажити готові варені гриби до випаровування зайвої вологи.
Очистити і подрібнити морквину та цибулини.
Очистити перці та томати, а потім нарубати овочі на довільні кубики.
Закип'ятити в каструлі олію.
Готувати на маслі томати до соку.
Після цього варто всипати моркву, перці. Готувати до закипання, потім - всипати гриби та цибулю.
Додати цукор та сіль.
Після закипання варити салат від 40 до 60 хвилин.
Як тільки салат буде готовий, додати всі спеції.
Через п'ять хвилин після спецій варто влити оцет і готувати страву ще хвилину.
Розкласти салат за чистими стерилізованими банками. Закатати салат кришками.
Укутати банки та залишити на добу.
Закусочний салат "Диво" на зиму
Пікантний варіант салату з грибів та кабачка відмінно доповнить будь-яке свято.
Складові:
- Олія - 200 г
- Кабачок - 3 кг
- Перець – 0,5 ч. л.
- Борошно - 100 г
- Гриби свіжі – 1 кг
- Зелень кропу - 1 пучок
- Помідори – 1 кг
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Олія вершкове - 50 г
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування:
Вимити кабачки та обсушити. Зрізати з овочів шкірку і нарізати на кружечки.
Підсолити кола і обваляти в борошні.
Пасерувати на олії.
Промити гриби та відварити.
Охолоджені грибочки нарубати.
Пасерувати грибочки на вершковому маслізі спеціями.
З'єднати гриби та кабачки у казанку.
Томати нарубати на кола і пасерувати.
Додати смажені томати та тушкувати страву близько 20 хвилин.
Всипати спеції та довести салат до смаку.
Розкласти страву по банкам, після чого помістити в каструлю з водою.
Стерилізувати банки 35 хвилин.
Закатати готовий салат.
Салат "Грибна солянка" на зиму
Незвичайний закусочний салатз хрусткою капустою та ароматними грибочками.
Складові:
- Капуста – 2 кг
- Рослинна олія – 250 мл.
- Сіль – 2 ст.л.
- Морква – 0.5 кг
- Оцет 9% – 150 мл.
- Гриби – 750 г
- Цукор - 150 гЦибуля - 0.5 кг
Приготування:
Нашаткувати капусту тонкою соломкою.
Подрібнити соломкою морквину.
Висипати компоненти в каструлю, поверх - викласти нарізану півкільцями цибулю.
Додати всі компоненти салату, всипати обсмажені гриби – підберезники.
Перемішати всі інгредієнти та гасити 1 годину.
Розкласти салат по банкам і стерилізувати у духовці.
Закатати салат та перевернути.
Укутати закуску і залишити до охолодження.
Салат "Грибна аджика" на зиму
Пряний і пікантний салат із гострим та яскравим післясмаком.
Складові:
- Гриби відварені – 3 кг
- Томатний соус – 0,5 л
- Морква – 1 кг
- Перець солодкий-1 кг
- Цибуля - 1 кг
- Олія - 0.5 л
- Перець
- Лавровий лист
Приготування:
Пропустити через м'ясорубку або великі ножі блендера всі компоненти - очищені овочі та відварені гриби.
Додати решту компонентів у масу, залити компоненти соусом і гасити близько години.
Грибну аджику розкласти банками і ретельно закатати кришками.
Грибний салат із квасолею на зиму
Дуже ситний та поживний салатвідмінно доповнить святкове гуляння.
Складові:
- Квасоля – 1 кг
- Чорний перець – 4 горошини
- Помідори – 3 кг
- Оцет 9% - 0,5 ст.
- Гриби – 1,5 кг
- Цукровий пісок – 1 ст.
- Морква – 1,5 кг
- Олія - 1 ст.
- Сіль – 2,5 ст.
Приготування:
Відварити квасолю, після чого - відкинути на друшляк.
Перед варінням квасолю обов'язково варто замочити на ніч.
Очистити гриби та нарубати. Подрібнити томати, натерти моркву.
Помістити всі компоненти в каструлю та обсмажити на олії. Після чого - додати квасолю та прянощі.
Гасити салат 35 хвилин. Насамкінець додати оцет і готувати закуску ще 5 хвилин.
Розкласти блюдо по стерилізованих банках і помістити у воду, де варити ще 20 хвилин|мінути|.
Закатати салат та укутати.
Залишити до охолодження.
Збірний салат із грибами на зиму
Дуже соковитий та ароматний салатдобре доповнить м'ясні або рибні стрависвятковий фон.
Складові:
- Перець болгарський - 0.5 кг
- Олія - 1 л
- Огірки свіжі – 1.5 кг
- Морква – 1.5 кг
- Цибуля ріпчаста - 1.5 кг
- Цукор – 3 ст. л.
- Капуста свіжа – 1.5 кг
- Есенція оцтова – 1 ст. л.
- Помідори – 2 кг
- Гриби відварені – 300 г
Приготування:
Прокип'ятити масло|мастило| і всипати в каструлю очищену і нарізану моркву.
Через п'ять хвилин всипати кільця цибулі.
Додати цукор та капусту, після чого гасити салат ще 5 хвилин.
Додати огірки, прянощі, перець та гриби.
Гасити салат 40 хвилин, після чого розкласти в банки.
Закатати кришками і загорнути банки пледом.
Ситний салат із баклажаном на зиму
Смачний салат із приємним грибним ароматомта яскравим смаком.
Складові:
- Баклажани - 2 кг
- Оцет 9% – 50 мл.
- Гриби – 1 кг
- Часник - 2 головки
- Сіль – 1 ст.л.
- Цибуля - 0,5 кг
- Цукор – 1 ст.л.
- Помідори – 1 кг
- Червоний мелений перець – 0,5 ст.л.
Приготування:
Нарубати баклажани на 4 частини, попередньо видаливши хвостики.
Засипати сіллю, додати воду та наполягати баклажани близько 2 годин – для усунення гіркоти.
Подрібнити у блендері рубані томати.
Закип'ятити томатну масу, додати обсмажену на олії цибулю, подрібнений часник і прянощі.
Гасити соус до густини.
Нарубати пластинками гриби і пасерувати.
Розігріти масло|мастило| в каструлі і обсмажити баклажани.
Додати в томатний соус баклажани, гриби та всі компоненти маринаду.
Довести масу до кипіння, після чого розкласти по банкам.
Стерилізувати банки близько 40 хвилин у каструлі чи духовці.
Закрутити криничками баночки і перевернути.
Укутати та залишити до повного охолодження.
Грибний салат у кисло-солодкому соусі на зиму
Яскравий та пікантний салат із грибами добре доповнить страви з курки чи кролика.
Складові:
- Перець чорний горошком
- Гриби – 5 кг
- Лавровий лист
- Оцет 9% – 0.3 л
- Цукор - 80 г
- Морква – 300 г
- Сіль – 100 г
- Цибуля - 250 г
Приготування:
Пасерувати на олії моркву та подрібнену цибулю.
Додати оцет, прянощі та сіль. Варити соус 5 хвилин|мінути|, після чого всипати варені і нарубані на пластинки гриби.
Розкласти салат по баночках і стерилізувати протягом 40 хвилин.
Ароматна грибна ікра на зиму
Ситний та смачний салат-закускадля будь-якого бенкету!
Складові:
- Гриби – 2 кг
- Томатна паста - 250 г
- Рослинна олія - 400 мл.
- Сіль – 1 ст.л.
- Цибуля - 800 г
- Перець – за смаком
Приготування:
Відварити гриби до м'якості.
Нашаткувати кубиком цибулю і пасерувати на олії до золотистого забарвлення.
Подрібнити варені гриби у м'ясорубці.
З'єднати гриби із цибулею в каструлі. Влити олію та прянощі, додати томатну пасту.
Варити масу до кипіння, після чого уварювати протягом півтори години.
Закатати гарячу ікруу стерилізовані баночки.
Салат з цукіні на зиму
Дуже вітамінний і легкий салатз цукіні прикрасить будь-яке гуляння або вечірню трапезу.
Складові:
- Цукіні - 2 кг
- Кріп сухий - 1 пакетик
- Печериці - 1 кг
- Цибуля - 600 г
- Сіль – 3 ст. ложки
- Розмарин - 3 гілочки
- Часник - 4 зубчики
- Лавровий лист – 4 шт.
Приготування:
Нарубати цибулю та часник і залити десятьма склянками води. Закип'ятити суміш.
Додати прянощі та гриби. Варити ще 7 хвилин.
Варити салат півгодини, після чого розкласти по банках і стерилізувати їх у воді протягом 15 хвилин.
Закатати консерванти кришками.
Салат "Грибна ікра з рижиків" на зиму
Смачна, поживна та ароматна ікрадля смачних перекушування.
Складові:
- Гриби – 1 кг
- Вода – 800 мл.
- Цибуля - 5 шт.
- Сіль – 3 ст.л.
- Соняшникова олія
- Часник
- Листя хрону
- Спеції.
Приготування:
Промити рижики та відварити.
Нарубати цибулю і пасерувати.
Перемолоти гриби та цибулю через м'ясорубку.
Додати спеції та довести до кипіння.
Розкласти по банкам та закрити пропареним хріном.
Салат з грибами на зиму. Прості рецепти
Салат із грибами на зиму заготовляти не дуже складно. Скориставшись одним з наведених нижче рецептів, ви отримаєте смачну і незвичайну закуску, яка обов'язково сподобається всім членам вашої родини. 
Слід зазначити, що гриби ідеально поєднуються з будь-якими інгредієнтами. Тому робити зимову заготівлю із них досить легко. Для цього грибочки необхідно лише включити в будь-який давно відомий вам рецепт і отримати нову оригінальну закуску.
Салат із грибів: рецепти приготування
Існує безліч різних рецептів зимових заготовок, де трапляються грибочки. Один із них передбачає застосування білокачанної капусти. Цей овоч робить салат ніжним та дуже смачним.
Щоб приготувати таку закуску в домашніх умовах, нам знадобляться такі компоненти:
Обробляємо інгредієнти
Салат на зиму з грибами та капустою необхідно готувати поетапно. Спочатку обробляють основний інгредієнт. Капусту миють і шаткують довгими і тонкими смугами. Що стосується грибів, то їх також очищають від небажаних елементів та споліскують. Далі продукт відварюють у звичайній воді(близько 20-30 хвилин), відкидають на друшляк, остуджують і не дуже дрібно шаткують.
Також окремо натирають моркву, ріжуть цибулю та солодкий перчик півкільцями.
Приготування на плиті
Щоб салат-солянка з грибами на зиму добре приготувався, його слід варити у великому емальованому тазі. У нього викладають капусту, моркву, цибулю та перчик. Далі всі інгредієнти заливають томатним соусом, питною водоюта соняшниковою олією. Додавши до продуктів лаврові листочки, перець та сіль, їх ставлять на плиту та доводять до кипіння.
Щойно овочева маса почне вирувати, вогонь зменшують до мінімуму, а посуд прикривають кришкою.
Салат-солянка з грибами на зиму повинен повільно гасити 1,5 години. Періодично його заважають, щоби він не пригорів. Після часу до овочів додають гриби і варять їх ще близько півгодини. За 5 хвилин до вимкнення плити до них вливають столовий оцет.
Закочування та подача до столу
Після того, як салат з грибами на зиму буде повністю приготовлений, його викладають у стерилізовані банки, закочують і закривають товстою ковдрою. Витримавши заготівлю близько доби, її забирають у будь-яке темне місце. 
Вживати таку закуску слід через 5-6 тижнів. Її подають до столу в холодному вигляді разом із скибочкою хліба та гарячими стравами.
Робимо грибний салат із квасолею
Квасоля можна консервувати на зиму по-різному. Проте більшість рецептів передбачає застосування як бобових продуктів, а й овочів і навіть грибів. Такі інгредієнти роблять салат оригінальнішим у смаку і надають йому особливої пікантності.
Отже, для реалізації цього рецепту нам знадобляться:
- квасоля біла – близько 1 кг;
- гриби свіжі (використовувати печериці або маслюки) - приблизно 1,5 кг;
- морквина соковита – 1,5 кг;
- помідори пружні солодкі – 3 кг;
- цукровий пісок – близько 10-15 г;
- рослинна рафінована олія- 190 мл;
- столовий оцет натуральний - ½ склянки;
- сіль дрібна кухонна - 25 г;
- перець горошком – 4 шт.
Обробляємо продукти
Салат з квасолею та грибами на зиму слід починати готувати з обробки бобового продукту. Його перебирають, промивають і замочують у звичайній воді на тривалий час(12-15 годин). Після цього квасоля знову споліскують, міняють рідину та варять на малому вогні близько 50 хвилин. Після зазначеного часу продукт відкидають на друшляк і дають стекти всієї рідини. 
Поки вариться квасоля, можна розпочати обробку грибів. Їх перебирають, чистять, добре миють і крупно шаткують.
Також окремо бланшують помідори, видаляють із них шкірку та пюрують блендером. Щодо моркви, то її просто натирають на великій тертці.
Теплова обробка
Як робити салат з грибів? Рецепти таких закусок вимагають обов'язкової термічної обробки. Для цього в товстій каструлі з'єднують моркву, гриби та томатну кашку. Додавши до інгредієнтів цукровий пісок, олія, горошки перцю та кухонну сіль, їх добре заважають і ставлять на середній вогонь.
Варити салат слід близько півгодини, постійно помішуючи. Після часу до нього додають раніше відварену квасолю і готують ще 30 хвилин.
Після того, як закуска буде готова, до неї додають столовий оцет і кип'ятять ще приблизно 5 хвилин.
Процес закочення та подачі салату до столу
Салат з грибами на зиму консервується за одним і тим же принципом. Гарячу закускурозкладають по стерилізованих банках і закупорюють прокип'яченими кришками.
Окутавши всі ємності в товстий пуховик, їх залишають у такому вигляді на добу. Після часу зимові заготівліприбирають у будь-яке темне місце (шафа, комора, льох, підпілля тощо).
Для отримання максимально ароматного та смачного салату, його необхідно витримати в закритому виглядіблизько місяця. Якщо ви відкриєте банку із закускою раніше, то вона не встигне насититися спеціями і вийде прісною. 
Подавати таку заготівлю до обідньому столубажано у холодному стані. Вживати салат слід разом із хлібом, а також іншими стравами.
Заготовляємо салат на зиму з грибами та овочами.
Ні для кого не секрет, що мариновані баклажани досить сильно нагадують грибочки. Але щоб посилити смак та аромат такої заготівлі, деякі кулінари додають до неї справжні лісові гриби.
У приготуванні цієї незвичайної закускинемає нічого складного. Для цього вам необхідно придбати лише такі компоненти:
- баклажани сині середнього розміру – 5 шт.;
- свіжі лісові гриби – близько 300 г;
- перчик солодкий різнокольоровий – 6 шт.;
- великі помідори солодкі – 6 шт.;
- ріпчасті цибулини – 3 шт.;
- часникові зубчики – 5 шт.;
- перчик червоний пекучий - 1 стручок;
- цукор буряковий, сіль кухонна – додавати на свій розсуд;
- оцет столовий – близько 3-4 великих ложок;
- олія рослинна рафінована - 2/3 склянки;
- зелень свіжа – 1 великий пучок.
Процес підготовки інгредієнтів
Баклажани із грибами на зиму заготовляються дуже просто. Спочатку обробляють основний овоч. Баклажани добре миють, нарізають кубиками, обсипають сіллю і залишають у такому вигляді на 60 хвилин. Після часу їх ретельно споліскують і відварюють близько 5-7 хвилин. Після цього овочі відкидають на друшляк і дають стекти всій рідині. 
Також окремо чистять ріпчаста цибуля. Нашатковавши головки півкільцями, їх викладають на сковороду з маслом і трохи обсмажують. Надалі до них додають дрібно порізані помідори і гасять до отримання кашоподібної маси.
Що стосується солодкого перчика і свіжих грибочків, то їх дрібно шаткують. При цьому останній інгредієнт відварюють у звичайній воді (близько півгодини), відкидають на друшляк і позбавляють усієї вологи.
Процес приготування закуски
Баклажанний салат з грибами на зиму виходить дуже ароматним та смачним. Після того, як всі інгредієнти будуть піддані ретельній обробці, слід приступити до їх змішування. Для цього у велику каструлю по черзі викладають відварені гриби та баклажани, тушкована цибулята помідори, а також солодкий болгарський перчик.
Ретельно перемішавши всі компоненти, їх до смаку солять і додають цукор. Також до інгредієнтів викладають подрібнений стручковий перець, рафінована олія та свіжу рубану зелень.
У такому складі салат кип'ятять на середньому вогні близько 20 хвилин. За 5 хвилин до вимкнення плити до закуски додають подрібнені зубчики часнику та столовий оцет.
Процес консервування та подання салату до столу
Після термічної обробки всіх овочів та грибів, їх розкладають по скляним банкам, які заздалегідь стерилізують Закупоривши ємності прокип'яченими кришками, їх накривають старим пуховиком і залишають у кімнаті на добу. Після закінчення часу грибний салат з баклажанами прибирають у темне місце. До столу його подають за місяць-два, в охолодженому стані. 
Як бачите, заготовляти зимові салатисамостійно не так вже й складно. Крім описаних рецептів, існують інші способи приготування смачних закусок. Наприклад, величезною популярністю серед кулінарів користується салат із кабачків із грибами на зиму. Така заготівля не забере у вас багато сил та часу. Проте робити її можна лише у сезон збирання врожаю. Тому якщо ви вирішили порадувати своїх близьких людей смачною закускоюв холодну пору року, то пропонуємо зробити гриби з рисом та овочами. На зиму така заготівля вариться досить швидко. Якщо у вас немає місця, щоб зберігати банки з салатами вдома, готувати їх можна без додавання оцту. У цьому випадку заготовку слід подавати до столу відразу після термічної обробки. У гарячому вигляді її можна вживати як гарнір до м'яса або риби, а в холодному - як салат або закуски.
Рецепт приготуваннясалату з грибами на зиму:
Гриби можна взяти будь-які, але самий доступний варіант– печериці. Щоб салат виглядав красиво, беруть світлі гриби із закритими підшляпними платівками.
Гриби миють. Звичайно, на тепличних печерицях не буде піску та дерну, але не можна обмежитися простим ополіскуванням. Кожен гриб протирають пальцями, утримуючи його під струменем води.
Гриби відварюють повністю, опустивши в киплячу підсолену воду. Час кипіння – 10 хвилин.
Моркву чистять та натирають. Найкраще взяти тертку для корейської моркви, у салаті красиво виглядають тонкі та довгі оранжеві стрічки.
У салат кладуть самий дрібна цибулянарізавши його кільцями. Болгарський перець нарізають у поперечному напрямку, смужки мають вийти середнього розміру.
Відварені гриби розрізають на 4 частини, один стручок гіркого перцю ріжуть кубиками.
У каструлю наливають олію, кладуть нарізані на четвертинки помідори. Ці овочі мають бути внизу, тому що при нагріванні вони дуже швидко дають сік.
Другим ярусом йтиме морква, зверху – цибуля та перець.
Потім кладуть гриби, овочі посипають сумішшю солі та цукру. Каструлю накривають кришкою та ставлять на повільний вогонь. Дуже швидко всі овочі поринуть у сік, що виділився, з цього моменту починається відлік часу. Цей салат із грибами на зиму кип'ятять 35 хвилин, овочі періодично розмішують. Зазвичай додаткова рідина не потрібна, вистачає власного сокувсіх овочів. Якщо ж попалися сухі м'ясисті сортиовочів можна додати 50-100 мл води.
Потім вливають оцет, пробують співвідношення солі-цукору. При необхідності можна внести додаткову корекцію в пропорції, але зайве старатися в цьому не варто. Салат не повинен здаватися пересоленим або зацукрованим. Після додавання оцту овочеву масу кип'ятять ще 5 хвилин.
Гарячий салат розфасовують у стерилізовані банки, щільно загвинчують кришки.
Охолоджену консервацію переносять на зиму в льох, стандартний час зберігання такого салату з грибами – 1 рік.
Ось такі ці універсальні . Перед тим, як приступимо до приготування салатів, прочитайте кілька корисних рядків про варені гриби.
Гриби є ситним та низькокалорійним продуктомщо становить до 30 ккал на 100 гр продукту. Калорійність залежить від способу приготування: смажені грибивбирають в себе масло зі сковорідки та набувають статусу висококалорійної страви. Найвигідніший варіант, ситно та дієтично. Почуття голоду вгамовує надовго.
Гриби при варінні виділяють слиз, який при попаданні в шлунок, захищає стінки шлунка та сприяє хорошому травленню.
Гриби є джерелом цинку, а тому зменшують потяг до солодкого.
Не забувайте про протипоказання
З хворобами шлунково-кишкового трактуі дванадцятипалої кишки гриби вживати не варто.
Дитячий вік, думки лікарів розходяться, вік від 3 до 7 років, гадаю, не варто починати раніше 7 років, береженого Бог береже. У більш ранньому віці, гриби можуть спричинити розлад шлунка.
Літній вік також має на увазі обмежене вживання грибів, це пов'язано з тим, що гриби довго перетравлюються, а з віком деякі ферменти втрачають свою активність і гриби можуть спричинити розлади травної системи.
Отримали і тепер займемося приготуванням салатів на зиму.
Гриби у томатному соусі
Цим рецептом зі мною поділилася моя дорога свекруха Віра Михайлівна, вона спочатку пригостила мене салатом, він мені дуже сподобався, а потім я випросила рецепт.
- 6 кг свіжих грибів
- 0,5 л томатного соусу
- 300 мл соняшникової олії
- 1 кг цибулі
- сіль та перець за смаком
- 1 ст ложка 70% оцту
Гриби підійдуть будь-які, але особливо смачно виходить салат із білих грибів. Гриби миємо, ріжемо і відварюємо 40 хвилин у підсоленій воді. Воду зливаємо, гриби промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода.
Цибулю тонко шаткуємо півкільцями і обсмажуємо в олії. З'єднуємо з грибами та варимо 30 хвилин на повільному вогні. Солимо і перчимо на смак.
Додаємо соус і варимо ще 10 хвилин, за 1 хвилину до кінця варіння додаємо оцет.
Розкладаємо по стерилізованим банкам та закручуємо залізними кришками, Укутуємо на 4-5 годин і прибираємо на зберігання в темне та прохолодне місце.
Салат з грибами «Острячок»
- 2 кг відварених у солоній воді грибів
- 10 шт болгарського перцю
- 10 шт середніх помідорів
- 10 середніх цибулин
- 1 головка часнику
- 1 стручок гіркого перцю
- 4 ст ложки цукру
- 2 ст ложки солі
- 200 мл олії рослинної
- 1 год ложка оцту 70%
Перець нарізаємо соломкою.
Цибулю нарізаємо кільцями, часник пластинками, помідори тоненькими часточками.
З'єднуємо всі продукти та варимо, помішуючи 40 хвилин, за хвилину до кінця варіння додаємо оцет. Розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо.
Зберігаємо в темному та прохолодному місці.
От і все, смачні салатиготові. Дуже мені подобається піца з начинкою із салату «Острячок».
Хочу нагадати, що консервації, в яких є гриби, не варто зберігати довше року.
Збирайте тільки, якщо виникли сумніви, краще такі гриби не збирати.
Не збирайте гриби біля доріг, вони дуже швидко вбирають токсини. Для їжі придатні маленькі та середні екземпляри.
Сайт «Я селяночка» бажає вам смачногоі гарного настрою!
Дорогі друзі, якщо стаття була вам корисною, поділіться зі своїми знайомими, натисніть кнопочки соціальних мереж.
Пропоную подивитись відео рецепт салату з грибами на зиму.
Статті з смачними рецептамина зиму.
Якщо вам пощастило стати володарем ароматних грибочків, тоді вам обов'язково варто спробувати приготувати найсмачніші та досить прості салатина зиму з грибами в домашніх умовах.
Опис приготування:
Якщо ви не знаєте, як зробити салати на зиму із грибами, тоді обов'язково візьміть на замітку цей варіант. Мінімум інгредієнтів створюють чудовий ансамбль, завдяки якому виходить дуже смачна заготівля.
Складові:
Гриби - 1 Кілограм
Цибулина - 5-6 Штук
Морква - 3 Штуки
Рослинна олія - 500 Мілілітрів
Томатний соус чи паста - 200 Грам
Сіль за смаком
Перець - За смаком
Лавровий лист - За смаком
Запашний перець
Оцет - 2-3 краплі
Кількість порцій: 5-6
Як приготувати "Салати на зиму з грибами"
1) Перед вами докладний рецепт, як приготувати салати на зиму з грибами та овочами. Для початку необхідно добре промити гриби.
Потім нарізати їх навпіл або на 3 частини залежно від розміру грибочків.
У каструлю налити воду та довести до кипіння. Посолити та відправити туди гриби. Після закипання влити буквально 2-3 краплі оцту і проварити на середньому вогні 3-4 хвилини. Потім воду злити, а гриби добре промити під проточною водоюта нарізати невеликими шматочками.
2) Цибулю та моркву очистити.
Цибулину нарізати тонкими півкільцями чи кубиками, а моркву натерти на середній чи великій тертці.
3) У каструлю або сотейник налити масло|мастило| і дати йому добре розігрітися.
Потім акуратно викласти в олію овочі та на повільному вогні протушкувати, періодично помішуючи, до м'якості.
4) Коли цибуля і морква стануть м'якими в сотейник можна додати гриби та томатний соус (можна використовувати пасту, попередньо розведену з водою). Посолити та поперчити до смаку, додати лавровий лист та інші спеції за бажанням. Залишити гасити ще на 5-7 хвилин.
5) Заздалегідь необхідно підготувати банки та кришки – їх потрібно простерилізувати та підсушити, щоб не було вологи. Салат акуратно відправити до банку та закатати. Налити в каструлю воду та відправити банки стерилізуватися на 20-25 хвилин.
Потім перевернути їх вгору дном і залишити так остигати.
Такі салати на зиму з грибами в домашніх умовах чудово зберігаються у прохолодних та темних приміщеннях.
Втомлений організм потрібно радувати різноманітністю! На столі обов'язково має бути цибуля! Консервований, солоний, свіжий, зелений! Масу вітамінів містить цибулева ікра, чудова добавка до страв - цибуля, консервована з томатом! Все це овочеве багатство легко приготувати на зиму.
Читали 21366 чол.Гарбуз – казковий овоч! Якщо для Попелюшки вона перетворювалася на карету, то для вас може перетворитися на оригінальну закуску – маринований гарбуз! Причому замаринувати помаранчеву красуню можна кількома способами. Підсумок, який дарують нам оригінальні рецепти з гарбуза один – казковий смак!
Читали 14181 чол.Тещин язик, так прозвали салат із-за його гостроти. Напевно, цей салат на зиму для любителів гострого. Приготувати "тіщину" страву можна з кабачків або з баклажанів. Рецепт салату Тещин мова елементарна! Головне, щоби на зиму трохи залишилося.
Читали 45544 чол.Фаршировані овочізавжди присутні на святкових столах. Оригінальний рецептперцю фаршированого смаженими баклажанамиздивує простотою приготування та насиченим гострим смаком. Поєднання овочів із часником та зеленню робить закуску ароматною та красивою.
Читали 16504 чол.Редиска найчастіше використовується в салатах. Як домашня заготівля- Редиска на зиму - це рідкість. Рецепт редиски на зиму порадує складом корисних інгредієнтів. Салат з пряною зеленнюі редис поверне холодною зимоюспогади про літо.
Читали 34219 чол.Найсмачнішою та універсальною закускою завжди була капуста. Хороша вона в будь-якому вигляді: смажена, тушкована, солона або квашена - завжди бажана страва. Оригінальні салатиз капусти на зиму поповнять вашу скриньку рецептів!
Читали 11084 чол.Про користь бурякового бадилля знають усі. Але не кожен вміє використовувати її цілющі якості цілий рік. Коли в "зимових запасах" з'являється консервована бурякове бадилляїї можна використовувати як заправку, і як смачну закуску.
Читали 18249 чол.Домашні заготівлі – це особливий набір, асортимент якого хочеться постійно оновлювати. Спробуйте цього року заготовити на зиму болгарський перець, фарширований по-особливому! Закуска, в якій присутні грибочки, морквина, корисний рисзамінить вам вечерю холодну «безвітамінну» зиму.
Читали 24611 чол.Звичайна морква в різних рецептахвиявляє свій характер по-різному. Вона може бути солодкою, гострою і навіть квашеною. Але в будь-якій інтерпретації рецепти з моркви на зиму смачні та корисні.
Читали 23907 чол.Екзотичними стравамизараз складно когось здивувати. А ось незвичайним складом інгредієнтів у салаті – мабуть. Казка для гурманів - це салат зі спаржевою квасолеюна зиму! Головні казкові герої- Звичайні овочі. Зелені ошатні стручки квасолі міцно влаштувалися в багатьох рецептах. Ось ще одна смачна історія.
Читали 36484 чол.Кольорова капуста- Це справжній тріумвірат! Смак, користь та різноманітність рецептів. Недарма салати з цвітної капусти на зиму такі популярні. Будь-який із салатів, рецепти яких ми публікуємо, захоплює смаком, ароматом та усвідомленням користі. Капуста з болгарським перцем, з морквою чи з кабачками – вибирайте!
Читали 57228 чол.Що тільки не готують у мультиварці! Рецепти лечо на зиму так і «просять» зробити їх сучасним способом. Адже зручно як! Завантажив овочі, і знай собі, змінюй режими. Лечо в мультиварці – найпопулярніша заготівля. Перець у томатний соус, Насичений ароматами приправ, в мультиварці виходить ще смачніше.
Статті по темі
