Три найкращі способи заморожування лисичок на зиму. Як зберегти гриби лисички на зиму: поради та секрети досвідчених грибників

Лисички вважаються одним з різновидів найкорисніших грибів. Свою назву вони отримали за рахунок характерного рудого кольору. Лисички - переважно лісові гриби, що славляться унікальним смаком та приємним ароматом. Гриби містять безліч поживних елементів та вітамінів, при цьому залишаються низькокалорійними.

Особливості підготовки лисичок до заморожування

1. Цей різновид грибів трохи втрачає смак і аромат при маринуванні, тому їх переважно потрібно вживати у свіжому вигляді. Часто лисички заморожують на зиму різними способами.
2. Щоб заморозити гриби, вам знадобляться свіжозібрані екземпляри, які не мають дефектів. Також лисички славляться тим, що вони не можуть бути червивими. Тому перед заморожуванням варто звертати увагу на міцні та цілі плоди.
3. Інші гриби краще вживати найближчим часом. Не варто охолоджувати свіжозібрані лисички, оскільки після подібних маніпуляцій вони знайдуть гіркоту. Після збирання грибів потрібно їх підготувати для тривалого зберігання у найкоротші терміни.
4. Якщо гриби підготувати досить швидко, надалі при вживанні ви збережете максимальні властивості лисичок. Термін придатності свіжозібраних грибів у морозильній камері становить до 5 місяців.

Спосіб №1. Заморожування сирих лисичок

1. Якщо ви зібралися заморожувати гриби у сирому вигляді, вам знадобляться свіжозібрані екземпляри. Існує висока ймовірність того, що якщо лисички не надати термічній обробці, вони можуть гірчити.
2. Щоб уникнути подібної помилки, кулінари рекомендують уважно поставитися до сортування грибів. Для заморожування свіжих лисичок вибирайте лише щільні екземпляри без натяків на пошкодження. Вони також не повинні бути великими чи пересохлими.
3. У будь-якому випадку, заморожуючи сирі лисички, ви ризикуєте зіткнутися з проблемою. Зберігати гриби у такому вигляді чи ні, вирішувати вам. Після фасування протріть кожен плід паперовим рушником, мити при цьому лисички не потрібно.
4. Маніпуляція без води допоможе краще зберегти якість продукту. Після обробки відправте лисички в морозильну камеру на таці, виклавши їх в один шар. Процедура заморожування триває 12-15 годин.
5. Через відведений час гриби можна пересипати у порційні пакети чи харчові контейнери. Далі повторно помістіть лисички в морозилку та зберігайте до застосування. Температура камери має бути нижчою за -16 градусів.

Спосіб №2. Заморожування смажених лисичок

1. Візьміть необхідну кількість грибів, для смаження підійдуть практично будь-які екземпляри. Варто позбутися лише зіпсованих. Якщо ви самостійно збирали лисички, мити їх небажано.
2. Ретельно перегляньте гриби, позбавтеся зайвих гілочок, листя і можливого бруду. Після цього відправте лисички на сковороду з невеликою кількістю олії. Час приготування продукту становить 20 хвилин.
3. Слідкуйте за тим, щоб із грибів випарувалася зайва рідина, а самі лисички вкрилися рум'яною кіркою. Смажити продукт слід без додавання будь-яких спецій та компонентів, крім самої олії.
4. Забороняється проводити обсмажування на тваринному жирі. В іншому випадку гриби можуть отримати віддушини, термін зберігання скоротиться до 1 місяця. Після обсмажування на олії викладіть лисички на паперові рушники, дочекайтеся повного остигання.
5. Далі розфасуйте гриби зручним для вас способом. Надішліть на тривале зберігання в морозильну камеру. Безперечним плюсом лисичок вважається те, що їх не треба варити перед обсмажуванням.

Спосіб №3. Заморожування лисичок у вигляді бульйону

1. Цей варіант вважається ідеальним у тому випадку, якщо ви плануєте варити суп. Проведіть підготовку лисичок стандартним методом, позбавте від сміття та поганих екземплярів. Влийте достатню кількість води в термостійку тару, дочекайтеся закипання.
2. Після появи перших бульбашок всипте сіль, перець до смаку. Також можна додати свіжу дрібнорублену зелень. Надішліть гриби до загальної маси в каструлю, ретельно розмішайте склад. Варіть лисички близько 7 хвилин|мінути|.
3. Потім відкиньте їх на друшляк, бульйон при цьому збережіть. Зачекайте до того моменту, коли гриби та рідина охолонуть. Візьміть харчовий контейнер, постільте в нього харчову плівку або поліетиленовий пакет.
4. Розмістіть гриби в ємності, залийте лисички охолодженим бульйоном. Надішліть готовий продукт у морозилку на пару годин. Після затвердіння витягніть склад з контейнера, потягнувши за поліетилен.
5. Отриманий брикет помістіть у пакет, після чого повторно відправте до морозильної камери до відповідного моменту використання. На основі напівфабрикату можна приготувати смачний суп чи другу страву.

Спосіб №4. Заморожування варених лисичок

1. Явною перевагою варених лисичок є те, що ви не ризикуєте залишити гіркоти в грибах. Ретельно переберіть продукт, позбавтеся стороннього сміття. Великі екземпляри при необхідності розрубайте надвоє.
2. Влийте воду в посуд для варіння з тим розрахунком, щоб її вийшло вдвічі більше, ніж грибів. Дочекайтесь закипання, всипте 15-20 гр. кам'яної солі на 1 кг. продукту. Після цього додайте необхідну кількість лисичок.
3. Тривалість варіння грибів становить 6 хвилин. Якщо протягом процесу утворюється плівка, одразу позбавляйтеся її. Лисички можна варити трохи довше, але тоді ви ризикуєте тим, що гриби втратять колишній аромат та смак.
4. Після проведення основної маніпуляції помістіть лисички на сито або друшляк, дочекайтеся повного стікання рідини. Далі викладіть гриби на вафельний рушник, дайте лисичкам можливість обсохнути.
5. Нехтуючи порадою, зайва волога виділиться і перетвориться на лід. У цьому немає нічого страшного, зіпсується лише естетичний вигляд продукту. Помістіть гриби на тацю, відправте в камеру на 12 годин. Після цього розмістіть порційно по контейнерах, повторно відправте в камеру вже на тривалий термін.

Як розморозити лисички правильно

1. Щоб розморозити гриби належним чином, потрібно розділити на етапи. Дістаньте заморожений продукт і відправте його на холодну полицю холодильника. Періодично відкривайте дверцята, щоб стежити за процесом.
2. Як тільки лід трохи розмерзнеться, розмістіть гриби при кімнатній температурі. Забороняється прискорювати розморожування лисичок за допомогою мікрохвильової печі. Намагайтеся використовувати потрібну кількість грибів у короткий термін.
3. Також забороняється проводити повторну процедуру заморожування. Спочатку розрахуйте зразкову кількість грибів для приготування будь-якої страви.
4. Якщо ви заморожували лисички різними способами, спочатку варто підписати пакети або контейнери. Поясніть, яким методом ви проводили процедуру.

Нескладно заготовити лисички на зиму, якщо дотримуватися простих порад. З розморожених лисичок можна готувати практично всі страви, обмежень немає. Додайте гриби до основних складів, у випічку чи салати. Підберіть найбільш підходящий спосіб заморожування або скористайтеся кожним із них.

Відео: лисички на зиму у вершковому маслі

Способи приготувати смажені лисички.

Лисички – дуже смачні та незвичайні гриби. Вони містять природні антибіотики та речовини, що відлякують комах. Можна сказати, що це одні з найкращих грибів, тому що їх не їдять комахи. При цьому смак грибів досить пікантний.

Приготувати цю страву просто. Варто врахувати, що в процесі смаження грибочки виділяють багато рідини, що може перетворити смажену картоплю на тушковану.

Складові:

• 1 цибулина
• 500 г грибів
• 0,5 кг картоплі
• Перець
• Масло
• 3 зубки часнику

Рецепт:

• Вимийте грибочки та постарайтеся потримати їх у воді. Часто в зазубринках залишаються частинки ґрунту та піску.
• Наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковороді, вливши трохи олії
• Коли на грибах з'явиться скоринка, введіть цибулю та обсмажте до зарум'янювання
• На окремій сковороді обсмажте картоплю до золотистості, коли овочі будуть готові, введіть гриби.
• Посоліть, додайте перець та часник. Накрийте кришкою та тушкуйте 5-8 хвилин

Цією стравою можна доповнити картопляне пюре або макарони. Швидкий варіант вечері.

Складові:

• 0,5 кг грибочків
• 2 цибулини
• 2 моркви
• Масло
• Спеції

Рецепт:

• Замочіть основний інгредієнт на 0,5 години у холодній воді. Це дозволить швидко позбутися сміття та піску.
• Наріжте шматочками і трохи обсушіть. Викладіть на гарячу сковорідку з олією
• Обсмажте, поки не випарується вся рідина, після цього влийте трохи олії
• Введіть до грибочків подрібнену моркву і цибульку
• Обсмажуйте до золотистості, і введіть спеції та сіль

Це традиційний рецепт приготування лисичок. Сметана надає ніжного та пікантного смаку.

Складові:

• 2 цибулини
• 100 мл сметани
• Масло
• 0,5 кг грибів

Рецепт:

• Ретельно очистіть від бруду та сміття лисички та вимийте їх
• Після цього наріжте на шматочки і викладіть на сковороду з невеликою кількістю олії.
• Обсмажуйте доти, доки не випарується сік. Введіть цибулю і налийте ще трохи олії
• Після цього обсмажте до золотистості та влийте сметану, введіть спеції.
• Гасіть під кришкою ще 5 хвилин

Як приготувати лисички на сковороді з м'ясом?

Можна сміливо сказати, що це осінній рецепт, оскільки у ньому зібрані дари природи. Подавати страву варто до гречки або картошки.

Складові:

• 0,5 кг свинини
• 0,5 кг лисичок
• 2 цибулини
• Масло
• 150 мл сметани
• Спеції

Рецепт:

• Ретельно вимийте та подрібніть грибочки. Викладіть їх на сковороду та обсмажте до випаровування рідини
• Введіть цибулю та ще трохи потримайте на вогні до зарум'янювання цибулі
• Введіть сметану та спеції, тушкуйте 3 хвилини
• В окремому посудині на сильному вогні обсмажте шматочки свинини
• Вони мають стати рум'яними, долийте 100 мл бульйону і тушкуйте під кришечкою 45 хвилин
• Введіть у свинину гриби та тушкуйте разом ще чверть години
• При необхідності посоліть

Цей рецепт підходить у тому випадку, якщо у вас є свіжозрізані грибочки.

Складові:

• 0,5 кг грибочків
• 2 цибулини
• 100 мл вершків
• Перець

Рецепт:

• Ретельно вимийте гриби та наріжте їх невеликими шматочками
• Викладіть на сковороду з невеликою кількістю олії
• Потримайте на середньому вогні до випаровування соку і додайте рубану цибульку
• При постійному перемішуванні потримайте ще 10 хвилин на вогні
• Влийте вершки та трохи води
• Додайте сіль та спеції. Гасіть ще 12 хвилин під кришкою

Перед тим, як їх приготувати, потрібно розморозити. Для цього сировину складаю в миску, і дають постояти за кімнатної температури. Воду треба злити.

Складові:

• 600 г заморожених грибів
• 1 цибулина
• Перець
• Масло

Рецепт:

• Розморозьте грибочки за кімнатної температури і злийте воду
• Обсушити на рушник і викласти на гарячу сковороду з олією
• Додайте цибулину і обсмажуйте до зарум'янювання
• Введіть сіль та перець. Обсмажуйте ще 10 хвилин

Гриби можна перед обсмажуванням попередньо відварити, це дозволить зробити їх соковитими.

Складові:

• 2 цибулини
• 0,5 кг грибів
• Масло
• Перець
• 2 моркви
• 100 мл сметани

Рецепт:

• Відваріть вимиті гриби у підсоленій воді близько 30 хвилин
• Злийте бульйон і порубайте гриби. Підсушіть їх на рушник або потримайте на друшляку
• Після цього налийте на сковорідку масло|мастило| і всипте грибочки, з яких стекла вода
• Введіть цибулю з морквиною та обсмажуйте 10 хвилин
• Злийте сметану, додайте сіль та спеції. Накрийте кришкою і томіть на вогні 7 хвилин

Для обсмажування підходять лише консервовані гриби, які заготовлювалися без додавання оцту. Простіше кажучи, це відварені консервовані лисички.

Складові:

• Баночка грибочків
• 2 цибулини
• 1 морква
• Перець
• Масло

Рецепт:

• Викладіть гриби на друшляк і дайте стекти рідині
• Після цього прогрійте на сковороді олію та викладіть гриби
• Обсмажте до появи золотистої скоринки і введіть рубану цибульку з морквою
• Обсмажуйте ще 7 хвилин, введіть сіль та спеції

Так, лисички можна готувати у свіжому вигляді. Єдина умова — добре їх почистити та вимити від землі та піску.

Складові:

• 700 г грибочків
• 100 мл олії
• 100 л вершків
• Перець
• 2 цибулини
• 2 зубки часнику

Рецепт:

• Ретельно вимийте та очистіть від бруду лисички
• Після промивання трохи підсушіть гриби
• Викладіть їх на гарячу сковороду і на середньому вогні обсмажуйте до випаровування рідини
• Введіть рубану цибулю та часник. Ще 5 хвилин обсмажуйте
• Влийте трохи води та вершки
• Накрийте кришкою і томіть на вогні 7 хвилин
• Посоліть, додайте прянощі

Потрібно і скільки варити гриби лисички перед смаженням?

Найцікавіше, що немає однозначної відповіді, чи взагалі грибочки потрібно відварювати перед обсмажуванням. Але багато господинь воліють це робити. Оптимальний час відварювання лисичок – 15 хвилин. Довго не варіть, ризикуєте отримати «гумові» грибочки.

Так, лисички добре поєднуються з іншими грибами. Вони додадуть страві неповторного вигляду та аромату. Можна готувати печеню з грибним асорті. Також дуже смачний збірний жульєн із грибів різних видів.

Після розморожування свіжих грибів та їх приготування з'являється гіркота. Це цілком нормально.

Поради:

• Перед заморозкою намагайтеся вимочити лисички протягом години в холодній воді, а потім проварити 15 хвилин.
• Якщо ви заморозили свіжі лисички, після розморожування обов'язково відварюйте їх, кілька разів змінюючи воду
• Під час обсмажування введіть масло. Воно додасть страві вершкового та ніжного смаку

Як бачите, лисички – дуже незвичайні та яскраві гриби. А ще вони відрізняються пікантним смаком та ароматом.

ВІДЕО: Смажені лисички

Руді симпатичні гриби досить вимогливі до обробки при створенні запасів. Якщо щось зробити неправильно, то можна позбавити їх аромату, а смак набуде відтінку гіркоти. Як готувати лисички на зиму? Заморозити їх сирими, вареними чи смаженими? Розглянемо різні варіанти.

Особливості роботи з лисичками

У вигляді маринованих солінь ці гриби не такі смачні, як у свіжому, тому закономірно виникає питання: як заморозити лисички на зиму. Рецепти ми наводимо у цій статті.

Для заморожування придатні лише свіжозібрані, міцні, непошкоджені екземпляри. Червиві, старі, з капелюшками, що кришиться, краще приготувати і вжити в їжу відразу. Не рекомендується охолоджувати сирі лисички, оскільки через кілька тижнів зберігання в морозилці вони набувають гіркого присмаку.

Підготуйте все для заморожування протягом шістнадцяти-вісімнадцятої години після збору. Втім, це правило є актуальним для всіх грибів. Чим швидше ви їх обробите (почистите, промиєте, зробите заготівлю) після збирання, тим більше аромату, смаку та вітамінів збережете. Та й проживуть вони у вашому холодильнику довше.

Зберігаються заморожені лисички протягом трьох-чотирьох місяців. Якщо є можливість забезпечити температуру нижче за -18 градусів, то «проживуть» і до року. Більше тривалий час зберігати їх не рекомендується, оскільки існує високий ризик псування продукту.

Отже, гриби лисички: як готувати на зиму? Заморозити їх можна сирими, відвареними чи смаженими.

Спосіб перший: сирі лисички

Якщо не проводити теплову обробку перед заморожуванням, то гриби краще зберігають форму та аромат. Тому давайте дізнаємось, як правильно заморозити лисички на зиму сирими.

Без попереднього відварювання висока ймовірність, що гриби набудуть гіркого смаку. Для уникнення таких ситуацій деякі господині радять уважно перебирати лисички, прибираючи пересохлі екземпляри та готуючи до заморожування лише найсвіжіші та якісніші. Але раз на раз не доводиться, тож подібну заготівку доведеться робити на свій страх і ризик.

Після того, як ви перебрали гриби, протріть їх серветкою. Можна і промити, але зайвий лід нам ні до чого. Та й аромат при сухій обробці краще збережеться.

Після очищення розкладіть лисички на рівній поверхні в один шар (на тарілці, таці) і відправте в морозилку на десять-дванадцять годин. Після цього їх можна пересипати у контейнери чи пакети.

Спосіб другий: варені лисички

Як заморозити лисички на зиму, якщо немає довіри до заготівель із сирих грибів, і хочеться бути впевненим, що гіркота не проявиться? Лише трохи відварити їх.

Очистіть гриби від сміття, ретельно промийте. Якщо гриби надто великі, розріжте їх на кілька частин.

Закип'ятіть у каструлі воду з тим розрахунком, щоб рідини було вдвічі більше, ніж продукту. Додайте 1-2 чайні ложки солі на кілограм грибів. Відваріть лисички протягом п'яти хвилин|мінути|. Брудну плівку, що утворюється на поверхні води, обов'язково прибирайте.

Якщо все ще побоюєтеся, можете збільшити тривалість варіння до десяти хвилин, але врахуйте, що чим довше гриби знаходяться в окропі, тим більше втрачають аромату. Понад двадцять хвилин тримати лисички у воді не можна, інакше при заморожуванні вони втратить свою структуру.

Далі відкиньте гриби на друшляк, дайте їм охолонути і обсушіть за допомогою паперового рушника. Гриби добре вбирають воду, яка після заморожування перетвориться на непотрібний лід. Складіть гриби в ємності чи пакети та заберіть у морозильну камеру.

На жаль, відварювання дещо псує зовнішній вигляд грибів, тому спосіб добре підійде, якщо свіжі гриби втратили форму.

Спосіб третій: смажені лисички

Як заморозити лисички на зиму смаженими? Очистіть гриби, наріжте та обсмажте на сковороді з додаванням олії протягом двадцяти хвилин. Необхідно, щоб випарувалася вся зайва волога. Небажано використовувати замість олії тваринні жири, оскільки в цьому випадку заморожені гриби можна зберігати не більше одного місяця.

Після цього дочекайтеся повного остигання грибів, після чого розкладіть їх по пакетах або контейнерах і відправте на заморожування в холодильник.

На відміну від білих грибів, маслюків та подосиновиків, відварювати лисички перед смаженням необов'язково. Також при жарінні можна відразу додавати ріпчасту цибулю і зелень.

Спосіб четвертий: "бульйонний кубик"

Тепер розповімо, як заморозити гриби лисички на зиму, якщо їх використовувати планується переважно для приготування супів.

Підготуйте гриби (очистіть, наріжте) та відваріть, але бульйон не зливайте. Дочекайтеся охолодження.

Візьміть пластиковий контейнер і покладіть у нього целофановий пакет. У ньому розмістіть відварені гриби та залийте бульйоном. І прямо у такому вигляді відправляйте у морозилку.

Коли бульйон затвердіє, вийміть плитку з контейнера і розмістіть в морозильній камері.

У період довгої холодної зими з напівфабрикату, що вийшов, можна легко приготувати смачний і ароматний супчик або тушкована картопля з грибами.

Правильне розморожування

Важливо знати не тільки те, як правильно заморозити лисички на зиму, але як їх розморозити. Робити це бажано поетапно. Спочатку перемістіть гриби з морозильної камери в холодильну (на нижню полицю), а потім завершіть процес за кімнатної температури. Не рекомендується використовувати для цього відповідний режим на мікрохвильовій печі.

Розморожені лисички слід готувати одразу. Залишати їх у холодильнику на кілька днів і повторно заморожувати не можна. Тому в процесі створення заготовок краще розкладати лисички в контейнери маленькими партіями - приблизно в кількості, яку ви плануєте додавати в одну страву.

Якщо ви заморожували гриби різними способами (сирі, варені і т. д.), то для зручності підпишіть пакети, тому що надалі важко буде розрізняти, де лежать.

Охолоджені грибні напівфабрикати можна смажити, варити, додавати в супи, використовувати як начинку для випічки або вареників і т.д.

Які ще заготовки з лисичок бувають

Як заморозити лисички на зиму, ми розібралися. Але існують й інші заготівлі для холодної пори року. Наприклад, маринування. Якщо ж не хочете поратися з банками, то гриби можна просто висушити.

Для сушіння годяться тільки капелюшки з лисичок, так що з ніжками доведеться вчинити якось по-іншому. Не забувайте, що до заготівлі "допускаються" лише незіпсовані гриби.

Висушити їх можна або в духовці за низьких температур (65 градусів або менше), або природним способом. Зберігати у герметичній банці або пакеті.

У такому вигляді вони можуть пролежати до трьох років, якщо забезпечити захист від високої вологості, але краще не ризикувати і з'їсти протягом року. Перед застосуванням їх необхідно буде розмочити у бульйоні чи воді.

Отже, гриби лисички. Як готувати на зиму? Заморозити їх сирими, смаженими чи вареними? А може, просто засолити чи засушити? Вибір за вами.

Вітаю вас, любі друзі! Зовсім скоро почнеться грибний сезон, і саме час поговорити про цікаві та смачні заготівлі з грибів на зиму, зокрема про лисички. Якщо ви хочете насолоджуватися смачними лисичками цілий рік, то просто повинні знати, як заморозити лисички на зиму в домашніх умовах.

У цій статті я розповім вам не тільки як заморозити лисички на зиму, щоб не гірчили, але ще розкрию секрети як правильно заморозити лисички, щоб у готових стравах гриби були м'якими та соковитими.

Поспішаю вас «розладнати» — просто так заморозити гриби лисички сирими не вийде. Прийде трохи попрацювати, але в результаті ви отримаєте смачні лисички, повністю готові до вживання.

Такі заморожені лисички ідеально підходять як начинка для , листкових пиріжків, і смаженою картоплею. Вам потрібно тільки розморозити лисички за кімнатної температури і додати в блюдо. Отже, заморожуємо лисички на зиму – покроковий рецепт з фото до ваших послуг!

Складові:

• 1кг. лисичок
• 3 літри води
• 1 ст. вершкового масла (або 25 мл. рослинної)
• 1 цибулина
• сіль та спеції

Додатково:

• коробочки з кришками для заморожування
• або вакуумні пакети для заморожування

Як заморозити лисички на зиму в домашніх умовах:

Для заморожування ідеально підходять дрібні лисички, як гвоздики – у готових стравах вони м'які, соковиті та неволокнисті. Якщо вам попалися великі лисички, то використовуйте для заморожування лише капелюшки, а ніжки використовуйте на грибний паштет або грибну ікру.

Лисички промиваємо у великій кількості холодної проточної води, щоб позбавитися гілок, сухого листя і частинок землі. За потреби потрібно промити кілька разів.

Далі опускаємо гриби лисички в киплячу воду разом із цибулею, розрізаною навпіл. Постійно помішуючи гриби шумівкою, витримуємо лисички окропу 15 хвилин. Моя бабуся каже, що серед лисичок (особливо покупних) можуть траплятися «хибні» отруйні лисички, які можна виявити за допомогою цибулини – якщо цибулина під час варіння посиніє, отже отруйні гриби таки були присутні в партії.

Відкидаємо гриби лисички на друшляк і чекаємо, коли вони трохи охолонуть.

Далі за бажанням можна подрібнити лисички ножем. Все залежить від того, куди далі ви збираєтеся використати заморожені лисички. Якщо в начинку для піци, пиріжків, або вареників, то краще подрібнити, щоб потім використати готовий продукт. А якщо плануєте готувати, або рагу, то можна залишити гриби як є.

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло|мастило|. Якщо ви плануєте використовувати заморожені лисички для приготування пісних страв, замініть вершкове масло на рослинне. Саме завдяки маслу, заморожені лисички після розморожування у готових стравах залишаться м'якими та соковитими.

Обсмажуємо лисички в олії 5-7 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.

Додаємо сіль та чорний перець до смаку, знімаємо з вогню, і даємо лисичкам повністю охолонути.

Багатьом господаркам буде корисно дізнатися, як заготовляти лисички на зиму. У статті зібрані найкращі рецепти заготівлі цих грибів: методом заморожування, сушіння, маринування, попередньої смаження та засолювання.

: Заморожені лисички.

Багато господині віддають перевагу саме цьому варіанту заготівлі. Цей спосіб дозволяє розморозити гриби взимку та приготувати з них будь-яку страву.

Складові:

• лисички;
• сіль.

Спосіб приготування:

Беремо свіжі лисички, очищаємо їх від бруду та листя, промиваємо у теплій воді. Після цього беремо каструлю, набираємо чисту воду, доводимо до кипіння. Після цього додаємо невелику кількість солі: дві столові ложки на літр води. Доводимо до кипіння.

Опускаємо гриби в киплячу воду та варимо протягом п'яти хвилин. Перекидаємо лисички на друшляк, проціджуємо воду і поміщаємо злегка відварені гриби на серветку або вафельний рушник до повного остигання.

Заморожування грибів повинне здійснюватися в морозильній камері. Перед цим їх слід помістити на дерев'яне денце або пластиковий контейнер, а потім у поліетиленовий пакет.

Важливо: заморожувати лисички (у принципі, як більшість грибів) повторно не можна. Це негативно позначиться на їх смакових якостях.

Для заморожуванняслід використовувати лише свіжозібрані, чисті та молоді гриби.

Рецепт 2: Сушені лисички

Сушені гриби здатні надати неймовірного аромату будь-якій страві. З них можна приготувати суп, а попередньо розмочені у воді та обсмажені лисички чудово поєднуються з овочами, картоплею.

Найоптимальніший і доступний кожному варіант – сушіння грибів у духовці.Важливо дотримання температури (в середньому 55 градусів), тому духовка повинна бути оснащена термометром.

Технологія проста. Спочатку кожен гриб очищаємо, миємо та сушимо. Після цього розкладаємо лисички на решітці або деку. Необхідно забезпечити вентиляцію, тому якщо духовка вентилятором не оснащена, двері залишаємо прочиненими.

Для рівномірного просушування слід періодично перекладати гриби, повертати їх. Спочатку встановлюємо температуру 40 градусів (сушимо 10 хвилин), потім підвищуємо до 55-60. Тривалість сушіння залежить від того, наскільки у вас великі лисички.

Загалом, керуватися варто зовнішнім виглядом – вони мають затвердіти, трохи підрум'янитися. У процесі можна виймати з духовки готові гриби, залишаючи сушитися інші.

Зберігати сушені лисички потрібно в сухому та темному приміщенні.Мішки з тканини, коробки з картону або скляний посуд чудово зберігають якість лисичок на кілька років. Якщо в процесі зберігання частина грибів відволожиться, їх потрібно видалити з тари.

Рецепт 3: Мариновані лисички

Закуска виходить дуже пікантною, чудово підходить до всіх видів гарнірів.

Складові:

• 1кг. лисичок;
• 4-6 зубчиків часнику;
• приправи (лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика);
• цукор, сіль;
• 100мл. оцту.

Спосіб приготування:

Спочатку очищені лисички відварюємо (10 хвилин). Щоб смак готових грибів вийшов краще, зливаємо воду з ємності та обдаємо їх чистою гарячою водою. Після цього додаємо спеції, сіль та цукор. Варимо протягом 15 хвилин. Додаємо оцет.

Готуємо банки. Стерилізуємо їх, кладемо на дно зубчики часнику, гвоздику. Викладаємо лисички, заливаємо маринадом. Після остигання поміщаємо в холодне місце. Правильніше консервуватиме лисички в банках протягом п'яти годин, після цього закуску можна куштувати.

Рецепт 4: Смажені лисички на зиму.

Смажений у маслі білий гриб чудово поєднується з картоплею, а лисички — ще й із тушкованими овочами, при цьому не перебиваючи їхнього смаку.

Складові:

• 1кг. лисичок;
• 2 середні цибулини;
• рослинна олія;
• 100 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Спочатку очищені гриби відварюємо. Потім на середньому вогні обсмажуємо з кожного боку. Цибулю ріжемо середніми кубиками і обсмажуємо в окремій сковороді. Додаємо до нього гриби, сіль та перець.

Вершкове масло розтоплюємо та заповнюємо дно підготовленої стерилізованої банки. Викладаємо шарами: гриби та цибулю, потім ще шар вершкового масла і так до верху банки. Останнім шаром має бути олія. Зберігаємо в холодильнику.

Рецепт 5: Солоні лисички

Засолювання є найпростішим і найпопулярнішим методом заготівлі грибів. Солоні лисички добре поєднуються з гарячими та холодними стравами, незамінні на святковому столі.

Складові:

• 2 кг. грибів;
• 100 г солі;
• 3-4 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

Підготовлені лисички опускаємо в киплячу воду та варимо 10-15 хвилин. Відварені гриби поміщаємо в друшляк, промиваємо холодною водою. Часник подрібнюємо. Беремо каструлю, її дном рівномірно розподіляємо сіль і часник, зверху кладемо гриби вниз капелюшками.

Повторюємо шар солі та часнику, потім знову шар лисичок. Чергуємо доти, доки гриби не закінчаться. Притискаємо лисички кам'яним пресом і залишаємо на місяць у темному прохолодному місці. Потім розподіляємо їх по банкам і зберігаємо у холодильнику.

Ми описали найпростіші та найсмачніші варіанти заготівлі лисичок на зиму.Маючи в арсеналі ці п'ять рецептів, кожна господиня отримує можливість урізноманітнити раціон своїх домочадців у холодну пору року.