Рецепт тонких млинців на житньому борошні. Житні млинці. Смачні млинці з житнього борошна готові

Для млинця:

• Молоко тепле (або вода) – 500 мл.
• Вода – 50 мл.
• Борошно житнє - 6 ст. л.
• Борошно пшеничне – 2,5 ст. л.
• Яйце – 3 шт.
• Олія (рослинна або вершкове) – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.

Для начинки:

• Яблуко – 2 шт.
• Мед – 5 ст. л.
• Вершкове масло (розпалене) - 100 гр.
• Цукор – до смаку.
• Шоколад (розпалений) – 1 плитка,
• Молоко згущене – 1 уп.
• Джем апельсиновий (я використала «Махєєв») – 1 уп.
• Простоквашка (у мене «Літній день» 6%) – 1 уп. (200 гр.)

Процес приготування:

Приготування млинців (не тільки житніх) починаємо з перемішування рідких інгредієнтів: молоко вливаємо в миску, додаємо яйця, олію, цукор та сіль.

Все ретельно розмішуємо за допомогою віночка.

Борошно житнє з невеликою кількістю пшеничного просіюємо і маленькими порціями починаємо вводити в тісто для млинців. Млинне тісто має вийти без грудочок.

Консистенцію тесту я роблю таку, щоб вийшли тонкі млинці. Хто любить товсті млинці – додайте ще трохи просіяного борошна.

Даємо готовому тесту для млинців на житньому борошні без дріжджів трохи постояти.

Млинці випікаємо на попередньо розігрітій сковороді (змащеній олією) з обох сторін.

Житні млинці виходять красивого світло-коричневого кольору, дуже м'які та смачні, з приємним ароматом житнього борошна.

З цього обсягу інгредієнтів у мене вийшло приблизно 20 житніх млинців середнього діаметра.

Подавала я сьогодні свої млинці зі смачними солодкими начинками:

• з яблуками та медом,
• згущеним молоком,
• апельсиновим джемом,

• смачною солодкою простоквашкою,
• зі вершковим масломі цукром,
• з шоколадом.

Спробуйте вам сподобається.

Приємного Вам чаювання та смачних млинців!

Багато любителів млинців змушені часто відмовляти собі, в задоволенні поласувати ними, побоюючись збільшення у вазі. Така страва дійсно виходить дуже калорійною, якщо робити її на основі пшеничного борошна, а ось житня не така небезпечна для фігури.
Але щоб дієтична випічкавийшла смачною та ароматною, потрібно ознайомитися з деякими нюансами її приготування. Розглянемо, чи можна пекти млинці з житнього борошна і як правильно це робити.

Чи можна пекти млинці з житнього борошна

Млинці на житньому борошні виходять не тільки смачнішими, але й кориснішими, ніж на пшеничній основі. Через високого змісту складних вуглеводівтака їжа перетравлюється повільніше, за рахунок чого почуття голоду довго не настає.
Тісто для млинців готувати простіше, такий вид борошна містить менше клейковини, тому не збивається в грудочки. Як основу можна використовувати молоко, кефір, натуральний йогурт, мінеральну та звичайну воду. Такі млинці однаково добре поєднуються з будь-якими начинками.

Порада. Якщо при виготовленні млинців замінити звичайний цукорочеретяним, або взяти фруктозу, страва не завдасть шкоди фігурі і її без побоювань можна вживати людям, які страждають цукровим діабетом. Калорійність випічки в залежності від складу коливається від 145 до 170 ккал на 100 г.

Млинці з житнього борошна на молоці

Найчастіше млинці з житнього борошна готують на молоці.

Для випікання потрібні продукти:

2,5-3 склянки молока;
1,5-2 склянки борошна житнього;
1-2 яйця;
сода та лимонна кислота в рівних пропорціях;
сіль та цукор;
трохи рафінованого жиру.

Як пекти млинці:

1. Поєднуємо «сипкі» продукти, розмішуємо склад до однорідності.
2. Доливаємо трохи молока і збиваємо густу масу, доки не розпадуться грудочки.
3. Вводимо суміш з яйця і молока, що залишилося, рослинний жир, перемішуємо.
4. Даємо тесту постояти і приступаємо до смаження.

Увага! Тісто на основі молока повинно настоятися не менше півгодини. За цей час завершаться необхідні хімічні процеси, млинці будуть м'якими та повітряними. А якщо приступити до смаження відразу, вони вийдуть сухими.

На кефірі

Тісто на млинці можна зробити з кефіру, вони вийдуть дуже м'якими.

Знадобляться такі компоненти:

Напівлітровий пакет кефіру;
1-2 яйця;
2-2,5 склянки борошна житнього;
сіль та цукор;
трохи соди.

Робимо тісто для млинців із житнього борошна на кефірі:

1. Перемішуємо сухі компоненти у посуді.
2. Збиваємо яйце, розбавляємо невеликою кількістю кефіру.
3. З'єднуємо складові, збиваємо до зникнення грудок.
4. Вливаємо кефір, що залишився, розмішуємо.
5. Даємо масі постояти не менше півгодини, а потім смажимо млинці.

Порада. Поки тісто підходить, краще прикрити ємність паперовим або тканинним рушником. Так воно зможе "дихати" і не обвітриться.

Пісний рецепт на воді

Якщо у холодильнику не знайшлося молочного продуктуможна використовувати звичайну воду. А щоб зробити пісні млинці, знадобиться виключити зі складу курячі яйця.

Роблять страву зі складу інгредієнтів:

3,5 склянки води;
1,5 склянки борошна житнього;
не велика кількістьсолі та цукру;
пісний жир.

Робимо основу для пісних млинців:

1. Перемішуємо муку|борошно| з|із| цукром і сіллю в глибокій ємності, наливаємо трохи води.
2. Збиваємо до однорідності, щоб розчинилися грудки.
3. Доводимо масу до потрібної консистенції за допомогою води, що залишилася, наливаємо жир і розмішуємо.
Перевертати млинці потрібно дуже обережно, оскільки вони виходять крихкими і ламкими.

Млинці з обдирного житнього борошна

Обдирне борошно вважається найбільш корисним з усіх видів житнього, оскільки зберігає майже всі мікроелементи, що містяться в зерні. Щоб зробити на її основі млинці, потрібні такі складові:
0,5-0,7 л будь-якого молочного продукту;
2,5-3 склянки обдирного борошна;
2-3 яйця;
цукровий пісок;
сода та сіль;
трохи жиру.

Як робити млинці на обдирному борошні:

1. Збиваємо яйця, підсипаємо цукор, сіль та соду.
2. Насипаємо борошно, вливаємо невелику кількість молочного продукту та енергійно працюємо віночком, щоб зникли грудки.
3. Розбавляємо склад рідиною, що залишилася, вводимо рафінований жир, розмішуємо і обсмажуємо.

На замітку. Можна додати до тіста ароматні приправинаприклад, кмин або коріандр, а цукровий пісок виключити. Такі млинці наповнюють несолодкими начинкамиі подають із різними соусами.

На мінеральній воді

Смачними, тонкими та мереживними вийдуть млинці з житнього борошна, якщо як основу для тесту взяти мінеральну водуіз газом.

У випічки з житнього борошна – дивовижний смак, зовсім інший, ніж у пшеничних. І смак, і консистенція тіста, та його текстура. За ідеєю житня випічкакорисніше, але я зазвичай печу з пшеничного борошна, і тому працювати з житнім для мене ще незвичайніше 🙂

Житні млинці вийшли несподівано: просто раптом закінчилася біле борошно, А коли тісто для млинців на кефірі вже замішане, адже не станеш бігти в магазин, тісто тим часом може перестоятися. А житнє борошно в мене було ще з того часу, як я пекла домашній хліб і житні маффіни. Рішення знайдено, і ось у тісто для млинців було додано житнє борошно, вийшло приблизно 1:1, тобто навпіл пшеничного та житнього. Потім виявилось, що це і є найкраще поєднання. Тісто вийшло дуже симпатичне на вигляд, таке рясте!

А млинці з житнього борошна – рум'яні, «смаглявіші», ніж зазвичай, приємного коричнево-золотистого відтінку. І на смак вони вийшли незвичайні, дуже ніжні і ніби трохи солодкі. Діти спробували і сказали, що їм більше подобаються млинці з білої муки, але, говорячи це, вони продовжували уплітати житні млинці! 🙂

І ще, що хочу відзначити, млинець з житнього борошна хоч і дуже ніжні, але при цьому чудово знімаються зі сковорідки! На відміну від пшеничних, приготовлених за тією ж технологією, абсолютно не виникло проблем з прилипанням і перевертанням. І це при тому, що я забула додати в тісто олію.

Інгредієнти:

Точно не згадаю, скільки чого було, фоткати я спочатку не збиралася. Але думаю, прицільна точність у пропорції не потрібна, ці млинці такі, що по-любому вдадуться.

• 2-3 яйця;
• 3 столові ложки цукру;
• приблизно 2 склянки кефіру та 1 склянка молока;
• 0,5 чайної ложки соди;
• борошно - скільки знадобиться для нормальної консистенції на млинці, щоб вийшло не занадто рідке, але тісто, що добре ллється: приблизно 1-1,5 склянки;
• 1-2 столові ложки соняшникової олії.

Як спекти:

Яйця добре, пишно збиваємо із цукром за допомогою міксера. Вливаємо кефір, всипаємо соду та перемішуємо. Просіюємо в тісто борошно - не все відразу, а поступово, перемішуючи і спостерігаючи, чи достатньо або підсипати. Якщо переборщили і густе тісто, не переживайте - у нас ще за планом молоко. Вливаємо його в тісто і збиваємо міксером, це найкращий спосіботримати тісто на млинці без грудок.

Також можна додати в тісто рослинне масло, щоб млинці краще знімалися - якщо печете з пшеничного борошна, це обов'язково, а ось з житнього, на диво, забута оліяне вплинуло на легкість знімання млинців.

Якщо тісто ще густе, можна трохи додати води. Якщо рідке, підсипати муки і ще збити.
Сковороду сильніше розігріваємо і змащуємо тонким шаром олії за допомогою ватки, загорнутої в марлю.

Наливаємо черпаком тісто на сковороду і трохи повертаємо її, щоб воно рівномірно розподілилося. Печемо млинець на великому вогні 20-30 секунд.

Перевертаємо млинець лопаткою та печемо з другого боку.

Готові млинцізнімаємо на блюдо.

Спробуйте, житні млинці нам сподобалися!

Одним з головних атрибутів свята приходу весни – Масляниці – є схожі на сонечко великі круглі коржі. рідкого тіста. Протягом останнього тижня перез Великим Постом прийнято пекти домашні млинці з житнього борошна на молоці і пригощати ними всіх з різними солодкими начинками. Вони виходять надзвичайно смачними та красивими, але ще й несуть у собі чималу користь, адже перемелені зерна

Максимально корисним наш частування вийде з обдирного або шпалерних сортівборошна. Вони містять максимальна кількістьвідрубних частинок, які потрапляють у продукт у процесі помелу зерен. Саме в них найбільше клітковини, яка допомагає організму перетравлювати їжу та чистить кишечник.

Щоправда, млинці з цих сортів виходять темними, з характерним житнім присмаком.

Щоб спекти своїми руками більш привабливі на вигляд домашні млинці з житнього борошна і молока, використовуйте пекло або сіяне борошно. Але в цих сортах буде набагато менше корисних елементів.

Вибравши продукт, звернемося до рецептури. Дотримуючись її точно, зовсім неважко навчитися «з нуля» куховарити традиційні млинці на молоці – такі, які завжди були на столах наших предків на олійному тижні…

Інгредієнти

• Борошно із зерен жита- 1 склянка + -
• — 1 склянка (молоко краще брати сільське) + -
• - 3 ст.л. + -
• - 1 шт. + -
• - 1/3 ч.л. + -
• - 2 щіпки + -
• - 2 ст.л. + -
• Розпушувач содовий- 1/2 ч.л. + -

Покрокове приготування млинців з житнього борошна

Млинці, які отримаємо, приготувавши за запропонованою рецептурою, виходять дуже смачними та солодкими.

Якщо подавати їх будемо з медом або молоком, що згущує, кількість цукру в рецептурі можна зменшити або зовсім виключити. Як дізнатися калорійність млинців або як її зменшити, ви дізнаєтесь із наших докладних статей.

1. Мучний продукт, як завжди, потрібно просіяти – це додасть нашим виробам додаткової пишності.
2. Зробивши в ньому виїмку, виливаємо туди половину молока, інтенсивно заважаємо, щоб уникнути комуватості.
3. Якщо маса стала однорідною, додаємо другу частину молока та вимісимо.
4. З'єднуємо яйце і цукор, а потім виливаємо солодку яєчну бовтанку в тісто.
5. Заправивши тісто маслом, заважаємо його добре, поки не стане однорідним. Млинна основа на житньому борошні повинна бути трохи густіша, яка зазвичай виходить на пшеничній, але щоб все одно вільно розтікалася по всій поверхні сковороди.
6. Перед випіканням тісто повинне з чверть години постояти, щоб дозріти.

Пекти своїми руками традиційні млинці з житнього борошна потрібно тільки на розпеченій поверхні сковороди. Брати для цих цілей найкраще чавунну. Під перший млинець, щоб він не вийшов грудкою, змащуємо її олією.

Делікатно підкреслить смак житніх млинців домашня сметанаабо домашній соус, виготовлені з морозива ягід.

Заварні житні млинці, рецепт на молоці та жовтках

Щоб отримати корисне низькокалорійні ласощіможна обійтися без дріжджів та інших інгредієнтів, що дають об'єм.

Цукру теж можна покласти мінімальну порцію - все одно отримаємо частування, яким не соромно буде почастувати самих дорогих гостей. Роботи у нас буде небагато, а результат перевершить очікування. Пробуємо!

Інгредієнти

• Борошно із житніх зерен – 1 склянка;
• Жовтки курячих яєць- 4 шт.;
• Молоко – 250мл;
• Окріп – 0,5 склянки;
• Цукровий пісок – 1-2 ст.
• Олія соняшнику – 1-2 ст.
• Сіль – щіпка.

Як виготовити вдома оригінальні житні млинці на молоці.

• Спочатку нам належить з'єднати жовтки та цукровий пісок методом збивання.
• У суміш додаємо половину теплого молока, не перестаючи збивати.
• Не зупиняючись, також вводимо борошно, доливаємо молочний залишок.
• Тепер увіллємо окроп, інтенсивно заважаючи, щоб тісто заварилося рівномірно. В результаті мають отримати консистенцію сметани середньої густини.
• Перед смаженням вливаємо в масу масло, заважаємо і починаємо пекти чудові млинці з житнього борошна, отримані на молоці. Можна смажити їх розміром із сковороду або формувати маленькі типи оладок.

Вироби, які ми в результаті отримаємо, будуть дуже смачні із солодким «гарніром», а також із солоними начинками, наприклад, з рибою чи смаженим грибним асорті. Ті, хто не дотримується посту, можуть собі дозволити як начинку печінковий паштетпо-домашньому.

У будь-якому разі домашні, приготовані своїми руками, млинці з житнього борошна на молоці опиняться у центрі уваги. Наші пращури вірили, що якщо смачно зустріти Масляну, весь наступний рік вдасться провести в достатку. Що ж, варто перевірити!

Два відеорецепти тесту для млинців від шеф-кухаря нашого сайту

Поваренко має безліч перевірених рецептів млинців, які ви можете знайти у відео або на нашому сайті.

Рум'яні млинці з житнього борошна — традиційні, корисні для організму ласощі, які не зашкодять фігурі.Під час приготування млинці виходять дуже гарними, не липнуть до сковороди. Тісто швидко і легко замішується, в ньому не утворюються грудки, завдяки чому готувати з нього не складе особливих труднощів. Подавати ці ласощі можна з будь-якою бажаною начинкою.

Крім того що млинці з житнього борошна дуже смачні і корисні, їх часто включають в дієтичне меню. В основному компоненті міститься велика кількість амінокислот, а також клітковина та величезне число корисних вітамінів. Житнє борошно допомагає виводити шкідливі речовиниз організму, запобігаючи виникненню різних захворювань.

Продукти, приготовані з неї, зберігаються набагато довше, але в житньому борошні міститься невелика кількість клейковини, відповідно, тісто з неї не має особливої ​​пружності. Для збереження всіх корисних мікроелементівжитнього борошна слід забезпечити правильні умовита температуру.

Борошно з жита може бути 3 видів, а саме: сіяного, шпалерного та обдирного. Залежно від виду вона може бути різних кольорів. Менша кількістьВисівки часток характеризується світлішим кольором.

Існують різні рецептиприготування цих ласощів: на кефірі, з додаванням дріжджів, на молоці, на воді.

Житні млинці на молоці

Щоб приготувати млинці на молоці, потрібно:

• житнє борошно - 2 ст.;
• молоко - 500 мл;
• вершкове або рослинне масло - 2 ст. л.;
• яйце куряче - 4 шт.;
• дріжджі – 0,5 пакета;
• цукор - 2 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.

Для початку необхідно розігріти 400 г молока, після чого додати до нього цукор, сіль, дріжджі. Найкраще використовувати швидкодіючі дріжджі. Потім у молоко потрібно поступово всипати все борошно, постійно помішуючи, після чого масу потрібно залишити на 20 хвилин.

Дотримуючись рецепту, решту молока необхідно теж підігріти. Після цього треба відокремити білки від жовтків. Жовтки потрібно з'єднати з олією і ввести в молоко, постійно помішуючи до однорідної маси. Отримана суміш має настоятися протягом півгодини. Білки слід збити до піноподібного стану та ввести в першу порцію тесту.

Після цього всі компоненти потрібно з'єднати, ретельно перемішати та смажити на добре розігрітій сковороді – млинцевій або чавунній. Млинці перевертати при освіті рум'яної скоринки. Подавати ці ласощі можна з будь-якою бажаною начинкою - сметаною, варенням, медом, джемом.

Є чудовий рецепт, за допомогою якого можна приготувати смачні млинці «Бородинські» (дієтичні без цукру) на кефірі. Готувати їх дуже просто, з цим зможе впоратися будь-яка господиня.

Для їх приготування знадобляться:

• борошно житнє - 1 ст.;
• кефір - 2 ст.;
• яйце - 2 шт.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• кмин (насіння) - 1 ч. л.;
• коріандр (у зернах) – 1 ч. л.

Для початку необхідно збити яйця, після чого додати до них сіль та кефір. До складу млинців входять спеції — коріандр та ароматний кмин, які слід попередньо прожарити на сковорідці. Це дозволить краще розкрити їхній аромат. У суміш із яєць, кефіру та солі необхідно додати борошно і відставити тісто на 30 хвилин.

Якщо тісто вийшло занадто густим, можна розбавити суміш, додавши кип'ячену воду. Далі додається розпушувач - сода, гашена оцтом. Готувати млинці необхідно на розігрітій спеціальній сковороді. Щоб вони не пригоряли, потрібно намагатися не перетримувати їх понад 20-25 секунд.

Ще одні житні млинці на кефірі

Ще один рецепт житніх млинців на кефірі. Вони виходять пористі, м'які та дуже смачні!

Для того, щоб їх приготувати, потрібні:

• 1 ст. житнього борошна і стільки ж пшеничного;
• 4 яйця;
• 5 ст. л. цукру (можна трохи менше);
• 1 ст. води;
• 2 ст. кефіру;
• 1 ч. л. соди;
• 1/4 ч. л. лимонної кислоти;
• 80 г соняшникової олії;
• 0,5 ч. л. солі;
• 3 ст. л. горілки.

У глибокій мисці потрібно збити яйця, попередньо додавши сіль та цукор. Потім влити кефір, додати обидва сорти борошна, соду та лимонну кислоту. Все потрібно перемішати міксером до однорідної маси. По консистенції суміш, приготована на кефірі, має нагадувати тісто для оладок. Після цього в тісто потрібно влити горілку (при випіканні воно стане більш пористим).

Продовжуючи збивати суміш, до неї слід влити окріп. Правильно замішане тісто повинне стікати з кухаря товстим цівком. Насамкінець потрібно додати соняшникова оліяі ще раз перемішати. Сковороду слід змастити олією, розжарити і можна випікати млинці. Робити це потрібно на великому вогні, тоді тісто почне швидко підніматися та покриватися бульбашками. Як тільки бульбашки почнуть лопатися, млинець можна перевертати.

Заварні млинці з додаванням житнього борошна

Цей рецепт не передбачає використання розпушувача, але, незважаючи на це, ласощі виходять м'якими і пишними.

Для його приготування потрібні:

• борошно житнє - 1 ст.;
• яєчні жовтки- 4 шт.;
• молоко - 250 мл;
• крутий окріп — 0,5 ст.;
• цукор - 2 ст. л.;
• олія рослинна - 1-2 ст. л.;
• сіль - 1/2 ч. л.

Для початку необхідно збити яєчні жовтки, додати|добавляти| в тісто сіль|соль| і цукор. Далі потрібно поступово вводити попередньо розігріте молоко та борошно. Консистенція готового тістамає нагадувати сметану. В кінці замісу необхідно додати соняшникову олію, склянку окропу, після чого можна відразу ж переходити до смаження.

Смажити заварні млинцінеобхідно на добре розігрітій сковороді, яку потрібно змастити заздалегідь. Слід встановити середній вогонь. Краще, щоб млинці були розміром з невеликі оладки: так їх зручніше перевертати.

Ці ласощі можна подавати з самими різними начинками, а можна скласти чаркою, перемазати збитим сирим яйцемі відправити в духовку, щоб приготувати млинцю.