Рецепти турецьких страв. Турецька їжа – хліб, страви, напої та як сказати по-турецьки…

Традиційна турецька кухня - це ціла філософія, яка полягає не лише у приготуванні багатьох страв, а й у спілкуванні. Це своєрідний ритуал, що триває годинами і передбачає як гарне сервірування столу, так і багато страв.

Турецьку кухню можна назвати міксом найкращих стравбалканської, кавказької та традиційної кухніісламських народів, але вона має властиві лише їй особливості.

Оскільки Туреччина – країна мусульманська, свинина тут не поширена, готують переважно на відкритому вогністрави з баранини, риби, яловичини та птиці. Приправи використовуються, але в міру порівняно, наприклад, з індійською кухнею. Кухарі намагаються не змінити основний смак страви додаванням прянощів.

Характерні страви для турецької кухні- плов, донер, кебаб, долма, бьорек, гезлеме, різноманітні сири, наприклад, бринза, та солодощі: пахлава, рахат лукум, пішмання.

Дуже популярні різноманітні салати, заправлені оливковою олією, лимоном або йогуртом (до речі, у Туреччині дуже люблять перетерті. овочеві супина основі йогурту). Ну і, звісно, ​​хліб. У Туреччині не прийнято їсти «вчорашній» хліб, тут цінується лише свіжий хлібта випікаються десятки його різновидів залежно від регіону.

Найвідоміші безалкогольні напоїТуреччини - айран, йогурт, чай та кава. Якщо хочете спробувати щось міцніше, замовте популярний алкогольний напій раку. Він досить міцний (45-50%), тому його зазвичай розбавляють водою.

Багато шедеврів традиційної кухні Туреччини вже кілька століть відомі за її межами. Цікаво, що коли говорять про такі знайомі нам продукти, як чай, кава, хліб, морозиво чи солодощі, але з приставкою «турецька», одразу відчувається особливий східний колорит.

Національна кухня Туреччини набагато багатша за той, здавалося б, величезний вибір страв, який пропонують навіть у найдорожчих статусних готелях країни, тому не варто судити про страви Туреччини за готельною системою харчування.

Хочете дізнатися, в чому особливості застілля по-турецьки? Вибирайте із нашого списку національних стравТуреччині те, що найбільше приваблює, та приїжджайте до Туреччини, щоб спробувати його.

ТОП-10 страв турецької кухні, які обов'язково слід скуштувати

1. - аналог знайомих нам голубців, тільки замість капустяного листявикористовуються виноградні, а фарш готується з баранини.

2. Шекерпаре- м'яке, просочене цукровим сиропом пісочне печиво, у серединку якого додають мигдальний горіх.

3. Гезлеме - тонкий коржикз різноманітними начинками: сирний, картопляний, м'ясний; подається лише гарячою.

4. Пахлава (баклава)- десерт із багатьох шарів найтоншого листкового тесту з додаванням волоських горіхів, фісташок або фундука, политий медовим сиропом.

5. Салеп- зігріваючий напій і відмінний протизастудний засіб з вершковим смаком, До складу якого входять корінь орхідеї та кориця.

6. Письмування- найніжніший десерт, смак якого нагадує солодку вату, але настільки незвичайний, що не піддається опису.

7. Суджук- тверда сушена ковбаса з додаванням червоного перцю, кардамону, часнику та мускатного горіха.

8. - пиріг з тонко розкоченого листкового тіста з різноманітними начинками (сир, зелень, м'ясний фарш, Шпинат).

9. Сіміт- популярний різновид турецької випічки зі здобного тіста, відомий також як «турецький бублик».

10. Сютлач- приготований у духовці молочно-рисовий пудинг з ніжним ванільним смаком, подається як десерт у невеликих піалах.

Національна кухня Туреччини дуже багатогранна та оригінальна. На її формування вплинуло те, що на території цієї країни проживали тюрки, вірмени, перси, греки, ассірійці та багато інших народів, кожен з яких залишив свій унікальний слід у кулінарної історіїдержави. До списку входять такі популярні ласощі, як плов, кебаб та пахлава. Їхні рецепти ви знайдете в сьогоднішній статті.

Основні нюанси

Корінні турки перетворюють кожну трапезу на своєрідний ритуал. Усі страви подаються у певній послідовності. Будь-який прийом їжі починається з закусок, до яких можна віднести фаршировані овочі, оливки та різні соління. Після них на столі з'являються супи, рибні чи м'ясні страви та десерт.

Для приготування їжі часто використовують овочі. Особливою популярністю користуються баклажани. Їх подають у маринованому, фаршированому, запеченому, тушкованому, пареному або смаженому вигляді. Також місцеве населення любить щедро додають не тільки гарніри, а й різні соуси.

У Туреччині дуже цінують м'ясо. Його вживають у будь-якому вигляді, але найчастіше його готують на грилі або обсмажують на сковорідці. Особливе місце у національної кухніцієї держави займає молоко. На його основі роблять приголомшливі сири, чудові десертита неймовірно корисні йогурти.

Яйця по-турецьки

Ця цікава страва віддалено нагадує традиційний омлет. Воно відрізняється незвичайним смакомта ідеально підходить для сімейного сніданку. Перед приготуванням однієї з численних національних турецьких страв заздалегідь перевірте, чи є на вашій кухні все необхідне. У даному випадкувам знадобиться:

• 8 курячих яєць.
• 100 грамів вершкового масла.
• 100 мілілітрів бульйону.
• 150 г курячої печінки.
• Пара помідорів.
• Сіль та спеції.

Вимиту та обсушену курячу печінкуобсмажують на вершковому маслі. Як тільки вона набуде золотистого відтінку, її заливають бульйоном, заздалегідь змішаним із подрібненими помідорами. Туди ж додають збиті яйця підсолені. Майбутній омлет запікають у духовці за стандартної температури. Перед подачею на стіл готове блюдоможна полити томатним соусом.

Суп із сочевиці

Це одна з найпопулярніших турецьких національних страв. Готується воно з найпростіших бюджетних інгредієнтів, що продаються в будь-якому супермаркеті. Щоб побалувати свою сім'ю таким супом, наперед запасіться всім необхідним. На цей раз вам знадобиться:

• 3 літри питної води.
• Пара столові ложки томатної пасти.
• 1,5 склянки червоної сочевиці.
• По столовій ложці борошна та меленої паприки.
• Сіль, ароматні спеціїта олію.

Промиту сочевицю заливають холодною водоюта відправляють на плиту. Як тільки рідина закипить, з її поверхні прибирають піну, що з'явилася, і залишають варитися на мінімальному вогні.

В окрему каструльку наливають трохи олії, розігрівають її і обсмажують там пшеничне борошно. Через кілька хвилин туди ж додають томатну пасту, трохи води, базилік та орегано. Все добре перемішують та залишають на плиті. Через пару хвилин туди доливають ще трохи води і відправляють засмажку в каструлю з сочевицею. Все це підсолюють, приправляють м'ятою і практично відразу забирають з конфорки. Готовий супперетирають крізь сито та розливають по тарілках. У кожну порцію вичавлюють трішечки лимонного соку.

Пахлава

Цей десерт користується величезною популярністю не лише серед місцевого населення, а й серед численних туристів. Як і інші рецепти турецьких національних страв, цей варіант передбачає наявність певного набору компонентів. Тому перед початком роботи з тестом перевірте, чи є у вас під рукою:

• 250 г вершкового масла.
• Куряче яйце.
• 300 г цукрової пудри.
• Півкіло пшеничного борошна.
• 200 мілілітрів молока.
• Кориця, сіль та волоські горіхи.
• По склянці води та цукру.
• Столова ложка меду.

Як і багато інших національних турецьких страв, фото яких можна побачити в сьогоднішній публікації, пахлава готується за максимально простою технологією. У миску, заповнену просіяною пшеничним борошном, по черзі додають щіпку солі, розтоплене вершкове масло та підігріте молоко. Все добре вимішують до отримання досить крутої, але водночас еластичної маси. Готове тістопоміщають у поліетиленовий пакетта залишають на півгодини.

Тим часом можна зайнятися рештою продуктів. Горіхи подрібнюють за допомогою м'ясорубки і з'єднують із корицею та цукровою пудрою. Тісто, що настоялося, ділять на дванадцять приблизно однакових кульок. Кожен із них розкочують тонким пластом, змащують вершковим маслом, посипають горіховою начинкою і скручують рулетом, заправивши краї всередину. Заготовки, що виходять, викладають на деко. Їхню поверхню змащують жовтком. Випікають вироби за двохсот градусів близько чверті години. Потім температуру знижують до 160 0 C. Пахлаву промазують вершковим маслом і повертають у піч. Через п'ятдесят хвилин її перекладають у глибокий посуд, заливають сиропом, що складається з води, цукру та меду, і залишають на шість годин.

Плов

Це одна з найпростіших і найситніших турецьких національних страв. Готується воно з недорогих та доступних інгредієнтів. Для його створення вам знадобиться:

• 700 г курки.
• 1,5 склянки довгого рису.
• Пара столові ложки кедрових горіхів.
• Півкіло помідорів.
• 3 столові ложки вершкового масла|мастила|.
• Цибулина ріпчаста.
• По жмені петрушки, базиліка та в'яленої журавлини.
• Сіль та спеції.

У товстодонну сковорідку, де вже є вершкове масло, викладають помиту і обсушену курку. Як тільки вона підрум'яниться, до неї додають півкільця цибулі і продовжують обсмажувати. За кілька хвилин туди ж відправляють кедрові горішкиі протерті крізь сито помідори. Практично відразу в сковороду поміщають журавлину, рубану зелень і рис. Все це заливають водою, накривають кришкою і готують до всмоктування рідини. Перед подачею плов прикрашають базиліком.

Люля-кебаб

Це один із численних кулінарних шедеврів, якими славиться кухня Туреччини Національні страви цієї країни відомі далеко за її межами. Тому щоб спробувати люля-кебаб, зовсім не обов'язково їхати до Туреччини. Приготувати її можна і на власній кухні. Для цього вам знадобиться:

• Кіло нежирної баранини.
• 100 г болгарського перцю.
• 200 г курдючного жиру.
• 25 грамів пшеничного борошна.
• 75 г часнику.
• 100 г петрушки.
• 150 г помідорів.
• 0,25 кг цибулі.

Борошно розмочують у невеликому обсязі гарячої водита віджимають. Баранину, перець та курдючний жир перемелюють на м'ясорубці та відправляють у холодильник. Через годину фарш підсолюють, приправляють спеціями та обережно нанизують на шампури. Смажать люля-кебаб на вугіллі, що тліє, не забуваючи періодично перевертати його. Подають його під соусом, приготованим із подрібнених помідорів, цибулі, часнику та петрушки.

Кава по-турецьки

Цей ароматний бадьорий напійзалишає приємний післясмак. Готують його за кількома різним рецептам(З фото турецьких національних страв можна ознайомитись у процесі читання цієї статті). Щоб зварити справжній міцна каваВам знадобиться:

• Пара чайних ложок цукру.
• мелена кава.
• По чайній ложці кориці та ванілі.
• Стручок кардамону.
• Гвоздики.
• 200 мілілітрів води.

У попередньо підігріту джезву насипають мелену каву. Туди ж наливають холодну водуі поміщають посудину на плиту. Напій тримають на мінімальному вогні протягом півгодини, не дозволяючи йому закипіти. У процесі приготування в джезву додають цукор, прянощі та спеції. Готову каву розливають у чашки та подають до столу.

Ревані

Цей смачний десерттакож належить до турецьких національних страв. Він є ніжний пиріг, просочений лимонним сиропом. Для його приготування вам знадобиться:

• 3 яйця.
• По склянці борошна, манної крупи та цукру.
• По 200 мілілітрів олії та йогурту.
• Пакетик розпушувача.

Для того, щоб зварити сироп, заздалегідь підготуйте:

• 3 склянки води.
• Сік половини лимона.
• 3 склянки цукру.

Яйця з'єднують з йогуртом і цукром, а потім збивають, поступово додаючи манку, борошно, розпушувач та олію. Готове тісто виливають у форму з високими бортами та відправляють у духовку. Випікають десерт при ста п'ятдесяти градусах щонайменше сорока хвилин. Охолоджений пиріг розрізають на порційні шматкиі поливають гарячим сиропом, що складається з води, цукру та лимонного соку.

Баклажани по-стамбульськи

Ця пікантна закускатакож відноситься до національних страв турецької кухні. Готується вона настільки просто, що її без проблем зробить навіть кулінар-початківець. До складу входить:

• 3 великі баклажани.
• Середня головка цибулі.
• 3 свіжі помідори.
• Середня морква.
• 150 г кореня селери.
• Солодкий болгарський перець.
• Частка часнику.
• Пучок петрушки.
• Дрібка меленого сушеного чебрецю.
• Сіль, спеції та олію.

Баклажани розрізають вздовж і замочують у холодною солоноюводі. Через півгодини їх промивають, обсушують і обсмажують з внутрішньої сторони олії. М'якоть, що підрум'янилася, відокремлюють від шкірки і подрібнюють.

Почищену моркву та селеру відварюють до напівготовності та нарізають невеликими кубиками. Перець запікають у духовці, відокремлюють від шкірки та насіння та подрібнюють. Все це з'єднують в одному посудині. Туди ж додають обсмажену цибулю, нарізані помідори, сіль, ароматні травиі рубаний часник. Отриману масу викладають у баклажанові човники та запікають при стандартній температурі.

Турецька кухнявигідно відрізняється різноманітністю та простотою рецептів, а також високою якістюінгредієнтів, що гарантує відмінні смакові відчуття. Багатовікове панування на турецьких землях Османської імперії залишило сучасній Туреччині гастрономічні традиції, у яких простежуються кулінарні риси Центральної Азії, Близького Сходу та Балкан.

«У двох словах» про турецьких стравах

Автентичні турецькі страви характеризуються присутністю у рецептурі великої кількостібаклажанів, помідорів, перцю, смаженої баранинита йогуртових соусів.

Добротні порції порадують любителів добре та смачно поїсти, тоді як гарячі та холодні закуски, традиційно змішані на одному столі у вигляді акуратних канапе та невеликих салатів, – легша для шлунка їжа.

Особливості регіональної турецької кухні
Примітним є той факт, що турецька кухня трохи видозмінюється вздовж усієї країни в залежності від регіону.

Наприклад, кулінарна технологіяприготування їжі у Стамбулі, Ізмірі, Бурсіта решті регіону Егейського моря успадкувала багато елементів кухні Османського двору з використанням меншої кількостіспецій, віддаючи перевагу рису та широко використовуючи морепродукти.

Для Чорноморського регіону, що знаходився під впливом балканської та слов'янської кухні, притаманне повсюдне використання риби, особливо хамси, а також наявність різноманітних страв з кукурудзи.

Кухня південно-східної областіславиться кебабами, різноманітністю закусок «мезе» та борошняними десертами.

Західна частина Туреччини, де розташовані просторі оливкові гаї, рясно використовують як інгредієнт і заправку оливкову олію.

Кухня Середземного, Мармурового та Егейського морівбагаті на свіжі овочі, зелень та рибу.

У центральній Анатолії коронними стравами є «кешкек» з тушкованим курячим м'ясом та ячменем,

Різниця в назві тих самих страв може свідчити про регіони їх походження і, як наслідок, різної технологіїприготування. Наприклад, основна відмінність між «урфа кебабом» та «астана кебабом» криється у товщині шампура, на якому було приготовлено м'ясо, та кількості червоного перцю. «Урфа кебаб» менш гострий і товстіший,

Турецький сніданок "kahvalti" (з тур. "до кави")
Сніданок у Туреччині досить багатий і різноманітний. Класичне ранкове меню складається з різних сортівсиру, бринзи, вершкового масла, маслин, шматочків помідорів та огірків, варення, меду та кисломолочного «каймака».

Також подаються: гостра турецька ковбаса, бекон,
булочки, бублики або печиво. Традиційна стравана сніданок – «менемен», що включає яйця, цибуля, зелений перець і оливкова олія. П'ють на сніданок класичний турецький чай.
Турецький обід
Головна страва під час обідньої трапези в Туреччині – це м'ясо (яловичина чи баранина)
Найчастіше турки готують великий сендвіч «Денер Кебаб», Що складається з дрібно нарізаних шматочків м'ясо, попередньо засмажених на рожні, загорнутих у коржик.
А іноді м'ясо виступає як гарнір до овочів та рису. Також готують турецьку піцу "Лахмаджун".Турецькі чоловіки готують піцу з тонко розкатаного тіста, запеченого на печі із сумішшю з фаршу, помідорів і цибулі. Турецька піца трохи відрізняється від нашої вистави.

Запивається це все «айраном» - напоєм, що отримується при змішуванні йогурту, води та щіпки солі.
Класична турецька вечеря
Вечеря в Туреччині починається закусками, продовжується споживанням основної страви і закінчується смакуванням ароматної турецької кави з прянощами.

Як закуски найчастіше виступає «Долма»- фаршировані пловом виноградне листя, Сарма - те саме, що і долма, тільки в капустяному листі

Холодні закуски, як правило, готують із суміші овочів.

З популярних закусок, присутніх на турецькому столі щодня, можна відзначити «хайдарі»- йогурт з м'ятою, бринзою та цукром, «антел заміси»- гостра суміш із пепероні, зеленого перцю, томатної пасти та лимонного соку, «каридеш гювеч»- Запечені креветки з прянощами, часником та помідорами. Дуже ароматна страва"Каридеш Гювеч" та «фіринда мантар»- Запечені в соусі печериці фаршировані двома сортами сиру.

Основна страва - це, звичайно ж, м'ясо: реберця, нирки, відбивні, кебаб, шашлик. Наприклад, «beğendi tas kebabı»курячі або баранячі шматки обсмаженого м'яса з гарніром із баклажанного пюре
«şiş köfte kebabı» - м'ясні кулькиз ягняти, що подаються на шпажці, і "testi kebabı"- дрібнорублені шматочки яловичини, тушковані в соусі в горщику.
Турецька кавазавершує вечірню трапезу і подається у маленьких філіжанках.
Він є дрібномолотими зернами, ретельно просмаженими і завареними окропом.
М'ясо та м'ясні страви
У деяких регіонах Туреччини м'ясо їдять лише на весільних церемоніях і під час Карбан-Байрама, а ось плов із м'ясом став невід'ємною частиною щоденного раціону.
Раніше турки уникали телятину, а сьогодні вона широко вживається. Але більше турки люблять баранину та ягнятину. Основна комбінація, що береться за основу при приготуванні м'ясних страв, включає з'єднання рубаного м'яса та овочів. Наприклад, квасолі з фаршем "kıymalı fasulye" та шпинату з фаршем "kıymalı ıspanak". З риби використовують анчоуси та сардини.
Птах використовується лише як курячого м'ясата яєць.
Кебаби
Кебаби – це загальне поняття м'ясних страв, приготовлених шляхом смаження на рожні, та поданих у різний спосібіз поєднанням різноманітних інгредієнтів.
"Донер-кебаб"- Найпоширеніша турецька страва. М'ясо рівномірно обсмажується на рожні, після чого з нього зрізаються тонкі шматочки, які начиняють розрізаний навпіл коржик. До такого сендвічу додають овочевий гарнірз соусом сациві чи чилі.
Розрізняють також « Адана кебаб»(перчений, обсмажений на рожні фарш), « Іскендер-кебаб»(мариновані в томатному соусі шматочки ягнятини з скибочками коржика і топленим маслом,
«Берек»(борошні рогалики з начинкою з фаршу, сиру та зелені) та "Шиш-кебаб"(просмажена на рожні ягнятина зі шматочками помідорів та солодким перцем).
Супи «чорба»
Супи – традиційне рідка страва, що подається на сніданок. Вони бувають сочевичними «mercimek»
Поширені турецькі супи:
«Tarhana»- традиційний турецький суп, виготовлений з висушеної овочевої суміші, дріжджів та борошна.
Також розрізняють такі супи, як "Lahana"(суп із капусти), «Bademli tavuk» (курячий супз мигдалем),
«Domates» (томатний суп» та «Tutma» ( чечевичний супз локшиною).
Солодощі та випічка
Пряна випічка та солодощі турецької кухні відомі на весь світ.
В основі багатьох турецьких десертів лежить листкове тісто та горіхи. Навіть не пробувавши ніколи солодких страв цієї східної країниУ всіх на вустах стоїть бахлава.
Дуже смачні «пекмез»(Згустілий виноградний сироп),
«Ревані»(борошковий пиріг з цукровим сиропом),
«Локма»(смажені у фритюрі солодкі кульки, политі фруктовим сиропом») та «кабак татлиси»(Варена з цукровим сиропом гарбуз»).

Турецька од. а - унікальна, смачнаа й дуже різноманітна. Коли я вперше прийшов урестор ан, у меню було незрозуміло все, окрім слова "Su" - у Криму це вода. Води якось не хотілося, довелося тикати в те, що замовляли інші люди, та й казати: мені теж такого ж.
Тижня через два, коли час нашого перебування в Туреччині добіг кінця,ми перепробували приблизно одну десяту турецьких страв, не більше. Намагатимуся розповісти про те, що там взагалі є, в порядку появи страв на столі.
Фотографії рили в інеті. Десь їжа виглядає краще, десь гірше – не обессудьте;)

Як подають турецьку їжу у ресторанах.
Замовляючи турецькі страви, варто пам'ятати одну істину: тут не заощаджують на продуктах. Наприклад, замовивши шашлик чи будь-яке інше м'ясна страва, Ви отримуєте до нього безкоштовно напій, салат (або навіть два, а то й три види салату) і тарілку, повну хліба. Тому в місцевих меню не так багато салатів: всі вони включені в назви страв.
Часто до м'ясної страви безкоштовно додається ще й пилав – у цьому випадку розсипчастий смачний рис.
Крім того, до кожної страви в Туреччині додається лимон – вони тут ростуть на вулицях та стоять копійки. Лимонний сік справді надає страві зовсім іншого смаку.

Для зручності всю турецьку їжу, яку ми куштували, я розділив на категорії.
0. Турецькі сніданки.
I. Хліб.
ІІ. Пиття.
ІІІ. Суп.
IV. Салат.
V. Пілав.
VI. Другі страви.
VII. Солодощі.

0. Сніданки.

I. Хліб.
Хліба у Туреччині – неміряно. На один квартал у місті припадає приблизно дві пекарні (хлібозаводів там, здається, нема зовсім), де щодня продається свіжий хрумкий запашний хліб. Його там купа видів, ми куштували буквально пару штук.
Ekmek — так у Туреччині називається хліб загалом. Той самий, хрумкий білий хліб– це він, екмек. Якщо хочете носити його з собою, їжте швидше, він черствіє протягом кількох днів.

Isparta ekmek - круглі буханці коричневого кольору. Сільський хліб. Для походів саме те, що довго не черствіє.

Yufka - тонко розкочені коржики, на вигляд схожі на кавказькі хчини. Дуже часто з них роблять gözleme- загортають в юфку сир зі шпинатом або якусь іншу начинку і підігрівають.

Pide - м'які товсті довгасті коржики з дріжджового тіста. У поході витримали 5 днів. У перекладі російською - питазнаючі зрозуміють - хоча мені це слово нічого не каже. У Туреччині є заклади, що спеціалізуються лише на питі. pide salonu. Там на випивку викладають всяку їжу, підсмажують її - і переводять pideдля іноземців як turkish pizza. Якщо в ресторанному менювказано піде- це на 99% коржик із начинкою, а не просто хліб, який подадуть окремо від страви.

Pide - Turkish pizza

Simit - бублики, які продаються у спеціальних візках на вулиці. Посипані кунжутом та надзвичайно смачні.

ІІ. Пиття.
Su - Вода. Часто входить до вартості замовлення. Є büyük su – велика пляшка і küçük su – маленька пляшка. На стіл ставлять маленьку пляшечку.
Варто згадати, що звичне для нас газування тут продається під іншою назвою – Газоз (див. нижче)

Cay - Чай. Вимовляється так само. В основному подається в спеціальних чарочках зі шматочками рафінаду - і в цьому його краса. До речі, у Туреччині є спеціальні заклади – чайні – у яких сидять лише мужики, п'ють чорний, як ебоніт, чай та ріжуться у нарди та інші настільні ігри.

Kahve - Кава. Наголос на останній склад. Кава в Туреччині буває розчинна - саме її вам подадуть на запит. kahve ” - і türk kahveабо turkish coffee- кава, зварена в турці, подається в маленькій чашці.

Ayran - Айран. Східний солонуватий напій на основі йогурту. Здорово глушить гостру їжу - для ґрунтовного гострої вечеріДостатньо 100 мл айрану, причому пити після цього не хочеться. Мені особисто дуже сподобався, замовляв у всіх ресторанах та купував у магазинах. Вгамовує спрагу і насичує.

Gazoz - газоване. І солодка, і звичайна. На кока-колу так і кажуть, кола.

Bira - Пиво. Оскільки Туреччина – мусульманська країна, з пивом там не дуже. В основному це марка Efesсмак якої залишає бажати кращого. І правильно, пийте чай:)

Raki - анісова горілка. Кажуть, та ще гидота. Основний прикол: прозорий самогон при подачі на стіл розбавляють прозорою водою (можна просто лід додати), в результаті чого утворюється біляста рідина, яку і треба вживати.

Şarap - Вино. Ми пили каппадокійське вино Turasan- Дуже смачне. Але в ресторані воно надто дороге, легше купити пляшку у супермаркеті. Причому в Каппадокії воно дорожче, ніж в Анталії – містечка для туристів збудовані, у яких грошей має вистачити на покупку:)

Meyve suyu - Фреш. Фрешей у Туреччині безліч, мало не на кожному розі мужики з фруктами стоять і продають, як у нас шаурму.

ІІІ. Суп.
Усі супи, які мені зустрічалися, мали вигляд супів-пюре. Туди зручно додавати гостру спеціюзвану pul biber - пластівці із сушеного червоного перцю. Приправа зазвичай стоїть на столі і гріє у холодні часи:)

Їли два види супів:
Mercimek Çorbası - суп із єгипетської сочевиці. Виглядає жовтим.

Domates çorbasi - суп із помідорів. Виглядає червоним.

IV. Салат.
Більшість салатів у Туреччині подається разом із основними стравами. Т. е., замовляючи шашлик, зазвичай ви отримуєте до нього салат і пилав(Див.V. Пілав). Але в місцях, де туристів валом, страви подають самі по собі, без салатів та ласощів. І доведеться замовляти салат самостійно. Найпростіший салат -
Çoban salatası - популярний салатз овочів з оливковою олією та винним оцтом.

Є ще купа видів салатів, переважно з баклажанами, турки дуже їх люблять. Але їх треба куштувати, ми тільки бачили здалеку:)
До шашлику ще подається салат із цибулі з сумахом(Турецька приправа). З досвіду чоловікам подобається, жінкам – ні. Назву його ніде не знайшов - думаю, окремо його не подають, тільки до смаженому м'ясуяк гарнір.

V. Пілав.
Pilav - По-нашому плов. Насправді існує кілька видів пілавівАле один з них, звичайний рисовий без м'яса, практично завжди подається до м'ясних страв. Зрозуміло, різновидів пілаванасправді дуже багато, від вегетаріанського до різних сортівм'яса, але в ресторані зазвичай подається один, максимум два - так що треба ходити і куштувати)

VI. Другі страви.
Других страв - безліч, і всі їх не перепробувати. Але в чомусь вдалося розібратися.
Kebab- смажена на вогні страва. Про те, яка саме ця страва, свідчить приставка до слова “ кебаб”.
Şiş-kebab - шашлик.

Iskender-kebab - Нарізане м'ясо в томатному соусі.

Adana-kebab - дрібно рубане м'ясо, смажене на рожні.

Domatesli-kebab - шашлик із помідорів з м'ясом.

Patlicanli-kebab - смажені баклажани.

У меню ресторану може бути до 15 кебабів, причому в кожному - різні (не тільки м'ясні - рибні, м'ясні, грибні - різні, загалом :)).
Döner kebab - Відокремлена від кебабів тема. Взагалі денер- це звичайна шаурма. Але якщо ви замовите у ресторанізвичайний денер- Вам принесуть на блюді м'ясні стружки з овочами та хлібом. Купивши денер на вулиці- Ви ризикуєте нарватися на ту ж стружку з овочами, покладені в хліб, що розрізає. А щоб спробувати ту саму шаурму, до якої всі звикли, потрібно замовити lavaş-döner , шаурму у лаваші.

Döner kebab на вулиці

Döner kebab у ресторані

Lavaş-döner

Köfte - м'ясні котлетки. Видів кёфте теж дуже багато, не менше, ніж кебабів.

Manti - Турецькі манти. Схожі на крихітні пельмені – навіть продаються у сушеному вигляді у супермаркетах. На смак більше нагадують макарони, ніж м'ясна страва. Як завжди, є купа видів.

Коли приїдете до Туреччини, забудьте про мережеві заклади фаст-фуду. Національна турецька кухня смачна та різноманітна. У меню турецької кухні ви знайдете суміш із середньоазитських, близькосхідних та балканських кулінарних традицій.

Тому так складно утиснути всю різноманітність до короткого списку, що обов'язково треба спробувати в Туреччині з їди. Але я все ж таки постаралася виділити основні і самі смачні страви, які турки готують та їдять удома, і в ресторанах.

Турецькі сніданки

Турецька їжа на сніданок трохи відрізняється від європейської. Замість кави тут прийнято вранці пити чай. Часто до сніданку подають овочеву тарілку з нарізаними помідорами та/або огірками. Хліб їдять білий, але останнім часом віяння корисної їжі дійшли і до Туреччини, тепер ви можете вибрати на сніданок зерновий хліб із жита чи інших злаків.

Білий сир схожий на фету, старий сир ( kaş ar peyniri), оливки або маслини ( zeytin), олія, мед, варення, омлет або варені яйця ( yumurta) – основні складові турецького сніданку.

Також на завтра можна поїсти sucuklu yumurtaі bö rek. Sucuklu yumurta – це сушена ковбаса з яловичини з часником та спеціями (червоний перець, кмин та сумак). Суджуклусмажать на сковороді разом із яйцями, виходить жирно, але дуже смачно. Bö rek(Бюрек або буряк) – це тонкий лист тіста, фарширований сиром, фаршем та/або овочами, обсмажений або запечений.

Мінімен/мінімен (Menemen) - Дуже смачний турецький омлет. Смажену цибулю та перець тушкують з помідорами, а потім заливають яйцями, посипають зеленню та меленим перцем.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Національна турецька їжа з овочів

У Туреччині вирощують багато овочів, що помітно відбивається на місцевих стравах. Якщо ви вегетаріанець, то вам важливо знати, що страви Туреччини, в які не кладуть м'ясо, називаються zeytin yağ lı , приготовлені на оливковій олії. Як правило, ці страви подають холодними. Ось вам найкращі овочеві стравиТуреччини:

• Сарма (Yaprak Sarma) - виноградне листя, фаршироване, рисом, цибулею та спеціями (м'ята, смородина, перець та кориця).
• Долма (Dolma) - Фаршировані рисом, цибулею та спеціями свіжі або сушені баклажани, перець, помідори або цукіні.
• Taze Fasulye- квасоля або турецький горох (нут) тушковані з помідорами або томатною пастою та цибулею.
• Джаджик (Cacı k) - освіжаючий турецький суп. Його готують із дрібно нарізаних огірків, сметани, часнику та м'яти. У спекотний літній день його подають із кубиками льоду.

Турки дуже люблять м'ясо, тому всі перелічені вище страви, крім останнього супу, можна знайти і в м'ясному варіанті.

Турецькі страви з м'яса

• Карнірик (Karnı yarı k) - смажені баклажани з фаршем, цибулею, петрушкою, часником та начинкою з томатів. Цю страву варто обов'язково скуштувати. Щоб переконатися, що воно гарної якостіЗверніть увагу на баклажани. Темний колір шкірки не повинен передатися очищеній м'якоті, а м'ясо не повинно бути темним і сухим.
• Лахмаджун (Lahmacun) - турецька піцаз м'ясом, цибулею та спеціями на тонкому листковому тесті. Подається з помідорами та салатом. Багато людей вважають за краще видавити на лахмаджун сік лимона, згорнути його трубочкою і є як мексиканський такос. Справжня вулична їжа Туреччини.
• Куру Фасульє (Kurufasulye) - Суха квасоля. Турки просто люблять бобові. Цю національну страву кухні Туреччини, як правило, подають із скибочками сушеної яловичини (pastı rma), рисом (sade pilav), соліннями та квашеною капустою turş u.

© ruocaled/flickr.com/CC BY 2.0

Найвідоміші національні страви турецької кухні

• Кебаб (Kebap) - це м'ясо, насаджене на шампур і засмажене на вугіллі - всім знайомий шашлик. Зазвичай смажать ягняти, яловичину чи курку. У Туреччині величезна кількістьрізновидів кебабу, раджу спробувати популярний кебаб іскандер.
• Денер (Dö ner) - шаурма чи шаверма. Це м'ясо, прожарене на рожні з салатом, місцевими травами та спеціями.
• Кофті (Kö fte) - котлети або фрикадельки різних форм та розмірів. На фарш йде ягня або баранина з розвареним хлібом, цибулею та спеціями. Саме популярна страваз котлетами – це Izgara Köfte. У ньому м'ясо засмажене на грилі разом із зеленим перцем, петрушкою сухим червоним перцем і подається разом із рисом чи хлібом.
• Манти (Mantı ) – дуже смачні турецькі пельмені. Інгредієнти прості тісто, м'ясо (яловичина або баранина), цибуля, сіль та перець.

© hewy/flickr.com/CC BY 2.0

Популярні турецькі страви для гарніру

Пілав (Pilav) - у національній турецькій кухні безліч варіантів приготування пілава. Це не зовсім плов, хоч і в його основі лежить рис, і ці два слова співзвучні. Найпопулярніший пілав у турецькій кухні - sade pilav. Це просто рис, відварений у воді з олієюі дрібною локшиною şehriye. Зазвичай рис змішують з баклажаном, нутом, м'ясом або шматочками печінки і, звичайно, спеціями: корицею, перцем, чебрецем, тмінм і навіть мигдалем.

Пилав із булгура (Bulgur Pilavı) - на вигляд здається, що ця турецька страва - просто тарілка відвареного рисуале насправді це пшениця. Найчастіше її готують із смаженою цибулею, зеленим перцем, томатною пастою та м'ятою.

Смажені овочі- смажені баклажани, зелений перецьі цукіні з томатним соусом або сметаною – одна з найкращих страв. Варіантів турецької їжі зі смажених овочів безліч, вибирайте будь-яке поєднання на свій смак.

Мюджвер (Mü cver) - кабачки, яйця та борошно – ось весь склад дуже смачних дранників по-турецьки. Мюджвер готують з білим сиром, зеленою цибулею та м'ятою, злегка обсмажують в оливковій олії та подають як гарнір.

Мезе (Meze) - набір закусок, які часто подають разом із раками або іншими алкогольними напоями. Ресторани, що спеціалізуються на подачі мезе, називають мейхане (meyhane). Найчастіше офіціант підходить до столика та на великому блюдіпредставляє всі варіанти мезе, і ви можете вибрати за смаком.

Солодкі турецькі страви-десерти

© shutterferret/flickr.com/CC BY 2.0

Кюнефе (Kü nefe) - це традиційна арабська сирна випічка. Несолоний сиркладуть між двома шарами тіста із простої суміші води та борошна. Кюнефі подають теплим та просоченим сиропом. Зверху десерт посипають фісташками. Відчуття та смак дуже незвичайні. З одного боку хрумке тісто, з іншого м'який сир, просочений солодким сиропом.

Пахлава (Baklava) - ще один турецький десерт з нехитрим набором інгредієнтів (тісто, горіхи та сироп), але дуже смачний. Вирішальне значення грає те, наскільки тонкими вийшли шари тесту. Волоські горіхи, фундук або фісташки будуть у вашій пахлаві – залежить від регіону, де ви її пробуєте.

Вулична їжа в Туреччині

Культура вуличної їжі дуже поширена у Туреччині. У Стамбулі невеликі кіоски з вуличною їжею натикані на кожному розі. Найчастіше це національні страви Туреччини, з якими ви вже знайомі із цієї статті. Я вирішила ще раз винести назви окремо, щоб ви знали, чим можна недорого перекусити під час знайомства з Туреччиною.

Гаряча їжа

Кебаб та донер(шашлик та шаверма) – головні представники турецької вуличної їжі.

Борек- коржик з різними начинками: ı spanaklı bö rek(зі шпинатом), peynirli bö rek(З сиром), kı ymalı bö rek(з м'ясним фаршем) та patatesli bö rek(З картоплею).

Піде ( Pide ) - Фарширований човен з тіста. Kaş arlı Pide(з сиром) та Sucuklu Pide(з сиром та гострим соусом) – самі популярні видипіде.

Піца Лахмаджун (Lahmacun)

Мізир (Mısır )– варена або обсмажена на грилі кукурудза на качанах. Її солять, або посипають спеціями та продають у літні місяці.

Каштани ( Kestane )– а взимку замість кукурудзи всюди з'являються лоточки зі смаженими каштанами.

Балик екмек ( Bal ı k ekmek ) - Дослівно перекладається як «риба в хлібі», чим і є. На ваших очах продавець смажить рибу та засовує її у велику булку

© nifortescue/flickr.com/CC BY 2.0

Холодна вулична їжа

Сіміт ( Simit ) - хрумкий, круглий солоний рогалик, покритий кунжутом. Є 2 основних варіанти сіміту: sokak simit– продають на вулицях, дуже хрусткий та pastane simit– продають у магазинах, м'якший.

Ачма ( A ç ma )– кругла булочка, Можна сказати - пончик. Дуже смачна, але олійна.

Погача ( Po ğ a ç a ) - смачне печиво, що кришиться. Є варіанти без начинки – sade, або з начинкою: peynirli – сир, kı ymalı - м'ясний фарш, zeytinli- Нарізані шматочками маслини.

З обережністю

Поки ви ходите вулицями Стамбула або інших міст, то не раз натрапите на ці дві турецькі страви. Вони дуже смачні, але їх треба купувати обережно на вулицях, залитих сонцем.

• Долма з мідій (Midye dolma) - Фаршировані мідії. Вони дуже смачні, раджу їсти їх у ресторанах.

Кокоріч ( Kokore ç )– смажені на грилі овечі тельбухи (кишки, серце і т.д.) з купою спецій. Дуже популярна закуска після бурхливої ​​ночі чи під алкоголь. Зі сторони часом складно відрізнити, де шаурма, а де кокореч. Благо, шаурму готують на вертикальному рожні, а кокоріч на горизонтальному.