Штрудель із яблуками із листкового тіста – геніальна випічка! Різні варіанти начинок та рецепти штруделю з яблуками із листкового тіста. Штрудель із листкового тіста. Штрудель із готового листкового тіста
складові
- Листкове тісто - 2 листи
- Яблука (великі) – 5 – 6 шт.
- Борошно – 3 ст.л.
- Цукор – 5 ст.л.
- Волоські горіхи - 0,5 ст.
- Панірувальні сухарі - 4 ст.л.
- Кориця – 1 ст.л.
Для змащування штруделю:
- Яйце - 1 шт.
- Вода – 2 ст.л.
Яблучний штрудель є візитівкою австрійської кулінарії. Саме у Відні багато років тому винайшли рецепт штруделю з яблуками із листкового тіста, тонкого як аркуш паперу. Незмінно до випічки додавали корицю і крихти білого хліба.
Як правило, готують яблучний штрудель із листкового тіста (філо), його часто називають витяжним. Основа такого тесту – борошно з водою. Потім додають масло, яке робить випічку ніжною та розсипчастою, і яйце для пружності.
Але ми сьогодні приготуємо штрудель із яблуками з готового листкового тіста. Як начинка візьмемо яблука щільних осінніх сортів, панірувальні сухарі з білого батона. Смак штруделя доповнимо товченими волоськими горіхами, і, звичайно ж, ароматною меленою корицею.
Штрудель із яблуками із листкового тіста покроковий рецепт з фото
Насамперед займемося яблуками. Помийте їх, зніміть шкірку. Наріжте фрукти дрібними кубиками приблизно 1 див.
Додайте 2 столові ложки цукру та ложку кориці. Яблука ретельно перемішайте і поки відставте їх убік. Нехай насититься насолодою та ароматом кориці, пустять сік.
В окремій ємності приготуйте посипання для тіста: змішайте подрібнені горіхи з борошном, цукром, що залишився, панірувальними сухарями. Даний рецепт яблучного штруделю використовує вже готові сухарі, але їх легко можна зробити в домашніх умовах зі звичайного білого батона. Просто необхідно хліб покришити і підсушити крихти в духовці чи мікрохвильовій печі.
На посипаному борошном стільниці тонко розкотіть лист розмороженого тіста. Причому його потрібно не просто розкачувати качалкою, а руками витягувати в різні боки, поки тісто не перетвориться на тонкий аркуш. У далекому Відні досвідчені кулінари говорили: «Справжній пекар витягує тісто до такого стану, що крізь нього може читати романтичні листи до своєї коханої».
Приготування штруделю з листкового тіста досить клопітка робота. Але якщо все зробити правильно, то десерт вийде просто казковим. Розкатане тісто трохи змастіть рафінованою олією (без запаху). Робіть це обережно, не поспішаючи. Щоб тісто не надірвати.
Потім посипте тонким шаром із заздалегідь приготовленої суміші панірувальних сухарів та горіхів. При цьому відступіть від країв тіста по 5-10 см. І не забудьте ввімкнути духовку на 180 градусів. Саме вона встигне прогрітися, поки ви закінчите формувати штруделі.
На сухарі викладіть яблука однією шар. Притрусіть їх невеликою кількістю горіхово-сухарної суміші.
Те саме проробіть з другим листом тесту. Акуратно поверніть їх у рулети, краї заліпіть. Деко вистеліть пергаментним папером, на який покладете штруделі швом вниз.
Щоб яблучний штрудель з листковим тестом мав апетитну рум'яну скоринку, змастіть його яйцем, змішаним з водою.
Тепер можна відправляти наш десерт у розігріту духовку і випікати до золотистого кольору, 35 - 40 хвилин.
Коли дивовижні аромати рознесуться по всьому будинку, а випічка зарум'яниться, дістаньте її з духової шафи і дайте трохи охолонути. Після цього можна посипати цукровою пудрою. До речі, щоб пудра лягла на випічку красивим, рівним шаром без лисин та грудочок, дуже зручно використовувати дрібне ситечко (як на фото).
Подається пиріг штрудель з яблуками із листкового тіста з морозивом, вершками, ягідним конфітюром. Або просто нарізають його порційними шматочками та подають до чаю.
Яблучний штрудель із листкового тіста в мультиварці
Насамперед готове листкове тісто розморозьте при кімнатній температурі. Потім розкотіть тісто дуже тонко у великий квадрат. Щедро змастіть його розтопленим вершковим маслом. Посипте тонким шаром панірувальних сухарів (2 -3 ст.л.). Окремо приготуйте начинку з 4 подрібнених часточками яблук, 0,5 ст. родзинок, 4 ст.л. цукру та чайної ложки кориці. Щедро збризкайте яблука лимонним соком. Викладіть яблучну начинку на тісто, відступивши з одного краю 10 см. Майбутній штрудель згорніть рулетом і зігніть його півмісяцем, формою чаші мультиварки. Запікайте яблучний штрудель у режимі «Випічка» 45 хвилин, потім переверніть його на зворотний бік та увімкніть мультиварку ще на 20 хвилин.
Штрудель яблучний із листкового тіста від Висоцької Юлії
Звичайно, найпростіше приготувати яблучний штрудель із замороженого листкового тіста. Але Юлія Висоцька у своїй Великій кулінарній книзі рекомендує тісто для штруделю замісити власноруч. Тим більше що готується воно з звичайнісіньких продуктів і досить швидко.
Отже, яблучний штрудель рецепт від Юлії Висоцької:
замісіть тісто з 250 г борошна, одного яйця, маленької щіпки солі та 3 ложок рафінованої олії. Скачати тісто в кулю, накрити рушником і залишити його.
А поки займіться начинкою. Яблука наріжте тоненькими часточками. Склянку ізюму залийте окропом, щоб набух. А 0,5 склянки мигдалю подрібніть у ступці.
Тісто, що відстоялося, тонко розкотіть, змастіть його топленим вершковим маслом і посипте меленими сухарями. Поверх викладіть яблука, потім ізюм та мигдаль. Зверху начинку посипте корицею та 3 столовими ложками цукрового піску. Згорніть тісто рулетом, змастіть збитим яйцем і запікайте при температурі 190 градусів 40 - 50 хвилин. У процесі запікання штрудель необхідно змащувати яйцем ще 2-3 рази.
Крок 1: готуємо тісто, духовку та деко.
Насамперед приблизно за 30–40 хвилиндо початку приготування викладаємо на стільницю шматочок листкового тіста, розгортаємо його на всю довжину і залишаємо при кімнатній температурі, щоб підтало. Потім вмикаємо духовку для розігріву на 190-200 градусів Цельсіяі застилаємо протипригарний лист листом пекарського паперу.Крок 2: готуємо родзинки.
Ні хвилинки не втрачаємо, поки борошняний напівфабрикат розморожується, займаємося підготовкою інших важливих інгредієнтів. Наливаємо в чайник трохи очищеної води і ставимо його на середній вогонь, хай нагрівається. Потім скидаємо сушені родзинки в друшляк і ретельно його промиваємо. Перекладаємо сушений виноград у глибоку піалу, через деякий час заливаємо його окропом і залишаємо в такому вигляді 10-15 хвилинщоб розпарився. Після цього знову переміщуємо ягоди в друшляк і залишаємо в ньому до використання або поки з нього не стіче зайва рідина.
Крок 3: готуємо горіхи.
Далі перебираємо волоські горіхи, видаляючи з них сміття будь-якого виду, і подрібнюємо ядра в середню або дрібну крихту будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою стаціонарного блендера, кухонного комбайна, м'ясорубки або по-старому відправляємо їх в пакет і кришимо тильною стороною.
Крок 4: готуємо яблука.
Тепер звертаємо свою увагу на яблука, обполіскуємо їх у проточній воді, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі розрізаємо кожне на 2 половинки, знімаємо з них шкірку і позбавляємо серцевини з кісточками, а також хвостиків. Викладаємо м'якоть фруктів на обробну дошку, шаткуємо кубиками або пластинами завтовшки від 5 мм до 1 см і йдемо далі.
Крок 5: готуємо начинку.
Кладемо в глибоку миску нарізані яблука, що встигли обсохнути родзинки, перемелені горіхи, цукор і трохи кориці. Акуратно перемішуємо ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції – готова начинка, йдемо далі!
Крок 6: готуємо яєчний жовток.
У невелику піалу кладемо яєчний курячий жовток і збиваємо його столовою вилкою до легкої однорідної консистенції, сильно старатися не треба, досить легкої пишноти.
Крок 7: формуємо штрудель із листкового тіста з яблуками.
Після цього повертаємося до розмороженого тіста, викладаємо лист на кухонний рушник або простирадло, злегка присипаємо з обох боків борошном і за допомогою качалки розкочуємо його в дуже тонкий прямокутник в одному напрямку, щоб не порушити структуру шарів.
Потім посипаємо його поверхню товченими сухарями і візуально ділимо борошняний напівфабрикат на дві частини.
Викладаємо на одну із сторін начинку, залишаючи з кожного краю по 2 сантиметри вільного простору.
Далі дуже дбайливо скочуємо за допомогою того ж рушника або простирадла рулет, щільно защипуємо його по кінцях, підтискаємо їх під низ і переміщаємо виріб, що вийшов, на підготовлений лист швом вниз.
За бажанням надаємо поки що сирому десерту вигляд півмісяця, скориставшись пекарським пензлем, змащуємо його збитим яєчним жовтком і приступаємо до наступного, практично заключного кроку.
Крок 8: випікаємо штрудель із листкового тіста з яблуками.
Перевіряємо духовку, якщо дуже сильний жар, зменшуємо його до потрібної температури і тільки після цього відправляємо туди штрудель на середній стелаж. Випікаємо його 35-40 хвилин, за які десерт дійде до повної готовності та покриється гарною рум'яною скоринкою. Як тільки це станеться, натягуємо на руки кухонні прихватки і ставимо лист на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю.
Прикриваємо випічку кухонним рушником, щоб залишилася досить велика щілина, і даємо їй злегка охолонути. Потім, скориставшись широкою кухонною лопаткою, переміщуємо штрудель на велику плоску страву, за бажанням посипаємо цукровою пудрою, гострим кухонним ножем ділимо поперек на порції, розподіляємо їх по тарілках і дегустувати вперед!
Крок 9: подаємо штрудель із листкового тіста з яблуками.
Штрудель із листкового тіста з яблуками – це неймовірна смакота! Після приготування випічці дають трохи охолонути, потім прикрашають її цукровою пудрою або корицею, ще теплою ділять поперек на порційні шматочки завтовшки 2,5–3 сантиметри, розкладають їх по тарілках і подають як десерт.
За бажанням це диво можна доповнити свіжими ягодами, фруктами, кремом, медом, збитими вершками, сметаною або кульками морозива. Насолоджуйтесь і отримуйте задоволення від домашньої їжі!
Смачного!
Дуже часто розкатане тісто спочатку змащують тонким шаром розтопленого вершкового масла, посипають сухарями, додатковою порцією цукрового піску та кориці, а вже потім викладаю на нього начинку;
Вдала альтернатива яблукам – шматочки груші, банани з будь-якими ягодами, подрібнена на великій тертці та віджата гарбуз, айва, сир з вишнею, а також безліч іншої начинки;
За бажанням в начинку можна додати ванільний цукор та мелену гвоздику.
17 рецептів пирогів з яблуками на будь-який смак
яблучний штрудель
45 хвилин
210 ккал
5 /5 (1 )
У міській бібліотеці Відня є кухонна книга з рецептами невідомого автора. Її цінність у тому, що в ній знаходиться перший надрукований рецепт штруделю, а книга датується ще 1696 роком. Це традиційний десерт австрійської та всієї центрально-європейської кухні. Для вінки вміння пекти смачний штрудель у багато разів підвищувало шанси вдало вийти заміж. Його назва повністю відповідає формі та позначає «вихор» або «воронка». Але такої форми вже давно мало хто дотримується через складність із загортанням. Тому найчастіше можна зустріти його у вигляді звичайного рулету. Але, як і раніше, він готується із листкового або витяжного тіста.
Пропоную вам покроковий рецепт з фото штруделю з яблуками та корицею з листкового тіста. А також розповім, як можна для нього самостійно зробити ніжне та багатошарове тісто.
Простий рецепт класичного яблучного штруделю
Кухонна техніка:пергамент для випічки, обробна дошка, качалка, лист.
Список інгредієнтів
Покрокове приготування
- Викладаємо лист тіста з морозилки та розморожуємо. Для цього краще покласти його на дошку або вафельний рушник.
Поки робитиметься начинка, воно стане цілком готовим до подальшого використання. - Яблука очищаємо від шкірки та ділимо на чотири частини. Вирізаємо серцевину і нарізаємо впоперек тонкими пластинками.
Всі. Найпростіша яблучна начинка готова. Залишається лише змішати яблука з цукром та корицею. - Повертаємось до тесту. Присипаємо поверхню столу борошном. Кладемо тісто і добре, але не дуже тонко, його розкочуємо.
Пласт має стати вдвічі більшим. 
- Беремо кондитерський пензлик і змащуємо ту половину тіста, на яку викладатимемо начинку.
Краї не потрібно промащувати. Від цього вони гірше склеюватимуться. - Зверху на олію кладемо сухарики.
Вони вберуть у собі зайвий сік, який виділятимуть яблука. Також для цього можна змішати столову ложку без гірки будь-якого крохмалю із цукром. А потім цю суміш перемішати із яблуками. - Відступаємо від верху приблизно 5 сантиметрів і викладаємо начинку смужкою.
- Загортаємо на неї верхній край і скріплюємо з боків.
- Далі акуратно згортаємо штрудель рулетом.
- Застилаємо лист пергаментом.
- Збиваємо яйце і змащуємо штрудель.
- Запікаємо 25-30 хвилин у духовці при температурі 190-200° до зарум'янювання.
- Готовий присипаємо цукровою пудрою.
Подаємо в гарячому вигляді з кулькою морозива або збитими вершками з ніжним латте або ароматним чаєм.
Простіше штруделю готується тільки.
Інші варіанти начинки
- Для приготування вже справжнього штруделя скибочки яблук потрібно злегка закарамелізувати. Для цього змішуємо їх із цукром. Розігріваємо сковороду з вершковим маслом та обсмажуємо яблука до легкого пожовтіння.
- Можна приготувати віденський.
- Вийде дуже смачно, якщо подрібнити підсушені горіхи або мигдаль і додати їх до яблук.
- Також можна додати в начинку жменю родзинок чи нарізати смужками курагу.
Але ідеальним поєднанням смаків все ж таки залишається приготовлений
Для приготування яблучного штруделю нам знадобиться готове листкове тісто. Якщо ви використовуєте покупне тісто заморожене, потрібно його попередньо розморозити.
Найкращий спосіб – дістати його з морозилки напередодні ввечері та перекласти в холодильник. На розморожування у цьому випадку піде 10 годин.
Інший спосіб – розморозити при кімнатній температурі. На це йде 3-4 години (у мене ніколи не виходило розморозити тісто в рулоні за вказані на упаковці 1,5 години, а якщо почати розгортати тісто раніше, воно потріскається).
Якщо потрібно розморозити тісто дуже швидко, можна скористатися функцією розморожування в мікрохвильовій печі, але це найменш щадний спосіб (найкращий - в холодильнику за ніч).
Для початку приготуємо яблучну начинку для штруделю. Яблука потрібно очистити і вирізати серцевину. Потім розрізати навпіл і тонкі скибочки. Не потрібно прагнути тонких до прозорості, яблука двічі проходитимуть термообробку і стануть м'якими в будь-якому випадку.
Далі розтопимо частину вершкового масла (2 ст.л.) в середнього розміру сковороді на середньому вогні (ложку масла, що залишилася, ми будемо використовувати пізніше). Можна відразу розтопити всю олію, а потім відкласти одну ложку для змащування штруделю.
У розтоплену олію викладаємо яблука. Їх спочатку дуже багато за обсягом, але в ході приготування обсяг зменшиться.
Потім насипаємо цукор та корицю.
Потім потрібно трохи збільшити вогонь і гасити яблука до тих пір, поки вони не розм'якшуються, а вся рідина не випарується. На це потрібно близько 15 хвилин. Накривати кришкою яблука не потрібно, це прискорить їх розм'якшення, але в такому випадку рідина не встигне випаруватися.
Перекладаємо готову начинку в інший посуд і даємо повністю охолонути.
Тим часом розкочуємо попередньо розморожене листкове тісто (на такий штрудель йде половина стандартної магазинної упаковки: якщо у вас тісто листами, візьміть один листок, якщо в рулоні - розгорніть і відріжте половину).
Тісто потрібно викласти на робочу поверхню або стіл, присипаний борошном, качалку теж припорошити борошном. Розкачати потрібно прямокутник приблизно 30 на 35 см. Краще розкочувати листкове тісто тільки в один бік.
Якщо яблучна начинка ще не охолола, розкатане тісто перекладіть на лист, вистелений пекарським папером, і приберіть на якийсь час у холодильник.
Коли начинка буде готова, увімкніть духовку розігріватись на 200 градусів. Потім дістаньте тісто, розгорніть прямокутник короткою стороною і викладайте начинку широкою горизонтальною смугою посередині прямокутника. Начинка повинна займати приблизно третину від розміру тесту за висотою, і відступати від країв приблизно на 2-3 см за шириною.
Накриваємо верхню частину тіста.
Потім накриваємо нижньою. Акуратно перевертаємо штрудель швом вниз і укладаємо на лист, вистелений пекарським папером.
Потім потрібно змастити штрудель столовою ложкою розтопленого вершкового масла, що залишилася, присипати двома ложками цукру і зробити невеликим ножем надрізи вздовж усього пирога для виходу пари.
Випікати яблучний штрудель у попередньо розігрітій до 200 градусів З духовці 35-40 хвилин, поки верх не стане впевнено коричневим.
Розповім про те, що я роблю з листковим тестом, що залишився, якщо другий штрудель робити не хочеться, а на іншу начинку не вистачило сил і фантазії.
Лист, що залишився, я просто трохи розкочую, змащую розтопленим вершковим маслом і присипаю цукром. Потім нарізаю на невеликі квадратики, перекладаю на деко (якраз вистачає одного) і випікаю разом із штруделем півгодини на нижньому ярусі духовки та ще кілька хвилин на верхньому, щоб підрум'янити. Такий вид випічки в наших магазинах називають "Маркова дрібниця".
Подавати яблучний штрудель можна теплою з кулькою морозива, наприклад, ванільного. Смачного!
Штрудель – воістину геніальна випічка.
Ароматна, соковита, з апетитною скоринкою.
Які ж австрійці молодці!
Їм можна сказати спасибі за винахід штруделю. А нам тільки лишається навчитися його правильно робити.
У чому особливості приготування та випікання штруделю з яблуками із листкового тіста?
Штрудель із яблуками із листкового тіста - загальні принципи приготування
Штрудель - рулет із соковитою та ароматною начинкою. Насправді приготувати його дуже просто, якщо використовувати готове тісто. Якщо ж його замішувати та шарувати самостійно, то часу піде набагато більше. Для начинки переважно використовують тушковані яблука. Начинку потрібно приготувати заздалегідь, щоб вона охолола.
Що ще додають у яблука:
Інші фрукти;
Листкове тісто розкочують у пласт, розкладають начинку і згортають. Можна просто підігнути краї всередину по черзі. Але найчастіше скручують рулет. Це зробити не так просто, начинка намагається висипатися. Тому скручування роблять за допомогою шматка пергаменту або кухонного рушника.
Готовий виріб змащують. Для цього використовують вершкове масло або яйце. І обов'язково зверху роблять отвори, через які виходитиме пара. Випікається штрудель у духовці. Температура висаджування 190-200 градусів. Зазвичай виробу з листкового тесту достатньо 30-40 хвилин. Але орієнтуємось на вигляд.
Рецепт 1: Звичайний штрудель з яблуками із листкового тіста
Для приготування простого та швидкого штруделю з яблуками знадобиться бездрожжеве листкове тісто. Кількість вказана приблизно. Якщо в пачці більше, то відокремлюйте на вічко.
складові
4 ложки цукру;
3 ложки олії вершкового;
0,25 кг тіста;
3 ложки борошна;
0,5 ложки кориці;
Приготування
1. Дістаємо тісто з морозилки заздалегідь, даємо розтанути на столі. Якщо немає часу, то можна розморозити у мікрохвильовій печі.
2. Яблука промиваємо, витираємо. Розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину і шаткуємо тонкими скибочками. Шкірку залишаємо.
3. Розігріваємо дві ложки олії у сковорідці, кладемо яблука і насипаємо половину цукру. Злегка обсмажуємо, випарюємо рідину. На це піде близько 12 хвилин. Начинку остуджуємо, додаємо до неї корицю.
4. Тісто розгортаємо у прямокутний пласт 30 на 35 сантиметрів.
5. Посипаємо борошном пшеничним. Вона запобігатиме розкисанню основи від яблучного соку.
6. Розкладаємо охолоджену начинку і згортаємо штрудель. Потрібно просто загорнути усередину спочатку один край, а потім другий.
7. Перевертаємо. Шов має опинитися знизу. Перекладаємо на лист.
8. ложку масла, Що Залишилася, розтоплюємо і змащуємо наш згорток. Посипаємо цукром, що залишився. Зверху обов'язково робимо кілька розрізів, щоб із них виходила пара.
9. Випікаємо до готовності.
Рецепт 2: Штрудель з яблуками із листкового тіста «Горіховий»
Для приготування цього ароматного штруделю з яблуками із листкового тіста знадобляться волоські горіхи. Звичайно, можна використовувати і арахіс, фундук, але з ними виходить зовсім не те. Волоські горіхи передають випічці свій особливий смак.
складові
0,3 кг тіста;
0,13 кг горіхів;
30 г олії;
2-3 ложки крохмалю;
60 г цукру;
500 г яблук.
Приготування
1. Відразу розігріваємо олію на сковорідці.
2. Нарізаємо дрібними часточками яблука, кидаємо в сковороду. Додаємо цукровий пісок та готуємо хвилин п'ять.
3. Волоські горіхи перебираємо, видаляємо сміття, рубаємо шматочками. Але не дрібно. На пил або борошно ядра перетворювати не потрібно.
4. Перекладаємо горіхи в яблука, готуємо ще кілька хвилин. Якщо хочете отримати яскравіший аромат, то можна їх обсмажити на іншій сковороді, а потім з'єднати в начинці.
5. Розгортаємо пласт, перекладаємо на рушник. Можна використовувати аркуш пергаменту.
6. Посипаємо тісто крохмалем.
7. Розкладаємо рівним шаром яблучну начинку з горіхами.
8. Скачуємо рулет, допомагаючи собі рушником.
9. Перекладаємо на лист, краї виробу защипуємо, щоб зберегти в ньому всю начинку та соки.
10. Зверху робимо кілька розрізів, потім змащуємо олією та відправляємо в духовку. Готуємо до рум'яної скоринки. Виймаємо та посипаємо цукровою пудрою.
Рецепт 3: Штрудель із сирими яблуками із листкового тіста
Виявляється, для приготування штруделю з яблуками із листкового тіста необов'язково піддавати начинку теплової обробки. Можна зробити набагато простіше і процес піде швидше. Краще використовувати м'які та стиглі яблучка. Для випікання такого виробу знадобиться шматок фольги.
складові
0,3 кг листкового тіста;
0,5 кг яблук;
Цукор та кориця до смаку;
4 ложки панірувальних сухарів;
2 ложки вершкового масла|мастила|.
Приготування
1. Для цього рецепту яблука потрібно очистити, а потім нарізати тонкими часточками. Шматочки можуть бути більшими за розміром, але не товстими. Ось і вся підготовка начинки!
2. Розгортаємо листкове тісто в пласт, змащуємо однією ложкою вершкового масла.
3. Посипаємо шаром панірувальних сухарів. Вони будуть вбирати сік, що виділяється з яблук.
4. Зверху начинку посипаємо цукром та корицею.
5. Скручуємо штрудель рулетом.
6. На деко стелимо лист фольги і змащуємо його олією. Перекладаємо наш рулет. Маємо шов знизу, краю поліна можна защипнути. Робимо 3 поперечні розрізи зверху, як у батона.
7. Піднімаємо краї фольги із двох сторін і защипуємо зверху разом.
8. Ставимо штрудель випікатися. Готуємо 15 хвилин за 190 градусів.
9. Вершкове масло розтираємо зі щіпкою цукру.
10. Витягуємо, відкриваємо фольгу та змащуємо вершковою масою з усіх боків. Тепер додаємо температуру до 220 градусів і засмажуємо штрудель до готовності. Ще близько 15 хвилин.
Рецепт 4: Штрудель з яблуками та родзинками із листкового тіста
Ще одна рецептура штруделю з яблуками із листкового тіста. На цей раз смак розбавляє родзинки. Технологія приготування начинки та формування виробу також відрізняється.
складові
250 г тесту;
4 ложки цукру;
4 ложки сухарів товчених;
100 грамів родзинок;
1 жовток;
150 мл води;
1 ложка борошна.
Приготування
1. Розгортаємо пласт листкового тіста в довжину і даємо йому полежати на столі, щоб добре відтанув. А поки що готуємо начинку.
2. Родзинки заливаємо теплою водою і залишаємо набухати. Потім добре зціджуємо рідину.
3. Нарізаємо очищені яблука дрібними шматочками, з'єднуємо з набряклими родзинками, додаємо корицю з цукром.
4. Жовток збиваємо вилкою.
5. Перекладаємо тісто на кухонний рушник, трохи припудрене борошном.
6. Змащуємо збитим жовтком, посипаємо панірувальними сухарями.
7. Викладаємо яблучну начинку із родзинками на одну половину тесту. Накриваємо вільною частиною та щільно защипуємо краї по всьому периметру. Вийде прямокутник. Тепер його скручуємо рулетом.
8. Перекладаємо на лист, робимо розрізи, змащуємо залишками жовтка і випікаємо до готовності.
Рецепт 5: Штрудель з яблуками та цедрою з листкового тіста
Рецептура дуже запашного штруделя, в начинку для якого додається цедра цитрусів. Це може бути лимон, апельсин, мандарин і навіть суміш різних скорин. Але найзапашнішим виходить виріб із лимоном.
складові
0,3 кг тіста;
0,4 кг яблук;
0,1 кг горіхів;
1 ложка цедри;
3 ложки цукру;
2 ложки олії;
Приготування
1. Дробимо горішки на шматочки, закладаємо в розпечену олію та обсмажуємо хвилину.
2. Додаємо порізані кубиками яблука, цедру та цукор, варимо начинку 10 хвилин. Робимо великий вогонь, щоб вода випаровувалась. Остуджуємо.
3. Розгортаємо пласт, розкладаємо на нього начинку.
4. Формуємо виріб у вигляді рулету чи конверта. Відправляємо на лист.
5. Робимо кілька розрізів зверху.
6. Відокремлюємо білок від жовтка. Жовток збиваємо та змащуємо виріб. Білок нам не знадобиться.
7. Випікаємо до готовності. Остуджуємо і нарізаємо поперечними шматочками.
Рецепт 6: Штрудель з яблуками та вишнею з листкового тіста
Для начинки можна використовувати як свіжі, і заморожені вишні. Але їх потрібно заздалегідь розтанути і злити всю рідину, можна навіть віджати ягоди руками.
складові
0,26 кг тіста;
3 яблука;
1 склянка вишень;
4 ложки цукру;
0,5 ч. л. кориці;
2 ложки олії;
0,5 склянки подрібнених солодких сухарів.
Приготування
1. Витягуємо з вишень кісточки, складаємо поки їх у друшляк, нехай стікає зайвий сік.
2. Розігріваємо масло, додаємо порізані яблука та цукор, готуємо дві хвилини.
3. Додаємо вишні, корицю і гасимо близько п'ятнадцяти хвилин. Дивимося по густоті начинки. Якщо волога випарується раніше, то вимикаємо. Остуджуємо.
4. Розкочуємо пласт, посипаємо сухарями, викладаємо фруктову начинку.
5. Скручуємо виріб, переносимо на лист.
6. Змащуємо олією, робимо зверху три отвори та випікаємо.
Рецепт 7: Штрудель з яблуками та медом із листкового тіста
Для цього штруделю краще використовувати дріжджове тісто. З ним виходить ніжнішою та смачнішою.
складові
0,5 кг тіста;
10 яблук;
150 грамів родзинок;
3 ложки меду;
40 г цукру;
1 ч. л. кориці;
1 жовток;
2 ложки коньяку;
1 щіпка ванілі;
3 ложки пудри.
Приготування
1. Яблука нарізаємо часточками, але не дрібними. Перекладаємо на сковороду та починаємо гасити.
2. Через 5 хвилин додаємо цукор. Краще використовувати очеретяний.
3. Додаємо промити родзинки, корицю та коньяк. Гасимо разом до м'якості фрукта. Замість коньяку можна використовувати будь-який лікер.
4. Начинку остудити до теплого стану і додати мед. Він розплавиться, розмішуємо.
5. Розкочуємо тісто пластом близько 5 мм. Викладаємо рівним шаром начинку.
6. Згортаємо рулет. Виправляємо руками і відправляємо на підготовлений лист.
7. Змащуємо жовтком і відправляємо випікатися.
8. Охолоджуємо, посипаємо пудрою. Можна сумішшю із пудри з корицею.
Штрудель з яблуками з листкового тіста - корисні поради та хитрощі
Якщо штрудель готується із сирими яблуками, то не варто їх посипати цукровим піском заздалегідь. Інакше буде багато соку та тісто просто розкисне. Також при формуванні рулету можна посипати пласт тесту, а не начинку.
Немає яблук чи їх зовсім трохи? Начинку для штруделю можна розбавляти будь-якими фруктами: сливами, грушами, айвою і навіть додавати екзотичні банани. Смачна та яскрава випічка виходить із додаванням гарбуза.
Молота гвоздика, як і кориця, чудово поєднується з яблуками та підкреслює їх смак. Але чомусь вона незаслужено залишається осторонь. Може це потрібно виправити?
Замість сухарів та борошна посипати пласт тіста можна товченим сухим печивом, несолоним крекером. Вони також добре вбиратимуть яблучний сік і не дозволять тесту розкиснути.
Якщо в штрудель ідуть горіхи, то й прикрасити його можна ними. Для цього перед випіканням виріб просто змащують та засипають подрібненими ядрами. Тільки важливо, щоб вони не були смажені, а сирі. Інакше можуть згоріти.
Із чим подавати штрудель? Звісно, це може бути кава, чай. Але класичну випічку зазвичай доповнюють кулькою морозива.
Статті на тему
