Круглі булочки з кукурудзяним борошном
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Дріжджове тісто для італійських булочок універсальне, воно підходить для будь-якої несолодкої випічки: пирогів, пиріжків, . В оригінальному рецепті, за яким я робила тісто для булочок, цукру немає зовсім і солі всього пів чайної ложки. На мій смак італійські булочки були б прісними. Тому я додала в рецептуру цукор та поклала ще чайну ложку солі. Але це не означає, що ви повинні наслідувати мій приклад, орієнтуйтеся на свій смак.
У тісто додано кукурудзяне борошно, воно робить структуру булочок більш пухкою, пористою і випічка виходить не такою калорійною. Якщо немає борошна, його можна замінити кукурудзяною крупою дрібного помелу.
Складові:
- борошно пшеничне – 350 гр;
- борошно кукурудзяне – 2 ст. л. з гіркою в тісто + борошно для обсипання;
- цукор – 1,5 ст. л;
- сіль – 1,5 ч. л;
- вода – 250 мл;
- дріжджі сухі – 7 г;
- олія рослинна – 2 ст. л.
Як приготувати з фото покроково
Для приготування булочок по-італійськи сухі дріжджі (приблизно 1,5 ч. л) висипаємо в невелику миску, заливаємо половиною склянки теплої води. Розмішуємо, дріжджі повинні розійтися у воді. Накриваємо та залишаємо на 15 хвилин. Дріжджі за цей час активуються, на поверхні з'явиться шапочка піни – це означає, що вони готові до роботи. 
Борошно пшеничне обов'язково просіюємо. Кукурудзяну просіювати не потрібно, але бажано розсипати на світлій тарілці, щоб переконатися у відсутності домішок.
Змішуємо обидва види борошна, причому пшеничне додаємо не всю, а приблизно дві третини від зазначеної кількості.
Додаємо сіль, цукор, дріжджі з миски і воду (її потрібно підігріти щоб була тепло-гарячою). Розмішуємо, залишаємо хвилин на 10, щоб кукурудзяне борошно трохи набрякло.
Вливаємо в тісто олію, змішуємо всі інгредієнти і викладаємо липку грудочку тіста на стіл. Поверхню столу присипаємо борошном, яке взяли з відкладеної порції.
Місимо тісто хвилин 10, поступово підсипаючи відкладене борошно. Спочатку тісто буде липкуватим, тому руки змащуємо олією і потроху підсипаємо борошно. Вимішане тісто для булочок вийде м'яким, але липнути до рук воно не повинно. Збираємо його в колобок, кладемо в змащену олією або обсипану борошном миску і ставимо в тепло для вистоювання.
Через годину або трохи більше тісто має добре піднятися щонайменше втричі. Обминаємо його з обох боків, ділимо на дві частини.
Потім поділяємо на невеликі шматочки і підкочуємо їх у кульки. З кожної частини вийде 5-6 невеликих італійських булочок. Зовсім маленький шматочок тіста залишимо, ми його розведемо у воді і змажемо булочки перед випічкою, щоб обсипання краще прилипло і не обсипалося.
Перекладаємо заготовки на лист застелений папером для випічки. Накриваємо, даємо піднятися (потрібно близько півгодини). Розводимо шматочок тіста в теплій воді, балакушкою, що вийшла, обмазуємо піднялися булочки. Обсипаємо кукурудзяним мукою|борошном| і ставимо в гарячу духовку. 
Температуру виставляємо 180 градусів, лист ставимо на середній рівень. Печемо булочки 20 хвилин. Потім робимо температуру 200 градусів, піднімемо на верхній ярус і підрум'янемо протягом п'яти хвилин.
Готові булочки перекладемо на дерев'яну дошку або пергамент, остудимо і подамо до вечірнього чаю, обіду або до сніданку. Ось так випікаються італійські булочки з кукурудзяним борошном. Смачного! 
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Також пропонуємо вам приготувати
Дуже прості у приготуванні булочки, тісто для них робиться безопарним способом. Нам залишиться лише залишити готове тісто на вистоювання, а після вистоювання вже можна формувати ці смачні булки з ніжно-жовтим м'якушем. Їх смак настільки незвичайний від додавання кукурудзяного борошна і настільки гарний, що їх хочеться пекти знову і знову.
Також хочу відразу сказати, що ці булочки не є солодкою випічкою, тому їх можна їсти власними силами і використовувати для бутербродів з різними намазками.
Для випікання кукурудзяних булочок треба взяти всі продукти за списком.
Висипаємо в посуд для тіста кукурудзяне борошно, цукор і змішаємо їх.
Також додамо сіль.
Вливаємо попередньо розтоплене вершкове масло.
Сухі дріжджі заллємо теплою водою, розмішаємо до розчинення.
Молоко нагріємо, але не доводячи його до кипіння, і увіллємо в суміш борошна та олії. Усі змішаємо до об'єднання інгредієнтів.
Після змішування остудимо суміш і після цього увіллємо розчинені дріжджі.
У наступну чергу просіюємо половину пшеничного борошна.
Вводимо куряче яйце.
Після об'єднання яйця та тіста вводимо решту борошна, залишаючи трохи на підпил.
Замішуємо тісто, щоб воно вийшло однорідним та еластичним, якщо так можна сказати про тісто з кукурудзяним борошном.
Потім краще перекласти тісто в миску більшого обсягу, щоб йому було більше місця, адже під час вистоювання воно збільшуватиметься у розмірах. Миску змастіть невеликою кількістю олії. Накриваємо миску злегка вологою серветкою та залишаємо на вистоювання години на 2-3.
Таким має вийти тісто після вистоювання.
Викладаємо його на стіл або дошку, присипану мукою, і обминаємо.
Формуємо круглі булочки і залишаємо їх на столі або дошці для вистоювання під рушником або серветкою на 30-40 хвилин. За цей час прогріємо духовку до 180 градусів.
Перенесемо частину булочок на лист з пергаментом або антипригарним килимком. Робимо хрестоподібні надрізи на кожній булочці.
Змащуємо булочки розтопленим вершковим маслом та присипаємо сумішшю кукурудзяного борошна та солі. Відразу відправляємо лист з заготовками в духовку.
У моїй духовці такі булочки дбають за 15 хвилин. Дістаємо готові кукурудзяні булочки із духовки. Те саме робимо з другою партією заготовок.
Знімаємо булочки з дека, даємо їм охолонути.
Кукурудзяні булочки дуже гарні на сніданок з олією, ікрою, медом, варенням або будь-яким джемом, а також з паштетами чи овочевою ікрою. Смачного!
Покрокові рецепти приготування кукурудзяних булочок: класичні на сухих дріжджах, без глютена із заварного тіста на кукурудзяному борошні, із сиром, заварним кремом, італійські
2018-09-11 Ірина НаумоваОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
5 гр.
11 гр.
Вуглеводів
44 гр.294 ккал.
Варіант 1: Класичний рецепт кукурудзяних булочок
Як правило, кукурудзяні булочки готують на основі двох видів борошна: кукурудзяного та пшеничного, тільки в різних пропорціях. Дуже рідко для приготування випічки використовується тільки кукурудзяне борошно, таке тісто не відрізняється особливою еластичністю. Не дивлячись на це смак все одно відрізняється від звичайних булочок на борошні пшеничного.
Найголовніше – правильно замісити тісто, дати йому відпочити та зліпити булочки, потім спекти в духовці. За бажанням ви можете додавати додаткові інгредієнти, щоб урізноманітнити смак випічки, підлаштувати під смаки своєї сім'ї. Отже, почнемо.
Складові:
- чверть кг кукурудза борошна;
- чотириста гр пшеничного борошна;
- триста п'ятдесят мл води;
- сто п'ятдесят гр олії вершковий;
- дві ст л цукру;
- одна чайн лож сухий дріждж;
- курячий жовток;
- кунжут для присипки.
Покроковий рецепт кукурудзяних булочок
Приготування булочок почнемо з підготовки дріжджів. Відповідно до інструкції на упаковці замочуємо дріжджі у вказаній на етикетці кількості теплої води, додайте ложечку цукру та розмішайте.
Змішайте пшеничне і кукурудзяне борошно, попередньо просіяне. Додайте в суху масу сіль та цукровий пісок, м'яку олію та пробийте міксером до однорідності.
Додаємо до маси дріжджі і знову розмішуємо до однорідної текстури тіста. Замішуйте руками, щоб оцінити податливість та еластичність. До того ж, будь-яке дріжджове тісто дуже любить ручний заміс.
Сформуйте з тіста колобок, покладіть його в миску і накрийте харчовою плівкою або вологим рушником. Залишаємо на сорок хвилин. Тісто має збільшитися обсягом. Ви можете залишити тісто на дві години, тоді він двічі підніметься і стане дуже пишним.
Розділяємо тісто на десять однакових порцій. Застеліть лист пергаментом, формуйте руками кульки з тіста і розкладайте їх на деку. Залишайте відстань один від одного, щоб булочки не склеїлися під час запікання.
Змащуємо кукурудзяні булочки курячим збитим жовтком, посипаємо за бажанням кунжутом і відправляємо до духовки на двадцять п'ять хвилин. Необхідна температура – 200 С.
За цей час кукурудзяні булочки гарно підрум'яняться, піднімуться. А який запах стоїть на кухні! Перекладіть булочки в кошик, потримайте трохи під рушником і пригощайте рідних.
Варіант 2: Швидкий рецепт кукурудзяних булочок
Простий рецепт булочок без глютена із заварного тіста на кукурудзяному борошні. Такі булочки чудово підійдуть для чаювання чи ранкової кави. Вони довго не черствіють, зберігають свою ніжність та аромат ще три дні після приготування. Хоча, найімовірніше, їх з'їдять набагато швидше.
складові:
- кукурудзяне борошно безглют - 1 скл;
- шістдесят мл оливки олії;
- чотири яйця;
- дрібка солі;
- одна ст л коричного цукру;
- склянка води.
Як швидко приготувати кукурудзяні булочки
Можна одразу включити духовку, нехай розігрівається до 180°С.
Деко відразу застелите пергаментом.
Наливаємо в каструлю олію та воду, насипаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння на великому нагріванні плити.
Як тільки маса закипить, зменшуємо нагрівання. Потроху підсипаємо кукурудзяне борошно, постійно розмішуючи масу ложкою або лопаткою.
Варимо дві хвилини на мінімальному вогні та вимикаємо плиту.
Протягом десяти хвилин остуджуємо та вводимо курячі яйця. Причому вбиваємо по одному, добре доводячи масу однорідності після кожного.
У нас має вийти в'язке тісто.
Викладаємо на лист з пергаментів тісто за допомогою чайної ложки. Ложку змочуйте у воді після кожного забору тесту.
Запікаємо булочки протягом сорока хвилин і перевіряємо готовність. За потребою додаємо ще хвилин десять-двадцять.
У нас вийшли ліниві кукурудзяні булочки нашвидкуруч. Простий, але вдалий та смачний варіант для ранкової кави або чаювання.
Варіант 3: Кукурудзяні булочки із сиром
Дуже смачний рецепт булочок із сиром. Його додаємо в тісто і посипаємо перед запіканням у духовці. Виходять ніжні, ароматні та м'які всередині кукурудзяні булочки із сирною рум'яною скоринкою. Якщо ви пригощатимете гостей, у вас обов'язково попросять рецепт.
складові:
- чверть кг пшени борошна;
- сто сімдесят гр кукурудз борошна;
- двісті гр твердого сиру;
- п'ятнадцять гр свіжих дріжджів;
- одна чайна лож солі;
- одна чайна ложка цукру;
- чверть літра теплої води;
- курячий жовток;
- одна ст лож молока.
Покроковий рецепт
У теплій воді розведіть свіжі дріжджі. Відразу ж насипте сіль, цукровий пісок та сто грам пшеничного борошна.
Розмішайте ложкою та поставте в тепле містечко на чверть години.
Просійте два види борошна та пересипте в пишну пінну опару. Замішуємо протягом п'яти хвилин до однорідності.
Натріть сто п'ятдесят грамів сиру на великій тертці. Додайте його до тесту, розмішайте так, щоб сир рівномірно розподілився по загальній масі.
Зліпіть колобок і залиште його на годину в теплому місці. Не забудьте накрити його чистим вологим кухонним рушником.
Наприклад, можна розігріти до 50 С духовку, потім вимкнути. Поставити всередину колобок тіста.
Робочу поверхню присипте борошном, перекладіть тісто на неї і зверху теж злегка присипте.
Сформуйте з тіста рулет та наріжте його приблизно на сім-вісім однакових частин. З кожної руками ліпимо кульку.
Викладаємо їх на лист, застелений пекарським папером. Прикрийте рушником і залиште для вистоювання на півгодини.
У нас мало залишитися п'ятдесят грам сиру, натріть з тертці. Булочки змащуємо жовтком, збитим із молоком. Присипте зверху сиром та запікайте півгодини при 200°С.
Виймаємо готові кукурудзяні булочки із сиром із духовки. Перекладаємо їх на ґрати – нехай трохи охолонуть. Потім теплими пригощайте рідних та гостей.
Варіант 4: Кукурудзяні булочки із заварним кремом
Перед вами солодкий рецепт булочок на кукурудзяному борошні та кефірі із заварним кремом. Ідеальна солодка випічка для всієї родини.
складові:
- три ста кукурудз борошна;
- сто п'ятдесят мл кефіру;
- сто мл води;
- два курячі жовтки;
- чотири ст л цукру;
- дві ст л маскарпоні;
- дві ст л соняшникової олії;
- чайн л солі;
- чайн л сухий дріждж.
Крем:
- чверть літра молока;
- три столи лож цукру;
- три курячі жовтки;
- двісті лож кукурудз крохмалю;
- три ст лож маскарпоне;
- щіпка ваніліну.
Як приготувати
Якщо ви маєте хлібопічку, приготуйте тісто в ній. У цебро наливаємо теплий кефір, воду, насипаємо цукор і сіль. Вбийте курячі жовтки, додайте маскарпоне та олію.
Слідом відправляємо просіяне кукурудзяне борошно та дріжджі.
Вибираємо режим «Звичайний хліб», таймер автоматично виставляється на 3,5 години, а нам потрібно лише 2. Тісто заміситься і підійде.
Якщо ви готуєте тісто вручну, просто замісіть його та залиште в теплому місці на дві години, щоб піднялося.
Беремо холодне молоко, до нього насипаємо крохмаль і розмішуємо. Вводимо цукровий пісок, курячі жовтки та маскарпоне. Розмішуємо до однорідності віночком та ставимо на середній вогонь на плиту.
Постійно розмішуючи, доводимо до кипіння і нудимо до загусання.
По готовності вимикаємо плиту, крем накриваємо харчовою плівкою та остуджуємо у прохолодному місці.
Отже, беремо тісто і поділяємо на п'ятнадцять кульок. Їх розплющуємо і викладаємо в серединку по ложці заварного крему.
Зберіть вузликом краю та скріпіть їх.
Тепер нам знадобляться форми для кексів. Укладаємо булочки у кожну ємність. Акуратно ножицями зробіть надрізи – крем пропечеться і не намочить булочку всередині.
Запікаємо при 180 ° С до рум'яного кольору. Перекладаємо кукурудзяні булочки із заварним кремом на грати, прикриваємо рушником і даємо охолонути. Також ви можете одразу скласти їх у кошик.
Подавайте до чаю чи кави.
Варіант 5: Італійські кукурудзяні булочки
Можна сказати, що таке тісто універсальне і підходить для будь-якої несолодкої випічки. Ми готуватимемо італійські булочки з кукурудзяним борошном. За рахунок неї текстура булочок виходить пухкою та пористою.
складові:
- триста п'ятдесят гр борошна пшеничного;
- два столи лож з гіркого борошна кукурудз;
- кукурудзне борошно на присипку - скільки піде;
- півтора ст л цукру;
- півтора ч л солі;
- чверть літра води;
- сім гр сухий дріжджів;
- дві ст лож соняшникової олії.
Покроковий рецепт
Насипаємо в невелику миску сухі дріжджі, заливаємо половину склянки теплої води. Розмішайте та прикрийте ємність. Чекаємо на п'ятнадцять хвилин.
Дріжджі встигнуть активізуватися, з'явиться пінна шапочка.
Просійте пшеничне борошно. В окрему миску насипаємо дві третини від загальної маси, до неї насипте кукурудзяну - просіювати її не потрібно.
Насипте сіль, цукор та активізовані дріжджі. Долийте теплу воду, що залишилася, і розмішайте гарненько.
Залишіть на десять хвилин, щоб кукурудзяне борошно встигло набрякнути.
На робочу поверхню налийте олію. Розмішайте ще раз тісто і перекладіть на стіл із олією. Присипаємо зверху борошном і виробляємо ручний заміс десять хвилин, підсипаючи те борошно, яке не досипали відразу.
Тісто виходить м'яким, до рук не липне. Зберіть його в кулю і перекладіть в миску, змащену мукою|борошном|.
Залишаємо в теплому місці на годину.
Обомніть колобок тіста з обох боків і розділіть на дві частини. Кожну частину на невеликі порції у результаті виходить десять штук. Ліпимо з них кульки. Залиште невеликий шматочок тіста на потім.
Перекладіть булочки на лист, застелений пекарським папером. Накрийте кухонним рушником і залиште підніматися на півгодини.
Розведіть шматочок тіста у воді і змастіть булочки, присипте кукурудзяним борошном і відправте запікатися при 180 ° С на середньому рівні. Готуємо двадцять хвилин.
Збільшуємо температуру до 200°С і ставимо на верхній рівень, підрум'янюємо п'ять хвилин.
Готові булочки перекладіть на деревну дошку, прикрийте рушником і остудіть. Тепер їх можна подавати до столу.
Несолодкі булочки із дріжджового тіста.
Прості домашні булки чи батон замість хліба.
Булочки з борошном грубого помелу 12%.
Булочки для здорового харчування на сухих дріжджах.
Дріжджове тісто на олії та сметані.
Я, як і раніше, люблю кукурудзяне борошно грубого помелу. Тому часто пеку булочки з пшеничного борошна вищого ґатунку з додаванням кукурудзяного шпалерного борошна. Оптимальний варіант. На мою думку, це навіть краще, ніж додати висівки до борошна.
Незважаючи на те, що в них всього 12% борошна грубого помелу, вони корисніші для здоров'я, а на смак мало відрізняються від звичайних з вищого ґатунку. Вони трохи суші пшеничних, і у них хрустка скоринка знизу.
Тісто менш липке, з ним легше працювати. Обробка тіста не відрізняється від звичайних круглих булочок.
Дріжджів використовую мало, не більше 2 мл, точно.
Пекла з цього тесту не тільки булочки, а й батони, але з ними новачкам буде складніше. Можуть тріснути, наприклад, через недостатнє вистоювання.
До речі, відміряю продукти за допомогою . І всім раджу. Запорука успіху.
Олія підійде будь-яку рослинну. Я часто використовую нерафіноване, воно корисніше. Напевно, чи залишиться присмак нерафінованої олії таки залежить від конкретної олії.
Можна додавати кукурудзяне борошно в тісто двома способами:
1. Додати її до пшеничного борошна і все добре перемішати, інакше буде з островами жовтого кольору в розрізі.
2.Додати кукурудзяне борошно до рідких складових, почекати півгодини доки вона набухне, потім додавати пшеничну з дріжджами. Так у рецепті нижче.
При другому способі булочки трохи ніжніші.
Булочки з дріжджового тіста з кукурудзяним борошном
Складові:
- Борошно пшеничне в/с – 185 г
- Кукурудзяне шпалерне борошно – 25 г
- Вода тепла – 90 мл
- Дріжджі швидкодіючі «Саф-Момент» – менше 0,5 чайної ложки – 2,0 мл
- Рослинна олія – 1 столова ложка – 10-12 г
- Сметана 20% - 1 столова ложка з гіркою - 25 г
- Цукор – 3 чайні ложки – 15 г
- Сіль – 0,5 чайної ложки – 3 г
Усього борошна близько 1,5 склянки
Калорійність булочок в 100 г: 287 ккал
Якщо печемо 4 булки, в одній: 227 ккал.
Розрахунок калорійності наприкінці публікації.
Приготування:
1. У миску (у мене вона на 1,5 літра) викласти сметану, олію, сіль, цукор. Налити половину води, всипати кукурудзяне борошно, перемішати. Додати решту води, перемішати. Витримати 25-30 хвилин на столі, щоб кукурудзяне борошно ввібрало вологу.
2. До борошна підмішати дріжджі. Як точно відміряти дріжджі читаємо.
Можна збільшити кількість дріжджів, тісто підніметься швидше. Але мені більше половини чайної ложки (2,5 мл) не подобається, відбивається на смак. Але це справа смаку.
Додати до рідкої маси все пшеничне борошно, зручніше порціями, вилкою замісити густе тісто, зліпити одним шматком. Зверніть увагу: тісто майже не липне до країв миски. Накрити миску плівкою, витримати на столі 15-20 хвилин|мінути|.
3. Злегка присипати стіл борошном, викласти тісто. Вимісити руками, зліпити колобок. Місити близько 2 хвилин. Для такого невеликого обсягу тесту цього цілком достатньо. Помістити колобок у миску, накрити плівкою, поставити у тепле місце для підйому.
З мого досвіду: у мене був випадок, коли я поєднала всі продукти, перемішала вилкою, накрила плівкою, щоб через 15 хвилин вимісити тісто і забула, що я тісто на столі не місила. Згадала через 3 години, воно піднялося пагорбами, здалося мені неоднорідним. Виклала на стіл, вимісила, дала відпочити 10 хвилин, поклала на булочки. Спеклися нормальні булочки як завжди. Ось і так буває.
Але я все-таки вимішую тісто щоразу.:)
4. Тісто піднялося за 3 години.
У мене біля газової плити, де стояло тісто, температура становила 24ºC. При температурі 26-27 ° C воно піднімається десь за 2 години.
5. Викласти тісто на трохи присипаний борошном стіл.
6. Роздавити тісто в коржик, розрізати на 4 частини, округлити шматочки. Витримати їх під плівкою 5-10 хвилин.
Я зважую шматочки, потім відрізаю або додаю доважки, щоб вага булочок була однаковою.
7. Зліпити круглі булочки. Як ліпити. Викласти булочки на змащене|змазати| жиром деко.
8. Долонею розплющити булочки в коржик. Закрити рушником чи плівкою, щоб не сохли. Я накриваю тацею як кришкою. Поставити на 1-1,5 години у тепле місце.
9. Через годину-півтори булочки набухнуть, збільшаться у розмірі, можна випікати.
Печемо булочки при температурі 180-200 º C близько 15-20 хвилин.
10. Готові булочки остудити на ґратах. Фото на початку статті.
Свіжі булочки дуже ніжні, їх важко різати ножем. Я, як і моя мама, нагріваю ніж над полум'ям газового пальника. Тоді все ріжеться рівно. Раніше побоювалася давати цю пораду, щоби хтось не обпікся. А нещодавно прочитала, що можна нагрівати ніж у гарячій воді, потім добре витерти, буде той самий результат. Тому ріжте булочки гарячим ножем безпечним методом.
Якщо вам як хліб більше підходить батон, ніж булочки, можна з цього тіста спекти і батон: все тісто розкотити в овальний корж (катати качалкою з двох сторін), товщина близько 1 см, згорнути рулетом, защипати кінці. Батон печеться близько 30-35 хвилин.
Якщо перед випічкою зробити поздовжній надріз, вийде такий батон.
Розрахунок калорійності
«Булочки з дріжджового тіста з кукурудзяним борошном»
Вага готових булок на терезах: 316 г
У 100 г готових булочок: 908: 316 × 100 = 287 ккал
В одній булочці: 227 ккал
© Таїсія Февроніна, 2016.
Ця стаття розповідає про те, яка користь кукурудзяного борошна та хлібних виробів на його основі. Кожна господиня повинна дізнатися, як приготувати смачний та корисний хліб із кукурудзяного борошна без пшеничного борошна.
Користь кукурудзяного борошна
Кукурудзяне борошно та її плюси
Шанувальники кукурудзяного хліба стверджують, що він є неймовірно корисним для здоров'я безглютеновим продуктом. Відомо, що кукурудза - сировина для борошна, що випереджає по концентрації поживних речовин майже всі види овочів. Зернятка кукурудзи укладають у своєму багатому складі солі низки речовин, корисних до роботи органів прокуратури та систем людського організму. Це кальцій, магній, фосфор, калій та залізо. Примітно, що термічна обробка кукурудзи передбачає збереження переважно корисних компонентів її складу. Кукурудза містить у собі вітаміни з групи В і крохмаль, що добре засвоюється нашим організмом. Відсоток клітковини в борошні може змінюватись і залежить від заходів очищення продукту.
Промислове та харчове значення цього злаку велике, тому кукурудзяне борошно не в дефіциті та продається в будь-якому магазині. Не передбачається брак кукурудзи в нашому регіоні, тому що ми маємо справу з високоврожайною культурою, яка випереджає в цьому плані інші традиційні культури, такі як жито та пшениця. Головною відмінністю від пшениці є відсутність глютену у складі кукурудзи. Це важливий факт, актуальний для людей, у яких діагностована спадкова патологія целіакія, що виражається в непереносимості клейковини злаків. Харчування, що не містить глютен, часто віддають перевагу прихильникам здорового способу життя і всім, хто бажає нормалізувати масу тіла.
Шкідливість кукурудзяного борошна
У засобах масової інформації, крім корисності та поживності кукурудзяного хліба, обговорюються протипоказання. До них відносять стан здоров'я, при яких корисне вживання такого хліба. Це серйозні захворювання ШКТ, патології печінки. Незважаючи на це, для більшості дорослих і дітей цей продукт є доречним у раціоні, тому що здоровому організму він нездатний нашкодити.
Говорячи про кукурудзяне борошно не можна не згадати, що воно характеризується різною якістю, залежно від виробника. Її шкода може бути обумовлена наявністю у складі генномодифікованих складових. Сьогодні існує певна можливість натрапити на такий товар у масових торгових точках, оскільки постійно розростається індустрія вирощування генномодифікованих культур. Якщо вам трапиться така мука, значить, існує частка ймовірності шкоди здоров'ю.
Хліб із кукурудзяного борошна:корисний компонент системи харчування для хворих на целіакію і всіх, хто не бажає включати в раціон продукти, що містять глютен.Хліб із кукурудзяного борошна
Можна помітити, що кукурудзяне борошно не надто популярне у сфері домашнього хлібопечення. Цей факт має місце через особливий склад зерен, у яких відсутні клейковинні білки. Це означає, що хлібопекарські характеристики такого борошна невисокі. Але це зовсім не означає, що хліб з кукурудзяного борошна без борошна пшеничного неможливо спекти. Насправді за чіткого дотримання технології вийде чудовий саморобний хліб, просто потрібна певна практика у цій сфері. Ви помітите, що властивості випічки з кукурудзи значно відрізняються від традиційної житньої та пшеничного хлібної продукції, до якої звикли багато хто з нас.
Якщо на виході потрібно отримати безлактозний хліб, замість молока доведеться використовувати мигдальне молоко, воду або інший замінник. Застосування борошна різного ступеня помелу дозволяє отримати правильну текстуру готового продукту. Замість муки великого помелу можна взяти поленту. При реалізації цього рецепту підготовку продуктів піде близько 10 хвилин, безпосередньо приготування займе 20 хвилин. Виходить, що вже за півгодини перед вами буде буханець справжнього кукурудзяного хліба.
Набір продуктів:
- кукурудзяне борошно дрібного помелу - склянки;
- кукурудзяне борошно великої підлоги - ? склянки;
- рисове борошно - ¼ склянки;
- оливкова олія - 3 великі ложки;
- цукор-пісок – велика ложка;
- розпушувач – 3 маленькі ложки;
- стакан молока;
- яйця – 2 штуки;
- сіль – половина маленької ложки.
Інструкція:
- взяти об'ємну ємність і з'єднати всі види борошна, сіль, цукор та розпушувач;
- замість просіювання можна зробити інтенсивне збивання борошна за допомогою віночка;
- змішати олію, яйця та молоко, для цього знадобиться окрема ємність;
- перемішати до однорідності рідкі компоненти з борошняною сумішшю;
- придатну для хліба форму змастити олією, також її треба або посипати кукурудзяним борошном, або вистелити спеціальним папером, призначеним для випікання;
- вилити у форму заготовлену і добре перемішану суміш і помістити її в заздалегідь розігріту до 220 градусів духову шафу;
- час випікання складе приблизно 20 хвилин, ви можете самостійно оцінити ступінь готовності хліба, проткнувши центр випікання зубочисткою (ознакою готовності хліба є сухість щойно витягнутої з нього зубочистки).
Отже, ми дізналися, наскільки корисною і шкідливою є кукурудза і навчилися випікати хліб з кукурудзяного борошна без пшеничного борошна. Вживайте хлібну продукцію розумно. Приємного вам апетиту.
Статті на тему
