Узбецька кухня – рецепти страв. Узбецький плов, лагман, шурпа, бешбармак, самса. Рецепт нарину

Зараз мова піде не про місто і не про річку під назвою Нарин, а про найсмачніше національній страві узбецької кухні.

У Середньої Азіїнарин готується жінками, на відміну від чисто чоловічої стравиплову. Хоч ця страва не так вже й складно готується, але вона потребує певних навичок.

Для узбеків нарин готують не щодня, а лише у свята. І приготування цієї страви схоже на цілий ритуал. Зазвичай його готують на весілля, коли багато народу та багато доводиться готувати. З раннього ранку до будинку збираються жінки (сусіди, рідні), які готові допомогти. У величезному казані киплять кози (кінська ковбаса) та м'ясо. Спритними рухами жінки місять тісто, тонко розкочують його та ріжуть на смужки. Потім ці смужки зваряться в бульйоні і будуть нарізані дуже дрібну локшину. З м'ясом станеться те саме, що і з тестом.

І все-таки як готують нарин? Давайте дізнаємось!

Для цієї страви вам обов'язково знадобиться або яловичина чи баранина. В основному потрібна м'якуш, але для навару краще покласти в казан і кілька кісточок. Зі спецій в бульйон потрібно додавати тільки чорний перець горошком і лавровий лист.

Бульйон варити потрібно тільки на малому вогні і завжди знімати піну, тому що він має вийти прозорим. Тим часом можна замісити тісто, як на пельмені. Потім потрібно залишити тісто «відпочити» на 30 хвилин, накривши рушником.

Після того, як тісто полежить, його потрібно розкотити в тоненькі пласти (товщина не повинна бути більше 2 мм) і нарізати на ромби, квадрати чи смуги. З бульйону виймаємо готове м'ясо, кладемо на блюдо і даємо йому охолонути. У цьому ж м'ясному бульйонівідварюємо смужки із тіста. Потім даємо їм стекти та змащуємо розтопленим маслом. Коли смужки тесту стануть трохи теплими, їх необхідно нарізати в дуже маленьку локшину. Не пропустіть так само дуже важливий момент: тісто має бути не перевареним і різати його потрібно тільки гострим ножем!

Готову локшину ставлять у миску і додають до неї м'ясо, так само тонко нарізане. Все перемішується і присмачується чорним перцем (меленим), зірою, сіллю.

Нарин на блюдо викладається гіркою, зверху посипається тонкими півкільцями або кільцями цибулі. Тонко нарізані кази викладаються довкола нарину. В окремих піалах подається бульйон. Якщо у вас відразу готові кози, їх необхідно тільки порізати, а якщо сирі - відварити з м'ясом.

Відразу, здається, що ця страва зовсім не складна, але вона все ж таки вимагає старання і терпіння. Тепер вам залишилося тільки насолодитися смаком цієї чудової страви!

Дуже смачне незвичайна страва. Для нього знадобиться ковбаса з м'яса конини. Називається "Кази". Нині така ковбаса продається не лише в Азії, але її можна знайти на будь-якому ринку. І знадобиться трохи м'яса. Ковбаску треба зв'язати за кінчики, щоб вона стала півколом. Інакше не поміститься у каструлю. По всій довжині ковбасу потрібно з усіх боків проколоти товстою голкою циган - для того щоб оболонка не лопнула. Інакше весь жир википить у бульйон. Разом з ковбасою покладіть у каструлю та м'ясо і нехай все кипить години дві.

Поки ковбаса вариться, замісіть тісто. Тісто можна зробити без яєчка - бажано його замісити по кручі. Розкочуєте у великі тонкі млинці. Як для домашньої локшини. Розрізаєте їх на невеликі шматочкиі відварюєте у воді. Дістаєте кожен шматочок і розкладаєте їх на рушник, щоб вони підсохли. Потім змащує кожен шматочок салатним або простим очищеним рослинним маслом. Розрізаєте шматочки на стрічки і дрібно нарізаєте соломкою.

Дрібно нарізаєте ковбасу та м'ясо. Нарин можна готувати з однією ковбасою. Але я додаю м'ясо. Цю страву добре вживати, людям, які страждають на анемію. М'ясо конини підвищує тиск. Тому гіпертонікам його потрібно їсти обережно. І я роблю такий щадний рецепт.

Страви узбецької кухні неймовірно соковиті, ароматні та барвисті. Ситність та жирність кожного рецепту доповнюють свіжі овочіта зелень. Існує маса цікавих та доступних рецептів цікавих страв.

Специфіка економіки країни, саме розвинене сільське господарство, суттєво вплинули на кухню Узбекистану Так, вона включає безліч борошняних страв і баранину, оскільки держава має достатній урожай зернових і займається процвітанням вівчарства.

На страви узбецької кухні дуже впливає сезон: восени та взимку кухня наповнюється маринованими овочами, сухофруктами та жирним м'ясом. Влітку ж у хід йдуть свіжі овочі та фрукти. Узбеки люблять готувати страви з рису, локшини, гарбуза, картоплі та моркви. Все дуже щедро приправляється часником, базиліком та прянощами.

Узбецька кухня

Напевно, кожен при згадці узбецької кухні згадує ароматний плов. Це справді найпопулярніша страва. Більше того, можна сміливо сказати, що це символ країни. Готують його буквально всією родиною, на чолі якої стоїть хазяїн будинку. В оригіналі плов готується у великому казані, де шматочки жирної баранини обсмажуються з рисом та овочами.

Пригощати гостей пловом вважається гарною традицією. У такий спосіб господар висловлює своє сприятливе і сприятливе ставлення.

Крім плову, будь-хто зможе здивуватись різноманітністю перших страв, м'ясних виробівта випічки. Узбеки люблять заїдати ситні стравифруктами, халвою та горіхами. Запивають усе це вони чаєм, переважно зеленим.

Відео: «Вивчаємо страви та особливості узбецької кухні»

Ситна узбецька кухня перша страва, як основа столу

Як і в будь-якій іншій кухні світу, в узбецькій можна знайти сотні рецептів перших страв. З першої страви починається страва, а значить вона має покласти початки та настрій усьому обіду. Традиційні узбецькі страви варяться на різних бульйонах:

• кістковому
• курячим
• м'ясному
• овочевому

Багато рецептів включають овочеву засмажку, але в деякі овочі додаються в сирому вигляді. Узбеки люблять варити супи з бобових: гороху, квасолі. Дуже багато існує томатних супів. Незвичайними для російського народу будуть гарбузові супиабо супи з додаванням молока.

узбецький суп

Молоко (катик) може бути свіжим, а може бути кислим. Узбеки вважають, що всі національні супи, приготовлені на основі кислого молокаабо заправлені ним – цілющі та відносяться до розряду народної медицини.

Яка національна узбецька кухня? Супи рецепти найпопулярніших страв

Страви цієї кухні користуються популярністю в усьому світі і це обґрунтовано тим, що вони прості у приготуванні. Узбецька кухня дуже «домашня», вона не потребує особливих інгредієнтів. Єдине, що варто пошукати – прянощі та східні спеції, але навіть ці компоненти легко знайти на сучасному ринку.

Важливо: Перед приготуванням варто знати, що страви узбецької кухні досить важкі та жирні. Саме тому їх поєднують з великою кількістюовочів.

Рецепт домашньої юшки «Машхурда»

Для приготування страви потрібно:

• м'ясо: яловича або бараняча вирізка (не більше половини кілограма)
• кістковий бульйон
• оливкова олія (або рослинна)
• крупа маш і рис (300-400 гр кожної)
• дві цибулини
• дві моркви
• томати (помідори) - пів кілограма
• барбарис (спеція)
• коріандр
• гострий перець
• куркума
• петрушка
• базилік фіолетовий
• лавровий листок
• молочний продукт для сервірування: сметана, кисле молоко

Якщо спробувати обмежити кількість олії у блюді, можна домогтися не смачного результату. Єдине, що можна спростити - м'ясо, але тільки в тому випадку, якщо готуєте з баранини. Яловичина набагато пісніша.

юшка Машхурда

1. М'ясо ріжеться дуже дрібними кубиками
2. Цибулю та моркву нарізаємо як на плов - брусочками
3. У сковороді обсмажуємо на олії кістки доти, доки вони не потемніють
4. Забираємо кістки і смажимо в тій же олії м'ясо до освітлення
5. До м'яса додаємо овочі: цибулю, моркву та очищені томати кубиками.
6. Чекаємо на той момент, коли томати випускають сік і починають давати аромат. На цьому етапі перекладаємо засмажку у вищий посуд, схожу на казан. Всипаємо крупи
7. Вливаємо 3-4 літри води
8. Чекаємо на повне закипання маси
9. Робимо вогонь тихіше та варимо тридцять хвилин
10. Приправляємо страву сіллю, спеціями та прянощами до смаку. Сервіруємо у глибокій тарілці зі сметаною.

Відео: «Машхурд. Суп. Просто. Ситно. Смачно. Не дорого»

Узбецький Нарин із бульйоном

Вам необхідні для приготування:

• м'ясо (баранина чи яловичина) близько 300 гр
• кази (кінська ковбаса) 300 гр
• дві цибулини
• пів кілограма борошна
• спеції за смаком: коріандр, базилік, перець, сіль
• виноградний оцет

узбецький норин - шурва

1. Відварити м'ясо разом із кінською ковбасою. Варити не менше двох годин
2. Вийняти м'ясо з бульйону та остудити
3. З борошна, води та олії приготувати тісто і нарізати його соломкою
4. Отриману локшину варити в бульйоні до готовності, вийняти і змастити олією
5. У тарілку для сервіровки викласти локшину, нарізані соломкою м'ясо, кози, приправити спеціями і перемішати
6. Нарізати кільцями цибулю і викласти зверху локшини та м'яса, поперчити
7. Залити блюдо бульйоном, що залишився, подавати зі сметаною

Відео: «Нарин»

Як готувати страви з м'яса?

В узбецькій кухні існує безліч страв м'ясних, які дуже звичні нашому столу: плов, кебаб, лагман, самса. М'ясо узбеки щедро приправляють сіллю, перцем та ароматними прянощами.
Дуже любить узбецьке м'ясо компанію часнику та кропу. Так як в основному узбецьке м'ясо - це баранина, її жирність прийнято поєднувати зі свіжістю овочів. Тому страви викладаються зверху кільцями цибулі, зеленню та скибочками помідорів.

узбецька м'ясна страва

Як приготувати «Бешбармак»?

Бешбармак - одне з самих популярних страв. Готувати його легко. Страва є вареним м'ясом, що подається на локшині, рясно приправлене зеленню і бульйоном.

Для приготування вам потрібні будуть такі інгредієнти:

• м'ясо (будь-яке за смаком, але найкраще яловичина)
• борошно та масло для локшини
• селера (корінь)
• свіжа цибуля
• зелень
• спеції

узбецький бешбармак

1. М'ясо слід поставити з|із| водою для бульйону. Краще вибирати м'ясо на кістки, щоб бульйон був більш насиченим.
2. Варіть протягом двох годин, регулярно знімаючи пінку
3. Додайте в бульйон лавровий лист і рубаний кубиками корінь селери
4. Коли м'ясо стане досить м'яким, вийміть його з води та залиште остигати
5. Бульйон процідіть від жилок та спецій
6. З борошна, води та олії робиться тісто, яке ріжеться на локшину.
7. Отриману локшину варять у бульйоні до готовності
8. У сковороді на рослинній оліїпідсмажуються кільця цибулі
9. У тарілку накладається локшина, скибочки вареного м'яса, смажена цибуля
10. Все густо засипається зеленню та приправляється спеціями.

Відео: «Бешбармак»

Справжній лагман по узбецькому, рецепт приготування

Лагман - це простий і доступний рецептдля кожного. Смак у страви дуже насичений, а аромат змушує буквально «текти слинкам». Лагман ситний та калорійний. Секрет справжнісінького лагмана по-узбецьки - це витягування, а не нарізування традиційної локшини.

Інгредієнти для приготування:

• м'ясо - півкілограма баранини
• борошно для приготування локшини - пів кілограма
• яйця (в локшину) - 2 шт
• капуста - близько 200 гр
• баклажан - 2 невеликі
• цибулина - 3 шт
• часник
• спеції

лагман по-узбецьки

1. М'ясо слід нарізати середніми кубиками та обсмажити в олії у казані.
2. Коли м'ясо посвітлішає і пустить сік, закиньте овочі: цибуля кубиками, баклажан кубиками, капуста соломкою
3. Овочі слід смажити до стану напівготовності
4. Маса густо приправляється улюбленими східними спеціями та часником.
5. Залийте масу водою і тушкуйте, поки робите локшину
6. Змішайте муку|борошно| яйця, масло|мастило|, сіль|соль| і замісіть туге тісто
7. Тісто скачайте в кульки (не більше волоського горіха) і розкачуйте в трубочки, трубочки витягайте в тоненьку довгу локшину
8. Локшину варять окремо в підсоленій воді, приправляють олією.
9. У посуд викладається локшина, зверху м'ясо та овочі
10. Лагман усипається свіжою зеленню та часником

Відео: Лагман. Просто. Смачно. Не дорого»

Другі узбецькі страви, секрети приготування

Другі страви узбецької кухні - справжні твори. кулінарного мистецтва: вони ситні, насичені смаком та неймовірно барвисті за рахунок овочів.
Другі страви відрізняються не дуже сильною гостротою, але наявністю безлічі прянощів. Вони буквально завжди готуються з цибулею та зеленню. Часто м'ясо та крупа готуються разом (у плові, наприклад).

Важливо: В узбецькій кухні немає такого поняття, як гарнір. Всі інгредієнти страви знаходяться разом в одному казані та доповнюють один одного у процесі приготування.

Справжній ароматний узбецький плов

Справжній плов узбецьки складається з 7 компонентів:

• баранина (більше одного кілограма)
• жир (для смаження)
• рис круглий - один кг
• морквина - більше половини кг
• цибуля - пів кг
• масло
• спеції

плов узбецький

1. У казані топиться жир, додається олія і в ньому обсмажується шматочками баранина.
2. Коли м'ясо побіліє в казан додаються овочі: цибуля, нарізана кубиками та морквина брусочками
3. Рис промиваємо та залишаємо не надовго у воді
4. Коли цибуля стає прозорою саме час всипати рис, добре перемішати масу і приправити спеціями до смаку
5. Маса заливається водою, рівень води повинен бути приблизно два пальці вище крупи
6. У казан кладеться неочищений, але вимитий часник
7. Котел накривається кришкою і гаситься 40-60 хвилин до готовності

Відео: « Як правильно готувати узбецький плов – майстер клас від Сталіка Ханкішієва»

Насичена та ароматна шурпа рецепт

Шурпа служить не тільки смачною стравою, але і справжнім щедрим весільним частуванням. Секрет приготування шурпи – м'ясо з кісткою, яке дасть соковитий та насичений бульйон. Шурпа готується щонайменше три години.

Вам знадобляться для приготування:

• м'ясо (яловичина разом із бараниною, але можна вибрати щось одне)
• нут (або горох), попередньо замочений на ніч
• овочі: картопля, цибуля, перець, морква, томати
• зелень, спеції

шурпа

1. М'ясо ставиться на вогонь для бульйону
2. Коли м'ясо закипає, знімається перша пінка і кладеться в каструлю нарізану соломкою цибулю.
3. Наступний етап - додавання нуту
4. Маса вариться на невеликому вогні більше години до того часу, як горох нут не стане м'яким.
5. Овочі крупно нарізаються, для цього можна використовувати фігурний ніж
6. Через 1,5 години варіння в каструлю опускаються овочі та варяться
7. Шурпу варто варити до готовності картоплі
8. Приправте шурпу прянощами, посоліть і густо присипте зеленню

Відео: «Шурпа»

Смачні традиційні рецепти узбецької кухні випічка

Випічка в узбецькій кухні переважно не солодка. Існує безліч рецептів прісних узбецьких коржів, які доповнюють жирні та насичені перші, а також другі страви. Випічка вимагає таланту та майстерності.

Така випічка виготовляється в основному на двох видах тіста:

• дріжджовим
• листковому

Важливо: У тісто прийнято додавати олію та жир. Начинкою часто служить сир, фрукти, гарбуз.

Здобні коржики без дріжджів

Такий рецепт випічки чудово доповнить другі та перші страви. Вам знадобляться:

• баранячий жир до 30 грам
• вершкове масло 150 гр
• 1 кг борошна
• півлітра молока
• кунжут і сіль

здобні коржикипо-узбецьки

Коржики повинні бути достатні великі, тому що вони замінюють на столі хліб. Ця кількість інгредієнтів розрахована на два коржики:

1. Борошно необхідно просіяти двічі, додати|добавляти|
2. Зробити ямку в борошні та влити молоко, вимішуючи додати топлений жирзі вершковим маслом
3. Отриману масу добре вимісити до однорідного тіста
4. Тісто розділити на дві частини
5. Кожну частину розкачати в коло.
6. Серединку кола надрукувати блюдцем, щоб він мав форму тарілки з високими краями.
7. Коржик змастити збитим яйцем і всипати кунжутом
8. Випікати 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів

Відео: «Узбецькі коржики»

Справжня самса узбецька з листкового тіста

Самса - знайоме і улюблена страва. Традиційно самса може мати начинку з м'яса, сиру чи овочів.

Інгредієнти:

• Борошно - склянка
• Жир баранячий - 200 гр
• М'ясо (баранина) - 500 гр
• цибуля (або біла) — більше половини кг
• сіль перець

самса

1. Підлогу склянки води вилити в миску, додати сіль і всипати борошно, що просіяє.
2. Замісити круте тісто
3. Близько 50 грамів жиру розтопити і додати в тісто
4. Цибуля та м'ясо дрібно рубаються і смажаться на сковороді
5. Тісто розкочується дуже тонко в невеликі млинці
6. У центр кожного млинця кладеться начинка: смажене м'ясо з цибулею
7. Млинець згортаємо в трикутник, стежимо за тим, щоб краї були герметично склеєні
8. Кожну самсу змащуємо сирим яйцем
9. У духовку розігріту до 220 відправляємо самсу на змащеному листі
10. Випікаємо до рум'яної скоринки

Відео: «Узбецька кухня. Самса «

Опис

Узбецька страва нарин, покроковий рецептз фото якого ми пропонуємо вашій увазі, ніяк не можна назвати повсякденним, тому що в домашніх умовах воно готується довго і складно, розраховується зазвичай на велика кількістьлюдей і призначається для дорогих гостей.

Поєднання вареного м'яса та локшини в узбецькому нариніробить його трохи схожим на наші макарони по-флотськи, але ця страва значно складніша. А бульйон, з яким нарин подається, ріднить його з іншим традиційним узбецькою стравою- Лагманом. Готують нарин з різних видівм'яса (зазвичай з баранини, конини та іноді яловичини/телятини), а також з кози – вареної конячої ковбаси. У оригінальному рецептіНарина м'ясо перед відварюванням засипається сіллю і велиться протягом доби. Але робити це не обов'язково, хоч і бажано: так бульйон вийде прозорішим і насиченішим.

Що стосується даного рецепту, то баранину і кази ми варитимемо окремо. Бульйон із баранини подамо до нарину, а в бульйоні з кози відваримо домашню локшину(У ньому вона виходить найсмачнішою). Додамо ще, що цибуля в класичному узбецькому нарині використовується свіжа. Його просто мнуть руками, заправляють спеціями та змішують із м'ясом. Але ми обсмажимо цибулю в олії, а потім цією олією змастимо тісто для локшини, щоб воно стало більш ароматним.

Приступаємо до приготування!

складові

• 
  (1 кг на кістки)
• 
  Кінська ковбасакази
  (500 г)
• 
  (3 шт.)
• 
  (1 кг)
• 
  (3 шт.)
• 
  (1 ст. в тісто + 3-4 л у бульйон)
• 
  (за смаком)
• 
  (10-15 шт.)
• 
  (5 штук.)
• 
  (2-3 ст. л.)

Кроки приготування

З 1 кг борошна, 3 курячих яєцьта води (скільки візьме борошно) замішуємо дуже круте тісто для локшини.



Тонко розгортаємо його і нарізаємо листками розміром з долоню.



У товстостінну каструлювикладаємо крупно нарізану баранину, заливаємо її 3-4 л води, додаємо неочищену цибулину, кілька зірочок гвоздики та десяток-півтора горошин чорного перцю, ставимо на вогонь і варимо бульйон, наприкінці не забувши посолити його до смаку. Щоб бульйон вийшов наваристим і прозорим, після закипання його слід варити на дуже повільному вогні так, щоб він ледве булькав навіть при закритій кришці.



В окремій каструльці відварюємо кози. Ковбасу виймаємо, а в бульйоні, що залишився від неї, проварюємо пелюстки тіста (хвилини 3-4), потім відкидаємо їх на друшляк і остуджуємо.



Відварену козу ріжемо дуже тонкою соломкою.



На сковороді в олії обсмажуємо 1-2 цибулини, нашатковані тонкими півкільцями. Цибулю перекладаємо в тарілку, а маслом змащуємо пелюстки тіста і подрібнюємо в тоненьку локшину.



З бульйону дістаємо баранину, теж ріжемо дрібною соломкою і змішуємо з нашаткованої кози. Щоб м'ясо не охололо, перекладаємо його в друшляк і розташовуємо над гарячим бульйоном, прикривши кришкою.



Коли всі інгредієнти для нарину вже відварені/обсмажені та нашатковані (у тому числі цибуля), викладаємо їх на спільна страва.



А потім добре перемішуємо між собою (узбеки роблять це руками, зрозуміло, чистими).



Залишилося тільки розлити по піалах бульйон із баранини, подати його до нарину – і можна кликати гостей за стіл!



Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+