Фуршетний стіл рецепти на роботі. Закуски для фуршету: прості та смачні рецепти з фото. Замінюємо набридлі бутерброди

Як самостійно накрити столи в офісі, щоб було не тільки смачно, а й ресторанно естетично? Як пригостити велику компанію, якщо площа квартири більш ніж скромна? Які закуски та аперитив на весіллі запропонувати гостям, щоб вони не нудьгували, поки молодята зайняті фотосесією? Нарешті, як небанально накрити стіл у Новорічну нічщоб усі гості могли не тільки ситно поїсти, а й танцювати, співати, влаштовувати вікторини та грати в ігри? Відповідь напрошується сама по собі – потрібно влаштувати святковий фуршет.

Головне у статті

Фуршет: коли він доречний та незамінний?

Саме практичні та витончені французи вигадали термін «фуршет», що означає «вилка». Тобто вся їжа, яка подається на фуршеті, повинна розміщуватись на одній вилочці. Відмінною рисою фуршету є те, що люди розміщуються не за столами, а вільно переміщаються залом з келихом і невеликою тарілкою в руках, що не заважає їм почуватися комфортно і спілкуватися один з одним. Перш ніж влаштовувати фуршет, необхідно ознайомитись з його першими правилами, можна сказати, заповідями:

• кількість посуду, що буде на столах (тарелок, келихів, ложок, виделок та серветок) має бути у два або навіть утричі більше, ніж запрошених гостей;

• іноді є сенс закупити одноразовий посуд, але тільки однакового зразка та пристойної якості, стилізований та естетичний;
• на вході добре було б розташувати «столик гостинності» з аперитивом: шампанським, коньяком, лікерами чи наливками;

• столи з частування повинні бути розташовані так, щоб до них було легко і просто дістатися;
• столи для фуршету повинні бути трохи вище звичайних кухонних столиків: зазвичай їх висота трохи більше метра.

Традиційні блюда для фуршету: які закуски підійдуть?

Величезною популярністю на фуршетному столі користуються всілякі холодні закуски: невеликі бутерброди, багатошарові канапе, фаршировані овочі, а особливо рулети та міні-рулети з різними начинками.

Жоден фуршет не обходиться без вишукано оформлених м'ясних та ковбасних нарізок, сирних тарілок, а також фруктові асорті.

Красиво оформлені тарталетки з різними начинками, Різні сендвічі, закуски на шпажках, в слайсах або чіпсах - все це стане не тільки частиною прекрасного меню для будь-якого свята, але і чудово підійде для будь-якого корпоративного свята, ділового фуршету або дружньої вечірки.

Якщо ви хочете провести свято весело, обов'язково подбайте про алкогольні напої. В основному гостям на фуршеті пропонують шампанське, столові вина, різноманітні алкогольні та безалкогольні коктейлі.

Чого не варто подавати на фуршеті?

Згідно з правилами фуршету, всі страви та закуски, які на ньому подаються, повинні бути «на один укус», тобто оформлені дуже лаконічно, але ємно і компактно. На фуршеті зовсім не вітаються:

• різноманітні перші страви, зокрема супи, у разі, у звичайній їх подачі;
• традиційні гарячі страви – картопля, м'ясо, печеня, всілякі рагу та запіканки – категорично не вітаються. Гостю має бути зручно накладати в тарілку закуски і є їх за допомогою однієї вилки;

• риба повинна бути ретельно очищена від кісток і тонко нарізана: гості не повинні відчувати дискомфорт, копирсаючись руками в тарілці з метою відокремити кістки від м'якоті;
• не допускаються на фуршеті листкові салатиу традиційних салатницях: є багато інших способів подати улюблені страви, заправлені соусами на такому заході.

Холодні закуски для свята: данина класиці

В основному фуршетний стілскладається з холодних закусок, які мають бути легкими, ненав'язливими, на будь-який смак. При цьому вони мають бути порційними, щоб гостям не довелося розрізати чи розділяти страву, намагаючись взяти собі шматочок.

Перед фуршетом слід ретельно продумати меню та подати універсальні закуски, які будуть гарні і в холодному, і в гарячому вигляді, оскільки розігрівати їжу на такому заході не прийнято. Їжа має гармоніювати із запропонованими гостям напоями. Отже, ми пропонуємо вам кілька популярних та перевірених варіантів страв для фуршету.

Нарізки та рулети для святкового столу

Традиційно на фуршеті прийнято подавати різноманітні нарізки: м'ясні, овочеві, сирні та фруктові асорті. Страви з нарізками дуже красиво виглядають, особливо, якщо не просто викласти на блюдо м'ясо та ковбаси, а поєднувати їх з іншими продуктами, наприклад, оливками, загортати в рулетики, нанизувати на шпажки.

Дуже виграшно виглядає сирне плато: кілька видів сиру нарізається різноманітними способами: твердий сирріжеться пластинами чи трикутниками, а м'які сири – кубиками.

Разом із сиром на блюдо прийнято викладати виноград, мед та горіхи: ці продукти ідеально гармонують між собою.

Холодні закуски до святкового столу у вигляді рулетів – це не тільки поживні, але й дуже красиві страви, які урізноманітнюють і роблять оригінальним менюбудь-якого застілля. Робити такі рулети можна практично з будь-яких продуктів: лаваша, сиру, риби, цукіні, шматочків м'яса або шинки, а також загортати всіляку начинку в млинці, омлет та крабові палички.

Найпопулярнішими рулетами на фуршетах є:

• сирні рулетики з м'ясною чи грибною начинкою;
• рулети з шинки з «єврейським» салатом та зеленню;
• скручування з лаваша або листкового тіста (як начинки підійдем'ясо, червона риба, ікра, плавлений сир із сьомгою або грибами);

• рулети із цукіні або огірка з начинкою з пастоподібного вершкового сиру;

• рулетики з оселедця з подрібненими корнішонами або корейською морквоюяк начинка. Такий варіант подачі оселедця виглядає набагато оригінальніше і святковішим за банальне філе, порізане на шматочки, і з'їдається гостями за лічені хвилини.

Дуже незвичайним є рулет із сиру з куркою та грибочками. Для його виготовлення необхідно:

• відварити куряче філета одне куряче яйце;
• нарізати та обсмажити гриби;
• подрібнити всі інгредієнти, змішати їх та заправити майонезом, додавши трохи зелені;
• натерти на терці 500-700 грамів твердого сиру, відправити його в мікрохвильову піч або духовку на пару хвилин: сир повинен розплавитися і придбати в'язку, пастоподібну консистенцію;
• постелити на стіл харчову плівкуабо пергамент для випічки та «вилити» на нього сир, розрівнюючи краї ложкою;
• дочекавшись, коли сир трохи підсохне, рівномірно розподілити на ньому начинку;
• згорнути із сиру щільний рулет;
• загорнути його в харчову плівку та помістити в холодильник на 2-3 години;
• красиво нарізати кружальцями та подавати на стіл.

Так само робляться рулети з лаваша чи омлета. У них можна загорнути будь-які продукти, які гармонують між собою до смаку.

Не варто забувати і про фруктовій нарізці: фрукти та ягоди обов'язково повинні прикрашати фуршетний стіл, а подати їх можна оригінально та вишукано:

Бутерброди та канапе

Найпростішою закускою на фуршеті є бутерброди. Їх можна приготувати незліченну кількість і всі вони будуть остаточно і безповоротно з'їдені, головне - красиво і ефектно подати їх, використовуючи для приготування різноманітні продукти. Як основа для них зручно використовувати різний хліб:

• білий тостовий – для клубних сендвічів, бутербродів з ікрою, червоною та білою рибою;

• чорний – для бутербродів з оселедцем, шпиком та солоними огірками;

• крекери – використовуються для подачі канапе: на несолодких подають сир із маслинами та зеленню, на солодких – солодкий кремз ягід.

Як основа під бутерброди підійдуть деруни: з ними хороша будь-яка солона рибка. Навіть із простих продуктів, таких як чорний хліб, лист салату, вершковий сир, невеликі помідори та оливки можна зробити дуже ефектні та апетитні бутерброди.

Візьміть собі на замітку ще кілька неабияких способів приготування канапе.

Закуски на шпажках та в тарталетках

Найпростішими, проте, від цього не менш смачними є холодні закуски, подані в тарталетках. Їх можна спекти самим, а можна купити готовими в будь-якому магазині. Ці маленькі кошики можна наповнити будь-яким салатом, прикрасити гілочкою петрушки або кількома икринками, і оригінальна, чудова закуска готова.

Як начинки для тарталеток чудово підходять поєднання:

• плавленого сирута морепродуктів;
• печінки, моркви та маринованих огірків;
• курки, чорносливу та свіжого огірка;
• сиру з часником та маслинами;
• копченого м'яса або курки та маринованих грибочків.

Ці ж закуски можна подати й іншим способом, помістивши їх у великі картопляні чіпсиоднакового розміру або як варіант на несолодкі крекери.

Сама популярна їжадля фуршетного столу - це закуски на шпажках, тому що їх дуже зручно їсти і просто готувати.

На шпажки можна насаджувати будь-які продукти, які добре поєднуються між собою. На них можна нанизати кубики м'яса, тоненькі платівки шинки та сиру, мініатюрні мариновані грибочки та корнішони, сир з виноградом та різні морепродукти – мідії, креветки та інші.

Дуже оригінальною та смачною є закуска. «Смак Італії»а готується вона дуже просто. Для цього знадобиться:

• 200 г моцарелли у дрібних кульках;
• 2 гілочки томатів чері;
• пучок зеленого базиліку;
• жменю сушеного базиліку.

Моцареллу виймаємо з розсолу, сушимо і обвалюємо в сушених травах. На шпажку нанизується помідор, лист зеленого базиліка і кулька моцарели.

Фаршировані страви на фуршеті

Чудовим варіантом холодної закускиє фаршировані страви, адже фаршування «піддається» безліч продуктів, вміст яких можна вийняти і заповнити їх чимось смачним, отримавши в результаті закуску з гармонійним, вишуканим смаком. Відмінним варіантомхолодною святкової закускистануть:

• яйця фаршировані консервованим лососемта прикрашені червоною ікрою;

• помідори, наповнені крабовим салатом;
• половинки солодкого болгарського перцюз вийнятою серцевиною, заповнені будь-яким салатом.

Оригінальною та ошатною закускою, яка прикрасить будь-який стіл, є «Мухоморчики». Для її приготування знадобиться:

• кілька помідорів чері, розрізаних навпіл;
• 200 р. шинки;
• 2 варені яйця;
• 100 г сиру;
• 1 великий огірок;
• 3 ложки майонезу чи сметани.

Етапи приготування закуски:

• в окремій страві змішуємо нарізану кубиком шинку, натертий сир та яйця;
• заправляємо салат соусом;
• огірок нарізаємо кільцями середньої величини;
• збираємо мухоморчики: на плоску страву викладаємо спочатку кільця огірка, на них кладемо кульки, які катають з шинково-сирного салату, а на кульки поміщаємо половинки помідорів - шапочки наших грибочків.

Для того щоб закуска набула закінченого, правдоподібного вигляду, потрібно поставити на капелюшках мухоморів крапочки з майонезу.

Міні випічка: що подати на фуршеті?

На фуршеті дуже вітається випічка, проте вся вона має бути у міні-форматі: якщо пиріжки, то мініатюрні, якщо пироги – то розрізані на крихітні порції. Дуже актуальні еклери з сирною та печінковою начинкоюта маленькі листкові булочки, фарширувати які можна будь-якими салатами.

На фуршеті прийнято подавати млинці, фаршировані всім, чим ви любите, у кількох варіантах подачі:

• згортаємо змащений начинкою млинець у рулет, нарізаємо невеликими шматочками, прикрашаємо зеленню, ікрою;
• згортаємо млинець з начинкою акуратним конвертом;
• фарш викладаємо в середину млинця, краї збираємо, щоб утворився мішечок, а кінці з'єднуємо пір'ячком зеленої цибулі.

Сьогодні на фуршетах дуже популярні мафіни - мініатюрні кекси з начинкою або без неї. Така закуска успішно замінює навіть торт, адже можна подати кілька варіантів маффінів і гості спробують їх усі.

Гарячі страви для фуршету

Хоча формат такого свята як фуршет і не має на увазі розігрівання їжі, гаряче на такому заході є обов'язковим. Як гарячі страви будуть ідеальні:

• шашлички на бамбукових паличках з курки чи свинини;

• міні-шашлички з мідій, креветок або курячих сердець;
• шахраї з курки або морепродуктів у порційних піалах або тарталетках;

• м'ясні рулетики з різноманітною начинкою(грибами, шинкою, сиром, беконом);
• як гарнір на фуршеті можна подати відварену молоду картоплю, посипану зеленню і нанизану на шпажки.

Для фуршету чудово підійде фондю: у ємності для соусу розігрівається та доводиться до рідкої консистенціїтвердий або плавлений сир, до якого можна додати зелень та спеції. У такий соус мачають все що завгодно: маленькі ковбаски, кубики ковбаси та сиру, крутони, мініатюрну картоплю, випічку.

Рецепти «модних» закусок для фуршетів: сучасні способи подачі страв

З часом стають популярними як нові рецепти страв для фуршету, а й удосконалюються способи їх подачі.

Закуски у прозорих чарочках : дуже модний вид частування навіть найвишуканіших фуршетів. У чарку можна помістити все: від густих соусів(гуакамоле, сметану, до якої доданий часник і кріп, м'якоть баклажанів, розтерту із зеленню, часником і сиром у пюре, до супів кремоподібної консистенції).

У такі чарочки можна мачати шпажки з нанизаною на них слабосоленим оселедцем, відвареним або запеченим м'ясом, шинкою, грінки з овочами.

Здивуйте гостей оригінальною подачеюпростих продуктів, приготуйте закуску "китайські палички". Для її приготування знадобиться упаковка звичайної соломки та 300 г червоної слабосоленої сьомги. Риба нарізається найтоншими скибочками і кожну соломинку накручується внахлест. При необхідності основу соломки можна перев'язати пір'ячком зеленої цибулі.

Так само можна подати тонко нарізану шинку і салямі, а замість соломки використовувати сирні палички. Подають такі палички, поставивши їх у склянки.

Клубні сендвічі – незвичайні бутербродиз звичних продуктів. Готуються вони з тостового хлібата будь-яких інгредієнтів (шинки, м'яса, свіжих огірків, плавленого сиру та інших). Примітно, що такий бутерброд є багатоповерховим, закритим зверху хлібом, і розрізаним на кілька маленьких трикутників. Іноді для їхнього приготування використовують крихітні булочки.

Ну і, звичайно ж, роли – шалено популярна закуска, що стала просто трендом на сучасних фуршетах.

Варіанти оформлення столу для фуршету

Щоб зробити свій фуршет незабутнім, потрібно підійти із фантазією не лише до приготування страв, а й до оформлення святкового столу. Отже, пропонуємо вам кілька порад, які допоможуть вам створити незвичайне, оригінальне свято:

• для економії місця на святковому столі та з метою створення ефекту достатку використовуйте спеціальний багатоповерховий посуд, тобто виставляйте закуски ярусами, щоб їх було легко взяти;

• для фуршету актуальні білі або світлі лляні скатертини, прикрашені мереживом або класичні скатертини з бавовни з ніжною вишивкою або без неї: до такої скатертини найпростіше підібрати посуд, до того ж вона підійде до будь-якого формату урочистостей;
• Для сервірування столу активно використовуйте келихи та чарки: не тільки для напоїв, а й для закусок, зокрема салатів та десертів. Келихами вдало можна замінити тарілки та салатниці, і виглядає це дуже ефектно;

• подавайте страви у спеціальних керамічних ложках. Цей прийом використовується на самих вишуканих фуршетів; у таких ложках зазвичай подають «снеки» – красиво оформлені кульки, скатані з різноманітних салатів.

Пропонуємо вам розглянути ще варіанти оригінального оформленнястрав на фуршетному столі:

Детальніше про способи оформлення фуршетних страв дивіться у нашому відео:

У певних ситуаціях для святкування значних подійнемає нічого кращого за фуршет. Ваші гості самі розберуться з їжею та напоями, самі себе обслужать, а господар свята буде вільний для прийняття поздоровлень та спілкування зі своїми друзями у невимушеній та легкій обстановці.

Меню фуршету на роботі завжди включає в себе різноманітні закускита салати - це його основа, яку приготувати найлегше. Що тут можна вигадати нашвидкуруч і без особливих витрат? Звичайно ж, будь-які м'ясні, сирні та рибні нарізки, оформлені незвичайним способом, або салати в тарталетках або на широких чіпсах.

Не можна забути і про бутерброди, що мають велика кількістьрізновидів.

Оригінальні бутерброди для фуршету на роботі

Головні закуски на будь-якому фуршеті - бутерброди всіх мастей: це можуть бути як легкі та звичні варіанти з сирно-ковбасними доповненнями, так і багатошарові та незвичайні смакові поєднання. Крім того, не завжди обов'язково використовувати хліб як основу: чому б його не замінити іншими борошняними чи крохмальними виробами: крекерами, чіпсами, хлібцями? І на поверхні може бути не просто пластик бекону, а маленький салат.

• Хочеться оригінальності? Основою бутерброду будуть чіпси (великі та широкі, типу Lays), а доповнить їхню суміш із тертого. м'якого сиру, зелені, майонезу, шинки та маслин.

• Потрібно щось дуже ситне? Візьміть житній хлібз кунжутним посипанням, покладіть на нього складений вчетверо бекон, між шарами помістіть листовий салаті петрушку, зверху поставте половинку томату чері.

• Ще простіше? Підсушіть у духовці скибочки білого батона, покладіть зверху пласт м'якого сиру, кружальце помідора, подрібнений зубчик часнику, новий пласт сиру, і посипте рубаним зеленою цибулею. Відправте в гарячу духовкуна 10-15 хв., щоб сир трохи поплив.

• Змінити звичну форму? Змішайте сиріз зеленню та порізаною грушею, викладіть щільним шаром на лаваш, згорніть його в рулет і наріжте скибочками по 1-1,5 см завтовшки.

Порада шеф-кухаря: навіть простій кремоподібної начинки можна надати родзинку, якщо видавити її на поверхню бутерброду з кондитерського шприцачерез різьблену форму.

Легкі закуски для фуршету: швидко та недорого

Найкращі прості закускидля фуршету, які можна спорудити нашвидкуруч майже з будь-яких продуктів, звичайно ж, канапе: це своєрідний підвид бутербродів, однак у більшості випадків вони виготовляються без хліба. У канапе немає основи як такої - це просто нанизані на шпажку або навіть зубочистку маленькі шматочки продуктів. Вони використовуються як аперитив до алкогольним напоямі зовсім не вгамовують апетит. Єдине правило-рекомендація при створенні такої швидкої закуски- смачно, привабливо та не багатошарово. Які варіанти можна вигадати?

• Взяти за основу кубики сиру (особливо гарна буде фета або бринза, але можна і твердий сир з великими дірочками), скріпити його шпажкою з беконом, чорносливом, половиною томату чері або навіть в'яленою вишнею. Сир є універсальним, і «учасником тандему» може стати будь-який продукт. Найтрадиційніший союз - сир, маслина та листок базиліка.

• Більш складні та ситні канапе, майже як бутерброди: шматочок авокадо, консервованих шпрот, помідора чері та перепелиного яйцяз маленьким листочком петрушки. Або ж згорнута рулетом сьомга, каперси, маслини та листок м'яти.

• Якщо серед гостей є ласуни, можна зробити фруктові канапе: з будь-яких шматочків фруктів та ягід, доповненням до яких будуть лимонні часточкиі горіхи в маленький піал.

Пам'ятайте, що навіть невибагливу та недорогу закускудля фуршету на роботі можна оформити зі смаком, перетворивши на витвір мистецтва. Наприклад, розкласти бутерброди по колу страви, а в центрі викласти лотос із скибочок відварених яєць. Або ті ж половинки яєць доповнити м'якими скибочками бекону, одягненого на шпажку, увінчати брусниці ягідкою і отримати маленький вітрильник. Але найбільша різноманітність – у викладанні нарізок, оскільки пластичні тонкі скибочкидозволяють надавати їм будь-яку форму.

Слово "фуршет" походить від французького "вилка" і означає " спільний прийомїжі». Передбачається, що запрошені гості їдять стоячи, обслуговують себе самостійно, вільно вибирають напої та частування, а використовують як основний столовий прилад вилочки. Немає і суворо закріплених за присутніми на прийомі місць – це також відмінна рисаподібних заходів, а фуршетний стіл характеризується відсутністю стільців.

Коли організується фуршет

• Гостей багато, а місця замало.
• Ставиться мета: активне спілкування для людей, а чи не застілля.
• Обмеження часу для зустрічі.
• День народження, ювілеї.

Характерні відмінності

• Велика різноманітність міні-закусок.
• Мінімальна тривалість (зазвичай трохи більше двох годин).
• Немає обслуговуючих офіціантів (або один офіціант на кілька десятків осіб).
• Більше учасників, ніж на бенкеті за столом.
• Столи вищі за звичайні, розставлені так, щоб їх можна було обминати, і накриті спеціальними скатертинами.
• На одного гостя розраховують приблизно 500 г закусок плюс напої.

Фуршетне меню у день народження

Найпростіший і найпоширеніший варіант: канапе або тарталетки з різними начинками, парочка легких закусок, фрукти та напої. А ось вишукане фуршетне менювключає до 15 холодних закусок! Також кілька гарячих, десерт, кава, чай.

Що таке канапе

Один із головних атрибутів меню фуршетного столу – канапе. Так називаються невеликі бутербродики з грінок із різноманітними інгредієнтами. Вони елегантно виглядають та ідеально підходять для того, щоб заповнити фуршетний стіл. Готують рибні канапе, а також з ікрою, з креветками, з шинкою та сиром, з овочами. Часто застосовуються різноманітні паштети, соуси, пасти. Тут головне – вміння правильно поєднувати продукти.

Для зручності вживання канапе насаджують на невеликі шпажки, за допомогою яких продукт може бути відправлений до рота повністю. Іноді використовуються невеликі дерев'яні палички. Іноді бутерброди беруть руками, але шпажки все ж таки краще. Так і руки не брудняться, і канапе місця менше займають. Приготувати таку страву для меню фуршетного столу не становить особливих труднощів. Це можна зробити буквально за годину, за умови, що всі інгредієнти є в наявності та заздалегідь підготовлені! І навіть більше, ви самі можете вигадувати чи розвивати вже відомі вам рецепти: канапе любить фантазію.

Важливе значення має і те, як подати та прикрасити ці бутерброди, щоб на них було й дивитися приємно. Зробити це треба якомога яскравіше, використавши зелень, лимони, овочі, вишукано нарізані. Не дарма, мабуть, канапе люблять знімати професійних фотографів! Але перейдемо, нарешті, і до рецептів приготування.

Як приготувати канапе

Маленькі бутерброди складаються, як правило, з основи, начинки та прикраси, скріпленої шпажкою (наприклад, вітрило з часточки свіжого огірка). Для основи беруть хліб, печиво, шматочок випічки, скибочку сиру. Форма основи може бути квадратною, трикутною, ромбоподібною, округлою. Хліб зазвичай підсушують або підсмажують злегка, щоб він набув твердості зовні, а всередині залишився м'яким. Нарізають по довжині буханця на невеликі скибочки, товщина - від 0,5 до одного сантиметра, діаметр - до чотирьох. Зверху кладуться начинка та прикраса.

Декілька рецептів начинок

1. З сиром та сьомгою. Сир трьом і змішуємо із зеленню, додавши трохи лимонного сокудо пастоподібного стану. Рибу слабосолона (філе) нарізаємо на дрібні скибочки. Огірок ріжемо тонкими кружальцями. Маслини без кісточок використовуємо цілком. Основу із сухого хліба намазуємо сирною пастою, накриваємо зверху скибочкою сьомги. На шпажку нанизуємо маслину та «вітрило» з огірка. Саму шпажку встромляємо в канапе. Інгредієнти: 300 г слабосоленої сьомги, 200 г сиру, зелень, кілька свіжих огірків середнього розміру.
2. З печінковим паштетом. Мариновані огірки трьом на тертці та змішуємо з паштетом. Яйця відварюємо круто, нарізаємо кружальцями. Свіжі помідори нарізаємо кружальцями. Маслини без кісточки ріжемо навпіл. Як основу беремо крекери. Намазуємо паштетною сумішшю. Зверху кладемо шматок яйця, накриваємо помідором та олією. Закріплюємо дерев'яною чи пластмасовою шпажкою. Інгредієнти: 300 г печінкового паштету, пара маринованих огірків, пара свіжих помідорів, маслини, три яйця.
3. З червоною ікрою. Як основу використовуємо чорний підсушений хліб, порізаний скибочками на канапе. Намазуємо хліб вершковим маслом, накриваємо зверху кільцем червоної кримської цибулі, на маківку кладемо жменьку червоної ікри. Встромляємо шпажку.
4. З салом та огірком. Для любителів української кухні. Як основа - чорний хліб. Накриваємо його тонким шматочком сала, вирізаним за розміром основи. Зверху кладемо кружок солоного огірка і встромляємо шпажку.

Варіанів ще дуже багато. Тут виявите свою фантазію. Головний принцип - поєднання продуктів!

Однак фуршетне меню складається не лише з одних канапе. Часто застосовуються тарталетки. Що це таке та з чим їх їдять? Ну, якщо ви вирішили приготувати фуршетний стіл на день народження, давайте розбиратися!

Тарталетки

Грубо кажучи, це кошики, випечені із тіста. Вони заповнені певного виду начинками. Причому кошики можуть випікатися як із начинкою, так і окремо від неї. Говорять, що це французький винахід.

Фуршетне меню: рецепти тарталеток

Ця страва має безліч варіацій начинок. Розглянемо лише деякі з них. У приготуванні тарталеток головний принцип, Як і в канапі, - поєднання продуктів, що використовуються для начинок. Основа для страви, як правило, залишається стабільно незмінною. Тісто готується прісно (борошно, вода, олія, сіль). Запікається в духовці (з начинкою або без) у спеціальних формах.

1. Найпростіші. Готові кошики наповнюємо будь-яким салатом, вже виготовленим заздалегідь: "Олів'є", крабовим, морквяним, сирним. Дуже зручна страва, що швидко готується, можна прикрасити гілочками зелені, маслинами, часточками лимона.
2. З печінковим паштетом. Паштет з печінки змішуємо з протертим на тертці солоним огірком. Додаємо трохи рубаної зелені. Наповнюємо сумішшю кошика. Зверху можна прикрасити кружечком маслини.
3. Сирні. Трьом сир і давимо часник. Змішуємо ці компоненти з невеликою кількістюмайонезу. Наповнюємо масою кошики, прикрашаємо зеленню петрушки.

А можна ще використати фруктові тарталеткияк десерт. Вибір залишається за господаркою святкового столу, яка готує фуршетне меню та виявляє свою фантазію.

Відмінна ідея для домашнього свята чи неформального спілкування в офісі – організувати фуршет.

У перекладі з французького фуршет – виделка. Цей столовий приладвикористовується як основний на фуршеті.

Фуршет - це коли:

• присутні їдять стоячи;
• самостійно обирають їжу;
• найчастіше себе обслуговують;
• основною метою заходу є спілкування, а вторинною – перекушування;
• максимум вільного простору для пересування та обговорення питань, заради яких усі зібралися;
• мінімум місця, зайнятого столами;
• велика кількість тарілок з чудовими закусками «на один укус» і напоями.

На цьому заході кожен гість легко пересуваючись, знайде собі цікавого та приємного співрозмовника.

Креативному розпоряднику нічого не варто організувати фуршет. Головна ідея! Якщо ви намагаєтеся провести цей фуршет вдома або на роботі вперше, ми поділимося деякими цікавими рецептамиприготування закусок на столі фуршет.

Які закуски задовольняють термін «фуршетні»?

Блюда для фуршету - це порційні закускиміні розміру. Приготовлені швидко і, тим не менш, не поступаються своїми смаковим якостямстравам тривалого приготування. Їсти які передбачається руками або використовуючи вилку чи шпажку.

Легкі закуски для фуршетного столу зазвичай просто готуються, але фантазійно подаються. Підуть у хід будь-які продукти.

Якщо ви вловите основний принцип приготування, то зможете винайти свої фірмові рецептилегко та швидко. Головне, подбайте заздалегідь про купівлю тарталеток, канапе, крекерів різного смаку, хлібців.

Розглянемо найпопулярніші варіанти швидких закусок.

Відмінний варіант - фуршетна закуска на шпажці

Хороша тим, що зручна у вжитку. М'ясо, овочі, морепродукти або фрукти можна насадити на шпажку все.

• Продукти, що вимагають теплової обробки перед насадкою, легко обсмажуються в елементарному клярі (суміш води, 1 жовтка та борошна).
• Найпростіший рецепт - насадити на шпажку сир різних сортівчергуючи з ананасовими кубиками, черешнею, різнобарвним виноградом та маслинами або оливками.

Чудово прикрасять святковий стіл симпатичні, фуршетні закуски та маленькі канапе

Спочатку пропонуємо список бліц-ідей для фуршетного меню.

Маленькі круглі булочкипідійдуть ідеально. Потрібно їх розрізати і покласти всередину все, що завгодно: котлетки, м'ясо, шинку, сир, різноманітні овочіта зелень. Соус - будь-який.
Або розділити булочки на половинки. І на кожну половинку покласти будь-яку начинку чи салат.

Бутерброди чудово підходять до фуршетного столу. Підійде все і в будь-якій нарізці. Виявіть оригінальність!

Закуски для фуршету в офісі можна замовити у спеціалізованих кейтерингових фірмз доставкою на день свята. У цьому випадку варіанти меню вам запропонують фахівці фірми-постачальника.

Тим, хто вирішив прикласти руки до підготовки фуршетного столу, або урізноманітнити його, ми пропонуємо:

Покрокові рецепти холодних закусок для фуршету із фотографіями

Холодні рибні закуски

У приготуванні використовуємо шпажки або наповнюємо тарталетки.

Рулетики із сьомги

Прекрасно урізноманітнять фуршетний стіл. Смачно та яскраво. Легко готуються.

Склад продуктів:

• сьомга, нарізана тонкими пластинками;
• яйця;
• твердий сир;
• майонез;
• оливки чи маслини.

Кількість товарів залежить від кількості гостей.

1. Варимо рис, як завжди. Сіль не додаємо.
2. Відварити яйце. Натерти на терці. З'єднати з відвареним рисомза одну масу.
3. Сир також натерти і додати до рисово-яєчної маси.
4. Додати майонез, перемішати. Повинна вийти густа клейка маса.
5. На шматочок риби викласти 1 ст. ложку маси. Згорнути в рулет.
6. Закріпити, використовуючи зубочистку чи шпажку. Прикрасити олією.

Тартинки з оселедцем

З акуска має оригінальний вигляд. Сподобається всім, хто любить рибу. Смак пікантний.

Необхідні продукти:

• оселедець слабо-солона;
• листкове тісто або готові тарталетки;
• сир;
• яйця;
• сметана;
• зелень.

Порядок приготування.

1. Вирізаємо з тіста будь-які фігури.
2. Збити яйце та змастити фігури. Пекти при 220° 15-20 хвилин.
3. Пару яєць зварити та витягнути жовток. Оселедець очистити, видалити кісточки. Нарубати на прямокутники гарну частину.
4. Весь некрасивий оселедець, сир, жовтки і сметану перетворюємо блендером у фарш.
5. Так має виглядати суміш.
6. Збираємо тартинки – покладіть суміш на тартинку та прикрасьте лапками зелені.

Овочеві рецепти

Сендвіч баклажановий

Готуються ці сендвічі оригінально — без хліба. Калорій дуже мало. Любителів баклажанів просто підкорить цей рецепт!

Вам знадобиться:

Готуються ці незвичайні закускина шпажках так:

1. Нарізані кружальцем баклажани присипати сіллю і залишити на 15 хвилин|мінути|.
2. Промити кружечки і просушити.
3. Обсмажити із двох сторін.
4. Поперчити та посолити готові баклажани.
5. Часник нарізати крупно, обсмажити і викинути. Нам потрібно масло з запахом часнику.
6. Помідори ріжемо теж кружальцем.
7. на часниковій оліїобсмажити помідори.
8. Робимо сирні платівки.
9. Готуємо вежу: баклажан - сир - баклажан.
10. Зверху кухоль помідора.
11. Сендвічі проткнути шпажкою і поставити в духовку на пару хвилин. Потрібно, щоб сир розплавився.

Викласти на страви, прикрасити та подати.

Овочеві бутерброди

Овочі міні бутерброди доречно виглядають на столі поруч з іншими святковими закусками.

Для приготування потрібні:

• помідори;
• довгий тонкий батон;
• сир Моцарелла чи Фета;
• часник, пара зубчиків;
• зелень різна;
• олія рослинна або вершкове для смаження.

1. Помідори нарізати кружальцями.
2. У мисці розім'яти сир за допомогою виделки.
3. Зелень подрібнити. Часник пропустити через прес.
4. Змішати сир, зелень та часник.
5. Шматочки хліба обсмажити у маслі.
6. Покриваємо маскою шматочки батона.
7. Прикрашаємо кружкою помідора та зеленню.

Холодні м'ясні закуски для фуршету

Салат з беконом

Смачна та яскрава закуска. Просто та швидко готується.

Підготуйте:

• бекон - 100 гр. ;
• помідорки чері - 6 шт. ;
• салатне листя;
• батон - 3 шматочки;
• сік лимона – 15 мл;
• олія оливкова - 30 мл.

1. Порізати бекон і обсмажити до кришталю.
2. Батон нарізати кубиком і підсушити на сковорідці.
3. Помідори порізати навпіл, салатне листя порвати. Додати сухарики та бекон.
4. Перемішуємо і заправляємо салат олією та лимонним соком.

М'ясо в апельсинах

Соковита, нежирна, з приємним цитрусовим присмаком та ароматом страва.

Що потрібне для приготування?

• м'ясо яловичини 1 кг;
• апельсини 2 шт. ;
• спеції, цибуля та сіль за смаком.

1. Беремо шматок м'яса як бруска. Надрізаємо не до кінця.
2. Ріжемо цибулю та апельсини кільцями.
3. Натираємо яловичину спеціями та сіллю.
4. Розрізи заповнюємо кільцями цибулі та апельсина.
5. Перекласти м'ясо у форму. Додати трохи води.
6. Щільно закрити фольгою. Проколоти голкою фольгу у кількох місцях. Пекти в духовці при 200-220 1,5 години.

Блюдо готове! Обережно зніміть фольгу, може обпалити гарячу пару. Нехай м'ясо постоїть хвилин 20, потім порізати на порційні шматочки.

До речі, спробуйте апельсини! Дуже смачно!

М'ясна нарізка

З нарізкою мудрувати не варто. Головне – насервірувати та прикрасити її на стравах.

Допоможуть вам фотографії нижче.

Зміст:

Фуршет - один з різновидів бенкету, напівофіційний прийом, що влаштовується для того, щоб дати досить великою кількістюлюдей познайомитися та поспілкуватися у неформальній обстановці. Слово "фуршет" у перекладі з французької означає "на вилці", оскільки закусочна вилка це і є головним "інструментом", який знадобиться вашим гостям.

На фуршетний стіл не ставлять складних страв. Як правило, меню складається з красивих нарізок, штучних холодних закусок, різноманітних канапе та тарталеток, наповнених різноманітними салатами(наприклад, з топ-списку нових). За правилами сервірування фуршету закуски виставляються в естетичному порядку на довгі столи в середині або по краях. банкетної зали. З торцевої сторони столів ставляться тарілки, стосами по 10 штук, та фуршетні вилки, викладені на ребро по 10 штук у кожному ряду.

Кожен гість самостійно бере зі столу частування на власний смак. Тому коли підбираєте для меню фуршетні закуски, Рецепти їх повинні бути максимально різноманітні: організаторам варто взяти до уваги, що серед гостей можуть опинитися, наприклад, вегетаріанці, і вони не повинні залишитися при порожній тарілці. Такий стіл зручний і якого не передбачають сидіння за столом.

Під напої на фуршеті зазвичай сервірують окремий столик, там же розташовують різноманітні чарки, келихи і склянки. Поруч зі столом зазвичай знаходиться офіціант, який наповнює келихи на прохання гостей.

Якщо ви організовуєте фуршет, не вдаючись до послуг ресторану або кетерінгової фірми, і самостійно готуєте фуршетні закуски, рецепти і фото кількох видів закусок, салатів, тарталеток і канапе припадуть вам дуже доречно.

Нарізки – прикраса столу

Почати слід, мабуть, з . Нарізка може бути сирна, м'ясна, рибна, овочева або фруктова. Також дуже популярні комбіновані нарізки – з ковбаси та сиру, із сиру з фруктами чи овочами. Межі фантазій не існує, головне правило – щоб компоненти добре поєднувалися за смаком та кольоровою гамою. Композиція нарізок може бути різною за ступенем складності. Найпростіший спосіб - страва, наповнена акуратними, рівно укладеними шматочками. Сир, ковбасу та рибу можна не лише нарізати фігурно, а й згорнути рулетиками, конусами, бутончиками, наскільки дозволить майстерність. Якщо зробити тонкі скибочки вам не під силу, завжди можна використовувати готові магазинні нарізки - залишиться тільки вийняти їх з упаковки і покрасити.

Канапе та бутерброди – яскраво та смачно!

Наступний за складністю елемент фуршетного столу – міні-бутерброди та канапе. Вони можуть бути приготовлені на самих різних основах- хліб різних сортів, крекери, запечені квадратики листкового тіста, спеціально виготовлені несолодкі печиваабо навіть прості чіпси.

Для зручності цей вид закусок зазвичай надягають на спеціальні шпажки, тому їх легше буде брати зі страви. А також, шпажка дозволяє зробити бутербродик або канапе максимально багатошаровим, що виглядає винятково апетитно та привабливо.

Шматочки хліба на канапе повинні бути ідеально тонкими, а зробити їх фігурними вам допоможуть маленькі виїмки-формочки для печива.

Бутерброди і канапе можуть бути представлені й у полегшених випадках – без хліба. У такому разі як основа може бути використаний сир, шматочок овочів або скибочка фрукта, як вам більше подобається.

Для бутербродів можна використовувати різні пастиі намазки, наприклад, масло з добавками, сирна/сирна паста, рибний крем і навіть деякі види салатів, яким дозволяє консистенція, наприклад морквяний або буряковий в майонезній заправці.

Олія з добавками

• 100 гр олії;
• 50 г добавок.

Олію змішати з|із| добавкою і пюрувати блендером до однорідності. Добавкою може бути малосолона або консервована риба, білий або Голландський сир, столова ложка негострої гірчиці, зелень – петрушка, Зелена цибуля, а також горіхи та зубчик часнику.

Бутербродні пасти

Паста з авокадо – зробіть блендером пюре з стиглого авокадоі додайте в нього півложки лимонного соку.

Паста з сиру - розітріть 100 г сиру з 50 г добавок. Добавки: шпроти, горбуша підсмажений томат, тушкована з цибулею куряча печінка, кілька ложок зеленої цибулі.

Рибний крем для бутербродів

• 100 гр крем-сиру розтерти з 50 гр малосольної червоної риби;
• салат морквяний з майонезом;
• 200 гр відвареної натертої моркви;
• 1 ст л майонезу;
• сіль;
• зубчик часнику (через прес).

Змішати майонез із часником, заправити їм моркву та посолити.

Салат свекольний з майонезом

• 200 гр відвареного буряка;
• 50 гр волоських горіхів;
• 1 зубчик часнику (через прес);
• 1 ст л майонезу;
• сіль перець.

Змішайте натертий буряк, мелені горіхи, давлений часник. Посоліть, поперчіть та заправте майонезом.

Закуски на тарталетках

Тарталетки – найбільш складна із звичайних фуршетних страв. Гарні вони тим, що тарталетку можна просто брати рукою і їсти, не обтяжуючи себе використанням тарілки та вилки.

Можна запастись готовими тарталетками, або випекти їх самостійно.

Якщо немає часу чи бажання возитися з тестом для тарталеток, основу для них можна приготувати з готового листкового тіста і навіть тонкого лавашаДосить буде вистелити напівфабрикатом форми для мафінів і запекти.

Варіанти наповнення тарталеток можна перераховувати безкінечно. Найпоширеніший наповнювач – звичайно, салат. Будь-який улюблений ваш якого у вас завжди під рукою, підійде – від класичного столичного до найпростішого грецького з огірка, помідора, сиру та маслинки.

Дуже гарні також тарталетки з рибним наповнювачем: із сьомгою, копченим лососемабо ікрою.

Класичні закуски для фуршету

Готуючи фуршетні страви та закуски, рецепти можна створювати прямо «на ходу». класичні варіантизакусок безперечно порадують ваших гостей.

Фаршировані печериці

• 20 штук грибів;
• 100 гр смаженої курки;
• 100 гр сиру.

Наріжте дрібно курку і грибні ніжки, змішайте, посоліть, поперчіть. Начиніть сумішшю капелюшка, посипте густо сиром і запікайте 10 хвилин|мінути| при 220 градусах.

Фаршировані яйця

• 5 варених яєць;
• одне філе солоного оселедця;
• майонез.

Яйця розріжте навпіл уздовж, вийміть жовтки. Жовтки змішайте з дрібно рубаним оселедцем і заправте майонезом. Наповніть цією сумішшю виїмки в білках і вичавіть на кожну з них квіточку з сирного крему. Для крему розітріть 150 г плавленого сиру з трьома ложками вершкового масла.

Сирні кульки

• 100 гр бринзи;
• 100 гр сл олії;
• дрібно нарізана петрушка - 2 ст. л;
• маленький зубчик часнику;
• 4 скибочки чорного хліба без скоринок.

Розітріть сир з олією, додайте петрушку, часник і добре перемішайте. Скачайте кульки та обсипте їх з усіх боків крихтою чорного хліба. До подачі тримайте у холодильнику.

Закусочний «Наполеон»

• 700 гр листкового тіста;
• 250 гр сиру;
• 150 гр шинки;
• 100 гр ананасу;
• 50 гр волоських горіхів;
• 100 мл вершків або майонезу.

З усього тіста випікайте 2 коржі, обріжте до прямокутника, остудіть. Шинку та ананас наріжте шматочками, додайте горіхи. Зробіть крем із вершків та сиру, заправте їм шинкову суміш. Прокладіть отриманим кремом листкові коржі, обмажте кремом зверху і на всі боки, засипте крихтою з обрізків коржів. Дайте просочитися в холодильнику щонайменше годину і наріжте шматочками 3х3 см.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+