Грибна ікра із ніжок білих грибів. Грибна ікра з білих грибів – рецепт з фото, як приготувати в домашніх умовах на зиму. Ікра із сушених грибів
Усі пам'ятають царське частування зі знаменитої комедії Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію» – «ікра червона, чорна ікра, ікра заморська баклажанна». Але професійні кухарі знають, що не лише риба та овочі можуть служити для приготування цієї смачної страви, а ще й гриби.
Грибні страви дуже апетитні та завжди бажані на столах. Але найзручніше створювати кулінарні шедеври з грибною ікрою, яка вже буде приготовлена заздалегідь. Ця заготівля, як правило, виготовляється в осінній період. Для консервації можна використати будь-які їстівні, лісові гриби. Також не заборонено змішувати різні види грибів. Нижче добірка рецептів ікри з грибів, на всі смаки та аромати.
Смачна ікра з варених грибів на зиму.
У запропонованому фото рецепті – найголовніше підготувати всі компоненти та заздалегідь відварити гриби. Основну роботу потрібно надати мультиварці. Готування в ній буде здійснюватися легко без будь-яких турбот. Необхідно просто увімкнути правильний режим, встановити таймер і чекати на смачний результат. Ця грибна ікра стане гарним частуванням для гостей та домочадців.
Ваша оцінка:
Час приготування: 1 година 25 хвилин
Кількість: 4 порції
складові
- Гриби варені: 3.5-4 кг
- Цибуля ріпчаста: 300 г
- Морква: 300 г
- Сіль: 1,5 ст. л.
- Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
- Масло рослинне:для пасерування
- Оцет 9%: 10 г
Інструкція приготування
Відібрані та вимиті, лісові гриби слід відварити до повної готовності.
Зазвичай варіння їстівних грибів становить близько 40 хвилин. Необхідно змінити воду під час приготування один раз.
Варені гриби викласти у зручну миску. Дати їм трохи охолонути.
Перетворити гриби на пюре. Це легко здійснити за допомогою кухонного блендера або м'ясорубки. Робити все не поспішаючи. Важливо, не залишити цілих шматочків грибів у масі.
Взяти овочі – цибулю та моркву. Очищену цибулину дрібно порізати, корінь моркви натерти на великій тертці. У чаші мультиварки обсмажити компоненти на олії. Це має тривати близько 15 хвилин.
Грибне пюре відправити у мультичашу. Відразу додати сіль та перець.
Варити в режимі варіння 30 хвилин. Кришку мультиварки потрібно відкрити, щоб влити в чашу оцет, але зробити це вже в кінці буквально за пару хвилин до закінчення процесу. Доготувати до кінця.
Простерилізувати банки, прокип'ятити кілька хвилин кришки.
Стерильну тару заповнити ікрою.
Кришки закрутити.
Грибна ікра з опеньків
Для приготування ікри годяться будь-які лісові гриби – боровики та подосиновики, маслюки та підберезники. Але одне з перших місць зайняте ікрою з опеньків - вона має яскраво виражений грибний смак, відмінно підходить для заготовок. Взимку – це готова начинка для пиріжків та тарталеток, млинців або гарячих бутербродів, а можна їсти і просто так, великою ложкою.
Інгредієнти:
- Опеньки свіжі – 1 кг.
- Цибуля - 0,3 кг.
- Морква свіжа – 0,3 кг.
- Болгарський перець – 0,3 кг.
- Лавровий лист, прянощі, сіль, олія.
- Оцет – 1 год. 9% (на кожну ємність 0,5 л.).
Алгоритм дій:
- Для цієї заготовки підходять опеньки будь-якого розміру, найкраще використовувати великі, некрасивої форми, оскільки після подрібнення розміри та зовнішня краса вже стають неважливими.
- Гриби залити на 1:00 холодної солоної води. Тепер їх можна спокійно мити, перебирати. Промити ще кількох водах.
- Етап другий – варіння грибів, робити це потрібно у досить великій кількості води з лавровим листком, прянощами та сіллю (трохи).
- Поки гриби варяться, необхідно приготувати овочі. Цибулю з морквою і перцем очистити, промити. Цибуля, морква натерти у різні ємності. Перець болгарський дрібно нарізати.
- Пасерувати в олії по черзі, спочатку цибуля ріпчаста, потім в цю ж сковороду додати моркву, потім - перець. Додати трохи солі та перцю.
- Гриби відкинути на друшляк, злегка охолодити. Овочі теж охолодити. І гриби, і овочі пропустити через м'ясорубку (грати з дрібними отворами).
- Ікру гасити на невеликому вогні протягом півтори години.
- Поки опеньки тушкуються потрібно підготувати ємності та кришки – стерилізувати.
- Гарячу ікру з опеньків розфасувати по ємностях, у кожну зверху долити оцет. Якнайшвидше закупорити і сховати під товсту ковдру. Додаткова стерилізація вітається.
Взимку вся родина із задоволенням чекатиме на грибні вечори!
Як приготувати ікру з білих грибів?
Іноді «тихе полювання» за боровиками має неймовірні результати, а зібраних грибів так багато, що виникає питання з їх переробкою. Грибна ікра – один із найкращих способів заготівлі на зиму, особливо в тому випадку, коли боровики надто великі. Якщо грибів не надто багато, щоб розпочинати процес консервування, то можна приготувати ікру до вечері.
Інгредієнти:
- Боровики – 1 кг.
- Томати – 4 шт. (середнього розміру).
- Часник – 3-4 зубки.
- Рослинна олія для обсмажування – 50 мл.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Сіль, приправи.
Алгоритм дій:
- Гриби перебрати, вибрати ті, що підуть на ікру. Ретельно промити воду міняти кілька разів.
- Залити водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк. Цей процес допоможе позбутися залишків піску та сміття.
- Гриби нарізати (можна великими шматками). Обсмажити в суміші рослинної та вершкового масла, час 20 хвилин.
- З томатів зняти шкірку, це зробити просто, якщо зробити хрестоподібний надріз та обдати окропом.
- Через м'ясорубку пропустити томати і трохи охолоні білі гриби.
- Грибну ікру повернути на сковороду, протушкувати 10 хвилин.
- У процесі гасіння додати сіль, спеції, часник, дрібно посічений.
Подавати в охолодженому вигляді, якщо, звичайно, вдасться до охолодження відгородити її від домочадців, які вже сидять навколо столу з ложками та скибками чорного хліба.
Рецепт грибної ікри з маслюків
Якщо грибнику пощастить, і він знайде галявину з олією, можна бути впевненим, що врожай він збере хороший. Ці гриби дружно ростуть великими сімейками, чудово підходять для маринування та приготування ікри. Для першої страви маслюки повинні бути дуже маленькими та красивими, для грибної ікри підійдуть великі, поламані, некондиційні.
Інгредієнти:
- Маслюки – 1 кг.
- Сіль - 1,5 ч. л.
- Цукор - 1 ч. л.
- Цибуля ріпчаста – 0,8 кг.
- Лавр, гвоздика – по 2 шт.
- Чорний перець – ½ ч. л.
- Часник – 8 зубків.
- Рослинна олія.
Алгоритм дій:
- Етап перший, не зовсім приємний - перебирання та чищення. З кожного масляка потрібно зняти слизьку, липку шкірку. Тоді грибна ікра буде дуже світла та апетитна.
- Потім гриби промити і оправити варитися, причому перший раз довести до кипіння, ще раз добре промити. А потім долити воду, посолити злегка та варити до готовності.
- Знову на друшляк і залишити для охолодження. Після подрібнити маслюки, використовуючи м'ясорубку.
- В окрему ємність перекрутити цибулю ріпчасту. Відправити для пасерування на сковорідку з олією.
- Після появи золотистого кольору, додати перекручені маслюки. Гасити 60 хвилин.
- Додати цукор, перець, лавр, гвоздику, що видавлений через прес часник.
- Розкласти ікру по скляних ємностях, щільно закупорити.
Місце зберігання у холодильнику, термін – півроку. Впевнені, домочадцям так сподобається ікра з маслюків, що більше за квартал баночки не встоять.
Ікра грибна з лисичок
Ще один вид грибів практично завжди радує багатим урожаєм – це лисички. Руді красуні теж ростуть групками, дружно зустрічаючи любителів тихого полювання. Ікра з лисичок гарна за багатьма позиціями, не останнє місце посідає естетика. Взимку прозорі ємності з яскраво-жовтогарячою ікрою – маленький привіт із сонячного літа та золотої осені.
Інгредієнти:
- Лисички – 1 кг.
- Морква – 0,3 кг.
- Цибуля ріпчаста – 0,3 кг.
- Олія - 100-150 мл.
- Сіль - 1 ч. л.
- Перець запашний – 0,5 ч. л.
- Оцет – 1 ст. л. (9%).
Алгоритм дій:
- Етап перший - традиційний, лисички потрібно перебрати, причому ретельно, оскільки ці гриби дуже люблять чіпляти на себе соснові голки та інше лісове сміття. Ножем зчистити пісок із ніжок, при необхідності обрізати їх. Гриби промити, знову з усією ретельністю підійти до цього процесу.
- Далі пропонується два варіанти розвитку подій: перший – гриби відварити та перекрутити через м'ясорубку, другий – відправити на м'ясорубку сирими, уникнувши процесу варіння.
- Перекласти перекручені лисички в сотейник чи каструлю з товстими стінками. Долити олію. Гасити 60 хвилин.
- Поки триває процес гасіння лисичок, потрібно підготувати овочі. Спосіб також традиційний - очистити, промити.
- Нарізати цибулю, натерти моркву. Пасерувати в окремій ємності.
- З'єднати лисички та овочі. Всипати сіль та перець запашний.
- Гасити ще 20 хвилин. Влити 1 ст. л. оцту, відразу вимикати та фасувати по стерилізованій тарі.
Можна лисички залишити для охолодження та подачі до вечері, як домочадці зрадіють.
Ікра з грибів з цибулею, морквою та часником
Грибна ікра - одна з найулюбленіших страв, що добре поєднується з різними овочами, м'ясом. Це смачна начинка для тонких млинців та пирогів із дріжджового тіста. Але сама по собі ікра буває прісною, не рятують її навіть спеції, тому господині і вигадали готувати її з морквою, вона покращує колір страви, з цибулею та часником, які надають приголомшливий аромат.
Інгредієнти:
- Лісові гриби (боровики, подосиновики чи лисички) – 0,5 кг.
- Морква – 1-2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Часник – 3-4 зубки.
- Сіль, прянощі.
- Олія для обсмажування.
Алгоритм дій:
- Приготування страви доведеться розпочати з перебирання та миття грибів. Мити ретельно, прибираючи лісове сміття, травинки, голки сосни чи ялинки.
- Білі гриби або лисички можна одночасно відправляти на сковороду, де розігрівається олія. Інші гриби рекомендується відварити (20 хвилин). Смажити гриби чверть години.
- В окремій сковороді протягом 15 хвилин пасерувати нарізану цибулю.
- У третій – обсмажити моркву, яку заздалегідь натерти.
- Відправити в блендер обсмажені гриби, пасеровані овочі, свіжий часник, очищений та пропущений крізь прес.
- Посолити, додати прянощі, наприклад, паприку і запашний перець і протушкувати разом ще хвилин 5-10.
Дегустатор не зможе сказати відразу, що ж краще – смак чи аромат.
Грибна ікра з помідорами – дуже смачний рецепт
Крім цибулі та часнику, ікра з грибів добре поєднується з морквою та томатами, ці овочі надають готовій страві красивого, апетитного кольору. Грибна ікра з томатами – добре стоїть узимку, особливо у прохолодному місці.
Інгредієнти:
- Гриби (боровики чи маслюки, опеньки чи лисички) – 2 кг.
- Томати – 1 кг.
- Цибуля – 0,5 кг (або більше, до 1 кг.).
- Масло рослинне.
- Оцет – 2 ст. л.
Алгоритм дій:
- На старті заготовки потрібно очистити гриби від сміття, з маслюків зняти слизьку шкірку.
- Проварити 15-20 хвилин. Відправити на обсмажування в гарячу олію.
- З томатів зняти шкірку, це зручно робити, обдавши їх окропом. Якщо не знімати, то шматочки шкірки відчуватимуться в кінцевому блюді.
- Томати подрібнити у пюре. Цибулю порубати дрібно.
- Відправити до грибної ікри. Гасити 1-1,5 години.
- Влити оцет. Почати розфасовку по стерилізованих ємностях.
Витримати під теплою ковдрою чи пледом ще добу.
Як приготувати ікру із заморожених грибів.
Іноді грибний урожай такий величезний, що робити якісь заготівлі після перебирання та миття сил уже немає. Тоді багато господинь просто відварюють грибочки, а потім заморожують. З такого напівфабрикату можна не лише варити суп, та й готувати смачну грибну ікру.
Інгредієнти:
- Гриби (будь-які) заморожені – 0,3 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Сіль, спеції, зелень.
- Рослинна олія.
- Сметана – 150 грн.
Алгоритм дій:
- Гриби розморозити, виклавши на друшляк, оскільки рідини все одно буде багато.
- Цибулю очистити, пасерувати, використовую глибоку сковороду з розігрітою олією.
- Гриби порубати дрібно, відправити до цибулі. Смажити до появи смачного аромату.
- Тепер можна солити, перчити. Залишається влити сметану та згасити ще 5 хвилин.
Готова ікра має яскравий смак, приємну консистенцію (відчуваються шматочки грибів), підходить для тарталеток та гарячих бутербродів.
Рецепт ікри із сушених грибів
Якщо ліс порадував багатим урожаєм, а на дачі є піч або електрична сушарка для овочів, то процес переробки грибів перетворюється на задоволення. Сушені гриби, по-перше, зберігають смак, по-друге, мають більш виражений аромат, по-третє, добре зберігаються. І з них, до речі, виходить непогана грибна ікра.
Інгредієнти:
- Гриби сушені (в ідеалі боровики) – 350 грн.
- Цибуля - 1-2 головки (залежно від розміру).
- Гострий перець (мелений), сіль.
- Рослинна олія.
Алгоритм дій:
- Підготовчий етап триватиме найбільше часу. Сушеним грибам потрібно повернути майже «первісний вигляд», для цього потрібно залити їх водою, залишити на 3 години.
- Потім воду поміняти, гриби відварити, доки не будуть повністю готові.
- Далі грибочки потрібно подрібнити: варіант перший - порубати ножем, якомога дрібніше, варіант другий - м'ясорубка (блендер).
- Цибулю очистити, вимити. Дрібно посікти і пасерувати на олії.
- З'єднати разом у блендері, посолити та поперчити.
Така ікра гарна і для начинки пирогів, і для закусок, якщо розкласти її на тарталетках або на крекери.
Для грибної ікри підходять будь-які їстівні гриби, найчастіше таким чином переробляють занадто великі і не дуже гарні, загалом некондиційні екземпляри.
Робити ікру можна із свіжих грибів, сушених чи заморожених.
Боровики чи лисички не вимагають попереднього відварювання, їх можна одразу смажити. Решту грибів краще відварити, причому перший раз довести до кипіння, гриби процідити, залити водою по новій і варити до готовності.
В ікрі до грибів можна додавати цибулю ріпчасту та томати, моркву та болгарський перець. І обов'язково поекспериментувати зі спеціями!
Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!
Будь-яка домашня ікра, і, тим більше, грибна ікра з білих грибів, це смачний, дуже ніжний делікатес з універсальними властивостями: це і самостійна страва, і прекрасна закуска, і чудовий «інгредієнт» для бутербродів. Втім, кожному своє, і рецептів для приготування ікри існує безліч. Мало хто знає, але її можна робити навіть із уже консервованих грибів, наприклад, тих, що вже довго лежали у льоху, а руки до них ніяк не доходять. Ну і, безумовно, готують домашню ікру на зиму зі свіжих грибочків, при цьому рецепт настільки простий і універсальний, що можна додавати практично будь-які інгредієнти на свій смак. Базовий склад інгредієнтів наступний (з розрахунку на 0,5 кілограма свіжих білих грибів):
- 3 великі ложки оливкової олії
- маленька ложка лимонного соку
- перець мелений
- свіжа зелень за смаком
Рецепт ікри з асорті свіжих лісових грибів
Дуже часто таке буває, що білі гриби – дефіцит. Але це не означає, що потрібно все кидати та залишати сімейство без смачної грибної ікри, тому можна приготувати асорті. Для цього наберіть кілограм різних грибів: можна приготувати смачну ікру на зиму із суміші опеньків, гливи, білих грибів, печериць, підберезників, рудиків та інших грибів, які знайдете. Також знадобляться дві цибулини (можна побільше), півтори ложки солі і чайна ложка меленого чорного перчика.Цей рецепт відрізняється від попереднього, але гриби точно так само потрібно добре вимити і проварити півгодини. Потім необхідно злити воду, а гриби остудити і дрібно порізати. Також дрібно потрібно нарізати і цибулину, а потім змішати всі разом, додавши до них спеції. Викладіть салатик, що вийшов, в тазик або каструлю, зверху покладіть тарілку і гніт. У такому вигляді заготівля повинна простояти в прохолодному місці 15 діб, і вже до кінця цього часу найсмачніша ікра буде готова до подачі на стіл і вживання, а також практично не втратить свої унікальні смакові та вітамінні якості. , безперечно, використовувати «старі», торішні консервовані грибочки. Все, що потрібно - перемолоти їх у блендері або пропустити через м'ясорубку, а потім з'єднати із засмаженою дрібно порубаною цибулею. Це найбільш простий спосіб, але підходить тільки тоді, коли вам нікуди подіти стару грибну консервацію.Ароматна ікра з білих грибів може бути легко приготована в домашніх умовах. Грибна ікра зі свіжих білих грибів, приготовлена за рецептом з цієї сторінки, завжди виходитиме щільна, смачна і дуже апетитна. Для приготування ікри з білих грибів можна взяти як свіжі, так і сушені або солоні боровики. Подивіться, як готується ікра з білих грибів у рецепті з фото, що ілюструють покрокові інструкції з приготування. У вибірках способів приготування допускається використання різних механізмів. Наприклад, подрібнити грибну масу можна за допомогою м'ясорубки чи блендера, кухонного комбайна чи процесора. Для заготівлі на зиму потрібно використовувати скляні банки з кришками, що закручуються або вакуумними. Принципи стерилізації готового продукту також описані у статті.
Перед тим, як робити ікру з білих грибів, їх промивають і дрібно рубають або пропускають через м'ясорубку разом із цибулею. Заправляють ікру з білих грибів з цибулею олією та оцтом, перемішують і прикрашають свіжою зеленню кропу.
Склад:
- 3–4 гриби
- 2 головки цибулі
- зелень кропу
- 2 ст. ложки рослинної олії
- 0,5 чайної ложки оцту
Ікра з білих грибів із часником
Солоні гриби промивають у холодній воді, дрібно рубають або пропускають через м'ясорубку. Для ікри з білих грибів з часником цибулю дрібно шаткують, пасерують у рослинному маслі, туди ж додають підготовлені гриби і гасять 10-15 хвилин.
Заправляють ікру товченим часником, оцтом, перцем, сіллю. Перекладають у салатник і посипають зеленою цибулею.
Склад:
- білі гриби солоні – 70 г
- олія рослинна - 20 г
- цибуля ріпчаста - 25 г
- цибуля зелена - 25 г
- оцет 3% - 5 г
- часник - 2 г
- сіль та перець за смаком
Приготувати грибну ікру із білих грибів
Склад:
- солоні або мариновані білі гриби – 250 г
- цибуля – 1 шт.
- олія – 1–2 ст. ложки
- мелений чорний перець
Щоб приготувати грибну ікру з білих грибів, потрібно промити, дати стекти воді, дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарубати, злегка підсмажити на олії, охолодити і змішати з грибами, додати перець, сіль за смаком.
Рецепт грибної ікри зі свіжих білих грибів
Склад:
- білі гриби – 200–300 г
- цибуля – 1–2 шт.
- олія – 3–4 ст. ложки
- перець
За рецептом грибної ікри зі свіжих білих грибів їх очистити, промити, нарізати скибочками та варити близько години, потім злити воду, охолодити та пропустити через м'ясорубку. Додати цибулю, підсмажену на олії, і добре перемішати. Ікру можна використовувати одразу або розкласти по банках для тривалого зберігання.
Рецепт грибної ікри із сушених білих грибів
Промивають сухі білі гриби і вимочують години дві, потім варять у цій воді. Відкидають гриби на друшляк, дають воді стекти, а потім пропускають через м'ясорубку. За рецептом грибної ікри із сушених білих грибів дуже дрібно нарізану цибулю злегка підсмажують, змішують з боровиками, додають сіль і перець за смаком, поливають олією, ретельно перемішують.
Склад:
- 100 г білих грибів
- 1–3 головки цибулі
- перець
- олія за смаком
Рецепт ікри із сухих білих грибів
Склад:
- Сушені білі гриби – 2 склянки
- цибуля – 1 кг
- рослинна олія
- цукровий пісок
- оцет
Дві склянки сухих білих грибів замочити у холодній воді, а коли гриби набухнуть, воду злити. Знову залити гриби невеликою кількістю води та поставити на вогонь. Відварені та охололі гриби пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати грибний бульйон. Потім за рецептом ікри з сухих білих грибів підсмажити на олії дрібно рубану цибулю. Цибулю з'єднати з грибною масою, посолити, додати цукровий пісок, оцет і ретельно вимішати. Подати як самостійну страву у холодному вигляді або приготувати бутерброди.
Рецепт приготування ікри з білих грибів через м'ясорубку
Склад:
- 400 г білих грибів
- цибулина
- майонез
- спеції
За цим рецептом приготування ікри з білих грибів через м'ясорубку їх спочатку потрібно зварити в підсоленій воді до м'якості. Пропустити через м'ясорубку. До отриманого пюре додати дрібно натерту цибулю або розтерту в кашку часник, сіль, перець і 100 г майонезу або сметани.
Ікра ця смачна і в гарячому, і холодному вигляді.
Простий рецепт ікри з білих грибів
За цим простим рецептом ікри з білих грибів для приготування потрібно:
- 400 г свіжих білих грибів
- 1 головка цибулі
- 2 ст. л. рослинного масла
- 1 ст. л. 3% столового оцту
- перець за смаком
Приготування:Свіжі гриби тушкувати у власному соку, доки сік не випарується. Потім гриби дрібно нашаткувати і змішати з рубаною цибулею, злегка підсмаженою в олії. Використовувати для приготування бутербродів.
Ікра із сушених та солоних білих грибів
Сушені гриби перебрати, вимити, зварити в несолоній воді, відвар злити, а гриби дрібно нарізати. Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нашаткувати, обсмажити в 50 г олії до золотистого кольору, додати гриби і тушкувати на невеликому вогні 10-15 хвилин, потім всипати дрібно нарізані солоні гриби, ретельно подрібнений часник, посолити, поперчити, добре перемішати і перемішати. Готову ікру викласти в неглибокі салатники, прикрасити дрібно нарізаними яйцем, зеленою цибулею та петрушкою.
Інгредієнти:
- 300 г сушених білих грибів
- 500 г солоних білих грибів
- 1 яйце, 5–6 цибулин
- 150 г олії
- 2 зубки часнику
- 30 г зеленої цибулі
- 30 г зелені петрушки
- сіль та мелений перець за смаком
Ікра з варених білих грибів
Сушені гриби перебрати, вимити, відварити в несолоній воді, відцідити і подрібнити на м'ясорубці (грибний відвар можна використовувати як бульйон для перших страв). Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на олії і охолодити. Потім додати гриби, посолити, поперчити, влити оцет і ретельно перемішати. Готову ікру з варених білих грибів викласти в невеликі салатники та прикрасити дрібно нарізаною зеленню та скибочками лимона.
Інгредієнти:
- 500 г сушених білих грибів
- 10–12 цибулин
- 150 мл рослинної олії
- ½ лимона
- 1-2 ст. ложки оцту
- зелень петрушки та кропу
- сіль та червоний або чорний мелений перець за смаком
Як зробити грибну ікру з білих грибів
Перед тим, як зробити грибну ікру з білих грибів, відварити їх у несоленій воді, процідити і дрібно нарізати. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити в олії, додати гриби, посолити і тушкувати на невеликому вогні близько 10 хвилин. Ікру остудити, заправити товченим часником, оцтом чи сметаною, ще раз посолити та ретельно перемішати. Викласти готову страву в дрібні тарілочки або неглибокі салатники і прикрасити зеленою подрібненою цибулею.
Інгредієнти:
- 500 г сушених білих грибів
- 8–10 цибулин
- 4–5 зубків часнику
- 1 ст. ложка оцту або 3-4 ст. ложки сметани
- 150 мл рослинної олії
- сіль за смаком
- Зелена цибуля
Рецепт приготування грибної ікри з білих грибів на зиму.
Склад продуктів для грибної ікри із білих грибів на зиму наступний:
- 1 кг білих грибів
- 200 г води
- 10 г солі
- 4 г лимонної кислоти
Для заправки:
- 100 г олії
- 20 г гірчиці
- розведеної в 100 г 5% оцту
- сіль та мелений перець за смаком
Перед приготуванням ікри з білих грибів на зиму свіжозібрані боровики відсортувати, почистити, відокремити ніжки від капелюшків, ретельно промити. Налити води в емальовану каструлю, додати сіль та лимонну кислоту, довести до кипіння. Додати гриби та на слабкому вогні варити до готовності, обережно помішуючи та видаляючи піну, гриби готові, якщо вони опустяться на дно. За рецептом ікри з білих грибів на зиму, боровики відкинути на друшляк, промити холодною водою і дати стекти. Гриби дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку, заправити за рецептурою, перемішати та розфасувати в чисті сухі банки, накрити кришками та встановити у каструлю з водою, нагрітою до 40 °C, для стерилізації (при 100 °C): півлітрові – 45 хв , Літрові - 55 хв.
Ікра з білих грибів у банках
Для ікри з білих грибів у банках свіжі здорові молоді боровики, розсортувати, видалити сторонні домішки, листочки, гілочки, ретельно промити в проточній холодній воді.
Готові гриби скласти в емальовану каструлю, додати на 5 кг грибів 0,8 л води та 200-225 г кухонної солі, поставити на вогонь та варити на помірному вогні приблизно 25-30 хвилин.
Під час варіння кілька разів перемішати дерев'яною ложкою, зняти піну.
Як тільки гриби осядуть на дно і розсіл стане прозорим (ознака готовності грибів), шумівкою дістати гриби та гарячими пропустити через м'ясорубку або дрібно посікти ножем.
Цибулю очистити, промити, нарізати на кружечки і смажити на сковороді до золотаво-жовтого кольору.
Пропустити через м'ясорубку та додати до грибів.
Туди ж додати рослинне масло, 6%-ний оцет і дрібно рубану зелень кропу, петрушки та кінзи.
Всю масу перемішати і щільно укласти в пропарені чисті банки.
Накрити кришками та стерилізувати при 100 °С: банки місткістю 0,5 л – 40 хвилин.
Грибна ікра подається у холодному вигляді як закуска.
На 1 банку місткістю 0,5 л потрібно:
- білі гриби підготовлені – 250 г
- цибуля смажена – 175 г
- олія рослинна – 70 г
- оцет 6% - 15 г
- сіль - за смаком, без урахування солі, використаної при варінні грибів.
Грибна ікра з ніжок білих грибів
Склад:
- 250 г ніжок білих грибів (або 50 г сухих)
- 1 цибулина
- 1-2 ст. ложки рослинної олії
- мелений чорний перець
Грибну ікру з ніжок білих грибів готують із солоних чи сухих зварених боровиків. Солоні гриби промити і, давши стекти воді, дрібно порубати (або змолоти), потім нарізати цибулю, злегка підсмажити її на олії, охолодити і змішати з грибами, трохи поперчити. Зі зварених сухих грибів ікру готують таким же способом.
Для гострішого смаку можна додати лимонний сік або оцет, сіль і перець, а також посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Ікра грибна із сушених та солоних білих грибів.
Інгредієнти:
- 100 г сушених білих грибів
- 650 г солоних білих грибів
- 125 г цибулі
- 100 г олії
- 25 г 3% оцту спеції
Сушені гриби варити до готовності, ретельно промити, охолодити, а потім дрібно посікти або пропустити через м'ясорубку. Солоні гриби промити і подрібнити. Дрібнорублену цибулю пасерувати з олією, додати підготовлені гриби і тушкувати 15-20 хв. Ікру заправити оцтом, перцем, сіллю. При подачі посипати зеленою цибулею.
Ікра грибна із сушених білих грибів із цибулею.
Інгредієнти:
- 375 г сушених білих грибів
- 400 г цибулі
- 100 г олії
- 5 г часнику
- 35 г 3% оцту
Гриби відварити, ретельно промити, обсушити та пропустити через м'ясорубку. Дрібнорубану цибулю пасерувати до напівготовності, змішати з грибами, додати олію, сіль, мелений перець і тушкувати на слабкому вогні 10-15 хв до загусання, після чого охолодити. Готову ікру заправити оцтом, розтертим із сіллю часником і перемішати.
Як готувати ікру з білих грибів.
Перед тим як готувати ікру з білих грибів, потрібно взяти такі продукти:
- 650 г солоних білих грибів
- 200 г сушених білих грибів
- 150 г цибулі
- 100 г олії
- 25 г 3% оцту
- перець
- Зелена цибуля
Підготовлені сушені гриби зварити до готовності, ретельно промити, охолодити, а потім дрібно посікти або пропустити через м'ясорубку. Солоні гриби промити і подрібнити. Цибулю ріпчасту нашаткувати, злегка спасерувати з олією, додати підготовлені гриби і при помішуванні смажити 10-15 хвилин.
Ікру заправити оцтом, перцем, сіллю.
Грибна ікра з білих грибів із помідорами
Інгредієнти:
- 1 кг білих грибів
- 300 г помідорів
- 200 г цибулі
- рослинна олія
- сіль та перець за смаком
Грибна ікра з білих грибів з помідорами готується так: очищені промиті боровики відварити в підсоленій окропі 20 хв, відкинути на друшляк, промити в проточній воді. Потім пропустити через м'ясорубку і обсмажити в олії, перемішуючи, 30 хв. Окремо обсмажити нашатковану цибулю та нарізані помідори. Додати грибну масу, покласти на смак сіль і перець, гасити на сильному вогні 10-15 хв. Гарячу ікру розкласти в банки та простерилізувати 45 хв. Витримати 2-3 дні за кімнатної температури і знову простерилізувати протягом 1 год. Закатати кришками.
Стерилізована грибна ікра
Інгредієнти:
- 1 кг білих грибів
- 150 г цибулі
- 100 мл грибного бульйону
- 50 мл рослинної олії
- гвоздика
- чорний перець горошком
Цибулю очистити, пропустити через м'ясорубку. Гриби промити, очистити, пропустити через м'ясорубку. У каструлю влити олію, обсмажити пюре з цибулі. Потім влити грибний бульйон, додати грибну масу, сіль, перець та гвоздику, гасити 5 хв. Грибну ікру розкласти в банки, закрити поліетиленовими кришками та простерилізувати.
Ікра грибна (1 варіант)
Інгредієнти:
- 1 кг білих грибів
- 4–5 цибулин
- 3 зубчики часнику
- рослинна олія
- 2 ст. л. 9% оцту
- 3 ст. л. солі
- перець
Гриби очистити, промити та варити близько 10 хв. Потім відкинути на друшляк, промити, знову викласти в каструлю. Залити окропом підсоленою водою, варити 10-15 хв, злити воду. Відварені гриби пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до прозорості. Додати гриби та подрібнений часник, гасити 10 хв. Посолити, поперчити, влити оцет. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати кришками і укутати до остигання.
Ікра грибна (2 варіант)
Інгредієнти:
- 2 кг грибів
- 3 моркви
- 3 великі цибулини
- 1 ст. л. 9% оцту
- 3 лаврового листа
- гвоздика, чорний і запашний перець, сіль за смаком
Гриби вимити, нарізати шматочками і відварити у підсоленій воді 10-15 хв. Потім відкинути на друшляк і промити. Відварені гриби пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці. Обсмажити цибулю та моркву в олії. Додати грибну масу, покласти сіль і перець, тушкувати 1,5-2 години, іноді перемішуючи. В кінці приготування додати лавровий лист, гвоздику, оцет, добре перемішати та прогріти. Видалити лавровий лист. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати кришками і укутати до остигання.
Зберігати у прохолодному місці.
Ікра грибна по-псковськи
Інгредієнти:
- 1 кг білих грибів
- 200-250 мл води
- 100 мл рослинної олії
- 100 мл 5% оцту
- 1 ч. л. лимонної кислоти
- 5 ч. л. сухої гірчиці
- 2 ч. л. солі
- мелений чорний перець за смаком
Гриби ретельно промити, очистити, крупно нарізати. У окропі розчинити сіль, лимонну кислоту. Додати гриби (вони пустять сік і рідини побільшає), варити при слабкому кипінні, постійно перемішуючи і знімаючи піну. Як тільки гриби опустяться на дно, відкинути їх на друшляк, дати воді стекти. Відварені гриби пропустити через м'ясорубку або нарізати дрібно. Грибну масу викласти в каструлю з олією, додати гірчицю, розведену оцтом, сіль та перець за смаком, гасити 15 хв. Гарячу ікру розкласти в сухі банки стерилізовані, накрити пергаментом, обв'язати ниткою. Зберігати у прохолодному місці.
Ікра грибна з помідорами (2 спосіб)
Інгредієнти:
- 1 кг білих грибів
- 300 г помідорів
- 200 г цибулі
- сушений кріп
- 100–150 мл рослинної олії
- лавровий лист
- чорний та запашний перець за смаком
Гриби очистити, вимити, відварити у підсоленій воді 20 хв. Відкинути на друшляк, промити, пропустити через м'ясорубку. Грибну масу обсмажити в частині олії 30 хв. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити в олії до м'якості (не засмажувати). Додати помідори, злегка обсмажити. Викласти обсмажені гриби, додати сушений кріп, сіль, спеції, гасити 20 хв. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, простерилізувати 45 хв, закатати кришками і укутати до остигання.
Ікра грибна з болгарським перцем
Інгредієнти:
- 3 кг білих грибів
- 2 кг болгарського перцю
- 1,5 кг моркви
- 1 кг цибулі
- 400–500 мл рослинної олії
- 150 мл 9% оцту
- 1 ст. л. солі
- мелений чорний перець і чебрець до смаку
Гриби вимити, нарізати, відварити у підсоленій воді 10 хв. Потім відкинути на друшляк і пропустити через м'ясорубку. Болгарський перець, морква та цибуля дрібно нашаткувати. Цибулю обсмажити в олії до м'якості. Додати моркву, болгарський перець та грибну масу, смажити 10 хв. Потім покласти сіль, перець, чебрець, тушкувати під кришкою до готовності. Наприкінці приготування влити оцет, прогріти 10 хв. Гарячу ікру розкласти у підготовлені банки, простерилізувати (банки об'ємом 0,5 л – 30–35 хв, об'ємом 1 л – 40–45 хв), закатати кришками та укутати до остигання.
Подивіться, як робиться ікра з білих грибів на відео, де проілюстровано весь кулінарний процес.
Грибна ікра з цибулею на зиму може послужити основою великої кількості страв. Її можна використовувати як намазку на хліб чи крекери, тобто для приготування закусок. І як самостійна страва грибна ікра також використовується. Є кілька способів заготівлі: зимова консервація та салат не довгострокового зберігання. А інтерпретацій одного рецепту грибної ікри величезна кількість
Головна особливість цієї страви полягає в оригінальному смаку та апетитному ароматі. Універсальність і поживність ікри з грибів може стати справжньою знахідкою для того, щоб урізноманітнити меню, що містить велику кількість білків і клітковини. Тим більше, що спосіб приготування та інгредієнти можуть бути різноманітними, а сам процес не триватиме багато часу.
- Грибну ікру можна готувати з будь-якого виду грибів: опеньків, груздів та інших рослин цього типу. Краще вибирати все ж таки гриби, які ростуть у листяних лісах, так як вони мають явний аромат і посилений смак.
- Якщо використовуються сирі гриби, попередньо їх потрібно відварити, протушкувати і просмажити до повної готовності. Інакше така ікра може спричинити отруєння. Не можна використовувати для закрутки металеві кришки.
- Використовувати можна солоні, свіжі та мариновані продукти. Іноді їх змішують для створення оригінального смаку. Так, поєднуючи непоєднуване, можна створити цікавий продукт. Якщо використовувати консервовані гриби, то вони внесуть у харчовий продукт пряні нотки.
- Додатково можна використовувати інші овочі. Це покращить смакові характеристики та урізноманітнить палітру страви. Різноплановість цього продукту робить його незамінним на святковому столі. Спеції та зелень можуть доповнити смак та аромат.
Ікра з грибів на зиму
Цей рецепт передбачає наявність продуктів, які використовую для приготування французького паштету. Саме спосіб приготування та склад продуктів роблять цю грибну ікру пікантною і навіть трохи специфічною. У цьому склад передбачає величезної кількості товарів.
Склад продуктів:
- 500 гр. свіжих грибів;
- 1 цибулина невеликого розміру;
- кілька гілок зелені;
- 20 г солі;
- 20 грам перцю;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 20 мілілітрів лимонного соку.
Ікра з грибів на зиму простий рецепт:
- Гриби очищаються та промиваються у проточній воді.
- Продукт має відстоятись у воді протягом доби.
- Гриби нарізати на дрібні шматочки.
- Рослину потрібно протушкувати. Процес займає 1:00. При цьому до ємності слід додати воду. Можна покласти 1 лавровий лист.
- Цибулю подрібнити і просмажити на оливковій олії, поки вона не стане м'якою.
- Внаслідок охолодження гриби пропускаються кілька разів через м'ясорубку.
- Дві суміші потрібно ретельно перемішати між собою.
- У процесі перемішування додаються спеції та сік цитрусового.
- Готовий продукт розкладається по скляних ємностях та закривається пластиковими кришками.
- Знаходиться в такому стані продукт може протягом року, якщо умови це дозволяють. Використовувати грибну ікру з лимоном можна будь-якої миті, а вживати її можна просто з хлібом, формуючи канапе або бутерброди.
Грибна ікра із варених грибів на зиму
Грибна ікра крім стандартного набору продуктів може включати додаткові компоненти. Популярні через доступність і яскравий смак, морква і томат. Крім цього вони візуально роблять страву більш апетитною та привабливою.
Наявність продуктів:
- 1000-800 г грибів;
- 500 грам цибулі;
- 400 грам томату;
- 300 г моркви;
- 4 столові ложки спецій;
- зелень.
Ікра грибна на зиму рецепт через м'ясорубку:
- Гриби готуються до процедури приготування.
- Продукт відварити у підсоленій воді, можна додати у відвар трохи спецій та гілку зелені.
- Процес відварювання триває протягом півгодини. Потім рослину відціджують та просушують.
- Коли відварені гриби охолонуть, їх слід дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку.
- Подрібнені гриби просмажити на олії протягом півгодини. Вміст потрібно постійно помішувати, щоб рослина не пригоріла.
- Дрібно нашаткована цибуля, морква та томати обсмажуються окремо від грибів. Можна додатково згасити овочеве рагу.
- У гарячому вигляді гриби та тушковані овочі змішуються, додаються спеції та пасерують разом близько 15 хвилин.
- Поки грибна ікра не встигла охолонути її, потрібно розфасувати по банках. Ємності мають бути простерилізованими, інакше продукт зіпсуватися.
- Зелень можна дрібно нашаткувати або розділити на невеликі гілочки. Додати її можна на будь-якому етапі.
- Суміш слід вживати протягом 1-2 тижнів. Можна зробити і консервацію, але для цього слід ретельніше простерилізувати скляні ємності та кришки, які мають бути обов'язково пластмасовими.
Ікра з білих грибів на зиму
Головною особливістю приготування ікри є те, що головним інгредієнтом беруться білі гриби. Хоча для приготування можна взяти будь-які – навіть печериці. Для посилення смаку використовують додаткові компоненти.
Якісний склад:
- 1000-1500 г білих грибів;
- 2 великі цибулини;
- 1 маленька головка часнику;
- 3-5 столових ложок солі;
- Суміш перців;
- 40-50 мілілітрів соняшникової олії.
Як приготувати грибну ікру на зиму?
- Гриби потрібно добре підготувати до подальшої обробки: очистити від сміття, зчистити верхній шар нальоту, вимочити рослини. Не можна використовувати зіпсовані білі гриби.
- Після цього інгредієнт нарізається невеликими шматочками та промивається під стічною водою протягом декількох хвилин.
- Білі гриби потрібно піддати термічній обробці, а саме обсмажити без додавання соняшникової олії.
- Процедуру слід продовжувати доти, доки вся вода не випарується з кожного шматочка рослини.
- Після того, як кожна скибочка зменшиться приблизно вдвічі в розмірах, тоді можна додавати рослинну олію, трохи солі та суміш мелених перців. Краще не використовувати багато спецій. В результаті гриби мають набути золотистого кольору.
- Окремо від основного інгредієнта обсмажується цибуля. Овочі можна нарізати будь-яким способом: кільцями, півкільцями, кубиками. Обсмажування триватиме доти, доки цибуля не стане такого ж кольору, як і гриби.
- Просмажені до середнього значення продукти перемелюються в комбайні або за допомогою блендера до певного значення – це може бути пюре або зерниста суміш із зазначених товарів.
- Після процедури подрібнення готове блюдо використовується як намазки на грінки чи хліб. Іноді ікру використовують як закуски. Консервувати цей продукт не рекомендується, оскільки рослина не піддається в процесі приготування достатньої термічної обробки.
- Грибна ікра з білих грибів призначена для якнайшвидшого використання в їжу. Зберігати її можна протягом тижня, після продукт харчування стане непридатним для споживання. Завдяки нестандартному інгредієнту, а саме білим грибам, страва стає оригінальною і особливо смачною.
Ікра зі свіжих грибів рецепти на зиму
Дана закуска є ароматним та неординарним доповненням до основних страв. Таким чином, стандартні печериці, які вживаються в їжу частіше ніж будь-які інші гриби, набувають зовсім іншого значення в раціоні.
Основні компоненти:
- 500 гр. печериць;
- 2 маленькі цибулини;
- 2 маленькі моркви;
- 100 грам рослинної олії;
- Сіль;
- Мелений перець.
Ікра з варених грибів на зиму:
- Морквину та цибулини подрібнюють маленькими, одного розміру, кубиками. Краще, якщо овочі натерти на тертку.
- Обсмажити їх на половині зазначеної порції олії доти, доки інгредієнти не стануть м'якими.
- Обсмажені овочі засипати в комбайн та повністю подрібнити.
- Теж відбувається з печерицями і так само, як і додаткові компоненти перемелюються у вказаному приладі.
- Підлогу готову ікру проварити в каструлі протягом 10 хвилин до готовності.
- Готовий продукт розфасувати банками і закрутити металевими кришками.
- Зберігатися продукт може у холодильнику протягом двох тижнів. Так як печериці є досить доступним продуктом, то зберігати ікру з цього виду грибів не доцільно, тому виготовляти величезну кількість цього виду ікри не потрібно.
Грибна ікра з опеньків на зиму рецепти
Цю страву можна приготувати з будь-якого виду грибів. Також можна використовувати дану рослину в будь-якому вигляді: сушені, свіжі, солоні або консервовані. Але при цьому смакові якості ікри не погіршуватимуться.
Склад страви:
- 500 гр. опеньків;
- Рослинна, вершкове або оливкова олія;
- Сіль і перець;
- Зелень.
Грибна ікра з опеньків на зиму:
- Спочатку рослина відварюється протягом 10 хвилин.
- Потім відбувається процес обсмажування.
- Після цього у суміш всипаються зелень, сіль, перець.
- Підготовлений продукт подрібнюють блендером або кухонним комбайном. Та сама консистенція утворюється внаслідок пропускання складу через м'ясорубку.
- Спосіб зберігання залежить від того, які гриби використовувалися в основі блюда. Якщо в основі лежать лісові свіжі гриби, краще провести стерилізацію. Печериці та сушені зразки не вимагають спеціальних умов зберігання, а точніше – довгих.
Грибна ікра на зиму з помідорами – це дуже поживна та оригінальна страва, яка доступна в широкому асортименті. Основна особливість страви полягає в тому, що її можна вживати будь-коли і з будь-яким продуктом разом. Для приготування використовуються гриби різного виду та будь-якого зберігання. Саме це робить ікру з грибів такою популярною серед населення та господарок.
Страви з грибів – прикраса російської кухні, але не секрет, що настання прогресу та урбанізації поступово скорочує кількість грибних страв у нашому раціоні. Безмежні можливості збирати найчистіші та їстівні гриби, готувати з них цілий рік безліч страв, які були чи не основним раціоном предків, поступово відходять у минуле.
Навіть купивши гриби, багато господинь вміє приготувати лише 3-5 рецептів страв, до складу яких входять гриби. Тільки справжні грибники знають про гриби майже все: які гриби і в який час потрібно збирати, скільки потрібно варити підберезники, грузді, сироїжки, які гриби ідеально підійдуть для засолювання, маринування, сушіння, гасіння, з якими вони ідеально поєднуються? Постараємося хоча б трохи виправити цю ситуацію.
Грибна ікра з варених грибів – основні технологічні принципи
Займаючись консервуванням продуктів, в першу чергу, приділіть особливу увагу питанню безпеки продуктів, що заготовлюються – до грибних консервованих страв ця вимога збільшується вдвічі. Сформулюємо коротко основні правила грибного консервування:
Головний принцип консервування, що забезпечує тривале зберігання продуктів - стерильність тари, ретельне сортування інгредієнтів з видаленням бруду, слідів псування овочів. Термін зберігання збільшує пастеризація, завдяки якій знищуються шкідливі мікроорганізми. Тривалість пастеризації залежить від обсягу банок, температури нагріву, ступеня попередньої теплової обробки продуктів.
Гриби мають щільну текстуру і зберігають форму навіть при тривалому варінні, але слід враховувати ступінь розварювання інших компонентів, що входять до складу страви: консистенція компонентів ікри в готовій страві повинна бути однаковою.
При гасінні овочі та гриби, що складаються переважно з води, зберігають не менше 50% вологості. Для заготівлі використовуйте очищену воду.
Герметичність закупорювання оберігає заготовки від доступу повітря, яке разом із продуктами сприяє розвитку патогенних мікроорганізмів. Тому потрібно ретельно перевіряти якість закупорювання банок.
Якщо заготівля продуктів відбувається без пастеризації, необхідно збільшувати вміст природних консервантів у заготовках: солі, оцтової кислоти, цукру. Але такий прийом іноді не дуже підходить, тому що суттєво змінює смак заготівлі не на краще.
Коли використовуєте вперше незнайомий рецепт – не ризикуйте, краще обов'язково пастеризуйте заготівлю, щоб уникнути непотрібних неприємностей, навіть якщо автори рецептів наголошують на тому, що все перевірено.
Деякі натуральні спеції, крім смаку та аромату, також мають антимікробну дію: гострий перець, куркума, лавровий лист, ялівець та інші натуральні спеції. Оскільки в домашньому консервуванні не використовуються різні штучні стабілізатори як на виробництві, то враховувати властивості спецій у процесі домашніх заготовок необхідно.
Свіжі пряні трави при консервуванні краще додавати за 5-10 хвилин до завершення варіння або гасіння, щоб краще зберегти їхній аромат у банку.
Якщо мало добре знаєтеся на видах грибів, то просто купуйте ті, які вирощують у теплицях: печериці, гливи, деякі види опеньків. Звичайно, смак і запах ікри з таких грибів буде менш насиченим, проте не доведеться хвилюватися про безпеку для здоров'я – ці гриби можна сміливо використовувати для будь-яких страв без попереднього проварювання.
Грибна ікра в банці або в морозильній камері - це можливість швидко приготувати пироги або піцу, суп, голубці, фаршировані баклажани, кабачки або помідори, додати її в м'ясні солянки або використовувати для приготування каш, бобів.
Грибна ікра з варених грибів – універсальний рецепт
Інгредієнти:
- Гриби варені: 3.5-4 кг
- Цибуля ріпчаста: 300 г
- Морква: 300 г Сіль: 1.5 ст. л.
- Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
- Олія: для пасерування
- Оцет 9%: 10 г
Пприготування:
- Відібрані та вимиті, лісові гриби слід відварити до повної готовності. Зазвичай варіння їстівних грибів становить близько 40 хвилин. Необхідно змінити воду під час приготування один раз.
- Варені гриби викласти у зручну миску. Дати їм трохи охолонути.
- Перетворити гриби на пюре. Це легко здійснити за допомогою кухонного блендера або м'ясорубки. Робити все не поспішаючи. Важливо, не залишити цілих шматочків грибів у масі.
- Взяти овочі – цибулю та моркву. Очищену цибулину дрібно порізати, корінь моркви натерти на великій тертці. Обсмажити їх на олії. Це має тривати близько 15 хвилин.
- Грибне пюре відправити до засмаження. Відразу додати сіль та перець.
- Варити близько 30 хвилин. Потім влити оцет, але зробити це вже в кінці буквально за пару хвилин до закінчення процесу. Доготувати до кінця.
- Простерилізувати банки, прокип'ятити кілька хвилин кришки.
- Стерильну тару заповнити ікрою. Кришки закрутити.
Для консервування використовуйте велику кухонну сіль, не йодовану.
Нерідко в одних рецептах вказується кількість солі, цукру та оцту в грамах, а в інших заходи записані у столових ложках. Це створює плутанину, яка забирає цінний час у процесі консервування. Зробіть собі табличку і прикріпіть її на кухні на видному місці, щоб ніколи не забувати, скільки грамів і чого міститься в їдальні або чайній ложці, щоб не відволікатися від роботи пошуками підказок в інтернеті.
Банки для консервування можна приготувати заздалегідь, щоб не витрачати цей час у той день, коли займаєтеся підготовкою продуктів до консервування. Почистіть їх звичайною харчовою содою, сполосніть під сильним струменем води і висушіть у розігрітій духовці. Потім стерилізуйте кришки, просушіть їх у духовці і накрийте банки. Тару можна не діставати з духовки до того моменту, поки вона не знадобиться, а якщо потрібно звільнити духовку, перенесіть банки на стіл і обов'язково накрийте їх рушником, щоб зберегти стерильність.
Підготовляючи банки та кришки для консервування, завжди до необхідної кількості додайте пару запасних банок: може статися, що в посуді або кришках раптово виявиться шлюб, або розрахунок необхідної кількості тари виявиться не зовсім точним, а продукт вже готовий до фасування і розкладати його потрібно обов'язково. гарячому вигляді. Позбавте себе зайвої суєти на кухні в спеку заготовок.
Статті по темі
