Рецепти фруктових узварів асорті на зиму. Солодкі компоти асорті на зиму

Компот – це одна з найулюбленіших і найпоширеніших серед господарок заготовок на зиму. А все тому що готується компот досить швидко, завжди виходить смачним, ароматним і свіжим, що нагадує про сонечко і тепле літо. Як приготувати компот асорті на зиму,саме про це ми розповімо вам у цій статті та поділимося парочкою перевірених рецептів.

Компот асорті на зиму – найкращі рецепти

Рецепт №1.

Дуже смачний компот. Компот асорті – один із найсмачніших, тому заготовити його на зиму просто необхідно. Цей напій дуже люблять діти, а на свято він закінчується одним із перших. Дуже простий та швидкий рецепт для консервування без стерилізації. Незвичайні фрукти дають несподіваний смак: м'який, солодкий.

Для приготування потрібно:

Виноград (бажано винні сорти) 500 гр

Яблука 300 гр.

Персики 300 гр.

Малина 150 гр.

Спосіб приготування.

Усі складові складаємо в миску і ретельно миємо.

Всі фрукти ділимо навпіл на дві банки. Акуратно складаємо все у банки.

Банки із фруктами заливаємо водою (сирою). Потім додаємо цукор з розрахунком 1,5 - 2 склянки цукру на трилітрову банку (залежно від кислоти винограду та від того на скільки солодким бажаєте компот).

Тепер варимо компот. Ставимо банку з фруктами в каструлю, дно якої вкрите рушником, накриваємо кришкою і заливаємо водою по шийку. Після того як вода в каструлі закипить, необхідно проварити ще 20 - 30 хвилин. Готовність компоту можна визначити за виноградом, коли він спливе – отже можна вже витягати банку. Колір компоту може бути не яскравим навіть світлим, але не варто переживати, потім він стане яскравішим і яскравішим. Тепер закочуємо банки.

Закочені банки кутаємо на добу. За цей час компот вистоїться, охолоне і колір насититься. Забираємо на зберігання як і в прохолодне місце.

Рецепт №2.

Особливості приготування таких заготовок полягає в тому, що вони виробляються без стерилізації і, відповідно, в таких плодах зберігається більше вітамінів. Ягоди та фрукти беремо залежно від сезону, сміливо змішуючи їх між собою у будь-яких пропорціях. Полуниця, малина, червона та чорна смородина, яблука, груші, абрикоси – все, що вам заманеться.

Нам потрібно:

Кілька кілограмів ягід або фруктів (поєднання може бути різним, не бійтеся експериментувати);

Цукор (300гр. на 1літр води).

Компот асорті на зиму- спосіб приготування:

1. Беремо велику каструлю і кип'ятимо в ній воду з цукром. Варто заздалегідь виміряти, скільки води потрібно, оскільки 1/3 банки, займуть ягоди.

2. Добре помиті банки, стерилізуємо над парою 3-4 хвилини.

3. Якщо у нас ніжна ягода, така як малина та полуниця, стерилізувати її не варто. Так як міцнішу ягоду або фрукти, перед закладанням потрібно поклавши в друшляк, опустити в окріп на 1-2 хвилини. Потім заповнюємо сировиною підготовлені банки.

3. Після всіх цих процедур ще раз доводимо до кипіння наш сироп і заливаємо їм банки майже до самого верху.

4. В окремій ємності, прокип'ятимо жерстяні кришки. Закриємо ними банки і закатаємо спеціальним закочувальним ключем.

5. Щоб переконатися, що рідина не протікає, перевернемо банки вгору дном.

Зберігати кампот-асорті можна, як у холоді або за кімнатної температури.

Складаючи набір фруктів для приготування компоту, слід подбати про колір готового продукту. Яскраві кислі ягоди йди фрукти, такі як вишня, червона смородина, сливи або агрус, забезпечать насичений рубіновий колір і гостру кислинку, що сприяє втамуванню спраги та збуджує апетит.

«Звучання» фруктового ансамблю повністю залежатиме від фантазії і переваг господині. М'який солодкий смак і «ванільний» аромат додадуть черешня, персики, абрикоси та скибочки соковитої дині. Збагатити смакову палітру вітамінного напою допоможуть часточки лимона чи апельсина, щіпка кориці.

складові

Вам знадобиться на 3-літрову банку:

• 100 г абрикосів
• 200 г вишень
• 100 г червоної смородини
• 100 г аґрусу
• 6 ст. л. цукрового піску
• 2,5 л гарячої води

Приготування

1. Вишню очистимо від кісточок, живців і разом із червоною смородиною промиємо у воді.

2. Абрикоси також звільнимо від кісточок і промиємо разом з аґрусом. Додамо їх у ємність до інших ягод.

3. Помиємо банку і всипаємо в неї всі приготовлені та очищені фрукти та ягоди.

4. Закип'ятимо воду і заллємо її в банку так, щоб вода покрила весь вміст. Накриємо банку бляшаною кришкою і дамо спокій на 10 хвилин.

5. Після чого змінимо кришки, надівши на банку пластмасову з отворами. Через неї злити гарячу воду з банки назад в каструлю і знову її закип'ятити.

6. Потім додамо цукровий пісок. За бажанням можна всипати трохи ванільного цукру, а ось лимонну кислоту класти не слід: червона смородина і аґрус вже містять смак кислу нотку.

7. Заллємо в ємність киплячу воду.

8. Накриємо жерстяною кришкою і закупоримо закочувальним ключем. Після чого перевіримо консервацію на міцність, перевернувши вгору денцем над раковиною. Потім покатаємо банку по столу або кілька разів добре її струсимо, щоб цукор розчинився в компоті. Визначимо банку з напоєм для зберігання, перемістивши у льох чи підвал.

9. Взимку не забудемо про такий ароматний джерело вітамінів і пригостити компот всіх своїх рідних, розкривши банку з ним в зимові дні.

Господині на замітку

1. Якщо основна маса взятих плодів солодка, то аґрус можна вибрати зелений, кислий – смак рідини стане приємним та збалансованим.

2. Вибираючи ємності для закочування такого асорті, бажано враховувати особливості тієї чи іншої сім'ї. Ласунів серед домочадців багато? Тоді вони швидко спустошать трилітрову банку. Настільки солідний обсяг непосильний для швидкого вживання? Отже, доцільніше підготувати літрові чи півторалітрові баночки.

3. Дуже широка варіативність плодових культур для такого компоту. Серед них може бути навіть м'якоть стиглої дині. Альтернатива абрикосам – м'ясисті малосокові сливи; червоній смородині – біла; аґрусу – репис, барбарис. У ньому недоречні кавуни та цитрусові, хоча цедру туди додають для легкої гіркуватості та пікантності. Не варто використовувати виноград: у мультиплодових сумішах він часто викликає здуття кришки.

4. Факторів, здатних спровокувати бродіння правильно закупореної консервації з фруктово-ягідним вмістом, щодо мало. Мабуть, головний – зміна температур, їхній контраст. Заготівлю, яка певний період стояла в холодному погребі, не потрібно заносити в тепло, а потім знову повертати в приміщення з низькотемпературним режимом.

Якщо на Вашій дачі достаток ягід, їх можна заготувати про запас і радувати своїх рідних барвистими і смачними заготовками в холодні зимові вечори. Ягідний компот на зиму — смачне рішення не лише для зими, а й для літа, адже його дуже смачно пити та охолодженим. Взимку ж філіжанка барвистого напою підніме настрій і нагадає про літо. Готується компот на зиму з різних ягід: смородини, малини, лохини, ожини, аґрусу. Виходить такий собі компот асорті. За бажання можна додати і фрукти: персики, груші, абрикоси і т.п. Фрукти та ягоди зовсім не обов'язково використовувати добірні, красиві, соковиті та солодкі. Чудові компоти виходять з дички: маленькі груші, абрикоси, яблука можна класти цілком, не очищаючи насіння і кісточок. А солодощі напою можна завжди підрегулювати, додавши трохи більше цукру. В даному випадку використовується асорті з ягід: малина, ожина та червона смородина. Ягоди ці дуже кислі, і солодощі напою краще регулювати на свій смак. За цим рецептом виходить напій не нудотно солодкий, з приємною кислинкою. Спосіб закочення дуже простий і не потребує багато часу. А якщо у Вас на городі великий урожай ягід, обов'язково приготуйте на десерт цей пиріг ягідний з пісочного тіста зі сметанною заливкою.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• 200 г смородини;
• 100 г малини;
• 100 г ожини;
• 100 г цукру;
• 1,8 л води.

Рецепт компоту асорті з ягід на зиму

1. Насамперед потрібно підготувати всі ягоди. Найбільше часу знадобиться на обробку смородини, так як ягідки збираються з пензликами, а готовий напій набагато приємніше пити без них. Переміщаємо гілочки в друшляк і добре промиваємо. Знімаємо смородину з гілочок і видаляємо погані ягоди, якщо є. З малиною та ожиною набагато простіше: поміщаємо їх у друшляк і промиваємо під проточною водою. Залишаємо на деякий час, щоб стекла зайва рідина.

2. Якщо у вас велика сім'я, для закочення підійдуть трилітрові банки. Якщо потрібні невеликі обсяги, візьміть літрові банки, як у цьому покроковому рецепті. Кількість інгредієнтів розрахована на дві баночки ємністю 1 літр. Ємності ретельно промиваємо із содою або господарським милом, потім добре обполіскуємо проточною водою. Стерилізуємо промиті банки та кришки зручним для Вас способом, детальніше про способи та правила стерилізації дивіться. Кришки можна прокип'ятити у воді, а баночки прожарити в мікрохвильовій печі, в духовці або над парою. У стерильні ємності розподіляємо промиті ягоди навпіл.

3. Щоб визначити, скільки потрібно води, наливаємо холодну воду прямо з крана (або фільтра) в банки до самого верху.

4. Цю воду зливаємо в каструлю. Відправляємо на сильний вогонь та доводимо до кипіння.

5. Закипілою водою акуратно заливаємо банки з ягодами та прикриваємо кришками. За бажанням баночки можна вкрити рушником. Так компот на зиму із різних ягід швидше настоїться та стане ароматним. Залишаємо на 10 хвилин.

6. Зливаємо ягідний відвар, що настоявся, з банок назад в каструльку. Накриваємо баночки кришками. До відвару насипаємо цукор. Його кількість краще регулювати на свій смак. Відправляємо на сильний вогонь і помішуючи даємо закипіти. Кип'ятимо близько 2-3 хвилин.

7. Проварений ягідний відвар заливаємо по банках і відразу ж закочуємо закочувальним ключем. Перевертаємо, щоб перевірити герметичність, потім залишаємо в такому положенні до охолодження. Потім переносимо в місце зберігання всіх закаток: шафу, комору, підвал або льох.

Компот асорті з ягід на зиму готовий! Нехай смачний, солодкий, ароматний та корисний напій радує Вас холодними вечорами! А якщо захочеться освіжаючого напою влітку, коли врожай ягід закінчиться, можна сміливо відкривати баночку. Але щоб напій добре наполіг, його краще витримати в закатаному вигляді не менше місяця.

ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ СМАЧНОГО І КОРИСНОГО КОМПОТУ АСОРТІ НА ЗИМУ:

Як консервант, що дозволяє зберегти приготовлену заготовку до зими, використовується цукор. Справа в тому, цукор, який зазвичай провокує процес бродіння, взятий у певній концентрації, стає консервантом. Ця властивість цукру дозволяє робити заготівлі з мінімальною термічною обробкою. Для людей, які змушені з будь-яких причин обмежувати споживання цукру, рекомендують при приготуванні компотів на зиму використовувати замість цукру інші види підсолоджувачів, які підходять для консервування.

При приготуванні компоту асорти можна використовувати практично будь-які фрукти та ягоди, що гармонують за смаком один з одним. Наприклад: вишня або черешня та абрикоси, тернослива та персики, малина, яблука та груші, айва, фейхоа та гранат. Втім, кожен може підібрати для компоту інгредієнти на свій смак. Комбінуючи кислі та солодкі фрукти та ягоди можна отримати компот із насиченим багатим смаком.

Для того, щоб компот вийшов не тільки смачним, а й красивим, необхідно використовувати фрукти та ягоди, які додадуть компоту яскравого кольору. Так, яскравий червоний колір компоту надають вишня, червона смородина, малина, кизил, жовтий колір - абрикос, біла черешня, айва, красивий зелений колір - фейхуа, ківі, аґрус, білий виноград, бордовий колір - чорна смородина, ожина, тернослива .д. Такі колірні добавки необхідні, якщо в основний склад фруктів, що використовуються для приготування компоту, входять такі, які при термічній обробці практично не дають кольору. До таких фруктів належать, наприклад, яблука та груші.

Для приготування компоту на зиму можна використовувати не тільки фрукти та ягоди, але й різноманітні запашні трави, улюблені спеції. Щоб компот на зиму зберіг аромат літа, до основного складу фруктів і ягід, що використовуються, можна додати жменю малини або полуниці, або гілочку м'яти або базиліка. Любителі яблучно-грушових компотів можуть використовувати щіпку кориці, яка надасть компоту оригінальнішого смаку і аромату. Збагачують смак компоту такі добавки, як часточка лимона або апельсинова цедра, сушені рожеві пелюстки, гвоздика.

Безумовно, що при виборі фруктів та ягід для приготування компоту потрібен творчий підхід. У цьому випадку приготований напій матиме оригінальний смак, яскравий колір та чудовий аромат.

* * *

Фрукти та ягоди-250 г (це можуть бути, наприклад, 1 персик, 100 г малини, 1 яблуко, 1 слива)

Цукор - 250 г

Вода-0,5-0,7л

Вихід та час приготування: для однієї літрової банки компоту асорті потрібно 30 хвилин.

ПРИГОТУВАННЯ:

Насамперед, необхідно підготувати посуд. Для заготовок на зиму використовують скляні банки різного обсягу. Що стосується кришок, то, в даний час представлений великий асортимент кришок з жерсті, скла, металу і пластику з закручується або закручується способом закупорювання. Для заготівлі компоту не використовують пластикові або поліетиленові кришки. При використанні жерстяних кришок використовується закочувальна машинка. Але найзручнішими для заготівлі компотів є кришки типу "твіст-офф".

Підготовлені для компоту банки та їх кришки ретельно промиваються гарячою водою, після чого внутрішня частина банок 10-15 хвилин стерилізується на гарячій парі або на водяній бані. Кришки заливають окропом та тримають на вогні близько 10 хвилин. Для стерилізації банок можна використовувати звичайний кухонний чайник. Банку обробляють гарячою парою, що йде з носика киплячого чайника.

Після теплової обробки підготовлені банки та кришки догори дном викладають на сухий рушник.

Фрукти та ягоди, підготовлені для компоту, треба промити та перебрати, очистити від червоточин. У плодів видаляють чашолистки, кісточки, за бажання у таких фруктів як яблука, груші, айва можна видалити і серцевину. Великі фрукти треба розрізати на часточки.

Далі підготовлені фрукти та ягоди укладають у банку та засипають цукровим піском. Потім у банку до самого верху обережно заливають киплячу воду. Як варіант, можна розчинити цукровий пісок у киплячій воді та залити в банку готовий сироп. Після цього банку накривають кришкою і добре закручують.

Банку перевертають догори дном і накривають рушником до остигання.

При цьому необхідно звернути увагу, чи добре закупорено банку. Якщо в компоті з'являються бульбашки повітря, що рухаються знизу вгору, значить кришка погано закручена. Але навіть якщо банку закрито добре, після її охолодження можна посилити герметичність кришки, що дуже важливо для зимових заготовок, додатково обгорнувши тонкою стрічкою канцелярського скотчу шийку банки по краю кришки. Зберігати компоти, заготовлені на зиму, треба у темному та прохолодному місці.

Джерело: varenye-na-zimu.ru

* * *

Для закочення двох трилітрових банок знадобляться:

яблука – 4 штуки середнього розміру;

виноград (краще синій, можна домашній) – 2 невеликі гілочки;

персики або нектарин (на ваш смак) – 4 штуки;

апельсин – 1 штука;

цукровий пісок – 600 г.

ПРИГОТУВАННЯ:

Усі фрукти добре помити, з яблук видалити насіння, виноград можна відокремити від кисті, щоб були окремі ягоди, з персика вийняти кістку, апельсин очистити.

Увага!Виноград до мультифруктового компоту можна додавати, як окремими ягодами, так і цілим пензлем. Не треба боятися, що гілочка надасть компоту гіркоту або якийсь аромат, смак від того, чи ви додали виноград пензлем або ягодами не змінюється.

Стерилізуємо в духовці чи над окропом банки. На замітку! Для трилітрових банок під компот асорті із фруктів достатньо 15 хвилин стерилізації над парою та 20 хвилин у духовці. Для меншого обсягу ємностей, відповідно, можна зменшити час стерилізації.

Кип'ятимо воду. Приблизно для двох трилітрових банок компоту знадобиться близько 3-3,5 літрів води.

Викладаємо в банки підготовлені фрукти та заливаємо їх окропом. Даємо у такому вигляді (не закриваємо) постояти 15 хвилин.

Через 15 хвилин воду зливаємо з банок в каструлю, знову ставимо на вогонь, щоб вона закипіла. У процесі закипання води додаємо в неї цукор і добре розмішуємо до повного розчинення. Кип'ятити воду з цукром слід трохи більше 8 хвилин (досить 5 після закипання).

У банки із фруктами знову залити вже ароматний сироп і закатати.

Увага!Перед закочуванням компоту стерилізацію мають пройти не лише банки, а й кришки. Для цього потрібно лише прокип'ятити їх 2-3 хвилини.

Виставляємо банки на шийку, обгортаємо їх ковдрою і даємо повністю охолонути в такому вигляді. Потім компот із фруктів на зиму забирається у більш прохолодне місце, наприклад, у домашню комору чи льох.

Корисна інформація: Якщо ви готуєте компот із фруктів за нашим рецептом, то персики (нектарини) можна замінити абрикосами. Смак також вийде дуже приємний і насичений. Для любителів кислинки рекомендуємо до компоту асорті з фруктів додати одну часточку або кілька крапель соку лимона.

Компот відноситься до тих напоїв, які люблять абсолютно всі без винятку, і будь-яка господиня, яка займається заготівлями провізій, хоча б раз робила компоти на зиму. Рецепти асорти хороші тим, що відрізняються своєю різноманітністю. Поєднувати можна будь-які фрукти та ягоди: можливо, ви захочете вразити уяву незвичайним компотом з додаванням солодкого перцю, або покладіть у банку те, що виявиться під рукою - вибір нескінченний.

Загальні правила приготування

Незалежно від того, яким фруктам і ягодам ви віддасте перевагу, існує щось на кшталт загального посібника з їхньої обробки та приготування.

Стандартні пропорції при готуванні: фрукти та ягоди займають приблизно половину банки, цукор та вода беруться у співвідношенні 200 г на 1 л. Що стосується додавання води в банки, то нею зазвичай двічі заливають плоди (третій – останній) і потім переходять до консервації.

Найпопулярніший «компотний» фрукт – яблуко – краще очистити, якщо йдеться про покупні фрукти. Якщо ж ви повністю впевнені в нешкідливості шкірки, то її можна не знімати, а от серцевини з будь-яких яблук видаляти обов'язково.

Груша - жінка примхлива. Навіть якщо на поверхні є невелика потемніння, то класти її в компот категорично не можна. Вибирайте міцні та свіжі плоди.

У грушеві компоти непогано додати сік лимона або додати таблетку аспірину - на смак це не вплине, а на безпеку - безумовно.

Ягоди з гіркуватістю (на зразок чорноплідної горобини) потрібно на деякий час відправити в морозилку перед тим, як додати в компот: це дозволить позбутися гіркоти, яка зіпсує весь смак компоту.

Компот із винограду – окрема тема. Якщо вибрати надто солодкий сорт, то замість бажаного результату ви отримаєте практично нектар. Виноград можна класти в банку цілою гроном, попередньо його ретельно промивши.

Рецепти компотів асорті

Компот асорті з ягід нагадує смак дитинства, тому користується такою популярністю. Найчастіший ягідний мікс – поєднання, вишні та малини, справжня гамма ароматів. Для нього потрібно лише добре вимити ягоди, викласти їх у стерилізовані банки, а потім у два прийоми заливати ягоди окропом на 15-20 хв. Після цього у воду засипають цукор, пару хвилин кип'ятять і можна консервувати.

Так само часто готується і компот асорті із фруктів на зиму. Рецепти зазвичай дуже традиційні: яблуко-кориця, яблуко-груша, але досить незвичайним може здатися варіант із додаванням до яблучного компоту апельсина. Важливий нюанс: апельсин у цьому рецепті не вважається повноцінним «партнером» яблука, а лише доповнює аромат та смак. Відмінностей між приготуванням яблучно-апельсинового компоту та звичайним яблучним практично немає, крім того, що в банку кладуть дві-три часточки апельсина. Чи не переборщите! Інакше гірчитиме.

покроковий рецепт з фото

Досить часто роблять і фруктово-ягідні компоти на зиму. Рецепти асорти цієї категорії очолює сливово-абрикосовий компот з додаванням малини, . Зверніть увагу, що абрикоси та сливи потрібно кілька разів проколоти зубочисткою перед тим, як викласти в банки.

Відео-рецепт компоту асорті з ягід

Чи можна уникнути стерилізації?

Пошукові системи послужно пропонують варіанти рецептів компотів-асорті на зиму без стерилізації і з нею.

Факт перший: більшість домашньої консервованої продукції не тільки легко псується, але ще й вибухає. Компот, що забродив, ще можна пустити в справу, а от від експериментів з тим, хто вибухнув, краще відмовитися з міркувань безпеки. Отруєння – не найгірше, що може статися: дрібні уламки в напої завдадуть більшої шкоди.

З компотами, що забродили, необов'язково прощатися назавжди. Із такого напою вийде чудове вино домашнього приготування.

Факт другий: універсальної відповіді на запитання «чому компот забродив чи вибухнув?» ні. Все залежить від конкретного фрукту чи ягоди. Скажімо, злива може і не стерилізуватися в масштабному сенсі, але компот може виявитися зіпсованим через єдину несвіжу ягоду або не дуже ретельно варити. А ось консервовані напої, в яких є груша, відрізняються своєю особливою ніжністю: справа в тому, що цей фрукт містить дуже мало кислоти, необхідної для заготовок.

Компоти на зиму, рецепти асорті яких не передбачають стерилізацію, мають ряд своїх правил, але значно простіших: