Як виглядають готові мідії. Як є мідії очищені, в розсолі та в раковинах - правила етикету та спеціальні столові прилади. Чи можна їсти річкових мідій

Їстівними частинамимідій є м'язи з мантією та начинки. Вони насичені білком, жиром та вуглеводами, тому страви з мідій дуже поживні. Якщо ви купили м'ясо очищених мідій, його потрібно промити від піску, а потім можна зварити або посмажити. Головне не додавати надто багато спецій та соусів, щоб не «забити» неповторний смакмідій.

Мідії в раковинах варяться у воді, вині або бульйоні протягом декількох хвилин. Через кілька хвилин варіння раковини розкриваються і з них можна видобути ніжне смачне м'ясо!

Мідії, вони ж мітіліди - це сімейство морських двостулкових молюсків. Мідії зустрічаються у всіх морях та океанах нашої планети. Багато видів цих молюсків є найважливішими об'єктами промислу разом із устрицями.

Мідій їли ще 70 000 років тому! Доказом цього є численні археологічні знахідки. Мідій готували у Стародавньому Римі, і завжди вони вважалися смачним, корисним та дешевим морепродуктом.

Сьогодні мідії – це делікатес, і щорічний світовий обіг цього морепродукту перевищує 1,5 млн. тонн!

У їжу використовуються мідії, що досягли півтора однорічного віку, і розмірів 8 см.

Вже у 18 столітті мідій навчилися вирощувати штучно, завдяки чому цей продукт став ще доступнішим.

Мідії не лише відрізняються найніжнішим смаком, але й багаті на корисні речовини. Наприклад, білком, якого у мідіях більше, ніж у яловичині та у будь-якій рибі. При цьому мідії є низькокалорійним продуктом. Наявність у продукті мінеральних солей, заліза, фосфору та вітамінів робить його ще кориснішими. Мідії є природним джереломантиоксидантів, у них багато вітамінів В, D та Е.

На замітку:У 100 грамах мідій міститься 25% від добової нормивітаміну Е.

У м'ясі мідій порівняно багато поліненасичених жирних кислот, необхідних організмудля мозковий діяльностіта зору.

Мідії покращують обмін речовин, стимулюють процес кровообігу і зміцнюють імунітет.

М'ясо мідій корисне при захворюваннях крові та навіть при підвищеному рівні радіації.

Клінічно доведено, що мідії знижують ризик розвитку раку! А велика кількістьбілка надає гарний впливроботу печінки.

Велика кількість мідій може призвести до алергії, включаючи перехресну, тобто зумовлену подібністю до алергенних структур.

Протипоказані мідії людям, які страждають на порушення згортання крові.

Не можна мідії при подагрі, оскільки їх м'ясо насичене білковими сполуками, що перетворюються на сечову кислотуяка утворює кристали, що відкладаються в суглобах, що підвищує больові відчуття.

Склад мідій

у 100 грамах продукту

• Вибирайте мідії із щільно закритими стулками без пошкоджень.
• Усі раковини і надколами та тріщинами непридатні.
• Усередині раковини нічого не повинно бовтатися.
• Вага мідії повинна відповідати її розміру і раковини одного розміру повинні мати однакову вагу.
• Не повинно бути сторонніх запахів, особливо неприємних.
• При спробі відкрити раковину має відчуватися опір.
• Раковини не повинні бути надто забруднені піском та мулом.
• Раковини, які самостійно розкрилися під час миття та чищення — непридатні для харчування.
• Не вибирайте дрібні мушлі, в них мало м'яса.

Якщо ви купили мідії у вакуумній упаковці, їх можна зберігати в холодильнику з урахуванням зазначеної дати зберігання.

Мідії на вагу необхідно покласти в холодну воду і придавити невеликим вантажем кожну раковину, щоб вони не розкрилися. Головне, не роздавити їх і вжити якнайшвидше. У такому вигляді мідії практично не зберігаються.

Також мідії можна зберігати в льоду, поклавши на решітку для стікання води, що відтанула, але всього на кілька днів.

Мідії їдять вареними, печеними, смаженими, а також сушеними, маринованими, копченими, солоними та навіть сирими.

Варені мідії відрізняються приємним солодкуватим смаком.

Подавати на стіл приготоване м'ясо мідій можна на шпажках, що значно полегшить їх поїдання. Мідії, приготовлені в раковинах, подаються зі спеціальними столовими приладами - особливою вилкою і щипчиками, - за допомогою яких можна відкрити мідію і дістати м'ясо.

Мідії поєднуються з багатьма продуктами та напоями, як і інші морепродукти. До цієї страви подають сухе вино біле або світле пиво. Гарні мідії з лимоном. При приготуванні супу з мідій зазвичай додають туди класичні цибуля, часник і петрушку.

Корейські мідії - Добуваються в Росії, на узбережжі Японського моря. Досягають 14 см, але в магазині їх розмір зазвичай становить близько 60 мм.

Їстівні мідії — добуваються в Охотському, Беринговому, Баренцевому, Балтійському морі, а також у Гренландії та Ісландії. Досягають 10 см, у магазинах їх розмір до 80 мм. Це найпоширеніший вид мідій.

Середземноморські мідії — видобувають у Середземному, Чорному, Азовському, Японському та інших морях. Досягають 14 см, товарний розмір – від 50 мм. Один із найпоширеніших видів їстівних мідій.

Тихоокеанські мідії — здобуваються на узбережжях Тихого океану. Досягають 9 см, товарний розмір – 50 мм.

Мідії Грея- Видобуваються в Японському і Охотському морях, на Курильських островах. Досягають 170 мм, товарний розмір – 50 мм.

Якщо ви купили заморожені мідії, то розморожувати їх потрібно холодній воді, прикривши вантажем, що перешкоджає розкриттю раковин

Після цього раковини необхідно позбавити вусиків і очистити від мулу та піску. Але попередньо необхідно відбракувати всі раковини, які розкрилися або мають пошкодження.

На замітку: Хорошим способомочищення мідій від піску всередині є кукурудзяна мука, яку потрібно розчинити у холодній воді та помістити туди раковини приблизно на годину.

Щоб позбавити мідій вусиків, необхідно тягнути їх до основи раковини.

Зовні раковини чистяться під проточною водою за допомогою жорсткої щітки.

Готувати мідій найкраще одразу після очищення.

На замітку:Якщо в процесі варіння мідія не розкрилася, вона зіпсована і її доведеться викинути!

Варити мідії слід не більше 5 хвилинінакше м'ясо може стати жорстким. Можна приготувати мідії на сковороді під кришкою, заливши водою або білим вином. Вода повинна повністю закривати раковини. Таким чином мідії приготуються на пару. Готувати мідій слід на середньому вогні, періодично струшуючи. Через п'ять хвилин можна зняти мідій з вогню та відбракувати всі раковини із закритими стулками.

• Головними конкурентами людей у ​​вживанні мідій є морські зірки, які в деяких районах ставлять ці молюски під загрозу зникнення.
• Найбільша кількість ферм з вирощування мідій зосереджена у Галичині (територія України та Польщі).
• Розмір найбільшої зі знайдених мідій складав 60 сантиметрів.
• Існують прісноводні мідії Зебра, які є неїстівними.

Основними постачальниками мідій на світовий ринок є Іспанія, Чилі, Шотландія та Австралія.При цьому Чилі найактивніше збільшує обсяги постачання. Так, виробництво мідій у Чилі у 2010 році становило близько 192 000 тонн, це на 33% більше у порівнянні з 2009 роком. Таке зростання дозволило підвищити експорт на 30,6%. А ціна зросла на 18%.

Чилійська компанія з вирощування мідій Empresa Pesquera Apiao SA має сертифікат Friend of the Sea, що гарантує покупцям, що мідії, які поставляє компанія, виробляються з дотриманням принципів стійкості та правил охорони. довкілля. Також сертифікатом Friend of the Sea відзначена шотландська компанія Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), компанія з Тасманії Spring Bay Mussels та інші.

Корсаковський консервний завод (Сахалинська область). Продукція: мідії, риба, креветки, кальмари, морські гребінці, ікра.

Компанія « Морська свіжість» (Москва). Продукція: мідії, рибні пельмені, лапки жаб, равлики, гребінці, каракатиці, осминоги, лобстери, лангусти, омари, креветки, форель, краби, кальмари, ікра.

Очаківський мідійно-устричний рибоконсервний комбінат (Україна). Продукція: мідії та устриці, пресерви з морепродуктів, рибні консерви.

Рибальський колгосп «Батьківщина» (Південно-Курильськ, Сахалінська область). Продукція: мідії, риба, восьминіг, морепродукти, молюски, морська капуста, креветки, ікра, морський гребінець.

Рибальський колгосп ім. Кірова (Сахалинська область). Продукція: мідії, риба, пресерви, консерви, ікра.

Компанія «Сант» , ТПК (Уфа). Продукція: мідії, морський коктейль, Делікотесна риба, форель, білуга, сьомга.

Сахалінський союз рибальських колгоспів (Південно-Сахалінськ). Продукція: мідії, балик з риби, морська капуста, креветки, морські гребінці, риб'ячий жир, ікра.

Холмський рибальський колгосп (Сахалинська область). Продукція: мідії, оселедець, восьминіг, рибне борошно, морська капуста, креветки, риб'ячий жир, ікра.

На сьогоднішній день мідії та устриці є найпопулярнішими молюсками, які зустрічаються в кухнях практично всіх народів світу. Ніхто не володіє достовірною інформацією про те, коли і за яких обставин вони почали вживатися людиною в їжу. Відомо лише, що це сталося дуже давно. Історики та археологи заявляють, що у них є докази збирання молюсків первісною людиною, датовані ще більш давнім тимчасовим періодом, ніж докази його занять рибалкою та полюванням. Однак сучасних людейцікавлять дещо інші питання. Наприклад, чим мідії відрізняються від устриць, які молюски смачніші та корисніші для людини, як правильно приготувати морські делікатесиі т.д.

Що ж, спробуємо дати відповіді на ці запитання, а також ознайомимо читача з деякими цікавими фактамипро ці морські молюски.

Багато людей не розрізняють мідії та устриці. Але вони є абсолютно різними морськими молюсками. Отже, що таке мідії та устриці, як відрізнити їх? Зараз розберемося у цьому питанні.

Зовнішній вигляд

Для початку варто зазначити, що зовнішній вигляду цих морських мешканцівзовсім різний. Так, устриці більші порівняно з мідіями. Їхні раковини дещо шорсткі, а по краях - хвилеподібні. Для раковин устриць характерна плоска або злегка увігнута форма. Мідії ж, у свою чергу, мають набагато менший розмір раковини. Форма їх також зовсім інша: більш округла, з гострими краями. Також розрізнити молюски між собою можна за кольором раковини. Устриці, як правило, достатньо світлого кольору, А мідії – від темно-сірого до практично чорного. Наявність того чи іншого відтінку залежить від якості води у водоймі, в якій живуть молюски.

Спосіб життя

Зрозуміти, чим мідії відрізняються від устриць, можна, якщо розглянути спосіб життя одних та інших молюсків. Так, устриці не мають змоги пересуватися. Вони проводять все своє життя, сидячи на одному місці, прикріпившись всією своєю раковиною до каменів або інших твердих пород, присутніх на морському дні. Мідії ж здатні змінювати своє місцезнаходження. Їм робити це дозволяє спеціальна нитка (бісус). З її допомогою мідії прикріплюються до будь-яких нерухомих предметів і подорожують у пошуках їжі на відстані, що дозволяє нитку.

Розглядаючи існування молюсків у спільнотах, можна відзначити ще одну особливість, що вирізняє ці два види. Якщо мідії воліють вести суспільне життя, прикріплюючись один за одним, то устриці живуть "купками", часом намертво цементуючись один з одним.

Чим мідії відрізняються від устриць? Що корисніше?

І один, і інший мають дуже високу харчовою цінністюдля людського організму. Як устриці, так і мідії є гарною профілактикою ракових захворювань. Ця властивість пояснюється високим змістому морських молюсках таких елементів, як натрій та фтор.

Відмінності між устрицями та мідіями полягають у способі їх приготування. Точніше, у тому, що перші готувати за допомогою теплової обробки не можна, а другі потрібно обов'язково. Це пояснюється тим, що устриці є більш чистим продуктом. Їх їдять у сирому вигляді. А мідії через свою активнішу життєдіяльність накопичують у собі небезпечну дозушкідливі речовини, які йдуть після відварювання у воду.

Ціна

Мабуть, основним критерієм того, чим мідії відрізняються від устриць (фото обох видів для наочності представлені у статті), є їхня вартість.

Останні коштують досить дорого і зазвичай подаються лише в деяких ресторанах нашої країни. А мідії можна зустріти у продажу досить часто. Чи не в кожному магазині можна придбати ці молюски в замороженому вигляді за досить демократичною ціною.

Як обрати?

Мабуть, це були основні нюанси, які дозволяють навіть найдальшій від високої кулінарії людині розібратися, в чому різниця між мідіями та устрицями. Тепер розглянемо ще деякі важливі моменти, що стосуються способів приготування та правил вживання в їжу таких молюсків, звичайно ж, з урахуванням відмінностей, які були наведені вище.

Вважається що свіжі мідіїта устриці, які залишалися живими до самої заморозки, мають закриті раковини. А відкриваються вони після того, як загинуть. Це слід враховувати при виборі мідій та устриць у магазині.

Обробка

Після придбання морських молюсків потрібно якнайшвидше їх обробити. Звичайно, у випадку із замороженими можна і почекати, але якщо мідії були куплені в живому або навіть охолодженому вигляді, необхідно негайно приступити до їх приготування. Для початку потрібно відкрити раковини, повернувши їх гострою стороною до себе і, застромивши ножа між двома половинками, повернути його на 90 градусів і дістати молюска. Після цього потрібно видалити його начинки і добре промити під проточною водою. У разі устриць приготування буде завершено вже на цьому етапі. Після обробки їх необхідно відразу ж подати до столу, додавши до страви соус або часточку лимона.

Ну а перш ніж подати до столу мідії їх необхідно приготувати. Вони хоч і зберігаються дещо довше, ніж устриці, але їх корисні властивостіпочинають з кожним днем ​​губитися. Очистивши від раковин і нутрощів, їх можна відварити та заправити, знову ж таки, будь-яким соусом. Готова страваз мідій може зберігатися у холодильнику близько 12 годин.

Чим мідії відрізняються від устриць? Як уже говорилося раніше, останні можна вживати сирими, а перші – ні. Це дуже важливий критерій. У кухнях багатьох народів є рецепти саме сирих устриць. Однак перш ніж вживати так молюски, необхідно переконатися в тому, що вони були видобуті в екологічно чистій водоймі. В іншому випадку краще віддати перевагу страві з устриць у приготованому вигляді.

Морські молюски можуть подаватися в окремому вигляді, а можуть бути компонентом будь-якої страви. У ресторанах найчастіше пропонується скуштувати устриць саме окремо. Але в домашньої кухніз метою економії можна додати до них інші інгредієнти.

Спосіб приготування

Ще один нюанс, чим мідії відрізняються від устриць, полягає у способі їх вживання. Устриці можуть подаватися із закритими раковинами. Тоді їх доведеться розкривати самостійно. Для цього потрібно відкрити раковину, відрізати ножем частину, якою м'ясо устриці кріпиться до неї, полити соусом і випити всю устрицю відразу.

Якщо молюски подані в очищеному вигляді, вживати їх слід їдальнями. Мідії подаються завжди очищеними, і з їх використанням проблем зазвичай не виникає.

Висновок

Викладеної у статті інформації достатньо для того, щоб зрозуміти, чим мідії відрізняються від устриць, як розрізняти їх та відокремлювати якісні молюски від неякісних, а також як готувати та вживати ці делікатеси. Як правило, той, хто скуштував страву з таких морських вишукувань, захоче її скуштувати ще не один раз.

Мідії (М.) - мушлі всередині яких знаходиться молюсок. Функція мідій серед їх проживання-це фільтрація води та очищення від забруднень. Вони вибирають із води не тільки все їстівне, а й затримують забруднюючі речовини.

М. обволікають їх слизом і в такій оболонці бруд осідає на дно. Там, де мешкають М., вода завжди кристально чиста. У природному середовищі вони живуть у гирлах річок та відкритому морі. За кілька років М. виростають від одного до п'яти сантиметрів. Усього ж їх життєвий циклскладає близько 20 років. У статті представлені мідії фото та мідії опис.

Мідії: корисні властивості

У М. присутні такі елементи, як:

• мідь,
• натрій,
• калій,
• фосфор,
• залізо,
• кобальт та інші.

В той же час молюскиє джерелом високоякісного білка, мінеральних солей та вітамінів. Є думка, що за кількістю білка М. перевершують рибу та яловичину. Наявність у М. вітаміну В12 сприяє метаболізму. Йоддопомагає повноцінній роботі щитовидної залози. М. містять у потрібній кількостікалій, марганець та фосфор необхідні для зміцнення кісток. Вживання молюсків у їжу сприяє лікуванню артриту, остеопорозу.

Мідії: вікіпедія, опис

М. - молюски, що мають двостулкову заокруглену раковину довжиною до 20 см (креномідії понад 20 см). Колір раковини коричневий, фіолетовий чи зелений. Широко поширені у морях, крім тропічних та арктичних. Спокійно переносять різницю температури та солоності води. Кисень та їжу отримують, пропускаючи воду через мантійнупорожнину.

Утворюють масові поселення на глибині до 250 м. Безліч запліднених у воді ікринок перетворюютьсяу личинки, які, закінчивши свій розвиток, осідають на дно. Вони дуже міцно кріпляться до будь-яких предметів і між собою нитками бісусу.

Найкращі їстівні молюскимешкають у морях Північної півкулі. Переважна частина їхнього світового видобутку посідає частку культивованих плантацій.

Чи можна їсти річкових мідій

У річках також є молюски, але вживати їх у їжу потрібно з обережністю. Оскільки вони мають властивістьзбирати та накопичувати шкідливі речовинита мікроорганізми з води та перетворити їх на токсичні речовини.

Якщо неправильно почистити та приготувати продукт можна нанести організму більше шкодиніж користі.

Мідії: користь та шкода

До складу молюсків входить цілий комплексмікроелементів, вітамінів, амінокислот та інших корисних речовин, які знижують ризик серцево-судинних захворювань, сприяють очищенню крові, покращенню зору та зміцненню імунітету.

Дуже важливим із входять до складу вітамінів є вітамін В12, саме його недолік особливо у людей похилого віку призводить до порушення пам'яті, концентрації уваги і нервових розладів.

У молюсків дієтичне м'ясо, у якому багато вітамінів А, С, В, РР. У м'ясі молюсків є: арахідонова кислота, Омега-6-ненасичена жирна кислотанеобхідна організму при важких фізичних навантаженнях.

Ряд незаперечних фактівпро користь застосування М. в їжу:

• Поліпшують загальний тонусорганізму
• Профілактика та лікування артриту
• Стимуляція роботи кровоносної та серцево-судинної систем
• Регулювання процесів травлення
• Відновлення водно-сольового обміну
• Поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів
• Попередження атеросклерозу

М. містять у своєму складі токсичну речовину сакситоксин. Саме цей токсин виробляється із речовин, які потрапляють у тіло молюска. Однак якщо молюск знаходиться в проточній воді, то токсин швидко виводиться з організму молюска.

Добросовісні виробники завжди витримуютьмолюски у проточній воді перед обробкою та відправкою до споживача. На прилавки наших магазинів вони опадають вже у провареному та замороженому вигляді. Отже, такі М. вже можна вживати в їжу.

Заморожені М. потрібно просто довести до кипіння та проварити не більше хвилини. Якщо М. вже розморозили, повторно заморожувати їх не рекомендується.

Користь мідій для жінок

Мікроелементи, що містяться в складі молюсків, сприятливо впливають на репродуктивну здатність. Жінкам особливо корисновживання в їжу М. так як подібний комплекс корисних речовин сприяє здоровому зачаттю та виношування дитини.

• Мідії з сиром та часником. Для цього знадобляться: 400 г відварених заморожених мідій, 2 цибулини, часник, сільперець, 100 г твердого сиру, рослинна олія. На розігрітій сковороді розморозити молюски. Рідина, що утворилася, злити і додати рослинну олію, дрібно порізану цибулю і часник, підсмажити і затерти сиром. Подавати з|із| відвареними макаронами.
• Мідії в вершково-часниковому соусі . 500 відварених молюсків, 200 г рідких вершків, 25 г вершкового масла, сіль, мелений чорний перець, 2 зубчики часнику, прованські трави. Для початку порубати дрібно часник. Подрібнений часник підсмажити на вершковому маслі, потім викласти мідії, додати прованські трави, Посолити, поперчити. Гасити під кришкою 3 хвилини. Потім вилити вершки та гасити ще 4-5 хвилин. Готову страву подавати з|із| відвареним рисом.
• Мідії у томаті. 600 г відварених мідій, 2 цибулини, олія, томатний соус, сіль перець, петрушка. Смажити ріпчаста цибуляна рослинній олії, Після чого додати мідії, трохи солі, поперчити. Згасити 3 хвилини і додати томатний соус та подрібнену петрушку. Згасити ще 3 хвилини. Страва готова.