วิธีทำให้เห็ดแห้งเร็ว จะรู้ได้อย่างไรว่าเห็ดแห้งพร้อมแล้ว? บรรจุภัณฑ์ตามประเภท

ของขวัญที่น่าพึงพอใจและอร่อยที่สุดจากหมู่บ้านยังคงเป็นเห็ดแห้งที่มีกลิ่นหอมและอร่อย ชาวเมืองหลายคนมีคำถาม: จริง ๆ แล้วเฉพาะในชนบทเท่านั้นที่ทราบกระบวนการที่ถูกต้องในการเลือกและตากเห็ด? ในความเป็นจริงใครๆ ก็สามารถครอบครองงานศิลปะเช่นนี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ บางประการเท่านั้น แต่ก่อนที่คุณจะศึกษาประเด็นหลักของการอบแห้งเห็ดขอแนะนำให้ค้นหาโดยทั่วไปว่าอาหารสำเร็จรูปจากเห็ดมีประโยชน์และคุณค่าอะไรบ้าง

เห็ดแห้งเป็นแขกที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะใด ๆ ไม่เพียงเนื่องจากคุณสมบัติของมันซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ระหว่างการอบแห้ง - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังดีต่อสุขภาพมากกว่าเห็ดกระป๋องอีกด้วย เมื่อทำการดองเห็ดจะสูญเสียคุณภาพอันมีค่าไปจำนวนมาก - สารมากกว่าครึ่งหนึ่งจะระเหยและในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งผักนี้จะสูญเสียน้ำจากส่วนประกอบเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์แห้งมีปริมาณแคลอรี่สูงมากซึ่งสามารถถึง 250 กิโลแคลอรีขึ้นไป แต่ก็มีข้อสงสัยเล็กน้อยว่าค่าพลังงานของมันก็สูงมากเช่นกัน ในเวลาเดียวกัน แม้ว่ากระบวนการอบแห้งเห็ดจะดูเรียบง่าย แต่ก็ต้องใช้ทักษะ ประสบการณ์ และการปฏิบัติตามเคล็ดลับบางประการ สิ่งนี้เท่านั้นที่จะกำหนดว่าอาหารสำเร็จรูปจะมีคุณค่าและอร่อยเพียงใด

บรรจุภัณฑ์ตามประเภท

คนเก็บเห็ดชอบเก็บเห็ดเพื่อให้ตะกร้าจบลงด้วยเห็ดหลากหลายชนิดจากเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดเนย, แคปซูลไข่และพันธุ์อื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคที่เพิ่งเข้ามาดู ต้องทำอะไรบางอย่างกับชุดทั้งหมดนี้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ในอนาคต และวิธีการที่ง่ายที่สุดคือการทำให้แห้ง แต่ปัญหาคือว่านี่ไม่ใช่ประโยชน์สูงสุดสำหรับเห็ดทุกชนิด ในบรรดาเห็ดที่กินได้หลายชนิด บางชนิดเหมาะสำหรับการทอด บางชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง และบางชนิดเหมาะสำหรับการอบแห้ง

ฉันควรเลือกเห็ดชนิดใดเพื่อทำให้แห้งต่อไป

ตัวเลือกที่เหมาะสมและหลากหลายที่สุดคือเห็ดพอร์ชินีซึ่งมีความสวยงามในทุกรูปแบบที่เตรียมไว้ นอกจากนี้ เห็ดชนิดท่อทุกชนิดยังสามารถนำไปตากแห้งได้: เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดบิน นอกจากนี้ความหลากหลายของท่อยังถือว่าสูงส่ง - ถือว่าเป็นหนึ่งใน "ชนชั้นสูง" ในบรรดาเห็ด

เห็ดที่มีฝาเป็นแผ่นไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งอย่างยิ่ง หลังจากการอบแห้งพวกเขาเริ่มมีรสขมมากขึ้น รายชื่อเห็ดเหล่านี้ ได้แก่ เห็ดชานเทอเรล เห็ดรัสซูล่า และเห็ดน้ำผึ้ง

กระบวนการทำให้แห้ง: การเตรียม

ปัญหาแรกที่คนที่ต้องการทำให้หน้าเห็ดแห้งคือ: จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดป่าซึ่งเริ่มสกปรกในตอนแรกกลายเป็นสะอาด ความจริงก็คือไม่แนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดแบบเปียกเพราะจะทำให้กระบวนการอบแห้งนานขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดูดซับน้ำส่วนเกิน ดังนั้นวิธีการหลักในการทำความสะอาดเห็ดจึงเป็นมีดธรรมดา เมื่อใช้มันคุณจะต้องเอาเข็มเศษใบไม้และพืชออกจากหมวกอย่างระมัดระวัง ไม่แนะนำให้สัมผัสผิวหนังเพราะส่วนใหญ่เห็ดจะแห้งไปด้วย

ทรายบนขาและหมวกสามารถลบออกได้ด้วยแปรงขนนุ่มที่ไม่ควรเปียก ทรายที่เหลือจะถูกชะล้างออกไปในฤดูหนาว เนื่องจากเห็ดแห้งจะต้องแช่น้ำไว้ก่อนจึงจะเริ่มปรุงอาหาร

ขอแนะนำให้ใช้มีดพลาสติก แม้จะไม่สะดวกในการจัดการ แต่มีดนี้ไม่ทำให้เนื้อเห็ดออกซิไดซ์ และการเกิดออกซิเดชันของขาหรือหมวกทำให้เกิดความเสียหายอย่างใหญ่หลวงต่อคุณสมบัติด้านรสชาติของเห็ดแห้ง

เพื่อให้เห็ดมีกลิ่นที่แตกต่างและรสชาติที่น่าพึงพอใจหลังจากการอบแห้งคุณต้องปฏิบัติตามกฎการอบแห้งด้านล่าง:

1. ต้องตัดฝาเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ส่วนเหมือนกัน
2. ขอแนะนำให้ตัดก้านเห็ดขนาดใหญ่เป็นก้อนซึ่งมีความหนาไม่เกิน 2 ซม.
3. การอบแห้งควรเริ่มต้นในสภาพธรรมชาติ - ภายใต้แสงแดดและขั้นตอนสุดท้ายควรดำเนินการในอุปกรณ์ใด ๆ ที่อยู่ในบ้าน: เตาอบ, เตาอบ, ไมโครเวฟ
4. ไม่ว่าจะเลือกวิธีการอบแห้งแบบใดก็จำเป็นต้องหยุดการอบแห้งประมาณ 2-3 ครั้งเพื่อให้เห็ดระบายอากาศ

หลังจากกระบวนการอบแห้งเสร็จสิ้นแล้ว จำเป็นต้องตัดสินใจเลือกภาชนะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขวดที่ทำจากแก้วที่สามารถปิดได้อย่างแน่นหนา ถุงที่ทำจากกระดาษหรือผ้า แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้กระดาษแก้ว

ตามข้อมูลของผู้เก็บเห็ด คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งได้นานเท่าที่คุณต้องการ แต่ขอแนะนำให้ใช้เห็ดเป็นอาหารภายในหนึ่งปีหลังจากการอบแห้ง ควรเก็บไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดี

ในพื้นที่เปิดโล่ง
วิธีการอบแห้งที่ใช้กันมากที่สุดคือการทำให้แห้งตามธรรมชาติ แต่สิ่งนี้เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ หากมีความเป็นไปได้และสภาพอากาศเอื้ออำนวย การตากเห็ดในหมู่บ้านเล็กๆ หรือบนระเบียงอพาร์ทเมนต์ในเมืองใหญ่นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

เมื่อทำให้เห็ดแห้งในอากาศจะต้องเจาะด้วยด้ายที่แข็งแรงโดยรักษาระยะห่างเล็กน้อยระหว่างชิ้นส่วนแต่ละชิ้น จากนั้นมัดดังกล่าวจะถูกวางไว้ในบริเวณที่มีแสงสว่างมากที่สุด การใช้ผ้ากอซหรือผ้าบางๆ สามารถป้องกันมัดจากฝุ่นละอองและแมลงได้

ในเตาอบ
ตัวเลือกนี้สะดวกที่สุดในการใช้งานในเมือง เตาอบจะต้องได้รับความร้อนประมาณ 45 องศา เห็ดจะถูกจัดเรียงบนตะแกรงเป็นแถวคู่ จากนั้นนำวัตถุดิบเข้าเตาอบ อย่าปิดประตูเตาอบแน่น มิฉะนั้นความชื้นจะเกาะผนังภาชนะและเห็ดอาจสุกได้

หลังจากที่เห็ดแห้งเล็กน้อยซึ่งจะเกิดขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศาและทำให้เห็ดแห้งอีกครั้งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ต้องหมุนเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ

ไมโครเวฟ
สำหรับการอบแห้งควรตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ประมาณ 100 องศา และควรใส่เห็ดไว้ข้างในไม่เกิน 20 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเปิดประตูเตาอบเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไปและหลังจากผ่านไป 5-10 นาทีก็ให้แห้งอีกครั้งเป็นเวลายี่สิบนาที เห็ดชุดหนึ่งสามารถตากแห้งด้วยวิธีนี้ได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เหนือเตาแก๊ส
นี่ไม่ใช่วิธีที่เหมาะสมที่สุด แต่จะทำในกรณีที่ไม่มีตัวเลือกอื่น นอกจากนี้ยังเหมาะเฉพาะในกรณีที่คุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้เตาปรุงอาหารในอีกไม่กี่วันข้างหน้า ไม่เช่นนั้น เห็ดจะสามารถดูดซับกลิ่นของอาหารได้

ต้องแขวนเห็ดเกือบถึงเพดานจากนั้นจึงจุดเตาไฟ หากคุณตากเห็ดโดยไม่ปิดเตาแก๊สตลอดทั้งวัน เห็ดชุดหนึ่งจะแห้งในเวลาประมาณ 2-3 วัน

ในเตาอบรัสเซีย
บางครั้งหลายคนถามว่ามีความแตกต่างระหว่างการอบแห้งเห็ดในเตาอบหรือในเตาอบแบบรัสเซียหรือไม่ เตาอบเป็นวิธีการแยกต่างหากในการเตรียมอาหารโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากเตาอบไม่เพียง แต่ในวิธีการจ่ายอากาศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลลัพธ์สุดท้ายด้วย

หลังการเตรียม คุณสามารถพันเห็ดบนไม้เสียบบางๆ หรือเข็มถัก และยังใช้งานได้ดีหากวางเห็ดโดยเอาฝาปิดไว้บนตะแกรง ตามประเพณีโบราณสามารถวางบนฟางได้ วัตถุดิบควรสลายตัวในเตาอบเมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 60 องศา หากคุณวางเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่าอาจเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพได้

เพื่อให้สามารถขจัดความชื้นที่ยื่นออกมาจากเห็ดได้ จะต้องเปิดแดมเปอร์ออกเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นอากาศในเตาอบจะไม่หมุนเวียน นอกจากนี้คุณสมบัติเฉพาะของการอบแห้งเห็ดในเตาอบรัสเซียก็คือจำเป็นต้องเปิดท่อ ในช่วงแรกของการอบแห้ง ควรเปิดท่อประมาณสามในสี่ จากนั้นค่อยปิดท่อ

เมื่อพิจารณาว่าเห็ดอาจมีหมวกที่มีขนาดแตกต่างกัน เห็ดเหล่านั้นอาจแห้งไม่สม่ำเสมอ ซึ่งทำให้ต้องนำเห็ดที่แห้งแล้วออกจากเตาอบแล้วตากส่วนที่เหลือในคราวต่อไป มิฉะนั้นวัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการอบแห้งมากเกินไปจะถูกประมวลผลได้ไม่ดี และวัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการอบแห้งน้อยเกินไปก็อาจเสื่อมสภาพในไม่ช้า

เครื่องอบแห้งไฟฟ้าสำหรับอบแห้งเห็ด
วิธีนี้ถือเป็นวิธีที่ “ขี้เกียจ” ที่สุด สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อหั่นเห็ด ความหนาของแถบหรือแหวนรองไม่ควรเกิน 1 ซม. แต่คนเก็บเห็ดบางคนชอบทำให้เห็ดทั้งตัวแห้ง หลังจากตั้งเวลาและอุณหภูมิแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือรอจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิทและพร้อม

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง หากคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเนื้อได้หนึ่งหรือสองกิโลกรัมในเวลาอันสั้นคุณสามารถทำให้แห้งโดยสับเป็น "บะหมี่" จะต้องวางแผ่นบาง ๆ ที่เกิดขึ้นในระยะห่างเท่ากันบนถาดอบหรือจานขนาดใหญ่จากนั้นวางไว้ในที่ร่มและมีอากาศถ่ายเทสะดวกและพลิกกลับเป็นประจำ หลังจากนั้นจะต้องร้อยเป็นเส้นหรือด้ายแขวนเป็นร่าง (ในที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดโดยตรง) - ควรอยู่ใต้หลังคาหรือหลังคา

เห็ดชนิดหนึ่งสามารถทำให้แห้งได้หากวางชิ้นสับบนพื้นผิวแนวนอน หากอากาศอบอุ่นเพียงพอและแสงแดดส่งผลกระทบต่อเห็ดอย่างต่อเนื่อง เห็ดก็จะแห้งภายในไม่กี่วัน ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งความชื้นที่เหลืออยู่ในเห็ดจะไม่มีบทบาทสำคัญ - เห็ดที่ยังไม่แห้งสามารถปรุงโดยใช้เตาอบได้เสมอ

วิธีการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีที่เลือกไว้จะเป็นตัวกำหนดโดยตรงว่าคุณสมบัติด้านรสชาติของเห็ดจะเป็นอย่างไรหลังการปรุงอาหาร วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบผ้าที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ถ้าเห็ดหักง่ายแสดงว่ายังไม่พร้อม เห็ดใด ๆ ที่ถูกทำให้แห้งอย่างสมบูรณ์และมีประสิทธิภาพสามารถงอได้ง่าย แต่ในทางปฏิบัติแล้วเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแตกออกเนื่องจากมีความยืดหยุ่นสูงและขาดความชื้น

นอกจากนี้เห็ดแห้งยังมีสีอ่อนและไม่มีจุดต่างๆ กลิ่นหอมสบายตัว และเห็ดก็ไม่ดูไหม้

วิดีโอ: วิธีที่รวดเร็วและพิสูจน์แล้วในการทำให้เห็ดแห้ง

การตากเห็ดที่บ้านช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้นได้ กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในแสงแดดและการใช้เทคโนโลยี สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณเวลาให้ถูกต้องโดยคำนึงถึงคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละประเภท

เห็ดที่สามารถตากแห้งได้ได้แก่:

• แบบท่อ เหล่านี้คือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง
• Marsupials (ทรัฟเฟิล)
• ลาเมลลาร์. มีจานอยู่ใต้หมวกของเห็ดชนิดนี้ ได้แก่ เห็ดนางรม เห็ดน้ำผึ้ง และแชมปิญง
• ชานเทอเรลที่มีชั้นเยื่อกระดาษอยู่ใต้หมวก
• โพลีพอร์

แสดงทั้งหมด

วิธีการทำให้แห้ง

คุณสามารถตากเห็ดที่เก็บมาตากแดดให้แห้งได้ คุณยังสามารถแขวนไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดี อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ นี่อาจเป็นเตาอบ ไมโครเวฟ หรือตู้เย็น

ในดวงอาทิตย์

วิธีนี้ต้องใช้เวลาในวันที่อากาศร้อนและมีแดดจัดเป็นจำนวนมาก ต้องแน่ใจว่าได้ปกป้องวัตถุดิบจากแมลง สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้ผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้ว วิธีนี้ใช้ทั้งในการนำเห็ดมาให้พร้อมและการทำให้แห้ง แล้วสุดท้ายก็อบเสร็จในเตาอบ เห็ดหั่นเป็นชิ้นตากแดดเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในกรณีที่มีสภาพอากาศมีเมฆมาก จะนำถาดที่มีเห็ดเข้าไปในบ้าน ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศที่ดีในห้อง

เห็ดไม่สามารถวางบนถาดอบได้ แต่แขวนไว้บนด้าย พวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หรือจะร้อยทั้งเส้นก็ได้ สายการประมงมักใช้แทนด้าย ขอแนะนำให้พันผ้ากอซไว้เพื่อป้องกันแมลง






ในเตาอบ

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็จะมีเตาอบ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตารางที่วางอยู่ใต้ถาดอบ เห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้ววางด้านบน

หลังจากใส่กระทะในเตาอบแล้วประตูปิดไม่สนิท อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 60 องศา เวลาเปิดรับแสง – 48 ชั่วโมง






ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ใช้วางชิ้นส่วนที่ตัดแล้ว มีถาดตาข่ายหลายถาดเรียงกันเป็นแถว โดยถาดหนึ่งอยู่เหนืออีกถาดหนึ่ง วางเห็ดไว้บนนั้น ขณะที่เครื่องอบผ้าทำงาน จะมีลมอุ่นเข้ามาจากด้านล่าง การอบแห้งแบบพาความร้อนที่อุณหภูมิ 50 ถึง 60 องศาทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อมภายใน 6 ชั่วโมง




ในไมโครเวฟ

การอบแห้งประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง งานเสร็จเป็นรอบ เป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกันความพร้อมในคราวเดียว วางผลิตภัณฑ์ไว้ในไมโครเวฟซึ่งเปิดไว้เป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ ชิ้นงานจะแห้งและปล่อยน้ำออกมา มันถูกระบายออกและเห็ดจะถูกระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์นานถึง 5 นาที จากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้




ในตู้เย็น

การอบแห้งในตู้เย็นมีลักษณะเป็นของตัวเองเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีอื่น ชิ้นส่วนที่ตัดแล้วจะถูกวางลงบนแผ่นกระดาษและอยู่ที่ด้านล่างของตู้เย็น เห็ดมีอายุประมาณ 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นสามารถถอดออกและเก็บไว้ในที่แห้งได้ การรักษาความเย็นนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งมีความนุ่มขึ้น แทนที่จะงอเหมือนสปริง ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อทำให้แห้งด้วยความร้อน

ในเตาอบรัสเซีย

เตาอบรัสเซียมีการติดตั้งถาด ตะแกรง และตะกร้าที่ทำจากกิ่งวิลโลว์ วางเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ประตูแดมเปอร์ของเตาอบเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระบายออกและมีอากาศบริสุทธิ์เข้ามาได้ ตอนแรกเปิด 2/3 จากนั้นปิด 1/3 และปิดสนิทในที่สุด

การตระเตรียม

คัดเลือกชิ้นงานที่แข็งแรงสำหรับการอบแห้ง พวกเขาได้รับการประมวลผลและตัดพื้นที่ที่เสียหายออก เห็ดแต่ละตัวถูกเช็ดด้วยฟองน้ำ ไม่ควรใช้น้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียกลิ่น เรียงตามขนาด. สำหรับบางคน ก้านบางส่วนถูกตัดออก สำหรับบางคนก็แยกฝาครอบออก จากนั้นจึงตัดเป็นแผ่นหนาสูงสุด 1.5 ซม. หรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

การอบแห้งเห็ดชนิดต่างๆ

เห็ดแห้งโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิด ไม่สามารถเร่งกระบวนการได้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว เห็ดบางชนิดต้องทำให้แห้งภายในไม่กี่ชั่วโมง ในขณะที่บางชนิดต้องใช้เวลาหลายสิบวัน อย่าใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไปเพราะจะทำให้สูญเสียกลิ่น

เห็ดชนิดหนึ่ง

ประเภทนี้ใช้สำหรับการเตรียมฤดูหนาว คุณสามารถทำให้แห้งด้วยวิธีใดก็ได้ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์นั้นพิจารณาจากคุณสมบัติที่สปริงตัวได้ แผ่นตัดทั้งหมดควรโค้งงอด้วยความยากลำบาก

ขั้นตอน:

1. 1. เห็ดชนิดหนึ่งถูอย่างดี สิ่งสกปรกและบริเวณที่เสียหายจะถูกกำจัดออกไป ส่วนล่างของขาถูกตัดออก
2. 2. ดำเนินการตัดเป็นแผ่น
3. 3. สินค้าวางบนตะแกรงเป็นชั้นเดียว
4. 4. วางชั้นวางไว้เหนือถาดอบและใส่ทั้งหมดเข้าด้วยกันในเตาอบ
5. 5. การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 75 องศา ระยะเวลาการทำงานของเตาอบคือ 2-3 ชั่วโมง

แชมปิญอง

เห็ดชนิดนี้ตากให้แห้งไม่บ่อยนักเพราะสามารถเก็บรักษาไว้อย่างดีแม้จะแช่แข็งก็ตาม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้แห้งได้หลายวิธี เช่น ตากแดด:

1. 1. สินค้าทั้งหมดจะถูกจัดเรียงและจัดเรียง สำเนาที่เสียหายจะถูกปฏิเสธ
2. 2. เห็ดทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3. แต่ละคนร้อยด้าย ไม่ควรมีการติดต่อระหว่างสำเนา
4. 4. ลูกปัดดังกล่าวแขวนไว้ในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง
5. 5. ระยะเวลาในการแห้ง – หลายวัน

เนย

ความหลากหลายนี้ทำให้แห้งได้หลายวิธี สิ่งเหล่านี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดในเตาอบ:

1. 1. วางชั้นกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแว็กซ์บนถาดอบ
2. 2. ใส่เนยในเตาอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. 3. จากนั้นองศาจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 ถือที่อุณหภูมินี้ใช้เวลาประมาณ 50 นาที
4. 4.ขั้นตอนสุดท้ายอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50 องศา เห็ดตากแห้งจนนิ่ม

คุณควรเปลี่ยนแผ่นรองอบเป็นครั้งคราว ซึ่งจะทำให้ผ้าแห้งสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ประตูปิดไม่สนิทเพื่อการระบายอากาศ

ชานเทอเรล

ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือพวกมันไม่เคยมีหนอนเลย สัตว์รบกวนไม่ชอบชานเทอเรลเนื่องจากรสชาติของมัน พวกเขาจะได้รับการบำบัดล่วงหน้าด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด อย่าใช้น้ำเพราะพื้นผิวที่มีรูพรุนจะดูดซับได้ดี หลังจากนี้เห็ดไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ชานเทอเรลมีขนาดเล็ก แต่ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่โดยเฉพาะ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน กระบวนการทำให้แห้งสามารถทำได้ในอาคารได้สองวิธี อันแรกแขวนอยู่ในตู้เสื้อผ้า:

1. 1. ช่องว่างนั้นพันอยู่บนด้ายแล้วแขวนไว้ในตู้เสื้อผ้า สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีการระบายอากาศที่ดี
2. 2. เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์จะถูกพลิกกลับ
3. 3. บรรลุความพร้อมหลังจาก 10 วัน

เพื่อป้องกันแมลงควรป้องกันชานเทอเรลด้วยผ้ากอซ

วิธีที่สองแตกต่างจากวิธีแรกตรงที่วัตถุดิบไม่ได้ถูกแขวนไว้บนด้าย แต่วางอยู่บนพื้นผิวแนวนอน อาจเป็นชั้นวางของหรือพื้นก็ได้ มีการวางผ้าปูที่นอนกระดาษไว้ล่วงหน้า ไม่ควรใช้หนังสือพิมพ์เพราะหมึกพิมพ์มีสารตะกั่วจำนวนมาก

เห็ดนางรม

เมื่อเห็ดดังกล่าวแห้ง สารต่างๆ เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก และวิตามินจะยังคงอยู่ มีเครื่องอบผ้าพิเศษสำหรับประเภทนี้ หากคุณไม่มีเตาอบธรรมดาก็สามารถทำได้

สูตรการทำอาหารมีดังนี้:

1. 1. เห็ดนางรมที่เก็บรวบรวมมาทำความสะอาดสิ่งสกปรก
2. 2. หั่นเป็นชิ้นคล้ายจาน
3. 3. วางตะแกรงโลหะบนถาดอบ
4. 4. วัตถุดิบจะถูกจัดวางบนตะแกรง
5. 5. ตากเห็ดให้แห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมงโดยเปิดประตูไว้ครึ่งหนึ่ง อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 50 องศา
6. 6.จากนั้นให้นำไปไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. 7. อีกครั้งวางชิ้นงานบนตะแกรงและทำให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 องศา

เห็ดชนิดหนึ่ง

หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพในการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินีคือในไมโครเวฟ:

1. 1. วัตถุดิบได้รับการประมวลผลและทำความสะอาดสิ่งสกปรก จากนั้นแยกก้านออกจากฝา
2. 2. เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3. วางบนจานแบนเป็นชั้นเดียว
4. 4. ติดตั้งในเตาไมโครเวฟโดยให้ชิ้นงานแห้งเป็นเวลา 20 นาที กำลังไฟที่เลือกได้ 100-180 W.
5. 5. นำภาชนะออกและระบายของเหลวออก
6. 6. ตากเห็ดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำจานกลับเข้าไปในเตาอบ วงจรนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้นานในรูปแบบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจพันธุ์ของมันเพื่อทำความเข้าใจว่าวิธีการทำให้แห้งแบบใดที่เหมาะกับประเภทใด การเรียนรู้วิธีใช้เทคโนโลยีซึ่งเป็นตัวช่วยที่ดีในการแปรรูปเห็ดจะเป็นประโยชน์

ผู้คนเริ่มตากเห็ดเมื่อนานมาแล้ว การตากให้แห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมสิ่งเหล่านี้ เพราะหลังจากการยักย้ายง่าย ๆ พวกเขาไม่เพียง แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าของสดเท่านั้น แต่ยังได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและน่าสนใจที่จะเพิ่มความสนุกให้กับจาน นอกจากนี้เห็ดแห้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเห็ดเค็มหรือดองอีกด้วย และเนื่องจากแห้ง ลดน้ำหนัก และลดขนาด จึงสะดวกและจัดเก็บง่ายกว่ามาก

เพื่อการเตรียมการที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจซ้ำแล้วซ้ำเล่าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในอาหารหลากหลายและเก็บไว้เป็นเวลานานเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสม

ทำไมเห็ดแห้งจึงจำเป็นและใช้ที่ไหน?

ดูเหมือนว่าทำไมคุณถึงต้องการเห็ดแห้งที่ดูไม่น่ารับประทานเลย? อาจดูไม่สวยงามมากนัก แต่เมื่อปรุงแล้วสามารถเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้

การเตรียมแบบแห้งสามารถใช้สำหรับสตูว์หรือหม้อปรุงอาหารได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทำซุปอีกด้วย นอกจากนี้เห็ดแห้งยังสามารถบดในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ผงซึ่งคุณสามารถทำซอสและน้ำเกรวี่แสนอร่อยได้

หากคุณต้องการเตรียมซุปเบา ๆ และน่าพึงพอใจไม่มีอะไรดีไปกว่าเครื่องปรุงรสประเภทนี้ซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติเข้มข้น และอีกอย่างสินค้าแห้งก็ไม่หนักเหมือนเห็ดสดด้วย

นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ผงในการเตรียมอาหารที่ปกติแล้วจะไม่ใส่เห็ดลงไป แต่มีรสชาติเฉพาะเจาะจงเล็กน้อยจะมีประโยชน์มาก ตัวอย่างเช่น ซุป Borscht และน้ำซุปข้น

มันง่ายมากที่จะใช้การเตรียมการนี้ เพียงเทน้ำอุ่นลงบนผงแห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาที หลังจากนั้นก็สามารถเพิ่มลงในอาหารระหว่างการปรุงอาหารได้

อะไรจะแห้ง?

คุณตัดสินใจที่จะตากเห็ดให้แห้งแล้วและไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน? แน่นอนจากการเรียงลำดับทุกอย่างที่รวบรวมมา การรู้ว่าชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บเกี่ยวนั้นสำคัญไม่น้อยไปกว่าการรู้วิธีตากเห็ด ใช่ไม่ใช่ทั้งหมดเหมาะสำหรับการอบแห้งเนื่องจากมีรสขมที่ไม่หายไปจากนั้นอาหารก็จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณต้องการให้การเตรียมของคุณไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย คุณต้องพิจารณาว่าเห็ดชนิดใดแห้ง

เห็ดท่อและกระเป๋าหน้าท้องเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ เหล่านี้รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดมอส คุณยังสามารถแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง มอเรล ทรัฟเฟิล ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่มีความแตกต่างระหว่างการอบแห้งเห็ดชานเทอเรลกับเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะสมกับคุณที่สุดได้

ให้ความสำคัญกับการคัดแยกสินค้า เห็ดควรจะสดพอสมควร ไม่แก่ แข็งแรง และดีต่อสุขภาพ

วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ ลองดูกฎพื้นฐาน

• แน่นอนว่าสิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดเห็ดที่เลือกจากสิ่งสกปรกต่าง ๆ เช่นดินใบไม้และหญ้า
• ต่อไปคุณจะต้องใช้ผ้าแห้งหรือผ้าเช็ดปาก จำเป็นต้องเช็ดอย่างระมัดระวังและเบา ๆ เพื่อให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนอบแห้ง
• เห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาครึ่งเซนติเมตร
• ชิ้นเหล่านี้จะต้องวางบนสายเบ็ดหรือด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดมากที่สุด เห็ดจะแห้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

โปรดจำไว้ว่าขั้นตอนนี้สามารถดำเนินการกลางแจ้งได้เฉพาะในวันที่อากาศร้อน แจ่มใส และมีแดดเท่านั้น มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งตามสภาพที่ต้องการ

ตัวเลือกอื่น

นอกเหนือจากวิธีข้างต้นแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุด ยังมีตัวเลือกอื่นสำหรับการอบแห้งเห็ดอีกด้วย เช่น สามารถทำได้ในเตาอบ ซึ่งเป็นเตาอบธรรมดาที่พบได้ในทุกบ้าน หรือคุณสามารถซื้อเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษได้

แต่วิธีที่ดีที่สุดคือเมื่อเห็ดแห้งเล็กน้อยในแสงแดด ข้างนอก แล้วจึงนำไปตากในเตาอบ วิธีนี้ทำให้อาหารอร่อยขึ้น และใช้เวลาเตรียมน้อยลงมาก อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่สามารถเรียกว่าประหยัดได้ ทำไม ลองพิจารณาดู

การใช้เตาอบเพื่อทำให้เห็ดแห้ง

เตาอบเป็นอุปกรณ์สากล คุณไม่เพียงสามารถทอดไก่และอบเค้กในนั้นได้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการอบแห้งผลิตภัณฑ์เฉพาะอีกด้วย เรามาดูวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบกันดีกว่า

เราดำเนินการขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หั่นเห็ดเป็นจาน แต่อย่ามัดไว้บนด้าย เราจะต้องมีแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบซึ่งเราต้องวางชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ภาชนะในเตาอบที่ร้อนถึง 45 องศาแล้วรอจนกระทั่งเห็ดเริ่มติดกระดาษเล็กน้อย หลังจากนั้นต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศา สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าปิดประตูจนสุดเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้

การอบแห้งในเตาอบใช้เวลาสองวันโดยหยุดพักเพื่อให้เย็น อย่างที่คุณเห็นนี่ไม่ใช่วิธีที่สะดวกนัก ประการแรกเตาจะต้องทำงานเป็นเวลานานใช้แก๊สหรือไฟฟ้าขึ้นอยู่กับว่าคุณเป็นใคร และประการที่สอง เมื่อบ้านร้อน เตาอุ่นจะทำให้อากาศร้อนมากยิ่งขึ้น เนื่องจากประตูเตาไม่สามารถปิดได้จนสุด

การอบแห้งเห็ดในเครื่องอบไฟฟ้า

หากไม่ใช่วิธีที่คุณต้องการในการเตรียมผลิตภัณฑ์ในเตาอบและบนท้องถนนลองดูวิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า ก่อนอื่นเรามาดูกันว่านี่คืออุปกรณ์ประเภทใด เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับอบแห้งผักและผลไม้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดอีกด้วย ซึ่งเป็นวิธีที่สะดวกและประหยัดที่สุด

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าใช้งานง่ายมาก เตรียมเห็ด: ทำความสะอาดสิ่งสกปรกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางเท่าๆ กันโดยเว้นระยะห่างจากกันบนถาดพิเศษ ปิดอุปกรณ์ ตั้งเวลาที่ต้องการ เพียงเท่านี้ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่รอ หลังจากผ่านไปประมาณหกถึงแปดชั่วโมง เห็ดของคุณก็จะแห้ง

ง่ายมากที่จะตรวจสอบว่าพร้อมหรือยัง: หยิบชิ้นหนึ่งแล้วงอ ถ้ามันโค้งงอ แต่ไม่แตกสลายและมีความยืดหยุ่นแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมนั่นคือแห้ง เพียงตรวจสอบความพร้อมให้ดี หากคุณไม่ทำให้เห็ดแห้งดีพวกมันจะไม่ถูกเก็บไว้นานพวกมันจะขึ้นราและเน่าเสียเร็ว

กฎการจัดเก็บชิ้นงาน

เราได้คิดวิธีทำให้เห็ดแห้งแล้ว ปรากฎว่ามันค่อนข้างง่ายและสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้กี่จาน!

แต่การทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องรู้วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย ท้ายที่สุดแล้วคุณจะไม่ใช้ทุกสิ่งที่คุณเตรียมไว้ในคราวเดียว การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เห็ดเปียกและเป็นเชื้อราได้

นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่าพวกมันดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บไว้ในห้องที่มีอากาศบริสุทธิ์ไม่เหม็นอับเท่านั้น และอยู่ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีและแห้ง

เห็ดพอร์ชินีและมอเรลบรรจุในกล่องหรือกล่องอย่างดีที่สุด ชนิดอื่นใส่ถุงหรือถุงก็ได้

นอกจากนี้หากไม่มีผลิตภัณฑ์แห้งมาก คุณสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่สะอาดและปิดสนิทได้ หากทุกอย่างถูกต้องและตรงตามเงื่อนไขการจัดเก็บทั้งหมด ก็สามารถคงอยู่เช่นนี้ได้นานหลายปี

อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดแห้งคือไม่เกินเจ็ดองศาเหนือศูนย์ และความชื้นในอากาศไม่ควรเกินเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์

Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีประโยชน์และได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากนอกเหนือจากประโยชน์ที่ไม่มีเงื่อนไขที่มีต่อร่างกายมนุษย์แล้ว พวกเขายังอร่อยและใช้งานง่ายอีกด้วย เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้ง

ประเภทอื่นไม่เอื้อต่อการเตรียมประเภทนี้เสมอไปอาจมีรสขมหลังจากการอบแห้งหรือสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปโดยสิ้นเชิงดังนั้นจึงไม่สามารถทำให้ทุกอย่างแห้งได้ ในทางกลับกันเห็ดชนิดเดียวกันนี้จะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้นยิ่งขึ้น วิธีทำให้แชมเปญแห้งที่บ้าน? ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน

การเตรียมเห็ด

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ควรเตรียมแชมเปญอย่างเหมาะสมก่อนทำให้แห้ง ต้องทำความสะอาดเห็ดจากดินและใบไม้ที่เหลืออยู่ มีความจำเป็นต้องตรวจสอบฝาครอบและหากมีบริเวณที่มีความมืดมิดควรตัดออกและต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียหรือเสียหายจากหนอน

คำแนะนำ! เห็ดขนาดใหญ่และขนาดเล็กจะต้องแยกตากแห้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงแชมเปญตามขนาด

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ควรล้างเห็ดก่อนที่จะทำให้แห้ง เพียงทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงขนนุ่ม เห็ดที่ล้างแล้วจะสูญเสียกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้และจะใช้เวลาแห้งนานกว่ามาก

แชมปิญองขนาดเล็กสามารถตากแห้งทั้งตัวได้ ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกครึ่งหนึ่งหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดต่างกันจะใช้เวลาในการแห้งต่างกัน ดังนั้นควรแยกให้แห้ง และเมื่อหั่นเห็ดต้องแน่ใจว่าชิ้นเห็ดมีความหนาเท่ากัน

การอบแห้งเห็ด

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้หลายวิธี อบแชมเปญให้แห้งหรืออบในเตาอบตามธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องพูดถึงเกณฑ์ในการเลือกวิธีการอบแห้งแต่ละซม. เลือกอันที่สะดวกและดีกว่าไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์จะดีเยี่ยม

การอบแห้งตามธรรมชาติ

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมแชมเปญ แต่ต้องมีการสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องวางเห็ดในบริเวณที่มีฝุ่นน้อยที่สุด แต่ในขณะเดียวกันแสงแดดก็จะให้ความร้อนได้ดี ในเวลาเดียวกันคุณต้องปกป้องผลิตภัณฑ์จากแมลง

เห็ดขนาดเล็กทั้งหมดสามารถวางบนเชือกและแขวนไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศได้ดี เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นจะต้องวางในชั้นเดียวบนถาดอบหรือถาด ในเวลาเดียวกันควรวางด้วยกระดาษชำระหรือกระดาษขาวเพื่อไม่ให้เห็ดเปียกที่ด้านหลัง

Champignons ที่ทำให้แห้งบนถาดอบจะต้องพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งทุกด้าน การอบแห้งด้วยวิธีนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่สามวันสำหรับเห็ดหั่นบาง ๆ ไปจนถึงหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นสำหรับเห็ดทั้งตัว

อบแห้งในเตาอบ

คุณสามารถรับเห็ดแห้งหั่นบาง ๆ ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพโดยวางไว้ในเตาอบ สิ่งสำคัญคืออย่าให้เตาอบร้อนที่อุณหภูมิสูง ในขั้นตอนแรกคุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาหลังจากที่แชมปิญองแห้งเล็กน้อยอุณหภูมิสามารถเพิ่มเป็น 80 องศา

มีความจำเป็นต้องพลิกเห็ดเพื่อไม่ให้ไหม้และแห้ง คุณควรนำแผ่นอบออกจากเตาอบเป็นระยะๆ และปล่อยให้ชิ้นงานเย็นสนิท จากนั้นจึงทำให้แห้งอีกครั้ง นอกจากนี้ หากเตาอบไม่มีฟังก์ชั่นการพาความร้อนภายใน คุณควรแง้มประตูไว้เพื่อให้ความชื้นที่ระเหยออกไป และในเตาอบแบบหลุมแก๊สจะดีกว่าถ้าทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งโดยปิดแก๊สและเมื่อเย็นลงให้นำแชมเปญออกมาแล้วเปิดเตาอบอีกครั้ง

สะดวกมากในการทำให้แชมเปญแห้งในบ้านส่วนตัวที่มีเตารัสเซีย เห็ดตากแห้งมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานอย่างยิ่ง

คำแนะนำเบื้องต้นเกี่ยวกับการทำให้แชมเปญแห้งมีดังนี้ นอกจากนี้ การอบแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรือเตาอบแบบพาความร้อนก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม อุปกรณ์เหล่านี้จะสามารถอบแห้งผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่ต้องการได้ในระยะเวลาอันสั้นลง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรตั้งอุณหภูมิในระดับสูง 60 องศาก็เพียงพอแล้ว และตั้งค่าการระบายอากาศให้มีกำลังสูงสุด นอกจากนี้ยังควรเปลี่ยนตำแหน่งของตะแกรงเป็นระยะเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ด้านล่างจะแห้งเร็วขึ้นและมีความเสี่ยงที่จะทำให้แห้งเกินไป

การกำหนดระดับความพร้อมก็ทำได้ง่ายเช่นกัน คุณต้องเอาชิ้นงานหนึ่งชิ้นแล้วลองงอมัน เห็ดในสภาพที่เหมาะสมจะโค้งงอได้ดี แต่จะไม่แตกหัก ในขณะเดียวกันก็จะรู้สึกยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส แต่ไม่นุ่มนวล หากแชมเปญแตกง่ายที่รอยพับ แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นแห้งเกินไป

มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับการเก็บเห็ดแชมปิญองแห้ง ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงผ้ากอซเพื่อให้ระบายอากาศได้ดี ในกรณีนี้ความชื้นในห้องไม่ควรเกิน 70% คุณไม่ควรเก็บเห็ดที่เตรียมไว้ไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นหอม เพราะกลิ่นจะถูกดูดซับ

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องคนเก็บเห็ดจะบอกคุณในบทความของเราและแบ่งปันความลับของพวกเขา แค่เก็บเห็ดอย่างเดียวไม่พอ คุณต้องรู้ว่าอันไหนทานสดๆ อันไหนใส่เกลือ และอันไหนตากแห้ง ในบทความวันนี้เราจะพูดถึงกฎการอบแห้งเห็ด คนเก็บเห็ดมือใหม่จะได้เรียนรู้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาเชี่ยวชาญงานฝีมือนี้ ผู้มีประสบการณ์อาจได้รับข้อมูลสำคัญเช่นกัน

วิธีเก็บเกี่ยวเห็ดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการทำให้แห้ง พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีพร้อมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยังมีกลิ่นหอมและเข้มข้นอีกด้วย ในขณะเดียวกันเห็ดในรุ่นนี้ก็ดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดดองหรือเค็ม นอกจากนี้ พวกมันยังต้านทานไม่ได้ในซุปอีกด้วย ฉันอยากจะพูดถึงเห็ดพอร์ชินีเป็นพิเศษ

เมื่อเก็บเห็ดได้จำนวนหนึ่งแล้ว คุณไม่ควรทำให้เห็ดแห้งทันที บางชนิดมีความขมซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อผลแห้ง ดังนั้นคุณควรเข้าใจว่าเห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการตากแห้งมากกว่า

เห็ดชนิดไหนให้เลือกตากแห้ง?

เห็ดแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• ท่อ;
• ลาเมลลาร์;
• เชื้อราเชื้อจุดไฟ;
• ชานเทอเรล;
• กระเป๋าหน้าท้อง

มาดูแต่ละหมวดหมู่แยกกัน

แบบท่อ

ตัวแทนของตระกูลนี้สามารถระบุได้ด้วยสปอร์ซึ่งอยู่ใต้หมวกในชั้นของท่อคล้ายฟองน้ำขนาดเล็ก

เห็ดหลอดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือ:

ลาเมลลาร์

ตระกูลนี้ภายใต้หมวกมีแถบเรเดียลของแผ่นหนาทึบซึ่งมีสปอร์อยู่ เห็ดอะราเคิลส่วนใหญ่มีน้ำนมที่จะเพิ่มความขมหากแห้ง

เห็ดลาเมลลาร์พันธุ์ต่างๆ ที่สามารถตากแห้งได้มีดังต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง
• แชมปิญอง;
• เห็ดร่มหลากสี
• เห็ดกวาง
• จี้;
• สะเก็ดมีขน

สำคัญ!เฉพาะรัสเซียเห็ดนมและเห็ดทรัมเป็ตเท่านั้นที่ไม่แห้งเนื่องจากมีรสขม

ชานเทอเรล

อาจดูคล้ายกับลาเมลลาร์ แต่กลับมีเนื้อเป็นพับแทน เป็นเวลานานแล้วที่วิทยาศาสตร์ไม่สามารถจัดพวกมันให้อยู่ในสายพันธุ์ใดๆ ได้ ดังนั้นมันจึงแยกพวกมันออกเป็นครอบครัวของมันเอง

พันธุ์นี้ตากแห้งเท่านั้น จิ้งจอกน้อยธรรมดาแต่ก็มีความขมเล็กน้อยเช่นกัน

กระเป๋าหน้าท้อง

มีลักษณะเหี่ยวย่น เป็นก้อน และไม่มีรูปร่าง สปอร์ของสายพันธุ์นี้จะถูกเก็บไว้ในถุงพิเศษแยกต่างหาก

จากตระกูลนี้มีทรัฟเฟิลสีขาวแห้งซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่หายากและมีราคาแพงและมอเรล

ควรบริโภคมอเรลด้วยความระมัดระวัง เพื่อให้สามารถรับประทานได้จะต้องผ่านกระบวนการอย่างถูกต้อง แห้งได้ประมาณ 2 เดือนหรือดีกว่านั้นคือนานกว่านั้น ในช่วงเวลานี้ สารพิษจะถูกกำจัดออกไปและปลอดภัย ต้องทำให้แห้งในที่โล่งเท่านั้นไม่ใช่ในห้องนั่งเล่น

ตอนนี้เพื่อทำความเข้าใจว่าอะไรแห้งได้และอะไรไม่ควรแห้ง เรามาพูดถึงคำถามต่อไปว่าต้องทำอย่างไร

ขั้นตอนการเตรียมการสำหรับการอบแห้งคุณภาพสูง

ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับการเตรียมการที่เหมาะสม คุณควรพยายามทำให้ผักมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงาม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

คำถามแรกและหนึ่งในคำถามหลักคือวิธีทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ต้องใช้น้ำ หากเห็ดเปียกจะดูดซับน้ำและใช้เวลาในการทำให้แห้งนานกว่าปกติ

คุณต้องใช้มีดสำหรับกระบวนการนี้ ด้วยความช่วยเหลือ หมวกจะถูกเคลียร์จากใบไม้และหญ้าที่เหลืออยู่ ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออก เพราะจะแห้งทั้งตัว

สามารถขจัดทรายออกได้โดยใช้แปรงขนนุ่มและแห้ง สารปนเปื้อนทั้งหมดที่เหลืออยู่จะถูกชะล้างออกทันทีก่อนที่จะเตรียมเห็ดที่แห้งแล้วซึ่งแช่ในน้ำ

ในขั้นต่อไปเห็ดจะถูกแยกตามขนาด แยกใส่ขนาดเล็กกลางและใหญ่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

มันเกิดขึ้นที่ผักดูทั้งตัวและยืดหยุ่น แต่มีหนอนอยู่ข้างใน ไม่ว่าเห็ดจะสวยงามและใหญ่แค่ไหนหากพบคนอาศัยอยู่ก็ควรทิ้งไป

เห็ดชนิดหนึ่ง,เห็ดชนิดหนึ่ง มู่เล่ และเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดตามยาวเพื่อให้ก้านแยกออกจากที่ฐานของหมวก

แบ่งเห็ดชนิดหนึ่งออกเป็นสองส่วน หั่นตามขวาง

คำแนะนำ!เมื่อปอกและหั่นเห็ดเพื่อทำให้แห้งควรใช้มีดพลาสติกจะดีกว่า ต่างจากโลหะตรงที่ไม่ออกซิไดซ์ แม้ว่าจะไม่สะดวกในการใช้งานโดยสิ้นเชิงและปรับตัวได้ยาก แต่ก็ควรใช้

หากมีดโลหะสัมผัสกับผลไม้และก้านหรือฝาเกิดออกซิไดซ์ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลงมาก

กฎพื้นฐาน

มีกฎพื้นฐานที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดแห้งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

วิธีการอบแห้งเห็ด

บนถนน

จะใช้เวลาประมาณ 7 วันในการตากเห็ดกลางแจ้งท่ามกลางแสงแดดในช่วงที่อากาศร้อน เห็ดหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งหมดพันเป็นเส้นหนา เกลียวและแขวนไว้กลางแดด คุณต้องร้อยเชือกเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณสามารถใช้ผ้ากอซคลุมไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันและฝุ่นร่อนลงได้

คุณสามารถวางเห็ดสับลงบนกระดาษแข็งหรือกระดาษรองอบได้ วิธีสุดท้ายคือวางไว้บนกระดานไม้ที่สะอาด จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซีย

ในเตาอบ

เห็ดวางบนตะแกรงเป็นชั้นบาง ๆ สะดวกสบายและไม่ต้องปรับแต่งอะไรเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดหลุด คุณสามารถทำได้บนถาดอบ แต่คุณควรวางกระดาษรองอบไว้เพื่อไม่ให้ผักไหม้ พวกเขาจำเป็นต้องจัดวางเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

ขั้นแรกคุณต้องตั้งอุณหภูมิเป็น +45 องศา เมื่อเห็ดแห้ง แต่เพื่อไม่ให้ดำคล้ำคุณจะต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น +60 +70 องศา จำเป็นที่อากาศจะไหลเวียนในการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดประตูให้กว้างเท่าฝ่ามือ สลับตะแกรงเป็นระยะในระหว่างกระบวนการเพื่อให้วัตถุดิบแห้งเท่ากัน

ดูวิดีโอ! วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบอย่างรวดเร็ว

ในไมโครเวฟ

• หากต้องการใช้ไมโครเวฟ คุณต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม.
• ควรวางบนจานหรือตะแกรงและตั้งเวลา 20 นาทีที่กำลังไฟ 100 วัตต์
• หลังจากนั้นให้เปิดประตูและตรวจสอบเป็นเวลา 7 นาที
• กระบวนการนี้ต้องทำ 4-5 ครั้ง
• คุณสามารถปรุงเห็ดด้วยไมโครเวฟได้ แต่ต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย

ในเตาอบรัสเซีย

ดูเหมือนว่าเตาอบกับเตาจะแตกต่างกันอย่างไร แต่เจ้าของทั้งสองก็รู้ดี เตาอบมีบรรยากาศพิเศษเป็นของตัวเอง คุณภาพการจ่ายอากาศและการอบแห้งในเตาอบค่อนข้างดีกว่า

คุณยายมักจะอบเห็ดในเตาอบเสมอ อิฐถูกวางไว้ใต้ตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน

• คุณสามารถวางเห็ดบนตะแกรงโดยคว่ำหมวกลงหรือพันไว้บนเข็มถักหรือไม้เสียบไม้ คุณยังสามารถวางมันไว้บนฟางด้วยวิธีแบบเก่าก็ได้
• คุณสามารถนำเข้าเตาอบได้เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง +60 องศา

คำแนะนำ!หากคุณทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิสูง พวกมันอาจไหม้ เปลี่ยนเป็นสีดำ และเน่าเสียได้ หากอุณหภูมิต่ำเกินไปก็จะเปรี้ยวและหายไป

• จำเป็นต้องให้อากาศไหลเวียนด้วยเหตุนี้จึงต้องเปิดแดมเปอร์ออกเล็กน้อย ต้องแน่ใจว่าปล่องไฟเปิดอยู่
• ในตอนแรกควรเปิดวาล์วเพิ่มอีก 75% ด้วยซ้ำอีกเล็กน้อย แต่เมื่อสิ้นสุดการอบแห้งก็ควรจะปิดสนิท
• เห็ดอาจแห้งแตกต่างกันเนื่องจากขนาดหมวกต่างกัน ถ้าคุณทำให้มันแห้งเกินไป มันจะถูกแปรรูปได้ไม่ดี และถ้าแห้งน้อยไป มันก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องค่อยๆ ถอดแคปที่แห้งแล้วออกและเช็ดส่วนที่เหลือให้แห้ง

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ตัวเลือกนี้สำหรับคนขี้เกียจ สิ่งสำคัญที่นี่คือการตัดเห็ดให้ถูกต้อง จานควรมีขนาดอย่างน้อย 1 ซม. แต่คุณสามารถทำให้แห้งทั้งแผ่นได้ตามที่คุณต้องการ ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายที่นี่: ตั้งเวลาและอุณหภูมิและกระบวนการเริ่มต้นขึ้น

คุณสามารถทดลองเล็กน้อยและเพิ่มอุณหภูมิได้ แต่ลดเวลาลง ผลจะเหมือนกัน

ดูวิดีโอ! วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบผ้า

เหนือเตาแก๊ส

นี่ไม่ใช่วิธีที่สะดวก แต่ถ้าคุณไม่มีทางเลือกก็สามารถใช้ได้ หัวเผาควรเผาไหม้ต่อเนื่องเป็นเวลา 2-3 วัน และหากกระบวนการปรุงอาหารดำเนินต่อไปในช่วงระยะเวลาการอบแห้ง ผักจะดูดซับไอน้ำและกลิ่นของอาหารที่ใช้ปรุงอาหาร

เห็ดพันอยู่บนเชือกแล้วแขวนไว้เหนือเพดาน หากไม่ปิดแก๊สและการอบแห้งอย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมภายใน 3 วัน

จะรู้ได้อย่างไรว่าเห็ดแห้งพร้อมแล้ว?

เห็ดแห้งที่เหมาะสมจะมีสีสม่ำเสมอ มีน้ำหนักเบาและไม่มีรอยไหม้หรือส่วนที่ไหม้ พวกเขาควรจะยืดหยุ่น โค้งงอ แต่ไม่แตกหัก เนื้อจะแน่นไม่แฉะ

วิธีการจัดเก็บ

เสร็จไปครึ่งหนึ่งแล้วเห็ดก็แห้งแล้ว ตอนนี้ถึงเวลาทำครึ่งหลัง - เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีขวดและภาชนะที่ขันเกลียวได้ดี เห็ดดูดซับกลิ่นและความชื้นได้ง่าย จึงเน่าเสียและขึ้นราได้ง่าย

แม่บ้านบางคนใส่เห็ดที่แห้งดีลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดทันที คุณสามารถเคลือบขอบขวดด้วยแอลกอฮอล์ จากนั้นจุดไฟแล้วปิดทันที จากนั้นจะมีสุญญากาศเล็กน้อยซึ่งช่วยให้เก็บเห็ดได้ง่ายขึ้น

หรือคุณสามารถใช้ถุงผ้าฝ้ายเพื่อเก็บเห็ดแห้งได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเลือกห้องที่เหมาะสมที่จะตั้งอยู่ ในการเก็บผักแห้งจำเป็นต้องมีอากาศหมุนเวียนดีเพราะกลิ่นเห็ดแรงมาก ไม่ควรเก็บไว้ร่วมกับผักที่มีกลิ่นแรงอื่นๆ เช่น หัวหอมและกระเทียม หากเห็ดดูดซับความชื้นได้ก็สามารถคัดแยกและทำให้แห้งได้

ดังนั้นวันนี้เรามาดูกันว่า วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องและวิธีการจัดเตรียม ปล่อยให้เห็ดสำรองสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบผลไม้หอมเหล่านี้ตลอดทั้งปี

ดูวิดีโอ! วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

ติดต่อกับ