ค้นหาบนเว็บไซต์
บ้านอาหาร

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นม เก็บนมและผลิตภัณฑ์จากนมอย่างไรและเท่าใด อุณหภูมิการเก็บน้ำนมดิบ

สำหรับเก็บปลาในสถานประกอบการ จัดเลี้ยงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ -2 °C ที่อุณหภูมินี้ ปลาแช่แข็งเก็บได้นานถึง 5 วันแช่เย็น - สูงสุด 2 วัน ปลาขนาดใหญ่วางบนชั้นวางหรือแขวนไว้บนตะขอ และวางปลาตัวเล็กลงในภาชนะที่พวกมันมาถึง

นมและผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกวางไว้ในห้องของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนม (อุณหภูมิที่คำนวณ 2 °C) ในภาชนะที่อยู่ด้านล่าง หลังจากเปิดถัง (ขวด) ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเต้าหู้ก็ปิดฝาด้วยผ้ากอซ ช้อนและไม้พายต้องไม่ทิ้งในภาชนะที่มีอาหาร ให้ใส่ใน แยกจานและต้มทุกวัน

    น
  1. ผลิตภัณฑ์ที่จัดเตรียมในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทุกแห่ง ยกเว้นช่องว่าง
    2. น
  2. ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากศูนย์กลางที่สถานประกอบการจัดซื้อของอาหารสาธารณะและอุตสาหกรรม และมีไว้สำหรับขายในสถานประกอบการปรุงล่วงหน้าและในร้านขายอาหาร
    3. น
น

อาหารแช่เย็นเตรียมบน วิสาหกิจเฉพาะทางอนุญาตให้เก็บจนกว่าจะขายที่อุณหภูมิ 0-4 ° C ตั้งแต่ 2-3 ถึง 8 วันขึ้นอยู่กับประเภทของจาน

เนยและไขมันอื่นๆ จะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยกระดาษ parchment นานถึง 10 วัน ชีสแผ่นใหญ่วางไว้ในห้องเดียวกันบนชั้นวาง อันเล็ก - ในภาชนะหรือบนแท่นไม้ หัวชีสไม่ควรสัมผัสกัน เมื่อราปรากฏขึ้น ให้เช็ดพื้นผิวของชีสด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือแกง 3% ชีสแข็งเก็บได้นาน 15 วัน นุ่ม - สูงสุด 5 ละลาย - นานถึง 10 วัน ไข่จะถูกเก็บไว้ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 0 ... -2 ° C ไม่เกิน 20 วันโดยแยกได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในห้องทำอาหารเนื้อสัตว์ในภาชนะหรือแขวนไว้บนตะขอ

ไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับวัตถุดิบโดยวางไว้ในตู้เย็นพิเศษ: อุณหภูมิการออกแบบสำหรับห้องเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา 0 °С, ผัก - 4 °С อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกกำหนดโดยกฎสุขาภิบาล "เงื่อนไขข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ"

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเก็บได้โดยไม่มีความเย็น อายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ° C คือ 6 ถึง 72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ปลา ผลิตภัณฑ์จากผัก, บาง ลูกกวาด, ทั้งหมด 186 ชื่อเรื่อง. หากมีการละเมิดเงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษา จุลินทรีย์สามารถเพิ่มจำนวนขึ้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย รวมทั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทำให้เกิดโรคซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียและโรคลำไส้เฉียบพลัน

ชีสสามารถเก็บไว้ได้นานในน้ำเกลือ (เกลือ 15%) ปิดจานที่มีผ้าขาวชุบ น้ำเย็นและกดอย่างระมัดระวัง

หากผลิตภัณฑ์นมผลิตขึ้นโดยไม่ใช้นมผง สารกันบูด และสีย้อม แสดงว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีอายุการเก็บรักษาสั้น

หากไม่มีตู้เย็น ควรเก็บชีสทั้งชิ้นแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ห่อด้วยผ้าขาวชุบน้ำเกลือ พนังควรชุบอย่างน้อยวันละครั้ง

แนะนำให้เปิดกระป๋องนมข้นด้วยวิธีต่อไปนี้: เจาะรูที่ฝาที่ปลายทั้งสองด้านตรงข้ามกัน นมจะไหลอย่างอิสระจากโถ และระหว่างการเก็บรักษาจะไม่สลายตัวและออกซิไดซ์ เนื่องจากได้รับการปกป้องจากแสง

นมขวดที่ซื้อจากร้านค้าไม่สามารถต้มได้

นมจากขวด แทงค์ หรือที่ซื้อตามท้องตลาดควรต้มทันที เย็นลงอย่างรวดเร็ว และเก็บไว้ในตู้เย็น

ไม่ควรเก็บนมใน กระทะอลูมิเนียม. หลังจากเดือดแล้ว เทนมลงในแก้ว เคลือบฟัน หรือจานดินเผา

น้ำนม - ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. ถ้า นมต้มเปิดทิ้งไว้แม้อุ่นจะเหม็นหืนเร็วมาก การดื่มนมดังกล่าวเป็นอันตราย

ควรเก็บเนยและมาการีนในภาชนะทึบแสงเพราะ จากแสงพวกเขาได้รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ไม่ควรเก็บอาหารที่มีน้ำมันและไขมันไว้ใน ถุงพลาสติก: เสื่อมสภาพเร็วขึ้นและอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

นมจะเก็บไว้ได้นานขึ้นถ้าต้มกับ ในปริมาณที่น้อยน้ำตาลหรือโซดาดื่ม และเป็นที่พึงปรารถนาที่จะต้มไว้ใต้ฝา - ด้วยวิธีนี้วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า

นมธรรมชาติและผลิตภัณฑ์นมต้องไม่ร้อนและควรเก็บที่อุณหภูมิ (4±2)°C การให้ความร้อนพร้อมกันของผลิตภัณฑ์ที่สูงกว่า 10C นำไปสู่กระบวนการเพิ่มความเป็นกรดกลับไม่ได้

ไม่ควรปล่อยให้นมดิบอุ่นบนโยเกิร์ต “สมโภช” นี้เป็นต้นเหตุของการเกิดโรคได้เพราะในขณะเดียวกัน แบคทีเรียกรดแลคติกจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมักจะพัฒนา

นมพาสเจอร์ไรส์. การอบร้อนหรือการพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการให้ความร้อนนมจาก 63 C จนถึงอุณหภูมิที่ใกล้เคียงกับจุดเดือด นมที่แปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีนี้เรียกว่านมพาสเจอร์ไรส์

ชีสแปรรูปที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์และในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° - สูงสุด 2 เดือน

ควรเก็บนมสดในที่มืด - ในที่แสงจะสูญเสียวิตามินส่วนสำคัญ

เนยบรรจุในขวดอย่างแน่นหนาแล้วราดด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ที่ด้านบนซึ่งจะเปลี่ยนทุกวัน ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถใส่ลงในจาน แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยผ้าซึ่งปลายจุ่มลงในน้ำ น้ำ ระเหย รักษาอุณหภูมิต่ำ และป้องกันการเน่าเสีย

ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, เนยจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีหากใส่ในจานใด ๆ ใน น้ำเย็น. ในฤดูร้อนควรเปลี่ยนโซดาหลาย ๆ ครั้งต่อวัน คอทเทจชีสได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยไม่มีตู้เย็นห่อด้วยผ้าขาวชุบน้ำหมาด ๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 ° ควรล้างผ้าด้วยน้ำเย็น

ตามกฎทั้งหมดที่ระบุไว้บนฉลาก นมผงสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน หากเปิดอยู่ อายุการเก็บรักษาคือหลายวัน

การฆ่าเชื้อด้วยนมคือการให้ความร้อนของนมที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส ความเร็วชัตเตอร์ต่างๆ. ในกรณีนี้ แบคทีเรียและสปอร์ของแบคทีเรียทุกรูปแบบจะถูกทำลาย การทำหมันทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของนมมากกว่าการพาสเจอร์ไรส์: ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นความสามารถของครีมในการชำระลดลงการสลายโปรตีนและการทำลายของวิตามินเพิ่มขึ้น ในระหว่างการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดจะตายรวมถึงจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ด้วย เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยนมยังใช้ในการผลิตนมข้นจืดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อแล้ว

นมผงคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้ครบถ้วน เนื้อหาของวิตามินซีจะลดลงเท่านั้น

ควรเก็บชีสไว้ทั้งชิ้น ห่อด้วยแผ่นปิดสีขาวที่สะอาดและชื้น และเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10-15 องศา ควรล้างพนังในน้ำอย่างน้อยวันละ 1-2 ครั้ง

ชีสสไลซ์ แผ่นบางไม่เกินหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากชีสที่หั่นบาง ๆ อยู่เป็นเวลานาน ชีสจะแห้ง แห้ง และกลายเป็นรสจืด

นมเปรี้ยวทำจาก น้ำนมดิบไม่ควรรับประทานโดยไม่ใช้ความร้อน เนื่องจากอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เนยที่ละลายแล้วจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีหากผนังเครื่องปั้นดินเผาที่สะอาดและอบในเตาอบทาด้วยชั้นน้ำผึ้งและเคลือบด้วยเนยบางๆ ด้านบน

UHT - การให้ความร้อนน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปที่อุณหภูมิ 125 ถึง 140 องศาเป็นเวลา 2 วินาที นมดังกล่าวหลังการแปรรูปจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อทันที เทคโนโลยีที่ประหยัดที่สุดคือการพาสเจอร์ไรส์และการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ การทำหมันนมช่วยลดปริมาณวิตามินได้อย่างมาก

ชีสแปรรูปมีอายุการเก็บรักษานานกว่าชีสแข็ง แต่ชิ้นของชีสจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วและแห้ง ดังนั้นจึงต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์

คุณสามารถเก็บนมได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นหากคุณห่อขวดด้วยผ้าเปียกแล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเกลือเย็น

เก็บคอทเทจชีสในตู้เย็น กระทะเคลือบฟันโดยการโยนน้ำตาลสองสามชิ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว ให้ใส่ใบมะรุมสองสามใบลงไป

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกเปอร์ออกไซด์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-10 °

เพื่อไม่ให้ชีสแห้ง ให้ใส่น้ำตาลหนึ่งชิ้นข้างๆ แล้วปิดด้วยจาน ตลอดทั้งสัปดาห์ชีสจะสดอย่างสมบูรณ์

มักจะมีคำศัพท์บนบรรจุภัณฑ์ซึ่งเราไม่ทราบหรือเข้าใจผิดความหมาย: “นมที่ใช้แล้วปกติ”, “อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์”, “ทำจาก นมทั้งตัว"เป็นต้น. เรามาดูประเภทของวัตถุดิบจากนมกัน วิธีแปรรูปและบรรจุหีบห่อ และสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่ออายุขัยของผลิตภัณฑ์นมอย่างไร

วัตถุดิบจากนม

ตาม GOSTs นมเกิดขึ้น:

  1. ทั้งหมด. นี่คือนมธรรมชาติที่ผ่านการกรองแต่ไม่ได้ควบคุมปริมาณไขมัน ความสมดุลตามธรรมชาติของไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตในนมนั้นไม่เปลี่ยนแปลง
  2. ทำให้เป็นมาตรฐาน. นี่คือนมที่แบ่งออกเป็นไขมันต่ำ (ของเหลวที่มีปริมาณไขมันเป็นศูนย์) และครีม จากนั้นคืนค่าพารามิเตอร์ที่ต้องการ นมถูกทำให้เป็นมาตรฐานเพื่อไม่ให้อ้วนเกินไปและทำครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์
  3. ไร้ไขมัน. นี่คือนมที่แยกครีมระหว่างขั้นตอนการแยก รสชาติเกือบจะเหมือนกันทั้งหมด แต่ ค่าพลังงานต่ำเป็นสองเท่า นมและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นสำหรับผู้ที่นับแคลอรี
  4. ฟื้นฟู. เป็นนมที่ทำจากนมข้นหรือผงและน้ำ

วิธีการประมวลผล

นมแบ่งออกเป็น:

  1. พาสเจอร์ไรส์- การให้ความร้อนครั้งเดียวมักจะสูงถึง 60 °C ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ จุลินทรีย์ในรูปแบบพืชตาย แต่สปอร์ของพวกมันยังคงมีชีวิตและภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยจะพัฒนาอย่างเข้มข้น ตามกฎแล้ว นมทั้งหมดหรือนมพร่องมันเนย รวมทั้งครีมและบัตเตอร์มิลค์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์เก็บไว้ที่ อุณหภูมิต่ำภายในระยะเวลาอันสั้น
  2. UHT- ให้ความร้อนสั้นถึง 150 °C และเย็นเร็ว แบคทีเรียที่นำไปสู่นมเปรี้ยวจะตาย แต่รสชาติและสารอาหารยังคงอยู่
  3. ฆ่าเชื้อ- ให้ความร้อนค่อนข้างนานถึง 100 °C ขึ้นไป อันที่จริงนี่คือนมต้มซึ่งไม่มี สารที่มีประโยชน์และฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด รวมทั้งกรดแลคติก นมเปรี้ยวหรือชีสกระท่อมจะไม่ออกมาจากมัน แต่นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานมาก ในการผลิตนมสเตอริไลซ์และอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ มักใช้เกลือรักษาเสถียรภาพต่างๆ

ตามการจำแนกประเภทข้างต้น ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นแบบสั้นและแบบยาวได้ตามเงื่อนไข

นมสั้นเป็นนมที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งที่มีอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ต่ำ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากพื้นฐาน นมยาวเป็นนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นพิเศษและผ่านการฆ่าเชื้อหรือสร้างใหม่จากนมผงและผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนมผง

บรรจุุภัณฑ์

นอกจากวัตถุดิบและวิธีการแปรรูปแล้ว ประเภทของบรรจุภัณฑ์ยังส่งผลต่ออายุการเก็บน้ำนมอีกด้วย

  1. บรรจุภัณฑ์ที่อ่อนนุ่ม(fin-pack, berta-pack และอื่น ๆ ) ถุงเหล่านี้ทำจากโพลีเอทิลีนที่มีความแข็งแรงสูง
  2. บรรจุภัณฑ์กึ่งแข็ง(เทอร์โมพลาสติกประเภทต่างๆ) ตามกฎแล้วถ้วยพลาสติกที่มี "ฝา" ปิดผนึกที่ทำจากกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม
  3. บรรจุภัณฑ์กึ่งแข็งที่ทำด้วยแผ่นและวัสดุคอมโพสิต(tetra-pak, tetra-rex และอื่น ๆ ) เหล่านี้เป็นกล่องกระดาษแข็งรูปทรงต่างๆที่มีการเคลือบหลายชั้นภายใน

บริษัทนมสั้นมักเลือกใช้โพลิเอทิลีน พลาสติก และ ตัวเลือกราคาถูกบรรจุภัณฑ์กระดาษแข็ง ถ้าบนเคาน์เตอร์มีนมในโพลิเอธิลีนและ ถุงกระดาษเป็นไปได้มากว่าคุณมีนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษา 3-5 วัน

เทอร์โมพลาสติกมักใช้สำหรับโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ หากผู้ผลิตใช้วัสดุเคลือบคุณภาพสูงและตรวจสอบสภาพแวดล้อมของก๊าซในระหว่างบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้อย่างง่ายดายเป็นเวลา 5-7 วัน

คุณเห็นรูที่เล็กที่สุดในกระดาษฟอยล์หรือไม่? 99% ว่าสินค้ามีตำหนิ

UHT และการทำหมันต้องใช้บรรจุขวดปลอดเชื้อ ซึ่งมีเพียง Tetra-Pak เท่านั้นที่สามารถให้ได้ คุณไม่ควรซื้อนมดังกล่าวในถุงพลาสติกและกล่องกระดาษแข็งราคาถูก

เก็บนมและผลิตภัณฑ์นมได้นานแค่ไหน

หยิบขวดนมหรือ kefir หนึ่งห่อจากเคาน์เตอร์ก่อนอื่นเราต้องดูวันหมดอายุและสงสัยว่าทำไมถึงมีการกระจายเช่นนี้? ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์หนึ่งมีอายุเพียงไม่กี่วัน แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เดียวกันทุกประการ แต่เป็นของอีกแบรนด์หนึ่ง - สองสัปดาห์

ผู้ผลิตกำหนดวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเกินกำหนดเวลาที่กำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแลของหน่วยงานกำกับดูแล

อายุการเก็บรักษาของนมที่อุ่นเพียงเล็กน้อยเพื่อเข้าถึงผู้บริโภคต้องไม่เกิน 5 วัน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่มีสารทำให้คงตัวและสารกันบูดไม่เกิน 10 วัน

อายุการเก็บรักษาของนมเป็นเวลานานถูกกำหนดโดยผู้ผลิตโดยพิจารณาจากสารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด และสารเพิ่มความข้นในองค์ประกอบ ผู้ผลิตต้องผ่านการทดสอบและอนุมัติอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการใน Rospotrebnadzor ดังนั้นผู้บริโภคจึงต้องให้ความสำคัญกับวันที่ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับนมสั้นคือ 2–4 °C นี้เช่นเดียวกับโซนของความสด สามารถวางนมแบบยาวไว้บนชั้นวางด้านบนและแม้กระทั่งประตูตู้เย็น สำหรับนมสเตอริไลซ์ในบรรจุภัณฑ์ เช่น อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่สูงถึง 25 °C เป็นที่ยอมรับได้

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว อายุการเก็บรักษาสูงสุดของนมพาสเจอร์ไรส์คือ 48 ชั่วโมง นมสเตอริไลซ์คือ 96 ชั่วโมง UHT จะถูกเก็บไว้นานเท่าที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นมควรบริโภคภายใน 72 ชั่วโมง

วิธีตรวจสอบความสดของนม

บางครั้งเส้นตายยังไม่ผ่านและคุณเก็บไว้ในตู้เย็น แต่คุณยังคงมีข้อสงสัย: เป็นไปได้ไหมที่จะกินมัน? เป็นไปได้ที่จะกำหนดความเพียงพอของผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่อายุการเก็บรักษา แต่ยังรวมถึงสัญญาณภายนอกด้วย

นมสดมีลักษณะเป็นสีขาวเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีเกล็ด มีไขมันเป็นก้อน มีกลิ่นและรสภายนอก (ยกเว้นนมที่อบและฆ่าเชื้อแล้วจะมีรสเดือด)

นาตาลียา คลิโมว่า หัวหน้านักเทคโนโลยี SAPK-นม (Podvorie ถือ)

หากนมมีไขมัน (4.7% ขึ้นไป) การก่อตัวของฟิล์มที่มีลักษณะเฉพาะเป็นที่ยอมรับได้ ซึ่งจะหายไปทันทีเมื่อผสมกัน นมไขมันต่ำอาจมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อยและครีมฆ่าเชื้อ

นมเปรี้ยวรู้สึกเปรี้ยวแล้วก้อนก็ปรากฏขึ้น กลายเป็นนมข้นจืด

วิธีการตรวจสอบความสดของ kefir และนมอบหมัก

kefir สดมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เนื่องจากการหมักแบบผสม (แลคติกและแอลกอฮอล์) และการเพาะเชื้อแบบพิเศษ ทำให้เกิดก๊าซบนเชื้อรา kefir Natalya Klimova ตั้งข้อสังเกตว่าการบวมเล็กน้อยของแพ็คเกจ kefir เป็นเรื่องปกติ

แต่สำหรับ ryazhenka นี่เป็นสัญญาณของการเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยการหมักนมอบด้วยการเติมเชื้อจุลินทรีย์แบบพิเศษ นมอบหมักสดเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอน มีสีครีมที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นที่อบอวลที่น่าพึงพอใจ

สัญญาณหลักของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์นมหมักคือการปรากฏตัวของเวย์น้ำอยู่ด้านบน

วิธีการกำหนดความสดของครีมเปรี้ยว

ครีมสดควรเรียบหนามีสีขาวหรือผิวมันเล็กน้อย ขั้นต่ำ เศษส่วนมวลไขมันสำหรับครีมเปรี้ยว - 10% สูงสุด - 42% ยิ่งมีปริมาณไขมันมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

Natalya Klimova

ตาม GOST ไม่สามารถเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นให้กับครีมได้ หากผู้ผลิตเทผงลงไป เขาไม่มีสิทธิ์เขียนคำว่า "ครีมเปรี้ยว" ลงบนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์ครีมทุกชนิดจึงปรากฏในร้านค้า ถูกกว่า ครีมเปรี้ยวธรรมชาติแต่คุณต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ: มีบุคคลภายนอกอยู่ภายในหรือไม่


วิธีตรวจสอบความสดของโยเกิร์ต

Natalya Klimova อธิบายว่าโยเกิร์ตสามารถเป็นของเหลว (ดื่มได้) และครีมขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ความสม่ำเสมอ สินค้าสดควรเป็นเนื้อเดียวกัน ที่ วิธีอ่างเก็บน้ำการผลิต (นี่คือเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกหมักครั้งแรกในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทลงในภาชนะ) ลิ่มโปรตีนของผลิตภัณฑ์อาจแตก ด้วยเทอร์โมสแตติก (เมื่อสตาร์ทเตอร์ในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุไว้แล้ว) ก้อนจะต้องไม่เสียหาย

หากโยเกิร์ตเป็นผลไม้ชิ้นหนึ่ง ก็ควรจะหวานปานกลางและตรงกับสีและรสชาติของสารตัวเติม


วิธีการตรวจสอบความสดของคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์สดมีความอ่อนนุ่มมีเนื้อสัมผัสหรือร่วน สำหรับ คอทเทจชีสไร้ไขมันเวย์เล็กน้อยและรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยของนมผงเป็นเรื่องปกติ

Natalya Klimova

คอทเทจชีสที่เน่าเสียนั้นง่ายต่อการรับรู้ด้วยรสชาติ: มันมีรสขม

จะทำอย่างไรถ้านมเสีย

อย่าอารมณ์เสียถ้าพลาดกำหนดเวลา นมธรรมชาติสามารถแปรรูปเป็น kefir หรือนมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อสตาร์ทเตอร์แบบพิเศษและผสมกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว

ถ้าเวย์เริ่มผลัดเซลล์ผิวจากคีเฟอร์หรือนม ให้ทำคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้ของเหลวยังต้องได้รับความร้อน แต่ไม่นำไปต้มเพื่อให้สะเก็ดเต้าหู้แยกออกจากหางนมและพับเป็นกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ หลังจากนั้นจะต้องผูกผ้ากอซและแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้ของเหลวที่เหลือเป็นแก้ว

นอกจากนี้ นมเปรี้ยวเล็กน้อยและ kefir ที่หมดอายุเล็กน้อยยังเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับ

ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์คุณไม่เพียงแต่ปกป้องพวกเขาจากการเน่าเสียแต่ยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการและ คุณค่าทางชีวภาพ. การมีข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหารยังช่วยป้องกันพิษได้ ปฏิบัติตามวันหมดอายุและเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะ ซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ
แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นม คีเฟอร์ ซาวร์ครีม หรือครีมในภาชนะที่ปิดสนิทสะอาดและในที่ที่แสงแดดไม่ตก ในภาชนะที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่ดูดซับกลิ่นจากสิ่งแวดล้อม และทำให้ คุณสมบัติด้านรสชาติจะไม่ถูกละเมิด
ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมอย่างเหมาะสมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมแต่ละชนิดไว้นานเท่าใด

เก็บน้ำนมได้นานแค่ไหน

อายุการเก็บของนมได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ การแปรรูปนม สถานที่จัดเก็บ และบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น, นมสดมันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 48 ชั่วโมงและสามารถต้มในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ที่อุณหภูมิห้อง นมสดจะถูกเก็บไว้นานถึง 10 ชั่วโมง และต้มนาน 18 ชั่วโมง ยาวนานที่สุดที่คุณสามารถเก็บความสดของนมไว้ใน Tetra-Pak บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้นมสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 6 เดือน
เป็นที่น่าสังเกตว่านมสามารถมีได้หลายประเภทและแต่ละนมมีวันหมดอายุของตัวเอง ลองวิเคราะห์ในรายละเอียด:

อุณหภูมิการเก็บน้ำนมดิบ


หลายคนลองซื้อโฮมเมดหรือ ฟาร์มนมแทนโรงงาน. แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ น้ำนมดิบจะไม่สามารถคงความสดได้นาน
หลังจากอยู่กลางอากาศเพียง 2 ชั่วโมงก็สดชื่น นมวัวเริ่มเปรี้ยว หากมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหมาะสมนมดังกล่าวสามารถเปลี่ยนเป็นคอทเทจชีส, นมอบหมักหรือ kefir
นี่คืออุณหภูมิและอายุการเก็บรักษาน้ำนมดิบ:
จาก 8 ถึง 10 C - น้ำนมดิบถูกเก็บไว้นานถึง 12 ชั่วโมง
จาก 6 ถึง 8 C - สูงสุด 18 ชั่วโมง
ตั้งแต่ 4 ถึง 6 C - สูงสุด 24 ชั่วโมง
3 - 4 C - สูงสุด 36 ชั่วโมง
1 - 2 C - นานถึง 48 ชั่วโมง
นมแพะก็เน่าเสียได้เร็วเช่นกัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้ม เทลงในภาชนะแก้ว ปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หรือควรวางไว้ในส่วนที่เย็นที่สุด ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 วัน

แต่ถ้านมเริ่มเปรี้ยวแล้วจะกลายเป็น ชีสนมแพะซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย

นมโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน


คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
1. หากคุณแช่แข็งน้ำนมดิบอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่มีกฎบางอย่างสำหรับการแช่แข็งนม
- ขั้นแรกคุณต้องระบายน้ำนมออกจากขวดเนื่องจากในระหว่างการแช่แข็งมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการขยาย
- เมื่อต้องการละลายนม แค่ใส่ในตู้เย็น 1-2 วัน

นมแช่แข็งสามารถเก็บไว้ใน ตู้แช่ไม่เกิน 4-6 สัปดาห์
2. หากต้มนมแล้วอายุการเก็บรักษาคือ 3-4 วัน หากคุณเก็บนมต้มไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 สัปดาห์
อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ต้มเดือดในทางที่ผิด

* ตามกฎแล้วนมต้มสำหรับเด็กเล็กเนื่องจากอุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและในน้ำนมดิบความน่าจะเป็นที่จะเกิดขึ้นนั้นไม่เล็ก
* การต้มช่วยลดระดับประโยชน์ของนม ในระหว่างขั้นตอนนี้ ส่วนหนึ่งของโปรตีนจะเกาะติดกับผนังของภาชนะที่ต้มนม นอกจากนี้สารที่มีประโยชน์เช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัสจะเปลี่ยนรูปร่างและ ร่างกายมนุษย์ย่อยยากขึ้น
* หากต้มนมนานเกินไปหรือหลายครั้งจะสูญเสียโปรตีนและวิตามินซีในสัดส่วนที่มาก

3. ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บนมต้มไว้กลางแดดจัด เพราะแสงแดดสามารถทำลายวิตามินซี รวมทั้งไรโบฟลาวิน (หรือวิตามินบี 2) ซึ่งมีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ทางที่ดีควรพาสเจอร์ไรส์นมที่บ้าน

พาสเจอร์ไรซ์ที่บ้าน


ใส่นมลงไป อ่างอาบน้ำและค้างไว้ 20-30 นาที วิธีนี้เก็บวิตามินและแร่ธาตุได้มากขึ้น เมื่อสิ้นสุดการพาสเจอร์ไรส์ พยายามทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อเพิ่มอายุการเก็บอย่างมาก

การเก็บรักษานมอบ


* ในประเทศรัสเซีย นมอบปรุงในเครื่องปั้นดินเผาซึ่งวางในเตาอบ
* นมอบมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ร่างกายอ่อนแอเช่นเดียวกับเด็ก
* ควรสังเกตว่านมอบมีไขมันสูง (มากถึง 6%) และแคลเซียม
* นมดังกล่าวถูกเก็บไว้ประมาณเวลาเดียวกับนมต้ม ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +8 องศาเซลเซียส
* หากไม่มีตู้เย็นหรือแตกหัก ควรวางจานที่มีนมอบ ควรวางในภาชนะที่กว้างขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เก็บให้ห่างจากแสงแดด
* นมอบสามารถปรุงเองที่บ้านได้ มี 3 วิธี: ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า และในกระติกน้ำร้อน แต่สิ่งสำคัญคือการเก็บนมไว้ที่อุณหภูมิ 85 ถึง 95 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
* เมื่อเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในนมอบ คุณจะได้อย่างน้อย สินค้าที่มีประโยชน์- รยาเชนก้า

วิธีเก็บนมพาสเจอร์ไรส์

เพื่อเก็บน้ำนมให้ได้มากที่สุด สารอาหาร,วิตามินและแร่ธาตุ,กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ถูกนำมาใช้.


สิ่งสำคัญใน กระบวนการนี้- นมต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 70 องศาเซลเซียส
* ก่อนแปรรูปนมจะปราศจากสิ่งสกปรกขนาดใหญ่โดยใช้การรัด
* ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและกรดแลคติกจะถูกฆ่าในนม ซึ่งมีบทบาทในการทำให้นมเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต
* ในระหว่างการต้ม นมแม้ว่าจะสูญเสียโปรตีนบางส่วนไป เช่นเดียวกับสัดส่วนของวิตามินและแร่ธาตุ แต่ก็ไม่มีนัยสำคัญ

ในบรรจุภัณฑ์หรือขวดทั้งหมด (ไม่ได้แกะกล่อง) นมพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (2-3 สัปดาห์) แต่ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิด อายุการเก็บของนมจะลดลงเหลือ 2 วัน
เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วควรเทนมลงในภาชนะแก้วซึ่งควรราดด้วยน้ำเดือดก่อน หลังจากที่คุณเทนมลงในภาชนะแล้ว ให้ปิดฝาให้แน่น
นมที่ซื้อที่ตลาดก็เทใส่ภาชนะแก้วด้วย
* ห้ามเก็บนมในภาชนะพลาสติก

UHT

จนถึงปัจจุบัน อุตสาหกรรมใช้วิธีการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ หลังจากนั้น นมจะเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้มากมาย ซึ่งจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไปในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์

นานแค่ไหนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์นมในตู้เย็น


* ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 องศาเซลเซียส
* ควรเก็บมายองเนส นมเปรี้ยว คีเฟอร์ และครีมไว้ที่อุณหภูมิ +3 ถึง +6 องศาเซลเซียส
* เนยและชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +4 C.
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
* คอทเทจชีสและเครื่องดื่มนมหมักควรบริโภคภายใน 24 ชั่วโมงถัดไปหลังการซื้อ
* แนะนำให้ใช้ชั้นวางของบนตู้เย็น 2 ชั้นสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น

ที่เก็บชีส


* มันจะดีกว่าที่จะห่อชีสในกระดาษ parchment ที่สะอาดแล้วใน ถุงพลาสติกก่อนนำไปแช่ตู้เย็น มีเหตุผลสองประการคือ 1) ดูดซับกลิ่นรอบข้างได้อย่างรวดเร็ว 2) ชีสแห้งเร็วเพราะตู้เย็นมีความชื้นต่ำ
* หากไม่สามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้ ให้ห่อด้วยผ้าเช็ดปากลินิน หลังจากทำให้เปียกด้วยน้ำเกลือ เก็บชีสให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง
* ชีสชิ้นเล็กๆ ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณยังสามารถใส่น้ำตาลชิ้นหนึ่งลงในภาชนะซึ่งจะดูดซับ ความชื้นส่วนเกิน. น้ำตาลจะดีกว่าที่จะเปลี่ยนเป็นครั้งคราว

* ชีสแข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 7 ถึง 10 วัน
* ซอฟท์ชีสเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน
* ชีสแปรรูปจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดได้นานถึง 48 ชั่วโมง หลังจากนั้นชีสจะเริ่มแห้งและสูญเสียคุณสมบัติไป
* ชีสแข็งและกึ่งแข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ หากคุณไม่ต้องการใช้เร็วๆ นี้

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

การทำงานที่ดีไปที่ไซต์">

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/

บทนำ

ปัจจุบันให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในทุกอุตสาหกรรม อุตสาหกรรมนมก็ไม่มีข้อยกเว้น ด้วยเหตุนี้ อุปกรณ์ทำความเย็นจึงมีข้อกำหนดสูงสุด เนื่องจากการนำเสนอ คุณภาพ และปริมาณการสูญเสียระหว่างกระบวนการผลิตขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำความเย็นและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นม

เป้า ภาคนิพนธ์- เพื่อพิจารณาเทคโนโลยีการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์นมในคลังสินค้าการผลิต

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ มีการพิจารณางานต่อไปนี้:

ทำความคุ้นเคยกับกิจกรรมขององค์กร

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์

ศึกษาคุณสมบัติและลักษณะของผลิตภัณฑ์นมระหว่างการเก็บรักษา

สภาพภูมิอากาศของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

สภาพการเก็บรักษา.

1. ลักษณะทั่วไปขององค์กร LLC "Igramoloko"

Igramoloko LLC เป็นบริษัทจำกัดที่ดำเนินกิจกรรมในการจัดซื้อและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร การจัดเก็บและการขายนมและผลิตภัณฑ์นม (พระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 114 ลงวันที่ 2 ตุลาคม 2550 ที่ออกโดยกระทรวงเกษตรและอาหารของ สาธารณรัฐอุดมูร์ต).

ที่อยู่ตามกฎหมาย: ที่อยู่ทางไปรษณีย์: 427144, Udmurt Republic, p. Game, st. พาร์โควายา 2

ผลิตภัณฑ์ของ Igramoloko ผลิตจากวัตถุดิบในท้องถิ่นเท่านั้น จึงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เกือบจะทำเองได้ และเป็นแบบชนบท และสิ่งนี้แตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์นมของผู้ผลิตรายอื่นซึ่ง "หาเหตุผลเข้าข้าง" และ "ปรับให้เหมาะสม" มาเป็นเวลานาน

2. กิจกรรมหลักขององค์กร กลุ่มผลิตภัณฑ์

บริษัท LLC "Igramoloko" เชี่ยวชาญด้านการผลิต ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวเนย เคซีนทางเทคนิค และผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ องค์กรผลิตผลิตภัณฑ์มากกว่า 40 ประเภท: นม, ครีมเปรี้ยว, ครีม, kefir, เวย์, โยเกิร์ต, นมอบหมัก, ผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม, เนยและช็อคโกแลต, ชีส Adygeisky, เคซีนทางเทคนิค เครื่องดื่ม "สโนว์บอล", "สุขภาพ" ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูง บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวก ผลิตภัณฑ์มากกว่า 80% จำหน่ายใน Udmurtia ประมาณ 13% - ในภูมิภาคระดับการใช้งานและ 7% ในต่างประเทศ (เคซีนทางเทคนิค)

ในอาณาเขตของผลิตภัณฑ์นมมีการประชุมเชิงปฏิบัติการดังต่อไปนี้:

· การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตนมพาสเจอร์ไรส์, นมอบ, ผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, เครื่องดื่ม "Snezhok", "สุขภาพ"), ครีม, ชีสกระท่อม, เวย์;

ร้านค้าสำหรับการผลิตชีส "Adyghe" และ ชีสกึ่งแข็ง"ชีสมอสซาเรลล่า";

การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตเนยครีมหวานจืด "Krestyansky", เนยช็อคโกแลต, เนยละลาย, บัตเตอร์มิลค์, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว(มวลนมเปรี้ยวที่มีแอปริคอตแห้งปริมาณไขมัน 8% มวลนมเปรี้ยว "มอสโก" ปริมาณไขมัน 20%)

· การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตเคซีนทางเทคนิค

นมเป็นผลิตภัณฑ์ในกลุ่มสินค้าที่มีความสำคัญทางสังคม นมประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดมากกว่า 100 ชนิด: กรดอะมิโนที่สมดุลมากถึง 20 ชนิด กรดไขมันและแซคคาแรคโตสในปริมาณเกือบเท่ากัน นมรวมอยู่ในตะกร้าผู้บริโภคสำหรับกลุ่มประชากรหลักทางสังคมและสังคมของประชากร (ประชากรวัยทำงาน ผู้รับบำนาญ เด็ก) ผลิตภัณฑ์ "Igramoloko" มีคุณภาพสูงและได้รับการรับรอง

รายการผลิตภัณฑ์ LLC "Igramoloko"

ชื่อผลิตภัณฑ์

ดื่มนมพาสเจอร์ไรส์สำหรับแปรรูปไขมันต่ำ 2.5%

คลาสสิก 3.2%

มธ 9222-356-00419785-04

ดื่มนมพาสเจอร์ไรส์ "รัสเซีย" คลาสสิก 3.2%

ไขมันต่ำ 2.5%

มธ 9222-150-00419785-04;

GOST R 52090-2003

ดื่มครีมพาสเจอร์ไรส์ไม่มีไขมัน 10%

GOST R 52090-03

ดื่มนมพร่องมันเนย 2.5%

มธ 9229-110-04610209-02

เวย์นมพาสเจอร์ไรส์

มธ 10-02-02-789-171-94

บัตเตอร์มิลค์สด

มธ 9224-182-04610209-2009

นมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ"สุขภาพ"

มธ 9222-001-62386501-2013

ครีมเปรี้ยวคลาสสิก 20%

GOST R 52092-2003

GOST R 52093-2003

เครื่องดื่มนมเปรี้ยว "Snezhok"

มธ 9222-388-00419785-05

ไรอาเชนก้า 4%

GOST R 52094-2003

นมโยเกิร์ตรสกึ่งไขมัน

มธ 9222-217-00419785-00

คอทเทจชีสคลาสสิค 5% ไขมันต่ำ 1.8%

GOST R 52096-2003

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว:

· มวลคอทเทจชีสคลาสสิก 8% mdzh กับน้ำตาล แอปริคอตแห้ง และวานิลลิน

มวลนมเปรี้ยว "Moskovskaya" กับน้ำตาลและวานิลลินที่มี MW 20%

มธ 9222-398-00419785-05

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว:

ชีสเต้าหู้กับน้ำตาล วานิลลิน และลูกเกด ไขมัน 1.8%

มธ 9222-398-00419785-05

ชีส Adyghe

ชีส Adygeisky พร้อมสารปรุงแต่งรสแห้งที่ซับซ้อน

GOST R 53379-2009

ชีส Adyghe รมควัน

มธ 9222-066-046102-2002

ครีมหวานเนยวัวจืด "ชาวนา"

เนยใส "มือสมัครเล่น"

เนยช็อกโกแลต

GOST R 52969-08

GOST R 52970-08

เคซีนกรดเทคนิคในเมล็ดพืช

GOST 17626-81

นมได้มาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีในฟาร์มที่ปลอดจากโรคติดเชื้อตามกฎหมายสัตวแพทย์ ในด้านคุณภาพ เป็นไปตามมาตรฐานและเอกสารข้อบังคับที่ควบคุมข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์อาหาร.

ประเมินคุณภาพของนมและยอมรับตาม GOST 13928-84 การควบคุมการผลิตผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วย: การควบคุม สถานะความร้อนวัตถุดิบ พารามิเตอร์กระบวนการ โหมด โรงงานอุตสาหกรรม, คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ , การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในตอนท้ายของกระบวนการทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์นมจะได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดทางเทคนิคจะถูกปฏิเสธ

บริษัทมีห้องปฏิบัติการของตัวเอง ดังนั้นการตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนด กระบวนการทางเทคโนโลยีดำเนินการในทุกขั้นตอนของการผลิต

3. กระบวนการที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์นมระหว่างการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์จากนม โดยเฉพาะเครื่องดื่มนมหมัก เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์หลายชนิด เนื่องจากมีความชื้น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และธาตุเถ้าจำนวนมาก ในเรื่องนี้ระหว่างการเก็บรักษา ความเป็นกรด รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสอาจเปลี่ยนแปลงได้

กลุ่มกระบวนการ:

1 กระบวนการทางจุลชีววิทยาทำให้สินค้าเสื่อมสภาพ ลดคุณภาพลงอย่างมาก ทำให้ไม่สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ หรือลดความน่าเชื่อถือ การเน่าเสียของอาหารเกิดขึ้นจากการหมักประเภทต่างๆ (บิวทิริก โพรพิโอนิก แอลกอฮอล์ กรดอะซิติก กรดแลคติก) การสลายตัว เมือก เชื้อรา และการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นพิษ กระบวนการทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ :

เปลี่ยนความเป็นกรด น้ำตาลนมที่บรรจุอยู่ในเครื่องดื่มนมหมักจะสลายตัวภายใต้การกระทำของจุลินทรีย์ที่มีการก่อตัวของแลคติกและกรดอื่นๆ ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้เกิน บรรทัดฐานที่อนุญาตส่งผลให้มีรสเปรี้ยวจัด เมื่ออุณหภูมิแวดล้อมสูงขึ้น อัตราการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น

ที่ การเก็บรักษาระยะยาวภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูงจะพบว่าความเป็นกรดลดลงเนื่องจากการพัฒนากระบวนการเน่าเสีย อันเป็นผลมาจากกระบวนการเหล่านี้ โปรตีนจะสลายตัวด้วยการก่อตัวของสารประกอบอัลคาไลน์ สินค้าได้รับข้อบกพร่องในด้านรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส และไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

การเปลี่ยนแปลงในรสชาติและกลิ่น รสชาติและกลิ่นที่ไม่บริสุทธิ์เกิดขึ้นเมื่อจุลินทรีย์จากต่างประเทศพัฒนาในผลิตภัณฑ์

รสและกลิ่นของกรดอะซิติกสามารถเกิดขึ้นได้จากการพัฒนาแบคทีเรียกรดอะซิติกในนั้น ซึ่งทำให้แอลกอฮอล์ออกซิไดซ์เป็นกรดอะซิติก แบคทีเรียเหล่านี้ตายในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของนม ดังนั้นการพาสเจอร์ไรซ์ที่ไม่เพียงพอของเครื่องดื่มนมหมัก การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการผลิตที่ถูกสุขอนามัยและถูกสุขลักษณะ และการปิดที่ไม่เหมาะสมทำให้เกิดข้อบกพร่องนี้

รสหืนเกิดจากการไฮโดรไลซิส ไขมันนมภายใต้อิทธิพลของเชื้อราไลเปสซึ่งเข้าสู่ครีมในกรณีที่ละเมิดระบบการผลิตและการเก็บรักษาที่ถูกสุขลักษณะและถูกสุขลักษณะ

ได้รสชาติที่สดใหม่ด้วยการหมักกรดแลคติกที่อ่อนแอ

เชื้อรา. รานมขาวสามารถพัฒนาบนพื้นผิวของเครื่องดื่มนมหมัก ซึ่งทำให้มีรสไม่สะอาดและมีกลิ่นเหม็นหืนในบางครั้ง เครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ได้รับในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีเชื้อราบนพื้นผิวจะทำความสะอาดก่อนขาย

ความหนืดคงตัวของเครื่องดื่มนมหมักอาจเป็นผลมาจากการพัฒนาของแบคทีเรียที่สร้างเมือกหรือจุลินทรีย์จากภายนอกอื่นๆ เช่น แบคทีเรียกรดอะซิติก

ความสม่ำเสมอของอาการบวม ข้อบกพร่องในเครื่องดื่มนมหมักนี้เกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ผลิตก๊าซ ยีสต์ที่หมักแลคโตสในผลิตภัณฑ์ หรือเป็นผลมาจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง

2 กระบวนการทางชีวภาพ - ความเสียหาย (กระบวนการ) ที่เกิดจากแมลงและสัตว์ ศัตรูของผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ แมลงวันชีสและหนูเหมือนหนู

3 กระบวนการทางเคมีทำให้สินค้าเสื่อมสภาพเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสาร เช่น ความหืนของไขมันในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน กระบวนการทางเคมีของผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ :

รสมันเยิ้มเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันภายใต้อิทธิพลของแสงแดด อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้น และการมีอยู่ของโลหะที่มีความจุแปรผัน

รสขมเกิดจากการสลายของสารโปรตีนภายใต้การกระทำของเอนไซม์สลายโปรตีนในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

การแยกเวย์ (เปอร์ออกซิเดชัน) ในเครื่องดื่มนมหมักเกิดขึ้นจากการสะสมของกรดในปริมาณที่มากเกินไปในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาระหว่าง อุณหภูมิสูง.

4 กระบวนการทางกายภาพและทางเคมีกายภาพเกิดจากความเสียหายทางกลหรือการเสียรูปของสินค้า

รสชาติโลหะเกิดขึ้นเมื่อเครื่องดื่มนมหมักบรรจุในขวดโลหะที่มีชั้นเคลือบด้านในแตก

การหดตัว เครื่องดื่มนมเปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษาอาจลดน้ำหนักได้เล็กน้อยเนื่องจากการระเหยของความชื้นผ่านภาชนะและบรรจุภัณฑ์ เมื่ออุณหภูมิแวดล้อมลดลง ความสูญเสียเหล่านี้จะลดลง

จะพบความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันในเครื่องดื่มนมหมักเมื่อถูกแช่แข็งเนื่องจากการก่อตัวของก้อนโปรตีน

4. ข้อบกพร่องที่เกิดขึ้นจากการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นม

หากระบบการจัดเก็บถูกละเมิด กระบวนการที่ไม่พึงประสงค์อาจเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์นมที่ลดคุณภาพและแม้กระทั่งนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้ข้อบกพร่องปรากฏขึ้น

สำหรับผลิตภัณฑ์นมมีข้อบกพร่องประเภทต่อไปนี้:

รสเปรี้ยวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่สูงขึ้นเนื่องจากกรดแลคติกอย่างต่อเนื่องและการหมักประเภทอื่นๆ น้ำตาลนมที่บรรจุอยู่ในเครื่องดื่มนมหมักจะสลายตัวภายใต้การกระทำของจุลินทรีย์ที่มีการก่อตัวของแลคติกและกรดอื่นๆ ในเวลาเดียวกัน ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้นั้นเกินมาตรฐานที่อนุญาต และผลิตภัณฑ์จะได้รสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

รสมันเยิ้มในเครื่องดื่มนมหมักมักเกิดจากการออกซิเดชั่นของไขมันนมไปสู่การก่อตัวของกรดไดไฮดรอกซี กระบวนการนี้เปิดใช้งานโดยแสงแดด อุณหภูมิในการจัดเก็บที่สูงขึ้น การมีอยู่ของอากาศในบรรจุภัณฑ์ โลหะที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

รสขมเป็นผลมาจากการสลายตัวของสารโปรตีนภายใต้การกระทำของเอนไซม์โปรตีโอไลติกของจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขสุขาภิบาลระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา

ความหืนปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากการไฮโดรไลซิสของไขมันนมภายใต้อิทธิพลของเชื้อราไลเปสซึ่งเข้าสู่เครื่องดื่มนมหมักซึ่งละเมิดระบบการผลิตและการเก็บรักษาที่ถูกสุขลักษณะและถูกสุขลักษณะ

รสเน่าเปื่อยเป็นผลมาจากการสลายตัวของโปรตีนโดยแบคทีเรียที่เน่าเสียด้วยการก่อตัวของสารประกอบอัลคาไลน์ ซึ่งบ่งชี้ถึงการเก็บรักษาในระยะยาวในสภาพสุขอนามัยที่ไม่เอื้ออำนวย อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ ความเป็นกรดลดลงเนื่องจากการพัฒนากระบวนการเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์ได้รับข้อบกพร่องในด้านรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส และไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

พบรสเปรี้ยวของยีสต์ในผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ เวลานาน, การปรากฏตัวของมันมาพร้อมกับการก่อตัวของก๊าซ, การบวมของผลิตภัณฑ์. ข้อบกพร่องนี้เกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ผลิตก๊าซ ยีสต์ที่หมักแลคโตสในผลิตภัณฑ์ หรือจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง

การแยกเวย์เกิดขึ้นในระหว่างการทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว การเกิดลิ่มเลือด อันเป็นผลมาจากการสะสมของกรดส่วนเกินในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง การสะสมของกรดเกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของกรดแลคติกและแบคทีเรียกรดอะซิติก

ผลของการแช่แข็ง

ไม่ควรแช่แข็งเครื่องดื่มประเภทนม ผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งจะทำลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ อันเป็นผลมาจากการที่เวย์ถูกปล่อยออกมาระหว่างการละลาย ความคงตัวของผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นขุยหรือเป็นเม็ดเล็กๆ ข้อได้เปรียบของรสชาติก็ลดลงเช่นกันภาชนะนั้นผิดรูป

5. คุณสมบัติของเทคโนโลยีการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์นม การสูญเสียสินค้า

การจัดเก็บเป็นขั้นตอนในวัฏจักรเทคโนโลยีของการกระจายผลิตภัณฑ์ตั้งแต่การปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปจนถึงการบริโภคหรือการกำจัด โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้มั่นใจในความเสถียรของคุณสมบัติดั้งเดิมหรือการเปลี่ยนแปลงโดยสูญเสียน้อยที่สุด

สภาพการจัดเก็บ - ชุดของอิทธิพลสิ่งแวดล้อมภายนอกอันเนื่องมาจากโหมดการจัดเก็บและการจัดวางสินค้าในการจัดเก็บ

โหมดการจัดเก็บ - ชุดข้อกำหนดด้านสภาพอากาศและสุขอนามัยที่รับประกันการเก็บรักษาสินค้า

5.1 โหมดและสภาวะการจัดเก็บ

โหมดและเงื่อนไขของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพ ในกรณีส่วนใหญ่ ระหว่างการเก็บรักษา ปัญหาในการรักษาคุณภาพและปริมาณของผลิตภัณฑ์จะได้รับการแก้ไข สำหรับผลิตภัณฑ์นม การเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขและระบอบการปกครองเป็นความต่อเนื่องของกระบวนการทางเทคโนโลยี อันเป็นผลมาจากการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ ละเมิด เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดและระบบการจัดเก็บมักจะนำไปสู่การสูญเสียในปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

องค์กรที่เหมาะสมในการจัดเก็บสินค้า การลดการสูญเสียของผลิตภัณฑ์ถือเป็นความรับผิดชอบที่สำคัญที่สุดของพนักงานฝ่ายผลิต

ที่องค์กร LLC "Igramoloko" เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ: อุณหภูมิที่แน่นอนและความชื้นสัมพัทธ์ แสงสว่างและการระบายอากาศที่เหมาะสม การปฏิบัติตามพื้นที่ใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์ แก้ไขสถานที่ถาวรสำหรับสินค้า รับรองความรับผิด; การดำเนินการตามมาตรการด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยเพื่อป้องกันการสูญเสียและความเสียหายของสินค้า ระหว่างการจัดเก็บ สินค้าจะถูกวางบนพาเลท พาเลท ชั้นวาง ในตู้ ไม่อนุญาตให้จัดเก็บสินค้าบนพื้น

อุณหภูมิในการจัดเก็บ - อุณหภูมิของอากาศในการจัดเก็บ นี่เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของโหมดการจัดเก็บ ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น กระบวนการทางเคมี กายภาพเคมี ชีวเคมี และจุลชีววิทยาจะเข้มข้นขึ้น ซึ่งนำไปสู่ลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์นม จะได้รับอุณหภูมิในการเก็บรักษา ความสนใจเป็นพิเศษ.

ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ (RHV) เป็นตัวบ่งชี้ที่กำหนดระดับความอิ่มตัวของอากาศด้วยไอน้ำ ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดสำหรับสภาวะความชื้นที่เหมาะสม สินค้าอุปโภคบริโภคทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม: ความชื้นแห้ง ปานกลาง เปียก และสูง ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูง ในห้องเก็บชีส ความชื้นในอากาศเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลัก

การรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่สามารถทำได้โดยการแลกเปลี่ยนอากาศที่เหมาะสม

การแลกเปลี่ยนอากาศเป็นตัวบ่งชี้ถึงระบอบการปกครองที่กำหนดลักษณะความเข้มและความถี่ของการแลกเปลี่ยนอากาศในสภาพแวดล้อมโดยรอบสินค้า ในกระบวนการแลกเปลี่ยนอากาศ อุณหภูมิและความชื้นที่สม่ำเสมอจะถูกสร้างขึ้น และสารก๊าซที่ปล่อยออกมาจากสินค้าที่จัดเก็บ ภาชนะ อุปกรณ์ ฯลฯ จะถูกลบออก

การส่องสว่างเป็นตัวบ่งชี้ถึงระบบการจัดเก็บ ซึ่งมีลักษณะเป็นความเข้มของแสงในคลังสินค้า

ผลิตภัณฑ์นมควรจัดเก็บไว้โดยไม่ให้แสงส่องถึง และหลีกเลี่ยงการโดนแสงแดดโดยตรง

เมื่อวางผลิตภัณฑ์นมเพื่อการจัดเก็บ Igramoloko LLC ให้โอกาสในการค้นหาสินค้าได้อย่างรวดเร็ว การเลือกที่สะดวกสำหรับการโหลดขึ้นรถยนต์ โดยคำนึงถึงระยะเวลาในการจัดเก็บ คลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมี 4 ห้องเก็บโหมดที่จำเป็นในแต่ละห้องเพาะเลี้ยง ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในนั้น ผลิตภัณฑ์นมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +60C LLC "Igramoloko" กำหนดเงื่อนไขการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์ของตนเองดังต่อไปนี้:

สินค้า

โหมดการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาและการนำไปใช้

ดื่มนม mpg 1.5%, 2.5%, 3.2%

นมอบกับ m.d.zh 2.5%

เครื่องดื่มนมหมัก "สุขภาพ";

ครีมกับ m.d.zh สิบ%;

บัตเตอร์มิลค์พาสเจอร์ไรส์;

เวย์พาสเจอร์ไรส์;

ดื่ม "Snezhinka" ด้วย MW 2.5%;

โยเกิร์ตผลไม้ที่มี MW 2.5%;

Ryazhenka พร้อม MDW 4%

จาก +2 ถึง +40C

RHV 80 - 85%

120 ชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี (อย่าใช้งานโดยไม่ทำให้เย็นลง)

เครื่องดื่มนมหมัก "สุขภาพ" wt.;

โยเกิร์ตผลไม้น้ำหนัก. ด้วย m.d.g 2.5%;

ครีม m.d.zh 20% (ขวด);

คอทเทจชีสกับ MW 5%, 1.8%;

ชีสนมเปรี้ยวกับน้ำตาลวานิลลินและลูกเกด 1.8%;

มวลเต้าหู้คลาสสิกที่มี mdzh.8% พร้อมน้ำตาลแอปริคอตแห้งและวานิลลิน

มวลชีสกระท่อมไขมัน "Moskovskaya" กับน้ำตาลและวานิลลินด้วย m.d.g 20%

จาก +2 ถึง +40C

RHV 80 - 85%

การดื่มนมเพื่อการแปรรูปที่มี MW 2.5% และ 3.2%;

เวย์นมพาสเจอร์ไรส์ wt.;

จาก +2 ถึง +40C

RHV 80 - 85%

นมที่เลือกดื่มพาสเจอร์ไรส์ mdzh ขวด PET 3.4-4.2%;

ดื่มนมพาสเจอร์ไรส์ mdzh 3.2% ขวด PET;

Kefir กับ MW 1%, 2.5%;

จาก +2 ถึง +40C

RHV 80 - 85%

โยเกิร์ตผลไม้กับชั้น m.d.zh 2.5% stk.;

ครีมเปรี้ยวกับ m.d.zh 20% ในถุงและ plast.stak.;

จาก +2 ถึง +40C

RHV 80 - 85%

ชีส "มอสซาเรลล่ารัสเซีย" m.d.zh. 40%;

ชีส "Muromsky" รมควันด้วย m.d.zh 40%

จาก 0 ถึง +60С

RHV 80 - 85%

ชีส Adyghe soft mdzh 45%;

จาก 0 ถึง +60С

อาร์เอชวี 75 - 85%

ชีส Adyghe นุ่มในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ mdzh 45%;

จาก 0 ถึง +60С

อาร์เอชวี 75 - 85%

ชีส Adyghe รมควันอ่อน m.d.zh 45%;

จาก 0 ถึง +40С

อาร์เอชวี 85 - 90%

จาก 0 ถึง +60С

RHV 80 - 85%

ชีส Adyghe นุ่มด้วยเครื่องเทศ (ผักชี, งา, พริกไทย, ยี่หร่า) m.d.zh. 45%;

จาก 0 ถึง +80С

อาร์เอชวี 75 - 85%

เนยครีมหวานจืด “Krestyanskoye” ด้วย 72%

จาก -6 ถึง -30С

RHV ไม่น้อยกว่า 90%

จาก -3 ถึง -20С

RHV ไม่น้อยกว่า 90%

สวีทครีมเนยช็อกโกแลตจืดที่มี MW 62%

จาก -6 ถึง -30С

RHV ไม่น้อยกว่า 90%

เนยละลาย เสาหิน

จาก -6 ถึง -30С

RHV ไม่น้อยกว่า 90%

12 เดือน

จาก -3 ถึง -20С

RHV ไม่น้อยกว่า 90%

9 เดือน

เนยเนย บรรจุห่อ

จาก -3 ถึง -20С

RHV ไม่น้อยกว่า 90%

จาก -6 ถึง -30С

RHV ไม่น้อยกว่า 90%

ตารางแสดงให้เห็นว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมไม่ได้ขึ้นอยู่กับโหมดการจัดเก็บเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ด้วย ตัวอย่างเช่น อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตในถุงคือ 5 วัน ในถ้วยพลาสติก - 10 วัน และโยเกิร์ตที่ขายแบบบรรจุขวด - 3 วัน

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมหมักหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นจะทำให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นการแยกเวย์การเสื่อมสภาพคุณภาพและการเน่าเสีย บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นม จะระบุหมายเลขล็อตการผลิต ชั่วโมง วัน และเดือนที่ผลิต บนชีสระบุหมายเลขชุดวันเดือนและปีที่ผลิต

องค์กร LLC "Igramoloko" มีห้องปฏิบัติการของตัวเองดังนั้นการควบคุมการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีจึงดำเนินการในทุกขั้นตอนของการผลิตรวมถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

5.2 อายุการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของสินค้า

อายุการเก็บรักษาคือระยะเวลาหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกพิจารณาว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์

วันหมดอายุของสินค้าถูกกำหนดโดยระยะเวลาที่คำนวณจากวันที่ผลิต ในระหว่างที่สินค้ามีความเหมาะสมสำหรับการใช้งาน หรือวันที่ก่อนหน้าที่สินค้ามีความเหมาะสมสำหรับการใช้งาน

วันหมดอายุสามารถระบุได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:

ใช้ได้สำหรับ (ชั่วโมง วัน เดือน);

ดีที่สุดก่อน (วันที่);

ใช้จนถึง (วันที่);

ระบุวันหมดอายุของสินค้าเน่าเสียง่าย ด้วยวิธีต่อไปนี้: ชั่วโมง วัน และเดือน

อายุการเก็บรักษา - ช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งอยู่ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่กำหนดไว้ ยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดที่ระบุไว้ในเอกสารข้อบังคับหรือเอกสารทางเทคนิค หากอายุการเก็บรักษาหมดลง ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์อาหารไม่เหมาะสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะของผู้บริโภคอาจลดลง

อายุการเก็บรักษาคำนวณจากวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์และระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ดังนี้ "อายุการเก็บรักษาจนถึง (วันที่)" "อายุการเก็บรักษาภายใน (วัน เดือน หรือปี)"

อายุการเก็บรักษาใช้กับอาหารที่ไม่ต้องการวันหมดอายุ

ผลิตภัณฑ์นมอยู่ในกลุ่มสินค้าที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมจึงมีวันหมดอายุ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

5.3 การสูญเสียผลิตภัณฑ์

การสูญเสียสินค้าโภคภัณฑ์ - การสูญเสียที่เกิดจากการสูญเสียเชิงปริมาณบางส่วนหรือทั้งหมดและ ลักษณะคุณภาพสินค้าในประเภท

การสูญเสียของสินค้าโภคภัณฑ์แบ่งตามประเภทของลักษณะการสูญเสียของสินค้าออกเป็นสองกลุ่มย่อย - เชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ

การสูญเสียเชิงปริมาณ (ทำให้เป็นมาตรฐาน)

การสูญเสียเชิงปริมาณ - การลดลงของมวล ปริมาตร ความยาว และลักษณะเชิงปริมาณอื่น ๆ ของสินค้า

ความสูญเสียของกลุ่มย่อยนี้เกิดจากกระบวนการทางธรรมชาติที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เฉพาะที่เกิดขึ้นระหว่างการจัดเก็บและการแปรรูปสินค้าโภคภัณฑ์ ดังนั้นในเอกสารกำกับดูแลจำนวนหนึ่งจึงเรียกว่าเป็นธรรมชาติและในลำดับการตัดจำหน่าย - ทำให้เป็นมาตรฐาน

การสูญเสียเชิงปริมาณหรือตามธรรมชาติเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ สามารถลดหรือเปลี่ยนสถานที่เกิดได้โดยการควบคุมปัจจัยภายนอกหรือภายในของผลิตภัณฑ์อย่างมีจุดประสงค์ แต่ไม่สามารถกำจัดได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้อธิบายการจัดตั้งบรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติ

การสูญเสียเชิงปริมาณขึ้นอยู่กับสาเหตุของการเกิดขึ้น แบ่งออกเป็นสองประเภท - การลดลงตามธรรมชาติและการสูญเสียก่อนการขาย

การสูญเสียเชิงปริมาณโดยธรรมชาติที่เกิดจากกระบวนการที่มีอยู่ในสินค้าและเกิดขึ้นระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา

สาเหตุของการสูญเสียผลิตภัณฑ์นมตามธรรมชาติคือกระบวนการดังต่อไปนี้: การระเหยของน้ำ หรือการหดตัว; การบรรจุขวด (ละเลง); การแตกหรือบดของภาชนะโพลีเมอร์

การสูญเสียเชิงคุณภาพ (เปิดใช้งาน)

ซึ่งแตกต่างจากเชิงปริมาณการสูญเสียเชิงคุณภาพไม่ได้ถูกตัดออกตามบรรทัดฐาน แต่ตามการกระทำดังนั้นจึงเรียกว่าเปิดใช้งาน

การสูญเสียเชิงคุณภาพคือการสูญเสียที่เกิดจากกระบวนการทางจุลชีววิทยา ชีวภาพ ชีวเคมี เคมี กายภาพ และเคมีกายภาพ

การสูญเสียคุณภาพที่เปิดใช้งานจะถูกตัดออกโดยมีค่าใช้จ่ายของผลกำไรขององค์กร และการสูญเสียตามธรรมชาติที่เป็นมาตรฐาน - โดยเสียค่าใช้จ่ายในการจำหน่ายหรือต้นทุนการผลิตภายในบรรทัดฐานที่กำหนดไว้ การสูญเสียตามธรรมชาติที่มากเกินไปจะถูกตัดออกไปยังกำไรสุทธิขององค์กรหรือเป็นค่าใช้จ่ายของผู้กระทำความผิด

ที่องค์กร LLC "Igramoloko" ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (จาก 1 ชั่วโมงถึง 5 ชั่วโมง) และขายทันทีเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกผลิตขึ้นอย่างเคร่งครัดตามคำสั่งของลูกค้า ด้วยระบบนี้ ผลิตภัณฑ์ของ Igramoloko มีความสดใหม่อยู่เสมอ และการสูญเสียผลิตภัณฑ์ระหว่างการจัดเก็บจะลดลง

5.4 ภาชนะขนส่งและขนส่งที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นม

ภาชนะเก็บผลิตภัณฑ์นม

การเลือกมีบทบาทสำคัญในการขนส่งสินค้า ยานพาหนะประเภทของบรรจุภัณฑ์วิธีการบรรจุ ฯลฯ ที่องค์กร LLC "Igramoloko" บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคแต่ละหน่วยพิมพ์ด้วยสีที่ลบไม่ออกและไม่มีกลิ่นได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลต่อไปนี้: ชื่อผู้ผลิต, องค์กรเครื่องหมายการค้า; ชื่อประเภทผลิตภัณฑ์ น้ำหนักสุทธิ; ข้อมูลมวลของไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลอรี่ การกำหนดมาตรฐานที่สอดคล้องกัน วันที่สิ้นสุดการดำเนินการ

ตู้คอนเทนเนอร์ขนส่งมีฉลากหรือป้ายระบุ: ชื่อผู้ผลิต เครื่องหมายการค้าขององค์กร ชื่อประเภทผลิตภัณฑ์ รวม, สุทธิ, น้ำหนักตู้คอนเทนเนอร์ของสินค้า; จำนวนหน่วยและน้ำหนักสุทธิของแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์และแต่ละชิ้น วันที่กำหนดเส้นตายในการดำเนินการ หมายเลขแบทช์และหมายเลขสถานที่ การกำหนดมาตรฐานที่สอดคล้องกัน ผลิตภัณฑ์นมถูกขนส่งในกล่องโพลีเอทิลีนที่มีฝาปิด ถังพลาสติกปริมาตร 5 และ 10 ลิตร ในถังพลาสติกและเหล็กกล้า 10, 20, 30 และ 40 ลิตร รวมทั้งในกล่องกระดาษลูกฟูก

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดถูกขนส่งในรถตู้หุ้มฉนวนหรือยานพาหนะในตู้เย็น โดยเป็นไปตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายซึ่งมีผลบังคับใช้สำหรับโหมดการขนส่งที่เกี่ยวข้อง ผลิตภัณฑ์นมถูกขนส่งที่อุณหภูมิ 4 ± 2 °C สำหรับระยะทางสั้น ๆ และที่อุณหภูมิ 0 ± 10 °C สำหรับการขนส่งระยะยาว หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและ ความชื้นสัมพัทธ์อากาศเนื่องจากอาจทำให้เกิดกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม

บทสรุป

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีชีวภาพ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีบทบาทพิเศษในด้านโภชนาการของมนุษย์ เนื่องจากนอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแล้ว ยังมีคุณค่าทางการรักษาและป้องกันโรคอีกด้วย

ในเงื่อนไข ตลาดสมัยใหม่เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์นมสูง การแข่งขันจึงเพิ่มขึ้นทั้งจากการเกิดขึ้นของผู้ผลิตรายใหม่ๆ ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากขึ้นเรื่อยๆ และเนื่องจากการขยายกลุ่มผู้ผลิตที่มีอยู่ ดังนั้นปัญหาในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมจึงมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในขณะนี้

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของคุณภาพผลิตภัณฑ์คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการขนส่งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นม Igramoloko LLC ปฏิบัติตามทั้งหมด เงื่อนไขที่จำเป็นรักษาระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหมักให้คงที่ทั้งในขั้นตอนการผลิตและในขั้นตอนการจัดเก็บและขนส่ง

คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมถูกกำหนดโดย ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส: รสและกลิ่น รูปร่างและความสม่ำเสมอของสีตลอดจนพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี - ปริมาณไขมันและความเป็นกรดทั้งหมด

เพื่อรักษาระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมที่ต้องการ สามารถแนะนำมาตรการต่อไปนี้:

จัดเตรียมพื้นที่การผลิตด้วยอุปกรณ์ทำความเย็นที่สมบูรณ์แบบซึ่งรักษาสภาพการเก็บรักษาที่จำเป็น

ปฏิบัติตามความจำเป็น สภาพอุณหภูมิการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการขนส่งสินค้า

ปรับปรุงคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีสบรรจุ 0.2g และ 0.4g มีหีบห่อที่เปราะบางมาก ซึ่งผิดรูประหว่างการขนส่ง

กำหนดความรับผิดชอบต่อบุคคลที่เกี่ยวข้องในการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์

บรรณานุกรม

1. Nikolaeva M.A. "รากฐานทางทฤษฎีของวิทยาศาสตร์สินค้า" - สำนักพิมพ์ "Norma" - M. , 2008

2. Charter LLC "Igramoloko" p. Game, 2002

3. กฎหมายของรัฐบาลกลาง กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม N 88-FZ ลงวันที่ 12 มิถุนายน 2551

4. http://igramoloko.izh7.ru/

โฮสต์บน Allbest.ru

...

เอกสารที่คล้ายกัน

    ระเบียบและเงื่อนไขการจัดเก็บอาหารกระป๋อง กระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บรักษาและกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะเฉพาะของกระบวนการเหล่านี้ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

    งานคอนโทรลเพิ่ม 06/14/2010

    การดำเนินงานด้านเทคโนโลยีหลักและช่วงของผลิตภัณฑ์ขององค์กร องค์กรควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์นมและงานห้องปฏิบัติการ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตครีมเปรี้ยว kefir คอทเทจชีสและนมพาสเจอร์ไรส์ การขายสินค้าและการแข่งขัน

    รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 09.10.2012

    การจำแนกและลักษณะของประเภทผักและผลไม้: ผลไม้; ผัก. กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาผักและผลไม้: ทางกายภาพ; ทางกายภาพและชีวภาพ ไฮโดรไลติก; กายวิภาคและสัณฐานวิทยา ลักษณะเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้

    ภาคเรียนที่เพิ่ม 10/21/2010

    ข้อกำหนดด้านคุณภาพและมาตรฐานสำหรับน้ำนมดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูป ทางประสาทสัมผัสและ ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีคุณภาพของผลิตภัณฑ์. ขั้นตอนการออกแบบการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมต่างๆ

    ภาคเรียนที่เพิ่มเมื่อ 09/22/2009

    สถานที่สำหรับรับและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ รักษาสต็อควัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในระดับที่ต้องการ การจัดเก็บสินค้าตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่ถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์ การออกสินค้าตามกำหนดการ การคำนวณวัตถุดิบตามเมนูของร้าน

    ภาคเรียนที่เพิ่ม 04/14/2009

    องค์ประกอบทางเคมีและจุลชีววิทยา คุณค่าทางโภชนาการของปลา กระบวนการที่เกิดขึ้นในการรมควัน ผลิตภัณฑ์จากปลาระหว่างการจัดเก็บ วิธีเก็บปลาและ ผลิตภัณฑ์จากปลา. ปัญหาการรักษาคุณภาพปลาระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการทางชีวเคมีและกายภาพ

    กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 12/11/2010

    คุณสมบัติของการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เช่น ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์) ในซูเปอร์มาร์เก็ต Atoll การขนส่งและอิทธิพลของภาชนะขนส่งต่อการเก็บรักษาผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ การสูญเสียสินค้าและขั้นตอนการตัดจำหน่าย

    ภาคเรียน, เพิ่ม 02/14/2011

    องค์ประกอบทางเคมีนมและ ระบบเทคโนโลยีการผลิต ข้อกำหนดของมาตรฐานสำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บน้ำนม สถานะทางสัตวแพทย์และ epizootic ของฟาร์ม SPK "Podovinnoe"

    ภาคเรียนที่เพิ่ม 14/06/2558

    ลักษณะของสภาวะและรูปแบบการจัดเก็บอาหาร ลักษณะและความสำคัญของพารามิเตอร์ของอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมภายนอกและผลกระทบต่อคุณภาพ วิธีพื้นฐานในการเก็บแอปเปิ้ล อุณหภูมิที่เหมาะสมและระยะเวลาในการเก็บรักษาผลไม้

    ทดสอบเพิ่มเมื่อ 11/20/2012

    ลักษณะของอุตสาหกรรมนมสมัยใหม่ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ ดื่มนม, kefir, นมอบหมัก, เนย, ชีส และวิธีการสำหรับการผลิต การคัดเลือก อุปกรณ์เทคโนโลยีความปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของโรงงาน

บทความที่เกี่ยวข้อง
สันในหมู - สูตรทำอาหาร
สันในหมู - สูตรทำอาหาร
หมูสามชั้นในกระทะ
หมูสามชั้นในกระทะ
แถบแคริบเบียน. งานเลี้ยงและงานแต่งงาน. ทำไมคุณควรติดต่อบริษัทของเรา
แถบแคริบเบียน. งานเลี้ยงและงานแต่งงาน. ทำไมคุณควรติดต่อบริษัทของเรา
วิธีทำม้วนเนื้อกับเห็ดหรือชีส: สูตรที่น่าสนใจ ม้วนเนื้อกับเห็ด
วิธีทำม้วนเนื้อกับเห็ดหรือชีส: สูตรที่น่าสนใจ ม้วนเนื้อกับเห็ด
บทกวีเกี่ยวกับชา คำพูด ความคิดสร้างสรรค์ วลี คำพังเพย คำพูดจากคนดังเกี่ยวกับชา อรุณสวัสดิ์ สักถ้วย
บทกวีเกี่ยวกับชา คำพูด ความคิดสร้างสรรค์ วลี คำพังเพย คำพูดจากคนดังเกี่ยวกับชา อรุณสวัสดิ์ สักถ้วย
Year of the Dog - จะเจออะไรและต้องทำอะไร?
Year of the Dog - จะเจออะไรและต้องทำอะไร?
กระต่ายตุ๋นในครีม
กระต่ายตุ๋นในครีม
สิ่งที่ต้องทำจากแพนเค้กมันฝรั่ง
สิ่งที่ต้องทำจากแพนเค้กมันฝรั่ง