สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในถังเคลือบ กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน เกลือเป็นชิ้นใหญ่
ขั้นตอนการทำอาหาร:
เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบบน
เราเริ่มสับด้วยมีด เครื่องหั่นกะหล่ำปลีแบบพิเศษ หรือคุณสามารถขูดด้วยเครื่องขูดสากลของ Berner โดยเลือกความหนาที่บางลงหรือหนาขึ้น
เราใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในชามเคลือบหรือกระทะก้นลึก (ใน เครื่องครัวอลูมิเนียมคุณไม่สามารถเกลือกะหล่ำปลี) และเริ่มนวดด้วยมือของคุณด้วยการเติมเกลือจนกะหล่ำปลีเริ่มปล่อยน้ำ
ปล่อยให้กะหล่ำปลีเค็มยืนประมาณ 1-2 ชั่วโมง
จากนั้นใส่แครอทสับบนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี
เราเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งลงในกะหล่ำปลีเค็มและนวดกะหล่ำปลีอีกครั้งอย่างระมัดระวัง (ราวกับว่าบด)
เมื่อผสมทุกอย่างแล้วเราก็เริ่มใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโดยบีบให้แน่นที่ระดับไหล่ของขวด (เพื่อให้มีน้ำเกลืออยู่)
เมื่อวางเหยือกแล้วเราจะติดตั้งมันไม่แบน แต่เป็นจานลึก (นี่คือในกรณีที่น้ำเกลือไหลผ่านด้านบน) และทิ้งเหยือกของเราไว้ 2-3 วันโดยไม่ต้องปิดฝา . ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์
ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีคุณต้องใช้มีดหรือส้อมกดมวลกะหล่ำปลีในโถ คุณสามารถใช้ไม้เสียบบาร์บีคิวหรือไม้นิตแล้วแทงกะหล่ำปลีที่อัดแน่นไปด้วย ดังนั้นก๊าซจะออกมาเร็วขึ้นและน้ำเกลือจะถูกปล่อยออกมา บางครั้งก็เกิดฟอง ซึ่งเราสามารถเอาออกได้ด้วยช้อนโต๊ะ
โดยปกติ 2-3 วัน กะหล่ำปลีดองสว่างขึ้นและน้ำผลไม้ก็ไม่โดดเด่น กะหล่ำปลีพร้อมแล้ว!
คุณสามารถปิดกะหล่ำปลีเค็มด้วยฝาพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
หรือคุณสามารถวางบนจานเพื่อตักตัวอย่างจากกะหล่ำปลีดองที่ปรุงสดใหม่
กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารโปรดสำหรับฤดูหนาวสำหรับคนหลายล้านคน และไม่เพียงที่นี่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่น ๆ ในยุโรปและเอเชียด้วย ทันทีที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกมาถึงถนนก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผักนี้
ก่อนที่จะเริ่มคำอธิบายสูตร ให้ฉันบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการทำแป้งสาลี นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจกระบวนการโดยรวม เมื่อคุณทำบางสิ่งอย่างมีสติ รู้ว่าทำไปเพื่ออะไร จะทำผิดพลาดได้ยากขึ้นมาก และผลลัพธ์ในกรณีนี้สามารถคาดเดาได้มากขึ้น
เชื่อกันว่าหากเราใส่เกลือในผลิตภัณฑ์บางชนิด เกลือจะเป็นสารกันบูดและช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย ในส่วนนี้เป็นเรื่องจริง แต่แค่ไม่เข้า กรณีนี้.
เมื่อเราหมัก สารกันบูดคือกรดแลคติคซึ่งสะสมอยู่ในผัก และกรดนี้เกิดขึ้นจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนพื้นผิว ใบสดกะหล่ำปลี. อาหารของพวกมันคือน้ำตาลซึ่งพบในใบพืชผักด้วย
ดังนั้นสำหรับการใส่เกลือคุณต้องเลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ สีอ่อน. มีความชุ่มฉ่ำ อร่อย และยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน เมื่อคุณตัดใบ น้ำผลไม้สด. รสชาติของใบดังกล่าวมีรสหวานเล็กน้อยคุณต้องการที่จะกินมันด้วยซ้ำ สด, อย่าหยุด.
และเฉพาะพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำเกลือโดยเลือกได้ดีที่สุดจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก หัวกะหล่ำปลีเพิ่มน้ำหนักน้ำวิตามินและสารอาหารต่าง ๆ และน้ำตาลสะสมทุกฤดูร้อน ซึ่งจำเป็นมากสำหรับแป้งสาลีที่ประสบความสำเร็จ
ดังนั้นเมื่อคุณซื้อกะหล่ำปลีให้เลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่เสมอ ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อของเธอเป็นหัวขาว มันมาจากสิ่งนี้มากที่สุด ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าน้ำตาลมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักที่ดี แต่จะไม่เพียงพอหากไม่มีอุณหภูมิอากาศที่ต้องการ เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นและทำการหมักในขั้นสุด อย่างดีที่สุดคุณต้องการอุณหภูมิ 15 - 22 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่าค่านี้ กระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างเชื่องช้าและใช้เวลานาน กะหล่ำปลีจะเกินกำหนดและเราจะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ หากอุณหภูมิของอากาศสูงกว่าค่าที่ต้องการอุณหภูมิจะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็ว รูปร่างและไร้ประโยชน์
กะหล่ำปลีดองอร่อยสามารถระบุได้โดยไม่ต้องพยายามกล่าวคือรูปลักษณ์และกลิ่นเท่านั้น มันเบาและยืดหยุ่นมีกลิ่นหอมที่จะผ่านมันไปได้ยาก
นี่คือการเตรียมการที่ฉันเสนอให้ปรุงในวันนี้ตามวิธีการดั้งเดิมที่ง่ายที่สุด
ฉันเสนอการคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ฉันทำสิ่งนี้เพื่อความสะดวก วิธีนี้จะทำให้ง่ายต่อการสร้างสัดส่วนสำหรับน้ำหนักใด ๆ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนก็หมักมัน ปริมาณที่แตกต่างกันใครบางคนจะเชื้อทั้งถังและบางคนเพียงขวดสามลิตร
เราจะต้อง:
- ผักกาดขาว - 1 กก
- เกลือ - 10 - 15 กรัม (1 - 1.5 ช้อนชา)
- แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
- ใบกระวาน— 1 — 2 ชิ้น
- เครื่องเทศสีดำ - 3 - 4 ถั่ว
การทำอาหาร:
ในตอนต้นของบทความฉันได้กล่าวแล้วว่าสำหรับการดองคุณต้องเลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่ ควรแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ตอนนี้ในฤดูกาลมีข้อเสนอมากมาย พันธุ์ที่แตกต่างกัน. ดังนั้นคุณควรแยกพันธุ์บางพันธุ์เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ ดีกว่าสำหรับเค็มและเปรี้ยว
ในบรรดาพันธุ์แรกนั้นมีพันธุ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับทำเกลือโดยเฉพาะ บางคนแข็งแรงขึ้นเพียงหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากรวบรวม สิ่งเหล่านี้เรียกว่า พันธุ์ลูกผสม. ในเวลานี้ปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักจะสะสมอยู่ในใบของมัน และเป็นที่ชัดเจนว่าถ้าคุณเกลือผักทันทีหลังการเก็บเกี่ยวจะเป็นการยากที่จะได้รสชาติที่ต้องการและอาจเป็นไปไม่ได้
บางพันธุ์มีเส้นหนาหยาบและมีน้ำในใบน้อยมาก พวกเขายังถูกเก็บไว้อย่างดี แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเกลืออย่างโอชะ จากเธอด้วยซ้ำ สลัดแสนอร่อยล้มเหลวในการปรุงอาหาร
พันธุ์เช่น Slava, Gift, Gribovskaya, เบลารุส, Sibiryachka ... และอื่น ๆ ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับการใส่เกลือ แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถระบุได้ว่าเหมาะสำหรับการทำเกลือหรือไม่โดยไม่ทราบความหลากหลาย แต่เพียงพิจารณาจากรูปลักษณ์และรสชาติ
เริ่มขายผักนี้เมื่อไหร่ ปริมาณมาก, นำมันออกสู่ตลาดโดยตรงด้วยรถยนต์, ฉันดูรูปลักษณ์ของมันก่อนอื่น ถ้ามันเหมาะกับฉัน ฉันจะซื้อหัวกะหล่ำปลีและนำกลับบ้าน ฉันลองที่นั่นและถ้ามันฉ่ำหวานและอร่อยคุณก็สามารถไปซื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการ พยายามเลือกตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและขาว
เหตุใดฉันจึงอธิบายรายละเอียดเช่นนี้เพราะการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมนั้นเกือบจะเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการดอง ดังนั้นจงใส่ใจกับทางเลือกของคุณ
ตอนนี้เรามาดูสูตรกัน
1. เด็ดยอดผักใบนอกออก ล้างหัว น้ำเย็นถือตอด้วยมือของคุณ ดังนั้นน้ำจะล้างเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้นและจะไม่เข้าไปในส้อม วางหัวบนโต๊ะเพื่อระบายน้ำแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง
2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนแล้วสับแต่ละหัวเป็นเส้นยาวบาง ๆ ในการทำเช่นนี้ในเชิงคุณภาพคุณต้องตุนมีดที่คมดี และถ้าคุณมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษซึ่งมีมีดที่ลับคมสองหรือสามอันในคราวเดียว โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างสามารถสับได้อย่างรวดเร็วและไม่ยาก ในขณะนี้มีเครื่องทำลายเอกสารหลายประเภท
และก่อนหน้านี้ก็สับในรางไม้ด้วยส่วนพิเศษ ใช่ เครื่องมือเหล่านี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน ฉันยังมีสิ่งนี้อยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันชอบกะหล่ำปลีดองสับ ฉันเลยไม่ใช้อุปกรณ์เหล่านี้
อย่าสับตอเพียงโยนทิ้ง ก่อนหน้านี้เมื่อแม่ของฉันดองกะหล่ำปลีเราในฐานะเด็ก ๆ ยืนเข้าแถวเพื่อพวกเขา ตอนนี้เราไม่ได้มอบให้กับเด็ก ๆ เชื่อกันว่าพวกเขาสะสม จำนวนมากไนเตรตและผลิตภัณฑ์นี้ไม่ดีต่อสุขภาพ อาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ไม่ ไม่ ฉันล้างก้านสำหรับตัวเองและกินมันอย่างเพลิดเพลิน
3. เกลือผักสับและบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ แต่เพียงเบา ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น และบางคนโดยเฉพาะ พันธุ์ฉ่ำไม่ต้องการมันด้วยซ้ำ มองเห็นหัวกะหล่ำปลีได้ทันทีทันทีที่คุณเริ่มตัดน้ำจากใต้มีดกระเซ็น
ก็เพียงพอแล้วที่จะเกลือและผสมกะหล่ำปลีของพันธุ์เหล่านี้แล้วอัดให้แน่นในจานเกลือ หลังจากนั้นไม่นานก็จะปรากฏขึ้น เพียงพอน้ำผลไม้.
บางครั้งจะออกเค็ม นี่เป็นเพราะบางคนเชื่อว่ายิ่งใส่เกลือมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีเท่านั้น
ฉันรู้ว่าคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้เกลือเลย แน่นอนว่ามันถูกเก็บไว้น้อยกว่าเค็มและไม่อร่อย แต่ยังหมักและเก็บไว้! เราจำได้ว่ากระบวนการหมักไม่ได้เกิดจากเกลือ แต่เกิดจากน้ำตาล ดังนั้นอย่าใส่เกลือมาก แต่ให้เท่าที่สูตรกำหนด หรือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์ที่สับได้ควรมีรสชาติเหมือนสลัดกะหล่ำปลี
4. ถูแครอทบน เครื่องขูดหยาบ. เพิ่มไปยังผลรวม
อย่าบดกะหล่ำปลีกับแครอท หากไม่มีขั้นตอนนี้ก็จะคงความขาวและสวยงามตลอดอายุการเก็บรักษา
5. ใส่เครื่องเทศและใบกระวาน ผัดอีกครั้ง
6. สามารถเก็บเกี่ยวได้ในไห หม้อเคลือบขนาดใหญ่ อ่างและถัง ในภายหลังฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอ่างและถังสำหรับการดอง
ธนาคารและหม้อเพียงแค่ต้องล้างและทำให้แห้ง ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่มีเศษในกระทะและจุดสนิมที่ปรากฏในสถานที่เหล่านี้
นำใบด้านบนของผักออกและจัดเรียงด้านล่างด้วย คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ฉันเคยชินกับมันแล้ว และกำลังแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณ โดยทั่วไปแล้ว ฉันถือว่าขั้นตอนนี้จำเป็นและจำเป็นสำหรับการใส่เกลือในถังและอ่าง
7. ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
เมื่อคุณใส่เกลือมากเกินไป เช่น ในหม้อหรืออ่างขนาดใหญ่ขนาด 20 ลิตร ควรทำครั้งละน้อยๆ พวกเขาตัดกะหล่ำปลีหัวหนึ่งใส่เกลือบดเล็กน้อยผสมกับแครอทใส่ในกระทะแล้วบีบให้แน่น จากนั้นเราไปต่อที่ เกมต่อไปและอื่น ๆ จนจบ
ปริมาณมากจะทำให้กระชับได้ยากขึ้น เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่ผักจะปล่อยน้ำซึ่งจะเพียงพอสำหรับ กระบวนการที่ดีการหมัก และเพื่อการสร้างน้ำผลไม้ที่ดีขึ้น การแปรรูปในปริมาณที่ไม่มากจะดีกว่า
8. เมื่อใส่ทั้งหมดลงในภาชนะแล้ว ให้ใช้มือกดอย่างระมัดระวัง จัดวาง ใบกะหล่ำปลีและปิดทับด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปากลินินสองถึงสามชั้น จับขอบเพื่อไม่ให้ผักสับยื่นออกมา
วางแผ่นแบนที่มีปริมาตรเหมาะสมบนผ้ากอซ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ คุณยายของฉันมีวงกลมไม้ที่ตัดออกมาเป็นพิเศษตามปริมาตรของกระทะ เขาเป็นทั้งผู้กดขี่และ "ปกปิด" ต้องขอบคุณเขาที่ไม่มีใครกลัวว่าเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
9. วางการกดขี่ไว้ด้านบน อาจเป็นหินกรวดที่ล้างและลวกอย่างระมัดระวังหรือขวดน้ำ หินกรวดเป็นสิ่งที่ดีเพราะในภายหลังสามารถปิดฝากระทะได้ โถสามารถใช้ได้เพียงไม่กี่วันในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น ขณะนี้ไม่สามารถปิดกระทะได้ จากนั้นจะต้องหาสิ่งที่เหมาะสมกว่านี้
จำเป็นต้องมีการกดขี่เพื่อให้น้ำทั้งหมดครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง มันเป็นสิ่งสำคัญ หากยังไม่เสร็จ แม่พิมพ์จะปรากฏขึ้นจากด้านบน ใช้เวลาไม่นานในการรอ และเราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ จากแม่พิมพ์ชิ้นงานจะเปลี่ยนเป็นสีเทานั่นคือจะสูญเสียรูปลักษณ์ไป โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ยังส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย
ดังนั้นอย่าละเลยการกดขี่ เขาเป็นที่ต้องการอย่างแน่นอน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการจัดเก็บทั้งหมด
10. ทิ้งกระทะพร้อมชิ้นงานไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 - 2 วัน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้ามันร้อนมากก็เพียงพอแล้วหนึ่งวัน แต่ถ้ามันเย็นกว่านั้นก็ต้องใช้เวลาสองวัน
ในเวลานี้เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับการเตรียมตัวของเราไม่ว่าในกรณีใด เธอจะต้องให้ความสนใจหลายครั้งต่อวัน กล่าวคือติดอาวุธด้วยไม้ยาวเจาะในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุดสามถึงสี่ครั้งต่อวัน เด็กน้อยชอบทำเป็นพิเศษ พวกเขารับผิดชอบอย่างเต็มที่สำหรับการมอบหมายนี้ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากสำหรับพวกเขาที่จะสังเกตว่าหลังจากการเจาะครั้งต่อไปฟองที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักจะลอยขึ้นสู่ภายนอกได้อย่างไร
นอกจากฟองก๊าซที่เกิดขึ้นแล้ว โฟมยังก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวด้วย อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นทำให้คุณตกใจ ทุกอย่างเรียบร้อยดีกับชิ้นงาน ถือว่านี่เป็นสัญญาณที่ดีว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินการตามที่ควร
มีความจำเป็นต้องเจาะเนื้อหาด้วยไม้ หากฟองก๊าซไม่มีทางออกสู่พื้นผิว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม
อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้นานกว่านี้ แค่อันเดียวก็พอ วันพิเศษและกะหล่ำปลีก็จะเปรี้ยว และจะไม่มีการช่วยเธอ มันจะนุ่มจะมีรสที่ไม่พึงประสงค์ คุณไม่สามารถปรุงสตูว์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ แต่ทั้งหมดนี้จะรู้สึกได้
11. หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้อง 1 - 2 วันแล้ว จะต้องวางกระทะพร้อมชิ้นงานไว้ในห้องที่เย็นกว่า ซึ่งอุณหภูมิควรอยู่ที่ 16 - 18 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเจาะเนื้อหาด้วยไม้อย่างน้อย 1-2 ครั้งต่อวัน
ทุกครั้งในขณะที่ขจัดการกดขี่และผ้าโปร่ง แล้ววางทุกอย่างกลับเข้าที่
หากความรำคาญดังกล่าวเกิดขึ้นและมีเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จะต้องนำออกอย่างระมัดระวัง และล้างผ้าเช็ดปาก การกดขี่ และจานในน้ำเกลือร้อน
12. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงจะเห็นได้จากการที่ฟองอากาศจะหยุดขึ้นและเกิดฟอง จะต้องย้ายของที่บรรจุไปไว้ในที่เย็นและเก็บที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศาตลอดเวลา .
โดยปกติแล้วพวกเขาจะเก็บไว้ในชานและระเบียงและหากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวก็จะโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและเก็บไว้ในตู้เย็น ควรจัดเก็บโดยปิดเนื้อหาด้วยผ้าโปร่งและหาวิธีจัดระเบียบการกดขี่
ในตู้เย็นอุณหภูมิประมาณ 4 องศา สำหรับการจัดเก็บนี่ค่อนข้างเกินความจำเป็น แต่ถ้ามีน้ำเกลือเพียงพอและการกดขี่ที่ดีในธนาคารก็จะถูกเก็บไว้
อย่างไรก็ตามสำหรับกระป๋องจะใช้ วิธีที่ยุ่งยากการใช้กำลังกดขี่ เพียงแค่ผลัก ปลอกไนลอนลงในโถและบีบเนื้อหาด้วย
อาหารว่างที่ทำด้วยวิธีนี้จึงอร่อยโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใดๆ สามารถรับประทานได้โดยไม่ใส่อะไรเลย ถ้าคุณสับหัวหอมลงไป ใช่ ปรุงรสด้วย น้ำมันพืช, แล้ว ดีกว่าสลัดไม่สามารถหาได้
นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้สำหรับการเตรียม vinaigrettes หลักสูตรที่หนึ่งและสองหลายหลักสูตร ฉันควรจะเตือนคุณว่ามันเป็นแหล่งของวิตามินต่างๆและ สารที่มีประโยชน์? อาจไม่ใช่ ทุกคนรู้เรื่องนี้อยู่แล้วตั้งแต่เด็กปฐมวัย และไม่มีใครต้องถูกชักชวนให้กินมัน ทันทีที่เธอปรากฏตัวบนโต๊ะ เธอจะกลายเป็นราชินีของเขา และตลอดฤดูหนาว ... เธอไม่เบื่อในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ
แน่นอนตอนนี้กะหล่ำปลีอร่อยมากสามารถซื้อได้ทั้งในตลาดและในร้านค้า ผู้เชี่ยวชาญที่เตรียมมันรู้มากเกี่ยวกับมัน แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! หากคุณพบเส้นทางไปยังซัพพลายเออร์ที่ดีแล้ว คุณสามารถซื้อและซื้อได้ แต่เส้นทางนี้ไม่สามารถใช้งานได้เสมอไป อาจเป็นครึ่งฤดูหนาวก่อนที่เราจะเหยียบย่ำ
และเมื่อเตรียมด้วยตัวเองแล้วคุณไม่ต้องเสียเวลาค้นหาด้วยซ้ำ ง่ายๆ ถ้าคุณต้องการ ฉันเอากะหล่ำปลีจากระเบียงหรือจากตู้เย็น และเพลิดเพลินกับรสชาติของมันเท่าที่ร่างกายของเราต้องการ
วิธีการที่นำเสนอไม่ใช่วิธีเดียว รุ่นคลาสสิก. นี่คือวิธีการที่เรียกว่าโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ แต่คุณสามารถปรุงโดยใช้น้ำเกลือ
กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวดขนาด 3 ลิตร
วิธีนี้มักใช้กับกะหล่ำปลีดองในอพาร์ตเมนต์ สะดวกมากสำหรับการใส่เกลือลงในขวด สะดวกที่สุดในการเก็บเกี่ยวในขวดสามลิตร สะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็นและปรุงเป็นชุดไม่ใหญ่มาก
โดยพื้นฐานแล้ววิธีการทำอาหารนี้แตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย ข้อแตกต่างที่สำคัญคือมีการเตรียมน้ำเกลือและกะหล่ำปลีที่หั่นล่วงหน้าและวางไว้ในขวดเทลงไป เนื่องจากน้ำเกลือมีทั้งเกลือและน้ำตาลจึงเป็นผู้มีส่วนในการเริ่มการหมัก นอกจากนี้ยังทำให้สามารถหมักชิ้นงานทั้งหมดได้เร็วขึ้น
และต้องบอกว่าวิธีนี้ค่อนข้างเร็ว ในวันที่สามผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ คุณไม่ต้องรอสองหรือสามสัปดาห์เพื่อลิ้มรสชาติของมัน
นั่นคือในตัวแปรแรก การหมักตามธรรมชาติและที่นี่เราช่วยเขาในเรื่องนี้
สูตรนี้เป็นที่รักของแม่บ้านมากและผู้ชายก็ไม่รังเกียจที่จะใช้มันในการปรุงอาหาร เรากำลังอยู่ในช่วงเวลาที่รวดเร็วและมีมูลค่าสูง ดังนั้นหากสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันได้เร็วขึ้นก็มักจะเลือก
สูตรที่ยืนหยัดผ่านการทดสอบของกาลเวลา ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้เสมอและมีความสุขเสมอ ดังนั้นให้เลือกและเตรียมของว่างสำหรับมัน เขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน!
เปรี้ยวได้อะไร
ในภูมิภาคต่างๆ ของรัสเซีย วิธีการดองอาจแตกต่างกันไป สูตรเกือบเหมือนกันแต่วิธีทำต่างกัน ในส่วนของยุโรปของรัสเซียมีการเพิ่มแครอทเล็กน้อยและ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความเด่นชัด สีขาว. บ่อยครั้งที่ใช้แครนเบอร์รี่ที่สดใสเป็นสารเติมแต่งสำหรับรสชาติและสี
ในตะวันออกไกลและไซบีเรียมีการเพิ่มแครอทมากขึ้น กะหล่ำปลีมีรสหวานและมี แครอทอ่อนสีสัน โดยวิธีการใน เอเชียกลางเพิ่มแครอทมากขึ้น (นั่นคือวิธีที่เราเค็มเมื่อเราอยู่ที่นั่น)
อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการทำเกลือ พวกเขาหมักด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมดังกล่าว
- แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka เหมาะที่สุด ใส่ทั้งหมดและครึ่งหนึ่งและสี่ส่วน โดยทั่วไปแล้วใครชอบมากกว่านี้
- แครอท
- พริกขี้หนู
- บีทรูท
- หัวผักกาด สามารถใช้กับหรือแทนแครอทได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก!
แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ไม่ได้อยู่ในสถานที่สุดท้ายในกระบวนการนี้
- แครนเบอร์รี่ที่กล่าวถึงแล้ว
- คาวเบอร์รี่
- จูนิเปอร์เบอร์รี่
เพิ่มเป็นเครื่องเทศ
- ถั่วลันเตา
- ใบกระวาน
ได้รับกะหล่ำปลีดองที่อร่อยมาก ไม่เคยเตรียมตัวแบบนี้? จากนั้นจดบันทึก ปรุงครั้งเดียวแล้วคุณจะปรุงกับพวกเขาเท่านั้น ฉันบอกคุณว่าจะทำอย่างไร
ทุกอย่างเสร็จสิ้นตามที่อธิบายไว้ในสูตร สิ่งเดียวคือผักหนึ่งกิโลกรัมในกรณีนี้ไม่เพียงพอ คุณต้องเกลือหัวกะหล่ำปลีในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตรและแน่นอนว่ายินดีต้อนรับปริมาณที่มากขึ้นด้วย
ต้องวางกะหล่ำปลีเป็นชั้นแรก ชั้นควรมีความหนาอย่างน้อย 10 ซม.
แล้วตัดหัว ชิ้นใหญ่ขนาดไม่น้อยกว่า 15 ซม. และถ้าหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กในขั้นต้นคุณสามารถผ่าออกเป็นสองซีกเท่านั้นหรือแม้แต่ผ่าตามขวาง ควรถูแต่ละอัน ในปริมาณที่น้อยเกลือถูเข้าด้านในอย่างแท้จริง จากนั้นวางทับด้วยชั้นถัดไปให้แน่น กดให้ดี
และชั้นถัดไปก็ธรรมดาอีกครั้งหั่นเป็นเส้นกะหล่ำปลีและผสมกับแครอท
ดังนั้นคุณสามารถสลับเลเยอร์ได้ตราบเท่าที่ความสามารถในการเติมเกลืออนุญาต ห่อทุกอย่างให้แน่น บรรลุการก่อตัวของน้ำผลไม้ ในทำนองเดียวกันให้ปิดชั้นบนสุดด้วยใบกะหล่ำปลี ผ้ากอซ หรือผ้าเช็ดปาก วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดขี่
แทงด้วยไม้ด้วยส้อมอย่างระมัดระวัง
วิธีเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ
ในหมู่บ้านจะใช้เกลือในอ่างและถังเล็กๆ ไม่มีตู้เย็น และห้องใต้ดินเย็นเป็นที่เดียวสำหรับเก็บของ นอกจากนี้ถังยังฝังอยู่ในดินประมาณ 30-40 เซนติเมตรเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ
แต่เนื่องจากพวกเขาทำอย่างนี้ทุกปี และถังใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์เป็นเวลาหลายปี ภาชนะจึงต้องได้รับการปฏิบัติเป็นพิเศษก่อนใส่เกลือ
แม้ว่าตอนนี้เราจะไม่ได้อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน แต่สอง ถังไม้โอ๊คฉันมี. ในหนึ่งในนั้นฉันใส่เกลือและในกะหล่ำปลีอีกอัน และทุกปีฉันดำเนินการคอนเทนเนอร์ในลักษณะที่ฉันพบในหนังสือของฉัน และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการที่ฉันรู้กับคุณ สักวันมันจะมีประโยชน์สำหรับใครบางคน
เริ่มต้นด้วยฉันต้องการทราบความจริงที่ว่าในถังและ อ่างไม้มันกลายเป็นกะหล่ำปลีดองที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากรสชาติแล้วยังได้กลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้อีกด้วย
แต่ถังใหม่และถังเก่ามักจะแห้งและน้ำเกลือสามารถไหลผ่านรอยแตกได้ ถังไม้โอ๊คในแง่นี้จะดีกว่า ต้นไม้จะทนทานกว่าและแตกน้อยกว่า แต่พวกเขายังต้องการการประมวลผลเพื่อไม่ให้แม่พิมพ์ปรากฏขึ้น
ดังนั้นจึงต้องดำเนินการกับภาชนะบรรจุเพื่อไม่ให้แห้งและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
เพื่อไม่ให้น้ำเกลือไหลออกจากถังต้องแช่เพื่อให้ต้นไม้บวม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ถังลงในอ่างแล้วเทน้ำลงไป ทิ้งไว้สักครู่ หากมีน้ำไหลออกมาตามรอยแตก ให้เติมเข้าไปใหม่ อดทนจนกว่าต้นไม้จะดูดซับน้ำและหยุดไหล ในขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถนำเฮเทอร์จากป่าสองสามกิ่ง วางไว้ในถังแล้วเทน้ำเดือดลงไป มีประโยชน์สำหรับกลิ่นหอมและการฆ่าเชื้อโรค
ในการฆ่าเชื้อถัง คุณยังคงรมควันด้วยกำมะถันได้ เช่นเดียวกับหลุมก่อนที่จะวางผักที่นั่นเพื่อจัดเก็บ พวกเขาจะรมควันด้วยระเบิดกำมะถัน และในกรณีของกระบอกสูบจะใช้ไส้ตะเกียงพิเศษซึ่งจุดไฟและทิ้งไว้ในภาชนะจนกว่าจะเผาไหม้สมบูรณ์
นอกจากนี้ ถังสามารถฆ่าเชื้อได้โดยการใส่หินกรวดที่ร้อนแดงบนกองไฟ หรือใส่หินก้อนใหญ่เข้าไปข้างใน ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ และเพื่อไม่ให้หินกรวดเย็นลงอีกต่อไปยังคงเทน้ำเดือดและปิดฝาให้แน่น
ในอนาคตหินนี้สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้
ดังนั้นอ่างและถังจึงเป็นสิ่งที่ดี แต่ต้องใช้ทัศนคติและความใส่ใจอย่างระมัดระวัง
ในตอนท้ายของบทความฉันต้องการบอกคุณว่านอกเหนือจากวิธีการดองที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วยังมีวิธีอื่นในการเตรียม ตัวอย่างเช่น สามารถระบุแหล่งที่มาได้ มีวิธีการดังกล่าวมากมาย และฉันสามารถเสนอให้คุณ 7 วิธีในบทความที่คุณสามารถค้นหาได้โดยคลิกที่ลิงค์ที่ให้ไว้
มันก็ค่อนข้าง วิธีที่รวดเร็วการเตรียมการที่อร่อย "Pelyustka" หนึ่งอันที่มีหัวบีทมีค่าบางอย่าง!
ฉันหวังว่าสูตรที่เขียนในวันนี้และที่สำคัญที่สุดคำแนะนำจะให้บริการคุณอย่างดีและคุณจะสามารถเตรียมอาหารอร่อยและ กะหล่ำปลีหอมสำหรับฤดูหนาว
ขอให้คุณ ช่องว่างที่ยอดเยี่ยมและ Bon Appetit!
กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวในหมู่ประชากร ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อสุขภาพ อร่อย และเตรียมง่าย สูตรมากมาย ดังนั้นทุกคนจะพบตัวเองอย่างแน่นอน ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบวิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีในเหยือกสำหรับฤดูหนาวสำหรับทั้งครอบครัว สิ่งสำคัญคือการพึ่งพา การตั้งค่ารสชาติสมาชิกในครัวเรือนและเรียนรู้บางอย่าง กฎง่ายๆเกี่ยวกับการใส่เกลือ
พันธุ์และลูกผสมปลายและกลางอาจมีการเค็ม จากตัวอย่างดังกล่าวเท่านั้นที่คุณจะได้อาหารที่น่ารับประทานและกรอบ สามารถตรวจสอบความแก่ของผักได้ หากคุณบีบด้วยมือและไม่เปลี่ยนรูปร่างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสุกและพร้อมสำหรับการดอง หากกะหล่ำปลีถูกตัดไม่สุกก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและใบของมันจะไม่กระทืบ หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นเพื่อให้จานมีรสชาติดีขึ้น ควรเลือกชิ้นงานอย่างน้อย 3 กก. ส้อมขนาดใหญ่เป็นสัญลักษณ์ของความเป็นผู้ใหญ่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการทำเกลือ ก้านควรมีสีขาวตัด พันธุ์ที่แนะนำสำหรับการดอง:
- ของขวัญ;
- อาเมเจอร์ 611;
- ผู้รุกราน;
- ความรุ่งโรจน์;
- เบลารุส
ก่อนที่จะใส่กะหล่ำปลีลงในขวดจำเป็นต้องนำออก ใบบน. อย่าล้างผักเอง ตัดเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถใช้มีดธรรมดาสำหรับสิ่งนี้หรือใช้ที่ขูดพิเศษ เส้นใยหยาบรอบก้านจะดีกว่าที่จะไม่ตัด ควรเลือกเครื่องเทศที่ใช้ล้างและทำให้แห้ง
สัญญาณสำหรับเกลือที่ดีที่สุด
มีสัญญาณต่าง ๆ เกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีในเหยือกสำหรับฤดูหนาวและวันใดให้เลือก พวกเขามาจากสมัยโบราณและยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน
- คุณต้องเกลือผักบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต ตัวเลือกที่ดีที่สุด- 5 วันหลังจากพระจันทร์ใหม่ มื้อเที่ยงต้องอร่อยแน่นอน
- คุณสามารถทำตามปฏิทิน เขาจะบอกคุณว่าเวลาไหนดีที่สุดในการเตรียมตัว
- ขอแนะนำให้ทำเกลือหลังจากวันที่ 14 ตุลาคม
- มีความเชื่อว่าคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีในขวดในวันที่ 10 หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก วัฒนธรรมควรสดจากสวน
- มีสัญญาณว่าโดยเฉพาะ ผักดองอร่อยได้ในวันที่มีตัวอักษร "ร" อยู่ในชื่อ
- มีความจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวอย่างอารมณ์ดี
- คุณต้องเพิ่มแครอทหรือหัวบีทลงในกะหล่ำปลี หากใส่ส่วนผสมเหล่านี้พร้อมกันจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีเทาไม่น่ารับประทาน
- นอกเหนือจากเครื่องเทศทั่วไปแล้วคุณสามารถรวมไว้ในสูตรได้ สารเติมแต่งต่างๆ: แครนเบอร์รี่, lingonberries, องุ่น, แอปเปิ้ล Antonovka, โป๊ยกั๊ก
ปฏิบัติตามสัญญาณหรือไม่ - ขึ้นอยู่กับคุณ แต่ที่แน่ๆ สิ่งสำคัญในการจะได้กะหล่ำปลีกรอบอร่อยนั้นก็คือ สูตรที่ดีผ่านการพิสูจน์มาแล้วหลายปี เป็นสูตรเหล่านี้ที่รวบรวมไว้ในบทความนี้ ลองดองผักตามรายการใด ๆ และ จานอร่อยซึ่งเข้ากับเมนูหน้าหนาวได้เป็นอย่างดี
ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง
การทำกะหล่ำปลีกับเมล็ดผักชีฝรั่งเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการมีเมล็ด สมุนไพรรสเผ็ด. เป็นการดีกว่าที่จะซื้อในร้านขายยาหรือในตลาดเช่นเดียวกับใน เก็บบรรจุภัณฑ์ธัญพืชน้อยเกินไป
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 3 กก.
- แครอท - 3 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และสับในภาชนะที่สะดวก เกลือ. ในการทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบ ขนาดเล็กและเสริมไอโอดีนจะไม่ทำงานเลย
ผสมและบดเนื้อหาด้วยมือของคุณ เทแครอทขูดและเมล็ดผักชีฝรั่ง วางชิ้นงานไว้ด้านบนและวางชิ้นงานไว้บนโต๊ะ
จำเป็นต้องกวนผักดองเป็นระยะเพื่อกำจัดก๊าซส่วนเกิน พวกเขาสามารถให้รสขมของผลิตภัณฑ์
ในวันที่สามย้ายชิ้นงานลงในขวดปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อรอฤดูหนาว
ด้วยแอสไพริน (วิดีโอ)
แม่บ้านบางคนชอบที่จะเกลือผักด้วยแอสไพริน หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น สูตรวิดีโอนี้จะดึงดูดใจคุณ
ด้วยหัวบีท
สูตรนี้มักเรียกว่า "กะหล่ำปลีสไตล์ Guryev" ผักดองมีรสหวานเผ็ด สำหรับสิ่งนี้ เฉดสีรสชิ้นงานควรขอบคุณหัวบีท
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 8 กก.
- หัวผักกาด - 3 กก.
- กระเทียม - 2 หัว;
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น (0.3-0.5 กก.)
น้ำเค็ม:
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- กานพลู - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
ก่อนอื่น เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำและใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ปิดและทำใจให้สบาย
กะหล่ำปลีสำหรับสูตรนี้สามารถตัดเป็นรูปทรงใดก็ได้ สับหัวผักกาดเป็นก้อนเล็ก ๆ จะดีกว่า ใช้ที่ขูดและสับกระเทียมและรากมะรุมด้วย
เนื้อหาผสมและต้องบดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณก่อน การทำเช่นนี้สะดวกกว่าในภาชนะที่กว้างขวาง
จากนั้นความงดงามทั้งหมดนี้ถูกเทลงในน้ำเกลือการกดขี่ก็เกิดขึ้น ผักควรจมลงในของเหลว
สามวันชิ้นงานจะต้องกวน หลังจากบรรจุในขวดและใส่ในตู้เย็น
ตัวเลือกที่ปราศจากเกลือ
คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีในขวดโดยไม่ต้องใช้เกลือ จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ดูแลสุขภาพและไม่ใช้เกลือโดยพื้นฐาน
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 2 กก.
- แครอท - 0.2 กก.
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- ยี่หร่าพริกแดงเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
เพิ่มยี่หร่ากระเทียมสับละเอียดและพริกแดงลงในกะหล่ำปลีสับหากต้องการ ผสมวางในภาชนะที่สะดวกบรรจุให้แน่น จากด้านบนคุณต้องเติมน้ำต้ม วางภาระและปล่อยให้อุ่นสองสามวัน
หลังจากนั้นจำเป็นต้องบีบผักดองและกรองน้ำเกลือ จากนั้นใส่แครอทขูดแล้วเทน้ำเกลืออีกครั้ง ทำการกดขี่และกำจัดเป็นเวลา 2 วัน คุณต้องแทงผักดองด้วยไม้ยาวเป็นระยะ หลังจากสองสามวันผลิตภัณฑ์ก็พร้อม มัน ตัวเลือกที่ดีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
บาวาเรียน
เก่า สูตรเยอรมันซึ่งเผ็ด รสชาติดั้งเดิม. จานนี้เหมาะสำหรับ มันฝรั่งทอดหรือไส้กรอก. กะหล่ำปลีสามารถดองโดยตรงในเหยือกหรือก่อนอื่นโดยใช้จานที่เหมาะสม
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 3.5 กก.
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10 ชิ้น;
- ยี่หร่า - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
คั่วเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยในกระทะที่แห้งแล้วบดด้วยสาก หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ สับแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดแกนออก ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่
ในถ้วยเคลือบต้องผสมกะหล่ำปลีกับเกลือและบดด้วยมือเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด กดชิ้นงานด้วยการกดขี่ ให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน นำโฟมออกและเจาะด้วยเสี้ยน จากนั้นถ่ายโอนไปยังขวดและแช่เย็น
กับพริกหยวก
กะหล่ำปลีเค็มกับพริกหยวกดูดีมากและรสชาติดี ช่องว่างนี้เป็นที่ต้องการเสมอในตารางเทศกาล ใช่ และระหว่างการสังสรรค์ในบ้าน ครัวเรือนจะกำหนดให้ผักดองนี้สำหรับแก้มทั้งสองข้างด้วย อย่างไรก็ตามมีอยู่ในมือ พริกหยวกและผักกาดขาวสด ๆ ให้คุณปรุงอาหารได้อร่อย
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 5 กก.
- หวาน พริกหยวก- 1,500 กรัม
- แครอท - 700 กรัม
- เกลือ - 100 กรัม
- น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 50-100 กรัม)
วิธีทำอาหาร:
ผักต้องล้างและทำความสะอาด ตัดเป็นหลอด คุณต้องเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง จุดสำคัญ: ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณ จากนั้นเติมเกลือลงในส่วนผสม ส่วนผสมบรรจุในขวดอย่างแน่นหนา
ต่อไปจะเข้าสู่กระบวนการหมัก น้ำเกลือจากโถอาจรั่วได้ ดังนั้นจึงควรใส่ในถ้วยขนาดใหญ่และลึกบางชนิด คุณต้องโยนผ้ากอซที่คอขวด จำเป็นต้องเจาะด้วยคบเพลิงวันละสองครั้ง
คุณสามารถประเมินรสชาติได้หากดูไม่ฉ่ำมากให้เพิ่ม น้ำเดือด. ในวันที่สาม กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น คุณสามารถระบายน้ำเกลือลงในกระทะ ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทกลับเข้าไปในขวดและปิดฝา
ส่งไปที่ตู้เย็น ตรวจสอบน้ำเกลืออย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด
สูตรกะหล่ำปลี "อาบน้ำ" (วิดีโอ)
วิธีการดั้งเดิมในการเตรียมผักดองช่วยให้คุณคาดเดาปริมาณเกลือได้ 100% ลองมัน! คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน!
เกลือด้วยน้ำเกลือร้อน
สูตรง่ายๆ ที่ช่วยให้คุณเกลือกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่ถูกต้อง แต่ยังเร็วอีกด้วย ใช่และไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมเกลือ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น;
น้ำเค็ม:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
หากคุณวางแผนที่จะเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวควรใส่เกลือลงในขวด ไปที่ด้านล่าง ขวดสามลิตรใบกะหล่ำปลีทั้งหมดซ้อนกัน จากนั้นผักสับซึ่งค่อยๆเติมน้ำเกลือ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกบีบอัดให้ดีขึ้น
จำเป็นต้องปิดฝาขวดด้วยกระดาษหนึ่งแผ่น อย่าลืมที่จะเจาะผลิตภัณฑ์ไปที่ด้านล่างสุด มันเกิดขึ้นที่น้ำเกลือออกจากกระบวนการหมักจากนั้นจำเป็นต้องเตรียมด้วยระยะขอบและเพิ่มลงในขวด
เมื่ออุ่นแล้ว หลังจาก 3 วัน ชิ้นงานจะพร้อมใช้งาน และวางทิ้งไว้รับประทานได้ เวลาฤดูหนาว. จะเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น
"ปริญญาสูง"
เนื่องจาก ส่วนผสมลับสูตรนี้ใช้วอดก้า มันต้องการน้อยมาก แต่รสชาติของสิ่งนี้เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง จานจะสมบูรณ์และน่าสนใจ อาหารว่างที่ดีซึ่งสามารถวางได้อย่างปลอดภัย ตารางเทศกาล. สำหรับฤดูหนาวการใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโหลเป็นเรื่องน่ายินดี ง่ายและใช้เวลาน้อย
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
กะหล่ำปลีและแครอทสับและนวดด้วยมือเล็กน้อย เพิ่มเกลือและน้ำตาล บรรจุในขวดอย่างแน่นหนา ผักควรให้น้ำ จากนั้นคุณต้องเทวอดก้าหนึ่งแก้ว (50 มล.) ที่ด้านบน
ด้วยน้ำผึ้ง
ตั้งแต่สมัยโบราณแม่บ้านได้เติมน้ำผึ้งลงในผักดองต่างๆ ผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งนี้ไม่เพียงให้ รสเผ็ดช่องว่าง แต่ยังให้พวกเขา คุณสมบัติการรักษา. ลองด้วย ทันใดนั้นนี่คือสูตรที่คุณค้นหามานานหลายปี
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 3 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น ขนาดกลาง;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำ - เท่าไหร่ที่จะใช้;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
ใส่กะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอยลงในถ้วย บดเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ในขวด บดด้วยช้อนไม้ เติมน้ำลงไปด้านบน
ในวันที่สอง เมื่อผลิตภัณฑ์หมัก คุณต้องระบายน้ำเกลือออก นำผักออกจากขวดใส่ชามบีบ
ใส่กลับเข้าไปในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือซึ่งคุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง. อีกวันชิ้นงานจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แล้วก็เข้าสู่ความเย็น
รอสูตรกะหล่ำปลีเค็มแสนอร่อย (วิดีโอ)
ด้วยลิงกอนเบอร์รี่
กะหล่ำปลีดองกับ lingonberries จะดึงดูดผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ เบอร์รี่นี้ต่อสู้อย่างน่าอัศจรรย์ ความดันโลหิตสูงและ กระบวนการอักเสบในระบบทางเดินปัสสาวะ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 1 กก.
- แครอท - 200 กรัม
- เกลือ - 20-50 กรัม
- lingonberries - 150 ก.
วิธีทำอาหาร:
หากคุณใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกโดยใช้ lingonberries คุณสามารถใช้เกลือได้เล็กน้อย ผลเบอร์รี่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
สามารถหั่นผักด้วยวิธีใดก็ได้ผสมเกลือและเพิ่มผลเบอร์รี่ ใส่ทุกอย่างลงในขวดใส่การกดขี่
ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5 วันในที่อุ่น ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีจึงปล่อยก๊าซส่วนเกิน หากยังไม่เสร็จผลิตภัณฑ์จะมีรสขม
หลังจากเวลาผ่านไปกะหล่ำปลีจะถูกส่งไปยัง เก็บได้นานไปยังที่เย็น
เกลือเป็นชิ้นใหญ่
คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีในขวดได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบสับ แต่ยังเป็นชิ้นใหญ่ด้วย ในรูปแบบนี้ผักจะฉ่ำกว่าและดูน่ารับประทานมาก อย่างไรก็ตาม ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณต้องการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวอย่างไร
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 3 กก.
- แครอท - 1 กก.
- เกลือ - 75 กรัม
- น้ำตาล - 75 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- เครื่องเทศ - 3 ถั่ว;
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
วิธีทำอาหาร:
กะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ประมาณ 5 × 6 ซม. ไม่ควรขูดแครอท แต่ควรหั่นเป็นเส้นหรือวงกลม ใส่ผักลงในขวดใส่พริกไทย
น้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยน้ำ เกลือ และน้ำตาลถูกนำไปต้ม ร้อนเทลงในขวดบนผักยัดไส้
อายุการเก็บรักษา
รู้วิธีการใส่กะหล่ำปลีในเหยือกสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องคุณสามารถทำได้ การจัดเก็บระยะยาว- นานถึง 7 เดือน ในช่วงเวลานี้เธอไม่สูญเสียรสนิยมและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. เงื่อนไขที่ดีกว่าเป็นสถานที่มืดและเย็น อุณหภูมิที่สบายอยู่ที่ประมาณ 0°C อุณหภูมิต่ำจะนำไปสู่การลดลงของวิตามินซีและเพิ่มขึ้น - ไปสู่การเกิดออกซิเดชันที่รุนแรงของผลิตภัณฑ์
คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาช่องว่างได้โดยใช้กฎง่ายๆ:
- เมื่อเติมน้ำตาลส่วนเกินลงในชิ้นงาน (สามารถเพิ่มได้เมื่อผักดองเริ่มเป็นเปอร์ออกไซด์)
- นำผักออกจากโถด้วยอุปกรณ์ที่สะอาดเท่านั้น
- กำจัดเชื้อราในเวลาที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยให้ผงมัสตาร์ดโรยบนอาหาร
นี่คือวิธียืดอายุผักดองของคุณ บางทีคุณอาจยังรู้วิธีเพิ่มอายุการเก็บอยู่บ้าง? หรือคุณรู้วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีอื่นหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ความสำเร็จของคุณในความคิดเห็น!
กะหล่ำปลีกรอบเค็มเป็นอาหารว่างอเนกประสงค์ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, อย่างไร กับข้าวเบาๆใส่เนื้อสัตว์ ใส่สลัด หรือแม้แต่ใช้ทำซุป ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและอร่อย
กะหล่ำปลีเค็มแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว?
ส่วนผสม: กะหล่ำปลีและแครอทในอัตราส่วน 1 ถึง 4 ขนาดใหญ่ เกลือสินเธาว์(ผัก 20 กรัมต่อกิโลกรัม)
- ผักสับละเอียดด้วยมีดธรรมดาหรือเครื่องหั่นพิเศษ จากนั้นนวดด้วยมืออย่างระมัดระวังตามหลักการนวดแป้ง คุณต้องบดกะหล่ำปลีและแครอทจนกว่าจะมีน้ำผักมากมาย
- ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะใส่ในภาชนะที่เลือก วิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับสูตรนี้คือเกลือกะหล่ำปลีในขวด
- กะหล่ำปลีและแครอทใส่มาแน่นๆ ภาชนะแก้ว. สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยกำปั้นหรือที่บดมันฝรั่ง
- เป็นเวลา 3-4 วันผักในขวดจะถูกทิ้งไว้ในห้อง หลายครั้งต่อวันพวกเขาต้องถูกเจาะด้วยคบเพลิงที่ด้านล่างสุด
เกลือกะหล่ำปลีในทางที่เย็น
ส่วนประกอบ: กิโลสด กะหล่ำปลีฉ่ำ, น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร, เล็ก แครอทหวาน, lavrushka 3-5 ใบ, 4-6 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือในครัว 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.
- เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองกะหล่ำปลีในช่วงเย็นจะเป็นหัวผักสีขาวและแบนเล็กน้อยพวกเขากำจัดใบด้านบนและล้างให้สะอาด น้ำไหลหลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็นส่วนที่สะดวกในการตัด
- ด้วยมีดที่มีใบมีดคมยาว สับผักให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- ใช้เครื่องขูดกับส่วนที่ใหญ่ที่สุดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกบดขยี้
- ภาชนะบรรจุน้ำถูกส่งไปที่เตา ส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมดจะถูกเติมลงในของเหลวทันที (พริกไทยและผักชีฝรั่ง) ส่วนผสมต้มประมาณ 5-6 นาทีหลังจากนั้นจะเย็นลง
- ผักที่เตรียมไว้ผสมและถูมือเบา ๆ กระป๋องที่ผ่านการล้างอย่างดีจะเต็มไปด้วย "ขี้กบ" ที่เกิดขึ้น
- มวลผักอัดแน่นด้วยก้นขวดหรือที่บดมันฝรั่ง
- เนื้อหาของขวดเทด้วยน้ำดองที่เย็นสนิท
- กะหล่ำปลีจะเค็มในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน
- ในวันที่สองควรเจาะขนมในอนาคตทุกวันด้วยไม้เสียบที่ด้านล่าง
แต่ฉันหยุดไม่ได้และหวังว่าฉันยังมีเวลาก่อนที่ฤดูเก็บเกี่ยวจะสิ้นสุดลง ฉันเชื่อว่ากะหล่ำปลีดองเป็นเพียงคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฉ่ำและกรอบด้วยแครอท แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่หรือยี่หร่า กะหล่ำปลีดองกวักมือเรียกเราไปที่โต๊ะ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังดีต่อสุขภาพมากกว่าสดเนื่องจาก แบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก
ในอพาร์ตเมนต์จะสะดวกที่สุดในการปรุงกะหล่ำปลีดอง ขวดแก้ว. แต่ถ้าคุณเป็นเจ้าของห้องใต้ดินที่มีความสุข และคุณมี ถังไม้มันจะเป็นอาชญากรรมที่จะไม่เติมกะหล่ำปลีและหมักเพื่อความสุขของทั้งครอบครัว และเพื่อให้งานไม่ไร้ประโยชน์คุณต้องอ่านอย่างละเอียด เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เมื่อดองกะหล่ำปลี
- สิ่งสำคัญคือการซื้อหรือปลูกกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองเป็นสิ่งที่จำเป็นเท่านั้น พันธุ์ปลาย. กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ ที่กะหล่ำปลี พันธุ์ฤดูร้อนใบจะบางลง เขียวขึ้น และหลวมขึ้น กะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวมีความโดดเด่นด้วยหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นและสีขาว เมื่อเลือกกะหล่ำปลีโปรดระวังว่ามันไม่ "แข็ง" เกินไปโดยมีเส้นเลือดแข็ง
- ไม่ควรหั่นกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดอง ชิ้นเล็ก ๆ. ความหนาของแต่ละชิ้นควรประมาณ 5 มม. ถ้าคุณฉีกกะหล่ำปลีมากเกินไป มันจะนิ่ม
- สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน
- วิธีการอย่างรับผิดชอบต่อการเลือกภาชนะ สำหรับการดอง, แก้ว, ไม้หรือเคลือบฟันที่ไม่มีชิป, จานเหมาะสำหรับ ที่ กระทะอลูมิเนียมกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำปฏิกิริยาและทำลายธุรกิจทั้งหมดของคุณ
- ควรหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 24 และไม่ต่ำกว่า 20 องศา ความร้อนสูงเกินไป - รับเยลลี่และในห้องเย็นกะหล่ำปลีก็ไม่เปรี้ยว
- กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 3 วัน หลังจากนั้นกะหล่ำปลีสามารถรับประทานได้ แต่ รสชาติที่แท้จริงคลาสสิก กะหล่ำปลีดองจะปรากฏขึ้นในหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น
- กะหล่ำปลีหั่นฝอยสำหรับแป้งเปรี้ยวต้องกดด้วยของหนักเช่นจานที่มีแตงกวา 3 ลิตร คุณยายของฉันมักจะกดขี่อยู่ในมือเสมอ - วงกลมไม้แล้วกดด้วยหินหนักที่สะอาด
- เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างแป้งสาลีไม่สะสมในกะหล่ำปลีจึงต้องใช้แท่งไม้เจาะในหลาย ๆ ที่
- สำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0 ถึง +2 องศา คุณสามารถถ่ายโอนกะหล่ำปลีไปยังขวดขนาด 3 ลิตรจากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นจะสะดวก
- กะหล่ำปลีเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 9 เดือน จริงอยู่ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งเปรี้ยว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารให้เหมือนกันทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ
- กะหล่ำปลีจะคงคุณสมบัติไว้เมื่อแช่แข็งเพียงครั้งเดียวเท่านั้น คุณสามารถแบ่งกะหล่ำปลีดองเป็นถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
- ในการทำกะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยให้ใส่ใจกับดวงจันทร์ เป็นการดีที่สุดที่จะหมักกะหล่ำปลีบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตหลังจากวันขึ้นปีใหม่ใน 3-4 วัน
เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและกรอบ ฉันขอเสนอสูตรคลาสสิกง่ายๆ สองสามสูตร
กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกพร้อมผักดองสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
เพื่อให้ได้ 3 - ขวดลิตรกะหล่ำปลีดอง เราต้องการส้อมกะหล่ำปลีสดที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกที่ง่ายที่สุดและไร้สาระ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2.5 กก
- แครอท - 3-4 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 0.5 ลิตร (โดยประมาณ)
- เราฉีกกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง สะดวกที่จะมีกระต่ายขูดพิเศษสำหรับสิ่งนี้ หรือคุณสามารถตัดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดก็ได้ ใส่กะหล่ำปลีลงในชามลึก
2. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบแล้วใส่กะหล่ำปลี
3. ด้วยมือของคุณ เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ นอกจากนี้ไม่ควรบีบกะหล่ำปลีมิฉะนั้นอาจนิ่มได้
4. เรานำขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดแล้วใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไปแล้วบีบเบา ๆ เราเติมเต็มทั้งธนาคาร ใส่เกลือและน้ำตาลด้วยช้อนที่ด้านบนของกะหล่ำปลี
5. กะหล่ำปลีต้องหมักในน้ำเกลือ เพียงเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำต้มเย็น (แต่ไม่ใส่คลอรีน) ลงไปที่คอขวดโหล
น้ำเกลือจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด หากปริมาณน้ำเกลือลดลงให้เติมน้ำ
6. เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เพื่อให้ก๊าซที่สะสมระหว่างการหมักหายไป ในระหว่างการหมักขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้อย่างน้อยวันละครั้ง
ในระหว่างการหมัก ปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นและจะไหลออกจากโถ ดังนั้นอย่าลืมวางขวดกะหล่ำปลีในกะละมังหรือภาชนะอื่น
7. ปิดฝาขวดกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด กะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องควรอยู่ได้ 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านในขวด - สูตรง่ายๆ
อีกด้วย สูตรคลาสสิกเฉพาะที่นี่เราสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ ส่วนผสมเหมือนกัน - กะหล่ำปลีและแครอทและเราจะใส่เกลือในขวดขนาด 3 ลิตรด้วย
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 1 หัว 2 กก
- แครอท - 1 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- หั่นกะหล่ำปลีและแครอทแล้วใส่ลงในชามก้นลึก
2. ในแก้วผสมเกลือและน้ำตาลเราจะค่อยๆใส่ลงในกะหล่ำปลี
3. สูตรนี้เราจะผัดกะหล่ำปลีแล้วใช้มือถูเหมือนกำลังนวดแป้ง กะหล่ำปลีควรปล่อยน้ำ
4. ค่อยๆ บีบกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตร แล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไปในแต่ละชั้น เติมขวดไปที่ด้านบนสุด
5. เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกใส่จานรองหรือชามไว้ด้านล่าง กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมที่จะเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้หรือพลาสติก 1-2 ครั้งต่อวัน
6. หลังจากนั้น กะหล่ำปลีสุกเก็บในตู้เย็น
เพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องคุณต้องโหลดจากด้านบน ในการทำเช่นนี้ให้วางในโถ ฝาครอบพลาสติกและใส่ 0.5 ลงไป ขวดลิตรด้วยน้ำ
กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและพริก - สูตรสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยโดยมีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ กะหล่ำปลีออกมาอร่อยปรุงและดูด้วยตัวคุณเอง
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 1 หัว 2 กก
- แครอท - 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ล (ที่ดีที่สุด antonovka) - 4-5 ชิ้น
- พริกหยวก - 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ผักชี - หยิก
- พริกไทยดำ
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 4 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เราสับกะหล่ำปลี, ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ, ตัดพริกหยวกเป็นเส้น, ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก
2. ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง ให้วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ชั้นของกะหล่ำปลีจะไปที่ด้านล่างโรยด้วยพริกหวานด้านบนแล้ววางชั้นของแอปเปิ้ล
3. วางชั้นกะหล่ำปลีแครอทไว้ด้านบนอีกครั้งจากนั้นสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง จากนั้นใส่กระเทียมสับ
4. เราทำซ้ำเลเยอร์เหล่านี้อีกครั้ง - กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี แครอท สมุนไพร กระเทียม
5. การทำอาหาร ผักดองร้อน. สูตรสำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณอาจต้องการ น้ำมากขึ้น. ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ ใส่ผักชีและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้ เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ 3 วันเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง
หลังจาก 3 วันเราย้ายกะหล่ำปลีไปยังขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีอร่อยพร้อม.
กะหล่ำปลีดอง - สูตรกับพริกหยวกและพืชชนิดหนึ่ง
สูตรอื่นสำหรับกะหล่ำปลีดองซึ่งใช้ไม่เพียง กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมและแครอท แต่ยังรวมถึงพริกหยวกและมะรุมด้วย
กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และโรวัน
สูตรเฉพาะที่เราจะใช้ยาต้มจากเปลือกไม้โอ๊คเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบ กะหล่ำปลีจะมีวิตามินมากขึ้นเมื่อเราเพิ่มแครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขา
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 1 หัว 3 กก
- แครอท - 3 ชิ้น
- แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
- แครนเบอร์รี่ - 1/2 ถ้วย
- โรวัน - 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำ
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค - 50 มล
- ฉีกกะหล่ำปลีและแครอทโรยด้วยเกลือแล้วบดด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น
2. เราเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานเช่น Antonovka หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ
3. สำหรับ sourdough เราจะใช้ขนาดใหญ่ กระทะเคลือบ. วางใบกะหล่ำปลีที่ก้นหม้อแล้วโรยด้วยพริกไทย
4. วางชั้นของกะหล่ำปลีกับแครอทแล้วแอปเปิ้ลและโรยด้วยแครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันและอย่าลืมบีบด้วยมือของเรา
หากต้องการขจัดความขมขื่นจากเถ้าภูเขา ให้เทน้ำเดือดลงไป
5. เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบเตรียมยาต้มล่วงหน้า เปลือกไม้โอ๊ค. ในการทำเช่นนี้เปลือกที่ล้างแล้วจะต้องต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีและทำให้เย็นลง เทน้ำซุปที่เย็นลงในกระทะพร้อมกะหล่ำปลี
6. เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วให้วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ด้านบนและกดขี่อย่างหนักเช่นขวดน้ำ
7. เพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยก๊าซออกจากกะหล่ำปลี ให้เสียบแท่งไม้เข้าไปในกะหล่ำปลี
8. กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นจะสามารถย่อยสลายเป็นขวดและส่งไปยังที่เก็บในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์
คุณมั่นใจว่ามีสูตรมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดองและฉันพยายามแนะนำคุณ สูตรต่างๆสำหรับทุกรสนิยม ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดอง อย่างที่ฉันเขียนไปแล้วมันดีมากที่จะทานกะหล่ำปลีดองหลังจากวันขึ้นปีใหม่ซึ่งจะมีขึ้นในวันที่ 19 ตุลาคม 2560 ดังนั้นตุนกะหล่ำปลีบันทึกสูตรและขอให้คุณโชคดีในการเตรียมการที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย
บทความที่เกี่ยวข้อง
