ดองแตงกวาแสนอร่อย แตงกวาดองกรอบอร่อยในขวดโหล: สูตรสำหรับฤดูหนาว

การดองผักต่างๆแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวถือเป็นความรับผิดชอบเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญมากของแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุดแล้วในฤดูหนาวเมื่อผักสดขาดแคลน ครอบครัวใด ๆ ก็ชอบรับประทานมะเขือเทศและแตงกวา และสิ่งนี้เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น: ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินมีขวดผักกระป๋อง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในฤดูใบไม้ร่วงห้องครัวจึงเต็มไปด้วยงานเตรียมผักจึงพบและเลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด แต่ทำไมต้องค้นหาวรรณกรรมมากมายเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ถูกต้องเมื่อรวบรวมสิ่งที่ได้รับความนิยมสูงสุดทั้งหมดไว้ในเว็บไซต์ของเราในส่วน "เกลือ"

การใส่เกลือเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาและถนอมผักโดยใช้เกลือแกงทั่วไป ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจึงถูกทำลายซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อราซึ่งทำให้ผักดองโฮมเมดเสีย นอกจากปัจจัยสำคัญนี้แล้ว เกลือยังส่งผลดีต่อรสชาติของผักอีกด้วย ด้วยการดองที่บ้านจะได้รสชาติที่ถูกใจและเฉพาะเจาะจง

การดองแตงกวา มะเขือเทศ และผักอื่น ๆ ถือเป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน สารกันบูดได้แก่เกลือและกรดแลคติคซึ่งป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย

เรามีมะเขือเทศดองที่อธิบายไว้หลากหลาย: การดองแบบร้อนและเย็น, การดองมะเขือเทศสีเขียว, การดองแบบต่างๆ ด้วยแตงกวา, การดองมะเขือเทศยัดไส้, การเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย และมะเขือเทศดองกับแอปเปิ้ล เว็บไซต์นำเสนอวิธีการ “วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง” - เห็ดนมดำ, ไนเจลล่า, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดน้ำผึ้ง และแน่นอนว่าเห็ดดอง ท้ายที่สุดหากไม่มีขวดที่คุณสามารถดองเห็ดในฤดูหนาวตู้กับข้าวพร้อมอุปกรณ์ฤดูหนาวของคุณจะไม่สมบูรณ์

สูตรอาหารสำหรับแตงกวาดองเป็นตัวแทนของสเปกตรัมที่ใหญ่ที่สุดในส่วนการดอง และด้วยเหตุผลที่ดี! ท้ายที่สุดแล้วแตงกวาดองเป็นที่นิยมมากที่สุดและเป็นที่ต้องการ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเท่านั้นที่สามารถแข่งขันได้ ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายในการเตรียมแตงกวาคุณสามารถค้นหาวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมทั้งสองแบบ (ดองเย็นหรือดองร้อนเตรียมตามสูตรของหมู่บ้านเตรียมแตงกวาเค็มเบา ๆ ดองมัสตาร์ด ฯลฯ ) และวิธีที่ค่อนข้างแปลก (เช่น ,ดองใส่ถุง)

นอกจากนี้เราจะบอกวิธีดองผักชีลาวในฤดูหนาวและวิธีการหมักกะหล่ำปลีและแตงโม เมื่อใช้สูตรอาหารของเรา คุณไม่น่าจะทำผิดพลาดเมื่อทำการดองหรือล้มเหลว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อจัดเก็บไม่ถูกต้อง (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บผักดองคือสูงกว่า 00C) หรือเนื่องจากการหมัก

การดองผักสำหรับฤดูหนาวเป็นศิลปะที่ผสมผสานผัก สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เราทราบว่าทุกคนไม่ว่าจะอายุหรือเพศใดก็ตามสามารถ “สั่ง” ผักเค็มได้ โดยเฉพาะตามสูตรอาหารของเรา ท้ายที่สุดแล้ววัสดุสำหรับการดองสามารถพบได้ในครัวทุกประเภท ความอดทนและความปรารถนาจะเกิดขึ้นในตัวเองทันทีที่คุณจำได้ว่าการเปิดขวดผักดองในฤดูหนาวนั้นดีแค่ไหนและวางไว้บนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจ

มีหลายวิธีในการดองแตงกวา พวกเขาต่างกันในสัดส่วนและองค์ประกอบของน้ำเกลือซึ่งเป็นชุดเครื่องเทศและสมุนไพร

ผักดองกรอบเป็นส่วนสำคัญของเมนูฤดูหนาวของเรา ใช้เป็นของว่างและเป็นส่วนผสมในอาหารหลายจาน ดังนั้นแม่บ้านที่ดีมักจะมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสองสามอย่างในกระปุกออมสินของเธอซึ่งการดองแตงกวาในฤดูหนาวจะให้ผลลัพธ์ที่รับประกันได้ มาทำความรู้จักกับพวกเขาเพื่อเรียนรู้ประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์กันดีกว่า

แตงกวาดองสำหรับโต๊ะของคุณ

แม่บ้านยุคใหม่ใช้สูตรอาหารมากกว่าหนึ่งสูตรในการเก็บรักษาอาหารสำหรับฤดูหนาวในครัวของตน เป็นการยากที่จะแยกแยะเพียงหนึ่งในนั้นเนื่องจากวิธีการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในกระบวนการนี้สามารถสร้างผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกัน - แตงกวาจะดูน่ารับประทานและมีรสชาติที่น่าแปลกใจด้วยรสชาติและ "กรอบ"

ผลไม้เหล่านี้สามารถเก็บได้ทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้น โดยเติมน้ำส้มสายชูหรือไม่ก็ได้ โดยใช้วิธีร้อน และอื่นๆ อีกมากมาย หากคุณเลือกสูตรที่ไม่เติมน้ำส้มสายชู นี่คือการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว อาจใช้เวลาตั้งแต่สามถึงสิบวันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่เลือก แม้ว่าจะมีวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมผักดองซึ่งคุ้มค่าแก่การทำความคุ้นเคยอย่างแน่นอน

แตงกวากรอบเค็มมีเสน่ห์อะไร? พวกเขายังคงสีที่ชุ่มฉ่ำซึ่งแม้แต่ในภาพก็สามารถทำให้เกิดความอยากอาหารและความปรารถนาที่จะกระทืบได้ ในเวอร์ชันคลาสสิกคุณต้องหมักผักในถัง: ในกรณีนี้ผักจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่สับสนกับสิ่งอื่นใด อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นสูตรง่าย ๆ มากกว่าหนึ่งสูตรในการเตรียมผักดองในขวดธรรมดาเนื่องจากไม่มีที่สำหรับวางถังในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา

ก่อนดองต้องแช่แตงกวาในน้ำ

วิธีดั้งเดิมในการทำผักดอง

ในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวที่จะดูน่ารับประทานมากในภาพและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเราขอแนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้ ถือได้ว่าเป็นวิธีการคลาสสิกในการทำผักดอง เนื่องจากผักจะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือโดยไม่ต้องบรรจุกระป๋องเป็นเวลาสามถึงสี่วัน แต่โดยทั่วไปแม่บ้านไม่ต้องเสียเวลาเตรียมการมากนัก

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• แตงกวาสดที่ไม่บุบสลาย
• พริกไทย "สปาร์ค";
• กระเทียม;
• ใบสมุนไพรและพุ่มไม้, เครื่องเทศเพื่อกลิ่นหอม;
• เกลือ 100 กรัม (ต่อ 1 ขวดสามลิตร)

ก่อนอื่นคุณต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงล้างให้สะอาดและตัดปลายออก คุณสามารถใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่างของขวด โดยเลือกตามรสนิยมของคุณ

แบบดั้งเดิมคือการใช้ก้านผักชีลาวกับเมล็ดพืชชนิดหนึ่งมะรุมและใบกระวาน แต่คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย - แตงกวาจะมาพร้อมกับใบเชอร์รี่และลูกเกดวอลนัทและแม้แต่กก

เรายังเพิ่มพริกไทย Ogonyok หนึ่งชิ้นที่ด้านล่าง หากคุณต้องการทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยสองสามเม็ดได้ อย่าลืมกระเทียมสองสามกลีบซึ่งควรหั่นตามยาวเป็นชิ้น

ตอนนี้เราใส่แตงกวาลงในขวดเทเกลือ 100 กรัมลงไปแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นธรรมดา คุณต้องปิดภาชนะให้แน่นแล้วหมุนอย่างแรงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือคนและละลาย ตอนนี้คุณสามารถลืมแตงกวาไปได้ 2-3 วัน

ในช่วงเวลานี้ น้ำเกลือในขวดควรมีสีขุ่นและผลไม้ควรเปลี่ยนสี โดยวิธีการที่คุณจะสังเกตเห็นว่ามีของเหลวน้อยลงเนื่องจากแตงกวาดูดซับมันอย่างตะกละตะกลาม หากมีการเปลี่ยนแปลงข้างต้นในขวด คุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้

คุณสามารถเก็บขวดผักดองไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวได้

ขั้นแรกให้เขย่าภาชนะด้วยน้ำเกลือและแตงกวาอีกครั้งเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดี ตอนนี้เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวังโดยเติมน้ำอีก 150-200 มิลลิลิตรต่อขวด ต้องต้มน้ำเกลือแล้วเทแตงกวาทันที

ตอนนี้คุณสามารถม้วนขวดโหลแล้วคว่ำลงได้ พวกเขาจะยังคงอยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาสถานที่สำหรับขวดโหลที่เก็บรักษาไว้ - คุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวได้ ในฤดูหนาว เป็นการดีที่จะวางแตงกวาไว้บนโต๊ะเพื่อแสดงทักษะการทำอาหารของคุณ หากคุณต้องการดูว่าเชฟผู้มากประสบการณ์เตรียมผักดองอย่างไร โปรดดูรูปถ่ายและวิดีโอที่มีการบันทึกกระบวนการโดยละเอียด

การดองที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการเก็บรักษาโดยใช้วิธีร้อนแรงนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ดอกคาร์เนชั่น;
• รากมะรุม;
• ถั่วออลสไปซ์;
• ใบมะรุม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด

ส่วนผสมระบุไว้ในขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด อย่าสับสนกับน้ำส้มสายชูที่อยู่ในรายการ เพราะจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ "ระเบิด" การเก็บรักษาอย่างรวดเร็ว มันจะไม่เสียรสชาติเลยเนื่องจากเราเพิ่มอย่างน้อยที่สุด

การเตรียมเริ่มต้นในลักษณะเดียวกับสูตรดั้งเดิม - ด้วยการแช่ผลไม้ หลังจากนั้นให้ล้างและตัดปลายออก คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วนกลีบกระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปด้านล่าง วางแตงกวาให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เทของเหลวลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำน้ำเกลือไปต้ม

ตอนนี้เทของเหลวลงในขวด เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงบนแต่ละอันแล้วม้วนขึ้นทันที เราวางขวดคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่ม และหลังจากเย็นลงแล้ว ก็นำไปใส่ในตู้กับข้าว ในฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟแตงกวาที่โต๊ะได้อย่างภาคภูมิใจ: แยมแสนอร่อยจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมยและพวกเขาจะกระตุ้นความอยากอาหารแม้ว่าจะดูรูปถ่ายก็ตาม

วิธีเย็น: แตงกวา “a la Barrel”

แม้ว่าคุณจะไม่มีโอกาสเก็บแตงกวาหนึ่งถังไว้ที่บ้าน แต่เราพร้อมที่จะทำให้คุณมีความสุข: มีสูตรง่าย ๆ สำหรับแตงกวาดองเย็นที่สามารถทำได้ในอพาร์ทเมนต์ธรรมดา ผักดองนี้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ต้องเก็บไว้ในที่เย็น หากคุณไม่มีห้องใต้ดิน ก็สามารถใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นได้

ขั้นแรกเรามาเตรียมส่วนผสมกันก่อน สำหรับแตงกวา 2 กิโลกรัมคุณต้องใช้ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ, แบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่สองสามใบ, กระเทียมหนึ่งกลีบและรากมะรุม สำหรับเครื่องเทศคุณจะต้องมีพริกไทยเกลือ - 75 กรัม นอกจากนี้สูตรยังรวมถึงวอดก้าซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เราใช้น้ำ 1.5 ลิตรต่อโถ 3 ลิตร

เทศกาลวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากขาดผักดองกรอบและมีกลิ่นหอม

ผลไม้สดที่ล้างแล้วราดด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางผักไว้ในขวดโดยใส่เครื่องเทศและสมุนไพรระหว่างชั้นของแตงกวา ตอนนี้เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. วอดก้าแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ภายในสองสามวันแตงกวาจะถึงสภาพและคุณสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่ของว่างแตงกวาที่ยอดเยี่ยมนี้เพียงพอ - ตามกฎแล้วคนทำเองจะ "ตัดสิน" อย่างรวดเร็ว

หากคุณยังคงมีคำถามใด ๆ คุณสามารถชมวิดีโอกระบวนการทำผักดองและเริ่มทำงานได้

การเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวในลักษณะนี้จะดูสวยงามมากในภาพ - ผักยังคงมีสีเขียวราวกับเพิ่งเก็บใหม่

ในเวลาเดียวกันพวกเขาได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจซึ่งปลุกความอยากอาหารของสัตว์ร้าย

อรุณสวัสดิ์ทุกคน! ช่วงเวลาแห่งการอนุรักษ์มาถึงแล้ว คุณต้องมีเวลาเตรียมแยมและผักดองจำนวนนับไม่ถ้วนเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับตัวคุณเองและแขกด้วยผักดองในฤดูหนาว มีวิธีเกลือแบบร้อนและเย็น แตงกวาดองกรอบเย็นสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณรักษาวิตามินได้มากขึ้นและได้รับรสชาติของแตงกวาดองที่แท้จริงโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเหมาะสำหรับสลัดผักดองและฮอดจ์พอดจ์ได้ดีกว่าผักดองประเภทอื่นมาก

เพื่อให้แตงกวากรอบคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• เหมาะที่จะใช้ของคุณเองจากสวน แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ เมื่อซื้อ ให้เลือกตัวอย่างที่มีหนามแหลมสีดำ สิวเสี้ยน และเม็ดเล็กๆ ควรมีขนาดเล็ก
• แช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าเพื่อให้อิ่มตัวและไม่ดูดซับน้ำเกลือทั้งหมดเมื่อทำการเกลือ
• ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่ได้รับไอโอดีน
• ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดาและลวกด้วยน้ำเดือดหรือความร้อนในไมโครเวฟหรือเตาอบ
• เมื่อเลือกผักใบเขียวฉันไม่แนะนำให้ใช้ใบลูกเกดเพราะอาจเกิดเชื้อราได้
• เราใช้ฝาไนลอน โลหะอาจเป็นสนิม
• ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำคลอรีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากบ่อน้ำหรือบรรจุขวด
• เก็บขวดที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

มีตัวเลือกการดองมากมาย แต่ทั้งหมดจะต้องมีส่วนผสมเช่น;

• น้ำ;
• เกลือ;
• แตงกวา;
• เครื่องเทศ.

ฉันแนะนำให้คุณลองสูตรอาหารที่แตกต่างกันหลายสูตรเพื่อที่จะได้เลือกสูตรที่คุณชอบและอร่อยที่สุดเท่านั้น

วิธีการดองแตงกวาในขวดแบบเย็นสำหรับฤดูหนาว

ฉันมักจะใช้ขวดเล็กสำหรับผักดอง - ลิตรหรือเล็กกว่านั้น แต่เมื่อทำเกลือเย็นฉันยังคงชอบขวดขนาดสามลิตร

เราจะต้อง:

• แตงกวา - กี่ขวดที่จะใส่ลงในขวด;
• เราคำนวณเกลือดังนี้ - 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ร่มดิลล์;
• กระเทียมปอกเปลือก
• ใบมะรุม;
• ใบเชอร์รี่;
• พริกไทยดำ.

ทำอาหารอย่างไร?

1. ละลายเกลือในน้ำ เพื่อความสะดวก คุณสามารถอุ่นน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วละลายผลึกในนั้น จากนั้นเจือจางด้วยน้ำเย็นตามปริมาณที่กำหนด
2. อาจมีเกลือตกค้างอยู่ที่ด้านล่าง ฉันไม่ได้ใช้มัน
3. วางใบมะรุมและผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดและแห้ง
4. เราวางแตงกวาพร้อมกับมะรุมและใบเชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่ง
5. ใส่พริกไทยดำ
6. เติมน้ำเกลือเย็น ๆ คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน นี่คือห้องครัวฤดูร้อนของฉัน ที่นั่นจะเย็นสบายเสมอ
7. อย่าลืมวางจานหรือถ้วยไว้ใต้ขวดโหล ในระหว่างกระบวนการหมักน้ำจะไหลออกมา นี่เป็นเรื่องปกติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครอบคลุมแตงกวาทั้งหมดและเติมเกลือ น้ำเกลือ หากจำเป็น (ในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำครึ่งลิตร)
8. กระบวนการหมักอาจใช้เวลาหลายวัน สิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับอุณหภูมิของห้องที่แตงกวาของคุณสุกในขวด หากอยู่ในที่เย็นกระบวนการจะล่าช้า
9. ผักดองอาจมีขุ่นและเป็นฟอง อย่ากลัว - แล้วมันจะเบาลง โฟมจะหายไป
10. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้ปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

แตงกวาดองเย็นกับมัสตาร์ด

เพื่อให้ได้รสชาติแตงกวาที่หอมหวานยิ่งขึ้น ให้ใช้มัสตาร์ด พริกไทยร้อน หรือพริกหยวก เราจะปรุงด้วยมัสตาร์ดแห้ง

ที่จำเป็น:

• แตงกวา;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ใบกระวาน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อน
• ใบมะรุม;
• ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
• กระเทียม 5 - 6 กลีบ

การตระเตรียม:

1. แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้าสักสองสามชั่วโมง
2. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมขวด: ล้างด้วยโซดา, ตากให้แห้งในเตาอบ;
3. วางใบมะรุมและกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางผลไม้ผสมกับพริกไทยและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน คลุมด้วยใบมะรุม
4. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำเย็น คุณสามารถใช้ตัวเลือกจากสูตรก่อนหน้าได้
5. เทลงในขวดคลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน อย่าลืมใส่ภาชนะลงในถ้วยเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาบนโต๊ะ
6. จากนั้นเทมัสตาร์ดลงในขวดแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวประมาณห้าถึงหกชั่วโมง
7. สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที เทกลับเข้าไปในขวด ม้วนขึ้นและคว่ำไว้ใต้ผ้าห่ม

แตงกวาดองเย็นกับวอดก้า

ทึ่ง? กับวอดก้าเป็นยังไงบ้าง? มันง่ายมากและอร่อยมาก สิ่งสำคัญคือสามีของคุณไม่ดื่มวอดก้าที่เตรียมไว้ก่อนที่คุณจะเตรียมทุกอย่างสำหรับการดอง
ไป.

เราจะต้อง:

• แตงกวา;
• ร่มดิลล์;
• ใบมะรุม;
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• พริกไทยดำ 6 – 7 ชิ้น;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วอดก้าต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร
• ใบเชอร์รี่;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ระดับช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

วิธีเตรียมแตงกวากับวอดก้าสำหรับฤดูหนาว?

1. เราล้างแตงกวาให้ดีเทน้ำเดือดลงไปแล้วม้วนไว้ในน้ำเย็น
2. แช่ในน้ำเย็นประมาณสองถึงสามชั่วโมง
3. วางแตงกวาผสมกับใบกระเทียมเชอร์รี่และมะรุมแล้วใส่ผักชีลาวลงในขวดที่เตรียมไว้บนชั้นผักใบเขียว
4. เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือในน้ำเย็นเติมวอดก้า
5. เทสิ่งนี้ลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
6. เราจะส่งไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นทันที
7. คุณสามารถลิ้มรสได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ พวกเขาจัดเก็บโดยไม่มีปัญหากลายเป็นกรอบและอร่อยมาก

ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับวิธีการของฉันในการดองแตงกวากรอบเย็นสำหรับฤดูหนาว ลองและเลือกของคุณ ฉันกำลังรอสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็นด้วย ลาก่อน...ด้วยความรัก... Svetlana Malysheva

ชาวสลาฟเป็นผู้เรียนรู้ที่จะเตรียมผักดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวในขวดและภาชนะอื่น ๆ วันนี้มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องและดองผักนี้ คุณสามารถเกลือแตงกวาแบบร้อนหรือเย็นภายใต้ฝาไนลอนหรือโลหะ - สิ่งสำคัญคือผักเหล่านี้สดและยืดหยุ่น

มีวิธีที่ค่อนข้างแปลกในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวและวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและวิธีแรกคือการปรุงแตงกวาแสนอร่อยในฟักทอง วันนี้แม่บ้านเกือบทุกคนเตรียมแตงกวากรอบ ผักดองช่วยให้คุณกระจายอาหารของคุณและเสริมอาหารอื่น ๆ ในฤดูหนาวเมื่อมีผักสดในเมนูไม่เพียงพอ พวกเขาบริโภคเป็นอาหารจานเดียวเพิ่มในซุปผักดองสลัดและผักดองใช้เป็นเครื่องดื่มแยกต่างหากอย่างสมบูรณ์แบบ

ในการดองผักคุณต้องรู้กฎพื้นฐานและวิธีการเตรียม

คุณสามารถเก็บรักษาผักได้หลายวิธี สูตรอาหารมีความลับของตัวเองในการดองแตงกวาและมีความแตกต่างกัน แต่มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อเตรียมแยมที่อร่อย

เริ่มต้นด้วยการเลือกผักที่เหมาะสมสำหรับการดอง วิธีเตรียมผลไม้ก็มีบทบาทเช่นกัน ตัวอย่างเช่น การดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรต้องเลือกผักขนาดเล็กและขนาดใกล้เคียงกัน ซึ่งจะช่วยให้สามารถใส่ในภาชนะได้อย่างเรียบร้อยโดยไม่กระทบต่อความสมบูรณ์ของผัก มีสูตรอาหารที่ต้องหั่นผลไม้เป็นวง - สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้แตงกวาที่ใหญ่กว่าและไม่สม่ำเสมอได้ นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงความหนาแน่นสีและการมีอยู่ของความเสียหายด้วย

ผลไม้ที่แข็งแรงและไม่สุกซึ่งมีผิวเป็นสิวเหมาะสำหรับการเก็บรักษา หลังจากเลือกผลิตภัณฑ์แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง มีความลับอย่างหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาเค็มและแช่ในน้ำเกลืออย่างดี: หางของพวกมันถูกตัดออกเล็กน้อยทั้งสองด้านและเจาะหลายครั้งด้วยส้อม ณ จุดนี้

อาหารที่จะปรุงผักมีบทบาทสำคัญ: ต้องสะอาดหมดจด ตัวขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน แม่บ้านหลายคนยังคงชอบโซดาและสบู่ในการล้างขวดและอ่าง ฝาปิดขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำนั้นจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำหรือน้ำเดือดด้วย การละเลยกฎพื้นฐานในการเตรียมภาชนะอาจทำให้อาหารเปรี้ยวและทำให้จานเน่าเสียได้

น้ำที่ใช้เตรียมน้ำเกลือแตงกวาก็มีความสำคัญเช่นกัน: ต้องสะอาดไม่มีสิ่งเจือปน คุณสามารถใช้น้ำกลั่นที่ซื้อจากร้านค้าได้

จำเป็นต้องใช้เกลือในการดองแตงกวา - นี่คือสิ่งที่ให้รสชาติที่จำเป็น สูตรอาหารที่แตกต่างกันต้องใช้ปริมาณที่แน่นอน แต่ค่าคงที่คือใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตือนว่าการใช้เกลือเนื้อดี โดยเฉพาะเกลือทะเล จะทำให้ผักนิ่มและไม่กรอบ

คุณไม่ควรพลาดจุดสำคัญเช่นสมุนไพรและเครื่องเทศ ช่วยให้คุณเตรียมผักดองที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้แตงกวากรอบคุณต้องใส่เปลือกไม้โอ๊คที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดหรืออ่าง สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยชุดสมุนไพรและเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• ก้านผักชีลาวพร้อมกับช่อดอก (ร่ม);
• ใบมะรุมและลูกเกด
• พริกไทย, เกลือ, กระเทียม

สูตรอื่นๆ อาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในรูปของเครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีการเค็ม

มีหลายสูตรสำหรับการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว แต่ทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นแบ่งออกเป็น 2 วิธีในการเตรียมที่แตกต่างกัน: เย็นและร้อน

ด้วยวิธีการเย็น คุณสามารถเตรียมผักเพื่อใช้ในอนาคตได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สูตรการดองแตงกวามีดังนี้ เริ่มต้นด้วยการวางผลไม้ในภาชนะที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและปิดด้วยฝาไนลอน เตรียมน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว: เติมเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการดอง ภาชนะที่มีผักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน - สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งอาหารที่เตรียมไว้ในความร้อนมิฉะนั้นจะทำให้เสีย

นอกจากนี้ยังมีสูตรต่อไปนี้สำหรับแตงกวาดอง: วิธีร้อนเกี่ยวข้องกับการปรุงน้ำเกลือด้วยไฟแล้วม้วนขวดด้วยฝาโลหะ นี่เป็นวิธีที่มักใช้ในการเตรียมแตงกวาดองกรอบในขวด วิธีนี้ช่วยให้คุณได้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยกระบวนการที่ร้อน ในรูปแบบคลาสสิกแตงกวาบรรจุกระป๋องโดยใช้วิธีนี้ดำเนินการดังนี้:

1. กำลังเตรียมน้ำเกลือ เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่จำเป็นลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือดสักพัก
2. เติมแตงกวาลงในขวดครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
3. หลังจากรอสักครู่ ให้เติมน้ำเกลือและปิดผนึกขวดด้วยฝากระป๋อง

ผักดองในขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งหลังจากนั้นจึงส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลานาน การเตรียมผักดองประเภทนี้มีความซับซ้อน: แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในภาชนะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมักและใบมะรุมจะช่วยหลีกเลี่ยงเชื้อรา

สูตรแตงกวาดองอื่นๆ

หากต้องการเก็บผักดองไว้นาน วิธีการปรุงแบบร้อนจะดีที่สุด และด้วยการดองแบบเย็น คุณจะสามารถเตรียมผักได้อย่างรวดเร็ว แต่ผักดองจะอยู่ได้ไม่นานนัก

สูตรด่วน

ในการเตรียมคุณจะต้องมีผัก 2 กิโลกรัม, ช่อดอกผักชีฝรั่ง 3 ดอก, กระเทียม 1 กลีบ, ลูกเกด 5 ใบและใบเชอร์รี่, พริกไทย 8-10 เม็ด, ใบมะรุมและราก, น้ำ 1.5 ลิตร, วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ¼ กอง

ก่อนที่จะดองแตงกวาอย่างรวดเร็ว คุณต้องเลือกผักแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ความจริงข้อนี้จะช่วยรักษาความหนาแน่นไว้ ใส่ผลไม้ลงในขวดขนาด 3 ลิตร และแต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียม และมะรุม เตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก (เทเกลือและแอลกอฮอล์ลงในน้ำ) หลังจากนั้นจึงเติมขวดโหล ด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องเตรียมน้ำส้มสายชูแตงกวากรอบเผ็ดปานกลางและอร่อยมาก

แตงกวารสเผ็ด

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับการเตรียมผักดองที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด ผลไม้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงใส่ในขวด ที่ด้านล่างของภาชนะคุณต้องใส่กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและรากมะรุม เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร ปิดฝาขวดด้วยไนลอนและวางไว้ในที่เย็น - ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีเมฆมาก แต่หลังจากนั้นจะค่อยๆจางลง คุณสามารถใช้ผักดองนี้ได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์

สูตรอาหารเหล่านี้แสดงวิธีดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ควรจำไว้ว่ารสชาติและคุณภาพของผักดองจะขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือและเครื่องเทศ

หากเราบรรจุผักกระป๋องเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว ควรใช้วิธีปรุงแบบร้อนจะดีที่สุด

สูตรแตงกวาหอมๆ

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• แตงกวา;
• เกลือน้ำตาล
• กระเทียม;
• มะรุม;
• ใบกระวาน;
• กรดมะนาว
• น้ำ;
• ผักชีฝรั่ง

ควรเลือกแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นไว้แล้ว ในระหว่างนี้ขวดจะถูกฆ่าเชื้อ ต้มน้ำในชามแยกต่างหาก ผลไม้จะถูกวางในภาชนะแก้วและเทน้ำเดือด - นั่งประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นน้ำก็ระบายออก

ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำแล้วเทลงบนผักอีกครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง แล้วเติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงไป เทกรดซิตริกลงในแต่ละขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บขวดแตงกวาดองไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันโดยพลิกคว่ำแล้วห่อไว้ในผ้าห่มหนาๆ หลังจากนั้นจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้กับข้าว

สูตรผักดองร้อนและกรอบ

วิธีนี้จะบอกวิธีดองแตงกวาในขวดด้วยการเติมเปลือกไม้โอ๊คซึ่งทำให้ผักดองมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและความกรอบเป็นพิเศษ สำหรับการดองคุณต้องเตรียมแตงกวา, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, รากมะรุม, เกลือ, กระเทียมและเปลือกไม้โอ๊ค หลังสามารถซื้อได้ในร้านขายยา เครื่องเทศ กิ่ง ใบไม้ และ 1 ช้อนชาทั้งหมดวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เปลือกไม้บด น้ำเกลือเย็นเทลงในขวดพร้อมผลไม้แล้วปิดด้วยฝาไนลอน ภาชนะที่มีผักดองวางในที่มืดและเย็น

สูตรแตงกวาในแตงกวา

หลายคนชอบวิธีนี้เนื่องจากค่อนข้างง่ายและแตงกวาก็อร่อยมาก ต้องเลือกผักอย่างระมัดระวัง: ส่วนหนึ่งสำหรับเตรียมมวลแตงกวาและส่วนที่สองสำหรับการดองทั้งหมด ส่วนผสมสำหรับการหมักผัก:

• เกลือ;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่ และองุ่น

ในการเตรียม "ซอสแตงกวา" คุณต้องขูดแตงกวาสดบนเครื่องขูดหยาบจากนั้นจึงเติมเกลือและเครื่องเทศลงในส่วนผสม วางใบมะรุมและรากที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาแล้วเติมส่วนผสม เราวางใบมะรุมและกระเทียมเสร็จแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น ในเวลาเพียง 2 สัปดาห์ คุณสามารถวาง “แตงกวาในแตงกวา” ลงบนโต๊ะและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกผักที่สวยงามและหนาแน่นในการดอง ควรเลือกสูตรสำหรับแตงกวาฤดูหนาวในขวดตามรสนิยมของคุณและขึ้นอยู่กับว่าจะเพิ่มอาหารจานใด ตัวอย่างเช่น ควรใช้ผักดองสำหรับซุปดอง และผักดองที่แข็งและกรอบจะเหมาะกับสลัดมากกว่า คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรไม่เพียง แต่ผักชีลาวและมะรุมแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทารากอน, คื่นฉ่าย, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ดและหญ้าฝรั่น

ผักดองที่ปรุงในน้ำมะเขือเทศก็มีรสชาติพิเศษเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะทดลองกับสูตรการบรรจุกระป๋องแบบต่างๆ เพราะเฉพาะจากประสบการณ์ของคุณเองเท่านั้นที่คุณสามารถเลือกวิธีการบรรจุกระป๋องที่อร่อยที่สุดได้

มีตัวเลือกมากมาย แตงกวาดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อการเย็บหรือการเตรียมน้ำหมักที่ซับซ้อน ทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย แตงกวาเค็มเพียงอย่างเดียวไม่เน่าเสียแม้จะไม่มีน้ำส้มสายชูด้วยการเติมใบมะรุมและผงมัสตาร์ด และการมีอยู่ของลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ทำให้ผักดองมีรสชาติพิเศษ แตงกวาดองด้วยวิธีนี้จะได้กรอบและคมชัด
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด):
- ร่มผักชีฝรั่ง 1-2 อัน
- ใบเชอร์รี่ 10 ใบ
- ใบลูกเกด 10 ใบ
- แตงกวาสด
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำหลายชิ้น
- ใบมะรุม 2 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
- น้ำ;
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ด้วยกองเกลือหยาบ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ในการเตรียมแตงกวาด้วยการใส่เกลืออย่างง่ายคุณต้องล้างพวกมันก่อน




2. ล้างใบที่จำเป็นทั้งหมดด้วย: มะรุม, เชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, ผักชีฝรั่ง




3.เตรียมขวดโหล วางแบล็คเคอร์แรนท์และใบเชอร์รี่ พริกไทย และใบกระวาน 4-5 ใบไว้ด้านล่าง




4. เติมแตงกวาลงในขวดให้แน่นที่สุด อย่าเพิ่มแตงกวาที่ด้านบนสุดของขวดเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดที่เหลือ อย่าลืมวางใบมะรุมไว้ด้านบนแน่นเพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาขึ้นรา






5. เทน้ำเย็นธรรมดาลงในขวด (อย่าเพิ่มด้านบนของขวด 3-4 ซม.) ใส่เกลือ (อย่าลืมใช้เกลือหยาบเพื่อให้ละลายช้าลง) และผงมัสตาร์ด




6. ปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่น เพียงใส่เกลือแตงกวาแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น การละลายเกลือและผงมัสตาร์ดอย่างค่อยเป็นค่อยไปในน้ำจะช่วยให้แตงกวาดองได้ช้า
ดูวิธีการทำด้วย