วิธีรวบรวม Brewer's Yeast สำหรับชุดต่อไป การใช้ยีสต์รอง
วิธีการล้างเบียร์ยีสต์? คำถามนี้ทำให้ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่หลายคนกังวล การล้างเป็นขั้นตอนง่ายๆ ในการรักษายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หลังจากการหมัก ต้องขอบคุณการล้างที่ทำให้ยีสต์หมักซ้ำใช้งานได้ วัสดุรีไซเคิลมีคุณสมบัติการทำงานที่ยอดเยี่ยม บนพื้นฐานของเครื่องดื่มเบียร์หอมกรุ่น
การเตรียมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ซ้ำ
กิจกรรมสำหรับการรวบรวมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบโฮมเมดนั้นดำเนินการในหลายขั้นตอน:
- การทำหมัน. อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำงานกับยีสต์หมักสดควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ภาชนะที่สกปรกจะไม่สามารถเก็บส่วนผสมได้ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะขัดขวางกระบวนการหมัก องค์ประกอบจะไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์
- ของสะสม. เราแยกยีสต์ซึ่งวางแผนไว้ว่าจะเก็บและใช้สำหรับต้มเบียร์
- กิน. เก็บสารละลายจากก้นถังหมัก ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
- ล้าง. เติมน้ำอุ่นต้ม 2 ลิตรลงในภาชนะที่มีสารแขวนลอย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ไม่สามารถล้างองค์ประกอบด้วยน้ำประปาได้! คลอรีนที่บรรจุอยู่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ในการล้างช่วงล่างให้ดี ให้เตรียมของเหลวในปริมาณที่เพียงพอไว้ล่วงหน้า
- ความคาดหวัง. หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง การระงับจะเริ่มแยกตัวออก ตรงกลางของภาชนะจะเกิดของเหลวสีครีมขึ้นซึ่งเป็นยีสต์ในสารแขวนลอย พวกเขาคือสิ่งที่เราต้องการ
- สาขา. วิธีการเก็บเกี่ยวยีสต์ในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์? ทุกอย่างง่ายมาก! เรากรองของเหลวลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ ภาชนะบรรจุควรเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากนั้นสองสามวัน ชั้นของยีสต์บริสุทธิ์จะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของโถ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจะเป็นไปได้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มเบียร์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
วิธีเก็บยีสต์ที่ได้รับหลังจากล้าง? ด้วยเหตุนี้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดจึงเหมาะสม ผลิตภัณฑ์วางอยู่ในตู้เย็นที่ชั้นล่าง เงื่อนไขบังคับ: ภาชนะต้องฆ่าเชื้อ
ทุกคนสามารถล้างยีสต์ได้ ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนและเครื่องมือพิเศษ แค่ใช้เวลาว่างก็พอ
ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านใช้การล้างยีสต์เพื่อนำสายพันธุ์กลับมาใช้ใหม่ในเบียร์ชุดถัดไป สาระสำคัญของกระบวนการ - การแยกเซลล์ที่มีชีวิตออกจากฮ็อพและเศษเมล็ดพืชเป็นสิ่งสำคัญ พวกเขาชำระที่ด้านล่างซึ่งทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้น
เป็นผลให้คุณสามารถเติบโตอาณานิคมที่ทำงานได้เพื่อเริ่มการหมักครั้งต่อไป ก็จะกลายเป็นฐานของสตาร์ทเตอร์ การล้างด้วยยีสต์สามารถชงได้ถึง 5-6 ครั้งหลังจากการสุ่มตัวอย่าง แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับหกเดือนข้างหน้า
ในทางเทคโนโลยี การล้างไม่ใช่เรื่องยาก เตรียมเหยือกแก้วสองใบล่วงหน้า ฆ่าเชื้อ ต้มน้ำแล้วเอากระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด ตรวจสอบความสะอาดอย่างเคร่งครัด เนื่องจากมีความสำคัญต่อความสามารถในการดำรงชีวิตของยีสต์
วิธีล้างยีสต์
ใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง ธนาคารสะอาด เดินตามขอบบนสุดของถังหมักด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ หากมีข้อสงสัย จะดีกว่าที่จะแยกสายพันธุ์ - จากการหมักขั้นต้นหรือขั้นทุติยภูมิ อย่าลังเลใจจากหลัก ประกอบด้วยเซลล์ที่มีชีวิตมากขึ้น ควรทำในขณะที่คุณเทสาโทเพื่อการหมักซ้ำ คุณจะเห็นตะกอนที่เหลือซึ่งเราจะใช้ เทน้ำต้มสุกเย็นหนึ่งลิตร
เขย่าภาชนะเบา ๆ แล้วปล่อยให้ตะกอนตกตะกอนที่ด้านล่างอีกครั้ง คุณควรผสมส่วนผสมที่มีชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างและของเหลวด้านบน ซึ่งคุณเทอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกดชั้นล่างลงในขวด คลุมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์และยึดด้วยยางรัด ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณจะเห็นว่าส่วนผสมเกิดตะกอนและของเหลวอีกครั้งได้อย่างไร งานของเราคือรับของเหลว ทุกสายพันธุ์ที่ใช้งานอยู่อยู่ในนั้น ตะกอนเป็นขยะ ระบายของเหลวออกอย่างระมัดระวัง ปิดฝาอีกครั้ง และโอนไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ถ้าเห็นว่ามีกากตะกอนเยอะอีก ให้ทำตามขั้นตอนอีกครั้ง ส่วนผสมนี้สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนและนำไปใช้ได้ตามต้องการ ทางที่ดีควรพยายามควบคุมความสะอาดเพื่อป้องกันการปนเปื้อน สามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท
วิธีใส่สาโท
ก่อนวันชง ให้เติมสาโทลงไปในส่วนผสมเพื่อให้ยีสต์สตาร์ทสำหรับผู้ผลิตเบียร์ หากคุณไม่ต้องการใช้ทั้งหมดในคราวเดียว ให้เทมากเท่าที่คุณต้องการสำหรับชุดงานของคุณ หรือเก็บเกี่ยวหลังจากการหมักขั้นต้น เราไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์ตัวเดียวกันมากกว่า 4-6 ครั้ง
การต้มยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวชนิดหนึ่งที่สามารถนำมาใช้ทำเครื่องดื่มที่มีฟองได้ จนถึงปัจจุบันมีจุลินทรีย์เหล่านี้หลายสายพันธุ์ แบ่งออกเป็นสองประเภท: บางชนิดเหมาะสำหรับทำเบียร์และบางชนิดเหมาะสำหรับทำเบียร์ ทุกวันนี้มีไม่มากที่รู้ว่าไม่จำเป็นต้องทิ้งตะกอนที่ก่อตัวขึ้นหลังจากเตรียมเบียร์หนึ่งชุด เพราะยังมียีสต์อยู่จำนวนมาก พวกเขาเป็นคนที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในการผลิตเบียร์ 20 ลิตรจากยีสต์หนึ่งห่อซึ่งมีน้ำหนัก 10 กรัมเกิดการหว่านน้อยลง
ผู้ผลิตมักเสนอยีสต์ให้เล็กน้อย และไม่ว่าจะแห้งหรือเหลวก็ตาม ด้วยเหตุผลนี้เองที่ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์มากกว่าจึงแนะนำอย่างยิ่งให้หมักยีสต์ก่อนที่จะเติมลงในสาโท กล่าวคือ การเริ่มต้น
ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ทุกครั้ง เพราะสำหรับการเตรียมเบียร์ชุดต่อไป คุณสามารถใช้ยีสต์ที่ยังคงอยู่ที่ด้านล่างของโรงเบียร์ได้ แต่ละวัฏจักรดังกล่าวเรียกว่ารุ่นซึ่งในตอนท้ายคุณจะได้ยีสต์สดส่วนหนึ่งซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มฟองต่อไป นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าหลังจากรุ่นที่สามกระบวนการหมักเบียร์จะดีขึ้น อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงความคิดเห็นที่สามารถโต้แย้งได้
สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มว่าในการต้มอุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องสะอาดไม่เช่นนั้นสาโทอาจติดเชื้อซึ่งจะนำไปสู่กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของเครื่องดื่มสำเร็จรูป นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อเตรียมยีสต์สำหรับการรีไซเคิล นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงร่างจดหมายและอย่าลืมเปลี่ยนผนึกน้ำด้วยสำลีชุบแอลกอฮอล์เมื่อเตรียมยีสต์
ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำสองลิตรให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ต้องเทลงในถังหมักและผสม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามสิบนาทีแล้วค่อยระบายของเหลวลงในภาชนะขนาดสองลิตร ยีสต์ทุกสายพันธุ์สามารถสร้างขึ้นได้ แต่ควรพิจารณาว่าบางสายพันธุ์สามารถละลายได้ภายในสิบนาที
เศษส่วนของโปรตีน ฮ็อพ และยีสต์ที่แห้งและหนักกว่าจะตกตะกอน จากของเหลวนี้ จะสามารถแยกจุลินทรีย์ที่จำเป็นได้ในภายหลัง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง ยีสต์ที่เก่าและตายแล้ว เช่นเดียวกับฮ็อพและโปรตีนที่ตกค้าง จะถูกจับที่ก้นก่อน และ 80% อันดับต้นๆ ของของเหลวสามารถนำไปหมักซ้ำได้ หากคุณรอนานกว่าหนึ่งชั่วโมงในภาชนะคุณสามารถสังเกตเห็นชั้นที่เบากว่าซึ่งก็คือยีสต์
จำนวนรุ่นสามารถไม่จำกัดได้หากอุปกรณ์ทั้งหมดได้รับการล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตว่าในโรงเบียร์อุตสาหกรรม ยีสต์สามารถสร้างขึ้นได้มากถึง 80 เท่า ในขณะที่กลิ่นหอมและรสชาติของเบียร์จะยังคงอยู่ อย่าลืมว่าถึงแม้จะมีอาการติดเชื้อเล็กน้อย แต่ก็ควรกำจัดยีสต์
ยีสต์มีราคาแพง ดังนั้นจึงไม่ควรซื้อทุกครั้ง แต่ควรใช้ซ้ำ มันสมเหตุสมผลหรือไม่? และวิธีการล้างยีสต์จากตะกอนที่เหลือ? และควรทำเลยหรือไม่? ลองคิดออก
วิธีการล้างยีสต์
ก่อนจะถามคำถามนี้ เราควรเข้าใจก่อนว่าต้องล้างอะไรบ้าง? หากคุณอ่านบทความเกี่ยวกับเรื่องนั้น คำถามนี้จะหายไป จากสิ่งที่ต้องล้าง - มันชัดเจน
ที่นี่คำถามเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่จะล้างยีสต์ได้อย่างไร?
วิธีการล้างยีสต์
ในวรรณคดีต่าง ๆ มีหลายวิธีในการล้างยีสต์ บางคนทำด้วยน้ำเปล่า บางคนใช้กรด บางคนใช้แอลกอฮอล์ บางคนใช้ยาปฏิชีวนะ ...
ลองคิดดูว่าเราต้องการอะไรเป็นผลลัพธ์? เราจำเป็นต้องได้เซลล์ยีสต์ที่สะอาด โดยไม่ต้องผสมโปรตีนฮ็อปและสิ่งสกปรกอื่นๆ
และตอนนี้เราเพิ่งเปิดตรรกะและเริ่มจัดเรียงตัวเลือกสำหรับล้างยีสต์
ล้างยีสต์ด้วยน้ำ
เซลล์ยีสต์อาศัยอยู่ในเบียร์ กินน้ำตาล ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมอื่นๆ จากนั้นคุณใส่ลงในน้ำ ... จะเกิดอะไรขึ้นกับเซลล์ น้ำเริ่มดึงองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ ออกมา เพราะ ทุกอย่างมุ่งมั่นเพื่อความสมดุล - นี่คือหลักสูตรเคมีของโรงเรียน ... จุดเริ่มต้น ... และตอนนี้ แทนที่จะล้างยีสต์ เราแค่ฆ่าพวกมันเพราะ เซลล์ถูกฉีกออกจากกันโดยแรงดันออสโมติก และที่ผลลัพธ์ เราไม่ได้รับเชื้อยีสต์บริสุทธิ์ แต่เป็นเพียงเซลล์ที่ตายแล้ว
นี้จะเดินเตร่? - อาจจะ. ถ้ามีใครรอด เซลล์จะทวีคูณในสาโท ... ถ้ามีเวลาแน่นอน
และจะเกิดอะไรขึ้นกับแบคทีเรียหากพวกมันยังคงอยู่ในตะกอน? - ไล่เลี่ยกัน. และโดยการนำ “ยีสต์ที่ล้างแล้ว” เข้าไปในสาโท เราทำร้ายตัวเองอย่างมาก
อย่างที่คุณเห็น การล้างยีสต์ด้วยน้ำเปล่าประโยชน์โดยสิ้นเชิง
ล้างยีสต์ด้วยกรด
นี่เป็นเรื่องสยองขวัญที่น่ากลัวโดยทั่วไป จะเกิดอะไรขึ้นกับคุณถ้าคุณนอนแช่ในอ่างน้ำกรด? เหมือนกันกับยีสต์ ... โอ้ใช่! ยีสต์ทนกรดได้มากกว่า! - ใช่ แต่ด้วยเหตุนี้เราจะได้สิ่งเดียวกันกับน้ำ
คุณสามารถล้างยีสต์ด้วยแอลกอฮอล์ได้หรือไม่?
ดูเหมือนว่ายีสต์จะผลิตแอลกอฮอล์ - ทำไมไม่?
หากมีวิธีแก้ปัญหาที่รุนแรงมาก (มากกว่า 5%) สายพันธุ์ส่วนใหญ่จะตาย และจุดประสงค์ของการซักคืออะไร?
หากมีวิธีแก้ปัญหาน้อยกว่า 5% แล้วอีกครั้ง อะไรคือจุด - น้ำเดียวกัน - ออสโมซิสเดียวกัน, ส่วนผสมยีสต์เดียวกันที่เราได้รับที่ทางออก
มันคุ้มค่าที่จะล้างยีสต์เลยหรือไม่?
ฉันเชื่อ และนี่คือความเห็นของฉัน และอาจไม่ตรงกับของคุณหรือของคนอื่น ที่การล้างยีสต์เป็นเรื่องไร้สาระ
คุณวางสิ่งมีชีวิตจากสภาพแวดล้อมที่คุ้นเคยในสภาพแวดล้อมใหม่ที่ยากจนกว่า ที่นั่นด้วยความตกใจอย่างสมบูรณ์เขาสูญเสียทุกสิ่งที่เขาสามารถสูญเสียได้และหากหลังจากขั้นตอนดังกล่าวเซลล์ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่คุณวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์ซึ่งมันเริ่มกินทุกอย่างที่สามารถทำได้อย่างเมามันและผลิตพลังงานสำรองสูงสุด . ในเวลาเดียวกันก็มีการผลิตทุกอย่างหลายอย่างซึ่งเรียกว่าแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและข้อบกพร่องในการหมัก ...
ลองนึกภาพว่าคุณกำลังนั่งอยู่ที่บ้าน อบอุ่นและสบาย จากนั้นคุณก็ออกไปบนถนนที่หนาวเย็นโดยปราศจากอาหารและน้ำเป็นเวลาหนึ่งเดือน ... คุณกินทุกอย่างที่เอาตัวรอดได้ ... และเมื่อคุณอ่อนแอในที่สุด คุณอยู่ในร้านขายของชำที่มีทุกอย่าง ... และทั้งหมดนี้สามารถทำได้โดยไม่มีข้อ จำกัด ... ร่างกายจะรู้สึกอย่างไร? สิ่งมีชีวิตใดๆ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มีชีวิต
ด้วยเหตุผลง่ายๆ นี้ ฉันจึงไม่เห็นเหตุผลที่ต้องล้างยีสต์
จะเป็นอย่างไร?
ฉันได้ข้อสรุปแล้วว่าการล้างยีสต์นั้นโง่และไร้ประโยชน์ ยิ่งไปกว่านั้น เซลล์ยีสต์สามารถแยกออกจากทุกสิ่งทุกอย่างได้ด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง ในขณะที่อีกส่วนหนึ่งจะตาย และเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกคนเป็นออกจากคนตาย...
เกิดอะไรขึ้นถ้าไม่ล้างยีสต์? - พันธุ์. ฉันผสมพันธุ์ยีสต์ของฉันเอง ฉันซื้อมันครั้งเดียวและไม่ต้องการมันอีก
นักวิจัยชาวนอร์เวย์เกี่ยวกับประวัติศาสตร์เบียร์ Lars Garshol ในบล็อกของเขาปัดเป่าตำนานที่ผู้คนไม่รู้ว่ายีสต์คืออะไรจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 และพูดถึงการนำกลับมาใช้ใหม่ในยุคหิน ..
ภาพถ่าย: “Frankenmuth Brewery”
คุณมักจะได้ยินวลีนี้: “ก่อนปาสเตอร์ ไม่มีใครรู้อะไรเกี่ยวกับยีสต์เลย” ความคิดเห็นที่เริ่มใช้ยีสต์ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ไม่ปรากฏเมื่อวานนี้ แม้แต่นักจุลชีววิทยาก็ยังยึดถือแนวคิดนี้ ดังนั้นผู้เขียนสิ่งพิมพ์ที่สำคัญที่สุดซึ่งรวบรวมต้นไม้ลำดับวงศ์ตระกูลของยีสต์ (กัลโลนและคณะ 2016)สรุปว่าสองตระกูลหลักของผู้ผลิตเบียร์ยีสต์สืบเชื้อสายมาจากบรรพบุรุษเดียวกันในราวปี ค.ศ. 1600 อี อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานโดยตรงว่ามนุษย์เริ่มใช้ยีสต์มานานก่อนหน้านี้
เอกสารแรกสุดที่อธิบายกระบวนการผลิตเบียร์ได้อย่างน่าเชื่อถือมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16-17 และสำหรับผู้เขียน ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่ พวกเขาพูดถึงส่วนผสมนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก พวกเขารู้วิธีใช้งาน และไม่มีอะไรในข้อความเหล่านี้ที่บ่งชี้ว่ายีสต์เป็นยีสต์ชนิดใหม่ในขณะนั้น หรือมีอะไรที่น่าประหลาดใจในการใช้งาน
ยกตัวอย่างตำราอาหารเล่มแรกของเดนมาร์ก เรียบเรียงจากงานภาษาเยอรมันก่อนหน้านี้และตีพิมพ์เป็นภาษาเดนมาร์กในปี ค.ศ. 1616 สูตรแรกที่ใช้สำหรับอบขนมปัง สูตรที่สองคือสูตรเบียร์ และไม่ได้กล่าวถึงการเติมยีสต์แต่อย่างใด ผู้เขียนถือเอาความจริงข้อนี้ไปโดยปริยาย สูตรบอกว่า (แปลจากภาษาเดนมาร์ก):
“เมื่อใส่ยีสต์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป อุณหภูมิควรสูงกว่าอุณหภูมิของนมสดเล็กน้อย
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเรากำลังพูดถึงยีสต์เพราะในคำอธิบายของพวกเขาผู้เขียนใช้คำว่า คาดซึ่งมาจากภาษาเดนมาร์กสมัยใหม่ แกร์ซึ่งหมายถึง "ยีสต์" อยากรู้ว่าในต้นฉบับวลีนี้ขึ้นต้นด้วยคำว่า naar du setter gird paaและในศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตเบียร์ของนอร์เวย์และเดนมาร์กก็ใช้สำนวนที่คล้ายคลึงกัน å sette gjær påเพื่อระบุการกระทำ "เพิ่มยีสต์"
หมายเหตุ: ในปี ค.ศ. 1616 การเพิ่มยีสต์เป็นขั้นตอนที่ชัดเจนในกระบวนการผลิตเบียร์ ซึ่งไม่ได้ระบุไว้เฉพาะในสูตร นอกจากนี้ ภาษาเดนมาร์กในสมัยนั้นยังมีคำว่ายีสต์อยู่แล้ว และแม้แต่วลีทั้งหมดที่ใช้อธิบายการกระทำของการเพิ่มเข้าไป
หากเราหันไปหาแหล่งอื่นในช่วงเวลานั้น เราจะได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้น Olaf Magnus ในหนังสือ 1555 ของเขาจึงแนะนำให้ใช้ "กระบวนการผลิตเบียร์ที่เสียเปล่าเพื่อให้ได้เบียร์ใหม่" Christoph Kobrer ในปี ค.ศ. 1581 ได้อุทิศทั้งบทในบทประพันธ์ของเขาเกี่ยวกับวิธีการนำยีสต์กลับมาใช้ใหม่ไม่ว่าจะแห้งหรือเปียก Andrew Board เขียนไว้ในปี 1542 ว่านอกจากมอลต์และน้ำแล้ว ไม่ควรเติมอะไรลงในเบียร์ยกเว้น ใช่, barmeหรือ goddesgoodซึ่งเป็นสามคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "ยีสต์"
กล่าวอีกนัยหนึ่งการเพิ่มยีสต์ในกระบวนการผลิตเบียร์เป็นเรื่องปกติในยุโรปศตวรรษที่ 16 เช่นเดียวกับในทุกวันนี้ ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่มนุษย์คิดจะเติมยีสต์ลงในเบียร์ มันเกิดขึ้นก่อนศตวรรษที่ 16 นานมากแล้ว แต่เมื่อ?
ลองคิดอย่างมีเหตุผล ซิกมุนด์ เจอร์เนส (ผู้ผลิตเบียร์นอร์เวย์ซึ่งใช้ยีสต์สายพันธุ์ในการผลิต - ed.)แสดงให้ฉันเห็นวิธีใช้แหวนถนอมยีสต์ คุณควรแช่แหวนในยีสต์ (ในโฟมหรือตะกอน) ที่เติมระหว่างขั้นตอนการผลิตเบียร์ เพื่อให้ตกลงบนพื้นผิว จากนั้นจึงทำให้แหวนแห้ง หากต้องการนำยีสต์กลับมาใช้ใหม่ คุณต้องใช้สาโทจำนวนเล็กน้อยแล้วจุ่มแหวนลงไป พร้อม. นี่คือสิ่งที่ต้องทำเพื่อนำยีสต์กลับมาใช้ใหม่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จากเอกสารที่เก็บถาวรตามวัตถุประสงค์เหล่านี้ นอกเหนือไปจากแหวนไม้ ชิ้นผ้า แท่งไม้ และแม้แต่วงแหวนฟางก็ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จ
ดังนั้นตั้งแต่ยุคหิน ผู้คนมีทุกสิ่งที่จำเป็นในการนำยีสต์กลับมาใช้ใหม่ สิ่งเดียวที่พวกเขาต้องการคือหาวิธีถ่ายโอนโฟมยีสต์หรือตะกอนที่เกิดขึ้นจากกระบวนการผลิตเบียร์หนึ่งไปยังอีกวิธีหนึ่ง คุณแค่ต้องคิดว่า: “ถ้าฉันเอาโฟมยีสต์และเพิ่มลงในสาโทใหม่ล่ะ? ฉันจะได้รับโฟมใหม่หรือไม่? ลองใช้เพื่อให้แน่ใจว่าใช้งานได้
อย่าลืมว่าการหมักที่เกิดขึ้นเองเป็นกิจกรรมที่ค่อนข้างเสี่ยงซึ่งสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดได้ นอกจากนี้ กระบวนการนี้ยังห่างไกลจากความปลอดภัย ดังนั้นทันทีที่มีคนฉลาดคิดที่จะนำยีสต์ที่ตกค้างจากเบียร์ชุดที่แล้วกลับมาใช้ใหม่ ทุกคนก็เห็นได้ชัดว่าวิธีนี้เหมาะสมกว่ามาก นั่นคือเหตุผลที่เห็นได้ชัดว่าในไม่ช้าก็กลายเป็น ค่อนข้างแพร่หลาย
อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ให้คำตอบแก่คำถามที่ว่าช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์นี้เกิดขึ้นเมื่อใด
ในสมัยไวกิ้งและยุคก่อนประวัติศาสตร์ เบียร์ถูกผลิตขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษ มันเป็นองค์ประกอบที่สำคัญและสำคัญของการเฉลิมฉลองที่สำคัญในชีวิตของบุคคลที่ไม่สามารถถือพวกเขาได้โดยไม่มีเบียร์ ตัวอย่างเช่น สมาชิกของอาร์เทลรวมตัวกัน ต้มเบียร์ด้วยกัน แล้วเฉลิมฉลองเหตุการณ์นี้หรืองานนั้นเป็นเวลาหลายวัน
Anders Christensen ตั้งข้อสังเกตว่าหากใช้วิธีหมักแบบธรรมชาติ กระบวนการทั้งหมดจะมีความเสี่ยงสูง เนื่องจากไม่มีอะไรรับประกันได้ว่าเบียร์ที่ได้นั้นจะดื่มได้ นอกจากนี้ อาจใช้เวลานาน ซึ่งไม่เหมาะกับเวลาที่กำหนดไว้สำหรับการเฉลิมฉลอง
สถานการณ์ที่คล้ายกันเกิดขึ้นในฟาร์ม ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ใช้ในการผลิตเบียร์เป็นวัตถุดิบที่มีค่ามากในสมัยนั้น หากเบียร์ถูกทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคเป็นประจำ การผลิตเบียร์จะมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง ในศตวรรษที่ 19 เกษตรกรชาวนอร์เวย์มักผลิตเบียร์ปีละ 2-3 ครั้ง เพราะพวกเขาไม่มีเมล็ดพืชเพียงพอที่จะต้มให้บ่อยขึ้น ในช่วงยุคไวกิ้งและก่อนหน้านั้น เบียร์ถูกผลิตขึ้นในเกือบทุกฟาร์ม เห็นได้ชัดว่าผู้คนสามารถชงเบียร์ที่มีคุณภาพได้เป็นประจำ
ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะสันนิษฐานว่าการนำยีสต์กลับมาใช้ใหม่นั้นเริ่มก่อนศตวรรษที่ 16 เป็นเวลานาน เราสามารถพิสูจน์ได้หรือไม่? จริงๆแล้วใช่
อุปกรณ์กลั่น วาดจากต้นฉบับของ Zosimas ที่มา: Lars Garshol หนึ่งใน "สูตร" แรกสุดซึ่งมักมาจาก Zosimas of Panopolitan ไม่ได้เขียนโดยเขาจริงๆ Zosimus อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 3 และ 4 e. ก่อนยุคการพิมพ์ เขาจึงสร้างผลงานด้วยมือในรูปแบบของต้นฉบับซึ่งถูกคัดลอกซ้ำแล้วซ้ำอีก ประมาณปี ค.ศ. 1000 อี ส่วนหนึ่งของสำเนาเหล่านี้มีสูตรสำหรับเบียร์ซึ่งไม่ได้อยู่ในต้นฉบับดั้งเดิม
สูตรระบุไว้อย่างชัดเจนว่า: "บดส่วนที่เหลือและทำเค้ก [จากมวลที่ได้] โดยใส่ยีสต์ลงไปเช่นเดียวกับขนมปัง" ข้อความในสูตรเป็นภาษากรีกและใช้คำว่า ζύμη สำหรับยีสต์ ในภาษากรีกสมัยใหม่หมายถึง "ยีสต์" และคำศัพท์เช่น "zymology" (ศาสตร์แห่งการหมัก) และ "เทคโนโลยีการหมัก" มาจากมัน อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าเรากำลังพูดถึงข้อความโบราณ เราจะแน่ใจได้อย่างไรว่าคำที่เป็นปัญหานั้นหมายถึง "ยีสต์" ในขณะที่เขียนสูตร นี่คือสิ่งที่ Max Nelson ศาสตราจารย์และผู้เชี่ยวชาญในประวัติศาสตร์ของกรุงโรมโบราณกล่าวถึงเรื่องนี้ในวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกของเขาเรื่องเบียร์ในอารยธรรมโบราณ: “ในภาษากรีกโบราณ คำว่า ζύμη ใช้เพื่อกำหนดยีสต์ และคำในภาษาละตินคือคำว่า fermentum”. ดังนั้นเราจึงถูกต้องในการให้เหตุผลของเรา
มีแหล่งข้อมูลอื่นที่สนับสนุนแนวคิดของเรา ในคริสต์ศตวรรษที่ 77 อี ผู้เฒ่าพลินีเขียนว่าชาวไอบีเรีย (สเปน) และกอล (ฝรั่งเศส) ใช้โฟมยีสต์ที่ได้จากการหมักเบียร์เพื่ออบขนมปัง ซึ่งทำให้ขนมปังเบาและอร่อยยิ่งขึ้น เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าคนเหล่านี้ซึ่งหันไปใช้วิธีการดังกล่าว ไม่ได้ตระหนักถึงข้อเท็จจริงที่ชัดเจนว่าวิธีนี้ใช้ได้ผลดีในการกลั่นเบียร์
วิทยานิพนธ์ของ Max Nelson เป็นการรวบรวมคำพูดเกี่ยวกับเบียร์ที่นำมาจากแหล่งกรีกโบราณและโรมัน โดยเรียงตามลำดับหัวข้อ ดังนั้นภายใต้หัวข้อ "ยีสต์" ข้อความต่อไปนี้จะได้รับ:
“ในเอกสารทางการเงินฉบับหนึ่งของผู้ผลิตเบียร์โบราณ รวบรวมในศตวรรษแรก A.D. อี บนต้นกกจาก Tebtounis มีการกล่าวถึง "เหยือกของยีสต์" […] ซึ่งบ่งชี้ถึงการใช้ของเหลวหมักสำหรับการหมักเบียร์ เกี่ยวกับ papyri กรีกโบราณและอียิปต์โบราณตั้งแต่ศตวรรษที่หนึ่งและสอง e. กล่าวถึงอาชีพของ "ยีสต์" (zymonrgos) หลักฐานสะสมนี้บ่งชี้ว่าในศตวรรษแรกแล้ว อี มีผู้เชี่ยวชาญในการปลูกและเพาะเชื้อยีสต์เพื่อผลิตขนมปังและเบียร์
ต้นแบบกระบวนการผลิตเบียร์ในอียิปต์โบราณ พิพิธภัณฑ์อียิปต์แห่ง Rosicrucians ซานโฮเซ่ (แคลิฟอร์เนีย)
บทความที่เกี่ยวข้อง
