ซอสมะเขือเทศที่บ้าน - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับซอสที่อร่อยที่สุด การแสดงด้นสดในหัวข้อซอสมะเขือเทศ ซื้อผลิตภัณฑ์ใดดีกว่า: แก้วหรือพลาสติก
ซอสมะเขือเทศอยู่ในหมวดหมู่ของซอสสากลซึ่งเหมาะสำหรับอาหารเกือบทุกจาน อย่างไรก็ตามการหาซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงในร้านเป็นเรื่องยาก ซอสมะเขือเทศที่ตลาดนำเสนอนั้นมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายมากมาย ดังนั้นจึงควรเตรียมซอสมะเขือเทศด้วยตัวเองจะดีกว่า ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณ ซอสมะเขือเทศที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
คุณรู้ไหมว่าเดิมทีซอสมะเขือเทศเป็นน้ำเกลือจากปลาแอนโชวี่เค็ม ซึ่งรวมถึงวอลนัท เห็ด และถั่วแดงด้วย
นี่เป็นวิธีการผลิตซอสมะเขือเทศในประเทศจีนในศตวรรษที่ 18 สูตรอาหารเอเชียถูกยืมโดยชาวอังกฤษ พวกเขาคือผู้ที่เริ่มทำมะเขือเทศมากกว่าปลา รูปแบบที่เราคุ้นเคยเมื่อเห็นซอสมะเขือเทศในปัจจุบันถูกคิดค้นโดยชาวอเมริกัน Henry Heinz ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 (ในปี พ.ศ. 2419) แม้ว่านักวิทยาศาสตร์ยังคงมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนเชื่อว่าไฮนซ์ไม่ได้คิดค้นสูตรซอสมะเขือเทศ เขาแค่บรรจุขวดและเริ่มขาย
ดังนั้น เราสามารถสรุปได้ว่าซอสมะเขือเทศถูกประดิษฐ์ขึ้นในเอเชีย ได้รับการปรับปรุงในยุโรป และพวกเขาสามารถสร้างธุรกิจที่ขายซอสมะเขือเทศที่มีความคงตัวสมัยใหม่ในสหรัฐอเมริกา
สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด
ในการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด คุณจะต้องมีส่วนผสมพื้นฐานดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุกแต่สด (ไม่ควรเน่า)
- สารกันบูดจากธรรมชาติที่ช่วยให้คุณเก็บซอสมะเขือเทศได้เป็นเวลานาน
- น้ำส้มสายชู
เราจะบอกสูตรอาหารหลายอย่างที่คุณสามารถใช้เองเพื่อทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยซอสแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น โดยแต่ละสูตรด้านล่างนี้ ซอสมะเขือเทศสามารถรีดเป็นขวดสำหรับฤดูหนาวได้.
สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดคลาสสิก
เริ่มต้นด้วยคำอธิบายที่พบบ่อยที่สุด ซอสมะเขือเทศโฮมเมด- ในการปรุงอาหารเรียกว่า "ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิก" วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศสด 3 กิโลกรัม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีสีแดงสดโดยไม่มีการเน่าเปื่อยหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ
- ตัดก้านของมะเขือเทศแต่ละลูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะทรงลึก
- ปล่อยให้มะเขือเทศเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ทันทีที่ปริมาตรลดลงหนึ่งในสามก็สามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ได้
- เติมน้ำตาล 150 กรัม และเคี่ยวส่วนผสมมะเขือเทศเป็นเวลา 5 นาที
- เติมเกลือ 25 กรัมแล้วต้มซอสมะเขือเทศอีกเล็กน้อย
- เพิ่มพริกไทยดำป่นและอบเชยเล็กน้อยลงในซอส
- ห่อพริกไทยและกานพลูด้วยผ้าขาวบาง แล้วจุ่มถุงที่ได้ลงในส่วนผสมมะเขือเทศ ต้มซอสเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงยกลงจากเตา
- เมื่อซอสมะเขือเทศเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรง
- ใส่กานพลูกระเทียมสับและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล. ลงในซอส
- วางซอสกลับบนไฟจนกระทั่งซอสมะเขือเทศเคี่ยวจนเดือด
เทซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด “เผ็ด”
ความพิเศษของสูตรนี้คือเตรียมไว้แล้ว ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดและพริกขี้หนู ด้านล่างนี้เราขอนำเสนอสูตรอาหารโดยละเอียด:
- ปอกเปลือกแครอทและหัวหอมครึ่งกิโลกรัม, พริกหยวกหนึ่งกิโลกรัม บดทั้งหมดนี้แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือปั่นผักในเครื่องปั่น
- บดใบโหระพา 20 กรัม คุณควรได้รับผงจากผักใบเขียวเหล่านี้ซึ่งคุณต้องเพิ่มลงในผักสับ
- เทน้ำหนึ่งลิตรลงในสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วใส่ทุกอย่างลงในไฟเพื่อเคี่ยวส่วนผสม
- ในขณะที่ส่วนผสมผักกำลังเคี่ยวให้บดมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, กระเทียม 100 กรัม, พริก 150 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในผักที่ตุ๋นอยู่แล้ว
- เจือมะเขือเทศบด 70 กรัมกับน้ำแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในซอสที่ตุ๋น
- ทำให้ซอสเย็นลง จากนั้นถูผ่านตะแกรงแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น
- เติมน้ำมันพืช 150 มล., น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 70 มล., ขิงและแป้งข้าวโพด 50 กรัม, ผักชีบด 5 กรัม ลงในซอสมะเขือเทศ
- วางซอสมะเขือเทศลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
เมื่อซอสเย็นลงก็สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดรสเผ็ด
ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะได้รับประโยชน์จากสูตรทำซอสเผ็ดจากมะเขือเทศบด ต่อไปเราจะอธิบายโดยละเอียด วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนี้:
- บดพริกหยวก 1 กิโลกรัมและพริกชี้ฟ้าร้อน 200 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- แยกมะเขือเทศและหัวหอมครึ่งกิโลกรัมและกระเทียม 7 กลีบแยกกันผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมทั้งสองส่วนผสมในภาชนะเดียวแล้วใส่ซอสลงบนกองไฟเพื่อเคี่ยว การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
- ห่อพริกไทยดำ 7 เม็ดด้วยผ้าขาวบางแล้วจุ่มลงในซอส
- เติมน้ำมันพืช 100 มล., น้ำส้มสายชู 9% 250 มล., น้ำตาล 125 กรัม และเกลือ 5 กรัม ลงในซอสมะเขือเทศ
- ต้มซอสจนได้ความหนาที่ต้องการ จากนั้นทำให้ซอสเย็นลง กรองและเทลงในภาชนะ
ซอสมะเขือเทศบนโต๊ะที่บ้าน
เรานำเสนอวิธีการปรุงอาหารแบบเดิม ๆ ให้กับคุณ ซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย:
- ล้างมะเขือเทศ 7 กิโลกรัม ปอกเปลือกออกจากก้าน จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในน้ำเดือดเพื่อลวก
- ปอกเปลือกมะเขือเทศที่ลวกแล้วผ่าครึ่ง
- เตรียมน้ำจากมะเขือเทศ คุณต้องทำอาหารแบบนี้ ซอสมะเขือเทศน้ำมะเขือเทศโฮมเมดทำด้วยมือ
- เพิ่มกานพลู 6 กลีบ, เมล็ดมัสตาร์ด 3 กรัม, ออลสไปซ์อย่างละ 6 เม็ดและพริกไทยดำลงในน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ เฉพาะเครื่องเทศเหล่านี้เท่านั้นที่ต้องบดในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดกาแฟก่อน
- บดหัวหอมครึ่งกิโลกรัมและกระเทียม 10 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นก้อนเดียว แล้วใส่ซอสลงไปเคี่ยวบนไฟ เมื่อเดือด ให้เติมน้ำตาล 450 กรัม และเกลือ 100 กรัม
- ก่อนปิดเตา 10 นาที ให้เทน้ำส้มสายชู 6% 40 มล. ลงในซอสมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดดั้งเดิมกับแอปเปิ้ล
หากคุณต้องการทำซอสมะเขือเทศที่มีความเข้มข้นมาก คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลอย่างแน่นอน เพกตินที่บรรจุอยู่จะทำให้ซอสข้นขึ้นจนมีลักษณะคล้ายกับซอสมะเขือเทศบด เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรนี้:
- เตรียมมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม เลือกผลไม้เนื้อและฉ่ำที่มีสีแดงสด พวกเขาจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- บดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เปลือกหรือเมล็ด ดังนั้น หลังจากที่คุณสับมะเขือเทศแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรง
- วางส่วนผสมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในไฟจนเดือด อย่าลืมขจัดโฟมที่ก่อตัวบนซอสออก
- ในขณะที่น้ำมะเขือเทศกำลังสุก ให้ล้างแอปเปิ้ล 3 ผลแล้วหั่นเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและหลุม
- เพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลลงในซอสมะเขือเทศที่เดือดปุด ๆ บนเตาของคุณ
- ในขั้นตอนนี้คุณควรเพิ่ม:
- น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลและเกลือ อย่างละ 2 ช้อนชา
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 1 ช้อนชา
- กานพลู สมุนไพรอิตาลี ขมิ้น ปาปริก้า โป๊ยกั้ก อย่างละหนึ่งช้อนชา
- 3 แท่งอบเชย
- เมื่อซอสมะเขือเทศเดือด ให้ยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็น แล้วกรองผ่านตะแกรง
- นำซอสที่กรองแล้วตั้งไฟ ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำซอสมะเขือเทศไปต้ม
เตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านแม้ว่าคุณจะต้องใช้เวลาเกือบ 2-3 ชั่วโมงในการเตรียมซอสก็ตาม พวกเขามีสุขภาพดีและอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก ครัวเรือนของคุณจะต้องพอใจกับอาหารค่ำที่คุณเสริมด้วยซอสมะเขือเทศโฮมเมดของคุณเอง
วิดีโอ: “วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน”
แน่นอนว่าซอสมะเขือเทศเป็นสิ่งที่น่าสนใจ...เมื่อไม่นานมานี้คำนี้ก็ปรากฏในคำศัพท์ของเรา! ก่อนหน้านี้เรียกง่ายๆว่าซอสมะเขือเทศ คุณย่าและคุณทวดของเราสร้างมันขึ้นมาสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศส่วนเกิน... และตอนนี้เรากำลังใช้ซอสมะเขือเทศในรูปแบบใหม่!
เออ โอเค เรียกยังไงก็อร่อยเหมือนเดิม คุณสามารถปรุงเป็นรสชาติใดก็ได้ตามชอบ หวาน เปรี้ยว เผ็ด และเพิ่มหลายอย่างได้ หากคุณต้องการปรุงต่ออีกสักหน่อย
สูตรอาหาร:
ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศจะรับประทานทุกอย่างพร้อมมัน เช่น พาสต้า ข้าว เนื้อ ไข่คน ไส้กรอก เกี๊ยว คุณไม่สามารถทำได้ถ้าไม่มีมันเมื่อทำพิซซ่าหรือฮอทดอกแบบโฮมเมด
สูตรนี้ช่วยให้คุณทำจากสิ่งที่คุณมีอยู่ ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขหรือเทคโนโลยีพิเศษ ดังนั้นทำไมไม่ทำสำหรับทั้งครอบครัวสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถใช้มะเขือเทศที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งคุณไม่สามารถดองได้!
เรามาเริ่มทำอาหารจากสิ่งที่ง่ายที่สุดแล้วค่อยๆ ทำให้มันซับซ้อนยิ่งขึ้น
ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลและฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเตาอบ เพื่อให้แห้งหลังจากการฆ่าเชื้อ
เรากำลังเตรียมมันทีละขั้นตอน แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มอะไรไม่ต้องอาย!
ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนง่ายๆที่บ้านโดยไม่มีแอปเปิ้ล
และยังไม่มีเสียงระฆังและนกหวีดอื่น ๆ มีเพียงมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศเท่านั้น เมื่อก่อนเรียกว่าซอสมะเขือเทศคลาสสิค นี่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสมะเขือเทศทุกประเภท คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบใดก็ได้และรับรสชาติที่แตกต่าง
- มะเขือเทศ 2 กก.
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือเล็กน้อย
- กรดอะซิติกหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กานพลู 10 ชิ้น;
- กระเทียมสองกลีบ
- อบเชยเล็กน้อย;
- พริกไทยแดงป่นเล็กน้อย
การตระเตรียม:
- ล้างมะเขือเทศให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปอกเปลือกกระเทียม
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะก้นกว้างบนไฟอ่อน ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปต้ม
- เย็นและกรองผ่านตะแกรงหรือกระชอนตาข่ายโลหะละเอียด
- วางน้ำซุปข้นลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิดจนกว่าเนื้อหาจะลดลงหนึ่งในสาม
- ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และกระเทียม ปรุงต่ออีกสิบนาทีแล้วเอากระเทียมออก
- เทน้ำส้มสายชูลงไปและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
- วางในขวดแห้งปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- พลิกกลับด้านแล้วทำให้เย็นลงเช่นนั้น แล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน
การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว! เหมาะสำหรับใส่เนื้อสัตว์หรือปรุงรสซุปมะเขือเทศ!
มาลองทำซอสมะเขือเทศในหม้อหุงช้ากันดีกว่า มีกลิ่นหอมและอร่อยมากพร้อมรสชาติแอปเปิ้ลที่เด่นชัด
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศเนื้อใหญ่สุกมากสองกิโลกรัม
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวกิโลกรัม
- หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
- กระเทียมหัวใหญ่
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- เกลือตารางที่ไม่สมบูรณ์ ลิตร.;
- พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
- ห้ากลีบ;
- ช้อนชากรดอะซิติก
สูตรอาหาร:
- ล้าง ปอกเปลือก และเช็ดผักทั้งหมดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- เราตัดทุกอย่างเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในชามหลายเมนู
- ตั้งให้ทอดหรืออบประมาณสองชั่วโมงแล้วปิดฝา
- ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ และตั้งโหมดเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
- ปล่อยให้เย็น ถูทุกอย่างผ่านตะแกรง แล้วใส่น้ำซุปข้นกลับเข้าไปในชามหลายเมนู
- เทกรดอะซิติกลงไป คนให้เข้ากัน และตั้งโหมดเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
- ใส่ร้อนลงในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อแล้วปิดฝา
- คว่ำและเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
อร่อยกับพาสต้าหรือข้าว!
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์: ไก่, เคบับหมู, เนื้อฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- พริกหยวก 2 กิโลกรัม
- แอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัมที่มีรสเปรี้ยว
- หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
- หัวกระเทียม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง 10 กรัม
- ชา ล. อบเชยบด;
- ชา ล. ผักชีบด;
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- พริกไทยร้อนแดงป่นครึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ครึ่งแก้ว
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างผัก ปอกเปลือกแล้วเช็ดให้แห้ง เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
- หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนา แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณสามสิบนาที
- เย็นแล้วผ่าน (ตะแกรง) ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะ
- นำไปต้มแล้วเติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู
- ปรุงอาหารประมาณห้านาที
- วางในขวดโหลที่ปราศจากเชื้อแล้วม้วนขึ้น ทำให้เย็นลงและเก็บในที่เย็นและมืด
ซอสที่ได้จะเผ็ดร้อนมาก ไม่ใช่สำหรับทุกคน!
ฉันมีสูตรโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับคุณ:
- การแต่งกายสำหรับ Borscht
- สลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
มาสร้างความหลากหลายด้วยเครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี รสชาติจะไม่ธรรมดาเราจะทำให้ครอบครัวและแขกของเราประหลาดใจ!
- มะเขือเทศสองกิโลกรัม
- แป้งสองช้อนโต๊ะ
- ช้อนชา เกลือกอง;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ศิลปะ. ล. เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี
- ช้อนชา กรดน้ำส้ม.
การตระเตรียม:
- ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- วางไว้ในกระทะก้นหนาแล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด
- เย็นและถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำผลที่ได้กลับมาบนไฟอ่อน รอให้เดือดแล้วเติมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที
- เราเจือจางแป้งในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคนอย่างแรงในกระทะแล้วใส่ลงในน้ำเดือดในกระแสบาง ๆ
- ต่อไปนี้กวนต่อเนื่อง!!!
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เติมกรดอะซิติกและผสมให้เข้ากัน
- นำออกจากเตาแล้วใส่ในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นกันเถอะ
ซอสมะเขือเทศประเภทนี้มักเป็นที่ชื่นชอบของวัยรุ่น โดยเฉพาะกับพาสต้า!
เด็กๆ ชอบซอสมะเขือเทศไร้น้ำส้มสายชูนี้เป็นประเภทคลาสสิก จัดทำง่ายและอร่อยมาก เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ จะตกแต่งและเพิ่มเสน่ห์ให้กับทุกจาน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศและหัวหอม อย่างละ 2 กิโลกรัม
- พริกหยวกครึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดแห้งสองช้อนโต๊ะ
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดแห้งเล็กน้อยได้
วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ:
- เราล้างและปอกเปลือกผัก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วเอาเมล็ดออกจากพริกไทย
- หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในกระทะที่มีก้นหนา
- ต้มประมาณ 30 นาที
- เย็นและถูผ่านตะแกรงหรือกระชอนที่ทำจากตาข่ายโลหะเนื้อดี
- ใส่น้ำซุปข้นลงในกระทะแล้วปรุงต่อด้วยน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศต่อไปอีกยี่สิบนาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
- วางในขวดโหลที่ปราศจากเชื้อและปิดผนึก
- พลิกกลับด้าน พักไว้แบบนี้จนเย็นสนิท วางไว้ในที่เย็น
เด็กๆ และเพื่อนๆ จะต้องชอบรสชาติที่หวานและอ่อนโยน อร่อย!
ฉันเรียกซอสมะเขือเทศนี้ว่า tkemali และปรุงจากลูกพลัมสีแดงหรือลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง เนื่องจากมีรสเปรี้ยวและเหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศ พูดตามตรง – ด้วยลูกพลัมสีแดงพวกมันจะออกมาดีมาก แต่ด้วยลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง – มันเป็นเทพนิยาย!
- ใช้มะเขือเทศและลูกพลัมในปริมาณเท่ากันอย่างละ 2 กิโลกรัม
- กระเทียม 3 หัว
- ผักชีบดหนึ่งช้อนชา, สมุนไพรเดอโพรวองซ์, มิ้นต์, พริกไทยดำป่น;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- โต๊ะ. โกหก เกลือ.
การตระเตรียม:
- เราใช้มะเขือเทศสลัดหลากหลายชนิด - ใหญ่และมีเนื้อ ล้างมะเขือเทศ ตัดก้นออกแล้วหั่นเป็นรูปกากบาท ลวกในน้ำเดือดหนึ่งนาทีแล้วเอาเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น ใช้ปลายมีดเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง
- ล้างลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่แล้วเอาเมล็ดออก
- เราปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
- เราส่งลูกพลัมและมะเขือเทศผ่านเครื่องปั่น (หรือเครื่องบดเนื้อสองครั้ง) บดให้เป็นฝุ่น
- วางบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ใส่ร้อนลงในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในห้องใต้ดิน
รสชาติอันยอดเยี่ยมของซอสนี้จะครองใจคุณตลอดไป! ฉันชอบพลัม tkemali เป็นพิเศษเมื่อฉันต้องการเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารจานเนื้อ
ดูวิดีโอ แต่ที่นี่ซอสมะเขือเทศ tkemali ทำมาจากลูกพลัมสีน้ำเงิน แต่สิ่งนี้จะไม่มีบทบาทพิเศษ - อร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ
นอกจากนี้ฉันจะแสดงรายการการเตรียมการที่มีประโยชน์และอร่อยอื่น ๆ :
- สควอชคาเวียร์
ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว - นิ้วเลียดี
ซอสมะเขือเทศจะข้นและมีรสชาติเข้มข้นมาก ทุกคนชอบมันโดยไม่มีข้อยกเว้นเนื่องจากใกล้เคียงกับรสชาติคลาสสิกและดั้งเดิม
ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
- มะเขือเทศสองกิโลกรัม
- พริกหวาน 4 ชิ้น;
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ;
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น
- ผักชี ใบโหระพา และผักชีฝรั่งเล็กน้อย
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
- ล้างและปอกเปลือกผักและสมุนไพรทั้งหมด เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
- หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นขนาดกลาง ผักใบเขียวเป็นชิ้นละเอียด แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เย็นและผ่านตะแกรง
- วางน้ำซุปข้นที่ได้ไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงต่ออีกสี่สิบนาที
- เพิ่มเครื่องเทศแห้ง เกลือ และน้ำตาล แล้วเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
- เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
- หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- คว่ำและเก็บในห้องใต้ดินเย็น
ของอร่อยในฤดูหนาว!
เด็กๆ มักจะขอซอสมะเขือเทศเหมือนที่ร้าน เอาล่ะเราจะทำยังไงได้ก็เตรียมให้เหมือนทานที่ร้านได้เลย!
- วางมะเขือเทศจากร้านค้าขวดครึ่งลิตรเอาอันที่มีมะเขือเทศหรือมะเขือเทศเท่านั้นแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าก็ตาม
- หัวหอมสองหัว;
- กระเทียมหัวเล็ก
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- ใบโหระพาหลายกิ่ง
- น้ำตาลสองช้อนโต๊ะด้านบน
- พริกไทยดำและแดงร้อนเล็กน้อย
- น้ำมันพืช สองช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- กรดอะซิติกที่ด้านล่างของช้อนชา
สูตรอาหาร:
- ปอกหัวหอมสับและทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและสับเป็นฝุ่น
- ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
- วางในกระทะที่มีก้นหนา
- วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาทีแล้วใส่ในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น พักให้เย็นและวางในที่เย็นและมืด
ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะเหมือนกับในร้านทุกประการ!
วิดีโอ - ซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลและพริกหยวกผ่านเครื่องบดเนื้อ
เราปรุงตามสูตรง่ายๆ - ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ เราส่งผักและผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
ทำให้ได้ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม หากต้องการให้หนาขึ้น ก็แค่ต้มมะเขือเทศให้นานกว่าปกติ
ควรเลือกแอปเปิ้ลจากพันธุ์หวานและเปรี้ยวเช่น Antonovka
สำหรับสูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศ แต่มะเขือเทศที่ธรรมดาที่สุดแม้จะนิสัยเสียเล็กน้อยก็ตาม
วิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้ทุกคนอ้าปากค้าง: เคล็ดลับและเคล็ดลับ
ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือลึกลับในการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด แค่คำนี้ฟังดูแปลกไป! หากคุณเรียนรู้กฎง่ายๆ 2-3 ข้อ คุณจะไม่สามารถเปิดสูตรได้เลยและปรุงอาหารจากหัวไปตลอดชีวิต
นี่คือกฎพื้นฐาน:
- มะเขือเทศควรมีปริมาณผักอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
- ไม่มีที่สำหรับเปลือกและเมล็ดพืชในซอสมะเขือเทศไม่ว่าจะเอาออกโดยการลวกหรือต้มในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วกรองบนตะแกรงไม่มีทางอื่น
- อย่ากลัวที่จะม้วนมันลงบนตะแกรง มันฟังดูน่ากลัว แต่มันใช้เวลาประมาณสิบห้านาทีเท่านั้น
- ซอสมะเขือเทศควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นเราจึงใช้เครื่องปรุงรสแบบบด และหากเป็นสมุนไพรสด ทางที่ดีควรสับให้เป็นผงในเครื่องเตรียมอาหาร
- ไม่มีที่สำหรับใส่น้ำในซอสมะเขือเทศ - ดังนั้นจึงจำเป็นต้องต้มเป็นเวลานานเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน
- คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งมีตำหนิและรอยแตกได้สิ่งสำคัญคือต้องตัดแต่งทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
- ยิ่งใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น
- ยิ่งน้ำตาลมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติหวานมากขึ้นเท่านั้น
- พลัมและแอปเปิ้ลจะเพิ่มความเปรี้ยวและในสูตรอาหารดังกล่าวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเลยหากคุณใส่ลงในขวดที่เกือบจะเดือด
- เครื่องปรุงรส เช่น ผักชี ผักชี และสมุนไพรโพรวองซ์ไม่ใช่สำหรับทุกคน
- ใบโหระพาจะไม่ทำให้ซอสมะเขือเทศเสียและจะไม่โดดเด่นเป็นรสชาติพิเศษ
- ขวดซอสมะเขือเทศต้องผ่านการฆ่าเชื้อและแห้ง
- คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเหลืองแล้วซอสจะกลายเป็นสีสดใสผิดปกติ
โดยพื้นฐานแล้วก็คือ อย่ากลัวที่จะสร้างสรรค์ในครัวและนำสิ่งใหม่ๆ มาสู่อาหารที่ทุกคนรู้จักอยู่แล้ว!
แม่บ้านประหยัดทุกคนควรเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว นี่คือเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกจาน: ผัก เนื้อสัตว์ หากไม่มีซอสมะเขือเทศ คุณจะไม่สามารถทำพาสต้าหรืออบพิซซ่าแสนอร่อยได้ แม้มันฝรั่งต้มหรือทอดธรรมดาๆ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศหอมๆ ก็กลายเป็นอาหารจานอร่อยได้ (โดยเฉพาะช่วงเข้าพรรษา)
เชฟที่คุ้นเคยจากร้านอาหารอิตาเลียนบอกสูตรนี้ให้ฉันฟัง โดยเสริมว่าเป็น "สูตรลับ" ของเขา ฉันไม่รู้ว่าความลับของซอสมะเขือเทศนี้คืออะไรและมันแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร - ฉันไม่ได้เปรียบเทียบเลย แต่ครั้งหนึ่งหลังจากเตรียมซอสมะเขือเทศนี้ ฉันก็รู้ว่าไม่ต้องการสูตรอื่นอีกแล้ว
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสมะเขือเทศ?
มะเขือเทศเปลือกบางเนื้อ 2 (4) กก. (หั่นเป็น 4 ส่วน)
แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (พันธุ์ Semerenko 250 (500) กรัม มีเปลือก แต่ไม่มีแกน หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
หัวหอม 250 (500) กรัม (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน)
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (150 กรัม
7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย 1 ช้อนขนม
ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด
น้ำส้มสายชู 75 กรัมและพริกแดง (ตามชอบ)
วิธีการเตรียมซอสมะเขือเทศ?
ใส่ผักสับลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน
มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาทันที ดังนั้นเราจึงไม่ต้องเติมน้ำ
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ทุกอย่างควรจะต้มและแอปเปิ้ลควรจะ “แตกสลาย” เย็น.
1. ใช้แรงงานมากขึ้น: บดในเครื่องบดเนื้อแล้วบดผ่านตะแกรง (ควรมีเฉพาะผิวแห้งเท่านั้นในตะแกรง)
2. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสกรู ยิ่งกว่านั้นเราหมุนการบีบสองครั้งจนกระทั่งมันให้เนื้อเราทั้งหมดและเกือบจะแห้ง
เทส่วนผสมที่บดลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและพริกแดง):
ปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและพริกแดง 150 กรัม (ในสูตรดั้งเดิมคือ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อไม่ให้เผ็ดเกินไป)
หากคุณต้องการทำอาหารจานใหญ่ในคราวเดียว เมื่อเติมเครื่องเทศ ให้ทำตามสัดส่วน
ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว คุณสามารถกินได้ทันที ปรากฎว่าประมาณ 1.2 ลิตร
หรือคุณสามารถเทลงในขวดเล็กหรือขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อจากซอสมะเขือเทศที่ซื้อในร้าน ปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ "ดั้งเดิม" แล้วห่อจนเย็นสนิท
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้เก็บได้ดี และมันกินเก่งมาก
วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน
แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน เฉพาะในความหลากหลายนี้เท่านั้นที่ไม่ค่อยทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ถ้าเจอซอสมะเขือเทศธรรมชาติราคาก็ขึ้นแน่นอน ลองทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง มีสูตรการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านมากมาย เรายกตัวอย่างสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด
สูตรซอสมะเขือเทศ
คุณต้องนำมะเขือเทศสุกที่แข็งแรงและแข็งแรงมาล้างและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศก่อนได้ จากนั้น หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะในช่องแช่แข็ง ใส่ในปริมาณเล็กน้อยในอัตรา 0.5 – 1 ลิตรของซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสองสามชิ้นลงในมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับที่คุณชอบได้ นำถุงและภาชนะที่เตรียมไว้ใส่ในช่องแช่แข็ง เพียงเท่านี้ก็เตรียมการเสร็จแล้ว
เมื่อคุณต้องการซอสสำหรับโต๊ะ ให้นำมะเขือเทศออกมา พักไว้และบดในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, พริกไทยร้อน
มีตัวเลือกมากมายที่คุณสามารถทำได้ ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยว
และตอนนี้สูตรซอสมะเขือเทศร้อน:
ซอสมะเขือเทศโฟร์
เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ Chetverka คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 4 กก
ใบกระวาน 4 ชิ้น
หัวหอม 4 ชิ้น
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยร้อนป่นครึ่งช้อนชา
อบเชยบด 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 6% (แต่ไม่ต้องเติม)
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบกระวานและหัวหอม คุณสามารถสับหัวหอมไว้ล่วงหน้าหรือผ่าครึ่งแล้วนำออกมาหลังทำอาหารก็ได้ ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำใบกระวานและหัวหอมออกจากมวลมะเขือเทศหากคุณผ่าครึ่ง มวลมะเขือเทศสามารถถูผ่านตะแกรงหรือทำโดยไม่ใช้ก็ได้ เพิ่มพริกไทยดำและพริกร้อน, อบเชย, น้ำตาลและเกลือ ต้มต่ออีก 40 นาที ใส่มวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด
ในการเตรียมซอสมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ด คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนชา
ผักที่เตรียมไว้ - มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, เนื้อสับ ต้มส่วนผสมผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดแห้ง, พริกแดง, ผักชี ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 10-20 นาที ใส่มวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับพลัม
ในการเตรียมซอสมะเขือเทศพลัมคุณจะต้องมี
มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
หัวหอม 250 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
กานพลูเพื่อลิ้มรส
บดมะเขือเทศ พลัมหลุม และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลที่ได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถถูมวลผ่านตะแกรงได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น - ซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมแล้ว
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ – 6.5 กก
หัวหอม – 300 กรัม
น้ำตาล – 450 กรัม
เกลือ – 100 กรัม
กระเทียม – ครึ่งหัวเล็ก
มัสตาร์ด (ผง) – ครึ่งช้อนชา
กานพลู, พริกไทย, ถั่วออลสไปซ์ - อย่างละ 6 ชิ้น
อบเชย - ทางเลือกหนึ่งในสี่ช้อนชา
น้ำส้มสายชู – 350 มล. 9% (ถ้าทานเอสเซนส์แล้ว 40 มล.)
ทำอาหารอย่างไร:
1. ปอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดมันตามขวางแล้วลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วจุ่มน้ำเย็นลงไป - ผิวจะหลุดออกง่าย
2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟ
3.ใส่หัวหอม กระเทียม และน้ำตาลหนึ่งในสามที่สับลงในเครื่องปั่นลงในกระทะ เครื่องเทศจะต้องบดและใส่ลงในกระทะด้วย
4. ปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
5. ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ควรร้อน) แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับมะรุม
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ – 2 กก
หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว
น้ำตาล – 100 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์แดงแห้งยี่ห้อใดก็ได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูไวน์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น, ขิงป่น, กานพลูป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
มะรุมขูดสด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
ทำอาหารอย่างไร:
1. หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้ทันที อ่านวิธีทำในสูตรแรก)
2.ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นบดผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด ไวน์แห้ง แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง โดยคนบ่อยๆ
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีใส่มะรุมลงในกระทะและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - น้ำส้มสายชู (สามารถเปลี่ยนไวน์เป็นแอปเปิ้ลได้)
5. ใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ – 500 กรัม
หัวหอม – 500 กรัม
พริกหวาน – 500 กรัม
พริกขี้หนู - 2 ฝัก ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดมากก็เอาอันหนึ่ง
น้ำตาล – ครึ่งแก้ว
เกลือ – 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช – 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม – ครึ่งหัวเล็ก
พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ – อย่างละ 5 – 7 ถั่ว
ทำอาหารอย่างไร:
1. บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน พริกเผ็ด ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่มวลทั้งหมดลงบนกองไฟ ปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3.ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ กระเทียมสับ เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู นำออกจากเตา ใส่ในขวดร้อนฆ่าเชื้อและปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศที่บ้าน
สูตรซอสมะเขือเทศที่เสนอสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่างเลยและคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศของคุณเองได้ - มันก็จะอร่อยเช่นกัน
ส่วนผสมสำหรับสูตรซอสมะเขือเทศฤดูหนาว:
◾มะเขือเทศ – 5 กก.
◾พริกหยวกร้อนหรือหวาน – 300 กรัม
◾หัวหอม – 500 กรัม;
◾น้ำตาลทราย – 200 กรัม
◾เกลือ – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
◾พริกป่น – 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
◾น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ 9% – ครึ่งแก้ว
สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด:
1. เราล้างผักทั้งหมดใต้น้ำไหล หั่นพริกแล้วล้างเมล็ดจากด้านใน
2. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากนั้นให้นำออกมาใส่ในชามน้ำเย็นที่เตรียมไว้
5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นพริกไทยออกเป็นหลายส่วน
6. บดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ
7. จากนั้นตักใส่กระทะใบใหญ่และกว้าง เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือแล้วผสม
8. นำไปต้ม ลดความร้อน ขจัดฟองที่ก่อตัวออก ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
9. หลังจากนั้นให้ใส่พริกแล้วต้มซอสมะเขือเทศต่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
11. เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาโลหะ
12. พลิกช่องว่างคว่ำลงห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนขวดเย็น
หากต้องการและเพื่อเพิ่มความเผ็ด (แม้ว่าสูตรนี้จะเยอะมากก็ตาม) คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในซอสได้ทันทีก่อนเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ - 5 กก.
หัวหอม - 350-400 กรัม;
น้ำตาล - 1 แก้ว;
น้ำส้มสายชู - ผลไม้โดยเฉพาะ - 50 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
พริกไทยดำออลสไปซ์ 1-2 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่จำเป็น;
พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน
การเตรียมซอสนี้จะไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณไม่เพียง แต่ประหยัดเงิน แต่ยังเตรียมสิ่งที่เรียกได้ว่าเป็นซอสมะเขือเทศจริงอีกด้วย ในการทำน้ำผลไม้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสุกได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ที่มีเนื้อมากกว่า
จากนั้นน้ำจะข้นขึ้นมากซึ่งหมายความว่าจะมีซอสมะเขือเทศมากขึ้น มะเขือเทศห้ากิโลกรัมจะให้น้ำผลไม้มากกว่าสี่ลิตร
สำรองน้ำผลไม้ประมาณหนึ่งแก้วแล้วปรุงส่วนที่เหลือ ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น - คุณต้องเปลี่ยนหัวหอมเป็นน้ำซุปข้น
หากต้องการให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบธรรมดาได้ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่หัวหอมบดแล้วปรุงให้เข้ากัน
พยายามกวนมวลมะเขือเทศตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่ซื้อน้ำผลไม้และหัวหอมแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - ปริมาณควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
น้ำผลไม้จะเกิดฟอง - เราตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายดาย - ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผลไม้พร้อมแล้ว อย่าเติมเกลือและน้ำตาลทันที ไม่เช่นนั้นเมื่อน้ำเดือด รสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะเสีย
เพิ่มแป้งมันฝรั่งและพริกไทยป่นลงในน้ำผลไม้เย็น ผสมให้เข้ากันดีมาก
เมื่อน้ำผลไม้ข้น ให้เติมเกลือและน้ำตาล แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณห้านาที - อย่ากลัวที่จะลิ้มรส หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้
เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำผลไม้และแป้งอย่างระมัดระวังนำไปต้มแล้วปิด - อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นซอสมะเขือเทศจะยังคงเป็นของเหลว เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้ผักชีลาวแห้งหรือกระเทียม
ซอสมะเขือเทศ “คลาสสิก”
ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศคลาสสิก อธิบายไว้ใน Home Economics ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ นี่เป็นสูตรพื้นฐานเพราะขณะนี้มีการดัดแปลงจำนวนมากซึ่งออกแบบมาเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
น้ำตาล (150 กรัม,
เกลือ 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
กระเทียม 1 กลีบ
อบเชยเล็กน้อย
พริกแดงร้อน ๆ บนขอบมีด
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศอย่างละเอียดใส่ในกระทะตั้งไฟแล้วต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่น้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศ ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วกรองผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน วางกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู แล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ ม้วน.
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด “เผ็ด”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ข้าวโพดออลสไปซ์,
น้ำส้มสายชู 40 มล. 70% หรือ 350 มล. 9%
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัดและเอาเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากมีคนไม่ชอบมันในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้ววางในตะแกรงที่วางอยู่เหนือกระทะ น้ำจะไหลลงกระทะ วางมะเขือเทศสับไว้ที่นั่นแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) สับหัวหอม กระเทียม และบดเครื่องเทศในเครื่องโม่ รวมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เติมน้ำตาลหนึ่งในสามและลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ม้วน.
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
เกลือ.
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ, สับหัวหอม, นึ่งด้วยไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะที่มีฝาปิด, ถูผ่านตะแกรง ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อน ใส่เครื่องเทศ นำไปต้ม เย็นแล้วเทลงในมะเขือเทศบด ต้มมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นใส่ในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึกให้ร้อน
แค่ซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชยชิ้นหนึ่ง
½ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ถูผ่านตะแกรง เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่ลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือด ลดลงประมาณหนึ่งในสาม เติมเกลือ น้ำตาล ต้มต่ออีก 5-7 นาที นำถุงเครื่องเทศออก เทลงในขวดหรือขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วปิดฝา
ซอสมะเขือเทศ “อร่อย”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมด้วยเกลือด้านบน
พริกเนื้อ 10 เม็ด
พริกไทยร้อน 1-3 ฝัก (เพื่อลิ้มรส) หรือ 1 ช้อนชา พริกป่นหรือพริกป่น
การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศพริกหวานและพริกร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น) ใส่ในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียมผ่านการกด วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
พริกร้อนขนาดใหญ่ 2 อัน
น้ำมันพืช 100 มล.
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
7 พริกไทยดำ
ออลสไปซ์ 7 เม็ด
การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวานและพริกเผ็ด (พร้อมเมล็ดพืช) (ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) วางมวลที่เกิดลงบนกองไฟนำไปต้มลดไฟลงเหลือน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีกวน จากนั้นใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผ่านการกด ต้มให้ได้ความหนาตามต้องการ คนตลอดเวลา วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่เพียงแต่ทำจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยแอปเปิ้ล สมุนไพร พลัม พริกหวาน... ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสชั้นเลิศสำหรับอาหารได้หลากหลาย
ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 300 กรัม:
มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ 10 ลูก
4 แอปเปิ้ลหวาน
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกแดงร้อนป่น
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียม 3 กลีบใหญ่
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง สับแอปเปิ้ลเคี่ยวจนนิ่มใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลบดลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วน.
ซอสมะเขือเทศ “ไม่ยุ่งยาก”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ,
1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด,
เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม เพิ่มเครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ “เผ็ด”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
พริกหวาน 10 อัน
10 หัวหอม
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%
10 ชิ้น. พริกไทยดำ,
10 ชิ้น. ข้าวโพดออลสไปซ์,
10 ชิ้น. กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริก,
½ ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ถ้าจำเป็น)
การตระเตรียม:
หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มพริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วปรุงตามความหนาที่ต้องการด้วยไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นจัด นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศกับปาปริก้า
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอม 3-4 หัว
พริกหวาน 3 อัน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำส้มสายชู 100-150 มล. 9%
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
อบเชยเล็กน้อย
เขียวขจี
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ สับหัวหอมใส่มะเขือเทศปอกเปลือกพริกหวานสับและเพิ่มมะเขือเทศด้วย ต้มส่วนผสมที่ต้มไว้ครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้ เย็นและถูผ่านตะแกรง ใส่กลับไฟนำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยอบเชยน้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น ผักชี ฯลฯ มัดผักเป็นพวงแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ "Hrenovy"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ขิงบด
1 ช้อนชา กานพลูดิน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์แดงแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมสับแล้วปรุง กวนเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ไวน์ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนตลอดเวลา เพิ่มมะรุม 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ “มะเขือเทศพลัม”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
พลัม 1 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ นึ่งในกระทะพร้อมฝาปิดบนไฟอ่อน แล้วถูผ่านตะแกรง นำเมล็ดออกจากลูกพลัม นึ่งแล้วถูผ่านตะแกรง ผสมมะเขือเทศและลูกพลัมใส่เครื่องเทศกระเทียมผ่านการกดต้มหนึ่งในสาม เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
อย่างที่คุณเห็น ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้หลายวิธี เตรียมดีใจ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ขอแสดงความยินดีกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ตัดสินใจทำซอสมะเขือเทศเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาว! นี่ไม่ใช่แค่สิ่งที่ถูกต้อง แต่ยังเป็นการตัดสินใจที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ซอสมะเขือเทศสามารถเปลี่ยนอาหารประจำวันได้ แม้แต่พาสต้าธรรมดาที่สุดที่ปรุงรสด้วยซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมก็ยังดูเหมือนเป็นอาหารจานชั้นสูง และนี่คือสิ่งที่แม่บ้านทุกคนมุ่งมั่น
และถ้าคุณเตรียมซอสมะเขือเทศหลากหลายชนิดที่บ้านด้วยคุณก็จะไม่เสียราคา เสิร์ฟมันฝรั่งบดแบบคลาสสิก รสเผ็ด หรือเคบับพร้อมเนื้อสัตว์ คุณจะไม่สามารถดึงสมาชิกในครอบครัวของคุณกลับมาด้วยหูได้! อาหารจะมีความประณีตและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถซื้อเครื่องปรุงรสดังกล่าวในร้านค้าได้!
ฉันเข้าใจดีว่าแม่บ้านทุกคนต้องการความเป็นต้นฉบับ นั่นเป็นวิธีที่มันเป็น ฉันจึงยินดีที่จะเสนอสูตรซอสมะเขือเทศที่จะทำให้คุณประหลาดใจ
สูตรง่ายๆและซอสมะเขือเทศก็ยอดเยี่ยม - มีรสชาติเข้มข้นและมีน้ำใจ เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกต้ม บดผ่านตะแกรงละเอียด และต้มให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ
ควรเก็บซอสไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ขวดเหล่านี้อาจเป็นขวดที่สะดวกพร้อมฝาเกลียว คุณสามารถปิดผนึกซอสมะเขือเทศในขวดธรรมดาใต้ฝาเหล็กได้ สิ่งสำคัญคือภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ข้อกำหนดนี้ใช้กับฝาปิดด้วย
ในการทำซอสมะเขือเทศ ให้เลือกมะเขือเทศเนื้อสุกและมีเปลือกบาง มันมาจากมะเขือเทศเหล่านี้ที่คุณสามารถได้เนื้อมาก
เตรียมอาหาร
- มะเขือเทศ – 2.5 กิโลกรัม
- หัวหอม - หัวขนาดกลางหนึ่งอัน น้ำหนักประมาณ 120 กรัม
- น้ำตาล – 100 กรัม
- เกลือ – 15 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 100 มล. (9 เปอร์เซ็นต์)
- เครื่องเทศ 0.5 ช้อนชา – พริกไทยดำป่น, อบเชย, กานพลู, ถั่วผักชี
จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้คุณควรได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1.25 ลิตร
ปรุงซอส
ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว พวกเขาไม่กลัวที่จะปฏิบัติต่อแม้แต่เด็ก เรารู้ว่าเราเตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพ ชุดส่วนผสมซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกช่วยให้เสิร์ฟพร้อมอาหารจานหลักได้หลากหลาย อร่อย!
ฉันอยากจะเสริมด้วยว่าขวดที่เปิดอยู่จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวทำจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ล
ซอสดั้งเดิมและอร่อย แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับสวรรค์ของมะเขือเทศ
อย่าปล่อยให้การมีแอปเปิ้ลมารบกวนคุณ ในซอสมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและผักอื่นๆ และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ทำอาหารก็ยอดเยี่ยม
ฉันอยากจะแนะนำหนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานสำหรับ apple charlotte
รายการส่วนผสม
- มะเขือเทศสีแดงสุกและเนื้อสองกิโลกรัม
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสองร้อยห้าสิบกรัม
- หัวหอมสองร้อยห้าสิบกรัม
- น้ำตาลเก้าสิบกรัม
- เกลือช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมพริกไทยป่นครึ่งช้อนชา
- ดอกคาร์เนชั่นสี่ดอก
- น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์หนึ่งร้อยยี่สิบห้ามิลลิลิตร
จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุฉันได้ซอสมะเขือเทศประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน
- นำเมล็ดออกจากผลไม้ที่ล้างแล้ว ทิ้งเปลือกไว้ - มีเพคตินจำนวนมากซึ่งจะส่งผลดีต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่สามารถสับได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- แบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้น
- บดผักที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ วางส่วนผสมลงในกระทะหรือกระทะที่สะดวก ส่วนผสมยังคงมีความสม่ำเสมอที่ต่างกันและหยาบกร้าน แต่ไม่เป็นไรเราจะต้มให้นิ่ม
- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
- ลดความร้อน ปิดฝาจาน แล้วเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ทุก ๆ 10-15 นาทีการผัดซอสในอนาคตจะน่าเบื่อ
- หนึ่งชั่วโมงผ่านไปแล้ว ตอนนี้คุณต้องถอดฝาออกแล้วปรุงต่ออีก 30-40 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้เย็น
- บดโดยใช้ตะแกรง
- วางส่วนผสมบดลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู กานพลู และอบเชย ผัดต้มประมาณ 5-7 นาที หลังจากที่ส่วนผสมเดือด อย่าลืมลิ้มรสมัน
- หากคุณพอใจกับรสชาติคุณต้องเอากานพลูออกต้มต่ออีกสองนาทีแล้วปิดเตาอบ
- เทซอสร้อนลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว
เสิร์ฟซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ลกับเนื้ออบและสัตว์ปีก - ครัวเรือนของคุณจะเลียนิ้ว
ฉันอยากจะแนะนำอะไร?
- ซอสมะเขือเทศจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากคุณเตรียมส่วนผสมของพริกป่นด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบดพริกไทยในครก ควรทำสิ่งนี้ระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะดีกว่า ใช้เวลาไม่นานและอาหารจานนี้จะได้ประโยชน์จากมันเท่านั้น
- สามารถใส่กานพลูและอบเชยลงในครกพร้อมกับพริกได้
- ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไป ชิมซอส พันธุ์มะเขือเทศมีระดับกรดต่างกัน
วิธีเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดและซอสมะเขือเทศกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเป็นโอกาสที่ดีสำหรับการทำอาหารด้นสด ฉันเพิ่มส่วนผสมใหม่ และซอสก็เริ่มเปล่งประกายด้วยสีสันที่สดใส
แค่นั้นแหละสำหรับสูตรซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยว ที่นี่เราจะใส่กระเทียมซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย และยังมีพริกหยวกและสมุนไพรโปรวองซ์ซึ่งจะทำให้ซอสกลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง
สินค้าที่จำเป็น
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- พริกหวาน – 350 กรัม
- หัวหอม – 350 กรัม ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อไครเมีย
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชู - 150 มล. (9 เปอร์เซ็นต์)
- กระเทียม - 3-5 กลีบ
- สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง – 1 ช้อนชา
- อบเชยป่นเล็กน้อย
- กานพลู – 4 – 6 ชิ้น
จากส่วนผสมที่ระบุคุณควรได้รับซอสมะเขือเทศมากถึงสองลิตร โปรดคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อคุณเตรียมขวดโหล
กำลังเตรียมซอสมะเขือเทศ
ด้วยซอสมะเขือเทศนี้ อาหารของคุณจะไม่น่าเบื่อและจืดชืด! ลองทำพิซซ่าด้วยมัน คุณจะไม่เสียใจเลย
ซอสมะเขือเทศ shashlik โฮมเมดสำหรับฤดูหนาว
เมื่อเราพูดว่าเคบับ เราหมายถึงซอสมะเขือเทศ ดังนั้นฉันจึงเสนอสูตรซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิวให้คุณ มันคล้ายกับสินค้าของร้านค้ามาก แต่แน่นอนว่าดีกว่าและมีประโยชน์มากกว่ามาก
พวกเราต้องการ
- มะเขือเทศ 1.3 กก.
- น้ำตาล – 85 กรัม
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฝรั่ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม (หนึ่งในหกของช้อนชา)
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม (หนึ่งในหกของช้อนชา)
- ปาปริก้า - เหน็บแนม (หนึ่งในหกของช้อนชา)
- อบเชยป่น - หยิก (หนึ่งในหกของช้อนชา)
- กานพลู - 1-2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 50 มล.
กระบวนการทีละขั้นตอน
- ล้างมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นมะเขือเทศ
- ต้มมะเขือเทศประมาณห้านาทีแล้วพักไว้ให้เย็น ขั้นตอนนี้จะช่วยให้บดผ่านตะแกรงได้ง่ายขึ้น
- บดมวลที่เย็นลงโดยใช้ตะแกรง คุณควรมีน้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์หนึ่งลิตร
- เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
- บดกานพลูในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก
- ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ ผสมให้เข้ากัน
- ลิ้มรสและปรับเปลี่ยนหากจำเป็น
- แยกน้ำผลไม้ 85-100 มล. แล้วแช่เย็น
- เพิ่มแป้งลงในน้ำผลไม้ที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
- เทน้ำ "แป้ง" ลงในหม้อทั่วไปแล้วคนให้เข้ากัน ต้มเป็นเวลาห้านาที
- เทร้อนลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก ปล่อยให้เย็นภายใต้เสื้อผ้าที่อบอุ่น
เคบับหรือเนื้อทอดกับซอสมะเขือเทศนี้จะดีมาก!
สูตรซอสมะเขือเทศครัสโนดาร์โฮมเมดสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- แอปเปิ้ลลูกใหญ่คู่หนึ่ง
- เกลือครึ่งช้อนชา
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะ
- อบเชยป่นครึ่งช้อนชา
- ปาปริก้าเผ็ดร้อนเล็กน้อย ผักชีบด กระเทียมแห้งและพาร์สลีย์ ลูกจันทน์เทศป่น
ฉันควรทราบทันทีว่าได้ซอสมะเขือเทศประมาณ 450 มล. หากต้องการปรุงเพิ่มก็เพิ่มปริมาณอาหาร
ทำอาหารอะไรอร่อยๆ
- หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ
- เติมน้ำสองช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟอ่อน
- นำไปต้มปรุงเป็นเวลานาที 30 จนมะเขือเทศนิ่มสนิท สามารถปรับเวลาได้ตามเงื่อนไขเฉพาะ
- ทำตามขั้นตอนที่คล้ายกันกับแอปเปิ้ล เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เคี่ยวบนไฟอ่อน เติมน้ำสองช้อนโต๊ะ เวลา – นาที 20 -30.
- บดมะเขือเทศและแอปเปิ้ลที่นิ่มโดยใช้ตะแกรง
- รวมน้ำซุปข้นทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วปรุง จะต้องดำเนินการเป็นเวลา 20 นาที ด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง
- ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีก 20 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีกห้านาที
- เมื่อร้อน ตักใส่ขวดฆ่าเชื้อแล้วขันให้แน่น
ซอสมะเขือเทศที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมพร้อมจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาว!
ฉันขอให้คุณคิดค้นสูตรซอสมะเขือเทศที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับฤดูหนาวของคุณเอง!
วันนี้เราจะทำซอสมะเขือเทศเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาว มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวเผ็ดและอร่อย ท้ายที่สุดแล้วอะไรจะอร่อยไปกว่าซอสมะเขือเทศโฮมเมดล่ะ? ส่วนผสมทั้งหมดในนั้นเป็นธรรมชาติและสามารถมอบให้กับเด็กๆ ได้อย่างปลอดภัย เวลาในการปรุงอาหารจะนานสักหน่อยเพราะต้องปรุงเป็นเวลานาน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ากระบวนการนี้ยาก คุณสามารถเก็บซอสมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ และมั่นใจได้ว่าขวดจะไม่บวม เนื่องจากมีน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เพียงพอ และไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดส่วนใหญ่ใช้สำหรับการเตรียม: อาหารจานหลัก, สปาเก็ตตี้, ท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าหรือแซนวิชร้อน, สำหรับเนื้อสัตว์, กะหล่ำปลีตุ๋นหรือมันฝรั่งทอด
รสชาติของซอสมะเขือเทศสามารถปรับให้เหมาะกับคุณได้: เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกแดง ผลไม้โดยเติมแอปเปิ้ล พลัมเชอร์รี่ หรือลูกพลัม และเครื่องเทศจะทำให้เผ็ดมากขึ้น เช่น ลูกจันทน์เทศ ใบโหระพา อบเชย ปาริกา กานพลู
ในช่วงฤดูกาลการทำซอสมะเขือเทศจะทำกำไรได้มากราคาเพียงเพนนีและในแง่ของปริมาณคุณจะได้รับมันค่อนข้างมาก
อย่าลืมทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรวีมิฉะนั้นคุณอาจทำลายการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้ สูตรนี้ต้องมีมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: คุณจะเลียนิ้วของคุณ
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศ – 5 กก
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู – 250 กรัม
- น้ำตาล – 500 กรัม
- แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
- พริกแดง – บด – 0.5 ช้อนชา
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม – 1 หัว
วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ฉันซื้อมะเขือเทศที่ผลสุกและมีขนาดเล็กเพราะใช้ง่าย ล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ใส่ในเครื่องบดเนื้อได้ง่าย ถ้าคุณไม่มีเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดโดยใช้เครื่องปั่นได้
บดมะเขือเทศทั้งหมดสลับกับหัวหอมสับในเครื่องบดเนื้อ เลือกหัวหอมใหญ่ ฉันไม่ปอกเปลือกเพราะเมื่อสุกแล้วจะนิ่มและคุณไม่รู้สึกเลย
เราใช้กะละมังเคลือบฟันขนาดใหญ่โดยเฉพาะสำหรับทำแยมในภาชนะดังกล่าวมีโอกาสน้อยที่ซอสจะไหม้ เทส่วนผสมมะเขือเทศแล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากัน และรอจนซอสมะเขือเทศเดือด จากนั้นลดไฟลงและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อย่าลืมผัดไม่งั้นซอสจะไหม้
ตอนนี้เรามาใช้ที่ตักเพื่อตักมะเขือเทศ 0.5 ลิตรลงในโถขนาดลิตร เราใส่ไว้ในโถลิตรเพื่อเติมแป้งในภายหลัง วางทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้น้ำผลไม้เย็นลง
ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ลงในมะเขือเทศแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 50 นาที ควรปรุงซอสมะเขือเทศด้วยไฟปานกลาง ไม่เดือด แต่ต้องเดือดเล็กน้อย
เพิ่มแป้งลงในขวด yushka ซึ่งเย็นลงในช่วง 50 นาทีนี้แล้วคนให้เข้ากันทันทีจนละลายหมด
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยดำและพริกแดงบด, กระเทียมบีบ
เท yushka ด้วยแป้งแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาทีกวน
เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาฤดูหนาวที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกขวดคว่ำลง ฉันปล่อยให้ยืนสักสองสามนาทีแล้วพลิกกลับไปด้านล่างแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่นข้ามคืน
ซอสสามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์หรือห้องใต้ดินได้ จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้รับซอสมะเขือเทศ 7 ขวดครึ่งลิตร หากคุณต้องการทิ้งขวดไว้หนึ่งขวดเพื่อทดสอบ ให้ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศเย็นลงแล้วจึงปิดด้วยฝาธรรมดาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นแตกต่างกันมาก แต่สูตรนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง! อร่อย!
เคล็ดลับในการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศ
- เลือกมะเขือเทศสุกแล้วรสชาติของน้ำจิ้มจะเข้มข้นมากขึ้น
- ใส่กระเทียมตามชอบ ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้
- หากคุณต้องการปอกมะเขือเทศ ให้วางไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นเปลือกก็สามารถเอาออกได้อย่างง่ายดาย
- ความคงตัวของซอสมีความหนาปานกลาง หากคุณต้องการให้ข้นมาก ให้เติมแป้งเพิ่ม แต่คุณจะสามารถระบุได้เมื่อคุณเตรียมอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น
- หากคุณต้องการเพิ่มใบโหระพาสด ต้องแน่ใจว่าได้บดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น ไม่เช่นนั้นซอสมะเขือเทศจะไม่เนียน
- ปริมาณซอสมะเขือเทศขึ้นอยู่กับชนิดของมะเขือเทศ หากความหลากหลายมีเนื้อและฉ่ำมากขึ้น คุณจะได้ซอสที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น และในทางกลับกัน
- เพื่อเพิ่มสีสันให้กับรสชาติ: มะรุม, มัสตาร์ด, ไวน์แดง, แอปเปิ้ล, พลัมเชอร์รี่, พริกหยวก นี่ไม่ได้หมายความว่าต้องเติมส่วนผสมทั้งหมดนี้ในคราวเดียว แต่เพียง 1-2 อย่างเท่านั้น และทุกครั้งที่น้ำสลัดจะมีรสชาติใหม่
- เมื่อปรุงอาหาร ซอสมะเขือเทศควรเคี่ยวช้าๆ ตลอดเวลา และอย่าลืมคนด้วย
- ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ไม่เช่นนั้นซอสจะเน่าเสีย
- คุณควรรู้ว่าคุณไม่สามารถปรุงมะเขือเทศในกระทะอลูมิเนียมได้ เนื่องจากกรดจากผักทำปฏิกิริยากับกระทะและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เลือกกระทะเคลือบฟันหรือเหล็กหล่อ