กะหล่ำปลีเค็มในถัง สูตรกะหล่ำปลีดองในอ่างไม้

แม่บ้านหลายคนดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวเพื่อใช้เป็นสลัดอิสระรวมถึงใช้กับอาหารได้หลากหลาย ในกรณีส่วนใหญ่ผักจะถูกสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำดอง แต่คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นอย่างมากและปรุงกะหล่ำปลีทั้งหัว

กระบวนการจะคล้ายกันมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม เช่น อาจเป็นถัง กระทะขนาดใหญ่ หรือถังพลาสติก ลองดูสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบางส่วน

• บทวิจารณ์และความคิดเห็น

วิธีการดองกะหล่ำปลีด้วยส้อมสำหรับฤดูหนาว?

วิธีการเตรียมผักนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในบัลแกเรีย ของว่างต่าง ๆ จัดทำขึ้นจากทั้งใบ เช่น ม้วนกะหล่ำปลีหรือสลัดเกาหลี ส่วนผสมที่เตรียมไว้ได้รับการออกแบบสำหรับภาชนะขนาด 100 ลิตร

ในการเตรียมกะหล่ำปลีด้วยส้อมสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: กะหล่ำปลี 50 กก., เกลือทะเลหยาบ 2.5 กก. และน้ำเย็น นอกจากนี้คุณต้องใช้ท่อพลาสติกยาว 1.5 ม. คุณสามารถใส่ผักและเครื่องเทศอื่น ๆ ในสูตรนี้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• ในการดองส้อมต้องเตรียมหัวกะหล่ำปลีโดยการเอาใบออกจากพวกมันแล้วเอาก้านออก ตัดส้อมเป็นรูปกากบาท เติมเกลือลงในหลุมที่มีส่วนที่หนาแน่นของผัก

• วางหัวกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาลงในภาชนะที่เตรียมไว้โดยลดขอบด้านหนึ่งลงไปด้านล่างก่อนและอีกด้านควรยื่นออกมาบนพื้นผิว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมมะตูมหรือรากมะรุมได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ผักมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม
• ใส่เกลือที่เหลือลงไปในน้ำ ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะ ของเหลวควรครอบคลุมผัก วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีลอย
• ในช่วงเวลา 5 วันมีความจำเป็นต้องผสมน้ำเกลือซึ่งคุณจะต้องใช้สายยางซึ่งได้รับการแก้ไขครั้งแรกในภาชนะ คลายแรงดันออก จากนั้นเป่าแรงๆ เข้าไปในปลายท่อที่ว่างประมาณ 10 ครั้ง นี่จะเพียงพอที่จะผสมน้ำเกลือ ในช่วง 3 สัปดาห์ ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้สองสามครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามเดือนกะหล่ำปลีก็ถือว่าพร้อมแล้ว บนพื้นผิวของของเหลวจะมีฟิล์มสีขาวปรากฏขึ้นซึ่งเป็นสัญญาณหนึ่งของความพร้อม ใช้ช้อนมีรูดึงออก กระบวนการนี้จะต้องเกิดขึ้นในห้องเย็น

กะหล่ำปลีเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยส้อมในถัง

ถังที่เหมาะสำหรับขั้นตอนนี้คือถังไม้โอ๊ค ส้อมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากกะหล่ำปลีเค็มทั้งหัวจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยได้ตลอดฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม การปรุงผักในถังเป็นเรื่องธรรมดาในยุคก่อนปฏิวัติ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ นำถังแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาและน้ำเดือด หลังจากนั้นต้องเติมน้ำให้เต็มทิ้งไว้ 7 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไม้พองตัวและไม่ดูดซับสารละลายในภายหลัง ในการดองกะหล่ำปลีด้วยส้อมขอแนะนำให้ใช้ผักพันธุ์ปลาย เตรียมแครอท มะเขือเทศ และพริกหวานด้วย หากคุณต้องการให้ผักมีสีสวยงามให้ใส่หัวบีท

• ในการเริ่มต้น ให้นำใบด้านนอกออกจากส้อมเพื่อให้คุณเหลือหัวกะหล่ำปลีที่เรียบและหนาแน่น อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งใบที่ถูกตัดออกไปเพราะสามารถเติมช่องว่างในแถวบนสุดได้และหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์พวกเขาก็ถือว่าพร้อมแล้ว
• ถอดก้านออกโดยใช้มีดคม ด้วยเหตุนี้กระบวนการเกลือจึงดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกัน วางผักลงในถังที่เตรียมไว้ เติมช่องว่างด้วยแครอท มะเขือเทศ และพริกชิ้นใหญ่ ผักเหล่านี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น

• เราจะเติมเกลือลงในน้ำเกลือเพื่อเตรียมโดยผสมน้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตรและเกลือ 400 กรัม เทของเหลวลงในถังวางใบไม้ลงในช่องว่างแล้วคลุมด้านบนด้วยผ้าลินิน วางไม้กางเขนแล้วกดลงด้วยน้ำหนักเช่นก้อนหิน
• ทุกสัปดาห์คุณจะต้องนำผ้าออกแล้วซักโดยใช้วงกลมในน้ำเพื่อขจัดเชื้อราที่ก่อตัวขึ้น อีกสองสามเดือนทุกอย่างจะพร้อม

วิธีการใส่กะหล่ำดอกด้วยส้อม?

คุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังมีส้อมสีซึ่งอร่อยมากอีกด้วย ช่อดอกแต่ละช่อจะเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมเช่นสำหรับสลัดเกาหลี

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับฤดูหนาว: ดอกกะหล่ำ 2 ส้อม, แครอท 0.5 กก., ใบกระวาน 5 ใบ, พริกไทย 6 เม็ดและกระเทียมจำนวนเท่ากัน ในการทำน้ำเกลือ 1 ลิตร คุณจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ช้อนน้ำตาล

• การดองเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก: ตรวจดูส้อมให้ดีเพราะควรจะแน่น ขาว และไม่มีคราบ มิฉะนั้นจะถือว่าไม่เหมาะสำหรับการดอง ล้างพวกมันในน้ำ จากนั้นแช่ไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลง ทางที่ดีควรถอดขาที่แข็งเกินไปออก ขั้นตอนต่อไปคือลดส้อมลงเป็นเวลา 2 นาที ลงในน้ำเดือดแล้วเทลงในน้ำเย็น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงผักมากเกินไป เพราะจะทำให้ผักนิ่มและไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดเกาหลีทั่วไป
• การทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ หลังจากนั้นให้ใส่ของเหลวบนเตาแล้วต้ม วางส้อมลงในกระทะ ใส่แครอท กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงไป จากนั้นเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงไป กดทับด้านบนแล้วทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้ย้ายภาชนะไปยังที่เย็นและหลังจากผ่านไป 4-5 วันกะหล่ำปลีก็จะพร้อม ควรเก็บผักไว้ในตู้เย็น

สูตรสำหรับส้อมกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมผักซึ่งต้องขอบคุณแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ผลไม้รสเค็มยังอร่อยมากอีกด้วย ส่วนใหญ่แล้วผู้ที่ต้องการทำกะหล่ำปลีม้วนแสนอร่อยและฉ่ำในฤดูหนาวจะใช้สูตรนี้

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองคุณควรใช้: กะหล่ำปลี 3 หัว, แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมและเกลือซึ่งควรรับประทานโดยพื้นฐานว่าควรมี 90 กรัมต่อ 1 ลิตร โดยทั่วไปคุณจะต้องมีน้ำประมาณ 5 ลิตร

• กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับสูตรนี้ควรทำความสะอาดใบเก่าและคราบต่างๆ ใช้มีดคมๆ ดึงก้านออก นำภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำอุ่นลงไปแล้วละลายเกลือ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย

• วางหัวกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลในภาชนะที่มีน้ำเกลือให้แน่น ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซแล้วกด เช่น อาจเป็นขวดน้ำ ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างผ้ากอซในน้ำไหลเพื่อกำจัดเชื้อรา และพลิกหัวกะหล่ำปลีด้วย เพื่อให้การเตรียมกรอบแนะนำให้เพิ่มซังข้าวโพดสองสามอัน วางผ้ากอซอีกครั้งแล้วออกแรงกด หลังจากนั้นให้ย้ายทุกอย่างไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองและใคร ๆ ก็สามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ อย่าลืมใช้สูตรอาหารที่มีให้เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับครอบครัวของคุณ

kerescan - 25 ส.ค. 2558

การดองกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ดูเหมือนจะรู้จักกันมานานแล้วสำหรับเราทุกคน แต่คุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วและกะหล่ำปลีดองของคุณอร่อยแค่ไหน? ในสูตรนี้ฉันจะพยายามอธิบายรายละเอียดวิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีกระบวนการใดที่เกิดขึ้นระหว่างการดองและต้องทำอย่างไรเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่เป็นกรดไม่ขมและคงความสดอยู่เสมอ - อร่อยและกรอบ

ดังนั้นวิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้อง

เริ่มจากความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลายสุกเหมาะสำหรับการดอง เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลี, ตัดก้าน, เอาใบด้านบนออก, ล้าง, หั่นเป็น 4 ส่วนแล้วสับให้ละเอียด

นอกจากนี้เรายังสับแครอทอย่างประณีต (ฉีกบนเครื่องขูดหยาบ) คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลทั้งหมดหรือสับลงในกะหล่ำปลีได้ พันธุ์ Antonovka เหมาะที่สุดสำหรับการดอง, พริกหยวกแดง, lingonberries, แครนเบอร์รี่และเมล็ดยี่หร่า รสชาติของกะหล่ำปลีได้รับการปรับปรุงด้วยผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลและวิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าด้วยพริกไทย ระหว่างกะหล่ำปลีสับ สามารถวางหัวกะหล่ำปลีทั้งหัวหรือหัวที่ผ่าครึ่งได้

ควรหมักกะหล่ำปลีในถังไม้หรืออ่างไม้ แต่ถ้าไม่มีก็ควรใช้กระทะเคลือบฟัน คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่ากะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในกระทะโดยใช้เวลาน้อยกว่าในถังหรืออ่าง

ล้างภาชนะหมักให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างจากนั้นสับกะหล่ำปลีขูดด้วยเกลือซึ่งเราใส่แอปเปิ้ลแครอทเบอร์รี่พริกหวานหรืออย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

ต่อไปเราจะเกลือกะหล่ำปลีต่อไปโดยบดด้วยกระดานหรือด้วยมือของเรา แต่คุณไม่จำเป็นต้องบีบกะหล่ำปลีมากเกินไปเพื่อไม่ให้นิ่ม ดังนั้นเติมอ่างให้เหลือด้านบนให้เหลือไม่ถึง 10 ซม. เราวางใบกะหล่ำปลีทั้งหมดไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าลินินสะอาด จากนั้นใช้วงกลมไม้ที่ล้างแล้วติดไว้ใต้อ่าง เรากดวงกลมด้านบนด้วยหินสะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเน่าเสียและคล้ำ ควรคลุมวงกลมด้วยน้ำเกลือเสมอ

สำหรับกะหล่ำปลีปอกเปลือก 10 กิโลกรัม ให้ใช้ 7-10 ชิ้น แครอทและแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ 1 ถ้วย ยี่หร่า 2 กรัม เกลือประมาณ 250 กรัม

กะหล่ำปลีจะอร่อยถ้าคุณเปลี่ยนเกลือ 1/5 ของที่จำเป็นในสูตรกะหล่ำปลีด้วยน้ำตาล น้ำตาลช่วยเร่งกระบวนการหมัก หากเราเติมน้ำตาลลงในกะหล่ำปลีคุณต้องใช้เกลือ 200 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมแทนเกลือตามจำนวนที่ต้องการ ส่วนผสมที่เหลือก็เหมือนกัน

กะหล่ำปลีมีรสชาติที่เหมาะเมื่อหมักที่อุณหภูมิ 18-20°C เป็นเวลา 7-11 วัน หากอุณหภูมิในห้องสูงขึ้น การหมักจะเร็วขึ้นและกะหล่ำปลีจะไม่อร่อยอีกต่อไป และหากต่ำกว่า การหมักจะช้าลง กรดแลคติคเล็กน้อยจะถูกปล่อยออกมา และกะหล่ำปลีจะมีรสขม ในระหว่างการหมัก ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาซึ่งต้องกำจัดออก ทำอย่างไร? เพียงแทงกะหล่ำปลีโดยใช้แท่งยาวลงไปที่ก้นในหลาย ๆ ที่ ขั้นตอนนี้ต้องทำทุกวัน

ในตอนแรกกะหล่ำปลีจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและน้ำเกลืออาจล้นออกมา ควรตักออกมาใส่ภาชนะที่สะอาด จากนั้นเมื่อหยุดการหมักแล้ว ให้เติมกลับเข้าไปในภาชนะ

นอกจากนี้จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่

กะหล่ำปลีถือว่าพร้อมแล้วหากฟองหยุดก่อตัวบนพื้นผิวและน้ำเกลือใส

ตอนนี้เรามาเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว: ล้างและลวกผ้า วงกลม และหินด้วยน้ำเดือด แล้วเช็ดด้านข้างของอ่างด้วยผ้า ก่อนเช็ดให้แช่ผ้าในน้ำเกลือเข้มข้น หากเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานานคุณต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลาเนื่องจากเป็นเชื้อรา

การเตรียมกะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณศูนย์ ควรคลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือเสมอ - หากไม่มีน้ำเกลือวิตามินจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรล้างกะหล่ำปลีเพราะคุณสามารถล้างแร่ธาตุอันมีค่าออกไปได้

เช่นเดียวกับในถัง คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในขวดแก้วได้ แต่กระบวนการหมักกะหล่ำปลีในขวดนั้นสั้นกว่า - เพียง 3 วัน เมื่อกะหล่ำปลีหมักแล้วควรปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองในถังหรืออ่างเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว มันดีเหมือนสลัดกับหัวหอมและทอดเป็นกับข้าว นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารจานแรกจากกะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลี, บอร์ชท์) และถ้าคุณดองกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีหัวเล็กทั้งหมดในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงม้วนกะหล่ำปลีพร้อมข้าวและเนื้อสัตว์ได้ คุณใช้วิธีใดในการดองกะหล่ำปลี? ความลับของครอบครัวคุณในการดองและดองกะหล่ำปลีคืออะไร? และเช่นเคย ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็นด้านล่างสูตรอาหาร

กะหล่ำปลีดองสไตล์รัสเซียในถัง กะหล่ำปลีดองเป็นของว่างที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะรัสเซีย นี่คือสูตรสำหรับวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองในถังขนาดใหญ่ หากคุณต้องการปรุงอาหารในอพาร์ทเมนต์ในเมือง คุณจะต้องลดปริมาณวัตถุดิบตามสัดส่วนตามภาชนะของคุณ - ถังหรือกระทะเคลือบฟัน เคลือบฟันในภาชนะจะต้องไม่มีเศษมิฉะนั้นน้ำกะหล่ำปลีเปรี้ยวจะกัดกร่อนเหล็ก คุณสามารถใช้แผ่นที่ทนทานเป็นวงกลมกดได้
วัตถุดิบ: การคำนวณต่อผลผลิต 100 กก.: ผักกาดขาวฤดูหนาว 110 กก., แครอท 3-4 กก., เกลือ 2.5 กก. หากไม่ใช้กะหล่ำปลีสำหรับซุปคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยว (อันโตนอฟกา) แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ (5 กก. ต่อกะหล่ำปลี 100 กก.) และเมล็ดยี่หร่า (18 กรัมต่อกะหล่ำปลี 100 กก.)
ทำอาหารอย่างไร: คุณจำเป็นต้องใช้กะหล่ำปลีสดที่โตเต็มที่ของพันธุ์กลางถึงปลายหรือปลาย ไม่สามารถใช้กะหล่ำปลีแช่แข็งและเน่าเสียได้
ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบและก้านสีเขียวที่เสียหายและสกปรก จากนั้นล้างและสับเป็นเส้นกว้างสูงสุด 5 มม. หรือเป็นชิ้นยาวสูงสุด 1 ซม. ปอกเปลือกและสับแครอท แทนที่จะใช้แครอทคุณสามารถใช้ฟักทองหั่นเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. หากกะหล่ำปลีไม่ได้มีไว้สำหรับซุป (ซุปกะหล่ำปลี) คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่รวมถึงยี่หร่าหรือเครื่องเทศอื่น ๆ วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของถัง (พ่อครัวบางคนแนะนำให้โรยแป้งข้าวไรย์บางๆ ที่ก้นถังด้วย) วางกะหล่ำปลีในถัง โดยโรยเกลือและแครอทให้เท่าๆ กัน (หรือแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิ้ลโทนอฟ และเครื่องเทศ หากใช้)
เมื่อวางกะหล่ำปลีลงในถัง ควรบดให้แน่นเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา อย่าอัดแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ไม่ควรเติมน้ำให้เต็มถัง เพราะ... มิฉะนั้นน้ำบางส่วนจะหกออกจากถังในระหว่างการหมัก หากน้ำคั้นจนสุดขอบ ให้รวบรวมและวางไว้ในที่เย็น จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในถังได้หากระดับน้ำในนั้นลดลงต่ำกว่ากะหล่ำปลี
หลังจากวางแล้วให้คลุมกะหล่ำปลีด้วยใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วจากนั้นด้วยผ้าฝ้ายต้มแล้ววางวงกลมไม้ที่ล้างอย่างดีไว้ด้านบน (ไม่ใช่ไม้อัดเพื่อไม่ให้สารที่เป็นอันตรายจากไม้อัดผ่านเข้าไปในกะหล่ำปลี!) และใส่น้ำหนัก มีน้ำหนัก 15% ของน้ำหนักกะหล่ำปลีที่อยู่ด้านบนของวงกลม
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15 - 22 องศา ซึ่งการหมักจะเกิดขึ้นใน 10-15 วัน ที่อุณหภูมิ 6-10 องศา การหมักสามารถอยู่ได้นาน 30 วันขึ้นไป ในระหว่างการหมักฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือจากนั้นจึงเกิดฟองซึ่งจะต้องเอาออก แหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีที่วางไว้ด้วยแท่งไม้แหลมคมที่สะอาดเพื่อปล่อยก๊าซ สัญญาณของการหมักเสร็จสมบูรณ์คือสารละลายมีรสชาติใสและมีรสเปรี้ยวโดยไม่มีความขม
หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ควรวางถังกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น (0-3 องศา) และควรลดความดันลงเหลือ 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี เมื่อเก็บกะหล่ำปลีต้องแน่ใจว่าได้คลุมด้วยน้ำเกลือไว้ หากเชื้อราปรากฏขึ้นควรกำจัดออก ควรทำความสะอาดผ้า วงกลมไม้ และการกดขี่ และลวกด้วยน้ำเดือดเป็นครั้งคราว
เมื่อเสิร์ฟกะหล่ำปลีสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหัวหอมและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง เมื่อถึงเวลานี้ผักก็สุกและพร้อมสำหรับการใช้ต่อไป สำหรับการดองคุณจะต้องเตรียมกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ เครื่องเทศ มีดคม เครื่องทำลายเอกสาร ความดัน และแน่นอนว่าต้องมีภาชนะ เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก? นี่คือสิ่งที่บทความนี้จะกล่าวถึง

สิ่งที่ต้องหมักกะหล่ำปลี?

คุณจะไม่พบภาชนะที่เหมาะสมกว่านี้อีกแล้ว แต่มันยากที่จะเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์และมันจะกลายเป็นกะหล่ำปลีมากเกินไป ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการซื้อภาชนะตามปริมาตรที่ต้องการและทำจากไม้ดีเป็นเรื่องยาก

กระทะเคลือบขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิป มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการทำให้กะหล่ำปลีเสีย: อาจทำให้ได้สีเทาที่ไม่สวยและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

หากคุณต้องการกะหล่ำปลีดองจำนวนเล็กน้อย ภาชนะแก้ว เหมาะสำหรับสิ่งนี้: ขวดขนาดสามลิตรหรือขวดขนาดห้าลิตร

ห้ามนำภาชนะที่ทำจากโลหะ เช่น อลูมิเนียมหรือสแตนเลสไม่ว่าในกรณีใดๆ โดยปกติแล้ว ในระหว่างการหมัก กรดจะทำปฏิกิริยากับโลหะ กะหล่ำปลีดูดซับทุกสิ่งและสูญเสียรสชาติและประโยชน์ไป หลายคนสงสัยว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก?

ขณะนี้กำลังผลิตถังพลาสติกที่ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเย็น บ้างขายผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว มายองเนส ปลาเค็ม ฯลฯ แต่เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติกเพราะในระหว่างการหมักกรดจะปรากฏขึ้นซึ่งทำปฏิกิริยากับพลาสติกไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง? กะหล่ำปลีดองดูดซับกลิ่นและองค์ประกอบที่ไม่รู้จัก และถังก็ไม่ได้ทำจากพลาสติกที่ถูกต้องเสมอไป สิ่งเจือปนอื่นๆ อาจรวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย ดังนั้น การใช้ภาชนะคุณภาพต่ำ ไม่เพียงแต่ทำให้เราเสี่ยงที่จะทำลายรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของเราด้วย

แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีภาชนะอื่นที่เหมาะสม? เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก? ใช่ คุณทำได้ แต่คุณเพียงแค่ต้องฟังคำแนะนำต่อไปนี้:

1. อย่าลืมซื้อถังพลาสติกสำหรับใช้กับอาหารเท่านั้น อย่าลังเลที่จะขอใบรับรองจากผู้ขายเพื่อรับรองคุณภาพการซื้อของคุณ
2. ซื้อถังที่ไม่ได้ทำจากพลาสติกสี ควรใช้แบบไม่มีสีเช่นขวดหรือสีขาวแบบที่ขายครีมเปรี้ยวในร้านค้า
3. ล้างถังใหม่หลายครั้ง จากนั้นเติมน้ำทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นตากให้แห้งในที่โล่ง
4. คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติกได้โดยใส่ถุงพลาสติกลงไป ใช้เฉพาะถุงเกรดอาหารเท่านั้น ฟิล์มยึดที่ใช้ปิดด้านในถังก็เหมาะเช่นกัน
5. คุณต้องหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติกจนสุกเต็มที่ ถ้าอย่างนั้นควรโอนใส่ขวดแก้วจะดีกว่า แทมกะหล่ำปลีแล้วเทน้ำผลที่ได้ลงไป

การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการดอง

ในถังพลาสติก? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม กะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลายเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว พวกเขามีน้ำตาลซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้นำหัวกะหล่ำปลีที่ถูกน้ำค้างแข็งเล็กน้อยมาและพวกเขาก็นอนอยู่พักหนึ่ง จากนั้นกะหล่ำปลีก็จะสูญเสียความขมขื่น แต่หลีกเลี่ยงผักแช่แข็ง

สำหรับการดองคุณต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ไม่บุบสลายและแน่น ใบไม้จะต้องปราศจากการเน่าเปื่อยและรูหนอน แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ ผลที่ได้คือใบฝอยมากขึ้นและเสียน้อยลง

คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในกะหล่ำปลีดอง?

การหมักเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเกลือ ทางที่ดีควรรับประทานอาหารบนโต๊ะตามปกติและบดหยาบด้วยซ้ำ หากคุณเริ่มการหมักเป็นครั้งแรก ควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร แม่บ้านที่มีประสบการณ์เกลือด้วยตาและเพื่อลิ้มรสซึ่งเหมาะสมกับความต้องการของครอบครัว

ใบกระวาน, พริกไทยดำ, พริกหวานและเผ็ดร้อน, มะรุม, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, ฟักทอง, lingonberries, พลัม, ใบลูกเกดและแม้แต่เปลือกไม้โอ๊คจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีดอง และแน่นอนว่าควรมีแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ช่วยให้กะหล่ำปลีมีรสชาติและคุณสมบัติกรุบกรอบ

หากต้องการเปลี่ยนสีแม่บ้านบางคนจะเพิ่มหัวบีทหั่นบาง ๆ ลงในกะหล่ำปลีหรือเติมน้ำผลไม้ ผักหรือผลไม้ทั้งหมดในกะหล่ำปลีดองต้องหั่นเป็นเส้น

อย่างไรและที่ไหนที่จะตัดหัวกะหล่ำปลี

สำหรับการตัดกะหล่ำปลีควรใช้ขนาดกว้างและยาวต้องลับให้ดี บางครั้งพวกเขาใช้การตัดกะหล่ำปลีแบบพิเศษ แต่จะตัดใบให้ละเอียดเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการดองมากนัก

คุณสามารถหากระดานทำลายเอกสารได้ แต่อย่าลืมว่ามีดของมันคมมากและอาจได้รับบาดเจ็บได้ง่าย ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีใช้งานและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

ทางที่ดีควรหั่นกะหล่ำปลีบนโต๊ะกว้างหรือเขียงไม้ขนาดใหญ่ ใบสับสามารถทิ้งไว้ที่นี่หรือเทลงในชามเคลือบซึ่งเราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด

มีหลายวิธีในการตัดกะหล่ำปลี ในกรณีส่วนใหญ่ หัวกะหล่ำปลีจะถูกผ่าครึ่งแล้วสับให้ไม่ละเอียดจนเกินไป คุณยังสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมได้ มีหลายวิธีในการหมักกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งและทั้งหัว

กะหล่ำปลีฝอยผสมกับเกลือ เครื่องเทศ แครอท และส่วนผสมอื่นๆ ที่เลือกสรร ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักจนกระทั่งน้ำผลแรกปรากฏขึ้น

เทคโนโลยีการวางและจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก? แน่นอน. คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่าง เราเริ่มใส่ส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ด้านล่างของภาชนะควรปูด้วยใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้ว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและบดให้แน่น ตามกฎแล้วจะใช้ไม้กลิ้งกลิ้ง แต่คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ เราบีบส่วนผสมแต่ละชั้นจนกระทั่งของเหลวปรากฏบนพื้นผิว ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีและผ้าธรรมชาติสีขาว (คุณสามารถใช้ผ้ากอซก็ได้) พวกเขายังใช้วงกลมจานหรือฝาไม้ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอภาชนะ แต่ไม่ทิ้งระยะห่างจากผนังมากนัก อย่าลืมใส่การกดขี่ไว้ด้านบน หิน น้ำหนัก (ห่อด้วยฟิล์ม) หรือภาชนะใส่น้ำเหมาะสำหรับสิ่งนี้

เราทิ้งภาชนะไว้กับกะหล่ำปลีเป็นเวลาสามถึงสี่วันในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 17 และไม่เกิน 22 องศา ที่อุณหภูมินี้การหมักกะหล่ำปลีจะเกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ ผลจากกระบวนการนี้จะทำให้มีน้ำไหลออกมาจำนวนมาก ดังนั้นให้วางภาชนะในภาชนะอื่นที่ของเหลวจะระบายออก

ฟองก๊าซและโฟมบนพื้นผิวถือเป็นตัวบ่งชี้การหมักที่เหมาะสม จำเป็นต้องรวบรวมโฟมเป็นครั้งคราว เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอและเพื่อให้ก๊าซไหลออกมาจะต้องเจาะด้วยแท่งไม้ยาว วิธีนี้จะช่วยขจัดรสขมของกะหล่ำปลีดอง

การหยุดการปล่อยของเหลวและก๊าซบ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของการหมัก มันคุ้มค่าที่จะลองชิมผลิตภัณฑ์ กะหล่ำปลีควรมีรสเปรี้ยวมีสีส้มเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะ

ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีดองวางในที่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 องศา แม่บ้านบางคนฝึกกะหล่ำปลีดองแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางในถุงแช่แข็งและวางไว้ในช่องแช่แข็ง หากต้องการใช้เพียงแค่ละลายกะหล่ำปลี เป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งรสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่สูญหายไป

กะหล่ำปลีดองในถังพลาสติก: สูตรอาหาร

หากต้องการกะหล่ำปลีฝอย 10 กิโลกรัม คุณต้องใช้กะหล่ำปลีทั้ง 12 กิโลกรัม

เราแยกใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแบ่งครึ่งแล้วตัดก้านออก ฉีกกะหล่ำปลีแล้วผสมกับแครอทสับ (300-400 กรัม) เกลือ (ไม่เกิน 250 กรัม) ใส่ใบกระวาน รวมถึงผักหรือผลไม้อื่นๆ

วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของถัง เทส่วนผสมลงด้านบนแล้วบีบเพื่อให้ของเหลวปรากฏเหนือชั้น ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยใบไม้คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางน้ำหนัก

กระบวนการหมักจะใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน อย่าลืมรวบรวมโฟมและแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ที่ด้านล่างสุด ทุกวันคุณต้องล้างผ้ากอซและซักผ้า เก็บกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปไว้ในที่เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองในถังพลาสติกที่มีกะหล่ำปลีทั้งหัว

สำหรับวิธีการหมักนี้ คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีหัวเล็กที่มีความหนาแน่นสูง นำใบด้านบนออกและตัดก้านออกอย่างระมัดระวัง วางหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ เรียงด้านล่างด้วยเปลือกไม้โอ๊ค แล้ววางลูกเกดและใบเชอร์รี่ไว้ด้านบนของกะหล่ำปลี

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ 500-600 กรัมในน้ำ 10 ลิตร เทลงบนกะหล่ำปลีเพื่อให้ของเหลวคลุมหัวกะหล่ำปลีจนหมด คลุมด้วยผ้ากอซ วงกลมไม้ แล้วออกแรงกด

สูตรกะหล่ำปลีดองกับ lingonberries (แครนเบอร์รี่)

สับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม ใส่แครอท 400 กรัมหั่นเป็นเส้น ใส่เกลือ (50-100 กรัม) แล้วผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมลงในภาชนะ บีบแต่ละชั้นแล้วโรยด้วยลินกอนเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่) โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีผลเบอร์รี่ 700-800 กรัม ชั้นสุดท้ายควรเป็นกะหล่ำปลี ปิดด้วยใบกะหล่ำปลี ผ้ารองจาน วางแรงกด

ทุกวันให้ทำตามขั้นตอนน้ำสำหรับการกดขี่และผ้าใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีและเก็บโฟมส่วนเกิน สูตรนี้เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลหรือฟักทอง

กะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามินบีและซีซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน อย่ากลัวที่จะหมักกะหล่ำปลี คำแนะนำและเคล็ดลับที่แนะนำจะช่วยขจัดข้อผิดพลาดและกะหล่ำปลีจะกรอบและมีกลิ่นหอมมาก

ส่วนประกอบในการเติม: น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 50 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัม

ล้างหัวกะหล่ำดอกให้สะอาด เอาใบออก แล้วหั่นเป็นช่อดอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. ลวกกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ประมาณ 3-4 นาทีในน้ำเดือดที่เป็นกรดหรือเค็ม (กรดซิตริก 1 กรัมหรือเกลือแกง 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วทำให้เย็นในน้ำเย็น (กะหล่ำปลีลวกจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในภายหลัง) วางกะหล่ำปลีให้แน่นในที่เตรียมไว้ อ่างไม้และเติมน้ำเกลือเย็นๆ ปิดด้านบนด้วยผ้าใบหรือผ้ากอซ วางวงกลมไม้แล้วกดทับ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น (ไส้จะขุ่นและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวของอ่าง) ให้ย้ายกะหล่ำปลีไปยังที่เย็น

ผักกาดขาวดอง

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เกลือหยาบ 200-250 กรัม สำหรับการดองโดยเฉพาะ

ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวและเสียหายเจาะหรือตัดก้านออก ฉีกกะหล่ำปลีด้วยมีดทำครัวที่คมและยาวหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ กะหล่ำปลีหั่นฝอยอย่างเหมาะสมควรมีขนาดสม่ำเสมอ โดยมีความกว้าง 3 ถึง 5 มม.

เมื่อหมักในอ่าง ถัง ฯลฯ ให้ทำงานตามลำดับต่อไปนี้: วางชั้นของใบทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ซึ่งป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีส่วนแรกถูกบด จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอยหนึ่งชั้น โรยด้วยเกลือและ บดให้แน่นด้วยสากไม้หรือที่งัดแงะ ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยชั้นของใบไม้ที่ล้างสะอาดและผ้าใบหรือผ้ากอซลวกสองชั้นใส่วงกลมไม้และกด สำหรับการกดขี่คุณสามารถใช้หินกรวด ผลิตภัณฑ์หินปูน หินชนวน หินทราย หรือซีเมนต์ไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ วงกลมไม้ควรคลุมด้วยน้ำผลไม้ตลอดเวลา

ก่อนที่จะหมักกะหล่ำปลี อ่างไม้จะต้องถูด้วยเกลือให้ละเอียดจากนั้นจึงวางให้แน่นและบดให้แน่นเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา วางอ่างหรือถังที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-22°C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ มันจะหมักอย่างรวดเร็ว ในช่วงระยะเวลาการหมัก ให้ตรวจสอบสภาพของกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องและกำจัดโฟมส่วนเกินออก หากหมักกะหล่ำปลีในอ่างจะต้องเจาะเป็นครั้งคราวจนถึงด้านล่างด้วยแท่งไม้ที่ล้างสะอาดและลวก เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง น้ำเกลือจะสว่างขึ้น กะหล่ำปลีจะเกาะตัวและได้รับรสเปรี้ยวเค็มที่สดชื่นและเคี้ยวเพลิน

หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ย้ายอ่างกะหล่ำปลีไปไว้ในที่เย็น สภาวะที่ดีที่สุดในการเก็บกะหล่ำปลีดองคือการสร้างที่อุณหภูมิ 0-2°C ที่อุณหภูมินี้กะหล่ำปลีจะไม่เปรี้ยวจนเกินไป เมื่อเก็บกะหล่ำปลีในอ่างหรือถังคุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีถูกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอและไม่ปรากฏเชื้อรา ที่อุณหภูมิสูงขึ้นกะหล่ำปลีจะสูญเสียคุณภาพ

ผักกาดดองแดง

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 กรัม

หั่นแอปเปิ้ลที่แข็งและเปรี้ยว เอาเปลือกและแกนออก แล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น สับกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือด้วยมือแล้วผสมกับแอปเปิ้ล, หัวหอม, ยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง วางในอ่างให้กระชับ จากนั้นจึงทำเช่นเดียวกับผักกาดขาว (ดูสูตร “กะหล่ำปลีดอง”)

ผักกาดขาวดองกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200-250 กรัม

แอปเปิ้ลเปรี้ยวสุกปอกเปลือกและแกน (ดีที่สุดคือ Antonovka) หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย จากนั้นจึงปรุงตามปกติ คุณยังสามารถใส่แอปเปิ้ลทั้งลูกได้ - ในกรณีนี้ ให้เลือกผลไม้ขนาดกลาง ใส่แอปเปิ้ลทั้งลูกหลังจากที่กะหล่ำปลีบดและคั้นน้ำออกแล้ว

ผักกาดขาวดองกับแครอท

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300-500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200-250 กรัม

แครอทปรับปรุงรูปลักษณ์ของกะหล่ำปลีและเพิ่มแคโรทีนและน้ำตาล ปอกแครอทที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นหรือสับบนเครื่องขูดหยาบ ผสมแครอทกับกะหล่ำปลีฝอย ยี่หร่า และเกลือ หมักในอ่างด้วยวิธีปกติ หากมีน้ำผลไม้เกิดขึ้นมาก ให้เทออกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นจึงเติมลงในกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้ว

ผักกาดขาวดองพร้อมเมล็ดยี่หร่า

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200-250 กรัม

เมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยน้ำมันยี่หร่าที่มีกลิ่นแรง 3-7% ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจและช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้ น้ำมันยี่หร่าที่เคลือบพื้นผิวของน้ำผลไม้ด้วยฟิล์มบางๆ ช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะเชื้อรา เมล็ดผักชีฝรั่งซึ่งมีน้ำมันหอมระเหยมากถึง 4% มีคุณสมบัติคล้ายกัน เพิ่มเมล็ดยี่หร่าลงในกะหล่ำปลีสับพร้อมกับเกลือ มิฉะนั้นให้เตรียมตามสูตรก่อนหน้า

กะหล่ำปลีดองอาร์เมเนีย

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดอง 50 กิโลกรัม ผักกาดขาว 60 กก. กระเทียม 1 กก. 3.5 กก. แครอท, ราก 1.5-2 กก. (คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและผักชีพร้อมยอด), พริกเผ็ด 25 ชิ้น, ใบเชอร์รี่ 300-400 กรัม, หัวบีท 1 กิโลกรัม, ถั่วออลสไปซ์ 7-8 อัน, เกลือ 1.4 กก. , 10- ใบกระวาน 15 ชิ้น อบเชยหัก 2 ฝัก

กะหล่ำปลีถูกล้างออกจากใบด้านนอก ล้างในน้ำไหล และหั่นเป็น 2-3 ส่วน หัวกระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงแล้วปอกเปลือกล้างอีกครั้งในน้ำไหลแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. ล้างพริกและเอาก้านออก ปอกเปลือกรากขอบหนาถูกตัดตามยาวออกเป็น 2-4 ส่วนล้างใบเชอร์รี่แล้วปล่อยให้น้ำระบาย หัวบีทล้างให้สะอาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ไปที่ด้านล่าง อ่างไม้วางกะหล่ำปลีและใบเชอร์รี่ที่ล้างสะอาดแล้ว จากนั้นจัดเรียงกะหล่ำปลีให้แน่นเป็นแถว วางกระเทียม ราก แครอทฝาน บีทรูท และพริกเผ็ดไว้ระหว่างแถว ชั้นบนสุดของผักถูกปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดจากนั้นด้วยผ้ากอซและผ้าใบจะมีวงกลมไม้ที่ล้างอย่างดีวางอยู่ด้านบนซึ่งวางของไว้ หลังจากนั้นผักจะถูกเทด้วยน้ำดองเหนือผักที่วางไว้ 4-5 ซม. เตรียมน้ำดอง 30 ลิตร ต่อกะหล่ำปลี 50 กิโลกรัม ต้มน้ำ (29 ลิตร) ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน อบเชย และเกลือ จากนั้นทำให้น้ำดองเย็นลง แล้วเทลงในอ่างที่เติมน้ำไว้ กะหล่ำปลียืนอยู่ในอ่างในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วันจากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10°C

กะหล่ำปลีดองในสไตล์บัลแกเรีย

ในการดองกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ กะหล่ำปลี 50 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำ 20 ลิตรและเกลือ 1.6 กิโลกรัม

ใช้หัวกะหล่ำปลีสีขาวขนาดกลางและหัวสีแดงสองสามหัว - พวกมันจะเพิ่มสีสันให้กับน้ำเกลือ ปอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน ตัดตามขวางที่โคนก้าน แล้ววางก้านขึ้นในอ่างที่มีรูเพื่อระบายน้ำเกลือ

ไปที่ด้านล่าง อ่างไม้เพื่อให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น คุณต้องเติมข้าวบาร์เลย์เล็กน้อย วางไม้กางเขนและน้ำหนักไว้บนหัวกะหล่ำปลี การทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเดือด หากของเหลวขุ่น ให้กรองโดยใช้ผ้าขาวบาง เทน้ำเกลือลงไปจนท่วมกะหล่ำปลี

ในขณะที่กำลังทำการเกลือคุณจะต้องระบายและเติมของเหลวลงในถังหลาย ๆ ครั้งจากนั้นกะหล่ำปลีก็จะเค็มเท่ากัน ในสัปดาห์แรก ให้สะเด็ดน้ำเกลือวันเว้นวัน สัปดาห์ที่สองหลังจากผ่านไป 2-3 วัน และสัปดาห์ละครั้ง

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีหมักอย่างเข้มข้น อ่างไม้. สามารถหมักในปริมาณเล็กน้อย (5-10 กก.) ในขวดแก้วหรือหม้อดิน เลือกหัวกะหล่ำปลีที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่มีใบสีเขียว สับหรือฉีก ผสมกะหล่ำปลีสับกับเกลือ (เกลือประมาณ 250 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม) โรยด้านล่างของอ่างที่ล้างสะอาดด้วยแป้งข้าวไรย์บาง ๆ คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วเติมกะหล่ำปลีสับให้แน่นในอ่างปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลี เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มแครอทและแอปเปิ้ล Antonov ทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ รวมถึง lingonberries และแครนเบอร์รี่ลงในกะหล่ำปลี วางวงกลมไม้ไว้บนกะหล่ำปลีแล้ววางตุ้มน้ำหนัก (หินล้าง) ไว้

หลังจากนั้นไม่กี่วัน กะหล่ำปลีจะเริ่มมีรสเปรี้ยวและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ปริมาณโฟมจะเพิ่มขึ้นในช่วงแรก แต่จะค่อยๆ หายไป เมื่อโฟมหายไปจนหมด กะหล่ำปลีก็จะถูกหมัก ในระหว่างการทำให้เปรี้ยวจะต้องเจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้เบิร์ชที่สะอาดเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ คุณจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวัง และล้างวงกลมไม้ ผ้า และน้ำหนักที่คลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือด