ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ kefir และ kefir คืออะไร? ความแตกต่างระหว่าง Kefir และ Biokefir

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งของอาหารรัสเซีย และโดยทั่วไปคือ kefir และนมอบหมัก เมื่อเร็ว ๆ นี้ kefir ได้รับความนิยมมากขึ้นในประเทศอื่น ๆ ของโลก แต่มักพบในต่างประเทศด้วยการใช้สารเติมแต่งผลไม้ ในรัสเซียและประเทศหลังโซเวียตอื่นๆ ขายเป็นผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมรสชาติ ในความเป็นจริง "ธรรมชาติทั้งหมด" เป็นข้อพิจารณาที่สำคัญสำหรับชาวรัสเซียจำนวนมากเมื่อซื้อของชำ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นม แม้ว่าโยเกิร์ตรสผลไม้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เนื่องจากเครื่องดื่มทั้งสองข้างต้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ คำถามจึงเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้: อะไรคือความแตกต่างระหว่าง kefir กับนมอบหมัก? อะไรคือความแตกต่าง?

เครื่องดื่มเหล่านี้คืออะไร?

Kefir ดูเหมือนลูกผสมระหว่างนมกับโยเกิร์ต มีเนื้อหนาและมีรสฉุนเล็กน้อย ผลิตโดยใช้แบคทีเรียในการหมักนม ในอดีต คนทำที่บ้าน แต่วันนี้ ผู้บริโภคส่วนใหญ่ซื้อ kefir อุตสาหกรรมจากร้านขายของชำ

Ryazhenka มีรสชาติเหมือน kefir แต่นุ่มกว่า รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้มีรสเผ็ดน้อยกว่า แต่ยังคมชัดกว่าโยเกิร์ตทั่วไป นอกจากนี้ ryazhenka ยังมีพื้นผิวที่เรียบสม่ำเสมอ ดังที่คุณเห็นในภาพ kefir เป็นสีขาวบริสุทธิ์และนมอบหมักมีโทนสีน้ำตาล นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า ryazhenka หมัก ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในอดีตโดยการอบนมหมักในเตาอบหรือทำให้อ่อนลงที่อุณหภูมิต่ำในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตามปกติแล้ว ทุกวันนี้ ผู้บริโภคเพียงแค่ซื้อนมอบหมักสำเร็จรูปในร้านขายของชำ

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งสองจึงหมัก วิธีทางที่แตกต่างนม. เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างนมอบหมัก นมเปรี้ยว และคีเฟอร์ จำเป็นต้องศึกษารายละเอียดคุณสมบัติของแต่ละผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด

คีเฟอร์คืออะไร?

Kefir อุดมไปด้วยสารอาหารและโปรไบโอติก และมีประโยชน์อย่างมากต่อการย่อยอาหารและสุขภาพของลำไส้ นักวิจัยหลายคนเชื่อว่าโยเกิร์ตเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและได้ผลดีกว่าโยเกิร์ต เป็นที่ทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการของ kefir ซึ่งได้รับการยืนยันจากการวิจัย เพื่อให้เข้าใจว่า kefir แตกต่างจากนมอบหมักอย่างไร คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของมัน มันถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร?

Kefir เป็นเครื่องดื่มหมักแบบดั้งเดิมที่ใช้วัวหรือ นมแพะ. ทำโดยการเพิ่มสปอร์พิเศษลงในนม อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ขัดแย้งกันในความหมายทั่วไป แต่เป็นวัฒนธรรมของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีลักษณะภายนอกที่คล้ายคลึงกัน กะหล่ำ. ภายใน 24 ชั่วโมงหรือประมาณนั้น จุลินทรีย์จะทวีคูณและหมักน้ำตาลในนม แล้วเปลี่ยนเป็นคีเฟอร์ สปอร์จะถูกลบออกจากของเหลวและสามารถนำมาใช้อีกครั้งได้

kefir ที่ปราศจากนมสามารถทำจากมะพร้าว นมถั่วหรือของเหลวหวานอื่นๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่เหมือนกัน คุณค่าทางโภชนาการ, อย่างไร เครื่องดื่มนมซึ่งอุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน และวิตามินบี

ผลโปรไบโอติก

Kefir เป็นโปรไบโอติกที่ทรงพลังกว่าโยเกิร์ต จุลินทรีย์บางชนิดที่อยู่ในนั้นอาจมีผลดีต่อสุขภาพเมื่อ ใช้งานปกติ. ผลกระทบหลักดังกล่าวคือการปรับปรุงการย่อยอาหาร การควบคุมน้ำหนักและ สุขภาพจิต. kefir แตกต่างจากนมอบหมักและ Snezhka อย่างไรหากเราพิจารณาถึงประโยชน์ของการย่อยอาหาร?

โปรไบโอติกช่วยคืนความสมดุล แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขามีประสิทธิภาพมากในการรักษาอาการท้องร่วงหลายรูปแบบ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานมากมายว่าโปรไบโอติกและอาหารโปรไบโอติกสามารถช่วยได้ทุกอย่าง ซึ่งรวมถึง อาการลำไส้แปรปรวน แผลที่เกิดจากการติดเชื้อ H. pylori และอื่นๆ ด้วยเหตุนี้ kefir จึงมีประโยชน์หากคุณมีปัญหาทางเดินอาหาร

โยเกิร์ตเป็นอาหารโปรไบโอติกที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก แต่คีเฟอร์เป็นมากกว่านั้น ที่มาแรง. สปอร์ของมันมีแบคทีเรียและยีสต์ประมาณ 30 สายพันธุ์ ทำให้เป็นโปรไบโอติกที่มีศักยภาพมาก ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ทำมาจากสายพันธุ์ที่น้อยกว่ามาก และไม่มียีสต์ใดๆ รวมทั้ง Snezhok ซึ่งเป็นโยเกิร์ตเทียบเท่าของโซเวียตและรัสเซีย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ ของ kefir

นอกจากนี้ kefir ยังมีประสิทธิภาพ คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเชื่อกันว่าโปรไบโอติกบางชนิดสามารถป้องกันการติดเชื้อได้ ตัวอย่างเช่น จุลินทรีย์พิเศษ Lactobacillus kefiri ซึ่งพบได้เฉพาะในเครื่องดื่มนี้เท่านั้น การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกนี้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่างๆ รวมทั้ง Salmonella, Helicobacter Pylori และ E. coli นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นที่ทำให้ kefir แตกต่างจากนมอบหมัก

Kefiran ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่มีอยู่ใน kefir ก็มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเช่นกัน

ข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วอีกประการหนึ่งคือ kefir สามารถปรับปรุงสุขภาพของกระดูกและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนได้ ภาวะนี้พบได้บ่อยในสตรีสูงอายุ และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกหักอย่างมาก การบริโภคแคลเซียมอย่างเพียงพอเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพเพิ่มความแข็งแรงของกระดูกและชะลอการลุกลามของโรคกระดูกพรุน

Kefir ได้รับจาก นมไขมัน, ไม่ใช่แค่ แหล่งที่มาที่ดีเยี่ยมแคลเซียม แต่ยังวิตามิน K2 สารอาหารนี้มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญแคลเซียมและลดความเสี่ยงของการแตกหักได้ถึง 81%

Kefir ยังมีส่วนช่วยในการป้องกัน โรคมะเร็ง. มะเร็งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในโลก โรคนี้เกิดขึ้นเมื่อเซลล์ผิดปกติในร่างกายเติบโตอย่างไม่สามารถควบคุมได้และมีเนื้องอกเกิดขึ้น เชื่อกันว่าโปรไบโอติกที่พบในผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกโดยการลดการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง และยังกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย

ryazhenka คืออะไร?

Ryazhenka คือ ผลิตภัณฑ์นมหมักปรุงโดยใช้นมอบหมักด้วยกรดแลคติกเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัส เนื่องจากทำมาจากนมที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนซึ่งมักจะถูกให้ความร้อนเป็นเวลานาน จึงมีสีน้ำตาลหรือสีครีมและรสนมเปรี้ยวแบบคลาสสิก เครื่องดื่มนี้ไม่มี สีย้อมเทียมหรือสารเพิ่มความคงตัว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติล้วนๆ

ryazhenka จริงเป็นเนื้อเดียวกัน นมอบหมักกับ kefir หมักต่างกันอย่างไร? ต่างจากเขา มันไม่ควรมีลิ่มเลือดและก๊าซใดๆ และควรมีความอ่อนโยนและ รสชาติที่ถูกใจ. อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ฟิล์มน้ำนมบนพื้นผิวได้ เนื้อหา สารอาหารใน ryazhenka นั้นคล้ายกับเนื้อหาของนม แต่ในขณะเดียวกันก็ดูดซึมได้ดีกว่า

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมอบหมัก

สันนิษฐานว่านมอบหมักมีคุณสมบัติในการรักษา: เครื่องดื่มหนึ่งแก้วประกอบด้วยหนึ่งในสี่ของความต้องการแคลเซียมทุกวันที่ร่างกายต้องการและ 20 เปอร์เซ็นต์สำหรับฟอสฟอรัส โปรตีน Ryazhenka ย่อยง่ายกว่านม

เกณฑ์หลักในการพิจารณาว่า kefir แตกต่างจากนมอบหมักอย่างไรคือองค์ประกอบของสารหมัก กรดแลคติกที่มีอยู่ในหลังให้ความอยากอาหารช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและไต Ryazhenka อำนวยความสะดวกในการฟื้นฟูกระเพาะอาหาร, ลำไส้, ตับอ่อนและยังใช้ในการรักษาโรคกระเพาะ ประกอบด้วยความซับซ้อนทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์(เอ็นไซม์ กรดอะมิโนอิสระ สารปฏิชีวนะ) ที่สะสมจากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติก Ryazhenka ดีต่อสุขภาพของผู้ที่ทุกข์ทรมาน โรคอักเสบตับ, ตับอ่อน, ถุงน้ำดี, ลำไส้.

การใช้คีเฟอร์กับนมอบหมัก

คนส่วนใหญ่ดื่ม kefir และ ryazhenka ใน รูปแบบบริสุทธิ์แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ เข้ากันได้ดีกับผลไม้สดหรือแห้งและถั่ว และสามารถใช้แทนนมกับกราโนล่าและมูสลี่ได้ เช่นเดียวกับข้าวโอ๊ต สิ่งที่ต้องเลือก - kefir หรือนมอบหมัก - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

บางคนโต้แย้งว่านมอบหมักสามารถใช้แทนบัตเตอร์มิลค์เมื่อทำแพนเค้กได้ แต่การรวมกันนี้ไม่ใช่สิ่งที่ชอบ ในเวลาเดียวกัน แพนเค้กและแพนเค้กบน แป้ง kefirเป็นอาหารยอดนิยม

Ryazhenka ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอาง ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ผิวนุ่มขึ้น คุณต้องเติมนมอบหมักหนึ่งลิตรลงในน้ำอาบ ผิวจะดูดีหลังจากอาบน้ำเพียง 15 นาที หากการรักษานี้เกิดขึ้นซ้ำๆ เป็นประจำเป็นเวลา 1 เดือน คุณจะรู้สึกได้ถึงผลในระยะยาว เมื่อใดก็ตามที่คุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ โปรดจำไว้ว่า ยิ่งนมอบหมักที่สดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่า เครื่องดื่มสดมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์สูงสุด

Ryazhenka และ kefir แคลอรี่

kefir แตกต่างจาก ryazhenka อย่างไร? หากเราเปรียบเทียบปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ เราจะเห็นว่า ryazhenka มี 66.00 กิโลแคลอรี ในขณะที่ kefir มีเพียง 41.00 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้น สำหรับผู้ที่ทำตามภาพ ทางเลือกก็ชัดเจน อย่างไรก็ตาม นอกจากเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องทราบลักษณะอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้การเปรียบเทียบที่ถูกต้อง คุณต้องใส่ใจกับปริมาณโปรตีน ปริมาณคาร์โบไฮเดรต และที่สำคัญที่สุดคือการมีไขมันในผลิตภัณฑ์นมทั้งสองชนิดนี้

ไขมันใน ryazhenka และ kefir

ความแตกต่างระหว่าง kefir และ ryazhenka เกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่อาจไม่ใช่ปัจจัยกำหนดเสมอไป เราต้องดูรายละเอียดอื่นด้วย ดังนั้นจึงมีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับไขมันและผลกระทบต่อร่างกาย Ryazhenka มีไขมัน 3.60 กรัมในขณะที่ kefir มี 0.93 กรัม ไขมันเหล่านี้บางชนิดเป็นไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ (ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ) ในขณะที่ไขมันอื่นๆ เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ดีต่อสุขภาพและจำเป็น)

ในส่วนนี้นมอบหมักมีไขมันอิ่มตัว 2.40 กรัม kefir - 0.66 กรัม ปริมาณไขมันทรานส์ใน kefir คือ 0.04 กรัม ทั้งไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ไม่ดีต่อสุขภาพและควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อ CHD เมื่อพูดถึงส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของประเภทนี้ kefir ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.31 กรัมและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.05 กรัม

ปริมาณคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตถือเป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกาย ในกรณีของแคลอรี่ ryazhenka ประกอบด้วย ปริมาณมากคาร์โบไฮเดรต - 4.80 กรัม kefir - 4.48 กรัม สารเหล่านี้ช่วยในการรักษาสุขภาพ ระบบทางเดินอาหาร. คาร์โบไฮเดรตในนมอบหมักและคีเฟอร์สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: เส้นใยและน้ำตาล ในผลิตภัณฑ์นมทั้งสองมีเฉพาะอย่างหลังเท่านั้น โดยปกติหลังรับประทานอาหาร ร่างกายจะย่อยอาหารเป็นเส้นใย น้ำตาล และแป้ง แต่ไม่มีเส้นใยเลยในนมอบหมักและคีเฟอร์

จากที่กล่าวมาข้างต้น เป็นการยากที่จะสรุปว่าอันไหนมีประโยชน์มากกว่า เช่น kefir หรือนมอบหมัก และทำไม ในอีกด้านหนึ่ง kefir ประกอบด้วย แคลอรี่น้อยลงและไขมันจึงเป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่กำลังดูน้ำหนักอยู่ ในทางกลับกัน ryazhenka มีเอกลักษณ์ องค์ประกอบทางเคมีด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพที่ชัดเจน

คอเคซัสมีชื่อเสียงในด้านอายุหนึ่งร้อยปี บางทีผู้คนที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาคอเคซัสอาจรู้เคล็ดลับของการมีอายุยืนยาวอย่างแท้จริง และในหลายๆ แง่มุม ความลับนี้ก็อยู่ในอาหารของพวกเขา สถานที่สำคัญในผลิตภัณฑ์ที่คนผิวขาวใช้คือ kefir ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา มันมีผลดีต่อ ระบบทางเดินอาหาร, ประสาท, หลอดเลือดหัวใจและ ระบบโครงกระดูกและ กระบวนการเผาผลาญ. Kefir สามารถบริโภคได้แม้กับ การแพ้เฉพาะบุคคลนมวัว.

มากขึ้นเรื่อย ๆ ในหน้าต่างของร้านค้าเล็ก ๆ และซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่มี kefir พิเศษที่ทำเครื่องหมายว่า "bio" เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีประโยชน์มากกว่าคีเฟอร์ทั่วไป แต่อะไรให้ประโยชน์กับ biokefir เช่นนี้? และถ้ามีความแตกต่างระหว่างเขากับน้องชายธรรมดาของเขา แล้วอะไรคือความแตกต่าง? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้

คำนิยาม

คีเฟอร์- ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งทำจากนมวัว (ทั้งหมดหรือขาดมันเนย) โดยวิธีการหมัก: แอลกอฮอล์และนมหมัก เพื่อรับ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายใช้ "เชื้อรา" kefir ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์มากกว่ายี่สิบองค์ประกอบ: กรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสและแบคทีเรียกรดอะซิติก, ยีสต์และแท่ง

ไบโอคีเฟอร์(ผลิตภัณฑ์ชีวภาพจากนมเปรี้ยว bifidokefir) เป็นประเภทของ kefir ซึ่งมีการเพิ่มการเตรียมสารตั้งต้นโดยตรงพิเศษ: acidophilus bacilli, thermophilic และ mesophilic streptococci และ bifidobacteria

การเปรียบเทียบ

ความแตกต่างทั้งหมดระหว่าง kefir ทั้งสองประเภทนี้คือ biokefir ประกอบด้วย bifidobacteria มีลักษณะต้านทานต่อผลกระทบของน้ำย่อยเพื่อให้สามารถเข้าไปในลำไส้และมีผลดีต่อสิ่งแวดล้อมคือลดจำนวนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค (ทำให้เกิดโรค) และฟื้นฟูจุลินทรีย์

ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของ bifidobacteria:

• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ต่อสู้กับ dysbacteriosis;
• ควบคุมการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้
• มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ

สำคัญ: อายุการเก็บรักษาของ biokefir ไม่เกิน 10 วัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติตามคำนำหน้า "bio-" จะต้องมี bifidobacteria อย่างน้อย 106 CFU / g

Biokefir มีราคาแพงกว่า kefir ปกติ

ค้นหาเว็บไซต์

1. Biokefir เป็น kefir ชนิดหนึ่งที่ได้รับการเสริมด้วยการเตรียมสารตั้งต้นแบบพิเศษที่ได้รับการแนะนำโดยตรง ซึ่งรวมถึง bifidobacteria ขอบคุณพวกเขา เขามีดี ผลการรักษาบนร่างกายมนุษย์
2. ราคาของ biokefir สูงขึ้น

โยเกิร์ตเด็กกับผู้ใหญ่ต่างกันอย่างไร? และคำถามเดียวกันเกี่ยวกับนม

เปิดในแอปพลิเคชัน

ในแอปพลิเคชัน คุณสามารถดูรูปภาพทั้งหมดของรายการนี้ รวมทั้งแสดงความคิดเห็นและอ่านโพสต์อื่น ๆ โดยผู้เขียน

ในแอปพลิเคชั่น Mumlife -
สะดวกรวดเร็วขึ้น

ความคิดเห็น

บรรจุภัณฑ์ 🙈

- @belkina_nata และราคา 😆

คำถามนี้รบกวนจิตใจฉันเสมอเช่นกัน รวมทั้งน้ำดื่มบรรจุขวดสำหรับเด็ก

ดูเหมือนว่ากระบวนการหมักจะถูกควบคุมมากขึ้นสำหรับผู้ใหญ่ เด็กน้อยอาจได้รับบาดเจ็บ ผ่านไปปีนึงก็ไม่สนใจ

อุบายทางการตลาด: (ไม่มีอะไรนอกจากราคาและสิ่งที่น่าสมเพช

ใช่ไม่มีอะไร ... นมทำหมันง่าย ๆ ))) .. เราให้นมธรรมดาต้มล่วงหน้า ... ลูกชายของเราไม่ดื่ม kefir ... บางครั้งฉันให้นมอบหมัก varenets ปกติรสหวาน แต่บ่อยขึ้นสำหรับเด็ก .. เจียมเนื้อเจียมตัว ... และน้ำ เรายังดื่มตามปกติตั้งแต่ปี ... ไม่ใช่พี่เลี้ยง fruto))) และทุกอย่างเรียบร้อย)))

ผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ต่างกันอย่างไร?  มาดูกันดีกว่าว่าลูกๆ ของเราสามารถเลี้ยงผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับโภชนาการสำหรับผู้ใหญ่ได้หรือไม่ พวกเขามีประโยชน์หรือไม่? ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? สู่การผลิต อาหารเด็กมีข้อกำหนดที่เข้มงวด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, kefir ปกติ, คอทเทจชีส, โยเกิร์ต ทำจากนมชั้น 1 สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเป็นชิ้นๆ เหมาะๆเท่านั้น ชั้นยอด. ในอนาคต ทุกอย่างจะต้องได้รับการติดต่ออย่างมีความรับผิดชอบ ตัวอย่างเช่น การเลือกชุดชั้นในสำหรับวัยรุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ซึ่งมีความละเอียดอ่อนหลายอย่างที่พนักงานขายที่มีความสามารถในร้านชุดชั้นในสามารถแนะนำคุณได้ วิธีการผลิตก็ต่างกัน ดังนั้นหากชีสกระท่อมสำหรับเด็กทำมาจากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วผู้ใหญ่ก็จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผู้ปกครองบางคนเชื่อว่านมพาสเจอร์ไรส์นั้น "มีชีวิต" และดีต่อสุขภาพมากกว่า ควรสังเกตว่า วิถีสมัยใหม่การทำหมันยังคงรักษาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและโปรตีนหลักสามตัว (เคซีน อัลบูมิน โกลบูลิน) ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการก่อตัวของทารก ในคอทเทจชีสสำหรับผู้ใหญ่ มีเคซีนเท่านั้น อย่างอื่นมีความสำคัญ โปรตีนที่สำคัญเข้าไปในเซรั่ม ดังนั้นเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีจึงควรได้รับชีสกระท่อมคุณภาพสูงสำหรับเด็ก เกิดอะไรขึ้นกับคีเฟอร์? เครื่องดื่มนี้ผลิตขึ้นจากการหมักกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์ สำหรับการผลิต คีเฟอร์ทารกใช้เท่านั้น การหมักแลคติกจึงมีรสชาติที่ไม่จืดชืด Kefir ที่อุดมไปด้วย bifidobacteria มีประโยชน์สำหรับทารกที่มีความผิดปกติต่าง ๆ ของจุลินทรีย์ในทางเดินอาหาร ใช้ทำโยเกิร์ต แท่งบัลแกเรียดังนั้นองค์ประกอบของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในทางเดินอาหารในโยเกิร์ตจึงไม่เหมือนกับคีเฟอร์ ด้วยเหตุนี้ในครั้งเดียวที่เราต้องการดื่มโยเกิร์ตสามวันที่รุนแรงในคราวอื่น - โยเกิร์ตที่ละเอียดอ่อน ร่างกายจึงแจ้งเราขาดความแน่นอน องค์ประกอบที่มีประโยชน์. หากลูกของคุณชื่นชอบ kefir และจู่ๆ ก็ติดโยเกิร์ตและปฏิเสธ kefir ก็ไม่จำเป็นต้องยืนกราน ครั้ง หนึ่ง ฉัน ไป เยี่ยม ร้านเสริมสวย และ เมื่อ ฉัน ทํา เล็บ อีก อย่าง หนึ่ง ฉัน ต้องการ โยเกิร์ต สาม วัน อย่าง มาก ซึ่ง ความ กระตุ้น เช่น นี้ ตก ส่ง ไป ถึง ลูก ของ ฉัน. ตอนนี้ในตู้เย็นของเรามี kefir สามวันและวันนี้อยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก

การมีใบเซอร์ที่บอกว่าเหมาะกับอาหารเด็กก็ราคาก็ต่างกันเพราะสิ่งนี้😊 อย่างอื่นก็เหมือนเดิม

ไม่มีอะไร! สำหรับเด็กเราสะดวกเพียงเพราะคุณพกติดตัวไปได้

จากครัวโคนม นมที่มีระยะเวลาอันสั้น! และรูปแบบและอื่น ๆ ที่คุ้มค่าเดือน

ลูกชายคนโตดื่ม kefir และนมตามปกติ ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา Bifidok นมอบหมัก คอทเทจชีส ทุกอย่างไม่เหมาะสำหรับเด็ก ตัดสินด้วยตัวคุณเองว่าเมื่อเราปลูกผลิตภัณฑ์ พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นผู้ใหญ่และเด็ก แต่เราเติบโตขึ้นมา และไม่มีปัญหาเรื่องการแพ้แลคโตสและอื่นๆ และตอนนี้ ... น้ำเด็ก ชาเด็ก นม kefir พาสต้า ฉันคิดว่ามันคือการตลาดทั้งหมดและไม่มีอะไรเพิ่มเติม

นมแม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อื่น ไม่มีน้ำทารก

เมื่อเราโตขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กนั้นสูงกว่ามาตรฐาน GOST และคุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้นเหนือกว่าผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่หลายประการ

เราแต่ละคนดื่ม kefir เฉลี่ย 21.5 ลิตรในระหว่างปี หากจู่ๆ คุณหลุดออกจากสถิตินี้ ให้แก้ไขสถานการณ์โดยด่วน เพราะเครื่องดื่มนมหมักของรัสเซียคือหนทางสู่ความงามและสุขภาพ! อย่าสับสนระหว่าง kefir "สด" ในร้านกับของปลอมที่ไร้ประโยชน์ อนิจจาหลังมีค่ามากบนชั้นวางของเรา

ทุกวันนี้ การบริโภคโยเกิร์ตและเครื่องดื่มนมหมักแบบตะวันตกกลายเป็นที่นิยมกันมากขึ้น เพื่อปรับปรุงจุลินทรีย์และปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน แต่ผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่เหมาะกับคีเฟอร์พื้นเมืองด้วยซ้ำ! ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ถ้าในโยเกิร์ตธรรมดามีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์สูงสุด 3-5 ชนิดจากนั้นใน kefir จะมีมากกว่า 20 ชนิด ยิ่งกว่านั้นสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงแบคทีเรียเท่านั้น ตัวเองเรียกว่า " kefir สตาร์ทเตอร์". ต้องขอบคุณการทำงานที่ประสานกันเป็นอย่างดี เครื่องดื่มนมหมักช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้หลังรับประทานยา ชำระล้างสารพิษในร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เผาผลาญอาหารให้เป็นปกติ และด้วยเหตุนี้จึงช่วยลดน้ำหนัก หากคุณฟังความคิดเห็นของนักโภชนาการและเริ่มบริโภค kefir เป็นประจำ ในหนึ่งเดือนคุณจะสังเกตเห็นผลลัพธ์ที่เป็นรูปธรรมทั้งบนใบหน้าและบริเวณรอบเอว สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดกับการเลือกและดื่มเครื่องดื่ม "สด"

เป็นธรรมชาติและมีประโยชน์

ประวัติของ kefir นั้นคล้ายกับเรื่องราวนักสืบที่แท้จริง ตามเวอร์ชั่นหนึ่งเชื้อลับถูกขโมยไปในเปอร์เซียตามที่อื่นได้รับจากการแบล็กเมล์ในคอเคซัส อย่างไรก็ตาม ในปี 1909 การผลิตภาคอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในรัสเซีย เครื่องดื่มนมหมักและตอนนี้ก็ได้รับสถานะผลิตภัณฑ์รัสเซียระดับชาติอย่างเป็นทางการแล้ว อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียและเชื้อราสมัยใหม่เป็นลูกหลานของสิ่งมีชีวิตโบราณเพราะ ทางเดียวเท่านั้นการผลิตของพวกเขาคือการสืบพันธุ์โดยตรง (นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถผสมพันธุ์พวกมันใหม่ได้) เป็นการยากที่จะรักษากิจกรรมสำคัญของสตาร์ทเตอร์ ดังนั้นไม่ใช่ทุกองค์กรจะสามารถควบคุมการผลิต kefir ที่แท้จริงได้ เทคโนโลยีการผลิตอย่างง่ายมีดังนี้: นมถูกฆ่าเชื้อด้วยการพาสเจอร์ไรส์จากนั้นในห้องปลอดเชื้อด้วย อุณหภูมิที่แน่นอนและความชื้นเพิ่มเชื้อด้วยกรดแลคติกและ การหมักแอลกอฮอล์. ผลที่ได้คือเครื่องดื่มนมเปรี้ยวสีขาวเหมือนหิมะที่เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ง่ายต่อการจดจำบนเคาน์เตอร์ ขั้นแรก ดูชื่อผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด - ควรเรียกง่ายๆ ว่า "คีเฟอร์" จากนั้นอ่านองค์ประกอบ - ในรายการคลาสสิก เครื่องดื่มสีขาวมีเพียงสองส่วนผสม: นม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งหมดหรือทำให้เป็นมาตรฐานไม่แห้ง) และ sourdough บนเชื้อรา kefir หลังจากนั้นให้ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับการปรากฏตัวของพืชที่มีชีวิตบนฉลาก: “จำนวน จุลินทรีย์กรดแลคติกเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ - อย่างน้อย 1x10 ถึง 7 องศา CFU / g ปริมาณยีสต์เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คืออย่างน้อย 1x10 ถึง 4 องศา CFU / g และสุดท้าย คุณลักษณะเด่นอีกอย่างของ "สด" kefir คืออายุการเก็บรักษาไม่เกิน 14 วัน หากสามารถเก็บเครื่องดื่มได้นานกว่านั้นจะต้องปฏิบัติตาม การรักษาความร้อน(โดยทั่วไปห้ามใช้สารกันบูดใน kefir) และสูญเสียสาระสำคัญที่เป็นประโยชน์ไป

ผลิตภัณฑ์ a la kefir

ขออภัย เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก a la kefir ได้ปรากฏบนชั้นวางของเรา มันไม่ได้ทำมาจากแป้งที่มีชีวิต แต่ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียแห้ง: พวกเขานำผงแล้วเทลงในนมพาสเจอร์ไรส์ ผลที่ได้คือเครื่องดื่ม ความอร่อยชวนให้นึกถึง kefir มาก แต่ในความเป็นจริงมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากมัน ตามกฎหมายแล้วไม่มีสิทธิ์เรียกว่า kefir ดังนั้นจึงมักเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ kefir", "kefir", "kefir ... " เป็นต้น เพื่อที่จะส่งต่อผลิตภัณฑ์ของตนในฐานะนมหมักที่มีคุณค่า บางครั้งผู้ผลิตจะเขียน "KEFIR" เป็นตัวพิมพ์ใหญ่ และเติม "ny" หรือ "naya" ลงท้ายด้วยตัวพิมพ์เล็ก นอกจากนี้บนบรรจุภัณฑ์ของ "คนตาย" ผลิตภัณฑ์นมจะไม่มีตัวชี้วัดเชิงปริมาณของจุลินทรีย์และยีสต์ และจะไม่มีแป้งเปรี้ยวในองค์ประกอบ และส่วนของนมในรุ่น "ไม่มีชีวิต" สามารถเปลี่ยนเป็นผักได้ น้ำมันปาล์ม. คล้ายกัน kefir เครื่องดื่มแม้ว่าพวกเขาจะปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่ก็จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย

GOST, STR หรือ TU?

kefir "สด" ตามธรรมชาติวันนี้ได้รับการคุ้มครองโดยเอกสารเทคโนโลยีสองฉบับ - GOST R 52093 และเพิ่งนำมาใช้ กฎระเบียบทางเทคนิคเกี่ยวกับนมและผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งระบุไว้บนฉลากด้วยไอคอนสามตัวอักษร - STR (แม้ว่าจะมองเห็นได้ยากก็ตาม) อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มสามารถทำได้ตาม TU และในขณะเดียวกันก็กลายเป็น "มีชีวิตชีวากว่าสิ่งมีชีวิตทั้งหมด" สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อผู้ผลิตเติมน้ำตาล ผลไม้ หรือน้ำผลไม้ลงในผลิตภัณฑ์นมหมักตามธรรมชาติ ตรงกันข้ามกับ คลาสสิค kefir, เด็กผลไม้หวานดื่มด้วยความยินดีอย่างยิ่งและเครื่องดื่มดังกล่าวก็มีประโยชน์มากเช่นกัน ใน GOST จะไม่มีการจัดหาสารเติมแต่งดังกล่าวใน กรณีนี้อย่าให้ TU รบกวนคุณ สิ่งสำคัญคือมีสัญญาณอื่น ๆ ของเครื่องดื่ม "สด" ปรากฏบนฉลาก

อาหารหรือนมทั้งหมด?

เพื่อให้คุณสามารถเลือก kefir ของปริมาณไขมันที่ต้องการได้นมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานก่อนการหมักนั่นคือมันถูกทำให้เป็นบรรทัดฐานที่แน่นอน (เพื่อไม่ให้สับสนกับนมผง!) ครีมแยกออกจากนมแล้วผสมกับในสัดส่วนที่ต้องการให้ได้ 0%, 0.5%, 2.5% หรือ 3.2% อย่างไรก็ตาม kefir สามารถทำได้บนพื้นฐานของ นมทั้งตัว. มันไม่ได้อยู่ภายใต้การทำให้เป็นมาตรฐานและถูกหมักในรูปแบบดั้งเดิมซึ่งได้มาจากวัว ดังนั้นปริมาณไขมันของเครื่องดื่มนมหมักจึงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 4% หากคุณต้องการทราบรูปร่างที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น ให้ดูที่กระดาษแข็ง "หอยเชลล์" ของบรรจุภัณฑ์หรือฝาขวด - ที่นั่นผู้ผลิตมักจะระบุแบทช์ของ kefir และของมัน เศษส่วนมวลอ้วน.

เป็นผู้ใหญ่และยังไม่บรรลุนิติภาวะ

คลาสสิก kefir ทำตามกฎทั้งหมดควรมีสีขาวเหมือนหิมะและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยมีหรือไม่มีก้อนแตก: เพื่อ "ทำลาย" ขอแนะนำให้เขย่าเครื่องดื่มก่อนดื่ม ลิ้มรสคุณ สินค้าคุณภาพสะอาดคมเล็กน้อยแสบ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเครื่องดื่มนมชนิดเดียวที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์คือการตำหนิสำหรับทุกสิ่งดังนั้นในวันแรก kefir นั้นนุ่มและอ่อนโยนและเมื่อสิ้นสุดวันหมดอายุก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยวและเผ็ดมากขึ้นเรื่อย ๆ นักเทคโนโลยียังมีแนวคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ "ผู้ใหญ่" และ "ยังไม่บรรลุนิติภาวะ" เครื่องดื่มนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยการก่อตัวของก๊าซเล็กน้อยและการปรากฏตัวของแอลกอฮอล์: การหมักของยีสต์ น้ำตาลนม- แลคโตสและผลิตแอลกอฮอล์ในปริมาณที่น้อยมาก (มากถึง 1%) โดยปกติกระบวนการดังกล่าวจะดี แต่ถ้าแบคทีเรีย "เดือดดาล" เนื่องจาก การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม, พวกเขารีบหัน คีเฟอร์เพื่อสุขภาพใน เครื่องดื่มอันตราย. เพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อสุขภาพ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นและเดินผ่านภาชนะที่ "เป่าลม" ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่คุณเลือก: ขวดแก้วหรือพลาสติก กล่อง Tetra Pak หรือถ้วย แล้วแต่รสนิยม สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บ kefir ในอนาคตและอย่าเปิดทิ้งไว้ในตู้เย็นไม่เช่นนั้นแบคทีเรียจากต่างประเทศจะแทรกซึมเข้าไปและโปรตีนนมจะดูดซับกลิ่นและกลิ่นหอมของกระเทียมหรือหัวหอมจะเข้าไปในเครื่องดื่มอย่างแน่นอน และที่สำคัญที่สุด - พยายามใช้ผลิตภัณฑ์ก่อนวันหมดอายุ - ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้ในวันถัดไป kefir จะกลายเป็นอันตราย

กระต่าย(25.03.2012 14:27):

แล้วก็ไอศกรีม...

นี่คือสูตรโฮมเมด:

ไอศกรีมน้ำผลไม้

คุณจะต้อง: น้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อม - 2 ถ้วย, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
ใช้น้ำผลไม้หวานสดหรือกระป๋อง ผลไม้หรือ น้ำเชื่อมเบอร์รี่. ทำไอศกรีมจากน้ำผลไม้ในเครื่องทำไอศกรีม หรือหากไม่มีให้เทของเหลวลงใน แม่พิมพ์โลหะและวางในช่องแช่แข็งของตู้เย็น ผัดเป็นครั้งคราวจนแข็ง

ไอศกรีมถั่ว

นม 600 น้ำตาล 150 ไข่ 160 เฮเซลนัทหรือวอลนัท 150 ให้ผลผลิต 1 กก.
ไข่ถูด้วยน้ำตาลใส่เมล็ดถั่วบดเป็นส่วนผสมของแป้งเปียก เจือจางส่วนผสมด้วยนมร้อน ผสมแล้วใส่ อ่างอาบน้ำ» ตีด้วยตะกร้อมือจนมวลข้นขึ้น ผสมเสร็จเย็นและใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อส่วนผสมเริ่มแข็งตัวจากขอบก็คนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนขูดออกจากผนัง
ไอศกรีมประเภทอื่นๆ ก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน

ไอศกรีมพิสตาชิโอ-ซิตรัส

นม (กึ่งพร่องมันเนย) - 240 มล. น้ำตาลผง - 120g, ไข่ - 2 ชิ้น, ครีม (สำหรับวิปปิ้ง) - 480 มล., พิสตาชิโอ - 130g, น้ำผลไม้ (คั้นสด) - 1 มะนาว, น้ำผลไม้ (คั้นสด) - 1 มะนาว.
อุ่นนมในกระทะขนาดกลาง ตีน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากัน แยกจาน. ค่อยๆเพิ่ม นมอุ่นไปที่ไข่โดยไม่หยุดตี เทส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อแล้วตั้งบนไฟอ่อน กวนต่อไปจนส่วนผสมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด นำกระทะออกจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย ตีวิปปิ้งครีม ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่-นม ใส่ถั่วพิสตาชิโอที่สับแล้วลงไปด้วย น้ำส้ม. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางในช่องแช่แข็ง (ใช้ส่วนช่องแช่แข็ง) การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว). นำไอศกรีมออก 20 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ไอศกรีมละลายเล็กน้อย

บ้าน ไอศกรีมครีมกับถั่ว

อัลมอนด์บด 150 กรัม ทุบหยาบ นม 250 มล. ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ซองวานิลลิน 2 แพ็ค (500 มล.) ครีมหนัก 38%.
สำหรับราดหน้าคาราเมล
2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล อัลมอนด์ 50 กรัม
ต้มนม 200 มล. กับน้ำตาลและวานิลลา บดไข่ด้วยแป้งจนเนียนใส่นม 50 มล. ผสม ในกระแสบาง ๆ เทมวลไข่ลงในนมร้อนกับน้ำตาลแล้วปรุงจนข้น เย็น กวนตลอดเวลา.
จากนั้นตีครีมจนเป็นฟองหนา เพิ่มถั่วลงในครีม ผสมกับแช่เย็น คัสตาร์. เทลงในพิมพ์กลมขนาด 26 ซม.
ขั้นตอนต่อไปคือการละลายน้ำตาลในกระทะและ เนยและอัลมอนด์อบ
โรยส่วนผสมด้วยอัลมอนด์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
และถ้าคุณทำเค้กด้วยไอศครีมให้เทมวลบนบิสกิตและแช่แข็ง

ไอศครีมมะนาว

มะนาว - 160, น้ำตาล 400, น้ำ 600. ผลผลิต 1 กก.
ที่ น้ำเชื่อมใส่ความเอร็ดอร่อยที่บดแล้วทำให้ส่วนผสมเย็นลงใส่น้ำที่คั้นแล้วกรองและแช่แข็ง ก่อนแช่แข็งคุณสามารถเพิ่มไข่แดง 2 ฟองลงในโฟมที่เข้มข้นลงในส่วนผสมแล้วไอศกรีมจะอร่อยขึ้น

ไอศกรีมชาญี่ปุ่น

น้ำเดือดครึ่งแก้ว ชาเขียว 1.5 ช้อนโต๊ะ 2 ไข่ขาว, หนึ่งแก้วครึ่ง น้ำตาลไอซิ่ง, 1 ไข่แดง, วิปครีม 1 ถ้วยครึ่ง สีผสมอาหารสีเขียว
เทน้ำเดือดบนใบชา ทิ้งไว้จนเย็นสนิท ความเครียดการแช่ ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมฟรอสติ้งทีละช้อนโต๊ะ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่ไข่แดงแล้วเทลงในชา ผสมทุกอย่างด้วยวิปครีมคุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้สองสามหยด เทส่วนผสมลงในแก้ว ปิดฝา แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ

และนี่ก็อีกอันหนึ่ง พายร้อนกับไอศกรีมด้านใน

ไข่ขาว 3 ฟอง น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ไอศกรีม 0.5 กก. บิสกิต 1 รอบ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด
ตีไข่ขาว ใส่น้ำตาล วางบิสกิตไว้ด้านล่างของแบบแช่เย็น เกลี่ยไอศกรีมให้ทั่วด้านบน ทามวลโปรตีนด้วยฝา ช้อน หรือหลอดฉีดยาหนาๆ เพื่อให้ครอบคลุมไอศกรีมทั้งหมด วางจานไว้ตรงกลางเตาอบเป็นเวลา 3 นาทีจนไข่ขาวมีสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีน้ำตาลทอง ส่งทันที.

ไอศกรีมเมล่อน

ปอกแตงสุกแล้วบดเนื้อแล้วถูผ่านตะแกรง ให้ใส่น้ำคั้น 2 ถ้วยตวง เติมน้ำ 4 ถ้วย น้ำตาล 1.75 ถ้วย น้ำมะนาว 1/2 ลูก หรือ 1/4 ช้อนชา กรดทาร์ทาริกละลายใน ในปริมาณที่น้อยน้ำ. คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายและเทลงในชามแช่แข็ง หรือคุณสามารถเพิ่มวิปปิ้งครีม 250 กรัม

ที่เก็บไอศกรีม.
โปรดระวัง! ผลิตภัณฑ์นี้มีความไวต่อแบคทีเรียมาก ในไอศกรีม "นุ่ม" หากเงื่อนไขการจัดเก็บ วันหมดอายุ และการขนส่งถูกละเมิด เชื้อ Salmonella จะทวีคูณอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยไอศกรีมที่ "นุ่ม" ควรทำในร้านกาแฟเฉพาะทางที่มีการควบคุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง และเมื่อคุณซื้อไอศกรีมแช่เยือกแข็ง ให้ใส่ใจกับวันหมดอายุ ตรวจดูด้วยว่าไอศกรีมนี้ถูกแช่แข็งซ้ำหรือไม่: ถ้าไอศกรีมมีรูปร่างผิดปกติ ถ้าไอซิ่งผสมกับไอศกรีมเอง หรือผลิตภัณฑ์มีชั้นน้ำแข็งหนามาก ก็ไม่ควรซื้อ ไอศกรีมดังกล่าว

ไอศกรีมที่ชื่นชอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
1/2 ลิตร โยเกิร์ตผลไม้(ไขมันอย่างน้อย 3.5%)
ผลเบอร์รี่ 300 กรัม (สามารถแช่แข็งได้)
1 เซนต์ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
น้ำตาลผง 50 กรัม
บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องผสมเพิ่ม น้ำมะนาวและโยเกิร์ตตีมวลนี้ให้ดีค่อยๆเติมน้ำตาลผง ใส่ ตู้แช่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ขนมฝรั่งเศส

ไข่ 3 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม เนย 25 กรัม นม 50 กรัม แป้ง 40 กรัม ไอศกรีม 200 กรัม วิธีปรุง: ตีไข่กับน้ำตาลให้ละเอียด จากนั้นละลายช็อกโกแลตและผสมกับเนย จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมของเนยช็อกโกแลตที่ได้ลงในไข่ที่ตีแล้ว ใส่นมและแป้งลงไป ผัดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทมวลลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กด้วย เคลือบสารกันติด. ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นและเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที (ขนมควรนุ่มด้านใน) เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม ก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมราดหน้าของหวานด้วยส้มฝานเป็นสีเหลืองอำพัน

วาฟเฟิลหัวใจกับไอศกรีมถั่ว

โฮมเมด คุกกี้วาฟเฟิลพร้อมวิปครีมและไอศกรีม
ตีเนย น้ำตาล เกลือ และน้ำตาลวานิลลาให้เป็นฟองฟู ผสมไข่ครั้งละหนึ่งฟอง แล้วร่อนแป้งผสมกับผงฟู เจือจางแป้งด้วยนมจนเป็นของเหลว อุ่นเตารีดวาฟเฟิลและทาน้ำมัน เทลงในพิมพ์แต่ละแบบ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและใส่ในเตาอบจนวาฟเฟิลเป็นสีน้ำตาล แยกวาฟเฟิลออกเป็นหัวใจแยกต่างหากและปล่อยให้เย็น มาทำวิปครีมกันคะ โอนมาที่ ถุงขนมด้วยหลอดสเตลเลต ละลายช็อคโกแลตฟองดองในอ่างน้ำ ขยายไอศกรีมหั่นเป็นก้อนเหมือนกัน (เราชุบมีดก่อนตัดแต่ละครั้ง) น้ำร้อน). ใส่ก้อนไอศกรีมลงบนวาฟเฟิลชิ้นหนึ่งแล้วปิดด้วยวาฟเฟิลอื่นๆ วาฟเฟิลหัวใจด้านบนด้วยวิปครีมหยิก โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตฟองดองท์ โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ

บอกฉันทีเพื่อนรักมันยากไหมที่จะได้ ... ไอศกรีมวันนี้? แน่นอนว่ามันไม่ใช่เรื่องยาก จัดเต็มทุกรสนิยม ทุกดีไซน์ ทุกรูปแบบ ผู้ผลิตทุกราย ทั้งของเราและต่างประเทศ คุ้มไหมที่จะหลอกตัวเองด้วยของทำเองที่บ้าน สำหรับฉันมันยากที่จะตอบคำถามนี้ หากคุณต้องการ คุณสามารถซื้อได้ทุกอย่าง แม้กระทั่งบางส่วน อาหารจานเด็ดวันนี้พวกเขาจะนำคุณออกจากร้านอาหารอย่างง่ายดายและบรรจุอย่างระมัดระวัง แต่นี่จะไม่ใช่ "ของฉัน" อย่างแน่นอน ด้วยรสชาติที่แตกต่าง ด้วยชุดส่วนผสมที่ไม่ชัดเจน (และยอมรับได้หากคุณเจาะลึก) และที่สำคัญที่สุด - ปราศจากความอบอุ่นของมือและจิตวิญญาณของคุณ โดยที่ ในความคิดของฉัน อาหารไม่ใช่อาหาร อาหารอันโอชะไม่ใช่อาหารอันโอชะ วันนี้มาลองทำไอศกรีมโฮมเมดกัน และไม่ธรรมดาแต่เป็นถั่วพิสตาชิโอ และไม่ใช่แค่พิสตาชิโอเท่านั้น แต่ด้วยการเติมเกสรน้ำผึ้ง - นี่ สินค้ามหัศจรรย์การเลี้ยงผึ้งสามารถชาร์จพลังงานที่เหลือเชื่อรวมถึงพลังงานทางเพศเนื่องจากเกสรผึ้งตัวเล็ก ๆ (เรียกอีกอย่างว่าเกสรน้ำผึ้ง) มีสารอาหารประมาณ 200 ตัวที่สมดุลอย่างเหมาะสม

ดังนั้น เพื่อเตรียมไอศกรีมพิสตาชิโอเกือบกิโลกรัม เราซื้อและเตรียม:

1. ถั่วพิสตาชิโอประมาณ 200 กรัม
2. เกสรน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ (ขายเป็นถุงตามแผงขายของในตลาดที่ขายน้ำผึ้งและดูเป็นเม็ดเล็กๆ)
ครีมไขมันต่ำ 3.750 กรัม (10-12 เปอร์เซ็นต์)
4.แก้ว น้ำตาลทราย
5.4-5 ไข่ไก่
6. วนิลาเล็กน้อย

นอกจากนี้ คุณจะต้องเตรียมน้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสมด้วยการแช่แข็งน้ำหลายๆ อย่าง ขวดพลาสติกและอีกสองสามแพ็ค เกลือแกง. จะต้องใช้เกลือเพื่อเพิ่มผลการทำความเย็นของน้ำแข็ง

เริ่มต้นด้วยการบดเกสรน้ำผึ้งอย่างระมัดระวัง - ไม่ว่าจะในครกหรือในเครื่องบดกาแฟตามที่เหมาะกับคุณ

ปอกเปลือกถั่วพิสตาชิโอหนึ่งแก้ว (ใส่เกลือได้) และ (จำเป็น!) จากแกลบและบดจนเป็นเหล็ก

เราผสมเกสรดินกับถั่วพิสตาชิโอป่นแล้วได้สารที่หลวมเช่นนั้น

เทน้ำตาลทรายลงในชามลึกแยกไข่ไก่ 4-5 ฟองเป็นน้ำตาลแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มถั่วพิสตาชิโอบดและเกสรน้ำผึ้งลงในส่วนผสมไข่น้ำตาล ...

...เทครีม 750 กรัม ...

... เขย่าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมวานิลลินลงไป - แท้จริงแล้วอยู่ที่ปลายมีด

ตอนนี้เราได้สต๊อกน้ำแข็งที่ทำไว้ล่วงหน้าแล้ว จะมีความจำเป็นมากตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเนื่องจากไม่ใช่ฤดูร้อนในบ้านและความดีนี้ก็เพียงพอแล้วทุกที่ สะดวกที่สุดในการทำน้ำแข็งจำนวนดังกล่าวในขวดพลาสติกซึ่งสามารถตัดและนำน้ำแข็งบดออกได้

ต่อไป คุณควรทำเช่นนี้ จะเอาถังหรือถังใหญ่ กระทะเหล็กและเทน้ำแข็งสองสามกำมือลงไป ขอแนะนำให้เทส่วนผสมที่ได้รับก่อนหน้านี้สำหรับไอศกรีมลงใน โถลิตรหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสมที่สามารถใส่น้ำแข็งลงในถังหรือกระทะได้โดยอิสระ

เราเติมน้ำแข็งชั้นแรกด้วยเกลือจำนวนมากใส่น้ำแข็งมากขึ้นและโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ดังนั้น - ไปที่ระดับบนสุดของถังหรือกระทะ ขอแนะนำให้ระดับสูงสุดของน้ำแข็งสูงกว่าระดับไอศกรีมเล็กน้อย ควรปิดฝาขวดโหลเพื่อป้องกันไม่ให้เกลือเข้าไปในไอศกรีม ฉันเน้นย้ำว่าจำเป็นต้องใช้เกลือ: ช่วยเพิ่มความเย็นของน้ำแข็งได้อย่างมาก

และตอนนี้ เพื่อนของฉัน มีงานช้าและเป็นกิจวัตรอยู่ข้างหน้า: ขวดโหลจะต้องถูกคนหมุนตลอดเวลา และเพิ่มส่วนใหม่ของน้ำแข็งเองเป็นครั้งคราว ประมาณครึ่งชั่วโมงหมุนโถโดยไม่หยุดโดยพลการคุณจะไม่รู้สึกถึงผลกระทบใด ๆ ไอศกรีมจะไม่เริ่มข้นทันที แต่ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง คุณสามารถมีส่วนร่วมกับเด็ก ภรรยา สมาชิกในครัวเรือนคนอื่นๆ ในกระบวนการนี้ ฉันคิดว่ามีเพียงไม่กี่คนที่เคยเห็นวิธีทำไอศกรีม ไอศกรีมจะเริ่มข้นตามผนังและด้านล่าง ทันทีที่มีการสร้างชั้นที่ค่อนข้างหนา ควรขูดออกจากผนังและด้านล่าง ผสมและกระบวนการปั่นภาชนะควรดำเนินต่อไป

ฉันเตือนคุณ: ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่ง หากคุณเติมน้ำแข็งและเกลือลงในถังอย่างต่อเนื่อง จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในที่สุดไอศกรีมก็ควรจะข้นพอที่จะหยิบด้วยช้อน และยิ่งหนามากเท่าไร ผลลัพธ์สุดท้ายก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ทันทีที่ไอศกรีมถึงความหนาแน่นที่ยอมรับได้ ไอศกรีมก็สามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะโลหะ ปิดฝาแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ให้ฉันอธิบายว่าทำไมสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ทันที ในกระบวนการหมุนครีมที่อุณหภูมิติดลบ มีการระเหยของความชื้นแบบ "เย็น" - ดังนั้นครีมจึงข้นขึ้น ครีมที่ข้นไม่เพียงพอจะกักเก็บความชื้นซึ่งจะตกผลึกในช่องแช่แข็งอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และเราจะจบลงด้วยไอศกรีมที่มีผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กซึ่งเราไม่ต้องการอย่างแน่นอน ดังนั้นเพื่อน ๆ ของฉันอดทนและมันจะตอบแทนคุณ

ไอศกรีมทรอปิคอล สำหรับ 8 ที่:

สับปะรดกระป๋องในน้ำเชื่อม 450 กรัม บด
ไอศกรีมวานิลลา 2 ลิตร นิ่ม
กะทิ 140 กรัม
เหล้ามิโดริ 60 มล.
มาลิบูรัม 1 ช้อนโต๊ะ
400 กรัม สับปะรดสด, หั่นแล้ว
กีวี 340 กรัม ปอกเปลือกและสับ
มะเฟือง 300 กรัม หั่นเต๋า
มะละกอ 250 กรัม ผ่าครึ่ง
ทาน้ำมันลงในภาชนะขนาด 8x26 ซม. สองตู้แล้วปูกระดาษรองไว้กับฐานและผนังเพื่อให้กระดาษอยู่สูงกว่าผนังภาชนะ 2 ซม. สับปะรดกระป๋อง.
รวมไอศกรีม นม สับปะรดกระป๋อง เหล้า และเหล้ารัมในชามขนาดใหญ่ คนให้เข้ากัน แบ่งเท่า ๆ กันระหว่างแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ ปิดฝาและแช่แข็งจนไอศกรีมแข็งตัว
นำไอศกรีมออกจากภาชนะโดยพลิกคว่ำ นำกระดาษออกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น จากนั้นแบ่งครึ่งอีกครั้งตามแนวทแยงมุม เสิร์ฟพร้อมผลไม้

ไอศกรีมข้าวอิตาเลี่ยน

นี้ ของหวานที่ไม่ธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ไอศกรีมโฮมเมดพร้อมข้าว มะนาว และวานิลลาจะทำให้ทุกคนพอใจและซื้อได้
สูตรนี้สำหรับ 4 ท่าน
(ตัวย่อ: st. - แก้ว, st.l. - ช้อนโต๊ะ, ช้อนชา - ช้อนชา, ชิ้น - ชิ้น)
ข้าวขาวเมล็ดยาว - 100 กรัม
ผิวเลมอน - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 40 กรัม
น้ำมะนาว - 120 มล
นม - 500 มล
น้ำผึ้ง - 85 กรัม
น้ำตาลทราย - 185 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
ครีม 20% ไขมัน - 500 มล
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
ภาชนะ:
กระทะขนาดกลางที่มีฝาปิดแน่น
เครื่องเตรียมอาหาร
มิกเซอร์
กระทะขนาดเล็กที่มีผนังบาง
ภาชนะพลาสติกสำหรับแช่แข็งที่มีปริมาตร 1.2-1.5 l
ในการทำครีมมะนาว ให้ผสมไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม และน้ำมะนาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม ใส่ส่วนผสมในกระทะที่มีผนังบาง ๆ บนกองไฟเล็ก ๆ และนำครีมไปต้มและนำออกจากเตาทันทีโดยไม่หยุดตี หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ แล้วตีให้เป็นครีม ทำให้ครีมผลลัพธ์เย็นลงอย่างน้อย 2 ชั่วโมง สามารถเตรียมครีมล่วงหน้าได้ - เก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสองสัปดาห์
เทนมลงในหม้อก้นหนาแล้วใส่ข้าว หลังจากนำนมเกือบเดือด (แต่อย่าปล่อยให้เดือด!) ให้ปิดฝาหม้อ ลดความร้อนไปที่การตั้งค่าต่ำสุดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด
นำกระทะออกจากเตา แล้วเทน้ำตาลที่เหลือ น้ำผึ้ง น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และ น้ำตาลวานิลลา. ผัดข้าวจนน้ำตาลละลาย ปั่นในเครื่องเตรียมอาหารหรือตีด้วยเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นจนเนียน ข้น แต่ไม่เนียนสนิท
จัดวาง ครีมมะนาวลงในชามและค่อยๆ ตีครีม 225 มล. ลงไปด้วยเครื่องผสม ใส่ส่วนผสมข้าว น้ำมะนาวที่เหลือ และสับให้ละเอียด เปลือกมะนาว. ตีครีมที่เหลือเบา ๆ แล้วตะล่อมลงในไอศกรีม ทำให้ส่วนผสมเย็นลง 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น
ผัดไอศกรีมและโอนไปยังภาชนะพลาสติก แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วเอาไอศกรีมออกและผสมให้ละเอียด ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง วางไอศกรีมในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ไอศกรีมโยเกิร์ต

โยเกิร์ตผลไม้ 500 กรัม (ไขมัน 4-10% ยิ่งอ้วนยิ่งอร่อย) ผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบ 300 กรัม (แช่แข็งหรือสด) 1 ช้อนโต๊ะ มะนาวหนึ่งช้อนหรือ น้ำส้ม,น้ำตาลผง 50 กรัม
บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องผสมเพิ่มน้ำมะนาวและโยเกิร์ตตีทุกอย่างให้เข้ากันดีค่อยๆเติมน้ำตาลผง ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ฉันเทส่วนผสมนี้ลงในขวดเล็กๆ ของโยเกิร์ตตัวเดียวกันแล้วเสียบไม้เข้าไป เมื่อทุกอย่างแข็งตัว ฉันจะตัดเหยือกแล้วเอาไอศกรีมเสียบไม้)

ไอศกรีมป่า, วอลนัทหรืออัลมอนด์

น้ำตาลผง 220 กรัม, ครีมหรือนมสด 750 กรัม, เฮเซลนัท 220 กรัม, วอลนัทหรืออัลมอนด์, ไข่ 6 ฟอง
ไข่แดงคลุกเคล้ากับ ผงน้ำตาลใส่ครีมหรือนมลงไป แล้วคนในเมล็ดถั่วหรืออัลมอนด์ป่น ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อนๆ แล้วตีแรงๆ จนเกิดฟอง จากนั้นนำมวลออกจากเตาแล้วตีจนเย็นสนิท กรองผ่านกระชอน คนให้ฟองละเอียด 6 ไข่ขาวและเทลงในเครื่องทำไอศกรีม