วิธีทำโยเกิร์ต. กรีกโยเกิร์ตที่บ้าน สูตรโยเกิร์ตเปรี้ยว Kefir
วัฒนธรรมการเริ่มต้นโยเกิร์ตแบบโฮมเมด: สูตรวิดีโอ
คุณต้องการอะไรในการทำโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์?
คุณจะต้องการ: - นม 2 ลิตร (มีไขมันเท่าใดก็ได้) - แป้งเปรี้ยวแห้ง - ภาชนะสองลิตร - ผ้าขนหนูหรือกระดาษแผ่นใหญ่
เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สามารถทำให้เกิดโรคได้ ให้ล้างมือให้สะอาดก่อนเริ่มงาน และใช้เฉพาะจานที่สะอาดระหว่างการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย
คุณสามารถซื้อพื้นฐานสำหรับผู้เริ่มต้นได้ที่ร้านขายยา ตัวอย่างเช่นอาจเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้ง "Evitalia", "Narine", "Lactobacterin", "Bifidumbacterin" สารที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตที่เป็นประโยชน์ซึ่งสามารถสืบพันธุ์ได้นั้นเหมาะสม
หลายคนแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตที่ซื้อมาซึ่งอยู่ในตำแหน่งที่มีชีวิตเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโยเกิร์ต แต่สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เพราะควบคู่ไปกับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายยังสามารถเข้าไปในโยเกิร์ตโฮมเมดของคุณ ซึ่งจะพัฒนาในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อยหรือแม้แต่เป็นพิษได้
วิธีทำโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์
หลังจากต้มนม 2 ลิตรแล้วให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 37–42 °แล้วเอาโฟมออก เจือจาง sourdough ที่ซื้อมาในนมอุ่นแล้วเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมต้มที่เย็นแล้ว ผสมองค์ประกอบที่ได้ให้ละเอียด ปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิดแน่น ห่อชามด้วยนมหมักด้วยกระดาษหนา 3-5 ชั้น จากนั้นห่อด้วยผ้าหนาแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 11-13 ชั่วโมง (เช่น ใกล้เครื่องทำความร้อนหรือแบตเตอรี่) ถัดไป หลังจากทำให้นมหมักเย็นแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดได้
คุณสามารถใช้ sourdough ดั้งเดิมได้นานถึง 18 วัน
ควรแบ่ง sourdough สำเร็จรูป 2 ลิตรออกเป็นส่วน ๆ : - 2/3 สำหรับการบริโภคโดยตรงเริ่มต้นหลักสูตรการรักษา (ในกรณีที่คุณจะใช้โยเกิร์ตเพื่อการรักษาโรค); - 1/3 สำหรับทำโยเกิร์ตโฮมเมดส่วนใหม่ โดยปล่อยให้ส่วนนี้ของสตาร์ทเตอร์ปัจจุบันอยู่ในตู้เย็น
ในการเตรียมโยเกิร์ตส่วนต่อไป ให้ต้มนมอีก 2 ลิตรแล้วเทให้เย็นที่อุณหภูมิ 37–42 ° นำโฟมที่ขึ้นรูปออก ใช้ช้อนที่สะอาด เติมสารตั้งต้นแอคทีฟ 2/3 ถ้วย จากนั้นผสมและปิดฝาภาชนะให้แน่น ห่อภาชนะด้วยนมหมักในกระดาษหนา 3-5 ชั้น จากนั้นห่อด้วยผ้าหนาแล้วใส่ในห้องหมักด้วยความร้อนเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่นมหมักในตู้เย็น หลังจาก 3 ชั่วโมงคุณสามารถกินโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้ ใช้สตาร์ทเตอร์ปัจจุบันที่เหลือตามอัลกอริธึมเดียวกัน นั่นคือในอัตรา 2/3 ถ้วยของสตาร์ทเตอร์สำหรับนม 2 ลิตร
ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ คุณจะพบผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย แพ็คเกจ รสชาติ และราคาที่หลากหลายของโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และคีเฟอร์ ทำให้ไม่มีที่ว่างสำหรับจินตนาการ คำถามหลักที่คนรักโยเกิร์ตถามคือการประเมินคุณภาพและประโยชน์ของโยเกิร์ต
โยเกิร์ตโฮมเมด - ทำอย่างไร? ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ซื้อจากร้านค้ามีสิ่งเจือปนและสารกันบูดที่ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หากต้องการทิ้งความสงสัยเกี่ยวกับโยเกิร์ตที่คุณวางแผนจะบริโภค คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำโยเกิร์ต - ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อย แต่หลักการของการเตรียมก็เหมือนกันสำหรับทุกคน
สิ่งสำคัญสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดคือวิธีทำในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นมหมัก เพื่อให้ภารกิจที่ยากลำบากในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างไม่มีเงื่อนไข คุณจะต้อง:
- น้ำนม;
- เชื้อ;
- ธนาคาร;
- หม้อ.
โยเกิร์ตมีรสชาติดีขึ้นเมื่อมีไขมันสูง อาหารเรียกน้ำย่อยอาจแตกต่างกัน - คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านหรือผงสตาร์ทแบบพิเศษที่สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง โยเกิร์ตสำหรับ sourdough ถูกเลือกโดยไม่มีสีย้อมและรสชาติ และส่วนใหญ่มักจะใช้สีขาวธรรมชาติ โดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินเจ็ดวัน วัฒนธรรมเริ่มต้นที่จำหน่ายในร้านขายยาจะใช้ตามคำแนะนำและคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แม้แต่แม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำโยเกิร์ตได้ที่บ้าน
นำนมทั้งหมดไปต้มในขั้นต้นและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา อุณหภูมินี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับ "งาน" ที่ถูกต้องของสตาร์ทเตอร์ แป้งเปรี้ยวผสมกับนมและส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถนำนมไปหมักบนแบตเตอรี่หรือในหม้อที่มีน้ำร้อน แต่วิธีนี้จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้ยาก นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากมากที่จะได้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักที่เหมาะสมและรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
ทำอาหารในเครื่องทำโยเกิร์ต
เพื่อการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดที่สะดวก รวดเร็ว และเหมาะสม ควรใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าชนิดพิเศษ ลักษณะเฉพาะของอุปกรณ์ดังกล่าวคือรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นเหมาะสำหรับการหมักที่เหมาะสมตลอดระยะเวลาของการเตรียมโยเกิร์ต นอกจากนี้ ผู้ผลิตโยเกิร์ตหลายรายยังมีตัวจับเวลาที่จะปิดอุปกรณ์หลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร วิธีทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตได้อธิบายไว้โดยละเอียดในคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์
จานที่มาพร้อมกับเครื่องทำโยเกิร์ตนั้นสะดวกมาก มีฝาปิดอยู่ในชุด และไม่เพียงแต่จะตวงผลิตภัณฑ์นมอย่างสะดวกเท่านั้น แต่หลังจากทำอาหารแล้ว ก็ยังสะดวกที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นอีกด้วย
ทำอาหารใน multicooker
เรามาดูวิธีทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าแบบมีและไม่มีตัวเลือกเพิ่มเติมกัน? โมเดลที่ทันสมัยหลายรุ่นมีฟังก์ชั่นพิเศษสำหรับทำโยเกิร์ต ในกรณีนี้คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและหลังจากเตรียมนมและ sourdough แล้วเทลงในขวดที่แบ่งส่วนแล้วให้เปิดโปรแกรมที่จำเป็นสำหรับการทำโยเกิร์ต หม้อหุงช้าจะควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์นมหมัก
วิธีทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า คุณสามารถทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดในรุ่น multicooker ได้โดยไม่ต้องใช้ฟังก์ชันพิเศษ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมหม้อหุงช้าและขวดที่แบ่งส่วน นมที่อุ่นและผสมกับ sourdough เทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ขวดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและยึดด้วยยางรัด
ในชามของ multicooker จำเป็นต้องวางผ้าฝ้ายผืนเล็ก ๆ ไว้ด้านล่างซึ่งวางขวดที่เตรียมไว้ น้ำถูกเติมลงในชาม multicooker ที่ระดับส่วนผสมของนม เพื่อที่ว่าเมื่อถูกความร้อน น้ำจะไม่ท่วมภาชนะที่แบ่งส่วน ต้องเปิด multicooker ในโหมด "Heating" และตั้งค่าไว้ประมาณ 20 นาที หลังจากการทำความร้อนเสร็จสิ้น ต้องปิด multicooker และรอประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดฝา จากนั้นเราทำซ้ำโหมด "การทำความร้อน" อีก 20 นาทีปิด multicooker และปล่อยให้ภาชนะเย็นสนิท โยเกิร์ตพร้อมจะถูกลบออกในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
โยเกิร์ตสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งหรือมีรสชาติต่างกัน โยเกิร์ตหวานสามารถหาได้โดยเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง นมข้นจืด ลงในนมก่อนการหมัก คุณยังสามารถเพิ่มผลไม้สดต่างๆ แยมลงในโยเกิร์ต ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้นมจำนวนเล็กน้อยแล้วบดผลไม้ในเครื่องปั่นจนเนียน
สูตรโยเกิร์ต
มีสองสูตรหลักในการทำโยเกิร์ต สูตรแรกขึ้นอยู่กับการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้วัฒนธรรมสำหรับผู้เริ่มต้นพิเศษ สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกขวดโยเกิร์ตที่ซื้อโดยร้านค้าที่ไม่มีสารตัวเติม
ดังนั้นวิธีทำโยเกิร์ตสูตรการทำผลิตภัณฑ์โฮมเมด:
ส่วนผสมในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยไม่ต้องเริ่มพิเศษ:
- โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้าน (สตาร์ทเตอร์รอง) -100 กรัม
ในขั้นตอนการปรุงอาหาร นม (หากซื้อจากร้านค้า) เพียงแค่ต้องอุ่นให้ร้อนถึง 40 องศา และหากใช้นมแบบโฮมเมด จะต้องนำไปต้มให้เดือดและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา
เวลาหมักเฉลี่ยสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดคือ 6-8 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้นานกว่าที่อนุญาตเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะออกเปรี้ยวและไม่มีรส
ส่วนผสมสำหรับทำโยเกิร์ตแบบสตาร์ทเตอร์พิเศษ:
- นมไขมันสูง - 1 ลิตร
- ส่วนของ sourdough - 1 แพ็ค
ขั้นตอนการทำอาหารคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ใช้เฉพาะ sourdough แห้งแทนโยเกิร์ตเหลว หลังจากเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อยแล้ว สามารถทิ้งแป้งไว้ได้ 150 กรัม ขอแนะนำให้อัปเดตสตาร์ทเตอร์ด้วยการใช้งานบ่อยเดือนละครั้ง
สูตรโยเกิร์ตทำเองทีละขั้นตอน
มาเริ่มทำโยเกิร์ตด้วยการฆ่าเชื้อขวดโหลกัน
ตอนนี้คุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 85 องศาและตรวจดูให้แน่ใจว่านมไม่ไหม้
นำนมไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการแล้วนำออกจากเตา
ตอนนี้เราลดกระทะลงในอ่างล้างจานหรือภาชนะที่สะดวกอื่น ๆ ด้วยน้ำเย็นและทำให้นมเย็นลงเหลือ 50 องศา
ได้เวลาเพิ่มสตาร์ทเตอร์แล้ว
ใส่โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านลงในชามขนาดเล็ก
ใส่นมเย็น 2 ถ้วยตวง
ผัดเนื้อหาของชามและเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ
เราผสมเพื่อให้ในอนาคตโยเกิร์ตกลายเป็นดีเท่าเทียมกันในภาชนะทั้งหมด และเทลงในขวดโหล
เราปิดฝา - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาปิดคอกระป๋องอย่างแน่นหนา
เทน้ำลงในตู้เย็นเดินทางถึงระดับสามเซนติเมตรอุณหภูมิของน้ำคือ 50 องศา
ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณสามชั่วโมง
หลังจากสามชั่วโมงเราก็นำขวดออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น โดยหลักการแล้วโยเกิร์ตพร้อมแล้ว แต่คุณสามารถรอนานกว่านี้และมันจะหนาขึ้น
นี่คือลักษณะของโยเกิร์ตที่คุณทำเอง
ความอดทนน้อยและปรากฎว่าการทำโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก
ทางที่ดีควรใช้นมวัวสด เพื่อลดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นี้ ก่อนหน้านี้ฉันเก็บครีมจากมัน สามารถซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีแบคทีเรียได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายยา หรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะทาง การเลือกผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เป็นสิ่งที่คุ้มค่า จากจานคุณจะต้องมีกระทะ, ช้อน, ภาชนะสำหรับเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
โยเกิร์ตจากนมที่บ้าน: สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน
เวลาในการเตรียม: 10-12 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 2 ลิตร
วัตถุดิบ:
- นม - 2 ลิตร
- Sourdough - 1 แพ็คเกจ
- น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส
- สารเติมแต่งสำหรับโยเกิร์ต - ผลไม้ แยม ผลไม้แห้ง ถั่ว ฯลฯ
สูตรภาพทีละขั้นตอนในการทำโยเกิร์ตจากนมที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต:
จุดสำคัญมากในการทำโยเกิร์ตที่บ้านคือความปลอดเชื้อของอาหารที่ใช้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยที่เหมาะสม ไม่เพียงแต่สำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายด้วย ดังนั้นอุปกรณ์ที่ใช้ทั้งหมดจะต้องต้มหรือฆ่าเชื้อในเตาอบหรือหม้อต้มสองชั้น
ควรต้มนมเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำลงในก้นหม้อเพื่อไม่ให้ไหม้ เรารวบรวมโฟมที่ได้ เมื่อใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้าน จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะนำไปต้มอีกครั้ง
จากนั้นนมควรเย็นลงที่อุณหภูมิ38-45⁰С หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถจุ่มนิ้วลงในนมแล้วนับถึงสิบ หากนมร้อนแต่ไม่อบ ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป
ค่อยๆ ใส่สตาร์ทเตอร์ในรูปของผงลงในนมเพื่อให้ของเหลวกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในขณะที่คนด้วยช้อน
หากใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือหม้อหุงช้าในการเตรียมโยเกิร์ต ก็เพียงพอแล้วที่จะวางการเตรียมเบื้องต้นในชามและเลือกโหมดที่ต้องการ แต่สำหรับการเตรียมโยเกิร์ตคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าพิเศษ ในการทำเช่นนี้จานที่มีนมจะต้องห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูอุ่น ๆ และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง คุณยังสามารถใช้กระติกน้ำร้อนได้อีกด้วย
หลังจากเวลาผ่านไป โยเกิร์ตควรมีความหนาสม่ำเสมอ เพื่อให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น โยเกิร์ตสำเร็จรูปจะต้องตีด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่น
โยเกิร์ตที่ได้สามารถทำให้หวานด้วยน้ำตาลผงและสามารถเพิ่มผลไม้หรือแยมได้
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้มันจึงจะได้รับความสม่ำเสมอที่หนาแน่นขึ้นและแบคทีเรียที่มีชีวิตจะอยู่ได้นานขึ้น ทานให้อร่อย!
เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าโยเกิร์ตไม่เพียงแต่ดีต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้หรือปรุงเองที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่หลากหลาย แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำโยเกิร์ตได้
คุณสมบัติของการทำโยเกิร์ตโฮมเมด
ทุกวันนี้ โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสมกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในเรื่องนี้มีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพมากมายปรากฏขึ้น ในหมู่พวกเขามีโยเกิร์ตโฮมเมด มีคนจะถามว่าทำไมถึงพยายามถ้าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักในร้านได้? ง่ายมาก: โยเกิร์ตสดจากธรรมชาติไม่มีสีย้อม สารปรุงแต่งรส และสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ นอกจากนี้ รุ่นที่บ้านยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ บล็อกการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ส่งเสริมการดูดซึมวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน
ก่อนทำโยเกิร์ตที่บ้าน คุณควรเรียนรู้ความแตกต่างที่น่าสนใจบางประการ:
- คุณต้องเลือกนมที่เหมาะสม ควรใช้ผลิตภัณฑ์แบบโฮมเมดหรือพาสเจอร์ไรส์ ต้องต้มนมโฮมเมดและนมพาสเจอร์ไรส์ต้องอุ่นถึง 90 องศา เพื่อให้โยเกิร์ตอร่อย แบคทีเรียกรดแลคติกจะต้องเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์หมักจึงถูกใส่ลงในนมที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส
- แนะนำให้อุ่นหรือต้มในชามที่มีก้นสแตนเลสหนา คุณสามารถใช้ภาชนะเซรามิกเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ มันจะดีกว่าที่จะหมักนมในเครื่องแก้ว (เช่นในขวดครึ่งลิตร)
- ต้องเลือก sourdough อย่างชาญฉลาด มักใช้ sourdough แห้งในขวดเล็ก มีขายตลอด. เนื้อหาของขวดจะเจือจางในนมจำนวนเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วรวมกับของเหลวที่เหลือ
- แนะนำให้ใส่สารเติมแต่งต่างๆ (ผลไม้, เบอร์รี่, น้ำตาล) ในผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะขั้นตอนการหมัก
- หากต้องการเพลิดเพลินกับโยเกิร์ตแสนอร่อยที่บ้านหรือเช่นในการเตรียม kefir โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันควรวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
สตาร์ทเตอร์สำหรับโยเกิร์ต
โยเกิร์ตสตาร์ทมีจำหน่ายในร้านขายยา ร้านค้าเฉพาะทาง หรือซูเปอร์มาร์เก็ต บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ใช้ทำโยเกิร์ต:
- แบคทีเรีย sourdough ยูเครน Vivo เป็นที่รู้จักในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย ด้วยความช่วยเหลือโยเกิร์ตมักจะเตรียมด้วยมือของพวกเขาเอง
- ผลิตภัณฑ์บัลแกเรียของเครื่องหมายการค้า Genesis เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งเหมาะสำหรับนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด
- Sourdough จากอาร์เมเนียเรียกว่า "Narine" ผลิตในรูปแบบแห้งและของเหลว ทั้งสองตัวเลือกทำให้สามารถทำโยเกิร์ตที่อร่อย เข้มข้น และน่ารับประทานสำหรับทั้งครอบครัวได้
- แบคทีเรียกรดแลคติกของอิตาลี "อาหารดี" (Good Food) เพิ่งออกสู่ตลาด แต่ได้รับความนิยมและตอบรับเชิงบวกจากผู้บริโภคอยู่แล้ว ช่วยเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับเด็กอย่างรวดเร็วสำหรับอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่าย
วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน - สูตร
สำหรับการเตรียมขนมนมหมักที่รวดเร็ว สะดวก และเหมาะสม มีการใช้หลายตัวเลือก ตัวอย่างเช่นสามารถทำได้โดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษ - เครื่องทำโยเกิร์ต แม้แต่เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ให้ใช้หม้อหุงช้า หม้อต้มสองชั้น กระติกน้ำร้อน หรือเตาอบธรรมดา ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่มีรายละเอียดบางส่วนสำหรับอาหารนมหมักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก
ในเครื่องทำโยเกิร์ต
ผู้ผลิตโยเกิร์ตเตรียมอาหารอร่อย กระบวนการนี้ใช้เวลาเล็กน้อย ผลที่ได้คืออร่อยมากและมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ใช้หน่วยจากบริษัทเช่น Tefal (Tefal) หรือ Moulinex (Mulinex) ในการทำโยเกิร์ตคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- นมไขมันปานกลาง - 1 ลิตร
- แป้งเปรี้ยว "Narine" (หรืออื่น ๆ )
การทำอาหาร:
- ขั้นแรก เราทำส่วนผสมสำหรับการหมัก เราอุ่นนมจำนวนเล็กน้อย (100-150 กรัม) ถึง 40 ° C ผสมกับสตาร์ทเตอร์
- ของเหลวที่ได้จะถูกเก็บไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงใส่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง
- หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำโยเกิร์ตได้ เราอุ่นนมผสมให้เข้ากันกับวัฒนธรรมสตาร์ท 2 ช้อนโต๊ะเทลงในภาชนะพิเศษที่ติดตั้งเครื่องทำโยเกิร์ต เราเริ่มอุปกรณ์เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- จากนั้นปิดฝาขวดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ในหม้อหุงช้า
หากไม่สามารถซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตได้ คุณก็สามารถทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าได้ง่ายๆ ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำทรีตเมนต์นี้:
- นมโฮมเมด (หรือพาสเจอร์ไรส์) - ลิตร;
- sourdough แห้ง - 1 ขวดหรือซอง
การทำอาหาร:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับโยเกิร์ต ขวดโหลแก้วซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อนั้นสมบูรณ์แบบ
- เทสตาร์ทเตอร์ลงในนม คนให้เข้ากัน
- เราเทของเหลวลงในขวดใส่ในหม้อหุงช้า
- เติมน้ำลงในภาชนะ (ถึงขอบ) ตั้งโปรแกรม "Heating" เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- หลังจากปิดเครื่องแล้ว ไม่ควรนำโยเกิร์ตออก ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย
- หากต้องการหยุดการหมัก ให้ปิดฝาโหลที่มีฝาปิด ใส่ในตู้เย็น
- ผลิตภัณฑ์โฮมเมดนมหมักรับประทานแยกกันหรือกับคอทเทจชีส, สลัด, เพิ่มในจานอื่น ๆ
ในกระติกน้ำร้อน
อีกทางเลือกหนึ่งที่ง่ายและสนุกในการทำโยเกิร์ตที่บ้านคือกระติกน้ำร้อน เรือลำนี้ซึ่งมีอยู่ในเกือบทุกบ้าน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ด้วยสูตรต่อไปนี้ คุณจะได้รับขนมนมเปรี้ยวเพื่อสุขภาพและอร่อยสำหรับเด็กหรือผู้ใหญ่ การทำอาหารต้องการ:
- กระติกน้ำร้อนลิตร
- นม - 1-1.5 ลิตร
- การเพาะเลี้ยงเชื้อแบบผง
สูตรโยเกิร์ตมีลักษณะดังนี้:
- นมที่บ้านต้องต้มให้เย็นประมาณ 40 องศา ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์สามารถให้ความร้อนได้จนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
- เราใช้นม 3 ช้อนโต๊ะผสมกับ sourdough แล้วเท "ค็อกเทล" ที่ได้ลงในของเหลวที่เหลือ
- ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- เราวางโยเกิร์ตในอนาคตไว้ในกระติกน้ำร้อนบิดให้แน่นทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง
ในเตาอบ
มีโอกาสทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยใช้เตาอบแบบคลาสสิก ส่วนผสมสำหรับจานนมเปรี้ยว:
- แป้งสาลีแห้งใด ๆ - 1 ขวด;
- นม - หนึ่งลิตร
การทำอาหาร:
- นมต้มหรือความร้อนเหมือนในสูตรก่อนหน้า
- ผสมผงหมักกับนม เทส่วนผสมลงในขวดแก้ว
- เปิดเตาอบที่ 50°C แล้วปิด ขอแนะนำให้ติดตั้งเทอร์โมสตัทที่ดี เราใส่ในภาชนะที่มีความละเอียดอ่อนในอนาคตคลุมด้วยผ้า
- คุณจะต้องเปิดเตาอบเป็นระยะเพื่อรักษาอุณหภูมิ เพราะโยเกิร์ตปรุงเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
- ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วิธีทำกรีกโยเกิร์ตใส่ผลไม้
ในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ ประโยชน์ของนมเปรี้ยวกรีกคล้ายกับนมเปรี้ยวหรือมัตโซนี เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตแบบคลาสสิก ตัวเลือกนี้จะหนากว่าและเข้มข้นกว่า สิ่งนี้ไม่ได้ลดรสชาติ แต่ตรงกันข้าม ในการทำขนมกรีก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- นมทำเองที่ไม่อ้วนมาก - 1-2 ลิตร
- sourdough ใด ๆ (แห้งหรือของเหลว);
- ผลไม้.
การทำอาหาร:
- นำนมไปต้มแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที
- เราเย็นไว้ที่ 38-40 องศาเพิ่มเชื้อ
- อาหารที่มีโยเกิร์ตในอนาคต (เช่น หม้อหรือขวดโหล) ถูกห่ออย่างดี เก็บไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้เนื้อหาของจานจะถูกโอนไปยังผ้ากอซเรารอจนกว่าหางนมจะหมด
- ถ้าคุณต้องการทำโยเกิร์ตที่หนาขึ้น คุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยว ครีม หรือแม้แต่คอทเทจชีสลงไป
- ยังคงเพิ่มผลไม้สับลงในจานสำเร็จรูป
สูตรวิดีโอสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อย
การทำโยเกิร์ตสดแบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้วิดีโอสอนการทำอาหารได้ หลังจากดูวิดีโอ คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำนมหมักได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตและแป้งเปรี้ยว เตรียมเครื่องดื่มหรือโยเกิร์ตแบบเข้มข้นสำหรับเด็ก แต่ละรายการจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างละเอียด
วิธีทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต
วิธีทำโดยไม่ต้องใส่แป้ง
วิธีทำโยเกิร์ตรสเข้มข้นสำหรับเด็ก
โยเกิร์ตที่ดื่มได้จากนมโฮมเมด
โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ เพราะมีรสชาติและประโยชน์ที่น่าพึงพอใจ โยเกิร์ตธรรมชาติมีเฉพาะนมและแบคทีเรียกรดแลคติก พวกเขาทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย
การใช้เป็นประจำช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร กระตุ้นการเผาผลาญ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ย่อยง่ายที่สุด แม้แต่คนที่แพ้แลคโตสก็สามารถกินโยเกิร์ตได้ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์หมักในนม
ประโยชน์ของโยเกิร์ตโฮมเมด
ตอนนี้โยเกิร์ตสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ก่อนซื้อ คุณควรอ่านข้อมูลบนฉลากอย่างละเอียด หากองค์ประกอบประกอบด้วยสารทำให้คงตัว รสชาติ สารปรุงแต่งรส ผลิตภัณฑ์นั้นไม่สามารถพิจารณาได้จากธรรมชาติและจะมีประโยชน์น้อยกว่า
แต่เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านมีความมั่นใจในคุณภาพและความถูกต้องขององค์ประกอบอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังใช้กับอาหารเสริมต่าง ๆ ที่บ้านพวกเขาจะมีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติเท่านั้น: ผลไม้, ถั่ว, มูสลี่
นอกจากนี้ คุณสามารถปรับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ได้อย่างอิสระโดยเลือกปริมาณไขมันที่สูงขึ้นหรือต่ำลงของนมดั้งเดิม นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ติดตามปริมาณแคลอรี่ของอาหาร
ดังนั้นจึงควรเตรียมโยเกิร์ตเองที่บ้านอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น การทำเช่นนี้ทำได้ไม่ยาก หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของเครื่องทำโยเกิร์ตและถึงแม้จะไม่มี
หลักการของวิธีการทำโยเกิร์ตนั้นง่าย นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40-45 0 C รวมกับแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิต และเก็บไว้ภายใต้สภาวะอุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงซึ่งช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอและรับรองความปลอดภัยของแบคทีเรีย
กฎการทำอาหารทั่วไป:
- นมอุตสาหกรรมยูเอชทีปลอดภัยที่สุดและพร้อมใช้มากที่สุด ต้องต้มนมประเภทอื่นรวมถึงนมนึ่งแบบธรรมดาก่อน สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะอุณหภูมิในการปรุงอาหารประมาณ 40 0 C นั้นเอื้อต่อการพัฒนาของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชื้อโรคด้วย
- ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมอุตสาหกรรมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว รสชาติจะออกมาน่าพอใจ แต่จะไม่มีประโยชน์ที่คาดหวังในผลิตภัณฑ์
- สตาร์ทแบบแห้งสำหรับโยเกิร์ตมีจำหน่ายในร้านขายยาและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ มีคำแนะนำแนบมาด้วยซึ่งต้องเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก
- ไบโอโยเกิร์ตจากซุปเปอร์มาร์เก็ตก็เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องอ่านฉลากและให้แน่ใจว่ามันเป็นธรรมชาติ เป็นการดีถ้ามันมีเพียงนมและวัฒนธรรมนมเปรี้ยว หนึ่งถ้วยก็เพียงพอสำหรับนมหนึ่งลิตร
- มันสำคัญมากที่จะต้องผสมอาหารเรียกน้ำย่อยกับนมให้ทั่ว เป็นการดีกว่าที่จะเจือจางในปริมาณเล็กน้อยก่อนแล้วจึงรวมเข้ากับนมปริมาณหลักเท่านั้น
- อุปกรณ์ทำอาหารต้องล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ หรือเทน้ำเดือด
- พยายาม "รบกวน" โยเกิร์ตให้น้อยที่สุดในระหว่างการปรุงอาหาร - อย่าคนไม่เขย่าอย่าเขย่า
- โยเกิร์ตปรุงสุกสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้หมักเกิน 5 ครั้ง เพราะองค์ประกอบจะเปลี่ยนไปในแต่ละครั้ง
ทำอาหารไม่ใส่โยเกิร์ต
การทำโยเกิร์ตธรรมชาติสามารถทำได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดและทนต่อระบอบอุณหภูมิ
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือเมื่อผสมนมและแป้งเปรี้ยวที่อุณหภูมิ 45 0 C ในกระทะที่สะอาด กระทะปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และวางไว้ข้างแบตเตอรี่เป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นนำผ้าห่มออก ปล่อยให้กระทะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น
หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้ว คุณสามารถเทส่วนผสมลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขันขวดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในแม่พิมพ์ด้วยน้ำอุ่น กระชับแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในเตาอบปิด แต่ก่อนหน้านั้นอุ่นที่ 50 0 C ค้างไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง
เวลาในการปรุงอาหารที่เหมาะสมมักถูกกำหนดโดยสังเกต - ยิ่งส่วนผสมอุ่นนานเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น นี่คือสิ่งที่รสชาติเหมือนใคร แต่เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือ 8 ชั่วโมง สะดวกในการใส่แป้งในเวลากลางคืนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตอนเช้า
โยเกิร์ตในหม้อหุงช้า: ง่ายและสะดวก
หากบ้านมีเครื่องทำโยเกิร์ต ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้จะทำให้ง่ายขึ้นมากที่สุด อุปกรณ์สร้างสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็น ให้ความร้อนแก่ขวดโหลด้วยสตาร์ทเตอร์ตามระยะเวลาที่กำหนด แล้วปิดโดยอัตโนมัติ
ทั้งหมดที่จำเป็นคือการเจือจางนมและแป้งเปรี้ยวในอัตราส่วนที่ถูกต้อง ผสมให้เข้ากัน แล้วเทลงในขวดที่มาพร้อมกับเครื่องทำโยเกิร์ต
หม้อหุงช้าเป็นอีกหนึ่งผู้ช่วยในการทำโยเกิร์ตที่บ้าน หลายรุ่นมีโหมดพิเศษและถ้วยรวมอยู่ด้วย ในกรณีนี้ แค่เทส่วนผสมของนมและแป้งซาวโดว์ลงในภาชนะแล้วใส่ลงในชาม multicooker และเลือกโปรแกรมที่ต้องการ หลังจาก 8 ชั่วโมงโยเกิร์ตจะพร้อม
หากหม้อหุงช้าไม่มีโหมดการทำอาหาร ก็ยังสามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดได้ ในกรณีนี้เทส่วนผสมลงในขวดโหล
มันสะดวกมากที่จะนำขวดอาหารเด็ก พวกเขาถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและวางในชาม multicooker ซึ่งเทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 40 0 C น้ำควรถึง "ไหล่" ของไห
กรีกโยเกิร์ต: สูตรอาหารแสนอร่อย
กรีกโยเกิร์ตมีส่วนประกอบคล้ายกับโยเกิร์ตทั่วไป แต่มีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าและคล้ายกับชีสนิ่มมากกว่า มันถูกกินเป็นผลิตภัณฑ์อิสระและยังใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ 
ขั้นตอนการเตรียมกรีกโยเกิร์ตเหมือนกับโยเกิร์ตทั่วไป นมผสมกับ sourdough เทลงในภาชนะและสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
เป็นผลให้กรีกโยเกิร์ตกลายเป็นน้อยกว่าปกติจากปริมาณนมเท่ากันประมาณสองเท่า
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง มีแคลเซียมและโปรตีนจำนวนมาก และมีน้ำตาลนมน้อยซึ่งออกมาพร้อมกับเวย์
หากคุณวางแผนที่จะทิ้งกรีกโยเกิร์ตไว้เป็นครีมเปรี้ยว คุณต้องทำเช่นนี้ก่อนที่ของเหลวส่วนเกินจะถูกบีบออกมา
โยเกิร์ตแช่แข็ง: วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน
โยเกิร์ตแช่แข็งเป็นของหวานที่อร่อยและมีแคลอรีต่ำที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ ในแง่ประโยชน์ใช้สอยได้ดีกว่าไอศกรีมมาก
พื้นฐานของของหวานแช่แข็งคือโยเกิร์ตธรรมชาติที่เตรียมที่บ้านด้วยวิธีที่สะดวก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยมีการเพิ่มผลไม้ผลเบอร์รี่หวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ผลไม้และผลเบอร์รี่ควรเติมลงในโยเกิร์ตในรูปแบบของน้ำซุปข้นหรือสับละเอียด
ความสอดคล้องในอุดมคติของของหวานที่ไม่มีน้ำแข็งกระจายจะได้รับเมื่อปรุงในเครื่องทำไอศกรีม แต่ถ้าไม่มีก็ทำอาหารในช่องแช่แข็งได้ คุณเพียงแค่ต้องตั้งเวลาและทุก 20-30 นาทีนำส่วนผสมโยเกิร์ต-ผลไม้ออกจากช่องแช่แข็งแล้วตีจนข้นจนหมด อาหารอันโอชะที่แช่แข็งจะออกมานุ่มและเป็นพลาสติก คล้ายกับเนื้อไอศกรีม
คุณสามารถทำมันได้ง่ายขึ้นและแช่แข็งส่วนผสมโดยเทลงในแม่พิมพ์ รสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ แต่มวลที่อ่อนนุ่มและพลาสติกจะไม่ทำงานอีกต่อไป
สูตรเครื่องดื่มนมหมักในกระติกน้ำร้อน
ในอีกด้านหนึ่ง กระติกน้ำร้อนเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ตแสนอร่อยที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต เนื่องจากสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้เป็นเวลานาน ในทางกลับกัน การใช้กระติกน้ำร้อนจะทำให้การทำอาหารปลอดเชื้อนั้นทำได้ยากกว่า
ล้างออกยากโดยเฉพาะที่ฝา ดังนั้นเมื่อทำโยเกิร์ตควรเลือกกระติกน้ำร้อนที่มีปากกว้าง ขอแนะนำไม่เพียงแค่เทน้ำเดือดลงไปเท่านั้น แต่ยังควรเช็ดด้วยแอลกอฮอล์ด้วย
ขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือนั้นง่าย คุณจะต้องใช้นมหนึ่งลิตรและซาวโดว์แห้งในสัดส่วนที่เหมาะสม หรือโยเกิร์ตอุตสาหกรรมธรรมชาติหนึ่งแก้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติดีขึ้นควรใช้นมที่มีไขมันอย่างน้อย 3% นมชนิดอื่นที่ไม่ใช่ยูเอชทีต้องต้มให้เย็น
ในชามที่สะอาดผสมนมและ sourdough ที่ร้อนถึง 40 0 C เทส่วนผสมลงในกระติกน้ำร้อน ปิดฝา ทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ พยายามอย่าจัดเรียงกระติกน้ำร้อนใหม่หรือเขย่า เทโยเกิร์ตสำเร็จรูปลงในจานแก้วและเก็บในตู้เย็น
ทดลองรสชาติ
แม้ว่าโยเกิร์ตธรรมชาติจะมีประโยชน์มากมาย แต่เด็กๆ และผู้ใหญ่หลายๆ คนก็ยังชอบผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีสารเติมแต่งต่างๆ ในรูปแบบของผลไม้แห้ง ช็อกโกแลตชิป และแยมมากกว่า แน่นอนว่าที่บ้านก็มีโยเกิร์ตหลากหลายรสชาติให้เลือกเช่นกัน 
สิ่งเดียวคือคุณไม่ควรเติมสารตัวเติมลงในส่วนผสมจนกว่ากระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง มิฉะนั้น แทนที่จะหมักแลคโตส แบคทีเรียที่มีประโยชน์จะเปลี่ยนไปใช้ขนม ผลไม้ หรือน้ำตาลอื่นๆ และโยเกิร์ตก็ใช้ไม่ได้
ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมสารพัดทุกประเภทลงในโยเกิร์ตธรรมชาติทันทีก่อนเสิร์ฟหรือหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว ก่อนนำไปแช่เย็น
ถ้ารสนมเปรี้ยวธรรมชาติไม่หวานพอและต้องการเติมน้ำตาลก็ควรใช้น้ำตาลผง หรือทำน้ำเชื่อม - เจือจางน้ำตาลทรายในปริมาณที่ต้องการในน้ำแล้วเทลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปและผสม
บางครั้งจำเป็นต้องเตรียมโยเกิร์ตที่หนาและแน่นอย่างสม่ำเสมอ ความหนาสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ก่อนการหมัก ให้เติมนมผงสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของนม
- เมื่อโยเกิร์ตพร้อมใส่แป้งข้าวโพดในอัตรา 1 ช้อนชาต่อแก้วที่ให้บริการ
- ก่อนทำให้เย็นลง ให้เติมวุ้น-วุ้นลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
โยเกิร์ตธรรมชาติควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หลังจาก 7 วัน ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก
นอกจากการรับประทานโยเกิร์ตในรูปแบบธรรมชาติและสารเติมแต่งรสหวาน ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพร เช่น ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศต่างๆ และถ้าคุณใส่เกลือ ใส่พริกไทยและกระเทียมสับละเอียด คุณจะได้น้ำสลัดที่อร่อยและเบาสำหรับสลัด
เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวนั้นหมักในโยเกิร์ตเช่นกันซึ่งสามารถต่อต้านไขมันส่วนเกินเช่นหมู ในทางกลับกัน เนื้อไม่ติดมันที่หมักในโยเกิร์ตจะชุ่มฉ่ำกว่า
ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้แข็งตัวที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงเพิ่มลงในจานร้อนค่อยๆผสมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารในขณะที่โยเกิร์ตไม่ควรแช่เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง
ดังนั้นโยเกิร์ตโฮมเมดไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวที่บ้าน
บทความที่เกี่ยวข้อง
