Ryzhiki สำหรับฤดูหนาว - สูตรสำหรับการแช่แข็ง, เกลืออย่างรวดเร็ว, เย็นและร้อน, หมักในขวด คาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ด, เห็ดกระป๋องและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว, สูตรที่มีรูปถ่ายและวิดีโอ
ล้างเห็ดในน้ำพุเทน้ำเย็นสองสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเทใหม่ ใส่ภาชนะที่มีเห็ดบนเตาต้มหลังจากเดือดสองสามนาทีแล้วเทลงในน้ำเย็นทันที ใส่เห็ดในหลายชั้นในภาชนะแก้ว (จากบนลงล่าง) เทน้ำแร่ที่สะอาดซึ่งควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ในการใส่เกลือครั้งแรก คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยม คลุมชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซวางวงกลมไม้ วางของหนักไว้ด้านบน หากมีเชื้อราบนผ้าก๊อซ จะต้องเปลี่ยน เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏในภาชนะ คุณสามารถเติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ต้องต้มก่อน คุณต้องเกลือเห็ดจนกว่าพวกเขาจะหยุดตกตะกอน คุณสามารถรายงานผลไม้ใหม่จากด้านบน หลังจากบุ๊กมาร์กล่าสุด คุณต้องเว้นว่างไว้เป็นเวลา 1.5 เดือน
วิธีดองเห็ดในขวดโหล
เตรียมน้ำเกลือและต้มเป็นเวลา 5 นาที ลอกโฟมที่ปรากฏออกเสมอ โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำร้อน (คุณจะต้องใช้ประมาณสองลิตร) ฆ่าเชื้อขวดใส่เครื่องเทศเทน้ำเกลือต้ม หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถใช้น้ำเดือด ก่อนเดือดสามารถเพิ่มกรดซิตริก 3 กรัม lavrushka ใบลูกเกดและสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในไส้ได้ ฆ่าเชื้อภาชนะ ม้วนขึ้นวิธีทำเห็ดดอง.
วัตถุดิบ:
Ryzhik - 1 กิโลกรัม
- กรดซิตริก - 1.5 กก.
- น้ำ - 155 กรัม
- เกลือ - 7 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
เห็ดเรียงตามขนาดล้าง ทิ้งผลไม้ขนาดเล็กไว้ทั้งหมด แล้วหั่นชิ้นใหญ่หากต้องการ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มืดลงหลังจากเตรียมเห็ดในน้ำเค็มค้างไว้สักครู่ ล้างเห็ดทั้งหมดหลังจากเตรียมใส่ในน้ำดองเดือดต้มประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด ใส่เห็ดต้มในขวดแก้วเติมน้ำดองที่กรองแล้วปิดฝาแล้วม้วนขึ้นหลังจากการฆ่าเชื้อเบื้องต้น
วิธีทำเห็ดดองสำหรับหน้าหนาว.
คุณจะต้องการ:
เห็ด - 1 กก.
- ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
- กานพลูตูม
- น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
- เกลือหยาบ - ช้อนชา
- น้ำดื่ม - ¾ ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดใส่ในกระทะเทน้ำเดือดเกลือปิดฝาทิ้งไว้ 3 นาทีแล้วทิ้งในกระชอนทันที ในการเตรียมน้ำดอง ผสมน้ำกับเครื่องเทศ เกลือ เติมน้ำส้มสายชู ต้มและเย็น บรรจุเห็ดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเย็น ๆ ม้วนด้วยฝาต้ม
เตรียมความพร้อมและ.
วิธีดองเห็ดในขวดโหล.
ล้างเห็ดหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นถ้ามีขนาดใหญ่ ผลไม้ขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งหมด เทน้ำหนึ่งแก้วลงในชามขนาดใหญ่, เกลือ, ใส่น้ำตาลทราย, หลังจากเดือดใส่เห็ด พอน้ำเดือดก็ใส่เห็ดลงไป หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศ ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วรอ 30 นาที เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เทกรดอะซิติกลงไป แพ็คอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและม้วนขึ้น
เคล็ดลับในการหมักเห็ด
1. เห็ดใดๆ ที่คุณต้องการเก็บควรแข็ง อ่อน และปราศจากรูหนอน หากหมวกมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง
2. ผลไม้จะต้องทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก สามารถทำได้โดยการล้างซ้ำๆ ในน้ำไหล
3. ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการดองแบบใดก็ตาม ให้ต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า 30 นาที ไม่ควรเก็บเห็ดที่ปรุงไม่สุก ในกรณีนี้พวกเขาจะเปรี้ยว
คุณอาจชอบข้อมูลเกี่ยวกับ
คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกการดองได้หลายแบบ
ตัวเลือกที่หนึ่ง
เทน้ำลงในกระทะต้มลดเห็ดปรุงอาหาร หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เติมเกลือ 30 กรัมและกรดซิตริก 2.5 กรัม (ตามขวดโหล) นำโฟมที่เกิดออกเพื่อไม่ให้ไส้ที่เติมเสร็จแล้วกลายเป็นขุ่น หลังจากทำอาหาร 20 นาที คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกและเกลือที่เหลือได้ หลังจากที่ผลไม้ตกลงไปที่ก้นหม้อแล้ว นำชามออกจากกองไฟ บรรจุในขวดที่มีน้ำเกลือเดือด
ตัวเลือกที่สอง
น้ำดองเวอร์ชั่นโปแลนด์อร่อยมาก ในน้ำเดือดจุ่มพืชชนิดหนึ่ง, ออลสไปซ์และพริกไทยขม, lavrushka, มัสตาร์ดแห้ง, กานพลู ต้มครึ่งชั่วโมงด้วยไฟที่อ่อนที่สุด แช่สารละลายไว้หนึ่งวัน วางบนเตาอีกครั้ง อุ่นจนเดือด ใส่น้ำตาล 80 กรัมและเกลือ 40 กรัม (ตามขวดโหล) เมื่อกระบวนการละลายเริ่มขึ้น ให้เทน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณเท่ากันลงในน้ำส้มสายชู หลังจาก 10 นาที นำน้ำดองออก ปล่อยให้เย็น
ทำอาหารให้กับครอบครัวและ.
ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้มากมายสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งพวกเขาและแน่นอนเกลือพวกเขา เราชอบเห็ดมากกว่าเกลือ เราใส่เกลือ volnushki และเห็ดนมอีกเล็กน้อย แต่เราใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นลงในถังขนาด 20 ลิตรไม้โอ๊คทั้งหมด เราเชื่อว่ามันเค็ม-อร่อยที่สุด
มีหลายวิธีในการดองเห็ดเหล่านี้ วิธีหลักคือวิธีเย็นการเกลือร้อนและวิธีที่รวดเร็วที่เรียกว่า เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็น เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้ม ด้วยวิธีดองที่ร้อนและรวดเร็ว สีจะคงอยู่
สำหรับการเกลือด้วยวิธีใด ๆ ที่คุณต้องการเห็ดสด หากคุณเลือกเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อที่จะได้ทำงานกับพวกมันที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจดูเมื่อคุณตัดมัน อย่าใช้เห็ดที่มีหนอนตัดเศษดินเหนียวหรือดินออกจากขาอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่
แน่นอนว่าควรเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการเกลือ เห็ดดังกล่าวจะคงรูปลักษณ์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์และยินดีที่จะเสิร์ฟและรับประทาน
หากคุณโชคดีและคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง พวกมันจะคงสภาพเดิมและสวยงามในทุกขนาด ในทางปฏิบัติโดยไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการปรุงแต่งทั้งหมดกับพวกมัน เห็ดดังกล่าวเติบโตในป่าสนพวกมันหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดเล็กน้อย
ในป่าสปรูซเห็ดที่มีโครงสร้างบางกว่าจะเติบโตได้ดีกว่าที่จะรวบรวมเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการเกลือจะต้องหั่นเป็น 2-4 ส่วนและหมวกแผ่นจะแตกระหว่างการประมวลผล เห็ดจะอร่อย แต่รูปลักษณ์ของพวกมันจะต้องทนทุกข์ทรมาน
ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อให้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วจึงสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้
คุณสมบัติของเห็ดเกลือในลักษณะนี้คือเราไม่ให้ความร้อนกับเห็ด และมีสองวิธีในการเกลือ วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองคือวิธีที่เรียกว่า "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ได้สัมผัสกับน้ำ
มาดูวิธีแรกกันก่อน
เราต้องการ (เพื่อความสะดวกคำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):
- เห็ด - 1 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ (50 กรัม)
- กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
- ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
- พริกไทย - 15 ถั่ว
- กานพลู - 4 ชิ้น
- ใบมะรุม
การทำอาหาร:
1. เริ่มจากคัดแยกเห็ดและล้าง เราทำความสะอาดพวกเขาจากเศษซากป่าตัดส่วนที่มืดของขาเอาส่วนที่เหลือของโลกออกจากมัน เอาเห็ดหูหนู. บ่อยครั้งมีเพียงก้านเท่านั้นที่มีหนอนจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออก
ถ้ามันน่าเสียดายที่จะโยนเห็ดออกไปให้ใส่ในน้ำเค็มเย็น ๆ 5-7 นาที เวิร์มที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธเห็ดดังกล่าวในระยะเก็บเกี่ยว
2. วางเห็ดบนผ้าขนหนูเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว
3. คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดได้ทันทีหรือคุณสามารถดองในกระทะก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในขวด
วิธีที่สองเป็นวิธีที่ดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกตะกอนในระหว่างกระบวนการเกลือ และสามารถนำไปฝากธนาคารได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นสถานที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็มีค่าเท่ากับทองคำเสมอ
4. พิจารณาวิธีการเกลือในกระทะ วางมะรุมครึ่งแผ่นที่ด้านล่าง ฮอร์สแรดิชไม่อนุญาตให้ราขึ้น ดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในผักดองทั้งหมด สามารถใช้ผักใบเขียวอื่นๆ ได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายคนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ด โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักชีฝรั่งไม่ทำให้ฉันรำคาญเลย แต่ฉันก็ชอบมัน
ด้วยเหตุผลเดียวกัน มีคนกล่าวเสริม และบางคนก็ปฏิเสธที่จะใส่ ใบลูกเกด ใบโอ๊ค (นี่เป็นสิ่งที่ดีเสมอ) แต่ตามกฎแล้ว ฉันใส่เกลือลงในอ่างไม้โอ๊คทันที และฉันไม่จำเป็นต้องใส่ใบ
กระเทียมยังทำให้เกิดช่วงเวลาการโต้เถียงเช่นเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยสำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศ แต่มีคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด
และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มต้นเฮเทอร์และต้นสนชนิดหนึ่ง ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบนและบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำสิ่งนี้ให้ฉัน ซึ่งเราได้พูดคุยกันในโอกาสนั้น เธอบอกว่ากิ่งก้านช่วยให้เห็ดมีกลิ่นเหมือนป่าและป้องกันเชื้อรา
โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่จะเพิ่มเป็นเรื่องของรสนิยม! และรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูดอย่าเถียง สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนในองค์ประกอบของส่วนผสม คุณสามารถลองเหมือนกันทั้งหมด และหากคุณมีประสบการณ์ของตัวเองอยู่แล้ว ให้เพิ่มหรือในทางกลับกัน ลบบางสิ่งออกจากข้อเสนอที่เสนอ
5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็น 3 ส่วน อันหนึ่งสำหรับด้านล่าง อันหนึ่งสำหรับตรงกลาง และอีกอันสำหรับด้านบน
6. จากนั้นวางด้านล่างและเราเริ่มวางเห็ดในกระทะ ที่นี่ก็เช่นกัน ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ มีคนเอาหมวกลง มีคนยกขึ้น ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน อย่างที่คุณคิดว่าใช่ ใช่แล้ว!
ควรโรยเกลือทุกสองหรือสามชั้น แบ่งเกลือตามจำนวนที่ต้องการอย่างคร่าวๆ แล้วค่อยๆ เติมชั้นลงไป จากนั้นเมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้ น้ำเกลือทั้งหมดจะกลายเป็นรสชาติเดียวกัน และเห็ดทั้งหมดจะถูกเกลืออย่างเท่าเทียมกัน
เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรเป็นเกลือ 1.5 ถ้วยต่อเห็ดหนึ่งถัง แต่ตามจริงแล้ว ฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้วเลย ฉันรินด้วยตาเปล่า แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อมีประสบการณ์ และสำหรับผู้เริ่มต้น ถ้าคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็ม ให้คงสัดส่วนไว้
7. ใส่ก้านผักชีฝรั่ง กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลูตูมลงไปตรงกลางชั้น
8. กระจายชั้นของเห็ดต่อไปแล้วโรยด้วยเกลือ
9. ใส่ผักชีฝรั่ง มะรุม เครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือ
10. วางผ้าก๊อซทับด้านบนเป็น 2 หรือ 3 ชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้าและกดขี่ในรูปแบบของก้อนหินปูถนนหรือเหยือกน้ำ
ซักพักเห็ดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือและเกลือจะเกิดขึ้น จะใช้เวลาสองสัปดาห์ในการเก็บเห็ดในตำแหน่งนี้ในที่เย็น ทุกๆ สองหรือสามวัน คุณจะต้องล้างผ้าก๊อซด้วยน้ำร้อน หรือเปลี่ยนให้ใหม่ดีกว่า
11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ จะสามารถย้ายเห็ดไปในขวดพร้อมกับน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา
และหากมีห้องใต้ดินหรือหลุมคุณจะไม่สามารถขยับได้ แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลาเกลือทั้งหมดคือหนึ่งเดือน
วิธีการเกลือแห้ง
วิธีนี้ต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ในการล้างเห็ด เราไม่ล้าง แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วมันไม่ยากโดยเฉพาะถ้าเป็นเห็ดบนที่สูง อย่างที่ฉันพูด มันเติบโตในป่าสนในตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมัน พวกมันก็สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอน เข็มและใบไม้ที่ตกลงมาจากต้นไม้จะตกลงมาในตะกร้า มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด
ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา
องค์ประกอบของส่วนผสมจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง
กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปเก็บเห็ดเพิ่ม ก็สามารถใส่เกลือและรายงานไปยังภาชนะเดียวกันได้โดยตรง
อย่าลืมคลุมชั้นบนด้วยผ้ากอซซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และการกดขี่ก็จำเป็นเช่นกัน หากไม่มีมัน เห็ดจะไม่ให้น้ำผลไม้และกระบวนการเกลือจะไม่เกิดขึ้น
ควรสังเกตว่าทั้งในกรณีแรกและครั้งที่สอง เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "กบ" สถานการณ์นี้หลายคนสับสนและพวกเขาชอบเห็ดเกลือโดยใช้ความร้อน
สูตรทำอาหารร้อน
ตามวิธีนี้ เห็ดเกลือในครอบครัวของเรา เพียงเพราะว่าเห็ดรักษาสีที่สวยงามไว้ และแม้ว่าตามวิธีแรกจะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้เนื่องจากไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเราจึงยังคงเลือกวิธีนี้!
ดังนั้นฉันจึงเกลือเห็ดหลากหลายชนิดนี้โดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด แม่ของฉันก็เกลือเห็ด และในทางกลับกัน คุณยายคนหนึ่งก็ถูกสอนให้ทำเกลือในลักษณะนี้ ซึ่งแม่ของเธอบังเอิญพบบนรถไฟ และตอนนี้ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เราทำเห็ดเกลือด้วยวิธีนี้ ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งเราไม่รู้จักชื่อ
เราจะต้อง:
- เห็ด - 5 กก.
- เกลือ - 250 gr
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- กานพลู - 7-8 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
- พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
- ผักชีฝรั่ง
- ใบมะรุม
และอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มพุ่มไม้สองต้นและต้นคริสต์มาสเล็ก แต่นี่เป็นทางเลือก
การทำอาหาร:
1. คัดแยกเห็ดล้างให้สะอาด กำจัดเศษซากป่า ตัดพื้นที่เหลือออกจากขา คุณต้องเลือกเห็ดหนอนด้วยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้
ฉันพยายามเก็บเห็ดในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและโยนหนอนออกไป และที่บ้านฉันเทลงในถังประมาณครึ่งหนึ่งแล้วเติมด้วยน้ำ จากนั้นฉันก็ล้างออก หญ้าและเข็มก็ลอยขึ้น ฉันเอามันออก และเห็ดทั้งหมดก็สะอาด ซึ่งช่วยลดเวลาในการประมวลผลได้อย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดในตะกร้าขนาดใหญ่ 4 ตะกร้า และพวกมันทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด
2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกในหมวดนี้ ฉันใส่เห็ดล้างถังประมาณห้าลิตรลงในอ่าง ฉันต้มน้ำในกระทะห้าลิตร และฉันเทเห็ดลงในอ่างด้วยน้ำเดือด ในเวลาเดียวกัน เห็ดก็เริ่มแตกร้าวเล็กน้อย
เบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายให้ผสมกับช้อน slotted ไม่เกิน 1-2 นาที ในช่วงเวลานี้ เสียงแตกหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว
ในขั้นตอนนี้สามารถต้มเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่ลอกโฟมออก อย่างไรก็ตาม เห็ดไม่ให้ฟองมาก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรพิเศษที่จะยิง!
แต่ฉันลดเวลาในการแปรรูปลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น วิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วไม่ต้องกลัวว่าจะใช้เวลาในการลวกน้อยเกินไป Ryzhik สามารถรับประทานได้แม้ดิบเพียงแค่ใส่เกลือลงไป
3. ดังนั้นหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังซึ่งได้สีแดง แล้วโยนเห็ดลงในกระชอน เพียงระวังอย่าให้เสียรูปลักษณ์ จากถังเห็ดดิบจะได้กระชอนลวกสองอัน
4. เราให้โอกาสในการระบายน้ำ และเทกลับลงไปในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนลงเล็กน้อยและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณยืนยงเมื่อคุณสัมผัส จากนั้นเทเกลือ สำหรับจำนวนนี้ฉันเทเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือ หากเห็ดมีขนาดเล็ก คุณต้องใช้เกลือสองกำมือ ถ้าสับให้ใหญ่ ก็ให้ครึ่งหนึ่ง
ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 กานพลู พริกขี้หนูแดงชิ้นเล็ก
ค่อยๆผสมเนื้อหาด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้บดเห็ดด้วยช้อน และเราชิมเห็ด ไม่ใช่แค่กินได้ แต่อร่อยด้วย! มันควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปแล้วคุณควรชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดตัวอื่นและอีกอัน ...
ซึ่งหมายความว่าคุณเค็มทุกอย่างถูกต้อง!
5. ในขณะที่เห็ดกำลังเค็ม เรากำลังเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมสำหรับฤดูหนาว ฉันมีถังไม้โอ๊ค 20 ลิตร ได้เห็ดในสิ่งนี้ - แค่กินมากเกินไป!
แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความหรูหรา
ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้ทันทีหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่ถ้าคุณเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือระหว่าง 0 ถึง 7 องศา
6. วางแผ่นมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ต้นเฮเทอร์และกิ่งสปรูซ ถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่จำเป็นเป็นเวลาหลายปีที่ฉันไม่มีเห็ดเค็มและทุกอย่างก็เรียบร้อยเช่นกัน!
วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน
7. เรากระจายเห็ดขณะที่มันตกลงมา หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ
8. ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในชุดต่อไป ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมให้เต็มภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นไห กระทะ หรือถัง
9. ถ้าภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่เห็ดทุกๆ สองหรือสามชั้นของผักชีฝรั่ง กดชั้นเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำ
10. อย่าลืมวางแผ่นมะรุมและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน และฉันก็กระจายกิ่งสปรูซและเฮเทอร์ด้วย
11. ให้แน่ใจว่าได้ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเบา ๆ เนื้อหา เห็ดทั้งหมดควรแช่ด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน หากด้วยเหตุผลบางอย่างน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เพิ่มเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนยืนอยู่และที่น้ำออกจากมัน คุณอาจต้องเพิ่มเพียงไม่กี่แก้ว หรือน้ำผลไม้อาจจะเพียงพอ
หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบน ให้กดลง ปิดเนื้อหาด้วยจานแบน ไม่เช่นนั้น คุณอาจจะแทงตัวเองได้ไม่ดี โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งจานไว้เพื่อกดทับที่เหมาะสม
หากเห็ดเค็มไม่อยู่ในขวด การกดขี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือโดยสมบูรณ์ น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอดเวลา ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิของอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มขึ้นแล้ว
แน่นอนว่าแม่พิมพ์นี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้าก๊อซที่เป็นผ้ากอซได้เสมอ และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไป เห็ดเหล่านี้กินได้
แต่คุณต้องยอมรับว่า จะดีกว่า เมื่อทุกอย่างถูกต้อง เราจัดเก็บอย่างถูกต้อง และเห็ดของเรา ซึ่งเราได้ทำงานมาก จะไม่สามารถเข้าถึงแม่พิมพ์ใด ๆ
พยายามกดขี่เพื่อให้คุณสามารถปิดฝาหม้อด้วยเห็ดเกลือที่มีฝาปิด ถ้าเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นก็ปิดฝาพลาสติกไว้
แต่ตอนนี้ หากเราเก็บมันไว้ในห้องใต้ดินหรือในหลุม ปกก็เป็นสิ่งจำเป็นและจำเป็นอย่างยิ่ง
12. เราลดเห็ดลงในหลุมทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้พวกเขามีความเค็มและอร่อยอร่อย
13. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำเห็ดเค็มออกมา ใส่ในชามสลัด ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันพืช หรือทานกับครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดที่อร่อยและหอมกว่าเห็ด ใช้คำพูดของฉันมัน!
วิธีดองที่ง่ายและรวดเร็ว
ดังที่คุณทราบ เห็ดเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม สิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งอาจถึงต้นเดือนตุลาคม มีชั้นที่ล่าช้าเมื่อคุณไล่ตามพวกเขาและพื้นดินถูกปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่
เห็ดเหล่านี้ดีต่อเกลือสำหรับฤดูหนาว มันเย็นลงในหลุมแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างเหมาะสม
แต่จะทำอย่างไรเมื่อเห็ดถูกเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม? ใช่แล้ว ดองในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำเกลืออย่างรวดเร็วแล้วกินทันทีในวันเดียวกัน ทำอย่างไร?
และมันง่ายที่จะทำ! เราใช้ปริมาณเห็ดที่จำเป็นสำหรับเกลือ เราล้างพวกเขาและทำความสะอาดเศษซากป่า จากนั้นใส่กระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบและเกลือให้ข้น
จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน คลุมด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ไม่ต้องการเวลาอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มจัดและเค็มมาก
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นไหลผ่าน ระบายในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกทั้งหมด
ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันและโรยด้วยหัวหอมสับสด ทุกอย่างของว่างแสนอร่อยพร้อมแล้ว! คุณสามารถกินมันอย่างมีความสุขเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่า!
ตอนนี้ฉันจะไม่อาศัยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดโดยเฉพาะ มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ให้ฉันบอกว่านี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีประโยชน์มากที่สุด ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ในแง่ของจำนวนกรดอะมิโนที่มีคุณค่านั้นเปรียบได้กับเนื้อสัตว์เท่านั้นและส่วนประกอบโปรตีนในนั้นประมาณ 4%
ในแง่ของค่าพลังงาน เห็ดเหนือกว่าเนื้อ เนื้อไก่ และไข่ แต่ถึงกระนั้นก็สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด พวกเขาก็มีข้อห้ามเช่นกัน ด้วยโรคกระเพาะ ถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบมีข้อห้าม
สำหรับคนอื่น ๆ เห็ดนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อย และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความรัก และพวกเขาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีการที่รู้จักทั้งหมด เราก็เตรียม และฉันหวังว่าคุณจะเตรียมอาหารด้วยสูตรอาหารของฉัน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยแบ่งปันกับฉัน และฉันแบ่งปันกับคุณด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ท้ายที่สุดแล้ว สูตรอาหารที่ดีควรอยู่ได้นาน และส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น จากคนสู่คน!
ทานให้อร่อย!
ผู้เก็บเห็ดหลายคนถือว่าดอกคามิลินาเป็นเห็ดที่มีเกียรติที่สุด ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างไร เห็ดดองหรือเห็ดดองที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็นอย่างรวดเร็วและง่ายดายหากคุณพบสูตรการทำอาหารที่เหมาะสม บทความนำเสนอหลายคน
วิธีการรับรู้สีแดง?
เห็ดชนิดนี้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้เนื่องจากมีสีส้มอ่อนซึ่งให้ชื่อแก่พวกมัน บนเห็ดสาว หมวกแบนหรืองอเข้าด้านในเล็กน้อยในขณะที่ขอบมองลงเสมอ เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดจะกลายเป็นเหมือนกรวย
เนื้อของเห็ดเหล่านี้มีสีส้มและค่อนข้างหนาแน่น ถ้าตัดเห็ดออกก็จะมีน้ำขุ่นๆ มีรสหวานอมขม เชื้อราสัมผัสกับอากาศซึ่งทำให้กลายเป็นสีเขียว ก้านของเห็ดมีรูปทรงกระบอกมีร่องทาสีเข้มกว่า
เทคโนโลยีการเตรียมดอง
ต้องเตรียมเห็ดก่อนหมัก ขั้นแรก พวกมันจะถูกคัดแยกเพื่อกำจัดเศษซากป่าทั้งหมด ถัดไป เห็ดจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ และตัวอย่างที่ไม่เหมาะสำหรับการดองกับหนอนและที่เน่าเสียจะถูกลบออก จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและจัดเรียงตามขนาด ขาสั้นลงจากด้านล่างสองเซนติเมตร
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ
ต่อไปเราจะไปเก็บเกี่ยวเห็ดกันต่อเพื่ออนาคตกัน
หมักเห็ดแบบร้อนๆ
สูตรนี้ ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่โฮสต์. วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ของว่างที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นโถที่เปิดในฤดูหนาวโดยเฉพาะในวันหยุด หากคุณมีเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เกลือ - 7 กรัม
- กรดซิตริก - 1.5 กรัม
- น้ำ 150 มล.
ทำอาหารอย่างไร?
สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดขวดในฤดูหนาว ของว่างปลอดภัยแน่นอนและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
สูตรเกลือต้นตำรับ
เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเค็มได้ตามสูตรต่อไปนี้ ขนมขบเคี้ยวในฤดูหนาวที่ได้รับในลักษณะนี้จะทึ่งกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ต้องใช้วัตถุดิบมากมาย แค่ ต้องการน้ำและเกลือ.
- ก่อนเกลือเห็ดจะแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังกระทะเทน้ำและต้มเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำเย็นและทิ้งในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด
- จัดเรียงเห็ดในขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝา เป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละแถวในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เทเห็ดด้วยน้ำเย็นไม่ควรมากมิฉะนั้นเห็ดจะปล่อยให้น้ำไหล
- วางของไว้บนเห็ด วงกลมไม้เหมาะที่จะวางขวดน้ำ หากคุณกลัวว่าเชื้อราจะปรากฏขึ้นและเติบโตในภาชนะ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเห็ด
- สักพักจะเริ่มจมลงสู่ก้นบึ้ง นี่หมายความว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้
สูตรนี้ช่วยให้คุณดองเห็ดโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เก็บขวดที่มีเห็ดแดงในที่เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนของว่างก็พร้อมรับประทาน
เห็ดดองปรุงรส
เห็ดเองมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมโดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ อย่างไรก็ตาม มีนักชิมที่ชอบทานอาหารที่เข้มข้น สำหรับพวกเขามีสูตรต่อไปนี้พร้อมการเติมเครื่องปรุง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำง่าย เธอจะต้องการอะไร?
คุณต้องใช้เห็ดหนึ่งกิโลกรัม:
- ลิตรน้ำ
- พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้วโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร:
สูตรนี้ค่อนข้างง่าย ประกอบด้วย การเก็บเห็ดในตู้เย็น. สามวันต่อมาของว่างก็พร้อมรับประทาน
สูตรเครื่องเทศ
เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดต้ม -1 กก.
- น้ำดื่ม - 0.5 ลิตร
- เกลือ - สองช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่ว Allspice - 5 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
- ลอเรล - 3 แผ่น
- ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
- ร่มผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
สูตรเห็ดหมักซอสแดง
สูตรนี้ค่อนข้างง่าย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- Ryzhiki ต้มล่วงหน้าคุณต้องใช้ในปริมาณ 1 กิโลกรัม
- หัวหอมใช้เวลา 1 กก.
- แครอทต้องเตรียม 1 กก.
- ต้องการวางมะเขือเทศ - 750 กรัม
- เกลือสามารถนำไปลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร?
- เห็ดวางในกระทะและหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ และใส่แครอทขูดหยาบลงไป
- ผสมกับมะเขือเทศวางและต้มประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นจะวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
หมักเห็ดเป็นภาษาอังกฤษ แบบไม่ต้องนึ่งขวดนม
การเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการลวกเห็ดเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำและเห็ดอย่างระมัดระวัง ล้างแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ. จากนั้นเพิ่มลงในภาชนะ:
- ไวน์แดงแห้ง - 80 มล.
- น้ำมันมะกอก - 80 มล.
- น้ำตาลและเกลือโรยเพื่อลิ้มรส
- จุ่มมัสตาร์ด Dijon
- ส่วนสีเขียวของผักชีฝรั่ง
- หัวหอมวงบาง.
เมื่อของเหลวเริ่มเดือดเห็ดจะถูกลดระดับลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกวางในขวดซึ่งหลังจากเย็นตัวแล้วจะวางในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยที่หอมและน่ารับประทานพร้อมรับประทาน สามชั่วโมงต่อมา. จำไว้ว่าสูตรนี้ไม่ต้องการการจัดเก็บระยะยาว เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความรวดเร็วในการปรุงเห็ดดองโดยไม่ต้องนึ่งขวดนม
เห็ดดอง. วิธีเย็น
เพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดสด - 1 กก.
- ใบลูกเกด - 6 ชิ้น
- ใบลอเรล - 12 ชิ้น
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
- พริกไทย - 9 ชิ้น
- เกลือ - 50 กรัม
ทำอาหารอย่างไร?
เห็ดเผาะร้อนๆ
ในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนคุณต้อง:
- เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
- เกลือ - 50 กรัม
- กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร?
อย่างนี้ ไม่ใช่ทุกสูตรการทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารดีๆ มากมายสำหรับอาหารว่างช่วงฤดูหนาวที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและปรารถนา แน่นอน แม่บ้านหลายคนต้องการรักษาครอบครัวและแขกของพวกเขาด้วยอาหารจานเด็ดอย่างเห็ดดองหรือเห็ดเกลือ
ดังนั้นเราจึงสะสมเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - สำหรับ Ryzhik! และการจับนั้นยอดเยี่ยมมาก! ทำไมพวกเขาถึงมีประโยชน์คุณถาม? วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว? และพวกเขาเติบโตที่ไหน? ทุกอย่างในตอนนี้...
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขิง!
ในเนื้อของอูฐมียาปฏิชีวนะแลคทาริโอไวโอลีนตามธรรมชาติซึ่งยับยั้งการพัฒนาของการติดเชื้อแบคทีเรียรวมถึงวัณโรค เชื่อกันว่าเห็ดชนิดนี้สามารถมีผลการรักษาความผิดปกติของการเผาผลาญเช่น vitiligo (ผิวด่าง)
ในแง่ของแคลอรี่ (เห็ดสด 100 กรัมมีเพียง 17 กิโลแคลอรีในขณะที่เห็ดเกลือมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า) และคุณค่าทางโภชนาการ อูฐเค็มดีกว่าไก่และเนื้อวัวในขณะที่มนุษย์ย่อยเห็ดชนิดอื่นได้ง่ายกว่ามาก ร่างกาย.
ในบรรดาสารประกอบโปรตีนของเชื้อรานั้น มีกรดอะมิโนจำเป็นจำนวนมากที่ดูดซึมในทางเดินอาหารประมาณ 80% เห็ดไม่มีรสขมและสามารถรับประทานได้แม้ดิบโดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพแม้แต่น้อย
คนผมแดงเติบโตที่ไหน?
หัวแดงเติบโตใกล้ต้นสนในหญ้าบนตะไคร่น้ำ เราเดินทาง 60 กม. จากตัวเมือง มีป่าสปรูซเช่นนี้ - ผ่านไม่ได้ หลังจากเก็บเห็ดต่อไปอีกสิบห้านาที เราก็ปลอดจากเข็มสปรูซที่เจาะเข้าไปในเสื้อผ้าทุกส่วน ...))) แต่ก็คุ้มค่า ฉันแทบจะไม่สามารถบอกคุณได้เมื่อเรากลับมาพร้อมถังและเห็ดเต็มตะกร้า! มันเจ๋งมาก!
สูตรเห็ดเกลือในจาน Zepter!
ฉันทำความสะอาดเห็ดจากเข็มแล้วไปที่ช่องว่าง ในชาม Zepter ฉันใส่เห็ดนมหญ้าฝรั่นจำนวนเล็กน้อย - กินทันทีและกินหลังจาก 8 ชั่วโมง ฉันแบ่งส่วนหลักของเห็ดออกเป็นครึ่งหนึ่ง: ส่วนหนึ่งสำหรับเกลือส่วนใหญ่ที่ใหญ่กว่าและส่วนที่เล็กสำหรับดอง
ฉันกระจายเห็ดชั้นที่สองและเกลือลงไปด้านบน จากนั้นปิดด้วยจานหนาและปิดฝาแวกซี่ ฉันสร้างสุญญากาศหมุนสกรูบน Klose แล้วใส่ชามในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
หลังจาก 8 ชั่วโมงฉันก็ถอดออกแล้วหมุนสกรูไปที่ "เปิด" และ .... !!! อืม อร่อยนะ ฉันผสมเห็ดกับครีมเปรี้ยว มันฝรั่งต้ม และ BON APPETITE อย่างที่พวกเขาพูด
สำหรับฤดูหนาวกระบวนการเกลือจะเหมือนกัน แต่ด้วยการเพิ่มร่มผักชีฝรั่งและฉันปิดขวดด้วยใบไม้ด้านบนแล้วกดด้วยไม้เสียบผ้ากอซสามชั้นเหนือขวดแล้วใส่ในตู้เย็น โดยหลักการแล้ววันต่อมาก็พร้อมใช้งาน!
เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว!
ในการทำเช่นนี้ฉันไม่ได้ต้มเห็ดแยกต่างหาก แต่ฉันปรุงในน้ำดองสำเร็จรูป สำหรับน้ำดองที่ใช้น้ำหนึ่งลิตรฉันใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% 8 ช้อน, กานพลู 3 กลีบ, ออลสไปซ์ 3 เม็ด , กรดซิตริก 1 กรัม (เพื่อให้สีไม่เสื่อมสภาพ)น้ำดองต้มฉันส่งเห็ดลงไปและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
พวกมันคืออะไร เห็ดหญ้าฝรั่น? เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนกินได้และไม่โอ้อวดพวกเขาอยู่ในกลุ่มเห็ดรัสซูล่าในสกุล Milky
หมวกของอูฐมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. โดยให้ขอบงอลงและกดลงตรงกลาง ในเห็ดที่โตเต็มที่ ฝาจะมีลักษณะเป็นกรวย สีของฝาปิดมักเป็นสีส้ม แต่บางครั้งก็เป็นสีเขียวอมฟ้า บนฝาจะเนียนน่าสัมผัสเหนียวเหนอะหนะ หากฝาครอบแตก ข้างในเนื้อก็มีสีส้มเช่นกัน แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อถูกออกซิไดซ์ จากด้านล่างของฝามีแผ่นที่แตกต่างกัน พวกมันยังเป็นสีส้ม แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด ลำต้นของเห็ดนั้นยาวได้ถึง 9 เซนติเมตร มีโพรงที่ก้นเห็ดแตกง่าย
น้ำคาเมลินามีความหนาสม่ำเสมอและคล้ายกับนม แต่มีสีเหลืองเท่านั้น ถ้าได้ลอง กลายเป็นว่า นมนี้มันหวาน มีกลิ่นเหมือนยางสน ใช่ และหญ้าฝรั่นชอบที่จะเติบโตในป่าสนใกล้ต้นสนอ่อนและต้นสนชนิดหนึ่งบนดินทราย คุณมักจะพบดอกคามิลิน่าในป่า มันง่ายที่จะสร้างความสับสนให้กับคลื่นตั้งแต่แรกเห็น แต่หลังจากตรวจสอบคุณสมบัติที่แสดงด้านบนแล้ว ก็ไม่ยากที่จะแยกความแตกต่างระหว่างอูฐกับคลื่น
มีคามิลินาหลายสายพันธุ์ในพื้นที่ของเรา เช่น ดอกคามิลินาสปรูซ ญี่ปุ่นหรือเฟอร์ สน camelina หรือที่ราบสูง; และผมแดงตัวจริง ทั้งหมดนั้นกินได้และจัดเป็นเห็ดประเภทแรกในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาจะทอด ต้ม เค็ม และหมัก ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่าง ๆ
ดอกคามิลินาแท้เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เพราะขาของมันมีความหนาแน่นมากกว่าพันธุ์อื่นๆ จึงไม่พังทลายมากนัก ใช่ และสีส้มที่สวยงามก็ถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการดองและดองของอูฐจริง และถ้าคุณใส่เกลือหรือดองอูฐประเภทอื่น พวกมันก็จะเข้มขึ้น
ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเห็ดคือไม่ต้องแช่น้ำก่อนปรุงอาหาร พวกเขาจะแยกออกเท่านั้นเศษที่ติดอยู่กับหมวกเหนียวจะถูกลบออกเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากนั้นจะต้องเทน้ำเดือดหรือลวก
หากคุณเห็ดเกลือขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือพวกเขาเริ่มกินในวันที่ 14 หรือในวันที่ 2 สิ่งเหล่านี้คือรัสซูล่า อย่างไรก็ตาม นักชิมยอมให้ตัวเองกินแบบดิบๆ จริงๆ โดยไม่ต้องทำอะไรเลย อย่ากลัวถ้าคุณพบว่าปัสสาวะของคุณเปลี่ยนเป็นสีส้ม - นี่คือวิธีที่เห็ดโต้ตอบกับร่างกายของคุณ แบ่งปันการรับรู้ที่ชัดเจนเกี่ยวกับโลกรอบตัวคุณ
สำหรับการดูดซึมของเห็ดในร่างกายคุณไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้ แทบไม่มีข้อห้ามในการรับประทานเห็ด เว้นแต่โรคต่างๆ เช่น ถุงน้ำดีอักเสบ ตับอ่อนอักเสบ และความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย เห็ดดังกล่าวมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามิน - C, กลุ่ม B, A, PP ประกอบด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก และคามิลินายังมีแลคตาริโอไวโอลินซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ หากคุณทำให้คามิลินาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูของคุณอย่างถาวร ผลก็คือ ระดับการเผาผลาญอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ปรับปรุงการมองเห็น คุณจะเห็นว่ามันมีประโยชน์ต่อผิว ผม และเล็บอย่างไร
ดังนั้นการแนะนำที่เพียงพอให้ไปที่สูตรโดยตรง
สูตรสำหรับบรรจุกระป๋องเห็ดหญ้าฝรั่น
Ryzhiki ให้ความสำคัญกับการบรรจุกระป๋องและการแปรรูปอาหาร แน่นอน บรรพบุรุษของเราได้คิดค้นวิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดเมื่อพวกเขาไปที่ป่าในบริษัทขนาดใหญ่หรือในอาร์เทลเพื่อหาเห็ด พวกเขานำกล่องเปลือกไม้เบิร์ชและเกลือติดตัวไปด้วย เห็ดที่พบแต่ละตัวถูกสลัดออกและทำความสะอาดเม็ดทรายและเข็มสน ใส่ในกล่อง ทันทีระหว่างทางเห็ดเทเกลือและกลับจากป่าพร้อมกับเกลือสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นอาร์เทลจึงมีคนวิ่งเก็บ คนเกลือ และคนลาก
ฝาหมักหญ้าฝรั่น สูตร Vyatka
วัตถุดิบ:
เห็ดเห็ด;
น้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งฤดูใบไม้ผลิ
มาดูวิธีการดองเห็ดสำหรับหน้าหนาวกับสูตรนี้กัน อันที่จริงเกลือเพราะเราไม่เติมกรดไม่ใส่น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก กรดอะมิโนของเห็ดเองยังคงอยู่ ซึ่งเพียงพอในเห็ดเหล่านี้ และให้กระบวนการดอง
1. คัดแยกเห็ด เอาเศษ ล้างใต้น้ำไหล
2. เทน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงนั่นคือแช่ อันที่จริงเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปเห็ดไม่ได้มีไว้สำหรับการแช่ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้รายการนี้
3. ใส่เห็ดในกระทะ ปิดด้วยน้ำ ต้มประมาณ 2-3 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็นให้เย็น อย่าเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานาน ทิ้งในกระชอนและปล่อยให้ความชื้นกำจัดและทำให้เห็ดแห้ง
4. นำถังเคลือบหรือเหยือกแก้วใส่เห็ดเป็นชั้น ๆ วางเห็ดแต่ละอันด้วยหมวกลง โรยเกลือแต่ละชั้นทีละเล็กทีละน้อยโดยนับการเติมที่ตามมาและเป็นครั้งแรกที่เกลือไม่ควรเกิน 1 ช้อนโต๊ะ
5. เห็ดควรราดด้วยน้ำแร่เย็นๆ หน่อย แต่อย่าให้ถึงยอด เพราะในกระบวนการคั้นน้ำเกลือจะไหล
6. ใส่ผ้าก๊อซที่ชั้นบนสุดของเห็ด บนผ้าก๊อซ - วงกลมไม้ และบนวงกลม - ไม่หนักมาก เช่น เหยือกน้ำที่ปิดฝา เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถใช้น้ำมันพืชโดยการต้มแล้วเทลงในถังเล็กน้อยเหนือน้ำและเห็ด
7. เห็ดจะเริ่มจับตัวในถังเมื่อน้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมา ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในภาชนะได้สักพัก โรยด้วยเกลือ จนกว่าปริมาตรของภาชนะจะหมด
นักเลงบอกว่าเห็ดที่ปลูกในป่าที่เรียกว่า "ที่ราบ" นั้นเหมาะกว่าสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ พวกมันจะหยาบกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า
เห็ดนมหญ้าฝรั่นเค็ม
วัตถุดิบ:
เห็ดเห็ด 1 กก.
กรดซิตริก 3g;
ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
ใบกระวาน 3 ใบ;
มาดูวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า
1. เราใช้น้ำเกลือจากเห็ดดองในถังหรือถัง ในสูตรที่แล้วเราทำตามขั้นตอนของเห็ดดองอย่างระมัดระวัง
2. เมื่อเห็ดสุกเราจะนำออกมาใส่ชามแล้วต้มน้ำเกลือ คุณสามารถใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ลงในน้ำเกลือ และพริกไทยดำสองสามเม็ดหากต้องการให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
3. เตรียมขวดฆ่าเชื้อและฝาต้มสำหรับเห็ด
4. ในแต่ละขวดเราใส่ใบกระวานและออลสไปซ์สองสามถั่วใส่เห็ดบนไหล่แล้วเทน้ำเกลือเดือดที่ด้านบนของโถ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเดือด
5. เราปิดฝาขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อ ขวดโหลต้องใช้เวลา 50 นาทีในการฆ่าเชื้อ และขวดขนาดครึ่งลิตรต้องใช้เวลา 40 นาที
6. เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือก พลิกคว่ำและผึ่งให้เย็นใต้ผ้าขนหนู
เห็ดดองร้อนๆ สูตรพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
เห็ดเห็ด 1 กก.
เกลือ 7 กรัม;
กรดซิตริก 1.5 กรัม
น้ำ 150 มล.
พิจารณากระบวนการดองและหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวทีละจุด
1. ขั้นแรก มาจัดการกับเห็ดกัน มาคัดแยก ทำความสะอาดเศษ เช็ดด้วยผ้า เราจะตัดแต่งขนาดนั่นคือเราจะไม่แตะต้องชิ้นเล็ก แต่เราจะแบ่งชิ้นใหญ่ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ หากคุณกลัวว่าเห็ดจะมืดลง ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่ โดยใส่เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แต่ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน
2. วิธีเตรียมน้ำดองเป็นที่รู้จัก: ผสมเกลือและกรดซิตริกกับน้ำแล้วต้ม
3. เตรียมเหยือกโดยการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ ต้มฝาแยกต่างหาก
4. เราลดเห็ดของเราลงในน้ำดองเดือด เมื่อพวกเขาเริ่มน้ำและน้ำดองเดือดอีกครั้ง ต้มเห็ดให้เดือดช้าเป็นเวลา 15 นาที
5. เราย้ายเห็ดต้มลงในขวดแล้วเทน้ำดองที่เพิ่งปรุงสุก เราม้วนและทำให้เย็นโดยไม่ลืมที่จะพลิกขวดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
เห็ดดองกระป๋องกับเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
เห็ดเห็ด 1กก.;
พริกไทยดำ 7 ถั่ว;
ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
ดอกคาร์เนชั่น 1 ตา;
เกลือสินเธาว์หยาบ 1 ช้อนชา;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ชาครึ่งแก้ว;
น้ำเปล่า ¾ ถ้วยชา
พิจารณารายละเอียดกระบวนการดองและหมักเห็ด
1. เราคัดแยกเห็ด ทำความสะอาด เช็ดเห็ดแต่ละอันด้วยผ้า หรือล้างเห็ดทั้งหมดเข้าด้วยกันภายใต้กระแสน้ำเย็นจากก๊อก
2. ใส่เห็ดในกระทะใส่เกลือแล้วเทน้ำเดือดลงไป เราทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นเราโยนเห็ดลงในกระชอนแล้วเทน้ำออก
3. เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร หลังจากเดือดเป็นเวลาหลายนาทีให้น้ำดองเย็นลง
4. เราเตรียมขวดฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ ต้มฝาแยกต่างหาก เราทำให้ทุกอย่างเย็นลง
5. ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางเห็ดไว้บนบ่า เติมน้ำดองเย็นและปิดขวดโหล
จำเป็นต้องเก็บที่ว่างเปล่าไว้ในตู้เย็นและคุณสามารถเริ่มกินเห็ดได้ภายใน 2-3 วัน
เห็ดเค็มสูตรเกลือแห้งพร้อมวิดีโอ
วัตถุดิบ:
เห็ดเห็ด;
หินเกลือ;
ใบลาวา;
ดอกคาร์เนชั่น
การตากเห็ดให้แห้งเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ได้รับการทดลองมาหลายศตวรรษ ไม่มีสูตรที่เข้มงวดเป็นพิเศษ ยกเว้นคำว่า "เห็ดเกลือไม่กลัว" และต้องเลือกภาชนะให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เกิดออกซิไดซ์ ในกรณีของเราเลือกกระทะสแตนเลสแบบกว้างและสำหรับฝา - แผ่นแก้วหรือพลาสติกที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งสะดวกในการวางน้ำหนัก
มาเริ่มกันเลยดีกว่า
1. เห็ดที่จัดเรียงไว้ก่อนหน้านี้และเช็ดด้วยผ้าอย่างระมัดระวังจะถูกจัดวางอย่างระมัดระวังในกระทะที่มีฝาปิด เรียงซ้อนกันเป็นแถวหนาแน่น และแต่ละแถวโรยด้วยเกลือโดยตรงจากซองด้วยตา หลังจากโรยด้วยเกลือแล้ว เห็ดแต่ละแถวจะใส่ใบกระวานและกานพลู 1 ดอก
2. เก็บเห็ดในป่ามีขนาดต่างกัน มีทั้งตัวใหญ่และตัวเล็กมาก แต่ผู้เขียนวิดีโอไม่ได้พยายามทำให้ขนาดเท่ากันไม่ตัดอะไรเลย แต่ใส่เห็ดทั้งหมดโดยไม่เปลี่ยนรูปร่าง สิ่งเดียวที่เขาทำคือใช้ขนาดของเห็ดเพื่อเติมช่องว่างและช่องว่างที่เกิดขึ้นขณะวางเห็ด
3. เมื่อเห็ดทั้งหมดอยู่ในหม้อแล้ว ให้วางเห็ดชั้นสุดท้าย ใบกระวาน และดอกตูมสุดท้าย เทชั้นควบคุมของเกลือลงด้านบน ไม่มากเกินไป และกระบวนการของเกลือแห้งสิ้นสุดลง
4. วางฝาบนกระทะในรูปแบบของจานโปร่งใสและวางน้ำหนักไว้ขวดธรรมดาที่มีฝาเกลียวเติมน้ำ
5. นำกระทะที่มีเห็ดดองออกไปที่ระเบียงหรือใส่ในตู้เย็นถ้าข้างนอกร้อน
6. หลังจากผ่านไป 2-3 วันกระทะจะเปิดขึ้นและเห็ดก็ปรากฏต่อตานั่งอย่างทั่วถึงปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ ที่ผู้เขียนวิดีโอ เห็ดมืดลงเพราะเป็นเห็ดหมู แต่ถ้าเป็นเห็ดที่เรียกว่า "คามิลิน่าแท้" มันก็ยังคงเป็นสีส้ม อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนสีไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเห็ดเค็ม
7. ตอนนี้คุณสามารถนำเห็ดสองสามตัวออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นอื่น ๆ เพิ่มน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยหัวหอมสับที่ด้านบน และ - บนโต๊ะ อร่อยมาก!
ในการตรวจสอบของเรา เราพยายามค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด หรือมากกว่า เห็ด ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม เห็ดอย่างเช่นที่อธิบายไว้ในสูตรของเรานั้นสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ แต่คุณสามารถรับประทานได้ในระหว่างการทำให้สุกโดยไม่ต้องหยุดรับประทานอย่างไม่มีกำหนด หากคุณเอาจริงเอาจังกับเรื่องนี้ มันก็เพียงพอแล้วที่จะกระจายโต๊ะในฤดูร้อนและตุนเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดเค็ม เห็ดดอง - ทุกอย่างจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว ดังนั้นอย่าปล่อยให้ฤดูกาลเห็ดผ่านไป เพราะคุณจะไม่ทันกับสิ่งที่คุณพลาดไป
บทความที่เกี่ยวข้อง
