ไขมันปาล์มเป็นอันตราย สำหรับปัญหาช่องปาก น้ำมันปาล์มและนิเวศวิทยา

น้ำมันปาล์มที่แปลกใหม่เพิ่งปรากฏในประเทศแถบยุโรป แต่ด้วยต้นทุนที่ต่ำและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ผลิตภัณฑ์นี้จึงสนใจผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารและได้รับความต้องการมหาศาลอย่างรวดเร็ว จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ปัจจุบันประมาณ 50% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกมีสารเติมแต่งนี้ แม้ว่าประโยชน์ของน้ำมันปาล์มจะเป็นที่น่าสงสัยอย่างมากก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม การทำสบู่ การผลิตเทียน และเป็นสารหล่อลื่น

น้ำมันปาล์มคืออะไร

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ได้มาจากปาล์มน้ำมันโดยเฉพาะจากเมล็ดสุก พืชชนิดนี้เติบโตในมาเลเซีย กินี อินโดนีเซีย

ทุ่งเมล็ดพืชน้ำมันหนึ่งเฮกตาร์สามารถผลิตน้ำมันได้มากกว่าผลผลิตดอกทานตะวันถึงแปดเท่า นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาประโยชน์และอันตรายของน้ำมันปาล์มอย่างใกล้ชิด และมีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบต่อร่างกายมนุษย์

ในประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศ มีการหยิบยกประเด็นเรื่องการหยุดการจัดหาผลิตภัณฑ์อันตรายนี้โดยสิ้นเชิง สำหรับประชากรครึ่งล้านในประเทศที่ผลิตน้ำมันปาล์ม งานนี้เป็นวิธีเดียวที่จะเลี้ยงดูครอบครัวและหาเลี้ยงชีพได้

ปัจจุบันน้ำมันปาล์มถือเป็นไขมันพืชชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุด เนื่องจากน้ำมันพืชนี้มีราคาถูกและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผู้อยู่อาศัยในประเทศต่างๆ เช่น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และละตินอเมริกาจึงบริโภคมันเกือบทุกวัน และถือว่าน้ำมันพืชนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารของพวกเขา

น้ำมันปาล์มทำมาจากอะไร?

ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มได้รับการศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญมาโดยตลอดและมีข้อสงสัยมากมาย วันนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้มีมากกว่าประโยชน์ที่ได้รับดังนั้นจึงไม่เหมาะสมสำหรับการใช้ชีวิตประจำวันโดยสิ้นเชิง

ความจริงก็คือส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือไขมันอิ่มตัวที่ทนทานต่อผลกระทบของสภาพแวดล้อมของเรา น้ำมันคงรสชาติไว้ได้นานและไม่ทำให้เสียหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือเป็นสารกันบูดที่ดี เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น และผู้ผลิตใช้จ่ายเงินขั้นต่ำซึ่งให้ผลกำไรในเชิงเศรษฐกิจมาก

อย่างไรก็ตาม อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อมนุษย์นั้นมีมหาศาล การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์นี้อาจนำไปสู่การทำลายระบบภูมิคุ้มกันการสึกหรอของร่างกายตลอดจนการเกิดโรคต่อไปนี้:

• เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล
• ความเสียหายของหลอดเลือด;
• ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน
• เงินฝากในหลอดเลือด;
• โรคเบาหวาน;
• โรคอัลไซเมอร์;
• โรคอ้วน;
• โรคหลอดเลือดหัวใจ
• การก่อตัวของเนื้องอก;
• ติดยาเสพติด

นักโภชนาการได้ศึกษาถึงอันตรายของน้ำมันปาล์มแล้ว ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนไขมันราคาถูกนี้ เฟรนช์ฟรายส์ นมข้น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มันฝรั่งทอด ช็อกโกแลตสเปรด แครกเกอร์ แครกเกอร์ - เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ให้ศึกษาองค์ประกอบอย่างละเอียด หากฉลากระบุว่าผลิตภัณฑ์มีน้ำมันที่แปลกใหม่นี้ ให้ปฏิเสธ (ควรปฏิเสธ) จากการซื้อมัน!

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มคุณภาพสูงประกอบด้วยวิตามินและสารหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อย่าลืมว่ามีกรดไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมาก นอกจากนี้สารเหล่านี้มีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายในการสร้างข้อต่อที่แข็งแรง หนังกำพร้า และระบบโครงกระดูก

น้ำมันปาล์มเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ขนมตลอดจนผงซักฟอก แชมพู และสบู่ ข้อสำคัญ!

น้ำมันปาล์มยังคงมีประโยชน์อยู่ แม้ว่าจะมีอันตรายอย่างเห็นได้ชัดก็ตาม เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่าซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องเซลล์จากแสงแดดและรังสีที่เป็นอันตราย นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังมีไตรกลีเซอรอล (กรดไขมันชนิดหนึ่ง) ซึ่งคล้ายกับโปรตีนนมวัว

สารนี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนเป็นพลังงานได้อย่างสมบูรณ์ น้ำมันปาล์มมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาในการดูดซึมไขมันพืชชนิดอื่นๆ เช่นเดียวกับนักกีฬาที่ต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว

การมีวิตามินเอในน้ำมันมีผลดีต่อการมองเห็นและสารพิเศษที่เรียกว่าลูทีนช่วยปรับปรุงการทำงานของเรตินาและทำให้สภาพของเยื่อบุลูกตาและกระจกตาเป็นปกติ วิตามินอีทำให้ความดันตาเป็นปกติ ปกป้องเลนส์จากต้อกระจก และมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิตของอวัยวะที่มองเห็น

เนื่องจากคุณสมบัติในการสมานแผลและต้านการอักเสบน้ำมันประเภทนี้จึงใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและเภสัชวิทยา - รวมอยู่ในครีมและขี้ผึ้งยาต่างๆ และเศษส่วนสามประเภททำให้สามารถใช้น้ำมันปาล์มในการผลิตผงซักฟอก น้ำมันหล่อลื่น เทียน และสบู่ได้สำเร็จ

น้ำมันปาล์มในอาหารทารก

น้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจน

น้ำมันปาล์มคืออะไร: ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติการผลิต น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่?

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เช่น น้ำมันปาล์มซึ่งมีการใช้มากขึ้นเป็นส่วนผสมไม่เพียงแต่ในผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องสำอางและขั้นตอนต่างๆ อีกด้วย ข้อโต้แย้งที่ร้ายแรงยังคงมีอยู่ จัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายหรือไม่? ไขมันพืชอาจมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้างและน้ำมันปาล์มสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้หรือไม่โดยการอ่านองค์ประกอบ

น้ำมันปาล์มและคุณประโยชน์: ผลิตภัณฑ์ทำมาจากอะไร?

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่สกัดจากเมล็ดสุกของต้นปาล์มน้ำมัน พืชชนิดนี้สามารถพบได้ในอินโดนีเซีย กินี และมาเลเซีย

น้ำมันปาล์มสำเร็จรูปแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ

ชนิดดิบที่ผลิตจากเนื้อเมล็ดปาล์ม

ชนิดเมล็ดปาล์มซึ่งทำมาจากเนื้อในของผลปาล์ม

คุณยังสามารถแบ่งน้ำมันปาล์มทั้งหมดออกเป็น 3 ส่วน ซึ่งแตกต่างกันในด้านคุณภาพ จุดหลอมเหลว และลักษณะการใช้งาน:

1. สเตียรินปาล์ม– ความคงตัวของของแข็งที่ละลายที่อุณหภูมิ 46 ถึง 53 °C ใช้สำหรับการผลิตมาการีน เครื่องสำอางและผงซักฟอก และพัฟเพสตรี้

2. น้ำมันมาตรฐานที่มีจุดหลอมเหลว 36 ถึง 39 °C. ใช้สำหรับทอด เมื่อถูกความร้อน จะไม่ปล่อยควันหรือควัน มักใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม

3. น้ำมันปาล์มโอเลอิน- ผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวของเหลวคล้ายครีมและมีจุดหลอมเหลวตั้งแต่ 19 ถึง 23 ° C การใช้งานที่พบบ่อยที่สุดคือการทำให้งามและการทำอาหาร

ความสมบูรณ์ขององค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันปาล์ม: ประโยชน์ของส่วนประกอบต่างๆ

น้ำมันปาล์มมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างเข้มข้นซึ่งรวมถึงสารต่อไปนี้:

แคโรทีนอยด์เป็นส่วนประกอบที่มีส่วนร่วมในกระบวนการสำคัญหลายอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

วิตามินอีซึ่งประกอบด้วยไอโซเมอร์ของโทโคไตรอีนอลและโทโคฟีรอล

วิตามินเคสามารถปกป้องร่างกายจากภาวะแทรกซ้อนต่างๆ ในร่างกายได้ เช่น ขบวนการสร้างกระดูกของกระดูกอ่อน เกลือที่เกาะตามผนังหลอดเลือด และอื่นๆ

กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งจัดเป็นโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6;

กรดปาล์มมิติก – คิดเป็นประมาณ 50% ของน้ำมันส่วนใหญ่ กรดไขมันทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายและเกี่ยวข้องโดยตรงในการสังเคราะห์ฮอร์โมน

กรดโอเลอิกถือเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่อการก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด

กรดสเตียริก;

วิตามินเอและบี4;

ธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก ฟอสฟอรัสและเหล็ก

โคเอ็นไซม์คิวเท็น

กระบวนการผลิตมีบทบาทสำคัญในการได้รับน้ำมันคุณภาพสูง วิธีการกดและบีบแบบเดิมๆ ให้ผลลัพธ์อยู่ในรูปของผลิตภัณฑ์ทางเทคนิคที่ไม่มีคุณประโยชน์ครบถ้วนและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เพื่อให้ได้น้ำมันปาล์มที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง วัตถุดิบจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปแบบเข้มข้น 5 ขั้นตอน ได้แก่ การทำให้บริสุทธิ์ การให้น้ำ การทำให้เป็นกลาง การกำจัดกลิ่น การทำให้กระจ่าง หลังจากกลั่นครบ 5 ขั้นตอนแล้ว ก็สามารถใช้น้ำมันได้

คุณสมบัติของน้ำมันปาล์มที่แปลกใหม่: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถได้รับประโยชน์จากการใช้น้ำมันปาล์มในรูปแบบ:

1. ปรับปรุงการมองเห็น ป้องกันโรคตาบอดกลางคืน

2. ฟื้นฟูเยื่อเมือกที่เสียหายของร่างกาย

3. มีฤทธิ์สมานแผลซึ่งช่วยกำจัดแผลเปิดและฝีได้อย่างรวดเร็ว

4. มีฤทธิ์ป้องกันต่อมไขมันป้องกันการอักเสบ

5. ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติ

6. เมื่อใช้ภายนอกเป็นส่วนผสมในมาส์กยา สารอันทรงคุณค่าอย่างแคโรทีนอยด์จะช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับเส้นผม ทำให้เส้นผมแข็งแรงและเป็นเงางาม และสภาพของผิวจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อใช้ในด้านความงาม

เขาถือว่าน้ำมันสีแดงมีความอ่อนโยนและเหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภคซึ่งอาจมีผลในเชิงบวกดังต่อไปนี้:

เพิ่มการป้องกันของร่างกาย

การป้องกันโรคต้อกระจก

การส่งคืนคุณสมบัติเช่นความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

ปกป้องร่างกายจากการแก่ก่อนวัยและผลร้ายของปัจจัยที่เป็นพิษภายนอก

การปรับปรุงหน่วยความจำ

บรรเทาอาการรุนแรงและไม่พึงประสงค์ของวัยหมดประจำเดือนในสตรี

บรรเทาอาการของโรคระบบต่อมไร้ท่อ

กำจัดความเมื่อยล้าเรื้อรังของร่างกาย, ผลที่ตามมาของความผิดปกติทางประสาท, นอนไม่หลับ;

มั่นใจในความปลอดภัยของร่างกายผู้หญิงจากการเกิดการเสื่อมของไฟโบรติกของต่อมน้ำนม

ปริมาณเบต้าแคโรทีนในน้ำมันปาล์มสีแดงสูงกว่าแครอทถึง 15-20 เท่า

อันตรายของน้ำมันปาล์มและข้อห้ามในการใช้

แม้จะมีข้อดีมากมาย แต่น้ำมันปาล์มก็มีข้อห้ามในการใช้เช่นกัน สำหรับผู้เชี่ยวชาญบางคนในสาขาการศึกษาคุณสมบัติของน้ำมันจากต่างประเทศ ประโยชน์ของมันเป็นข้อโต้แย้งและเป็นคำถามที่ยิ่งใหญ่มาก และทั้งหมดนี้เป็นเพราะระดับความเป็นอันตรายที่มากกว่าคุณค่าการรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์

ทุกอย่างเป็นองค์ประกอบเดียวกันซึ่งมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก โดยธรรมชาติแล้วพวกมันค่อนข้างทนทานต่อปัจจัยแวดล้อมภายนอก น้ำมันสามารถคงรสชาติและรูปลักษณ์ไว้ได้นานและไม่เสื่อมสภาพซึ่งบ่งบอกว่าเป็นสารกันบูดที่ดี นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เพื่อยืดอายุการเก็บและประหยัดเงิน

น้ำมันปาล์มไม่เหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันอย่างแน่นอนเนื่องจากอาจก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อร่างกายมนุษย์ในรูปแบบของการพัฒนาของโรคดังกล่าว:

ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงและความเสื่อมโทรมของสุขภาพร่างกายโดยรวม

การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

โรคหลอดเลือดที่มีผลเสียหายต่อพวกเขา

ความล้มเหลวในกระบวนการเผาผลาญไขมัน

เงินฝากที่มีลักษณะเป็นหลอดเลือด;

การปรากฏตัวของโรคเบาหวาน;

อาการของโรคอัลไซเมอร์เพิ่มขึ้น

เพื่อการสะสมของน้ำหนักส่วนเกินและเป็นผลให้โรคอ้วน;

การพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด

การเกิดขึ้นและการลุกลามอย่างรวดเร็วของเนื้องอกมะเร็ง

การพัฒนาการพึ่งพาผลิตภัณฑ์

ผู้คนควรหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำมันปาล์มแม้ในปริมาณเล็กน้อยในสถานการณ์ต่อไปนี้:

ด้วยโรคหัวใจหรือหลอดเลือดเรื้อรัง

มีระดับคอเลสเตอรอลสูง

หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญ

ในช่วงคลอดบุตรสตรี

ระหว่างให้นมลูก

ในส่วนของผลิตภัณฑ์อาหารนักโภชนาการแนะนำให้งดรับประทานอาหารที่มีสารทดแทนไขมันจริงราคาถูกเพราะน้ำมันปาล์มจากภายในจะมีประโยชน์ในการรักษาเพียงเล็กน้อย สำหรับการใช้ภายนอกในการแพทย์พื้นบ้านนั้น การใช้น้ำมันปาล์มเป็นส่วนผสมในผงซักฟอกและเครื่องสำอางค่อนข้างเป็นที่ยอมรับซึ่งอันตรายจากสิ่งนี้มีน้อยมาก

น้ำมันปาล์มตรงบริเวณสถานที่พิเศษในชีวิตสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ได้รับความนิยมน้อยกว่าเนยและน้ำมันพืช แต่เป็นประเด็นถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อน น้ำมันปาล์มประกอบด้วยโทโคฟีรอล ยูบิควิโนน และแคโรทีนอยด์จำนวนมาก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ค่อนข้างแรง และมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มาก บริษัทหลายแห่งใช้น้ำมันปาล์มเพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอาง แต่ก็สามารถนำมาใช้ในอาหารได้เช่นกัน โทโคฟีรอลช่วยให้คุณเพิ่มปริมาตรของกล้ามเนื้อ และหากไม่เพียงพอ สมรรถภาพทางเพศก็อาจประสบได้ โปรวิตามินเอมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของเม็ดสีที่มองเห็นของเรตินาและยังช่วยให้มั่นใจในการทำงานของเครื่องวิเคราะห์ภาพอีกด้วย

น้ำมันปาล์ม: อันตรายและประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

เป็นเวลาหลายปีที่นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ถกเถียงกันอย่างมีชีวิตชีวาเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำมันปาล์ม ว่ามีประโยชน์หรือเป็นอันตราย? ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่คลุมเครือดังนั้นจึงจำเป็นต้องพิจารณาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น น้ำมันปาล์มมีราคาค่อนข้างต่ำ และคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและโภชนาการที่โดดเด่นของน้ำมันปาล์มจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ ดังนั้นความต้องการผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จึงเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมากหากเติมน้ำมันปาล์มลงไป สีที่สวยงามทำให้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

น้ำมันปาล์มมาจากพืชที่ยังไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพียงร้อยเปอร์เซ็นต์เท่านั้น สิ่งนี้ยิ่งเพิ่มความนิยมให้กับเขาในสังคมยุคใหม่ น้ำมันปาล์มจำหน่ายในรูปแบบไม่บริสุทธิ์และผ่านการกลั่น มีประเภทที่สามที่ผลิตในละตินอเมริกาซึ่งเป็นลูกผสมของปาล์มแอฟริกันและอเมริกัน

ดูเหมือนว่าประโยชน์ของน้ำมันปาล์มจะชัดเจน แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีแง่มุมอื่นอีก มักถูกตำหนิว่ามีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก น้ำมันนี้มักจะถูกเปรียบเทียบกับน้ำมันหมู แต่ไม่มีแอนเทโรเจน น้ำมันปาล์มประกอบด้วยกรดโอเลอิกเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ย่อยง่าย อันตรายของน้ำมันปาล์มนั้นสัมพันธ์กับปริมาณกรดปาล์มมิติกที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มในปริมาณสูง ซึ่งจะไปเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว โรคอ้วน หลอดเลือดตีบตัน และโรคอื่นๆ ของหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันปาล์ม: อันตรายและประโยชน์ตามนักโภชนาการ

นักโภชนาการเชื่อว่าน้ำมันปาล์มซึ่งอันตรายและคุณประโยชน์ที่ยังไม่ได้รับการพิจารณาอย่างสมบูรณ์นั้นค่อนข้างเป็นอันตราย เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์นมส่วนประกอบนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปด้วยเหตุนี้จึงกลายเป็นวัสดุทนไฟ อุณหภูมิที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เริ่มละลายนั้นสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์อย่างเห็นได้ชัดหากอาหารดังกล่าวจบลงในท้องก็จะกลายเป็นเพียงมวลเหนียวที่พยายามปกคลุมทุกสิ่งรอบตัว น้ำมันมักจะมีคุณค่าเนื่องจากมีกรดไลโนเลอิกในปริมาณสูงประโยชน์และราคาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ น้ำมันปาล์มมีกรดดังกล่าวเพียง 5% และไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเลย

น้ำมันปาล์ม: อันตรายและผลประโยชน์

ผู้ที่มีความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของตนเองเปลี่ยนมาใช้มาการีนชนิดนิ่ม แต่ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ปลอดภัยหากมีน้ำมันปาล์ม เมื่อเลือกมาการีนคุณต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ ไม่ควรมีน้ำมันปาล์มอยู่ในนั้น เป็นสารก่อมะเร็งที่ค่อนข้างแรง ในประเทศที่พัฒนาแล้ว น้ำมันประเภทนี้ได้ถูกละทิ้งไปนานแล้ว และผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันดังกล่าวจะต้องมีฉลากระบุสิ่งนี้ แน่นอนว่าน้ำมันนี้มีราคาถูก แต่ก็ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเลย

มีคำพูดกี่คำ, ถ่ายวิดีโอไปกี่เรื่อง, มีการศึกษากี่เรื่อง - และทั้งหมดนี้เพียงเพื่อตอบคำถามที่ถูกแฮ็ก: “น้ำมันปาล์มมีประโยชน์และเป็นอันตรายหรือไม่?” น่าเสียดายที่ไม่มีใครสามารถให้คำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามเหล่านี้ได้ - แต่ไม่ใช่เพราะมันยากมากที่จะทำการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ขั้นพื้นฐานหรือทำการทดสอบที่เหมาะสม แต่เป็นเพราะข้อโต้แย้งใด ๆ ของทั้งผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์และผู้ผลิตถูกวิพากษ์วิจารณ์อยู่ตลอดเวลา เป็นผลให้เรามีสองด้าน "เพื่อ" และ "ต่อต้าน" คนธรรมดาที่ไม่เข้าใจเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบทางเคมี ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร ไม่เข้าใจว่าจะเชื่อใคร?

ปัจจุบันนี้ในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ การผลิตอาหารเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีน้ำมันปาล์ม เช่น คุกกี้ เค้ก นมผงสำหรับทารก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์จากนม ฯลฯ ทั้งหมดนี้ทำด้วยเหตุผลง่ายๆ ข้อเดียว - การผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมดังกล่าวในองค์ประกอบนั้นให้ผลกำไรมาก สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามที่สมเหตุสมผล:“ ผู้ผลิตเหล่านี้ซ่อนอันตรายของน้ำมันปาล์มเพื่อจุดประสงค์ที่เห็นแก่ตัวหรือในทางกลับกันคือการศึกษาและข้อโต้แย้งทั้งหมดที่อ้างว่าน้ำมันปาล์มเป็นพิษจริง - ซึ่งเป็นพฤติกรรมปกติของคู่แข่ง แต่ในความเป็นจริงแล้ว น้ำมันยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเหรอ?” ลองทำความเข้าใจสถานการณ์จากทั้งสองฝ่ายและชมวิดีโอแนะนำ

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - ราคาถูกมากเมื่อเปรียบเทียบกับระบบอะนาล็อก ในระหว่างการผลิตเราไม่สามารถเปลี่ยนทดแทนได้ เนื่องจากช่วยประหยัดเงินได้มาก ไม่มีใครรู้ว่าข้อมูลนี้ให้มาเมื่อใด แต่ถูกกล่าวหาว่าตัวแทนจากรัสเซียซื้อน้ำมันนี้หนึ่งตันในราคาเพียง 500 ดอลลาร์ นอกจากนี้ น้ำมันนี้ยังผลิตเศษส่วนต่างๆ มากมาย ทำให้ผู้ผลิตสามารถใช้ได้ในเกือบทุกพื้นที่ และยังมีเสถียรภาพในการออกซิเดชันสูงอีกด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานกว่าหลายเท่า

น้ำมันปาล์มคืออะไรและทำมาจากอะไร?

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่ได้มาจากปาล์มน้ำมันแอฟริกัน (Eleis guineensis, lat. Elaeis guineensis) ซึ่งก็คือจากส่วนที่เป็นเนื้อของผล เปิดเมื่อไหร่คะ? มันถูกค้นพบเมื่อนานมาแล้ว ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 นักโบราณคดี ฟรีเดล ในระหว่างการขุดค้นในอียิปต์ (อบีดอส) ค้นพบภาชนะที่มีของเหลวมัน ดังนั้นน้ำมันพืชนี้จึงถูกนำมาใช้ในอียิปต์โบราณ

น้ำมันนี้มีสีส้มแดงที่น่าพึงพอใจเนื่องจากมีแคโรทีนอยด์ในองค์ประกอบ มีกลิ่นคล้ายถั่ว และความสม่ำเสมอเหมือนกับน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไป

แต่นอกเหนือจากน้ำมันปาล์มแล้ว ยังมีน้ำมันเมล็ดในปาล์มด้วย ซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างที่ทุกคนลืมพูดถึง แต่ก็แตกต่างจากน้ำมันปาล์มอย่างมาก นี่คือสิ่งที่ขุดบ่อยที่สุดเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ปาล์มสกัดจากส่วนที่เป็นเนื้อของผลไม้ แต่เมล็ดในปาล์มตามชื่อที่แนะนำนั้นมาจากเมล็ดของผลไม้ น้ำมันนี้มีสีเหลืองหรือสีขาวและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เพื่อให้เข้าใจว่าความแตกต่างคืออะไร มาดูองค์ประกอบกันดีกว่า

ส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม

น้ำมันนี้อุดมไปด้วยส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย ได้แก่:

• กรดโอเลอิก (กรดไขมันไม่อิ่มตัว);
• Palmitic (กรดไขมันอิ่มตัว);
• วิตามินเอ – 30,000 RE ต่อ 100 กรัม (แหล่งวิตามินที่ร่ำรวยที่สุดตามข้อมูลของ WHO)
• วิตามินอี – 15 มก.

องค์ประกอบมีความโดดเด่นโดยมีข้อยกเว้นบางประการ - ปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวคือ 50% (อ้างอิงจากแหล่งอื่น 38%) ไม่อิ่มตัว - 40% และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 10% ในขณะที่น้ำมันเมล็ดในปาล์มมีกรดอิ่มตัวถึง 80%

ในระหว่างการผลิต น้ำมันอาจยังคงเป็นสีแดงหรือเหลืองและสีอ่อนได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการประมวลผล และหลังจากนั้นก็จะมีการประมวลผลเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับเป้าหมาย น้ำมันปาล์มสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ ได้ด้วย นี่อาจเป็นที่มาของตำนานเรื่องน้ำมันปาล์มที่เป็นอุตสาหกรรม นอกจากนี้เครื่องสำอางค์มักใช้ส่วนผสมนี้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์และสบู่ต่างๆ

เมื่อพูดถึงตำนาน ก่อนที่เราจะเริ่มต้นพยายามตอบคำถามว่าทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย จำเป็นต้องหารือเกี่ยวกับข้อพิพาทที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับน้ำมันนี้

ตำนานที่ 1 – น้ำมันปาล์มมีจุดหลอมเหลวที่สูงมาก สูงกว่า 40 องศา ในขณะที่อุณหภูมิร่างกายมนุษย์อยู่ที่ 36.6 เมื่อน้ำมันปาล์มเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ น้ำมันจะคงอยู่ที่นั่นเหมือนดินน้ำมัน

ทฤษฎีที่น่าสนใจ แต่ฟังดูเด็กๆ ไปหน่อย เห็นได้ชัดว่าคนที่คิดเรื่องนี้ขึ้นมาไม่ทราบว่าอุณหภูมิของไขมันเนื้อวัวอยู่ที่ 45-40 องศาและอุณหภูมิของเนื้อแกะสูงถึง 55 องศา เมื่อพิจารณาจากสิ่งนี้แล้วในท้องของคนส่วนใหญ่ก็มีโกดังดินน้ำมันทั้งหมด .

ไม่นะที่รัก ไขมันไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตามก็ไม่ควร “ละลาย” ในร่างกายของเรา สำหรับสิ่งนี้ เรามีตัวช่วยที่ยอดเยี่ยม - ไลเปส ซึ่งเป็นเอนไซม์ย่อยพิเศษที่ตับอ่อนหลั่งออกมา เมื่อใช้ร่วมกับน้ำดี เอนไซม์เหล่านี้ทำหน้าที่ย่อยไขมันและสลายไขมันให้เป็นกลีเซอรอลและกรดไขมันได้อย่างดีเยี่ยม

ความอิ่มตัวและอุณหภูมิหลอมละลายของไขมันสามารถกำหนดอัตราการดูดซึมได้เท่านั้น

ตำนานที่ 2 – เนื่องจากมีการใช้น้ำมันปาล์มในการผลิตภาคอุตสาหกรรม จึงไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ถ้าคุณกินน้ำมันที่สร้างขึ้นเพื่ออุตสาหกรรม ใช่แล้ว จะไม่เกิดประโยชน์จากมัน แต่ความจริงก็คือน้ำมันปาล์มผ่านกระบวนการต่างๆ และน้ำมันที่มีไว้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเศษส่วนของอุตสาหกรรมเบา

ตำนาน #3 – น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอและเป็นสารก่อมะเร็ง

น้ำมันปาล์มเป็นสารจีเอ็มโอและเป็นสารก่อมะเร็งพอๆ กับน้ำมันดอกทานตะวัน มะกอก และน้ำมันอื่นๆ เป็นน้ำมันธรรมชาติทั่วไปที่สกัดจากต้นปาล์มน้ำมันทั่วไป

ยังมีความเชื่อผิดๆ มากมายเกี่ยวกับน้ำมัน แต่ถึงเวลาที่เราจะพูดถึงประเด็นหลักๆ แล้ว เรามาดูการศึกษาบางส่วนกันดีกว่าว่าน้ำมันปาล์มมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ได้แก่ วิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ กรดไขมัน แต่เรากำลังพูดถึงเฉพาะน้ำมันปาล์มสีแดงสดเท่านั้น เมื่อพิจารณาว่าทั้งรัสเซีย ยุโรป หรืออเมริกาไม่ใช่สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในการปลูกปาล์มน้ำมัน น้ำมันนี้จะต้องได้รับอิทธิพลบางประการ เช่น การกลั่นและการแยกส่วน เพื่อที่จะเข้าถึงประเทศผู้ซื้อ ด้วยวิธีการประมวลผลที่ถูกที่สุด น้ำมันจะมีสีอ่อนหรือเหลืองเนื่องจากสูญเสียแคโรทีนอยด์ไปจนหมด วิตามินอีและกรดไขมันก็ถูกทำลายไปบางส่วนเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ว่างเปล่าและมันเยิ้ม

แต่ถ้าเราคำนึงถึงน้ำมันปาล์มแดงที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์คุณภาพสูงโดยมีการคงสารอาหารไว้สูงสุดแล้วแน่นอนว่าเราจะพูดคุยกันได้นาน น้ำมันนี้มีคุณสมบัติที่น่าทึ่งซึ่งสามารถให้บทความแยกต่างหากได้ ชาวแอฟริกาใช้มันมาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้วและไม่เปลี่ยนประเพณีของพวกเขา เพราะพวกเขารู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยคุณค่าเพียงใด

อันตรายของน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มมีข้อเสียหลักเพียง 2 ประการ ได้แก่ ปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงและการดูดซึมแคลเซียมลดลง เนื่องจากผู้ผลิตไม่เคยระบุว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่ในผลิตภัณฑ์เท่าใด คนจึงไม่สามารถควบคุมปริมาณไขมันอิ่มตัวตลอดทั้งวันได้ และเนื่องจากคนส่วนใหญ่รับประทานอาหารที่มีน้ำมันปาล์มเป็นจำนวนมากตลอดทั้งวัน ตั้งแต่คุกกี้และไอศกรีม ไปจนถึงชีสและนม จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล

เราขอเตือนคุณว่าผู้ใหญ่สามารถรับประทานคอเลสเตอรอลได้มากถึง 300 มก. ต่อวัน และผู้ที่เคยเป็นโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมองสามารถรับประทานได้มากถึง 200 มก. ต่อวัน น้ำมันปาล์มมีคอเลสเตอรอลประมาณ 2.3 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

จากการศึกษาในประเทศคอสตาริกาในปี 2548 การบริโภคน้ำมันปาล์มเป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจถึง 33%

เหล่านั้น. อันตรายของน้ำมันปาล์มสามารถเปรียบเทียบได้กับอันตรายของเนย เนื้อวัว เนื้อแกะ นม ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ในปริมาณมากจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจ ในทุกสิ่งที่คุณต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด

สำหรับการลดการดูดซึมแคลเซียม มีการศึกษาทางคลินิกจำนวนมากที่นี่โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรสำหรับทารกที่ออกแบบมาเพื่อทดแทนนมแม่ (นมแม่มีกรดปาลมิติก) การศึกษาพบว่าการดูดซึมแคลเซียมลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับสูตรที่ไม่มีน้ำมันปาล์ม

นอกจากนี้นมผงสำหรับทารกซึ่งเด็กแรกเกิดเกือบทุกวินาทีบริโภคนั้นมีเศษส่วน - น้ำมันปาล์ม กรด Palmitic จากส่วนนี้จะถูกแยกออกอย่างอิสระในลำไส้และจับกับแคลเซียม (ซึ่งมีแคลเซียมอยู่มากในนมผงสำหรับทารกอยู่เสมอ) ทำให้เกิดเป็นแคลเซียม Palmitate อย่างไรก็ตามกรด Palmitic ไม่ได้ถูกแยกออกจากน้ำนมแม่ดังนั้นจึงไม่จับกับแคลเซียม

แคลเซียมปาลมิเตตไม่ละลายในน้ำ ดังนั้นในลำไส้จึงเกิดเป็นก้อนสบู่ที่ไม่ละลายน้ำ (บางทีนี่อาจเป็นที่มาของตำนานเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มน้ำมันปาล์ม) ไม่เป็นอันตราย ไม่เป็นอันตราย เพียงแต่ไม่ดูดซึมและขับออกมาทางอุจจาระได้ง่าย ปัญหาเดียวคือทำให้อุจจาระของทารกหายากและหนาแน่น และทารกที่พ่อแม่ต้องป้อนนมสูตรด้วยน้ำมันปาล์ม (แทนนมแม่) มักจะมีอาการท้องผูก และเป็นคุณลักษณะนี้เองที่นำไปสู่ความจริงที่ว่าแคลเซียมไม่ดูดซึม แต่สูญเสียไปพร้อมกับไขมัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้อาหารที่มีน้ำมันปาล์มแก่ลูกน้อยของคุณ

ดังนั้นข้อเสียนี้อาจเกิดจากผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่เช่นคอทเทจชีสหรือชีสกับน้ำมันปาล์ม ขอแนะนำให้จำกัดหรือหลีกเลี่ยงการบริโภค

และอีกหนึ่งข้อผิดพลาด...

แต่อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่ลืมว่าเราอาศัยอยู่ที่ไหน โดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำมันปาล์มยังคงมีการควบคุมไม่ดีนัก (GOST R 53796-2010 “สารทดแทนไขมันนม เงื่อนไขทางเทคนิค”, GOST R 53776-2010 “น้ำมันปาล์มดับกลิ่นที่ผ่านการกลั่นแล้วสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ทางเทคนิค เงื่อนไข” รวมอยู่ในรายการมาตรฐานเมื่อนำไปใช้จะรับประกันการปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร) และค่าปรับสำหรับการไม่ปฏิบัติตามนั้นมีน้อยมากเรามีความเสี่ยงสูงที่จะได้น้ำมันปาล์มในอาหาร ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่า นี่เป็นน้ำมันชนิดเดียวกับน้ำมันปาล์มสีแดงที่ไม่ค่อยเหมือนกัน สิ่งที่คุณได้รับคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ แต่มีไขมันอิ่มตัวสูง

นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มจะต้องถูกขนส่งและเก็บไว้ในถังสแตนเลสเท่านั้น การละเมิดมาตรฐานการขนส่งและการเก็บรักษาจะนำไปสู่การออกซิเดชันของน้ำมันพืช

สรุปสั้น ๆ

• จำเป็นต้องแยกแยะระหว่างน้ำมันปาล์มกับน้ำมันเมล็ดในปาล์มตลอดจนเศษส่วน
• น้ำมันปาล์มแดงแท้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก
• น้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่นและดับกลิ่นมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและมีไขมันอิ่มตัวสูง
• การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มมากเกินไปจะเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดและความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มในสูตรอาหาร (อาหารเด็ก) เพราะจะช่วยลดการดูดซึมแคลเซียมและทำให้ท้องผูก ไม่แนะนำให้ผู้ใหญ่รวมผลิตภัณฑ์กับน้ำมันปาล์มและแคลเซียม

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่ทำจากเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน ต้นไม้ชนิดนี้เติบโตบนเกาะต่างๆ ในมหาสมุทรอินเดีย ในประเทศแถบเอเชีย และในทวีปแอฟริกา การสุกของผลไม้สามารถทำได้เฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นบริเวณเส้นศูนย์สูตรเท่านั้น ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +24°C เพื่อให้ได้เศษส่วนคุณภาพสูงจะต้องทำให้สุก ผู้นำในการส่งออกผลิตภัณฑ์นี้คือศรีลังกา อินโดนีเซีย และมาเลเซีย

น้ำมันดูเหมือนของเหลวเกือบใส มีกลิ่นหวานเล็กน้อย ไม่มีรสชาติเช่นนั้น ที่อุณหภูมิต่ำ ส่วนประกอบจะได้ความคงตัวกึ่งแข็งหรือเป็นครีม และต้องละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ

เพื่อให้ได้ส่วนผสมในการทำอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางนี้ จึงใช้วิธีการกดหรือต้มเนื้อผลปาล์ม ในกรณีแรกเรากำลังพูดถึงการรีดเย็นเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิสูงถึง 150-200 องศา โดยธรรมชาติแล้วหลังจากการรักษาดังกล่าว สารต่างๆ มากกว่า 50% จะสูญเสียไป

น้ำมันปาล์มไม่มีรสเลย จึงเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการปรุงอาหาร สามารถเก็บได้โดยไม่เน่าเสียได้นานกว่า 2-3 เดือนในตู้เย็น และหลายวันตามสภาพห้อง ในกระบวนการผลิตจะมีการผลิตสารเติมแต่งที่รู้จักในอุตสาหกรรมอาหาร - โอลีนและสเตียรินซึ่งถูกเติมลงในเนยเทียมอย่างแข็งขัน

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันปาล์มต่อ 100 กรัมคือ 899 กิโลแคลอรี โดยเปอร์เซ็นต์หลักคือไขมัน (99.7 กรัม) น้ำมีปริมาณเพียง 0.1 กรัม

ในบรรดาวิตามินนั้นมีเพียงอัลฟาโทโคฟีรอล (E) - 33.1 มก., เรตินอล (A) สิ่งต่าง ๆ ไม่ค่อยดีนักกับองค์ประกอบหลัก - ร่างกายสามารถรับฟอสฟอรัสได้เท่านั้นจากนั้นเพียง 2 มก. แต่มีสเตอรอลค่อนข้างมากที่นี่ - มากถึง 100 มก. สถานการณ์ของกรดไขมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

กรดไขมันอิ่มตัวต่อ 100 กรัม:

• คาปริลิค - 3.3 กรัม;
• คาปริก - 3.8 กรัม;
• ลอริก - 42.5 กรัม;
• ไมริสติก - 11.9 กรัม;
• ปาล์มมิติก - 6.3 กรัม;
• กรดสเตียริก - 7.4 กรัม;
• อาราชินา - 1.1 ก.

ในบรรดากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่อ 100 กรัมนั้นมีปาล์มมิโตเลอิก 14.5 กรัมและโอเลอิก 14 กรัมและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ไลโนเลอิก 2.4 กรัม

ลักษณะของสารหลักมีดังนี้

1. วิตามินอี. นี่คือสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพหรือที่เรียกว่าอัลฟาโทโคฟีรอล เป็นสารที่ละลายในไขมัน ไม่ตกตะกอนในน้ำ และจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมดหลังจากสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือต่ำ ประโยชน์ของมันคือการปกป้องร่างกายจากการแก่ก่อนวัยและกระบวนการออกซิเดชั่น เมื่อขาดวิตามินนี้ ผม เล็บ และผิวหนังจะต้องทนทุกข์ทรมาน ความจำและอารมณ์แย่ลง และการทำงานของต่อมไทรอยด์หยุดชะงัก
2. วิตามินเอ. ชื่ออื่นของมันคือ "เรตินอล" ซึ่งผลิตในร่างกายจากแคโรทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการทำงานตามปกติของระบบภูมิคุ้มกัน สุขภาพผม เล็บและผิวหนังที่แข็งแรง และการเผาผลาญอาหาร
3. ฟอสฟอรัส. สารอาหารรองที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มนี้จำเป็นต่อสุขภาพที่ดีของกระดูก ฟัน ผม และกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีความสำคัญต่อการทำงานของสมอง กระบวนการเผาผลาญ และการสร้างเซลล์ใหม่ ความต้องการของมนุษย์ในแต่ละวันขึ้นอยู่กับอายุคือ 1-3.8 กรัม
4. กรดลอริก. มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตสบู่ ครีม และเครื่องสำอางอื่นๆ สารนี้ขึ้นชื่อในด้านความสามารถที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ด้วยเหตุนี้ความรู้สึกหิวจึงหายไปอย่างรวดเร็ว ผิวได้รับความชุ่มชื้น และกิจกรรมทางจิตดีขึ้น
5. กรดปาลมิโตเลอิก. เป็นประเภทไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและมีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง สารนี้พบได้ในไขมันใต้ผิวหนังของมนุษย์ และจำเป็นต่อการผลิตเซลล์ประสาท ลดความดันโลหิต และลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
6. กรดไมริสติก. นี่เป็นสารที่ละลายได้ง่ายซึ่งอยู่ในกลุ่มกรดไขมันอิ่มตัว โดยจะเกิดสารประกอบกับแคลเซียมไอออน โดยไม่ถูกดูดซึมในลำไส้และถูกปล่อยออกมาพร้อมกับอุจจาระ ดังนั้นส่วนประกอบนี้ของผลิตภัณฑ์จึงไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพ

สำคัญ! เมื่อพิจารณาว่าน้ำมันปาล์มมีกรดไขมันมากที่สุด คุณจึงไม่ควรละเลยมันไป

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีผลดีต่อเซลล์ของร่างกาย ช่วยปกป้องพวกเขาจากการเกิดออกซิเดชันและผลร้ายของสารพิษ จึงป้องกันกระบวนการแก่ก่อนวัย นี่เป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุที่ประสบปัญหาดังกล่าวบ่อยกว่าผู้ที่มีอายุน้อยกว่ามาก

รายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันปาล์มมีดังนี้:

• ตอบโจทย์ความหิวได้เป็นอย่างดี. เนื่องจากมีแคลอรี่สูงและอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์จึงระงับความอยากอาหารและให้ความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็ว
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง. เนื่องจากน้ำมันนี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว จึงช่วยกระตุ้นกิจกรรมทางจิต
• ให้ความแข็งแรง. สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเมื่อเข้าสู่กระแสเลือดจะทำให้เซลล์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน วิธีนี้จะทำให้คุณมีพลังงานมากขึ้น ปรับปรุงอารมณ์ และปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของคุณ
• ทำความสะอาดร่างกาย. กรดโอเลอิกและไลโนเลอิกซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างมากจำเป็นต่อการลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด สิ่งนี้ช่วยให้คุณป้องกันโรคต่าง ๆ ของหัวใจและหลอดเลือด - การเกิดลิ่มเลือด, หลอดเลือด, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคหลอดเลือดสมอง ฯลฯ
• ดูแลการมองเห็น. เพื่อให้ร่างกายยังคงดีอยู่เสมอ ร่างกายจะต้องได้รับวิตามินเออย่างต่อเนื่อง คุณสามารถสนองความต้องการในแต่ละวันได้โดยการบริโภคอย่างน้อย 2 ช้อนชา น้ำมันต่อวัน สิ่งนี้จะช่วยเสริมสร้างเรตินาและป้องกันการหลุดออกการพัฒนาต้อกระจกและโรคตาอื่น ๆ
• ช่วยเรื่องความอ่อนล้าของร่างกาย. ข้อบ่งชี้ประการหนึ่งของการใช้น้ำมันปาล์มคือการลดน้ำหนักกะทันหัน คุณสามารถได้รับมันเนื่องจากมีแคลอรี่จำนวนมากที่ให้พลังงาน

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มจะปฏิเสธไม่ได้หากไม่ถูกนำไปใช้ในทางที่ผิด ปริมาณที่แนะนำสูงสุดต่อวันคือไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ล. นอกจากนี้ขอแนะนำให้รับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์การใช้ในขนมอบและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เกือบจะลดคุณค่าของผลิตภัณฑ์ลงอย่างสิ้นเชิง

ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?

นักโภชนาการไม่เอื้ออำนวยต่อน้ำมันปาล์ม พวกเขาอธิบายทัศนคติเชิงลบต่อมันโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามีไขมันที่เป็นอันตรายมากเกินไป ไม่มีโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพหรือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย อันตรายอีกประการหนึ่งคือน้ำมันส่วนใหญ่ที่จำหน่ายนั้นผลิตโดยวิธีที่เรียกว่าการรีดร้อน กระบวนการนี้ใช้การบำบัดด้วยอุณหภูมิ ซึ่งไม่เพียงแต่สูญเสียสารที่มีประโยชน์เกือบครึ่งหนึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารก่อมะเร็งที่สะสมอยู่ในน้ำมันด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าสารเหล่านี้ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์ - กระตุ้นให้เกิดการเติบโตของเนื้องอกการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันปาล์มแตกต่างจากน้ำมันมะกอกและข้าวโพดตรงที่มีกรดโพลีและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเพียง 10% ส่วนที่เหลือเป็นไขมันอิ่มตัวซึ่งจากการศึกษาจำนวนมากสามารถทำให้เกิดการก่อตัวของแผ่นหลอดเลือดและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของความดันโลหิตสูงกล้ามเนื้อหัวใจตายโรคหลอดเลือดสมองและโรคอัลไซเมอร์

เมื่อใช้น้ำมันนี้ในทางที่ผิดเป็นประจำ หลอดเลือดจะสกปรก ของเสียและสารพิษสะสมอยู่ในนั้น ทั้งหมดนี้นำไปสู่การทำให้ผนังแคบลงและบางลง เป็นผลให้มีความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนในรูปแบบของเส้นเลือดขอด, การก่อตัวของลิ่มเลือดและการแตกของพวกเขา นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายที่น้ำมันดังกล่าวจะเพิ่มความดันโลหิตดังนั้นจึงมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

น้ำมันปาล์มส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณหรือไม่?

นี่เป็นหนึ่งในอาหารแคลอรี่สูงที่สุด 100 กรัมมีเกือบ 900 กิโลแคลอรี นี่คือ 1/3 ของความต้องการรายวันของผู้ใหญ่ เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ดิบเท่านั้นเมื่อปรุงสุกคุณสมบัติทางโภชนาการของมันเกือบสองเท่า เป็นผลให้การบริโภคน้ำมันนี้ส่งผลเสียต่อน้ำหนัก

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ารบกวนการเผาผลาญ "อุดตัน" ลำไส้ หลอดเลือด และตับ และป้องกันการทำความสะอาดร่างกาย ทั้งหมดนี้นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักตัวและเมื่อเวลาผ่านไปหากไม่ทำอะไรเลยก็จะเกิดโรคอ้วน

อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อตัวเลขนั้นอยู่ที่การย่อยและดูดซึมได้ไม่ดี เศษของมันสะสมอยู่ในชั้นไขมันใต้ผิวหนังและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ผู้ที่มีแนวโน้มจะมีน้ำหนักเกินโดยธรรมชาติควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้

อันตรายจากน้ำมันปาล์มต่อการย่อยอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเรื่องยากมากสำหรับกระเพาะอาหาร ไม่เพียงแต่ใช้เวลานานและย่อยยากเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการเสียดท้องอย่างรุนแรงอีกด้วย ในบางกรณี, การใช้จะทำให้ท้องอืด, ท้องผูกหรือท้องเสีย. ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นกับโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, ดายสกินทางเดินน้ำดี จะเพิ่มระดับบิลิรูบินในเลือดและยับยั้งการทำงานของตับอ่อน

ผลิตภัณฑ์นี้ยังส่งผลเสียต่อตับทำให้อิ่มตัวด้วยไขมันที่เป็นอันตราย ซึ่งอาจนำไปสู่โรคไขมันพอกตับและแม้แต่โรคตับแข็งได้ สารที่มีอยู่ในนั้นทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อบุลำไส้และกระเพาะอาหารปนเปื้อนทำให้เกิดอาการปวดท้องและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเติบโตของเนื้องอก

ปัญหาดังกล่าวอาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภคทั้งน้ำมันดิบและน้ำมันที่ผ่านการอบร้อน แต่อันแรกก็ยังไม่เป็นอันตรายนัก การเผาผลาญและความผิดปกติของตับอ่อนมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคเบาหวานประเภท 1 หรือ 2

เนื่องจากการทนไฟของน้ำมันจึงทำให้ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ยาก และสิ่งที่เหลืออยู่ในร่างกายซึ่งเป็นผลมาจากสิ่งนี้จะไม่ถูกขับออกไปทุกที่ ดังนั้นความมึนเมาจึงเกิดขึ้นซึ่งส่งผลต่อความเป็นอยู่ทั่วไปแล้ว

สำคัญ! บางประเทศได้สั่งห้ามหรือจำกัดการนำเข้าผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจถึงขั้นเสพติดได้ เช่น นิโคตินหรือคาเฟอีน

คุณสมบัติของการใช้น้ำมันปาล์มในด้านโภชนาการ

นี่เป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมอบ เช่น พาย ขนมปัง เค้ก คุกกี้ ฯลฯ มักเติมลงในลูกอมเพื่อให้มีความแข็งและเพิ่มอายุการเก็บ เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตมาการีนซึ่งสามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก อันที่จริงนี่คือวัตถุเจือปนอาหารจริงที่ออกแบบมาเพื่อเปลี่ยนคุณสมบัติรสชาติของผลิตภัณฑ์เฉพาะ

น้ำมันปาล์มมักพบได้ในส่วนผสมของแครกเกอร์ ซอส และมันฝรั่งทอด บางครั้งก็ทอดเฟรนช์ฟรายส์ เป็นที่นิยมใช้ทดแทนน้ำมันพืชชนิดอื่นเนื่องจากมีการบริโภคอย่างประหยัดกว่ามาก การใช้ส่วนผสมนี้ไม่ได้รับการยกเว้นแม้แต่ในการสร้างสรรค์อาหารทารกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ

หน้าที่หลักของน้ำมันปาล์มคือการปรับปรุงการนำเสนอผลิตภัณฑ์และรสชาติ เพิ่มอายุการเก็บรักษา และลดต้นทุน แม้จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก แต่ก็เป็นหนึ่งในสารกันบูดหลักในอุตสาหกรรมอาหาร ทนต่ออุณหภูมิ ไม่มีกลิ่นและรสจืด และใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

น้ำมันปาล์มในรูปแบบดิบช่วยเติมเต็มสลัดผักและผลไม้สดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดร้อนสามารถนำไปทอด ต้ม เคี่ยว และอบได้ ทำให้การทอดจานแรกและซอสต่างๆ เป็นไปอย่างดีเยี่ยม

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม:

• หม้อปรุงอาหาร. เติมน้ำมะนาว 1 ผลลงในน้ำเย็น (2-3 ลิตร) แล้วล้างปูอ่อน (ไม่เกิน 300 กรัม) ลงไป หลังจากนั้นเทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วทอดส่วนผสมนี้ ในขณะที่กำลังปรุงอาหาร ให้บดกระเทียม (5 กลีบ) ด้วยเครื่องบดแล้วใส่ลงในปู ตอนนี้เกลือและพริกไทยผสมใส่หัวหอมหั่นเป็นวงแครอทสับและพริกไทย (อย่างละ 1 ชิ้น) จากนั้นเพียงเคี่ยวส่วนผสมให้ทั่วใต้ฝาเป็นเวลา 20-30 นาที และเติม 2 ช้อนโต๊ะก่อนปิดฝา ล. น้ำมันปาล์ม.
• สตูว์. ปอกเปลือกและสับหัวหอม (1 ชิ้น) แครอท (1 ชิ้น) พริกหยวก (1 ชิ้น) กระเทียม (5 กลีบ) และมะเขือเทศ (2 ชิ้น) เทน้ำเดือด จากนั้นทอดทั้งหมดในน้ำมันปาล์ม ให้คลุมด้วยน้ำแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที ก่อนปิดเตา ให้ใส่ใบโหระพาสับ เกลือ พริกไทยดำป่น เซเลอรี่ และน้ำตาลตามชอบ เสิร์ฟเย็น
• มะเขือยาวยัดไส้. ล้าง (4 ชิ้น) ผ่าครึ่ง เอาตรงกลางออก แล้วแช่ในน้ำอุ่นผสมเกลือประมาณ 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นหายไป จากนั้นล้าง ปอกเปลือกและสับเห็ดแชมปิญอง (600 กรัม) มะเขือเทศ (4 ชิ้น) กระเทียม (4 กลีบ) และหัวหอม (1 หัว) ทั้งหมดนี้จะต้องทอดในน้ำมันปาล์มจำนวนมากก่อนแล้วจึงใช้เป็นไส้มะเขือยาว จากนั้นควรอบในเตาอบและตกแต่งด้วยชีสขูด
• อาหารว่าง. ขูดรากขิงที่ปอกเปลือกแล้ว ซึ่งไม่ควรเกิน 2 ช้อนโต๊ะ ล. และกระเทียม (2 กลีบ) ผสมกับน้ำมะนาวครึ่งลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอลนัทสับ, น้ำมันปาล์ม (3 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำส้มสายชูบัลซามิก (2 ช้อนโต๊ะ) ตอนนี้ล้างและหั่นแตงกวา (5-6 ชิ้น) เป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน โรยหน้าด้วยผักโขมแล้วราดซอสที่เตรียมไว้

ดูวิดีโอเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม:

มันไม่ยุติธรรมเลยที่จะเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่าไร้ประโยชน์ มันช่วยปรับปรุงสุขภาพของคุณและรู้สึกดีขึ้นได้จริงๆ แต่นี่เป็นเพียงกรณีที่คุณใช้อย่างระมัดระวังและอยู่ในรูปแบบดิบเท่านั้น ขณะเดียวกันก็อย่าลืมว่าเป็นแหล่งของไขมันที่ย่อยสลายและขับออกจากร่างกายได้ไม่ดี ดังนั้นปรากฎว่าประโยชน์และอันตรายของน้ำมันปาล์มเกือบจะเหมือนกัน

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพ! นี่คือสิ่งที่แพทย์พูดถึงอยู่ตลอดเวลา เตือนเราผู้บริโภคทั่วไปว่าอย่ากินผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมดังกล่าว แต่จะทำอย่างไรถ้าตอนนี้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้น้ำมันประเภทนี้? เลยไม่ต้องกินเลยเหรอ? หรือเปลี่ยนมาใช้อาหารธรรมชาติเพียงอย่างเดียว? และน้ำมันปาล์มมีอันตรายจริงหรือ?

ประการแรก ควรทำความเข้าใจก่อนว่าแท้จริงแล้วคืออะไร ดังนั้นจึงใช้ต้นปาล์มชนิดพิเศษเพื่อสร้างมันขึ้นมา น้ำมันนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสิ่งที่ทำให้เป็นน้ำมันชนิดเดียวที่มีองค์ประกอบเกือบจะเหมือนกับองค์ประกอบของไขมันสัตว์

น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ใช้ในการผลิต เช่น เป็นน้ำมันหล่อลื่นสำหรับอุปกรณ์ในโรงงานเหล็ก อย่างไรก็ตาม น้ำมันปาล์มกลายเป็นแขกประจำในครัวของเรามาระยะหนึ่งแล้ว โดยน้ำมันปาล์มรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่สามารถพบได้ในร้านค้าทุกแห่ง ส่วนผสมนี้ถูกเติมลงในแป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ช็อกโกแลต ไอศกรีม นมข้น เฟรนช์ฟรายส์ และผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังมักเป็นส่วนประกอบหลักของมาการีน สเปรด หรือเนยชนิดเบา

คุณภาพเชิงบวกหลัก (และอาจเป็นสิ่งเดียวที่) ของน้ำมันปาล์มคือกรดไขมันจากพืชที่บรรจุอยู่ในนั้นสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ได้อย่างมาก นอกจากนี้น้ำมันนี้ยังมีราคาที่ต่ำมาก ปัจจัยเหล่านี้เองที่ทำให้ส่วนผสมดังกล่าวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ผลิตส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม มิฉะนั้น เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตราย

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างทนไฟ กล่าวคือ การหลอมต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ และสูงกว่าร่างกายมนุษย์มาก ดังนั้นน้ำมันดังกล่าวจะไม่ละลายในกระเพาะอาหาร แต่ยังคงอยู่ในรูปแบบของมวลเหนียวที่มีลักษณะคล้ายจาระบีหน้าต่าง

อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่คงเคยได้ยินว่าแพทย์ได้พิสูจน์คุณประโยชน์นี้มานานแล้ว ความจริงก็คือข้อความนี้ใช้เฉพาะกับน้ำมันที่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเท่านั้น เหนือสิ่งอื่นใดน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพนั้นมีมากถึงเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ซึ่งเนื้อหาในน้ำมันปาล์มนั้นเกือบเป็นศูนย์ ที่มีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันพืชมะกอกและข้าวโพดในขณะที่น้ำมันปาล์มไม่มีสารใด ๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ ด้วยเหตุนี้น้ำมันปาล์มจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมันที่ประกอบเป็นน้ำมันนี้มีส่วนทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น ซึ่งผลเสียที่ได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว: มันอุดตันหลอดเลือดซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับดินน้ำมัน เหนือสิ่งอื่นใด น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายเนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งหากใช้อย่างต่อเนื่อง อาจทำให้เกิดการปรากฏและการเติบโตของเนื้องอกมะเร็งได้

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าเหตุใดน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย คุณควรคิดถึงวิธีจำกัดการบริโภคน้ำมันปาล์มในอาหาร มีทางเดียวเท่านั้น: ใส่ใจกับฉลากและบรรจุภัณฑ์เมื่อซื้อสินค้า หากน้ำมันปาล์มครองตำแหน่งแรกๆ ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรลังเลที่จะวางกลับบนชั้นวาง แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำมันปาล์มจะมีราคาถูกกว่า "พี่น้อง" ที่มีสุขภาพดีอย่างแน่นอน แต่คุณไม่ควรละเลยสุขภาพของตัวเองและสุขภาพของคนที่คุณรักเพราะคุณไม่สามารถซื้อด้วยเงินใดๆ ได้

ในแหล่งข้อมูลต่างๆ หัวข้อ “ต้นปาล์ม” ถูกอภิปรายอย่างคลุมเครือ คำถามคือน้ำมันปาล์มมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่เพราะนำเข้ามาในประเทศเราในปริมาณมหาศาล (ประมาณ 500 ตันต่อปี)

จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มคืออะไร? ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ที่ไหน? มันมีประโยชน์อะไรบ้าง? บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับเรื่องนี้ตลอดจนคุณสมบัติของการผลิตและข้อเท็จจริงอื่น ๆ

น้ำมันปาล์ม: การใช้ คำอธิบาย องค์ประกอบ

แหล่งที่มาของน้ำมันปาล์มคือส่วนที่เป็นเนื้อของผล (Elaeis guineensis) ในรูปแบบดิบจะมีสีแดงส้ม เนื่องจากมีแคโรทีนอยด์ในปริมาณสูง หลังจากผ่านกระบวนการพิเศษแล้วผลิตภัณฑ์จะได้สีแดงหรือสีเหลือง สีแดงโดดเด่นด้วยการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ (มากถึง 80%) โดยสีเหลืองจะสูญเสียไปอย่างมีนัยสำคัญ พันธุ์สีเหลืองอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (มากถึง 50%) ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย ในพันธุ์สีแดงมี 38% ยิ่งไปกว่านั้นยังมีชื่อเสียงในเรื่องโทโคไตรอีนอล (วิตามินอีดัดแปลง) วิตามินเอและความต้านทานต่อปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

น้ำมันปาล์มคืออะไร? ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากอะไร? หากต้องการให้ได้มา ให้นำเมล็ดแข็ง (เมล็ด) ของผลไม้มา มีลักษณะเป็นสีเหลืองระดับกรดไขมันอิ่มตัวสูงถึง 80% (เช่นไม่มีแคโรทีนอยด์เลย) ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วจะมีสีอ่อน

องค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ กรดไขมันปาล์มิติกอิ่มตัวและกรดโอเลอิก (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) - 40%, ไลโนเลอิก (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) - มากถึง 10% หลังส่งเสริมการเผาผลาญที่ดีและมีความสำคัญต่อสุขภาพ องค์ประกอบของน้ำมันเมล็ดในปาล์มประกอบด้วยกรดลอริกและไมริสติก และกรดไลโนเลอิก ซึ่งมีประมาณ 33% สารอาหารส่วนใหญ่สูญเสียไประหว่างการแปรรูป

น้ำมันปาล์มที่กินได้และทางเทคนิค การใช้งาน

ซัพพลายเออร์หลักของน้ำมันปาล์มคือเอเชีย (ตะวันออกเฉียงใต้) ละตินอเมริกา ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกเก็บไว้อย่างอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนที่จะเริ่มการหมัก หลังจากการต้มแยกเยื่อกระดาษแล้วกดมวลที่ได้ ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แปรรูปเรียกว่าน้ำมันอุตสาหกรรมและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ขอบเขตการใช้งานหลักคือวิศวกรรมเครื่องกล การสร้างเครื่องมือกล (เป็นสารหล่อลื่นสำหรับยูนิต)

ผลจากการทำให้บริสุทธิ์ทำให้ได้น้ำมันที่บริโภคได้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นอิสระ ในการค้าขายมีส่วนแบ่งมากถึง 50% สิ่งนี้อธิบายได้จากความต้องการน้ำมันพืชที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากมีทรัพยากรธรรมชาติที่จำกัดสำหรับไขมันแข็งและกึ่งแข็ง ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์จากปาล์มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด ผลิตภัณฑ์นมผสม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และนมผงสำหรับทารก
น้ำมันปาล์มและส่วนประกอบต่างๆ ถูกนำมาใช้ในปริมาณมากโดยผู้เชี่ยวชาญด้านความงาม (สบู่ ครีม ฯลฯ) ผู้ผลิตผงซักฟอก และเทียนในครัวเรือน นอกจากนี้ยังใช้ในเภสัชวิทยาและการผลิตอาหารผสมสำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีกอีกด้วย

คุณสมบัติการผลิต

จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มคืออะไร? ก่อนที่จะตอบคำถามนี้ เรามาพูดถึงคุณสมบัติการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้กันดีกว่า ในโรงงาน คลัสเตอร์ปาล์มจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำแห้งเพื่อแยกผลปาล์ม จากนั้นจึงกดวัตถุดิบเพื่อให้ได้ความหลากหลายทางเทคนิค

เมื่อได้เกรดอาหาร วัตถุดิบจะถูกฆ่าเชื้อแล้วจึงนำไปทำให้บริสุทธิ์ (ทำความสะอาด) การกลั่นประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• เมื่อกดน้ำมันดิบจะออกมาจากแหล่งวัตถุดิบ
• เครื่องหมุนเหวี่ยงจะขจัดน้ำและสิ่งสกปรกทางกล
• การให้ความชุ่มชื้น (การทำให้บริสุทธิ์ด้วยน้ำ) ดำเนินการด้วยการสกัดฟอสโฟลิปิด
• การวางตัวเป็นกลางจะกำจัดกรดไขมันอิสระ
• สินค้าผ่านการฟอกขาวและดับกลิ่น

การเติมไฮโดรเจน (เติมไฮโดรเจนลงในสาร) จะดำเนินการเพื่อกำจัดกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA)

ด้วยคุณสมบัติในการออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว PFA จึงไม่มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว (ไม่เกินหกเดือน) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกมันถูกกำจัด เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวหลงเหลืออยู่หลังจากการเติมไฮโดรเจน น้ำมันจะถูกทำให้สดชื่น (กำจัดกลิ่น) เมื่อดำเนินการทำให้บริสุทธิ์โดยสมบูรณ์จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีต้นทุนค่อนข้างต่ำ แต่ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมด

น้ำมันปาล์ม: จุดหลอมเหลว สมบัติ

น้ำมันปาล์มและน้ำมันพืชอื่นๆ มีไตรอะซิลกลีเซอรอยด์ (สารประกอบของกลีเซอรอลเอสเทอร์และกรดไขมัน) ส่วนผสมแต่ละชนิดมีลักษณะทางเคมีและกายภาพและระดับการหลอมละลายของตัวเอง ขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์ม พวกเขาพูดถึงสามส่วน (พันธุ์) ของผลิตภัณฑ์

1. เศษส่วนผลิตภัณฑ์มาตรฐานมีคุณลักษณะอุณหภูมิหลอมเหลว 36 °C - 39 °C เมื่อทอดแล้วไม่มีควันและไม่ไหม้ แต่จะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานอาหารที่ปรุงร้อนหรืออุ่น
2. ส่วนที่ยากที่สุด - สเตียริน - รวมอยู่ในส่วนประกอบของมาการีน จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มอยู่ที่ - 48 °C - 52 °C
3. สำหรับความหลากหลายของของเหลวมากที่สุด ระดับการหลอมเหลวคือ 16 °C - 24 °C ความสอดคล้องจะคล้ายกับครีม แต่จะแข็งตัวในตู้เย็น

สเตียรินและโอลีนถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านความงาม

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีน้ำมันปาล์ม?

ผลิตภัณฑ์ “ปาล์ม” มีลักษณะทนไฟสูงและมีอายุการใช้งานยาวนาน

1. น้ำมันปาล์มเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นม: นมทดแทน (รวมถึงนมผง), มาการีน, ฮาร์ดชีส, ชีสแปรรูป, มาการีนและเนย, สเปรด, คอทเทจชีสและไอศกรีมหลายประเภท, โยเกิร์ต
2. แป้งและผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำมันปาล์ม (อนุพันธ์) ไม่เปรี้ยวและไม่ผ่านการหมัก การรับประทานคุกกี้ขนมปังขิงบิสกิตที่มีชั้นครีมทุกประเภทผู้บริโภคบริโภคในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น นอกจากนี้ยังใช้ในการทำไส้ขนมและช็อกโกแลตอีกด้วย
3. โอเลอินมีอยู่ในอาหารประเภททอด มันฝรั่งทอด ถั่วทอด ข้าวโพดแท่ง และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังพบได้ในของขบเคี้ยวสำเร็จรูป ซุปผสม และมายองเนส

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ซื้อส่วนใหญ่ซึ่งเป็นที่ต้องการของประชากรจึงมีน้ำมันปาล์ม

วิธีตรวจสอบการมีอยู่ของน้ำมันปาล์มในอาหาร

ผู้บริโภคต้องจำไว้ว่า: น้ำมันปาล์มมีรสชาติดี ช่วยให้สีของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น และมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบนั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สิ่งนี้ทำให้ผู้ผลิตพอใจและดึงดูดผู้ซื้อ เมื่อซื้อคุณไม่เพียงต้องใส่ใจกับป้ายราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย: ม้วนแปดเดือนที่ดูแข็งแรงมีน้ำมันปาล์มอย่างชัดเจน

หมายเหตุ: ข้อบ่งชี้ “ไขมันพืช” บนฉลากมักหมายถึงการใช้น้ำมันปาล์ม การทดแทนจะส่งสัญญาณโดยตัวแปร "ผลิตภัณฑ์ชีส", "นมเปรี้ยว", "ครีมเปรี้ยว", "มวลนมเปรี้ยว", "ซอสมายองเนส", "นมข้น" ผู้ผลิตมักไม่เรียกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (ตาม GOST) ว่า "ผลิตภัณฑ์"

สิ่งทดแทนส่วนผสมจากปาล์มที่พบมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์นม บ่อยครั้งมีการขายผลิตภัณฑ์ "ปลอม" โดยใช้เนยปลอม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (20 ชนิด) มีลักษณะเป็นไขมันต่างกันและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ข้อดีอย่างหนึ่งคือจุดหลอมเหลวต่ำของเนย (จาก 24 ถึง 37 องศา) เป็นที่ทราบกันว่า: ยิ่งระดับการประมวลผลต่ำลงเท่าไร ไขมันก็จะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

จุดหลอมเหลวของเนยและน้ำมันปาล์มแตกต่างกันหรือไม่? ใช่ เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง ผลิตภัณฑ์ปาล์มน้ำมันจึงด้อยกว่าเนยอย่างมาก และย่อยยาก เมื่อตัดผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะเป็นมันเงาเมื่อแช่แข็งจะแตกเป็นชิ้น ๆ น้ำมันปลอมแข็งตัวได้ไม่ดีในตู้เย็น มีสีสว่างเกินไป และไม่แตกหัก จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มอยู่ที่ 48 °C - 52 °C

น้ำมันปาล์ม: ประโยชน์

ในบรรดาน้ำมันปาล์มที่กินได้สีแดงถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดโดยยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้หลังการแปรรูป

1. วิตามินในองค์ประกอบมีประโยชน์: A มีผลดีต่ออวัยวะที่มองเห็น, E จำเป็นสำหรับการมองเห็นที่ดีและการกระตุ้นต่อมเพศ
2. การลดลงของระดับคอเลสเตอรอลเกิดจากกรดโอเลอิกและไลโนเลอิก น้ำมันปาล์มควบคุมการทำงานของการไหลเวียนของน้ำดีและระบบย่อยอาหารโดยรวม ช่วยล้างจมูกเมื่อมีอาการคัดจมูก
3. นักโภชนาการบางคนแนะนำผลิตภัณฑ์นี้เพื่อลดน้ำหนัก (2 ช้อนชาในขณะท้องว่าง)
4. เมื่อทอดในน้ำมันนี้ ไม่มีอะไรไหม้หรือควัน และอาหารก็ถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่กรอบสวยงาม เมื่อเติมลงในแป้งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
5. มาสก์ “ปาล์ม” ใช้เพื่อความเงางาม การเจริญเติบโตและสุขภาพของเส้นผม
6. มีการผลิตครีมและสบู่เครื่องสำอางบนพื้นฐานของมัน เนื่องจากมีคุณค่าทางชีวภาพ จึงใช้ในการดูแลผิวที่มีปัญหา ฟื้นฟู และเรียบเนียน
7. การอาบน้ำที่มีหยดน้ำมันเล็กน้อยจะช่วยคลายความเครียดและควบคุมการทำงานของหลอดเลือด
8. ผงซักฟอกที่มีส่วนผสมของมันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

จำเป็นต้องแยกน้ำมันที่บริโภคได้ (แปรรูป) สีแดงออกจากน้ำมันทางเทคนิค (ที่ยังไม่แปรรูป) ที่มีเฉดสีเหมือนกัน การใช้เทคโนโลยีพิเศษและการแยกส่วนทำให้อาหารปลอดภัย จากข้อมูลของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ของ Zlata Palma และ Royal ถือว่ามีคุณภาพสูง

น้ำมันปาล์ม: อันตราย

น้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนจะเป็นอันตราย น้ำมันเหลวซึ่งอิ่มตัวในกระบวนการด้วยอะตอมไฮโดรเจนพร้อมตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิลและแพลตตินัมจะกลายเป็นไขมันแข็ง เป็นการเติมไฮโดรเจนที่ทำให้เกิดไขมันทรานส์ที่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ:

• โรคทางจิตประสาทและกิจกรรมทางจิตที่ลดลงนั้นสัมพันธ์กับความจริงที่ว่าไขมันทรานส์ชะลอกระบวนการเผาผลาญของสมอง
• ทรานส์โซเมอร์กระตุ้นให้เกิดเส้นโลหิตตีบ, โรคหลอดเลือดหัวใจ, หัวใจล้มเหลว, จังหวะ;
• โมเลกุลไขมันทรานส์ส่งผลเสียต่อการหลั่งของเอนไซม์ย่อยอาหารดังนั้นจึงมีปัญหากับการย่อยและการแปรรูปผลิตภัณฑ์
• ไขมันดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดความชราและการกลายพันธุ์ของเซลล์ซึ่งเต็มไปด้วยความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันและมะเร็ง

บรรจุภัณฑ์ที่มีสินค้าเติมไฮโดรเจนจะต้องมีเครื่องหมายที่เหมาะสม (“ไขมันทรานส์”) กำกับด้วย

สำหรับข้อมูลของคุณ: ยิ่งระดับการประมวลผลสูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะย่อยได้ยากขึ้นเท่านั้น แต่การทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะย่อยอาหารไม่สามารถขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเท่านั้น: คุณไม่ควรเชื่อถือตำนานเกี่ยวกับการอุดตันของร่างกายด้วย "ดินน้ำมันปาล์ม" น้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจนอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

สาระสำคัญของคำถาม "ฝ่ามือ"

โดยทั่วไป “ปัญหาปาล์ม” มีรายละเอียดดังนี้

• ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงปลอดภัยต่อการบริโภค
• การบริโภคแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในปริมาณมากก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย
• น้ำมันทางเทคนิคไม่ควรเข้าสู่ร่างกายแต่อย่างใด

การละเมิดกฎการขนส่ง (เช่นในถังสำหรับผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) เทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบซึ่งขัดต่อกฎหมายรัสเซียเป็นสาเหตุของการปรากฏตัวของน้ำมันปาล์มคุณภาพต่ำบนชั้นวาง แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ผลิตที่มีฝีมือจะยอมรับข้อบกพร่องของตนต่อผู้บริโภคโดยเฉลี่ย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+