อะไรคือความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตและอันไหนดีกว่าที่จะดื่ม? ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตกับ kefir คืออะไร: การเปรียบเทียบ อะไรดีต่อสุขภาพ ดีกว่า อร่อยกว่า: โยเกิร์ตหรือ kefir? อะไรคือความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตและ kefir?

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและในรัสเซีย kefir ได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้นำในด้านนี้มานานแล้ว: เติบโตขึ้นมามากกว่าหนึ่งรุ่น โยเกิร์ตซึ่งเป็นแขกจากต่างประเทศซึ่งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นของหวานแสนอร่อยโดยเฉพาะเมื่อเวลาผ่านไปเริ่มถูกวางตำแหน่งเป็นทางเลือกแทน kefir ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน เช่น คีเฟอร์หรือโยเกิร์ต

ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตคืออะไร? เป็นเพียงจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่ใช้ในการหมักนม จะได้รับโยเกิร์ตหากเติมส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์สองชนิดลงในนม - ที่เรียกว่าบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก

ส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการผลิต kefir นั้นกว้างขวางกว่า: ได้แก่ สเตรปโตคอกคัส, แบคทีเรียกรดแลคติค, แบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์ และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: kefir สามารถทำจากทั้งพร่องมันเนยและนมเต็มส่วนและโยเกิร์ตส่วนใหญ่เตรียมจากวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ เมล็ด kefir ชนิดหนึ่งคือเชื้อรานมทิเบต

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

ที่จริงแล้วโยเกิร์ตสดซึ่งเกี่ยวกับข้อดีของการกล่าวและเขียนมากมายนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าไบโอเคเฟอร์ จากนั้นจึงทำให้มีลักษณะเป็น "รูปลักษณ์ที่วางขายได้" โดยใช้สารเพิ่มความหนา เช่น แป้ง สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นสังเคราะห์ สีย้อม และสารกันบูด ตามทฤษฎีแล้ว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว "สด" คุณภาพสูงไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เช่นเดียวกับบลูชีส ข้อดีและข้อเสียของบลูชีสทำให้นักโภชนาการต้องพูดคุยกันไม่รู้จบ หากอายุการเก็บรักษาขยายออกไปเกือบหนึ่งเดือน คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าสารในขวดพลาสติกที่สวยงามไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับโยเกิร์ตธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตเกณฑ์คุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์กรดแลคติคนี้ค่อนข้างเข้มงวด: น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น, นมผงและสิ่งอื่น ๆ ที่มากเกินไปไม่รวมอยู่ในสูตรโดยสิ้นเชิง แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตในรัสเซียใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตลอดเวลา

ดังนั้น kefir ธรรมชาติจะมีประโยชน์อะไรต่อร่างกายบ้าง?
1. เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับภูมิคุ้มกัน เนื่องจากช่วยกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ - ในภาษาของแพทย์มืออาชีพ สิ่งนี้เรียกว่า "ผลโปรไบโอติก" การปรับปรุงการเผาผลาญมีความเชื่อมโยงกับกระบวนการดังกล่าวอย่างแยกไม่ออก
2. การบริโภค kefir เป็นประจำในเวลากลางคืนตามที่แพทย์หลายคนกล่าวไว้ จะช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน จากมุมมองเดียวกัน มักจะประเมินประโยชน์ของ acidophilus ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประสิทธิภาพอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยใช้เชื้อรา
3. kefir มีฤทธิ์สงบเล็กน้อย
4. มีฤทธิ์ขับปัสสาวะแทบไม่เด่นชัด
5. แลคโตสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตอันมีคุณค่าจากกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดจากเคเฟอร์

ป.ล.: หากคุณต้องการเสริมเนื้อหาเกี่ยวกับประโยชน์ของ kefir และโยเกิร์ตและแสดงความคิดเห็นในหัวข้อนี้ คุณสามารถเพิ่มความคิดเห็นใต้บทความนี้ได้

ชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักหลากหลายชนิด อะไรดีต่อสุขภาพ - kefir โยเกิร์ตหรือนมอบหมัก? หรืออาจจะชอบเครื่องดื่มอื่นมากกว่า? ทุกครั้งที่ผู้ซื้อต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบาก พวกเขาเคยได้ยินมามากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกณฑ์ในการประเมินผลกระทบต่อสุขภาพ ลองเลือกสิ่งที่ถูกต้องและพิจารณาว่าอะไรดีต่อสุขภาพ - kefir หรือโยเกิร์ต มาดูนมอบหมักกันดีกว่า

kefir ไปรัสเซียได้อย่างไร?

ครั้งแรกที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำ kefir ใน North Ossetia ตำนานท้องถิ่นเรื่องหนึ่งเล่าว่าศาสดามูฮัมหมัดเองก็ถ่ายทอดให้กับนักปีนเขาเมื่อนานมาแล้ว สูตรเครื่องดื่มถูกเก็บเป็นความลับโดยชาวคอเคซัสอย่างเคร่งครัด ชุมชนวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในปี พ.ศ. 2419 เท่านั้น

Sourdough ถูกนำไปยังรัสเซียในปี 1906 เท่านั้น ปัจจุบัน kefir ผลิตในหลายประเทศทั่วโลก สำหรับเครื่องดื่มนี้ใช้เฉพาะอาหารเรียกน้ำย่อยสดเท่านั้นที่มาจากเชื้อราที่ครั้งหนึ่งเคยนำเข้ามาในประเทศ ต่อไปในบทความคุณจะพบว่าอะไรดีต่อสุขภาพ - kefir หรือโยเกิร์ต

ประวัติความเป็นมาของโยเกิร์ต

Türkiyeร้อนถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต จากภาษาตุรกีคำนี้แปลว่า "ย่อ" กาลครั้งหนึ่งชนเผ่าเร่ร่อนที่เดินทางผ่านสเตปป์เอาหนังหนังกับนมไปด้วยเพื่อดับความหิวและความกระหาย แบคทีเรียชนิดพิเศษเกิดขึ้นที่ด้านในของหนังไวน์ ซึ่งเมื่อผสมกับนมเปรี้ยวจะเกิดเป็นเครื่องดื่มที่ให้ชีวิตและไม่เน่าเปื่อย

แบคทีเรียโยเกิร์ตถูกนำไปยังยุโรปโดยแพทย์ของกษัตริย์หลุยส์ที่ 11 แห่งฝรั่งเศส เป็นเวลาหลายปีที่พวกเขาขายในร้านขายยาเพื่อเป็นยา แต่โยเกิร์ตเริ่มแพร่หลายในหมู่ชาวยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ผลิตขึ้นเพื่อเป็นกลยุทธ์ทางการตลาดโดยบริษัทอาหาร

นมอบหมักคืออะไร?

Ryazhenka ทำจากนมอบที่มีไขมัน เมื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอย่างยิ่ง นมอบหมักมีไขมันน้อยที่สุดคือ 4% ซึ่งสูงกว่าโยเกิร์ตมาก เพื่อให้รูปร่างของคุณเป็นระเบียบเรียบร้อย ควรเลือกใช้ kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวานมากกว่า

แต่นมอบเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่บริสุทธิ์ที่สุดเพราะผลิตที่อุณหภูมิ 40-45 °C เหมาะมากสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะสูง ไม่เหมือนคีเฟอร์ คนที่เป็นโรคกระเพาะชอบนมอบหมัก

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตอันไหนดีกว่ากัน?

kefir เพื่อสุขภาพสามารถทำจากนมธรรมดาได้อย่างไร? ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณธัญพืช kefir ทั่วไป นี่คือการสังเคราะห์แบคทีเรียหลายชนิด (แลคโตแบคทีเรีย, บิฟิโดแบคทีเรีย, สเตรปโตคอกคัส) นมสำหรับ kefir หมักได้สองวิธี - การหมักและการหมักแอลกอฮอล์ kefir หนึ่งวันมีเอทิลแอลกอฮอล์ 0.06% เมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มก็จะเพิ่มขึ้นเท่านั้น ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และความเป็นกรด kefir จึงมีคุณสมบัติในการบำรุงและมีรสเผ็ดที่ทำให้ชุ่มชื่น

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีสูตรที่ซับซ้อนน้อยกว่าและประกอบด้วยแบคทีเรียเพียงสองประเภท ได้แก่ สเตรปโตคอกคัสที่ชอบความร้อนและบาซิลลัสบัลแกเรีย (แลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส) ในบัลแกเรียมีการอธิบายไม้นี้เป็นครั้งแรก ชาวบัลแกเรียเผยแพร่วัฒนธรรมโยเกิร์ตไปทั่วประเทศ ตำนานโบราณเล่าถึงชาวบัลแกเรียที่เป็นคนแรกที่ทำโยเกิร์ตจากนมแกะ ในกระบวนการหมักของเครื่องดื่มนี้ยีสต์ไม่ได้มีส่วนร่วมซึ่งแตกต่างจาก kefir ดังนั้นจึงไม่มีแอลกอฮอล์อยู่

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีโปรไบโอติกที่มีชีวิต ช่วยให้ลำไส้ใหญ่ของมนุษย์ทำงานได้ดี ดังนั้นคุณต้องซื้อเฉพาะเครื่องดื่มที่บรรจุภัณฑ์ระบุว่ามีกรดแลคติกที่มีชีวิต ต้องระบุจำนวนแบคทีเรียเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์

ดังนั้น kefir และโยเกิร์ตจึงมีโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายมาก Kefir ยังรวมถึงกรดแลคติค คาร์บอนไดออกไซด์ วิตามินบี ไมโครและมาโครเอลิเมนต์ และโพลีแซ็กคาไรด์ โยเกิร์ตยังผลิตวิตามินและกรดอะมิโน

อะไรจะดีไปกว่า - kefir หรือโยเกิร์ตสำหรับลำไส้และกระเพาะอาหาร?

ต้องขอบคุณ kefir และแบคทีเรียที่มีชีวิตหลากหลาย สภาพแวดล้อมของระบบทางเดินอาหารจึงดำรงอยู่และทำงานได้ตามปกติ แบคทีเรีย Kefir กำจัดเชื้อโรคในกระเพาะอาหาร บางครั้งแบคทีเรีย kefir จะเข้ามาแทนที่จุลินทรีย์ในลำไส้หรือกระเพาะอาหารที่ตายหรือเสียหาย เชื้อรายีสต์คงตัวและรักษาสถานะของระบบทางเดินอาหาร Kefir สามารถกำจัด dysbiosis ที่เกิดขึ้นหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะได้

โยเกิร์ตทำความสะอาดกระเพาะอาหารและลำไส้ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย บำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ และส่งเสริมการทำงานปกติของอวัยวะเหล่านี้ ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ก็คือ จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตไม่ได้เกาะอยู่ในลำไส้ แต่ออกมาพร้อมกับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (บาซิลลัสบิด หรือสายพันธุ์ Staphylococcus aureus)

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่า kefir ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูงเนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์ ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารควรเลือกโยเกิร์ตเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้โรครุนแรงขึ้น ดังนั้นหากคุณไม่รู้ว่าอะไรจะดีไปกว่าการปวดท้อง - kefir หรือโยเกิร์ต ให้เลือกใช้อย่างที่สองก็จะไม่เพิ่มความเป็นกรด

นักวิทยาศาสตร์ชื่อดัง Mechnikov เชื่อว่าจำเป็นต้องสลับระหว่างการรับประทาน kefir และโยเกิร์ต หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง แบคทีเรียในลำไส้จะเคยชินกับสภาพและผลการรักษาจะลดลง ดังนั้นควรดื่มทั้งสองแก้วจะดีกว่า

อะไรจะดีไปกว่า - kefir หรือโยเกิร์ตสำหรับการลดน้ำหนัก?

สาวๆ หลายคนเลือกอาหารคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มความผอม เอาเป็นว่าทั้งสองช่วยในเรื่องนี้เลย สิ่งสำคัญคือโยเกิร์ตไม่หวานเพราะน้ำตาลจะเพิ่มแคลอรี่ ทางที่ดีควรซื้อสตาร์ทเตอร์พิเศษและเตรียมเครื่องดื่มด้วยตัวเองจากนั้นจะเป็นประโยชน์

หากคุณสงสัยว่าคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตดีต่อสุขภาพหรือไม่ ให้เลือกโยเกิร์ตและคีเฟอร์สลับกันสำหรับการรับประทานอาหารของคุณ การรับประทานอาหารดังกล่าวจะก่อให้เกิดประโยชน์อย่างแน่นอน คุณสามารถเพิ่มผลไม้ที่มีรสหวานปานกลางลงไปได้ สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, พีช, สับปะรด, ส้ม, แอปเปิ้ลนั้นยอดเยี่ยม เมื่อรวมกับการออกกำลังกายแล้วการรับประทานอาหารดังกล่าวจะช่วยให้รูปร่างของคุณเป็นระเบียบอย่างแน่นอน

Kefir และโยเกิร์ตสำหรับทารก

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ปกครองรุ่นเยาว์ที่จะรู้ว่าอะไรดีสำหรับลูกของพวกเขา - kefir หรือโยเกิร์ต ต้องบอกทันทีว่าเครื่องดื่มทั้งสองมีความสำคัญ มี kefir สำหรับทารกลดราคาพิเศษซึ่งมอบให้กับเด็กทารกอายุ 8-9 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้บริหารในตอนเย็น 30 มล. เมื่อเวลาผ่านไปสัดส่วนก็เพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้มอบ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าให้กับเด็กเป็นประจำ

โยเกิร์ตเริ่มให้เด็กทารกตั้งแต่ 9 เดือนขึ้นไป แต่เฉพาะสำหรับเด็กเท่านั้น เมื่อเด็กอายุครบ 1 ปีคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในผลิตภัณฑ์ได้ สำหรับเด็กอายุ 1 ขวบ โยเกิร์ต 100 มล. ต่อวันก็เพียงพอแล้ว

เนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาทั้ง kefir และโยเกิร์ตจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการที่เหมาะสม ผลิตจากนมธรรมชาติ มีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอยู่ในรูปแบบที่มนุษย์สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น พวกเขาใช้เวลาในการย่อยน้อยกว่ามาก วิตามินและธาตุขนาดเล็กจากโยเกิร์ตและเคเฟอร์จะถูกดูดซึมได้เร็วกว่านมมาก

แนะนำให้ใช้ Kefir และโยเกิร์ตแม้กระทั่งกับคนเหล่านั้นที่นมเป็นสิ่งต้องห้ามเนื่องจากการแพ้แลคโตส พวกเขาไม่มีความคล้ายคลึงกันในโภชนาการอาหารไม่มีอะไรจะมาแทนที่พวกเขาในอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นซึ่งมีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

Kefir เรียกว่าของขวัญจากสวรรค์ และคำแปลโบราณของคำว่าโยเกิร์ตหมายถึงอายุยืนยาว ความจริงที่ว่าอายุของผู้ที่อายุเกินร้อยปีในคอเคซัสมักจะเกินเครื่องหมายศตวรรษนั้นส่วนใหญ่เนื่องมาจากผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมที่เป็นพื้นฐานของอาหารท้องถิ่น

การเตรียมโยเกิร์ตและเคเฟอร์

Irina Salkova หัวหน้าห้องปฏิบัติการของบริษัท Cheburashkin Brothers เล่าเรื่องราวนี้ แฟมิลี่ฟาร์ม":

เพื่อให้ได้ kefir จะมีการเติม kefir สตาร์ทเตอร์ที่มีเมล็ด kefir สดลงในนมทั้งตัวหรือพร่องมันเนยหลังการพาสเจอร์ไรส์และทำให้อุณหภูมิเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก เป็นการรวมตัวกันของจุลินทรีย์กรดแลคติคและยีสต์นม พวกมันคือตัวที่กระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ซึ่งส่งผลให้คีเฟอร์มีกรดแลคติก, คาร์บอนไดออกไซด์, วิตามินบี (B2, B3, B6, B9, B12), ไมโครและองค์ประกอบขนาดใหญ่, เอนไซม์, โปรตีนที่ย่อยง่าย ,โพลีแซ็กคาไรด์และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

สิ่งสำคัญคือสามารถใช้ kefir ในการรักษาและป้องกันโรคระบบทางเดินอาหารได้เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ประกอบเป็น kefir สตาร์ทเตอร์นั้นเป็นศัตรูของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาส

เมื่อผลิตโยเกิร์ต จะมีการเติมสารตั้งต้นที่ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส และสเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลส์ ลงในนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือแบบปกติ แท่งบัลแกเรียเป็นส่วนประกอบสำคัญของโยเกิร์ตแท้ ในระหว่างกระบวนการหมัก จุลินทรีย์บาซิลลัสของบัลแกเรียจะผลิตวิตามินและกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค

Kefir และโยเกิร์ต: ไหนดีต่อสุขภาพ?

ดังนั้นความแตกต่างในกระบวนการที่ kefir และโยเกิร์ตเกิดขึ้นในร่างกายจึงถูกกำหนดโดยองค์ประกอบที่แตกต่างกันของวัฒนธรรมเริ่มต้น ในโยเกิร์ตการหมักกรดแลคติกเกิดขึ้นและใน kefir เนื่องจากมีแบคทีเรียกรดอะซิติกจึงเพิ่มการหมักแอลกอฮอล์ลงไป

กรดคาร์บอนิกและความเป็นกรดของ kefir ทำให้มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและมีรสชาติที่สดชื่นและฉุน แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูง สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร โยเกิร์ตคือทางเลือกที่ดีที่สุด รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและการไม่มีจุลินทรีย์ยีสต์ทำให้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นกลางและทำให้กระเพาะอาหารสงบลง

โยเกิร์ตและคีเฟอร์มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันไม่แพ้กัน กระตุ้นการทำงานของหัวใจและกระบวนการเผาผลาญ ทำให้ระบบประสาทสงบลง และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม

ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถเกาะบนพื้นผิวด้านในของลำไส้ได้ kefir จะช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์และกำจัด dysbiosis ที่ได้รับเช่นอันเป็นผลมาจากการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

แบคทีเรียโยเกิร์ตซึ่งแตกต่างจากแบคทีเรีย kefir ไม่ได้สร้างอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ แต่สามารถทำความสะอาดลำไส้ของเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้ดีเยี่ยมเช่นบาซิลลัสบิดหรือสายพันธุ์ Staphylococcus aureus

กว่าร้อยปีที่แล้ว Ilya Mechnikov นักจุลชีววิทยาและผู้ได้รับรางวัลโนเบลได้ค้นพบการทดลองว่าบาซิลลัสบัลแกเรียเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่เคลื่อนไหวและยืดหยุ่นได้มากที่สุด ด้วยผลของกรดที่ผลิตขึ้นมาเพื่อยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อยภายในลำไส้

เมื่อพิจารณาว่าแท่งบัลแกเรียเป็นวิธีการรักษาหลักในการต่อสู้กับความชรา Mechnikov ยังคงเชื่อว่าจำเป็นต้องสลับ kefir และโยเกิร์ต เขาอธิบายสิ่งนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์หนึ่งอย่างในระยะยาวจะนำไปสู่การ "เคยชินกับสภาพ" ของแบคทีเรียชนิดหนึ่งในลำไส้และส่งผลให้ผลการรักษาและป้องกันลดลง

วิธีซื้อโยเกิร์ตธรรมชาติและคีเฟอร์: อ่านฉลาก

จำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีชีวิตในโยเกิร์ตแท้และเคเฟอร์ต้องมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยแบคทีเรียกรดแลกติกที่ก่อตัวเป็นโคโลนี) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัมตลอดอายุการเก็บรักษา

จำนวนยีสต์ CFU ใน 1 กรัมของเคเฟอร์ควรมีอย่างน้อย 104 CFU/กรัม ปริมาณโปรตีนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมใน kefir ควรมีอย่างน้อย 3 กรัมและในโยเกิร์ต - 3.2 กรัม ในเวลาเดียวกันสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่ 0.1 ถึง 10%

อายุการเก็บรักษายังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยอ้อมอีกด้วย อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติและเคเฟอร์คือไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 4±2°C

ในการเลือกผลิตภัณฑ์หลายๆ คนจะเน้นไปที่เนื้อสัมผัส เมื่อเก็บ kefir ไว้ มันจะมีความแตกต่างกันมากขึ้น แต่ความคงตัวของโยเกิร์ตที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นจะไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา โดยจะรักษาความหนาให้คงที่

ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตสามารถสูงถึง 90 กิโลแคลอรีและค่าพลังงานของ kefir มักจะไม่เกิน 60 กิโลแคลอรี

เมื่อเลือกระหว่าง kefir และโยเกิร์ต คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองช่วยปรับปรุงสุขภาพ แต่เวอร์ชันที่มีรสหวานจะลดผลเชิงบวกนี้เป็นศูนย์ ตัวอย่างเช่น สารที่เป็นประโยชน์ของ kefir และโยเกิร์ตทำให้เหงือกแข็งแรง และสารให้ความหวานในโยเกิร์ตจะทำลายเคลือบฟัน

Kefir มักผลิตโดยไม่มีสารปรุงแต่ง และผู้ผลิตโยเกิร์ตชอบที่จะ "ตกแต่ง" ด้วยสีย้อมและสารปรุงแต่งรสชาติ สารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความหวานและสารเติมแต่งจากชิ้นผลเบอร์รี่และผลไม้

ผู้ซื้อที่สมเหตุสมผลและรอบคอบจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ kefir เครื่องทำโยเกิร์ตหรือ biogurt แทน kefir และโยเกิร์ตจริง ๆ ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะบรรจุในขวดหรือกล่องสีสดใสก็ตาม วิธีการทางการตลาดแบบเดียวกัน - คำว่า "eco", "super", "max", "สด", "สีเขียว", "ชนบท"

เมื่อตัดสินใจเลือกระหว่าง kefir และโยเกิร์ต ให้ใช้คำแนะนำของ Ilya Mechnikov “กูรู kefir” ที่น่าเชื่อถือ - สลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารของคุณ จากนั้นประโยชน์ทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นอาหารราคาไม่แพง อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่าย อีกทั้งยังมีความหลากหลายและมีประโยชน์มากอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่พยายามทำให้น้ำหนักกลับมาเป็นปกติ การอดอาหารด้วย kefir หรือโยเกิร์ตถือเป็นวิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุดในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

ผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ได้รับการออกแบบเพื่อทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ปรับปรุงการย่อยอาหารและการทำงานของลำไส้ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

โยเกิร์ตกับ kefir แตกต่างกันอย่างไร? ผลิตภัณฑ์ใดดีต่อสุขภาพ?

ความคล้ายคลึงกันระหว่าง kefir และโยเกิร์ต:

ทั้งโยเกิร์ตและเคเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและทำจากนมโดยเติมสารสตาร์ทเตอร์และหมักภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ภายใต้เงื่อนไขทางเทคโนโลยีที่กำหนด

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ต่อร่างกายเหมือนกัน

ทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีคุณสมบัติในการรักษาและสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคและการป้องกัน เนื่องจากมีวิตามินและธาตุสูง kefir และโยเกิร์ตจึงเพิ่มความต้านทานโดยรวมของร่างกายมนุษย์และมีส่วนสำคัญในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ

kefir และโยเกิร์ตธรรมชาติเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์มากมายมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและเมื่อรวมอยู่ในอาหารต่างๆจะช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษและปอนด์ส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้เครื่องดื่มแต่ละชนิดก็มีข้อดีในตัวเอง

ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตและ kefir:

แล้ว kefir กับโยเกิร์ตต่างกันอย่างไร? มีเพียงจุลินทรีย์หลากหลายชนิดเท่านั้นที่ใช้ในการหมักนม

ในการเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกิร์ต จะใช้วัตถุดิบเริ่มต้นที่มีส่วนผสมของสองวัฒนธรรม ได้แก่ บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก และในการเตรียม kefir คุณต้องมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างและซับซ้อนกว่าซึ่งประกอบด้วย symbiosis ของส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากกว่ายี่สิบชนิด (กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสและแบคทีเรีย, ยีสต์ต่างๆ, แบคทีเรียกรดอะซิติก ฯลฯ ) มีความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: kefir สามารถเตรียมได้จากทั้งพร่องมันเนยและนมทั้งตัวและโยเกิร์ตส่วนใหญ่ผลิตจากวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ

เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกัน kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนกว่าโดยมีปริมาณโปรตีนต่ำ และโยเกิร์ตมักจะมีโปรตีนมากกว่า kefir Kefir มีแบคทีเรียที่สามารถเกาะอยู่ตามผนังลำไส้และช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ตามปกติ แบคทีเรียจากโยเกิร์ตธรรมชาติไม่สามารถทำได้ แต่สามารถทำความสะอาดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ยิ่งกว่านั้นโยเกิร์ตยังรับมือกับงานนี้ได้ดีกว่า kefir มาก

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน หาก kefir มีรสเปรี้ยวเด่นชัด แสดงว่าโยเกิร์ตธรรมชาติจะมีรสชาติเป็นกลางเล็กน้อย ไม่อนุญาตให้ใช้สารปรุงแต่งรสอาหารใน kefir และมักเติมไส้ผลไม้ต่างๆ ลงในโยเกิร์ต

ในวันที่ลดน้ำหนักหรืออดอาหาร คุณสามารถเลือกทั้งคีเฟอร์และโยเกิร์ตได้ แต่โยเกิร์ตควรเป็นธรรมชาติเท่านั้น โดยไม่มีน้ำตาลและสารปรุงแต่งอื่นๆ

เทคโนโลยีการผลิต Kefir และโยเกิร์ต:

เทคโนโลยีในการเตรียมทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีความคล้ายคลึงกัน - ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ได้มาจากการทำงานร่วมกันของนมกับสารเริ่มต้นพิเศษ แต่องค์ประกอบของเครื่องดื่มเริ่มต้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง โยเกิร์ตได้มาหลังจากการหมักนมและแบคทีเรียกรดแลคติคบริสุทธิ์และ kefir นั้นมาจากการหมักของตัวเริ่มต้น kefir จากเชื้อราที่ซับซ้อนมากขึ้น

เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งสองประกอบด้วยการดำเนินการต่างๆ เช่น การทำความสะอาดและการทำให้นมเป็นมาตรฐานสำหรับไขมัน สูตรนมกระจายและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรซ์และการทำความเย็นจนถึงอุณหภูมิการหมัก การแนะนำตัวเริ่มต้นและการสุก เย็นลงถึง 10 - 12 °C และสุกเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมง ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 4 - 6 °C บรรจุขวดและบรรจุภัณฑ์

ในการเตรียม kefir และโยเกิร์ตทางอุตสาหกรรมจะใช้อุปกรณ์การผลิตอาหารที่มีวัตถุประสงค์และการออกแบบที่คล้ายกัน ชุดอุปกรณ์เทคโนโลยีมาตรฐานสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักรวมถึงการติดตั้งเพื่อรับวัตถุดิบนมและการบัญชีสำหรับพวกเขา ภาชนะสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การหมักและการบ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทางอุตสาหกรรม อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน การติดตั้งสำหรับการผสมและการกระจายวัตถุดิบ ปั๊มอาหารต่างๆ อุปกรณ์สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการพาสเจอร์ไรซ์ การติดตั้งบรรจุภัณฑ์โยเกิร์ตและคีเฟอร์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

kefir และโยเกิร์ตสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแบบพิเศษมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสียก่อนถึงมือผู้บริโภค

มีอะไรให้เลือก - kefir หรือโยเกิร์ต?

สำหรับคำถามที่ว่า "อะไรดีต่อสุขภาพมากกว่า - kefir หรือโยเกิร์ต" ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน! ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ และมีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้ว่าต้องการผลิตภัณฑ์ใด

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าโยเกิร์ต "สด" ที่แท้จริงนั้นหายากมากในปัจจุบัน และร้านค้าต่างๆ ขายผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงแต่งเป็นหลักซึ่งมีอายุการเก็บรักษานาน จึงสรุปได้ว่าคีเฟอร์ธรรมดาน่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

เมื่อตัดสินใจเลือก คุณต้องคำนึงถึงความต้องการสารอาหารที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใช้เชื้อเริ่มต้นที่แตกต่างกันมีผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ต่างกัน ซึ่งหมายความว่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่าหากรวมผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น โยเกิร์ต, kefir, นมอบหมัก, kumiss, ayran, ผิวสีแทน ฯลฯ

เพื่อสุขภาพของคุณ ให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมที่คุณชอบและไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายและไม่เพียงได้รับความสุขเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และย่อยง่ายที่ใครๆ ก็ชอบ ข้อดีอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือมีหลายประเภท ผู้บริโภคยุคใหม่สามารถไปที่ร้านค้าใกล้เคียงและซื้อเคเฟอร์ โยเกิร์ต หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ โดยคำนึงถึงรสนิยมความชอบของพวกเขา

Kefir และโยเกิร์ตช่วยให้ผู้ที่ต้องการมีหุ่นในอุดมคติและทำให้น้ำหนักเป็นปกติ การอดอาหารด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนั้นปลอดภัยและมีประสิทธิภาพมากที่สุด หลายคนสนใจคำถาม: อะไรคือความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์ใดดีต่อสุขภาพ?

ความคล้ายคลึงกันระหว่างโยเกิร์ตกับ kefir

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมโดยเติมสารสตาร์ทเตอร์ อันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักและภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์จะได้ kefir หรือโยเกิร์ต ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและเทคโนโลยีบางประการ ผู้ผลิตโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ บางรายปฏิบัติตามมาตรฐาน GOST

ทั้ง kefir และโยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อร่างกาย:

• ผลิตภัณฑ์มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าจำนวนมาก
• ผลิตภัณฑ์ช่วยทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• kefir และโยเกิร์ตช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญ
• ผลิตภัณฑ์ช่วยกำจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย
• โยเกิร์ตและ kefir ช่วยป้องกันการเกิดโรคบางชนิด

ผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยลดน้ำหนักได้ ดังนั้นจึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่พบบ่อยที่สุด

ความแตกต่างหลัก

ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ของ kefir ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซับซ้อนเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีส่วนผสมมากกว่า 20 รายการ: ยีสต์ประเภทต่างๆ สเตรปโตคอคกี้ แบคทีเรียต่างๆ และส่วนประกอบอื่นๆ สามารถใช้นมพร่องมันเนยหรือนมทั้งตัวในการผลิตได้

ในการทำโยเกิร์ตส่วนใหญ่จะใช้นมพร่องมันเนยและวัฒนธรรมเริ่มต้นซึ่งประกอบด้วยสองวัฒนธรรม: สเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกและแบคทีเรียบัลแกเรีย

จากการใช้เทคโนโลยีและส่วนประกอบที่แตกต่างกัน kefir จึงมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยมีปริมาณโปรตีนต่ำ ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่สามารถหยั่งรากในลำไส้และทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าจุลินทรีย์ในโยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีผลกระทบนี้ แต่สามารถทำความสะอาดลำไส้ของสารประกอบและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ สินค้ายังมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป มักเติมสารตัวเติมต่างๆ ลงในโยเกิร์ต