วิธีดองมะเขือเทศด้วยยอดแครอท มะเขือเทศที่มียอดแครอทสำหรับฤดูหนาว: ทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่เพิ่งเรียนรู้ที่จะ “ปิด” การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

มะเขือเทศด้วย ท็อปส์ซูแครอทสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ไม่ธรรมดาการอนุรักษ์ซึ่งแม่บ้านทุกคนไม่รู้จัก แต่เป็นผักใบเขียวเหล่านี้ที่เติมผัก รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอม ตามสูตรผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างครบถ้วน นอกจากท็อปแครอทแล้วยังเพิ่มในการเตรียมอีกด้วย เครื่องเทศที่แตกต่างกันและเครื่องปรุงรสแล้วแต่ความชอบ

มะเขือเทศกับยอดแครอทสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอน

ตามกฎแล้วพ่อครัวใช้แครอทในการเตรียมอาหาร แต่ใช้เฉพาะผักรากเท่านั้น และยอดเป็นอาหารสัตว์ แต่กรีนมีชุดใหญ่ สารที่มีประโยชน์และวิตามิน มีแคโรทีนไม่น้อยไปกว่าในผักรากเอง ในสมัยก่อนมีการใช้ยอดแครอทในการทำชาและสลัด ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ เมื่อใช้ใบไม้สีเขียว แม้ว่าจะไม่มีพวกเขา แต่การเตรียมการก็ยังอร่อยและสามารถเก็บไว้ได้นาน

สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องเปิดมะเขือเทศทันทีเพราะเป็นทุกอย่าง คุณภาพรสชาติปรากฏหลังจาก 4-5 เดือน

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋องหรือดอง ให้ใช้สีแดงลูกเล็ก สีเหลือง สีส้ม. พวกเขาควรจะหนาแน่นและเป็นเนื้อ ล้างผลไม้ ดึงก้านออก แล้วแทงด้วยเข็ม ไม้จิ้มฟัน หรือมีดปลายแหลมในบริเวณที่ติดก้าน จะต้องทำด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก ผลไม้ที่ถูกเจาะจะไม่แตก ประการที่สองเมื่อเทน้ำเกลือจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว

ท็อปส์แครอทนำมาจากพืชที่มีสุขภาพดี ควรเป็นสีเขียวสด แข็งแรง และชุ่มฉ่ำ เนื่องจากอาจมีฝุ่นและเม็ดทรายบนใบจึงต้องล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูใช้เป็นสารกันบูด ปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสูตร คำแนะนำในการทำอาหารบางอย่าง ได้แก่ เครื่องปรุงรสต่างๆ, กระเทียม, น้ำมะนาว, หัวหอม. หลังจากล้างผักและสมุนไพรจะถูกวางบนผ้าแห้งเพื่อระบายน้ำให้หมด

เครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์

ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยก้านแครอทสำหรับฤดูหนาว:

• ขวดลิตรหรือสามลิตร
• กระป๋องหรือฝาเกลียว:
• เครื่องซีล:
• กระทะสำหรับต้มน้ำเกลือ
• ช้อนตวง.

เพื่อรักษามะเขือเทศดองสิ่งสำคัญคือการเตรียมขวด พวกเขาจะถูกล้างอย่างทั่วถึง น้ำร้อนด้วยโซดาแล้วนำไปผ่านการบำบัดความร้อน:

• นึ่งเหนือน้ำเดือด: โถขนาด 3 ลิตรเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที, โถขนาดลิตรประมาณ 15 นาที;
• ย่างในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 50 องศา
• ในไมโครเวฟ: เทน้ำลงในขวดแต่ละใบถึงหนึ่งในสามของปริมาตรแล้วตั้งไฟแรงจนของเหลวเดือด
• หลังจากล้างฝาแล้ว ให้ต้มหรือนึ่งประมาณ 20 นาที

บ่อยครั้งที่ใช้ภาชนะแก้วลิตรในการดอง สะดวกเพราะกินหมดในคราวเดียว สองและสามลิตร ขวดแก้วเหมาะสำหรับทำขนม ปริมาณมากแขก

ความสนใจ! สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมขวดและฝาปิดอย่างระมัดระวัง การจัดเก็บที่ประสบความสำเร็จในฤดูหนาวมะเขือเทศกระป๋องหรือเค็มพร้อมท็อปแครอท

กระบวนการทำอาหาร

การเตรียมมะเขือเทศดองเป็นกระบวนการง่าย ๆ แม้ว่าแต่ละสูตรจะมีความแตกต่างของตัวเองก็ตาม ขั้นตอนหลักของงานแสดงไว้ด้านล่างทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

• ขั้นตอนที่ 1 วางกิ่งแครอทไว้ด้านล่าง โดยมีมะเขือเทศสองสามลูกอยู่ด้านบน กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปจนกระทั่งขวดเต็ม ชั้นบนสุดคือชั้นบนสุด
  
  
• ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำสะอาดในกระทะ (ไม่ควรใช้จากก๊อก) แล้วเติมมะเขือเทศและแครอทลงในขวด ปิดฝาด้านบนแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
  
  
• ขั้นตอนที่ 3 เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว ให้เทออกจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ เนื่องจากผลไม้จะดูดซับของเหลวบางส่วน จึงควรเติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้มอีกครั้ง ขั้นตอนการเติมสามารถทำซ้ำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บขวดมะเขือเทศดองไว้ในตู้ครัวในช่วงฤดูหนาว
  
  
• ขั้นตอนที่ 4 หลังจากเทครั้งสุดท้ายให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วผสมและต้มอีกครั้ง เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง
  
  
• ขั้นตอนที่ 5 เติมน้ำดองเดือดลงในขวดจนถึงขอบคอ ยิ่งพื้นที่ว่างน้อยลง การเก็บรักษาก็จะดียิ่งขึ้นในฤดูหนาว
  
  
• ขั้นตอนที่ 6 ม้วนขวดให้แน่น วางไว้บนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าหนาๆ

บ่อยครั้งที่การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยท็อปแครอทไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากมีไส้หลายชั้นและทำให้ขวดเย็นลงใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ อีกจุดที่ต้องตรวจสอบคือกระป๋องมีรอยรั่วหลังการเย็บหรือไม่ หากของเหลวรั่วไหลออกมา แสดงว่าภาชนะไม่ได้ปิดผนึกอย่างถูกต้อง น้ำเกลือจะต้องถูกระบายออกและต้มอีกครั้ง ใช้ฝาใหม่ในการกลิ้ง

มะเขือเทศหมักกับยอดแครอทสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โถลิตร:

• มะเขือเทศสุก;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ท็อปส์แครอท 5 ก้าน;
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ½ ช้อนชา น้ำส้มสายชู
• น้ำ 0.5 ลิตร

คุณสมบัติสูตร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสม
2. มีการเจาะมะเขือเทศ 3-4 เข็มในบริเวณก้านและวางในขวด
3. วางส่วนบนของขวดและก้านผักชีลาว พริกไทยเล็กน้อย กระเทียมที่ด้านล่างของขวด และผลไม้ไว้ด้านบนเพื่อให้มีช่องว่างน้อยลง ชั้นบนสุดเป็นผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสที่เหลือ
4. สูตรนี้ต้องใช้น้ำเดือดหนึ่งเท จากนั้นจึงเตรียมน้ำดองด้วยน้ำตาลและเกลือ
5. ครึ่งช้อนชา สาระสำคัญจะถูกเทลงในขวดโดยตรง - นี่คือคุณสมบัติของสูตร

หลังจากเย็นลงแล้ว ขวดที่รีดแล้วจะถูกนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศกระป๋องพร้อมท็อปแครอท

อีกสูตรในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ผลไม้มีรสเผ็ดและรับประทานได้อย่างรวดเร็ว ไม่มีน้ำเกลือเหลืออยู่เลย มีรสหวานอมเปรี้ยวเนื่องจากสูตรไม่ต้องใช้เกลือ

องค์ประกอบของชิ้นงาน:

• มะเขือเทศเนื้อแน่น
• ใบแครอท
• น้ำ – 5 ลิตร;
• น้ำตาล – 8.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 6% - 250 มล. สามารถแทนที่ด้วย 500 มล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 15 ชิ้น;

คุณสมบัติของสูตรมะเขือเทศดองกับท็อปแครอท:

1. ใส่ผลไม้และผักใบเขียวที่ล้างและแห้งแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเดือดที่ขอบคอ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว คุณต้องเทลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) แล้ววางบนเตา
3. เมื่อน้ำเกลือเดือดให้เทลงไป น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.
4. เติมของเหลวลงในขวดมะเขือเทศแล้วปิดผนึกให้แน่น
5. วางขวดบนฝาในตำแหน่งที่สะดวกแล้วห่อด้วยผ้าหนาเพื่อฆ่าเชื้อ

ความสนใจ! เนื่องจากมะเขือเทศที่มีใบแครอทบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวมีน้ำส้มสายชูจึงสามารถเก็บการเตรียมการไว้ได้อย่างปลอดภัยที่ชั้นล่างสุดของตู้ครัว

สูตรมะเขือเทศใส่แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอม

คื่นฉ่ายเป็นสมุนไพรที่มีรสชาติเฉพาะตัว ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ แต่จริงๆ แล้วเมื่อรวมกับยอดแครอทแล้ว ที่ให้มะเขือเทศดอง รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม ในการเติมมะเขือเทศดองสามลิตรสำหรับฤดูหนาวคุณต้องตุน:

• คื่นฉ่าย 1 สาขา
• มะเขือเทศสุก 1.6 กก.
• 1 หัวหอม;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• แครอท 4 กิ่ง
• น้ำตาลทราย 95 กรัม
• 25 ก เกลือแกงไม่มีสารเติมแต่ง;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 95 มล.
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• น้ำ 1 ลิตร

รายละเอียดสูตร:

1. ปอกหัวหอมล้างแห้งแล้วหั่นเป็นสองส่วน
2. ใส่มะเขือเทศ หัวหอม พริก และใบเขียวที่เตรียมไว้ลงในขวด
3. เทน้ำเดือดลงไปและปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
4. ต้มน้ำที่ระบายออกอีกครั้งแล้วเตรียมน้ำดองตามนั้น: เกลือ, น้ำตาลแล้วเทน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 3 นาที
5. เทน้ำดองลงไปที่คอ ม้วนขวดโหลด้วยฝาปิดปลอดเชื้อ

หลังจากการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ขวดโหลที่เย็นแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ๆ

มะเขือเทศกับยอดแครอทและกรดซิตริก

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่ากรดซิตริกนำมา ได้รับประโยชน์มากขึ้น, ยังไง น้ำส้มสายชู. สูตรนี้ใช้สารกันบูดนี้ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศจะถูกหมักในขวดขนาดสามลิตร คุณสามารถใช้ภาชนะขนาด 1 ลิตรได้หากต้องการ

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งขวด:

• น้ำตาล – 180 กรัม;
• เกลือ – 45 กรัม;
• ใบแครอท
• กรดซิตริก – ½ช้อนโต๊ะ ล.

สำคัญ! ตามสูตรจะไม่ใส่เครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในมะเขือเทศ ยกเว้นยอดแครอท

วิธีดำเนินการ:

1. เตรียมมะเขือเทศและแครอทไว้ วิธีดั้งเดิม: คัดแยก ล้าง ตากแห้ง มีการเจาะมะเขือเทศ
2. หลังจากใส่ผลไม้และสมุนไพรลงในขวดนึ่งแล้ว ให้ทำขั้นตอนแรก การรักษาความร้อน: เทเนื้อหาด้วยน้ำเดือดปกติ มะเขือเทศแช่ในน้ำร้อนอย่างน้อย 20 นาที
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง คุณสามารถเตรียมน้ำดองจากเกลือและน้ำตาล ใส่กรดซิตริกลงในขวดแล้วเทมะเขือเทศลงไป คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อย: ใส่เกลือ น้ำตาลทรายและกรดซิตริกลงในขวดทันทีแล้วเติมน้ำต้มสุก

ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อ เก็บขวดโหลที่เย็นในฤดูหนาวไว้ในที่เย็น ๆ

มะเขือเทศกับแครอท กระเทียม และผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่ายและสามารถอยู่ได้นาน คุณสามารถรักษาผักนี้ในฤดูหนาวได้ด้วยการบรรจุกระป๋อง เป็นรสเผ็ดและ เครื่องปรุงรสอะโรมาติกใช้ท็อปส์ซูแครอท สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศหนาแน่นสุกทุกสี
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2-4 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ 4-7 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง 1-2 อัน;
• ท็อปส์แครอท 3 สาขา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 60 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

คำแนะนำ! มีการเพิ่มเชอร์รี่เพื่อรสชาติ ใบลูกเกดและพริกหวาน

คุณสมบัติของสูตร:

1. ล้างส่วนผสมให้สะอาดและวางบนผ้าแห้ง
2. ขั้นแรก ใส่ผักใบเขียว จากนั้นใส่ผลไม้แห้ง พริกไทย ใบกระวาน กลีบกระเทียม และร่มผักชีฝรั่ง
3. เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาไว้ประมาณ 10-15 นาที
4. ในขณะที่มะเขือเทศที่มียอดแครอทกำลังได้รับความร้อน ให้เตรียมไส้ที่สอง ในการเตรียมมันไม่เหมือนกับสูตรอื่น ๆ คุณไม่ได้ใช้น้ำจากขวด แต่เทลงในกระทะที่สะอาด
5. เมื่อเดือดให้เทเนื้อหาของขวดอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามชั่วโมง
6. ตอนนี้สะเด็ดน้ำออกจากมะเขือเทศแล้วใส่ลงในกระทะแล้วต้ม
7. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นครั้งสุดท้าย
8. ผลไม้จะต้องม้วนแน่นมิฉะนั้นน้ำเกลืออาจมีขุ่นและตัวขวดอาจระเบิดได้

แม่บ้านบางคนเปลี่ยนสูตร พวกเขาหั่นกลีบกระเทียมเป็นกลีบและค่อยๆ ใส่แต่ละกลีบเข้าไปในมะเขือเทศ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและแปลกตา

มะเขือเทศเชอรี่รสเผ็ดพร้อมท็อปแครอท

แม่บ้านหลายคนชอบดองในฤดูหนาว มะเขือเทศขนาดเล็กเชอร์รี่ ไม่ว่าส่วนผสมและสูตรใดก็ตามการเก็บรักษาผลไม้ดังกล่าวจะแตกต่างกัน หากมะเขือเทศขนาดกลางสามารถเติมน้ำเดือดได้ถึง 3 ครั้งก็อาจเต็มไปด้วยมะเขือเทศเชอรี่ ผลไม้จะแตกซึ่งจะทำให้อาหารที่เก็บรักษาไว้เน่าเสีย

คุณต้องใส่ใจกับผลไม้ด้วย คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่หนาแน่นและไม่สุก ส่วนเครื่องเทศและสมุนไพรก็ขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติครอบครัวตลอดจนจากสูตร มะเขือเทศเชอร์รี่รสเผ็ดนั้นได้โดยการ พริกชี้ฟ้าด้วยผลไม้สีแดงการเตรียมการจะร้อน

ส่วนผสมของสูตร:

• ใบแครอท - 1 พวง;
• พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา บนขวด

ความสนใจ! มะเขือเทศเชอรี่ที่มียอดแครอทจะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผักและสมุนไพรได้รับการปฏิบัติแบบดั้งเดิม: ล้างและทำให้แห้ง
2. คุณต้องสวมถุงมือเมื่อจับพริกไทยร้อนเพื่อไม่ให้มือไหม้ คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ในผลไม้ได้หากต้องการเตรียมเผ็ดมาก ฝักถูกตัดเป็นวงแหวน
3. กลีบกระเทียมปอกเปลือกล้างและแบ่งออกเป็นสองซีก
4. วางยอดแครอท พริก กระเทียม ลงในขวดโหลเป็นชั้นๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป เก็บมะเขือเทศเชอรี่ไว้ไม่เกิน 10 นาที
5. ของเหลวเทลงในกระทะเติมน้ำตาลทรายและเกลือ หลังจากน้ำเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูตามสูตร
6. หลังจากรีดและเย็นลงใต้เสื้อคลุมขนสัตว์แล้ว ให้วางขวดโหลไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

ถ้าคุณชอบพริกไทยดำ ใบกระวาน และกานพลู คุณสามารถเพิ่มลงในมะเขือเทศเชอรี่ดองร้อนๆ สำหรับฤดูหนาวได้ แม้ว่าเครื่องปรุงรสเหล่านี้จะไม่มีอยู่ในสูตรก็ตาม ต้องจำไว้ว่าปริมาณเครื่องปรุงรสควรน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้มีรสขม

วิธีจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง

เตรียมการสำหรับฤดูหนาว สูตรต่างๆ – ขั้นแรก. ตอนนี้คุณต้องคิดว่าจะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่ไหนและอย่างไร โดยปกติ, อาหารกระป๋องซึ่งในการเตรียมการซึ่งเทคโนโลยีได้ปฏิบัติตามนั้นจะถูกเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

หากใช้ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเพื่อเก็บกระป๋องมะเขือเทศที่มียอดแครอท กระป๋องมะเขือเทศที่มียอดแครอทสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 3 ปี

สิ่งที่จะเสิร์ฟมะเขือเทศด้วย

หมักเค็ม มะเขือเทศกระป๋องด้วยใบแครอทตามสูตรพร้อมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ - คลังวิตามินที่แท้จริง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขาในฤดูหนาว มะเขือเทศอย่างดีด้วย มันฝรั่งบด, กับ จานเนื้อ. ไม่มีใคร ตารางเทศกาลฤดูหนาวไม่สามารถทำได้หากไม่มีมะเขือเทศ เพียงแค่ไม่มี ของว่างที่ดีที่สุดพร้อมเครื่องดื่มแรงๆ

จะทำอย่างไรถ้ามีสัญญาณของการหมักและความขุ่นในมะเขือเทศ

เมื่อเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแล้ว คุณต้องการรักษามะเขือเทศให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์ แต่บางครั้งน้ำเกลือในขวดก็ขุ่นและมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น - นี่เป็นการเริ่มกระบวนการหมัก

ไม่ต้องทิ้งชิ้นงาน สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ มะเขือเทศถูกนำออกจากขวดแล้วล้างเข้าไป น้ำเกลือ(ใช้เกลือ 20-30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) หลังจากนั้นก็ย้ายกลับไปยังขวดนึ่ง น้ำเกลือจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นวางบนเตาแล้วต้ม สามารถทำได้ น้ำดองใหม่. สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนกระป๋องและนำไปจัดเก็บ

สำคัญ! ขั้นตอนนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศ

บทสรุป

มะเขือเทศที่มียอดแครอทเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตาม สูตรที่แตกต่างกัน. รุ่นคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส แต่แม่บ้านทุกคนต่างก็มีความลับของตัวเอง ไฮไลท์ที่ช่วยเธอทำอาหาร การเตรียมการที่อร่อย. หนึ่งในสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วได้อธิบายไว้ในวิดีโอ

ความเรียบง่ายของสูตรมักทำให้เกิดความระมัดระวังอยู่เสมอ มะเขือเทศจะอร่อยอย่างที่สัญญาไว้จริงหรือ? ม้วนขวดสองสามขวดสำหรับฤดูหนาวแล้วลองทำดู คุณจะแปลกใจว่าผักดองของคุณจะตื่นเต้นแค่ไหน

กฎสำหรับการมะเขือเทศกระป๋อง

มะเขือเทศกระป๋องไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนใหญ่มักจะเป็น ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลานานมาก จำเป็นต้องล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อ เตรียมมะเขือเทศ. จากนั้นก็ถึงคราว สมุนไพร. ควรล้างให้สะอาดไม่น้อย ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ความผิดพลาดเล็กน้อยก็ยังนำไปสู่การแทรกซึมของแบคทีเรียเข้าไปในขวด การมะเขือเทศกระป๋องพร้อมยอดแครอทสำหรับฤดูหนาวจะช่วยลดขั้นตอนการเตรียมลงได้เกือบครึ่งหนึ่ง ท้ายที่สุดจำเป็นต้องดูแลความสะอาดของยอดและมะเขือเทศเพียงไม่กี่กิ่งเท่านั้น

6 เคล็ดลับทำให้อร่อยและสวยงาม

ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง อย่าลืมอ่านเคล็ดลับ 6 ข้อเหล่านี้ซึ่งจะทำให้การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดของคุณน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

1. ลักษณะของมะเขือเทศสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวควรเลือกผลไม้ รูปร่างยาว. มะเขือเทศดังกล่าวมีลักษณะ "พวยกา" เหล่านี้เป็นผลไม้รูปลูกพลัมหรือรูปลูกบาศก์ เป็นมะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีเนื้อมากกว่า มีเปลือกหนาและมีรสหวาน
2. ขนาดมะเขือเทศ. ผลไม้ขนาดเล็กดีที่สุด เก็บรักษาได้ง่าย ใส่ในขวดได้พอดี แช่ในน้ำดองคุณภาพสูง และดูสวยงามเสมอเมื่ออยู่บนจาน
3. ท็อปส์ซูแครอทเหมาะสำหรับการเก็บรักษาเท่านั้น สมุนไพรสด. หากคุณมีสวนเป็นของตัวเอง ให้ตัดทันทีก่อนการอนุรักษ์ สำหรับผู้ที่ซื้อเสื้อจากตลาด คุณสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้ จุ่มผักใบเขียวในน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที คุณจะสังเกตเห็นได้ทันทีว่า "ช่อดอกไม้" สดชื่นขึ้นมาได้อย่างไร ล้างยอดใต้น้ำแล้วนำไปใช้เพื่อการเก็บรักษาทันที
4. สีสว่าง. มะเขือเทศกระป๋องมักจะสูญเสียสีที่สดใสและสวยงาม หากคุณไม่ต้องการให้ชิ้นงานของคุณหมองคล้ำ จำเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งไว้ เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองหลังจากปิดไฟใต้กระทะ หากน้ำส้มสายชูเดือดจนเกินไปในน้ำเกลือ ก็จะไม่สามารถรักษาสีที่เข้มข้นไว้ได้
5. ป้องกันการแตกร้าวบ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นภาพเมื่อเปลือกมะเขือเทศทนไม่ได้และแตกในขณะที่เทน้ำเดือด ผลไม้ดังกล่าวดูไม่สวยงาม เพื่อปกป้องมะเขือเทศจากชะตากรรมที่คล้ายกัน คุณต้องเจาะบริเวณก้านหลายครั้งโดยใช้ไม้จิ้มฟันธรรมดา
6. บรรจุกระป๋อง เมื่อบรรจุผักกระป๋อง ให้เติมภาชนะด้านบนเสมอ พยายามเทน้ำดองให้ล้นเล็กน้อย การปฏิบัติตามกฎนี้จะช่วยให้การเก็บรักษาของคุณทนต่อฤดูหนาวได้สำเร็จ

คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้สามเดือนหลังการเก็บรักษา หากคุณเปิดก่อนหน้านี้ คุณจะเห็นได้ด้วยตัวเอง: มะเขือเทศยังไม่ "มาถึง" พวกเขาจะเค็มเล็กน้อยและจะไม่มีเวลาดูดซับรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

สูตรมะเขือเทศพร้อมท็อปแครอทสำหรับฤดูหนาว

หากคุณต้องการปิดขวดโหลสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรใหม่ ให้ใช้ตัวเลือกด้านล่าง คุณสามารถเปลี่ยนช่วงรสชาติได้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศที่มีประกายไฟสามารถเพิ่มฝักได้ พริกไทยร้อน. และผู้ที่เคยชินกับกลิ่นหอมเผ็ดจะชอบการเตรียมกานพลู

ด้วยน้ำส้มสายชู

ลักษณะเฉพาะ. ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณกลิ้งมะเขือเทศดองกับแครอท ให้ใช้สูตรนี้ มะเขือเทศมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย และเมื่อไม่มีมะเขือเทศเหลืออยู่ในขวด น้ำดองจะเริ่ม "ทำลาย" อย่างรวดเร็ว

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ – 90 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• ท็อปส์แครอท - แปดกิ่ง

ทำอาหารอย่างไร

1. ใส่ท็อปส์ที่ล้างแล้วลงในขวดขนาด 3 ลิตร โดยแต่ละขวดมี 4 กิ่ง
2. ล้างมะเขือเทศแล้วสับ
3. วางผลไม้ไว้ด้านบน พยายามวางให้แน่นที่สุด แต่ไม่ต้องกด
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ
5. ทิ้งไว้ 15 นาที
6. จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะ
7. จากนั้นปรุงน้ำดองเติมเกลือและน้ำตาล
8. สุดท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู
9. เทลงบนมะเขือเทศ น้ำดองพร้อม, ม้วนมันขึ้นมา

พร้อมกระเทียมและมะรุม

ลักษณะเฉพาะ. คุณต้องการสร้างรสชาติเผ็ดร้อนของมะเขือเทศเค็มที่คุณจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กหรือไม่? จากนั้นใช้ ด้วยสูตรต่อไปนี้. ไม่เหมือน รุ่นคลาสสิก, มะเขือเทศเค็มกับยอดแครอทก็เสร็จทันที ภาชนะแก้ว. และการดูแลรักษาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ไม่เลวร้ายไปกว่าในห้องใต้ดิน ปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรเป็นปริมาณหนึ่งรายการ โถสามลิตร.

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• เกลือ – 120 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• ท็อปส์แครอท - สามกิ่ง;
• ใบและรากมะรุม
• พลาสเตอร์มัสตาร์ด (ทางการแพทย์) - หนึ่ง

ทำอาหารอย่างไร

1. วางรากที่ปอกแล้วและสมุนไพรบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. เติมมะเขือเทศลงไปไม่ถึงยอดเล็กน้อย
3. ใส่กระเทียมลงในภาชนะ
4. โรยสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบน
5. เติมมะเขือเทศเป็นประจำ น้ำเย็นขึ้นไปด้านบนสุดเพื่อทำความเข้าใจว่าต้องใช้น้ำเกลือมากแค่ไหน
6. ระบายของเหลวลงในกระทะแยกต่างหาก
7. เทน้ำตาลและเกลือลงไป
8. วางกระทะบนไฟแล้วต้มไส้
9. เติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อน
10. จากพลาสเตอร์มัสตาร์ดตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากล่องไม้ขีด วางไว้ใต้ฝาแล้วปิดไว้สำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษานี้ควรเก็บรักษาไว้ดีที่สุดในห้องใต้ดิน แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเกลือมะเขือเทศกับยอดแครอทในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาให้ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 20-25 นาทีก่อนกลิ้ง

ด้วยแอสไพริน

ลักษณะเฉพาะ. สูตรมะเขือเทศดองกับท็อปแครอทนี้มีแอสไพริน มันไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติหรือกลิ่นเลย แต่ช่วยกำจัดจุลินทรีย์และช่วยให้การเก็บรักษา “ติด”

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• ท็อปส์แครอท - สี่ถึงห้ากิ่ง
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• แอสไพริน (สำหรับขวดแต่ละลิตร) - หนึ่งเม็ด;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• เขียวขจี

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างยอดแครอทให้สะอาดแล้วใส่ขวดโหล
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
3. วางสมุนไพรเล็กๆ หนึ่งกิ่งไว้บนมะเขือเทศ
4. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ หากคุณปิดผนึกมะเขือเทศในขวดขนาดลิตร แต่ละขวดจะต้องใช้ของเหลวประมาณ 0.5 ลิตร
5. คำนวณ จำนวนที่ต้องการเติมน้ำอีกครึ่งลิตรเพื่อให้แน่ใจว่ามีเพียงพอ
6. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ
7. เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้เทลงบนมะเขือเทศ
8. ใส่มะเขือเทศลงไปประมาณ 15 นาที
9. อย่ารีบเร่งที่จะเทน้ำเกลือที่เหลือออกไปมันจะมีประโยชน์เมื่อคุณเติมใหม่
10. ระบายขวด
11. ต้มน้ำเกลืออีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือดประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
12. เทมะเขือเทศลงไป พักไว้สิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
13. ขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือดเป็นครั้งที่สามซึ่งเป็นครั้งสุดท้าย ให้รับประทานแอสไพริน
14. บดเม็ดยาแล้วเทลงในขวดโดยตรง
15. เทน้ำเกลือเดือดลงไปด้านบน ไม่ต้องเติมลงไปเล็กน้อย
16. เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
17. ตอนนี้เติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด
18. หากมีไส้ไม่เพียงพอให้ใช้สำรอง (ควรใส่ไฟไว้ล่วงหน้าเพื่อให้พร้อมเสมอ)
19. ม้วนการเตรียมมะเขือเทศ

ด้วยกรดซิตริก

ลักษณะเฉพาะ. รสชาติดั้งเดิมมะเขือเทศที่เก็บรักษาด้วยกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูจะแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าด้วยส่วนประกอบนี้ทำให้มะเขือเทศได้รับความเปรี้ยวที่เด่นชัดยิ่งขึ้น สูตรมะเขือเทศที่มียอดแครอทนี้สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ – 600-800 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ท็อปส์แครอท - สองหรือสามกิ่ง
• เกลือ – 15 กรัม;
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

1. ใส่ท็อปส์ซูที่ล้างสะอาดแล้วลงในขวดโหล
2. จากนั้นลดมะเขือเทศลงใส่ภาชนะให้แน่น
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ
4. รอประมาณ 20-30 นาที เทของเหลวลงในกระทะ
5. เทเกลือและน้ำตาลลงไป
6. ต้มน้ำดอง
7. สุดท้ายเติมกรดซิตริกลงในน้ำเกลือ
8. เติมน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

เติมกรดซิตริกทันทีก่อนกลิ้งขวด หากปล่อยไว้ก่อนหน้านี้จะสูญเสียลักษณะเฉพาะอย่างรวดเร็ว มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การถนอมเช่นนี้จะสูญเสียความเผ็ดอันประณีต

ด้วยพริกไทยร้อน

ลักษณะเฉพาะ. สูตรนี้. มะเขือเทศกระป๋องด้วยยอดแครอทจะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างคาว

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 90 กรัม;
• กระเทียม - สี่ถึงห้ากลีบ;
• พริก - หนึ่งฝัก;
• ท็อปส์แครอท - แปดถึงสิบกิ่ง
• กรดอะซิติก (ต่อขวดลิตร) – 15 มล.

ทำอาหารอย่างไร

1. วางยอดแครอทลงในขวด
2. ตัดกลีบกระเทียมตามยาวแล้วสับพริกไทยร้อนเป็นวง
3. เติมมะเขือเทศลงในขวด โรยหน้าด้วยวงแหวนพริกและกระเทียม
4. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม
5. รอ 15 นาที เทของเหลวออก
6. ใส่เกลือ, น้ำตาล, นำน้ำเกลือไปต้ม
7. เติมขวดด้วยน้ำดอง
8. เพิ่มกรดอะซิติกลงในแต่ละ
9. ม้วนมะเขือเทศ

ด้วยผลไม้สีเขียว

ลักษณะเฉพาะ. หากคุณมีมะเขือเทศสีเขียวเหลืออยู่ในสวนจำนวนมากซึ่ง "ไม่ต้องการ" ให้เป็นสีแดง คุณสามารถปรุงอาหารได้ แยมแสนอร่อยจากผลไม้ที่ไม่สุก

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ – 2.5-3 กก.
• หัวหอม - สองหัว;
• ใบกระวาน - สี่ถึงห้าชิ้น;
• ท็อปส์แครอท - แปดกิ่ง;
• น้ำ - 1.8 ลิตร;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• พริกแดงป่น – 10 กรัม;
• ออลสไปซ์, พริกไทยป่น

ทำอาหารอย่างไร

1. แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสองซีก
2. สับหัวหอมเป็นวงหนา
3. ใน กระทะเคลือบฟันพับมะเขือเทศโรยหน้าด้วยหัวหอม
4. เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือ น้ำตาล และพริกแดงลงในน้ำแล้วต้ม
5. เทน้ำดองลงบนส่วนผสมมะเขือเทศและหัวหอมแล้วหมักทิ้งไว้เจ็ดชั่วโมง
6. ระบายน้ำเกลือ
7. วางยอดแครอทลงในขวด ใส่มะเขือเทศหอมและหัวหอมลงไป
8. ต้มน้ำดอง ใส่ออลสไปซ์และถั่ว ใส่ใบกระวานลงไป
9. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือเป็นครั้งสุดท้าย
10. เติมขวดโหล
11. มะเขือเทศดังกล่าวต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นสามารถม้วนเก็บได้

เมื่อกลิ้งมะเขือเทศกระป๋องกับยอดแครอท อย่ากลัวที่จะทดลอง การรวมกันของมะเขือเทศกับแตงกวาหรือด้วย พริกหยวก. อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือเทศและดอกกะหล่ำนั้นน่ารับประทานและฉุนไม่น้อย

การเตรียมฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวมีสูตรอาหาร วิธีการหมัก และวิธีการหมักเกลือที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ ๆ ให้ทำมะเขือเทศพร้อมท็อปแครอทสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรจะช่วยให้แม่บ้านเลือกได้ สัดส่วนที่ถูกต้องน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ

แม่บ้านยุคใหม่เริ่มเตรียมน้ำหมักบนยอดแครอทเมื่อไม่นานมานี้ แต่พวกเขาพูดถูกต้อง: ทุกสิ่งใหม่นั้นเก่าที่ถูกลืมไปอย่างดี แม้แต่บรรพบุรุษของเราก็เติมมะเขือเทศลงในถังเมื่อดองมะเขือเทศในฤดูหนาว ผักใบเขียวหอมและใบสดของเชอร์รี่ เคอร์แรนท์ โอ๊ค รวมถึงยอดแครอทด้วย ประกอบด้วยวิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และธาตุขนาดเล็กจำนวนมากวันนี้ชาวเมืองไม่มีโอกาสเตรียมผักดองในถัง แต่คุณสามารถเก็บมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรและเตรียมเป็นขวดขนาด 2 ลิตรและสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหากมี ปริมาณที่เพียงพอผักและพื้นที่ว่าง

สูตรมะเขือเทศดองพร้อมท็อปแครอท: จัดทำในฤดูร้อน

มะเขือเทศหมักเป็นของว่างยอดนิยม โต๊ะฤดูหนาว. เราได้บอกคุณแล้วสำหรับฤดูหนาวหรือ คราวนี้เราจะแสดงสูตรมะเขือเทศที่มียอดแครอทให้คุณดู ไม่ใช่แค่ตัวเดียว แต่มี 3 ตัวเลือกที่อร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้ว

สูตรที่ 1: ดองง่าย ๆมะเขือเทศที่มียอดอยู่ในขวด

สูตรการดองนี้ออกแบบมาสำหรับหนึ่งสามลิตรและสามลิตร โถลิตร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. เตรียมมะเขือเทศ แครอท 16 ก้าน 5 ลิตร น้ำสะอาด, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 500 มล. (หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 250 มล.), น้ำตาล 250 กรัมพริกไทยดำ 12-15 เม็ด ใบกระวาน 2-3 ใบ และเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีดองมะเขือเทศด้วยยอด: การดำเนินการทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 การเลือกและล้างมะเขือเทศเตรียมท็อปปิ้งสำหรับการดองมะเขือเทศ ให้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลาง รูปไข่และรูปหัวใจ โดยไม่เสียหาย ผักจะต้องล้างให้สะอาดและแทงด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน - พวกเขาจะไม่เสียรูปร่างในระหว่างกระบวนการดอง การเก็บเกี่ยวใช้ยอดสดใหญ่พอประมาณ 3-4 กิ่งต่อกระปุก

ขั้นตอนที่ 2 การล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลทางที่ดีควรล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้: น้ำเดือด นึ่ง หรือนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 3. ใส่มะเขือเทศลงในขวดวางยอดมะเขือเทศ 2 กิ่งที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเกลี่ยมะเขือเทศจนสุดคอขวด วางยอดแครอทอีก 2 ก้านไว้ที่ด้านข้าง ต้มน้ำแล้วเทลงในแต่ละขวด. ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนเย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 4 การเตรียมน้ำเกลือสะเด็ดน้ำจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ แล้วใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันและนำไปต้ม หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนที่ 5 เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเทน้ำเกลือลงในขวดโหลให้เต็มจนถึงคอ

ขั้นตอนที่ 6 การบรรจุกระป๋องปิดขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ขวดพิเศษด้วยสกรูหรือแบบครบวงจรในแบบเก่า

สูตรที่ 2: มะเขือเทศดองพร้อมท็อปปิ้งและแอสไพริน

มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อดองด้วยแอสไพริน นี่เป็นวิธีการเตรียมยอดนิยมสำหรับแม่บ้านหลายๆ คน เนื่องจากต้องใช้น้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อย และมะเขือเทศก็มีรสชาติเหมือนมะเขือเทศสด เราจะอธิบายกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมมะเขือเทศ ด้วยแอสไพรินทีละขั้นตอนและเราจะแสดงให้คุณเห็นในภาพ

คราวนี้คุณจะต้องใช้ขวดสามลิตรและจำนวนมะเขือเทศที่จะใส่ได้ คุณต้องใส่แอสไพรินหนึ่งเม็ดในแต่ละขวดและเตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมต่อไปนี้: สำหรับน้ำหนึ่งลิตร เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ.

สูตรทีละขั้นตอนมะเขือเทศดองด้วยแอสไพริน

คุณสามารถดูสี่ขั้นตอนการเตรียมการแรกได้ในสูตรที่ 1 จากนั้นเราก็ดำเนินการตามแผนดังต่อไปนี้

สูตรที่ 3: มะเขือเทศกับท็อปส์ซูกระเทียมและมะรุม

วันนี้ถึงเวลาแล้ว ของว่างรสอร่อยและ ชิ้นงานที่คมชัดดังนั้นหากคุณชอบมะเขือเทศด้วย กลิ่นเผ็ดและ รสชาติเข้มข้นให้ลองปรุงด้วยกระเทียมและมะรุมดู

สำหรับการเตรียมมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมนี้ คุณจะต้อง:

• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• แครอทสามกิ่ง
• ใบและรากมะรุม
• พลาสเตอร์มัสตาร์ดทางการแพทย์

อย่างที่คุณเห็นเครื่องเทศอื่น ๆ ไม่ปรากฏที่นี่และน้ำส้มสายชูก็ไม่มี แต่มะเขือเทศก็ยังได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีอยู่ดีต้องขอบคุณมะรุมและกระเทียม

1. วางยอดและรากมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวด แล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน
2. ใส่กระเทียม ยอดที่เหลือ และใบมะรุมลงในขวด
3. เทลงในขวด น้ำเย็นจนถึงคอ.
4. สะเด็ดน้ำออกจากขวด ใส่น้ำตาล เกลือ และต้ม
5. เทน้ำเกลือลงในขวดในขณะที่ยังร้อนอยู่
6. ตอนนี้ถึงตาของพลาสเตอร์มัสตาร์ด - คุณต้องตัดมันออก ชิ้นเล็ก ๆแล้ววางใต้ฝาแล้วปิดฝาขวด

สูตรวิดีโอ: วิธีเตรียมมะเขือเทศด้วยยอดแครอท

เมื่อได้ลองมะเขือเทศโดยใช้สูตรนี้ครั้งหนึ่งแล้ว คุณจะเตรียมมะเขือเทศทุกฤดูกาลอย่างแน่นอน

สูตรมะเขือเทศดองโดยพื้นฐานแล้วจะคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างและคุณสมบัติการทำอาหารเล็กน้อย ต่อไปเราจะดูตัวเลือกต่างๆ ในการเก็บรักษามะเขือเทศที่มียอดแครอท คุณสมบัติหลักและสำคัญของการปิดผนึกเช่นนี้คือต้องยืนได้อย่างน้อยสองเดือนครึ่งถึงสามเดือนเพื่อให้มะเขือเทศมีเวลาดูดซับได้อย่างทั่วถึง รสชาติที่ถูกใจซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีเสน่ห์มาก

สูตรมะเขือเทศพร้อมท็อปแครอทสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการอนุรักษ์นี้ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อหนาแน่นและ ขนาดเล็ก. จากนั้นคุณจะไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามมากในขวดอีกด้วย ความหลากหลายของครีมนั้นสมบูรณ์แบบ

• น้ำห้าลิตร
• น้ำตาลทรายแดง - 20 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 350 กรัม
• ท็อปส์ซูแครอท;
• มะเขือเทศ - จะใส่ขวดกี่ขวด

โดย สูตรนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือโถปั่นขนาดสามลิตร 4 ใบที่อร่อยและสวยงาม

ก่อนเริ่ม ให้ล้างมะเขือเทศและยอดแครอทให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

เราเตรียมขวดสามลิตร ล้างให้สะอาด จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก: ทางของคุณยายสำหรับคู่รักใน เตาอบไมโครเวฟหรือในเตาอบ

เทน้ำลงในหม้อที่มีขนาดเหมาะสมแล้วต้ม

วางยอดแครอท 4-5 ก้านที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่มะเขือเทศ คุณสามารถใส่ยอดแครอทเล็กๆ อีกกิ่งหนึ่งไว้ด้านบนได้

เติมขวดด้วยน้ำเดือดในอนาคตแล้วทิ้งไว้ 25-30 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้ม น้ำตาลและเกลือควรละลายหมด นำน้ำดองออกจากเตาเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 350 กรัม

เติมขวดโหลด้วยยอดและมะเขือเทศด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ห่อขวดโหลไว้ในผ้าห่มโดยคว่ำแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สูตรนี้มีวิธีการเตรียมคล้ายกับสูตรแรก เพียงเติมส่วนผสมต่อไปนี้เท่านั้น: ใบกระวานและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง(เมล็ดถั่ว).

• มะเขือเทศ - จะใส่ขวดกี่ขวด;
• ท็อปส์แครอทสด
• น้ำห้าลิตร
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
• เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 250 มิลลิลิตร (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 500 มล.)
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ;
• ออลสไปซ์ - 12-15 ถั่ว

เตรียมมะเขือเทศ แครอท และขวดโหลตามสูตรก่อนหน้า

สูตรนี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ตรงที่มีกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู

สำหรับมะเขือเทศสามลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - น้ำตาลหกช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนโต๊ะ

ล้างยอดแครอทและมะเขือเทศให้ดีแล้วเช็ดให้แห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศหลายๆ ที่ ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อโดนน้ำเดือด จากนั้น วางยอดแครอทหลายกิ่งผสมกับมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเดือดลงในขวด ทิ้งไว้ 20 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม. เติมขวดด้วยน้ำดองร้อน เพิ่มครึ่งช้อนโต๊ะ กรดมะนาว. ม้วนฝาขึ้นและปล่อยให้เย็นภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์"

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - ใส่ขวดได้กี่ลูก
• แครอทสามก้าน;
• ใบกระวานสองใบ;
• กระเทียมสี่กลีบ
• พริกไทยดำ – 5-7 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่งหนึ่ง - สองอัน;
• น้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกดและใบเชอร์รี่สองสามใบลงในม้วนนี้ได้หากต้องการ

เราเตรียมขวด ล้าง และฆ่าเชื้อ

เราล้างและทำให้มะเขือเทศและผักใบเขียวทั้งหมดแห้ง

วางยอดไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยลงไป หากต้องการให้เพิ่มใบเชอร์รี่และลูกเกด จากนั้นใส่มะเขือเทศ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดคุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงเหมือนสูตรก่อนหน้า

ขั้นตอนต่อไปคือการนำกระทะที่มีขนาดเหมาะสมเทน้ำลงไปเติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ ต้มน้ำดองแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศที่ด้านบนสุด ทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศและยอด

เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขวดที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท อื่น สูตรดั้งเดิมมะเขือเทศกับกระเทียม - .

อาจไม่มีครอบครัวใดที่ไม่ตุน การอนุรักษ์ต่างๆสำหรับหน้าหนาวเพราะมีน้อยคนที่ไม่ชอบกิน เช่น มะเขือเทศเค็มจากขวด นอกจากนี้แม่บ้านทุกคนยังมีของเธอเอง สูตรพิเศษการเตรียมการของพวกเขา หนึ่งใน ตัวเลือกที่น่าสนใจการบรรจุกระป๋องคือมะเขือเทศที่มียอดแครอท สูตรนี้ง่าย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

รสชาติและลักษณะของผลิตภัณฑ์

ท็อปแครอทไม่เพียงแต่ทำให้การเก็บรักษามีคุณภาพในการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังให้คุณภาพการตกแต่งที่ดีอีกด้วย รสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอมและน้ำดองเองก็ทำให้มันผิดปกติจริงๆ มะเขือเทศมีรสหวานและแม่บ้านที่เก่งบางคนถึงกับอบขนมปังและขนมปังขิงโดยใช้น้ำเกลือจากพวกเขา เป็นที่น่าสังเกตว่าบางส่วน เครื่องเทศพิเศษไม่จำเป็นที่นี่ บทบาทของพวกเขาถูกแสดงโดยผู้นำโดยตรง

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางในการบิดเนื่องจากจะดูดซับน้ำเกลือได้ดีกว่าและสุดท้ายก็อร่อยมากขึ้น

สำคัญ! ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ให้หมด ผลไม้สุก. สีชมพูเล็กน้อยก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ก็ดีมากเช่นกัน

จะดีกว่าถ้าใช้ท็อปเปอร์จากแครอทขนาดใหญ่เพราะพวกเขาได้รับความแรงแล้วและสิ่งนี้ก็ส่งผลต่อรสชาติของน้ำเกลือและมะเขือเทศก็เช่นกัน

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตอนนี้เรามาดูสูตรกันดีกว่า - เรามาดูกันว่าต้องใช้อะไรบ้างและจำนวนเท่าใดและต้องทำทุกอย่างในลำดับใด

ส่วนผสมที่จำเป็น

การจัดองค์ประกอบนั้นใช้ขวดขนาด 2 ลิตร:

• มะเขือเทศ - ประมาณ 30 ชิ้น (เล็ก);
• ท็อปส์แครอท - หลายช่อ;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) - 70 มล. (ถ้าคุณใช้ 9% ก็เพียงพอแล้ว 50-60 มล.)
• น้ำเดือด.

เครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์

คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์มากมายในการเตรียมการนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือขวดแก้ว สินค้าคงคลังที่สำคัญที่สองคือ หมวกเหล็กสำหรับการปิด

กระบวนการทำอาหาร

การดองมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องยากเลย:

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แตก ให้ใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้งใกล้ก้าน

วิธีจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง

การเก็บรักษาจะดีที่สุดเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่สามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ได้เช่นในห้องเก็บของ สิ่งสำคัญคือสถานที่นั้นมืดและเย็น ขอแนะนำให้หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนหรือสามเดือนจะดีกว่า เนื่องจากต้องใช้เวลาสักพักกว่ามะเขือเทศจะซึมซาบและได้รสชาติที่สมบูรณ์

ที่ เงื่อนไขที่เหมาะสมโถเก็บอาหารถนอมอาหารสามารถตั้งได้ ทั้งปีแต่สิ่งนี้ไม่น่าจะเกิดขึ้น - เป็นที่น่าสงสัยว่าการรักษาที่อร่อยเช่นนี้จะคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว

สิ่งที่จะเสิร์ฟมะเขือเทศด้วย

มะเขือเทศเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอะไรก็ได้ - กับจานมันฝรั่งร้อน, เนื้อสัตว์และแม้กระทั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก เครื่องดื่มแรง. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและรสนิยมของคุณ โดยทั่วไปแล้วคุณไม่สามารถทำลายโต๊ะด้วยมะเขือเทศดองได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: จะทำอย่างไรถ้ามีสัญญาณของการหมักและความขุ่นในมะเขือเทศ

หากคุณเห็นสัญญาณแรกของการเน่าเสียของอาหารที่เก็บรักษาไว้ ให้วางเนื้อหาทั้งหมดของขวดลงในภาชนะแยกต่างหากทันที แล้วล้างด้วยสารละลายเกลือ 2-3% (20-30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้ววางไว้ กลับเข้าไปในขวดฆ่าเชื้อที่สะอาด

กรองน้ำเกลือเก่าผ่านผ้ากอซหลายชั้นต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เตรียมน้ำเกลือที่สดใหม่ ฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดที่บรรจุไว้
คุณรู้แล้วตอนนี้ สูตรใหม่มะเขือเทศหมัก เห็นด้วย - มันง่ายมาก และคุณจะได้เรียนรู้ถึงรสชาติของการเก็บรักษาแบบนี้ในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดขวดแรก และเรามั่นใจว่าคุณจะไม่เสียใจ สิ่งสำคัญคือการยึดติดกับสูตรแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+