มะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว วิธีดองมะเขือเทศในถัง: สูตรของคุณยายและวิธีอื่น ๆ มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นสำหรับฤดูหนาวในถัง

ฉันไม่ค่อยอยากดอง ปรุงอาหาร และอื่นๆ เสมอไป แต่ฉันทำมะเขือเทศในถังโดยใช้วิธีเย็นทุกฤดูร้อน ในครอบครัวเรา ถังหนึ่งจะหายไปใน 3 วัน! ในความคิดของฉัน มะเขือเทศเหล่านี้เป็นมะเขือเทศที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง;
• มะเขือเทศ;
• กระเทียม.

น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศในถังโดยใช้วิธีเย็น สูตรทีละขั้นตอน

1. งั้นเรามาเอาถังกันเถอะ และวางผักชีลาว กิ่งไม้ และร่มไว้ด้านล่าง ทุกอย่างลงตัว
2. กลีบกระเทียมปอกเปลือก (โดยวิธีการคุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมันกลับกลายเป็นว่า กระเทียมดอง). ฉันไม่ได้ให้สัดส่วนของกระเทียมต่อถัง ยิ่งมากก็ยิ่งอร่อย - นั่นคือข้อเท็จจริง
3. จากนั้นวางมะเขือเทศ หยิบลูกเล็กไม่ใหญ่เกินไป และควรมีขนาดเท่ากันเพื่อทอดให้ทั่วถึง
4. ระหว่างแถวของมะเขือเทศ ให้วางมะรุมหั่นเป็นชิ้นๆ
5. และวางมันไว้ด้านบนโดยเรียงมะเขือเทศกับกระเทียมและมะรุมเป็นชั้นๆ
6. โรยผักชีลาวอีกครั้ง ปิดมะเขือเทศและกระเทียมลงไป
7. จากนั้นเตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ แค่เข้า. น้ำเย็นเจือจางเกลือแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ใช้เกลือหยาบ
8. ปิดด้วยจานและวางน้ำหนึ่งลิตรไว้บนระเบียง
9. ฉันไม่เพิ่มน้ำส้มสายชูใดๆ ไม่มีสมุนไพรทุกชนิดไม่มีน้ำตาล ทุกอย่างเป็นธรรมชาติและอร่อยมาก เวลาอากาศเย็นบนระเบียง (ฉันแค่มีกระจกแต่ไม่มีฉนวนก็เก็บได้ดีในฤดูหนาวด้วย
10. สามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ด้วยวิธีนี้ฉันจะทำมะเขือเทศในช่วงปลายเดือนกันยายนและตุลาคม ฉันจะเอามันออกไปที่ระเบียงทันทีเมื่อ อุณหภูมิห้องไม่คุ้มค่า

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารของฉัน เพราะทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!

อร่อย!

แชร์สูตรโดย Maria Samokhina (สมาชิกประจำของเรา ขอบคุณเธอสำหรับสูตรอาหาร)

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการเตรียมการ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะเริ่มทำ แม้แต่มะเขือเทศสีเขียวก็ยังเหมาะสำหรับการดอง พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านเนื่องจากแม้หลังจากการแปรรูปแล้วผลไม้ที่ไม่สุกก็ยังคงยืดหยุ่นและแข็ง มะเขือเทศสีเขียวเกลือสำหรับฤดูหนาว สูตรที่แตกต่างกัน: ในถัง, ไห, แม้แต่ในถัง. ในกรณีนี้เลือกวิธีการเกลือแบบเย็นเนื่องจากน้ำเดือดจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในมะเขือเทศ มะเขือเทศสีเขียวในถัง- รสชาติของมันช่างน่าทึ่งมาก

สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีเย็น ๆ คุณสามารถเลือกพันธุ์ใดก็ได้ไม่ใช่แค่ที่ไม่เหมาะกับมันเท่านั้น ซอสและสลัด. มีความจำเป็นต้องทำการเลือก

มะเขือเทศขนาดกลางเหมือนกัน ค่อนข้างเนื้อแน่นและไม่มีข้อบกพร่องใดๆ

การมีจุดและสิ่งผิดปกติบ่งชี้ว่าพุ่มไม้ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี

“แอปเปิ้ลสีทอง” ที่เน่าเสียหรือได้รับผลกระทบจากเชื้อราไม่สามารถนำมาใส่เกลือได้

เครื่องปรุงรสที่ได้ อิทธิพลที่แข็งแกร่งบน คุณภาพรสชาตินำเสนอด้วยใบเชอร์รี่ ลูกเกดดำ บางครั้งก็ไม้โอ๊ค ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริก ถั่ว มะรุม คื่นฉ่าย และทารากอน

ควรมีผักใบเขียวสำหรับดองเสมอ สดและล้างอย่างดี.

สามารถดำเนินการได้ การเตรียมการเบื้องต้นในลักษณะการทำให้แห้งหรือแช่แข็งค่ะ ตู้แช่แข็ง. หากเป็นไปไม่ได้ ก็สามารถใส่ถุงเครื่องเทศจากร้านได้

มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษโซลานีน ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานดิบ ที่ การประมวลผลการทำอาหารกำลังเกิดขึ้น การทำลายสารพิษและยังช่วยให้ผลไม้ได้รับรสชาติและการกินอีกด้วย

การเตรียมมะเขือเทศ

ก่อนที่จะเกลือมะเขือเทศจะถูกล้างให้สะอาด: ล้างที่บ้าน น้ำไหล. จากนั้นค่อย ๆ เอาก้านออกเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียหาย

ตำแหน่งของก้านจะถูกแทงล่วงหน้าซึ่งช่วยในการดองผลไม้อย่างสม่ำเสมอ โดยแม่บ้านบางคน ผลไม้สีเขียวลวกในน้ำเดือด 1-2 เพื่อหลีกเลี่ยงความหยาบของผลไม้

มะเขือเทศดองในถัง

ถังใช้ดองมะเขือเทศสีเขียว ในการดองมะเขือเทศในภาชนะนั้นจำเป็นต้องเตรียมการเล็กน้อย

ถังไม้จะเต็มไปด้วยน้ำในช่วงระยะเวลาหนึ่งเพื่อทำให้ไม้บวม และเป็นผลให้รอยแตกทั้งหมดเกิดการอุดตัน

หากคุณใช้ภาชนะใหม่ ก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดจำนวนครั้งและปริมาณที่ใช้ก่อนหน้านี้ เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อภาชนะ.

ทารุ บำบัดด้วยน้ำส้มสายชูหรือสารละลาย โซดาไฟ (โซดา 100 กรัมต่อน้ำ 30 ลิตร) แล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด

สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวมีดังต่อไปนี้

สำหรับสูตรแรกสำหรับมะเขือเทศเค็มในฤดูหนาวคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.)
• ผักชีฝรั่ง (300 กรัม);
• tarragon และผักชีฝรั่ง (50 กรัมต่อชิ้น)
• กระเทียม (30 กรัม);
• เฉียบพลัน พริกชี้ฟ้า(15 กรัม);
• ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ (ละ 100 กรัม)
• น้ำเกลือ (เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ด้านล่างของถังควรบุด้วยเชอร์รี่และ ใบลูกเกดรวมทั้งเครื่องเทศหนึ่งในสามด้วย ถัดไปวางผลไม้สุกครึ่งหนึ่งและโรยเครื่องเทศที่สองในสาม ที่นั่นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างในรูปแบบของมะรุม, คื่นฉ่ายและพริกไทย ด้านบนปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดและเติมน้ำเกลือ ตอนนี้ภาชนะควรจะเป็น ในที่มืดอันหนาวเย็นเป็นเวลา 45 วัน.

ต่อไปนี้เป็นสูตรเพิ่มเติมสำหรับการดองมะเขือเทศในถัง:

วิธีที่สองของการดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยส่วนผสมในรูปแบบของ:

• มะเขือเทศสีเขียว (10 กก.)
• น้ำตาล (500-700 กรัม)
• ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
• พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด (100 กรัม)
• น้ำเกลือแช่เย็น: เติมเกลือ 500 กรัมลงในน้ำ 8 ลิตร ทั้งหมดนี้ต้มและทำให้เย็น

มะเขือเทศเค็มจัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า

สำหรับสูตรที่สามสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (11 กก.)
• ผักชีฝรั่ง (200 กรัม);
• ใบลูกเกด (100 กรัม)
• ใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่ง
• คื่นฉ่ายและมะรุม (ละ 5 กรัม)
• กระเทียม (30 กรัม);
• ดินแดงหรือพริกหวาน (15 กรัม)
• เกลือ (700 กรัม)
• น้ำตาล (7 ช้อนโต๊ะ)

พริกไทยและสมุนไพรสับหยาบ ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนี้วางอยู่ที่ด้านล่างของถัง วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศอีกครึ่งหนึ่ง

น้ำที่เติมเกลือและน้ำตาลลงไปจะถูกนำไปต้ม ทั้งหมดนี้เทลงในถังและวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 45 วัน

สำหรับ มะเขือเทศดองกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียวและแตงกวา (5 กก. ต่ออัน)
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม (30 กลีบ);
• เชอร์รี่ ใบลูกเกด และมะรุม;
• พริกไทย.
• สำหรับน้ำเกลือ:
• น้ำ (แปดลิตร)
• เกลือ (500 กรัม)

เพื่อเตรียมน้ำเกลือตามสูตรให้เทเกลือลงในน้ำเดือดจากนั้นทุกอย่างจะเย็นลง เครื่องเทศบางส่วนถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถัง ผลไม้ปรุงสุกทั้งหมดในรูปแบบของแตงกวาและมะเขือเทศจะถูกวางไว้ในชั้นหนาแน่นโรยด้วยเครื่องเทศและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น

เกลือในถัง

การดองและการดองนั้นแทบจะเหมือนกัน

เมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในสารละลายเค็ม เกลือจะเกิดขึ้น ในขณะที่การหมักจะอยู่ตรงกลางระหว่างการเก็บรักษาและการดอง ซึ่งเกิดจากกรดชีวภาพ

สูตรอาหารจำนวนมากมีลักษณะของการหมักและการหมักที่แตกต่างกันดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างในการเตรียมมะเขือเทศเค็มในถังด้วยวิธีเย็น

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ (ปริมาณขึ้นอยู่กับความจุของถัง)
• น้ำตาล (สำหรับผลไม้สามกิโลกรัมต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ (สองช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)
• เขียวขจี;
• พริก;
• หัวกระเทียม
• พริกไทย.

ดังนั้นเราจึงใส่มะเขือเทศลงในถังดังนี้: ล้างพริกไทยและ "แอปเปิ้ลสีทอง" ใต้น้ำไหล ผักที่สุกเกินไปหรือช้ำโดยไม่ตั้งใจไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ แต่สามารถใช้กับ adjika และซอสมะเขือเทศได้ ผักชีฝรั่งสามารถใช้ในรูปแบบของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, มะรุม, ใบลูกเกด

อะไรก็ได้ที่ไม่ใช่ใบไม้ เป็นชิ้นเล็ก ๆและวางไว้ที่ก้นถัง ปกปิดมันไว้อย่างสมบูรณ์. ใบลอเรล สีดำ และ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งในรูปแบบของถั่ว พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้น

ควรเตรียมน้ำเกลือไว้ ถังที่มีปริมาตร 10 ลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือห้าลิตร เกลือตามจำนวนที่ต้องการละลายในน้ำแล้วเทลงในถัง วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน มีการกดขี่ และทุกอย่างถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ทั้งหมดนี้ควรยืนเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นหลังจากนั้นจึงนำถังไปเก็บในที่เย็น

วิธีการมะเขือเทศเค็มในฤดูหนาวต่อไปนี้ในถังเกี่ยวข้องกับส่วนผสมต่อไปนี้ในรูปแบบ:

• ถังมะเขือเทศสีเขียว
• ใบลอเรล;
• หัวกระเทียม
• รากและใบมะรุม
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่

เกลือมะเขือเทศในถังเตรียมน้ำเกลือจากเกลือสองแก้วต่อน้ำสิบลิตร, ผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้ว, น้ำตาลและแอสไพรินสิบสองเม็ด

ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำจะถูกวางในน้ำเดือดซึ่งจะถูกเอาออกหลังจากผ่านไป 10 นาที เติมเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวและหลังจากที่น้ำเย็นลงแล้วให้เทผงมัสตาร์ดลงไป

รากมะรุมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ด้านล่างวางพริกไทยสมุนไพรต่างๆและกระเทียมในรูปกานพลู จากนั้นจึงวางผลไม้ลงไป และเพื่อให้การดองมีรสชาติดี จึงโรยด้วยมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านบน

มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งเย็นลงแล้วปิดถังด้วยฝาปิดแล้วส่งไปยังที่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศลอยน้ำ ให้กดบนฝา คุณจะลองอีกครั้งได้หลังจากผ่านไป 14 วัน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่มีอะไรอร่อยจากผักดองมากไปกว่าขนาดใหญ่ มะเขือเทศบาร์เรล- สีแดง เนื้อ หวาน พร้อมระเบิดถึงมือคุณ
ฉันสามารถกินมะเขือเทศเหล่านี้ได้ประมาณห้าลูก - ฉันจะล้มทั้งข้อศอก แต่ฉันจะเอาจิตวิญญาณของฉันไป))
แน่นอนที่สุด มะเขือเทศแสนอร่อยสามารถหาได้จากคุณยายในหมู่บ้านในถังไม้โอ๊คจริงซึ่งเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นซึ่งมืดและมีกลิ่นอับชื้นเท่านั้น
และสำหรับฉันดูเหมือนเสมอว่าหากไม่มีถังเดียวกันและห้องใต้ดินเก่าก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมมะเขือเทศแบบเดียวกันหรืออย่างน้อยก็มีรสชาติคล้ายกันในระยะไกล
และฉันก็คิดผิดอีกครั้ง - เป็นไปได้! สิ่งสำคัญคือมีห้องใต้ดินที่เย็นสบาย (+10 องศา) และคุณไม่จำเป็นต้องมีถังด้วยซ้ำ!

หากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถัง (ฉันจะบอกคุณว่าตอนนี้ทำอย่างไร) หากไม่มีห้องใต้ดินความคิดทั้งหมดนี้กับมะเขือเทศก็แทบจะไม่สมเหตุสมผล - ในขณะที่มะเขือเทศเค็มกระบวนการหมักแบบพิเศษจะเกิดขึ้นภายในและมีการผลิตรสชาติอูมามิแบบเดียวกัน (การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างหวาน เค็ม ขม และเปรี้ยว เป็นเพราะรสชาติอูมามินี้เองที่เราชอบมาก กะหล่ำปลีดอง,เห็ดนมเค็ม,ปลาแอนโชวีหรือเนื้อแห้ง) และยิ่งจานที่ใช้หมักเกลือ/หมักผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก กระบวนการต่างๆ ดำเนินไปอย่างรวดเร็วและราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น
ดังนั้นจึงเป็นความจริงที่ว่ามะเขือเทศที่ดองในถังจะมีรสชาติอร่อยกว่ามะเขือเทศที่ดองในขวดมาก เอาล่ะใส่ถังทั้งหมดลงไป ตู้เย็นปกติ- ความหรูหราที่เอื้อมไม่ถึง
ดังนั้นมองหาห้องใต้ดินหรือคุณสามารถโกงโชคชะตาและทำสูตรอื่น ๆ ซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในเมืองได้

นอกจากตัวละครหลักแล้ว เรายังต้องการมะเขือเทศอีกหลายลูกด้วย สมุนไพรรสเผ็ดจากสวน - ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, พุ่มไม้ผักชีฝรั่งทั้งหมด (มีใบและราก), กระเทียมที่มีขนสีเขียว, สะระแหน่
เลือก เครื่องเทศคุณสามารถทำตามรสนิยมของคุณ (บางคนชอบผักชีฝรั่งในขณะที่บางคนทนมินท์ไม่ได้) และถ้าคุณไม่มีสวนของตัวเองให้ไปตลาดที่คุณยายขาย "ไม้กวาด" หอมสำเร็จรูปสำหรับดอง 20-50 รูเบิล

วิธีที่ดีที่สุดในการใส่เกลือมะเขือเทศคืออะไร?

ที่สุด อาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับการดอง - พิเศษ ถังไม้โอ๊ค. ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทางหรือช่างฝีมือจะสั่งทำ ถังดังกล่าวจะดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่ต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง - เชื้อราจะเกาะตัวอยู่ในไม้อย่างรวดเร็วและเชื้อราก็เติบโตไม่สามารถวางถังบนพื้นเปล่าได้ (ต้องมีการระบายอากาศระหว่างพื้นและด้านล่าง) เช่น ถังไม่สามารถล้างด้วยผงซักฟอกและโดยทั่วไปต้องสัมผัสกับสารเคมีใด ๆ และในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในขณะที่ถังตั้งอยู่โดยไม่มีผักดอง ก็เติมน้ำเพื่อไม่ให้ต้นไม้แห้ง และต้องขันห่วงให้แน่น ปีละสองครั้ง อย่างที่คุณเห็น มีปัญหามากเกินพอ

เครื่องใช้ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองคือถัง/หม้อ/ถังเคลือบฟัน เคลือบฟันไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือ (จะไม่มีรสโลหะ) จานดังกล่าวล้างได้ง่าย แต่โดยปกติแล้วฝาปิดจะไม่แน่นและไม่ช้าก็เร็วเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือซึ่งจะ ต้องถอดออกอย่างต่อเนื่อง
เรื่องกระถางและถังเซรามิกก็เรื่องเดียวกัน แถมยังค่อนข้างหนักและไม่ทนแรงกระแทกอีกด้วย แต่คุณสามารถจับคู่กับ (แกะสลัก) ฝาไม้หนาทึบได้

อุดมคติที่สุด - แก้วสามและห้า โถลิตร. แก้วยังไม่ดูดซับกลิ่นและทำความสะอาดง่าย ผ่านผนังโปร่งใส คุณสามารถมองเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในขวดได้อย่างชัดเจน ด้วยฝาปิดที่แน่นหนา ตอนนี้ไม่มีปัญหาใดๆ (มีจำหน่ายขนาดและสีต่างกัน) ขวดโหลจึงสะดวกในการเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง แต่ปัญหาที่สำคัญที่สุดที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อใช้อุปกรณ์ดังกล่าวคือคอแคบเกินไปและ มะเขือเทศลูกใหญ่(และอร่อยที่สุดและมีเนื้อมาก) พวกมันใส่เข้าไปไม่พอดีเลย!

ดังนั้นทางเลือกของฉันคือ ถังพลาสติกซึ่งผมซื้อที่ศูนย์ขายส่งที่จำหน่ายเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง บรรจุภัณฑ์ กระดาษเช็ดปาก กระเป๋า และกล่องเค้ก
ถังดังกล่าวมีหลายขนาด (ตั้งแต่ 0.5 ลิตรถึง 12!) มีราคาไม่แพง (ประมาณ 30 รูเบิลสำหรับถัง 3 ลิตร) ผนังโปร่งใสพอที่จะสังเกตกระบวนการและระดับของน้ำเกลือ ฝาปิดปิดผนึก 100% และ ไม่มีอะไรจะหก (ซึ่งเกิดขึ้นตลอดเวลากับขวดขนาดสามลิตร) ถังสามลิตรนั้นต่ำกว่าขวดที่มีปริมาตรเท่ากันอย่างมากสะดวกในการวางไว้บนชั้นวางของห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ถังนั้นกว้างกว่ากระป๋อง - สามารถบรรจุมะเขือเทศลงไปให้แน่นที่สุด
ข้อเสียอย่างเดียวคือพลาสติกดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นเมื่อคุณดองมะเขือเทศในถังแบบนี้ คุณจะต้องใช้มันเพื่อการดองเท่านั้น))

ที่ด้านล่างของถังเราวางใบมะรุม, ลูกเกด, กระเทียมสองสามกลีบ, ผักชีลาวหนึ่งร่ม - และ "เบาะ" ที่มีกลิ่นหอมสำหรับมะเขือเทศก็พร้อม
แต่ก่อนอื่นมาปรุงน้ำเกลือกันก่อน

ส่วนประกอบนั้นเรียบง่าย - น้ำเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน (!) และน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น
สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลตรงนี้อาจเป็นอะไรก็ได้ แต่น้ำที่มีเกลือละลายควรจะดูเค็มเกินไปเล็กน้อย
ฉันอยู่ โถสามลิตรมะเขือเทศ ฉันมักจะใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจะยากกว่า)) คำแนะนำของฉันคือวางมะเขือเทศหลวม ๆ ลงในขวดหรือภาชนะดองแล้วเทลงไป น้ำเย็น(เท่าที่จะพอดี) จากนั้นสะเด็ดน้ำและวัดปริมาตรจากนั้นคำนวณจากขวดว่าต้องใช้น้ำเกลือมากแค่ไหน
หากคุณเตรียมการหลายอย่างในคราวเดียวก็ควรที่จะต้มน้ำเกลือทั้งถัง

ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พริกไทย ใบกระวาน, เมล็ดผักชีลาว (หาซื้อได้ที่ร้านขายยาหากคุณไม่มีเตียงในสวนเป็นของตัวเอง), เมล็ดยี่หร่า (ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต)
ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ระหว่างนี้อากาศเริ่มเย็นลง มาทำมะเขือเทศกันดีกว่า
เราล้างพวกมันให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตรวจสอบจากทุกด้าน - เราต้องการตัวอย่างที่สวยงามและสุกงอมที่สุด หากมะเขือเทศมีกระบอกที่ไม่สุกมันก็จะไม่สุกและแข็งถ้าเปลือกแตกหลังจากเกลือแล้วมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้มะเขือเทศแบบนี้ - มันจะแตกสลายในมือของคุณ ไม่มีมะเขือเทศเน่าเสีย!

แฮ็คชีวิตเล็ก ๆ - ใช้เข็มหนาเจาะหลาย ๆ บริเวณบริเวณก้านเพื่อให้มะเขือเทศเค็มสม่ำเสมอและรวดเร็ว น้ำเกลือจะไหลผ่านรูและอากาศที่จะปรากฏขึ้นระหว่างการหมักจะออกมาทางรูเหล่านั้นและมะเขือเทศจะไม่แตก

ใส่มะเขือเทศลงในถังให้แน่น และเมื่อคุณเติมลงไปครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มก้านผักชีฝรั่งและใบลูกเกดอีกสองสามก้านได้

นอกจากนี้เรายังวางใบเผ็ดและกระเทียมไว้ด้านบน คลุมด้วยใบมะรุมโดยซุกไว้ทุกด้าน (แม้ว่าราจะปรากฏในถัง แต่เพียงแค่เอาใบมะรุมด้านบนออกอย่างระมัดระวัง)
และเติมด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วและทำให้เย็นลงด้านบน

อย่าเพิ่งปิดฝาวางจานคว่ำไว้ด้านบนและใส่ไว้ - ของเล็กน้อย (เช่นซีเรียลแพ็ค 400 กรัม) - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือทั้งหมด
* หากคุณนำมะเขือเทศเหล่านี้มาทำ ขวดแก้วแล้วใช้หินก้อนเล็กๆ พันไว้เป็นภาระ ติดฟิล์มหรือตามแพ็คเกจ

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดรั่วไหล คุณสามารถวางถังในกะละมัง จานขนาดใหญ่ บนถาดอบหรือถาดได้
และเราวางโครงสร้างนี้ไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ถ้ามันอุ่นเกินไป มะเขือเทศจะหมักเร็ว และเราไม่จำเป็นต้องเร่งกระบวนการ ถ้ามันเย็นก็อาจจะไม่หมักเลย แต่จะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวภายในไม่กี่วันและทุกอย่างจะต้องถูกทิ้งไป
อุณหภูมิห้องปกติ 18-22 องศา ถือว่าปกติ

*ยังไงก็ตามมีคนเดินเตร่อยู่ด้านหลัง))

ตอนนี้เหลือเพียงรอ!
ในวันที่สามมะเขือเทศจะหมักด้วยความร้อน - น้ำเกลือจะมีสีขุ่นและฟองจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณกดบนจาน

ฟิล์มสีขาวอาจปรากฏบนพื้นผิว ( ราสีขาว). ฉันเอามันออกด้วยช้อนและผ้าเช็ดปาก (อย่างที่ฉันบอกไปแล้วก่อนที่จะชิมคุณสามารถเอามะรุมแผ่นด้านบนออก - ราทั้งหมดจะยังคงอยู่)
พวกเขาบอกว่าคุณสามารถเทมันลงไปได้ ผงมัสตาร์ด(และถั่วมัสตาร์ดก็ใช้ได้) - วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต และมะเขือเทศก็จะแข็งแรงยิ่งขึ้น จากการสังเกตส่วนตัว - ฉันเทมัสตาร์ดลงในถังบางใบ แต่ไม่ใช่ในถังอื่นมีเชื้อราปรากฏขึ้นทุกที่ แต่สำหรับมัสตาร์ดใช่มีน้อย ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นแต่อย่างใด

หลังจากที่มะเขือเทศหมักแล้วให้ปล่อยให้อุ่นอีกห้าวัน (โดยวิธีที่สะดวกคือเซ็นชื่อวันที่ดองและควบคุมหมายเลขบนฝาพลาสติก) จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ ไม่เกิน +10 องศาเซลเซียส หรือในตู้เย็น (ถ้ามีพื้นที่ว่าง)

คุณสามารถกินได้ทันที แต่ควรปล่อยให้มะเขือเทศอยู่ได้ 1-1.5 เดือนจะดีกว่า - มันจะอร่อยขึ้นทุกวัน หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น โปรดทราบว่าการทนมันได้ตลอดทั้งเดือนนั้นไม่สมจริง เพราะพวกมันมีกลิ่น! และทุกวันน้ำเกลือจะโปร่งใสมากขึ้นเรื่อย ๆ และมะเขือเทศก็สว่างขึ้น - จะชอบหรือไม่ แต่คุณเอาจมูกเข้าไปในถัง "ลอง" อยู่ตลอดเวลา!))

แต่ถ้าคุณทนได้ คุณจะได้รับรางวัล!
เนื้อมะเขือเทศที่อยู่ข้างในจะกลายเป็นเนื้อที่อร่อย น้ำรสเผ็ด. ดูสิ เมื่อถือให้โดนแสง มะเขือเทศจะเกือบจะโปร่งใส ยืดหยุ่น พองตัว และเต็มไปด้วยของเหลว
ตั้งแต่คำแรกที่กัด มะเขือเทศก็ระเบิดบนลิ้นเหมือนน้ำพุ น้ำไหลลงมาที่คางและข้อศอก หยดลงบนมันฝรั่งต้ม (ทั้งหมดนี้ ผักดองดีเป็นพิเศษด้วย มันฝรั่งปกติ) และเอื้อมมือไปหยิบมะเขือเทศลูกที่สอง...

ไม่ ฉันยังเชื่อว่ามะเขือเทศที่อร่อยที่สุดมาจากห้องใต้ดินของคุณยาย แต่สูตรนี้ประสบความสำเร็จมาก!
และมีบางสิ่งที่มหัศจรรย์ในเรื่องนี้ - เขาจะลงไปที่ห้องใต้ดินพร้อมจานลึกและช้อนขนาดใหญ่หยิบมะเขือเทศที่แข็งแรงจากถังสำหรับมื้อเย็นจำไว้ว่ามีเครื่องดื่มเข้มข้นเย็นฉ่ำหนึ่งขวดในช่องแช่แข็ง โทรหาเพื่อนของเขาแล้วชวนเขาไปโรงอาบน้ำ!

เอ๊ะ สนุก!

*และหากคุณไม่มีกำลังพอที่จะรอนานขนาดนั้นเพื่อเก็บตัวอย่าง ให้ทำเชอร์รี่ถัง - คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับพวกมันได้ในเวลาเพียง 2 สัปดาห์!

หนึ่งในตัวเลือกการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการดองมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มสามารถกลายเป็นได้ ของว่างอิสระซอสมะเขือเทศแทนหรือฟิลเลอร์มะเขือเทศสำหรับอาหารอื่นๆ ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยคือใช้เวลาทำอาหารน้อยลง

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น?

แม่บ้านที่ต้องการเชี่ยวชาญกระบวนการเช่นมะเขือเทศดองเย็นควรคำนึงถึงกฎง่ายๆ

• มะเขือเทศจะต้องมีระดับความสุกเท่ากันและไม่ควรมีร่องรอยของการเน่าเปื่อยหรือเชื้อราบนผลไม้
• มะเขือเทศแต่ละลูกจะเตรียมไว้สำหรับการดอง: แยกก้านออกจากมันล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• มีการเจาะมะเขือเทศใกล้กับก้านอย่างประณีตซึ่งจะช่วยปกป้องผิวมะเขือเทศจากการแตกร้าว

มะเขือเทศดองเย็นอย่างรวดเร็วด้วยสมุนไพร

แม่บ้านที่มีงานยุ่งจะชื่นชอบสูตรมะเขือเทศดองเย็น ตัวเลือกการเติมกระเทียมและสมุนไพรนั้นประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ วิธีการปรุงอาหารประกอบด้วยกระบวนการเตรียมการเป็นหลัก เมื่อเตรียมผักและส่วนผสมอื่นๆ อย่างเหมาะสมแล้ว ก็จะต้องทิ้งไว้เพียงระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การตระเตรียม

• สับกระเทียมและผักชีฝรั่งแล้วผสมในภาชนะเดียว
• ตัดมะเขือเทศทั้งสองด้านเป็นรูปกากบาท ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงในรู
• เทผลไม้ด้วยน้ำดองซึ่งมีน้ำน้ำตาลและเกลือ
• ใส่ผักที่อุณหภูมิห้องภายใต้ความกดดัน มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลา 1-1.5 วัน

มะเขือเทศดองเย็นในถัง

ของว่างแสนอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่ในถังเท่านั้น แต่ยังสามารถทำได้อย่างมากอีกด้วย รสเผ็ดมะเขือเทศเค็มเย็นในถัง เทคโนโลยีทั้งสองสูตรมีความคล้ายคลึงกันในขณะที่ตัวเลือกที่สองจะไม่ด้อยกว่าสูตรดั้งเดิมเลย เครื่องปรุงรสหลากหลายชนิดสามารถเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับการเตรียมอาหารได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ลูกเกด, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่ - 7 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• ใบกระวาน – 5-7 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10-15 ชิ้น;
• มะรุม (รากและใบ) – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อ;
• เกลือ – 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำ - สูงถึง 10 ลิตร

การตระเตรียม

• วางใบสมุนไพรที่ล้างแล้ว ผักชีฝรั่ง และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของถัง
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ใส่มะรุม กระเทียม และพริกไทยระหว่างชั้นต่างๆ
• เทน้ำดองรสเค็มหวานลงบนส่วนผสม
• ปิดถังด้วยผ้ากอซแล้วกดน้ำหนักลงด้านบน
• วางถังไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

วิธีทำให้มะเขือเทศเกลือเย็นในถัง?

หนึ่งใน สูตรคลาสสิกเป็นการดองมะเขือเทศในถังโดยใช้วิธีเย็น จะต้องได้รับ ความสนใจเป็นพิเศษภาชนะที่จะวางผัก ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าทำความสะอาดด้วยเกลือและเติมน้ำเดือด ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นแปลกปลอมและสิ่งสกปรก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 200 กรัมต่อชิ้น;
• สะระแหน่ – 30 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 30 กรัม;
• กระเทียม – 100 กรัม;
• ใบลูกเกด - มากถึง 30 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – มากถึง 30 ชิ้น;
• ใบองุ่น – 20 ชิ้น;
• น้ำ – 10 ลิตร;
• เกลือ – 800 กรัม

การตระเตรียม

• แบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน วางอันหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง
• วางผักให้ชิดกัน วางเครื่องปรุงไว้ตรงกลางและด้านบน
• เทน้ำเกลือและเกลือลงในถัง
• การดอง มะเขือเทศบาร์เรลสำหรับฤดูหนาวใช้วิธีเย็นนาน 2-3 สัปดาห์

มะเขือเทศดองเย็นใต้ฝาไนลอน

สูตรมะเขือเทศเค็มเย็นในขวดมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความเรียบง่ายอย่างยิ่ง ลักษณะเฉพาะของมันคือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารภาชนะจะถูกปิด ปกไนลอน. สะดวกมากเพราะคุณไม่จำเป็นต้องกดดันเพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด การเตรียมนี้ไม่ใช้กระบวนการฆ่าเชื้อและไม่เติมน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ชุดเชอร์รี่คื่นฉ่ายและลูกเกด - ใบละ 2 ชิ้น
• เกลือ - 70 กรัม;
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร

การตระเตรียม

• วางใบเชอร์รี่และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด
• วางมะเขือเทศและใบขึ้นฉ่ายไว้ระหว่างกัน
• โรยเกลือไว้ด้านบนแล้วเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไป
• ปิดฝาขวดด้วย มะเขือเทศ ดองเย็นจะพร้อมภายใน 2 วัน

มะเขือเทศดองด้วยแอสไพรินด้วยน้ำเย็น

มะเขือเทศดองเย็นกับแอสไพรินเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้าน มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อปกป้องการดองจากแบคทีเรีย เนื่องจากสามารถเก็บโถไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่ทำให้ของในขวดเสื่อมสภาพ อย่างไรก็ตามแอสไพริน ปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ตามความจุ;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• แอสไพริน - 3 เม็ด;
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม

การตระเตรียม

• ใส่ใบกระวาน กลีบกระเทียม ผักชีลาว และมะเขือเทศลงในขวดโหล
• บดแอสไพรินเป็นผงแล้วใส่ลงในขวด
• ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
• มะเขือเทศแดงดองเย็นจบลงด้วยการม้วนขวด

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

หากคุณมีผักมากมายคุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวเย็น ๆ สำหรับฤดูหนาวได้ ผลไม้ดิบเหมาะสำหรับการดอง มีความยืดหยุ่น แต่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของผักใบเขียวและรสชาติได้อย่างง่ายดาย เครื่องเทศที่แตกต่างกัน. สามารถใส่มะเขือเทศได้ การประมวลผลเพิ่มเติมซึ่งคุณสามารถแช่ไว้ในน้ำเกลือได้หลายชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
• พวงผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• สีแดง พริกไทย- 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม

• วางเครื่องเทศ ใบไม้ และสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด
• จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ จากนั้นใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศอีกครั้ง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
• เทลงในเย็น น้ำเดือดและปล่อยทิ้งไว้หลายวันจึงนำไปแช่เย็น

มะเขือเทศเค็มเย็นกับมัสตาร์ด

ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดจะสามารถใช้สูตรที่ใช้มะเขือเทศดองเย็นกับมัสตาร์ดได้ ควรใช้ครีมหรือพันธุ์อื่นที่มีความหนาแน่นสูงไม่ควรทำให้เปียกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มัสตาร์ดสามารถใช้ในรูปแบบของเมล็ด, วางหรือผงแห้ง คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้เผ็ดขึ้นได้ด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ตามความจุ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 10 ถั่ว;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด (ผง) – 10 กรัม

การตระเตรียม

• ใส่มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสลงในขวดขนาด 3 ลิตรโดยเรียงเป็นชั้นๆ
• ทำน้ำเกลือจากน้ำ น้ำตาล และเกลือโดยการต้ม เย็นและเพิ่มมัสตาร์ด
• เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิด

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นพร้อมกระเทียม

สามารถนำไปใช้ได้อย่างมาก สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถดองมะเขือเทศแบบเย็นได้ ด้วยเหตุนี้จึงใช้ผลไม้ดิบและกระเทียมจำนวนมาก สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความปรารถนาของพนักงานต้อนรับแต่ละคนและความเผ็ดของอาหารเรียกน้ำย่อยควรเป็นอย่างไร

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• ใบมะรุมสีเขียว (เชอร์รี่, ลูกเกด) - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

• เจาะมะเขือเทศเล็กน้อย
• วางใบผักชีลาวและร่มไว้ที่ด้านล่างของขวด
• เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ โดยหงายด้านที่เจาะขึ้น วางกลีบกระเทียมระหว่างชั้น
• เพิ่มลงในภาชนะ จำนวนที่ต้องการเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
• เทน้ำต้มสุกลงบนมะเขือเทศแล้วนำไปแช่เย็น

มะเขือเทศเค็มเย็นไม่มีน้ำส้มสายชู

คุณสามารถประหยัดเวลาได้มากหากคุณทำมะเขือเทศเค็มโดยใช้วิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือไม่จำเป็นต้องทำหมัน น้ำเกลือมีความเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อสามารถใช้แยกกันได้ ซอสพริกไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - ตามความจุ;
• น้ำ – 800 มล.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศสมุนไพร
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 0.5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การตระเตรียม

• ทำน้ำเกลือจากเกลือและน้ำโดยการต้ม
• ทำน้ำสลัดจากสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศโดยการสับส่วนผสม
• วางมะเขือเทศพร้อมน้ำสลัดในขวดเป็นชั้นๆ เทลงในน้ำเกลือ
• ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วันแล้วปิด

ถึงมะเขือเทศดองเย็น ผักและเกลือก็เพียงพอแล้ว. เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ชุดและสัดส่วนที่แม่บ้านแต่ละคนควบคุมอย่างอิสระช่วยให้การเตรียมรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม คุณยังสามารถทดลองเติมตัวเลือกต่างๆ โดยใช้น้ำเกลือ (น้ำ) หรือมวลมะเขือเทศ หรือใช้วิธี "แห้ง" แล้วปรุงมะเขือเทศในนั้น น้ำผลไม้ของตัวเอง.

เทคโนโลยีการดองเย็นสำหรับผักและผลไม้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และแม้แต่แตงโม วิธีการเย็นนั้นง่ายและสะดวก: ช่วยให้สามารถจัดหาเสบียงสำหรับฤดูหนาวในปริมาณมากได้ในขณะที่ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำฆ่าเชื้อและม้วนขวดและห่อด้วยผ้าห่ม

การเตรียมการดังกล่าวได้รับคุณค่าทางโภชนาการพิเศษเนื่องจากไม่มีอยู่ การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์และการหมักตามธรรมชาติในกระบวนการ การหมักแลคติก, ที่ ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใส่สารกันบูดเพิ่มเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีน้ำส้มสายชูและให้รสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

หลายคนถือว่าเกลือเย็นมีมากที่สุด ทางที่ถูกการเตรียมการเนื่องจากผักและผลไม้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตามธรรมชาติและอุดมไปด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติก

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวเมืองคือความจำเป็นในการจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าวในสภาพที่เหมาะสม (เย็น) แน่นอนว่ามีที่สำหรับใส่ขวดสองสามขวดในตู้เย็น แต่ถ้าคุณสนใจที่จะดองมะเขือเทศในถังแบบเย็น ๆ ก่อนตัดสินใจก่อนว่าคุณจะวางไว้ที่ไหนในภายหลัง - ในห้องใต้ดินหรือบน ระเบียง.

สูตรพื้นฐานสำหรับมะเขือเทศดองเย็น

เนื่องจากพวกมันมีอยู่จริง เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเกลือเย็นเราจะพิจารณาแต่ละสูตรทีละขั้นตอนในสูตรเฉพาะ

ตามสูตรนี้คุณสามารถดองมะเขือเทศเย็นทั้งสุกและไม่สุก สิ่งสำคัญคือพวกมันมีวุฒิภาวะเท่ากันซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์: สีน้ำตาลและสีเขียวจะแข็งและเปรี้ยวในขณะที่สีแดงและสีชมพูจะนุ่มและหวานกว่า

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 1.7-2 กก.
• น้ำเกลือ – 1.5-2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ที่กินได้ (บดหยาบ) – 100-140 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว)/พริกไทยขม (พริก) – 10-15 ชิ้น/0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม – 3-5 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2-3 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• น้ำตาล – 40-50 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง (บดหรือธัญพืช) – 30-40 กรัม
• ใบคื่นฉ่าย – 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และ/หรือแบล็คเคอแรนท์ – 3-5 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ, ถอดก้านออก, เลือกเฉพาะมะเขือเทศที่แข็งแรงและสมบูรณ์โดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย เช็ดให้แห้ง เพื่อการเกลือที่รวดเร็วและสม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถใช้ส้อมแทงผลไม้สีเขียวและสีน้ำตาลที่ด้านข้าง ส่วนที่มีขนาดใหญ่เกินไปก็สามารถผ่าครึ่งได้ มะเขือเทศสุกแนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดแทงบริเวณที่ติดก้านไว้เพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก
2. ล้างผักชีฝรั่งและใบไม้ที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วปล่อยให้แห้ง
3. จัดเรียงด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยชั้นของใบไม้และสมุนไพร
4. วางมะเขือเทศใส่พริกไทยผักชีฝรั่งและใบเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
5. โรยเกลือและน้ำตาล มัสตาร์ดแห้ง และอื่นๆ ไว้ด้านบน เครื่องปรุงรสพื้นดิน(ไม่จำเป็น).
6. คลุมชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบมะรุม
7. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้วยความเย็น น้ำสะอาด. เพื่อให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ จำเป็นต้องตั้งแรงดัน เช่น ขวดพลาสติกด้วยน้ำหรือหินก้อนเล็ก ๆ ห่อด้วยถุงพลาสติก
8. ทิ้งชิ้นงานไว้ 3-5 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อรอการหมักเริ่มต้น เมื่อน้ำเกลือมีเมฆมากเล็กน้อยและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้นำภาชนะที่มีมะเขือเทศออกไปยังที่เย็น ๆ ปิดฝาไว้อย่างหลวม ๆ

ต้องตรวจสอบสภาพของชิ้นงานอย่างสม่ำเสมอ. หากเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบน จะต้องล้างด้านข้างของภาชนะและส่วนโค้ง และ ใบบนแทนที่มะรุมด้วยมะรุมสด คุณสามารถเริ่มชิมมะเขือเทศได้หลังจากผ่านไป 10-14 วัน แต่ควรรอประมาณ 1-1.5 เดือนจะดีกว่า เนื่องจากในขณะที่มะเขือเทศเค็มและหมัก รสชาติของมะเขือเทศจะเข้มข้นมากขึ้นเรื่อยๆ

เมื่อเทน้ำเย็นกระบวนการละลายเครื่องเทศจะใช้เวลานานกว่าและการหมักจะเริ่มช้ากว่าเล็กน้อย ถ้าบ้านไม่ร้อนก็ควรใช้น้ำเกลือใส่เกลือและน้ำตาลลงไป น้ำร้อนต้มประมาณ 3-5 นาที แล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

เทคโนโลยีนี้จึงเหมาะสม สำหรับยังไม่บรรลุนิติภาวะ– สีเขียวและ มะเขือเทศสีน้ำตาลซึ่งเมื่อเค็มภายใต้ความกดดัน จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา แต่จะไม่เสียรูปร่างและยังคงความหนาแน่นของเนื้อสัมผัสไว้

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด (สีน้ำตาลหรือสีเขียว) – 2-2.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 100-150 กรัม
• กระเทียม – 2-3 หัว

สำหรับความร้อนและเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่ม:

• พริกไทยร้อน (พริก) – 0.5-2 ชิ้น;
• พริกหลากสี (ถั่ว) – 15-20 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
• ใบโหระพา/โหระพา – 2-3 ก้าน;
• วอดก้า – 100-150 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างและเช็ดมะเขือเทศที่ไม่สุกให้สะอาด กระดาษชำระ. ตัดแต่ละชิ้นออกเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
2. เติมมะเขือเทศสับลงในภาชนะที่เตรียมไว้ วางไว้ให้แน่นแล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียม พริกไทย และสมุนไพร (ตามชอบ)
3. กดเนื้อหาของภาชนะโดยใช้แรงกด ปิดฝาหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
4. มะเขือเทศจะละลายและเติมส่วนใหม่ลงในภาชนะโดยการปล่อยน้ำออก
5. เมื่อของเหลวเริ่มขุ่น ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็น เพื่อลดความเข้มข้นของการหมักและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์แนะนำให้เติมวอดก้าลงในภาชนะ

เผ็ด ของว่างรสเผ็ดที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเองจะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็น ให้เทน้ำเกลือลงไป น้ำมันพืชหรือทาผ้ากอซคลุมด้วยมัสตาร์ดแห้งแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถดูสูตรอื่นๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวได้ในบทความนี้

มะเขือเทศปรากฏในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ (เมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นที่เราคุ้นเคย) และ เป็นเวลานานไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนตั้งแต่สมัยโบราณ ตำราอาหารสูตรอาหารจากพวกเขาค่อนข้างแปลกและบางครั้งก็ตลก นี่คือวิธีที่แม่บ้านสาวถูกขอให้ใส่มะเขือเทศเกลือ:

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 0.5-0.7 กก.
• น้ำ – 0.5-0.7 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 200-250 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้แห้ง ใส่ลงในหม้อ แล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ลงไป น้ำเกลือจะต้องมีความเข้มข้นขนาดนั้น ไข่สดเก็บไว้บนพื้นผิวนั่นคือสำหรับน้ำ 3-4 แก้วคุณต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ปิดเนื้อหาด้วยกระดานเพื่อให้มะเขือเทศแช่อยู่ในของเหลวตลอดเวลา ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น โดยมักจะขจัดเชื้อรา ก่อนรับประทานอาหารแนะนำให้แช่มะเขือเทศในน้ำแล้ว “ล้างให้สะอาด” ใช้สำหรับเติมซุป

วีดีโอ

เราขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศเย็น:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเขาชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เขาจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุด ผักแสนอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือของคุณเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

คุณต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกเมื่อมีเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกมันสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ก่อนอื่นสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) ปฏิทิน นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชัน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ เอาต์พุตหลวม มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมสดชื่นของดิน

เกษตรกรโอคลาโฮมา Carl Burns พัฒนาขึ้น ความหลากหลายที่ผิดปกติข้าวโพดหลากสี เรียกว่า Rainbow Corn (“สายรุ้ง”) เมล็ดพืชในแต่ละซัง - สีที่ต่างกันและเฉดสี: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดจากการคัดสรรสีที่ดีที่สุดเป็นเวลาหลายปี พันธุ์ปกติและการข้ามของพวกเขา

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านได้ ปีหน้า(ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้ไหลเข้า อากาศบริสุทธิ์. โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้สูญเสียสารอาหารและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์จากพืช. จากผลการวิจัยนักวิทยาศาสตร์พบว่าการลดลง คุณค่าทางโภชนาการเมื่อแช่แข็งมันก็หายไปจริง