Si të gatuani siç duhet mishin e pelte nga këmbët e derrit dhe viçi. Këmbët e derrit me pelte, nyjet dhe viçi

Recetë për mish derri dhe viçi të bërë me pelte

Përbërësit:

• viçi - 490 g;
• këmbët e derrit - 1 kg;
• qepë e vogël;
• karota - 65 g;
• kripë e trashë - 1,5 lugë gjelle. lugë;
• dy gjethe dafine;
• koka e hudhrës;
• ujë;
• përzierje e perimeve të thata - 1 lugë gjelle. lugë.

Përgatitja

Vendosni këmbët e derrit të lara dhe të përpunuara dhe tulin e viçit në një tenxhere të thellë. Shtoni erëza sipas shijes, hidhni një gjethe dafine dhe një përzierje të thatë perimesh. Mbushni përmbajtjen me ujë të filtruar në mënyrë që të mbulojë pak mishin. Sa kohë duhet të gatuani viçin dhe derrin me pelte? Nuk ka përgjigje të saktë për këtë pyetje! Varet nga vëllimi i pjatave tuaja. Lëreni ujin të vlojë, hiqeni shkumën me një lugë të prerë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 4 orë. Më pas shtoni qepën e qëruar, karotat dhe shtoni pak kripë në lëng mishi për shije. Ne e përpunojmë hudhrën nga lëvozhgat e thata dhe e shtrydhim përmes një shtypi. Pas 45 minutash, hiqni me kujdes mishin nga tigani dhe shtoni tulin e hudhrës. Lëngun e ziejmë edhe për 20 minuta dhe ndërkohë e punojmë mishin: e ftohim dhe e çmontojmë në copa të vogla. Hidhni qepën dhe karotat dhe kullojeni lëngun. Më pas, merrni enë të thella, vendosni mishin e përgatitur në fund dhe mbushni me lëng mishi deri në majë. I vendosim copat në frigorifer që të forcohen plotësisht. Shërbejeni mishin e derrit dhe viçit të gatshëm pa xhelatinë, të prerë në copa, me mustardë shtëpie ose meze me bazë rrikë.

Recetë për këmbët e derrit me pelte me viç

Përbërësit:

• këmbët e derrit - 1 kg;
• viçi - 520 g;
• qepë - 115 g;
• karota - 65 g;
• një gjethe dafine;
• hudhër - 3 thelpinj;
• kokrra piper;
• kripë;
• xhelatinë e menjëhershme - 1 qese.

Përgatitja

Lajmë mishin, e hedhim në një tigan me ujë dhe e vendosim në një sobë të ndezur. Lëngun e lëmë të vlojë, e heqim shkumën që ka dalë, i hedhim qepët e paqëruara dhe i kaurdisim mishin e lopës dhe derrin për 5 orë. 1 orë para fundit, shtoni karotat, kokrrat e piperit, gjethet e dafinës në lëng mishi dhe shtoni kripë sipas shijes. Pas 30 minutash, shijojmë lëngun tonë. Më pas, fikni zjarrin, hiqni me kujdes të brendshmet tona dhe vendosini në një tas të veçantë. Kullojeni lëngun dhe hidheni pak në një gotë në mënyrë që xhelatina të tretet në të. E rendisim mishin, e ndajmë nga kockat dhe e presim në copa të vogla. I pastrojmë karotat e ziera, i presim në rrathë dhe i vendosim në fund të enës. Përhapeni mishin sipër në një shtresë të barabartë, hidhni hudhra të grira hollë dhe spërkateni përsëri me mish. Shpërndani xhelatinë në supë të ngrohtë, duke ndjekur rreptësisht rekomandimet në paketim. Më pas e përziejmë me lëngun e mbetur dhe e hedhim në një pjatë. Vendoseni mishin me pelte në frigorifer dhe prisni rreth 7 orë që të forcohet. Më pas presim meze në copa dhe shërbejmë me bukë thekre, rrikë dhe mustardë e bërë në shtëpi .

Gatimi i mishit të derrit dhe viçit me pelte në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

• këmbët e derrit - 1,5 kg;
• viçi - 490 g;
• qepë - 110 g;
• ujë - 1,5 l;
• koka e hudhrës;
• karota - 95 g;

• erëza dhe gjethe dafine.

Përgatitja

Këmbët e derrit i presim në mënyrë tërthore dhe i vendosim në ujë për 10 orë. Më pas i vendosim me mishin në një tas me shumë tenxhere dhe i mbushim me ujë të filtruar. Hidhni gjethen e dafinës, erëzat për shije, mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 6 orë në "Stew". Pas kësaj, hiqni me kujdes mishin nga lëngu, çmontoni dhe vendoseni në kallëpe. Shtrydhni hudhrën e qëruar në lëng mishi me një shtypje dhe derdhni lëngun në kallëpe. Mishin e pelte e vendosim ne frigorifer dhe presim derisa te forcohet.

Si të gatuaj mish të shijshëm pelte: gjashtë rregulla të rëndësishme.

Mish i shijshëm transparent i bërë nga derri, viçi ose pule, me rrikë ose mustardë - edhe ata që numërojnë çdo kalori në pjatën e tyre nuk ka gjasa ta refuzojnë këtë pjatë.

Sidoqoftë, jo çdo amvise do të jetë në gjendje të gatuajë mish të shijshëm pelte. Disa kanë frikë se nuk do të ngurtësohet. Të tjerë janë përpjekur të gatuajnë mish pelte, por në vend që të jetë i shijshëm, i shijshëm dhe transparent, rezulton të jetë i padukshëm në pamje dhe i pangrënshëm.

Sidoqoftë, ka një sërë rregullash, duke ditur dhe duke ndjekur të cilat lehtë mund të gatuani mish të shijshëm të bërë nga pelte në shtëpi. Pra, le të fillojmë

Rregulli i parë. Zgjidhni mishin e duhur

Një nga përbërësit kryesorë të mishit me pelte janë këmbët e derrit dhe më konkretisht pjesa më e ulët e tyre, ajo që përfundon me thundrat. Janë këto "pjesë këmbimi" të papërshkrueshme të mishit të derrit që garantojnë se mishi juaj me pelte do të ngurtësohet siç duhet.

Shtoni pjesën tjetër të mishit sipas shijes tuaj: mund të jetë pulë, gjeldeti, derri (një opsion i shkëlqyer është kocka), viçi në kockë. Është më mirë që mishi të ketë vena dhe lëkurë - kjo do të ndihmojë gjithashtu që mishi i pelte të ngrijë më mirë. Por në çdo rast, këmbët e derrit janë MUST!

Në këtë rast, duhet të respektohen përmasa të caktuara. Për një palë këmbë derri që peshojnë afërsisht 700 gram, merrni jo më shumë se një kilogram e gjysmë pjesë të tjera të mishit. Shumë mish, çuditërisht, mund të dëmtojë mishin tuaj të pelte - thjesht nuk do të ngurtësohet.

Rregulli dy.Sigurohuni që ta njomni mishin përpara se ta gatuani

Kjo procedurë është e nevojshme për të hequr gjakun e mbetur të koaguluar nga mishi. Përveç kësaj, njomja paraprake e mishit zbut lëkurën, e cila më pas mund të qërohet lehtësisht.

Për të lagur mishin, merrni një tigan në të cilin do të gatuani mishin tuaj të shijshëm të pelte. Mbushni mishin me ujë në mënyrë që të mbulohet plotësisht me ujë dhe lëreni të piqet për të paktën tre orë, ose edhe më mirë, gjatë natës.

Pasi të keni njomur mishin, kruani me kujdes këmbët e derrit, duke hequr çdo pjesë të blozës. Në të njëjtën mënyrë, pastroni lëkurën (nëse ka) në pjesët e mbetura të mishit. Është më e përshtatshme të përdorni një thikë të vogël "perimesh" për këtë qëllim.

Rregulli i tretë. Kullojeni ujin e parë pasi të vlojë mishi me pelte

Disa amvise e neglizhojnë këtë procedurë, duke besuar se heqja e luspave me një lugë të prerë është e mjaftueshme për të marrë një lëng të pastër. Megjithatë, duke kulluar lëngun e parë, jo vetëm që do të siguroni transparencën e mishit të përgatitur me pelte, por gjithashtu do të reduktoni numrin e kalorive në pjatën e përfunduar dhe do të shpëtoni nga shija specifike e yndyrshme.

Pasi të keni kulluar lëngun e parë, shpëlajeni përmbajtjen e tiganit nën ujë të rrjedhshëm - kjo do të largojë mbetjet e vogla ngjitëse të proteinave të koaguluara.

Hidhni përsëri ujë mbi mishin e larë. Në të njëjtën kohë, kushtojini vëmendje sasisë së tij - duhet të jetë dy centimetra më e lartë se niveli i mishit. Nëse derdhni më shumë, mishi i pelte nuk do të ketë kohë të ziejë gjatë gatimit, dhe në përputhje me rrethanat, mund të mos ngurtësohet. Nëse derdhni më pak, gjatë procesit të gatimit do t'ju duhet të shtoni ujë shtesë, i cili, përsëri, do të ndikojë negativisht në ngurtësimin e mishit të pelte.

Nga rruga, në mënyrë që mishi i pelte të jetë transparent, mos lejoni që përmbajtja e tiganit të ziejë intensivisht. Mishi i pelte duhet të gatuhet në zjarr të ulët për gjashtë orë, jo më pak, vetëm në këtë rast do të dalë i shijshëm dhe do të ngurtësohet në mënyrë të përkryer pa shtuar xhelatinë.

Rregulli i katërt. Shtoni erëza dhe erëza në mënyrë korrekte

Pasi mishi juaj i shijshëm me pelte të jetë gatuar për pesë orë, shtoni karrota dhe qepë të tëra të qëruara në të. Nuk ka kuptim të shtoni perime më parë - e gjithë shija e tyre do të zhduket gjatë procesit të gatimit. Nga rruga, mos e qëroni lëvozhgën e jashtme të qepës, por thjesht e shpëlani tërësisht - kjo do t'i japë supës së përfunduar një ngjyrë të këndshme të artë.

Ju gjithashtu duhet të kriposni mishin me pelte pas katër deri në pesë orë zierje, dhe asnjëherë në fillim. Përndryshe, mishi me pelte mund të kriposet shumë lehtë, pasi gjatë procesit të gatimit lëngu zien dhe koncentrohet.

Shtoni gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit në mishin e përgatitur me pelte gjysmë ore para përfundimit të gatimit.

Rregulli i pestë. Pritini mishin siç duhet

Pasi të keni përfunduar gatimin e mishit tuaj të shijshëm me pelte, hiqeni mishin nga lëngu me një lugë të prerë. Kullojeni vetë supën përmes një kullese. Hidhni qepën dhe karotën.

Ndani me kujdes mishin nga kockat me duar, duke ndihmuar veten me një thikë të vogël. Prisni mishin me thikë (mos përdorni një mulli mishi ose përpunues ushqimi) - në këtë mënyrë nuk do t'ju mungojnë patjetër kockat e vogla. Por është më mirë të mos prisni hudhrën, por ta vendosni në një shtyp. Në këtë rast do të shpërndahet më në mënyrë të barabartë në masën e mishit.

Mos i hidhni lëkurat dhe kërcin - ato do t'i shtojnë forcë mishit të përfunduar me pelte, do t'i presin imët dhe do t'i përziejnë me mishin "të mirë".

Pasi të keni shtruar masën e mishit në tabaka, mbusheni me lëng mishi. E trazojmë me shumë kujdes që të mos turbullohet lëngu.

Rregulli i gjashtë. Siguroni temperaturën e duhur

Në mënyrë që mishi i pelte të ngrijë mirë, ai ka nevojë për temperaturën "e duhur". Në kuzhinë, edhe në një dritare të ftohtë pranë dritares, mishi i pelte nuk do të ngrijë. Nuk mund ta nxirrni në ballkon/lozhë as në dimër - mishi i ngrirë me pelte humbet në mënyrë të pakthyeshme konsistencën e tij delikate, siç thonë ata, "shkurtohet" (me përjashtim të një lozhe me xham, të izoluar).

Me këtë thamë, vendi më i mirë për të ngrirë mishin me pelte është rafti i mesëm i frigoriferit. Tabaka me mish pelte mund të vendoset njëra mbi tjetrën për të kursyer hapësirë, natyrisht, pasi i keni ftohur fillimisht në temperaturën e dhomës dhe duke e mbuluar çdo tabaka me një dërrasë prerëse. Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, mishi i pelte do të ngurtësohet në katër deri në pesë orë.

Nga rruga, nëse e mbuloni mishin e pelte me kapak, prisni derisa të fillojë të "vendoset", përndryshe kapaku do të ngjitet në mishin e ngrirë të pelte dhe do të jetë e pamundur ta hiqni atë pa cenuar integritetin e pjatës së përfunduar.

Dhe më tej. Mos e hiqni të gjithë yndyrën e shkrirë nga sipërfaqja e mishit të përfunduar me pelte - do të mbrojë mishin e pelte nga "moti".

Në parim, këto janë të gjitha rregullat themelore, duke ndjekur të cilat do të mund të gatuani mish të shijshëm pelte. Siç mund ta shihni, ka pak prej tyre dhe të gjitha janë mjaft të thjeshta. Fat të mirë në zotërimin e kësaj pjate të shijshme!

Një pjatë e shkëlqyeshme me këmbët e derrit të pelte përgatitet pa xhelatinë: me mish pule, nyje, viçi dhe perime. Zgjidhni recetën më të mirë!

• Këmba - 1 pc. mish derri
• Gryka e derrit - 1 kg
• Knuckle - 1 kg viçi
• Këmbët e pulës - 1 pc.
• Karota - 2 copë.
• Qepë - 6 copë. mesatare
• Piper i zi - 1 lugë. bizele
• Gjeth gji - 6 copë.
• Kripë - për shije
• Ujë - 3 l
• Hudhra - 3 dhëmbë.

Garancia më e rëndësishme që mishi i pelte do të ngurtësohet pa shtim shtesë të xhelatinës është prania e këmbëve të derrit në të (të njëjtat me thundrat).

Ju mund të zgjidhni pjesën tjetër të mishit për shijen tuaj, të ndryshme - mish derri, viçi, pulë, lepur. Është e dëshirueshme që ajo të jetë e freskët, jo e ngrirë dhe të ketë një erë dhe ngjyrë të këndshme.

Mishi i pelte mund të gatuhet nga një lloj mishi, natyrisht, por është akoma më mirë V dhëndri bënte mishra të ndryshëm - në këtë mënyrë shija e gjellës do të jetë më e pasur. Kushti kryesor është që këto të jenë pjesë "xhelatinoze" të mishit (këmbët, veshët, krahët, krahët ... në përgjithësi, gjithçka me kocka dhe vena) - nga këto mund të gatuani një supë ngjitëse, të ngurtësuar mirë. .

Për ta bërë lëngun të shijshëm, transparent dhe me shije të pasur, duhet të shtoni erëza, karota dhe qepë gjatë gatimit. Për më tepër, të paktën një qepë mund të futet me lëvozhgat e pa qëruar plotësisht, gjë që do t'i japë lëngut një nuancë të këndshme dhe të verdhë.

Duhet të gatuani mishin me pelte në zjarr të ulët - në këtë mënyrë lëngu avullon më ngadalë dhe nuk ka nevojë për mbushje. Nëse kjo ndodh dhe ju duhet të shtoni ujë, përdorni ujë të zier dhe të nxehtë në vend të ujit të papërpunuar. Besohet se kjo do të ndihmojë që supa të mbetet e pastër dhe jo e turbullt.

I gjithë mishi duhet të lahet mirë, të vendoset në një tenxhere të madhe, të mbushur me ujë të ftohtë për (të paktën) 3 orë - gjatë kësaj kohe uji do të "nxjerrë" gjakun e mpiksur nga mishi.

Më pas kullojeni këtë ujë, shpëlajeni mishin dhe, nëse është e nevojshme, hiqni qimet dhe shenjat e djegies.

Vendoseni përsëri në tigan. Hidhni në ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr mesatar.

Sapo të vlojë uji i parë, kullohet. Mishi mund të lahet dhe të mbushet me ujë të freskët të ftohtë. Besohet se kjo heq një pjesë të yndyrës (lexo: kolesterolin) dhe proteinave të koaguluara (gjaku).

Sapo uji i dytë të fillojë të vlojë, shkuma do të fillojë të shfaqet. Duhet të hiqet me kujdes me një lugë të prerë - transparenca e supës varet nga kjo.

Gjatë kësaj kohe, duhet të përgatisni perimet. Qëroni dhe lani qepët dhe karotat; nëse dëshironi, një qepë mund të lihet me lëvozhgën.

Sapo të jetë hequr e gjithë shkuma, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Shtoni perimet e përgatitura, gjethen e dafinës dhe piperin e zi. Shtoni kripë, por jo shumë, rreth 1 lugë gjelle për tigan 6 litra.

Epo, atëherë... duhet të keni durim - lëreni të gjitha të ziejnë në zjarr të vogël (që të ruhet një valë e ngadaltë), mbulojeni me kapak dhe harrojeni për 6-7 orë, jo më pak. Gjatë kësaj kohe, mishi do të bëhet tepër i butë dhe do të ndahet shumë lehtë, duke kërcyer fjalë për fjalë nga kockat.

Nga rruga, nëse keni një pajisje të tillë mrekullie si një tenxhere me presion, atëherë koha e gatimit mund të reduktohet në 2-3 orë. Vetëm sigurohuni që të ndiqni rregullat e përdorimit.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, do t'ju duhet të hiqni mishin - lëreni të ftohet të paktën pak dhe...

kullojeni supën përmes disa shtresave të garzës.

Zbërtheni mishin në fibra ose priteni në copa të vogla - çfarëdo që dëshironi, vendoseni përsëri në tigan. Hidhni në lëngun e kulluar.

Më pas e vendos përsëri gjithçka në zjarr dhe e ngroh pak, ndërsa me një lugë heq me kujdes shtresën e yndyrës nga sipërfaqja - mirë, nuk na pëlqen të ngrirë. Por kjo është një çështje shije - nëse ju pëlqen një shtresë yndyrore, atëherë mund ta kaloni këtë hap.

Tani është koha për të shijuar lëngun për kripë. Ju duhet të shtoni kripë në mënyrë që supa të duket edhe pak e kripur - nuk duhet të keni frikë nga kjo, në një gjendje të ngrirë gjithçka do të bëhet mesatarisht e kripur - mishi do të "tërheqë" një pjesë të kripës për vete.

Pritini thelpinjtë e hudhrës dhe shtoni gjithashtu në tigan.

Fikni menjëherë zjarrin dhe hidheni në tiganët e përgatitur. Idealisht në ato që mund të ekspozohen në një tryezë pushimi ose në kallëpe të vogla me porcione. Ato të porcioneve janë gjithashtu të përshtatshme sepse kanë kapakë - duke i ftohur në frigorifer shpëtojmë nga aromat e panevojshme dhe kursejnë hapësirë ​​- është e përshtatshme t'i vendosni ato njëra mbi tjetrën.

Mund ta derdhni edhe në mënyra të ndryshme. Më shpesh, është zakon që së pari të vendosni copat e mishit në kallëpe, duke i ngjeshur pak, dhe më pas të derdhni me kujdes lëngun e kulluar - kjo krijon një ndarje të bukur në shtresa.

Nëse dëshironi, mund të dekoroni me karota të ziera dhe gjethe majdanozi me prerje të hapur.

Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës dhe vetëm më pas vendoseni në frigorifer që të forcohet plotësisht.

Mishi i pelte shërbehet tradicionalisht me mustardë dhe rrikë. Ju bëftë mirë!

Receta 2: si të gatuajmë këmbët dhe kyçet e derrit me pelte

Përveç këmbëve të derrit, mund të përdorni gishtin e derrit, gjuhën, pulën dhe mish të tjerë. Meze shërbehet me rrikë, mustardë ose uthull. Gëzuar gatim!

• Gryka e derrit - 1 copë
• Prerje të ftohta - 500 gram
• Këmbët e derrit - 1 copë
• hudhër - 1 copë (kokë)
• Kripë dhe piper - për shije
• Karrota - 1 copë
• Qepë - 1 copë
• Kokrrat e piperit - 1 copë
• Fletë dafine - 1 copë

Lajmë të gjithë mishin, duke hequr lëkurat e tepërta etj. Lyejeni mishin në ujë të ftohtë për 12-14 orë. Çdo 3-4 orë duhet të ndërroni plotësisht ujin.

Ziejeni mishin në zjarr mesatar dhe kullojeni ujin. Mbushni me ujë të ri dhe gatuajeni për 2 orë.

30 minuta para gatimit, shtoni në tigan qepën e grirë, karotat e grira, hudhrën e grirë, kripën, kokrrat e piperit, piperin e bluar dhe dafinën. Pas zierjes, hiqeni mishin dhe priteni në copa të vogla.

Mbulojeni formularin e mishit të pelte me film ushqimor.

Vendoseni mishin në një kallëp dhe derdhni lëngun.

Vendoseni mishin me pelte në frigorifer gjatë natës. Në mëngjes, prisni dhe shërbejeni me barishte të freskëta. Ju bëftë mirë!

Receta 3, hap pas hapi: këmbët e derrit me pelte dhe pulë

• Këmbët e derrit - 475 g
• Tufë derri - 730 g
• Këmbët e pulës - 450 g
• Mish derri - 400 g
• Këmbët e pulës - 250 g
• Ujë - 2,5 l
• Kripë - për shije
• Piper i zi i bluar - për shije
• Hudhra - për shije
• Qepë - 2 copë.
• Karota - 1 pc.

Shpëlajini dhe pastroni tërësisht të gjithë përbërësit e mishit. Vendosni gjithçka përveç mishit të pulës dhe derrit në një tenxhere të përshtatshme. Hidhni ujë aq sa të mbulojë produktet e mishit. Dërgojeni në nxehtësi mesatare. Lëreni të vlojë. Sapo uji të vlojë, ulni menjëherë nxehtësinë në nivelin më të ulët.

Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 1,5-2 orë. Sigurohuni që lëngu të mos ziejë shumë, sepse mishi i pelte do të dalë i vrenjtur. Gjatë kësaj kohe gatimi, mishi duhet të bjerë nga kockat.

Mblidhni shkumën gjatë gatimit.

Pas 1,5-2 orësh, shtoni këmbën e pulës, mishin e derrit, qepët dhe karotat. Lëreni të vlojë. Ziejini në zjarr të ulët për 1-1,5 orë.

Ndërkohë qërojmë hudhrën dhe e grijmë në llaç ose e grijmë në rende të imët.

Pas gatimit, hiqni produktet e mishit në një kullesë dhe lërini të ftohen.

Ftoheni supën në temperaturën e dhomës. Hidhni butësisht yndyrë me lugë sipër, nëse dëshironi. Shtoni kripë, piper të bluar dhe hudhër sipas shijes. E trazojmë dhe e lëmë për 20-30 minuta.

Kullojeni supën me napë.

Ndani mishin nga kockat dhe vendoseni në një enë të përshtatshme. Nëse dëshironi, zbukurojeni me karota.

Hidheni lëngun dhe vendoseni në frigorifer derisa të ngrijë plotësisht. Mund t'i spërkatni me qepë të gjelbra të copëtuara ose ndonjë barishte.

Këmbët e derrit me pelte dhe pula janë gati. Ju bëftë mirë!

Receta 4: si të gatuajmë këmbët e derrit me pelte dhe viçin

• këmbët e derrit - 2 copë;
• mish viçi (300 - 400 gram);
• llambë;
• hudhër 2-3 thelpinj;
• kripë;
• fletë dafine (disa copa);
• karrota;
• 3 litra ujë.

Pastroni mirë këmbët, hiqni qimet dhe shpëlajini tërësisht. Vendosni mishin dhe këmbët e derrit në një tigan të thellë dhe mbushini me ujë.

Këshillohet që të njomni për të paktën 4 orë, pas së cilës zëvendësojmë ujin, hedhim kripë, e vendosim në sobë, presim të vlojë dhe e heqim shkumën nga lëngu.

Qëroni karotat, i lani, i prisni në gjysmë dhe i vendosni në lëng mishi dhe aty vendosni qepën.

Duhet të jetë në lëvozhgë për t'i dhënë transparencë lëngut. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë të piqet për 4 orë.

Tjetra, duhet të bëni gjithçka shpejt në mënyrë që përbërësit që përbëjnë mishin e pelte të mos ngurtësohen para kohe. Hiqeni mishin nga kockat, vendoseni në një përpunues ushqimi ose mulli mishi, shtoni hudhrën dhe karotat nga lëngu dhe bluajeni gjithçka tërësisht.

Masën e shtypur e vendosim në fund të enës së përgatitur dhe e hedhim lëngun e kulluar.

Mishi i pelte fillimisht duhet të ftohet, pas së cilës duhet të vendoset në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht. Pas 7 - 8 orësh (koha e ngurtësimit varet drejtpërdrejt nga trashësia e shtresës), mishi i pelte mund të pritet dhe shërbehet, duke shtuar mustardë sipas shijes.

Receta 5: gatuajeni mishin e derrit me pelte dhe këmbët e viçit

• këmbët e derrit - 3-5 copë;
• këmbët e viçit - 2-3 copë;
• qepë - 1 kokë;
• karota - 3-5 copë;
• fletë dafine - 4-5 copë;
• zarzavate - për shije;
• erëza - për shije

Lani mirë thundrat e derrit dhe viçit, vendosini në një tigan të madh me dy kova dhe mbushni me ujë, shtoni qepët, karotat, gjethet e dafinës, erëzat sipas shijes dhe vendosini në zjarr.

Sa kohë duhet për të gatuar këmbët e derrit me pelte? Zakonisht e leme keshtu gjate nates ne zjarr te ulet, por mund ta vendosni edhe gjate dites per 8-10 ore.

E fikim në mëngjes. I nxjerr dhe i hedh qepet dhe karotat, i nxjerr kembet dhe i leme te ftohen pak, me pas i "i heq" dhe i pres imet, pas kesaj lëngun e mbetur (jo te zier) e kulloj, e derdh. ne mishin e grire imet dhe e vendosim ne zjarr qe te vloje i gjithi per rreth 15 minuta -20.

Pasi të jetë ftohur pak mishi me pelte, marr hudhrën, e pres imët ose e shtrydh me një shtypje hudhre, e vendos në masën e mishit me pelte, e përziej dhe e derdh në kallëpe.

Pas kësaj e nxjerr në ballkon (nëse është dimër) ose pres derisa të ftohet në tavolinë dhe e vendos në frigorifer.
Pasi të ngurtësohet, mund ta hani. Ju bëftë mirë!!!

Receta 6: si të gatuaj mish pelte në një tenxhere të ngadaltë (foto)

Receta për këmbët e derrit me pelte është e thjeshtë, gjëja kryesore është të ndiqni saktësisht përshkrimin tonë dhe do të keni sukses.

• këmbët e derrit - 2 copë;
• mish derri (pulpë) - 400 g;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 1 kokë;
• karota - 1 copë;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• bizele allspice - 10 copë;
• fletë dafine - 1-2 copë;
• xhelatinë - 3 lugë gjelle.

Mishi i pelte do të dalë transparent dhe pa papastërti shtesë nëse fillimisht i lagni këmbët në ujë të ftohtë dhe i gërvishtni mirë me një teh thike. Më pas mbushni këmbët me ujë dhe lërini të vlojnë. Kullojeni ujin dhe shkumën dhe shpëlajini përsëri këmbët.

I transferojmë këmbët e derrit të pastër në mënyrë ideale në tasin me shumë tenxhere dhe vendosim një pjesë të derrit, të larë paraprakisht dhe të prerë në gjysmë.

Shtoni në mish karotat e tëra të qëruara, qepët, si dhe gjethet e specit dhe dafinës.

Ju nuk duhet të shtoni tul derri, por atëherë këmbët e derrit me pelte do të jenë shumë të yndyrshme.

Hidhni ujë në tenxhere për të mbuluar perimet dhe mishin.

Vendoseni modalitetin në "gatim" dhe vendoseni të ziejë nën kapak. Sapo uji të vlojë, hiqni shkumën që rezulton me një lugë të prerë.

Vendosni modalitetin "zierje" për 4 orë dhe mbyllni kapakun. Në këtë kohë, ju mund të harroni për mish pelte. Nëse mishi është nga një derr i ri, mishi mund të gatuhet më herët.

Dhjetë minuta para përfundimit të gatimit, hiqni mishin, këmbët e derrit dhe perimet. Vendoseni në një pjatë të ftohet.

Mbushni xhelatinën me një sasi të vogël uji dhe lëreni të fryhet. Shtoni hudhrën e grirë hollë në lëngun e mishit të nxehtë.

Më pas shtoni xhelatinë dhe përzieni me lugë derisa xhelatina të tretet plotësisht.

Pritini mishin në kubikë ose çmontoni në fibra, duke i lënë karotat për dekorim.

Vendoseni mishin në enë të vogla, numri i të cilave varet nga vëllimi i lëngut të zier. Shtoni karota për ngjyrë; mund të shtoni edhe misër të konservuar, majdanoz ose feta veze. Vezët e thajthit të ziera dhe të prera në gjysmë duken shumë të gjallë.

Lëngu me hudhër duhet të qëndrojë për rreth 10 minuta në mënyrë që hudhra t'i japë aromën e saj lëngut.

Më pas kullojeni lëngun përmes një sitë

Më pas hidheni lëngun në enë dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.

Vendoseni peltenë e derrit të ftohur në frigorifer për disa orë.

Receta 7: si të gatuajmë këmbët me pelte me viç

• Këmbët e derrit - 2 copë.
• Pulë - 1 pc.
• Bukë viçi - 2 copë.
• Karota - 3 copë.
• Qepë - 2 copë.
• Hudhra - 2 koka
• Gjeth gji - 4 copë.
• Spice - 3 bizele
• Piper i zi - 15 bizele
• Kripë - 2 lugë gjelle. l.
• Ujë - 7 l

Mishi duhet të jetë i përpunuar paraprakisht. Këmbët e derrit dhe kofshët e viçit (nëse kanë lëkurë) duhet të kruhen mirë me thikë. Nëse në lëkurë ka mbetje të kashtës, atëherë është mirë ta lyeni me vaj. Këmbët e derrit nuk përmbajnë mish, prandaj, për ta bërë mishin e ftohtë më mishor, mund të merrni edhe bukë derri, ose mish tjetër sipas dëshirës tuaj.

Vendosa të mos e përdorja të gjithë pulën, kështu që hoqa fileton, këmbët dhe të brendshmet dhe gjithçka që kishte mbetur u përdor si mish pelte.

Për të minimizuar zhurmën në supë, e ziej mishin paraprakisht për 2-4 minuta.

Për ta bërë këtë, merrni një tigan të përshtatshëm, vendosni ujin në një valë dhe vendosni mishin atje. Pasi uji të vlojë sërish e ziejmë për 3-4 minuta, mishi duhet të mbulohet plotësisht me ujë. Më pas shpëlajeni mishin shumë mirë me ujë të rrjedhshëm.

Vendosim mishin e gatuar paraprakisht në një tavë në të cilën do të gatuajmë mishin e ftohtë. Idealisht, kjo duhet të jetë një tigan 7-9 litra. Nëse nuk keni një tigan kaq të madh, atëherë mund të gatuani lëngun në disa tigane, siç duhej të bëja unë :)

Pula do të jetë gati më shpejt se llojet e tjera të mishit, kështu që do të duhet të hiqet nga lëngu më herët (nëse po gatuani mish të ftohtë në disa tigane, mund ta gatuani veçmas).

Mishi i larë është më mirë të vendosni në ujë tashmë të vluar, kështu që proteina që mbetet në sipërfaqe do të mpikset më shpejt dhe do të ketë më pak zhurmë.

Pra, vendosni mishin në një tenxhere (në mënyrë ideale në ujë të vluar) dhe vendoseni të ziejë. Uji duhet të mbulojë mishin me 5-7 gishta (nëse tava është e lartë).

Ndërsa uji vlon, do të formohet zhurmë, e cila duhet të hiqet me kujdes duke përdorur një lugë ose lugë me vrima.

Pasi të keni hequr të gjithë shkumën nga sipërfaqja e lëngut, mbulojeni lirshëm me kapak dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët. Ju duhet të gatuani supën për rreth 5 orë.

Është e rëndësishme që uji të mos vlojë, por vetëm të lëvizë pak. Gjatë procesit të gatimit, uji duhet të avullojë minimalisht.

Nëse lëngu vlon, atëherë pas 5 orësh nuk do t'ju mbetet asnjë lëng në tigan dhe nuk do të keni asgjë për të hedhur gjërat e ftohta. Nëse shtoni ujë në tigan, ekziston rreziku që pelte të mos ngurtësohet.

Si mjet i fundit, ju mund të shtoni pak ujë të vluar në supë.

1-1,5 orë para gatimit të ashpër, shtoni kripë, piper, gjethe dafine dhe perime në lëng mishi.

Pula do të jetë gati për 1,5-2 orë (nëse po flasim për pulën e bërë vetë, pula e blerë në dyqan do të jetë gati shumë më shpejt), nëse vazhdoni ta gatuani, mishi do të piqet shumë. Prandaj, duhet të hiqet nga supa. Por në mënyrë që mishi të ketë një shije më të ndritshme, është më mirë ta zieni pak me erëza dhe perime.

Nëse e gatuani zogun në një tigan të veçantë, atëherë 30-40 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni kripë, erëza dhe perime në supë.

Hiqni mishin dhe perimet nga supa e përfunduar.

Kombinoni të gjithë lëngun që rezulton në një enë. Shtoni kripë, piper të zi të bluar dhe hudhër të shtypur sipas shijes. Shtoj mjaft hudhra - 2-3 koka hudhër në tigan 5 litra.

Le të shijojmë lëngun, duhet të jetë pak i kripur dhe të ketë një aromë të ndritshme hudhre, megjithëse gjithçka varet nga shija juaj :)

Lëreni lëngun të injektohet.

Në këtë kohë, mishin e ftohur e ndajmë nga kockat, kërci dhe pjesët e tjera jo të shijshme, gjithashtu heq të gjithë yndyrën. Nuk ka mish në këmbët e derrit, kështu që që mishi i pelte të jetë mjaft mish, përbërësit e tjerë të tij duhet të jenë mjaftueshëm mishor.

Pra, mishi u nda.

Lëngu i injektuar duhet të kullohet shumë mirë me një leckë ose garzë të palosur në 6-8 shtresa (supla do të përmbajë mbetje hudhre, kockash, erëzash etj.). Nëse është e mundur, hiqni të gjithë yndyrën nga sipërfaqja e lëngut të kulluar, përndryshe sipërfaqja e mishit të pelte do të mbulohet me yndyrë të ngjizur dhe kjo nuk është shumë e shijshme.

Vendoseni mishin në mënyrë të rastësishme në enë të thella (një tas, një pjatë, një tas sallate...), sipas dëshirës dekorojeni të gjithë me vezë të ziera, karota të ziera, barishte, tranguj?..dhe mbusheni me lëng mishi.

Pasi të jetë ftohur ena, vendoseni të ftohtën në frigorifer për 6-8 orë ose gjatë gjithë natës, derisa të ngrijë plotësisht.

Ju bëftë mirë!

Receta 8: këmbët e shijshme të derrit me pelte (hap pas hapi)

• këmbët e derrit - 2 copë.
• karota - 1 pc.
• qepë - 1 pc.
• hudhër - 5 dhëmbë.
• fletë dafine - 2 copë.
• kokrra piper të zi - 5 copë.
• allspice - 5 copë.
• kripë - për shije

Fillojmë të pastrojmë këmbët e derrit, të cilat paraprakisht janë zhytur në ujë të ftohtë. Fërkoni tërësisht shtresën e sipërme nga lëkura. Mbani në mend se sa më shumë t'i pastroni këmbët, aq më e këndshme do të jetë supa. Këmbët e derrit i presim përgjysmë që të gatuhen më shpejt.

Lajmë përsëri këmbët e prera dhe i kalojmë në një tenxhere të madhe. Hidhni sipër ujë në mënyrë që të mbulojë mishin me 6 cm Këshillë: me zierjen e lëngut, në sipërfaqe krijohet shkumë, mblidheni me kujdes. Gjëja kryesore është të mos shpërqendroheni, përndryshe shkuma do të vendoset në thekon. Arritëm të mbledhim shkumën, tani e zvogëlojmë zjarrin në minimum.

Në këtë kohë, vendosni qepët dhe karotat e qëruara paraprakisht në supë. Nga rruga, nuk keni pse të qëroni qepën, por thjesht lani plotësisht - atëherë lëvozhga e qepës do t'i japë lëngut një ngjyrë të artë. Vazhdojmë të gatuajmë lëngun për 4-5 orë.

Gjysmë ore para përfundimit të zierjes, shtoni gjethen e dafinës, kripën, kokrrat e piperit dhe përfundoni gatimin. Fikeni dhe lëreni të ftohet. Këshillë se si të kontrolloni gatishmërinë e mishit me pelte: fërkoni një pikë lëng mishi midis gishtërinjve tuaj. Në mishin ideal të pelte, gishtat do të ngjiten pak së bashku.

Nxjerrim mishin dhe e vendosim në një enë të veçantë dhe fillojmë ta presim. Ne heqim kockat, kërcin, lëkurën dhe yndyrën e tepërt. E zbërthejmë mishin në copa të vogla.

Vendosni karotat dhe barishtet e ziera të prera bukur në fund të një kallëpi ose pjate të porcionit dhe sipër vendosni mishin e zbërthyer dhe hudhrën e shtypur. Hidhni lëngun e kulluar mbi gjithçka. Vendosini pjatat me këmbët e derrit të bëra pelte në frigorifer derisa të ngrihen plotësisht.

Pas rreth 5-6 orësh, nxirrni mishin me pelte nga frigoriferi, kthejeni me kujdes në një pjatë të sheshtë, dekorojeni me barishte dhe shërbejeni.

Receta 9: mish pelte me gisht dhe në shtëpi

Këmbët e derrit janë një përbërës i domosdoshëm në këtë pjatë; ato i japin një shije të veçantë mishit të përgatitur me pelte dhe duke i shtuar nuk kam pse të shqetësohem që të mos ngjizet. Gjëja kryesore është të ruani proporcionet e mishit dhe lëngut, të gatuani për të paktën 7 orë, atëherë mishi juaj i pelte do të ngurtësohet patjetër. Mos shtoni xhelatinë pasi do të prishë shijen.

• Grykë derri 1 kg
• Karrota 1 pc.
• Këmbët e derrit 1-2 copë.
• thelpi hudhër 1 pc.
• Pulë 1 pc.
• Kripë 26 g
• Qepë 1 pc.

Le të fillojmë të përgatisim këmbët e derrit me pelte dhe pulën sipas recetës me foto. Gryka e derrit duhet të kruhet me thikë, të lahet mirë dhe të pritet nga yndyra e tepërt.

Është më mirë të blini një pulë supë për mish të pelte; mund të blini një gjel. Mora një këmbë të madhe derri, por nëse këmbët janë të vogla, atëherë ju duhen dy. Unë patjetër do t'i rrëshiroj këmbët mbi një zjarr të hapur. Nëse këmbët nuk trajtohen me zjarr, mund të ketë një erë të pakëndshme në mishin e pelte.

Me thikë kruaj me kujdes këmbën e derrit, duke hequr zonat e blozës. Është e përshtatshme për ta bërë këtë nën ujë të rrjedhshëm. Më pas pres këmbën përgjatë kockës dhe preva majat e thundrës (nuk duhet t'i prisni majat, por t'i pastroni mirë).

E pres pulën në gjysmë, e laj mirë, duke hequr të gjitha grimcat e errëta pranë kreshtës.

Mishi duhet të ngjyhet në ujë për të hequr qafe gjakun në mënyrë që mishi i pelte të dalë transparent. Mishin e përgatitur, të larë e vendosa në një tenxhere të madhe dhe e mbulova me ujë të ftohtë për 3 orë. Uji duhet të ndërrohet disa herë. Mund ta lini mishin në ujë gjatë natës, duke e vendosur tiganin në një vend të freskët dhe ta gatuani në mëngjes.

Më pas e lava mirë mishin, e vendosa fort në një tigan të lartë dhe e mbusha me ujë të ftohtë. Zakonisht në fund e vendos mishin që kërkon më shumë kohë për të gatuar dhe sipër pulën. Hedhim ujë në mënyrë që të mbulojë mishin me rreth dy gishta (3-4 cm).

Tani ju duhet ta vendosni tiganin në zjarr, të ziejë, të hiqni shkumën që rezulton me një lugë të prerë. Nuk guxoni të humbisni momentin e zierjes në mënyrë që shkuma e lëngut të mos përzihet me të.

Pastaj ju duhet të zvogëloni zjarrin dhe të gatuani mishin e pelte nën kapak mbi nxehtësi të ulët. Është e rëndësishme të gatuani mishin me pelte në një zjarr të ngadaltë në mënyrë që lëngu të gurgullojë pak. Duhet të monitoroni vazhdimisht, të mos e lini të ziejë shumë, përndryshe mishi i pelte do të dalë me re. Ju gjithashtu duhet të dini se nuk mund t'i shtoni ujë mishit të pelte gjatë gatimit. Nëse mishi i pelte nuk ka zier shumë dhe kapaku i tiganit është mbyllur fort, atëherë uji nuk do të avullojë. Unë gatuaj mish pelte për të paktën 7-8 orë.

Kur mishi me pelte është gati, mishi del plotësisht nga kocka. Është e nevojshme të vëzhgoni me kujdes se si gatuhen këmbët e derrit dhe nyja. Përveç kësaj, nëse lëngun e lëshoni në tregues dhe gishtin e madh, dhe kur lidhni dhe ndani gishtat, ata ngjiten së bashku, atëherë mishi i pelte është gati. Sa më shumë ngjitje në supë, aq më shumë ngrin mishi i pelte.

Kur i përgjigjem pyetjes se si të gatuaj pelte për këmbët e derrit sipas një recete në mënyrë që të dalë e shijshme dhe aromatike, unë gjithmonë them se në këtë pjatë nuk janë të rëndësishëm vetëm përbërësit e mishit, por edhe perimet.

I qëroj dhe i laj karotat. E qeroj qepen, e laj dhe e pres ne dy ose kater pjese.

I hedh karotat dhe qepët në mishin e pjekur në pelte 1 orë para se të jetë gati.

Tani fikni zjarrin dhe lëreni mishin me pelte të ftohet për 10 minuta. Zakonisht ka shumë yndyrë në pjesën e sipërme. Kjo yndyrë duhet të hiqet plotësisht ose pjesërisht - kjo është çështje shije. Nëse ju pëlqen shtresa e yndyrës së bardhë sipër peltës së përfunduar të derrit, mund ta lini.

Nëse dëshironi që sipër të jetë transparente, atëherë hiqni yndyrën me një lugë dhe më pas duke vendosur një pecetë letre në sipërfaqen e lëngut dhe duke e hequr atë, mund të grumbulloni pjesën tjetër të yndyrës. Bëjeni këtë disa herë.

Unë gjithmonë lë pak yndyrë. Yndyra mbron mishin e pelte nga moti. Nëse nuk ju pëlqen, thjesht mund të hiqni yndyrën nga mishi i ngrirë me pelte me një lugë përpara se të hani.

Me një lugë të prerë e heq mishin me kujdes. Fotografia tregon se si mishi largohet lehtësisht nga kocka në pjatën e përfunduar.

Është e nevojshme të hiqni të gjitha kockat dhe të prisni mishin në copa. Këshillohet që mishi të renditet me duar, duke hequr kockat e vogla. I pres lëkurat dhe kërcin imët dhe i vendos në mish, pasi ndihmojnë mishin e bërë pelte të forcohet.

E kulloj me kujdes supën përmes napës të palosur në gjysmë në një tas të gjerë. Duhet ta derdhni me kujdes në mënyrë që të mos e trazoni. Në këtë fazë mishit të pelte i shtoj kripë dhe hudhër. Vendos një lugë me kripë në lëng mishi dhe shpërndaj kripën në lëng. Kripa duhet të jetë sipas shijes dhe pak më e fortë, pasi mishi do të thithë një pjesë të kripës. Pritini imët thelpin e hudhrës dhe ia shtoni lëngut.

Lëngun e derdh në enët me mish dhe e përziej me kujdes. Duhet ta derdhni në enë duke pasur parasysh që më vonë, kur e mbuloni me kapak, kapaku nuk e prek enën.

Më pas, i nxora enët në lozhën e xhamit për t'u ftohur. Mos e nxirrni në lozhë nëse ka ngrica atje. Kur mishi me pelte u fto dhe filloi të ngurtësohej, e futa dhe e zbukurova me degë majdanozi dhe karota të gatuara në të. Më pas e mbulova enën me mishin e bërë pelte dhe e vendosa në frigorifer për forcim të mëtejshëm.

Nëse nuk keni mundësi ta mbani në lozhë që të ngurtësohet dhe menjëherë do ta vendosni në frigorifer, atëherë mos i mbyllni menjëherë kapakët e enëve fort për të shmangur kondensimin. Vetëm pasi mishi me pelte të fillojë të ngurtësohet, mbulojeni fort me kapak.

Nëse ndiqni saktësisht recetën për këmbët e derrit me pelte dhe pulën me foton, gatimi nuk do t'ju marrë kohë dhe telashe shtesë dhe pjata patjetër do të ngurtësohet dhe do të dalë shumë e shijshme. Ju bëftë mirë!

Receta hap pas hapi për këmbët e derrit dhe viçin e pabesueshëm me pelte me perime, pulë, vezë dhe djegës me dhe pa xhelatinë në tenxhere të ngadaltë dhe në sobë

2018-05-06 Julia Kosich

Gradë
recetë

4212

Koha
(min)

Porcione
(persona)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

16 gr.

12 gr.

Karbohidratet

1 gr.

188 kcal.

Opsioni 1: Recetë klasike për këmbët e derrit me pelte dhe viçin

Këmbët e derrit përdoren tradicionalisht për të krijuar mish pelte në pothuajse të gjitha vendet sllave. Megjithatë, ka shumë pak mish në to. Prandaj, këshillohet ta shtoni atë shtesë. Mund të jetë çdo lloj, por sot do të përgatisim mish pelte nga këmbët e derrit dhe viçi. Lexoni më poshtë se cilët përbërës të tjerë do të përdoren.

Përbërësit:

• dy kilogramë e gjysmë këmbë derri;
• kilogram mish viçi (pulpë);
• tre karota;
• dy duzina thelpi hudhër;
• kripë/gjethe dafine;
• dy qepë;
• pesë litra ujë;
• zarzavate për faqeshënuesit.

Recetë hap pas hapi për këmbët e derrit me pelte dhe viçin

Qëroni me kujdes këmbët e derrit me thikë. Më pas, duke marrë një sfungjer të fortë, e lani dhe e vendosni në një tenxhere të gjerë e të madhe.

Hidhni dy qepë dhe tre karota (të gjitha perimet me rrënjë pa lëvozhgë). Për më tepër, është më mirë të presim perimet në mënyrë të trashë.

Hidhni ujë të ftohtë të filtruar mbi këmbët tuaja, duke shtuar dafinën. Ndizni nxehtësinë e lartë.

Lëreni përmbajtjen e tiganit të vlojë dhe më pas uleni temperaturën në të ulët.

Gatuani për rreth një orë. Më pas shtoni viçin me prerje mesatare (të ligët) dhe shtoni kripë.

Vazhdoni të zieni këmbët e derrit me pelte dhe viçin për tre orë.

Në fund shtoni thelpinj hudhre të qëruar dhe të përgjysmuar. Mbuloni kapakun. Ziejini për 10-15 minuta të tjera dhe më pas fikni sobën.

Lëreni lëngun të piqet pak dhe të ftohet pjesërisht. Pas gjysmë ore, transferojeni viçin në një pjatë dhe hiqni mishin e mbetur nga këmbët.

Hidhni përbërësit e mbetur. Kullojeni vetë supën tërësisht.

Vendoseni mishin në mënyrë të barabartë në kallëpe. Spërkateni me barishte të copëtuara të lara. Hidhni në supë të ngrohtë dhe të pasur.

Mishi me pelte do të jetë gati të nesërmen. Për më tepër, është e rëndësishme të ruani rostiçeri në të ftohtë. Ky mund të jetë një bodrum, një ballkon (në dimër) ose një raft frigorifer. Sa i përket salcës së servirjes, rrikë me panxhar ose mustardë ruse pikante janë më të mirat.

Opsioni 2: Recetë e shpejtë për këmbët e derrit me pelte dhe viçi me xhelatinë

Përgatitja e mishit të pelte kërkon shumë kohë për shkak të dy faktorëve. Së pari, lëngu kërkon shumë kohë për të gatuar. Dhe, së dyti, duhet edhe më shumë kohë për t'u ngurtësuar. Si të zgjidhen këto probleme? Le ta gatuajmë në zjarr mesatar dhe jo të ulët duke përdorur xhelatinë. E gjithë kjo do t'ju lejojë të bëni një mish pelte të shpejtë dhe shumë të shijshëm në gjysmë dite.

Përbërësit:

• katër këmbë (mish derri);
• kilogram mish viçi;
• dafina e madhe;
• pesë litra ujë;
• kripë e trashë;
• disa qepë;
• karota të mëdha;
• një qese xhelatine (18 g).

Si të përgatisni shpejt mish pelte nga këmbët e derrit dhe viçi

Vendosni mishin e grirë në mënyrë të trashë dhe këmbët e derrit të qëruara në fund të një tenxhere të gjerë.

Hidhni në ujë, duke shtuar dafinën dhe kripën. Vendosni ndezësit në nxehtësinë maksimale. Ziejnë.

Në të njëjtën kohë, hiqni lëkurat dhe lëvozhgat nga karotat dhe qepët. Lani dhe copëtoni në mënyrë të trashë. Shtoni në lëngun e zierjes.

Ulni temperaturën në mesatare. Mbulojeni lirshëm me kapak. Gatuani për dy orë.

Hapi tjetër është të derdhni një gotë me lëng në një tas. Ftoheni pak. Shpërndani xhelatinën brenda pa e trazuar.

Pas gjysmë ore tjetër, hiqni të dy llojet e mishit. Hidheni pjesën tjetër. Kullojeni lëngun (e nxehtë, të pasur) dhe përzieni me salcë xhelatine.

Vendoseni mishin e zbërthyer imët në kallëpet e përdorura për forcim. Menjëherë shtoni supë të ngrohtë.

Lëreni këmbët e derrit me pelte dhe viçin me xhelatinë për disa orë në frigorifer.

Mos shtoni shumë xhelatinë, pasi supa tashmë do të jetë e pasur. Është e rëndësishme për ne që rostiçeri të ngrijë më shpejt. Nëse e “përhapni” xhelatinën, do të prishni karakteristikat e shijes së mishit me pelte.

Opsioni 3: Mish viçi me pelte me këmbët e derrit në një tenxhere të ngadaltë

Në një tenxhere të ngadaltë, këmbët e derrit, si viçi pa dhjamë, do të gatuhen shumë më shpejt sesa në një tenxhere. Sigurohuni që të hapni kapakun gjatë orës së fundit të gatimit në mënyrë që lëngu të zvogëlohet siç duhet.

Përbërësit:

• tre këmbë derri;
• gjysmë kilogram viçi pa dhjamë;
• tre litra e gjysmë ujë;
• kripë/gji/piper kokrra;
• dy qepë dhe dy karota;
• zarzavate për faqeshënuesit.

Si të gatuaj

Vendosni këmbët e pastruara dhe viçin pa dhjamë (të copëtuar trashë) në një tas.

Hidhni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe kripën e trashë (të jodizuar në mënyrë të pranueshme). Përveç kësaj, vendosni qepë dhe karota të freskëta brenda.

Shtoni ujë në fund. Mos e përzieni. Mbylle fort kapakun. Lidheni në prizë multicookerin.

Vendosni modalitetin "Shuarje". Ziejini për dy orë (tre herë të përcaktuara nga programi).

Pas kohës së specifikuar, hapni kapakun me kujdes maksimal dhe ziejini këmbët e derrit të zier me pelte dhe viçin në tenxhere të ngadaltë për një orë tjetër (e njëjta mënyrë).

Tani hiqni me kujdes këmbët dhe viçin. Grini këtë të fundit dhe hiqni copat e mishit nga e para. Transferoni në kallëpe metalike të thata.

Hidhni menjëherë qepën, gjethen e dafinës dhe karotat. Kullojeni lëngun e mbetur. Hidhni mish të nxehtë dhe të ngopur, duke e spërkatur fillimisht me barishte të copëtuara.

Pasi të jetë ftohur për ca kohë, vendoseni në raftin e sipërm të frigoriferit. Lëreni brenda natës (minimumi).

Gatimi i meze të lehtë me kapak të hapur është shumë i rëndësishëm. Pse? Në një tenxhere të mbyllur, lëngu praktikisht nuk avullohet. Kjo do të thotë që në fund do të mbetet pothuajse aq ujë sa kemi derdhur në fillim. Kjo do të thotë, supa do të dalë e pangopur dhe nuk do të ngurtësohet më vonë në frigorifer.

Opsioni 4: Këmbët e derrit me pelte dhe viçi me perime

Perimet nuk mund të prishin kurrë një pjatë me mish. Kjo vlen edhe për mishin me pelte. Le të provojmë këtë opsion, i cili nuk është aq i zakonshëm, por sigurisht që meriton vëmendje.

Përbërësit:

• 151 gram qepë;
• 105 gram karota;
• piper i madh i ëmbël;
• një kilogram e gjysmë këmbë derri;
• gjethe dafine / kokrra piper;
• kilogram mish viçi;
• katër litra ujë;
• kripë;
• një tufë kopër;
• koka e hudhrës;
• gjysmë kanaçe bizele të konservuara.

Recetë hap pas hapi

Pastroni këmbët dhe viçin. Pritini trashë të dytën. Vendosni gjithçka në fund të një tigani të madh.

Hidhni me duar kokrrat e piperit, gjethet e dafinës dhe kripën. Shtoni katër litra ujë.

Vendoseni në djegësin e ndezur (maksimumi) dhe lëreni të vlojë. Në këtë kohë, qëroni qepët, hudhrat, karotat dhe specat. Lani së bashku me kopër (pa kërcell).

Shtoni gjithçka përveç zarzavate në lëngun e vluar. Ulni temperaturën në minimum.

Gatuani këmbët e derrit me pelte dhe viçin pa xhelatinë për tre deri në katër orë, në varësi të përmbajtjes së yndyrës në këmbë.

Pas kohës së caktuar, hiqni mishin, specat dhe karotat. Hidheni pjesën tjetër duke e kulluar lëngun e nxehtë nëpër disa shtresa garzë.

Zbërtheni mishin e viçit dhe prisni specat dhe karotat në kubikë të vegjël të barabartë. Në të njëjtën fazë, copëtoni koprën.

Vendoseni mishin në kallëpe metalike të thata. Shtoni bizele të konservuara, karota dhe speca. Shtoni zarzavate.

Hidhni supë të pastër sipër deri në buzë. Vendoseni me kujdes në një raft frigorifer ose në bodrum. Lëreni për një ditë të forcohet.

Kur gatuani supë, lejohet të shtoni perime të tjera që do të japin shije shtesë. Kjo mund të jetë rrënjë selino ose majdanoz, si dhe disa lloje qepësh dhe rrepash.

Opsioni 5: Mish derri pikant me pelte me viç dhe pulë në xhelatinë

Le të bëjmë një version tjetër të mishit të pelte me xhelatinë me pulë dhe djegës djegës. Për më tepër, këtë të fundit mund ta zieni me lëng mishi për ta bërë pikante, ose ta vendosni të papërpunuar në një kallëp. Si ta bëni atë varet nga ju!

Përbërësit:

• 225 gram fileto pule;
• kilogram këmbë derri;
• 400 gram mish viçi;
• 150 gram qepë;
• 149 gram karota;
• një pako xhelatinë;
• tre litra ujë;
• kripë e trashë/gjethe dafine;
• majdanoz dhe djegës për shënimin e faqeve.

Si të gatuaj

Lani mishin e pulës dhe viçin, qëroni dhe copëtoni trashë. Gjithashtu pastroni dhe shpëlani këmbët. Vendosni të gjithë mishin në tigan.

Hidhe dafinën. Mbushni me ujë. Shtoni kripë për shije. Përveç kësaj, shtoni qepë dhe karota (të gjitha pa lëvozhgë ose lëvore).

Gatuani në zjarr të ulët pasi të ziejë për rreth katër orë. Mos e mbuloni plotësisht me kapak.

Nga fundi i zierjes, nga tufa e majdanozit prisni kërcellet. Lani, thajeni dhe copëtoni imët. Hiqni me kujdes një karotë dhe priteni në kubikë të vegjël.

Gjithashtu avulloni xhelatinën me sasinë e nevojshme të ujit të ngrohtë (më afër të nxehtë).

Kullojeni lëngun e përfunduar përmes garzës së pastër (mundësisht disa herë). Grini viçin, copat e mishit të këmbëve dhe pulën.

Fshini kallëpet metalike të thata me peceta. Hidhni mishin dhe karotat. Shtoni majdanozin. Vendosini unazat e hollë djegës në mënyrë të barabartë. Hidhni në lëngun e nxehtë dhe të fortë të holluar me salcë xhelatine.

Lërini këmbët e derrit të ziera dhe viçin me xhelatinë për disa (2-3) orë në të ftohtë.

Përveç majdanozit, mund të përdorni edhe zarzavate të tjera. Për shembull, cilantro, e cila shkon mirë si me viçin ashtu edhe me pulën. Mund të përdorni edhe erëza shtesë gjatë gatimit të lëngut (karafil, kokrra piper, etj.).

Opsioni 6: Këmbët e derrit me pelte pikante dhe viçi në një tenxhere të ngadaltë

Meqenëse lëngjet janë gjithmonë më të pasura në një tenxhere të ngadaltë, ne sugjerojmë të përgatisni mish me pelte pikante në këtë makinë kuzhine.

Përbërësit:

• kilogram këmbë;
• gjysmë kilogram viçi;
• tre litra ujë;
• kripë për shije (blurë e trashë);
• dafina/piper (i zi) në bizele;
• tufë lulesh karafili;
• 95 gram qepë (qepë);
• 77 gram karota;
• majdanoz/cilantro, gjysmë tufe;
• koriandër e bluar;
• një duzinë thelpi hudhër;
• rrënjë selino (120 g).

Recetë hap pas hapi

Pastroni të gjitha perimet me rrënjë. Vendosni qepën, selinon dhe karotat në një tas. Vendosni aty mishin e grirë pa dhjamë dhe këmbët e pastruara.

Shtoni të gjitha erëzat: dafinën, korianderin, thelpinj hudhre, kripën, karafilin dhe kokrrat e piperit.

Derdhni ujin e planifikuar në tas dhe mbyllni kapakun. Ziejini këmbët e derrit me pelte dhe viçin në një tenxhere të ngadaltë për rreth dy orë.

Më pas hapni kapakun duke pasur kujdes që të mos digjen nga avulli. Vazhdoni procesin pa ndryshuar modalitetin "Quenching" për rreth një orë e gjysmë tjetër.

Hiqeni mishin dhe çmontoni atë. Pritini një karotë në kube po aq të vegjël. Pritini zarzavatet e lara.

Vendosni të gjithë përbërësit e përgatitur në kallëpe të thata (metalike): viçi, derri, karotat dhe barishtet.

Shtoni lëngun e lëngshëm të kulluar mirë (përmes napës). Lëreni në të ftohtë, ku rostiçeri do të "zvarritet" gjatë gjithë ditës.

Kur zgjidhni erëza për këtë lloj mishi me pelte, bëni kujdes që të mos e teproni me shije dhe aroma. Nëse jeni të shqetësuar se nuk do të jeni në gjendje të zgjidhni vetë dozën dhe llojet e erëzave, merrni përzierje të thata të gatshme.

Opsioni 7: Këmbët e derrit me pelte dhe viçi me vezë

Receta e fundit do të dalë më e bukura, sepse ju sugjerojmë të bëni mish pelte me vezë të ziera dhe barishte. Nga rruga, vezët e pulës do të përdoren këtu. Por ju mund të merrni thëllëzë dhe të bëni një meze të lehtë në gota qelqi. Do të dalë perfekt!

Përbërësit:

• tre litra ujë;
• një kilogram e gjysmë këmbë derri;
• 510 gram mish viçi;
• pesë vezë;
• një tufë majdanoz;
• qepë;
• kripë e trashë / gjethe dafine;
• 76 gram karrota;
• një duzinë kokrra piper.

Si të gatuaj

Vendosni këmbët e derrit dhe viçin (të pastruar dhe të larë) në fund të tiganit. Shtoni gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi.

Shtoni gjithashtu karota mesatare dhe qepë të qëruara. Hidhni në ujë të ftohtë të filtruar.

Shtoni kripë në përmbajtjen e tiganit. Vendoseni në zjarr të lartë. Lëreni të vlojë dhe më pas zvogëloni zjarrin.

Në temperaturë minimale, ziejini këmbët e derrit me pelte dhe viçi pa xhelatinë për katër orë.

Në këtë kohë, vezët e pulës zihen fort. Pas 25 minutash i ftohni, i qëroni dhe i prisni përgjysmë.

Tani hiqni karotat dhe mishin. Pritini të parën në feta të holla dhe grijeni imët të dytën.

Fshini kallëpet e duhura dhe vendosni mishin brenda. Vendosni gjysmat e vezëve dhe fetat e karotave. Mbulojeni me barishte të copëtuara.

Në fund, hidhni lëngun e kulluar të pastër. Vendoseni në frigorifer, ku ushqimi do të ngurtësohet gjatë natës (në varësi të temperaturës së ambientit, koha mund të zgjasë deri në 24 orë).

Recetë për mish derri dhe viçi të bërë me pelte

Përbërësit:

• viçi - 490 g;
• këmbët e derrit - 1 kg;
• qepë e vogël;
• karota - 65 g;
• kripë e trashë - 1,5 lugë gjelle. lugë;
• dy gjethe dafine;
• koka e hudhrës;
• ujë;
• përzierje e perimeve të thata - 1 lugë gjelle. lugë.

Përgatitja

Vendosni këmbët e derrit të lara dhe të përpunuara dhe tulin e viçit në një tenxhere të thellë. Shtoni erëza sipas shijes, hidhni një gjethe dafine dhe një përzierje të thatë perimesh. Mbushni përmbajtjen me ujë të filtruar në mënyrë që të mbulojë pak mishin. Sa kohë duhet të gatuani viçin dhe derrin me pelte? Nuk ka përgjigje të saktë për këtë pyetje! Varet nga vëllimi i pjatave tuaja. Lëreni ujin të vlojë, hiqeni shkumën me një lugë të prerë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 4 orë. Më pas shtoni qepën e qëruar, karotat dhe shtoni pak kripë në lëng mishi për shije. Ne e përpunojmë hudhrën nga lëvozhgat e thata dhe e shtrydhim përmes një shtypi. Pas 45 minutash, hiqni me kujdes mishin nga tigani dhe shtoni tulin e hudhrës. Lëngun e ziejmë edhe për 20 minuta dhe ndërkohë e punojmë mishin: e ftohim dhe e çmontojmë në copa të vogla. Hidhni qepën dhe karotat dhe kullojeni lëngun. Më pas, merrni enë të thella, vendosni mishin e përgatitur në fund dhe mbushni me lëng mishi deri në majë. I vendosim copat në frigorifer që të forcohen plotësisht. Shërbejeni mishin e derrit dhe viçit të gatshëm pa xhelatinë, të prerë në copa, me mustardë shtëpie ose meze me bazë rrikë.

Recetë për këmbët e derrit me pelte me viç

Përbërësit:

• këmbët e derrit - 1 kg;
• viçi - 520 g;
• qepë - 115 g;
• karota - 65 g;
• një gjethe dafine;
• hudhër - 3 thelpinj;
• kokrra piper;
• kripë;
• xhelatinë e menjëhershme - 1 qese.

Përgatitja

Lajmë mishin, e hedhim në një tigan me ujë dhe e vendosim në një sobë të ndezur. Lëngun e lëmë të vlojë, e heqim shkumën që ka dalë, i hedhim qepët e paqëruara dhe i kaurdisim mishin e lopës dhe derrin për 5 orë. 1 orë para fundit, shtoni karotat, kokrrat e piperit, gjethet e dafinës në lëng mishi dhe shtoni kripë sipas shijes. Pas 30 minutash, shijojmë lëngun tonë. Më pas, fikni zjarrin, hiqni me kujdes të brendshmet tona dhe vendosini në një tas të veçantë. Kullojeni lëngun dhe hidheni pak në një gotë në mënyrë që xhelatina të tretet në të. E rendisim mishin, e ndajmë nga kockat dhe e presim në copa të vogla. I pastrojmë karotat e ziera, i presim në rrathë dhe i vendosim në fund të enës. Përhapeni mishin sipër në një shtresë të barabartë, hidhni hudhra të grira hollë dhe spërkateni përsëri me mish. Shpërndani xhelatinë në supë të ngrohtë, duke ndjekur rreptësisht rekomandimet në paketim. Më pas e përziejmë me lëngun e mbetur dhe e hedhim në një pjatë. Vendoseni mishin me pelte në frigorifer dhe prisni rreth 7 orë që të forcohet. Më pas presim meze në copa dhe shërbejmë me bukë thekre, rrikë dhe.

Gatimi i mishit të derrit dhe viçit me pelte në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

Përgatitja

Këmbët e derrit i presim në mënyrë tërthore dhe i vendosim në ujë për 10 orë. Më pas i vendosim me mishin në një tas me shumë tenxhere dhe i mbushim me ujë të filtruar. Hidhni gjethen e dafinës, erëzat për shije, mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 6 orë në "Stew". Pas kësaj, hiqni me kujdes mishin nga lëngu, çmontoni dhe vendoseni në kallëpe. Shtrydhni hudhrën e qëruar në lëng mishi me një shtypje dhe derdhni lëngun në kallëpe. Mishin e pelte e vendosim ne frigorifer dhe presim derisa te forcohet.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+