Gatimi i dolmave të shijshme dhe të lëngshme (dalma): udhëzime hap pas hapi. Dolma në gjethe rrushi. Recetë hap pas hapi me foto. Receta për dolma me gjethe rrushi

Që nga koha e Perandorisë Osmane, dolma në gjethe rrushi ka qenë pjesë e kuzhinës së Sulltanit dhe një nga përfaqësuesit më të shquar të saj. Receta ka mbijetuar deri më sot pothuajse e pandryshuar.

Shumë popuj kanë ende debate të nxehta se kujt i lindi ideja e mbushjes së gjetheve të rrushit, lakrës dhe perimeve si specat, domatet dhe patëllxhanët. Grekët këmbëngulin në origjinën e saj greke, duke e quajtur gjellën "dolmas", armenët dhe gjeorgjianët marrin meritën për pamjen e kësaj pjate, duke e quajtur "dolma"; Uzbekët e quajtën "dulma". Ekziston gjithashtu një mundësi që dolma të ketë origjinën në pafundësi Kuzhina turke falë të pasurve të saj traditat e kuzhinës. Prezenca të kësaj pjate karakteristikë e shumë vendeve që iu nënshtruan ndikimit turk. Gjatë pushtimeve, turqit pasuruan dhe diversifikuan ndjeshëm kuzhinat e shumë vendeve me risi origjinale të kuzhinës.

Në çdo rast, receta për dolma në gjethe rrushi, sipas shumë burimeve, u zhvillua për kuzhinën elitare, pasi përmban një sërë teknikash të ndryshme gatimi, kërkon aftësi të caktuara gatimi dhe aftësi për të kombinuar në mënyrë harmonike përbërës të ndryshëm në një pjatë.

Receta për dolma nga gjethet e rrushit në armenisht

Për të përgatitur dolma do t'ju duhet:

• 0,5 kg mish i grirë;
• 100 g oriz të rrumbullakët;
• 2 qepë;
• 1 piper zile;
• 0,5 spec djegës;
• 2 domate të mëdha;
• 30-35 gjethe të mëdha rrushi;
• 5 degëza cilantro, majdanoz;
• një majë borziloku të tharë, tarragon;
• 0,5 lugë secila fara koriandër dhe qimnon;
• 30 g gjalpë;
• kripë piper.

Tradicionalisht, shërbehet dolma armene salcë kremoze me hudhër ose një produkt i trashë qumështi i fermentuar - matsun, i cili mund të zëvendësohet me kos të bërë në shtëpi ose salcë kosi me pak yndyrë.

Për të përgatitur salcën do t'ju duhet:

• 200 ml krem;
• 3 thelpinj hudhër;
• 50 g gjalpë;
• 3-4 degë nenexhik, majdanoz, cilantro.

Përgatitja e salcës:

1. Skuqini ato të grira në gjalpë të shkrirë për 3 minuta në zjarr të ulët.
2. Hidheni kremin në pjesë të vogla dhe silleni në gjendjen e flluskave të para. Fikeni sobën.
3. Pritini imët zarzavatet dhe i përzieni me krem.
4. Shtoni kripë në salcë për shije.

Në tradicionale kuzhinë armene Në procesin e përgatitjes së dolmës nga gjethet e rrushit, për mishin e grirë përdoren 3 lloje mishi - qengji, viçi, derri në pjesë të barabarta. Një tjetër pikë serioze është fakti që mishi nuk është i grirë në një mulli mishi, por i grirë copa të vogla duke përdorur thika të mprehta.

Përgatitja e produktit:

Dolma në gjethe rrushi

Recetë hap pas hapi me foto:

Për mbushjen e dolmave të kreshmës (“pasuts tolma”), ia vlen të provoni të përdorni jo vetëm oriz tradicional, dhe gjithashtu produkte të tilla si thjerrëzat, qiqrat, të kuqe fasule të vogla, Drithë gruri.

Formimi i dolmës:

Mund të mësoni më qartë se si të përgatisni dolma nga gjethet e rrushit dhe ta formoni saktë duke shikuar videon.

Për mbushje, është mirë të merrni gjethet e reja të rrushit të mbledhura në pranverë, atëherë dolma e përfunduar do të jetë e butë dhe venat e vrazhda nuk do të prishin përshtypjen e gjellës.

Blloqet e formuara duhet të vendosen fort një me një në një tavë të thellë me fund të trashë, të veshur me pjesën e mbetur. gjethet e rrushit(ose vendosni një pjatë me kokë poshtë në fund të një tigani të rregullt) në mënyrë që dolma të mos digjet gjatë procesit të gatimit.

Më pas, derdhni ujë të vluar të kripur deri në nivelin e shtresës së sipërme të rrotullave të rrushit (mund të përdorni gjithashtu lëng mishi), shtoni një copë gjalpë dhe mbulojeni me një pjatë të rëndë e të trashë ose vendosni një ngarkesë në formën e një kavanozi me ujë. E lëmë gjellën të vlojë, e ulim zjarrin dhe e vazhdojmë zierjen për rreth 1 orë. Mund të kontrolloni gatishmërinë duke thyer një bllok: gjethja duhet të shkëputet lehtë dhe orizi duhet të jetë i butë dhe i gatuar.

Dolmës së përfunduar duhet t'i jepet kohë për të pushuar dhe për të pirë. Për ta bërë këtë, është mirë që tavën ta mbështillni me një batanije dhe ta lini për 20 minuta.

Dolma në gjethe rrushi mund të përgatitet lehtësisht në një tenxhere të ngadaltë, duke pasur parasysh faktin se fillimisht përmban një tas që nuk ngjit dhe është një enë me mure të trasha.

Receta për dolma e bërë nga gjethet e freskëta të rrushit pothuajse nuk ndryshon nga receta e bërë nga gjethet turshi. Dallimi do të bëhet nga i vetmi proces - njomja gjethe të konservuara për të hequr qafe acidin e tepërt. Nuk kanë nevojë të zihen më tej. Thjesht shtoni ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.

Përkundër faktit se në Armeni mbahen festivale vjetore për nder të dolmave me demonstrata të ndryshme eksperimente kulinare(për shembull, depozitimi pjate popullore me kërpudha, qershi, salcat e shegës ose mbushjet me arra dhe bizele) nuk është më pak i famshëm në Azerbajxhan, ku dolma konsiderohet gjithashtu pjesë e kuzhinës kombëtare.

Mënyra Azerbajxhane e përgatitjes së dolmës nga gjethet e rrushit është e ndryshme në atë që është më tradicionale të përdoret peshk i kripur (bli yjor, bli, etj.) për mbushje dhe jo mish. Nëse përdoret mish i copëtuar, më pas për përgatitjen e tij përdoret mishi i qengjit. NË koha e verës, me një bollëk perimesh, ato mbushen kryesisht me fruta dhe perime - speca, domate, patëllxhanë, ftua, mollë, si dhe gjethe lakër, lëpjetë dhe fiq. Dollma Azerbajxhan është e kalitur me limon ose lëng molle, arra, vajra te ndryshem vegjetal me shume ereza. Rreth një duzinë pjatash në Azerbajxhan përmbajnë fjalën "dolma" në emrat e tyre.

Dollma e përfunduar duhet të shërbehet e nxehtë me salcë si pjatë e pavarur ose shërbehet e ftohtë si meze me zarzavate. Në cilindo nga opsionet do të jetë dekorim i ndritshëm tavolina dhe pjata kryesore e saj e jashtëzakonshme. Mos kini frikë nga numri i madh i proceseve të përfshira në përgatitjen e tij. Në të vërtetë, për sa i përket kompleksitetit, dolma është dukshëm inferior ndaj rrotullave të zakonshme të lakrës - përgatitja gjethet e lakrës punë shumë më intensive sesa thjesht njomja e gjetheve të rrushit në ujë.

Dollma e vërtetë: recetë

Recetë klasike për dolma

Versioni klasik i dolmës, i cili quhet edhe autentik, përfshin përdorimin e qengjit (dhe jo mishit të derrit dhe viçit, siç bëjnë ata amvise moderne). Është mish qengji që e bën gjellën mjaft të lehtë, pavarësisht se është mish. E vetmja gjë për të cilën duhet të përgatiteni është një numër i madh përbërësit nga të cilët përgatitet gjella.

Për të përgatitur dolma ju nevojiten: - gjethe rrushi – 100–150 copë; - mish qengji (disa preferojnë fileto, të tjerët preferojnë këmbën dhe një pjesë të qafës, shpinës dhe brinjëve) – 1 kg; - kockat e qengjit për gatimin e lëngut - sipas dëshirës; - qepë - 4 copë; - oriz - 3 lugë gjelle; - vaj vegjetal për tiganisje - 2 lugë gjelle; - kripë për shije; - piper i zi i bluar - 1 lugë; - fara koriandër dhe qimnon - 1/2 lugë secila; - një tufë cilantro, majdanoz, nenexhik dhe gjysmë tufe tarragon.

Për ta bërë dolma autentike dhe veçanërisht të shijshme, duhet të shërbehet me salcë. Për ta përgatitur do t'ju duhet: - matsoni (mund të zëvendësohet me kefir të rregullt) - 1 gotë; - 4-5 thelpinj hudhër; - gjysmë tufe menteje; - pak kanellë; - kripë për shije.

Para së gjithash, kujdesuni për duke bërë zgjedhjen e duhur dhe përgatitja e gjetheve të rrushit. Është më mirë nëse këto janë bimë të freskëta dhe të reja me vena delikate. Ekspertët rekomandojnë zhytjen e gjetheve të reja në ujë të valë për 2-3 minuta para mbushjes për t'i bërë ato edhe më të buta. Nëse përdorni gjethe të kripura, duhet t'i njomni pak më gjatë - 15–20 minuta. Hiqni kërcellet. Mos harroni se kur mbështillni dolmën, sipër duhet të jetë pjesa me shkëlqim e fletës.

Përgatitni lëngun. Skuqini kockat e qengjit derisa kore kafe e artë, këshillohet që të mos shtoni vaj për të mos e yndyrosur shumë lëngun. Hidhni 0,5 litra ujë mbi kockat dhe ziejini për 1 orë. Supa duhet të dalë shumë e pasur dhe e bukur.

Mbushja e dolmës është mish i grirë, i grirë dhe jo i bluar në mulli. Ky është një tjetër sekret i përgatitjes së dolmave autentike.

Mishi i grirë i grirë ndryshon nga ai i bërë duke përdorur një mulli mishi në atë që i ruan të gjitha lëngjet e mishit. Në fund të fundit, një mulli mishi shpesh e shtyp mishin gjatë procesit të bluarjes, gjë që i prish shijen

Pritini mishin në grirë, shtoni dy qepë të grira hollë, kripë, barishte dhe erëza. Te japesh shije të veçantë Rekomandohet të shtoni edhe dy qepë të prera në kubikë të vegjël dhe të skuqura në vaj. Shtoni orizin. Përziejini gjithçka tërësisht.

Orizi duhet të vendoset në dolma i plotë, jo i zier. Kjo për faktin se gjatë procesit të gatimit të dolmës së përfunduar, orizi sapo arrin gjendjen e dëshiruar. Dhe nëse përdorni një të gatuar paraprakisht, ajo do të shkërmoqet

Tani mund të filloni të rrotulloni dolma. Është më mirë ta bëni këtë në një sipërfaqe të sheshtë, si p.sh. një dërrasë prerëse. Para se të përdredhni, duhet të vendosni fletën me venat e ngritura të kthyera nga lart. Vendoseni mbi të lugë ëmbëlsirë mish i grirë. Mos u mundoni të përdorni më shumë mish, sepse në këtë rast nuk do të jetë e lehtë të mbështillni dolmën.

Pasi të jetë shtrirë mishi i grirë, shtypeni lehtë dhe filloni ta mbështillni. Përkulni me kujdes anët e fletës në mënyrë që zarfi të jetë mjaft i ngushtë. Vetë gjethja e rrushit është mjaft elastike dhe ngjitet mirë me mishin e grirë. Nëse dyshoni në besueshmërinë e kthesës, shtypni lehtë zarfin me pëllëmbën tuaj për të siguruar rezultatin. Dollmën e përfunduar e vendosni në tepsi me qepjet poshtë.

Lëngun e derdhni përgjatë anës së tiganit, por mos u përpiqni të mbushni të gjithë shtëpinë, mund të ndaloni në gjysmën e volumit. Nëse e keni mbushur shumë lëngun, mbulojeni të gjithë përgatitjen me gjethet e mbetura të rrushit ose një pjatë në mënyrë që dolma të mos notojë. Ju duhet të gatuani në zjarr të ulët për rreth një orë. Dhe për ta bërë gjellën veçanërisht të butë, ky proces mund të zgjatet në 1.5 orë.

Përgatisni salcën. Të gjitha përbërës të fortë për të duhet ta grini në llaç dhe më pas ta holloni me matsoni ose kefir. Për ta bërë salcën më të shijshme dhe të pasur, përpiquni ta bëni atë rreth një ditë më parë.

Karakteristikat e dolma në vende të ndryshme

NË vende të ndryshme Ka tradita për përgatitjen e kësaj pjate. Për shembull, dolma gjeorgjiane konsiderohet më pikante, sepse i shtohet edhe piper i kuq. Në Armeni, përkundrazi, përpiqen të mos e teprojnë me erëzat. Dollma Azerbajxhani nënkupton përdorimin jo vetëm të mishit, por edhe peshk i grirë. Në Greqi i shtojnë mbushjes lëng limoni Dhe vaj ulliri, dhe vetë pjata shërbehet e ftohtë. Dollma turke vjen në dy lloje: mish dhe pa dhjamë. E para shërbehet e nxehtë, e dyta - e ftohtë.

Mbushja është një teknikë e preferuar e kuzhinës për shumë njerëz kuzhinat kombëtare. Mbushja vendoset në perime, në peshk, në brumë, në shpendë. Një nga opsionet e mbushjes së përdorur gjerësisht është mbështjellja e mbushjes me gjethe. Në Rusi, shembull i kësaj mënyre përgatitjeje janë rrotullat e njohura të lakrës, për të cilat përdoren gjethet e lakrës. Në Kaukaz preferojnë ta mbështjellin mbushjen me gjethe rrushi, por ndonjëherë përdorin edhe gjethe fiku ose ftua. Edhe grekët e përdorin rrushin për këtë qëllim. Në vendin tonë, vendin e dytë pas rrotullave të lakrës e zë homologu i tyre kaukazian. Le të shqyrtojmë variante të ndryshme Si të përgatisim dolma nga gjethet e rrushit.

Teknologjia e rrotullimit

Për të marrë pikërisht atë që dëshironi Pjatë kaukaziane, dhe jo si rrotullat tradicionale të lakrës, vetëm në një guaskë të ndryshme, duhet ta mbështillni saktë mbushjen. Pavarësisht se si vendosni të përgatisni dolma nga gjethet e rrushit, forma e saj duhet të respektohet. Dhe kjo kënaqësi e kuzhinës duhet të duket si një zarf katror. Për ta bërë këtë, vendosni mishin e grirë (ose çdo mbushje tjetër) në një gjethe rrushi dhe mbulojeni me anë të saj. Pastaj ana tjetër paloset. Për shkak të formës së veçantë të gjethes së rrushit, fitohen skajet e spikatura. Ata duhet të vendosen drejt qendrës. Mbetet vetëm të palosim pjesën e sipërme të gjethes dhe të vendosim dolmën në tepsi me skajet e lakuara poshtë.

Kur dhe nga cila varietet rrushi për të mbledhur gjethet

Për të filluar, mbani në mend se gjethet duhet të jenë të reja dhe me ngjyrë të lehtë. Të vjetrat bëhen shumë të ashpra dhe nuk përtypen mirë. Nëse ka një zgjedhje, çdo recetë për dolma nga gjethet e rrushit do të jetë e përshtatshme për varietetet e grupit lindor, dhe vetëm rrushin e kultivuar. Jo të egra! Shmangni nënshartesat - në raste ekstreme, gjethet e tyre do të bëjnë, por dolma do të dalë e ashpër dhe me një shije të dukshme të pakëndshme. Nëse keni në dispozicion rrush të bardhë dhe të kuq, jepni përparësi varieteteve të bardha, gjethja e tyre është më e butë. Labrusca, më e zakonshme në zonën tonë, konsiderohet përgjithësisht e papërshtatshme për armenët. gjellë kombëtare për shkak të pushit të trashë në fund të gjetheve, por në të njëjtën kohë përdoret ende nga njerëzit.

Gjethja e re duhet të mblidhet përpara se rrushi të lulëzojë. Këshillohet që hardhitë të mos spërkaten me herbicide paraprakisht. Për ata që janë të dobët në kopshtari, ju sugjerojmë: të këpusni jo më poshtë se gjethen e shtatë nga maja e hardhisë. Ata që janë më afër tokës tashmë konsiderohen të vjetër.

Si të përgatisim gjethet për dolma

Nëse keni ndërmend ta shijoni jo vetëm në verë, atëherë do të duhet të mendoni për furnizimet tuaja me gjethe. Mënyra më e lehtë është për ata që pëlqejnë recetën e dolmës nga gjethet e rrushit, e cila përfshin përdorimin e tyre në. të freskëta. Pastaj ato thjesht mund të ngrihen: gjethet e lara pastër thahen dhe futen në qese plastike, nga të cilat ajri shtrydhet. Më pas qeset përdredhen fort (mund t'i lidhni me një brez elastik) dhe vendosen në frigorifer. Kjo përgatitje e gjetheve të rrushit për dolma nuk kërkon shumë punë ose shumë hapësirë ​​për ruajtje. Në kohën e duhur, thjesht duhet të hiqni qesen dhe ta shkrini brenda ujë të ftohtë.

Kriposja e gjetheve të rrushit për dolma do të kërkojë më shumë përpjekje nëse receta i kërkon turshi ose turshi. Për opsioni i fundit Gjethet e lara duhet t'i vendosni në grumbuj nga dhjetë në secilën, t'i rrotulloni dhe t'i lidhni në mënyrë që të mos zbërthehen. Çdo tub zhytet në ujë të vluar për disa sekonda dhe më pas menjëherë në ujë të ftohtë. Më pas rrotullat shtrohen në kavanoza dhe mbushen me shëllirë të ftohur (një lugë gjelle kripë për litër ujë). Për tre ditë, enët kanë mbetur pa mbuluar - gjethet po fermentohen. Më pas në çdo kavanoz hidhet një lugë çaji uthull, ena dhe përmbajtja pasterizohen për një çerek ore, më pas mbyllen.

Nëse receta kërkon gjethe të kripura, vazhdoni ndryshe: ato vendosen në një pirg në një enë, shtypen me një peshë dhe mbushen me shëllirë të fortë - 4 lugë kripë, jo një. Para se të përgatisni dolma nga gjethet e rrushit, një përgatitje e tillë do të duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për të paktën tre orë. Nëse keni një bodrum, gjethet mund të ruhen për një kohë mjaft të gjatë.

Disa zejtarë këshillojnë zëvendësimin e shëllirës lëng domatesh. Natyrisht, do t'ju duhet ta shtrydhni vetë dhe ta zieni. Ju do të duhet të kallajoni pak më gjatë, por gjethet do të jenë të buta dhe të shijshme.

Receta më demokratike

Ai nuk kërkon asnjë përbërës të veçantë: vetëm për gjysmë kilogram mish të grirë merrni dy qepë, 100 g oriz, dy thelpinj hudhër, barishte (qepë, cilantro, borzilok, kopër), erëza për dolma (nëse nuk i keni, hops suneli do bëni), kripë dhe gjethe rrushi sa të keni nevojë. Orizi gatuhet si rrotullat e lakrës - derisa të gatuhet gjysmë. Gjethet lahen me ujë të valë. Qepët grihen imët dhe barishtet grihen. Të gjithë përbërësit janë të përzier: mish i grirë, barishte, oriz, qepë. Fundi i tavës shtrohet me të njëjtat gjethe. Zarfat palosen në mënyrën e përshkruar më sipër dhe vendosen fort në enë. Gjithçka është e mbushur me ujë, në të cilën vendosen thelpinjtë e hudhrës dhe sipër vendoset një peshë - thjesht mund të keni një pjatë në të cilën vendoset një kavanoz me ujë. Ena do të ziejë për rreth gjysmë ore. Rezultati do të jetë një dolma e shijshme dhe aromatike (foto). Zakonisht ujitet produktet e qumështit të fermentuar. Matsoni është më i përshtatshmi, por gjithashtu kefir i rregullt jo keq.

Opsion më kompleks

Nëse dëshironi të gatuani diçka më komplekse dhe me shumë përbërës, kushtojini vëmendje recetës për dolma nga gjethet e rrushit me mollë. Për 800 g mish të grirë, merrni njëqind gram oriz, nja dy mollë, një domate, dy qepë, 5 thelpinj hudhër, barishte si në recetën e mëparshme dhe sasia e kërkuar gjethet. Ata duhet të jenë të freskëta ose të shkrirë. Para se të përgatitet dolma nga gjethet e rrushit, ato lahen dhe derdhen me ujë të valë për rreth pesë minuta. Orizi gatuhet tradicionalisht, bluhet mishi i grirë së bashku me qepët, orizi, domatja e grirë hollë, hudhra e shtypur dhe barishtet e grira. Masa përzihet me kujdes, piperohet dhe kriposet, pas së cilës shpërndahet në “zarfe”.

Fundi i një kazani ose tepsi vihet me gjethe rrushi dhe aty vendoset dolma. Në mes të zarfeve futen feta të holla mollësh. Përziejini në një tas kos pa sheqer (gotë e plotë), supë (2 gota) dhe 100 g pastë domate. Tava mbushet me këtë mbushje, shtypet me një peshë që të mos notojë dolma dhe gjella zihet për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe përgatitet një salcë nga gjysmë pako kosi, hudhra, barishte të ndryshme, piper dhe kripë. Shërbehet veçmas për të hedhur mbi tavolinë dolma.

Recetë Azerbajxhani

Kërkon gjethe turshi ose të kripura. Dollma Azerbajxhan gjithashtu ndryshon nga recetat e mëparshme në atë që kërkon vetëm kopër dhe - vëmendje! - nenexhik. Raporti i produkteve të tjera është i njëjtë. Përgatitja e mbushjes është e ngjashme, i vetmi ndryshim është se ajo duhet të jetë pak e kripur, pasi gjethet janë turshi dhe tashmë përmbajnë pak kripë. Ju duhet ta kulloni marinadën nga gjethet, t'i mbani në ujë të vluar për disa minuta dhe më pas t'i thani. Pak hidhet në kazan vaj perimesh, shtrohen disa gjethe si shtroje dhe sipër tyre vendoset dolma. Tigani vendoset në zjarr për 2-3 minuta që të ngrohet, pastaj mbushet me ujë - dhe gjella piqet nga një orë në një orë e gjysmë (kjo varet nga numri i shtresave). Dolma shërbehet në stilin azerbajxhanas me kos ose salcë kefir, në të cilën ose hudhra të shtypura ose të copëtuara

Dollma armene, vegjetariane

Azerbajxhani nuk është e vetmja republikë ku ata e duan dhe dinë ta gatuajnë këtë pjatë. Armenia është një konkurrent i denjë për të. Për ata që duan të hanë ushqim të shijshëm, por kujdesen për figurën e tyre, dolma armene e bërë nga gjethet e rrushit pa mish është mjaft e përshtatshme. Mbushja do të përfshijë vetëm qepë të bardhë marule (2 copë) dhe një gotë oriz me kokërr të gjatë. Do t'ju duhet të skuqni qepën derisa të jetë e tejdukshme, të shtoni orizin, një lugë pastë domate, kripë dhe piper dhe pak ujë. Tigani mbulohet me kapak dhe përmbajtja e tij ziejë për rreth njëzet minuta. Në fund mbushjes i shtohen majdanoz i grirë (rreth një çerek filxhani) dhe kopër – vetëm një lugë çaji. Kur masa të jetë ftohur, mbështillet me gjethe rrushi dhe vendoset në një tepsi sipër tyre. Dolma mbushet me ujë me shtimin e lëngut të një limoni me madhësi mesatare dhe tre lugë të mëdha vajra nga farat e rrushit. Mund të zëvendësohet me vaj ulliri, por nuk do të jetë njësoj. Në një enë të mbuluar, dolma zihet ose piqet në furrë (350 gradë). Të dyja zgjasin 20 minuta. Kjo pjatë është më mirë të hahet e ftohtë, si meze.

Dollma armene me mish qengji

Nëse nuk jeni në dietë, blini gjysmë kilogram mish në dyqan. Do të ketë mish qengji zgjedhja me e mire, por mund të zëvendësohet me diçka tjetër. Mishit i shtojmë dy qepë, i presim të gjitha imët. Nëse nuk jeni të sigurt në veten tuaj, përdorni një mulli mishi. Erëzat dhe barishtet e copëtuara derdhen në mishin e grirë - cilantro, kopër, majdanoz, borzilok. Orizi është zhytur në ujë i nxehtë për 8-10 minuta, më pas kullojeni dhe bashkojeni me mishin e grirë. Dollma mbështillet, shtrihet në fund të kazanit të mbuluar me gjethe dhe mbulohet përsëri me gjethe sipër. Gjithçka mbushet me ujë, shtypet dhe zihet për një orë në një zjarr të vogël. Dollma armene bëhet nga gjethet e rrushit dhe shërbehet vetëm e nxehtë.

Opsionet e mbushjes

Përveç opsioneve të shqyrtuara, ka edhe shumë mbushje të tjera për dolma. Shumica e tyre përmbajnë një lloj mishi dhe oriz. Megjithatë, ju mund të kombinoni të njëjtin oriz me skuqjen tradicionale për rrotullat e lakrës të bëra nga qepë dhe karota; ju mund të shtoni perime të tjera në të; mund ta kombinoni me kërpudha; Ose mund ta zëvendësoni plotësisht me hikërror. Gjethet e rrushit janë çuditërisht tolerante dhe shkojnë mirë me shumicën e ushqimeve. Ka receta që përdorin fruta të thata - rrush të thatë, kumbulla të thata dhe kajsi të thata. Pra, mos kini frikë të eksperimentoni!

E shijshme dhe pjatë unike dolma Receta është e thjeshtë, e vetmja gjë e vështirë është gjetja e gjetheve të rrushit.

Dolma - fillimisht ky emër u ngrit në mesin e popujve turq Azia Qendrore dhe aplikohet në çdo pjatë me mish të grirë me mbushje brenda. Për enët që përfshijnë mbështjellje mbushje me mish gjethet, ka edhe emër tradicional sarma nga folja turke sarmak që do të thotë "mbështjell".

Kombinimi i mishit të grirë, orizit, gjethes së rrushit mund të konsiderohet ideal - nuk ka përbërës të rastësishëm në të: orizi heq yndyrën e tepërt nga mishi, gjethja e rrushit jep thartirë dhe thartirë, dhe mishi jep ngopje.

Më shpesh, dolma përgatitet me mish qengji, duke e spërkatur bujarisht mbushjen me të freskët të copëtuar barishte pikante. Dhe forma mund të jetë e ndryshme: rrotulla miniaturë dhe zarfe katrore. Palosja e një katrori me gjethe rrushi është më e shpejtë, sepse përgatiten shumë dolma menjëherë. Gjethet zgjidhen veçanërisht me kujdes. Ata duhet të jenë të rinj, me vena delikate. Për t'i bërë më elastike, ato përvëlohen.

Një ditë, ndërsa blinim sende ushqimore në një dyqan, pamë gjethe rrushi në shëllirë për shitje. M'u kujtua menjëherë se si gjyshja jonë Galya, e cila jeton në Jerevan, mbajti një klasë master për përgatitjen e dolmave. Po ndajmë një recetë për të bërë dolma siberiane.

Përbërësit për përgatitjen e dolmës

• mish i grire, 500 gr
• qepë, 2 copë
• Oriz me kokërr të shkurtër, 1 lugë gjelle
• kripë, piper, borzilok
• gjethe rrushi, 200g
• gjelbërim
• salcë kosi

Si të gatuaj dolma

E pranoj që qengji i grirë është shumë më i shijshëm për dolma sesa mishi i grirë i derrit ose i viçit. Por sot kemi mish i grire gati nga mishi i derrit. Mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë hollë.

Erëzat e preferuara, kripë, piper për shije. Mund të shtoni zarzavate.

Përziejini mirë mishin e grirë.

Hidhni ujë të ftohtë mbi orizin.

Orizit i duhet kohë që të fryhet, rreth 20 minuta. Është më mirë, sigurisht, të bësh orizin që në fazën e parë. Orizin nuk e ziejmë, pasi do të ziejmë dolmën për një kohë të gjatë në zjarr të ulët dhe orizi do të ketë kohë të gatuhet pa u pjekur shumë.

Pra, vendosni orizin e fryrë në mishin e grirë dhe, me mendime të mira, përzieni përsëri mishin e grirë.

Vendosni gjethet e rrushit dërrasë prerëse. Vendosni 1 lugë gjelle në secilën. l. mish i grirë, duke i dhënë formën e një koloboku të vogël dhe duke e vendosur më afër bazës së gjethes.

Fillimisht mbulojeni mishin e grirë me një pjesë të gjerë të gjethes së rrushit.

Më pas mishin e grirë e mbulojmë me pjesët anësore të gjethes së rrushit.

Më pas rrotullojeni në një rrotull të vogël. Dhe kështu, ne mbështjellim me durim fletë pas fletë. Sigurisht, është më mirë të telefononi anëtarët e familjes tuaj për ndihmë, gjithçka është më argëtuese dhe më e shpejtë.

Vendosni 1-2 shtresa gjethe rrushi në fund të një tigani me fund të trashë; gjethet e grisura janë të përshtatshme për këto qëllime. Dhe ne shtrojmë fort dolmushkin e përfunduar, në mënyrë që të mos shpalosen.

Mbushni me ujë ose lëng mishi derisa të mbulohet me ujë. E mbulojmë sipër me një pjatë në mënyrë që dolma të shtypet gjatë zierjes. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të vlojë.

Më pas e ulim temperaturën në mënyrë që dolma të ziejë ngadalë, rreth një orë deri në një orë e gjysmë.

Dolmën e përfunduar e lëmë të pushojë pak pasi të vlojë dhe të ziejë. E heqim dolmën nga zjarri dhe Lëreni të piqet për rreth 10 minuta, kohë gjatë së cilës lëngu do të përthithet në dolma dhe do të bëhet edhe më i lëngshëm dhe më i shijshëm.

Hiqni me kujdes pjatën (ngarkesën). Vendosni dolmën e përfunduar gjellë e madhe, ndoshta në pjesë.

Zbukuroni dolmën me salcë kosi ose salcën tuaj të preferuar, si matsoni. Shpresoj që të gjithë ta pëlqejnë këtë recetë dolma. Mos harroni se ju keni të drejtë të përmirësoni recetën. Dhe nuk ka kufi për përsosmërinë.

Dolma: receta

Si të gatuaj dolma në gjethe rrushi sipas një recete hap pas hapi! Këtu do të mësoni të gjitha ndërlikimet e përgatitjes së dolmës dhe salcës së saj me foto dhe video.

55 copë.

1 orë 30 minuta

195 kcal

5/5 (2)

Dolma. Për shumë, ky emër mund të duket i panjohur. Dhe në të vërtetë, dolma nuk është pjatë tradicionale për kuzhinën tonë. Pra, çfarë është kjo pjatë? Emri vjen nga folja turke "mbush" - dolma, ose "mbështjell" - sarma. Nëse bëjmë një analogji, mund të themi se këto janë rrotulla me lakër, të mbështjellë vetëm me gjethe rrushi. Ndryshe nga gjethet e lakrës, gjethet e rrushit i japin gjellës thartirë e këndshme dhe një aromë unike. Origjina e saktë e kësaj pjate nuk dihet. Ende ka debate se ku është “atdheu” i saj.

Dolma është e përhapur në mesin e popujve të Transkaukazisë, të Mesme dhe Azia Qendrore, Gadishulli Ballkanik. Çdo komb ka traditat dhe metodat e veta të përgatitjes. Sot dua t'ju prezantoj një nga recetat më të mira, për mendimin tim, për dolma nga gjethet e freskëta të rrushit në shtëpi. Mos u pengoni nga kompleksiteti i dukshëm i përgatitjes! Në fakt, siç do ta shihni edhe vetë, përgatitja nuk është e vështirë, por pamja dhe shija e kësaj pjate janë vërtet mbretërore!

A e dinit? Grekët e adhurojnë dolmën dhe e quajnë atë me fjalën e dashur "dolmadakia", duke përdorur prapashtesën zvogëluese "akia", e cila zbatohet për objektet e dashura.

Pajisjet e kuzhinës

Përbërësit për recetën e dolmave:

Si të zgjidhni përbërësit e duhur:

• Për dolma, është më mirë të zgjidhni gjethet e freskëta të rrushit, por në qytetet e mëdha kjo mund të jetë problematike. Në këtë rast, ata do të jenë të përsosur.
• Kur zgjidhni gjethet, kushtojini vëmendje edhe madhësisë së tyre - në fund të fundit, sa më e vogël të jetë dolma, aq më e shijshme është.
• Nga viçi do të bëjmë mish të grirë për dolma. Është më mirë të merret mish sa më i yndyrshëm.

Pra, ne tashmë e dimë se çfarë dhe si të gatuajmë më mirë. Le të kalojmë në vetë përgatitjen! Do të mësojmë se si të përgatisim mbushjen, si ta mbështjellim dhe sa kohë të gatuajmë dolma.

Përgatitja hap pas hapi

1. Ziejme orizin per 2-3 minuta.E kullojme ne nje kullese dhe e kullojme.
   
   
2. Kaloni mishin përmes një mulli mishi.
   
   
3. Qepën e grijmë shumë hollë dhe e skuqim në vaj, qepës i shtojmë mishin e grirë, e trazojmë dhe e ngrohim.
   
   
4. E heqim nga zjarri, orizin i shtojme mishin e grire dhe e perziejme.Shtojme erezat e grimcuara ne llaç.Kripe dhe piper mbushjen tone.
   
   
5. Para se të mbushim dolmën, duhet të presim kërcellet dhe të lajmë gjethet, më pas të hedhim ujë të valë për 10 minuta.
   
   
6. Vendosni 1-2 lugë çaji me mish të grirë në gjethe.
   
   
7. Mbështilleni gjethet në një zarf.
   
   
8. Qëroni dhe grijini imët karotat dhe selino (selino mund të zëvendësohet me qepë).
   
   
9. Vendosim një tenxhere në zjarr dhe derdhim pak në fund vaj perimesh dhe gjalpin Shtoni selinon dhe karotat dhe skuqini për 3 minuta.
   
   
10. Vendos dolma në një "jastëk" perimesh. Duhet të vendoset në shtresa të dendura.
    
    
11. Mbulojeni enën me një pjatë të përmbysur dhe mbusheni me lëng mishi ose ujë (mund të përdorni ujin në të cilin është gatuar orizi). Uji duhet të mbulojë pak pjatën.
    
    
12. Vendoseni ngarkesën, vendoseni në një valë të ulët dhe ziejini për 40 minuta.
    
    

Video për përgatitjen e recetës

Në këtë video mund të shihni qartë të gjitha fazat e përgatitjes. Kushtojini vëmendje mënyrës se si të bëni saktë dhe shpejt "zarfe" nga gjethet e rrushit.