Përgatitja e mishit me pelte viçi. Si të gatuajmë këmbët e viçit me pelte. Mish pelte me viçi

Rregullat themelore për përgatitjen e mishit të mirë me pelte

Për të përgatitur mish të pastër pelte, duhet të mbani mend
disa rregulla të thjeshta që mund t'i ndiqni pa vështirësi
krijoni këtë kryevepër të kuzhinës.

Rregulli 1. Zgjidhni përbërësin kryesor - mishin.

Ju mund të bëni mish pelte nga çdo mish (pule, derri,
viçi, këmbët e derrit, etj.), gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni atë të duhurin
produkti kryesor.

Është më mirë të blini një përbërës kaq të rëndësishëm në mishin e pelte si mishi në
treg, sepse aty garantohet se nuk ngrihet.
Këmbët e derrit, të cilat janë çelësi i ngurtësimit të gjellës, duhet
pastroni mirë qimet dhe, nëse është e nevojshme, digjeni ato në zjarr, pastaj
Shpëlajeni. Mund të shtoni çdo mish që ju pëlqen. A do të jetë
pule, viçi ose i njëjti mish derri me pelte - vendos zonja, por
këmbët e derrit (për të qenë më specifik - pjesa që përfundon
thundrat) janë absolutisht të nevojshme, atëherë nuk do të nevojitet xhelatinë.
Nëse mishi ka lëkurë, kjo gjithashtu do të luajë një rol të mirë në
forcim i pelte. Madhësia e copave të mishit për mish pelte nuk ka shumë rëndësi
rolet. Gryka dhe shkopi i daulles mund të priten në disa pjesë, dhe të mëdha dhe
Lëreni plotësisht kockën qendrore. Për të shmangur të vogla
kockat, këmbët e derrit duhet të priten në gjysmë për së gjati, dhe pastaj përsëri
në gjysmë përgjatë nyjës.

Por, çuditërisht, nuk mund ta teproni me mishin. E nevojshme
ruajnë përmasa të caktuara, përndryshe ekziston rreziku që
gjella ende nuk do të ngurtësohet: peshojnë disa këmbë derri
afërsisht 700 gram mund të merren jo më shumë se një kilogram e gjysmë
përbërës të tjerë të mishit.

Rregulli 2. Mishi duhet të ngjyhet para gatimit.

Kjo procedurë është e nevojshme për
në mënyrë që të largohet gjaku i mbetur i mpiksur nga mishi. Përveç kësaj
Lëkura do të jetë shumë më e butë dhe më e butë pas njomjes.
Duke marrë një tigan dhe duke vendosur përbërësit e mishit në të, ju duhet plotësisht
lajini në ujë të ftohtë dhe lërini për disa orë (ose më mirë akoma,
gjithe naten). Në mëngjes, mund ta shpëlani përsëri mishin dhe ta gërvishtni mirë.
këmbët e derrit për të hequr zonat e blozës. Gjithashtu pastroni lëkurën
përbërës të tjerë të mishit. Një thikë e vogël e prerjes është e përshtatshme për këtë
sfida si asgjë tjetër. Më pas mund ta vendosni mishin në kazan dhe
filloni të gatuani.

Rregulli 3. Uji i parë duhet të kullohet!

Bindja e disa amvisave që
se heqja e peshores me një lugë të prerë do t'i zgjidhë plotësisht të gjitha problemet - jo plotësisht
E drejta.
Është më mirë të kulloni ujin e parë pasi të keni gatuar mishin, sepse bashkë me të
Të gjitha yndyrat e tepërta dhe përbërësit e tjerë të padëshiruar do të hiqen.
Për më tepër, pamja e një mishi të tillë të pelte do të jetë shumë më tërheqëse, dukshëm
përmbajtja e saj kalorike do të ulet dhe aroma do të bëhet shumë më e këndshme. NË
Në mënyrë ideale, ju mund të kulloni ujin e dytë, atëherë pelte do të jetë e pastër dhe transparente,
si loti i bebes.
Pas kullimit të supës, duhet të shpëlani përmbajtjen e kazanit nën ujë të rrjedhshëm,
e cila do të heqë pjesët e vogla të ngecura të proteinave të koaguluara. Pas kësaj
Mund ta vendosni përsëri mishin për gatimin përfundimtar. Sasia e ujit
duhet të jetë rreth 2 centimetra mbi nivelin e mishit. Nëse sasia
Nëse ka më shumë ujë, nuk do të vlojë siç pritej. Prandaj,
pelte mund të mos ngrijë. Nëse ka më pak ujë, atëherë gjatë procesit të gatimit
do të jetë e nevojshme ta shtoni atë nga kazan, i cili gjithashtu nuk është shumë i favorshëm
do të ndikojë në rezultatin përfundimtar.

Është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh se në mënyrë që mishi i pelte të dalë transparent,
Mos lejoni që përmbajtja e kazanit të vlojë. Gatuani pelten
duhet të jetë në zjarr të ulët, rreth 6 orë, dhe më pas rezultati do të kalojë
të gjitha pritjet.

Rregulli 4. Erëzat dhe erëzat gjithashtu kanë radhën e tyre

Pasi të kenë kaluar 5 orë nga fillimi i gatimit, mund të shtoni
qepë e tërë dhe karrota. Nëse e bëni këtë më herët, atëherë do të vijnë të gjitha "kënaqësitë".
Shtimi i këtyre përbërësve do të avullojë së bashku me ujin e zier.

Pas 4-5 orësh mishit të përgatitur me pelte i duhet shtuar edhe kripë, sepse në proces
ujë të valë, supë bëhet më e koncentruar, dhe ka
ekziston mundësia e thjesht kriposjes së tepërt të gjellës.

Është më mirë të shtoni pipëza, gjethe dafine dhe erëza të tjera për të shijuar minuta
tridhjetë para përfundimit të gatimit, atëherë buqeta e aromave do të fitojë zemrat e madje
kritikët më skrupulozë.

Rregulli 5. Sa kohë duhet gatuar mish pelte.

Mish derri me pelte (këmbët e derrit, nyjet) 5-6 orë;
- mish pule pelte 3-4 orë;
- mish viçi pelte 7-8 orë.

Por është më mirë të gatuani mish pelte nga mish të ndryshëm, atëherë do të dalë
më e shijshme dhe e pasur.

Rregulli 6. Kockat hiqen me dorë, jo me mulli mishi.

Pasi pelte të ketë përfunduar zierjen, është e nevojshme të hiqni mishin nga
tenxhere. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një lugë me vrima. Lëngu duhet të kullohet
përmes një kullese, ose më mirë akoma përmes një lecke të pastër, duke hequr qepën, karrotën,
kokrra piper dhe gjethe dafine.

Mishi pak i ftohur duhet të renditet me kujdes me duar duke e ndarë
nga kockat (mund ta ndihmoni veten me një thikë të vogël).
Është më mirë ta prisni mishin me dorë sesa të përdorni një mulli mishi, pasi kjo do të ndodhë
garantojnë se edhe kockat më të vogla, të cilat janë shumë të lehta për të
thyen dhëmbët, nuk do të përfundojë në pjatën e asnjërit prej të ftuarve.
Është më mirë të mos i hidhni lëkurat dhe kërcin, sepse ato do t'i japin mishit të pelte forcë.
Mund të vendosni zarzavate në fund të pjatës në të cilën mishi i pelte do të ngrijë.
ose prerë figura të ndryshme nga karotat - do të jetë e mrekullueshme
dekorim për një pjatë kaq interesante. Pas kësaj, shpërndani masën e mishit në
enë e përgatitur, mund ta mbushni me lëng mishi.

Rregulli 7. Temperatura e duhur është çelësi i suksesit.

Vendi më i mirë për ngrirjen e mishit të pelte nuk është një prag dritareje apo edhe një ballkon i ftohtë.
Temperatura më "korrekte" për pelte është në raftin e mesëm
frigorifer.
Në fund të fundit, nëse mishi i pelte nuk është mjaft i ftohtë, ai nuk do të ngurtësohet, por nëse,
përkundrazi, nëse ngrin, do të humbasë gjithë shijen e mrekullueshme
cilësisë. Kjo kryevepër e kuzhinës do të ngurtësohet brenda 5-6 orësh.

Rregulli 8. Nëse pelte nuk është e ngrirë (mish pelte me xhelatinë)

Nëse mishi me pelte nuk është ngrirë, nuk ka nevojë të shqetësoheni. Pjata mund të ruhet lehtësisht
e derdhim sërish në një tigan të pastër dhe e ziejmë për disa minuta. Me tutje
Është e nevojshme të holloni xhelatinë në një enë të veçantë sipas udhëzimeve
paketimi (doza duhet të shihet atje). Hidhni xhelatinën në mishin e përgatitur me pelte dhe
përziejmë mirë dhe e hedhim në pjata. Pas kësaj procedure pelte
Me siguri do të ngurtësohet, nuk ka dyshim për këtë.

Receta e mishit me pelte

Për të përgatitur mish të shijshëm pelte ju nevojiten produktet e mëposhtme:
grusht derri që peshon rreth një kilogram;
0,5 kg mish derri;
një qepë;
2-3 gjethe dafine;
5-6 bizele të pijshëm;
2-4 thelpinj hudhër;
2,5 litra ujë;
kripë.

Përgatitja e mishit me pelte:

1. Përgatitni mishin: shpëlajeni dhe shtoni ujë, zhyteni për disa orë.
Pas kësaj, pastroni mirë kofshën dhe ndani në dy pjesë.
2. Hidhni ujë të ftohtë në tigan dhe vendosni të gjithë mishin në të.
3. Pas zierjes kullojmë lëngun e parë dhe mishit i shtojmë 2,5 litra
ujë të ftohtë.
4. Lëreni të ziejë dhe zvogëloni nxehtësinë sa më shumë që të jetë e mundur (në mënyrë që lëngu i lëngshëm të jetë mezi
po vlonte). Gatuani mishin e pjekur për 5 orë.
5. Më pas shtoni qepën, piperin, kripën dhe dafinën në lëngun e mishit
fletë. Lëreni të ziejë edhe për një orë.
6. Hiqeni mishin nga tigani dhe vendosni mishin e grimcuar me një teh thike në lëng mishi.
hudhra.
7. Ndani mishin në copa të vogla. Kullojeni supën përmes një sitë të imët
ose një leckë të pastër.
8. Vendoseni mishin në kallëpe mishi me pelte dhe mbusheni me lëng mishi. Lëreni të ngurtësohet
(mundësisht në frigorifer në raftin e mesëm).
9. Shërbejeni peltenë, të zbukuruar fillimisht me barishte, me mustardë ose
rrikë.

Këshilla të shpejta për përgatitjen e mishit me pelte

Bazuar në sa më sipër, ne mund të formulojmë disa kryesore
këshilla që do t'ju ndihmojnë të gatuani saktë, dhe më e rëndësishmja në mënyrë të shijshme
pelte.
1. Mishi duhet të jetë i freskët.
2. Për ta bërë mishin me pelte të ngrijë më mirë, është më mirë të përdorni kyçin e derrit ose
këmbët e kafshëve.
3. Në mënyrë që pelte të ketë shije të mirë, fillimisht mishi duhet të jetë
zhyteni në ujë të ftohtë.
4. Është më mirë të kulloni lëngun e parë.
5. Erëzat dhe erëzat duhet të shtohen pak para përfundimit të gatimit.
mish pelte për të ruajtur shijen e tyre.
6. Kockat e mishit duhet të zgjidhen me kujdes me dorë.
7. Mishi me pelte duhet të ngrijë në temperaturën e duhur - mesatare
rafti i frigoriferit.
8. Nëse mishi me pelte nuk është ngrirë, ju thjesht mund të shtoni xhelatinë, së pari
duke zier pelten.
9. Mos shtoni shumë ujë, pasi mishi me pelte mund të mos jetë
ngrijë. Shumë pak ujë gjithashtu nuk është një opsion i mirë.
10. Mishin e përgatitur me pelte duhet ta kriposni në fund të gatimit në mënyrë që të mos e kriposni shumë gjellën.

Kjo është e gjitha, pelte është gati, dhe nuk ka asgjë super të komplikuar. Gjithçka që ju nevojitet është
zgjidhni me kujdes mishin dhe kushtojini vëmendje gatimit të tij dhe më pas
Mishi i pelte është i dënuar me sukses!

Pjatat më të shijshme dhe më të njohura nuk konsiderohen gjithmonë si ato të përgatitura duke përdorur teknologji të veçanta, duke përdorur ekzotizëm dhe imagjinatë. Më shpesh, ëmbëlsirat e thjeshta, por me një aromë dhe shije të paharrueshme, si mishi me pelte viçi, bëhen të preferuara në një tryezë festive ose të përditshme. Tingëllon e thjeshtë, por është kaq e shijshme, nuk është e vështirë për t'u përgatitur, por është kënaqësi dhe hahet si një shpirt i ëmbël, që të mos mund t'i heqësh veshët nga pjata.

Suksesi i mishit me pelte varet kryesisht nga zgjedhja e duhur e mishit. Në mënyrë që pjata të dalë vërtet e shijshme dhe festive, duhet të dini saktësisht se cila pjesë e mishit është më e mira për të marrë dhe cila pjesë e mishit duhet të hidhet.

Meqenëse receta jonë për përgatitjen e "ftohtit" përfshin përdorimin e viçit, ne do të shqyrtojmë rregullat për zgjedhjen e mishit të viçit. Pra, çfarë lloj mishi është më mirë të përdoret për pelte?

• Kuzhinierët me eksperiencë për mishin e pelte këshillojnë përdorimin e mishit me kërc, kocka dhe kyçe.
• Kur blini një grup mishi të ftohtë në treg, mbani mend se raporti i pulpës dhe kockave duhet të jetë i barabartë (1:1).
• Është gjithashtu shumë e rëndësishme që pjesët e mishit të tilla si koka dhe këmbët e viçit të marrin pjesë gjithashtu në përgatitjen e mishit me pelte.
• Shpesh, amvisat fisnike, duke përdorur një recetë viçi, marrin një kërpudha lopës (përpara) dhe motoleg (pjesë e këmbës së lopës (ose demit) e vendosur mbi gjunjë) për të gatuar mish pelte. Motoliga dhe shkopi i daulles përmbajnë substanca të ngjashme me pelte, prandaj, kur përdorni pjesë të tilla mishi gjatë përgatitjes së "delikatesës së viçit", nuk do të nevojiten aditivë shtesë që krijojnë ngjitjen e lëngut.

Kontrollimi i freskisë së mishit

Mos harroni për një rregull tjetër të rëndësishëm, pa të cilin nuk do të merrni një pelte aromatike, të shijshme - freskinë e mishit.

Si të bëni zgjedhjen e duhur në favor të një grupi mishi të freskët? Gjithçka është shumë e thjeshtë. Ju duhet të studioni me kujdes ngjyrën dhe erën e viçit. Aroma e mishit të freskët duhet të jetë pa vëmendje e ëmbël dhe e këndshme, dhe ngjyra duhet të jetë e lehtë dhe e bukur.

E njëjta gjë vlen edhe për pjesët e mishit të ngrirë dhe të ftohtë. Ata duhet të kenë erë të këndshme, pa njolla dhe pa shenja ngrirjeje dhe shkrirjeje të shpeshta. Nëse viçi nuk është i freskët, ose siç quhet në popull "i vjetër", atëherë në asnjë rrethanë nuk duhet ta blini; prapë nuk do të bëjë një mish të shijshëm pelte.

Sekretet e mishit të suksesshëm të pelte

Që në ditët e para të ekzistencës së tij, mishi me pelte është bërë një delikatesë e preferuar e të rriturve dhe fëmijëve. Për shumë vite, pelte e hollë nuk e ka humbur popullaritetin e saj.

Për më tepër, çdo vit bëhet një rast për shfaqjen e recetave të reja të kuzhinës për përgatitjen e tij. Ka kaq shumë për të zgjedhur: teknologjitë tradicionale për krijimin e një "mbreti të ftohtë" dhe qasje të jashtëzakonshme për përpunimin e pjatës; ka gjithashtu një recetë gatimi ekstravagante, sipas idesë së së cilës i shtohen disa lloje mishi. mish pelte, rezultati është një lloj pjate me mish të ftohtë të ftohtë.

Ne do të përpiqemi t'i kushtojmë vëmendje të gjitha llojeve të recetave të gatimit, por tani për tani do të fokusohemi në krijimin klasik të pelte viçi.

Përgatitja e ushqimit

Mish viçi

Si të përgatisni një lloj mishi si viçi për vetë procesin e gatimit? Jo të gjithë e dinë për këtë. Sidoqoftë, pa përgatitjen e duhur, një pjatë e mirë nuk do të dalë. Prandaj, ne do t'i kushtojmë vëmendje një faze kaq të rëndësishme të kuzhinës.

Pra, para se të përpunoni drejtpërdrejt mishin e viçit, duhet ta njomni plotësisht në ujë për të larë të gjitha gjurmët e gjakut. Përndryshe, pelteja e përfunduar nuk do të fitojë një pamje transparente estetikisht të këndshme, por do të jetë e turbullt, gjë që do të prishë përshtypjen e përgjithshme të gjellës, edhe nëse është e shijshme.

Sapo viçi të ngjyhet, mund të filloni ta "çmontoni". Tuli duhet të pritet në copa mesatare me thikë. Ju mund të bëni të njëjtën gjë me bishtin. Por është më mirë të presësh këmbën me një sharrë hekuri me dhëmbë të mëdhenj. Sepse nëse prisni një këmbë, atëherë kocka do të mbetet e mprehtë dhe fragmente shumë të vogla që thjesht duhet t'i hidhni.

Uji

Shija e pjatës së ardhshme do të varet gjithashtu nga cilësia e ujit. Është e domosdoshme marrja e ujit që nuk përmban papastërti shtesë dhe nuk ka erë apo shije të huaj.

Për ta mbajtur lëngun të pastër, pothuajse transparent, këshillohet të përdorni ujë të pastruar, por jo ujë rubineti.

Perimet

Të gjitha produktet e nevojshme bimore duhet të lahen dhe qërohen plotësisht paraprakisht, në mënyrë që gjatë procesit të gatimit të mos shpërqendroheni nga "magjia e kuzhinës".

Përbërësit

• Këmbët e viçit, tul supë dhe bisht — i gjithë kompleti peshon rreth 2 kg + -
• - 2 copë. + -
• - 1 pc. + -
• - 6-7 karafil + -
• - 4.5 litra + -
• - 2 lugë gjelle. l. + -
• Pipëza- 2-3 copë. + -
• - 1 pc. + -

Si të gatuajmë mish viçi me pelte hap pas hapi

• Marrim një tenxhere të madhe në mënyrë që të marrim shumë mish pelte menjëherë dhe vendosim mishin e prerë në të.
• Mbushni copat e mishit me ujë dhe vendoseni tiganin në zjarr.
• Presim derisa mishi të vlojë dhe më pas e gatuajmë edhe për 15-20 minuta.
• Pas kësaj, derdhni lëngun nga tigani dhe shpëlani të gjithë përbërësit e mishit që janë gatuar me ujë të pastër.
• Hidhni një pjesë të re me ujë të freskët në tigan dhe vendosni përsëri copat e mishit në të.
• Tani ju duhet të kuptoni se si të gatuani mishin në mënyrë korrekte. Në mënyrë tipike, koha e përgjithshme e gatimit zgjat nga 5 deri në 10 orë. Sipas recetës sonë, mishi me pelte do të gatuhet për 6-7 orë. Fillojmë gatimin duke e vendosur enën me mish në zjarr dhe duke pritur momentin kur të fillojë të ziejë.
• Në shenjat e para të vlimit, merrni një lugë me vrima dhe filloni të hiqni me kujdes yndyrën dhe luspat nga lëngu.
• Ulni zjarrin, shtoni pak kripë në mish dhe ziejini për 3-4 orë, duke u kujdesur që ta mbani kapakun pak të hapur.

• Pas disa orësh zierje, shtoni perime të qëruara paraprakisht në mishin e ardhshëm të pelte dhe lëreni enën me viçin dhe perimet në nxehtësi të ulët për 3 orë të tjera.
• Kur "ftohti" është pothuajse gati, mund të hidhni një gjethe dafine dhe piper në tigan. Sasia e piperit zakonisht përcaktohet nga shija, por gjithsesi nuk duhet ta teproni për të mos ndërprerë shijen delikate të një pjate tashmë të veçantë.
• Sapo copat e mishit të jenë zier, i nxjerrim menjëherë, i ftohim pak dhe fillojmë t'i ndajmë nga kocka. Si ta bëjmë atë siç duhet? Mishin mund ta ndani me duar, ose mund ta prisni me kujdes me thikë, shija e delikatesës së mishit nuk do të vuajë fare.

Aspiku është gati, çfarë të bëni më pas?

Sapo e ndajmë mishin nga kockat, mund të fillojmë menjëherë ta presim. Si ta bëni këtë varet nga të gjithë për të vendosur vetë.

Disa njerëz i ndajnë copat e mishit në kubikë të mëdhenj (ose të mesëm), të tjerë i bluajnë përmes një mulli mishi, por ky opsion është i mirë nëse ka fëmijë të vegjël në shtëpi. Përndryshe, mishi është më mirë të mos grihet në një mulli mishi, pasi shija e tij e veçantë humbet.

Por metoda më e zakonshme e bluarjes është ndarja e fibrave të imta nga pjesët e plota të mishit.

• Shpërndani në mënyrë të barabartë fijet e mishit (ose kube) në tabaka dhe tasa.
• Shtypni thelpinjtë e hudhrës në një shtypje hudhre dhe përzieni me mishin e grirë.
• Sigurohuni që të filtroni lëngun e gatuar përmes një napë të dyfishtë ose të trefishtë (ose përmes një sitë të imët) dhe ta ngrohni mbi zjarr.
• Hidhni lëngun e ngrohtë mbi mishin aromatik të viçit, ftohni, më pas mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në një vend ku temperatura e dhomës është shumë më e ulët se temperatura e dhomës. Kjo është e nevojshme në mënyrë që pjata jonë e mishit të ngrijë dhe të kthehet në mish të vërtetë pelte.

Me çfarë të shërbejmë dhe me çfarë të hamë mish me pelte

Pjata e përfunduar duhet të shërbehet në pjata. Së bashku me ushqimin e “ftohtë” mund të vendosni në tryezë bukë të freskët, mustardë, rrikë, domate turshi, tranguj, kërpudha etj.

Pelten mund ta hani me një sallatë jeshile të kalitur me uthull dhe salcë kosi të shijshme ose mund ta “shoqëroni” pjatën e mishit me adjika ose tkemali.

Si të dekoroni bukur "të ftohtë"

Shumë njerëz mendojnë se si të përgatisin mish pelte sipas recetës klasike, por në atë mënyrë që rezultati përfundimtar të jetë një version festiv i pjatës së preferuar të mishit të të gjithëve? Nuk ka nevojë të hamendësohet shumë. Për të marrë një mish luksoz me pelte viçi për tryezën tuaj të pushimeve, mjafton ta dekoroni bukur. Dhe atëherë nuk keni nevojë të shpikni ose kërkoni ndonjë teknologji të ndërlikuar gatimi.

Çfarë mund të përshkruhet në mishin e pelte dhe çfarë duhet bërë për këtë? Gjithçka që ju nevojitet është disa përbërës të zakonshëm dhe pak imagjinatë kulinare, dhe më pas mund të përshkruani gjithçka që dëshironi.

Yje apo margarita

Për shembull, ju mund të hiqni yjet nga karotat dhe ta ktheni sipërfaqen transparente të mishit të pelte në një "qiell me yje pa re", ose të bëni margarita nga të njëjtat karota dhe t'i shpërndani ato në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e pelte për të krijuar përshtypjen se në para jush është një fushë kamomili.

Modele vizatimi

Si të bëni vizatime të tjera në "të ftohtë"? Mund të provoni të përdorni ullinj, degëza kopër dhe selino për të dekoruar pjatën. Nga një grup i tillë natyror mund të rikrijoni çdo model.

Dhe, nëse shtoni vezë në grupin e mëparshëm, mund të merrni një peizazh të tërë, për shembull, mund të bëni mjellma nga vezët, kallamishte nga gjelbërimi dhe gurë nga ullinjtë. Kështu që ju merrni një cep të vogël të natyrës në tryezën tuaj të pushimeve, të krijuar nga duart tuaja.

Nëse pjata po përgatitet për tryezën e Vitit të Ri, atëherë mund të përshkruani me siguri simbolin e vitit të ardhshëm. Me një fjalë, këtu askush nuk është i kufizuar në krijimtari. Jini krijues dhe kënaqeni veten dhe të dashurit tuaj jo vetëm me shijen, por edhe me pamjen mahnitëse të pjatës së mishit.

Gatimi i mishit me pelte nuk kufizohet vetëm në përdorimin e mishit të viçit. Shumë shpesh, mishi i derrit (veshët, tuli, këmbët, fyti) dhe shpendët vendosen në enë. Si të përgatisni pelte me këtë lloj mishi?

Për ta përgatitur atë, mund të përdorni lehtësisht recetën e mësipërme. Ju mund të ndiqni me siguri teknologjinë, thjesht zëvendësoni viçin me mish derri ose pulë. Dhe, nëse dëshironi të befasoni vërtet veten dhe familjen tuaj, mund të shtoni disa lloje mishi në pelte menjëherë. Për shembull, nëse i shtoni mish pule ose rosë në viç, mishi i përgatitur me pelte do të jetë shumë i butë dhe veçanërisht aromatik.

Pelte nuk ngrin, çfarë të bëni?

Janë të shpeshta rastet kur amvisa bën një gabim të lehtë në përmasat e përbërësve ose zgjedh ato pjesë të mishit që përmbajnë shumë pak substanca të ngjashme me pelte.

E gjithë kjo ndikon negativisht në ngrirjen e mishit të pelte. Sidoqoftë, mos u mërzitni nëse diçka nuk funksionon, situata gjithmonë mund të korrigjohet. Xhelatina mund të vijë në shpëtim. Është me xhelatinë që receta përdoret shpesh për të ndihmuar "të ftohtin" të ngurtësohet në konsistencën e kërkuar.

Në raste të tilla, xhelatina hidhet në lëng të ngrohtë, por jo në ujë të valë. Kjo me kusht që xhelatina të jetë e menjëhershme.

Nëse xhelatina shpërndahet ngadalë, atëherë duhet të përgatitet paraprakisht.

• Për ta bërë këtë, merrni 45 g xhelatinë dhe mbusheni me 1,5 lugë gjelle. ujë të zier.
• E lëmë për 30 minuta që të fryhet.
• Më pas përzieni tërësisht dhe derdhni në një lëng të ngrohtë, por jo të nxehtë.

Është receta me xhelatinë që do t'ju ndihmojë të arrini rezultatin e dëshiruar dhe ta bëni mishin tuaj të pelte ashtu siç e keni ëndërruar.

Gatimi "i ftohtë" është një detyrë mjaft e mundimshme, por ia vlen. Për të kënaqur familjen tuaj me një pjatë të shijshme, mund dhe madje duhet të shpenzoni kohë dhe përpjekje.

Pasi të keni mësuar se si të gatuani pelte, çfarë përbërësish të merrni për përgatitjen e tij, si ta dekoroni dhe si ta shërbeni pjatën në tryezë, mund të merrni me siguri mish pelte nga viçi i shijshëm, në çdo kuptim të fjalës, duke e kthyer atë çdo minutë në krijimin tuaj të kuzhinës për shpirtrat.

Mishi shumë i shijshëm dhe i pasur me pelte është bërë nga këmbët e viçit. Për ta përgatitur atë, nuk keni nevojë për aftësi të veçanta kulinare, mjafton të ndiqni disa rregulla bazë. Para se të gatuani viçin e ftohtë, këmbët e viçit duhet të ngjyhen në ujë të freskët dhe të pastër, duke e ndryshuar atë çdo 2-3 orë. Ju duhet të gatuani këmbët e viçit me pelte në nxehtësi shumë të ulët, duke shmangur zierjen aktive - atëherë supa do të jetë e pastër.

Përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm: këmbë viçi, perime, kripë, erëza dhe barishte.

Pasi të keni njomur mishin, vendoseni në një tenxhere dhe shtoni një sasi arbitrare uji. Vendoseni në zjarr dhe prisni derisa të vlojë.

Ndërsa uji po zien në tigan, duhet të përgatisni perimet. Këtu përdorim dy truke të vogla: piqni qepët dhe karotat në një tigan. Kjo do ta bëjë supën më të ndritshme dhe më të shijshme. Shpëlajmë fillimisht karotat dhe i presim për së gjati në 2-3 pjesë dhe i vendosim qepët në një tigan të thatë pikërisht në lëvozhgat. Piqeni për 4-5 minuta në zjarr të ulët.

Kur uji në tigan të vlojë, prisni 5-7 minuta, më pas kullojeni ujin, shpëlajeni mishin dhe mbusheni me ujë të pastër 2 gishta mbi nivelin e mishit.

Pasi të vlojë, gatuajeni në zjarr shumë të ulët për të paktën 4 orë, mbulojeni tiganin me kapak. Nëse uji vlon, shtoni pak nga pak ujë të ngrohtë të zier. Pas 4 orësh, kriposni lëngun, shtoni erëza, barishte, gjethe dafine dhe perime. Gatuani për një orë tjetër.

Hiqeni mishin nga lëngu, ftohni dhe çmontoni në copa të vogla. Vendoseni viçin në një tas të thellë.

Ftoheni lëngun e mishit dhe kullojeni përmes një sitë ose disa shtresa garzë, derdhni mbi mishin në tas.

Vendoseni enën në një vend të freskët në mënyrë që lëngu të ftohet plotësisht. Më pas vendoseni mishin me pelte me këmbët e viçit në frigorifer që të forcohet.

Shërbejeni mishin e përfunduar me pelte me mustardë ose rrikë. Ju bëftë mirë!

Më pëlqen shumë mishi me pelte; për mua kjo pjatë shoqërohet gjithmonë me festën. Edhe pse vetë procesi kërkon kohë të konsiderueshme, të mësosh se si të gatuash aspik është shumë e thjeshtë. Unë do t'u tregoj të gjithë lexuesve se si e përgatis mishin e pelte nga mola e viçit.

Si të gatuajmë këmbët e viçit me pelte

Mishi i viçit përmban vitamina A, D, grup B, si dhe makro- dhe mikroelemente. Lidhja e gjurit të bagëtive përmban shumë tendina, një burim xhelatine, gjë që e bën lëngun jo vetëm të shijshëm, por edhe ngurtësohet mirë.

Enë gatimi: tenxhere 5-6 l; dërrasë dhe thikë; shkumës; sitë; garzë ose leckë e pastër; kallëpe për mish me pelte.

Përbërësit

• Të gjitha produktet duhet të jenë të freskëta, ndaj blini mish viçi të ftohtë. Shikoni më nga afër pamjen e tij: mishi duhet të jetë rozë, pa njolla ose pllakë.
• Nuk mund ta ruani në frigorifer për më shumë se tre ditë, përndryshe mishi humbet vetitë e dobishme dhe prishet.
• Lëngun e parë e kulloj gjithmonë. E bëj këtë në mënyrë që aspiku të jetë transparent dhe i pastër.
• Për aromë dhe pikante shtoj rrënjën e xhenxhefilit në fund të gatimit.

Hapat e gatimit

1. E vendos mishin në fund të tiganit dhe e mbush me ujë. Pesha e këmbës sime të viçit ishte 3.5 kg.
2. E vendos në zjarr dhe e lë të vlojë.
   
   
3. Sapo uji të vlojë, kulloj lëngun primar dhe shpëlaj mishin dhe enët tërësisht.
   
   
4. E vendos mishin e larë në një tigan të pastër. Një qepë të madhe e pres në copa dhe ia shtoj mishit. Unë gjithashtu dërgoj një karotë të qëruar atje. E preva përgjysmë.
   
   
5. E mbush me ujë që të mbulohet e gjithë përmbajtja. E kam vënë në zjarr. Sapo uji të vlojë, hiqni me kujdes shkumën me një lugë të prerë dhe ulni zjarrin në minimum. E lë të piqet për 5-6 orë.
   
   
6. Kur të kenë mbetur 40 minuta para përfundimit të zierjes, shtoj nja dy kërcell të thatë koprës dhe 5-6 copë. kokrrat e piperit të zi. Qëroj xhenxhefilin, e pres diku rreth 2 cm dhe duke e prerë në feta të holla, ia shtoj lëngun e mishit, shtoj 1 lugë gjelle. l. kripë.
   
   
7. Kur të ketë mbaruar koha e gatimit, hiqeni tiganin nga zjarri. Unë nxjerr mishin dhe perimet.
   
   
8. Duke përdorur një sitë dhe një leckë të pastër, kullojeni lëngun.
   
   
9. Kur mishi të jetë ftohur pak, filloj ta çmontoj. I ndajmë nga kockat dhe i presim imët në rripa.
   
   
10. Duke përdorur një lugë gjelle, hiqni yndyrën nga supa. E shijoj dhe i shtoj më shumë kripë.
    
    
11. E vendos mishin e grirë në kallëpe plastike. E niveloj me lugë.
    
    
12. Lëngun e mishit e derdhni me kujdes mbi mish.
    
    
13. Kur mishi me pelte të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, e vendos në frigorifer duke e mbuluar me kapak.

Pjatën e gatshme e shërbej në tavolinë duke e nxjerrë nga plastika. E përdorim me mustardë ose rrikë.

Video recetë

I gjithë procesi i përgatitjes së mishit me pelte është demonstruar në mënyrë perfekte në video. Lëngu ngrin mirë dhe ka shije të mrekullueshme. Hidhini një sy dhe shikoni se bërja e pelte në shtëpi nuk është aspak e vështirë.

• Në asnjë rrethanë mos e gatuani mishin me pelte mbi nxehtësi të lartë. përndryshe do të jetë e vrenjtur dhe pamja e saj do të përkeqësohet. Shumë amvise gatuajnë mish pelte me xhelatinë. Unë nuk e shtoj atë në gjellë; supa ngrin në mënyrë të përkryer dhe nuk kërkon përbërës shtesë.

Nëse dëshironi, mund ta dekoroni pjatën. Shtoni një vezë të zier, të prerë në gjysmë, në fund të enës përpara se ta derdhni, ose bëni forma nga perimet e ziera, si karotat. Sipër mund të vendosni gjethe të freskëta majdanoz ose kopër.

• Kjo pjatë nuk do të lërë askënd indiferent dhe do të bëhet dekorimi kryesor i çdo tryeze pushimi. Aspiku i gjuhës së viçit rezulton shumë i shijshëm.

Mish pelte me viçi

Më shpesh gatuaj pelte nga mishi i viçit. Më duket se në këtë mënyrë rezulton të jetë jo shumë yndyrore, aromatike dhe me pak kalori. Përfitimet e ngrënies së mishit të viçit vështirë se mund të mbivlerësohen - substancat aktive që përmbahen në mish janë të një rëndësie jetike për ne. Ka një përmbajtje të lartë kolagjeni dhe, nga ana tjetër, parandalon konsumimin e kërcit në trupin e njeriut dhe ngadalëson procesin e plakjes.

Unë do t'ju tregoj një recetë tjetër për mish viçi me pelte me shtimin e fyellit (këmbës së poshtme).

Koha e GATIMIT: 6-7 orë.
Numri i servirjeve: 10-12.
Enë gatimi:

Përbërësit

• Sigurisht, për pelte është më mirë të zgjidhni mishin e një viçi të ri. Është me ngjyra të pasura me shtresa yndyrore të lehta, pothuajse të bardha. Nëse viçi është i kuq i errët, ka shumë të ngjarë të jetë mishi i një kafshe më të vjetër. Bleva një këmbë viçi që peshonte afërsisht 1.5 kg.
• Ajo e lau dhe e pastroi tërësisht. Për të mbushur peltenë e ardhshme, mora rreth 1,5-2 kg mish viçi. Mishi i pelte i bërë nga shirita viçi duke përdorur të njëjtën recetë do të jetë i shijshëm.
• Qepën e shtoj në lëvozhgën e saj, pasi e shpëlaj me ujë dhe i pres rrënjët. Për shkak të kësaj, aspiku i ardhshëm do të fitojë një nuancë të artë dhe një aromë të këndshme.
• Për pikante shtoj disa thelpinj hudhër.

Hapat e gatimit

1. Mishin e larë e vendos në një tigan dhe e mbush me ujë.
   
   
2. E vendos në zjarr dhe e lë të vlojë. E heq shkumen dhe e le ne zjarr te ulet per 6-7 ore.
   
   
3. Pas kohës së caktuar, i shtoj mishit 2 qepë në lëvozhgë. Nuk e pres deri në fund. Vendosa 4-5 gjethe dafine, si dhe 8-10 copë. kokrra piper të zi dhe 1,5 lugë gjelle. l. kripë.
   
   
4. Pas 30 minutash hiqeni tiganin nga zjarri.
5. Shtroj mishin dhe e lë të ftohet. I drejtohem analizës së produkteve të mishit. E ndaj mishin e viçit nga kocka dhe e pres në copa të vogla.
   
   
6. Prisni imët 5-6 thelpinj hudhër dhe përzieni me mishin e grirë të viçit.
   
   
7. I transferoj gjithçka në një enë për mish të pelte; kam kallëpe plastike.
   
   
8. E kulloj lëngun përmes një sitë në kallëpe.
   
   
9. E lemë të ftohet dhe e vendosim në frigorifer.
   
   

Pas 2-3 orësh, mishi me pelte do të ngurtësohet dhe mund të shërbehet. E pres në pjesë dhe e vendos me kujdes në një pjatë. Unë shërbej mustardë me mish pelte. Unë dekoroj me barishte të freskëta.

Video recetë

Të gjitha fazat e përgatitjes së kësaj pjate mishi mund të shihen në video. Shikoni sa tepër bukur duket mishi me pelte, do të lëpini gishtat!

• Ju mund të zëvendësoni kofshën e derrit me kofshën e viçit, por lëngu do të jetë pak më i turbullt dhe më i yndyrshëm. Veshët e derrit, bishtat dhe kockat e palcës janë të përshtatshme. Nëse ju pëlqen mishi i shpendëve, shtoni këmbët e pulës, qafën, krahët. Të gjitha këto pjesë e bëjnë supën viskoze dhe ngjitëse.
• Zgjidhni mishin sipas shijes tuaj. Nëse e doni mishin e derrit, përgatisni -mish pelte me kyçin e derrit-. Por më i shijshmi është mishi me pelte i bërë nga mishi i derrit dhe viçi; lloje të ndryshme mishi e bëjnë gjellën më të pasur dhe ngurtësohet pa asnjë xhelatinë.

Këmba viçi me pelte, mish derri dhe pule

Për ata që nuk e pëlqejnë vërtet mishin e viçit, unë ofroj një recetë për pulën me pelte dhe mish derri. Ka kaq shumë tendina dhe ligamente në kyçin e dorës, saqë ato janë mjaft të mjaftueshme për të ngurtësuar lëngun. Mishi i pulës konsiderohet një mish dietik; përmban një sasi të madhe proteinash lehtësisht të tretshme.

Koha e GATIMIT: 6-8 orë
Numri i servirjeve: 10-12.
Enë gatimi: dërrasë dhe thikë; tenxhere; sitë; enë për mish me pelte.

Përbërësit

• Siç e kam shkruar edhe më sipër, mishi duhet të jetë i freskët. Mora një grusht derri, që peshonte rreth 1.5 kg.
• Shtova një këmbë viçi, e cila mjaftoi që mishi i pelte të ngrinte.
• E lava tërësisht, e pastrova lëkurën nga mukoza dhe e shkurtova çdo tepricë. Unë bëra të njëjtën gjë me pulën. Nëse ka qime mbi të, ato duhet të digjen në një sobë me gaz.

Hapat e gatimit

E lemë të ftohet dhe e vendosim në frigorifer. Mishi me pelte është gati për 2-3 orë. Pritini me kujdes në pjesë me thikë dhe shërbejeni.

Video recetë

Se si përgatitet aspiku mund ta shihni në video. Mishi i pelte rezulton transparent dhe ngrin mirë. Është shumë e shijshme për faktin se kam vënë tre lloje mishi.

Ju mund ta derdhni peltenë në kallëpe të bukura me brazda, pasi të vendosni bizelet e gjelbra në fund. Nga vezët e ziera bëni dekorime në formë lulesh, brenda të cilave vendosni një unazë me karota të ziera. Ose bëni lule nga feta limoni. Nëse dini të bëni figura, hiqni derrat ose mjellmat nga vezët. I vendosim sipër mishit me pelte. Jepini dorë të lirë imagjinatës tuaj dhe dekorojeni pelte sipas shijes tuaj.

Mishi i pelte (pelte) është një pjatë e bërë nga mishi ose lëngu i peshkut i trashur nga ftohja me copa mishi ose peshku.

Kur gatuani mish pelte, për të përftuar një lëng mishi me ngjyrë të artë, këshillohet të shtoni qepë së bashku me luspa të thata të sipërme dhe karota të tëra të qëruara.

Mishi i pelte mund të përgatitet nga viçi, qengji, derri, kokat e viçit, këmbët, buzët, si dhe kokat e peshkut, kockat, bishtat dhe pendët. Ju gjithashtu mund të bëni pelte nga të brendshmet e shpendëve.

Rekomandohet të përgatisni mish me pelte duke përdorur erëza aromatike, karrota, rrënjë majdanozi, selino, majdanoz dhe erëza. Ju mund të gatuani pelte me hudhër. Mishi i pelte me shtimin e mishit të shpezëve ose lepurit është jashtëzakonisht i mirë.

Mishi i pelte konsiderohet një pjatë "dimërore". E shkëlqyeshme për meze dhe si shtesë në pjatat anësore.
Ka shumë receta për të bërë mish pelte. Por çdo shtëpiake e bën atë "në mënyrën e vet".

Sekretet e gatimit të mishit me pelte viçi. Parimet e përgjithshme të gatimit

Përbërësi kryesor është viçi, gjithmonë në kockë.
Mishi i pelte i bërë nga disa lloje mishi konsiderohet i vërtetë, prandaj rekomandojmë që lëngut të shtoni këmbët e derrit dhe tulin e viçit.

Mishi i pelte kërkon shumë erëza dhe erëza. Më të thjeshtat janë të përshtatshme - gjethe dafine, aromë dhe bizele, si dhe ato orientale - xhenxhefil, trumzë, karafil. Do t'ju duhet patjetër qepë të freskëta, disa karota, majdanoz të freskët dhe një vezë për dekorim.

Për servirje, mustarda është e domosdoshme.

Mishi dhe këmbët vendosen në një tigan të madh dhe mbushen me ujë. Lëngu zihet mbi gaz të ulët, duke hequr shkumën për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minutat e para. Pas pesë deri në gjashtë orë, perime të freskëta të përgatitura, erëza dhe erëza shtohen në supë. Lëreni të ziejë.
E heqim mishin me një lugë të prerë, e vendosim në një enë dhe e lëmë të ftohet. Ndërkohë, sigurohuni që ta kulloni lëngun përmes një sitë ose napë.

Mishi i grirë hollë ose i fiberizuar vendoset në kallëpe, spërkatet me hudhër, zbukurohet me karota, barishte, vezë, ndoshta bizele, ullinj dhe derdhet me lëng mishi.
Vendoseni në frigorifer për disa orë. Mishi me pelte është gati!

Mish viçi me pelte "Ostrenkiy"

Kjo është një recetë për mish pelte e bërë vetëm nga viçi. Një shumëllojshmëri erëzash dhe erëzash do t'i shtojnë shije dhe aromë të mrekullueshme gjellës.

Përbërësit:
Një kilogram viçi me kocka;
Tre karota;
Llambë;
Dy gjethe dafine;
Pesëmbëdhjetë gram trumzë;
Majdanoz i freskët;
Piper kokrra;
Karafil;
Tre pendë hudhre;
Mustardë;
Një tavolinë. lugë vaj ulliri;
Një çaj lugë acid acetik.

Mënyra e gatimit:
Mishi i viçit me kocka, karotat, qepët, gjethet e dafinës dhe erëza dhe erëza të tjera vendosen në një tenxhere të madhe. Mbushni me tre litra ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Vendoseni në nxehtësi të ulët për pesë orë. Pas zierjes, lëngu filtrohet përmes një sitë të imët. Mishi vendoset në një enë, lihet të ftohet dhe pritet imët.
Majdanozi i grirë, hudhra, mustarda, vaji i ullirit dhe uthulla përzihen me mishin e grirë të viçit.
Në një formë të veçantë hidhet pak lëng mishi, shtrohet mishi dhe hidhet sërish lëngu. Vendoseni në frigorifer për gjashtë orë.

Mish viçi me pelte "Classic"

Kombinimi i këmbëve të viçit dhe pulpës së butë të viçit do ta bëjë mishin tuaj të pelte të pasur dhe delikat në shije.

Përbërësit:
Këmba e viçit që peshon një e gjysmë deri në dy kilogramë;
Dy litra ujë;
Gjysmë kilogram mish viçi;
Një qepë;
Një karotë:
Njëzet kokrra piper;
Tre gjethe dafine;
Koka e hudhrës;
Kripë.

Mënyra e gatimit:
Supa primare bëhet nga këmbët e viçit. Ajo mbushet plotësisht me ujë dhe sillet në një çiban mbi gaz të lartë. Pas pesë minutash lëngu kullohet, lahet këmba dhe përsëri mbushet me ujë të rrjedhshëm.
Lëngu dytësor duhet të ziejë në gaz të ulët për disa orë. Zierja nuk duhet të jetë flluska, por duhet të jetë një rritje e ngadaltë e flluskave të vogla. Procesi i gatimit zgjat pesë deri në gjashtë orë.
Qepa qërohet dhe pritet në gjysmë. Vendoseni anën e sheshtë në një tigan dhe skuqeni pak. Karotat qërohen dhe lihen të plota. Fillimisht, mishi zihet në lëng mishi në një tigan të veçantë. Një orë para përfundimit të procesit të zierjes, në këmbë i shtohet viçi dhe perimet. Bëjnë më shumë gaz dhe e lënë lëngun të ziejë sërish. Ata hedhin erëza dhe kripë.
Mishi dhe kockat hiqen nga lëngu i zier. Kullojeni nëpër një tenxhere. Kërcët e ziera ndahen nga kockat, grihen imët bashkë me mishin ose kalohen në një mulli mishi.
Hudhra kalohet në shtyp ose grihet imët, shtohet në mish dhe përzihet. Mishi i viçit vendoset në fund të formularit për mish të pelte. Hidhni në supë. Që mishi të jetë në fund dhe lëngu sipër, duhet ta derdhni me lugë pa i trazuar përbërësit. Forma e mbushur vendoset në vend të freskët, por jo në frigorifer.

Mish viçi me pelte në një tenxhere të ngadaltë

Mënyra më e shpejtë për të përgatitur mish me pelte është nga një tenxhere e ngadaltë. Koha minimale, përfitimi maksimal.

Përbërësit:
Dy këmbë derri (700 gram);
Një kilogram e gjysmë viçi në kockë;
Një litër e gjysmë ujë;
Pesë gjethe dafine;
Kripë dhe hudhër - për shije.

Mënyra e gatimit:
Këmbët e derrit lahen mirë. Vendoseni në një tenxhere dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Lëreni në ujë për pesë orë. Më pas kullojeni ujin nga këmbët dhe lani sërish. Mishi lahet, karotat qërohen. Vendosni këmbët e derrit, viçin, karotat e plota, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit në një tigan me shumë tenxhere. Hidhni ujë mbi mish. Shtoni kripë. Zgjidhni modalitetin "pelte".
Hiqni mishin dhe këmbët nga lëngu, transferojeni në një tas, ftohni dhe ndajeni mishin nga kockat. Karotat nxirren, nuk do të nevojiten më. Vendoseni mishin në kallëpe në të cilat mishi i përgatitur me pelte do të ngurtësohet. Lëngu filtrohet dhe derdhet në kallëpe. Hudhra qërohet dhe grihet imët, shtohet në lëngun e mishit. Mishi me pelte vendoset në frigorifer derisa të ngrijë plotësisht. Ju bëftë mirë!

Bosht viçi me pelte

Ju do të keni nevojë për këmbë dhe fyell viçi. Në mënyrë tipike, një mish i tillë pelte rezulton të jetë mjaft i yndyrshëm dhe "ngjitës", i cili nuk kërkon përdorimin e xhelatinës.

Përbërësit:
Katër kilogram këmbë dhe fyell viçi;
Dy qepë të mëdha;
Tre karota;
Koka e hudhrës;
Katër litra ujë;
Lavrushka;
Piper i zi (bizele);
Kripë.

Mënyra e gatimit:
Përbërësit e mishit derdhen me ujë dhe lahen mirë duke i çliruar nga copat e kockave. Këmbët kruahen fillimisht me thikë dhe këndohen.
Mishi me kocka dhe këmbë vendoset në një tenxhere të madhe ose kovë smalti dhe mbushet me ujë. Kur lëngu të vlojë, hiqni shkumën dhe lëreni në zjarr të ulët për pesë orë. Mbulojeni me kapak.
Në fund të zierjes lëngut i shtohen qepë të qëruara, hudhra dhe karota të plota. Kripë, shtoni erëza. Pas kësaj, mishi i pelte duhet të ziejë edhe për dy orë të tjera.
Pas zierjes, hiqni karotat dhe qepët nga lëngu dhe vendosni mishin dhe kockat e ziera në një enë. Lëreni të ftohet, ndajeni mishin nga kockat dhe grijeni imët. Mishi i përgatitur vendoset në kallëpe. Për dekorim, mund të vendosni copa të ndritshme karotash të ziera, barishte të freskëta dhe një vezë në fund të kallëpeve. Sipër mund të spërkatni hudhra të grira hollë. Lëngu i kulluar hidhet në kallëpe, mbyllet dhe lihet në të ftohtë.

Mish viçi pelte me brinjë

Brinjët e viçit përbëjnë një supë të shkëlqyer për mishin me pelte. Shtoni më shumë qepë, vetëm koka të plota.

Përbërësit:
Bosht viçi me kockë (një kilogram e gjysmë);
Një kilogram brinjë viçi;
Dyqind gram qepë;
Një ose dy karota;
Spice dhe bizele;
gjethe dafine;
Kripë;
Koka e hudhrës.

Mënyra e gatimit:
Në një tenxhere të madhe vendosni shkopinjtë dhe brinjët e freskëta dhe mbushini plotësisht me ujë të ftohtë.
Vendoseni mishin të ziejë në zjarr të fortë. Më pas zvogëlohet gazi dhe lëngu lihet të ziejë për gjashtë orë. Hiqni periodikisht shkumën e formuar.
Ndërkohë përgatisni perimet. Qëroni qepët dhe karotat. Një orë para përfundimit të zierjes vendosini në lëng mishi, shtoni gjithashtu piper, gjethe dafine dhe kripë.
Pastaj perimet, mishi dhe erëzat hiqen nga lëngu. Karotat lihen për të dekoruar mishin me pelte. Mishi ndahet nga kockat dhe pritet imët.
Vendoseni mishin në një shtresë në forma të veçanta, spërkatni me hudhër të kaluar në një shtypje.
Lëngu filtrohet në një sitë dhe hidhet sipër mishit. Mishi me pelte vendoset në frigorifer derisa të forcohet. Hiqni yndyrën nga sipër përpara se ta shërbeni.

Mish viçi dhe pule me pelte

Mishi i pulës do t'i japë mishit me pelte butësi dhe gjithashtu do të garantojë që mishi i përgatitur me pelte do të ngurtësohet shpejt.

Përbërësit:
Bishti i viçit;
Grykë derri;
Pulë;
Dy qepë;
Hudhra;
Xhenxhefil dhe kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:
Mishi lahet dhe vendoset në një tenxhere të madhe. Mbushni me ujë rubineti. Shtoni një qepë të tërë të qëruar, hudhër, xhenxhefil dhe kripë. Gatuani supën në nxehtësi të ulët për shtatë orë.
Pasi mishi të jetë gatuar, kullojeni lëngun në një sitë. Mishi ndahet nga kockat dhe pritet imët. Vendoseni në enë me porcione, shtoni hudhër të freskët dhe xhenxhefil. Hidheni lëngun dhe vendoseni në frigorifer derisa të forcohet.

Mish viçi me pelte me xhelatinë

Konsideroni një recetë për të bërë mish viçi me pelte me shtimin e xhelatinës. Nuk ndikon në shijen, por vetëm nxit forcimin e shpejtë.

Përbërësit:
Gjashtëqind gram mish viçi;
Një pako xhelatinë;
Një qepë e madhe;
Një karotë;
Piper kokrra;
Lavrushka;
Kripë.

Mënyra e gatimit:
Mishi lahet dhe vendoset i plotë në një tenxhere të madhe ose kovë smalti. Mbushni me ujë dhe vendoseni në zjarr të lartë.
Pas zierjes zvogëlohet gazi dhe lëngu lihet të ziejë për tre deri në katër orë. Hiqni shkumën. Mënyra më e përshtatshme për të hequr shkumën është me një lugë me vrima.
Pas tre orësh, shtoni kripën, qepën, karotat dhe kokrrat e piperit në mishin e përgatitur me pelte. Gatuani për një orë tjetër. Para përfundimit të gatimit, shtoni një gjethe dafine.
Më pas mishi hiqet nga lëngu, lihet të ftohet dhe pritet në copa të prera imët.
Xhelatina hidhet në një gotë me ujë të valuar. Xhelatina duhet të fryhet dhe të qëndrojë për gjysmë ore. Pas kësaj përzihet dhe hidhet në lëng mishi.
Mishi vendoset në kallëpe ose pjata të thella dhe mbushet me lëng mishi të kulluar me napë. Lëreni në vend të freskët derisa të forcohet.

Mish viçi dhe derri me pelte

Shtoni disa këmbë derri në këmbën e viçit.

Përbërësit:
Shtatëqind gram këmbë derri;
Gjysmë kilogram shin viçi;
Qepë;
Tre karota;
Katër thelpinj hudhër;
Kripë.

Mënyra e gatimit:
Mishi lahet mirë. Qëroni qepët dhe karotat. Mbushni një tenxhere të madhe me ujë dhe vendosni mishin dhe perimet në të. Gatuani në zjarr të ulët derisa mishi të shkëputet lehtësisht nga kockat.
Në fund të zierjes lëngu kriposet. E heqim mishin me një lugë të prerë, e lëmë të ftohet dhe e ndajmë nga kockat. Ndahet në fije dhe shtrohet në forma. Sipër vendosni karotat dhe hudhrat e grira. Lëngu filtrohet dhe hidhet sipër mishit. Vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Truket dhe këshilla të dobishme

Është më mirë të marrësh një këmbë për mish pelte që tashmë është përpunuar dhe sharruar në disa pjesë. Nëse është e nevojshme, këmba pihet dhe ngjyhet në ujë për pesë orë, pastaj kruahet.
Nëse e mbuloni formularin për ngrirjen e mishit me pelte me film ushqimor, mund ta nxirrni lehtësisht dhe ta prisni në copa përpara se ta shërbeni.
Për të ngurtësuar mishin me pelte, mund të përdorni një enë pjekjeje të zakonshme në formë susta. Më pas lyhet fillimisht me folie në mënyrë që të mos rrjedhë.
Në mënyrë që këmbët të futen në enën për gatimin e mishit të pelte, ato së pari priten në copa.
Raporti i ujit dhe mishit kur gatuani supë për mish të pelte duhet të jetë një me një.
Për ta bërë mishin me pelte të ngurtësohet më shpejt, lëngut i shtohet xhelatinë ushqimore.

Mish pelte në tenxhere me presion

Gatimi i mishit me pelte, në shikim të parë, është një procedurë shumë e vështirë.
Por kjo është vetëm në shikim të parë, dhe nëse nuk keni një "tigan" kaq të mrekullueshëm në kuzhinë si një tenxhere me presion.
Në fund të fundit, është pikërisht kjo që thjeshton shumë procesin, duke zvogëluar kohën e nevojshme për zierjen e xhelatinës natyrale nga kockat, pa të cilën supa nuk do të jetë në gjendje të ngurtësohet.
Nëse mishi i pelte gatuhet në sobë për dhjetë orë, atëherë duke përdorur një tenxhere me presion, një pjatë e tillë mund të përgatitet fjalë për fjalë në 3-4 orë, dhe kjo përfshin kohën e shpenzuar për përgatitjen e produkteve.

Mish pelte në tenxhere me presion - parimet bazë të gatimit

Çdo mish është i përshtatshëm për përgatitjen e mishit të pelte në tenxhere me presion: mish derri, viçi, pulë; mund të vendosni mëlçinë e shpendëve në vend të mishit ose së bashku me të.
Nga nënproduktet, është më mirë të merren pjesë të trupave të pajetë që përmbajnë një numër të madh tendinash dhe komponime kërcore: kërpudha viçi, kyçet e derrit, këmbët, këmbët e pulës; është nga këto pjesë që pjesa më e madhe e xhelatinës natyrale të nevojshme për forcim. të ziera.
Të gjithë përbërësit e mishit duhet të jenë të freskët ose të ftohur, është mirë të blini mish në treg, ku është shumë e lehtë të përcaktohet freskia e tij.
Nuk duhet të shtoni qepë dhe karota nëse nuk ju pëlqejnë, por vlen të përmendet se qepët shtohen për ta bërë lëngun më transparent dhe karotat i japin një nuancë pak të verdhë.
Erëzat mund të merren sipas preferencave të shijes, por sipas recetës klasike rekomandohet të shtoni kokrra piper dhe gjethe dafine.
Dhe sigurisht, gjëja më e rëndësishme është se si të gatuani siç duhet mishin e pelte në një tenxhere me presion.
Para së gjithash, mishin duhet ta shpëlani mirë në ujë, duke gërvishtur zonat e djegura nga lëkura dhe duke prerë zonat e vrazhda të panevojshme: lëkura në zonën e thundrave të këmbëve të derrit, lëkurë e keratinizuar, e verdhë nga. putrat e pulës dhe sigurohuni që të prisni vulat në lëkurë.
Pas përpunimit, copat e mishit vendosen në tenxhere me presion, shtohen erëzat dhe qepët e tëra dhe karotat e qëruara. Gjithçka mbushet me ujë, hidhet kripë dhe vihet në zjarr.
Pas zierjes, shkuma që rezulton hiqet nga sipërfaqja e supës dhe tenxherja me presion mbyllet hermetikisht me kapak. Pasi avulli të fërshëllejë nga valvula, nxehtësia zvogëlohet në minimum dhe mishi i pelte gatuhet për kohën e specifikuar në recetë.
Pastaj djegësi fiket dhe ajri lëshohet përmes një valvule pak të ngritur. Kur të lëshohet i gjithë ajri, "fërshëllima" ndalet, kapaku hapet, lëngu filtrohet, duke ndarë erëzat dhe mishin dhe vazhdoni sipas recetës.

Mish pelte në tenxhere me presion "Classic" nga viçi

Përbërësit:
komplet tre kilogram mish viçi: këmba, fyti, pjesa e tretë e fytit, bishti;
2 karota, të mesme;
dy qepë;
tetë thelpinj hudhër;
dy gjethe dafine;
disa kokrra piper të zi;
ujë – 3 200 l.

Mënyra e gatimit:
1. Vendoseni viçin në një tas të madh, mbulojeni me ujë dhe lëreni për 6 orë, mundësisht gjatë natës.
2. Shpëlajini me ujë përbërësit e mishit të njomur në ujë.
3. Inspektoni me kujdes për praninë e fragmenteve të kockave, copave të drurit nga copëtimi i mishit dhe leshit. Nëse është e nevojshme, kruani me thikë dhe vendoseni në tenxhere me presion.
4. Shtoni karotat e qëruara, qepët e paqëruara të lara, erëzat, barishtet dhe kripën.
5. Hidhni sasinë e nevojshme të ujit dhe gatuajeni mishin e xhelatit siç përshkruhet në parimet e gatimit për dy orë e gjysmë.
6. Pasi të keni hequr kapakun nga tenxherja me presion, mishin e vendosni në një enë të veçantë dhe e lini të ftohet, e kullojeni lëngun me sitë, në fund të së cilës vendosni dy shtresa garzë.
7. Thyejeni mishin në copa me duar ose prisni me thikë.
8. Vendoseni mishin e grirë në enë të përgatitura në mënyrë që të zërë afërsisht një të tretën e enës në lartësi.
9. Shtoni tendinat dhe hudhrën e grirë me thikë, përzieni dhe derdhni lëngun e ftohur.
10. Në fund të enëve mund të vendosni vezë pule ose gjysma thëllëzash të prera në rrathë të holla, rrathë karrote të ziera dhe degë barishte.

Mish pelte pule në tenxhere me presion me xhelatinë

Përbërësit:
një pulë e madhe, me peshë rreth 2,2 kg;
dy thelpinj hudhër;
llambë;
tre qese të vogla xhelatinë;
erëza.

Mënyra e gatimit:
1. Lani trupin e pulës me ujë rubineti, hiqni gjëndrën nga bishti, e prisni në copa dhe e vendosni në tenxhere me presion.
2. Mbushni me ujë, shtoni erëza: gjethe dafine, kokrra piper dhe qepë të qëruar, kripë.
3. Vendoseni tiganin në zjarr dhe gatuajeni mishin me pelte siç përshkruhet më sipër në parimet bazë.
4. Rekomandohet të gatuani mish pule me pelte në tenxhere me presion për dy orë.
5. Hiqeni mishin e pulës nga lëngu i zier me një lugë të prerë dhe vendoseni mishin e zbërthyer pa kocka, nyje dhe lëkurë në enën e përgatitur.
6. Hollojeni xhelatinën me një gotë lëng mishi të nxehtë dhe hidheni në një tas me lëng pule të kulluar, përzieni mirë, lëreni të ftohet.
7. Derdhni lëngun e ngrohtë për mishin e pelte në mishin e shtruar të pulës dhe lëreni të ngurtësohet.

Mish pelte në tenxhere me presion në frëngjisht

Përbërësit:
Komplet 3 kg mish për mish me pelte: këmbët e derrit, kofshët e pulës, viçi, prerjet e qengjit, mund të zëvendësohen me mish derri;
tre qepë të vogla;
katër karota të mesme;
një rrënjë e vogël selino;
dy thelpinj hudhër;
tre gjethe dafine;
bizele të zeza dhe pipëza, nga pesë copë;
katër çadra me karafil;
njëqind gram piper i ëmbël i pjekur;
gjashtë tranguj turshi;
një tufë e vogël majdanoz;
50 ml uiski ose konjak;
dy qese të vogla xhelatinë.

Mënyra e gatimit:
1. Piqini specat në një furrë të parangrohur në dyqind gradë. Zgjidhni farat, hiqni lëkurat dhe vendosini në një tas me vaj ulliri të përzier me uthull për disa orë.
2. Vendosni kockat, karotat, selinon dhe qepën e prerë në dy pjesë në një tepsi të madhe të thellë pjekjeje dhe vendosini në furrë të piqen.
3. Pas pesëmbëdhjetë minutash nxirrni tepsi dhe duke hedhur një gotë ujë në të, lëreni në tavolinë për dhjetë minuta.
4. Kaloni kockat dhe perimet në tenxhere me presion, shtoni erëza, shtoni ujë, kripë dhe lëreni mishin e përgatitur me pelte. Si të gatuani siç duhet mishin e pelte në një tenxhere me presion përshkruhet në parimet themelore të gatimit.
5. Pas dy orësh e gjysmë, kur mishi me pelte të jetë zier, hiqeni mishin nga tenxherja me presion, kullojeni lëngun në një tenxhere të pastër dhe vendoseni në zjarr. Ziejeni lëngun derisa të jetë tre herë më pak.
6. Hollojeni xhelatinën në lëngun e nxehtë dhe lëreni të ftohet.
7. Skuqim qepën e grirë hollë me thikë deri në kafe të artë. Shtoni mishin me tendina të ndara nga kockat dhe të prerë në copa dhe skuqeni në zjarr të ulët për dy minuta.
8. Hidhni konjakun, shtoni hudhrën e grirë me thikë dhe skuqeni për një minutë tjetër.
9. Pritini imët zarzavatet, prisni në copa të vogla trangujve, specat e pjekur turshi dhe përzieni me kujdes në një enë të veçantë me mishin e skuqur.
10. Vini një formë drejtkëndëshe me film ngjitës, duke lënë një diferencë prej pesë centimetrash nga të gjitha anët.
11. Vendoseni përzierjen e perimeve dhe mishit në kallëp, derdhni lëngun dhe përzieni gjithçka me një pirun.
12. Mbështilleni skajet e varura të filmit dhe mishin e bërë pelte e vendosni në frigorifer që të forcohet.
13. Përpara se ta servirni, shpalosni filmin, vendoseni mishin me pelte në një pjatë të madhe të sheshtë dhe pasi ta hiqni filmin, e prisni në copa të vogla.

Mish pelte në tenxhere me presion me gjuhë

Përbërësit:
një këmbë derri;
nyjë e përparme, mish derri;
gjysmë kilogram tul, viçi;
gjuhë e vogël viçi;
qepë e madhe;
një lugë gjelle e mbushur me kripë të trashë;
koka e hudhrës;
dy gjethe dafine.

Mënyra e gatimit:
1. Thithni të gjithë përbërësit e mishit në ujë të ftohtë gjatë natës.
2. Lani tulin dhe vendoseni në tenxhere me presion.
3. Hiqni lëkurën nga fyti, kruani këmbët dhe gjuhën me thikë dhe shtoni në tul.
4. Mbushni përmbajtjen e tiganit me ujë në mënyrë që uji të mbulojë të gjithë mishin dhe niveli i tij të jetë dy centimetra më i lartë.
5. Vendoseni tenxheren me presion në sobë dhe lëreni të vlojë, duke hequr periodikisht "zhurmën" që rezulton.
6. Kur të vlojë, shtoni perime të qëruara dhe të lara me ujë në lëng mishi, shtoni erëza, barishte dhe hudhra të qëruara. Shtoni kripë dhe prisni derisa të vlojë, mbulojeni me kapak, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni mishin me pelte për një orë e gjysmë, duke përdorur rekomandimet e përshkruara më sipër për gatimin e mishit të pelte në tenxhere me presion.
7. Hiqeni mishin nga mishi i përgatitur me pelte, kullojeni lëngun dhe ftohuni.
8. Ndani mishin e ftohur nga kockat. Jini veçanërisht të kujdesshëm kur çmontoni këmbët; ato përmbajnë kockat më të vogla.
9. Lëvizni lëkurën e hequr nga këmbët, tendinat dhe nyjet kërcore në një mulli mishi me një rrjetë të madhe, priteni gjuhën me thikë në feta të vogla të holla. E zbërtheni mishin në fije me duar ose e prisni imët me thikë dhe ia shtoni përbërësve të përdredhur dhe e përzieni mirë.
10. Në fund të enëve të përgatitura për derdhjen e mishit me pelte, vendosni karotat e prera në feta të holla, fetat e gjuhës, mishin dhe mbushini me lëng mishi.

Mish pelte në tenxhere me presion me mëlçi pule

Përbërësit:
dy këmbë derri;
gjysmë kilogram mëlçi pule;
gjysmë pule e madhe;
qepë e madhe;
tre gjethe dafine.

Mënyra e gatimit:
1. Shpëlajeni mëlçinë dhe gjysmën e kufomës së pulës nën rubinet. Fërkoni këmbët nën ujë të rrjedhshëm me thikë, veçanërisht thundrat dhe vendosni gjithçka përveç mëlçisë në një tenxhere me presion.
2. Shtoni erëzat, gjethen e dafinës, qepën e qëruar dhe duke e mbushur tiganin me ujë, lëreni të ziejë.
3. Skuqni shkumën nga lëngu i zier, shtoni kripë sipas shijes dhe, mbulojeni me kapak, gatuajeni mishin me pelte për dy orë. Mënyra e gatimit të duhur të mishit të pelte në një tenxhere me presion përshkruhet në parimet e gatimit.
4. Në një tenxhere të veçantë ziejmë mëlçinë e pulës derisa të piqet dhe e lëmë mënjanë të ftohet duke e kulluar lëngun e mishit.
5. Lëshoni avullin nga tenxherja me presion, hiqeni dhe ftohni mishin.
6. Vendosni mëlçinë e pulës të ftohur në kallëpe dhe spërkatni me bizele të konservuara.
7. Vendosni mishin e ndarë nga kockat, të prerë në copa të vogla dhe tendinat e grira në një mulli mishi në mëlçi.
8. Hidhni lëngun e kulluar me napë dhe lëreni të forcohet.

Mish pelte në një tenxhere me presion nga koka e një derri

Përbërësit:
3 kg kokë derri;
një karotë e madhe;
qepë të mesme;
gjashtë bizele pishinë;
gjethe dafine - 2 copë;
koka e hudhrës.

Mënyra e gatimit:
1. Hidhni ujë mbi kokën e derrit, priteni në copa të mëdha dhe lëreni të njomet gjatë gjithë natës.
2. Hiqni trurin nga koka, hiqni copat e kockave të vogla dhe, duke e vendosur në tenxhere me presion, shtoni tre litra ujë.
3. Shtoni karotat, qepët dhe vendosini të ziejnë në sobë.
4. Kur të vlojë, shtoni gjethen e dafinës, shtoni kripë, mbulojeni dhe gatuajeni, duke ndjekur parimet e përshkruara më sipër, për dy orë.
5. Vendosni copat e kokës së zier në një enë të përshtatshme dhe kullojeni lëngun me një sitë të imët.
6. Me duart tuaja ndajeni mishin nga kockat dhe ndani fijet në copa të mëdha.
7. Në një pjatë të madhe, përzieni mishin me lëngun e mishit, shtoni hudhrën e grirë dhe mbushni shishet plastike me pjesën e sipërme të prerë me masën e mishit që rezulton. Vendosni shishet e mishit me pelte në frigorifer.
8. Kur të ngurtësohet, prisni shishen dhe lëshoni mishin me pelte. Mishi i pelte i përgatitur në këtë mënyrë mund të pritet në feta të holla dhe të vendoset mbi bukë, të hahet si saltison.

Mish i zier me pelte në tenxhere me presion

Përbërësit:
500 gram brinjë derri;
400 gram tul;
dy këmbë, mish derri;
qepë e vogël;
kokrra piper të zi - 4 copë;
gjethe dafine - 3 copë.

Mënyra e gatimit:
1. Shpëlajini përbërësit e mishit nën rubinet, nëse është e nevojshme, kruani këmbët me thikë.
2. Vendosni një copë tul dhe këmbë në një tenxhere me presion dhe vendosni brinjët në një fletë pjekjeje dhe vendosini në një furrë të parangrohur për njëzet minuta.
3. I kalojmë brinjët e pjekura në këmbë me tul dhe i mbushim me ujë në mënyrë që uji të jetë tre centimetra mbi mishin.
4. Shtoni kripë sipas shijes, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit.
5. Vendoseni tenxheren me presion mbi sobë dhe lëreni të vlojë.
6. Hiqni shkumën, mbylleni me kapak dhe gatuajeni mishin e pelte në tenxhere me presion për dy orë e gjysmë.
7. Me një lugë me vrima, hiqeni mishin me kocka nga lëngu dhe pasi të ftohet, zbërtheni mishin me pelte, duke e ndarë mishin nga kockat.
8. Grini mishin me tendina dhe lëkurë në një mulli mishi.
9. Vendoseni përzierjen e përdredhur në kallëpet e përgatitura.
10. Hidhni lëngun e kulluar dhe vendoseni në frigorifer të forcohet.

Mish pelte në një tenxhere me presion - truket dhe këshilla të dobishme

Mos e mbingarkoni tenxheren me presion, ajo duhet të mbushet në nivelin maksimal, përndryshe valvula do të bllokohet dhe tenxherja me presion do të shpërthejë. Nëse nuk ka një shenjë të tillë, kushtojini vëmendje thumbave të dorezës të vendosura brenda tepsisë; ato do të jenë shenja maksimale.
Për të ftohur më shpejt tenxheren me presion, vendoseni në një enë të madhe me ujë të ftohtë.

Receta për mish pelte me xhelatinë: viçi, perime, pulë

Mishi i pelte me xhelatinë është një pjatë unike për tryezën e festave.
Shumë amvise nuk dinë ta gatuajnë siç duhet këtë delikatesë.
Besohet se përgatitja e tij kërkon shumë përpjekje dhe kohë.

Mish pelte me xhelatinë: parime të përgjithshme

Për mish pelte me xhelatinë, mund të përdorni çdo lloj mishi, perimesh, peshku. Përbërësi kryesor duhet të zgjidhet saktë. Është më mirë të përdorni produkte të freskëta dhe jo të ngrira.

Nëse mishi është qëruar, kjo do të ketë një efekt pozitiv në ngurtësimin e lëngut. Madhësitë e fetave të mishit për mish të pelte me xhelatinë mund të jenë të ndryshme. Shkopi i daulles dhe gjoksi mund të ndahen në disa pjesë, por është më mirë të lini një kockë të madhe të tërë.

Përpara gatimit, mishi duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë të pastër për të pastruar produktin nga gjaku i mbetur. Më pas, copat e mishit duhet të lahen, të vendosen në një tigan dhe të fillojnë të zihen.

Niveli i lëngut duhet të jetë disa centimetra mbi nivelin e mishit. Vlen të kushtohet vëmendje për faktin se një sasi e madhe uji kontribuon në ngurtësimin e dobët të supës. Në mënyrë që mishi i pelte me xhelatinë të dalë transparent, nuk duhet të lejoni që supa të ziejë. Është e nevojshme të gatuani përzierjen e lëngshme aromatike për rreth 6 orë, atëherë rezultati do t'ju kënaqë.

Pasi të kenë kaluar 3.5 orë nga fillimi i zierjes, perimet mund të shtohen në masën e vluar. Pas disa orësh supë duhet shtuar edhe kripë. Në fund të fundit, kur lëngu të vlojë, lëngu bëhet i përqendruar, kështu që ekziston mundësia për të prishur shijen e dëshiruar të gjellës.

Për ta bërë buqetën e aromave të habitshme, gjethet e dafinës, specat dhe erëza të tjera duhet të shtohen 20 minuta para përfundimit të gatimit të mishit të pelte.

Hiqeni mishin nga ena, renditeni me duar dhe ndajeni nga kockat. Kullojeni lëngun me një leckë të hollë, duke hequr perimet dhe erëzat. Shpërndani xhelatinë në një tas të veçantë dhe shtoni në lëngun e mishit. Përziejeni përzierjen e lëngshme tërësisht.

Në fund të formave të përgatitura vendosni barishte, feta perimesh dhe mish. Hidhni lëngun aromatike mbi përbërësit. E vendosim enën në frigorifer që lëngu të qëndrojë për 5 orë.

Pulë dhe viçi me pelte me xhelatinë

Përbërësit
shin viçi - 520 g
pulë - 430 g
qepë - 60 g
karota - 90 g
xhelatinë me gjethe - 22 g
thelpinj hudhër - 25 g
ujë - 2,4 l
gjethe dafine - 3 g
kripë
piper i zi i grimcuar - sipas dëshirës

Mënyra e gatimit
1. Lani mishin e pulës dhe viçit.
2. Vendoseni në një tenxhere. Hidhni në ujë të ftohtë.
3. Mbulojeni enën me kapak.
4. Lëreni përmbajtjen e tij të ziejë. Hiqni qafe shkumën.
5. Qëroni shtresën e sipërme të qepëve dhe karotave. Lani perimet nën ujë.
6. Shtoni në mish.
7. Mbulojeni tiganin me kapak. Zvogëloni nxehtësinë.
8. Spërkateni lëngun me kripë. Erëza. Gatuani për 25 minuta.
9. Hiqni pulën.
10. Gatuani lëngun për 180 minuta të tjera.
11. Vendosni gjethe dafine.
12. Hiqni mishin nga lëngu.
13. E heqim tiganin nga zjarri.
14. Hiqni qepët dhe karotat e ziera.
15. Kullojeni lëngun duke përdorur napë.
16. Vendosni xhelatinë në një tas.
17. Hidhni në ujë të ftohtë.
18. Lëreni për 8 minuta.
19. Hiqni xhelatinën nga lëngu. Vendoseni në supë të nxehtë. Përziejini derisa të treten plotësisht.
20. Hiqni mishin nga kockat, lëkura, yndyra dhe kërpudhat.
21. Pritini tulin në copa të vogla. Ndani në pjata të thella.
22. Hiqni luspat nga hudhra. Bluajeni në një mënyrë të përshtatshme. Ndani midis pjatave.
23. Hidhni në supë.
24. Vendosni pjatat e mishit te pelte ne frigorifer.
25. Shërbejeni pjatën me rrikë si meze.

Mish pelte lepuri me xhelatinë

Përbërësit
feta piper i ëmbël - 75 g
qepë - 110 g
mish lepuri - 1,9 kg
bizele me aromë - 8 g
fletë dafine - 4 g
rrënjë majdanozi i tharë - 40 g
xhelatinë - 30 g
karota - 200 g

Mënyra e gatimit
1. E ndajmë trupin e lepurit në 8 pjesë.
2. I vendosim në një enë të thellë.
3. Shtoni qepën, të prerë në rrathë.
4. Shtoni feta karrota, speca dhe rrënjë majdanozi.
5. Shtoni sasinë e nevojshme të kripës.
6. Hidhni në ujë të ftohtë.
7. Vendoseni enën me përbërësit në sobë.
8. Prisni derisa masa të vlojë. Hiqni shkumën.
9. Shtoni erëza.
10. Gatuani gjellën në zjarr të ulët për 2.5 orë.
11. 45 minuta para përfundimit të zierjes, lagni xhelatinën në ujë.
12. Hiqni mishin. I ftohtë. Pritini në copa dhe hiqni kockat.
13. Hidhni xhelatinë në supë. Vendoseni enën me lëngun e mishit në sobë.
14. Shpërndani xhelatinë. Mos e sillni supën në valë.
15. Vendoseni mishin në enë në sasinë e dëshiruar.
16. Hidheni lëngun e mishit përmes një sitë.
17. Lëreni të ftohet.
18. Ruajeni në një vend të freskët.
19. Shërbejeni me rrikë, bukë të zezë të freskët dhe patate të ziera me kopër.

Mish pelte me perime me xhelatinë

Përbërësit
supë me perime - 485 ml
domate me mish - 220 g
zarzavate të copëtuara - 26 g
borzilok - 15 g
kastraveca - 80 g
granula xhelatine - 14 g
uthull - 35 ml

Mënyra e gatimit
1. Pritini domatet në rrathë.
2. Vendoseni në një pjatë.
3. Spërkateni me kripë.
4. Piper.
5. Shtoni barishte të copëtuara. Përziejini.
6. Shtoni borzilokun.
7. Thithni kokrrat e xhelatinës.
8. Hidhni uthull në lëngun e nxehtë. Shpërndani xhelatinë në të.
9. Përzieni një pjesë të lëngut me domate.
10. Shtoni copat e kastravecit në lëngun e mbetur.
11. Vendoseni enën në kallëpe.
12. Ftoheni në një vend të freskët.
13. Shërbejeni mishin me pelte me perime me xhelatinë për darkë.

Mish pelte pule me xhelatinë

Përbërësit
pulë shtëpiake - 1,8 kg
qepë - 140 g
kokrra piper të zi - 10 g
xhelatinë shtazore - 12 g
Vezët e thajthit - 8 copë.
kokat e hudhrës - 70 g
majdanoz - 110 g

Mënyra e gatimit
1. Shkëputni, nxirrni dhe shpëlajeni pulën.
2. Pritini në copa.
3. Vendoseni në një tavë.
4. Hidhni në ujë.
5. Vendoseni enën në zjarr.
6. Lëngun e lini të vlojë.
7. Zvogëloni nxehtësinë.
8. Hiqni shkumën duke përdorur një lugë me vrima.
9. Hiqni lëkurat nga qepa.
10. Shtoni në tigan.
11. Shtoni kokrra piper.
12. Ziejeni lëngun për 4 orë.
13. Zhyt xhelatinë në një gotë me 120 ml ujë të ngrohtë.
14. Lëreni të fryhet për 180 minuta.
15. Ziejini vezët e ziera fort.
16. Ndani hudhrën me thelpinj. Qartë. Thërrmoni.
17. Lani majdanozin. Çmontoni në degë.
18. Kur mishi i pulës të jetë gatuar, hiqeni me një lugë të prerë. I ftohtë.
19. Hidheni qepën.
20. Kullojeni supën duke përdorur një garzë.
21. Shtoni xhelatinë të tretur.
22. Përziejini mirë masën.
23. Përdorni një pirun për të ndarë kockat nga mishi.
24. Pritini imët copat e mishit.
25. Vendoseni mishin në pjata.
26. Spërkateni me hudhër.
27. Pritini vezët në forma. Sipër e zbukurojmë mishin.
28. Vendos një degëz gjelbërimi.
29. Hidhni përzierjen e xhelatinës dhe lëngut.
30. Lëreni të ftohet. Vendoseni në frigorifer.
31. E zbukurojmë pjatën me feta limoni.
32. Shërbejeni me mustardë.
33. Hani mish të ftohtë pelte me xhelatinë.

Mish viçi me pelte me xhelatinë

Përbërësit
mustardë - 16 g
kripë - 25 g
të brendshmet - 1900 g
viçi - 380 g
vezë - 1 copë.
karota të qëruara - 245 g
pluhur xhelatinë - 11 g
qepë të qëruar - 140 g
rrënjë majdanoz - 85 g
thelpinj hudhër - 40 g
fletë dafine - 4 g
kokrra piper - 5 g

Mënyra e gatimit
1. Pritini imët pjesët e ligët të kufomës së viçit.
2. Zhytni të brendshmet dhe kockat në ujë.
3. Gatuani në zjarr të ulët për 4 orë, duke hequr vazhdimisht yndyrën.
4. Pas 2 orësh vendosim mishin në lëng mishi.
5. 50 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni erëza.
6. Shtroni perimet.
7. Hiqni të brendshmet dhe mishin nga tigani. Lëreni të ftohet.
8. Hiqni farat. Pritini imët tulin. Dërgojeni në supë të kulluar.
9. Spërkateni me kripë.
10. Në fund të zierjes shtoni hudhrën.
11. Hidhni tretësirën e xhelatinës. Përziejeni përzierjen.
12. Ftoheni mishin e përfunduar me pelte me xhelatinë.
13. Vendosni copa vezësh të ziera dhe feta perimesh në formë ylli në kallëpe.
14. Hidhni lëngun me mish në kallëpe.
15. E servirim pjatën me turshi.

Mish pelte me fruta deti me xhelatinë

Përbërësit
salmon i konservuar - 270 g
mish gaforre - 190 g
salmon rozë - 225 g
xhelatinë - 50 g
tranguj të vegjël turshi - 45 g
majdanoz (zarzavate) - 15 g
bizele të gjelbra - 80 g
verë e bardhë e thatë - 135 ml
vezë të ziera - 2 copë.
karota të ziera - 60 g
qepë jeshile - opsionale
majonezë - 30 g
piper i kuq pa kërcell dhe farë - 120 g
kripë - një majë
mustardë - 14 g

Mënyra e gatimit
1. Prisni qepët e njoma dhe majdanozin në copa të mesme.
2. Shtoni kripë.
3. Spërkateni me piper.
4. Shtoni mustardën. Masën e grijmë.
5. Pritini kastravecat, specat e ëmbël dhe karotat në kubikë të vegjël.
6. Hiqni lëvozhgat nga vezët. Bluajeni në shirita.
7. Pritini mishin e gaforres në feta drejtkëndëshe.
8. Përzieni përbërësit.
9. Zbërtheni peshkun e kuq në pjesë të vogla.
10. Zhyt xhelatinë në ujë të pastër. Lëreni për 25 minuta. Kulloni masën e lëngshme.
11. Xhelatinën e fryrë e vendosim në një tenxhere me ujë të vluar. Shkrihet.
12. E ftohtë. Shtoni lëng nga peshku i kuq.
13. Hidh verën.
14. Përzieni përbërësit e copëtuar me majonezë.
15. Shtoni përzierjen e xhelatinës.
16. Hidheni përzierjen në kallëp.
17. Vendoseni në frigorifer.
18. Para se ta shërbeni, uleni tiganin në një enë me ujë të nxehtë për 25 sekonda.
19. Mbulojeni me një pjatë. Kthehuni. Hiqni formularin.
20. Mishi i shijshëm pelte me xhelatinë me ushqim deti është gati për t'u ngrënë.

Pelte me xhelatinë: truket dhe këshilla

-Për ta bërë transparent mishin e pelte me xhelatinë, duhet ta zieni enën në zjarr të ulët.

-Karotat e ziera mund të përdoren për të dekoruar mishin me pelte me xhelatinë.

- Tretësira e xhelatinës duhet të futet në lëngun e zier në një rrjedhë të hollë të vazhdueshme. Përzierja e lëngshme duhet të përzihet për të shmangur formimin e gunga

-Duhet të siguroheni që xhelatina të mos ngjitet në fund të enës gjatë përgatitjes së lëngut.
Një sasi e madhe e përbërësit xhelatizues do të prishë gjellën; mishi i pelte me xhelatinë do të kthehet në një masë gome.

- Zhyteni xhelatinën në pluhur për rreth një orë.

-Për të kuptuar se sa xhelatinë duhet shtuar për forcim normal, rekomandohet të provoni përzierjen që rezulton.Vendosni një lugë xhelatinë të shkrirë në një enë me pak lëng mishi dhe zhytni gishtat në të. Nëse ndahen me pak mundim, ka mjaft nga gjithçka në mishin e pelte.

-Mishi është më mirë të mos e presim me kocka, por ta presim. Gjatë copëtimit, kockat grimcohen imët dhe më pas gjenden në enë.

-Në mënyrë që mishi i pelte me xhelatinë të ketë një shije unike, është më mirë të përdorni jo vetëm një lloj mishi, por mish të ndryshëm.

Këmbët e pulës me pelte dhe këmbët e viçit

Përbërësit:
Të brendshmet e pulës (mëlçia, stomaku, zemra) - 500 g, këmbët e viçit - 500 g, karotat - 300 g, qepët - 300 g, vezët e ziera fort - sipas sasisë së mishit të përftuar, hudhrës dhe kripës - për shije.

Kur nxirrni zogun, kini kujdes që të mos shtypni fshikëzën e tëmthit. Nëse kjo ndodh, biliare e hidhur do të përshkojë të gjithë mishin, duke e bërë atë të pangrënshëm.

Mënyra e gatimit
Shpëlajini mirë kofshët e pulës (mund të përdorni patën ose gjelin e detit) dhe mbulojini me ujë. Ziejini këmbët e viçit, hiqni tërësisht flokët, copëtoni në copa, shtoni në gjilpëra, shtoni qepë, karota, kripë dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të gatuhen plotësisht. Grini tulin dhe gjilpërat dhe i rregulloni në kallëpe, shtoni hudhrën. Kullojeni lëngun, lëreni të vlojë dhe hidheni sipër mishit. Dekorojeni me feta veze dhe ftohuni.

Resol (pelte gjeli)

Kompleksi
Gjel – 1 kg, xhelatinë – 1/ lugë gjelle, karrota – 1 copë, rrënjë majdanoz – 1 copë, qepë – 2 copë, hudhër – 1/2 kokë, gjethe dafine – 4 copë, kokrra piper të zi – 6 copë. ., kripë.

Mënyra e gatimit
Prisni gjelin: e këndoni, hiqni gjilpërat, prisni qafën, krahët dhe këmbët, ua hiqni lëkurën, pasi i keni përvëluar me ujë të valë dhe më pas i rrihni me çekiç druri. Pritini trupin e mbetur në 4 pjesë. Vendosini të gjitha produktet në një tigan në mënyrë që këmbët dhe të brendshmet e tjera të jenë në fund, dhe copa të mëdha gjeli janë sipër. Shtoni rrënjën e majdanozit të grirë imët, qepën, karotat, shtoni ujin që të mbulojë mishin të paktën 5 cm dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për 2.5 orë.

Më pas hiqni copat e mëdha të gjelit nga lëngu dhe vazhdoni të gatuani të brendshmet për 60-80 minuta të tjera, duke shtuar gjethe dafine dhe kokrra piper 10 minuta para gatishmërisë. Pas kësaj, hidhni kripë në lëngun e nxehtë, më pas kullojeni, shtoni hudhër të grirë, xhelatinë dhe hidheni mbi copat e gjelit me të brendshmet e shtruara në një pjatë. Vendoseni në frigorifer për disa orë.

Pelte sterletë

Kompleksi
Sterletë - 1 kg, xhelatinë - 15-20 g (për 4 gota pelte), havjar (për të lehtësuar pelte) - 25 g, rrënjë selino dhe majdanoz dhe qepë - 1 copë, majdanoz, copa gaforre ose bishta karavidhe për dekorime.

Mënyra e gatimit
Fshini sterletin e pastruar dhe të larë të thatë me një pecetë, priteni në copa dhe gatuajeni së bashku me rrënjët dhe qepët. Pas gatimit, vendosini copat e sterletit në një enë të thellë ose tas sallate dhe mbulojini me një pecetë. Shtoni xhelatinë të njomur në lëngun e kulluar dhe përzieni derisa të tretet. E lehtësojmë peltenë me havjar të shtypur ose të grimcuar, e kullojmë, e ftojmë dhe e hedhim sipër sterletit. Dekoroni copat e sterletit me gjethe majdanozi, bishta karavidhe ose copa gaforre.

Pelte me kërpudha

Kompleksi
Kërpudha të freskëta, të kripura ose turshi - 150 g ose të thata - 40 g, xhelatinë - 10 g, supë me kërpudha - 250 g, hudhër - 1 kokë, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit
Ziejini kërpudhat e freskëta dhe grijini imët. Thithni kërpudhat e thata, zieni dhe copëtoni, shpëlani dhe copëtoni kërpudhat e kripura, ndajini kërpudhat turshi nga marinada dhe copëtoni.

Zhyt xhelatinë në ujë dhe, duke u ngrohur, shpërndahet në një zierje kërpudhash të freskëta ose të thata me shtimin e kripës dhe hudhrës së copëtuar. Për pelte nga kërpudhat turshi dhe të kripura, shpërndani xhelatinë në ujë me shtimin e shëllirë ose marinadë. Vendosni kërpudhat e copëtuara në kallëpe, derdhni në pelte dhe ftohuni.

Mish pelte "Jo për dembelët"

Kompleksi
Këmbët e derrit - 2 copë. (ose një pjesë e kokës së derrit), këmbë gjeldeti - 1 copë, karrota - 1 copë, qepë - 1 copë, hudhër, piper i zi i bluar, kripë - për shije.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+