Përzierja e puresë. Zgjidhja: kontrolloni udhëzimet për majanë e përdorur për të parë se cila temperaturë fermentimi është më e mira për të. Nëse ka pasur kërcime të mprehta në temperaturë dhe nuk ka shenja fermentimi, atëherë majaja ka vdekur. Shtoni majanë e re dhe

Drita e hënës e çdo lloji fillon me vendosjen e lythit. Dhe nuk ka asnjë përgjigje të qartë për pyetjen se sa duhet të zgjasë fermentimi i puresë.

Në mënyrë që majaja të jetë në gjendje të shndërrojë sheqernat që përmbahen në lëndët e para në alkool (dhe pikërisht ky është kuptimi i fermentimit), do të duhet krijimi i kushteve optimale dhe një sasi e caktuar durimi, pasi gjithçka nuk ndodh. brenda natës.

Për të "krijuar" alkool, majaja duhet së pari të përpunojë sheqernat komplekse (për shembull, sheqerin kristalor, të njohur për ne) në të thjeshta. Dhe vetëm atëherë i ktheni ato në alkool.

Kjo është arsyeja kryesore pse pureja e frutave, së cilës i shtohet maja alkoolike, fermentohet më shpejt se pureja e sheqerit. Fruktoza e frutave dhe glukoza janë lëndë të para të gatshme që kërpudhat e majave "hanë" me kënaqësi, duke dhënë alkool.

Koha e caktuar për maturim varet nga shumë faktorë:

1. Lëndë e parë mbi të cilën vendoset braga. Në temperaturën optimale, do t'ju duhet për pjekje:

• pure sheqeri - 5-10 ditë;
• grurë dhe niseshte - 3-7 ditë;
• fruta në maja të zakonshme - 3-7 ditë;
• fruta dhe rrush në maja të egër - deri në 60 ditë.

1. Temperatura në një dhomë prej 22-27 ° C nxit maturimin e shpejtë.
2. Ujë për lythin duhet të jetë mjaft i butë, por jo pa mikroorganizma natyralë. Prandaj, ajo kurrë nuk mund të vlojë(Shiko: ).
3. Maja të ndryshme sot janë në shitje. Më e përshtatshme -. Dhe nëse merrni një turbo, atëherë kjo do ta bëjë fermentimin të dhunshëm, por të shpejtë, dhe në disa raste pureja do të jetë gati brenda një dite.
4. Hidromodul(raporti ndërmjet sheqerit dhe ujit) është gjithashtu i një rëndësie të madhe. Përmasat kryesore të përdorura në ndriçuesit e hënës janë 1:3, 1:4, 1:5. Ku njëra është 1 kg sheqer, dhe shifra e dytë është uji në litra. Pra, sa më shumë ujë të shtoni për njësi sheqeri, aq më shpejt pureja do të piqet. Me një hidromodul 1:5, procesi do të zgjasë 5-7 ditë, jo më shumë, dhe me 1:3, do të zgjasë deri në 10-14 ditë.

Ruajtja e temperaturës optimale

Majaja është më aktive në intervalin e temperaturës 22-28°C. Fermentimi do të ndodhë edhe në 18°C, por procesi do të zgjasë më shumë. Prandaj, ruajtja e temperaturës optimale është kaq e rëndësishme.

Kujdes. Për pure, një temperaturë konstante është jashtëzakonisht e rëndësishme.

Nëse, për shembull, është 25°C gjatë ditës dhe 15°C gjatë natës, kjo mund të çojë në procese të paparashikuara dhe lythja do të bëhet e thartë, jo e mirë.

Kini parasysh se majaja në procesin e përpunimit të sheqernave në alkool, përveç alkoolit, çliron edhe të ngrohtë. Për ta ruajtur atë dhe për të parandaluar që pureja të ftohet edhe në temperatura të ulëta të natës, vendoseni enën në një nënshtresë të ngrohtë dhe mbështilleni gjithashtu me një batanije të vjetër, xhaketë të ngrohtë etj.

Por opsioni më i mirë është nëse ena do të qëndrojë në një dhomë të nxehtë me një temperaturë të qëndrueshme.

Si të shpejtoni maturimin e puresë?

Duke përdorur teknika të caktuara, ju mund të shpejtoni maturimin e lythit dhe gatishmërinë e tij për distilim. Për më tepër, sa më shpejt të jetë fermentimi, aq më pak vajra fusel hyjnë dhe më pas në dritën e hënës.

Përmbysja e sheqerit

Siç e kemi përmendur tashmë, sheqernat e thjeshta përpunohen më shpejt nga majaja, duke shmangur kështu një proces shtesë: zbërthimin e sheqernave në forma të thjeshta. Dhe ne mund të ndihmojmë në mënyrë të pavarur në këtë duke përmbysur sheqerin, domethënë - duke e ndarë atë në fruktozë dhe glukozë.

Ky proces në kimi quhet hidrolizë. Ai vazhdon në prani të ujit, saharozës dhe nxehtësisë, dhe acidi vepron si një përshpejtues i reaksionit. Për më tepër, një bonus shtesë i sheqerit përmbysës do të jetë mungesa e majave në pure dhe drita e gatshme e hënës.

Përqindjet për përmbysjen janë si më poshtë: për 1 kg sheqer - 3-4 g acid citrik dhe 400 ml ujë. Pastaj 1 litër shurup i zier do të jetë i barabartë me 1 kg sheqer.

Domethënë, nëse duhet të shtoni 6 kg sheqer sipas recetës, merrni 2,4 litra ujë dhe 18-24 g limon. Ziejeni shurupin në zjarr shumë të ulët për të paktën një orë. Më pas ftohet dhe përdoret si sheqer.

Veshje e sipërme me nitrogjen

Azoti dhe fosfori kanë një ndikim të drejtpërdrejtë në kohën e maturimit të puresë. Për këtë përdorim:

• Amoniaku- vetëm 5 g për 10 litra lyth. Në të njëjtën kohë, aroma e pakëndshme e puresë nuk transmetohet në dritën e hënës.
• Plehra komplekse- superfosfati ose sulfati i amonit gjithashtu çojnë në fermentim më të shpejtë. Mjaftojnë 2-3 g të një substance për 10 litra lyth.
• pleh puleështë një pleh azotik i pastër. Disa lugë gjelle hollohen në ujë dhe më pas shtohen në pure. Në produktin përfundimtar, ky përbërës nuk është i dukshëm, por shumë nuk janë të kënaqur me vetë faktin e pranisë së tij në pure. Prandaj, më shpesh ata që punojnë për shitje i drejtohen asaj.
• Ka të veçanta salcë e sipërme për pure. Ato janë të sigurta për shëndetin, dhe substancat e nevojshme në to përmbahen në një sasi të ekuilibruar.

Temperatura optimale

Tashmë e dini se temperatura duhet të jetë e qëndrueshme. Por në fakt - sa më e ngrohtë të jetë dhoma, aq më shpejt do të kalojë fermentimi. Në këtë drejtim u kryen eksperimente të veçanta, të cilat vërtetuan se riprodhimi i majave (dhe kështu fermentimi i shpejtë) rritet deri në një temperaturë prej 30-33 ° C dhe vetëm pas kësaj fillon të bjerë.

Deri në 40°C, shumica e kërpudhave të majave vdesin. Prandaj, nëse arrini të krijoni një temperaturë ambienti për purenë tuaj në intervalin 27-29 ° C, atëherë bëjeni atë të fermentohet më shpejt.

Aktivizimi i majave

Para se të vendosni lythin, fermentoni majanë: shtoni një majë sheqer dhe ngrohni (deri në 30 ° C) ujë në të. Prisni derisa të shfaqet një kapak shkumë mbi filxhanin në të cilin bëhet aktivizimi. Vetëm atëherë derdhni në lyth.

Kjo jo vetëm që do të fillojë fermentimin më shpejt, por gjithashtu do të sigurohet që majaja që keni zgjedhur të jetë vërtet aktive. Nëse brenda gjysmë ore ende nuk shihni shkumë dhe nuk ngrihet në filxhan, kjo maja është e papërshtatshme për pure dhe nuk duhet shtuar.

Shtimi në grup i sheqerit

Një nga mënyrat popullore. Redukton me të vërtetë kohën e fermentimit. Në fund të fundit nuk është të shtoni të gjithë sheqerin menjëherë (mundësisht shurup i përmbysur), por menjëherë - 60-70 përqind, dhe në një ose dy ditë 30-40%.

Shkurtimisht për procesin, atëherë thelbi i tij është barazimi i densitetit të lythit me dendësinë brenda qelizës së majave. Më pas do të përpunojë sheqernat më shpejt dhe më mirë dhe në vend të kësaj do të çlirojë alkool dhe dioksid karboni.

Si të ndaloni fermentimin?

Natyrisht, është më mirë të presësh derisa lythja të fermentohet, dhe vetëm atëherë ta lini të shkojë në skenë. Por nëse nevoja është e menjëhershme, atëherë ka disa mënyra për të ndaluar fermentimin.

1. Ftohtë. Vendoseni purenë për 12 orë në ditë në një dhomë të ftohtë ose jashtë, ku temperatura është nga 2 në 12 ° C. Aktiviteti jetësor i majasë do të ndalet dhe ju mund të distiloni.
2. Ngrohtësi. Ngroheni mykun në 60°C, majaja do të vdesë. Kullojeni sedimentin dhe distiloni.
3. Alkooli. Shtoni alkool në mënyrë që pureja të kalojë forcën prej 20 °. Fermentimi do të ndalet.

Shënim. Nëse fermentimi ndalet me forcë, mungesa e dritës së hënës është e garantuar. Humbjet varen nga shkalla e gatishmërisë së puresë dhe mund të jenë deri në 50%.

Problemet dhe zgjidhjet e fermentimit

Pureja e dështuar nuk është e pazakontë, veçanërisht për fillestarët që sapo po bëjnë rrugën e tyre. Prandaj, ne do të ndalemi në pyetjet më të njohura që lindin herë pas here edhe në mesin e atyre që tashmë janë njohur me bazat dhe madje kanë tërheqje të suksesshme në arsenalin e tyre.

Pse mushti fermenton për një kohë të gjatë?

Para së gjithash, është e nevojshme të vazhdohet nga lloji i puresë, mënyra e vendosjes së saj. Nëse është një domosdoshmëri me majanë e egër, atëherë maturimi i gjatë është normal për të. Por nëse, sipas të gjitha kanuneve, pureja duhet të jetë tashmë gati për distilim, dhe ende nuk qetësohet dhe nuk ndriçohet, atëherë arsyet duhet të kërkohen në shkelje të teknologjisë në çdo fazë ose në të papërpunuara me cilësi të ulët. Materiale.

Është e mundur që dhoma të jetë e ftohtë, në këtë rast procesi do të vonohet patjetër. Për të ndihmuar lythin, përdorni këto këshilla:

• izoloni enën me materiale të improvizuara, sigurohuni që ta vendosni në një substrat të ngrohtë;
• përziejeni ose tundeni purenë më shpesh. Kjo do të sigurojë ajrimin (qasjen e oksigjenit) dhe gjërat do të shkojnë më shpejt;
• ndoshta majaja nuk po merr ushqim të mjaftueshëm. Azoti apo edhe një copë bukë e thyer do të ndihmojë.

Shikoni në tabelë maturimin e përafërt të puresë, varësinë nga temperatura dhe çfarë ndodh në dalje:

Pse nuk endet?

Mund të jetë gjithashtu një opsion që të vendosni purenë, por fermentimi nuk filloi. Arsyet janë:

• ftohtë në dhomë;
• të papërshtatshme dhe jo të largëta para se të bëni maja;
• temperaturë e lartë e mushtit përpara se të shtoni maja (ato mund të vdesin);
• maja nuk bëre, duke shpresuar për të egër. Për shembull, kur përdorni fruta dhe manaferra.

E rëndësishme. Nëse fermentimi nuk fillon një ditë pas ngurtësimit të ndonjë lloji pureje, shtoni menjëherë majanë e freskët, përndryshe kantarioja mund të bëhet e thartë.

A është e mundur të distilohet pureja e pafermentuar?

Fakti që të gjithë sheqernat që përmban kantarioni janë përpunuar në alkool dëshmohet nga ndërprerja e fermentimit. Ju mund të vozitni pure të pafermentuar, por nuk do të merrni sasinë e pritur të dritës së hënës.

Ndaloi së bredhuri, por ende i ëmbël - çfarë të bëni?

Ndodh gjithashtu që vlimi, shkuma u ngrit, por më pas u ndal papritur, dhe pureja ende ka shije të ëmbël. Kjo situatë nuk ndodh papritur. Arsyet kryesore:

1. Mospërputhja e temperaturës. Vendoseni enën menjëherë në nxehtësi (mbështilleni). Nëse majaja sapo "ka rënë në gjumë", atëherë do të ringjallet shpejt dhe procesi do të vazhdojë.
2. Përmasa të pasakta të majave (ka pak prej tyre). Fut ekstra.
3. Enë është në rrezet e diellit të ndritshme. Vendoseni në hije dhe shtoni majanë.
4. Mungesa e lëndëve ushqyese. Mendoni përsëri për azotin.

Braga është fermentuar - çfarë të bëjmë me të më pas?

Distiloni. Por para-sqaroni dhe pastroni. Asistentët në këtë janë bentoniti, balta e bardhë, qumështi, sode, permanganat kaliumi. Zgjidhni metodën që keni më shumë besim.

Distillerët fillestarë duhet të dinë se prodhimi i një produkti cilësor nuk toleron bujë dhe nxitim. Një parakusht për të arritur një rezultat pozitiv është pajtueshmëria me teknologjinë e përgatitjes së mushtit. Lexoni për informacion në lidhje me përbërësit e përdorur për të bërë lythin, temperaturën optimale për pirjen e tij, nëse keni nevojë të përzieni purenë gjatë fermentimit dhe si të dalloni nëse është bërë.

Pse të ndërhyjmë në pure?

Opinionet e hënës në lidhje me nevojën për përzierjen e mushtit ndryshojnë. Disa ekspertë argumentojnë se kjo është një masë e detyrueshme, ndërsa të tjerë, përkundrazi, thonë se sa më të qeta të jenë kushtet në të cilat fitohet pureja, aq më mirë do të fermentohet.

E rëndësishme! Nëse është e nevojshme të përzieni lythin, mbani mend se kjo duhet të bëhet pa akses të oksigjenit në masë. Prandaj, nuk do të funksionojë të aplikoni një lugë druri ose të ngjiteni në një lëng që përmban alkool.

Ka disa mënyra për të përzier purenë:

1. Me një përzierës magnetik. Një kapsulë e veçantë magnetike vendoset në enën me pure, ena me pure mbyllet hermetikisht dhe vendoset në një platformë të veçantë përzierëse. Ekzistojnë gjithashtu modele të trazuesve që janë gjithashtu të pajisur me një funksion ngrohjeje të lythit.

E rëndësishme! Përzierësit magnetikë kanë përmasa të vogla, ndaj ka kufizime në peshën që mund të instalohet në sipërfaqen e tyre.

1. Përdorimi i një vulë uji të fabrikës.
2. Përdorni një pompë akuariumi ose një pompë lavatriçe. Sa i përket pajisjes së parë, nuk ka asnjë marrëveshje midis hënës. Ekziston një mendim se një pompë e tillë nuk përzien lëngun, pasi është menduar për përdorim në ujë të pastër.
3. Përdorni një njësi të veçantë dridhjeje, e cila, sipas parimit të funksionimit, i ngjan një mikser betoni.
4. Disa zejtarë përdorin lavatriçe me ultratinguj.
5. Duke shkundur enën e kantonit.

Disavantazhet kryesore të përzierjes

Disavantazhet kryesore të përzierjes së puresë gjatë fermentimit përfshijnë:

1. Qasja e oksigjenit në pure. Distillerët e papërvojë mund ta trazojnë mushtin me një shkop thjesht duke hapur enën me të dhe, në përputhje me rrethanat, duke siguruar oksigjen për pijen.
2. Gjatë fermentimit, dioksidi i karbonit që rezulton, si procesi i zierjes, përzien në mënyrë të barabartë dhe natyrshëm të gjithë përzierjen që përmban alkool, dhe gjithashtu heq majanë që është vendosur në fund të enës nga shtresa e poshtme dhe e përzien me alkoolin në shtresa e sipërme. Në këtë rast, procesi i fermentimit ngadalësohet ndjeshëm, pasi të parët vdesin kur majaja bie në kontakt të drejtpërdrejtë me alkoolin.
3. Kur ndërvepron me oksigjenin, një pjesë e pure kthehet në acid acetik.

Purenë mund ta përzieni dy herë: në fillim, në mënyrë që të gjithë përbërësit të përzihen në mënyrë të barabartë, dhe në fund, pak para distilimit. Kjo bëhet për të hequr dioksidin e karbonit të mbetur nga përzierja. Prania e dioksidit të karbonit shkakton rritje të shkumës gjatë distilimit, e cila nga ana tjetër çon në faktin se shija e produktit përfundimtar do të prishet. Është e mundur të largohet gazi nga një lëng me anë të enëve komunikuese, si dhe duke filtruar lëngun pa e ngritur precipitatin. Tjetra, ju duhet të hiqni qafe flluskat. Kjo bëhet duke ngrohur ose përzier lëngun.

Ju mund të shpejtoni fermentimin e lythit në mënyra të tjera, pa e penguar atë të "fitojë" me qetësi:

• mbyllni hermetikisht enën me lëng që përmban alkool;
• ruajeni temperaturën optimale të ajrit në dhomë me lythin (22-25 gradë);
• përdorni përbërës cilësorë: maja, sheqer, fruta, drithëra.

Prodhimi i çdo produkti kërkon një kohë të caktuar dhe nuk toleron bujë. Pasi të keni filluar procesin e fermentimit, nuk duhet ta përshpejtoni atë në çdo mënyrë të mundshme. Çdo gjë ka kohën e vet. Në rast nevoje urgjente për dritën e hënës, pureja mund të hiqet më herët dhe të kapërcehet. Në dalje, do të merrni një sasi më të vogël të produktit, por në të njëjtën kohë shija e tij nuk do të vuajë.

Është momenti kyç i prodhimit të birrës në shtëpi. Në procesin e përgatitjes së puresë, është e nevojshme të merret parasysh raporti i përbërësve, kushtet e plakjes, kushtet e temperaturës, koha dhe faktorë të tjerë që ndikojnë drejtpërdrejt në cilësinë e produktit dhe rendimentin e tij gjatë distilimit.

Në këtë artikull, ne do të flasim se si ta përgatisim më mirë dhe saktë purenë për kullota dhe të përshpejtojmë procesin e fermentimit, duke shqyrtuar në detaje hapat dhe mënyrat për të eliminuar gabimet kryesore.

Më shumë rreth fermentimit

Duke kuptuar proceset që fillojnë të ndodhin në momentin e përzierjes së përbërësve dhe derisa të jenë gati për distilim gjatë rrugës, bëhet i mundur menjëherë korrigjimi i gabimeve. Pas përzierjes së majave, ujit, burimit të karbohidrateve në rezervuarin e fermentimit, fillojnë reaksionet biokimike dhe proceset biologjike të mëposhtme:

Trazirat e reagimeve të tilla manifestohen nga jashtë si më poshtë:

• Dioksidi i karbonit i emetuar, duke u ngritur në sipërfaqe, shkumon lëngun.
• Flluskat fillojnë të ngrihen nga tubi i vulosjes së ujit dhe nëse përdoret një dorezë gome e shpuar e veshur në qafë, ajo fryhet.

Faktorët nga të cilët varet kohëzgjatja e procesit

Shumë faktorë ndikojnë në kohëzgjatjen e fermentimit, ndonëse disa prej tyre mund të rregullohen, gjë që bëjnë hënës me përvojë për të reduktuar kohën e gatimit:

Sa pure duhet të bredh për dritën e hënës

Në temperaturën optimale të fermentimit pureja mund të llogaritet në kushtet e mëposhtme të gatishmërisë së saj për kullotë:

• Fermentimi në sheqer - 5-14 ditë.
• Receta që përmbajnë niseshte (bazuar në niseshte, patate ose drithëra) - 4-7 ditë.
• Receta pa maja (kumbulla, rrushi) - 30-40 ditë.

Nëse bëhen gabime në ruajtjen e temperaturës, përmasave ose recetës, fermentimi do të vazhdojë edhe pasi të kenë kaluar periudhat e mësipërme, mikroorganizmat e majave mund të vdesin dhe pureja nuk do të ruhet dhe do të përkeqësohet.

Nëse përdorni maja buke, qëllimi kryesor i të cilit është të lëshojë dioksid karboni në sasi të mëdha për të ngritur brumin, shkumëzimi i tepërt mund t'ju shkaktojë shumë telashe. Për të shmangur këtë, duhet të shtoni 1 lugë gjelle në rezervuarin e fermentimit. l. vaj vegjetal ose thërrmoni një biskotë. Kubat e akullit mund të përdoren gjithashtu për të shuar shkumën, por kur të ftohet, fermentimi do të ngadalësohet në përputhje me rrethanat.

Mënyrat për të përshpejtuar procesin

Duke zvogëluar kohën e gatimit të puresë, qëllimi nuk është vetëm zhvillimi i shpejtë i procesit të fermentimit dhe marrja e produktit të përfunduar, por edhe përmirësimi i cilësisë së tij, pasi një sasi e madhe papastërtish të dëmshme formohen gjatë fermentimit të gjatë. Për më tepër, fermentimi i zgjatur do të kontribuojë në tharjen e puresë, dhe në fund, etanoli do të fillojë të shndërrohet në acid acetik. Mënyrat e mëposhtme për të shpejtuar fermentimin do të ndihmojnë për të shmangur këtë.

Përmbysja e sheqerit

Kjo procedurë në një kohë të shkurtër do të "bëjë" nga saharoza - monosakarid i glukozës, i cili përthithet shpejt nga kërpudhat e majave. Ky shurup i përmbysur do të përshpejtojë fermentimin dhe do të përmirësojë shijen e produktit përfundimtar.

Për ta përgatitur atë, duhet të përzieni 3 litra ujë të nxehtë dhe 6 kg sheqer të grimcuar dhe të përzieni derisa të jetë e qetë. Ziejeni shurupin në zjarr mesatar, duke hequr shkumën dhe duke shtuar gradualisht acidin citrik (25 gr.).

Më pas ulni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për një orë, duke e përzier herë pas here.

Sasia e mësipërme e përbërësve nënkupton përzierjen me një vëllim prej 24 litrash ujë. Në rastin e vëllimeve të tjera, ndryshoni sasinë e shurupit të përmbysur në mënyrë proporcionale.

veshje e sipërme

Nuk kërkon shumë përpjekje për të aplikuar veshjen e sipërme, por falë kësaj, pureja me bazë sheqeri do të fermentohet shumë më shpejt, dhe recetat e frutave dhe drithërave nuk kanë nevojë për përbërës shtesë. Burimi i mineraleve shtesë mund të përfshijë përbërësit e mëposhtëm:

Temperatura e fermentimit të puresë për dritën e hënës

Një nga detyrat kryesore të birrës në shtëpi është të sigurojë temperaturën optimale të fermentimit (26-28 gradë). Nëse temperatura e dhomës është nën 24 gradë, atëherë do të kërkohet izolim shtesë i rezervuarit të fermentimit. Për ta bërë këtë, përdorni këshillat e mëposhtme:

1. Mbështilleni enën me veshje të sipërme të vjetra, një thes gjumi ose një batanije.
2. Ju mund të përdorni materiale izoluese termike ndërtimi.
3. Vendosni një enë me pure pranë radiatorit të ngrohjes.
4. Përdorni një ngrohës akuariumi.

Është gjithashtu e nevojshme të monitorohet mbinxehja dhe të merret parasysh fakti që temperatura e puresë gjatë fermentimit do të rritet për shkak të prodhimit të saj të nxehtësisë. Për të parandaluar mbinxehjen e kontejnerëve të mëdhenj dhe vdekjen e qelizave të majave, ato ndonjëherë duhet të ftohen. Në periudhën e nxehtë të verës, duhet të monitoroni vazhdimisht temperaturën e puresë, në mënyrë që të shmangni mbinxehjen. Nëse ka arritur 30 gradë, duhet të mbuloni enën e mbeturinave me shishe të mbushura me akull.

Pajisjet për ruajtjen e regjimit të temperaturës

Temperatura optimale gjatë përgatitjes së puresë mund të mbahet duke përdorur pajisjet e mëposhtme:

Përgatitja e puresë sipas teknologjisë klasike

Për të marrë një pure të kësaj teknologjie, duhet t'i përmbaheni sekuencës së mëposhtme të veprimeve:

1. Përgatitja e majave. Për fermentim të mirë, duhet të fermentoni majanë paraprakisht: 100 gr. sheqeri hollohet në ujë me një temperaturë prej 26-28 gradë, pas së cilës maja shtohet atje.
2. Futja e masës së majave në lyth. Kur futni maja në lyth, duhet të vëzhgoni ndryshimin e temperaturës midis tyre. Diferenca midis temperaturës së lythit dhe majave duhet të jetë jo më shumë se 5-10 gradë, dhe temperatura e vetë lythit duhet të jetë 20-25⁰С.
3. Temperatura e puresë gjatë fermentimit. Pas shtimit të majasë, pureja duhet të lihet në një dhomë të errët me temperaturë optimale për fermentim 26-28 gradë. Në rast të forcës madhore, duhet të bëhet ngrohja ose ftohja.

Çfarë duhet të bëni në temperaturë të ulët

Nëse temperatura bie nën 15 gradë, është e nevojshme të përdorni një termostat, i cili do të ndihmojë në shmangien e hipotermisë së puresë. Duhet të vendoset në një rezervuar fermentimi dhe të vendoset në temperaturën optimale. Në mungesë të tij, një ngrohës i zakonshëm akuariumi, i cili kryen të njëjtat funksione, mund ta përballojë lehtësisht këtë detyrë.

Veprimet në temperaturë të lartë

Nëse temperatura rritet mbi 30 gradë, është e nevojshme ftohja urgjente. Për ta bërë këtë, një enë me pure mund të vendoset në ujë të ftohtë ose të mbulohet me shishe plastike me akull. Por kjo është vetëm një masë e përkohshme. Nëse rritja e temperaturës ndikohet nga mjedisi, është e nevojshme të izoloni enën me pure në bodrum ose bodrum.

Arsyeja për fermentimin e gjatë të puresë mund të jetë mungesa e majave në tretësirë. Mund ta rregulloni si kjo:

A duhet të trazoj purenë gjatë fermentimit? Kjo pyetje intereson shumë fillestarë. Përzierja ngop lëngun me oksigjen dhe largon dioksidin e karbonit prej tij, duke zvogëluar kështu fermentimin. Për të shpejtuar shkëmbimin e gazit, mjafton ta bëni këtë 2 herë në ditë në një enë me pure, pa hequr vulën e ujit.

Shtimi në grup i sheqerit

Në procesin e fermentimit, maja thithin mineralet dhe karbohidratet, dhe largojnë dioksidin e karbonit dhe etanolin nga jashtë. Këto reaksione zhvillohen më shpejt nëse dendësia e lëngut jashtëqelizor dhe të brendshëm është e njëjtë. Sheqeri rrit densitetin e konsistencës së puresë dhe lëngu nga qeliza ka tendencë të dalë jashtë, duke e bërë kështu të vështirë ushqimin e majasë. Për të shmangur këtë, sheqeri duhet të shtohet në disa hapa:

• ½ e sasisë totale të sheqerit të grimcuar shtohet gjatë përzierjes së lythit, dhe gjysma e dytë në ditë.
• Lëngu përzihet derisa të tretet sheqeri.

Edhe pse hënës harrestarë kanë truket e tyre. Gjysmën e parë të sheqerit e përziejnë me lythin derisa të tretet dhe më pas shtrojnë menjëherë pjesën e dytë, e cila zhytet në fund, ku do të tretet gradualisht. Kjo do t'ju mbajë të sigurt në rast se harroni të shtoni gjysmën tjetër të sheqerit.

Nëse konsistenca e pure nuk fermentohet, atëherë keni bërë një gabim. Arsyeja kryesore e ndërprerjes së fermentimit është sheqer të tepërt. Në fund të fundit, jo më kot llogaritet raporti i ujit dhe sheqerit (raporti hidraulik) për lloje të ndryshme maja. Kjo u lejon mikroorganizmave të përdorin plotësisht karbohidratet përpara se shkalla e alkoolit t'i vrasë ato. Nëse konsistenca e birrës nuk fermentohet, megjithëse është e ëmbël, duhet të shtoni ujë, duke zvogëluar kështu forcën e saj dhe duke lejuar majanë të përfundojë punën e saj.

Mosrespektimi i regjimit të temperaturës. Matni temperaturën dhe, nëse është e nevojshme, izoloni enën me pure. Nëse pureja nuk është ftohur shumë më parë (nën +5), atëherë procesi do të rifillojë me energji të përtërirë, pasi majaja nuk ka ngordhur ende.

Nëse pureja nuk është fermentuar që nga dita e parë, do të duhet të zëvendësoni majanë. Dhe për të parandaluar që kjo të ndodhë, fillimisht duhet të kontrolloni lëndët e para të majave të blera për qëndrueshmëri. Kjo do të kërkojë:

• Ujë - 100 ml.
• Sheqeri - ½ lugë gjelle. l.

Maja shtohet në një gotë me ujë dhe sheqer, pas së cilës gota duhet të qëndrojë në një vend të ngrohtë për 20 minuta në mënyrë që dioksidi i karbonit të fillojë të lëshohet dhe, në përputhje me rrethanat, fillon procesi i fermentimit.

Ndriçuesit me përvojë të hënës rekomandojnë përshpejtimin e procesit të fermentimit në mënyrë që të shmanget formimi i një sasie të madhe "karburanti" ose thartimi i puresë. Megjithëse, në varësi të teknologjisë së saktë të përgatitjes dhe përdorimit të lëndëve të para me cilësi të lartë, praktikisht nuk ka probleme me vonesën e fermentimit.

Kujdes, vetëm SOT!

Gatimi i puresë është një proces i thjeshtë dhe i arritshëm për të gjithë. Nëse keni mjetet dhe përbërësit e nevojshëm, nuk do t'ju marrë shumë kohë.

Pothuajse të gjitha perimet, frutat, drithërat që përmbajnë sheqer dhe / ose niseshte janë të përshtatshme si bazë e mushtit për pure. Reçeli i vjetër, mjalti do të përshtatet në mënyrë të përkryer për fuga. Produktet që përmbajnë niseshte së pari sakarifikohen, më pas pureja gatuhet. Sheqeri është përbërësi kryesor në kripën e birrës, pasi alkooli formohet pikërisht nga kombinimi i majave me sheqerin.

Përgatitja e puresë nga sheqeri dhe majaja e thatë

Kur përzieni lythin nga frutat dhe perimet, është e vështirë për një fillestar të përcaktojë konsumin e sheqerit, majave dhe vëllimit të dritës së hënës në dalje. Por ekziston një recetë e thjeshtë, e provuar me një rezultat të garantuar. Për ta zbatuar atë, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• ujë;
• sheqer;
• Maja.

Numri i përbërësve përcaktohet bazuar në nevojat thjesht personale për dritën e hënës.

Përmasat e recetës klasike për marrjen e 10 litrave. drita e hënës:

• ujë - 30 l
• sheqer i grimcuar - 8 kg
• maja e thatë - 150-200 gr.

Besohet se nga 1 kg sheqer i grimcuar do të përftohen 1.2 litra. drita e hënës.

Disa prodhues të verës këmbëngulin në "rregullin e 10" (10 litra dritë hëne 40-45 ° dalin nga 10 kg sheqer):

• ujë - 40 l
• sheqer i grimcuar - 10 kg
• maja e thatë - 300 gr.

Sasia e majave është gjithmonë e përafërt, pasi aktiviteti i tyre varet nga data e skadencës, nga prodhuesi.

Sheqeri shtohet në pure pa përpunim të mëtejshëm. Nuk ka nevojë ta ktheni në shurup. Ai shpërndahet mirë në ujë të ngrohtë.

Uji mund të merret nga furnizimi me ujë, vetëm duhet të lihet të vendoset për gjysmë dite. Uji i zier është i papërshtatshëm për fermentim. Maja në ujë të tillë nuk do të funksionojë në potencialin e saj të plotë.

Sipas recetës klasike, pureja përgatitet thjesht duke përzier të gjithë përbërësit. Sheqeri hidhet në ujë, përzihet dhe shtohet maja e holluar.

Cilin maja të përdorni

Majaja është një nga komponentët kryesorë në përgatitjen e substratit të birrës. Ato përfaqësohen nga të ndryshme llojet:

• i shtypur;
• furrë buke;
• alkool;
• birrë;
• verë.

Majaja e verës është shumë e shtrenjtë dhe përdoret për fermentimin e verës. Shtëpitë e birrës përdoren më shumë në kozmetologji dhe mjekësi. Produkti i shtypur ose i gjallë është i prishshëm, i gjeni në furra buke, në dyqane të specializuara. Për dyqanet ushqimore të zakonshme, ky është një produkt i rrallë.

Më shpesh, përdoret alkool i thatë ose maja buke, por e shënuar "për pjekje dhe pije". Maja të tilla janë më të qëndrueshme. Por se si do të sillen është e vështirë të parashikohet. Mund të jetë një fermentim i shpejtë në 15-20 minuta, ose aktiviteti i tyre do të shfaqet brenda disa orësh.

Si të gatuajmë pure për dritën e hënës

Braga përgatitet në enë plastike të cilësisë ushqimore, balona alumini dhe fuçi. Kushti kryesor është që materiali të mos i nënshtrohet oksidimit. Prandaj, enët e galvanizuar dhe bakri nuk janë të përshtatshme. Është e dëshirueshme që kutitë të jenë me një grykë të gjerë - ato pastrohen më lehtë pas distilimit. Vëllimi i enës varet nga sasia e dëshiruar e dritës së hënës.

Gjatë fermentimit të dhunshëm, shkuma ngrihet me një kapak, kështu që ena duhet të mbushet në mënyrë që një e katërta e saj të mbetet e lirë. Kur shkuma shpërthen nga ena, pureja mund të derdhet në një enë tjetër dhe më pas të kullohet përsëri. Pas 2 3 ditësh, fermentimi aktiv do të përfundojë dhe do të kalojë në një fazë pasive, e cila do të zgjasë edhe 8 10 ditë të tjera.

Në këtë fazë, një vulë uji është instaluar në rezervuar. Faktet e mëposhtme flasin në favor të tij:

• është i përshtatshëm për të monitoruar maturimin e pure nga flluska të gazit që dalin;
• aroma në dhomë bëhet më pak;
• një vulë uji parandalon thartirën.

Temperatura optimale për fermentim

Pajtueshmëria me regjimin e temperaturës është një kusht i rëndësishëm për fermentimin. Gama e temperaturës duhet qëndroni në rajonin e 20 28 °. Ulja e temperaturës do të ngadalësojë punën e majave - temperatura e lartë është plotësisht shkatërruese për ta.

Duhet të kihet parasysh fakti se në ditët e para, gjatë fermentimit të shpejtë, temperatura e lëngut rritet, kështu që nuk ka nevojë të ngrohet shtesë pureja.

Në ditët në vijim, në temperaturë të ulët të dhomës, ena me pure mund të mbështillet për të mbajtur ngrohtë. Batanije të vjetra, veshje të sipërme janë të përshtatshme për këtë.

Në sezonin e ngrohjes, anija vendoset në bateri ose përdoret duke përdorur një pajisje të veçantë - një termostat. Kjo pajisje përdoret për ngrohjen e ujit në akuariume. Funksionimi i alternuar i termostatit shmang efektin e vlimit. Vetëm mbani në mend se nëse pureja është shumë e pjerrët, grimcat e mushtit mund të ngjiten në muret e pajisjes.

A ia vlen të përzieni purenë gjatë fermentimit

Në fazën e parë të fermentimit, kur shkuma shpërthen, nuk është e nevojshme ta rrëzoni atë dhe të përzieni purenë. Kjo vetëm sa do ta përkeqësojë situatën. Do të jetë e mjaftueshme të derdhni pak nga lëngu.

Gjatë maturimit "të qetë", ndonjëherë kërkohet ngrohja. Kur përdorni një termostat, pureja duhet të përzihet për ngrohje uniforme, pasi pajisja nxehet dhe tregon temperaturën e shtresës së sipërme.

Në përgjithësi, nuk ka nevojë të përzihet pureja. Kjo nuk do të përshpejtojë procesin e maturimit dhe nuk do të ndikojë në forcën. Procesi natyror i fermentimit do t'i bëjë të gjitha vetë. Maja e shpenzuar do të vendoset në fund, dhe përzierja vetëm do t'i ngacmojë ato dhe do të ndërhyjë në përcaktimin e gatishmërisë së pijeve.

Si të përcaktohet gatishmëria e puresë

Është e rëndësishme të përcaktohet momenti i duhur për distilim. Detyrimi i parakohshëm do të zvogëlojë rendimentin e dritës së hënës dhe do të ulë shkallën e saj. Braga e mbiekspozuar për më shumë se dy javë mund të bëhet e thartë.

Gatishmëria e produktit për distilim përcaktohet në disa mënyra:

Është më mirë nëse ka rezultate në disa tregues në të njëjtën kohë.

Keni nevojë të hiqni sedimentet?

Mendimet e prodhuesve të verës janë të ndara për çështjen nëse duhet hequr pureja nga sedimenti apo jo. Në shumë aspekte varet nga pajisja e kubit të distilimit të dritës së hënës. Në pajisjet e thjeshta distilimi, ena me pure përdoret si kub. Në këtë rast, nuk është e nevojshme ta hiqni atë nga sedimenti. Besohet se nga kjo ka humbur kalaja e dritës së hënës.

Për përgatitjen e alkoolit në pajisje të një dizajni më kompleks ose prodhim industrial, do të ishte më mirë të hiqni qafe sedimentin e majave, pasi mund të digjet në mure gjatë procesit të ngrohjes. kub distilimi, veçanërisht nëse lythja përgatitej nga lëndët e para të frutave.

Mund ta hiqni purenë nga sedimenti duke përdorur një çorape fleksibël me diametër rreth 1 cm. Nuk këshillohet përdorimi i tubacionit me diametër më të vogël, sepse do të bllokohet. Fundi i zorrës ulet në larje dhe fiksohet 2-3 cm nga sedimenti. Goja tërheq ajrin nga zorra për të filluar lëvizjen e lëngut.

Ndriçimi është gjithashtu opsional. Kjo procedurë kryhet për të çliruar purenë nga pezullimi i mbetur. Besohet se kjo do të përmirësojë shijen e dritës së hënës dhe në të ardhmen do të duhet më pak kohë për ta pastruar atë.

Metoda më e zakonshme është pastrimi me argjilë të bardhë. Balta (1 lugë gjelle) hollohet në 500 gr. ujë të ngrohtë dhe derdhet në enë. Një ditë më vonë, pureja hiqet përsëri nga sedimenti që rezulton.

Braga, e bërë pure në fruta, pastrohet me xhelatinë. Një paketë xhelatine derdhet gjatë natës me ujë, më pas shtohet në pije. Thekonet precipitojnë pas 2-3 ditësh. Braga është gati të lëvizë.

Kujdes, vetëm SOT!

TË TJERA

Për të marrë dritën e hënës së sheqerit, përdoret shpesh pjekja e majasë së thatë ose të shtypur. Në varësi të…

Video: Shenjat e gatishmërisë së puresë për distilimVideo: Kontrollimi i puresë për gatishmëri! Për të marrë dritë hëne me cilësi të lartë, ...

Drita e hënës me cilësi të lartë merret vetëm me përcaktimin e saktë të gatishmërisë së puresë. Procesi i nisur më herët do të çojë në ...

Video: Pure sheqeri me maja (Doktor Guber, Saf-Levure dhe hop Krasnoyarsk) Fermentimi i puresëVideo: Vulë uji për ...

Braga është një produkt që ju lejon të merrni dritën e hënës. Vlen të përmendet se respektimi i rreptë i të gjitha këtyre udhëzimeve ...

Majaja alkoolike është përbërësi kryesor i procesit të fermentimit. Janë kërpudha që nuk bien në sy që nën ...

Video: Moonshiner Timofey. Drita e hënës nga bllokimi. Pjesa 1 Braga nga reçeli për pije Braga është një lëndë e parë për dritën e hënës. Por…

Video: Moonshine për fillestarët. Maja 2 Nuk është sekret që cilësia e dritës së hënës varet kryesisht nga majaja. Përpara…

Cila maja është më e popullarizuara në mesin e hënës? - Maja e bukës Saf-Levur. Çmimi i 100 g të një pako është rreth 50 rubla. Çfarë lloj majaje ...

(1 vota, mesatare: 5,00 nga 5)

Pjekja e puresë është një proces relativisht i gjatë, zakonisht zgjat një javë ose edhe dy. Por ndonjëherë nuk ka kohë për të pritur, sepse ka një festë në hundë, ose për ndonjë arsye tjetër nuk ka dëshirë të presësh periudhën e caktuar për dritën e hënës në shtëpi.

Në situata të tilla, është e mundur të shpejtohet fermentimi i puresë, megjithëse duhet të theksohet menjëherë se kjo mund të jetë e mbushur me një përkeqësim të cilësisë së produktit përfundimtar alkoolik.

Vetë procesi i krijimit të dritës së hënës mbetet i njëjtë, pavarësisht nëse pureja do të qëndrojë për pesë apo dhjetë ditë. Treguesit e mëposhtëm ndikojnë në maturimin e puresë: cilësia dhe freskia e majave, përbërja e puresë, kushtet e temperaturës dhe vendndodhja në të cilën lëndët e para do të fermentohen - është e nevojshme që kjo të ndodhë në errësirë. Bazuar në këto katër pika, mund të imagjinoni se si mund ta përshpejtoni procesin e fermentimit.

Në dyqanet e specializuara sot ata shesin veshje të gatshme - të ashtuquajturat aktivizues, të cilët rrisin shpejtësinë e mikroorganizmave në pure. Por cilësia e produktit origjinal nuk ulet nga kjo.

Megjithatë, duke qenë se drita e hënës është një pije natyrale, atëherë salca e sipërme për të mund të përgatitet edhe në shtëpi. Si stimulues për përshpejtimin e procesit të fermentimit të puresë, mund të përdorni lehtësisht:

1. Kore buke te zeze. Dihet se ato shtohen gjatë përgatitjes së kvasit, në të cilin ato thjesht ndihmojnë në përmirësimin e fermentimit të tij. I njëjti funksion do të kryhet duke shtuar një sasi të vogël koresh në pure.
2. Rrush i thatë. Sipërfaqja e kokrrave të thata përmban maja të egër, e cila do të përshpejtojë fermentimin e puresë pa ndryshuar shijen e saj. Rrushi i thatë nuk ka nevojë të lahet.
3. Pastë domate. Konsiderohet si një opsion i pazakontë, por gjithsesi përshpejton fermentimin e puresë. Për ta bërë këtë, për 15-20 litra supozohet të shtoni 100-200 gr. pastat.
4. Misër ose bizele. Ato janë të mbushura me formimin e një sasie të tepërt shkume që do të duhet të mblidhet, por në të njëjtën kohë ato me të vërtetë përshpejtojnë shumë fermentimin e produktit. Për 10-15 litra pure, shtohen disa gota nga këto bishtajore.
5. portokallet. Lëngu i një fruti mjafton për të shpejtuar procesin e fermentimit të 10 litrave pure. Por gjithsesi duhet ta përzieni intensivisht dhe shpesh për dy ditët e para.

Në përgjithësi, përdorimi i veshjeve natyrale mund të shkurtojë procesin e maturimit të puresë me disa ditë, por gjëja kryesore në këtë çështje është të mos e teproni me shtimin e tyre, përndryshe jo vetëm shpejtësia e prodhimit të dritës së hënës në shtëpi do të ndryshojë, por edhe shijen e saj.

Ngopja e puresë me oksigjen

Për t'u siguruar mikroorganizmave kushte për jetë normale, është e rëndësishme t'u sigurohet atyre aksesi në oksigjen. Kjo mund të arrihet duke tundur periodikisht enën me pure ose duke e përzier disa herë në ditë. Opsioni i dytë do të jetë më efektiv, veçanërisht kur bëhet fjalë për përshpejtimin e procesit.

Për ta arritur këtë, mund të përdorni një mikser ose një stërvitje me një hundë të veçantë.. Por është e nevojshme të ngopet pureja me oksigjen së bashku me përdorimin e veshjeve shtesë, sepse në mungesë të ushqimit të shtuar, nuk do të ketë riprodhim të shpejtë të mikroorganizmave.

Kontrolli i temperaturës

Çdo shkallë në dhomë, e cila përmban një enë me të, është në gjendje të ngadalësojë procesin e fermentimit të puresë. Në mënyrë që fermentimi të bëhet rreth orës, duhet të organizoni nxehtësi të vazhdueshme, duke u përpjekur të mos e mbinxehni purenë, pasi kjo gjithashtu mund të jetë e dëmshme.

Për shembull, mund të mbështillni një enë me dritën e hënës së ardhshme me një batanije, të përjashtoni të gjitha skicat dhe të vendosni materialin izolues të nxehtësisë nën fund. Kjo nuk do të ketë një efekt të rëndësishëm në shpejtësinë e procesit, por rreziku i ndalimit të punës së mikroorganizmave do të ulet dhe vetëm për shkak të kësaj tretësira e distilimit do të piqet disa ditë më parë.

Por pa marrë parasysh se cilat truket përdoren për të përshpejtuar procesin e fermentimit të puresë, asgjë nuk do të funksionojë nëse fillimisht nuk është përdorur maja me cilësi të lartë. Është prej tyre që varet e gjithë rrjedha e procesit, janë ata që përcaktojnë kohëzgjatjen e tij, dhe është prej tyre që zgjidhja fiton një erë të veçantë.

Majaja e verës konsiderohet si cilësia më e lartë dhe më e përshtatshme për sukses në fermentimin e puresë, por mund të përdorni si majanë e zakonshme ashtu edhe atë të birrës.

Për të bërë dritë të hënës me cilësi të lartë, të fortë dhe të shijshme, duhet të zgjidhni recetën e duhur të puresë, duke u fokusuar në datat e treguara fillimisht në të. Po, ato mund të përshpejtohen, por nuk duhet të jeni shumë të zellshëm me këtë, pasi kjo është e mbushur me një përqendrim të ulët të alkoolit dhe vlerë të ulët ushqyese të zgjidhjes, e cila do të ndikojë domosdoshmërisht në prodhimin e dritës së hënës.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus