Si të sqaroni supë për mishin e pelte. Supë transparente për mish me pelte - e shijshme dhe e bukur
Mish i shijshëm i pastër i bërë nga viçi, derri ose pulë, me mustardë ose rrikë - kjo pjatë është e vështirë të refuzohet edhe për ata që numërojnë çdo kalori në pjatën e tyre. Por, për fat të keq, përgatitja e mishit të pelte vetë në mënyrë që të ngurtësohet, të jetë e shijshme, transparente dhe e bukur, për fat të keq, nuk është gjithmonë e mundur dhe jo për të gjithë. Pra, si të bëni mishin e përsosur të pelte që pretendon të jetë një kryevepër e kuzhinës?
Jo çdo amvise do të marrë përsipër të bëjë mish të shijshëm dhe të bukur me pelte. Disa kanë frikë se mishi me pelte nuk do të ngrijë. Të tjerët, megjithë përpjekjet për të gatuar mish pelte, në vend që të jenë të shijshëm, të shijshëm dhe transparentë, bëhen të turbullt, jo tërheqës në pamje apo edhe të pangrënshëm. Është shumë zhgënjyese kur ke gatuar dhe zier gjatë gjithë ditës, por mishi i pelte nuk është ngrirë, ose është ngrirë, por ka një llum në pjatë me një ngjyrë të papërcaktuar dhe figura të prera me kujdes nga karotat, të shtruara. bizelet jashtë me barishte, etj., thjesht nuk janë të dukshme. Në fund të fundit, nuk mjafton të jesh në gjendje të dekorosh bukur mishin e pelte - së pari duhet ta gatuash siç duhet. Le të fillojmë me këtë.
____________________________
Përmbajtja:
2. Receta për mish pelte të bërë vetë (mish i përgatitur):  |
3. Receta për mish të pelte në tenxhere me presion (mish i përgatitur):  |
|
4. Receta për aspik italiane me gjuhë:  |
5. Receta për mish derri dhe gjeldeti me pelte:  |
6. Vezë me pelte (pelte me xhelatinë në vezë):  |
7. Recetë me pelte pule e bërë në shtëpi:  |
8. Mish festiv pelte me gjuhë (aspic):  |
9. Receta e pelte pule:  |
10. Pelte me pule:  |
SI TË GATUAJMË XELTE TRANSPARENTE QË TË NGRIN?
Kjo pjatë është trashëguar nga paraardhësit tanë të largët. Gjuetarët e morën me vete në thasë të lëvores së thuprës. Kur gjahtari ndaloi për të pushuar, ai ose hante mishin e pelte të ngrirë, nëse ishte e pamundur të ndizte një zjarr, ose e ktheu mishin e pelte mbi zjarr në një supë të pasur mishi që mund të ngopet dhe ngrohet. Në ato ditë ata vështirë se mendonin për transparencën e mishit të pelte. Po, në fakt, atëherë nuk kishte asnjë pikë për të dekoruar bukur mishin e pelte.
Tani amvisa, kur përgatit mish pelte, kujdeset jo vetëm për shijen dhe vlerat ushqyese të tij. Mishi i pelte duhet të jetë transparent dhe i dekoruar bukur. Dhe sigurisht, që mishi i pelte të ngrijë, nuk është e nevojshme të vendosni xhelatinë në të. Mjafton të shtoni përbërësit "korrektë" të mishit që përfshihen në mënyrë aktive në forcimin. Opsionet më të mira janë këmbët e derrit, këmbët e viçit dhe këmbët dhe krahët e pulës - në përgjithësi, ato pjesë të kufomës ku ka kërc dhe tendina. Por ju mund ta prishni mishin me pelte edhe duke zgjedhur mishin e duhur. Ka një sërë rregullash, sipas të cilave mund të përgatisni lehtësisht mish të shijshëm të bërë me pelte, transparent dhe aromatik. Pra, si të gatuajmë saktë mishin e pelte.
Rregulli i parë: ZGJIDHNI MISHIN E DUHUR
Një nga përbërësit më të rëndësishëm të mishit me pelte janë këmbët e derrit, ose më saktë, pjesa e tyre më e ulët, që përfundon me thundrat. Janë këto "pjesë këmbimi" të shëmtuara të derrit që garantojnë se mishi me pelte ngrin.
Pjesa tjetër e mishit mund të shtohet sipas dëshirës tuaj: pulë, gjeldeti, viçi me kocka, mish derri (kyçja është një opsion i shkëlqyeshëm) ose të gjitha së bashku. Në mënyrë që mishi i pelte të ngrijë, është e dëshirueshme që mishi të ketë lëkurë dhe vena. Por, pavarësisht se çfarë recete të mishit të pelte preferoni, këmbët e derrit janë MUST!
Gjithashtu, në mënyrë që mishi me pelte të ngrijë, duhet të ruhen përmasa të caktuara, afërsisht 1:2. Kjo do të thotë, për një palë këmbë që peshojnë 700 gram ju duhet të merrni jo më shumë se një kilogram e gjysmë mish tjetër. Shumë mish, çuditërisht, mund të dëmtojë mishin me pelte - thjesht nuk do të ngurtësohet.
Rregulli i dytë: SIGUROHUNI TË NJIJENI MISHIN PARA TË GATINI
Kjo procedurë është e rëndësishme jo vetëm për forcimin, por edhe për gatimin e mishit transparent të pelte. Mbetjet e gjakut të koaguluar duhet të hiqen nga mishi. Njomja paraprake do ta zbusë lëkurën, dhe më pas ajo mund të qërohet lehtësisht dhe do të japë yndyrë më të mirë.
Për të njomur mishin, do t'ju duhet një tigan i madh; e njëjta gjë në të cilën do të gatuani mish pelte. Ju duhet ta derdhni mishin në mënyrë që të fshihet plotësisht nën ujë dhe ta lini të zhytet për të paktën tre orë, ose më mirë akoma, gjatë natës. Pas njomjes, kruani tërësisht këmbët e derrit për të hequr çdo zonë të blozës. Gjithashtu pastroni lëkurën e pjesëve të tjera të mishit. Dhe vetëm pas kësaj do të jetë e mundur të dërgoni mishin e pelte në sobë.
Rregulli i tretë: Kulloni UJIN E PARË DHE PËRGJEJENI SAKTË
Për të gatuar mishin e pastër me pelte, pasi të zihet mishi me pelte, uji i parë duhet të kullohet. Disa amvise e neglizhojnë këtë rekomandim, duke besuar se për të marrë një lëng të pastër, mjafton të hiqni lugën me një lugë të çarë. Është e natyrshme, por duke kulluar lëngun e parë, do të siguroni transparencën e mishit të pelte, do të zvogëloni përmbajtjen kalorike të pjatës së gatshme dhe do të hiqni qafe shijen specifike të yndyrshme. Në përgjithësi, mishi i pelte do të dalë më i bukur dhe më i shijshëm, dhe përmbajtja e yndyrës në mish do të jetë e mjaftueshme për një supë të dytë.
Pasi të keni kulluar lëngun e parë, shpëlajeni të gjithë përmbajtjen e tiganit nën ujë të rrjedhshëm - kjo do të ndihmojë në heqjen e çdo proteine të vogël të mbetur të mpiksur.
Pastaj mishi i larë përsëri mbushet me ujë. Për më tepër, uji duhet të jetë dy centimetra mbi nivelin e mishit. Nëse derdhni më shumë, supa mund të mos ketë kohë të ziejë gjatë gatimit, dhe në përputhje me rrethanat, mishi i pelte mund të mos ngrijë. Nëse derdhni më pak, gjatë procesit të gatimit do t'ju duhet të shtoni ujë shtesë, i cili përsëri ndikon negativisht në ngurtësim.
Për të gatuar mish të pastër pelte, mos e lini të ziejë intensivisht. Sapo përmbajtja e tiganit të fillojë të ziejë, ulni zjarrin menjëherë dhe mos e shtoni deri në fund. Është e nevojshme të gatuani mishin e pelte në zjarr të ulët në mënyrë që të mos ziejë, por të ziejë. Kjo do të zgjasë të paktën gjashtë orë, por kjo është mënyra e vetme për të siguruar që mishi i pelte të ngurtësohet pa shtuar xhelatinë dhe të dalë vërtet i shijshëm.
Rregulli i katërt: SHTO KUSHTET DHE EREZAT SAKTË
Kur mishi i ardhshëm i shijshëm i pelte është gatuar për pesë orë, shtoni një qepë të tërë dhe karota të qëruara në të. Nuk ka kuptim të shtoni perime më herët - gjatë gatimit, e gjithë shija do të zhduket prej tyre.
Meqë ra fjala, nëse dëshironi t'i jepni supës një nuancë të këndshme të artë, mos e qëroni lëkurën e jashtme të qepës, thjesht e shpëlani tërësisht dhe e vendosni në tigan. Qepa në lëvozhgë nuk i jep transparencë lëngut, vetëm një nuancë të artë.
Mishi i pelte duhet gjithashtu të kriposet pas katër deri në pesë orë zierje, përndryshe mund të kriposet shumë lehtë, pasi lëngu do të vlojë gjatë procesit të gatimit dhe do të koncentrohet.
Ju duhet të shtoni erëza, veçanërisht kokrra piper dhe gjethe dafine, gjysmë ore para përfundimit. Për të gatuar mish të pastër pelte, duhet të shtoni kokrra piper, jo piper të bluar. Trydhja e kokrrave të tij siç duhet më pas nuk do të funksionojë dhe ato do të precipitojnë dhe do të duken si mbeturina. Dhe përveç kësaj, kokrrat e piperit do të japin një aromë dhe shije më të mirë se speci i bluar.
Rregulli i pestë: MISH I PRETUR SAKTË PËR XELTE
Kur mishi me pelte të ketë mbaruar zierjen, hiqeni mishin nga lëngu me një lugë të prerë. Dhe sigurohuni që ta kulloni vetë supën përmes një kullese, ose edhe më mirë, përmes napës. Pastaj mishi i gatuar siç duhet me pelte do të jetë patjetër transparent dhe pa thekon të vogla proteinash. Hidhni karotat dhe qepët.
Lëreni mishin të ftohet pak dhe ndajeni me kujdes me duar nga kockat. Ju mund të ndihmoni veten me një thikë të vogël. Këshillohet gjithashtu që mishi të pritet me thikë dhe duar, dhe jo me mulli ose përpunues ushqimi, në mënyrë që të mos mungojnë kockat e vogla.
Por këshillohet që hudhra të shtypet në vend që të pritet, atëherë ajo do të shpërndahet më në mënyrë të barabartë në masën e mishit dhe do të japë aromë dhe shije. Nga rruga, hudhra nuk mund të zihet - ajo patjetër do të humbasë të gjithë hijeshinë e saj dhe madje mund të lërë një shije të pakëndshme. Mos harroni gjithashtu, kur bëni mish pelte me hudhër, se nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë - keni maksimum tre ditë për ta ngrënë - hudhra do të "mbyt".
Mos i hidhni kërcet dhe lëkurat, i prisni imët dhe i përzieni me mish "të mirë" - ato do t'i shtojnë "forcën" gjellës së përfunduar.
Pasi të keni shtruar masën e mishit në tabaka, mbusheni me lëng mishi. Nëse tabakatë janë të thella, atëherë mishi me pelte duhet të përzihet me shumë kujdes në mënyrë që të mos turbullohet lëngu. Kjo është e nevojshme në mënyrë që supa të ngop plotësisht mishin, duke mos lënë boshllëqe në fund të tabaka.
Rregulli i gjashtë: SIGURIMI I TEMPERATURËS SAKTË TË SPASTRIMIT
Që mishi i pelte të ngrijë mirë, i duhet temperatura "e duhur". Mos e lini në kuzhinë në tavolinë, apo edhe afër dritares në një dritare të ftohtë - mishi i pelte nuk do të ngrijë atje. Gjithashtu nuk duhet ta nxirrni në ballkon/lozhë në dimër - mishi i ngrirë me pelte do të humbasë në mënyrë të pakthyeshme konsistencën e tij delikate dhe pas shkrirjes nuk do të ngurtësohet më (do të duhet të zieni gjithçka përsëri që mishi i pelte të ngurtësohet, dhe pas që, siç e kuptoni, pamja do të humbasë plotësisht).
Me këtë thënë, vendi më i mirë për ngrirjen e mishit të pelte është rafti i mesëm i frigoriferit. Lëreni lëngun të ftohet në temperaturën e dhomës përpara se t'i vendosni tabakatë në frigorifer. Nëse bëni gjithçka në mënyrë korrekte, mishi i pelte do të ngrijë në mënyrë të përsosur në tre deri në pesë orë.
Dhe më tej. Mos e hiqni menjëherë të gjithë yndyrën e shkrirë nga sipërfaqja e mishit të përfunduar me pelte - kjo do të ndihmojë në mbrojtjen e mishit të pelte nga "moti".
Në fakt, këto janë të gjitha rregullat kryesore se si të përgatisni mish të shijshëm transparent. Ka pak prej tyre dhe ato janë të thjeshta, dhe për këtë arsye gjithçka do të funksionojë për ju!
SI TË NDRIKONI XHELEN, TA BËNI JELY CLIDY TRANSPARENT
Natyrisht, është më mirë që menjëherë të gatuani mish pelte të pastër, por si ta ruani mishin e pelte që tashmë është gatuar dhe për ndonjë arsye doli me re? Ne do të duhet të përdorim masa urgjente për të lehtësuar mishin e pelte.
Për të lehtësuar aspic, do t'ju duhet:
1. 1 vezë pule;
2. kamxhik ose pirun;
3. copë garzë;
4. filxhan ose tas i vogël.
HAPI 1
Bëni gjithçka në mënyrë që të mos keni nevojë të sqaroni mishin e pelte. Mundohuni të gatuani mish të pastër pelte menjëherë. Nëse eksperimentet tuaja nuk janë të suksesshme, shtoni përbërës në mënyrë rigoroze sipas recetës. Fillimisht vendoseni mishin e pelte te piqet ne zjarr te larte dhe pasi prisni te zieje pakesoni flaken dhe me pas piqeni vetem ne zjarr te ulet, mos shtoni me shume dhe mos ndryshoni temperaturen gjate gatimit.
HAPI # 2
Nëse supa ende rezulton e turbullt, mos e humbni shpresën - kjo mund të korrigjohet, mund ta lehtësoni mishin e pelte. Fillimisht hiqeni mishin nga tigani. Në këtë rast, nuk ka nevojë ta ftohni, thjesht shtrijeni në mënyrë që të mos ndërhyjë. Hiqni edhe perimet nëse i zieni së bashku. Në këtë rast, lëngu i mishit nuk duhet të hiqet nga zjarri, thjesht zvogëloni nxehtësinë në minimum.
HAPI # 3
Merrni një vezë dhe ndajeni të bardhën nga e verdha. Kjo është e lehtë për t'u bërë në mënyrë tradicionale: ndani vezën në gjysmë dhe derdhni me kujdes të verdhën e verdhë, duke mbajtur duart mbi tas, nga njëra gjysmë e lëvozhgës në tjetrën. Në të njëjtën kohë, e gjithë proteina do të rrjedhë në tas - ne kemi nevojë vetëm për të. E bardha e vezës përmban albuminë, e cila është një sorbent i shkëlqyer. Do të "lidhë" gjithçka të panevojshme dhe do të pastrojë mishin e pelte nga turbullira.
HAPI # 4
Rrihni të bardhat me një kamxhik ose pirun siç do të bëni për një omëletë të zakonshme. Tani rrisni nxehtësinë pak më lart, si kur gatuani mish pelte. Hidhni gradualisht të bardhën e vezës së rrahur në lëng mishi. Për të zbardhur mishin me pelte, përziejeni vazhdimisht dhe tërësisht, përndryshe edhe e bardha e rrahur e vezës do të mbështillet në një masë pa thithur atë që duhet. Vazhdoni të trazoni lëngun derisa të vlojë.
HAPI # 5
Tani hiqeni supën nga sobë. Lëreni të qëndrojë derisa të precipitojnë të gjitha substancat e panevojshme. Më pas kullojeni mirë lëngun me napë dhe vazhdoni procesin. Ktheni mishin dhe perimet, mos harroni të shtoni kripë dhe erëza. Nëse e lehtësoni mishin e pelte në këtë mënyrë, atëherë supa e tij është gjithashtu e përshtatshme për aspik, dhe, siç e dini, kërkesat për të janë më të larta; duhet të jetë transparente.
RECETA PËR PËRGATITJEN E XELTES ME FOTO
Shumë njerëz dinë të gatuajnë mish pelte sipas recetës klasike - mish i zakonshëm me pelte të bërë në shtëpi. Sidoqoftë, nga kjo pjatë mund të përgatisni një kryevepër të vërtetë të kuzhinës, duke përdorur jo vetëm këmbët e derrit ose viçin, por çdo përbërës mishi, gjuhën, të brendshmet dhe madje edhe pa mish fare. Po, dhe ju mund të gatuani mish pelte për 5 orë, ose mund ta përfundoni në 30 minuta. Dhe kështu mund të përgatisni mish me pelte.
- RECETA PËR PELTE TRADICIONALE ME DIRI
Përkundër faktit se përgatitja e mishit të pelte është një proces i mundimshëm dhe i gjatë, kjo pjatë është një atribut i pandryshueshëm i tryezës festive dhe një rostiçeri e shkëlqyer për pije alkoolike. Dhe mishi tradicional me pelte derri, receta për të cilën ne ofrojmë, do të jetë një dekorim i denjë për çdo tryezë festive.
Receta për pelte derri, përbërësit:
1. 2 këmbë derri,
2. 1 kg mish derri,
3. 1 kofshë derri,
4. 1 karotë,
5.2 qepë,
6. 1 rrënjë e bardhë (majdanoz, majdanoz ose selino),
7. 3 copë. gjethe dafine,
8. 3 copë. misrat me aromë,
9. 5-7 copë. kokrra piper te zi,
10. kripë për shije,
11. ujë – 4 l.
Shikoni recetën
Përgatitja e mishit të derrit me pelte:Nëse është e nevojshme, lyeni këmbët e derrit dhe shkopinjtë e derrit mbi zjarr. Më pas ziejini me avull për 1 orë në ujë të nxehtë dhe përpunojini duke pastruar tërësisht lëkurën nga qimet dhe papastërtitë. Pasi t'i keni larë mirë këmbët dhe shkopinjtë e daulleve, i prisni në nyje me thikë - thjesht i prisni, mos i copëtoni, në mënyrë që të mos ketë copa të vogla. Lani mishin dhe priteni në copa të mëdha. Vendosni të gjitha kockat dhe mishin në një tenxhere dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Uji duhet të jetë 6-7 cm mbi nivelin e mishit. Lëreni lëngun të ziejë. Para kësaj, mos e lini sobën, është e rëndësishme të mos e humbisni këtë moment. Kur lëngu të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe hiqni shkumën që është krijuar. Ju thjesht mund të kulloni lëngun e parë dhe të vazhdoni gatimin në ujë të ri. Duke e ulur zjarrin, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni të ziejë për tre orë. Supa nuk duhet të ziejë, por vetëm të lëvizë pak. Lani dhe qëroni perimet. Pas 3-4 orësh, shtoni perime, kripë dhe erëza në lëng mishi. Tani është më mirë ta kriposni pak supën, mishi i xhelatit do të duhet ende të gatuhet për 1-2 orë, lëngu do të vlojë dhe ekziston rreziku i gatimit të mishit me pelte shumë të kripur. Uji do të vlojë, por nuk këshillohet ta shtoni - mishi i pelte mund të mos ngrijë. Në total, përgatitja e mishit të pelte zgjat 5-6 orë. Mishi i pelte mund të hiqet nga sobë kur mishi largohet plotësisht dhe lehtësisht nga kocka dhe indi i kërcit duket se është "tretur". Tani mund të shijoni lëngun për kripë dhe të shtoni më shumë kripë nëse është e nevojshme. Viskoziteti i supës, domethënë ngrirja e mishit të xhelatit të ardhshëm, mund të kontrollohet duke fërkuar një pikë lëngu në gishta - nëse ngjiten së bashku, do të thotë që mishi i pelte patjetër do të ngurtësohet. Nëse nuk ka ngjitje dhe mishi është tashmë gati, "ruani" mishin e pelte duke shtuar xhelatinë - shikoni udhëzimet për sasinë. Hiqeni mishin nga lëngu, zgjidhni me kujdes kockat prej tij dhe ndajeni në copa. Kullojeni mirë lëngun. Vendoseni mishin në enë të përgatitura me pelte dhe mbusheni me lëng mishi të kulluar. Mund ta dekoroni mishin me pelte me barishte dhe karota të ziera. Pas 10-15 minutash, hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja e mishit të ftohjes me pelte. Lëreni mishin me pelte të ftohet plotësisht dhe më pas vendoseni në frigorifer që të forcohet plotësisht. Mishi me pelte do të jetë plotësisht gati për konsum në 3-4 orë. Dhe më së miri shërbehet me rrikë ose mustardë. Ju bëftë mirë! |
- RECETA SHTËPIE JOLD
(foto: mish pelte)
Mishi i gatuar në shtëpi është ndoshta receta më e shijshme dhe më e pasur e mishit me pelte. Të ftuarit do t'ju admirojnë për një pjatë të tillë, dhe familja juaj thjesht do t'ju adhurojë. Provoni recetën për të bërë mish pelte nga këmbët e derrit, viçi dhe gjeli dhe do të kuptoni gjithçka vetë.
Receta e mishit të pelte për 20 racione, përbërësit:
1. Këmbët e derrit – 1 copë,
2. Gjel - 1 pc.,
3. Mish viçi në kockë – 1 kg.,
4. Bishta viçi - 2 copë,
5. Karota - 1 copë,
6. Qepë - 2-3 copë,
7. Gjethja e dafinës – 2-3 gjethe,
8. Kripë - për shije,
9. Kokrrat e piperit dhe erëza të tjera - për shije dhe dëshiroj,
10. Hudhra – 1 kokë.
Shikoni recetën
Lani dhe prisni mirë të gjitha pjesët e mishit. Ziejeni për 1-2 orë. Vendosni përbërësit e mishit në një tenxhere dhe mbushni me ujë të ftohtë në mënyrë që uji në tenxhere të jetë 5 cm mbi nivelin e mishit.Vërini të ziejnë në zjarr të lartë, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum, gatuajeni për 6-8 orë. Qëroni dhe lani karotat dhe qepët, duhet t'i shtoni pas 3-4 orësh zierje, më pas shtoni pak kripë në lëng mishi. Rreth 15-20 minuta para përfundimit të gatimit, hiqni qepët dhe karotat dhe shtoni kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës. Fikni sobën dhe lëreni lëngun të ftohet pak. Hiqeni mishin, lëreni të ftohet dhe më pas ndani nga kockat dhe çmontoni në copa me duar; ato të mëdha mund të priten. Qëroni dhe shtypni hudhrën. Kullojeni lëngun e ftohur përmes disa shtresave të garzës. Shtoni kripë, hudhër, të zezë të bluar ose pipëz (sipas dëshirës). Vendoseni të gjithë mishin në fund të pjatave ose enëve me pelte. Hidhni në supë. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për disa orë (zakonisht 3-5 orë mjaftojnë për t'u ngurtësuar). Kur shërbeni mish pelte në tryezë, thjesht kthejeni tasin në një pjatë dhe shtroni mishin e përgatitur me pelte. Dekoroni mishin e bërë me pelte me barishte dhe shërbejeni me rrikë dhe mustardë. Ju bëftë mirë! |
- RECETA E PELTEVE NE NJERËZIM ME PRIRJE
Në gjendje të mirë, gjithçka është në rregull. Me përjashtim të kohës së gatimit. Për të përgatitur mish pelte në mënyrën tradicionale ju duhet shumë prej tij - vetëm gatimi zgjat nga 5 deri në 8 orë, në varësi të recetës. Por nëse nuk keni aq shumë kohë, kjo nuk është një arsye për të refuzuar një pjatë të shijshme, veçanërisht nëse keni një tenxhere me presion! Kjo metodë e përgatitjes së mishit me pelte jo vetëm që kursen kohë. Ju nuk keni nevojë të shqetësoheni nëse do të ngurtësohet - do të ngurtësohet si një gjë e vogël e ëmbël, nuk keni nevojë ta kontrolloni atë gjatë gjithë kohës, të hiqni shkumën dhe kështu me radhë. Shumë komode! Dhe ka shije të pabesueshme!
Receta për mishin e pelte në tenxhere me presion, përbërësit për 8 racione:
1. Këmbët e derrit - 1 copë,
2. Gjuha e derrit - 1 copë,
3. Kocka ose tul viçi në kockë - 1 copë,
4. Krahë pule - 2 copë,
5. Shpina e pulës – 1 copë,
6. Qafa gjeldeti – 1 pc.,
7. Karota - 1 copë,
8. Qepë – 1 qepë e vogël,
9. Selino – 1 kërcell,
10. Gjethe dafine - 1 pc.,
11. Kokrrat e piperit – 3-4 copë,
12. Karafil - 1 pc.,
13. Kripë,
14. Hudhra,
15. Majdanoz.
Për dekorim:
1. Vezë e zier,
2. Kastravec turshi,
3. Bizele të gjelbra.
Shikoni recetën
Si të gatuaj mish pelte në një tenxhere me presion:Vendosni përbërësit e mishit të larë mirë, perimet, qepët e qëruara, erëzat në tenxhere me presion - gjithçka përveç hudhrës dhe majdanozit. Mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë gishtin me përbërësit në tigan. Kripë. Mbyllni kapakun, prisni që të vlojë dhe të fillojë të fërshëllejë dhe nga ai moment gatuajeni në zjarr të ulët për 3 orë. Kjo kohë është absolutisht e mjaftueshme për të përgatitur mish pelte në një tenxhere me presion. Supa do të dalë transparente, megjithëse nuk ishte e mundur të hiqni shkumën pafundësisht. Sigurisht, është pak yndyrore, por e gjithë yndyra sipër mund të hiqet kur lëngu të jetë ftohur pak. E heqim mishin me dorë nga kockat. Pritini copa të mëdha dhe gjuhën me thikë. Piper, shtoni kripë, shtoni barishte të grira dhe hudhër. Përziejini gjithçka mirë. Ne vendosim dekorime në fund të pjatës sipas gjykimit tonë, "me kokë poshtë". Sipër vendoseni mishin, hidhni lëngun e kulluar mirë mbi gjithçka, ftoheni dhe vendoseni në frigorifer që të forcohet. Para se ta shërbeni, zhytni enën me mish pelte në ujë të nxehtë për 10-15 sekonda në mënyrë që mishi i pelte të largohet nga muret. Kthejeni enën nga ana tjetër dhe vendosni mishin e pjekur në një pjatë. Shërbejeni me mustardë, rrikë dhe adjika shtëpiake. Ju bëftë mirë! |
- RECETA ITALIAN JELLE
(foto: aspic italiane)
Italianët pëlqejnë të gatuajnë aspik, dhe një pjatë që ata kanë është shumë e ngjashme me mishin me pelte. Në të njëjtën kohë, nuk është më pak e shijshme, dhe i gjithë procesi i përgatitjes së 8 porcioneve të aspikut do të zgjasë vetëm 3 orë, dhe koha juaj do të kërkojë jo më shumë se 15-20 minuta. Provoni të gatuani gjuhën e pelte në italisht - është shumë e shijshme dhe aspak e vështirë!
3 orë (15 minutat tuaja)
Për të përgatitur aspikun italian me gjuhë (8 racione) do t'ju duhet:
1. Ujë – 3 l.,
2. Këmbët e derrit – 2 copë,
3. Kocka viçi - 1 copë,
4. Gjuha e derrit - 1 copë,
5. Uthull vere e bardhë – 100 ml,
6. Karota - 1 copë,
7. Qepë – 1 qepë e vogël,
8. Kërcelli i selino - 1 bisht i gjethes,
9. Gjethja e dafinës,
10. Kokrrat e piperit,
11. Karafil,
12. Kripë,
13. Majdanoz,
14. Qepë turshi.
Shikoni recetën
Përgatitja e aspikës së gjuhës:Përgatitni përbërësit e mishit dhe perimet: lagni mishin, lani, qëroni. Në një tenxhere me presion mbi nxehtësi të ulët, gatuajeni lëngun duke përdorur një kockë të madhe viçi dhe këmbët e derrit. 1 orë është e mjaftueshme. Lëshoni avullin nga tenxherja me presion dhe hapeni. Shtoni gjuhën e derrit tek këmbët dhe kockat. Nëse vendosni të zgjidhni gjuhën e viçit, atëherë mjafton gjysma. Në një tenxhere vendosni karotat, qepën, selinon, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit dhe karafilin. Hidhni gjysmë gote uthull të bardhë në lëngun e mishit. Tani mbylleni tenxheren me presion dhe lëreni mishin e përgatitur me pelte të gatuhet edhe për 2 orë të tjera. Hiqeni gjuhën nga lëngu dhe vendoseni menjëherë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Qëroni gjuhën dhe priteni në feta të bukura. Përbërësit xhelatorë të supës janë natyralë, kështu që nuk ka nevojë të shtoni xhelatinë. Pjata duhet të rezultojë të jetë diçka midis mishit të pelte dhe aspikut. Pelte ne aspic nuk do te jete shume e fresket, nese deshironi qe mishi i pelte te ngurtesohet me shume shtoni pak xhelatine. Nëse dëshironi që të jetë më transparent, ju rekomandojmë të zbardhni mishin me pelte duke përdorur të bardhën e vezës. Rrihni të bardhat me një kamxhik ose pirun dhe hidhni gradualisht të bardhat në lëngun e zier, duke i përzier vazhdimisht dhe tërësisht. Vazhdoni të trazoni lëngun derisa të vlojë. Lëreni të ftohet dhe të qetësohet, dhe kullojeni nëpër disa shtresa garzë. Vendosini fetat e gjuhës bukur në një tas të thellë. Vendosni qepët turshi, të prera në katërsh, midis fetave. Mund të përdorni perime të tjera për dekorim, ose të shtoni mish duke e hequr nga kockat. Shtoni barishte të copëtuara dhe mbushni me lëng mishi të filtruar. Pasi të jetë ftohur, vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës. Më së miri është ta servirni aspik italian me gjuhë me një vezë të zier dhe perime turshi. Ju bëftë mirë! |
- RECETA PËR PELTETËN E MISHIT DHE TË GJELIT
Kjo recetë pelte përdor këmbët e derrit dhe gjelin e detit, kështu që është e mundur të kombinohet forca, forcimi i këmbëve të pelte dhe dobia e mishit të gjelit pa dhjamë.
Për të bërë gjelin e detit me pelte do t'ju duhet:
1. Këmbët e derrit (me thundra) - 2 copë,
2. këmbë gjeldeti – 1 pc.,
3. karota - 1 pc.,
4. qepë,
5. hudhër - për shije,
6. piper i zi i bluar - për shije,
7. kripë.
Shikoni recetën
Përgatitja e gjelit të detit dhe këmbëve të derrit:Hidhni ujë të ftohtë mbi këmbët e derrit dhe ziejini për disa orë (është më mirë të zhyteni gjatë natës). Më pas lani mirë, kruani këmbët me një thikë të mprehtë dhe vendosini në një tigan të thellë. Shtoni këmbën e gjelit të larë dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Uji duhet të jetë tre gishta më i lartë se niveli i mishit. Lëreni të ziejë, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë në minimum. E mbulojmë enën me kapak dhe e gatuajmë, ose më saktë e ziejmë mishin e pjekur për 6-8 orë, derisa mishi të lërë kockën. Rreth gjysmës së gatimit, kontrolloni gatishmërinë e gjelit; mund t'ju duhet ta hiqni atë dhe të vazhdoni të gatuani vetëm këmbët dhe kockat e gjelit të detit, duke hequr mishin prej tij. Në të njëjtën kohë, shtoni karotat e qëruara, qepët dhe kripën sipas shijes. Qepët mund të shtohen në lëkurën e tyre për t'i dhënë lëngut një ngjyrë të artë. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu, ndajeni nga kockat, çmontoni në fibra dhe vendoseni në kallëpe ose pjata. Shtoni hudhrën e grirë ose të grirë imët dhe piper. Kullojeni lëngun, shtoni kripë nëse është e nevojshme dhe hidheni sipër mishit. Vendoseni gjelin e ftohur dhe mishin e derrit me pelte në frigorifer dhe lëreni derisa të jenë të përziera plotësisht. Ju bëftë mirë! |
- VEZE PELTE
(foto: aspiku i vezëve)
Kjo recetë e mishit me pelte do t'ju lejojë të diversifikoni një pjatë tradicionale, të befasoni mysafirët tuaj me prezantimin e saj origjinal dhe të kurseni shumë kohë. Duke përdorur recetën për aspikun në lëvozhgat e vezëve, është shumë e lehtë për t'u bërë!
Receta për aspikun në vezë, përbërësit:
1. 8 lëvozhga veze,
2. Proshutë (proshutë, karbonat ose sallam, etj.)
3. Bizele të gjelbra dhe misër,
4. Supë me pelte ose 1 këmbë pule dhe 2 lugë gjelle. lugë xhelatinë;
5. Zarzavatet - për shije,
6. Kripë.
Shikoni recetën
Përgatitja e mishit të pelte ose aspikut në vezë:Lëvozhgat e vezëve duhet të lahen mirë, të lahen me kujdes dhe më pas të zhyten në ujë të ngrohtë me shtimin e sodës për rreth gjysmë ore. Këshillohet që lëvozhgat të përgatiten posaçërisht paraprakisht, duke rrahur me kujdes "majën" e vezëve, në vend që t'i thyejnë ato në gjysmë. Prisni proshutën ose përbërësit e tjerë të mishit në shirita dhe vendosni të gjithë përbërësit brenda vezës në çdo mënyrë: misrin, bizelet, barishtet (thajini ato fillimisht duke i vendosur në një peshqir letre). Boronica e kuqe duket e mirë dhe shton një shije pikante. Predhat vendosen mirë në një tabaka ose enë tjetër në mënyrë që të mos bien anash dhe mbushen me lëng mishi të thepisur ose me shtimin e xhelatinës. Për aspik, është akoma më mirë të përdorni xhelatinë - supa do të jetë më transparente dhe patjetër do të ngurtësohet ashtu siç duhet. Për ta bërë këtë ju duhet: 1. Hidhni xhelatinë në 100 ml ujë të zier të ftohur dhe lëreni të fryhet për të paktën 20 minuta, ndoshta një orë. 2. Zieni këmbën e pulës në ujë me kripë derisa të zbutet. Mos harroni të hiqni shkumën. Do t'ju duhet 1 filxhan lëng pule. Së bashku me proshutën, mund të shtoni karota dhe qepë në lëvozhgat e tyre për ta bërë lëngun e artë dhe për të pasur një shije më të pasur. 3. Shpërndani xhelatinën e fryrë në një gotë lëng mishi të nxehtë. Kullojeni në mënyrë që të mos ketë gunga apo thekon proteina. Kjo është ajo, supa për aspic është gati. Kur vezët e përgatitura me pelte të jenë forcuar plotësisht, hiqni ato nga lëvozhga dhe vendosini me kokë poshtë në një enë, duke i dekoruar përreth me barishte, bizele dhe misër. 5. Qepë - 1 pc., Shikoni recetën
Në fakt, kjo nuk është pelte, por një aspik festiv, një rostiçeri në pelte dhe, nëse dëshironi, edhe një sallatë në pelte. Mishi dhe perimet duhet të vendosen në shtresa, dhe nëse aftësia lejon, mund të vendosni modele shumëngjyrëshe prej tyre. Përbërësit e mishit për aspikun festiv janë zakonisht pula, viçi, gjuha ose proshutë. Një aspik i shijshëm dhe origjinal që mund të bëhet nga peshku dhe madje edhe shkopinjtë e gaforreve. Në përgjithësi, kjo recetë mund të modifikohet sipas dëshirës dhe shijes tuaj duke shtuar dhe zëvendësuar përbërës. Për të bërë një aspik festiv për 12 racione, do t'ju duhet: 1. Gjuha e derrit të zier – 250 gr., Shikoni recetën
Bërja e pulës me pelte nga pula është e lehtë, dhe më e rëndësishmja shumë më e shpejtë sesa nga derri ose viçi. Kjo pjatë përgatitet lehtë gjatë ditëve të javës, pa i kushtuar shumë vëmendje dhe pa shpenzuar para për mish të shtrenjtë apo gustator. Për të përgatitur pelte pule ju nevojiten: 1. Këmbët e pulës – 1 kg, Shikoni recetën
Ju mund të gatuani mish pelte jo vetëm nga mishi i pulës dhe mishi i tij, por edhe nga gjilpërat. Por rezulton shumë e shijshme dhe jo tradicionale. Për të përgatitur xhelatinat me pelte do t'ju duhet: 1. të brendshmet e pulës (këmbët, krahët, kokat, qafat) – 1,5 kg, Shikoni recetën
Dhe pak më shumë se si të gatuaj mish pelte, receta video për mish pelte:
Si të gatuaj supë për mish pelte Për një supë të mirë do t'ju duhet mish dhe kocka kafshësh të ndryshme, dhe nuk mund të bëni pa rrënjë pikante dhe erëza aromatike. Merrni: - 4–5 kocka viçi; 2 kufoma pule ose gjeldeti; - 6 këmbë pule; - 2 brinjë viçi; - 3 karota të mëdha; - 3 kërcell selino; - ½ rrënjë selino; - 2–3 bizele me erëza; 1 qepë; - 2 presh; - 2 thelpinj hudhër; - 1 lugë çaji piper i zi; - 4 gjethe dafine; - kripë. Këmbët e pulës dhe kockat e palcës janë të pasura me kolagjen, i cili do të ndihmojë që lëngu të kthehet në pelte. Në vend të kësaj, ju gjithashtu mund të merrni kokat, bishtat dhe veshët nga një viç ose derr. Shpëlajeni të gjithë mishin dhe kockat tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Vendoseni në një tenxhere të gjerë e të thellë, zhyteni për 3-4 orë, më pas kullojeni dhe shtoni ujë të freskët, lëreni të vlojë, hiqeni shkumën. Qëroni karotat dhe lani mirë, hiqni lëkurën nga rrënja e selino. Hiqni vetëm gjethet e pista dhe të thata nga qepa, duke lënë lëkurën e artë. Lani edhe kërcellin e preshit, kushtojini vëmendje: toka shpesh fshihet midis gjetheve mishtore të perimeve. Qëroni lëkurën e thatë nga hudhra. Shtoni rrënjët dhe perimet në tenxheren me mish dhe kocka. Lëreni supën të ziejë përsëri, hiqni përsëri shkumën. Ziejeni lëngun në zjarr të ulët për 6-8 orë, pa mbuluar, duke hequr shkumën periodikisht. Dy orë para se të jetë gati, shtoni kripë në lëng mishi; një orë më parë shtoni piper dhe gjethe dafine. Yndyra e tepërt prish pamjen e mishit me pelte; mund ta hiqni duke ftohur lëngun. Yndyra e ftohtë do të mblidhet në sipërfaqen e lëngut dhe mund të hiqet lehtësisht me një lugë të prerë. Kullojeni supën përmes një sitë të imët, hiqni perimet dhe erëzat. Hiqeni mishin nga kockat dhe, sipas dëshirës, grijeni për mishin e pelte. Lëngun e kulluar e ngrohim pak dhe e hedhim sipër mishit. Nga një supë e tillë ju mund të bëni jo vetëm mish pelte, por edhe një aspik të shkëlqyeshëm Si të bëni transparente supë me re për mish pelte Nëse diçka nuk ju shkon dhe lëngu bëhet me re, mos u dëshpëroni, sepse gjithçka mund të rregullohet. Mënyra më e famshme për të pastruar lëngun e turbullt është të shtoni të bardhë veze në të. Gabimi kryesor është të vendosni proteinën në një lëng të nxehtë; ajo do të mpikset menjëherë dhe supa do të mbetet e turbullt. Vendosim të bardhën e vezës në lëngun e ftohur dhe ngadalë e vendosim të ziejë, e ulim zjarrin në minimum dhe e ziejmë për rreth 10-15 minuta pa u mbuluar. Gjykoni dhe kulloni përmes një sitë të imët ose një kullesë të veshur me garzë. Për t'i dhënë lëngut jo vetëm qartësi, por edhe aromë shtesë, lehtësoni atë me mish viçi të grirë. Vendoseni mishin e grirë në një qese garzë, uleni në lëngun e ftohur, lëreni gjithashtu të ziejë dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Dimri është përpara. Kjo do të thotë se mishi me pelte do të shfaqet në tavolina - një nga ushqimet më të mira të mishit të dimrit. E shijshme qelibar-transparente me shijen e një supë të fortë - pelte konsiderohet një pjatë kombëtare ruse. Dhe çdo familje, çdo amvise ka recetat e veta sekrete për mishin me pelte: disa preferojnë mish të trashë me pelte, të tjerë pëlqejnë mish pelte transparente me thekse të ndezura të karotave dhe barishteve, ndërsa gjëja kryesore në mishin me pelte është kocka e freskët e sheqerit ose kockat! Përgatitja e mishit me pelte do të kërkojë durim nga kuzhinieri, por rezultati ia vlen. Ne do të mësojmë se si të gatuajmë mish pelte siç duhet, për sa kohë të gatuajmë mish pelte, çfarë mishi të zgjedhim për të dhe si të përgatisim një pelte transparente, aromatike. Si të gatuajmë siç duhet mishin e pelteRregulli i artë është që mishi me pelte duhet të ngurtësohet pa shtuar xhelatinë dhe agar-agar. Nëse ndiqni rregulla të thjeshta: zgjidhni mishin dhe kockat e duhura dhe mbushini me sasinë e duhur të ujit dhe gatuajeni për kohën e kërkuar, atëherë mishi juaj i pelte do të ngurtësohet vetë. Dhe, nëse e gatuani siç duhet mishin me pelte, supa do të mbetet e pastër dhe e shijshme! Si të zgjidhni mish për mish pelteNë kohët e vjetra, mishi i pelte gatuhej nga ato pjesë të kufomave të viçit ose derrit për të cilat nuk kishte përdorim tjetër: këmbët, kokat, bishtat. Sidoqoftë, tani kemi mundësinë të vendosim çdo mish në mish të pelte, por mos harroni se është përbërësi kockor-kërc që është përgjegjës për ngurtësimin e mishit të pelte. Pra, për të gatuar siç duhet mishin e pelte, ndiqni rregullat:
Si të gatuaj mish të pastër peltePara se të përgatisni mishin e pelte, këmbët, bishtat, etj. duhet të ngjyhen, kjo do t'ju lejojë të gatuani një supë më transparente, sepse njomja do të heqë mpiksjen e gjakut dhe grimcat e tjera të vogla që mund të kthehen në lecka. Pra, shpëlajeni mishin, kruani këmbët, këndojini nëse është e nevojshme dhe shpëlajini edhe ato. Produktet e përgatitura duhet të mbushen me ujë të ftohtë dhe të lihen. Kullojeni ujin në mënyrë periodike. Zakonisht mjafton ta ndërroni 2-3 herë për të mos u skuqur. Para përgatitjes së mishit të pelte, uji në të cilin janë zhytur mishi dhe këmbët duhet të kullohet. Disa amvisa, për transparencë më të madhe të mishit të pelte, rekomandojnë kullimin e ujit të parë, që do të thotë: ziejeni ushqimin dhe kullojeni ujin, shpëlajeni përsëri këmbët dhe mishin, hidhni përsëri në ujë të ftohtë, lëreni të ziejë, skremoni. hiqeni nga shkuma dhe ziejini në zjarr të ulët. Sigurohuni që të hiqni çdo shkumë gjatë gjithë kohës së gatimit. Për të siguruar që mishi i përgatitur me pelte të jetë transparent, mos lejoni që përmbajtja e tiganit të ziejë intensivisht. Nëse nuk i ndiqni këto rregulla, do të përfundoni me mish të vrenjtur me pelte. Sa ujë duhet të derdhet në mishin me pelteNjë rregull i rëndësishëm që shpesh nuk përfshihet në recetat e mishit me pelte është që mishi dhe kofshët derdhen vetëm me ujë të ftohtë dhe nuk duhet të ketë shumë ose pak! Kjo është një pikë shumë e rëndësishme në përgatitjen e mishit të pelte. Gjatë procesit të gatimit, uji nuk shtohet më, kështu që fillimisht hidhni sasinë e nevojshme të ujit në tigan. Amvise të ndryshme japin mënyra të ndryshme për të përcaktuar sasinë e ujit për mishin e pelte, mbani mend më të thjeshtën: uji duhet të jetë rreth dy centimetra mbi nivelin e mishit. Sa kohë duhet gatuar mish pelteRecetat e mishit me pelte thonë qartë: mishit me pelte duhet shumë kohë për t'u gatuar! Mishi dhe kockat duhet të ziejnë në zjarr të ulët, duke i dhënë gradualisht shije dhe aromë lëngut. Vetëm kështu mund të përgatisni mish të shijshëm pelte - aromatik, të pasur dhe të ngrirë në mënyrë të përkryer. Pra, derdhni ujë të ftohtë mbi produktet e pastra, ziejini gjithçka, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë në atë masë që lëngu juaj të gurgullojë qetësisht. Mos harroni të hiqni çdo shkumë ose yndyrë nëse dëshironi. Rekomandohet gjithashtu të gatuani mish pelte pa kapak. E rëndësishme! Koha e gatimit të mishit me pelte është të paktën 6-8 orë! Çfarë duhet të vendosni në mish të pelte
Sa kripë duhet hedhur në mishin e pelteSi të kriposni mishin e pelte varet nga shija juaj. Rekomandimet e përgjithshme këshillojnë kriposjen e peltesë jo më herët se një orë para se të jetë gati. Shumë njerëz e kriposin mishin me pelte pasi të jetë gatuar. Për më tepër, duhet të shtoni më shumë kripë se sa jeni mësuar. Supa duhet të bëhet mjaft e kripur; disave mund t'i duket shumë e kripur. Kjo është ajo që do ta lejojë atë të bëhet një pjatë e përkryer e ekuilibruar me kripë kur ngrihet. Mishi i xhelatit nën kripë do të jetë pa shije dhe i butë. Si të kontrolloni nëse mishi me pelte është gatiPasi të ketë kaluar koha e gatimit, amvisat rekomandojnë të kontrolloni nëse mishi i përgatitur me pelte është ngurtësuar në këtë mënyrë: merrni pak lëng mishi, ftoheni pak dhe lagni gishtat me të; nëse gishtat ngjiten së bashku kur shtrydhen, atëherë lëngu është mjaft i fortë dhe mishi me pelte mund të konsiderohet gati për derdhje. Si të çmontoni dhe derdhni mishin e pelteKur mishi me pelte të jetë gatuar, lëreni të qëndrojë për rreth 20 minuta dhe vazhdoni me çmontimin: ndani mishin nga kockat dhe kërc. Mishi hiqet nga lëngu me një lugë të prerë. Hiqet nga kockat dhe ndahet nga kërci dhe lëkura. Mishi pritet ose ndahet në copa të vogla me gishta. Shpesh rekomandohet të shtoni kërc të grirë imët në mish, kështu që mishi i pelte do të jetë më i dendur. Meqë ra fjala, disa amvise rekomandojnë që mishit t'i shtoni hudhër të grirë imët, piper, përzieni mirë dhe vetëm më pas vendoseni në kallëpe. Për të dekoruar mishin me pelte, mund të prisni rrathë ose yje nga karotat që janë zier në mishin e përgatitur me pelte; gjithashtu mund të shtroni gjethe barishtesh të freskëta dhe ullinj të prera në gjysmë. Mishi dhe perimet e përgatitura duhet të derdhen me lëng mishi të kulluar. Mund ta trazoni, ose mund ta lini mishin dhe peltenë në shtresa. Ngrirja e mishit me pelteSë pari, mishi i pelte ftohet në temperaturën e dhomës. Pas kësaj mund ta vendosni në frigorifer. Mishi i pelte nuk mund të ngrihet; ai do të humbasë butësinë dhe butësinë e tij dhe gjithashtu do të humbasë shijen e tij. Me çfarë të shërbejmë mishin me pelteMishi i pelte zakonisht shërbehet në tryezën festive me vodka me rrikë, mustardë, majonezë, uthull ose panxhar me rrikë. Receta të thjeshta të mishit me pelteTani që e dini se si të gatuani mish pelte siç duhet, për sa kohë të gatuani mish pelte, si të përgatisni mish pelte transparente, të shijshme, është koha ta provoni ta bëni në praktikë. Recetat e thjeshta të mishit me pelte janë zgjedhur për ju. Receta Mish me pelte trefishe ose mish pelte i perbere nga tre lloje mishi1 tufë viçi2 bishta derri 1 pulë e plotë 2 karota 2 qepe 2 rrënjë majdanoz 1 lugë allspice 1 lugë piper i zi 3-4 gjethe dafine 3 thelpinj hudhra kripë Shpëlajeni mishin në ujë të ftohtë dhe lëreni gjatë natës. Kullojeni ujin. Hidhni mishin me ujë të ftohtë të pastër dhe vendoseni në zjarr mesatar. Para se të ziejë, hiqni shkumën dhe hiqeni rregullisht siç duket. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni në zjarr të ulët në një valë mezi të dukshme për 8 orë. Mos e mbuloni mishin me pelte me kapak. Nëse mishi është i yndyrshëm, hiqni yndyrën çdo orë. Pas 2-3 orësh zierje, hidhni karotat e qëruara, rrënjën e majdanozit dhe qepët në një tigan me mish pelte. Një orë para përfundimit të zierjes së mishit me pelte, shtoni në lëng mishi kokrrat e piperit të zi dhe aromatike dhe gjethet e dafinës. Pas 8 orësh zierje, hiqni mishin për çmontim, hiqni dhe hidhni perimet, shtoni kripë në lëngun e mishit. Pritini mishin në copa të vogla dhe vendoseni në tigan. Hidhni lëngun e kulluar dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Për t'u forcuar, vendoseni mishin me pelte në frigorifer. Recetë pelte për këmbët e viçit2.2 kg këmbë viçi Shpëlajeni pjesën e poshtme të këmbës së viçit, derdhni ujë të vluar dhe lëreni të ziejë. Kullojeni ujin dhe shpëlajeni sërish. Hidhni përsëri ujë të ftohtë mbi mishin dhe kockat. Në këtë rast, uji duhet të mbulojë plotësisht mishin. Lëreni të vlojë në zjarr të lartë. Sapo lëngu të vlojë, hiqeni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për rreth 6 orë. Derisa mishi të ndahet lehtësisht nga kocka. 20 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni kripë, piper, gjethe dafine. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu dhe ndajeni nga kockat. Kullojeni lëngun përmes një sitë, pasi mund të kapen kocka të vogla. Pritini imët mishin, dhe nëse ka kërc dhe lëkura zieni në gjendje të butë. Vendoseni mishin e prerë në mënyrë të barabartë në tabaka ose enë. Sipër mishit mund të shtoni 2-3 feta karota të ziera për bukuri në çdo tepsi, si dhe pak hudhër të grirë hollë për shije. Hidhni lëngun e kulluar, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjitha tabaka. Vendosim tabaka me mish pelte në frigorifer që të forcohet. Recetë për këmbët e derrit me pelte1 kg këmbë derri Lani dhe kruani këmbët e derrit, këndojini dhe hiqni thundrat. Ziejeni për 3-4 orë. Mbushni këmbët me ujë në mënyrë që t'i mbulojë me 5 cm dhe vendoseni në zjarr të fortë, lërini të vlojnë. Kullojeni ujin dhe shtoni ujë të ri, lëreni të ziejë përsëri, hiqni shkumën dhe ziejini në zjarr të ulët. Gatuani për rreth 8 orë. Një orë e gjysmë para përfundimit të zierjes, shtoni në lëvozhgat e tyre karota dhe qepë të qëruara. Pas 40 minutash, shtoni piper dhe gjethe dafine. Hiqni mishin dhe perimet me një lugë të prerë. Perimet - hidhini. Ndani mishin nga kockat dhe kërcin dhe e prisni imët. Vendoseni në kallëpe. Kullojeni lëngun dhe derdhni mishin në kallëpe. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer për disa orë derisa të piqet. Receta e mishit të pelte në një tenxhere të ngadaltë2 këmbë derri Lani këmbët, pastroni dhe ziejini për 2-3 orë. Pritini pulën në copa (këmba mund të pritet në tre pjesë). Qëroni qepën, vendosni mishin dhe qepët, erëzat dhe kripën në tasin me shumë tenxhere, mbusheni me ujë deri në maksimum. Vendoseni në modalitetin e zierjes, sa më gjatë aq më mirë, është e përshtatshme ta lini furrën me shumë gjatë natës. Kur mishi i pelte është gatuar, hiqeni mishin, hiqeni nga kockat dhe priteni në copa të vogla. Shtoni thelpinj hudhre të shtypur me thikë në lëngun e mishit. Ata do të ulen ndërsa ne përgatisim mishin. Shijoni dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme. Vendoseni mishin në kallëpe duke i mbushur gjysmën ose dy të tretat. Hidhni në lëngun e kulluar. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer të forcohet. Më parë në temën: Të menduarit për menunë për festën e Vitit të Ri fillon shumë përpara ditës së shumëpritur dhe, ndoshta, ditës më magjike të vitit. Në prag të festës, amvisat marrin në telefon dhe fillojnë të telefonojnë të gjithë miqtë dhe të afërmit e tyre për të zbuluar të gjitha sekretet e përgatitjes së mishit të shijshëm pelte. Sidoqoftë, shpesh informacioni "nga goja" kërcënon të rezultojë në një aspik të pasuksesshëm, të lëngshëm, të turbullt dhe të yndyrshëm, duke prishur kështu të gjithë humorin e ngritur. Një pjatë e ngjashme u soll në tokat ruse nga francezët, të cilët në një kohë ishin në modë të punësonin për të mësuar fëmijët fisnikë, dhe gjithashtu si kuzhinierë të shkëlqyer, të cilët, meqë ra fjala, ishin. Në ato vite, bashkatdhetarët e Napoleonit kishin në librat e tyre të gatimit një recetë për një pjatë të mrekullueshme të quajtur "galantine", që përkthyer do të thotë "pelte". Kjo "bishë" e panjohur gatuhej nga shpendët dhe kafshët e gjahut, lepuri, derri ose viçi, pas së cilës mishi ndahej nga kockat dhe shtrembërohej me shtimin e vezëve dhe erëzave. Pateja që rezulton hollohej me lëng të pasur në masën e brumit të petullave dhe dërgohej në të ftohtë, ku në fund u përftua produkti më i shijshëm. Me të mbërritur në Rusi, francezët vunë re se shërbëtorët vendas ushqeheshin me një pjatë të ngjashme pas topave bujare, por pamja e saj ishte jashtëzakonisht e neveritshme. Nuk ishte gjë tjetër veçse pelte, e cila përgatitej nga mbetjet e grimcuara të një gostie zot, e cila mund të përfshinte mish dhe produkte perimesh, të ziera në lëng mishi dhe të ftohur. Duke marrë parasysh këtë pije dhe recetën e tyre të veçantë, kuzhinierët evropianë filluan të eksperimentojnë me erëza dhe aditivë, duke marrë versione të ndryshme të pjatave mjaft të shijshme të ngjashme me pelte: aspik, mish me pelte dhe kafe. Për të kuptuar më në detaje të gjitha pyetjet dhe për të marrë përgjigje gjithëpërfshirëse për to, ne do të merremi me gjithçka në rregull. Pyetja nr. 1: cili është ndryshimi midis pelte dhe trungjeve nga mishi me pelte, dhe mishit të pelte nga aspiku?Shpesh, nga injoranca, të gjitha këto koncepte grumbullohen së bashku, dhe shumë ende besojnë se kjo është e njëjta pjatë, vetëm me emra të ndryshëm. Një injorancë e tillë e kuzhinës ndonjëherë çon në një rezultat të papritur në procesin e gatimit, për shembull, pelte, nëse një mik besnik me një zemër të hapur jep pafajësisht një recetë për të njëjtin tul. Për të mos përjetuar hidhërimin e zhgënjimit pas zierjes së lodhshme të feçkës së derrit për disa orë, le të vendosim gjithçka në vendin e vet dhe të shpjegojmë kush është kush. JeliedKy është një version më i lehtë i mishit me pelte. Zakonisht gatuhet nga varietete të ligët të mishit: pulë, lepuri, viçi, gjuha, si dhe peshku. Xhelatina shpesh shtohet në supë për ta ngurtësuar më tej. Në hartimin e gjellës, emri flet vetë: feta mishi, mjaft të mëdha, vendosen në fund të enës, zbukurohen me perime dhe aditivë të tjerë dhe mbushen me lëng mishi të lehtë, pas së cilës e gjithë gjëja dërgohet në të ftohtë. të ngurtësohet.
SeltzKy është mish derri ose viçi i zier në lëng mishi nën presion, dhe shpesh për përgatitjen e tij marrin një kokë të pastruar, me shtimin e erëzave. Pas disa orësh, copat e mishit ndahen nga kockat, përzihen me lëng mishi shumë të pasur dhe derdhen në një kavanoz ose në një shtresë natyrale.
pelteKy është i afërmi më i afërt i mishit të pelte dhe në shumicën e rasteve të dy këta terma përdoren si sinonime, megjithatë, këta "vëllezër" kanë gjithashtu dallimet dhe nuancat e tyre në përgatitje. Së pari, ky version i rostiçeri si pelte kërkon shumë më shumë kohë për t'u gatuar, ka një ngjyrë më të errët dhe një qëndrueshmëri disi të butë. Përveç kësaj, pelte nuk pranon erëza, me përjashtim të hudhrës.
Çfarë është mishi me pelte, qoftë nga viçi apo mish derri, sa kohë duhet për t'u gatuar dhe ngurtësuar me dhe pa xhelatinë, si dhe si ta gatuajmë saktë për ta bërë lëngun të pastër dhe shumë pyetje të tjera që do t'i shqyrtojmë më me kujdes . Dhe më pas në qendër të tryezës së Vitit të Ri do të qëndrojmë me krenari pjatën më ideale të mishit si pelte. Pyetja nr. 2: në cilën tigan duhet të gatuaj mish pelte?Nëse teatri fillon me një varëse rrobash, atëherë çdo "performancë" e kuzhinës duhet të fillojë me zgjedhjen e enëve optimale. Sa i përket mishit të pelte, pyetja këtu, natyrisht, është mjaft e gjerë, pasi kjo pjatë kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, zakonisht bëhet në sasi të mëdha menjëherë, kështu që ky problem duhet të trajtohet me përgjegjësi të plotë. Natyrisht, nuk do të mund të ikësh me një enë 2-3 litra, pasi për lëngun zakonisht marrim kërcell dhe vajra, dhe këta elementë janë mjaft të mëdhenj dhe, mbi të gjitha, duhet të të jetë e mbushur plotësisht me ujë. Prandaj, kur zgjidhni enë, jepni përparësi një tigani 5 ose edhe 7 litra. Nëse i kemi kuptuar vëllimet, tani duhet të kuptojmë se nga cili material është më i miri për të zgjedhur një enë. Sot, asortimenti i këtyre enëve fjalë për fjalë eklipson jo vetëm syrin, por edhe mendjen, pasi përcaktimi i tenxheres më të mirë është, oh, sa e vështirë është. Kazanë prej gizeNë përgjithësi, shumë amvise këshillojnë të zgjedhin kazanë prej gize për gatimin e mishit të pelte. Ky material ka vetinë e shkëlqyer për të mbajtur nxehtësinë në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e enës. Prandaj, supa jonë do të nxehet jo vetëm nga poshtë, por edhe nga të gjitha anët.
Tava të emaluaraTiganët e emaluar, të cilat janë të famshme për pamjen e tyre shumëngjyrëshe, kanë një avantazh të rëndësishëm: nuk ka vend për mikrobet në pjata të tilla. Sidoqoftë, një enë e tillë është e përshtatshme vetëm për supa, komposto dhe ushqime të tjera të lëngshme. Për të përgatitur pelte, ne ziejmë gjithnjë e më shumë mish, dhe për një kohë të gjatë, dhe filetoja jonë thjesht kërcënon të digjet. Dhe gjithçka sepse enët e tilla nxehen në mënyrë të pabarabartë, dhe nxehtësia kryesore vjen nga poshtë nga zjarri. Pra, ne refuzojmë një tank të tillë, nuk na përshtatet.
Tavë çelikuNjë tigan çeliku është më i popullarizuari në mesin e amviseve. Sidoqoftë, kjo pjatë ka të metat e saj. Për shembull, përçueshmëria e ulët termike e këtij materiali rrit kohën e gatimit disa herë, dhe nëse mbani mend se mishit të pelte tashmë i duhet 1/3 e ditës për t'u gatuar, atëherë ky opsion thjesht nuk është i përshtatshëm në rastin tonë. Megjithatë, sot prodhuesit e kanë zgjidhur këtë problem duke forcuar konstruksionin e tiganëve me një fund shumështresor dhe duke i pajisur muret me një shtresë bakri, bronzi ose alumini. Falë kësaj risie, kontejnerë të tillë tani nuk janë aspak inferiorë ndaj gize në ngrohjen e tyre uniforme. Pra, kontejnerët modernë prej çeliku do të bëjnë një punë të shkëlqyeshme për gatimin e mishit me pelte.
Tava aluminiTavat e aluminit janë një mjet i shkëlqyeshëm për gatimin e shpejtë, pasi uji në to vlon menjëherë, por ato nuk janë absolutisht të përshtatshme për të gatuar enët e mishit të ngjashme me pelte. Kjo shpjegohet me faktin se alumini tenton të hyjë në reaksione kimike me kripën, acidin dhe alkalin, gjë që do të ndikojë në karakteristikat e shijes së gjellës. Për më tepër, gatimi i zgjatur në një enë të tillë kërcënon të pajis ushqimin me toksina dhe ushqimi do të digjet pa mëshirë në një enë të tillë. Ky opsion është i qartë se nuk është për mish pelte. Tepsi qeramike dhe qelqiEnë qeramike dhe qelqi për gatimin e mishit me pelte janë pikërisht ato që urdhëroi mjeku. Nuk ka asgjë më të mirë se kjo lloj tigani. Megjithë përçueshmërinë termike mjaft të ulët, ky material mund të mbajë nxehtësinë për një kohë të gjatë; ushqimi në një enë të tillë do të gatuhet sa më butësisht të jetë e mundur, duke u ngrohur në mënyrë të barabartë, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për produktin tonë.
Tenxhere me presion ose me shumë tenxhereNjë ndihmës tjetër i shkëlqyeshëm në përgatitjen e mishit me pelte është një tenxhere me presion ose shumë tenxhere. . Në këto enë automatike me një program rregullimi, mund të gatuani edhe një supë të mrekullueshme të pasur.
Pyetja nr. 3: cila është mënyra më e mirë për të gatuar mish me pelte?Kjo pyetje ndoshta po bëhet një nga pyetjet e diskutueshme, pasi secila familje ka receta atu në "mëngët" e saj duke përdorur një ose një lloj tjetër mishi. Sidoqoftë, për disa arsye, mishi i derrit zgjidhet më shpesh për supë. Kjo lloj supë "kap" më mirë, dhe mishi i pelte prej tij rezulton të jetë mjaft i fortë. Por... ka disa gracka këtu. Lëngu i derrit rezulton kryesisht i turbullt dhe i yndyrshëm, gjë që kërcënon të prishë të gjithë pamjen festive të pjatës së përfunduar.
Për ata që preferojnë pelte mishi i pastër kristal, i cili nuk është aspak inferior në cilësinë e ngurtësimit, ju këshillojmë t'i kushtoni vëmendje të veçantë mishit të viçit ose gjelit të detit. Për forcën e lëngut dhe për të garantuar ngurtësim të shkëlqyeshëm të mishit të pelte pa xhelatinë, duhet të zgjidhni copa kockore dhe kërcore: këmbët, krahët, bishtat dhe veshët, vajrat e mëdhenj, kokën dhe mishin natyral, por jo mishin me yndyrë, pasi yndyra është. armiku më i keq i mishit me pelte, parandalimi i tij do të marrë një konsistencë xhelatinoze. Mishi i pelte pule gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në gjithë këtë shkëlqim festiv, por në këtë rast është më mirë të merrni më shumë këmbë, qafë dhe kokë zogu, dhe gjithashtu, nëse është e mundur, të gatuani lëngun me mish gjeli. Ky shoku ka akoma më shumë substanca xhelatinoze se të dashurat e tij. Përveç kësaj, pelteja e lojës ngrin mirë, kështu që rosat e drurit dhe thëllëzat gjithashtu kanë një vend në një tigan të madh. Pyetja nr. 4: Sa orë duhen për të gatuar mish pelte?Natën e 29-30 dhjetorit, magjia ndodh në të gjitha kuzhinat e vendit: të gjithë janë në gjumë, dhe vetëm "jeta" vazhdon të ziejë në një tigan të madh në sobë - ky është mish pelte që gatuhet. Kjo metodë e gatimit brenda natës është ngulitur në zemrat e amvisave prej dekadash, gjatë të cilave nënat e tyre dhe më parë gjyshet e tyre gatuanin në këtë mënyrë. Sidoqoftë, lind një pyetje e arsyeshme: sa kohë duhet të gatuhet mishi i pelte? Edhe shefi më me përvojë në botë nuk do të jetë në gjendje t'i përgjigjet kësaj gjëegjëze, pasi regjimi kohor varet drejtpërdrejt nga lloji i mishit që është zgjedhur për këtë mision të rëndësishëm, si dhe nga lloji i njësisë në të cilën merr i gjithë procesi. vend. Prandaj, për të siguruar ende informacion gjithëpërfshirës, ne do të shqyrtojmë të gjitha opsionet e mundshme. Sa kohë duhet gatuar mish pule me pelte?Për ata që janë adhurues të mishit të bardhë dhe kanë vendosur të përgatisin një meze pule si pelte, nxitojmë të përcjellim lajmin e lumtur. Pjata juaj do të gatuhet më shpejt - 3 orë, sipas ekspertëve. Megjithatë, amvisat, si ekspertë të pavarur, por mendimet e të cilave janë shumë të rëndësishme, sigurojnë ende se për shkak të numrit të vogël të përbërësve xhelatorë te zogjtë, duhet të duhen të paktën 5 orë për të gatuar një pelte të shkëlqyer pule, dhe në mënyrë që pelte të rezultojnë të shkëlqyera, është më mirë të gatuani një gjel së bashku me pulat.
Sa kohë duhet për të gatuar mish derri me pelte?Shumica e kuzhinierëve i japin më shumë përparësi kësaj pjate të bërë nga grushti i derrit. Thonë se ngrin më mirë dhe shijon më mirë. Por për çdo mish me pelte, ka një shok, me preferencat e veta të shijes dhe dëshirat gastronomike. Por ata që ende zgjedhin të gatuajnë rostiçeri "të lëkundur" në këmbë duhet të jenë të durueshëm, pasi pirja do të marrë 6-7 orë për t'u përgatitur. Sa kohë duhet për të gatuar mish viçi me pelte?Në parim, lëngu i viçit përgatitet jo më shumë dhe jo më pak se mishi i derrit, do të duhen të njëjtat 7 orë për t'u gatuar. Në përgjithësi, për çdo mish me pelte, përveç kohës, ekziston një tregues gatishmërie. Kur mishi fillon të ndahet vetë nga kockat, procesi mund të konsiderohet pothuajse i përfunduar. Sa kohë duhet për të gatuar mish pelte në tenxhere me presion?Kuzhinat e shumë kuzhinierëve të shtëpisë sot të kujtojnë më shumë një stacion hapësinor, të mbushur me pajisje të çuditshme me drita dhe butona. Një tenxhere me presion sot është një nga njësitë më të njohura që mund të lehtësojë shumë gatimin, duke kursyer shumë kohë dhe lëndë ushqyese në produktin e përgatitur. Pra, ju mund të gatuani pelte mishi në këtë tigan mrekullibërës nën presion të lartë shumë më shpejt se mënyra e zakonshme e modës së vjetër. Mishi i derrit dhe viçi do të zgjasë jo më shumë se 3 orë, mishi i pulës - 1-1,5 orë. Sa kohë duhet të gatuani mish pelte në një tenxhere të ngadaltë?Sidoqoftë, tani është shfaqur një asistent edhe më i shpejtë i kuzhinës, një hibrid i një tenxhere me presion dhe një multicooker. Nëse shpesh pyesni veten se si të gatuani shpejt mishin e pelte, atëherë kjo pajisje është thjesht jetike për ju, sepse vetëm me ndihmën e saj mund të gatuani mish të shkëlqyeshëm të pelte në një kohë të shkurtër, ku gjella jonë do të arrijë gjendjen e dëshiruar në një çështje prej 1.5 - 2 orë në modalitetin "". mish". Në këtë makineri inteligjente, do të duhet shumë më shumë kohë për të zier mishin dhe lëngun e mishit sesa paraardhësi i tij. Prapëseprapë, do t'ju duhet të prisni 5-6 orë të lodhshme në programin e "zierjes", dhe kjo kohë vlen për të gjitha llojet e produkteve të mishit, qofshin shpendë apo krokodil. Pyetja nr. 5: kur duhet të kriposni mishin e pelte kur gatuani?Kriposja e lëngut të mishit është një nga sekretet më të rëndësishme të përgatitjes së mishit më të shijshëm me pelte. Sezoni mishin e pelte me kripë fjalë për fjalë gjysmë ore deri në një orë para përfundimit të gatimit. Më parë, kjo nuk duhet bërë për faktin se lëngu avullon gjatë zierjes dhe si rrjedhojë mund të përfundojmë me një pjatë të pangrënshme dhe të kripur shumë. Në mënyrë që pelte të jetë më e shijshme pasi të ngurtësohet, duhet të kriposni pak lëngun e nxehtë, pastaj pasi të ftohet do të marrim një produkt ideal me shije të shkëlqyer.
Pyetja nr. 6: si të gatuajmë siç duhet mishin e pelte për ta bërë atë transparent?Shumë shpesh amvisat bëjnë gabime kur gatuajnë pelte në formën e një supë me re. Dhe gjithçka sepse teknologjia e prodhimit u shkel gjatë procesit të përgatitjes. Për të shmangur turpin "me re" në të ardhmen dhe për të arritur pastërtinë e pelte si pasqyrë, mbani parasysh rregullat e mëposhtme:  Si të zbardhet mishi me pelte me reSidoqoftë, ndonjëherë ndodhin situata të forcës madhore kur, edhe me respektim të rreptë të të gjitha rregullave, pjata e përgatitur ende pëson një fat të keq në formën e llumit. Nuk ka vend për dëshpërim në kuzhinë, përzënë atë, larg dhe larg. Tani do t'ju tregojmë se si të lehtësoni mishin me pelte me re. Për këtë na duhen vezë të freskëta, ose më mirë të bardhat e tyre, në masën 1 të bardhë për 1 litër lëng mishi.
Nëse dëshironi, në fund të gatimit mund ta lyeni lëngun me shafran të Indisë ose shafran. Këto erëza do t'i japin një nuancë të bukur të artë. Pyetja nr. 7: si të hiqni yndyrën nga mishi i pelte?Pas një procesi pafundësisht të gjatë të gatimit të mishit me pelte, në sipërfaqen e lëngut ngjitës mund të gjejmë një shtresë vaji mjaft mbresëlënëse, të cilën duhet ta heqim patjetër që gjella jonë të mos dalë tepër e yndyrshme.  Pyetja nr. 8: pse mishi me pelte nuk ngrin dhe çfarë mund të bëj për ta bërë atë të ngrijë?Shumë shpesh, amvisat e papërvojë dhe ndonjëherë edhe me përvojë përjetojnë një rezultat të papritur dhe jo pozitiv nga të gjitha aktivitetet e tyre me pelte. Duket sikur bëni gjithçka në mënyrë rigoroze sipas recetës, duke ndjekur të gjithë teknologjinë dhe kohën e gatimit, duke kripur dhe hequr yndyrën në kohë, duke zbardhur dhe filtruar lëngun. Pasi e keni braktisur familjen tuaj për tërë ditën, pasi keni kaluar një gjysmë të mirë të ditës duke përgatitur pelte falënderuese, përfundoni përballë problemit që pelte thjesht nuk ngriu ose e bëri keq. Një raund i ri pyetjesh lind menjëherë: pse ndodhi kjo? Si mund ta rregulloj këtë tani? Dhe çfarë saktësisht duhet të bëjmë?
Për të korrigjuar këtë problem, duhet të ngrohni përsëri mishin e pelte dhe të shtoni xhelatinë të holluar në ujë të ftohtë në lëng dhe më pas të dekoroni pijen e përfunduar dhe ta derdhni në kallëpe.
Mishi i pelte duhet të ngurtësohet për të njëjtën kohë sa është gatuar, përkatësisht 6-7 orë. Pra, nëse pas vetëm një ose dy ore keni ngritur alarmin se pelte nuk është vendosur dhe lëngu nuk po xhelon, atëherë nervat tuaja thjesht po humbasin avullin nga puna e vështirë. Uluni, relaksohuni dhe pas pak do të kënaqeni me një surprizë të mrekullueshme të Vitit të Ri. Pyetja nr. 10: Sa zgjat mishi me pelte në frigorifer?Mishi i pelte është një gjë aq e shijshme sa që hahet shumë më shpejt se sa gatuhet. Megjithatë, për shkak të mentalitetit tonë, ne gjithmonë gatuajmë shumë që të ketë mjaftueshëm për familjen, mysafirët dhe fqinjët tanë. Dhe nuk ka rëndësi që ata të gjithë përgatitën gjithçka në të njëjtën shkallë. Kjo është arsyeja pse një rostiçeri xhelatinoze shpesh mund të qëndrojë në frigorifer për disa ditë, duke pritur për orën e tij më të mirë. Megjithatë, kjo delikatesë ka edhe datën e saj të skadencës, e cila skadon 5 ditë pas përgatitjes së saj. Por ekziston një mundësi për të zgjatur ekzistencën aspik për disa ditë. Mjafton të vendosni meze në një tigan, ta ngrohni, ta zieni pak në zjarr të ulët dhe ta hidhni sërish në kallëpe. Voila, një jetë e re për pelte është e garantuar. Duke përdorur sekretet tona për përgatitjen e mishit të shijshëm me pelte, mund të arrini rezultate të shkëlqyera në fushën e kuzhinës, edhe nëse kjo është hera e parë që mendoni të bëni një rostiçeri xhelatinoze. Dhe nëse përdorni imagjinatën tuaj të egër dhe dekoroni këtë shkëlqim të mishit sipas dëshirës tuaj, atëherë më besoni, kjo pjatë do të bëhet pjata kurorëzuese në festën tuaj. Supa e gatuar siç duhet është aerobatika më e lartë në gatim. Cilësia e supës së gatshme, salcës ose aspikut të përgatitur me të varet nga kjo. Dhe supa e peshkut ose mishit në vetvete është tashmë një pjatë e pavarur. Mund të shërbehet me krutona, byrekë ose duke shtuar një vezë të zier. Për fat të keq, ndonjëherë supa bëhet e turbullt dhe humbet pamjen e saj të shijshme. Çfarë duhet bërë në këtë rast? Si ta pastroni përsëri supën? Çfarë e përcakton transparencën e supës?Në shumë mënyra, kjo varet nga produktet nga të cilat përgatitet.
Përmbajtja e yndyrës së mishit të përdorur për gatim ndikon në qartësinë e lëngut Cilësia e mishit apo e peshkut nuk varet gjithmonë nga ne, por përgatitja e duhur për të arritur transparencën maksimale është në duart tona. Për këtë është e dobishme të njihni disa rregulla:
Si të bëni supë të pastër për supë me shpendë, mish ose peshkPër të gatuar supë të pastër, duhet të dini disa rregulla dhe të ndiqni me përpikëri udhëzimet.
“Buquet garni” është një përzierje barishtesh të lidhura me fije. Ai hidhet në lëngun e mishit kur gatuhet, pastaj hiqet dhe hidhet. Buqeta klasike përfshin gjethe dafine, majdanoz dhe trumzë. Në varësi të recetës, barishtet ndryshojnë.
Një buqetë garni është barishte për gatimin e supës, e lidhur me një fije Për erëza të vogla, siç janë kokrrat e piperit, mund të bëni një nyjë nga garza ose një fashë të gjerë dhe ta vendosni në tigan. Nëse e kulloni lëngun, erëzat mund të vendosen direkt në tigan, atëherë ato do të mbeten në sitë. Për ta bërë lëngun edhe më transparent, pasi të ziejë, mund ta gatuani gjellën për 15 minuta, të kulloni ujin, të lani përsëri mishin dhe enët, të shtoni përsëri ujë të ftohtë dhe ta gatuani siç përshkruhet më sipër.
Ekziston një mendim se në këtë mënyrë do të shpëtoni nga të gjitha substancat e dëmshme dhe antibiotikët që përmbahen në produkte. Një deklaratë e diskutueshme, pasi në 20 minutat e para pjesa më e madhe e lëndëve ushqyese kalojnë në supë. Si të gatuaj supë të artë nga pula ose gjoksiKoha e gatimit varet nga mosha e zogut dhe nga madhësia e copës, nga 40 minuta në 2 orë. Nëse përgatitni supë dietike, rekomandohet të hiqni lëkurën, ajo përmban shumë yndyrë. Nëse gatuani lëng mishi me gryka, mos shtoni mëlçi, do të japë një shije të veçantë dhe mund të bëjë që lëngu të turbullohet. Baza e supës së viçit ose derritKëshillohet që mishi të merret me kockë. Lënga pa gropë është si një këngë pa shoqërim. Mirë, por diçka mungon. Ju gjithashtu mund të bëni lëng kockash pa mish. Kockat fillimisht priten në copa dhe kockat tubulare zihen të tëra. Lani ushqimet e përgatitura dhe pastroni kockat. Lënga e viçit gatuhet për 3 orë, lëngu i derrit - 2 orë, lëngu i kockave - 4-5 orë. Kripa shtohet 30 minuta para përfundimit të zierjes, më pas shtohen rrënjët dhe barishtet. Si të bëni një lëng të shijshëm peshkuLëngu i peshkut duhet të zihet jo më shumë se 40 minuta, rekomandohet të shtoni kripë në fillim të gatimit. Një supë e gatuar mirë duhet të jetë transparente, me një shkëlqim yndyre në sipërfaqe. Karotat, qepët, selino dhe rrënja e majdanozit hidhen në lëngjet e mishit dhe pulës, dhe qepët dhe majdanozi në lëngjet e peshkut. Për t'i dhënë lëngut të pulës një nuancë të këndshme të artë, shtoni lëkurat e qepëve ndërsa ziejnë. Lëvozhgat mund t'i zieni në një tas të veçantë dhe më pas të shtoni lëngun në gjellë. Kjo do të përmirësojë ngjyrën e saj dhe do ta pasurojë me vitamina. Një tjetër mundësi është të karamelizoni sheqerin deri në errësirë dhe më pas ta derdhni në lëng mishi. Por kjo është çështje shije. Baza për mish pelte dhe aspicPër të gatuar mish pelte, është shumë e rëndësishme të përgatitni siç duhet përbërësit. Meqenëse pjesët e përdorura për mishin e pelte janë ato që nuk përdoren në pjata të tjera - këmbët, bishtat, kokat, ato duhet të përpunohen para gatimit. Kompleti aspic duhet të ngjyhet paraprakisht në ujë të ftohtë për 3-12 orë për të hequr gjakun e tepërt dhe për të zbutur lëkurën. Pas kësaj, grijini me thikë përbërësit e mishit dhe i lani përsëri. Më pas, si zakonisht, vendosni ushqimin në një tigan, shtoni ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, hiqeni shkumën dhe ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta. Por në këtë rast është e përshtatshme që lëngu i parë të kullohet. Kjo jo vetëm që do të lejojë një transparencë më të madhe, por do të zvogëlojë edhe përmbajtjen kalorike të mishit të përgatitur me pelte, sepse po gatuajmë një lëng mishi shumë të pasur.
Siç mund ta shihni, përgatitja e një supë të pastër kërkon vëmendje dhe qëndrim nderues. Por nëse për ndonjë arsye ende bëhet me re, duhet ta lehtësoni. Lëngu i mishit me pelte duhet të gatuhet në zjarr shumë të ulët, përndryshe do të bëhet i turbullt. Si të sqaroni lëngun e peshkut, pulës ose mishit të turbulltNjë tërheqje do të ndihmojë në rivendosjen e transparencës në supë. Nga emri është e qartë se tërheqja ekziston për të nxjerrë turbullirën, yndyrën dhe thekonet e shkumës nga supa. Mënyra më e lehtë për t'u shtrënguar është me të bardhën e vezës. Rrahim pak të bardhën e vezës me pirun dhe e shtojmë në një rrjedhë të hollë duke e trazuar në lëngun që është ftohur në 70 gradë. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 2-3 minuta, duke e trazuar. Proteina do të kapë të gjithë turbullirën nga lëngu dhe do të zhytet në fund. Mbetet vetëm ta tendosni. Një mënyrë tjetër është të shtoni mish të grirë të holluar me ujë në lëng. Për lëngun e mishit përdorni mishin e grirë, për lëngun e pulës, pulën e grirë. Përzihet me të bardhën e vezës, holluar me një sasi të vogël lëngu të ftohtë ose ujë. Mishi i grirë hidhet në lëng mishi, përzihet, gjella lihet të ziejë dhe zihet për disa minuta.
Mishi i grirë do të gatuhet dhe do të zhytet në fund. Pas kësaj, kullojeni supën përmes një sitë të imët ose napë. Në vend të mishit të grirë, mund të përdorni karota të grira, atëherë nuk ka nevojë të hollohet me ujë. Parimi kryesor: duhet të ketë proteina tek djali që do të lidhë llumin. Për lëngun e peshkut në kohët e vjetra, ata përdorën një djalë të bërë nga havjar i shtypur. Tani mund t'ia dilni me të bardhat e vezëve. : si të gatuaj supë të pastër - klasë master nga kuzhinieri Ilya LazersonTani ju e dini se si të përgatisni supë të pastër dhe si mund të rivendosni transparencën e saj. Gjëja kryesore është të ndiqni rregullat dhe të mos harroni disa truke që përdorin edhe profesionistët, sepse askush nuk është i imunizuar nga gabimet.
Artikuj mbi temën
I ri Dhe popullore
|
