Si të gatuaj saltison nga koka e derrit. Saltison nga koka e derrit në shtëpi

Për ata që thjesht po shohin se si të gatuajnë saltison nga koka e derrit në një kuzhinë të qytetit, në mënyrë që të ketë shije, erë dhe të duket sa më e ngjashme me një produkt fshati, do të them se nuk është aq e vështirë. Teknologjia e përgatitjes së saltisonit është shumë e ngjashme me teknologjinë e përgatitjes së mishit me pelte. Këtu, për të cilin nuk është problem të gatuajë pelte të vërtetë shtëpiake, ai mund ta përballojë lehtësisht saltison.

Sipas një recete fshatare, saltioni i kokës së derrit duhet të zihet në stomakun e një kafshe të therur fllad. Ky është ndryshimi midis kripës rurale dhe asaj të qytetit - aroma e produktit të përfunduar është e ndryshme, dhe mbushja zihet natyrshëm dhe në shtëpi.

Sidoqoftë, sot është e mundur të blini një stomak specifik për saltison, ndoshta, nga një fermer me porosi. Përpunimi i stomakut të derrit për përgatitjen e saltisonit është i mundimshëm, ndaj nuk ka gjasa që ndonjë nga fshatarët në treg ta nxjerrë këtë ekskluzive në shitje.

Saltison

Pra, siç thonë ata, "përdor atë që është në dorë ..." dhe do të ketë saltison në tryezën festive deri në Vitin e Ri.

Më herët në fshat kriposja konsiderohej si një pjatë festive dhe, si çdo pjatë festive, kërkonte shumë kohë për t'u gatuar. Tani gjithçka është ndryshe. Saltison mund të përgatitet në çdo kohë kur ka dëshirë, dhe pajisjet moderne të kuzhinës reduktojnë kohën e gatimit të kripës së kokës së derrit nganjëherë.

Por ne do të shqyrtojmë opsionin e gatimit gjysmë klasik, sepse mënyra klasike për të gatuar një kripë të vërtetë fshati nga koka e derrit është ta avulloni atë në një furrë ruse.

Përbërësit e kripës:

• kokë e tërë derri me lëkurë dhe veshë - 1 copë;
• mish (mish derri) - 1 kg;
• hudhër - 100 g;
• fletë dafine - 3-4 copë;
• bizele allspice - 1 lugë;

• piper i zi i bluar;
• kripë.

Saltison në shtëpi

Ne nuk do të ndalemi në faktin se koka e derrit duhet të lahet mirë në ujë të nxehtë, me thikë fshij gjithçka të panevojshme nga sipërfaqja dhe shpëlaje përsëri me ujë të nxehtë.

Në varësi të madhësisë së kokës së derrit, e presim në 2-4 pjesë ose edhe më shumë. Mishin e presim në copa të madhësisë së njëjtë me copat e kokës së prerë. Hidhni të gjitha këto me ujë të ftohtë në një kovë (ose enë tjetër të madhësisë së përshtatshme) dhe lëreni për një orë. Gjatë kësaj kohe kullojeni ujin dy herë, shpëlajeni copat e mishit me ujë të ftohtë dhe derdhni sërish.

Kjo procedurë, nëse është e nevojshme, do të duhet të përsëritet më shumë se 2-3 herë, dhe mishi duhet të ngjyhet për më shumë se një orë. Qëllimi i këtyre larjeve është të lahet sa më shumë gjak nga copat e mishit dhe të merret sa më shumë ujë i pastër pas larjeve.

Pjesët e lara për kripë i kalojmë në një tenxhere, hedhim ujë të ftohtë në një sasi të tillë që copat e mishit të mbulohen plotësisht dhe tenxheren me përmbajtjen e vendosim në zjarr.

Më pas, një procedurë e njohur për çdo amvise - kur uji të fillojë të vlojë, hiqni peshoren nga sipërfaqja. Nëse peshore hiqet dobët, ju duhet të zvogëloni zjarrin. Nëse kjo nuk redukton flluska në tigan dhe e bën të vështirë heqjen e shkumës, atëherë shtoni pak ujë të ftohtë në tigan dhe përpiquni ta përfundoni sa më shpejt që të jetë e mundur. Tani mbulojeni tiganin lirshëm me një kapak dhe gatuajeni saltison për 60 minuta.

Pas një ore, saltison kriposet pak dhe vazhdon të gatuhet për rreth 2 orë.

10-15 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni në tigan gjethe dafine dhe piper.

Saltison në shtëpi

Në fund të zierjes nxjerrim mishin e përfunduar nga lëngu në një legen të gjerë dhe e lëmë të ftohet dhe lëngun e filtrojmë në një tas të veçantë.

Kur mishi të jetë ftohur e ndajmë nga kockat dhe e presim në copa të vogla bashkë me kërcin. Pak kripë dhe piper për shije. Përziejmë gjithçka dhe presim 5-10 minuta që kripa të shkrihet dhe të përthithet. Ne provojmë, nëse është e nevojshme - shtojmë më shumë kripë. Kur është e nxehtë, përmbajtja e saltisonit duhet të jetë pak më e kripur se, sipas shijes suaj, saltioni i gatshëm i kokës së derrit.

Saltison nga koka e derrit - gatuajmë në mënyrë fshatare Saltison nga koka e derrit është një pjatë festive, përgatitja e së cilës në fakt kërkon pak kohë, por zihet dhe pihet për një ditë. Shumë e shijshme dhe e kënaqshme, dhe nëse dëshironi të gatuani një pjatë të tillë për festa, atëherë kujdesuni paraprakisht! Paç fat! Për ata që thjesht po shohin se si të gatuajnë saltison nga koka e derrit në një kuzhinë të qytetit, në mënyrë që të ketë shije, erë dhe të duket sa më e ngjashme me një produkt fshati, do të them se nuk është aq e vështirë. Teknologjia e përgatitjes së saltisonit është shumë e ngjashme me teknologjinë e përgatitjes së mishit me pelte. Këtu, për të cilin nuk është problem të gatuajë pelte të vërtetë vetë, ai mund ta përballojë lehtësisht Saltison. Saltison është një përzierje e mishit të derrit, mëlçisë, veshkave, mushkërive dhe zemrës. Përveç kësaj, receta përfshin hudhër, erëza të ndryshme dhe erëza. Duket si një sallam i madh, i cili pritet në shtresa, pas së cilës hahet (shiko foton). Secili vend ka recetën e tij origjinale të kripës, e cila ndihmon për të marrë, në fakt, një produkt të ri origjinal. Në përgjithësi, skema e gatimit zbret në hapat e mëposhtëm: sallam i bërë në shtëpi Mishi bluhet me kujdes dhe përzihet me përbërës të tjerë dhe më pas mishi i grirë që rezulton mbushet me zorrën, e cila më pas zihet dhe piqet. Për herë të parë, saltison përgatitej në Itali dhe ishte i destinuar për të varfërit, pasi ishte një produkt ushqimor mjaft i lirë. Në botën moderne, një sallam kaq i pazakontë bëhet për pushime, si një delikatesë. Nga rruga, duhen vetëm 2 ditë për të përgatitur saltison. Si të gatuaj në shtëpi? Ka shumë receta të ndryshme të kripës së bërë në shtëpi që ndryshojnë në përbërësit dhe metodat e gatimit. Ne propozojmë të shqyrtojmë një prej tyre. Pra, për të përgatitur këtë sallam do t'ju nevojiten: fyti, zemra, 3 veshka, 8 thelpinj hudhër, piper i kuq, 11 g xhelatinë dhe për të shijuar (nga 1 deri në 3 lugë çaji) kripë, piper, djegës dhe borzilok. Përveç kësaj, do t'ju duhet një tetrapake 1,5 litra nga qumështi ose lëngu. Si ta bëni në shtëpi Fillimisht duhet ta njomni fyellin në ujë të ftohtë për disa orë. Më pas duhet zier së bashku me zemrën. Pas një ore, zemra duhet të hiqet nga tigani dhe t'i dërgohet 8 bizele piper të zi, nja dy gjethe dafine, 5 copë. karafil, kripë dhe gatuaj për 2 orë të tjera. Pastaj ju duhet të hiqni të gjithë mishin nga fyti. Zieni veshkat veç e veç. Të gjitha të brendshmet dhe mishi duhet të priten në kubikë të vegjël, gjithashtu copëtoni specin. Pritini imët hudhrën. Bashkoni përbërësit e përgatitur, shtoni xhelatinë, kripë, erëza, përzieni mirë dhe vendoseni në një tetrapak (folje). Shtoni lëngun dhe shtyjeni me thikë në mënyrë që lëngu të prekë të gjitha pjesët. Në fund të tavës vendosim një garzë të pastër të palosur në disa shtresa dhe sipër një tetrapake.(Folje) Hidhet ujë që të mos e mbulojë 5 cm dhe sipër vendosim një ngarkesë. Gatuani kripën për një orë nga momenti i zierjes. Në fund të kohës hiqeni me kujdes tetrapakun (foljen) dhe lëreni për 20 minuta dhe më pas e dërgoni në frigorifer për 7 orë. Mbetet për të prerë tetrapack, për të marrë saltison të përfunduar dhe për ta shërbyer atë në tryezë. Përbërësit: Kokë derri: 1 copë Karrota: 2 copë Qepë: 1 copë Rrënja e selinos: 1/2 copë Piper i zi: 1 lugë çaji Hudhra: 2-3 thelpinj Gjethë dafine: 2 copë Kripë: sipas shijes Limon: 1 copë Përgatitja: 1. Koka e derrit duhet të përvëlohet me ujë të valë. Më pas qëroni dhe prisni në copa që përshtaten në tigan. 2. Pjesët e ziera të kokës së derrit vendosim në një tenxhere, mbushim me ujë, kripë. Shtoni në tenxhere qepë të tëra të qëruara, karota, selino, piper dhe gjethe dafine. 3. E gatuajmë kokën e derrit me erëza nën kapak në zjarr mesatarisht të ngadaltë derisa të zbutet, d.m.th. derisa mishi të shkëputet nga kocka. 4. Nxirrni kokën e përfunduar, ndani pjesët më të mira dhe grijini ato mjaft imët me thikë. 5. Në copat e grira shtoni hudhrën e qëruar dhe të grirë, kripë dhe piper sipas shijes. 6. Saltison mund të vendoset në stomakun e derrit i pastruar dhe zhytur në shëllirë nga kastravecat ose domatet ose të mbështillet në një peshqir kuzhine të lagur me ujë. Në rastin e peshqirit të lagur, vendosni në qendër limonin e prerë, pastaj limonët e prerë. Lidhni qoshet e peshqirit dhe vendosni kripën nën shtyp - një gur natyral ose një kavanoz me ujë deri në mëngjes. Prisni kripën e përfunduar nga koka e derrit dhe shërbejeni si një meze të ftohtë.

Pak njerëz e dinë që një nga ushqimet më të dashura të mishit erdhi në tavolinat tona nga Italia. Saltison nga koka e derrit ka fituar zemrat dhe stomakun e miliona gustatorëve. Më shpesh, një pjatë e tillë përgatitet nga proshutë, të brendshmet e derrit dhe fileto. Çdo amvise ka sekretet e saj për përgatitjen e saltisonit.

1. Rostiçeri natyrale me mish

Në pamje të parë, saltison nuk duket të jetë një pjatë aq tërheqëse, pasi përgatitet nga të brendshmet e derrit dhe në shumicën e rasteve stomaku përdoret si guaskë. Por megjithatë, kjo pjatë rostiçeri ka një shije të mahnitshme, kështu që çdo ditë numri i njerëzve të interesuar se si të gatuajnë kripën e kokës së derrit po rritet.

Pse nga koka e derrit? Kur gatuani kokën, lëshohet një trashës natyral, i cili ju lejon të përgatisni një meze të konsistencës së dëshiruar. Edhe pse mund të shtoni xhelatinë ushqimore.

Nëse nuk i keni përpunuar asnjëherë të brendshmet e derrit, atëherë është mirë të përgatisni saltison nga një kokë derri pa stomak për të filluar.

Në një shënim! Koka e derrit lahet mirë dhe sytë duhet të hiqen, përndryshe ato do t'i shtojnë hidhërimin gjellës së përfunduar. Zihet mesatarisht 1,5-2 orë.

1.1. Komponimi:

• 1 kokë derri;
• 3 art. l. kripë tavoline me bluarje mesatare;
• dy koka qepë;
• 10 copë. kokrra piper të zi;
• për të shijuar piper të grirë dhe arrëmyshk;
• 3 copë. gjethe dafine.

1.2. Gatim:

1. Shpëlajeni tërësisht kokën e derrit nën ujë të rrjedhshëm.
2. Një pjesë të mishit të derrit e presim në copa dhe e vendosim në një enë të thellë.
3. Mbushni me ujë të filtruar dhe lëreni për rreth 10 orë.
4. Ndryshoni ujin çdo 2-3 orë.
5. Më pas gatuajeni kokën e derrit derisa të gatuhet, duke i shtuar kripën, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi.
6. Ftoheni pak mishin e zier dhe ndajeni nga kockat.
7. E mbulojmë fletën e pjekjes me 2-3 shtresa garzë të prera.
8. Fillojmë të shtrojmë mishin e ndarë nga kockat mbi të.
   
9. Grini mishin, këshillohet që të alternohen shtresat e sallit dhe filetos së mishit.
   
10. Përgatitni erëzat e nevojshme.
    
11. Secilën shtresë e rregulloni me arrëmyshk të bluar, piper të zi dhe gjethe dafine të grira.
    
12. Ne shtrojmë të gjitha produktet në të njëjtën mënyrë.
    
13. Masën që rezulton e mbështjellim fort në një prerje garzë, e lidhim në një nyjë.
    
14. Kriposin e lëmë në tigan.
15. Vendosni një dërrasë prerëse sipër dhe vendosni një shtypje.
    
16. Në këtë formë Saltison e lëmë për 10-12 orë në një vend të freskët. Është mirë të gatuani një rostiçeri mishi gjatë natës.
17. Në mëngjes, hiqni me kujdes prerjen e garzës.
18. Rezulton se një produkt i tillë i dendur i mishit e mban formën e tij në mënyrë të përsosur.
    
19. Ju mund të merrni një mostër menjëherë. Thjesht duhet ta prisni saltisonin në copa të ndara.

2. Meze ukrainase me mish

Saltison nga koka e derrit në stomak përgatitet nga kuzhinierë profesionistë dhe shumë kuzhinierë amatorë. Nuk ka asgjë të komplikuar për këtë, thjesht duhet të dini disa sekrete dhe veçori të përgatitjes së të brendshmeve. Ju tashmë e dini se si të therni një kokë, tani le të kuptojmë se si t'i kthejmë të brendshmet e derrit në një shtresë të ngrënshme për një rostiçeri mishi.

Para së gjithash, stomaku lahet mirë, pastaj laget me lëng limoni të shtrydhur fllad. Më pas mbahet në marinadë, fërkohet me kripë, ngjyhet. Në përgjithësi, përgatitja e stomakut do të zgjasë më shumë se një orë.

2.1. Komponimi:

• koka e derrit;
• 0,2 kg sallo;
• stomak derri;
• karota - 1 kulturë rrënjë;
• kokë qepë;
• 1 limon;
• 0,25 kg kokrra misri;
• 7 copë. thelbet e hudhres;
• 4 gjera. gjethe dafine;
• 5 copë. kokrra piper të zi;
• kripë, erëza dhe erëza për shije.

2.2. Gatim:

1. Fillojmë duke përgatitur kokën e derrit.
2. Shpëlajeni mirë me ujë të rrjedhshëm.
3. Ne heqim sytë.
4. Pritini kokën e derrit në 8-10 copa të mëdha.
5. Pjesët e kokës së derrit i vendosim në një enë me mure të trasha, e mbushim me ujë të filtruar.
6. Lëreni të vlojë dhe hiqni shkumën që shfaqet me një lugë të çarë.
7. Kullojeni ujin pas disa minutash.
8. Derdhni copat e kokës së derrit me ujë të filtruar dhe lërini të ziejnë përsëri.
9. Shtoni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi, një qepë të plotë dhe një rrënjë karrote të qëruar.
10. Gatuani mbi nxehtësi të ulët derisa të zbutet për të paktën pesë orë. Periodikisht, mund t'ju duhet të shtoni ujë të zier.
11. Ndërkohë përgatisni stomakun e derrit.
12. Kthejeni me kujdes stomakun nga brenda në mënyrë që të mos dëmtoni integritetin e tij.
13. Shtrydhni lëngun nga një gjysmë limoni.
14. Hidhni lëngun mbi muret e stomakut të derrit.
15. Ne masim 3 lugë gjelle. l. kripë dhe fërkojeni në stomak.
16. Të brendshmet i lëmë në këtë formë për 10 minuta.
17. Pas kohës së caktuar, ne e lajmë plotësisht stomakun nën ujë të rrjedhshëm.
18. E vendosim në një enë, shtojmë lëngun nga gjysma e mbetur e limonit.
19. Shtoni në tas gjethet e dafinës dhe kokrrat e piper të zi të grirë.
20. Shtojmë edhe vetë limonin në stomak.
21. I përziejmë dhe i lëmë të brendshmet e derrit në këtë formë për 1,5-2 orë.
22. Pas kësaj kohe masazhojmë guaskën e stomakut me kokrra misri.
23. Shpëlajini tërësisht të brendshmet me ujë të rrjedhshëm, thajini.
24. Kur mishi të jetë zier e ftohim dhe e ndajmë nga kocka. Bluajeni nëse është e nevojshme.
25. Salo e prerë në kubikë të vegjël.
26. Bashkojmë sallin me mish, e rregullojmë me kripë, erëza dhe erëza sipas shijes.
27. Grini thelpinjtë e hudhrës nën shtypës dhe shtoni në masën e mishit.
28. Hidhni pak lëng mishi në të cilin është gatuar koka e derrit.
29. Mbushni stomakun e përgatitur me përzierjen e mishit.
30. Mbylleni fort me një gjilpërë dhe spango kuzhine.
31. Zhyt Saltison në ujë të filtruar.
32. E vendosim në sobë dhe pasi të vlojë e gatuajmë për dy orë.
33. Vendoseni kripën e përfunduar në një fletë pjekjeje, vendosni një dërrasë prerëse sipër dhe vendosni shtypje.
34. Në këtë formë rostiçeri e mbajmë për rreth 3-4 orë. Kjo është e gjitha - një pjatë e shijshme me mish është gati!

Secili prej nesh ndoshta e di se çfarë lloj pjate është kjo, e cila ndonjëherë quhet edhe kafe. Saltison i kokës së derrit përgatitet nga mishi i derrit, veshkat, mëlçia, zemra dhe mushkëritë. Ky nuk është një produkt veçanërisht me kalori, mund ta hani me siguri, por jo shpesh dhe jo në sasi të mëdha. Kjo ka ndodhur në kohët e lashta në Rusi, dhe tani është gjithashtu një pjatë tradicionale në Bjellorusi, Ukrainë, Poloni dhe Itali. Pak i dobishëm, pasi përbëhet nga shumë lloje mishi. Si ta gatuajmë, do ta kuptojmë në këtë artikull.

Faza fillestare: zgjidhni një kokë

Për të bërë saltison nga koka e derrit, së pari duhet ta blini vetë, për shembull, ta blini. Cilat janë kriteret e përzgjedhjes? Gjëja më themelore është se është shumë e dëshirueshme që të mos jetë shumë e yndyrshme. Për ta përcaktuar saktë këtë, duhet të ekzaminoni me kujdes faqet e saj, pasi një shtresë e trashë yndyre do të tregojë një përmbajtje të lartë yndyre të vetë kokës. Si rezultat, vetë pjata e përfunduar do të dalë shumë e yndyrshme dhe larg nga më e shijshmja.

Ndodh, dhe shumë shpesh, që vetë shitësit të presin pothuajse të gjithë mishin nga kjo pjesë e kufomës dhe do të merrni vetëm një kafkë të zhveshur me veshë, e cila, meqë ra fjala, duhet të jetë e detyrueshme, sepse një saltison pa veshë. nuk është më një saltison. Disa kërkesa të tjera: shikoni që koka të jetë pa qime, e pastër dhe e freskët, me feçkë të pastër. Kërkojini shitësit që ta presë në pesë ose gjashtë pjesë për ju.

Blerë? Tani do t'ju tregojmë se si të gatuani kripë derri të kokës në shtëpi.

Përgatitja për gatimin e kokës dhe vetë gatimin

Para se të filloni gatimin, është e nevojshme të lani kokën në mënyrën më të plotë, ta pastroni mirë dhe ta gërvishtni pothuajse deri në bardhësi. Më pas e zhysim në ujë të ftohtë për dy deri në tre orë në mënyrë që të largohen sa më shumë mbetjet e gjakut të mbetura. Kjo procedurë (njomje) duhet të përsëritet disa herë. Sipas recetës standarde, për të gatuar saltison nga një kokë derri që peshon tre kilogramë, na duhet rreth një kilogram më shumë viçi.

I vendosim të gjitha në një tenxhere të madhe, i hedhim ujë dhe i ziejmë. Pasi të vlojë, kullojeni ujin dhe mbusheni sërish me ujë të ftohtë. Këtë e bëjmë tre herë dhe vetëm në ujin e tretë do të gatuajmë viçin me kokë derri. Procesi i gatimit zgjat nga katër deri në gjashtë orë. Koha varet nga sa vjeç është derri. Kur mishi të ndahet lirisht nga kockat, ai është gati. Është koha për të kulluar lëngun.

Përbërësit Crumble Saltison

Për të vazhduar gatimin e saltisonit nga koka e derrit, përbërësit e tij duhet të grimcohen. Presim që mishi i zier të ftohet pak dhe më pas e ndajmë me duar mishin nga kockat e kafkës. Ne hedhim disa nga të brendshmet, si trurin, mishrat, sytë, nuk do të na jenë të dobishme në të ardhmen.

Prisni gjuhën dhe hiqni me kujdes lëkurën prej saj. Ne marrim një thikë, pasi është koha që ato të punojnë. Ne thërrmojmë proshutën, gjuhën, veshët, lëkurën e derrit në kubikë, mund ta presim në shirita, domethënë e bëjmë ashtu siç ju pëlqen. Pjesën e viçit e presim në të njëjtën mënyrë.

Plotësojmë recetën e saltisonit nga koka e derrit

Epo, na mbetet të përziejmë të gjithë përbërësit dhe të formojmë një saltison. Shtoni një duzinë thelpinj hudhre të shtypur ose të copëtuar, piper dhe kripë sipas shijes tuaj në një enë me copa mishi të copëtuara. Të gjitha këto me shumë kujdes, ngadalë, përzihen derisa të përftohet një masë homogjene ideale. Mund të shtoni pak lëng mishi. Tani kemi një fazë përfundimtare shumë të përgjegjshme. Masën që rezulton e vendosim në një qese plastike, e lidhim dhe e vendosim nën një lloj shtypjeje.

Është e mundur, për të dhënë formë, vendoseni masën në një sudok dhe shtypni atë me një ngarkesë. Pas ftohjes së plotë, ne e dërgojmë pjatën e ardhshme në frigorifer. Pas rreth tetë orësh, saltison nga koka e derrit në shtëpi do të jetë gati. Ekziston një recetë më e ndërlikuar në të cilën përpunohet stomaku i derrit, dhe saltison tashmë është formuar në të. Por këtë e bëjnë kryesisht ato amvisa që therin derrin e tyre në oborrin e tyre dhe gatimin që po shqyrtojmë e përgatisin vetëm nga prodhimet e tyre. Pra, le ta lëmë për një herë tjetër.

Një mënyrë e thjeshtë dhe e shpejtë për të përgatitur saltison

Si përfundim, ne do të ofrojmë një recetë se si të gatuajmë kripën e kokës së derrit shpejt dhe lehtë. Ka disa metoda të tilla, njërën prej të cilave do ta përshkruajmë tani. Përbërësit: kokë derri, dy karota, dy qepë, erëza, hudhër, kripë. Për lehtësinë e përgatitjes, është e dëshirueshme të priten kokat në gjysmë. Presim sytë dhe gjuhën, zhysim kokën me gjuhë për tre orë në ujë të ftohtë, ndërsa ujin e ndërrojmë periodikisht. Më pas e lajmë kokën me ujë të rrjedhshëm.

I mbledhim të gjithë përbërësit në një tenxhere dhe i gatuajmë për katër orë. Shtoni qepët dhe karotat, kripën, gatuajeni për një orë tjetër. Hidhni piper, dafinën dhe gatuajeni edhe për 30 minuta të tjera. Hidhni qepët dhe karotat. Presim te ftohet dhe qerojme gjuhen, ndajme mishin. Ne e presim gjithçka imët, mund ta kaloni përmes një mulli mishi me një grykë të madhe të instaluar. Shtrydhni hudhrën. E vendosim të gjithë përmbajtjen në një leckë, e lidhim, e vendosim nën ngarkesë dhe e fusim në frigorifer. Shërbejeni në tavolinë, të prerë si sallam, me patate dhe mustardë. Të bëftë mirë!

Rreth një muaj më parë, kur po ecja nëpër rradhët e mishit të tregut qendror të qytetit, më la në mendje ideja për të përgatitur saltionin e kokës së derrit për tryezën e Vitit të Ri 2012, recetën e të cilit e kisha shkruar dhe të mbajtura në shënimet e mia të kuzhinës prej kohësh. Kohët e fundit, më në fund gjeta këto rekorde të vjetra të pjatave shtëpiake, ndër të cilat u gjet një recetë për saltison.

Në mesin e shumë shijeve interesante të bëra në shtëpi, gjeta jo vetëm një recetë për saltison nga koka e derrit, por edhe sallam të bërë nga mishi, gjak i zi dhe muskul. Dëshiroj t'ju ofroj sot recetën e Saltison, kurse të tjerat e pjatave të listuara pak më vonë do të jenë me interes edhe për shumë amvisa. Saltison (ose saltseson) të kujton shumë pelte ose aspik, por gatuhet vetëm nga koka e derrit, jo nga këmbët, më rrallë nga pula ose mëlçia.

Saltison i vërtetë i kokës së derrit në shtëpi duhet të gatuhet direkt në stomakun e kafshës. Por meqenëse nuk e kam një mundësi të tillë, unë ofroj një recetë të thjeshtuar saltison.

Përbërësit e recetës së saltison:

Receta e kripës së kokës së derrit:

1. Nga lëkura e kokës dhe e veshëve fshijmë mirë papastërtitë dhe gjakun me thikë dhe e lajmë me ujë. Koka për recetën Saltison duhet të jetë e pastër, me një lëkurë të butë dhe të djegur pa qime (kjo duhet të merret parasysh kur blini).

2. E presim kokën me sëpatë në copa, i hedhim sytë, i vendosim në një legen, kovë ose tigan të madh. Hidhni plotësisht me ujë të ftohtë dhe lëreni për 30-40 minuta.

3. Më pas kullojmë ujin, lajmë mishin dhe hedhim sërish ujë të pastër. Në total e kryejmë këtë procedurë tre herë në mënyrë që gjaku të largohet.

4. Mishin dhe copat e kokës e zhvendosim në tiganin ku do të gatuajmë kripën dhe e vendosim në zjarr.

5. Pasi uji të vlojë, hiqni peshoren nga sipërfaqja, zvogëloni zjarrin, mbulojeni lirshëm me kapak dhe gatuajeni për rreth 1 orë.

7. 10 minuta para përfundimit të zierjes, ulim “lavrushka”, kokrrat e piperit.

8. E nxjerrim mishin, e ftohim, e filtrojmë lëngun në një tas të veçantë.

9. Hudhrën e qëruar dhe të kaluar nëpër shtyp e ulim në lëng mishi dhe e lëmë të ziejë.

10. Nga mishi i ftohur, zgjidhni kockat dhe e prisni së bashku me kërc në copa të vogla, shtoni dhe piper sipas shijes. I përziejmë.

11. Më pas vendosni copat e mishit dhe veshët në qese të forta plastike, hidhni sipër supë të ftohtë. Qeset i lidhim fort dhe i vendosim ne frigorifer nen shtypje.

Për të mos vendosur ngarkesë sipër, thasët e mishit mund të vendosen në kallëpe drejtkëndëshe prej silikoni, petë ose qelqi dhe më pas saltison do të marrë formën e dëshiruar gjatë ngurtësimit.

Lëshojmë saltisonin e përfunduar nga filmi, e presim në feta dhe e shërbejmë me rrikë, xhenxhefil, qepë turshi ose e përdorim për gatim.