Çfarë është matsoni dhe me çfarë hahet? Matsoni: receta e përgatitjes në shtëpi, përfitimet dhe dëmet, me çfarë hahet? Produkte të përshtatshme për matsoni

Matsoni – i thartë pije qumështi Kuzhina Kaukaziane, e prodhuar nga qumështi i fermentuar i buallit, dhive, lopëve, deleve. Shpërndarë gjerësisht në Lindjen e Mesme dhe Azinë e Vogël. Emri i pijeve vjen nga foljet "Matsuts'anel" dhe "Matsnul", që përkthyer nga armenishtja do të thotë "Ferment" dhe "Curl", përkatësisht.

Në pamje dhe cilësitë e shijes kujton matsoni kos i lëngshëm, kefir dhe kos. Mikroflora kryesore e pijes përfaqësohet nga streptokokët e acidit laktik të nxehtësisë dhe bacilët bullgarë, të cilët i japin asaj vetitë shëruese. Kulturat bakteriale të dobishme ndihmojnë në shndërrimin e përbërësve të qumështit në një formë lehtësisht të tretshme që nuk rëndon traktit tretës. Përveç kësaj, ato krijojnë një mjedis acid në zorrë, i cili shtyp ato patogjene dhe mbështet zhvillimin dhe aktivitetin jetësor të mikroflorës normale.

Historia e pijeve

Për herë të parë, një produkt qumështi i fermentuar u prodhua në Kaukaz. Legjenda thotë se 200 vjet më parë, gruaja e shtëpisë derdhi qumështin në një enë nga kosi dhe harroi ta vendoste në një vend të ftohtë. Nën ndikimin e temperaturave të larta jashtë ishte nxehtë, pas pak gruaja zbuloi se një i trashë pije e thartë, ka shije si kos. Historia për transformim i mahnitshëm qumështi në një produkt freskues të fermentuar u përhap shpejt në zonë dhe gjeti adhuruesit e tij. Për një kohë të gjatë receta e përgatitjes së masonit u mbajt sekret dhe vetëm 15-20 vjet më parë u deklasifikua, dhe pija filloi të prodhohej në shkallë industriale.

Përbërja e produktit të qumështit të fermentuar

Cilësitë ushqyese të pijes janë për shkak të pasurisë përbërje kimike, e cila përmban aminoacide esenciale, vitamina A, B, D, fosfor, magnez, hekur, kalcium, natrium, kalium, baktere unike - streptokoke, bacil bullgar.

100 g produkt përmban 65 kcal, 1 g karbohidrate, 4 g proteina dhe 16 g yndyrë (nga të cilat 12 g janë trigliceride të ngopura dhe 2 g secila mono dhe poli të pangopura).

Raporti i energjisë B: F: Y është 18%: 52%: 29%.

Matsoni – dietik produkt me kalori të ulët, i cili përpunohet plotësisht nga trupi i njeriut brenda 45 minutave, detoksifikon trupin, përballon kapsllëkun dhe i reziston zhvillimit të proceseve putrefaktive në zorrët. Pija shërben një alternativë e shkëlqyer kefir dhe rekomandohet për përdorim gjatë ditëve të agjërimit.

Karakteristikat e dobishme

Matsoni është një burim i laktobacileve të vlefshme, të cilat lehtësojnë aftësinë e trupit për t'u shpërbërë dhe asimiluar. lëndë ushqyese, shëron mikrobiocenozën e zorrëve. Prandaj, pija rekomandohet për njerëzit me çrregullime të tretjes: kolit, disbakteriozë. Shija e këndshme e thartë e gjizës nxit sekretimin e lëngjeve tretëse dhe pështymës dhe stimulon oreksin.

Përfitimet e matsonit:

• zvogëlon formimin e gazit, eliminon kapsllëkun, përmirëson peristaltikën;
• normalizon metabolizmin, pastron mëlçinë;
• forcon ind kockor, zvogëlon gjasat e zhvillimit të kariesit dhe osteoporozës;
• stimulon prodhimin e interferonit dhe aktivitetin e makrofagëve - qelizave mbrojtëse;
• përmirëson qarkullimin e gjakut duke rritur tonin e enëve të gjakut;
• stabilizon aktivitetin e mëlçisë dhe veshkave;
• qetëson nervat, lufton pagjumësinë, ndihmon në përballimin e stresit;
• ruan mprehtësinë vizuale;
• largon toksinat, kolesterolin "i keq", zgjidh pllakat, rrit vitalitetin;
• përmirëson gjendjen e flokëve, forcon thonjtë, nxit rigjenerimin lëkurën.

Matsoni rekomandohet për përdorim nga atletët, pasi pija ka një efekt anabolik, plotëson mirë urinë dhe etjen dhe nxit formimin e muskujve. Përveç kësaj, indikohet për obezitetin, hipertensionin dhe aterosklerozën. Produkti ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor, tretës, sistemi kardiovaskular. Përdoret nga jashtë si analgjezik dhe shërues për djegiet.

Biocenoza unike e pijes tradicionale kaukaziane ka një efekt të fuqishëm sulmues ndaj baktereve patogjene në zorrë (mikroflora patogjene), lufton radikalet e lira. Si rezultat, qelizat bëhen më të shëndetshme dhe shkaqet e plakjes së parakohshme të trupit zhduken. Për shkak të kësaj, matsoni fitoi një emër të pashprehur midis banorëve të lindjes - "pija e jetëgjatësisë".

Si të përdorni

NË kuzhinë armene Në sistemin ushqimor, dafinat e epërsisë i përkasin grurit dhe produkteve të qumështit. Matsoni përgatitet, si rregull, nga qumështi i deleve, nga i cili, nga ana tjetër, chortan i thatë i dhallës, gjizë zhazhik, gjalp i shkrirë karag. Produktet e qumështit në Armeni janë produkte ushqimore të nderuara që qëndrojnë së bashku produktet e bukës. Pije e freskët ruhet për 3 ditë, dhe në një formë "të konservuar" të kripur, të kulluar mirë - deri në dy muaj (kamats matsoni).

Qumështi i thartë përdoret për përgatitjen e drithërave, qumështit të fermentuar, pulës, supave me perime sipas llojit të tarkanit, llixhave dhe sarnapurës. Matsoni me hudhër të shtypur shërbehet si erëza për një pjatë tradicionale armene - dolma, e bërë nga kungull i njomë dhe gjethe rrushi.

Është interesante se pija kombëtare e bërë nga qumështi i fermentuar i deleve është një atribut i domosdoshëm kur festohet Maslenitsa (i ashtuquajturi Bun Barekenda). Matsoni zakonisht shërbehet për darkë së bashku me katnov (qumësht qull orizi) të dielën mbrëma.

NË Kuzhina gjeorgjiane produkti përdoret për përgatitjen e erëzave, brumë për kaçapuri, të thartë supave kombëtare borani, shechamandy. Përveç kësaj, është zakon të përdoret si pjatë e pavarur së bashku me piper të kuq. Besohet se pija mund të dobësojë efektin e djegies së erëzës.

Me çfarë hanë?

Ndoshta mënyra më e zakonshme për të ngrënë matsona të kulluar është zhytja e bukës pita në një përzierje qumështi të fermentuar ose përhapja e saj në bukë, në varësi të konsistencës së zgjedhur. Sanduiç me kripë masë gjizë- një rostiçeri e preferuar nga të gjithë popujt malësorë. Për më tepër, Fast Food natyral përgatitet prej tij: llumi matsona, basturma dhe barishtet e copëtuara (borziloku, tarragon, cilantro) mbështillen me bukë pita.

Pije qumështi i fermentuar ose gjizë të ndara nga hirra plotësojnë në mënyrë harmonike tryezë e ëmbël. Matsoni shërbehet si një shtesë e lehtë e thartë produktet e ëmbëlsirave: reçel, mjaltë, bukë me xhenxhefil, produkte furre.

Parimi i gatimit

Matsoni ndryshon nga qumështi i thartë në atë që përmban bakteret e acidit laktik, të dobishme për trupin e njeriut. Procesi i përgatitjes së një pije Kaukaziane zgjat nga 3 deri në 10 ditë. Teknologjia e prodhimit të Matsonës përbëhet nga fazat e mëposhtme: shtimi i kulturës fillestare në qumështin e freskët (të pasterizuar) në oksidimi primar, formimi i mpiksjes, rritja e florës mykotike e ndjekur nga fermentimi, dekantimi.

Sasia e starterit merret në bazë të llogaritjes prej 15 ml për 200 ml të zier, qumësht të ngrohtë. Gradualisht degjeneron. Matsoni i mëparshëm ose biokefir i gjallë ("Aktimelya", "Laktoni") përdoret si fillestar i matsoni. Për 5-10 litra qumësht mjaftojnë 200 ml lëndë të para enzimatike.

Mos harroni, matsoni nuk duhet të shtrihet si salcë kosi. Nëse kjo ndodh, arsyeja për këtë fenomen është prania e bacileve "të gjata" bullgare ose baktereve që formojnë mukus, që tregon përdorimin e përbërësve fillestarë me cilësi të ulët.

Temperatura e fermentimit varet nga qëllimi produkti final. Para së gjithash, qumështi sillet në 95 gradë, mbyllet fort me kapak, ftohet natyrshëm deri në 40 gradë. Para se të shtoni starterin, hiqni me kujdes filmin kremoz nga sipërfaqja. Vendoset tigani me përzierjen e qumështit furrë elektrike, ku temperatura mbahet në 50 gradë. Për të parandaluar mbinxehjen, hapni pak derën e sobës. Qumështi me starter lihet 12-24 orë. Kohëzgjatja e qëndrimit të lëndës së parë në furrë varet nga aciditeti i preferuar i produktit përfundimtar.

Sa më e ulët të jetë temperatura, aq më intensivisht rriten bakteret e majave, dhe aq më të forta - bakteret e acidit laktik. Në të njëjtën kohë, kërpudhat e qumështit zhvillohen dhe formojnë koloni.

Fermentimi i dobët tregon shtimin e një sasie të pamjaftueshme fillestare. Për të eliminuar problemin, kjo periudhë zgjatet edhe për 4 orë të tjera, e më pas ruhet në frigorifer. Nëse procesi i pjekjes as që ka filluar, duhet të mendoni për cilësinë e qumështit, me shumë mundësi ai përmban një antibiotik.

Faza tjetër është pjekja e matzonës. Në fund të fermentimit fillestar të qumështit, në dalje formohet një produkt i dobishëm i thartë, i cili rekomandohet të konsumohet pas 12 orësh ftohje.

Qëllimi kryesor i pjekjes së përzierjes së kefirit është përgatitja e tij për dekantimin e hirrës. Për ta bërë këtë, duhet të prisni për ndarje të plotë sheqer qumështi me anë të fermentimit të majave dhe acidit laktik. Në fazën e pjekjes dhe riprodhimit intensiv të kulturave mykotike dhe maja, pija pasurohet intensivisht me vitaminë B. Pas pjekjes vendoset në bodrum për 3 ditë me kushtet e temperaturës 8-12 gradë. Gjatë kësaj kohe matsoni vazhdon të trashet. Pije e gatshme Nuk duhet të jetë tepër i thartë, por duhet “të therojë gjuhën” (për shkak të fermentimit).

Në vazhdim shtëpi pije, duhet të kihet parasysh fakti se kultura e majave është futur njëkohësisht me starterin, kur temperaturat e larta vdes. Për ta rikthyer, shtoni produktit një grusht rrush të thatë ose vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 ditë derisa të shfaqen "flluska" në sipërfaqe.

Matsoni i pjekur ndahet nga hirra me anë të filtrimit përmes pëlhurës së trashë, të pangjyrosur ose pëlhurës gomuar. Gjiza shtrydhet derisa lëngu të pushojë së kulluari dhe vendoset në frigorifer, ku në temperatura të ulëta ndalon rritja e aciditetit të produktit. Në të njëjtën kohë, zhvillimi i një mjedisi të dobishëm fungale vazhdon.

Ruani në enë qelqi nën kapak jo më shumë se 3 ditë. Pas kësaj periudhe bakteret e dobishme do të shndërrohen në kultura patogjene - kërpudha myku, të rrezikshme për shëndetin e njeriut.

Rendimenti i gjizës është një e pesta e vëllimit fillestar të qumështit.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Matsoni i bërë në shtëpi nuk duhet të konsumohet nga personat me kolelitiazë, gastrit, aciditeti i rritur, pankreatiti, kolecistiti, hepatiti, ulçera e stomakut, alergjitë ndaj produkteve të qumështit.

Për të shmangur dëmtimin e shëndetit tuaj, duhet të konsultoheni me një nutricionist përpara se të pini një pije qumështi të fermentuar.

Përveç kësaj, matsoni në sasi të tepërt mund të provokojë zhvillimin e diarresë. Maksimumi i lejuar normë ditore- 400 ml.

Nuk duhet të futni matsoni në dietën e foshnjave nën një vjeç, pasi ato sistemi i tretjes nuk është ende e fortë, që do të thotë se ajo mund të mos e pranojë produktin.

konkluzioni

Matsoni është një pije qumështi i fermentuar që rekomandohet për përdorim në mjekësi, për qëllime parandaluese për të normalizuar mikroflora, për të shtypur bakteret patogjene në zorrët, për të përmirësuar funksionimin e zemrës, organet e tretjes dhe për të forcuar sistemin imunitar. Përdoret në kozmetologji në formën e maskave për flokët, duart, fytyrën, qumështin për heqjen e grimit, larje dhe mbështjellëse për celulitin. Trajtimet me matsoni ushqejnë, hidratojnë lëkurën dhe ndihmojnë në rivendosjen e ekuilibrit acido-bazik.

Nga karakteristikat e shijes një gjizë me qumësht të fermentuar i ngjan kosit ose kosit. Përdoret për të krijuar salca për peshk dhe enët me mish, marinada pikante, salcë perimesh sallata vegjetariane. Matsoni është një përbërës i detyrueshëm në khachapuri kombëtare gjeorgjiane. Me të përgatisin okroshka dhe supa të ftohta. Produkti i qumështit të fermentuar shkon në harmoni me erëza të nxehta, fruta, mjaltë, perime. Është interesante se ajo përfaqëson një dietë pije me kalori të ulët(65 kcal deri në 100 ml), pastron trupin nga toksinat, normalizon metabolizmin dhe ndihmon në uljen e peshës trupore. Në lidhje me këtë, rekomandohet të organizoni një ditë agjërimi një herë në javë, gjatë së cilës pini 1,5 litra matsoni, e cila do të lehtësojë përkohësisht sistemin tretës.

Matsoni - pije tradicionale popujt e Kaukazit, Gjeorgjisë dhe Armenisë. Në dy vendet e fundit quhet matsun. Gjithashtu është i dashur dhe i përdorur gjerësisht në gatim nga banorët e Azisë dhe Lindjes së Mesme. Matsoni është shumë i dobishëm, pasi përmban baktere të acidit laktik dhe substanca të tjera që ndihmojnë trupin të qëndrojë i shëndetshëm.

Në thelbin e saj, është një pije qumështi i fermentuar i fermentuar, i ngjashëm me qumështin e thartuar, kefirin ose kosin, por më i mprehtë dhe më i pasur. Ai përmban formim të ulët të gazit, i cili jep produktin e përfunduar shije e shkëlqyer dhe veti gjallëruese.

Sot në faqen e internetit "Popullore për shëndetin" do të njiheni me recetë e kuzhinës, përfitimet e matsonit dhe dëmi i kësaj pije.

Cilat janë përfitimet e matsonit??

Siç kemi thënë tashmë, ai përmban nje numer i madh i të dobishme, bakteret e acidit laktik dhe bacil bullgar (Lactobacillus bulgaricus), të cilët përmirësojnë përbërjen e florës intestinale, duke shtypur ato patogjene.

Kështu, konsumimi i masonit shëron zorrët, stimulon peristaltikën e saj dhe nxit tretje të mirë, parandalon shfaqjen e disbakteriozës.

Konsumimi i rregullt i një gote të kësaj pije në ditë do të ndihmojë në eliminimin e problemeve të tretjes, eliminimin e kapsllëkut, fryrjes së barkut dhe rritjen e formimit të gazit.

Përveç kësaj, pija përmban proteina lehtësisht të tretshme, vitamina A, PP, D dhe K, minerale - kalcium, magnez, kalium, fosfor, hekur dhe aminoacide të dobishme.

Pija ka një efekt të lehtë diuretik, lehtëson veshkat dhe eliminon ënjtjet. Është shumë i dobishëm për mëlçinë, pasi gradualisht e pastron atë nga grumbullimet e dëmshme. Gjithashtu, ngrënia e masonit ul nivelin e kolesterolit të keq në gjak.

Vetëm gjysmë gote para gjumit (duhet të pini rregullisht) do të lehtësojë gradualisht pagjumësinë dhe do të rivendosë gjumin normal, i cili ka efektin më të dobishëm në të gjithë sistemin nervor.

Në Kaukaz, matsoni konsiderohet një pije që zgjat rininë. Jo më kot pleqtë dhe mëlçitë e këtyre vendeve e pinë çdo ditë që nga fëmijëria deri në pleqëri. Gjithçka ka të bëjë me të përbërje unike, e cila ka një efekt të dobishëm në çdo qelizë të trupit, përmirësohet shëndetit të përgjithshëm.

Dëmi i mundshëm matsoni

Pavarësisht përfitimeve të pakushtëzuara të kësaj pije me qumësht të fermentuar, në disa raste përdorimi i saj mund të jetë i dëmshëm. Në veçanti, ka kundërindikacione për ulçera peptike, gastrit me aciditet të lartë në fazën akute. Në gjendje faljeje, mund ta përdorni, por me kujdes dhe në doza të vogla.

Për patologjitë ekzistuese traktit të zorrëve, pankreatiti, hepatiti dhe kolelitiaza, rekomandohet të konsultoheni me mjekun përpara përdorimit.

Mos harroni se abuzimi me produktet e qumështit të fermentuar mund të dëmtojë edhe një person të shëndetshëm. Pra, nëse tejkaloni sasinë e rekomanduar - 1-2 gota në ditë, janë të mundshme çrregullime të ndryshme të tretjes. Abuzimi afatgjatë mund të çojë në zhvillimin e gastritit eroziv.

Receta Matsoni

NË version klasik Përgatitja e masonit përdor qumështin e lopëve që kullosin lart në male, lëvizin shumë dhe hanë ushqim bio. ushqimet bimore. Por, në mungesë të një qumështi të tillë, për vetë-gatim Mund të përdorni çdo të freskët: lopë ose dhi.

Pra, do t'ju duhet: 1 litër i freskët qumësht i bërë në shtëpi, 2-3 lugë kos ose kos natyral “live” (për brumin e thartë).

Përgatitja e matsonit. Ngroheni qumështin derisa pothuajse të vlojë, por mos e zieni. Ftoheni në rreth 45C. Hidhni motorin dhe përzieni mirë me një shpatull druri. Hidheni në enët qeramike, mbulojeni me petë.

Vendoseni në furrë të parangrohur në 50C dhe ziejini për disa orë (4-5). Ose mbështilleni me një batanije të ngrohtë dhe vendoseni në diell ose në një vend tjetër të ngrohtë. Por më pas qumështi duhet të ziejë për të paktën 12 orë.

Kur pija të jetë gati, hirrën e formuar gjatë përgatitjes e hidhni në një filxhan, më pas matsoni do të dalë më i trashë.

Hidheni në kavanoza të pastra, në fund të të cilave vendosni 1 lugë gjelle bio-kos natyral. I mbyllim me kapak, i mbështjellim me një batanije të ngrohtë dhe i lëmë edhe 12 orë të tjera. Më pas vendoseni në frigorifer. Matsoni i ftohur dhe i injektuar është gati për t'u ngrënë.

Me çfarë hani matsoni??

Tradicionalisht, kjo pije me qumësht të fermentuar shërbehet me të bukë shtëpie, bukë të sheshtë, perime. Shkon mirë me frut i fresket, barishte dhe arra. Matsoni në shtëpi është një shtesë e detyrueshme për gatimet kombëtare, si Dovga, Shechamanda, si dhe Tarkhan, Sarnapur etj. Matsoni përdoret edhe në shtëpi për të përgatitur kaçapuri.

Sidomos shpesh pihet në verë të nxehtë. Shija e saj e thartë, pak pikante e shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe përbërje e dobishme kontribuon në normalizimin ekuilibri ujë-kripë.

Ndonjëherë ajo hollohet me ujë të pastër dhe të ftohtë burimi. Në këtë formë quhet Tan. Mund ta pini për t'u freskuar në një ditë të nxehtë, ose ta përdorni për të përgatitur supa të ftohta, për shembull, okroshka, botvinja, supë me panxharë etj.

Mund të bëni masonin më të butë gjizë e bërë në shtëpi, shtoni në brumë, gatuajeni salcë krem për gatimet e mishit, peshkut, perimeve.

Çfarë mund të thoni për mënyrën e përgatitjes së pijes? Receta është e riprodhueshme në shtëpi, por kërkon shumë kohë. Ndryshe, matsoni është një produkt i mrekullueshëm, përdorimi i të cilit promovon jetëgjatësinë dhe ndihmon në ruajtjen e shëndetit deri në pleqëri. Epo, duke qenë se përmban vetëm 60 kalori, rekomandohet të përfshihet në dietat për humbje peshe. Ji i shendetdhem!

Koha e përgatitjes është 1 ditë, nga të cilat 30 minuta janë për të zier qumështin. Koha e ftohjes 1 orë 30 minuta. Jepni 9 racione.

Historia e origjinës së matsun dhe përbërja e tij

Matsun është kefir armen, por jo kefir i zakonshëm nga një fabrikë qumështi, është pija më e vjetër e qumështit të fermentuar e banorëve të maleve. E tij pamjen dhe shija është më afër kos i mirë. Duke pasur të njëjtin besim dhe duke jetuar në vendin fqinj, armenët e lashtë ia kaluan popullit gjeorgjian recetat e përgatitjes së matsun. Emri praktikisht nuk ka ndryshuar - matsun në gjeorgjisht është matsoni. Prandaj, ju mund t'i përdorni të dy këta emra për të njëjtin produkt. Receta për të bërë matsoni në shtëpi është e thjeshtë, por mund të zbatohet vetëm nëse keni të vërtetë (jo pluhur) qumësht i plotë cilësi më të lartë dhe freskinë dhe praninë e brumit të thartë. Brumi i thartë është problemi kryesor i përgatitjes së masonit në shtëpi.

Është mirë kur ke miq armenë që sjellin një kulturë të kësaj kërpudhe qumështi dhe e mirëmbajnë (rinovojnë) në gjendje pune. Mjafton të merrni një gotë starter matsoni dhe do të pajiseni me këtë produkt dhe motorin tuaj.

Bërja e matsonit në shtëpi

Si të bëni matsun pa brumë kosi të vërtetë? Shumë e mundur. Vetë teknologjia për fermentimin e qumështit për matsoni ndihmon për këtë. Ka mijëra lloje të kërpudhave të qumështit që fluturojnë rreth nesh. Nëse e vendosni qumështin në një vend të ngrohtë, brenda një dite do të bëhet qumësht i thartuar, përbërja kërpudhore e të cilit është shumë komplekse. Prodhimi i kefirit dhe jogurtit është më selektiv dhe përdor specie individuale kërpudhat e qumështit. Na duhet vetëm një lloj kërpudhash - " shkop bullgar“, të cilat mund të përballojnë temperaturat 39-41 gradë. Të gjithë konkurrentët e tij vdesin në kushte të tilla.

Mjafton të blini kos shtëpiak pa manaferra, sheqer dhe aditivë të tjerë nga dyqani, për shembull "Semenishna", dhe ta përdorni në recetën e propozuar për të bërë matsun. Çdo herë, pas marrjes së matsonit të përfunduar, është e nevojshme të zgjidhni 250 ml të produktit për fermentimin e mëvonshëm. Kosi nevojitet vetëm një herë. Gradualisht, pas disa cikleve, do të keni një matsun të vërtetë.

Përdorimi i matsonit në ushqim dhe gatim të shëndetshëm

Rreth vetitë medicinale vëllimet e librave janë të mbushura me pije qumështi të fermentuar. Kjo çështje është hulumtuar dhe studiuar tërësisht. Por përdorimi i matsonit në kuzhinat kombëtare popujt e Kaukazit dhe përdorimi i tij në recetat tona është kryesisht i ri.

Pas thartirës së qumështit të nxehtë, formohet matsun, i cili përmban hirrë. Dhe për të përdorur matsun në formë salce, këshillohet të keni një produkt kamats-matsun më të trashë. Ky është matsun që mbetet në napë ose në sitë pas kullimit. Produkt shumë i trashë. Kamats-matsun-it i shtohet pak sheqer (reçel, marmelatë etj.) dhe bëhet delikatesë për fëmijët, masononi mund të hahet duke e lyer. bukë e bardhë, ha si një tortë.

Nese hedhim kripe dhe hudhra te shtypura fitojme skhtor-matsun e famshem. Kjo është e jashtëzakonshme salcë e bardhë tek dolma dhe çdo mish dhe enët me perime. Skhtor-matsun i shtohen zarzavate të copëtuara dhe bëhet edhe më e shijshme. Kur rrotulloni një copë suluguni me barishte në bukë pita, këshillohet të shtoni matsoni pikante. Kjo është ëmbëlsira më e mirë për meshkujt.

Hirra futet në çdo brumë dhe për supa të ftohta si okroshka. Një sërë sëmundjesh janë të mundshme kur konsumimi i ndonjë produkti të qumështit është i ndaluar. Kjo raste të veçanta. Në shumicën dërrmuese - sjell matsoni përfitim i madh trupi.

Si të gatuaj matsun

Ngrohni 3-4 litra qumësht të plotë të mirë në një tenxhere të pastër. Pak para se të fillojë zierja, mund ta hiqni tiganin nga zjarri dhe ta mbuloni me kapak. Qumështi duhet të ftohet në 39-41 gradë. Pas kësaj, shtoni starterin në qumësht dhe lëreni tiganin të mbyllur temperatura e dhomës për një ditë.

Matsun i papërpunuar është gati. Përzgjedhim një kavanoz 250 ml për të ruajtur starterin dhe e vendosim në frigorifer. Fillimi është i vlefshëm jo më shumë se 5-7 ditë. Pjesa tjetër e matsun-it mund të hidhet në kavanoza dhe të ruhet në një vend të freskët.

Merrni një enë, futni në të një sitë mielli të imët dhe filtroni një pjesë të matsun, duke marrë kamatz-matsun.

Vendosni matsun të trashë në një enë të veçantë për konsum të mëtejshëm. Hidhni hirrën në një kavanoz të veçantë dhe vendoseni në frigorifer.

Përfitimet dhe dëmet e matsonit. Çdo kuzhinë në botë ka domosdoshmërisht pjatat e veta të veçanta, të veçanta. Ata janë një burim krenarie dhe një burim krenarie.

Çdo banor duhet të dijë recetën e përgatitjes së tyre dhe të trajtojë mysafirët e tij kur ata vizitojnë shtëpinë e tij.

Sekreti i përgatitjes së një pjate të veçantë mund të mbahet edhe sekret për të ruajtur misterin e vaktit. Ose ndoshta të ketë përbërës sekret, për të cilën dinë vetëm gustatorët e vërtetë.

Çdo komb mburret me të pjatë firmato. E prezanton atë sa më origjinale dhe plot ngjyra. Nëse rreth pjatë firmato ne njohim mjaft për vendin tonë dhe dimë ta gatuajmë atë, sot do të flasim për produktin tradicional të qumështit të fermentuar të kuzhinës Kaukaziane - matsoni.

Emri është shumë interesant, ashtu si edhe receta. Përveç kësaj, është shumë e thjeshtë dhe mund të provoni ta gatuani vetë këtë pjatë.

Matsoni ose matsun – është një produkt qumështi i fermentuar në kuzhinën armene dhe gjeorgjiane fermentimi natyror , e cila kërkon pak kosto. Sipas ritregimeve, ky produkt u shpik nja dy qindra vjet më parë nga banorët e maleve të Kaukazit.

Në fillim e mbajtën sekret recetën e përgatitjes së masonit. Meqenëse besohej se ishte falë këtij produkti që Kaukazianët ishin të famshëm për jetëgjatësinë e tyre.

Ishte një pije me jetë të gjatë, që dha rininë dhe shumë vite jetë. Disi më vonë, në fillim të shekullit të njëzetë, shkencëtari ynë rus Ilya Mechnikov vendosi një model të caktuar: banorët e vendit që arritën shekullin ose konsumonin më shpesh matsoni në dietën e tyre.

Prandaj, mund të argumentohet se matsun është.

Receta për të bërë matsoni është e thjeshtë. Për ta bërë këtë do t'ju duhet qumësht nga një lopë, dele, dhi ose buall. Por sipas tregimeve, është qumështi i lopëve Kaukaziane ai që është ideal për përgatitjen e matsunit të vërtetë.

Puna është se lopët nga këto rajone janë më të lëvizshme, shpesh të ndezura ajer i paster dhe hani bar të freskët pothuajse gjatë gjithë vitit. Rezulton se janë, si ta them, më të përgatitura atletikisht dhe qumështi i tyre është më i shijshëm dhe më i shëndetshëm.

Për momentin, tashmë ka disa receta për përgatitjen e kësaj pjate.. Edhe pse, sipas legjendës, matsoni i parë doli krejt rastësisht. E zonja e shtëpisë, pasi mjelte lopën, derdhi qumësht i ri në një enë. Por ajo nuk e vuri re që kishte kos në të.

Pasi e la këtë enë në një vend të ngrohtë, pas disa orësh ajo zbuloi diçka të trashë dhe të thartë për shije.

Kështu është bërë matsoni i parë. Tani nuk mund të vërtetojmë me siguri nëse ky ritregim është i vërtetë, por dihen disa variacione të përgatitjes së matsonit.

Pra, do t'ju duhet qumësht dhe kos. Ju duhet të ngrohni qumështin në rreth 50 gradë. Më pas ftoheni në 35 gradë dhe kësaj përzierjeje shtoni 300 gram kos. Mbështilleni tiganin me një batanije sa më ngrohtë që të jetë e mundur dhe vendoseni në një vend të errët për 7-8 orë. Këtu është receta juaj e parë.

Sipas një variant tjetër, do t'ju duhet një litër qumësht, njëqind gram salcë kosi dhe një copë bukë të zezë. Qumështi duhet të zihet në zjarr të ulët për dy orë. Mos harroni ta përzieni periodikisht për të mos u djegur.

Më pas shtoni salcë kosi, përzieni mirë dhe vendosni një kore buke në këtë përzierje. Pasi të keni kryer të gjitha manipulimet, lëreni tiganin mënjanë për një ditë në një vend të ngrohtë. Hiqeni bukën para se të hani.

Sipas recetë e vërtetë Për të përgatitur matsonin ju nevojitet qumësht dhe kos. Zieni qumështin, ftohet në rreth 50 gradë, shtoni kosin, mbështilleni me diçka të ngrohtë dhe vendoseni në një vend të errët për rreth katër orë.

Nëse dëshironi të merrni produkt i perfunduar shumë më shpejt, atëherë nuk duhet ta mbështillni dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë, por ta zieni në furrë të parangrohur. Por temperatura e saj nuk duhet të kalojë 50 gradë. Përndryshe, rezultati nuk do të jetë matsoni, por kosi i pjekur ose diçka e ngjashme me të.

Matsoni përdoret jo vetëm si produkt i pavarur, shtohet në supa, okroshka, është një përbërës thelbësor i brumit për kaçapuri. Përdorni këtë produkt edhe si salcë për enët e mishit, sallatat,bazë sanduiç.

Zëvendëson mirë kosin dhe majonezën, kështu që stacion i mirë karburanti për shumë pjata ose përbërës shtesë për pjekje, dhe gjithashtu më pak e dëmshme se majoneza.

Matsoni është një produkt shumë i shijshëm dhe shumë i shëndetshëm t. Përmban vitamina, bakteret e acidit laktik, të shumta mikroelemente të dobishme. Falë kësaj shume karakteristikat e dobishme, matsoni ka një efekt të dobishëm në Trupi i njeriut dhe ndihmon shëndetin tuaj në shumë mënyra.

• Përmirëson imunitetin. Përdorimi periodik i këtij produkti dietë ditore do të zvogëlojë rrezikun ftohjet dhe do të ndihmojë trupin të luftojë bakteret virale;

• Kjo është qilarja komponentë të dobishëm për flokët, thonjtë, dhëmbët dhe kockat tona. Kalciumi, i cili gjendet në matsoni, nxit rritjen e shpejtë dhe të fortë të këtyre pjesëve të trupit. Prandaj, rekomandohet për përdorim nga fëmijët për rritje të shëndetshme dhe të fortë;

• Matsoni shuan shumë mirë etjen dhe urinë, dhe gjithashtu i jep trupit gjallëri, freski dhe patjetër do të ndjeni një rritje të forcës dhe energjisë;

• Fakt interesant: matsun është i dobishëm dhe i nevojshëm për atletët, ndihmon në ndërtimin e shpejtë të masës muskulore, pasi është një lloj materiali ndërtimor për shumë qeliza të trupit;

• Konsumimi i shpeshtë i matsonit largon kolesterolin e tepërt dhe substanca të tjera të padëshiruara nga trupi;

• Ky produkt mund të konsumohet nga ata që shikojnë figurën e tyre ose mbajnë dietë, pasi përmban vetëm 60 kalori;

• Matsoni është gjithashtu i dobishëm për gratë shtatzëna: ndihmon në lehtësimin e stresit në veshka, lehtëson ënjtjen dhe ka një efekt të butë diuretik;

• Nëse nervat tuaja janë të këqija ose jeni të shqetësuar, atëherë futeni këtë produkt në dietën tuaj, do t'ju qetësojë. sistemi nervor, ndihmon në luftën.

Përveç listës së madhe cilësitë e dobishme Matsoni mund të dëmtojë trupin.

Gjithashtu, mos e abuzoni me këtë pije. Nëse e kaloni normën, mund të keni probleme me stomakun dhe të uleni në tualet për një kohë të gjatë. Është më mirë të pini një, maksimumi dy gota në ditë.

Më pëlqeu ky Kaukazian Pjatë kombëtare? Provoni ta bëni vetë.

Vërtetë, definitivisht nuk do të mund të merrni qumësht nga lopët e zgjedhura sportive Kaukaziane askund, por kjo definitivisht nuk do të zvogëlojë dobinë e matsonit.

Pijet e qumështit të fermentuar janë përdorur prej kohësh nga njerëzit në dietë. Çdo rajon është i famshëm për traditat e tij origjinale, dhe çdo kuzhinë ka të sajën pije kombëtare. Sot do të flasim për përfitimet dhe dëmet e matsoni (matsun), i cili na erdhi nga Armenia me diell.

Matsun ose matsoni është një produkt qumështi i fermentuar me shije freskuese dhe hidhërim i lehtë, i përgatitur nga qumështi i zier i fermentuar i deleve, dhive, lopëve, buallicave ose një përzierje e tyre. Përkthyer nga armenishtja, matsun do të thotë qumësht i thartë.

Baza e kësaj produkt i dobishëm, prodhimi i të cilit ishin marrë paraardhësit tanë të largët, është qumështi i fermentuar duke shtuar mikroflora të dobishme, veçanërisht ngrohëse. streptokoket e acidit laktik dhe shkopi bullgar.

Një pije e shëndetshme dhe ushqyese përdoret gjerësisht në kuzhinën gjeorgjiane dhe armene dhe është e përhapur në Lindjen e Mesme dhe Kaukaz. Matsoni është një nga produktet kryesore të njëqindvjeçarëve të rajoneve të larta malore të Kaukazit dhe Azisë së Vogël.

Matsoni - përfitime dhe dëme

Si të gjithë produktet e qumështit, matsoni ka një efekt unik në të gjitha organet dhe sistemet Trupi i njeriut. Rreth tij vetitë e dobishme Shkencëtarët u bënë të vetëdijshëm për këtë në shekullin e 20-të. Ndoshta një sekret Njëqindvjeçarë Kaukazianë qëndron në përdorim të rregullt pije qumështi të fermentuar, përfshirë matsoni të pasuruar me mikroflora të dobishme?

• Para së gjithash, do të doja të shënoja efektin e dobishëm të produktit në zorrët dhe në të gjithë traktin tretës.

Konsumimi i rregullt i matsonit ndihmon në normalizimin e funksionimit të traktit gastrointestinal dhe pasurimin e mikroflorës me baktere të dobishme, numri i të cilave ndikon drejtpërdrejt në gjendjen. sistemi i imunitetit dhe mukozën e zorrëve. Falë dezinfektuesve dhe vetitë antibakteriale, pija pengon mikroflora patogjene dhe eliminon proceset e kalbjes dhe fermentimit.

Promovon largimin natyral të lipoproteinave me densitet të ulët nga trupi () dhe rrit nivelin e lipoproteinave me densitet të lartë (kolesteroli i mirë) në gjak, duke e bërë atë të dobishëm për trajtimin dhe parandalimin e aterosklerozës dhe komplikimeve të saj (sëmundja e arterieve koronare, hipertension, trombozë vaskulare, goditje në tru, infarkt).

Falë vitaminave të përfshira në matsuna (A, grupi B, K, PP dhe D), aminoacideve thelbësore dhe proteinave lehtësisht të tretshme, pija ka një efekt pozitiv në gjendjen e përgjithshme dhe tonin e trupit. Përfshirja në dietë produkt i shijshëm eliminon mungesat kripërat minerale(kalium, kalcium, fosfor, magnez), përmirësojnë funksionet mbrojtëse dhe aftësinë për t'i rezistuar agjentëve infektivë.

Përmbajtja e ulët kalori (63 kcal/100 g produkt i përgatitur me qumësht 2,5% yndyrë), aktivizimi i metabolizmit, përmirësimi i funksioneve të evakuimit të zorrëve e bëjnë masonin të domosdoshëm në. të ushqyerit dietik njerëzit që vuajnë nga obeziteti. Produkti është ideal për ditët e agjërimit me proteina.

Matsoni përmban shumë antioksidantë, të cilët parandalojnë stresin oksidativ dhe ngadalësojnë procesin e plakjes. Ashtu si të gjitha produktet e qumështit të fermentuar, ai promovon përtëritje të trupit dhe jetëgjatësi aktive.

Për të vënë re ndikim pozitiv pije për gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve, mjafton të pini 200-300 ml çdo mbrëmje për 2-3 javë. Bukuroshet me eksperiencë përdorin gjithashtu eliksirin në kozmetologjia e shtëpisë, duke përgatitur tonik, maska, kremra ushqyes dhe rinovues me bazë të tij.

Vetitë shëruese të plagëve dhe rigjeneruese të pijes kanë gjetur aplikimin e tyre në mjekësi orientale. Aplikohet nga jashtë kundër djegie nga dielli dhe dëmtime të vogla të lëkurës. Atletët profesionistë dhe amatorët vërejnë aftësinë e matsonit për të intensifikuar proceset e ndërtimit masë muskulore pa përdorimin e steroideve anabolike sintetike.

Dëm i mundshëm për macionin

Si çdo produkt ushqimor, përveç dobive, matsoni mund të shkaktojë dëme në organizëm. Nuk këshillohet përfshirja e tij në menynë e personave që vuajnë nga diarreja e shpeshtë. Doza optimale ditore e pijeve për një të rritur është ½ litër.

Produkti acid është kundërindikuar për pacientët gjatë periudhave të përkeqësimit të ulcerave peptike, gastritit me aciditet të lartë të lëngut gastrik, gastritit gërryes, kolecistitit dhe sëmundjeve të tjera të traktit biliar, pankreatitit.

Në kolelitiaza Para se të futni produktin në dietë, këshillohet që t'i nënshtroheni një skanimi me ultratinguj dhe të konsultoheni me një gastroenterolog me përvojë. Për gratë gjatë shtatzënisë dhe ushqyerja me gji Pija e qumështit të fermentuar është shumë e dobishme sepse përthithet shumë më shpejt se qumështi i plotë.

• Matsoni futet në dietën e fëmijëve që nga mosha një vjeç, gradualisht, i përzier me fruta të ëmbla, duke vëzhguar reagimin e foshnjës ndaj produktit të ri.

Matsoni është i domosdoshëm në përgatitjen e salcave të sallatave. Shkon në mënyrë perfekte me borzilokun e tharë dhe të freskët, rukolën, koprën, majdanozin, koriandrin, si dhe me erëzat më të njohura të ushqimit mbretëror në kuzhinën tonë - hudhrën.

Për shembull, dolma tradicionale (të rinj gjethet e rrushit, të mbushura mish i grirë), hahet me lëng mishi matsoni.

Ja si hanë matsoni (shembull)

Përdorni matsoni në vend të majonezës prodhimit industrial, që përmban shumë konservues, aromatizues, emulsifikues sintetikë dhe përmirësues të shijes. Produkti përmirëson shijen perime të freskëta(kastravec, domate, Piper zile, lakër), mbi bazën e saj përgatiten shumë salcë, salca të ftohta dhe ushqime.

Pija e trashë dhe e thartë është e domosdoshme në përgatitjen e okroshkës aromatike, një supë e ftohtë e bërë nga perime dhe mish i zier me zarzavate. Përdoret gjithashtu për të gatuar brumin për bukë të sheshtë, pasta dhe bukë armene.

Matsoni hahet me pothuajse të gjitha manaferrat dhe frutat (të freskëta dhe të thata). Mund ta derdhni mbi mueslin tuaj të mëngjesit ose drithërat për një mëngjes plot vlera ushqyese dhe energjike.

Bërja e matsonit në shtëpi

Një pije e shëndetshme mund të përgatitet në shtëpi duke përdorur dyqan produkti(Matsoni) ose starter i gatshëm, shitet ne markete dhe rrjete farmacish. Por matsoni më i saktë merret nga brumi i thartë i sjellë nga Armenia ose Gjeorgjia.

Për një litër qumësht të zier dhe të ftohur në temperaturën 45-50°C, merrni 2 lugë çaji starter. Më pas, lëngu vendoset në një aparat për kos dhe mbahet për 5 deri në 7 orë. Në mungesë të kësaj pajisje kuzhine, ena me qumësht mbështillet dhe mbahet e ngrohtë për rreth 8 orë.

Më pas, ena zhvendoset në frigorifer, duke u përpjekur të mos e tundni shumë (për të ruajtur një konsistencë homogjene), për 5-12 orë. Këshilla profesionale: gjatë fermentimit dhe ftohjes së mëtejshme, mos e tundni kavanozin e pijes dhe mos e përzieni lëngun!

Nëse nuk ka startues, përdorni kos natyral, për shembull, greke ose bullgare (nuk pihet dhe pa asnjë aditiv). Kos klasik Përgatitet duke fermentuar qumështin me shkop bullgar.

Baktere të tjera të dobishme përdoren për të përgatitur kosi, kefir, kumis dhe ayran, kështu që matsoni nuk mund të merret prej tyre.

Tani i dini të gjitha përfitimet dhe dëmet e matsionit, çfarë është dhe me çfarë hahet. Hani drejt duke i kushtuar vëmendje Vëmendje e veçantë produktet e qumështit të fermentuar, dhe trupi do t'ju falënderojë me funksionim të pandërprerë për shumë vite. Ji i shendetdhem!