Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit? Sa të dobishme janë bakteret në kefir? Cilat ushqime janë qumështi i thartë

Qumështi i lopës ose kafshëve të tjera të zbutura është një përbërës i shkëlqyer ushqimor nga i cili përgatiten shumë produkte të ndryshme - pije qumështi të fermentuar, gjizë, djathëra, gjalpë dhe shumë më tepër. Qumështi është i shijshëm dhe i dobishëm për trupin, duke siguruar proteina lehtësisht të tretshme, kalcium dhe fosfor, si dhe yndyrë qumështi, e cila është e dobishme për muret qelizore dhe enët e gjakut.

Qumështi ka shumë veti të dobishme: zvogëlon presioni arterial , për shkak të aminoacideve të veçanta, qetëson nervat dhe jep një gjumë të shëndetshëm, qumështi mund të ndihmojë me urthin dhe të përmirësojë gjendjen e lëkurës. Megjithatë, ky produkt i mrekullueshëm nuk është i dobishëm për të gjithë, shumë njerëz nuk mund të pinë qumësht ose nuk hanë pothuajse të gjitha produktet e qumështit.

Kundërindikimet dhe kufizimet

Qumështi është një produkt ushqimor kompleks, përmban proteina, yndyrna dhe karbohidrate, përveç kësaj, qumështi përmban shumë kripëra dhe vitaminat . Si çdo produkt, qumështi mund të shkaktojë intolerancë në formën e tij natyrale ose në formën e produkteve të përpunimit të tij.

Zakonisht, intoleranca e qumështit shprehet në dy forma - në formën e mungesës së laktazës (mungesë e një enzime për përthithjen e qumështit) dhe në formën e një alergjie ndaj proteinave të qumështit të lopës (ose dhisë, deles dhe llojeve të tjera). Këto forma të intolerancës ndaj qumështit zakonisht ndodhin në fëmijëri, edhe pse shumë të rritur e kanë këtë problem.

Përveç kësaj, ndonjëherë kërkohet një kufizim në konsumimin e qumështit të plotë ose produkteve të qumështit për shkak të sëmundjeve të tretjes, çrregullimeve metabolike, sëmundjeve të veshkave ose sistemit urinar me formimin e një lloji të veçantë gurësh dhe rëre.

Përveç kësaj, shumë nga produktet e qumështit janë mjaft yndyrore - këto janë gjizë, gjalpë, shumë lloje djathë dhe ryazhenka. Këto produkte qumështi janë të kufizuara për obezitetin dhe humbjen e peshës, për sëmundjet e mëlçisë ose të tëmthit.

Gjithashtu, qumështi duhet kufizuar për personat mbi 50 vjeç, në qumësht është gjetur një substancë e veçantë që kontribuon në grumbullimin e lipideve të dëmshme në trup që provokojnë zhvillimin ose përparimin e aterosklerozës.

Si manifestohet mungesa e laktazës?

Kjo gjendje është mjaft e pakëndshme, por jo e rrezikshme për trupin. Sheqeri që gjendet në qumësht (laktoza), kur gëlltitet, i nënshtrohet ndarjes enzimatike nga një enzimë e veçantë laktazë.

Nëse kjo laktazë nuk është e mjaftueshme, sheqeri hyn në zorrën e trashë, ku mikrobet e zorrëve e "rregullojnë" atë. Rezultati është dioksidi i karbonit, uji dhe acidi laktik. Ata fryjnë sythe të zorrëve, shkaktojnë acarim dhe dhimbje, dhe uji shkakton lëngëzimin e feçeve dhe diarre.

Mungesa e enzimës mund të jetë e lindur (ndodh në jo më shumë se 1% të popullsisë), dhe mungesa kongjenitale e laktazës është bërë më e përhapur në mesin e popullatës negroide.

Në shumicën e njerëzve në Evropë dhe Rusi, mungesa e laktazës shfaqet me kalimin e moshës, si pasojë e një rënie progresive të konsumit të qumështit dhe atrofisë së qelizave të zorrëve që sekretojnë këtë enzimë. Kjo mund të ndodhë pas infeksioneve të zorrëve, kequshqyerjes dhe sëmundjeve kronike.

Për më tepër, mungesa e plotë dhe e pjesshme e laktazës është e izoluar, me enzimë të plotë laktazë nuk ka fare, dhe produktet e qumështit me laktozë janë plotësisht të ndaluara. Me aktivitet të pjesshëm enzimë, sasia e saj është e vogël, por zorrët do të zotërojnë plotësisht pjesë të vogla të laktozës.

Njerëz të tillë nuk e tolerojnë qumështin e plotë dhe ato produkte në të cilat laktoza nuk është copëtuar ose ka pësuar fermentim jo të plotë - djathrat, gjalpi, kremi, kosi, kefiri ditor ose biolakt.

Ekziston një mit që të gjithë japonezët dhe aziatikët e tjerë janë intolerantë ndaj laktozës dhe nuk pinë qumësht. Po, në fakt, mungesa e laktazës është e trashëguar në gjene, së bashku me përkatësinë e disa popujve aziatikë. Ata kanë një numër mjaft të madh të popullsisë nuk e toleron qumështin e kafshëve.

A mund të zëvendësohet qumështi me qumështin e sojës? Për situata të tilla dhe për zhvillimin e mungesës së laktazës pas infeksioneve të zorrëve, qumështi i sojës mund të zëvendësohet. Nuk përmban laktozë dhe proteinat janë pothuajse të barabarta në vlerën ushqyese. Megjithatë, shumë nuk e pëlqejnë shijen e qumështit të sojës, megjithëse nuk ka efekte negative nga marrja e tij.

Alergji ndaj qumështit

Së bashku me mungesën e laktazës, alergji - problemi i dytë "më i popullarizuar" me konsumimin e qumështit. Ky problem është bërë veçanërisht urgjent vitet e fundit tek fëmijët në lidhje me përhapjen e ushqimit artificial, veçanërisht me qumështin e kafshëve dhe përzierjet e përshtatura dobët. Edhe pse tek të rriturit, alergjitë janë mjaft të rëndësishme.

Në një organizëm fillimisht të ndjeshëm ndaj alergjenëve të ndryshëm, një proteinë e huaj, veçanërisht ajo e qumështit, mund të shkaktojë një gjendje sensibilizimi (hipersensitivitet të trupit). Albuminat e qumështit janë proteina shumë të vogla që, nëse hyjnë në zorrë, mund të hyjnë në gjak pa u çarë dhe trupi gjithmonë i konsideron proteinat e huaja si një rrezik potencial, veçanërisht për ata që vuajnë nga alergjitë.

Kush nuk mund të ketë produkte qumështi?

Si rezultat, në përgjigje të gëlltitjes së proteinave të qumështit, shkaktohet një zinxhir reaksionesh alergjike - sulme astme, kruajtje të lëkurës, skuqje të fshikëzave, teshtitje, kollë ose rrufë . Në të njëjtën kohë, një alergji është gjithashtu e mundur ndaj atyre produkteve në të cilat proteina nuk fermentohet (nuk ndahet) - djathë, krem, qumësht i kondensuar, qumësht i pjekur.

Kush është kundërindikuar për kefir?

Në kefir (sidomos dy-ditor dhe më i vjetër), proteinat fermentohen pjesërisht dhe praktikisht nuk ka laktozë, kështu që praktikisht nuk shkakton alergji dhe mungesë laktaze. Megjithatë, ka një sërë kufizimesh në konsumin e kefirit.

Edhe një person i shëndetshëm nuk duhet të pijë më shumë se 400 ml kefir në ditë. Vëllimi i tij më i madh rrit ndjeshëm aciditetin në lumenin e zorrëve dhe rrit përshkueshmërinë e mureve të enëve të gjakut për qelizat e kuqe të gjakut. Kjo shkakton gjakderdhje mikroskopike.

Me konsumimin sistematik të vëllimeve të mëdha të kefirit, kjo rrezikon të kthehet në anemi. Përveç kësaj, një sasi e madhe kefiri acidifikon gjakun dhe rëndon rëndë veshkat - mendoni për këtë para se të shkoni në një dietë kefiri. Është i ndaluar në gurët fosfat në veshka.

Përveç kësaj, kefiri ka një aciditet të lartë - irriton traktin tretës dhe është i ndaluar në raste akute. gastrit dhe enteriti. Vlen gjithashtu të kujtohen vetitë e kefirit për të ndikuar në jashtëqitje - vetëm kefiri ditor dobësohet, kështu që kefiri i freskët nuk lejohet me diarre. Por kefiri dy, tre-ditor dhe kefiri i ruajtjes afatgjatë rregullon jashtëqitjen dhe është kundërindikuar kapsllëk .

Dhe kefiri është shumë relaksues, nuk duhet ta pini para ngjarjeve të rëndësishme - mund të ndiheni të përgjumur dhe letargjik, është i dobishëm gjatë natës pas një dite të vështirë.

Pse janë të dëmshme produktet e tjera të qumështit?

Ka kufizime në marrjen e produkteve të tjera të qumështit që lidhen me shëndetin dhe ushqimin.

Pra, qumështi i pjekur i fermentuar, kosi dhe ajka, për shkak të përmbajtjes së shtuar të yndyrës, nuk duhet të përdoren nga personat mbipeshë dhe kur humbin peshë. Djathrat nuk duhet të konsumohen nga personat me ulçerë dhe gastrit, veçanërisht nëse janë pikantë dhe të kripur, djathrat me myk janë të ndaluar për alergjikët, fonduja e djathit është plotësisht e dëmshme edhe për një person të shëndetshëm.

Ka kufizime në përdorimin e gjizës - gjiza pa maja duhet të konsumohet me kujdes nga alergjikët dhe çdo lloj gjizë duhet të kufizohet shumë në rast të sëmundjeve të veshkave.

Praktikisht nuk ka kundërindikacione kos , me kujdes duhet të konsumohet vetëm nga personat me mungesë të rëndë të laktazës, megjithëse absorbohen mirë në një sasi të vogël. Vetëm mbani mend - kosi më i dobishëm është natyral, pa aditivë, pasi aditivë të ndryshëm mund të jenë vetë alergjikë ose të dëmshëm.

A ju pëlqen qumështi dhe produktet e qumështit?

Alena PARETSKAYA

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë ato produkte qumështi që sot bëhen nga fermentimi i qumështit të plotë. Lënda e parë merret nga lopa, pela, dhia, delet. Përveç qumështit të zakonshëm, përdorimi i kremit, hirrës është i pranueshëm. Për qëllime të tilla përdoret edhe qumështi i skremuar. Me siguri dëshironi të dini më shumë rreth produkteve të qumështit të fermentuar. Përfitimet dhe dëmet e gjizës, kosit dhe kosit të preferuar të të gjithëve diskutohen në këtë artikull.

Përfitimet dhe dëmet e gjizës Çfarë dobie ka për organizmin e gjizës? Gjiza natyrale konsiderohet si një nga burimet më të mira të proteinave cilësore, e cila është padyshim e mirë për gratë që duan të qëndrojnë të bukura dhe të dobëta. Denatyrimi i proteinave të qumështit krijon të gjitha kushtet për zbërthimin e suksesshëm të produktit me pjesëmarrjen e enzimave proteolitike. Është për këtë arsye që gjiza me të drejtë mund të quhet një produkt lehtësisht i tretshëm. Eksperimentet e shkencëtarëve kanë konfirmuar se kur gjiza hyn në traktin gastrointestinal të njeriut, të dyja enzimat me acid klorhidrik dhe lëng gastrik lëshohen në vëllime shumë më të vogla sesa kur përpunohet qumështi i plotë ose i fermentuar. Vlen të kushtohet vëmendje për faktin se ka pak vitamina në produkt, por jep një efekt të rëndësishëm diuretik. Është vënë re se gjiza përshtatet në mënyrë optimale në menunë e dietës për humbje peshe. Është i dobishëm për obezitetin, hipertensionin, sëmundjet e zemrës, sëmundjet e mëlçisë, aterosklerozën sepse lehtëson simptomat e pakëndshme duke përmirësuar metabolizmin e yndyrës. Gjiza përmban një sasi mbresëlënëse kalciumi dhe substanca është në formën më të mirë për organizmin. Ndër të tjera, përbërja përfshin vitamina nga grupi B, acid askorbik. Me konsumimin e rregullt të gjizës, përqindja e hemoglobinës në gjakun tonë rritet, proceset e rigjenerimit në sistemin nervor përmirësohen, indet e kërcit forcohen dhe forca e kockave ruhet.

Në cilat raste gjiza është e dëmshme? Abuzimi me gjizën yndyrore shpesh çon në një rritje të rrezikshme të kolesterolit, gjë që krijon rrezikun e obezitetit dhe aterosklerozës. Gjithashtu, ngrënia e një produkti qumështi të fermentuar në sasi të mëdha kërcënon të mbingopë trupin me proteina, gjë që ndikon negativisht në funksionimin e veshkave. Nëse hani një produkt me cilësi të ulët në të cilin E. coli ka arritur të shumohet, atëherë së shpejti do të shfaqen simptomat e helmimit. Kur blini gjizë, është e nevojshme të zgjidhni ekskluzivisht produkte natyrale të freskëta, ka një afat të shkurtër ruajtjeje.

Produktet e qumështit të thartë: të dobishme për trupin sepse furnizojnë vitamina dhe mikroelemente të vlefshme, përmirësojnë tretjen, përmirësojnë gjendjen e lëkurës dhe flokëve. Produkti ushqyes tregohet për njerëzit me çrregullime të oreksit ose tretje të ngadaltë. Është e dobishme për të ngrënë salcë kosi për anemi. Produkti ka një potencial probiotik, që do të thotë se ndihmon në neutralizimin e proceseve të kalbjes brenda zorrëve dhe nxit rritjen e mikroflorës së dobishme. Kapsllëku parandalohet, funksioni i zorrëve përmirësohet në përgjithësi. Ka ndryshime pozitive në sistemin hormonal. Kosi shkon mirë me mjaltin natyral, një përzierje e tillë përmirëson disponimin dhe rimbush rezervat e energjisë. Produkti përdoret në fushën e kozmetologjisë - në maska ​​për flokët dhe lëkurën e fytyrës, si dhe për zbutjen e lëkurës pas djegies nga dielli. Sallata me karotë me salcë kosi duhet të shtohet më shpesh në menunë tuaj; kjo pjatë e shijshme dhe e lehtë i jep trupit forcë për të luftuar stimujt infektivë. Si një mjet profilaktik kundër neoplazmave në trup, mund të merrni lëng domate me salcë kosi. Dëmi i mundshëm nga konsumimi i kosit Nuk është i dobishëm përdorimi i kosit të pasur me acide organike nëse diagnostikohet ulçera e stomakut ose gastrit me aciditet të lartë. Një produkt industrial mund të përmbajë konservues të shtuar nga prodhuesit për të rritur jetëgjatësinë. Duke pasur parasysh përmbajtjen e lartë kalorike të produktit, mund të konkludojmë se njerëzit e trashë nuk duhet të përfshihen në të. Konsumimi i kosit në pjesë të mëdha është i padëshirueshëm nëse fshikëza e tëmthit dhe mëlçia nuk funksionojnë siç duhet. Për shkak të rrezikut të hyrjes së kolesterolit të tepërt në trup, produkti duhet të kufizohet në rast të patologjive të zemrës dhe enëve të gjakut. Është e rrezikshme të hani salcë kosi së bashku me patate të skuqura, si dhe bukë dhe produkte të drithërave.

Përfitimet dhe dëmet e kosit Çfarë dobish i sjell organizmit kosi? Ne vazhdojmë të konsiderojmë produktet e qumështit. Përfitimet dhe dëmet e kosit të disponueshëm gjerësisht duhet të jenë të njohura për të gjithë konsumatorët. Dihet se kosi me cilësi të lartë përmban vitamina të vlefshme dhe një gamë të tërë mineralesh, ushqim i tillë ndihmon në forcimin dhe rritjen e kockave dhe në mënyrë efektive reziston ndaj infeksioneve. Duhet të theksohet se një produkt cilësor është i pasur me laktobacile, të cilët shtypin mikroflora patogjene në trupin tonë. Falë kalciumit, skeleti mbetet i fortë deri në pleqëri, si dhe zvogëlohet rreziku i sëmundjeve të zorrëve. Studimet kanë treguar se ata që pinë kos kanë një sistem imunitar më të fortë. Për këtë, rekomandohet të hani rreth 300 gram produkt në ditë. Me ndihmën e kosit, mund të shpëtoni nga jashtëqitja e lirshme dhe problemet e tjera të tretjes. Disa lloje të produktit mbrojnë traktin gastrointestinal që vuan nga trajtimi me antibiotikë. Siç e dimë, ka kolesterol të mirë dhe të keq. Nëse hani të paktën 100 gram kos në ditë, mund të ulni ndjeshëm përqindjen e kolesterolit të keq dhe të rrisni nivelin e kolesterolit të mirë, gjë që do të çojë në përmirësimin e të gjithë trupit. Vetitë e dëmshme të kosit Disa lloje të kosit, veçanërisht produktet e pijshme, furnizojnë trupin me një sasi të madhe sheqeri, i cili mund të jetë i pasigurt për njerëzit me mbipeshë. Kur një ushqim i tillë konsumohet në sasi të mëdha, diabeti mund të zhvillohet. Kosi i bërë nga lëndë të para të papasterizuara mund të përmbajë baktere të dëmshme. Kosi i ngrirë përmban shumë pak lëndë ushqyese. Disa prodhues shtojnë aspartam ose E951, disa studime thonë se aditivi ndikon në trupin e njeriut për shkak të çlirimit të lëndëve kancerogjene. Nëse hani kos të skaduar ose të ruajtur në mënyrë jo të duhur, i cili mund të njihet nga procesi i fermentimit dhe ënjtja e paketimit, atëherë një person në mënyrë të pashmangshme do të helmohet.

Janë të njohura edhe variante të tjera të produkteve të qumështit të fermentuar. Përveç produkteve të diskutuara në këtë artikull, pijet e fermentimit të acidit laktik përfshijnë kos, acidofil dhe qumësht të shijshëm të pjekur të fermentuar. Ekzistojnë gjithashtu produkte të fermentimit të përzier (një kombinim i fermentimit alkoolik me fermentimin e acidit laktik), këto janë shubat, kefir, produkt acidophilus-maja, koumiss. Me siguri, do t'ju interesojë një pije tjetër e shëndetshme - kurunga. Ne ju këshillojmë t'i kushtoni vëmendje nënspecieve medicinale të kefirit të quajtur bifidok, ai dallohet për përbërjen e tij - produkti është i pasuruar me një kulturë probiotike, përkatësisht bifidobaktere.

Përfitimet e produkteve të qumështit

Produktet e qumështit janë produkte që prodhohen nga bakteret. Ekzistojnë dy lloje të tyre: acidi laktik dhe fermentimi i përzier. Acidi laktik përfshin acidophilus, gjizë, qumësht me gjizë, salcë kosi, qumësht të pjekur të fermentuar, kos. Ato të përziera përfshijnë kumis, qumësht acidofil-maja, kefir, shubat. Produktet e qumështit përmbajnë baktere që shpërbëjnë sheqerin e qumështit, gjë që përmirëson tretshmërinë. Për shkak të vetive të tyre medicinale dhe dietike, ato kanë një rëndësi të madhe në ushqimin e njeriut. Që nga kohërat e lashta, vetitë shëruese të këtyre produkteve kanë qenë të një rëndësie të madhe. Me ndihmën e tyre trajtohen sëmundje të ndryshme - nga rënia e flokëve deri te bajamet. Duke i përdorur ato, jo vetëm që do të forconi sistemin imunitar, por edhe do të përmirësoni tretjen. Edhe produktet e qumështit të fermentuar janë në gjendje të largojnë toksinat dhe të heqin qafe kilogramët e tepërt. Mos harroni se bakteret e acidit laktik prodhojnë vitamina të tilla si C, B1, B2 dhe antibiotikë. Në çdo rast, këto janë ushqimet më të shëndetshme.

Përdorimi i duhur i produkteve të qumështit

Kefiri rekomandohet të pihet për sëmundje të mëlçisë, gastrit, kolit, anemi, sulm në zemër, bronkit. Dhe shkencëtarët japonezë kanë zbuluar se kefiri do të ndihmojë me kancerin dhe infeksionet kronike. Përdorimi i acidophilus është i dobishëm në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme gastrointestinale. Por nuk duhet të abuzoni as me të, mund të çojë në bllokimin e trupit me toksina. Për të rinjtë, shkalla e marrjes së yndyrës është 50 gram në ditë, për të moshuarit - 30 gram. Prandaj, zgjidhni kos ose kefir me përqindje të ulët yndyre. Ekspertët amerikanë kanë zbuluar se kalciumi që përmbahet në produktet e qumështit të fermentuar ndihmon për të mbajtur një rezultat afatgjatë kur humbni peshë. Ato gra që konsumonin produkte të qumështit dietik i hiqnin më lehtë kilogramët e tepërt. Falë një diete të tillë, jo vetëm që do të humbni peshë, por edhe do të rrisni imunitetin e trupit tuaj. Të gjithë e dinë që produktet e qumështit janë të dobishme si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit. Për shembull, qumështi absorbohet vetëm me 32% në orë, dhe kefiri ose kosi absorbohet plotësisht. Produkte të tilla janë thjesht të nevojshme për zemrën, sistemin nervor dhe kockat. Të gjithë e dinë se produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë bifidobaktere, të cilat vrasin patogjenët. Përdorimi i produkteve të tilla në disa javë eliminon proceset kalbëzimi dhe rikthen funksionimin e veshkave dhe mëlçisë. Nëse jeni duke marrë antibiotikë, është e dobishme të hani produkte qumështi të fermentuar gjatë trajtimit. Kështu që ju shpëtoni nga efektet negative të antibiotikëve.

Kundërindikimet

Më parë, besohej se fëmijët dy muajsh duhet të futeshin në dietën e kefirit, por tani kjo nuk duhet bërë. Problemi është se qumështi dhe kefiri çojnë në humbjen e hekurit në trupin e foshnjave kaq të vogla. Përdorimi i kefirit deri në një vit mund të provokojë mikrogjakderdhje në stomak. Për më tepër, përbërja e kefirit përfshin maja dhe alkool. Dhe kjo do të thotë që ngarkesa në stomak do të jetë dy herë më e lartë. Prandaj, ekspertët rekomandojnë futjen e kefirit në dietë pas një viti, dhe madje edhe atëherë jo më shumë se 200 ml në ditë.

Konsumimi i rregullt i produkteve të qumështit të fermentuar, për disa javë, përmirëson ndjeshëm funksionimin e zorrëve, rrit vetitë mbrojtëse të trupit (imunitetin), mbush me energji jetike. Produktet e qumështit përmbajnë yndyrna jo të shëndetshme, ndaj blini produkte me një sasi minimale yndyre. Produktet e qumështit përmbajnë proteina të dobishme shtazore që përmirësojnë gjendjen e muskujve tuaj.

Gjizë

Produktet e qumështit përfshijnë në listën e tyre - gjizë. Në fund të fundit, gjiza është një produkt ushqimor i shëndetshëm dhe ka vitamina (7 copë) dhe mikroelemente (6 copë). Gjiza përmban proteina me origjinë shtazore - 16,5 g për 100 g të produktit. Kur shkoni në dyqan, blini gjizë me një përmbajtje yndyre prej 0,1-2%, jo më shumë. Yndyra me origjinë shtazore nuk është shumë e dobishme, në sasi të mëdha dëmton trupin. Gjiza forcon dhëmbët dhe kockat, përmirëson shikimin, shërben si parandalim i sëmundjeve të traktit tretës. Në disa dieta përdoret gjizë, sepse përmban një minimum yndyrnash dhe karbohidratesh dhe shumë proteina. Atletët dhe njerëzit me një mënyrë jetese aktive kanë nevojë për 2-2,2 gram proteina për 1 kg peshë trupore në ditë. 200-300 gram gjizë 0,1% yndyrë në ditë - do të sjellë 33-50 gram proteina shtesë.

salcë kosi

Ushqimet e qumështit përfshijnë kosin në listën e tyre. Kosi përmban 9 mikroelemente, 7 makroelemente dhe 16 vitamina. Kosi është më i dobishëm për t'u ngrënë - 10% yndyrë (115.3 Kcal për 100 gram). Kosi është i mirë për zorrët dhe përthithet shpejt. Kosi normalizon proceset metabolike në trup, rrit efikasitetin dhe forcon muskujt. Meshkujt këshillohen të hanë salcë kosi, sepse ka një efekt pozitiv në fuqinë. Maska të ndryshme për fytyrën bëhen nga kosi në shtëpi dhe përmirësojnë gjendjen e lëkurës dhe tonin e saj. Kosi lufton proceset e kalbjes në zorrët, ndikon pozitivisht në sfondin hormonal. Ju mund të përdorni salcë kosi për të luftuar djegien nga dielli.

qumësht i gjizë

Qumështi i thartuar i përket produkteve të qumështit të fermentuar. 100 gram përmban vetëm 30 kalori dhe 3 gram proteina shtazore. Kosi ka një sasi të pasur vitaminash dhe mineralesh. Vitaminat 11 copë, 7 makroelemente dhe 10 mikroelemente. Kosi përthithet mirë në trupin tonë dhe përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal. Qumështi i thartë përdoret në gatim dhe në kozmetologji. Kosi ndihmon me kapsllëkun dhe përmirëson proceset metabolike. Për më tepër, qumështi i thartuar ndihmon me hangover, duhet të pini 1-2 gota me stomak bosh dhe pas 20 minutash do të ketë përmirësime të dukshme.

Kefir

Kefiri i përket produkteve të qumështit të fermentuar të fermentimit të përzier. Kefiri përmban 10 mikroelemente, 7 makroelemente dhe 14 vitamina. Rekomandohet përdorimi i kefirit 0,1-1% yndyrë. Për 100 gram produkt, ka 39,8 kalori, 2,9 g proteina, 0,1-1 g yndyrë dhe 3,9 g karbohidrate. Është e dobishme të pini kefir gjatë natës, 1 orë para gjumit, për të kënaqur ndjenjën e urisë. Kefiri përthithet lehtësisht në trup. Kefiri do të jetë veçanërisht i dobishëm për ata që humbin peshë ose ndjekin figurën, sepse kefiri është një ushqim dietik dhe me pak kalori. Kefiri është i dobishëm për burrat dhe gratë e rritur dhe për fëmijët. Kefiri stabilizon gjumin, pastron traktin gastrointestinal nga toksinat dhe substancat e dëmshme, forcon sistemin nervor dhe është një pije e shijshme qumështi e fermentuar. Ju mund të bëni kokteje joalkoolike nga kefiri, të gatuani petulla, mund të shtoni kefir kur gatuani Barbecue, të bëni një byrek.

Shikoni videon e dobishme #1:

Kos

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë kosin në listën e tyre. Kosët vijnë me përmbajtje të ndryshme yndyre, ju rekomandojmë t'i blini me një sasi të vogël yndyre për 100 g produkt. Kosi përmban 10 mikroelemente, 7 makronutrientë dhe 12 vitamina. Kosët janë ushqime të njohura me qumësht të fermentuar, të dashur nga fëmijët dhe të rriturit. Kosi ka një efekt pozitiv në funksionimin e traktit gastrointestinal. Kosi praktikisht nuk shkakton alergji dhe përmirëson imunitetin dhe funksionet mbrojtëse të organizmit. Është mirë të blini kos me një afat të shkurtër ruajtjeje (7-10 ditë) - në këtë rast, ata janë më të dobishëm. Ju mund të gatuani shumë pjata të shijshme duke përdorur kos, si ëmbëlsira, akullore me kos, brokoli me kos, pije joalkoolike, tartlets, petulla me kos, byrekë, tavë me kos me banane dhe gatime të tjera.

Djathë

Produktet e qumështit përfshijnë djathin në listën e tyre. Djathi është një produkt ushqimor interesant, sepse përmban 13 vitamina dhe 10 minerale. Djathrat vijnë me një sasi të madhe yndyre për 100 g të produktit dhe me një sasi të moderuar yndyre. Blini djathë me sasinë më të vogël të yndyrës, sepse një yndyrë e tillë është e ngopur dhe jo shumë e dobishme për trupin e njeriut. Vitaminat e grupit B, të cilat janë pjesë e djathrave, rrisin efikasitetin. Hani djathë 2-3 herë në javë, sepse djathi përmirëson gjendjen e flokëve, lëkurës, thonjve.

Listë

• Kefir
• Kos
• qumësht i gjizë
• salcë kosi
• Gjizë
• Varenets
• Airan
• Kumys
• Chal (shubat)
• Matsoni
• Serum
• Ryazhenka
• Jugurt
• Kurunga

Shikoni videon e dobishme #2:

Përshëndetje miq!

Në temën tonë të sotme "Produkte të shëndetshme të qumështit" do të përpiqemi të zbulojmë se cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit të thartë dhe cili është më mirë të pihet. Në fillim doja të flisja për kefirin tim të preferuar, por më pas mendova se ekziston një shumëllojshmëri e gjerë e produkteve të qumështit të fermentuar, pyes veten se cili është më i dobishëm?

Përfitimet e produkteve të qumështit

Të gjitha produktet e qumështit të fermentuara rrjedhin nga qumështi, i përftuar nga fermentimi i tij duke futur lloje të ndryshme fermenti. Si rezultat i proceseve praktikisht të njëjta teknologjike, me vetëm disa veçori, ndodh procesi i fermentimit: zbërthimi i proteinave të qumështit ose, thënë thjesht, gjilpërimi.

Këto produkte ndryshojnë vetëm në thelbin e majasë.

Cilat ushqime janë qumështi i thartë

Qumështi i thartë mund të ndahet në dy grupe, i pari përfshin produktet e qumështit të fermentuar me një strukturë mjaft të dendur, siç janë:

• qumësht i gjizë
• kos
• ryazhenka (ose varenets)
• kos
• bifidoc
• salcë kosi
• gjizë.

Grupi i dytë përfshin produktet e përftuara nga fermentimi i përzier, në të cilin ndodhin dy procese njëkohësisht - qumështi i fermentuar dhe alkooli. Në strukturë, ato janë më të lëngshme dhe kanë një shije të ashpër. Kjo perfshin:

• kefir
• koumiss
• ayran.

Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit

Të gjitha produktet përmbajnë lëndën e parë bazë - qumështin, dhe për këtë arsye, ashtu si produkti origjinal, ato janë të pasura me proteina, pa të cilat jeta jonë nuk është e mundur. Proteina është e nevojshme për proceset metabolike në trup, është e rëndësishme për formimin dhe forcën e muskujve. Nëse nuk ka proteina të mjaftueshme, atëherë jemi të sëmurë.

Produktet e qumështit janë një burim i mirë proteinash - një material ndërtimi për muskujt dhe sistemin tonë imunitar.

Produktet që ne po shqyrtojmë kanë shumë kalcium dhe fosfor, si dhe vitaminë D, të cilat janë veçanërisht të nevojshme në pleqëri, sepse njerëz të tillë shpesh përjetojnë një mungesë, kështu që ata thjesht duhet të pinë kefir dhe pije të tjera të kësaj klase çdo ditë. .

Falë baktereve të dobishme, ato janë ndërmjetës në normalizimin e ekuilibrit acido-bazik, stimulojnë tretjen e mirë, zvogëlojnë intensitetin e proceseve të kalbjes në zorrë, normalizojnë funksionimin e mushkërive, veshkave, fshikëzës, ndihmojnë në punën e zorrëve dhe. shumë e rëndësishme jo vetëm për të moshuarit, por për të gjithë në përgjithësi. Prandaj, një gotë kefir ose një kavanoz kos gjatë natës është çelësi i një tualeti normal në mëngjes.

Përdorimi i vazhdueshëm i produkteve të qumështit të fermentuar çon në faktin se mjedisi acid pengon zhvillimin e mikroflorës putrefaktive të zorrëve, duke rezultuar në përmirësimin e lëvizshmërisë, oreksit dhe metabolizmit të zorrëve.

Është vërtetuar shkencërisht se produktet e qumështit të fermentuar mund të ulin presionin e gjakut, jo shumë, vetëm me 5%, por kjo tashmë është mirë. Ato funksionojnë si ilaçe si enaloprili ose kaptoprili.

Promovojnë humbjen e peshës, pavarësisht yndyrave që përmbajnë. Gjithçka ka të bëjë me zgjedhjen e një produkti me sasinë më të vogël të yndyrës.

Pse qumështi i thartë është më i mirë se qumështi

Nëse ka po aq substanca të dobishme në produktet e qumështit të fermentuar sa në qumësht, pse rekomandohen akoma më shumë prej tyre dhe ka kohë që polemika rreth qumështit, a është i dobishëm apo i dëmshëm?

Edhe unë kam qenë gjithmonë i interesuar për këtë pyetje dhe më në fund gjeta përgjigjen për veten time nga Dr. Komarovsky.

Dhe nuk janë vetëm bakteret.

Qumështi përmban një sheqer të veçantë të quajtur laktozë. Dhe natyra lindi me idenë që sa më i ri të jetë personi, aq më i lartë është aktiviteti i laktozës dhe me kalimin e moshës ajo bëhet më pak dhe ne ndalojmë thithjen e qumështit. Rreth 70% e njerëzve janë intolerantë ndaj laktozës. Kjo është arsyeja kryesore pse qumështi është më i dobishëm për fëmijët në moshën e një gjitari, pasi ata e thithin atë më mirë.

Kur qumështit i shtohen baktere të veçanta, këto të fundit shpërbëjnë sheqerin e qumështit dhe shumohen, duke u ushqyer me laktozë, përmbajtja e së cilës, si rezultat, zvogëlohet.

Ndryshe nga qumështi, qumështi i thartë përthithet më mirë dhe për këtë arsye një numër i madh njerëzish nuk mund të pinë qumësht, por mund të pinë produkte qumështi të thartë.

Edhe pse gjithçka është individuale, nëse një person normalisht e toleron qumështin, mirë, le ta pijë atë për shëndetin.

Produktet më të mira të qumështit të shëndetshëm

Kefir

Ndoshta pija më e njohur dhe më e preferuar është kefiri, i cili bëhet nga qumështi i pasterizuar i lopës me fermentim me një ferment të veçantë kefiri, i cili përfshin kërpudhat e majave dhe streptokokun termofilik, i cili nuk vdes gjatë trajtimit termik.

Si rezultat i fermentimit të tyre, alkooli lirohet. Pjesa e saj është e papërfillshme, kështu që fëmijët mund të pinë edhe kefir. Përmbajtja e alkoolit rritet vetëm me ruajtje të zgjatur. Por kërpudhat e majave të përfshira në kefir mund të shkaktojnë alergji te disa njerëz, ndaj duhet të keni kujdes me doza të vogla të ushqimeve të tilla plotësuese për fëmijët e vegjël.

Bakteret e acidit acetik të përfshira në kefir i shtojnë atij pikante dhe i japin një shije dhe erë kaq të veçantë, të mprehtë të kefirit, që është karakteristikë vetëm për këtë pije.

Nuk e di nëse teknologjitë e vjetra po ndiqen tani, duke gjykuar nga etiketat e frikshme me një jetëgjatësi tepër të gjatë, ato janë harruar. Kefiri i vërtetë mund të ruhet jo më shumë se 5 ditë dhe, në varësi të nivelit të aciditetit, akumulimit të alkoolit dhe dioksidit të karbonit, mund të jetë i dobët (ditor), i mesëm (dy ditë) dhe i fortë (tre ditë) dhe, në përputhje me rrethanat, ka një efekt të ndryshëm. Pra, kefiri ditor dobësohet, dhe përkundrazi, rregullon tre ditë, megjithëse përmban më shumë veti të tjera të dobishme.

Përmbajtja e yndyrës së kefirit ndikon vetëm në peshën dhe nivelin e kolesterolit. Por me përmbajtjen e ulët të yndyrës dhe përmbajtjen e lartë të proteinave, kefiri mund të jetë shumë i dobishëm në sëmundjet e mëlçisë, pankreasit dhe aterosklerozës.

Përveç kësaj, kefiri është i dobishëm:

• për traktin gastrointestinal
• ul kolesterolin
• përmirëson oreksin
• normalizon funksionin e veshkave
• rrit sekretimin e lëngut gastrik
• largon toksinat nga trupi
• qetëson sistemin nervor
• përmirëson gjumin.

Është më mirë ta përdorni në mbrëmje.

qumësht i gjizë

Në shtëpi, qumështi i gjizë formohet vetë kur qumështi thahet në një vend të ngrohtë, gjë që mund të zgjasë dy ditë. Për të përshpejtuar procesin, përzieni një lugë salcë kosi në qumësht.

Në kushte industriale, qumështi i thartuar fermentohet në streptokokë të acidit laktik me shtimin e shkopinjve bullgarë.

Ky produkt nuk përmban maja, bakter acetik, alkool. Ky produkt është i ulët alergjik, është në gjendje të shuajë etjen dhe urinë.

Sasia e substancave të dobishme është e barabartë me kefirin dhe produktet e tjera të qumështit të fermentuar, sepse kanë të njëjtën nënë - qumësht.

Është e dobishme të pini qumësht të gjizë gjatë sëmundjeve të ndryshme për një shërim të shpejtë, për gratë shtatzëna, të moshuarit.

Ryazhenka

Pija përgatitet nga qumështi i pjekur, shtohet një gotë salcë kosi për litër dhe lihet të fermentohet për 3-4 orë, shtohen bakteret streptokoku në kushte fabrike.

Ka një strukturë të trashë viskoze me një shije më delikate se kefiri.

Ryazhenka shuan në mënyrë të përkryer etjen në mot të nxehtë, rrit oreksin, promovon funksionimin e mirë të veshkave dhe shërbimet e strehimit dhe komunale.

Por ka përmbajtjen më të lartë të kalorive midis qumështit të thartë, kështu që nuk do të mund të humbni peshë duke pirë një gotë qumësht të pjekur të fermentuar.

Kos

Produkti i të njëjtit fermentim të qumështit me baktere të veçanta - kosi prodhohet edhe me shtimin e niseshtës, kremit, pektinës. Krahasuar me kefirin, ai ka një mjedis më pak acid dhe është shumë i preferuar tek fëmijët, veçanërisht kosi me fruta dhe manaferra.

Por më i dobishëm është bio-kosi, i cili nuk mban erë frutash, por qumështi, në të cilin nuk ka niseshte të modifikuar.

bifidoc

Produkti i qumështit të fermentuar bifidok është i njëjti kefir, i pasuruar përveç bifidobaktereve të qumështit të fermentuar, por kërpudhat e majave nuk i shtohen, kështu që bifidok ka një shije më të butë dhe më pak të thartë.

Pija përmirëson në mënyrë efektive gjendjen e mikroflorës së zorrëve dhe ndikon drejtpërdrejt në gjendjen e lëkurës. Është një pije e bukurisë dhe rinisë.

I dobishëm për forcimin e sistemit imunitar, parandalimin e dysbakteriozës, i domosdoshëm për fëmijët për një trup në rritje, me sëmundje të banesave dhe shërbimeve komunale. Mjafton të pini një gotë bifidok 2-3 herë në javë për të ndjerë efektivitetin e tij.

Matsoni

Unë me të vërtetë e respektoj dhe e dua masonin - një produkt qumështi i fermentuar që shitet në dyqanet tona. Kjo pije kombëtare e Kaukazianëve ndonjëherë krahasohet me qumështin me gjizë, megjithëse në fakt teknologjia e prodhimit është mjaft e afërt me kosin, por ka një shije më të mprehtë.

Gjithashtu, si produktet e tjera të dobishme të qumështit të fermentuar, matsoni përmban shumë proteina, vitamina, përmirëson qarkullimin e gjakut, aktivitetin e zorrëve, ul kolesterolin, eliminon toksinat, forcon sistemin nervor dhe ndërton masën e muskujve.

Kumys

E njohur që nga kohërat e lashta, pija e heronjve koumiss është bërë nga qumështi i pelës me anë të një fermenti të veçantë.

Është mjaft i lëngshëm, pak i shkumëzuar dhe lëshon flluska të dioksidit të karbonit.

I pasur me proteina, yndyrna, karbohidrate, kripëra minerale, vitamina, substanca antibiotike.

Kumis jo vetëm që kënaq etjen dhe urinë në të njëjtën kohë, dhe nuk e mbingarkon kurrë stomakun, ai është me të vërtetë një eliksir i shëndetit dhe jetëgjatësisë. Ai jep energji të veçantë, një çehre të mirë, ushqen, forcon, rinovon dhe shëron shumë sëmundje nga tuberkulozi dhe sëmundjet e deri te sëmundjet e sistemit nervor, është një antidot i mirë për helmimet.

Nuk do të flas ende për gjizën dhe kosin, ishin pijet ato që më shqetësuan sot.

Kundërindikimet për përdorim

Produktet e qumështit janë unike dhe praktikisht nuk kanë kundërindikacione, përkundrazi janë të dobishme si për parandalimin ashtu edhe për trajtimin e shumë sëmundjeve.

Ato mund të shkaktojnë vetëm intolerancë individuale ndaj sheqerit të qumështit – laktozës, e cila mund të manifestohet me fryrje dhe parehati.

Disa njerëz mund të jenë alergjikë ndaj proteinave të qumështit dhe në këtë rast, natyrisht, përdorimi i qumështit të thartë mund të çojë në probleme të tilla si skuqje të lëkurës ose bronkospazma.

Për shkak të kërpudhave të majave, kefiri provokon mëllenjën, prandaj nuk rekomandohet për gratë që vuajnë nga kjo sëmundje.

Përmbajtja e lartë e yndyrës në disa ushqime, kur konsumohet me tepricë, mund të çojë në kolesterol të lartë dhe ngopje.

Cili produkt i qumështit të fermentuar është më i shëndetshëm

Unë mendoj se është e vështirë dhe madje e pamundur të përcaktohet produkti më i dobishëm i qumështit të fermentuar.

Koncepti i dobisë së një produkti është shumë relativ, është një çështje kaq individuale. Është e nevojshme të merren parasysh si preferencat e shijes ashtu edhe toleranca e një produkti të caktuar. Nëse kefiri tretet dobët, atëherë mund të jetë më mirë të pini qumësht të pjekur të fermentuar, dhe nëse është i mirë, pse duhet ta refuzoni?

Gjëja kryesore është që ju pëlqejnë produktet e dobishme të qumështit të fermentuar, atëherë duke zgjedhur ndonjë prej tyre, do të merrni si përfitim ashtu edhe kënaqësi.