Nuk është sekret që buka e freskët me maja (veçanërisht e ngrohtë) është e keqe për stomakun. Shkakton ndjenjën e rëndimit dhe mund të provokojë shfaqjen e sëmundjeve të ndryshme. Prandaj, amvisat moderne përpiqen ta pjekin në brumë kosi natyral pa maja në shtëpi.

Shumë thjesht nuk i pëlqejnë produktet e blera të bukës, sepse cilësia e tyre lë shumë për të dëshiruar.

Bukët shpesh janë të përziera dobët, të pjekura mirë, kanë erë të fortë majaje dhe nuk është sekret që çdo gjë përveç përbërësve të nevojshëm mund të futet në to. Dhe pastat e bëra në shtëpi do të kushtojnë disa herë më lirë. Për të mos përmendur faktin se buka natyrale aromatike e bërë me duart tuaja gjithmonë rezulton më e shijshme.

Në këtë artikull do të mësoni se si të bëni brumin e thartë, cilat janë varietetet e tij dhe recetat e provuara për bukë të shijshme shtëpiake pa maja.

Do t'ju duhet:

Kosi i përjetshëm për bukë pa maja

Për të përgatitur brumin e duhur natyral që mund të përdoret vazhdimisht, ju duhen vetëm dy përbërës:

• Ujë i pastruar 100 ml
• Miell (ndonjë) 100 g

Më e mira nga të gjitha thekra, sepse është më e dobishme. Mbi bazën e saj mund të piqni bukë të bardhë dhe të errët.

1. Në një kavanoz gjysmë litri, përzieni miellin me ujë derisa të zhduken kokrrat, mbulojeni enën me një leckë ose kapak plastik, në të cilin fillimisht bëni vrima për të nxjerrë ajrin.
2. Vendoseni përzierjen në një vend të ngrohtë pranë një radiatori ose sobë. Në fillim, mielli do të precipitojë, kështu që përzieni përmbajtjen e kavanozit në mënyrë periodike (mjaftojnë 3 herë në ditë).
3. Në ditën e dytë, do të shihni flluska të vogla në sipërfaqe. Kjo është një shenjë e mirë që fillestari po përgatitet siç duhet.
4. Tani ajo duhet të ushqehet. Merrni edhe 100 mg ujë dhe miell. Përziejini veçmas dhe hidheni në masën e përfunduar.
5. Përziejeni përsëri dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë.

   Në ditën e tretë, ajo duhet të rritet ndjeshëm në vëllim.

6. Edhe një herë, shtoni një përzierje me miell të freskët dhe ujë dhe vendoseni përsëri në nxehtësi.
7. Në ditën e katërt, boshllëku i pjekjes do të jetë gati.
8. Ndani atë në gjysmë. Një gjysmë e vendosim në një vend të ftohtë dhe nga e dyta përgatisim një brumë për bukë pa maja.

Kjo maja quhet e përjetshme për një arsye. Në fund të fundit, pjesa e papërdorur mund të ruhet, duke ushqyer, deri herën tjetër. Sa më shumë "moshë" të ketë startuesi, aq më i fortë është.

Receta e brumit të thartë:

• Derdhni ujë në produktin e përfunduar (afërsisht 350 ml) dhe përzieni gradualisht miellin për të marrë konsistencën e salcë kosi të trashë.
• Mbulojeni enën me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 12 orë.
• Më pas jepni kripë, disa lugë vaj të rafinuar dhe çdo erëz apo mbushës që ju pëlqen, si rrush i thatë, kajsi të thata, arrëmyshk, kanellë, xhenxhefil etj.
• Spërkateni me miell dhe gatuajeni brumin në tavolinë ose në dërrasë derisa të fillojë të ngjitet në duart tuaja.

Pasi brumi të jetë gatuar mirë, vendoseni në një formë të lyer me yndyrë ose thjesht vendoseni në një tepsi. Lëreni të "pushojë" për 40 minuta dhe futeni në furrë të parangrohur në 190 gradë për një orë.

Rrush i thatë

Provoni të piqni bukë rrushi të bërë në shtëpi pa maja, për të mund të përdorni miell gruri ose thekre. Rezultati do t'ju kënaqë me shijen e tij të pazakontë.

1. Merrni 100-150 g rrush të thatë dhe grijeni (mund ta prisni ose shtypni në llaç).
2. Përzieni 100 mg ujë të pastruar me 100 g miell thekre dhe rrush të thatë. Transferoni gjithçka në një kavanoz dhe shtoni 1 lugë çaji sheqer ose mjaltë. Mbulojeni enën dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë.
3. Të nesërmen, kullojeni lëngun në një sitë, shtoni më shumë miell me ujë në sasi të barabarta. Vendoseni kavanozin përsëri në nxehtësi.
4. Në ditën e tretë, përmbajtja do të rritet në madhësi, do të shfaqen flluska - kjo do të thotë që brumi është gati.
5. Ndani atë në gjysmë dhe përdorni atë sipas teknologjisë së përshkruar më sipër.
   

   Mund të shtoni kanellë, karafil, arra, fruta të ëmbëlsuara, fruta të thata në pjekje të bazuar në brumin e rrushit të thartë.

Patate

1. Qëroni 3-4 zhardhokë mesatarë dhe ziejini derisa të jenë gjysmë të ziera. Më pas ftoheni dhe grijeni në një pure.
2. Kullojeni përmbajtjen përmes një sitë dhe shtoni miell gruri (ose thekre) në masën 1:1. Mbuloni enën dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
3. Të nesërmen përzieni masën dhe nëse ju duket e lëngshme shtoni miell.
4. Boshi është gati për përdorim në ditën e katërt.

Brumi i thekrës për bukën me bazë patate është veçanërisht i popullarizuar, pasi produktet prej tij janë shumë të buta, të shijshme, me gëzof dhe kanë një aromë tërheqëse tërheqëse.

Recetë buke me brumë patate

Do t'ju duhet:

• Brumë i thartë i përfunduar 350 g
• Ujë të ngrohtë 200 ml
• Kripë 1 lugë çaji
• vaj perimesh 2 lugë gjelle. lugët
• Sheqer 1 lugë çaji

Hop starter

Duhet pak më shumë kohë për t'u përgatitur se të tjerët, sepse konet e hopit të freskët ose të tharë duhet të zihen me avull në një termos gjatë natës në masën një gotë kone për gotë ujë të vluar.

Pastaj infuzioni duhet të filtrohet dhe të shtohet mielli. Më tej, teknologjia e gatimit është identike me ato të mëparshme.

Pa maja në kefir

Kefiri, qumështi i bërë në shtëpi ose kosi duhet të ruhen për disa ditë derisa të shfaqen flluska dhe uji të shkëputet. Mos lejoni që aroma specifike t'ju mashtrojë. Më pas i shtohet mielli i thekrës derisa kosi të trashet, përzihet dhe mbahet i ngrohtë për një ditë. Tasi duhet të mbulohet me garzë.

Gjatë fermentimit aktiv të starterit, ai nuk duhet të shqetësohet.

Pas një dite, shtoni miellin, si për petullat, përzieni dhe mbulojeni. Pas nja dy orësh, përzierja do të fillojë të rritet fort - tani është gati për zierje. Pjesa e papërdorur e përzierjes së kefirit ruhet në mënyrë të sigurtë në frigorifer.

Brumë gruri

Thithni një gotë grurë ose thekër, mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë që të mbijë. Shpesh për këtë mjafton një ditë, por nëse jo të gjitha kokrrat janë “çelur”, prisni deri në mbrëmje, pasi t'i lani dhe t'i mbështillni.

Më pas duhet të grini kokrrën me blender, të shtoni 2 lugë miell thekre, një lugë çaji mjaltë ose sheqer, të vendosni një peshqir sipër dhe ta vendosni sërish në zjarr.

Ditën e tretë, brumi i thartë është gati. Pjesa që nuk shkon në brumë mund të vendoset edhe në një vend të freskët.

Oriz

Do të duhen pesë ditë për t'u përgatitur. Hidhni 100 gram oriz me 150 ml ujë të ngrohtë, shtoni një lugë çaji sheqer dhe lëreni në të ftohtë për tre ditë. Shtoni 3 lugë të plota miell gruri dhe një lugë tjetër sheqer.

Në ditën e katërt, përzieni gjithçka, shtoni një lugë të madhe miell dhe shtoni 100 ml ujë të ngrohtë. Dhe të nesërmen, kullojeni gjithçka dhe shtoni 4 lugë të tjera. l. miell dhe 1 lugë. Sahara. Lëreni të qëndrojë për disa orë dhe më pas përgatisni brumin.

Nga brumi i orizit përftohen byrekë të shijshëm, byrekë, simite dhe petulla.

• Të gjitha llojet e fillestarëve pa maja mund të ruhen në frigorifer për disa ditë deri në një javë dhe kërkojnë kujdes të duhur. Në thelb, duhet të shtoni pak miell të freskët dhe ta dërgoni përsëri në frigorifer. Brumi i gjallë mund të përgatitet sipas dëshirës.

• Kur peroksidohet, shtoni pak miell dhe lëreni të ngrohtë gjatë natës. Të nesërmen, tashmë mund të përgatisni brumin. Nga një brumë i tillë i thartë, fitohet buka me shije të thartë, të cilën shumë njerëz e pëlqejnë shumë.

• Brumi pa maja kërkon fermentim të mirë.

Në mënyrë që byrekët tuaj të rriten mirë, prisni një periudhë fermentimi aktiv, edhe nëse kërkon një ditë shtesë.

• Kërkesat për miell: Përdorni të njëjtën klasë siç mësohen bakteret me të. Një varietet i ri prezantohet në disa faza dhe procesi mund të zgjasë më shumë.
• Për bukë dhe byrekë, është më mirë të merrni miell të butë, mielli i fortë është i përshtatshëm për vermicelli ose pica. Por ju mund të eksperimentoni dhe zgjidhni varietetet për pjekje sipas shijes tuaj.

• Nëse për ndonjë arsye nuk jeni në gjendje të përgatisni brumin e bukës pa maja, shikoni klasën master, e cila tregon këtë proces në detaje. Mund të blini gjithashtu brumin e thartë të përgatitur nga përbërës natyralë në dyqanet e ushqimeve organike ose në internet.

• Për bukën e bërë në shtëpi, brumi i thartë është i domosdoshëm - kështu majaja e gjallë fiton forcë për të ngritur brumin gjatë pjekjes.

Për të marrë një ide se sa fillestar duhet të vendosni, shkruani për vete raportin e mëposhtëm: 1 gotë e plotë zëvendëson 40 gram maja të shtypur ose 1,5 lugë. thatë.

• Gjatë pjekjes së bukës së bardhë dhe të zezë në furrë, në fund të saj duhet të vendosen enët me ujë. Në 20 minutat e para, dyert nuk mund të hapen. Në varësi të madhësisë, koha e gatimit do të zgjasë nga 40 minuta në një orë. Buka duhet të mbështillet në një peshqir dhe të lihet për një ditë. Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë kur trokitni mbi koren e produktit të pjekur, dëgjohet një zile dhe kur shtypet, thërrimet kthehet në formën e mëparshme.

Që nga kohërat e lashta dhe deri në mesin e shekullit të 19-të, për pjekjen e bukës përdorej vetëm kosi i hopit.
1) Përzieni dy lloje mielli në një tas të madh.
2) Më pas shtoni majanë së bashku me sheqerin dhe kripën, përzieni.
3) Ne bëjmë një prerje në mes dhe fillojmë të derdhim gradualisht ujë dhe vaj vegjetal atje.
4) Ziejeni brumin mirë, kjo duhet bërë gjithsesi me duar.
5) Brumi gatuhet për të paktën 10-15 minuta dhe më pas i japim formën e topit.
6) Mbulojeni me një leckë të lagur, transferojeni në një tas dhe vendoseni të ngrihet në një vend të ngrohtë për 2-2,5 orë.
7) Shtypni dhe gatuajeni përsëri për rreth 15 minuta.
8) Tani vendoseni brumin në nxehtësi për gjysmë ore.
9) Ne formojmë bukë nga brumi, e transferojmë në një fletë pjekjeje.
10) E dërgojmë në furrë të parangrohur në 200 gradë për 20 minuta.
11) Proteinave i shtojmë pak ujë, e rrahim, e lyejmë me yndyrë bukën dhe e dërgojmë sërish të piqet.
Pas 30 minutash, buka do të jetë plotësisht gati.

Brumë i thartë për bukë pa maja i përjetshëm (i shpejtë): cila është receta?

Ky është një fillestar i thjeshtë i brumit të thartë për të pjekur bukë pa maja.
1 dite
100 g miell dhe 100 g ujë.
E trazojmë mirë. Duhet të merrni një masë paste, si kosi i trashë tregu.
Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe vendoseni në një vend shumë të ngrohtë pa dridhje.
Fillesa duhet të fermentohet për rreth një ditë. Deri në shfaqjen e flluskave të vogla, megjithëse të rralla, por. Ndonjëherë duhet të përzihet.
Në fillim, mielli do të vendoset nën ujë, por kjo nuk është e frikshme, thjesht përzieni 3-4 herë në ditë.
2 dite
Ne ushqejmë starterin. Shtojmë 100 gr miell dhe shtojmë ujin që konsistenca e tij të kthehet në gjendjen fillestare të kosit të tregut. Mbulojeni me një peshqir dhe mbajeni të ngrohtë për një ditë tjetër.
Përzieni 4 herë në ditë.
3 dite
Nuk ka vetëm flluska në sipërfaqen e brumit të thartë, ai rritet në madhësi dhe përbëhet nga një kapak shkumë. Ne e ushqejmë atë për herë të fundit. Dhe përsëri në vapë.
Këtu, një pikë shumë e rëndësishme, motori është tashmë mjaft i fortë dhe duhet të kapim momentin kur ai do të jetë në "formën e tij kulmore", pra duhet të dyfishohet. Në këtë moment, ajo është më e forta. E ndajmë përgjysmë.
Gjysma e parë është tharmi ynë i përjetshëm. E vendosim në një kavanoz me kapak plastik me vrima (për të marrë frymë) dhe e vendosim në frigorifer deri herën tjetër.
Më pas e morën - e ushqyen - e lanë të ngrohtë - dhe është sërish gati për gatim.

konkluzioni

konkluzioni

Ne ju kemi ofruar recetat bazë për brumin e thartë, gatuani çdo gjë në bazë të tyre: derdhje ose vatër, grurë të pastër ose bukë "Borodino", byrekë ose kek, pica dhe madje edhe Pashkë! Opara mund të jetë qumështore, me ujë dhe lëng patate. Provoni të përdorni miell bizele ose hikërror. Ka shumë receta për një makinë buke dhe një tenxhere të ngadaltë.

Lindja e tharmit
Brumi i thartë përgatitet një herë, dhe më pas përdoret dhe plotësohet vetëm. Është një brumë i gjallë që mund të dremitë në frigorifer, ose mund të ngrihet në mënyrë aktive nëse ushqehet. Biomasa e brumit të thartë përbëhet nga mikroorganizma natyralë (kërpudha, baktere etj.) që jetojnë në kokrrat e thekrës.

Çështja është të rigjallërohen, shumohen dhe rriten këta mikroorganizma në mënyrë që ata të vetëorganizohen në një koloni të qëndrueshme simbiotike. Vetë jeta në natyrë është e ndërtuar mbi parimin e kolonive simbiotike të mikro- ose makro-organizmave (për shembull, toka, oqeani, mikroflora e zorrëve). Organizmat në simbiozë mbështesin dhe plotësojnë njëri-tjetrin.

Brumi i thartë bëhet thjesht nga mielli dhe uji. Raporti: 2 pjesë miell me 3 pjesë ujë (ujë saktësisht një herë e gjysmë më shumë). Do t'ju duhet një termometër dhome, një peshore dixhitale kuzhine, një tenxhere ose kavanoz qelqi 1,5 litra dhe një shpatull druri. Me kalimin e kohës, do të duhen katër ditë, në të pestën tashmë është e mundur të piqni bukë.

Brumi i thartë duhet të përgatitet ekskluzivisht dhe vetëm në bazë të miellit të thekrës, sepse kosi i thekrës, në krahasim me grurin dhe kosin e tjerë, është më i qëndrueshëm, i shëndetshëm dhe i fortë. Ato mikroorganizma që jetojnë në kokrrat e thekrës janë mjaft të mjaftueshme për të organizuar një koloni simbiotike të mirëkoordinuar.

Larja e drithit nuk ka një efekt të rëndësishëm tek mikroorganizmat, kështu që nuk duhet të shqetësoheni për këtë. Por tharja në temperaturë të lartë vret shumicën e mikroorganizmave të nevojshëm, kështu që drithërat e mbirë për brumin e thartë duhet të thahen në një temperaturë jo më të madhe se 41 ° C. Natyrisht, mielli i prodhuar në mënyrë industriale nuk është i përshtatshëm për krijimin e brumit të thartë me cilësi të lartë.

Siç u përmend tashmë, brumi i thartë përgatitet një herë, pastaj mund të përdoret vazhdimisht, duke e shtyrë një pjesë të grumbullit për pjekjen e radhës.

Teknologjia e gatimit:

1. Hidhni peshën e matur të grurit në mulli, bluajeni miellin direkt në tepsi, fig. 13. Shkalla e bluarjes duhet të vendoset në fraksionin më të mirë.
2. Në peshore matni sasinë e nevojshme të ujit të ngrohtë, me temperaturë jo më të madhe se 36–37 °C. Uji duhet të jetë i pastër, i filtruar, jo i klorur. Ju mund të merrni ujë burimi, të zier ose të distiluar, të mbushur me shungit dhe strall.
3. Hidhni ujë në tiganin me miell dhe përzieni me një shpatull druri në mënyrë që mielli të bashkohet në mënyrë të barabartë me ujin. Do të dalë një brumë i konsistencës së salcë kosi të trashë, oriz. katërmbëdhjetë.
4. Mbulojeni tenxheren (ose kavanozin) me një kapak, jo hermetik, mbulojeni me një pecetë pambuku nga drita dhe vendoseni në një vend të izoluar, larg rrymave dhe pajisjeve elektrike. Temperatura optimale për ushqimin e starterit është rreth 24-26 ° C, jo më e lartë. Përdorni një termometër për të gjetur një vend të tillë në kuzhinë. Më afër tavanit - më e ngrohtë.

Kjo procedurë duhet të përsëritet për katër ditë në mëngjes dhe në mbrëmje:

Dita 1. Mëngjes 40 g miell, 60 g ujë. Mbrëmje 40 g miell, 60 g ujë.
Dita 2. Mëngjes 40 g miell, 60 g ujë. Mbrëmje 40 g miell, 60 g ujë.
Dita 3. Mëngjes 40 g miell, 60 g ujë. Mbrëmje 40 g miell, 60 g ujë.
Dita 4. Mëngjes 40 g miell, 60 g ujë. Mbrëmje 40 g miell, 60 g ujë.
Dita 5. Në mëngjes kemi tashmë 800 g brumë kosi. 500 g do të shkojnë në bukën e parë. Pjesën tjetër e vendosim në frigorifer deri në pjekjen e radhës, orizin. pesëmbëdhjetë.

Brumi i thartë duhet të ketë një erë të këndshme të kvasit natyral. Nëse motori ka një erë të keqe, do të thotë se keni shkelur teknologjinë në një farë mënyre ose keni përdorur enët e pista. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, dhe aroma është ende e përzier ose kimike, atëherë ndoshta mjedisi në dhomën ku është bërë motori nuk është miqësor me mjedisin. Ose lënda e parë - drithi - u konstatua se ishte e cilësisë së dobët ose përmbante ndonjë lloj papastërtie të huaja. Në këtë rast, ju duhet të gjeni grurë nga një prodhues dhe tregtar tjetër.

Disa autorë të recetave shkruajnë se aroma e belching ose diçka tjetër për kulturën fillestare është "normale". Por kjo nuk është normale. Nuk duhet të ketë asnjë "erë të neveritshme" nga brumi i thartë. Nëse në ditën e pestë fillestari ka erë alkooli, acetoni, uthull ose përgjithësisht të mykur, mund ta hidhni dhe të filloni nga e para. Mundohuni të mos e prishni teknologjinë dhe do të keni sukses.

Në të njëjtën kohë, këtu nuk kërkohet perfeksionizëm i tepruar. Sjellja e starterit është mjaft e qëndrueshme, kështu që të gjithë parametrat mund të ndryshojnë pak. Për shembull, është e dëshirueshme të ruhet regjimi i temperaturës, por jo domosdoshmërisht shumë pedant. Tani për disa këshilla praktike.

Është më mirë të zgjidhni peshore elektronike në mënyrë që të ketë një funksion rivendosjeje. Parimi është si më poshtë: një tar (enë) vendoset në peshore, shtypet një buton, peshorja vendoset në zero, më pas produkti ngarkohet në peshore dhe pesha neto shfaqet kështu në ekran. Është komode.

Për të ruajtur atë pjesë të brumit të thartë që shkon në pjekjen tjetër, duhet të merrni një enë - të bërë nga qelqi, qeramika ose plastika e përshtatshme për ushqim. Kapaku duhet të rrjedhë, por jo shumë i hapur në mënyrë që motori të mos thithë aromat nga frigoriferi. Nëse kapaku është plastik dhe mbyllet fort, mund të bëni disa vrima në të me një gjilpërë. Enët për brumin e thartë nuk duhet të lahen me kimikate shtëpiake. Çdo gjë lahet lehtësisht me ujë të ngrohtë.

Brumi i thartë mund të ruhet në frigorifer, në raftin e sipërm, ku temperatura nuk është më e ulëta. Pushimet e gjata në pjekjen e bukës janë të padëshirueshme. Brumi i thartë duhet të përditësohet rregullisht. Personalisht u përpoqa ta lija për gjysmë muaji dhe ajo u ringjall e sigurt. Është e mundur që majaja të jetojë për tre javë, por është më mirë të mos e lini më gjatë se kjo periudhë, përndryshe do të duhet të lindë përsëri. Prapëseprapë, brumi i thartë është një koloni e gjallë e mikroorganizmave dhe ju duhet ta trajtoni atë si një qenie të gjallë. Nëse jeni larg për një kohë të gjatë, besojini dikujt që të kujdeset dhe të ushqehet të paktën një herë në javë.
Mielli duhet të bluhet gjithmonë pak para përdorimit. Nuk ka nevojë ta ruani atë - është një produkt që prishet. Vitaminat dhe lëndët ushqyese në ajër oksidohen shpejt. Kjo është arsyeja pse mielli prodhimit industrial nuk mund të konsiderohet një produkt natyral - prodhuesit do të shkojnë në ndonjë truk, vetëm për të rritur periudhën e zbatimit.

Shkalla e bluarjes është vendosur në fraksionin më të mirë. Kjo është bërë sepse është ende e pamundur të arrihet e njëjta shkallë në një mulli elektrik shtëpiak siç arrihet në mjedisi industrial. Por kjo nuk kërkohet. Cilësia e bukës, e cila duhet të jetë buka REAL, përcaktohet nga parametra krejtësisht të ndryshëm:

1. Kokrra e mbirë.
2. Miell i sapo bluar.
3. Brumë i thartë natyral, natyral.
4. Prania e guaskës dhe embrionit në miell.
5. Nuk ka aditivë kimikë dhe sintetikë.

Mielli nuk duhet të jetë i bardhë, si niseshteja, edhe nëse është gruri. Ajo që duhet të jetë, është e pamundur të përshkruhet. Kur të bëni miellin tuaj për herë të parë, ta nuhasni, ta shijoni, ta prekni, do të kuptoni se çfarë duhet të jetë mielli i vërtetë.

Buka gjithashtu nuk duhet të jetë e bardhë dhe me gëzof. Duhet të jetë REAL, jo sintetik. Buka e vërtetë është gjithashtu e pamundur të përshkruhet me fjalë. Kur ta provoni, gjithçka do t'ju bëhet e qartë. Ka edhe shije edhe erë – të veçantë – fisnike.

Një pyetje mbetet e hapur: nëse nuk ka ende mulli apo dehidratues dhe dëshironi të piqni bukën tuaj tani, çfarë duhet të bëni? Mund të provoni fatin tuaj, të kërkoni në dyqanet lokale ose në internet për miell thekre me grurë të plotë, ose të paktën miell të klasës së parë. Nëse jeni me fat dhe hasni në një produkt të një prodhuesi të ndërgjegjshëm dhe të ndershëm dhe, më e rëndësishmja, një prodhuesi të arsyeshëm, atëherë mund të dalin si brumë i thartë ashtu edhe bukë, të vërteta (mirë, ose pothuajse).

Në çdo rast, është më mirë të merrni gjithçka që ju nevojitet për të hequr qafe prodhuesit dhe tregtarët e sistemit, të cilëve u intereson vetëm fitimi, por jo shëndeti juaj, si dhe nga sistemi që interesohet drejtpërdrejt për SËMUNDJEN tuaj.
100% bukë thekre

Për të arritur rezultatin më të mirë me sa më pak kohë dhe përpjekje, këshillohet të përdorni një prodhues buke. Sigurisht, mund t'ia dilni me një furrë konvencionale, por me një makinë buke është më e lehtë. Ky është rasti kur produktet e sistemit përdoren për të anashkaluar vetë sistemin.

Makina e bukës funksionon thjesht: të gjithë përbërësit futen në të, zgjidhet programi (receta) e pjekjes, shtypet butoni dhe më pas bën gjithçka vetë - gatuan brumin, e ngroh në mënyrë që të ngrihet dhe më pas piqet.

Të gjitha programet janë të lidhura dhe të dizajnuara ekskluzivisht për maja. Mos u mashtroni nëse shihni një prodhues buke me programe "natyrale" si "pa maja", "pa gluten", "grurë integrale". Në rastin më të mirë, kjo do të thotë që receta nuk përdor maja, por një pluhur kimik për pjekje. Sistemi është hipokrit.

Për qëllimet tona kërkohen vetëm dy programe: "Brumë maja" dhe "Pjekje". Në fakt, ne do ta mashtrojmë sistemin, nuk do të përdorim maja dhe do të injorojmë programet e ndezura. Gjëja kryesore është që në modalitetin "Brumë maja", makina e bukës duhet të jetë në gjendje të gatuajë brumin dhe ta ngrohë pak në mënyrë që të përshtatet. Gjithashtu ju duhet një kohëmatës për të vendosur kohën në modalitetin "Pjekje".

Nuk është e nevojshme të zgjidhni një makinë buke multifunksionale dhe të shtrenjtë. Këto dy programe janë gjithçka që kërkohet për bukën tonë të vërtetë. Prania e opsioneve dhe programeve shtesë, të tilla si bombol me vrimë nxjerrëse, fillimi i vonuar, byrek, bllokim, tortë - sipas gjykimit tuaj, nëse keni nevojë për të.

Një prodhues buke duhet të zgjidhet me një fuqi prej të paktën 800 W, përndryshe nuk do të përballet me brumin e rëndë të thekrës. Ena e punës (kova) duhet të jetë me dy miksera dhe në formë të tillë që të fitohet një “tullë”. Pesha e bukës së pjekur është të paktën 1 kg. Për lehtësi, një dritare tjetër nuk do të dëmtojë në mënyrë që të vëzhgoni procesin.
Një pikë tjetër thelbësore: dizajni i makinës së bukës duhet t'ju lejojë të hapni kapakun gjatë funksionimit. Nëse ekrani dhe butonat janë të vendosura në trup, dhe jo në kapak, atëherë ka shumë të ngjarë që kjo është e mundur.

Receta për bukë thekre 100%:
500 g brumë kosi thekre
400 g miell thekre
200 g ujë
3 lugë gjelle farë liri
1 lugë farat e qimnonit
14 g kripë

Procesi fillon me zgjimin e majasë së mbetur në frigorifer. Në pjekjen e parë, brumi tashmë është gati për ne, kështu që ne i anashkalojmë 7 pikat e para.

Teknologjia e gatimit:

1. Hiqeni brumin e thartë nga frigoriferi dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë në mënyrë që të zgjohet. Temperatura optimale për brumin e thartë është 24–26 °C.
2. Pas një ore, matni 220 g thekër, ngarkoni në një mulli dhe bluajeni miellin në të njëjtën enë në të cilën ka lindur majaja, për shembull, në një tenxhere. Natyrisht, sa është pesha e grurit, e njëjta peshë dhe mielli do të jetë.
3. Matni 330 g ujë të ngrohtë, temperaturën 36-37 ° C dhe derdhni në një tigan me miell. Për shembull, vendosni një gotë në një peshore dixhitale, rivendosni leximet, derdhni ujë të ftohtë dhe më pas shtoni pak ujë të nxehtë nga kazani, në mënyrë që të përftohet saktësisht 330.
4. E trazojmë me një shpatull druri që mielli të bashkohet në mënyrë të barabartë me ujin. Raporti i ujit dhe miellit për brumin e thartë është 3/2. Për provën, raporti është tashmë i ndryshëm. Pse shifra të tilla - 330/220? Sepse duhet të marrim 500 gr brumin e thartë dhe në të njëjtën kohë të kemi parasysh që brumi të mbetet pjesërisht mbi enët, ndaj duhet ta marrim me diferencë që sasia e brumit të mos ulet çdo herë, por më tepër rriten. Mund të jetë e dobishme për petullat.
5. Hidhni brumin e thartë të zgjuar në tigan dhe përzieni përsëri me një shpatull, tani jo aq të fortë, në mënyrë që të mos shqetësoni veçanërisht qenien e gjallë - një koloni mikroorganizmash.
6. Mbulojeni tavën me kapak, jo hermetik, mbulojeni me një pecetë pambuku nga drita dhe vendoseni në një vend të izoluar, larg rrymave dhe pajisjeve elektrike, siç bëhej më parë. Nëse do të piqni bukë në mëngjes, kjo procedurë duhet të bëhet në mbrëmje. Dhe anasjelltas, nëse buka piqet në mbrëmje, brumi i thartë vihet në mëngjes.
7. Kuptimi i gjithë kësaj procedure është që të marrim një pjesë të brumit të mbetur nga hera e fundit, ta zgjojmë, ta ushqejmë, si rezultat i së cilës rritet kolonia e mikroorganizmave, zhvillon aktivitet të vrullshëm (festë e mirë!), brumi i thartë ngrihet, bie, flluska pak dhe pas 10-12 orësh arrin gjendjen e dëshiruar, kur ajo është mesatarisht e uritur dhe aktive, fig. 16.
8 . Një orë para se të bëni bukë, lagni tre lugë fara liri në ujë në temperaturën e dhomës ose të ngrohtë, oriz. 17. Farat e lirit fryhen shpejt dhe bëhen më të buta. Kërkohet edhe njomja sepse në këtë kohë farat zgjohen dhe neutralizojnë “konservantët” e tyre – frenuesit.
9 . Pas një ore (ose ndoshta gjysmë ore), hidhni lirin në një sitë në mënyrë që uji të jetë xhami, orizi. tetëmbëdhjetë.
10 . Matni 400 g thekër, vendoseni në një mulli dhe bluajeni në një enë të madhe plastike të kategorisë ushqimore me kapak të ngushtë. Matni 14 g kripë (të imët, mundësisht deti) dhe një lugë çaji fara qimnoni, derdhni në miell, oriz. 19, mbylleni enën me kapak dhe rrotullojeni pak për të përzier gjithçka.
11 . Matni 200 g ujë të ngrohtë, mundësisht rreth 40 °C. Hiqni formën (kovën) nga makina e bukës, derdhni ujë në të, vendosni 500 g brumë të thartë dhe liri, oriz. 20. Parimi është ky: përbërësit e lëngshëm futen në kallëp fillimisht, pastaj të trasha, pastaj thahen. Për të matur me lehtësi saktësisht 500, mund ta vendosni formularin në peshore, të rivendosni leximet dhe të shkarkoni motorin aty direkt nga tigani, deri në peshën e dëshiruar.
12 . Shkarkoni pjesën tjetër të starterit nga tigani në një enë të caktuar posaçërisht dhe vendoseni në frigorifer. Kjo do të jetë pjesa e mbetur për pjekjen e ardhshme. Është më mirë të ruani vlerën e kësaj prapambetje në rreth 200-300 g. Kur grumbullohet një tepricë, mund ta përdorni për qëllime të tjera, për shembull, kvass ose petulla.
13. Derdhni miellin nga ena në kallëp, fig. 21. Faza përgatitore ka përfunduar. Tani i takon furrës së bukës.
14 . Fusni mykun në makinën e bukës. Filloni programin "Brumë maja". Së pari ka një grup, 25 minuta, me ndalesa të mundshme. Gjatë kësaj periudhe, kapaku mund të hapet. Do të shihni që brumi i thekrës, ndryshe nga brumi i grurit, nuk përzihet, por goditet në vend, pasi brumi i thekrës nuk ka ato fibra gluteni që janë në brumin e grurit, fig. 22. Prandaj është e nevojshme që herë pas here të ndihmohet me një shpatull druri, duke e drejtuar brumin nga muret në mes. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë gjatë gjithë kohës - kryesisht në fillim dhe në fund të grupit.
15 . Kur zierja përfundon, soba kalon në modalitetin e nxehtësisë së ulët. Kapaku duhet të mbyllet dhe soba duhet të mbulohet me diçka sipër për izolim, si p.sh. një peshqir i palosur. Temperatura brenda duhet të jetë rreth 37°C. Ju mund ta provoni këtë duke vendosur një termometër në brumë për të parë nëse furra juaj po nxehet vërtet. (Nëse nuk ka ngrohje, do t'ju duhet ta nxirrni formularin dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë, për shembull, mbi murin e pasmë të frigoriferit ose mbi radiator.) Kjo do të zgjasë rreth një orë tjetër.
16. Kur programi përfundon, prodhuesi i bukës bie. Do t'ju duhet ky sinjal për të numëruar periodat e ardhshme. Brumi i majave është i përshtatshëm për një orë. Testi i brumit zgjat dy herë më shumë. Kjo është arsyeja pse programet standarde për brumin e thartë nuk janë të përshtatshme. Pra, nuk e heqim peshqirin nga soba, nuk bëjmë asgjë, presim edhe një orë ose një orë e gjysmë.
17 . Pra, u deshën 2-2,5 orë për t'u ngritur pas brumit. Masa e brumit duhet pothuajse të dyfishohet. 23. Tani fillojmë programin “Pjekje”, pasi kemi vendosur më parë opsionin “Medium Roast Crust” (nëse ka), si dhe kohën në kohëmatës. Koha e pjekjes varet nga pesha e petës dhe duhet të tregohet në udhëzime. Pesha sipas recetës tonë është pak më shumë se një kilogram. Koha mesatare e pjekjes për një peshë të tillë mund të jetë rreth 1 orë 10 minuta.
18. Më në fund, furra bie, buka është gati. Ju mund ta nxirrni formularin, por jo me duar të zhveshura, por me poça. Lëreni të ftohet për 10 minuta (jo më shumë, përndryshe buka do të djersitet), shtroni një peshqir prej liri ose pambuku në tryezë dhe shkundni bukën nga kallëpi, fig. 24.
19 . Mbështilleni bukën me një peshqir dhe vendoseni "përmbys" në një raft teli ose thurje për të lënë pjesën e poshtme të marrë frymë dhe për të parandaluar djersën. Pra, duhet ta lini bukën të ftohet.

Mund të duket se e gjithë kjo është shumë e vështirë dhe e gjatë, por kjo është vetëm në fillim. Kur ta zotëroni teknologjinë në praktikë, atëherë sigurohuni që sytë të kenë frikë, dhe duart po bëjnë, dhe se gjithçka është me të vërtetë elementare dhe koha e pjesëmarrjes suaj aktuale zgjat disa minuta.

I gjithë procesi zbret në peshimin, derdhjen dhe transferimin e lëndëve të para nga një enë në tjetrën. Për më tepër, duke kryer të gjitha këto manipulime, veçanërisht me substancën e gjallë, ju përshtateni me frekuencën e dridhjeve të Natyrës së gjallë. Në këtë moment, "portet tuaja USB" janë lëshuar - ju jeni shkëputur nga matrica, që do të thotë se filloni të mendoni lirshëm dhe të shihni gjendjen reale të gjërave.

Opsione të tjera
Do të bindeni se edhe buka e parë e bërë me këtë teknologji ka një shije të shkëlqyer. Dhe sa më i vjetër të jetë brumi, aq më e shijshme do të jetë buka. Në disa vende, në disa furra buke, ku dinë të vlerësojnë dhe ruajnë traditat, ka brumë të thartë disa qindra vjeçarë. Por bukë nuk do të blini askund siç e merrni në shtëpi, sepse edhe në furrat e bukës që punojnë sipas recetave të vjetra, drithi i mbirë nuk përdoret. Kjo është teknologjia më e vjetër dhe e harruar prej kohësh.

Sigurisht, e njëjta teknologji mund të zbatohet në kushte industriale. Këtu nuk ka vështirësi të veçanta. Por gara e përgjithshme për fitim i zombi njerëzit - ata pushojnë së kuptuari dhe të shohin se çfarë po bëjnë dhe pse. A mendoni se teknologu në furrë është i vetëdijshëm se me çfarë përbërësish zëvendësues ka të bëjë dhe çfarë lloj produkti zëvendësues është produkti? Asgjë nuk ndodhi. Vetëdija e tij u bllokua një herë e mirë në një pikë: "kështu është e nevojshme". Se sa saktësisht është e nevojshme përcaktohet jo nga vetëdija e tij, por nga sistemi, matrica.

Matrix shpërndan programe që janë të barabarta me prodhuesit e bukës dhe njerëzit. Si prodhuesit zëvendësues ashtu edhe konsumatorët e tyre pushojnë së kuptuari dhe të shohin se çfarë hanë dhe ku shkojnë. Më saktë, nuk shkojnë, por udhëhiqen. Në sistem - bëhesh kiborg - hani sintetikë, hani sintetikë - bëheni kiborg. Megjithatë, mund t'u përshtatet disa njerëzve. Epo, Zoti ju bekoftë.

Pra, ju u njohët me teknologjinë unike të bukës së pastër thekre. Pse të piqni bukë thekre? Sepse për trupin është në të gjitha aspektet më e dobishme, më e lehtë, më e këndshme. Megjithatë, buka e thekrës është gjithashtu shumë e mirë nëse gruri mbin. Këtu është receta e tij.

Bukë gruri-thekre
500 g brumë kosi thekre
400 g miell gruri
150 g ujë
3 lugë gjelle farë liri
1 lugë farat e qimnonit
14 g kripë

Siç mund ta shihni, këtu merret më pak ujë, sepse gruri është më pak higroskopik. Thekra thith më shumë ujë. Çdo gjë tjetër bëhet në të njëjtën mënyrë. E vetmja veçori e këndshme është se makina e bukës përballon vetë brumin e thekrës së grurit, praktikisht nuk ka nevojë të ndihmohet me një shpatull (përveç ndoshta pak).

Kjo veçori është edhe një nga arsyet pse buka e thekrës 100% nuk ​​prodhohet në mënyrë industriale. (Arsyet e tjera janë se buka e grurit është e bardhë, e butë, e ajrosur, por këto janë përfitime të dyshimta.) Brumi i thekrës është më i vështirë për t'u gatuar. Edhe pse, natyrisht, ky problem nuk është problem, gjithçka po zgjidhet. Por kjo pyetje nuk na shqetëson, aq më tepër që kemi duar dhe disa minuta kohë të lirë.
Nuk e di si ju pëlqen më shumë, por personalisht është më e përshtatshme për mua të gatuaj brumin e thekrës me dorë, pa ndihmën e një makinerie buke. Në një farë mase, ta bësh vetë është më e lehtë dhe më e përshtatshme sesa të ndihmosh mikserin. Provoni mënyrën manuale. Këtu janë ndryshimet në teknologji (shih f. 288–292) duke filluar me pikën 9:
9. Nxirreni kallëpin nga makina e bukës. Filloni programin "Brumë maja". Stufa do të "zjejë brumin" për aq kohë sa duhet të jetë sipas programit, por boshe. Gjatë kësaj kohe, mund ta gatuani brumin me dorë.
10. Hidheni lirin në një sitë dhe më pas përgatisni të gjithë përbërësit e tjerë.
11. Miellin nga ena, të përzier me qimnon dhe kripë, derdhet në një tas të emaluar. Bëjmë një dhëmbje (krater) në miell. Shkarkoni lirin, brumin e thartë dhe ujin atje. (Si në formën e një sobë, vetëm në rend të kundërt.)
12. Përziejini të gjithë përbërësit deri në një konsistencë uniforme, fig. 26. Është e përshtatshme për ta bërë këtë me një shpatull druri, duke bërë lëvizje kthese nga buza në mes dhe në të njëjtën kohë duke e kthyer tasin me dorën tjetër. Brumi i thekrës, ndryshe nga gruri, nuk kërkon manipulime komplekse (zierje, pushim, zierje përsëri, korrigjim, etj.). Proteina e thekrës është e tretshme në ujë, kështu që brumi duhet vetëm të përzihet mirë për 5-7 minuta.
13. Vendoseni brumin në formë, pasi të keni nxjerrë më parë tehet e mikserit prej tij, fig. 27. Nuk është e nevojshme ta rrafshoni fort brumin, ai do të përhapet dhe do të vendoset vetë.
14. Sapo prodhuesi i bukës të mbarojë së përzieri dhe të fillojë të ngrohet, futeni me kujdes kallëpin në të, duke përdorur doreza furre, për t'u mbrojtur më tej nga tensioni aksidental që mund të depërtojë nëpër elementët e ngrohjes, veçanërisht nëse nuk ka tokëzim në rrjet. Më tej - gjithçka është e njëjtë, duke filluar nga pika 15.

Në vend të lirit, mund të provoni të njomni farat e lulediellit ose kungullit, fistikët në të njëjtën mënyrë. Vetëm koha e njomjes për ta është disa orë. Në vend të qimnonit mund të vendosni fara koriandër, ndoshta kjo shije do t'ju pëlqejë më shumë. Ose mos përdorni fare erëza, megjithëse është më interesante me të, sigurisht.
Në vend të grurit, me të njëjtin sukses mund të përdoret spelti (spelt). Avantazhi i spellit është se zakonisht rritet pa përdorimin e kimikateve dhe është superior në proteina ndaj grurit. Çdo gjë tjetër është çështje shije.
Më në fund, merrni parasysh një mundësi tjetër - pjekjen në furrë. Për ta bërë këtë do t'ju nevojiten një ose dy tava që nuk ngjiten dhe një tigan që mund të futet në furrë (pa pjesë plastike).

Teknologjia e furrës:

1. Ziejeni brumin me dorë siç përshkruhet më sipër.
2. Shtroj në forma, fig. 28. Është më mirë të piqni brumin e thekrës në kallëpe, sepse shtrihet në një tepsi.
3. Vendosni kallëpet në vendin më të ngrohtë të kuzhinës dhe mbulojini me një peshqir prej liri ose pambuku. Koha e provës - 2-3 orë. Masa e brumit duhet pothuajse të dyfishohet, fig. 29.
4. Pasi të ketë ardhur brumi, ngrohni furrën në 240°C. Në të njëjtën kohë, derdhni ujë në tigan, lëreni të vlojë mbi nxehtësinë, vendoseni në dyshemenë e furrës. Kjo kërkohet që buka të mos thahet.
5. Kur furra të jetë ngrohur paraprakisht, vendosini kallëpet me brumin në raftin e sipërm.
6. Pas 15 minutash, uleni temperaturën në 200 °C. Piqni edhe 35 minuta të tjera. Ose 40-50 minuta të tjera nëse e gjithë buka është në një formë. Koha mund të kontrollohet me një kohëmatës.
7. Buka është gati, orizi. tridhjetë.

Dikujt mund t'i pëlqejë më shumë furra se aparati i bukës, është çështje shije. Të dyja opsionet kanë meritat e tyre. Makina e bukës ka përparësinë që ajo vetë ruan temperaturën e kërkuar gjatë korrigjimit dhe pjekjes.

Së fundi, disa këshilla praktike:
- Mund të hani bukë të nxehtë, por është më mirë ta lini të piqet. Buka vazhdon të piqet për disa orë, duke shtuar cilësinë dhe pasurinë e shijes.
– Buka ruhet më mirë në një qese plastike të përshtatshme për ushqim, si p.sh. Vetëm buka e ftohur mund të vendoset në qese.
- Nëse pjesa e sipërme e bukës është ulur, atëherë duhet të zvogëloni pak sasinë e ujit në recetë. Përqindja e ujit mund të ndryshojë shumë në varësi të përmbajtjes së lagështisë së kokrrës dhe përbërësve të tjerë si farat e njomura.
- Mos e nënvlerësoni shumë përqindjen e ujit në brumë. Buka e thekrës duhet të jetë "e papjekur" në konsistencën e saj, kjo nuk e prish fare. Buka e thatë është më pak e shijshme.
– Nëse brumi nuk ka kohë të mjaftueshme për tu fryrë, duhet ta rrisni kohën e provës me gjysmë ore ose një orë. Ose tregon se temperatura e izolimit është e ulët. Ose brumi i thartë është i dobët për ndonjë arsye. Lexoni me kujdes teknologjinë.
- Nuk ka kuptim të ndahen më shumë se tre orë për korrigjim. Brumi fillimisht mund të ngrihet dhe më pas të bjerë. Nuk duhet të prisni deri në pikën kritike, kur ajo fillon të ulet. Gjatë pjekjes, edhe buka vendoset pak, kjo është normale.
– Një prodhues i ri buke mund të lëshojë një erë të pakëndshme në 2-3 pjekjet e para. Atëherë aroma do të largohet.
– Rregulloret bazë të sigurisë. Këshillohet që pjesët metalike të makinës së bukës të mos preken me duar të zhveshura dhe sende metalike. Përdorni një shpatull druri dhe dorashka furre ose dorashka furre. Këpucët me thembra gome duhet të vishen në këmbë. Nuk ka asgjë për t'u frikësuar, por tensioni i dobët ndonjëherë mund të depërtojë, veçanërisht nëse nuk ka tokëzim në rrjet.
- Nëse brumi gatuhet në një makinë buke, do t'ju duhet të duroni një shqetësim të tillë si prania e teheve nga mikseri në bukë. Duhet t'i merrni menjëherë ose ta prisni bukën me kujdes.
“Bëja e bukës nuk duhet të bëhet me humor të keq. Emocionet e këqija ndikojnë negativisht në cilësinë e bukës.
– Buka e vërtetë është një ushqim i pavarur dhe i vetëmjaftueshëm. Por në sasi të vogla, është në përputhje me shumë pjata. Shkon mirë me perime, barishte. Një delikatesë e veçantë është një kore buke, e lyer me një lugë ëmbëlsirë me vaj kedri ose kungulli, me hudhër dhe piper kajen për shije.
* * *
Tani ju dini gjithçka që duhet të dini. Mbetet për t'u shtuar se buka e vërtetë në shtëpinë tuaj nuk është thjesht një pjatë e përditshme - ajo është një filozofi, një mënyrë jetese, liri. Liri nga kushtet dhe kufijtë që ju vendos sistemi. Dhe ajo që është e dukshme është shëndeti dhe vetëdija juaj e qartë. Një trup i shëndetshëm do ta bëjë jetën tuaj të plotë dhe një mendje e pastër do t'ju lejojë të krijoni botën tuaj. Buka e vërtetë e bërë në shtëpi është oazi juaj i gjelbër në një mjedis teknogjen. Shpresa juaj e re. Arkaimi juaj i ri. Por jo i vetmi dhe jo i fundit. Ndonjëherë e kaluara qëndron përpara.