Piqni bukën në shtëpi në recetën e furrës. Bukë në furrë elektrike, karakteristika pjekjeje

Miqtë, përshëndetje! Sot vendosa të flas për kushtet e pjekjes në furrat elektrike në kuadër të punës me bukë. Pavarësisht se pothuajse çdo recetë ka rekomandime të përgjithshme për kushtet e pjekjes (temperatura, lagështia në fillim, etj.), në realitet, gjithçka nuk është aq e thjeshtë kur bëhet fjalë për pjekjen në furra elektrike. Gjithçka është ndryshe atje. Gjysma e mirë e kuzhinave tani janë të pajisura me to dhe mund të piqni çfarë të doni në to, ato janë të besueshme, të njohura, të qëndrueshme dhe kanë shumë funksione, veçanërisht konvekcioni vlerësohet. Por, në mënyrë paradoksale, nuk është shumë i përshtatshëm për bukë dhe për të marrë bukë perfekte, duhet të luftoni vazhdimisht me të.

Bukë në një furrë elektrike, e cila ishte pjekur nën një kapuç

Si funksionon një furrë elektrike, veçoritë dhe të këqijat.

Furrat elektrike moderne zakonisht kanë ngrohje të sipërme dhe të poshtme dhe një ose dy "dritare" në murin e pasmë të furrës ku ndodhen ventilatorët për të krijuar konvekcion. Konvekcioni kontribuon në shpërndarjen uniforme të ajrit të nxehtë dhe ngrohje të qëndrueshme në të gjithë furrën, ngrohësit ofrojnë ngrohje me cilësi të lartë nga lart dhe poshtë. Duket se gjithçka është aty për të krijuar kushte ideale për të pjekur çdo gjë, por jo bukë. Pothuajse të gjitha furrat elektrike mëkatojnë me një gjë: pjesa e poshtme e pjekjes rezulton e zbehtë dhe ndonjëherë nuk piqet fare, ndërsa pjesa e sipërme mund të jetë shumë e kuqe. Për bukën, është shumë e rëndësishme që gjëja më e nxehtë të jetë pikërisht nga poshtë, kjo kontribuon në formimin e poreve të sakta dhe formën e përgjithshme të bukës, për ciabatta kjo është përgjithësisht kritike, sepse vatra e nxehtë luan një rol vendimtar në formimi i poreve të mëdha në brumin e lagësht. Për këtë, në fakt, pjekim në një gur, dhe e ngrohim për një orë e gjysmë në temperaturën maksimale. Dhe këtu është një pritë e tillë: një furrë elektrike e shtrenjtë e ftohtë, një milion funksione dhe buka është pjekur gabimisht!

Bukë e pjekur në modalitetin e konvekcionit pa gur, fundi nuk u nxi fare

Bukë në një gur dhe nën një kapuç në një furrë elektrike

Një pikë tjetër është konvekcioni. Nga njëra anë, është e mrekullueshme që ekziston, sepse është shumë e rëndësishme të kesh një temperaturë uniforme në të gjitha cepat e furrës, por konvekcioni është i padobishëm për bukën. Është ajo që çon në efekte të pabarabarta të temperaturave gjatë pjekjes, për shkak të së cilës korja e bukës mund të dëmtohet në vende krejtësisht të papritura (nga ana ose nga poshtë, në varësi të vendit ku ndodhet ventilatori). Përveç kësaj, me fryrje të vazhdueshme, korja në parim formohet gabimisht: ventilatori fryn të gjithë avullin që i nevojitet bukës, veçanërisht në gjysmën e parë të pjekjes, proceset e karamelizimit të sheqernave nuk mund të kalojnë siç duhet në kore, fillon. të errësohet dhe të trashet herët. Për të njëjtën arsye, prerjet nuk hapen, por thjesht ngurtësohen, dhe vëllimi i bukës është më i vogël se sa mund të ishte - gjithçka për faktin se korja është formuar shumë herët, humbet lagështinë dhe, në përputhje me rrethanat, elasticitetin.

kore e formuar në kushte të lagështisë dhe temperaturës së mjaftueshme

Korja e formuar në modalitetin e konvekcionit

Kjo reflektohet edhe në shijen dhe aromën: siç e dini, buka e pjekur siç duhet ka jo vetëm një kore të bukur, të hollë të artë, por ka edhe erë të mahnitshme! Por korja e "gabuar" ka një erë jo shumë të këndshme të djegur, nuk është e shijshme dhe fyese, veçanërisht nëse gjatë ditës së vetme të pushimit keni qenë duke u kapur me brumin gjatë gjithë ditës.

I njëjti problem është i natyrshëm në të gjithë avullorët e kombinuar profesional (furra me shumë nivele në të cilat ka konvekcion dhe lagështim). Duket se nuk ka asgjë më shumë për të dëshiruar: ata janë në gjendje të krijojnë një temperaturë të lartë brenda dhomës, kanë furnizim automatik me avull dhe gjithashtu mund të rregulloni intensitetin e avullimit, megjithatë, problemet në to janë të njëjta si në furrat elektrike konvencionale. Avulli mund të ndizet, i dhënë 100%, por korja do të rezultojë të jetë "e gabuar" për shkak të fryrjes së vazhdueshme: konvekcioni do të shpërndajë të gjithë avullin, dhe korja e bukës do të ngurtësohet dhe do të fillojë të digjet.

pjekje në një furrë të kombinuar nën kapuç dhe thjesht me lagështi

Diferenca vihet re menjëherë, është e njëjta bukë, e sapopjekur në kushte të ndryshme

Temperatura e rekomanduar prej 240-250 gradë për furrat dhe furrat e tilla është thjesht joreale, sepse as dhjetë minuta nuk do të kalojnë para se korja të marrë ngjyrë kafe, por vetë buka mbetet e papërpunuar brenda. Nuk e di, mbase ka disa truke të tjera, por në furra apo furra të tilla e filloj pjekjen në maksimum 220 dhe pas 10-15 minutash e zvogëloj në 180, ndërsa koha totale e pjekjes rritet ndjeshëm. Nëse në bukë me gaz me peshë 500-600 gr. Mjaftojnë 20-25 minuta, pastaj në avull të kombinuar ose furrë elektrike piqet për rreth 40 minuta.

Çfarë duhet bërë?

• Fikni konvekcionin nëse është e mundur. Mund ta ngrohni furrën me të, për më tepër, ta ngrini temperaturën në 240-250-265, por kur mbillni bukë, është më mirë të fikni plotësisht rrjedhën e ajrit ose ta bëni atë minimale nëse nuk është e mundur ta fikni.
• Sigurohuni që të përdorni një gur, dhe jo domosdoshmërisht shumë të trashë, një trashësi prej 1.2-1.5 cm do të jetë e mjaftueshme dhe ngroheni mirë, të paktën 30-40 minuta.
• Piqni nën kapuç. E di që kam shtatë telashe - një përgjigje, por është e vërtetë, piqni bukë nën kapuç dhe mundësisht nën një qeramike, sepse nën të mund të piqni bukë plotësisht pa e hequr pas 15-20 minutash pjekje. Një kapak me mure të trasha me cilësi të lartë, për shembull, si ai i prodhuar nga francezët, është i mirë jo vetëm sepse bllokon lagështinë rreth bukës, kur nxehet, krijon kushte të veçanta që janë më të përshtatshme për bukën: ngrohet në mënyrë të barabartë. ajo hapësirë ​​e vogël e mbyllur e kufizuar nga muret e saj, për shkak të së cilës dhe korja e bukës formohet në mënyrë të përsosur, dhe vetë buka piqet shumë më shpejt. Gize është e ngjashme në efekt, por është më e vështirë për të punuar me të, është shumë e rëndë dhe ftohet më shpejt se qeramika. Edhe në furrat me cilësi më të lartë në pjesët e ndryshme të saj, temperatura mund të jetë e ndryshme thjesht nga fakti se ato vetë janë mjaft të mëdha dhe nuk mund të ngrohen në mënyrë të barabartë.

Kjo është veçanërisht e vërtetë për furrat që nuk e fikin konvekcionin. Edhe nëse e mbani bukën nën kapuç për 15 minuta dhe më pas e hiqni atë, një goditje e fortë e nxehtë do të çojë përsëri në faktin se korja nuk do të formohet siç duhet, prerjet nuk do të hapen aq plotësisht sa munden në kushte më të përshtatshme. dhe vëllimi i bukës do të dalë më i vogël. Qeramika, për shkak të strukturës së saj të veçantë poroze, ju lejon të piqni bukën plotësisht nën zile, pa çuar në avull të tepërt, mjegullim të prerjeve dhe një kore me shkëlqim.

Çfarë duhet të kërkoni kur zgjidhni një furrë elektrike

Unë nuk do t'i këshilloj kompanitë dhe prodhuesit, nuk i kuptoj fare, kështu që do të rendis vetëm se çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje.

• Është e dëshirueshme që furra të ketë dy kunja (sipërme dhe të poshtme) dhe mënyra që ju lejojnë t'i përdorni ato në mënyrë alternative (për secilën dhjetë sipas modalitetit, për shembull) ose të gjitha së bashku. Nëse ka një funksion për të kontrolluar temperaturën e ngrohjes së secilit prej ngrohësve - shkëlqyeshëm, merre :)
• Është e dëshirueshme që të jetë e mundur të fiket konvekcioni. Ky është ndoshta funksioni më i rëndësishëm për bukën.
• Është e dëshirueshme që dera të ketë 2-3 gota, kjo do t'ju lejojë ta mbani më mirë brumin në furrë dhe ta ngrohni atë në mënyrë më të barabartë.

Në çfarë furra kam pjekur dhe në çfarë furrë piqem

Unë kam pjekur bukë në një shumëllojshmëri të gjerë furrash elektrike shtëpiake, në furra vdekjeprurëse me gaz, në avullore konvencionale të kombinuara dhe në avullore komplekse të programueshme super-kombie që kushtojnë madhësinë e një apartamenti me tre dhoma në Kharkiv. Kam pjekur në furra picash me vatra elektrike, në furra profesionale me dru, në furra ruse, në furra picash me dru kupole dhe në shumë vende të tjera kam pjekur. Nuk do të flas as për dru zjarri tani - ky është padyshim një nivel i ri për bukën dhe magjinë e vërtetë, do t'ju tregoj se në çfarë piqem zakonisht.

Unë kam një furrë me gaz dhe e dua shumë, është pothuajse e përsosur: korja e bukës në të është skuqur bukur, dhe fundi nuk digjet, ndërsa unë përdor gjithmonë një gur dhe një kapak. Kur piqa për herë të parë në të, nuk mund ta besoja se kjo po ndodhte në të vërtetë, buka në të ishte e përsosur! Isha mësuar aq shumë me koret e djegura dhe majat e zbehta, deri në faktin që sipërja duhej të piqej në skarë dhe të piqej për 40 në vend të 20 minutave, sa për një kohë të gjatë, duke nxjerrë një bukë tjetër rozë, kërceva nga gëzimi. Unë kam një sobë gjermane Kaiser larg nga e reja, ngrohet deri në 240 gradë maksimumi (prandaj është pothuajse ideale, por kjo nuk mjafton për brumin e lagësht), dhe e bleva të përdorur më shumë se dy vjet më parë, për një qindarkë, për një apartament me qira në vend të të zgjedhurve sovjetikë, i cili kaloi gaz dhe, me sa duket, ishte përgjithësisht i rrezikshëm për jetën. Që atëherë kemi pasur shumë eksperimente, aventura dhe zhvendosje interesante, ka pasur propozime për ta ndryshuar atë në një elektrike më moderne, por duket se kemi gjetur njëri-tjetrin dhe unë refuzoj ofertat. Keshtu jetojme :) Te uroj te gjesh furren tende ose te besh miq te mire me ate qe eshte, frymezim dhe buke e shijshme!

P.S. Shumë faleminderit Irina Tereshkina, Vera Anisimova dhe Elena Kosova për mbështetjen e fotografive!

Pjekja e bukës në furrë nuk është një proces i thjeshtë, me shumë hapa dhe i mundimshëm. Kuzhinieri që e ka përvetësuar me të drejtë konsiderohet si asi. Le të përpiqemi dhe të mësojmë këtë gjë të dobishme.

Për të pjekur bukë në shtëpi në furrë, ju duhet një plan i qartë veprimi. Së pari ju duhet të përcaktoni se çfarë lloj buke në furrë duam të shohim: bukë thekre në furrë, bukë në furrë me maja, bukë pa maja në furrë, bukë kosi në furrë, bukë gruri në furrë, bukë me hudhër në furrë, bukë kefir në furrë. Por pyetja më e rëndësishme është nëse do të jetë bukë e bardhë në furrë apo bukë e zezë në furrë. Në varësi të opsionit të zgjedhur, zgjidhen produktet e nevojshme, bëhen dozat, maten porcionet.

Buka në shtëpi në furrë do të dalë vetëm kur të ndiqen të gjitha rregullat. Shoshni miellin në kohë, ngrohni me saktësi ujin ose qumështin, gatuajeni brumin si duhet, etj. Buka pa maja në furrë është gjithashtu e mundur, por shija e saj është disi inferiore ndaj asaj tradicionale, megjithëse ekspertët nuk i mohojnë përfitimet e saj. Receta e saktë për bukën në furrë në shtëpi përfshin përdorimin e majave. Bukë shtëpi në furrë, receta me foto janë paraqitur në faqen tonë të internetit. Përdorni këshillat e ekspertëve dhe do të merrni bukë të shijshme në furrë. Le të jetë bukë e thjeshtë në furrë fillimisht. Trajnimi do të bëjë punën e tij dhe gradualisht do të mësoni se si të gatuani bukë në shtëpi në furrë. Receta tjetër që keni zotëruar duhet të jetë bukë thekre e bërë në furrë. Është shumë i shijshëm dhe aromatik, dekoron çdo tryezë festive. Receta për bukë thekre në furrë ia vlen të studiohet së pari. Me kalimin e kohës, buka e thekrës në shtëpi në furrë do të bëhet "kulmi i programit" të pushimeve tuaja.

Për të pjekur bukën në furrë, kërkohet një recetë, sepse. doza e komponentëve është dhënë shumë e saktë. Edhe receta më e thjeshtë e bukës në furrë përbëhet nga numra të saktë dhe hapa teknologjikë. Pjekja e bukës së bërë në shtëpi në furrë sipas udhëzimeve strikte është e domosdoshme.

Kur të mësoni të bëni bukën tuaj, kur të kënaqeni me punën tuaj të quajtur “bukë në furrë”, recetat me foto duhet t'u tregohen të tjerëve. Recetat hap pas hapi për bukën në furrë do të jenë veçanërisht të dobishme, pasi ato janë të qarta dhe të kuptueshme për fillestarët. Mënyra më e mirë për të kujtuar se si të gatuaj bukë në furrë është me një video.

Njerëzit në dietë do të jenë të interesuar për recetën e bukës pa maja në furrë, krutonët e bukës në furrë. Studioni këshillat tona, praktikoni, provoni dhe jo vetëm që do të dini, por edhe do t'u mësoni të tjerëve se si të piqni bukën e bërë në shtëpi në furrë.

Shija e bukës varet shumë nga produktet, freskia, cilësia, respektimi i saktë i recetës dhe dozimi i tyre. Shtimi i komponentëve "me sy" është i papranueshëm.

Përbërësit e lëngshëm (uji, qumështi, hirra) duhet të jenë të ngrohtë, dhe mielli duhet të sitet, sepse në këtë mënyrë brumi pasurohet me oksigjen.

Format për pjekjen e bukës duhet të mbushen me brumë me gjysmën ose dy të tretat e vëllimit në mënyrë që të ketë vend për t'u ngritur. Nëse piqni pa kallëpe në një fletë pjekjeje, mund të vendosni një fletë të madhe lakre nën çdo bukë, siç bëhej në kohët e lashta kur piqte bukën në furra.

Buka duhet të ruhet në kazanët e bukës prej druri, tepsi me smalt, të mbuluar me një peshqir ose leckë. Por është më mirë ta ruani në një enë të mbyllur qeramike.

Qasja për përgatitjen e bukës duhet të jetë me respekt të veçantë, ngadalë. Në të njëjtën kohë, paraardhësit tanë lexuan lutje, kërkuan bekime nga Zoti dhe vetëm atëherë ata filluan të punojnë.

Çdo komb ka receta për pjekjen e bukës. Receta për bukë është pothuajse e njëjtë kudo, të gjitha recetat e bukës bazohen në miell dhe ujë. Kjo është receta më e thjeshtë e bukës: gatuajeni miellin me ujë - dhe piqni bukën. Një recetë e ngjashme me këtë përdoret ende nga popujt primitivë. Mielli mund të jetë i ndryshëm. Më i popullarizuari është mielli i grurit, por buka piqet nga mielli thekre, buka nga mielli i misrit dhe buka e thekrës së grurit. Për ta bërë bukën me gëzof, brumi mund të fermentohet. Më shpesh, maja përdoret për këtë, rezulton e ashtuquajtura. bukë maja. Buka pa maja është më e vështirë për t'u përgatitur, por konsiderohet më e dobishme. Bukë pa maja mund të përgatitet në dy mënyra: duke përdorur brumin e thartë ose duke përdorur ujë të gazuar. Receta e bukës së thartë është e vjetër dhe kërkon më shumë kohë. Brumi i thartë për bukën pa maja bëhet nga kokrra gruri të mbirë ose nga HOPS. Përveç kësaj, ju mund të bëni bukë me kefir, bukë me kvass ose birrë. Përbërja e bukës nuk mbaron me kaq. Buka mund të përmbajë një sërë përbërësish, nga farat dhe frutat e thata, te vezët dhe mishi. Bukë gruri, bukë e bardhë, bukë thekre, bukë kafe, bukë Borodino, bukë franceze, bukë italiane, bukë e ëmbël, bukë kremi, bukë në një vezë, bukë me djathë - të gjitha llojet e bukës nuk mund të numërohen. Dikujt i pëlqen një recetë për bukë të bardhë, adhuruesit e bukës së zezë do të zgjedhin një recetë për bukë të bërë nga mielli thekre. Dhe pastaj është buka rituale. Të gjithë besimtarët hanë bukë gjatë agjërimit. Nëse planifikoni të piqni bukë pa yndyrë, receta nuk duhet të përmbajë vezë dhe yndyrna shtazore.

Gjyshet dhe stërgjyshet tona dinin të piqnin bukë, por shumë prej nesh sot e kanë humbur njohurinë se si të gatuajnë bukë. Për të ditur se si të piqni bukë, nuk është e nevojshme të diplomoni në një kolegj kulinarie. Një person pa një kore "bukëpjekës" mund të pjekë bukë në shtëpi me një kore aromatik. Ne do t'ju tregojmë recetën, por ju duhet të mbushni dorën.

Buka e bërë në shtëpi është më e shijshme. Të bësh bukë në shtëpi nuk është aq e vështirë. Për shembull, në shtëpi mund të gatuani bukë të shijshme thekre në furrë, mund ta gjeni recetën e saj në faqen tonë të internetit.

bukë thekre e dashur nga shumë. Buka e thekrës e bërë në shtëpi me një kore kafe krokante ka erë veçanërisht të shijshme. Kjo është arsyeja pse kaq shumë njerëz duan të mësojnë se si të piqin bukë thekre. Bëni një herë bukë thekre në shtëpi dhe kjo do t'ju bëjë të harroni seksionin e bukës në supermarket.

Një recetë buke e bërë në shtëpi mund të përdorë si maja buke ashtu edhe brumin e thartë. Receta e bukës së bërë në shtëpi lë gjithmonë vend për imagjinatën tuaj për sa i përket përbërësve shtesë. Shtoni arra, fruta të thata, erëza dhe erëza sipas shijes tuaj në brumë. Pjekja e bukës së bërë në shtëpi mund të bëhet në furrë ose në një makinë speciale për bukë. Fjalë për fjalë çdokush mund të bëjë bukë të bërë vetë në furrë. Receta për bukë në furrë në fakt nuk ndryshon nga çdo recetë tjetër e bukës. Sigurisht, ka disa hollësi që do t'ju ndihmojnë të mësoni se si të piqni bukën në furrë siç duhet. Së pari, pjekja e suksesshme e bukës në shtëpi në furrë, natyrisht, varet kryesisht nga furra juaj. Brumi i bukës duhet të qëndrojë për 10 deri në 15 orë në një vend të ngrohtë. Buka në furrë piqet në 180-250 gradë. Pas një ore e gjysmë do të përfundojë pjekja e bukës në furrë. Dhe është mjaft e lehtë për të pjekur bukë në një makinë buke. Recetat e bukës për një makinë buke nuk do t'ju shkaktojnë ndonjë vështirësi dhe do të kursejnë shumë kohë. Kjo është arsyeja pse ajo është bukëpjekës.

Bëni bukë vetë! Në shërbimin tuaj është një recetë për bukë të zezë, një recetë për bukë gruri, një recetë për bukë Borodino, një recetë për bukë franceze, një recetë për bukë pa maja, ose ndryshe një recetë për bukë pa maja. Të dish se si të piqësh bukë të bërë në shtëpi është gjithashtu e dobishme për të bërë enët e bukës. Sigurisht, ata do të shijojnë më mirë nga buka e bërë në shtëpi sesa nga buka e blerë në dyqan. Pra, mos u bëni dembel dhe gatuani bukë, recetat me foto do t'ju ndihmojnë.

Buka është ushqimi kryesor për njerëzit në mbarë botën. Flitet ngrohtësisht në shumë fjalë të urta dhe thënie. Asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa të. Prandaj, aftësia për të pjekur bukë të shijshme është pothuajse detyrë e çdo zonjë të mirë. Si të piqni bukë të shijshme në furrë në shtëpi? Mjaft e thjeshtë. Mjafton të gjeni 2 orë kohë të lirë dhe të gjeni produktet e nevojshme në kuzhinën tuaj. Të tjerat mund të gjenden në seksionin përkatës.

Ka shumë varietete buke: e bardhë, e zezë, krem, Borodino dhe bukë, bagel nga Amerika, ciabatta dhe focaccia nga Italia, challah dhe tortilla hebreje nga Spanja, pita turke dhe bukë chapati indiane ...

Përkundër faktit se tani buka mund të blihet në shumicën e pikave të shitjes me pakicë, shumë gra e gatuajnë atë me duart e tyre, sepse në shtëpi del jashtëzakonisht aromatik dhe i shijshëm. Më poshtë është një ndarje e detajuar, gatuajeni brumin dhe piqni bukën tuaj të parë.

Në çdo biznes, për të pasur sukses, duhet të njihni nuancat e ndryshme. Ato përdoren edhe në furrë buke. Para se të fillojmë të bëjmë bukë, le të njihemi me kryesoret.

Cilin miell të zgjidhni

Për pjekjen e bukës së bardhë përdoret mielli nga gruri i dy klasave "të para" dhe "të larta".. Prodhohet nga varietetet e grurit që përmbajnë një sasi të madhe gluteni. Brumi i këtyre varieteteve ngrihet mirë, për faktin se mielli me cilësi të lartë thith shumë ujë. Thërrmimi është i butë dhe i ajrosur, dhe buka nuk bajatet për një kohë të gjatë.

Buka e bardhë e pjekur nga mielli i dorës së dytë me krunde është më e dendur, jo aq e butë dhe e shijshme, por më e shëndetshme, sepse përmban vitamina, minerale dhe fibra.

Për pjekjen e bukës së zezë përdorni miell thekre, i cili përmban substanca rrëshinore që pengojnë prodhimin e glutenit. Si rezultat, buka është më e dendur se e bardha. Për të arritur një shkëlqim më të madh, mielli i thekrës përzihet me miell gruri.

Mielli i misrit nuk përmban proteina që ndikojnë në formimin e glutenit. Për ta bërë bukën e misrit të butë dhe me gëzof, brumit i shtohen pluhur për pjekje dhe proteina të rrahura me kujdes. Për të pjekur bukën e misrit me maja, duhet të shtoni miell gruri në brumë. Shija e bukës del pak e ëmbël.

Mielli i elbit gjithashtu nuk është i pasur me gluten, si rezultat i së cilës buka e pjekur prej tij rezulton të jetë e dendur, jo e lartë dhe e ndenjur shumë shpejt.

Për shkak të mungesës së plotë të glutenit, te hikërrori dhe tërshëra përzierje në grurë. Ky kombinim i jep bukës një kore krokante, një shije dhe aromë të pazakontë.

Pse shosh miellin për brumë

Në mënyrë që të gjitha llojet e mbeturinave të vogla, kokrrave dhe insekteve të mos futen në brumë, është e nevojshme ta shoshitni atë me një sitë të imët. Sitimi përzihet edhe mielli me oksigjen, gjë që e bën bukën me gëzof dhe të ajrosur dhe përmirëson shijen e saj.

Si të gatuajmë brumin

Kur përdorni recetën më të thjeshtë të bukës, e cila përbëhet nga katër përbërës - miell, ujë, maja, kripë, brumi duhet të gatuhet jo më shumë se pesë deri në dhjetë minuta. Kjo është e mjaftueshme për një rezultat pozitiv. Gjatë kësaj kohe, brumi do të jetë i ngopur me oksigjen, dhe buka do të jetë e butë dhe e ajrosur.

Nëse buka përmban yndyrna, por këshillohet që të gatuani brumin për më shumë se 10 minuta, në mënyrë që pjekja të dalë e shijshme dhe e harlisur.

Formimi dhe grushtimi

Pas zierjes, brumi duhet të lihet të pushojë për një orë. Nëse dëshironi të piqni një bukë, atëherë brumi duhet të gatuhet përsëri, të jepni formën e dëshiruar dhe të bëni prerje.

Gjatë zierjes së përsëritur, dioksidi i tepërt i karbonit i grumbulluar në të gjatë procesit të fermentimit del nga brumi. Është më mirë të gatuani brumin duke e palosur në gjysmë disa herë në drejtime të ndryshme. Pas zierjes dhe dhënies së formës së dëshiruar, brumi duhet të lihet të rritet përsëri - rreth 40 minuta.

Si të kuptoni nëse brumi është gati

Nëse, me një presion të lehtë mbi brumin me gisht, gërvishtja rikuperohet shpejt, atëherë buka është gati për t'u futur në furrë.

Pse duhet të bëni prerje

Të çarat nevojiten si për ta bërë bukën më tërheqëse vizualisht dhe për të shmangur plasaritjen, e cila zakonisht ndodh kur brumi i paprerë ngrihet në furrë, nga gazi që grumbullohet brenda.

Si të piqni bukën në furrë

Në fillim të pjekjes, për rreth gjysmë ore, nuk rekomandohet hapja e furrës në mënyrë që buka të mos ulet. Tani pothuajse të gjitha furrat moderne janë të pajisura me xham, i cili ju lejon të mos e hapni fare gjatë përgatitjes së bukës.

Shumëllojshmëri në brumë mund të sillet duke shtuar farat e lulekuqes, qimnon, farat e susamit.

Bukë e bardhë pa sheqer. Receta

Dhe tani, në fakt, receta për të bërë bukë. Receta është themelore dhe e lehtë. Brumë maja e ligët. Një bukë e tillë mund të piqet dhe konsumohet nga vegjetarianët dhe ata që agjërojnë.

Përbërësit

Për të bërë bukë pa yndyrë gruri pa vezë dhe qumësht, ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 330 ml ujë të ngrohtë
• 2 lugë kripë
• 3 lugë gjelle Sahara
• 3 lugë gjelle vaj perimesh
• 4,5 gota miell (mielli ndryshon, kështu që mund të merren 4 ose të gjitha 5 gotat)
• 2 lugë maja e thatë
• 1 lugë gjelle lulekuqe
• çaj i ëmbël për lubrifikim

Si të piqni bukë pa vezë dhe qumësht. Receta hap pas hapi

Shosh të gjithë miellin, e mbledhim në një enë në formë koni.

Bëni një vrimë në qendër të konit.

Derdhni ujë të ngrohtë në të.

Shtoni kripë për ta bërë bukën të shijshme.

Shtoni sheqerin në mënyrë që majaja të mund të rritet brumi.

Hidhni në vaj vegjetal.

Shtoni majanë dhe gatuajeni brumin e bukës në një masë uniforme, plastike që nuk ngjitet në duart tuaja.

E nxjerrim brumin nga brumi, e vendosim në zjarr për rreth dyzet minuta që të rritet.

Bëjmë një grusht dhe vendosim petat e brumit të tyre në një enë pjekjeje, të lyer me vaj vegjetal.

Përpara se ta vendosni brumin në furrë, duhet të bëni prerje sipër me një thikë të mprehur për të lejuar që gazi të dalë.

Lyejeni atë me një pendë ose furçë me çaj të ëmbël.

Bëni disa prerje në krye.

Spërkateni me farat e lulekuqes dhe lëreni për 15 minuta në një vend të ngrohtë.

Brumi do të fillojë të rritet. Në këtë pikë, mund të dërgohet në një furrë të nxehtë.

E pjekim ne furre te parangrohur ne 180 grade per rreth 40 minuta. Fikni furrën dhe lëreni bukën të qëndrojë për njëzet minuta të tjera.

Buka e ftohur hiqet nga format e tyre. Tani mund të prisni ftohjen përfundimtare të pjekjes dhe ta servirni në tavolinë.

Tani e dini se si të piqni bukë të shijshme në furrë në shtëpi. Shpresoj ta shijosh. Nëse keni ndonjë pyetje, pyesni ato, komentoni dhe ndani përshtypjet tuaja.