Peshk i pjekur në skarë. Marinada pikante për gatimin e peshkut në skarë

Peshku i pjekur në skarë është një pjatë tepër e shijshme. Ai kombinon një kore të shijshme krokante dhe mish të butë. Pjekja në skarë është përgjithësisht një teknikë shumë e mirë e kuzhinës, pasi nuk kërkon shtimin e yndyrës dhe për këtë arsye pjatat dalin më të shëndetshme se ato të skuqura në tigan. Dhe pjata të tilla përgatiten mjaft shpejt. Dhe më e rëndësishmja, është emocionuese. Edhe fëmijëve mund t'u besohet që të mbajnë një skarë me peshk, mish ose ushqim deti mbi zjarr. Peshku i pjekur në skarë është një mundësi e shkëlqyer për një piknik. Ai gatuhet tre herë më shpejt se qebapi i mishit. Në të njëjtën kohë, nuk keni pse të shqetësoheni nëse copat do të bien nga heshtja mbi thëngjijtë e nxehtë. Rafti i telit do ta mbajë enën mirë. Dhe shenja e hekurit të nxehtë në peshk do të shkaktojë një vrull të pështymës edhe në ngrënësit më famëkeq të zgjedhur. Më parë, disponoheshin vetëm grila portative, të cilat punonin vetëm jashtë. Por tani kjo metodë gatimi është bërë shumë e njohur. Dhe si rezultat, furrat e fundit dhe madje edhe mikrovalët kanë fituar grila. Mjafton të dini disa sekrete - dhe mund të gatuani peshk të shijshëm. Lexoni në lidhje me të në këtë artikull.

Sekretet BBQ

Pjekja e një produkti në zjarr të hapur është një teknikë e mirë, por është e rëndësishme të dini se jo të gjithë peshqit janë të përshtatshëm për t'u pjekur në skarë. Është mirë të përdorni varietete yndyrore për Barbecue. Edhe nëse gjeni një recetë që përfshin fileto merluci, rezultati përfundimtar do të jetë qull, pasi mishi i këtij peshku është shumë i butë. Në parim, ju mund të piqni polak, por në shumicën e rasteve do të ngjitet pa shpresë në skarë. Do t'ju duhet një kohë e gjatë për ta qëruar dhe si rezultat do të përfundoni me të njëjtin rrëmujë. Si të gatuajmë saktë peshkun e pjekur në skarë? Së pari, dru zjarri. Ato duhet të bëhen nga pemë gjetherënëse. Ju duhet ta vendosni hekurën në Barbecue kur nuk mund ta mbani më dorën mbi të. Peshku duhet të marinohet për rreth një çerek ore - në këtë mënyrë nuk do të thahet. Një peshk i mesëm piqet si një kufomë e tërë, një i madh pritet në copa. Sa më shpesh ta ktheni skarën, aq më mirë. Koha e gatimit varet nga vetë peshku. Mund të jetë 5 minuta, ose mund të jetë dy herë më shumë. Një skarë e re duhet të nxehet në zjarr përpara përdorimit për të parandaluar ngjitjen e ushqimit në të.

Peshku në një zarf

Kjo metodë ju lejon të mbroni filetot e buta nga tharja. Këshillohet të përdorni varietete yndyrore të peshkut - peshk vaji, shojza e oqeanit, salmon i ngushtë, salmon rozë. Presim kufomën. Ne heqim shtyllën kurrizore dhe kockat kryesore. Por ne nuk e mbushim plotësisht peshkun - e lëmë lëkurën. Pritini kufomën në shirita. Tani palosni mishin në gjysmë në mënyrë që lëkura të jetë jashtë. Brenda "zarfit" vendosim erëza të ndryshme, qepë, kërpudha, perime. Për shkak të faktit se lëkura do të jetë më afër zjarrit të hapur, mishi do të mbetet lëng dhe i butë. Kjo është receta bazë. Mund të eksperimentoni pafundësisht, cilin peshk të merrni dhe çfarë mbushje të vendosni në "zarf". Në të njëjtën kohë, mund të vendosni një pjatë anësore (për shembull, kërpudha) në skarë, ose mund ta gatuani "vetëm". Peshku i pjekur në skarë do të jetë gjithmonë i shijshëm.

Barbekju në shtëpi dhe jashtë

Ju gjithashtu mund të gatuani peshk të pjekur në skarë në furrë ose mikrovalë. Në këtë rast, ju keni liri më të madhe veprimi. Mund të merrni edhe peshk të thatë dhe me kocka. Për ta mbrojtur atë që të mos bjerë në copa (dhe madje edhe copa), duhet ta zhytni në brumë ose ta rrotulloni në brumë. Kjo është e vështirë të bëhet në një pastrim pyjor. Por një Barbecue në prehrin e natyrës ka edhe avantazhet e saj të padyshimta. Kryesorja është aroma e tymit. Por këtu ka edhe sekrete. Peshku kërkon një temperaturë më të ulët gatimi sesa qebapët e mishit. Prandaj, duhet të njomni copat e drurit paraprakisht në mënyrë që të mos digjen menjëherë. Është mirë të përdorni dru frutash. Qymyri në skarë ndizet 45 minuta para shtrimit të grilës. Është e rëndësishme që ato të digjen. Kushtet e duhura të temperaturës sigurojnë që peshku i pjekur në skarë jo vetëm të piqet, por edhe të tymoset lehtë.

Salmon norvegjez BBQ

E pastrojmë peshkun, e nxjerrim zorrët dhe e shpëlajmë me ujë. Kufomën e presim në biftekë – copa të sheshta me kockën kurrizore brenda. Salmonin gjithashtu mund ta prisni në fileto në formën e një "fluture" - jo deri në fund, por deri në fund. Tani le të përgatisim marinadën për peshkun e pjekur në skarë. Përzieni gjysmë gote lëng limoni dhe vaj ulliri në një tas të thellë, spërkatni me majdanoz të grirë imët (3 lugë gjelle), kopër (1 kërcell) dhe djegës (gjysmë bishti). Spërkateni me dy lugë çaji kripë dhe pak piper të kuq. Vendosni copa salmoni (0,8-1 kg) në këtë marinadë. Lëreni të qëndrojë për gjysmë ore. E peshkojmë dhe e lëmë marinadën të kullojë. Lubrifikoni copat e peshkut me ndonjë vaj vegjetal dhe vendosini në skarë. Skuqeni derisa peshku të marrë një nuancë të bukur kafe të artë. Në fund të procesit, shtoni kripë dhe spërkatni me erëzat tuaja të preferuara.

Peshk i kuq me kungull i njomë dhe avokado

Kjo recetë është e mirë për t'u bërë në shtëpi. Trofta ose salmoni i pjekur në skarë (në përgjithësi, çdo peshk i kuq) me një pjatë anësore të hollë do të kënaqin mysafirët tuaj në tryezën festive. Së pari marinoni rrathët e qepës së kuqe. Për ta bërë këtë, përzieni dy lugë mustardë Dijon, gjysmën e sasisë së mjaltit, 100 g vaj ulliri dhe një majë kripë. Pritini një mollë të kuqe dhe dy avokado në feta, hidhni lëngun e gjysmë limoni. Peshkun e filetojmë. Në një pjatë, përzieni tre lugë fara susami, spec djegës në majë të një thike dhe pak kripë. Zhytni copat e peshkut në këtë dhe vendosini në skarë. Ngrohni grilin në maksimum. Skuqini për 2-3 minuta nga secila anë. Pritini kungulleshkat e mesme në feta dhe vendosini në një tepsi së bashku me peshkun. Anëve vendosim qepë turshi dhe një mollë me avokado. Lyejeni me vaj ulliri dhe piqini në furrë derisa të jenë gati.

Sturgeon e pjekur në skarë

Beluga, bli yjor dhe sterleti kanë mish shumë të butë, shija e të cilit nuk mund të mposhtet nga erëzat. Përveç kësaj, peshku i pjekur në skarë ndihet i shkëlqyeshëm në skarë dhe nuk shpreh asnjë dëshirë për t'u ngjitur në të. Nuk ka nevojë as për marinadë. Pritini blirin ose peshkun tjetër të ngjashëm në pjesë. Nga erëzat i lejojmë vetes vetëm piper të zi dhe kripë. Shkrini 50 gram gjalpë në një banjë uji. Zhytni copa peshku në të. I vendosim në skarë dhe i pjekim në zjarr të hapur nga të dyja anët. Më vete, shërbejeni limon në feta dhe pak salcë (për shembull "Thousand Islands").

Peshk i pjekur në skarë: recetë për skumbri

Katër kufoma të mesme pastrohen, hiqen dhe lahen. Ju mund t'i lini kokat - në këtë mënyrë skumbri do të ketë më pak mundësi të copëtohet. Duke përdorur majën e një thike, bëni katër ose pesë gërvishtje diagonale në anët e secilit peshk. Vendoseni skumbrin në një tas të sheshtë - qelqi ose qeramike, por jo metali. Tani le të fillojmë me marinadën për peshkun e pjekur në skarë. Kjo recetë ju lejon të eksperimentoni.

Këtu është opsioni i parë. Përzieni dy lugë gjelle borzilok të freskët të copëtuar dhe vaj ulliri. Qëroni gëlqeren. Shtrydhni lëngun në marinadë dhe grijeni lëkurën në rende. Pritini imët ose shtrydhni dy thelpinj hudhër. I rregullojmë marinadën me kripë dhe piper të zi. I trazojmë dhe i hedhim sipër peshkut. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Këtu është një tjetër opsion marinadë. Përzieni 100 g salcë soje dhe verë të bardhë, shtoni tre lugë vaj ulliri, shpërndani 6 copë sheqer dhe shtoni gjithashtu 60 g xhenxhefil. Spërkateni marinadën me piper dhe freskojeni me cilantro. Skumbri duhet të notojë në këtë përzierje për 20 minuta, por nuk e vendosim në frigorifer. Më pas vendoseni në skarë dhe piqni në një skarë të ngrohur mirë për 5 minuta nga secila anë, duke e lyer herë pas here me marinadë.

Peshk i pjekur në skarë: recetë për sardelet

Por jo vetëm bli dhe skumbri mund të piqen në këtë mënyrë. Edhe peshqit e vegjël të thatë kanë të drejtë të gatuhen në skarë. Thjesht duhet të dini se duhet ta kriposni pas pjekjes. Sardelet e nxehta e thithin atë në mënyrë të përsosur. Përpara se ta vendosni peshkun në skarë, duhet të ngrohni mirë grilën dhe ta fërkoni me një copë sallo. Nëse jeni kundërshtar i vendosur i mishit (ose derrit), mund të përdorni çdo vaj vegjetal për lubrifikimin. Vendosini sardelet në skarë fort pranë njëra-tjetrës. Piqni, spërkatni me vaj vegjetal dhe piqni nga të dyja anët derisa peshku i pjekur në skarë të skuqet. Shërbejeni me patate dhe sallatë të lehtë perimesh.

Biftekët e salmonit

Përgatitni një marinadë nga 30 ml uthull vere (mund të zëvendësohet me lëng limoni) dhe 10 ml salcë soje. Katër biftekë salmon duhet të qëndrojnë në të për rreth gjysmë ore. Në një blender ose procesor ushqimi, bëni pure 40 g borzilok me 90 ml vaj ulliri. Vendoseni peshkun në skarë dhe skuqeni për 5 minuta nga secila anë deri në kafe të artë. Herë pas here i hedhim marinadë. Qëroni tetë domate, pritini në kubikë, përziejini me qepë të njoma dhe kripë. Peshku ynë i pjekur në skarë do të pushojë në këtë pjatë anësore me perime. Mbulojeni me një batanije borziloku.

Nga njëra anë, një skarë është një pajisje kuzhine, një grilë për gatimin e ushqimit mbi nxehtësinë e hapur. Nga ana tjetër, është një mënyrë e përgatitjes së ushqimit. Karakteristika e tij dalluese është se nuk nevojitet yndyrë gjatë pjekjes. Kur përgatisim një produkt në këtë mënyrë, i shtojmë fjalën “skarë”. Bëhet e qartë se çfarë është, për shembull, peshku i pjekur në skarë.

Ushqimet e pjekura në skarë janë shumë të shëndetshme sepse përpunohen vetëm me erëza dhe temperaturë, me një sasi minimale vaji. Një numër i madh i pjatave me mish dhe peshk përgatiten në skarë, perimet skuqen dhe frutat piqen. Pjatat e peshkut të pjekur në skarë janë gjithmonë të shijshme, origjinale dhe festive. Peshku dhe mishi i pjekur në skarë janë format më të shëndetshme të përgatitjes dhe ngrënies së tyre.

Ka disa mënyra për të përgatitur gatime të tilla peshku: peshk i pjekur në skarë në tigan, peshk i pjekur në skarë, peshk i pjekur në skarë në furrë, peshk i pjekur në skarë në petë. Këto metoda mund të përdoren për të përgatitur peshk të pjekur në skarë me perime ose peshk të pjekur.

Amvisa do të ketë patjetër një pyetje - çfarë lloj peshku i pjekur në skarë është më i mirë për të gatuar? Peshku më i mirë për t'u pjekur në skarë nuk duhet të jetë shumë i thatë (merluci, purtekë, pike), as shumë i yndyrshëm (gjalpë, shojzë e kuqe). Ju duhet të zgjidhni diçka në mes. Çdo peshk i kuq i pjekur në skarë, skumbri, harenga, levreku etj janë të shkëlqyera. Nëse keni peshk që nuk është shumë i përshtatshëm për këtë, marinojini. Peshk i marinuar për pjekje - kjo metodë e përgatitjes së produktit përmirëson shijen dhe strukturën e tij kur piqet. Ju mund të merrni marinadë për peshk të pjekur në skarë ose të gatshme nga dyqani ose ta përgatisni vetë duke përdorur recetat nga faqja jonë e internetit. Ju gjithashtu mund të tregoni imagjinatën tuaj dhe të dilni me metodën tuaj të marinimit, definitivisht nuk do të bëhet më keq. Si të marinoni peshkun për pjekje në skarë është një çështje e shijes tuaj. Përdorni kripë, piper, lëng limoni, vaj vegjetal, hudhër dhe çdo barishte aromatike për marinadën: trumzë, rozmarinë, cilantro. Ata përmirësojnë në mënyrë të përkryer shijen e peshkut; me këtë marinadë ju patjetër do të merrni peshk të shijshëm të pjekur në skarë.

Kjo është një pjatë e mrekullueshme "peshk i pjekur në skarë", receta e saj duhet të pasurojë njohuritë tuaja të kuzhinës. Dhe sa bukur duket peshku i pjekur në skarë në tryezë! Fotografia e saj është aq e shijshme sa është e pamundur të refuzosh një trajtim të tillë. Nëse dëshironi të gatuani peshk në skarë, zgjidhni fillimisht recetat me foto. Përgatitni këtë pjatë për mysafirët tuaj dhe kënaqini të dashurit tuaj me një trajtim festiv. Nga rruga, jo të gjithë kanë provuar peshk të pjekur në skarë, të gjithë do t'ju kërkojnë patjetër recetën. Përveç kësaj, pjekja e peshkut në skarë do t'ju sjellë gjithashtu kënaqësi.

Ju mund të jeni kurioz për disa nga këshillat tona se si të piqni peshk në skarë:

Nëse e lyeni grilën e skarës me vaj vegjetal përpara se të vendosni copa peshku, ato do të ngjiten më pak në metal;

Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë pjekjen e peshkut në skarë në një të ashtuquajtur zarf. Eshtrat kryesore hiqen nga peshku, lëkura mbetet. Kufoma pritet në mënyrë që copat të palosen në gjysmë: tuli me erëza dhe çdo mbushje është brenda, dhe lëkura është jashtë. Zarfet vendosen në rrjetë. Peshku rezulton i butë, i lëngshëm dhe nuk ngjitet në skarë;

Mund të piqni çdo peshk deti dhe lumi. Por çdo rast ka nuancat e veta, të cilat bëhen të qarta me përvojë. E gjitha varet nga madhësia e peshkut, përmbajtja e tij e yndyrës dhe shija e pasur;

Mund të provoni të zëvendësoni trumzën, rozmarinën dhe cilantron me majdanoz dhe kopër më të zakonshme. Është më mirë të mos përdorni zarzavate, por kërcellet e tyre, ato janë më lëng. Ju mund të marinoni peshkun pa zarzavate: thjesht derdhni lëng limoni mbi mish dhe shtoni pak hudhër të shtypur;

Për marinimin me cilësi të lartë, mjaftojnë 20 minuta;

Mos e teproni me erëzat, mund ta prishni pjatën. Shija e erëzave mund të mposht shijen e peshkut dhe ta ndryshojë ndjeshëm atë.

Lyudmila Frolova 17.04.2015 3858

• Përgatitja:

  10 minuta

• përgatitja:

  5-15 minuta

• koha e fundit:

  15-25 minuta

• numri i servirjeve:

  2

Në natyrë, ju mund të gatuani jo vetëm qebap tradicionalë, por edhe peshk të pjekur në skarë shumë të shijshëm.

Duket se çfarë mund të jetë kaq e vështirë për pjekjen e peshkut në skarë? Ju zgjidhni peshkun që ju pëlqen, e vendosni në skarë ose në skarë dhe skuqeni - kjo është e gjithë receta. Por edhe një pjatë kaq e thjeshtë ka nuancat e veta të përgatitjes që do ta bëjnë atë unike dhe shumë të shijshme.

Këtu janë disa këshilla:

• Përdorni dru zjarri ose qymyr që vjen nga pemët frutore dhe shmangni halorët, përndryshe peshku do të ketë një erë të fortë të huaj.
• Mund të piqni si peshk të plotë ashtu edhe biftekë të përgatitur.
• Këshillohet që të marinoni peshkun, si mishin, përpara se ta skuqni. Një mariand i shkëlqyer mund të përgatitet nga vaj vegjetal, lëng limoni, kripë, piper, erëza, hudhra dhe barishte.
• Nëse shtoni majdanoz ose kopër në marinadë, përdorni kërcellin e bimës dhe jo gjethet: ato janë më të lëngshme.
• 15-20 minuta janë të mjaftueshme për të marinuar peshkun.
• Për të parandaluar djegien e peshkut në skarë, lyejeni bujarisht trupin e pajetë me vaj vegjetal.
• Mund të gatuani çdo peshk në skarë, por peshku më i shijshëm është ai që është mjaft i yndyrshëm dhe jo kockor. Provoni të skuqni skumbri, salmon dhe harengë.
• I vetmi peshk që nuk rekomandohet për pjekje në skarë është merluci. Është shumë i butë dhe mund të shndërrohet në pure.
• Peshku gatuhet shumë shpejt, kështu që ju duhet ta monitoroni vazhdimisht. Shkalla e gatishmërisë së mishit mund të përcaktohet duke shtypur mishin me gisht. Nëse kthehet, peshku është gati.

Asgjë e komplikuar, apo jo? Mund të filloni të gatuani.

Peshk i pjekur në skarë me kripë dhe rozmarinë

Përbërësit:

• 1 peshk i pastruar dhe i hequr nga zorrët (skumbri, harengë, polok, etj.)
• 2 lugë gjelle. vaj ulliri
• 2 lugë kripë tryezë
• disa degë rozmarine

Përgatitja:

1. Lani peshkun tërësisht, thajeni me një peshqir letre dhe bëni disa prerje të cekëta në lëkurë.

2. Fërkojeni peshkun me kripë, lyeni me vaj ulliri dhe vendosni disa degë rozmarine brenda peshkut.

3. Piqini në skarë nga të dyja anët për 5-15 minuta në varësi të llojit të peshkut.

Peshkut mund t'i shtoni nenexhik, fara kopër dhe djegës. Këto erëza do ta bëjnë shijen e gjellës më të thellë dhe më të pasur. Rozmarina mund të zëvendësohet me trumzë ose rigon.

Ju bëftë mirë!

Pjata më tradicionale e pjekur në skarë është, natyrisht, biftekët e mishit. Vendin e dytë në popullaritet e zënë me besim peshku, i cili pëlqehet njësoj nga gratë që numërojnë kalori, burrat vegjetarianë dhe në përgjithësi të gjithë ata që udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme. Dhe megjithëse besohet se peshku është më i lehtë për t'u gatuar sesa mishi, gjatë përgatitjes së tij duhet të keni parasysh disa veçori.

Zgjedhja e peshkut

Në mënyrë ideale, biftekët e mëdhenj të peshkut të yndyrshëm me mish të dendur nevojiten për pjekje në skarë. Por në parim, të gjitha llojet e peshkut janë të përshtatshëm për skuqje, pavarësisht nëse është i yndyrshëm apo kockor, i freskët apo i ngrirë, i vogël apo i madh... Thjesht mos merrni peshk me mish të butë dhe të butë (për shembull, merluc) - një herë në skarë, ajo shkërmoqet dhe digjet.

Gjithashtu vlen të merret parasysh se:

– peshku i yndyrshëm është tashmë i mbrojtur nga tharja kur gatuhet në skarë, ndërsa peshku me pak yndyrë duhet të lyhet me vaj ose marinadë;

– Para gatimit, peshku i freskët duhet të pastrohet dhe të nxirret jashtë, më pas të lahet zgavra e barkut dhe të kriposet lehtë. Është më mirë të lini peshqit e ngrirë të shkrihen në marinadë. Në çdo rast, nuk duhet të hiqni lëkurën për të ruajtur lëngun dhe për të mos tharë gjellën;

– nëse gatuani peshk të plotë, bëni 3-4 prerje në secilën anë të karkasës në mënyrë që ajo të gatuhet në mënyrë të barabartë.

Përzgjedhja e erëzave dhe marinadës

Receta klasike për peshkun e pjekur në skarë është ta presim, të hedhim vaj ulliri dhe lëng limoni, kripë dhe piper. Por nëse dëshironi t'i jepni pjatës një shije të veçantë, duhet ta marinoni peshkun përpara se ta gatuani.

Mesatarisht, 15-20 minuta janë të mjaftueshme për marinimin. Dhe është më mirë të mos përdorni një numër të madh përbërësish. Besohet se erëzat e mëposhtme janë të përshtatshme për enët e peshkut:

– piper i bardhë, jeshil dhe i zi, paprika e ëmbël, spec djegës ose kajen;

– qepët dhe hudhrat, praktikisht nuk shtojnë shije, por mbushen me aromë;

– përzierje ekzotike, si kerri ose xhenxhefil, të cilat mund të përzihen me mango ose salcë soje, por jo me barishte.

Barishte pikante: fara kopër, nenexhik, kopër, majdanoz (dhe është më mirë të përdorni kërcell sesa zarzavate), sherebelë (kujdes: në sasi të mëdha jep shije të hidhur), tarragon (shkon mirë me barishtet e tjera), rozmarinë, dafin. gjethe, limon dhe borage - ato mund të grisen dhe të shtohen në marinadë ose të mbushen në trupa të pajetë.

Fry

Për të parandaluar ngjitjen e peshkut në skarë, grila duhet të pastrohet sipas të gjitha rregullave: ngroheni, fshijeni me një pecetë të njomur në një sasi të vogël vaji vegjetal dhe thajeni me një peshqir letre. Këshillohet që të "rinovoni" hekurën e re përpara përdorimit - mbajeni mbi zjarr në mënyrë që të digjet.

Temperatura e duhur për skuqjen e peshkut arrihet kur mbi qymyr formohet një shtresë e bardhë. Ekspertët thonë se temperatura e gatimit mund të përcaktohet edhe "me prekje" - është e vështirë të mbash pëllëmbën e dorës mbi skarën në të cilën tashmë mund të gatuash.

Për të parandaluar djegien e peshkut, ai duhet të kthehet shpesh. Për të parandaluar që peshku të mos copëtohet kur e ktheni, përdorni grila speciale për skarë. Kthejeni peshkun e vogël duke përdorur dy shpatulla, duke e vendosur njërën nën kokën e peshkut dhe tjetrën nën bisht.

Koha e pjekjes varet nga madhësia e peshkut - nga 5 deri në 20 minuta. Për të përcaktuar gatishmërinë, shtypni mishin - duhet të kthehet paksa. Dhe nëse mishi ndahet nga kockat, peshku është gati.

Shërbejeni

Salcat duhet të shërbehen me ushqime të pjekura në skarë. Përndryshe, ju mund të përzieni marinadën e mbetur me verë të bardhë të thatë dhe ta spërkatni peshkun menjëherë përpara se ta shërbeni.

Përveç kësaj, të gjithë përbërësit që janë përdorur për përgatitjen e tij janë të përsosur për t'u shërbyer peshkut.

Maria Tishina enkas për Village Club

Peshku nuk duhet të gatuhet në zjarr, të zihet ose të skuqet për një kohë të gjatë, prandaj, nëse do të gatuani peshk të shijshëm, është mirë ta bëni këtë duke përdorur një pjekje, skarë ose në një raft teli. Në këtë mënyrë ruhet sasia maksimale e lëndëve ushqyese, hiqet yndyra e tepërt (nëse është peshk i yndyrshëm) dhe nuk nevojitet vaj vegjetal për gatim. Enët dalin të buta dhe krokante në të njëjtën kohë.

Natyrisht, jo çdo peshk është i përshtatshëm për pjekje në skarë: nëse keni të bëni me peshk të butë, të lirshëm ose keni në dispozicion fileto, atëherë ata gatuhen në skarë, fillimisht të mbështjellë me fletë metalike. Për pjekjen aktuale në skarë, peshku me mish të yndyrshëm dhe të dendur është ideal - salmoni, salmon i ngushtë, bli, salmon, mahi-mahi, ton. sidomos të voglat, gatuhen të tëra në skarë.

Peshku i pjekur në skarë qëndron në zjarr për një kohë shumë të shkurtër, por kjo nuk do të thotë se nuk keni nevojë të kallajoni me të. Përkundrazi, nëse doni të përfundoni me një pjatë të shijshme, duhet të bëni pak përpjekje paraprakisht. Përkatësisht, prerë dhe marinoj siç duhet peshkun. Është e nevojshme ta pastroni atë nga luspat për të mos dëmtuar lëkurën - në këtë mënyrë nuk do të thahet nga përpunimi në zjarr dhe do të mbetet lëng. Para se të hidhni peshkun me hell, thajeni me një peshqir letre. Gjatë zierjes ktheni hellet me kujdes dhe sa më pak.

Peshku i pjekur në skarë ka sekretet e veta në lidhje me kohën e gatimit. Kjo varet nga forca e nxehtësisë, trashësia e copave dhe kohëzgjatja e qëndrimit në marinadë. Përafërsisht, mund të themi se çdo centimetër trashësi e pjesëve kërkon rreth tre minuta trajtim termik. Por për këtë koha duhet të reduktohet. Si e dini kur peshku i pjekur në skarë është gati? Në sipërfaqen e copave duhet të shfaqet një lëng i bardhë, dhe nëse peshku është hellosur i tërë, mishi rreth shtyllës kurrizore duhet të bëhet paksa rozë. gati kur maja e një thike ndan lehtësisht kockën e shtyllës kurrizore nga mishi. Nëse jeni duke pjekur në skarë peshk të sheshtë (një lloj llak), vendoseni fillimisht me anën e lehtë poshtë.

Por, sigurisht, sekreti kryesor që duhet të dini për ta bërë peshkun e pjekur në skarë të butë, të lëngshëm, krokant dhe aromatik është marinata e tij. Këtu, për shembull, është një peshk i tillë në koreanisht. Tuna (i prerë në copa bifteku) është ideal për këtë pjatë, por mund të përdoren edhe peshq të tjerë të fortë. Fillimisht, 4 biftekë të mëdhenj lyhen me sheqer dhe vendosen në frigorifer për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, farat e susamit duhet të skuqen në një tigan (rreth një grusht) derisa të marrin një lule të artë. Më pas përzieni në një enë 5 lugë sheqer, farat e susamit, një tufë qepë të njoma të grira hollë, një thelpi hudhër të grirë dhe një lugë çaji xhenxhefil pluhur, hidhni gjithçka me gjysmë gote salcë soje me 2 lugë vaj susami, shtoni. kripë dhe piper. Vendosni biftekët në këtë marinadë dhe lërini në frigorifer për 2 orë të tjera. Më pas kullojeni marinadën dhe skuqni peshkun në nxehtësinë e zjarrit në një skarë ose në një fletë pjekjeje në një furrë të ngrohur mirë.

Peshku i pjekur në skarë do të dalë shumë i shijshëm nëse përdorni një marinadë me cilantro të freskët, hudhër, mjaltë dhe limon. Për ta përgatitur atë, duhet të përzieni në një tenxhere 2 gota mjaltë, 1 tufë cilantro të copëtuar dhe 2 thelpinj hudhër. Ngroheni në zjarr derisa mjalti të bëhet i lëngshëm dhe më pas derdhni lëngun e 1 limoni. Lëreni përzierjen të ftohet. Kriposeni dhe piperoni pak peshkun, hidheni mbi marinadë dhe vendoseni në një vend të freskët për 1 orë, më pas piqeni në skarë për pesë ose shtatë minuta nga secila anë.

Gjithashtu interesante është kjo pjatë gjeorgjiane me bli. Qepët priten në rripa, limonët grihen në rende dhe cilantro grihet. Shtoni një gjysmë gote verë të bardhë të thatë në këtë përzierje, shtoni kripë dhe piper. Peshku duhet të marinohet për të paktën një orë, pas së cilës të skuqet për 2-3 minuta nga anët e ndryshme. Për peshqit që skuqen tërësisht (për shembull trofta), në vend të marinadës mund të vendosni brenda degë rozmarine dhe feta limoni.