Ditët më të mira për lakër turshi janë në nëntor. Si dhe kur të kriposim lakrën

Çdo amvise njeh receta për konservimin e trangujve. Megjithatë, ushqimet e përgatitura duke përdorur të njëjtën teknologji bëhen shpejt të mërzitshme. Ekziston një dëshirë për të provuar diçka të re dhe origjinale. Megjithatë, përvoja dhe njohuritë nuk janë gjithmonë të mjaftueshme. Epo, le ta shohim në artikullin e sotëm receta origjinale konservimi i trangujve.

Si të zgjidhni përbërësit

Recetat për konservimin e trangujve jo gjithmonë ju tregojnë se cilat varietete mund të përdoren. Sidoqoftë, këto varietete mund të dallohen nga pamjen. Sigurisht, në një kavanoz mund të vendosni pothuajse çdo frut. Megjithatë, rezultati nuk do të jetë gjithmonë i kënaqshëm. Aroma e pakëndshme trangujve të thartë, kapakët e fryrë nuk janë gjithmonë ato që dëshironi. Si të zgjidhni një shumëllojshmëri? Cilat kastraveca janë të përshtatshme për konservim?

Shumë njerëz pëlqejnë perimet me puçrra të vogla. Në fund të fundit, ata janë kaq të gjelbër dhe të rregullt. Ata duken bukur, sigurisht. Megjithatë, nuk duhet t'i rrotulloni në kavanoza. Në fund të fundit, kjo është një shumëllojshmëri sallate. Frutat e mbuluara me puçrra të mëdha me thumba të zeza janë të përshtatshme për konservim.

Ka një shenjë tjetër. Ky është një tranzicion i ngjyrës nga e errëta në më të çelur. Nëse frutat kanë një ngjyrë uniforme, atëherë ato duhet të konsumohen në të freskëta. Përjashtim janë kastravecat e mëdha. Ata quhen edhe kinezë.

Sigurisht, Vëmendje e veçantë Vlen t'i kushtohet vëmendje shkallës së pjekurisë së perimeve. Frutat e tepërta të verdha ose kafe të errëta nuk mund të ruhen. Jo vetëm që kanë lëkurë shumë të trashë, por edhe fara të forta dhe tul shumë të lirshëm.

Frutat shumë të vogla konsiderohen të papërshtatshme. Në fund të fundit, ata ende nuk kanë fituar një aromë karakteristike dhe nuk kanë marrë lëng. Megjithatë, ka përjashtime: trangujve dhe turshive. Rekomandohet ruajtja e tyre pothuajse në mënyrë mikroskopike.

Çfarë madhësie duhet të zgjedh? Sipas recetave të konservimit, kastravecat duhet të kenë gjatësi nga 7 deri në 9 cm. Ata janë të përshtatshëm jo vetëm për t'u futur në kavanoza, por edhe për t'u ngrënë. Plus duken bukur në kavanoza.

Si të përgatisni perimet

Në recetat për konservimin e trangujve, është e vështirë të gjesh informacione se si të përgatiten siç duhet perimet. Shumë do të thonë se mjafton thjesht t'i lani dhe t'i vendosni në një kavanoz. Megjithatë, nuk ka nevojë të nxitoni. Sigurisht, nëse do të përgatisni përgatitjet për dimër pa ndjekur rregulla të rëndësishme, atëherë kjo është pikërisht ajo që do të bëni. Nëse dëshironi të merrni rostiçeri e shijshme, atëherë ia vlen të bëni pak përpjekje.

Për të filluar, frutat duhet të lahen mirë. Një furçë nuk përdoret për këtë. Një sfungjer ose leckë e butë do të bëjë. Pas kësaj, kastravecat duhet të vendosen në një enë të thellë dhe të derdhen ujë të ftohtë. Të blera duhet të qëndrojnë në të për 7 deri në 8 orë. Rekomandohet ndryshimi i rregullt i ujit. Por frutat e rritura komplot personal, ziej për 2-3 orë. Falë kësaj, perimet do të thithin më shumë lagështi, dhe zbrazëtitë nuk do të krijohen brenda tyre gjatë konservimit. Kastravecat do të jenë krokante dhe të dendur.

Sigurisht, shumë njerëz kanë një pyetje: pse ka një ndryshim kaq kohor? Kjo për faktin se kastravecat e shitura në dyqane mund të mblidhen shumë kohë përpara se të arrijnë në banak. Por lagështia nga perime të tilla zhduket shpejt.

Në disa receta konservimi në shtëpi trangujve u jepen truket e vogla. Për shembull, për të marrë një aromë të jashtëzakonshme, grini degëzat e koprës në ujin në të cilin janë zhytur perimet. Për 10 litra lëngje, nuk kërkohen më shumë se 5 copë.

Zgjedhja e pjatave

Kështu ndodhi që kastravecat ruhen në një fuçi ose në një kavanoz me tre litra. Sidoqoftë, ky opsion është i përshtatshëm për familje e madhe. Në ditët e sotme, recetat për konservimin e trangujve në kavanoza litri janë të rëndësishme. Nuk është vetëm i përshtatshëm, por edhe fitimprurës. Një kavanoz është i mjaftueshëm për një familje me tre anëtarë. Përveç kësaj, nëse rostiçeri lihet i hapur për një kohë të gjatë, humbet shijen e tij dhe mund të mykohet.

Është për këtë arsye që kontejnerët 1 litër konsiderohen më të përshtatshëm. në lidhje me fuçi lisi, atëherë ato nuk janë aq të lehta për t'u gjetur, qoftë edhe në një dyqan të specializuar. Por pse lisi? Ky dru përmban taninë, e cila ndihmon që kastravecat turshi të jenë krokante për një kohë të gjatë. Për të arritur rezultatin e dëshiruar, mund të shtoni lëvoren e lisit në shëllirë, pasi ta trajtoni me ujë të valë.

A duhet të sterilizoj?

Nëse shikoni ndonjë recetë për konservimin e trangujve për dimër, do të vini re se një meze e tillë nuk i nënshtrohet sterilizimit. Në fund të fundit, në pak minuta të një trajtimi të tillë mikrobet nuk do të vdesin, por pas 10 minutash perimet thjesht do të gatuhen. Kjo do të prishë shijen e meze të lehtë.

Mjafton të trajtoni kapakët dhe enët e qelqit. Për ta bërë këtë, ju mund të përdorni çdo metodë të zakonshme: një kazan të vluar, mikrovalë, furrë, etj. Nëse jeni të sigurt për cilësinë e ujit, thjesht mund t'i lani enët në një zgjidhje sode me një furçë të fortë. Lëngu i nxehtë do të vrasë të gjitha mikrobet.

Zgjedhja e erëzave

Një recetë për konservimin e trangujve në shtëpi gjithmonë fillon me një listë të të gjithë përbërësve dhe erëzave të nevojshme. Çfarë erëzash duhet të zgjidhni? Sa duhet të shtoj? Pra, për një enë me tre litra ju nevojiten:

• gjethet e rrush pa fara të zeza (jeshile) - 5 copë;
• çadrat e koprës me fara (të thata) - 3 copë;
• piper i zi - deri në 5 bizele;
• allspice - 4 bizele;
• hudhër (të qëruar) - 3 karafil;
• kripë guri - rreth 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer - jo më shumë se 3 lugë gjelle. l.;
• thelbi i uthullit (70%) - jo më shumë se 1 lugë gjelle. l.

Kjo set standard erëza që thuajse gjithmonë u shtohen trangujve. Për pjesën tjetër, imagjinata juaj nuk duhet të jetë e kufizuar. Falë erëzave shtesë mund të merrni një shije të jashtëzakonshme. Kur konservoni perime të tilla, mund të shtoni gjethe ose rrënjë rrikë, degë hithre, fara mustarde, bishtaja të specit të kuq, tarragon, borzilok etj. Kjo listë është shumë e gjatë. Eksperimentoni dhe patjetër do të përfundoni me një meze të lehtë origjinale.

Një këshillë e vogël! Çdo recetë për konservimin e trangujve për dimër përmban hudhër. Nuk rekomandohet prerja e karafilit të tij, pasi lëngu do ta turbullojë shëllirën. Prandaj, ato duhet të shtohen të tëra.

Perime të pasterizuara

Kjo është receta më e thjeshtë për ruajtjen e trangujve. Për të përgatitur rostiçeri do t'ju duhet:

• domate (të vogla) - nga 3 në 4 copë;
• kastraveca;
• rrikë (gjethe);
• rrush pa fara e zezë (gjethe);
• qershi (gjethe);
• degëza të koprës;
• piper i zi;
• kripë tryezë - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer i rregullt - 1 lugë gjelle. l.;
• uthull 9% - 1 lugë gjelle. l.;
• hudhër të freskët.

Hapat e gatimit

Fillimisht përgatitini përbërësit: trajtojini gjethet dhe kastravecat me ujë të valë. Lani mirë domatet. Në fund të enëve vendosni gjethet e qershisë, rrush pa fara (e zezë) dhe rrikë, degëzat e koprës dhe kokrrat e piperit, shtoni kripë dhe sheqer të rregullt. Mbushni kavanozët me tranguj dhe vendosni midis tyre thelpinj hudhre të qëruara. Sipër vendosni disa domate të vogla. Ata do t'u shtojnë thartirë trangujve dhe do të parandalojnë fryrjen e kapakëve.

Mbushni enët me perime me ujë të valë dhe mbulojeni me kapak. Sterilizoni gjithçka brenda 15 minutave pas zierjes. Hiqni kapakët dhe shtoni disa thelpinj hudhër, një ombrellë me kopër dhe një lugë gjelle uthull tavoline. Mblidhni enët rrotull, kthejini përmbys, mbështillini me një batanije dhe lërini të ngrohta për 24 orë.

Perime të konservuara

Recetat për ruajtjen e trangujve për dimër janë shumë të ndryshme. Për të përgatitur rostiçeri do t'ju duhet:

• kripë - 0,5 kg;
• sheqer i rregullt - 0,5 kg;
• kastraveca;
• uthull 9% - jo më shumë se 100 ml;
• ujë (jo i klorur) - 10 l;
• hudhër - jo më shumë se 3 karafil;
• piper zile- ½ pod;
• gjethe dafine;
• piper i zi;
• kopër dhe majdanoz.

Si të gatuaj?

Fillimisht lani mirë kastravecat dhe hiqni kërcellet nga secila anë. Vendosini perimet në kavanoza të pastra, derdhni ujë të vluar, mbyllni kapakët dhe mbështillni me një batanije. Lërini kastravecat kështu derisa uji të ftohet. Përdoreni këtë kohë për të përgatitur shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një enë të thellë dhe shtoni sheqer dhe kripë. Në të njëjtën kohë, vëzhgoni përmasat. Për 10 litra ujë kërkohet 0,5 kg kripë dhe sheqer. Në këtë tretësirë ​​shtoni kopër dhe majdanoz. Ngroheni lëngun në një valë dhe pas disa minutash hiqni erëzat prej tij. Gatuani shëllirën në zjarr të ulët derisa kavanoza me trangujve të ngrohen. Në fund, shtoni uthull tryezë në të.

Lani kavanozët me kujdes dhe trajtojini me ujë të valë. Në fund të enëve me tre litra, vendosni disa thelpinj hudhër, ½ piper, gjethe dafine, piper të zi (rreth 5 bizele) dhe piper i bluar(rreth ¼ lugë çaji). Vendosni kastravecat në kavanoza, mbushni me shëllirë të nxehtë dhe rrotulloni. Ktheni enët përmbys, mbështillini me një batanije dhe lërini temperatura e dhomës për 24 orë.

Kastravecat me lëng rrush pa fara

Si të përgatisni një rostiçeri të tillë? Ju duhet të filloni konservimin e trangujve duke përgatitur përbërësit. Pra, do t'ju duhet:

• kastraveca;
• piper i zi;
• karafil;
• hudhër - disa karafil;
• kopër (degëza);
• nenexhik i freskët;
• 20 g Sheqer i bardhe;
• 50 g kripë tryezë;
• 250 ml lëng rrush pa fara.

Le të fillojmë konservimin

Lani mirë perimet dhe hiqni kërcellet nga të dyja anët. Vendosni disa kokrra piper, dy thelpinj hudhër, thelpinj, një degë nenexhiku dhe kopër në fund të enëve prej qelqi. Përgatitni shëllirë, duke respektuar përmasat. Për 1 litër ujë do t'ju nevojiten 20 g sheqer të bardhë, 50 g kripë ushqimi, 250 ml lëng. Ngroheni të gjithë këtë në një valë. Vendosni kastravecat në enë, duke i vendosur vertikalisht. Mbushni me shëllirë, mbyllni kapakët, sterilizoni për 10 minuta dhe rrotullojeni.

Përgatitja me lëng molle dhe kungulli

Edhe një amvise fillestare mund të bëjë këtë lloj konservimi të trangujve për dimër. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• lëng kungulli - 1 l;
• kastraveca;
• lëng molle - 300 ml;
• sheqer i bardhë - 50 g;
• kripë - 50 g.

Lani perimet, trajtojini me ujë të valë dhe vendosini në enë. Përgatitni shëllirën duke e tretur në një litër lëng kungulli sheqer dhe kripë, si dhe duke shtuar lëng molle. Ngroheni në një valë dhe derdhni mbi kastravecat. Lëreni pjesën e punës për disa minuta. Më pas kullojeni shëllirën dhe ngroheni përsëri në një valë. Përsëritni këto manipulime 3 herë, dhe më pas rrotulloni enët.

Recetë me gjethe rrushi

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• kastraveca;
• gjethe hardhie;
• rrushi ose lëng molle- 300 ml;
• sheqer i bardhë - 50 g;
• kripë - 50 g.

Lani mirë perimet, trajtojini me ujë të valë dhe në fund me ujë të ftohtë. Mbështilleni çdo frut në një gjethe rrushi dhe vendosini fort në enë qelqi. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, përzieni lëngun e rrushit, kripën dhe sheqerin. Hidhni shëllirë mbi perimet, lëreni për 5 minuta.Pas kësaj, kullojeni lëngun dhe ngroheni derisa të vlojë. Pas kësaj, derdhni përsëri shëllirën në kavanoza. Manipulime të tilla duhet të përsëriten disa herë. Rrotulloni kavanozët.

Konservimi me lëng rrushi

Për një pjesë të tillë pune do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• tranguj - rreth 2 kg;
• lëng rrushi - 600 ml;
• rrush pa fara e zezë (gjethe) - afërsisht 5 copë;
• degët e qershisë - 3 copë. me gjethe;
• ujë jo i klorur - 700 ml;
• kripë - jo më shumë se 50 g;
• uthull rrushi - 20 g.

Lani perimet dhe përpunoni në ujë të vluar dhe më pas vendosini në ujë të ftohtë. Frutat i vendosni në kavanoza duke i vendosur vertikalisht. Shtoni gjethe rrush pa fara dhe degë qershie në secilën enë. Holloni lëngun e rrushit me ujë. Shtoni kripë në këtë shëllirë dhe ngroheni në një valë. Hidhni lëng të nxehtë mbi kastravecat kavanoza qelqi. Prisni 5 minuta, kullojeni shëllirën dhe ngroheni përsëri në një valë. Hidhni lëng të nxehtë mbi kastravecat. Përsëritni manipulimet 3 herë, dhe më pas rrotulloni enët.

Kastravecat me aromë pishe

Ky meze përgatitet shumë lehtë. Gjëja kryesore është ta keni në dorë komponentët e nevojshëm. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• tranguj - rreth 2 kg;
• lëng i bërë nga mollët - 1,3 litra;
• pisha - 3 degë;
• sheqer i rregullt - 50 g;
• kripë- 50 g.

Fillimisht përgatisni kastravecat. Lajini fillimisht me ujë të vluar, e më pas me ujë të ftohtë pa klor. Vendosni perimet në kavanoza. Shto këtu degë pishe. Përgatitni një shëllirë nga lëngu i mollës, sheqeri dhe, natyrisht, kripa. Hidhni kastravecat me lëng të nxehtë, prisni 5 minuta, kullojini, zieni dhe derdhni përsëri. Përsëritni manipulimet 3 herë. Në fund, rrotulloni enën.

Recetë me rrikë

Kjo shtesë i bën ato krokante dhe shumë të shijshme. Për të përgatitur rostiçeri, përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• tranguj - rreth 2 kg;
• piper i zi;
• hudhër - jo më shumë se 4 karafil;
• rrënjë rrikë madhësive të vogla- 4 gjëra;
• gjethe rrush pa fara;
• kopër (çadra);
• kripë - të paktën 2 lugë gjelle. l.;
• dhe përbërësi i fundit është sheqeri i bardhë (1 lugë gjelle).

Lani dhe thajini kastravecat. I vendosim në enë duke i mbushur me rrikë, kopër, gjethe rrush pa fara, piper dhe hudhër. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, holloni kripën dhe Sheqer i bardhe në 1.2 litra ujë. Hidhni shëllirën e përgatitur mbi perime, mbyllni mbulesë polietileni dhe vendoseni në frigorifer.

Rostiçeri "mrekulli"

Kjo recetë për ruajtjen e trangujve për dimër është krijuar për një kavanoz litri. Për të përgatitur, përgatitni:

• kastravecat janë më të vegjlit;
• thelbi i uthullit - jo më shumë se 1 lugë;
• majdanoz i freskët- 1 degë;
• llambë;
• karrota;
• kripë tryezë - 1 lugë gjelle. l.;
• allspice;
• sheqer - rreth 2 lugë gjelle. l.;
• çadra karafili;
• piper i zi;
• gjethe dafine.

Lani perimet tërësisht dhe thajini. I vendosim në enë me litër, duke alternuar me erëza. Sipër vendosni qepën e grirë, karotat dhe një degë majdanoz. Ngrohim ujin, e hedhim në enë me kastraveca dhe e lëmë për 10 minuta, e kullojmë lëngun, e ngrohim deri sa të vlojë. Mbushni përsëri enët. Përsëritni manipulimet 3 herë. Në fund shtoni kripën dhe sheqerin e bardhë në ujë. Para se të derdhni shëllirë në çdo kavanoz, shtoni një lugë çaji esencë uthull. Rrotulloni enët.

Në përfundim

Konservimi i trangujve është një proces i thjeshtë. Gjëja kryesore është të ndiqni teknologjinë e gatimit. Në të njëjtën kohë, mos harroni se çdo erëz mund të ndryshojë ndjeshëm shijen. produkt i perfunduar. Prandaj, duhet të shtoni erëza me kujdes, duke mos harruar se gjithçka është e mirë me moderim. Nuk është e nevojshme të zgjidhni vetëm një recetë. Mund të provoni disa. Kjo do t'ju lejojë të befasoni familjen tuaj me krokante dhe kastraveca të shijshme gjatë gjithë dimrit.

Vlen të përmendet se një meze e tillë do të jetë një shtesë e mirë për mishin dhe enët me patate. Mund të dorëzohet në tryezë festive dhe gjithashtu për dekorimin e sallatave. Kastravecat e vogla duken shumë origjinale. Por nëse i gatuani siç duhet, ato do të bëhen shtesë e madhe.

Për të përgatitur perime pak të kripura në shtëpi do t'ju duhet:

• një kilogram tranguj të vegjël;
• një tufë kopër pa kërcell të fortë;
• disa lugë kripë;
• nja dy litra ujë;
• nja dy koka hudhra.

Teknologjia e gatimit:

1. Kastravecat lahen në mënyrë aktive dhe më pas transferohen në një tas të madh.
2. Më pas, përgatitet shëllirë: kripa përzihet në mënyrë aktive në ujë.
3. Thelpinj hudhre të qëruar dhe degëzat e koprës hidhen në një tas me tranguj.
4. Më pas kastravecat mbushen me shëllirë të përgatitur. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht perimet.
5. Frutat e perimeve mblidhen me një pjatë të pastër mbi të cilën vendoset një peshë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që perimet të mos notojnë.
6. Tas zhvendoset në një vend të errët dhe të freskët për 3 ditë. Nëse pas kësaj kohe kastravecat nuk duken të kripur mjaftueshëm, duhet të lihen edhe 1 ditë.
7. Çdo shkumë që formohet në sipërfaqen e lëngut duhet të hiqet.
8. Pasi perimet të jenë kripur mjaftueshëm, lëngu duhet të kullohet dhe të zihet.
9. Më pas kastravecat vendosen në kavanoza të sterilizuara (së bashku me koprën dhe hudhrën) dhe më pas mbushen me shëllirë të nxehtë.
10. Bankat po rrotullohen.

Ndonjëherë kavanoza me boshllëqe shpërthejnë. Për të shmangur këtë, kastravecat duhet të rrotullohen duke përdorur një çelës ruajtës derisa kapaku të mbyllet në xhami. Më pas, pjesa e punës kthehet përmbys, mbështillet me një peshqir të ngrohtë dhe lihet për një ditë derisa të ftohet. Nëse ruajtja është kryer në mënyrë korrekte, atëherë pasi ena të jetë ftohur, qendra e kapakut do të tërhiqet nga brenda.

Turshi i trangujve duke përdorur mustardë: si t'i ruani ato në mënyrë korrekte

Për të turshi 2 litra kastraveca, do t'ju duhet:

• një kavanoz dy litra;
• kilogram tranguj;
• 4 thelpinj hudhër;
• 1 litër ujë;
• 2,5 lugë kripë;
• 1 lugë ëmbëlsirë mustardë e thatë;
• gjethet e rrush pa fara të zezë, cadra rrikë, kopër.

Konservimi i trangujve:

1. Para turshive, kastravecat e lara ngjyhen ujë të ftohtë për gjysmë dite.
2. Ena e qelqit dhe kapaku janë sterilizuar. Fundi i kavanozit është i mbuluar me gjethe rrush pa fara, çadra kopra dhe gjethe rrikë. Në enë hidhet edhe hudhra e qëruar më parë.
3. Kastravecat hiqen nga uji, lahen përsëri dhe më pas ngjeshen fort në një kavanoz (mund t'i prisni edhe në rrathë).
4. Më pas përgatitet shëllira. Për ta bërë këtë, e gjithë kripa shpërndahet në ujë.
5. Kavanoza e trangujve mbushet plotësisht me shëllirën e përgatitur.
6. Ena lihet për 4 ditë. Gjatë kësaj kohe, shkuma duhet të hiqet nga sipërfaqja e pjesës së punës. Kur kalojnë 4 ditët, shëllira hidhet në një tenxhere dhe më pas vihet në valë.
7. Perimet hidhen sërish me lëngun që nuk është ftohur dhe më pas në enë hidhet mustarda. Më pas, kavanoza rrotullohet, mbështillet dhe mbështillet me material të ngrohtë dhe lihet derisa të ftohet plotësisht.

Për të mbrojtur rostiçeri nga myku, duhet të përdorni vetëm mustardë të thatë.

Kastravecat turshi me barishte: recetë hap pas hapi

Për gatim ju nevojiten:

• një kavanoz me tre litra;
• një lugë darke sheqer të grimcuar;
• Enë 3 litra me tranguj;
• qershi dhe gjethe rrush pa fara;
• thelb i hudhrës;
• gjethe rrikë;
• një sasi të vogël të kopër dhe selino;
• një palë gjethe dafine;
• disa lugë kripë;
• një lugë e gjysmë uthull;
• nja dy kokrra piper.

Si të konservoni ushqimin në shtëpi:

1. Kastravecat ngjyhen paraprakisht në ujë të ftohtë për të paktën disa orë. Është më mirë nëse perimet ngjyhen për gjysmë dite.
2. Fundi i një ene qelqi të sterilizuar shtrihet me gjethe qershie dhe rrush pa fara, hudhër, Gjethja e dafinës, ombrellë kopër, selino, piper dhe gjethe rrikë.
3. Më pas kastravecat e njomura ngjeshen mbi zarzavate.
4. Perimet derdhen me ujë të sapovaluar për 10 minuta. Më pas lëngu hidhet në një tenxhere, vihet sërish në valë dhe më pas hidhet në një kavanoz me kastraveca. Përgatitja injektohet për 40 minuta.
5. Më pas, lëngu kullohet përsëri, kripa tretet në të dhe sheqer pluhur, gjithçka përzihet dhe zihet në mënyrë aktive.
6. Uthulla hidhet në tretësirën e nxehtë dhe gjithçka përzihet.
7. Marinata hidhet në një kavanoz dhe ena mbështillet.

Kastravecat e konservuara me perime

Për të përgatitur rostiçeri ju nevojiten:

• 5 enë gjysmë litri;
• një kilogram kastraveca të mesme;
• kilogram kungull i njomë;
• llambë;
• lugë ëmbëlsirë me fara sinapi;
• një gotë e gjysmë sheqer të grimcuar;
• tufë kopër;
• disa lugë kripë;
• një gotë uthull 9%;
• 5 thelpinj hudhër;
• 4 gota ujë;
• 5 gjethe dafine.

Për të përgatitur një meze të tillë, e cila është ideale si sallatë dhe pjatë anësore për pjatat kryesore, duhet t'i përmbaheni teknologjisë së mëposhtme:

1. Lani kungulleshkat dhe hiqni lëkurën duke përdorur një qërues perimesh. Nëse përdoret kungull i njomë i madh, ju duhet të hiqni farat prej tyre. Më pas kungujt priten në rripa.
2. Kastravecat lahen dhe shijohen. Nëse lëkura është e hidhur, ajo duhet të pritet. Më pas perimet pritet në rrathë.
3. Qepa qërohet dhe pritet në rrathë. Hudhra ndahet nga shtresa e sipërme e tharë.
4. Të gjitha gjysmë kavanoza litri sterilizuar paraprakisht. Vendoseni në fund të çdo enë unazë qepe, thelb i hudhrës. Më pas perimet e copëtuara hidhen në enë.
5. Tjetra në banka duhet të ketë fara mustardë, gjethe dafine, kokrra piper.
6. Karroca hidhet në një tenxhere dhe vihet në valë. Kripa dhe sheqeri i grimcuar shpërndahen në ujë të vluar. Pas nxjerrjes së lëngut nga sobë, në të hidhet uthull. Gjithçka ngatërrohet.
7. Marinadë e gatshmeÇdo kavanoz mbushet dhe më pas enët mbulohen dhe vendosen të sterilizohen për 5 minuta.
8. Pastaj pjesa e punës mbështillet me kapak të sterilizuar, kthehet dhe mbështillet në një peshqir të ngrohtë.

Kastravecat turshi me djegës, kungull i njomë dhe selino

Për gatim ju nevojiten:

• kavanoz me litër;
• kungull i njomë;
• degëz kopër;
• kërcell selino;
• një palë thelpinj hudhër;
• një palë gjethe dafine;
• një sasi e vogël djegës - për shije;
• një e treta e një lugë gjelle kripë;
• gjysmë lugë gjelle sheqer të grimcuar;
• nja dy lugë darke me uthull 6%;
• 7 tranguj të mesëm;
• 5 kokrra piper.

Përgatitja hap pas hapi snacks:

1. Kungull i njomë lahet nën ujë të rrjedhshëm, prerë në rrathë nja dy centimetra të trasha.
2. Një degë kopër, selino, kastravecat, kungull i njomë i copëtuar, djegës, hudhra e qëruar, gjethe dafine vendosen në një kavanoz të sterilizuar paraprakisht.
3. I gjithë përgatitja derdhet me ujë të vluar dhe injektohet për 15 minuta.
4. Më pas uji hidhet në një tenxhere, lëngut i hidhet piper, kripë dhe sheqer i grimcuar, gjithçka përzihet dhe vihet në zjarr. Pasi marinada të vlojë, në të hidhet uthull.
5. Pjesa e punës derdhet me marinadë të nxehtë, dhe më pas kavanoza mbështillet, kthehet, mbulohet me një batanije dhe lihet për një ditë derisa të ftohet.

Kastraveca të kripura lehtë në shtëpi (video)

Recetat e paraqitura ju lejojnë të përgatisni një rostiçeri të shijshme kastravec që do të bëhet një shtesë e madhe festive dhe tryezë e përditshme. Por ia vlen të kujtojmë se një fazë e rëndësishme në përgatitjen e pjesës së punës është vulosja e kavanozit. Përdorimi i teknologjisë së gabuar mund të çojë në shpërthimin e kapakut, prandaj duhet të ndiqni udhëzimet e vulosjes të përshkruara pas recetës së parë.

Kastravecat janë një nga ato kultura të kopshtit që karakterizohen nga rendimente të larta. Edhe nëse keni mbjellë vetëm disa rreshta kastravecash, të korrat do të jenë aq të bollshme sa do të jetë joreale t'i konsumoni të gjitha perimet të freskëta. Por për t'i siguruar vetes përgatitje të shijshme për dimër, kastravecat mund të konservohen. Ka shumë receta për përgatitjet e dimrit nga kastravecat, dhe çdo vit shfaqen opsione të reja konservimi, në mënyrë që çdo amvise të mund të grumbullojë përgatitjet që i përshtaten shijes së saj.

Konservimi i trangujve konsiderohet proces i thjeshtë, por ka edhe disa nuanca që duhen pasur patjetër parasysh. Vetëm nëse ndiqni të gjitha detajet e procesit, do të merrni përgatitje e shijshme, të cilat mund të ruhen deri në korrjen e re. Rregullat bazë dhe receta të thjeshta Në këtë artikull do të gjeni konservimin e trangujve për dimër.

Konservimi i trangujve për dimër

Nuk është e vështirë të mbledhësh një korrje të pasur trangujsh, por është pothuajse e pamundur të konsumosh të gjitha perimet të freskëta, qoftë edhe për një familje të madhe. Por nuk është aspak e nevojshme të hahet e gjithë korrja e freskët, sepse kastravecat janë mjaft të përshtatshme për përgatitjen e përgatitjeve shtëpiake për dimër. Shija e kësaj perime plotësohet në mënyrë të përkryer nga erëza dhe barishte të ndryshme, si dhe përbërës shtesë: patëllxhanë, rrush pa fara, selino, etj.

Ka shumë receta për konservimin e trangujve për dimër. Disa prej tyre janë të thjeshta dhe të përshtatshme edhe për kuzhinierë fillestarë, të tjerët kërkojnë më shumë përgatitje të kujdesshme. Ne do të shqyrtojmë mënyrat kryesore për të përgatitur përgatitjet e kastravecit për dimër në shtëpi, dhe udhëzimet e hollësishme për secilën recetë do t'ju ndihmojnë të zgjidhni atë që është e përshtatshme për ju.

Ka disa mënyra për të ruajtur kastravecat. Në të kaluarën, gjyshet tona zakonisht përdornin metodën e turshive, por tani turshia konsiderohet më e rëndësishme. Megjithatë, turshitë cilësitë e shijes nuk janë inferiorë ndaj turshive, kështu që ne do të paraqesim secilën nga këto receta.

Para së gjithash, duhet të kuptoni ndryshimin midis vetë procesit të konservimit gjatë kriposjes dhe turshive. Në rastin e parë, siguria e perimeve sigurohet nga proceset e fermentimit natyror dhe çlirimi i acidit laktik. Prandaj, rekomandohet ruajtja e preparateve të tilla në një bodrum të freskët, në ballkon ose në frigorifer.

Kastravecat turshi mbeten të shijshme dhe krokante falë uthullës, e cila vepron si një ruajtës natyral. Përgatitje të tilla mund të ruhen në temperaturën e dhomës, për shembull, në qilarin e një apartamenti të qytetit.

Për ta bërë më të lehtë për ju që të vendosni se cila metodë e përgatitjes së përgatitjeve të kastravecit për dimër është e duhura për ju, ne do t'i shikojmë secilën prej tyre në më shumë detaje.

I kripur

Marrja e kastravecave turshi - mënyrë tradicionale duke ruajtur të korrat e kësaj perime gjatë gjithë dimrit. Në të kaluarën, kastravecat kriposeshin në fuçi të mëdha, por tani mund të përdoren enë të tjera për këtë qëllim, për shembull, kavanoza të zakonshëm me tre litra.

Shënim: Roli kryesor në turshi i suksesshëm kripa e duhur luan një rol. Është më mirë të marrësh një gur të zakonshëm, por kripë e trashë pa asnjë papastërti. Vetëm në këtë rast shija e produktit do të jetë e ndritshme dhe e pasur. kripë e imët Nuk rekomandohet përdorimi i tij, pasi mund të bëjë që kastravecat të bëhen të buta.

Ekzistojnë dy mënyra kryesore të turshive: të ftohtë dhe të nxehtë. Metoda e parë konsiderohet më e thjeshtë, por konservat e përfunduara duhet të ruhen vetëm në të ftohtë (në bodrum ose frigorifer). NË në këtë rast kastravecat e lara thjesht vendosen në kavanoza së bashku me erëzat e zgjedhura, derdhen me ujë të ftohtë me kripë të tretur në të dhe mbyllen. mbulesa najloni. Në mënyrë që kapakët të mbyllin enën në mënyrë hermetike, ato fillimisht duhet të nxehen mbi avull të nxehtë. Pas kësaj, pjesët e punës thjesht duhet të vendosen në një dhomë të ftohtë. Me këtë metodë turshie, kastravecat do të jenë gati për konsum brenda një muaji.

Metoda e nxehtë është më e mundimshme, por turshia e trangujve në këtë mënyrë rezulton gjithashtu më pikante dhe krokante. Ashtu si në rastin e mëparshëm, kastravecat duhet të vendosen në kavanoza, por nuk ka nevojë të shtoni erëza, pasi ato do të futen në shëllirë. Për ta përgatitur atë, duhet ta shpërndani ujë i nxehtë kripë dhe shtoni disa çadra kopra, gjethe dhe rrënjë rrikë, gjethe lisi, qershie ose rrush pa fara. Shëllira duhet të ziejë për disa minuta, pas së cilës është ende e nxehtë dhe derdhet në kavanoza. Nuk ka nevojë të mbuloni enët me kapak, pasi detyra kryesore është fillimi i proceseve fermentimi natyror. I vendosim kavanozët në një legen të madh, në të cilin shëllira e tepërt do të kullojë dhe i lëmë për një javë. Pas kësaj periudhe, shtoni sasinë e munguar të shëllirë në çdo kavanoz, mbyllni fort enët me kapak najloni dhe vendosini për ruajtje në një dhomë të freskët.

Turshitë mund të përgatiten jo vetëm në një kavanoz, por edhe në një të madhe tepsi me smalt. Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten 1 kg tranguj të vegjël, 2 litra ujë, 2 lugë të grumbulluara kripë, disa thelpinj hudhër (nga 1 në 3, në varësi të preferencave tuaja), barishte dhe çadra me kopër (Figura 1).

Turshi i trangujve këtë recetë kryhet si kjo:

1. Gatuani shëllirë: Shpërndani kripën në ujë të nxehtë, lëreni të ziejë pak dhe të ftohet në temperaturën e dhomës.
2. Shtrimi i trangujve: Mbuloni pjesën e poshtme të tiganit me barishte, më pas shtoni hudhrën dhe kastravecat e larë. Shtresat duhet të alternohen derisa të mbushet e gjithë ena.
3. Plotësoni: Mbushni kastravecat e përgatitura me shëllirë në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht perimet. Mbuloni pjesën e sipërme të pjesës së punës me një tigan. Mund të vendosni edhe një peshë sipër në mënyrë që tigani të mos notojë lart dhe të gjithë kastravecat të jenë në shëllirë.
4. Turshi: Tava me kastravecat duhet të vendoset në një vend të errët. Në vetëm pak ditë do të mund të shijoni tranguj të kripur pak, por nëse dëshironi që perimet të fitojnë një shije të kripur, lërini edhe 5-7 ditë të tjera. Gjatë procesit, mund të shijoni pjesën e punës për të përcaktuar se kur do të jetë plotësisht gati.

Foto 1. Kriposja e duhur kastravecat

Nëse mendoni se kastravecat tashmë janë kripur mjaftueshëm, gjithmonë mund ta ndaloni procesin e fermentimit. Për ta bërë këtë, thjesht hiqni presionin dhe tiganin, mbuloni enën me një kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për ruajtje.

I kripur lehtë

Kastraveca të kripura lehtë Ato konsiderohen si një delikatesë sezonale, sepse perimet nuk marrin shumë kohë për të marrë shijen e tyre karakteristike. Nëse kastravecat janë në shëllirë më gjatë, ata thjesht do të bëhen të kripur, dhe kjo është një pjatë krejtësisht e ndryshme.

Por për dashamirët e trangujve të kripur lehtë ka recetë e veçantë, e cila do t'ju lejojë të shijoni perimet tuaja të preferuara në dimër. Për të përgatitur një përgatitje të tillë dimërore, do t'ju nevojiten vetë kastravecat, uji, gjethet e dafinës, hudhra, farat e mustardës dhe një tenxhere me piper të zi (Figura 2).

Përgatitja kastraveca të kripura lehtë për dimër kryhet si më poshtë:

1. Kastravecat e freskëta duhet të ngjyhen në ujë për 2-3 orë. Gjatë kësaj kohe, tuli i tyre do të thithë mjaftueshëm lëngje dhe përgatitja e dimrit do të dalë krokante. Pas njomjes, kastravecat duhet të lahen mirë dhe të hiqen kërcellet.
2. Ndërkohë që kastravecat janë njomur, mund të përgatisni kavanozët dhe kapakët. Së pari, enët duhet të lahen me ujë dhe sode, dhe më pas të sterilizohen. Vendosni disa degë në fund të secilës kavanoz. kopër e freskët, dy thelpinj hudhre dhe disa gjethe dafine. Më pas mbushni enën fort me tranguj.
3. Më pas, ne vazhdojmë drejtpërdrejt në gatim. Së pari ju duhet vetëm të zieni uje i paster dhe e hidhni mbi kastravecat në kavanoza. Pjesët e punës duhet të lihen të ftohen për 3-4 orë në mënyrë që uji të mbetet i ngrohtë, por jo i nxehtë.
4. Kur të ketë kaluar koha e mbushjes, duhet të kulloni ujin. Kjo do të shërbejë si bazë për përgatitjen e marinadës. Për të llogaritur saktë sasinë e tij, është më mirë që fillimisht të derdhni ujin në një kavanoz gjysmë litri ose gotë dhe vetëm më pas e hidhni në tigan.
5. Pasi të keni kulluar të gjithë ujin, mund të filloni përgatitjen e marinadës. Për një litër lëng ju nevojiten 2 lugë kripë, 7 lugë sheqer dhe 150 ml lugë të zakonshme. nëntë për qind uthull. Të gjithë këta përbërës i shtojmë në ujë, e lëmë të ziejë dhe ziejë për disa minuta.
6. Ndërsa marinata është duke u përgatitur, shtoni një lugë çaji fara mustardë dhe 5 kokrra piper të zi në çdo kavanoz.

Figura 2. Kastraveca të kripura lehtë me mustardë për dimër

Pas kësaj, ju vetëm duhet të derdhni marinadën e nxehtë mbi kastravecat dhe menjëherë të mbështillni kapakun. Më pas, duhet t'i ktheni kavanozët në mënyrë që të gjithë përbërësit të përzihen në mënyrë të barabartë. Por nuk rekomandohet t'i ktheni enët me kokë poshtë: nëse ftohen në pozicionin e tyre normal, kastravecat do të dalin më të freskët.

Ka shumë receta moderne për kastravecat turshi krokante për dimër, por ju sugjerojmë t'i ruani sipas recetë e vjetër, e cila nuk e ka humbur rëndësinë e saj edhe tani.

Për të përgatitur marinadën ju nevojiten 5 litra ujë, 10 lugë kripë guri, 20 lugë sheqer dhe 500 ml uthull nëntë për qind. Për erëza, do t'ju duhet një gjethe rrikë dhe dafine, 1 thelpi i madh hudhër, 5 kokrra piper të zi dhe 1 çadër koperi. Nëse dëshironi, mund t'i shtoni preparatit një spec djegës (Figura 3).

Shënim: Kjo sasi marinade është projektuar për një numër mjaft të madh kastravecash, por nëse nuk po konservoni shumë perime, mund t'i ndani me siguri të gjithë përbërësit e marinadës në gjysmë.

Gatimi i trangujve turshi krokantë duket kështu:

1. Hidhni kastravecat me ujë të ftohtë për 8-10 orë dhe lërini që tuli të thithë lëngun. Pas kësaj, perimet duhet të lahen dhe skajet të shkurtohen.
2. Ne sterilizojmë kavanoza qelqi për konservim ose thjesht i shpëlajmë ujë i nxehtë.
3. Vendosni erëzat e përgatitura në çdo kavanoz.
4. Vendosni një tenxhere të madhe në zjarr, derdhni ujë të pastër dhe lëreni të vlojë. Vendosni një grumbull kastravecash në një kullesë dhe zhyteni në ujë të vluar për fjalë për fjalë 30 sekonda. Pas kësaj, vendosni menjëherë perimet në kavanoza. Kjo procedurë duhet të kryhet me të gjithë kastravecat.
5. Më pas, duhet të gatuani marinadën, duke përzier të gjithë përbërësit e saj dhe ta shpërndani të nxehtë në kavanoza. Mbuloni enët me kapak dhe lërini për 5 minuta.
6. Pas kësaj, derdhni shëllirën në një tenxhere, zieni përsëri dhe derdhni përsëri në kavanoza. Kjo procedurë duhet të përsëritet tri herë.

Figura 3. Fazat e përgatitjes së trangujve turshi krokante

Më pas, kavanozët thjesht duhet të mbyllen me kapak, të kthehen përmbys dhe të lihen të ftohen në temperaturën e dhomës. Këto tranguj dalin shumë të shijshëm dhe krokantë. Nëse doni më shumë shije pikante, Mund të merrni sasi e madhe rrikë, hudhër ose piper.

Konservimi i trangujve: faza

Amvisat moderne preferojnë konservat dhe turshitë e trangujve, ndërsa në të kaluarën kjo perime kripohej kryesisht në fuçi ose enë të tjera të mëdha. Kjo shpjegohet vetëm me lehtësinë e ruajtjes së përgatitjeve të dimrit në kavanoza, por nëse keni një enë të përshtatshme dhe një vend për ta ruajtur, gjithmonë mund të turshini tranguj, lakër ose perime të tjera.

Konservimi i trangujve për dimër përfshin disa faza të rëndësishme, të cilat kanë të bëjnë me përgatitjen e vetë perimeve, si dhe kavanozët në të cilët do të ruhen. Fazat përgatitore nuk mund të injorohet, pasi kohëzgjatja e ruajtjes së pjesëve të punës do të varet nga kjo.

Përgatitja e trangujve dhe kavanozëve

Në shikim të parë, duket se absolutisht çdo kastravec mund të mbështillet në një kavanoz. Kjo është pjesërisht e vërtetë, por rezultati i një konservimi të tillë mund të mos jetë aspak ai që prisnit.

Shënim: Vetëm varietetet e veçanta me puçrra të mëdha dhe gjemba të zeza janë të përshtatshme për turshi dhe konservim. Kastravecat e vogla me puçrra të vogla të bardha janë të përshtatshme vetëm për konsum të freskët.

Nëse të korrat trangujve sallatë ju keni një shumë të madhe, ju ende mund të bëni një përgatitje prej tyre, por është e rëndësishme të kihet parasysh se ato janë të përshtatshme vetëm për konservim në formën e sallatave me perime të tjera. Përveç shumëllojshmërisë, është e rëndësishme të zgjidhni kastravecin e duhur me pjekje optimale. Frutat e pjekura me një nuancë të verdhë ose kafe nuk janë të përshtatshme për vjeljen e dimrit, pasi lëkura e tyre është shumë e fortë dhe pulpa është e lirshme. Por as tranguj të tillë nuk duhet t'i hidhni: ato mund të qërohen, grihen dhe përdoren si bazë për të bërë shëllirë.

Kastravecat me madhësi mesatare, nga 7 deri në 9 cm në gjatësi, konsiderohen të përshtatshme për konservim. Nuk ka kuptim të korrni fruta më të vogla për dimër, pasi ato ende nuk kanë fituar shijen dhe aromën e tyre karakteristike. Përjashtimet e vetme mund të jenë turshitë dhe trangujve, të cilat mund të ruhen shumë të vogla (Figura 4).

Figura 4. Hapat e përgatitjes së perimeve

Ka nuanca të tjera të përgatitjes që do t'ju ndihmojnë të bëni përgatitje të shijshme dimërore nga kastravecat:

1. Larja: Të gjitha frutat duhet të lahen me kujdes. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni një leckë të butë ose sfungjer, por jo një furçë, pasi mund të dëmtojë lëkurën delikate të perimeve.
2. Thith: Pas larjes, kastravecat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë. Për një korrje të korrur nga kopshti juaj, do të mjaftojnë 2-3 orë, dhe për trangujve të blerë, koha e njomjes është 7-8 orë, por nëse keni mundësi, mund t'i lini perimet në ujë të ftohtë gjatë natës. Njomja është e nevojshme në mënyrë që frutat të thithin sa më shumë lagështi të jetë e mundur, dhe gjatë ruajtjes, të mos krijohen zbrazëti në pulpën e tyre. Falë kësaj, kastravecat do të jenë të lëngshme dhe krokante.
3. Përgatitja e kontejnerëve: në të kaluarën, kastravecat kriposeshin dhe ruheshin në fuçi të mëdha dhe kavanoza me tre litra. Por kontejnerë të tillë janë të rëndësishëm vetëm për familjet e mëdha. Nëse familja juaj përbëhet nga vetëm tre persona, mjafton një kavanoz litër ose gjysmë litri.

Përveç kësaj, duhet të përgatisni paraprakisht erëzat që do t'i japin shije përgatitjes. shije të veçantë dhe aroma. Në këtë kuptim treg modern ofron hapësirë ​​të gjerë për imagjinatën, por shumë preferojnë të përdorin receta të vjetra të provuara, duke shtuar rrush pa fara, qershi, rrikë ose gjethe lisi, copa rrënjë rrikë, hudhër, nenexhik dhe mustardë në kavanoza me tranguj.

Sterilizimi i kavanozëve është një hap i detyrueshëm në konservimin e trangujve. Fakti është se nuk është zakon që këto perime të sterilizohen së bashku me shëllirë, pasi në këtë rast kastravecat thjesht do të gatuhen dhe nuk do të jenë të lëngshme dhe krokante.

Për të përgatitur siç duhet kavanozët, fillimisht duhet t'i shpëlani ato. Për këtë qëllim, është më mirë të përdorni sode të zakonshme dhe jo detergjentë kimikë për larjen e enëve. Largon në mënyrë të përkryer pluhurin dhe papastërtitë e vogla pa lënë një film kimik në sipërfaqen e xhamit. Kavanoza thjesht fërkohet me sode, më pas shpëlahet ujë të ngrohtë dhe të thatë. Më pas, kontejnerët duhet të sterilizohen. Për ta bërë këtë, mund të përdorni çdo metodë të përshtatshme: ngrohni kavanozët mbi avull të nxehtë nga një tigan ose kazan, ose ngrohni ato në mikrovalë për 10-15 minuta (Figura 5).

Figura 5. Metodat për sterilizimin e kavanozëve

Nëse jeni duke mbyllur shumë boshllëqe, mund të përdorni furrë e rregullt. Ju duhet të vendosni kavanozët në të dhe vetëm atëherë të ndizni furrën. Temperatura brenda do të rritet gradualisht, kështu që xhami nuk do të shpërthejë për shkak të ndryshimeve të temperaturës. Kohëzgjatja e sterilizimit në furrë duhet të jetë 20-25 minuta. Gjatë kësaj kohe mund të zieni tigan të veçantë kapakë, të cilët gjithashtu kërkojnë sterilizim.

Si të rrotulloni kastravecat në kavanoza për dimër

Ju mund t'i ruani kastravecat në kavanoza duke përdorur metoda të nxehta ose të ftohta. Për ta bërë këtë do t'ju duhet kripë, ujë dhe erëzat tuaja të preferuara. Nëse përdoret uthull, kriposja mund të bëhet vetëm duke përdorur një metodë të nxehtë.

Shënim:Është më mirë të përdoret vetëm i rregullt kripe guri pa papastërti. Vetëm ajo jep perime shije të ndritshme. Si rregull, do t'ju duhet pak më shumë se 2 lugë kripë për litër shëllirë.

Nëse jeni duke përdorur mënyrë e nxehtë, tretni kripën në ujë, shtoni gjethe lisi dhe rrush pa fara në të, si dhe disa çadra me kopër dhe copa rrënjë rrikë. Shëllira duhet të ziejë dhe të lihet të ziejë për disa minuta. Pas kësaj, lëngun e përgatitur duhet t'i hidhni mbi kastravecat, të vendosur në kavanoza dhe t'i lini të pambështjellura për një javë, duke i lënë në një vend të errët në temperaturë ambienti. Edhe shëllira e mbetur duhet të ruhet. Pas një jave, kur një pjesë e shëllirës të jetë avulluar, sasia e lëngut që mungon duhet të mbushet dhe kavanozët të mbyllen hermetikisht.

Kastravecat e përgatitura për dimër në një mënyrë të ftohtë mund të ruhen vetëm në frigorifer ose në bodrum të freskët. Për të bërë këtë përgatitje, duhet të vendosni tranguj të larë dhe të përgatitur në kavanoza dhe t'u shtoni erëzat tuaja të preferuara. Kripa thjesht përzihet me ujë të ftohtë dhe përzierja që rezulton derdhet në kavanoza me perime. Më pas, kontejnerët duhet të mbyllen hermetikisht me kapak plastik, të ngrohur paraprakisht në ujë të nxehtë. Kavanozët me përgatitjet duhet të vendosen në një vend të errët dhe të freskët: perimet do të jenë gati për përdorim pas një muaji, por është më mirë t'i lini të qëndrojnë deri në dimër.

Kastraveca krokante të konservuar

Qëllimi kryesor i konservimit të trangujve për dimër është t'i mbajë perimet krokante, duke u dhënë atyre një shije të pasur. shije pikante dhe aroma.

Për të bërë këtë përgatitje për dimër, do t'ju nevojiten kastraveca të vogla të destinuara për konservim, tre thelpinj hudhër, një karotë të mesme, disa degë çadra me kopër dhe majdanoz. Përgatitni edhe erëzat: 5 kokrra piper të zi, dy karafil, tre bizele me erëza, disa gjethe rrush pa fara dhe dafina (Figura 6).

Më vete, është e nevojshme të përgatiten përbërësit e marinadës. Sasia e tij do të varet nga vëllimi i trangujve. Mesatarisht, një litër ujë kërkon një lugë të madhe kripë, dy lugë gjelle sheqer dhe më pak se një lugë çaji esencë uthull (70%).

Kastravecat turshi krokante përgatiten si më poshtë:

1. Kastravecat duhet të lahen me kujdes dhe të zhyten në ujë të ftohtë për disa orë në mënyrë që tuli i tyre të thithë lagështinë.
2. Kavanozët duhet të lahen dhe sterilizohen në një mënyrë të përshtatshme. Pas kësaj, ju duhet të rregulloni të gjitha gjethet dhe erëzat në enë. Hudhra shtrohet me karafil të qëruar, dhe karotat e qëruara shtrohen në kubikë të vegjël.
3. Çdo kavanoz është e mbushur fort me tranguj, duke shtuar hudhër dhe karrota (një karotë dhe tre thelpinj hudhër do të mjaftojnë për një enë).
4. Vërini ujin e pastër pa kripë, sheqer dhe uthull të ziejë dhe derdhni lëngun e vluar mbi kastravecat. Kavanozët me ujë të vluar dhe perime duhet të qëndrojnë për 10 minuta, pas së cilës uji duhet të kullohet dhe procedura të përsëritet.
5. Herën e tretë uji duhet të zihet me përbërësit e marinadës, por esencë uthull duhet shtuar në fund. Kur masa të vlojë, hidheni mbi kastravecat dhe menjëherë mbështillni kavanozët me kapak.

Figura 6. Marinimi i trangujve krokantë

Pas kësaj, enët duhet të kthehen me kokë poshtë në mënyrë që të gjitha perimet të ngjyhen në mënyrë të barabartë në marinadë. Kavanozët duhet të mbështillen në një batanije dhe të lihen në këtë pozicion për një ditë. Gjatë kësaj kohe, kontejnerët do të ftohen dhe ato mund të fshihen në qilar.

Ruajtja e trangujve pa sterilizim

Jo të gjitha amvisave u pëlqen të sterilizojnë preparatet e dimrit, sepse ky proces kërkon shumë kohë dhe mund, dhe gjatë procesit të sterilizimit shtëpia bëhet shumë e nxehtë. Për fat të mirë, kastravecat janë një nga ato perime që mund të rrotullohen lehtësisht në kavanoza pa procesin e lodhshëm të sterilizimit (Figura 7).

Receta kastraveca të konservuara pa sterilizim shumë e thjeshtë. Sekreti i tij kryesor është marinadë e saktë. Për një litër ujë do t'ju nevojiten 2 lugë gjelle kripë, një lugë gjelle sheqer dhe 2 lugë gjelle uthull të zakonshme të tryezës nëntë përqind.

Turshi i trangujve pa sterilizim kryhet si më poshtë:

1. Thithni kastravecat e pastra në ujë të ftohtë për 2-3 orë dhe më pas shpëlajeni sërish me ujë të rrjedhshëm.
2. Vendosni erëzat në fund të kavanozëve të pastër dhe të sterilizuar. Për një enë me litër do t'ju duhen deri në 5 kokrra piper të zi, 2 thelpinj hudhër, një çadër me kopër, disa degëza kopër. Mund të shtoni edhe disa gjethe borziloku.
3. Çdo kavanoz e mbushim me kastraveca duke i vendosur afër njëri-tjetrit.
4. Më pas, ai fillon të përgatisë shëllirë. Shtoni kripën dhe sheqerin në ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini për dy minuta. Ndërsa shëllira është e nxehtë, e derdhim mbi kastravecat në kavanoza.
5. Mbuloni kavanozët me kapak, mbështillni dhe lërini për 10 minuta.
6. Pas kësaj, duhet të kulloni shëllirën në një enë, të ziejë përsëri dhe të ziejë për 3-4 minuta. Pas kësaj, fikni zjarrin, shtoni uthull në marinadë dhe mbushni kavanozët me tranguj me përzierjen që rezulton.

Figura 7. Konservimi i perimeve pa sterilizim

Pas kësaj, enët duhet të rrotullohen me kapak, të kthehen me kokë poshtë dhe të mbështillen. Kur copat të jenë ftohur, ato mund të transferohen në qilar për ruajtje. Pavarësisht se kjo recetë nuk përfshin sterilizimin, këto kastraveca ruhen mirë.

Ruajtja e trangujve: receta pikante për dimër

Shumë amvise pëlqejnë të ruajnë trangujve të rregullt, A perime pikante, e cila do të jetë një shtesë e shkëlqyer për pjatat. Për të shtuar erëz në përgatitjet, mund të përdorni hudhër ose piper djegës, por ka më shumë receta moderne, përbërësi i të cilit është ketchup djegës.

Kastravecat e ruajtur me këtë ketchup kanë një mprehtësi të theksuar dhe shërbejnë si një i shkëlqyer rostiçeri dimërore. Edhe pse perimet kalojnë trajtimit të ngrohjes, mbeten krokante dhe i jep ketchup shije origjinale dhe aroma.

Kastravecat me ketchup djegës

Ruajtja e trangujve me ketchup djegës është e lehtë. Pasi ta keni provuar këtë preparat vetëm një herë, do të bëni përgatitje të tilla çdo vit, sepse perime të përgatitura vërtetë ndryshe shije e pazakontë(Figura 8).

Shënim:Është më mirë të ruani tranguj të tillë në kavanoza litri. Në këtë mënyrë do të jeni të sigurtë se në enë do të vendosen perime të çdo madhësie. Përveç kësaj, është më mirë t'i prisni kastravecat në 4 pjesë. Në këtë mënyrë ata do të zhyten shumë më mirë. salcë nxehtë, por do të mbetet krokante.

Për një kavanoz prej një litri do t'ju duhen vetë kastravecat, një ose dy gjethe dafine, disa kokrra piper të zi dhe hudhër. Përbërësit e marinadës janë ketchup djegës (300 gram), ujë (1 litër), uthull 9% (300 ml), kripë (1,5 lugë gjelle) dhe sheqer (200 gram).

Para së gjithash, ju duhet të derdhni ujë të ftohtë mbi kastravecat dhe t'i lini për 30 minuta. Pas kësaj, perimet duhet të lahen dhe të priten skajet. Mbushim kavanozët e sterilizuar me erëza, duke vendosur në secilën prej 2 thelpinj hudhër, 5 kokrra piper dhe një gjethe dafine. Pas kësaj, shtroni kastravecat. Nëse po konservoni perime të vogla, mund t'i shtroni të plota. Nëse frutat janë mjaft të mëdhenj, është më mirë t'i prisni për së gjati në katër pjesë.

Më pas, fillojmë të përgatisim marinadën. Të gjithë përbërësit e tij duhet të përzihen në një tigan, të përzihen plotësisht dhe të ziejnë. Është e rëndësishme që numri i komponentëve të dhënë më sipër të jetë i dizajnuar për kavanoza 3 litra. Nëse jeni duke konservuar më shumë perime, atëherë sasia e marinadës duhet të jetë më e madhe. Kur marinata të jetë gati, hidhet në kavanoza, mbulohen enët me kapak dhe vendosen të sterilizohen. Për një kavanoz litërsh, koha e sterilizimit është 10 minuta, por nëse përdorni kontejnerë më të mëdhenj, koha e sterilizimit duhet të jetë më e gjatë.

Figura 8. Vjelja e dimrit me ketchup djegës

Pas kësaj, mjafton që kavanozët t'i mbyllni hermetikisht me kapak, t'i ktheni me kokë poshtë dhe t'i lini të ftohen në temperaturën e dhomës pa i mbështjellë.

Turshi i trangujve për dimër

Procesi i turshi është dukshëm i ndryshëm nga konservimi ose turshi. Në rastin e turshive, ruajtja e perimeve ndodh për shkak të proceseve të fermentimit natyror dhe çlirimit të acidit laktik, ndërsa gjatë turshive, ruajtja e perimeve sigurohet me ujë të nxehtë dhe acid acetik(Figura 9).

Përgatitja e turshive për dimër është shumë e thjeshtë. Ju duhet t'i shpëlani kastravecat paraprakisht dhe t'i mbushni me ujë të ftohtë. Ndërkohë përgatisni dhe sterilizoni kavanozët. Për ta bërë këtë, është më mirë të merrni enë me tre litra: edhe pas hapjes, kastravecat në kavanoza mund të jenë të mjaftueshme. për një kohë të gjatë Mbajeni në frigorifer.

Procedura për turshinë e trangujve për dimër do të jetë si më poshtë:

1. Vendosim fort kastravecat dhe erëzat e preferuara (të zeza dhe allspice bizelet, gjethet e dafinës, çadrat e koprës, rrush pa fara, gjethet e qershisë dhe lisit).
2. Përgatitni shëllirë: për ta bërë këtë, ju duhet të shpërndani kripën në ujë të ftohtë. Mesatarisht, për litër lëng ju nevojiten tre lugë kripë. Sasia e marinadës përcaktohet individualisht, në varësi të numrit të kavanozëve.
3. Lëngu që rezulton derdhet në kavanoza dhe mbulohet me kapak plastik.
4. Kavanozët lihen në temperaturën e dhomës në mënyrë që proceset e fermentimit të fillojnë brenda enëve. Meqenëse shëllira do të rrjedhë nga kavanozët gjatë procesit, duhet të vendosni paraprakisht një legen ose tabaka të madhe nën to.
5. Pas tre ditësh, kavanozët mbushen me shëllirë në mënyrë që lëngu të arrijë në majë të qafës. Pas kësaj, kavanozët duhet të fshihen me një leckë të pastër, të mbulohen fort me kapak dhe të ruhen në një bodrum ose në një vend tjetër të thatë, të errët dhe të freskët.

Figura 9. Opsionet për turshinë e trangujve

Turshitë duhet të mbyllen vetëm me kapakë najloni, pasi ato prej kallaji nuk lejojnë ajër të mjaftueshëm brenda, dhe proceset e fermentimit që ndodhin në mënyrë aktive në kavanoza mund të heqin një kapak të tillë.

Një recetë e thjeshtë për tranguj të shijshëm krokantë për dimër është paraqitur nga autori i videos.

Receta nr. 1. Si në një fuçi

Përbërësit: tranguj, hudhër, rrikë, kopër, rrush pa fara, gjethet e qershisë, karafil, piper dhe një degëz tarragon. 2 lugë gjelle. l. kripë dhe 1 lugë gjelle. l. sheqer për litër ujë.

Procesi i gatimit:

1. Fillimisht vendosim gjithçka në kavanoz përbërës shtesë dhe erëza.
2. Vendosni kastravecat, të njomura paraprakisht në ujë.
3. Hidhni marinadën dhe vendoseni enën në një pjatë. Kastravecat duhet të fermentohen për tre ditë. Nëse derdhni shëllirë të ftohtë, fermentimi do të zgjasë më shumë.
4. Më pas kullojeni shëllirën veç e veç. Shpëlajini kastravecat në kavanoz dy herë me ujë të valë.
5. Kullojeni shëllirën dhe vendoseni të ziejë për 15 minuta. Mos harroni të hiqni shkumën. Mund të shtoni një lugë sheqer për të ëmbëlsuar pak marinadën.
6. Hidhni shëllirë mbi kastravecat dhe rrotulloni.

Këta tranguj të kujtojnë shumë kastravecat e fuçisë, me shije paksa të mprehtë, të kripur dhe të fortë. Ato mund të përdoren për turshi dhe azu. Ato mund të ruhen për më shumë se një vit.

Receta nr. 2. e mrekullueshme

Ekziston një mënyrë për t'i ruajtur kastravecat për dimër pa sterilizim, gjë që nuk do t'ju marrë shumë kohë.

Procesi i gatimit:

1. Thithni kastravecat në ujë të ftohtë të zier për disa orë.
2. Vendosni kastravecat në kavanoza sterile, sipër i hidhni hudhrat, qepët dhe karotat e grira. Mund të shtoni kopër ose majdanoz.
3. Hidhni ujë të vluar në kavanoz dhe lëreni për 10 minuta.Përsëriteni këtë procedurë sërish.
4. Më pas vendosni kripë, sheqer dhe përbërës të tjerë në kavanoz. Hidhni në esencë uthull.
5. Hidhni ujë të valë për herë të tretë dhe mbështilleni. Mbështillni kavanozët që të ftohen gradualisht. Mos sterilizoni.

Receta nr. 3. Turshi

Gjëja interesante është se kjo recetë për kastravecat e konservuar është shumë e ngjashme me atë të blerë në dyqan.

Përbërësit për një kavanoz litërsh:

• Kastraveca të vogla trangujve janë më të mirë;
• uthull 9%
• Kopër, pipëza, hudhër;
• 1 lugë. kripë;
• 2 lugë. Sahara.

Procesi i gatimit:

1. Kastravecat e njomura paraprakisht vendosini në kavanoza.
2. Hidhni uthull, shtoni kopër, piper dhe hudhër.
3. Mbushni deri në majë me ujë të ftohtë.
4. Vendosni kripën dhe sheqerin në një enë.
5. Vendoseni në një enë me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Pas zierjes, numëroni pesë minuta.
6. Rrotulloni, sigurohuni që ta ktheni dhe lëreni të ftohet. Më pas e vendosim në bodrum ose frigorifer.

Këto kastraveca dalin shumë krokante.

Receta nr. 4. hungareze

Përbërësit:

• 5 kilogramë kastraveca:
• Uthull 9% - gjysmë litër;
• kripë - 100 gram;
• Ujë - 3,5 litra;
• Sheqeri - 300 gram;
• Spice, karafil, fara mustarde.

Gjithçka që duhet të bëni është të derdhni marinadën mbi kastravecat dhe t'i sterilizoni për 10 minuta. Kastravecat kanë një shije pak pikante dhe pak të ëmbël.

Receta nr 5. E kripur

Ruajtja e trangujve në këtë mënyrë zgjat pak më shumë se zakonisht, por rezultatet ia vlen!

1. Thithni kastravecat gjatë natës në ujë të ftohtë, më pas shpëlajini me ujë të rrjedhshëm.
2. Vendosni kastravecat në një enë, si një kovë ose legen. Mbi çdo shtresë me rrikë, gjethe rrush pa fara, kopër, hudhër dhe piper.
3. Shkrihet një lugë kripë në një litër ujë.
4. Mbushim plotësisht kastravecat tona dhe ushtrojmë presion sipër. Lërini për 4-5 ditë që të jenë të kripura mirë.
5. Më pas i nxjerrim kastravecat, i hedhim zarzavatet dhe i lajmë kastravecat.
6. Derdhni marinadën në tigan dhe lëreni të vlojë.
7. Kastravecat i vendosim në kavanoza dhe i mbushim tri herë me shëllirë. Herën e tretë që e rrotullojmë, sigurohuni që ta ktheni dhe ta mbështillni.

Mos u shqetësoni nëse shëllira është e turbullt në fillim. Pas një kohe, sedimenti do të zhytet në fund.

Receta nr. 6. Në ujë mineral

Kjo recetë për ruajtjen e trangujve është e përshtatshme për ata që pëlqejnë të mprehtë, kastraveca të kripura lehtë. Për më tepër, ai nuk merr sasi e madhe koha.

Përbërësit:

• 1 kg kastraveca;
• Hudhra, kopër;
• 3 lugë gjelle. l. kripë;
• 1 litër ujë të gazuar.

Procesi i gatimit:

1. Lajmë kastravecat nën rubinet dhe presim skajet.
2. Vendosni koprën dhe hudhrën në një kavanoz, shtoni kastravecat dhe mbulojeni me më shumë kopër.
3. Shpërndani kripën në ujë të gazuar.
4. Zgjidhjen e hidhni mbi kastravecat, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer.

Një ditë më vonë, kastravecat e pabesueshme janë gati. Mund të hahet ose të ruhet në frigorifer.

Receta nr. 7. Kurorë

Origjina e kësaj metode gatimi daton në Bullgari. Kjo është një lloj recete e larmishme. Konservimi i trangujve për dimër me domate është absolutisht një fitore-fitore. Provojeni, patjetër do t'ju pëlqejë.

1. Thithni kastravecat për gjashtë orë. I presim skajet.
2. Lani domatet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.
3. Në fund të kavanozëve vendosim barishtet dhe erëzat që ju i konsideroni të nevojshme.
4. Vendosni kastravecat dhe domatet në shtresa.
5. Mbushni me ujë të valë dhe lëreni për rreth njëzet minuta.
6. Kullojeni. Në një shishe vendosim kripë - 2 kuti shkrepse - dhe sheqer - 3 kuti.
7. Shtoni 1 lugë gjelle esencë uthull 80% në kavanoz. l.
8. Hidhni ujë të vluar, kthejeni dhe mbështilleni.

Receta nr. 8. në koreanisht

Një meze pikante do të jetë e dobishme për çdo tryezë. Gjëja kryesore është që nuk duhet të shqetësoheni shumë për gatimin.

Procesi i gatimit:

1. Karotat i grijmë ose i presim në rende.
2. Kastravecat e lara prerë në 8 pjesë për së gjati.
3. Përzieni karotat dhe kastravecat.
4. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përzieni. Lëreni të piqet për katër orë.
5. Vendosini kastravecat në kavanoza dhe vendosini të sterilizohen për 10 minuta.Rrotulloni dhe vendosini në një vend të ngrohtë.

Receta nr. 9. Mbreti i dimrit

Ruajtja e trangujve sipas kësaj recete është shumë e thjeshtë, dhe sallata rezulton e mahnitshme! Shije kastraveca të freskëta do të qëndrojë gjatë gjithë dimrit.

Përbërësit:

• Kastravecat - 5 kg;
• Qepë - 1 kg;
• Çdo zarzavate - 300 g;
• Kripë - 2 lugë gjelle;
• Uthull - 100 ml;
• Piper i zi.

Procesi i gatimit:

1. Kjo sasi e përbërësve do të bëjë 6 litra sallatë.Trangujt njomni në ujë për një orë. Më pas i presim në unaza dhe gjysmë unaza.
2. Prisni qepën në të njëjtën mënyrë.
3. Përzieni qepët, barishtet dhe kastravecat, shtoni kripë dhe lërini të qëndrojnë për gjysmë ore.
4. Përzieni sheqerin, piperin dhe uthullën në një tenxhere. Shtoni perime.
5. Vendoseni në zjarr të ulët dhe përzieni rregullisht.
6. Sapo kastravecat të ndryshojnë ngjyrë, hiqini nga zjarri dhe vendosini në kavanoza.
7. Mbushim kavanozët deri në majë. Rrotulloni, kthejeni dhe vendoseni poshtë palltos.

Receta nr. 10. Në domate

Ka shumë mundësi për ruajtjen e trangujve për dimër; recetat mund të jenë më origjinalet. Por kjo metodë është testuar nga koha dhe shumë gustatorë.

Përbërësit:

• 3,5 kg tranguj;
• 2 l lëng domate;
• 100 g kripë;
• kopër, rrikë, hudhër, gjethe dafine;
• piper i hidhur dhe i ëmbël.

Procesi i gatimit:

1. Kastravecat e prera në feta vendosini në kavanoza sterile me litër dhe shtoni erëza.
2. Hidhni në lëng domate të nxehtë.
3. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni të sterilizohet për 20 minuta.
4. Kavanozët i rrotullojmë, i kthejmë dhe i mbajmë të ngrohta.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+