Autoklavë për konservim në shtëpi me pompim nën presion. Si të përdorni një autoklavë për konservimin në shtëpi: udhëzime, recetë për ushqimin e konservuar

Për ta bërë ushqimin e konservuar të shijshëm, zgjidhni vetëm produkte të freskëta dhe me cilësi të lartë. Shpëlajini kavanozët e qelqit, mbushini me produkte me recetë dhe mbyllini fort me kapakë metalikë. Kavanozët me autoklavë nuk kanë nevojë të sterilizohen paraprakisht.

Ngarkimi i kavanozëve në autoklavë

Vendosni kavanozët e mbyllur në raftin në fund të autoklavës. Ju mund të instaloni kavanoza në autoklavë në disa shtresa. Rreshti tjetër i kavanozëve mund të vendoset direkt në kapakët e rreshtit të mëparshëm.

Nëse autoklava është e pajisur me kaseta të veçanta shtrënguese, kavanozët vendosen në to sipas udhëzimeve që vijnë me pajisjen.

Kujdes! E rëndësishme! Vetëm kavanoza të të njëjtit lloj me kapak të njëjtë duhet të vendosen në një shtresë!

Më pas derdhni ujë të ftohtë në autoklavë në mënyrë që hapësira e lirë deri në skajin e sipërm të pajisjes të jetë afërsisht 3-4 cm.

Ruajtja në autoklavë

Mbyllni kapakun e pajisjes, sigurohuni që unaza mbyllëse të jetë e pranishme. Mbyllni kapakun. Për të siguruar që mbulesa të mos deformohet anash dhe të shtrihet e sheshtë, shtrëngoni dadot në mënyrë tërthore.

Nëse autoklava furnizohet pa kaseta që kompensojnë ndryshimin e presionit në kavanoza dhe aparate, pomponi ajrin në rezervuar me një pompë përmes "thimthit" derisa matësi i presionit të tregojë 1 atm me një makinë ose ndonjë pompë tjetër. Krijimi i presionit në autoklavë deri në 1 atm është i nevojshëm për të ruajtur integritetin e kanaçeve, pasi kur nxehet, formohet një ndryshim presioni në vetë autoklavën dhe brenda kanaçeve, dhe për të kontrolluar ngushtësinë e lidhjes midis kapakun dhe trupin.

Nëse autoklava furnizohet me kaseta të posaçme me presion, nuk është e nevojshme të pompohet paraprakisht.

Ndizni nxehtësinë. Ndërsa nxehet, presioni në pajisje do të rritet, gjë që na nevojitet - 0,4 MPa, korrespondon me 120 ° C. Kur autoklava nxehet në temperaturën e dëshiruar, kavanozët duhet të mbahen në këtë mënyrë për kohën e rekomanduar për produktet e konservuara. Për shembull, për mishin, është rreth një orë, perimet e konservuara në një autoklavë do të jenë gati pas 20 minutash sterilizimi në të njëjtën temperaturë, kërpudhat turshi duhet të gatuhen për 40-50 minuta në një temperaturë prej të paktën 110 gradë.

Përfundimi i sterilizimit

Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, ulni gradualisht presionin, duke ulur gradualisht nxehtësinë derisa burimi i nxehtësisë të fiket plotësisht. Lëreni njësinë të ftohet në një temperaturë jo më shumë se 30°C, më pas lironi ngadalë presionin me thithkën. Mos lejoni ngrohje dhe ftohje të papritur, lëshim të mprehtë dhe rritje të presionit - kanaçet mund të hapen.

Përpara hapjes së kapakut, kontrolloni valvulën e lehtësimit të presionit për t'u siguruar që presioni në autoklavë dhe jashtë është i barabartë. Nëse asgjë nuk ka ndodhur, mund ta hapni me siguri kapakun.

Ushqimi i konservuar është gati!

Hapni kapakun dhe hiqni kavanozët. Një faqerojtës dhe sjellja e ushqimit të konservuar në gatim zgjat 3-3,5 orë. Si rregull, njerëzit me përvojë e bëjnë këtë pasdite dhe deri në mbrëmje e fikin autoklavën dhe më pas e lënë të ftohet në këtë pozicion deri në mëngjes.

Ndërsa dielli lind, mund të nxirrni kavanoza të gatshme, të cilat më pas do të jenë një delikatesë e mrekullueshme për tryezën tuaj!

Pasi të keni studiuar udhëzimet për përdorimin e autoklavës, mund të filloni të gatuani pjata, duke përfshirë: zierjet e peshkut dhe mishit, përgatitjet e perimeve, turshitë e bëra vetë, reçelrat dhe marmelatat.

Mënyrat e sterilizimit

Një autoklava shtëpiake (shtëpiake) është një pajisje që ju lejon të gatuani ushqime të konservuara të bëra në shtëpi shumë shpejt.

Avantazhi i autoklavës është aftësia për të rritur temperaturën e gatimit nga 100 në 120-125 gradë Celsius. Kjo arrihet me presion të tepërt gjatë funksionimit të autoklavës. Redukton ndjeshëm kohën e konservimit, ruan më shumë lëndë ushqyese dhe vitamina, dhe recetat e autoklavës shtëpiake nuk kërkojnë konservues shtesë (uthull, acid citrik, kripë ose sheqer).

Gatimi në një autoklavë bëhet në një hapësirë ​​pa ajër në kavanoza të mbyllura hermetikisht.

Llojet e autoklavave për konservim

• pa parapresion (sterilizues);
• me injektim të detyruar të presionit të tepërt.

Në autoklavat që nuk kërkojnë pompim ajri, përdoren domosdoshmërisht kapëse speciale (kaseta) për kanaçe. Kanaçet e gatshme vendosen në një pjatë metalike dhe shtypen me një pjatë tjetër nga lart, duke i fiksuar mirë në mënyrë që kapakët e kanaçeve të mos hiqen gjatë gatimit në autoklave.

Kur përgatitni receta shtëpiake në një autoklavë me mbipresion pozitiv, mund të shmangni bllokimin e kavanozëve. Mjafton të mbyllni hermetikisht kavanozët dhe të pomponi presionin e nevojshëm në autoklave duke përdorur një pompë konvencionale. Për shkak të faktit se do të jetë më i lartë se presioni në kavanoz, kapaku nuk do të hiqet.

Pajisja me autoklavë

Autoklava është një lloj rezervuari me kapak të mbyllur hermetikisht, doreza dhe atribute të detyrueshme:

• termometër;
• monometër;
• thithka e presionit;
• valvul për të lehtësuar presionin e tepërt gjatë gatimit;
• vrima e kullimit.

Ushqim i konservuar në një autoklavë: më mirë gaz apo elektrike ?!

Pyetja kryesore kur blini një autoklavë është burimi i ngrohjes së tij. Nëse keni një sobë elektrike me gaz ose konvencionale, atëherë do të funksionojë një autoklavë në formën e një cilindri konvencional me kapak dhe sensorë. Dizajni i tij është shumë i thjeshtë, çmimi është i ulët, është i qëndrueshëm dhe jo modest në kujdes.

Në mungesë të një sobë me gaz ose elektrike, do t'ju duhet të përdorni autoklava më "të avancuara" të konservimit me një element ngrohje elektrike të integruar, zakonisht rreth 2 kW.

Pajisjet "gaz" pa një element ngrohjeje të integruar

Madhësia e autoklavës varet nga vëllimi i cilindrit. Një shembull është "Novogas" bjellorusisht:

Nga fabrika, autoklava i dorëzohet konsumatorit në mbështjellës flluskë, të gjithë sensorët kthehen brenda kapakut.

Diametri i qafës - 12.5 centimetra. Brenda pajisjes përmban një pasaportë, një copë litari shtesë (unazë gome). Në fund të shishes - një stendë për kavanoza.

Ngrohja e një autoklava 24 litra në 4.5 atmosfera në 25 gradë Celsius arrihet në rreth 2 orë. Ftohet plotësisht në 10-12 orë. Pas ftohjes, është e nevojshme që gradualisht të lirohet presioni i mbetur; është e pamundur të hapet menjëherë autoklava.

Ekziston një "ndryshim" i pothuajse të gjitha autoklavave bjelloruse: ata arrijnë në destinacionin e tyre me bojë të copëtuar në cilindër. Këto zona do të duhet të lyhen në mënyrë që metali të mos ndryshket gjatë procesit të konservimit.

Autoklava elektrike

Koncepti është i njëjtë si për gazin, një ndryshim i rëndësishëm është vetëm në praninë e një elementi ngrohjeje të integruar (element ngrohje). Autoklava elektrike janë bërë, si rregull, nga çelik inox.

Autoklava me ECU

Autoklavat me një njësi kontrolli elektronik (ECU) nuk kanë më sensorë të presionit dhe temperaturës në kapak, ato kanë vetëm një mekanizëm të kontrollit të presionit - një valvul gjakderdhjeje. ECU është ngjitur në murin e pajisjes dhe rregullon procesin e funksionimit.

Pas instalimit të kanaçeve në autoklava të përgatitur dhe mbylljes së tij, thjesht duhet të zgjidhni programin e gatimit në kompjuter ose të vendosni parametrat tuaj. Pas vendosjes së programit, uji do të nxehet automatikisht në temperaturën e caktuar dhe do ta mbajë atë sipas kohëzgjatjes së programuar.

Nuk ka më një rubinet në vrimën e kullimit në pajisje me një ECU - uji do të fillojë të kullojë automatikisht pas përgatitjes së ushqimit të konservuar sipas programit të specifikuar.

Përgatitja për punë

Përpara se të vendosni ushqimin e konservuar në një autoklavë me presion të detyruar, do të duhet të merren disa masa paraprake për shumicën e pajisjeve. Pasi të keni vendosur kavanoza për gatim në një autoklavë, duke i mbushur me ujë dhe duke pompuar ajrin deri në 1 atmosferë, lyeni të gjitha pikat e montimit të sensorëve, valvulës dhe thithkës me ujë me sapun. Nëse lidhja është e lirshme, do të shfaqen flluska dhe zonat problematike do të duhet të vidhosen përsëri.

Përgatitja e ushqimit të konservuar në autoklave është një proces shumë i shpejtë dhe pa probleme. Për fermerët që rrisin kafshët për mish, autoklava në shtëpi është shumë e dobishme!

Mishi i zier dhe konservat e ndryshme kanë qenë gjithmonë të kërkuara në vendin tonë, por jo të blera, por të bëra vetë, nga mishi, perimet dhe frutat e përgatitura në shtëpi. Procesi i konservimit me metodën konvencionale kërkon një kohë të gjatë dhe kërkon përpjekje të konsiderueshme. Përveç kësaj, mishi dhe peshku i konservuar duhet të prodhohen në kushte të caktuara për të garantuar sigurinë e tyre. Pra, zierja e zakonshme mbi nxehtësinë e ulët për gjashtë deri në shtatë orë siguron trajtim termik në 1000 gradë, që do të thotë se jo të gjithë mikroorganizmat e dëmshëm vdesin. Përveç kësaj, praktikisht nuk ka substanca të dobishme në ushqimin e konservuar gjatë përpunimit të tillë.

Mënyra e daljes në këtë situatë do të jetë një autoklavë, e cila siguron ngrohje të shpejtë në 120 gradë me një presion prej 4-4,5 atm., Dhe e mban këtë mënyrë për 30-60 minuta. Kjo pasohet nga ftohja e shpejtë. Ky proces i përgatitjes së ushqimit të konservuar ka disa përparësi, përkatësisht:

1. Procesi i përgatitjes së ushqimit të konservuar bëhet më i sigurt, pasi kontakti me kavanoza të nxehtë, marinadat e ziera dhe shurupet reduktohet në zero. Produktet e papërpunuara futen në kavanoza, mbështillen me kapak dhe vendosen në një autoklave. Ata gjithashtu i bëjnë të ftohtë.
2. Koha e gatimit të ushqimit të konservuar zvogëlohet me të paktën 3-4 orë.
3. Vitaminat, elementët gjurmë dhe shija ruhen në produkte.
4. Ushqimi i konservuar del natyral dhe i sigurt, pasi sterilizimi në një temperaturë prej 110-120 gradë siguron vdekjen e baktereve.

Si të gatuaj në një autoklavë

Si të gatuajmë mish për konservim

Mishi për zierje duhet të përgatitet në një mënyrë të veçantë. Pritet në copa të përmasave të tilla që të futen në kavanoza. Kockat e trurit priten dhe kockat e mbetura mund të gatuhen. Është më mirë të presim brinjët në copa.

Bankat me vëllim 0,5 ose 1 litër lahen dhe shpëlahen mirë, mishi dhe kockat vendosen fort deri në gjysmën e vëllimit, shtohen erëzat (një lugë çaji kripë, 4-5 kokrra piper të zi, 1 gjethe dafine) dhe më pas. mishi dhe kockat vendosen përsëri në mënyrë që maja e kësaj shtrese të mos arrijë në majë të kavanozit me 1 cm.Nëse nuk plotësohet ky kusht, atëherë gjatë përgatitjes së zierjes mund të shkëpuset kapaku dhe ushqimi i konservuar do të prishet. Më pas kavanozët mbështillen fort me kapak kallaji.
Mishi duhet të jetë i freskët dhe enët të pastra, përndryshe ushqimi i konservuar do të jetë i pasigurt.

Receta për autoklavë

Patë derri.

1. Koka e derrit (pa tru dhe kembe) pastrohet mire, lahet, pritet ne copa te medha, derdhet me uje te ftohte dhe zihet derisa te ndahet mishi nga kockat.Me pas mishi hiqet nga lëngu, ftohet, ndahet nga. kockat dhe kalohet përmes një mulli mishi.
2. E gjithë mëlçia zihet për 10 minuta, ftohet, kalohet në një mulli mishi.
3. Nënprodukte të ndryshme (zemra, mushkëritë, veshkat) zihen derisa të zihen gjysmë, të ftohen dhe gjithashtu bluhen në një mulli mishi.
4. Të gjithë përbërësit përzihen në një enë të madhe, mishit të grirë i shtohen rreth dy duzina vezë, 10 qepë të skuqura deri në kafe të artë, piper i zi i bluar dhe kripë për shije.
5. Mishi i grirë përzihet mirë, gjysma e gjethes së dafinës vendoset në kavanoza gjysmë litri në fund dhe shtrohet mishi i grirë duke mos arritur dy centimetra në majë të kavanozit. Bankat mbështillen me kapak dhe më pas ushqimi i konservuar përgatitet në të njëjtën mënyrë si zierja.

Bizele.

1. Bizelet merren në masën 1 gotë të vogël për kavanoz gjysmë litri, lahen në ujë të ftohtë. I shtohen një copë mish, qepë të papërpunuara, karota, nja dy kokrra piper të zi, një gjethe dafine, një lugë çaji pa një kodër kripë.
2. Gjithçka vendoset në kavanoza dhe përbërësit derdhen me lëngun e mbetur pas zierjes së kokës dhe këmbëve të derrit. Gjithashtu është e nevojshme të lini 2 centimetra në majë të kavanozit.

Me të njëjtin parim, ju mund të gatuani fasule ose fasule. Nga rruga, kockat e trurit të mbetura nga mishi mund të derdhen me ujë të ftohtë, kripë, erëza dhe gjethe dafine mund të shtohen dhe zihen. Kështu, përftohet një aspik i shijshëm dhe përdoren të gjithë përbërësit e gjellës.

Ruajtja nuk është gjëja më e lehtë për t'u bërë. Për të bërë gjithçka shpejt dhe me efikasitet, është shumë i përshtatshëm të përdorni një autoklavë. Çfarë është ajo?

Çfarë është një autoklavë?

Një autoklavë është një pajisje e veçantë në të cilën është e mundur të krijohen kushte të karakterizuara nga vlera të larta të presionit dhe temperaturës. Një pajisje e tillë mund të jetë çdo enë e bërë nga materiali i fortë dhe rezistent ndaj nxehtësisë, i cili mund të mbyllet në mënyrë që të mos lejojë që ajri të kalojë.

Autoklavimi përdoret në shumë industri, në mjekësi, si dhe për qëllime shtëpiake. Për shembull, autoklavat për konservim janë në kërkesë të madhe.

Qëllimi i përdorimit të autoklavës

Disa reaksione kimike ndodhin vetëm në kushte të caktuara, të tilla si presioni i ngritur dhe temperaturat e larta. Të tjerët, në kushte të tilla, ecin shumë më shpejt sesa me treguesit normalë.

Përveç kësaj, veprimi i faktorëve të tillë si temperaturat dhe presionet e larta kontribuojnë në vdekjen e shumicës së patogjenëve, duke siguruar kështu parandalimin e sëmundjeve që ato shkaktojnë.

Askush nuk do të argumentojë me faktin se asnjë nga pronat e listuara më sipër nuk do të ndërhyjë në konservimin. Disa opsione për ushqimin e konservuar, për shembull, zierja e njohur, mund të gatuhen siç duhet vetëm duke përdorur metodën e autoklavimit. Prandaj, mund të konkludojmë se përdorimi i një pajisjeje të tillë për konservim është mjaft i justifikuar dhe i dobishëm.

Ka shumë opsione për autoklava industriale, të prodhuara në fabrikë. Por ato nuk janë të lira. Bëjeni vetë autoklavën e konservimit - a nuk është një alternativë e shkëlqyer për atë të fabrikës? Prandaj, nuk do të jetë e tepërt të mësoni se si mund të bëhet në shtëpi.

Çfarë ju nevojitet për të bërë një autoklavë në shtëpi

Për të bërë një autoklavë me duart tuaja, ju duhet një fletë metalike me trashësi rreth 4-5 mm ose një lloj enë metalike të qëndrueshme. Do t'ju duhet një makinë saldimi dhe aftësia për ta përdorur atë. Si dhe disa njohuri se si duhet të rregullohet autoklava në mënyrë që të funksionojë siç duhet.

Përbërësit ose pjesët e një pajisjeje të tillë që duhet të përgatiten për të bërë një autoklavë për konservim me duart tuaja përfshijnë përbërësit e mëposhtëm:

1. Trup ose guaskë e bërë nga një fletë metalike ose një lloj enë metalike.
2. Mbuloni me një vrimë për një termometër dhe me valvula: siguria dhe puna. Valvula e sigurisë është menduar për përdorim në situata emergjente. Për shembull, kur një punëtor nuk është në gjendje të funksionojë ose nuk punon mjaftueshëm për të ruajtur një mjedis të sigurt.
3. Vulat.
4. vida.
5. arra.

Nëse vëllimet e autoklavës së prodhuar lejojnë, do të ishte e këshillueshme që ta ndani atë në disa nivele duke përdorur një kasetë të veçantë.

Për shembull, mund të analizoni më në detaje se si të bëni një autoklavë me duart tuaja nga mjete të improvizuara: një cilindër gazi ose një kanaçe qumështi.

Autoklavë nga një cilindër gazi

Për të bërë një autoklavë në shtëpi nga një cilindër gazi, duhet të përshtatni kapakun për qëllimin e tij të ri. Për ta bërë këtë, mbi të është fiksuar një matës presioni, si dhe një pajisje përmes së cilës më pas do të jetë e mundur të pompohet ajri. Një pajisje e tillë mund të jetë një valvul që dikur ishte në dhomën e kamionit. Një seksion me një valvul është i ndarë nga dhoma e makinës, një fije M8 ​​është prerë mbi të. Pastaj, në mbulesë, është e nevojshme të shponi një vrimë me diametër 6.8 mm dhe të bëni të njëjtën fije. Duke përdorur atë, valvula është e dehur në mbulesë. Për besueshmëri, është e dëshirueshme ta fiksoni me një arrë kyçëse. Me të njëjtin parim, është instaluar një matës presioni (vetëm filli në kapak është bërë sipas atij që është i pranishëm në këtë pajisje).

Hapi tjetër është prodhimi dhe instalimi i një tubi rezistent ndaj nxehtësisë, domethënë një tub në të cilin do të vendoset termometri. Mund të bëhet nga një tub uji me diametër të vogël, një nga skajet e të cilit është i salduar ose i mbështjellë. Rezistenca ndaj nxehtësisë ngjitet në kapakun e autoklavës që prodhohet në mënyrë që pjesa e salduar e tubit të jetë në fund. Kur duhet të matni temperaturën, vaji i automobilave duhet të derdhet në rezistent ndaj nxehtësisë. Dhe pastaj uleni termometrin në të, duke u siguruar që të mos prekë pjesën e poshtme të tubit. Për ta arritur këtë, mund të vendosni një kapëse rrobash në të dhe ta përdorni për ta varur në murin e rezistentit ndaj nxehtësisë.

Për të ngjitur kapakun e autoklavës, përdorni bulonat M10 ose M12.

Qumështi mund të autoklavohet

Për të bërë një autoklavë në shtëpi me duart tuaja, është e përshtatshme të përdorni një kanaçe qumështi 25 litra.

Nga veglat ka nevojë për një shpuese, një mulli dhe një mjet stoli. Shndërrimi i një kanaçe qumështi në një autoklavë ndodh në disa faza. Për ta bërë më të qartë se si të bëni një autoklavë me duart tuaja, duhet të merrni parasysh secilën prej tyre veç e veç.

Faza 1: përforcimi i pjesës së poshtme

Kutia e qumështit ka një fund të sheshtë. Kur ekspozohet ndaj presionit të lartë, mund të përkulet shumë lehtë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë dhe autoklava të mund të përdoret me lehtësi, pjesa e poshtme duhet të forcohet.

Për ta bërë këtë, mund të përdorni një petull të sheshtë prej metali, i cili ka një montim të veçantë. Në këtë situatë, një disk makine është i dobishëm, i cili mund të merret nga një makinë e vogël. Madhësia e dëshiruar është 12 inç. Disku pritet në mënyrë që të fitohen dy gota metalike. Më pas vendosen në pjesën e poshtme dhe në pjesën konike të sipërme në mënyrë që njëra të jetë përballë tjetrës. Më pas një rreth metalik me diametër 28,5 mm dhe trashësi 5 mm futet në filxhanin e poshtëm dhe fiksohet duke e shtrënguar me shufra ndarëse. Kur bëni një autoklavë me duart tuaja, është shumë e rëndësishme të siguroheni që të gjitha pjesët dhe detajet të jenë të fiksuara mirë.

Faza 2: forcimi i pjesës cilindrike

Pjesa cilindrike (kryesore) e kanaçes gjithashtu duhet të forcohet. Për ta bërë këtë, merrni pesë kapëse çeliku. Diametri i secilit prej tyre është nga 280 në 300 mm. Kapëset duhet të jenë të ndara në mënyrë të barabartë (në të njëjtën distancë) dhe të shtrëngohen fort.

Hapi 3: Ndryshoni presionin e kapakut

Presioni në kapakun e kutisë së qumështit nuk është krijuar për të përballuar aq presion sa duhet të përballojë autoklava. Prandaj, shulja e saj hiqet dhe bëhet një tjetër.

Kapaku i kanaçes preket rreth perimetrit në mënyrë që të fiksohet mirë guarnicioni i gomës. Përndryshe, mund të mos qëndrojë në vend kur i nënshtrohet presionit të lartë.

Pastaj ju duhet ta bëni pllakën e presionit të rrumbullakët ose gjashtëkëndor. Duhet të ketë gjashtë vrima me një diametër prej 10 mm, të cilat do të vendosen në qoshet e një gjashtëkëndëshi barabrinjës. Vetë diametri i pllakës është 24 cm.

Faza 4: instalimi i pajisjeve

Për të rregulluar dhe kontrolluar funksionimin e autoklavës nevojiten shumë instrumente dhe pajisje. Është e nevojshme të instaloni një termometër, një valvul për pompën, një matës presioni, një valvul sigurie.

Valvula mund të merret nga dhoma e kamionit dhe të fiksohet në trupin e autoklavës që prodhohet me arra. Një valvul nga një kamion mund të përdoret gjithashtu si një valvul sigurie, për shembull nga një sistem frenimi ajror automobilistik.

Matësi i presionit duhet të ketë një shkallë prej të paktën 6 bar, dhe termometri - deri në 160 gradë. Vetëm pajisje të tilla do të jenë në gjendje të pasqyrojnë proceset që ndodhin në autoklave.

Bërja e një autoklava me duart tuaja nuk është aq e lehtë, ju duhet të kaloni kohë për të gjetur mjetet dhe pjesët e duhura. Por rezultati ia vlen.

Ky produkt i konservuar mund të ruhet për një kohë të gjatë pa frigorifer, pa humbur vlerën ushqyese dhe shijen e tij.

Është bërë shpëtimtar për turistët, gjeologët, ushtarakët ose thjesht në situata ekstreme kur nuk ka mish të freskët ose është e pamundur të angazhohesh në gatim të plotë.

Sot, prodhuesit e ushqimeve të konservuara kanë konkurrentë seriozë që dinë të bëjnë zierje në një autoklavë në shtëpi.

Ziej në një autoklavë në shtëpi: a ka kuptim?

Mishi i konservuar konsumohet nga 30 për qind e popullsisë së vendit tonë dhe prodhimi i tyre ka kaluar mbi 500 milionë kanaçe konvencionale. Në rrjetin e shpërndarjes mund të gjeni deri në 100 lloje merak. Produkti është bërë nga viçi, derri, shpendët, lepuri, mishi i gjahut, të brendshmet. Përgatitet në lëngun e vet, me shtimin e salcave, drithërave, perimeve ose në formë pate.

Për industrinë ushqimore, ekzistojnë disa GOST dhe TU që përcaktojnë përbërjen e lejueshme të zierjes. Produkti i klasës më të lartë dhe të parë duhet të përmbajë të paktën 54-56% mish natyral (pesha e copave është rreth 30 g), gjethe dafine, piper dhe kripë. Përveç kësaj, nuk lejohet më shumë se 17% yndyrë. Ushqimi i tillë i konservuar ruhet nga 3 deri në 6 vjet.

Notat e tjera të produkteve mund të prodhohen nga komponentë me cilësi më të ulët:

Mish i shtypur;

të brendshmet;

Venat e grimcuara, kërc, lëkurat;

Ato përfshijnë gjithashtu aditivë ushqimorë, shije. Në produktet e importuara shpesh në vend të mishit vihet mish i grirë dhe si konservues përdoret nitriti i natriumit, i cili i jep përmbajtjes një ngjyrë natyrale dhe rrit jetëgjatësinë. Për prodhuesit vendas, ka kufizime në përdorimin e këtij aditiv, por gjithsesi e përdorin atë në mënyrë të paskrupullt në mënyrë të pakontrolluar.

Pavarësisht bollëkut të ushqimeve të konservuara, si rezultat i hulumtimit, nga 14 mostra të prodhimit vendas, 10 nuk kanë kaluar testet e cilësisë. Kjo është përgjigja, a ka ndonjë kuptim në përgatitjet shtëpiake. Procesi është veçanërisht i dobishëm për ata që kanë parcelat e tyre ndihmëse. Mbetet vetëm për të mësuar se si të gatuani zierje në një autoklavë në shtëpi.

Ziej në një autoklavë në shtëpi: teknologji dhe receta

Një autoklavë është një makinë që përdoret për sterilizim. Përdoret në mjekësi për përpunimin e mjeteve, në industrinë e automobilave për të marrë ujë të distiluar për bateri dhe në fusha të tjera të veprimtarisë njerëzore. Si një pajisje për konservimin në shtëpi, ajo filloi të përdoret në vitet '60 të shekullit të kaluar.

Instalimi duket si një enë metalike. Në kapakun e saj të mbyllur hermetikisht, është ngjitur një pajisje për injektimin e ajrit, një matës presioni, i cili kontrollon presionin dhe një termometër që tregon temperaturën brenda njësisë.

Parimi i funksionimit: pajisja ngarkohet, nxehet shpejt në një temperaturë të caktuar - rreth 120 gradë dhe ruhet në një presion konstant (4-5 atmosfera). Thjeshtësia e pajisjes ju lejon ta bëni vetë, për shembull, nga një cilindër gazi.

Njësitë e prodhuara nga prodhuesit ndryshojnë në:

Vëllimi i anijes - nga 20 në 46 litra;

Metodat e ngrohjes - gaz, elektrike, për zjarr të hapur;

Karakteristikat e projektimit - ngarkimi horizontal dhe vertikal, me një termometër tregues, një njësi kontrolli elektronik dhe pajisje të tjera;

Materiali i prodhimit - alumini, çeliku ushqimor.

Si bëhet zierja në autoklavë në shtëpi?

Teknologji klasike për çdo mish:

1. Përgatitni mishin. Nuk rekomandohet përdorimi i produkteve të ngrira. Mishi i freskët i derrit, qengji, viçi priten në atë mënyrë që të jetë e përshtatshme t'i vendosni në kavanoza. Në të njëjtën kohë, mishi merret nga pjesë të ndryshme të kufomës, hiqen kockat e trurit, brinjët priten në copa. Zogut i është hequr zorrët dhe i bëhet lëkurë. Mund të gatuani me kocka. Nëse nuk ka yndyrë të mjaftueshme, siç është rasti i mishit të lepurit ose viçit, shtoni atë shtesë, sepse pa të, ushqimi i konservuar nuk do të ruhet për një kohë të gjatë.

2. Lajmë kanaçe, kapakë dhe i kontrollojmë për ndryshk, patate të skuqura dhe defekte të tjera.

3. Në çdo kavanoz vendosim një gjethe dafine (ose gjysmë), disa bizele të zeza dhe pipëza, kripë dhe erëza sipas recetës.

4. Shtrojmë mishin në mënyrë që të mbeten disa centimetra në majë të enës. Përsipër i derdhni preparatet e ligët me yndyrë ose lëng mishi.

5. I mbështjellim kapakët, i vendosim në autoklavë dhe i hedhim ujë aq sa të mbulojë plotësisht kavanozët.

6. E shtrëngojmë fort kapakun e autoklavës dhe fillojmë të pompojmë presionin në 1,5-2 atmosfera në mënyrë që kapakët në kavanoza të mos prishen. Pas 30 minutash, autoklava nxehet në 120 gradë. Në këtë mënyrë, presioni mund të arrijë 4-5 atmosfera. Autoklava në 120 gradë duhet të funksionojë për rreth 20 minuta. Pas kësaj, ne fillojmë procesin e ftohjes në 30 gradë, duke kontrolluar presionin! Mos e ulni, që të mos ketë rënie dhe brigjet të mos shpërthejnë.

7. Pas ftohjes, ulni gradualisht presionin në 0. Hapni kapakun e autoklavës. Bankat hiqen pas ftohjes së plotë!

8. Fshijeni sipërfaqen të thatë, kthejeni enën mbi kapak në mënyrë që yndyra të dalë në sipërfaqe. Pasi kanaçe është ngurtësuar. vendoseni në një vend të freskët.

Kjo është receta bazë., duke ju treguar se si të bëni zierje në një autoklavë në shtëpi. Diversifikoni shijen e produktit me erëzat tuaja të preferuara, para marinimit. Për shembull, pula e konservuar është e pazakontë nëse copat janë marinuar paraprakisht në mustardë. Nëse nuk po e bëni për ruajtje afatgjatë, atëherë mund të vendosni karota dhe qepë. Çdo perime vendoset e papërpunuar dhe derdhet së bashku me mishin me një sasi të vogël supë. Mund të jetë paraprakisht

Ju mund të gatuani zierje me çdo drithë. Më shpesh përdorin oriz, hikërror, elb margaritar. Për shembull, pula me oriz do të kërkojë gjalpë, kripë, qepë, karrota, speca, supë. Copat e shpendëve skuqen në vaj vegjetal. Orizi zihet për 10 minuta dhe bashkohet me gjalpin. Perimet priten në copa dhe përzihen me përbërësit kryesorë. E gjithë pjesa e punës shtrihet në kavanoza, derdhet me supë të nxehtë. Koha e kaluar në autoklavë është rreth 30 minuta në 120 gradë.

Rosa Adyghe rezulton shumë e shijshme. Nga një rosë për 2,5 kg dalin 4-5 kanaçe me një vëllim prej 0,5 litra të produktit të përfunduar. Vendoseni zogun e prerë në copa në enë dhe hidheni sipër salcës, e cila përgatitet nga qepa dhe speci i kuq. Përbërësit skuqen me ujë, miell, hudhër dhe yndyrë. Kripë për shije. Rrotulloni kavanozët dhe vendosini në një autoklavë për 30 minuta në temperaturën 120 gradë. Në vend të rosës, mund të merrni pulë. Nëse zihet një zog i vjetër, koha e gatimit do të rritet.

Të gjitha recetat për të bërë zierje në një autoklavë në shtëpi janë vend për improvizim.

Ziej në një autoklavë në shtëpi: shkaqet e dështimit

Teknologjia për përgatitjen e mishit të konservuar është mjaft e thjeshtë. Dështimet shpesh ndodhin për shkak të mospërputhjes së tij. Çfarë mund të ndodhë dhe si ta shmangni atë:

Nuk ka mish të mjaftueshëm me lëng. Kjo ndodh për shkak të mungesës së yndyrës. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme të ruani vetëm produkte të freskëta dhe gjithashtu të shtoni mish derri, kockë ose yndyrë nënlëkurore;

Zierja u kthye në qull. Ndodh nëse produktet nga dyqani janë përdorur si lëndë të para. Asnjëherë mos bëni këmbë të konservuara të blera në dyqan ose mish të ngrirë;

Produkti është i hidhur. Kjo shije jep një gjethe dafine që është ruajtur për më shumë se një vit. Për të shënuar zierjen, duhet të zgjidhni gjethet me ngjyrë ulliri dhe t'i vendosni në një sasi të vogël;

Pasi përgatit kapakun tërhiqet brenda kavanozit. Kjo për faktin se para ngrohjes presioni në autoklavë ishte mbi 4 atmosfera. Është e nevojshme të monitorohet me kujdes presioni;

Kapakët fryhen. Mund të ndodhë për disa arsye. Kavanozi u nxor nga autoklava pa pritur që të ftohet. E mbushën me një bosh deri në majë, duke mos lënë boshllëk 2-3 cm.Ndiq procesin dhe nuk do të ketë probleme.

Shumë njerëz këshillojnë ta skuqni lehtë mishin përpara se ta shtroni në mënyrë që të mos duket gjak. Përndryshe, gjatë procesit të gatimit, mund të formohen thekon, të cilat përkeqësojnë disi pamjen e ushqimit të konservuar. Por kjo është çështje shije dhe nuk ndikon në cilësinë e zierjes së përfunduar. Rekomandohet të vendosni kocka të vogla në fund të kavanozit. Ata do t'i japin lëngut një konsistencë të ngjashme me pelte. Të gjitha erëzat dhe kripa shtohen sipas shijes direkt në mish, i cili pas përpunimit vendoset në kavanoza.

Për përdorim në shtëpi, mjafton një njësi e vogël. Për fillestarët, është më mirë të bëni një grumbull provë për disa kanaçe. Të gjitha kontejnerët duhet të kenë të njëjtën lartësi. Nëse autoklava nuk është e mbushur plotësisht, atëherë vetëm 2/3 e vëllimit të saj nevojiten për ujë.

Në mënyrë që autoklava të mos ju zhgënjejë, duhet të monitoroni me kujdes funksionimin e tij, të parandaloni një rritje të presionit, të kontrolloni regjimin e temperaturës (jo më shumë se 120 gradë) dhe të ndiqni kërkesat e udhëzimeve të funksionimit. Dhe do të merrni një produkt cilësor të bërë në shtëpi.