Sa kohë për të mbajtur dritën e hënës në fuçi lisi. Drita e hënës e vjetëruar në një fuçi lisi

Fuçia e lisit është përdorur prej kohësh për ruajtjen e pijeve alkoolike. Përvoja botërore përdoret gjerësisht nga hënës, të cilët vërejnë se nëse ndiqni teknologjinë e recetës për tinkturën e dritës së hënës në një fuçi lisi, atëherë pija përfundimtare fiton shije fisnike dhe cilësi aromatike. Për të marrë rezultatin e dëshiruar dhe për të përmirësuar cilësinë e pijes, duhet të filloni me përgatitjen e vetë enës së lisit.

Konsideroni fazat kryesore të përgatitjes së një fuçi për përdorim:

1. Përpunimi me avull. Pjesa e brendshme e mureve të fuçisë duhet të jetë e avulluar mirë. Kjo bëhet, së pari, për qëllime higjienike (për të hequr bakteret). Dhe, së dyti, trajtimi me avull bën të mundur rritjen e erës së drurit. Pas përfundimit të procesit, fuçi duhet të thahet mirë.
2. Eliminoni vendet me defekt. Nëse një fuçi lisi blihet në një dyqan të specializuar, ka shumë të ngjarë që nuk do të ketë boshllëqe në të. Dhe nëse duhet të punoni me një fuçi tashmë të përdorur, duhet të bëni një kontroll - derdhni ujë të thjeshtë. Nëse ka vende ku rrjedh, duhet ta thani mirë vendin me defekt duke përdorur tharëse flokësh. Nëse hendeku është i madh, ai duhet të mbyllet.
3. Njomje. Ky proces zgjat disa javë. Është e nevojshme të mbushni një të tretën e fuçisë me ujë të valë, ta mbyllni fort dhe ta mbani aty për një orë, duke e tundur vazhdimisht enën. Më pas shtoni më shumë ujë dhe ndërroni çdo ditë për dy javë.

Konsideroni recetën për dritën e hënës në një fuçi lisi

Rezultati do të jetë i pazakontë, sepse drita e hënës do të shndërrohet në raki, uiski, calvados ose konjak - gjithçka do të varet nga lëndët e para nga të cilat është marrë drita e hënës. Kjo është vetia kryesore e një fuçi lisi - ajo përcjell ngjyrën, aromën dhe shijen në dritën e hënës, e cila fisnikëron alkoolin e bërë në shtëpi. ju mund të përdorni ndonjë, sipas gjykimit tuaj. Është e këndshme të pini një pije të tillë si në formën e tij të pastër ashtu edhe në.

Është e nevojshme të përgatitet:

• 3 litra dritë hëne;
• 3 lugë gjelle lëvorja e lisit;
• 50 g qymyr;
• 6 copë. kajsi të thata.

Për të marrë qymyr duhet të përdoret dru pa rrëshirë. Së pari, merrni qymyr druri dhe bluajeni atë në pluhur. Hidhni dritën e hënës në fuçi, shtoni të gjithë përbërësit e tjerë dhe mbylleni fort.
Për besim të plotë në cilësinë e pijes së përfunduar, është mirë të përdorni alkool të përgatitur vetë, dhe për këtë ju nevojitet (ne rekomandojmë të zgjidhni një pajisje me një kolonë distilimi të markës ose me një avullore të thatë të markës). Shpesh është e vështirë ta zgjedhësh, prandaj është mirë që të njihesh me të përpara se ta blesh.

Fuçitë e lisit duhet të ruhen vetëm në një dhomë të errët me respektimin e detyrueshëm të regjimit të temperaturës - nga 14 në 20 gradë. Është gjithashtu e rëndësishme që në bodrum ose në një vend tjetër të errët të zgjedhur për ruajtje, të mos ketë erëra të çuditshme të jashtme. Duhet të respektohet gjithashtu niveli i lagështisë, nuk duhet të jetë më i vogël se 75%. Për të rritur rëndësinë, thjesht mund të vendosni një legen me ujë pranë fuçisë. Mos harroni se ruajtja e dritës së hënës në fuçi lisi kërkon respektim të rreptë të të gjitha këtyre rregullave.

Plakja e pijes në një fuçi lisi është ende aktuale sot, pasi është kjo enë që i jep një shije të veçantë çdo alkooli. Prandaj, pyetja se çfarë forcash të dritës së hënës duhet të derdhni në një fuçi lisi për të marrë një nuancë uiski shtrohet shpesh nga distiluesit.

Kërkesat për dritën e hënës para derdhjes

Taninet si tanina japin jo vetëm erën, por edhe ngjyrën e pijes. Në mënyrë që drita e hënës të ruhet me të vërtetë dhe të mos përkeqësohet, duhet të ndiqni rregullat për përdorimin e fuçive të lisit dhe rekomandimet për vetë pijen.

Ruajtja e dritës së hënës në një fuçi lisi

Kur përdorni kontejnerë të tillë, avulli i alkoolit largohet me qetësi nga fuçi, pija merr frymë, oksidohet dhe fiton një aromë unike.

Kërkesat për fuçi lisi mund të jenë të ndryshme dhe varet nga faktorë të tillë si:

• vëllimi i kontejnerit;
• koha e planifikuar e mbajtjes.

Nëse plakja është planifikuar në shtëpi, atëherë këshillohet që të derdhni dritën e hënës me një përmbajtje alkooli prej 43-46% në një fuçi prej 2-10 litrash. Rekomandohet mbajtja e pijes për 6 muaj. Por nëse vëllimi i enës është nga 10 litra, dhe ekspozimi është nga tre vjet ose më shumë, atëherë forca e pijeve duhet të jetë në intervalin 60-70%. Sa më e gjatë të jetë jetëgjatësia dhe sa më e madhe të jetë fuçi, aq më e fortë duhet të jetë pija.

Drita e hënës në një fuçi lisi, përveç vëllimit të kontejnerëve, ndikohet edhe nga faktorë të tillë si:

• Lagështia e ajrit. Performanca ideale është 80-85%.
• Temperatura mesatare. Për alkool të fortë, 14-16 gradë është e përshtatshme, për verë 10-12 gradë.
• Koha e infuzionit.

Dy faktorët e parë janë të kontrollueshëm. Koha e infuzionit llogaritet në mënyrë të pavarur, në varësi të fuqisë së alkoolit dhe shijes së pijes. Për të njohur shijen e dritës së hënës, duhet ta provoni periodikisht dhe të përcaktoni gatishmërinë. Pasi të arrihet rezultati i dëshiruar, pija mund të derdhet në kavanoza qelqi të mbyllura.

Dhe receta për një pije të mirë nga një fuçi varet drejtpërdrejt nga sa herë është përdorur ena. Afati i ruajtjes rritet së bashku me kohëzgjatjen e funksionimit të fuçisë. Pas mbushjes së tretë dhe të mëvonshme të dritës së hënës, për shkak të uljes së përbërësve të drurit, shkalla e nxjerrjes së tyre ngadalësohet gradualisht. Prandaj, ena shërben vetëm si një rezervuar, dhe jo një burim i substancave të dobishme. Ky proces quhet shterim i drurit. Prandaj, është e rëndësishme të monitoroni jo vetëm pijen, por edhe fuçinë për të rritur jetën e saj të shërbimit.

Por vetëm derdhja e dritës së hënës në një enë nuk mjafton. Fuçi kërkon përgatitje para ruajtjes, e cila zhvillohet në disa faza.

Rregullat për përdorimin dhe ruajtjen e kontejnerëve

Për të filluar, fuçi është e mbushur me ujë të zakonshëm të pastër. Lëngu lihet 10 minuta dhe kullohet me mbetjet e drurit. Sipërfaqja e brendshme duhet të zihet me avull për arsye higjienike. Përveç largimit të baktereve, kjo metodë rrit edhe aromën e fuçisë.

Gurët e nxehtë vendosen në fund dhe mbushen me ujë në mënyrë që lëngu të zërë një të tretën e vëllimit. Pastaj fuçi mbyllet, dhe avulli prodhohet brenda. Pasi të zvogëlohet sasia e avullit, fuçi hapet dhe mbushet me ujë të nxehtë, si dhe fshihet me një fshesë aromatik.

Kur druri fryhet, rrjedhja e lehtë nga fuçi ndalon. Por mund të mbeten gjithashtu boshllëqe, dhe më pas do të vërehet rrjedhje e alkoolit nga ena. Nëse fuçi po rrjedh, atëherë mund ta mbyllni rrjedhjen me ndihmën e brumit dhe të insistoni produktin deri në fund. Nëse rrjedhja është e madhe, atëherë duhet ta derdhni alkoolin në një enë tjetër dhe më pas ta thani vendin me tharëse flokësh. Ndonjëherë pas një procedure të tillë, rrjedhja mbyllet, përndryshe fuçi nuk mund të përdoret.

Është e nevojshme të njomni enën para përdorimit me ujë të nxehtë. Për të ndjekur saktë recetën, do t'ju duhet të derdhni ujë të valë në fuçi me një të tretën e vëllimit, dhe më pas mbylleni fort dhe ruani enën në këtë formë për gjysmë ore. Pastaj është e nevojshme të lëkundni fuçinë në mënyrë që të lani plotësisht muret e saj nga brenda. Pas kësaj, duhet të mbushni me kujdes rezervuarin me ujë të ngrohtë dhe ta ndryshoni një herë në ditë për dy javë. Ju duhet të ndryshoni ujin derisa të bëhet transparent dhe pa papastërti druri.

Dhe disa distilues lajnë fuçinë me zgjidhje sode. Soda merret në masën 20 gram për litër. Temperatura e ujit duhet të arrijë 70 gradë Celsius. Pas 10 minutash, tretësira derdhet. Por nëse fuçi nuk është e re, atëherë nuk ka kuptim në një procedurë të tillë.

Sigurisht, ena është gati për pije të forta. Mund të derdhni dritë hëne, konjak, uiski në të. Nëse fuçi përdoret për verë, atëherë duhet të shtohet distilim i dyfishtë pa sheqer. Ju duhet ta përballoni atë për një muaj, dhe forca e pijeve duhet të jetë në nivelin 18-20 gradë.

Ju gjithashtu duhet të ruani një fuçi bosh në mënyrë që të mos përkeqësohet. Pas derdhjes së pijes së përfunduar në kavanoza qelqi, shpirti i konjakut derdhet në fuçi. Është kjo procedurë që do të ndihmojë në ruajtjen e enës për një kohë të gjatë dhe parandalimin e varfërimit të enës. E gjithë kjo duhet të respektohet, sepse sa më i fortë të jetë alkooli i derdhur në fuçi, aq më shumë substanca thith dhe thith nga druri. Fuçitë nuk rekomandohen të mbahen bosh për më shumë se një ditë, pasi vetitë e enës zhduken.

Si të futni një produkt në një fuçi lisi?

Plakja e pijeve gjithashtu kërkon respektimin e kushteve të caktuara. Puna është se alkooli që përftohet pas distilimit zakonisht ka një shije të ashpër, një pamje të turbullt, kështu që dëshironi të zbutni të gjitha këto cilësi. Pas plakjes në një fuçi, përbërja e pijeve ndryshon për mirë. Moonshine fiton një nuancë të artë, lind një aromë e këndshme. Tanina dhe substanca të tjera ndihmojnë në përmirësimin e forcës, por në të njëjtën kohë, drita e hënës do të jetë më e butë dhe madje do të marrë një aromë vanilje.

Proceset oksiduese kontribuojnë në fisnikërinë dhe qëndrueshmërinë e pijeve. Për ta bërë këtë, duhet të vëzhgoni regjimin e temperaturës, të monitoroni sasinë e avullimit të alkoolit nga fuçi. Ndalohet gjithashtu ruajtja e enës në rrezet e diellit të hapur. Është më mirë nëse është një dhomë e errët me lagështi të lartë, si një bodrum.

Lëvizjet e jashtme, dridhjet, erërat, kontaktet me pozat e dritës së hënës dhe pure janë të padëshirueshme. Për të rritur nivelin e lagështisë në dhomë, mjafton të vendosni një legen me ujë të pastër pranë fuçisë. Uji gjithashtu duhet të ndërrohet dhe të mos lejohet të lulëzojë.

Teknologjia e përdorimit të fuçive dhe derdhjes së dritës së hënës në to është e qartë edhe për fillestarët. Sigurisht, procesi kërkon kohë, kërkon kosto ekonomike, por në të njëjtën kohë, ai justifikohet plotësisht nga rezultati.

Artikulli u përgatit në bazë të materialeve: libri "Bazat e teknologjisë së uiskit" Makarov S.Yu. dhe diskutimet në forum

Një nga ndryshimet kryesore midis teknologjisë së pijeve të distiluara (uiski, konjak, Calvados, etj.) nga drita jonë klasike e hënës është plakja afatgjatë në fuçi. Fuçitë mund të bëhen nga lloje të ndryshme druri, si qumeshtit ashtu edhe halorë. Megjithatë, siç u konstatua me kalimin e kohës, pothuajse të gjitha llojet e drurit ose kanë një ndikim negativ në cilësinë e uiskit, duke e pasuruar atë me përbërës të padëshiruar, ose janë të papërshtatshëm për ruajtjen afatgjatë të lëngjeve për shkak të kalbjes. Vetëm druri i lisit ka forcë të lartë dhe një sasi më të vogël rrëshirash në krahasim me speciet e tjera të drurit dhe nuk jep aroma të forta të palëve të treta në mënyrë të panevojshme.

Në përgjithësi, blerja e një fuçi nuk është një çështje më pak e vështirë sesa zgjedhja e një fuçie hëne. Të gjithë faktorët që ndikojnë në zgjedhjen përfundimtare nuk mund të renditen. Secili ka të vetin. Bleva spontanisht fuçinë time të parë prej lisi. E dyta dhe e treta tashmë kanë blerë me vetëdije. I zgjodha ato bazuar në parametrat e mëposhtëm:

​

Zhvendosja.

Sa litra fuçi më duhen? Merrni një të vogël - do të përfundojë shpejt. Në të njëjtën kohë, periudha e ekspozimit nuk do t'ju lejojë të plotësoni shpejt nevojën për një pije. Nëse merrni një të madhe - a mund ta mbushni në mënyrë që të mos e mbani gjysmë bosh ose, Zoti na ruajt, plotësisht bosh? Nevojitet një vlerësim i balancuar midis sasisë së dritës së hënës të prodhuar dhe të asgjësuar.

​

Shënim (burimi i informacionit - një postim në forum )

Sipas ekspertëve, cilësia e pijes varet edhe nga vëllimi dhe forma e fuçisë: alkooli në fuçi të vogla me një sipërfaqe specifike më të madhe piqet shumë më shpejt se në ato të mëdha, por këto të fundit japin një shkallë më të lartë të oksidimit të uiskit. Në të gjithë botën, për standardin e vjetërsimit 1 viti të një pije alkoolike, pranohet vjetërimi i saj për saktësisht 12 muaj në një fuçi 200 litra. Plakja në fuçi të madhësive të tjera ndryshon në kohë. Pa hyrë në detaje pse, thjesht jap vetë tabelën, e cila tregon vëllimin e fuçisë dhe sa ditë arrihet një vjetrim 12-mujor i produktit në një fuçi referimi, 200 litra:
1 litër - 58 ditë
2 litra - 80 ditë
3 litra - 90 ditë
5 litra - 105 ditë
10 litra - 134 ditë
20 litra - 173 ditë
200 litra - 365 ditë

​

A është përdorur lisi i sharruar apo i ndarë në prodhimin e shtizave?

Në prodhimin e fuçive të lisit për prodhuesit e pijeve alkoolike, përdoret teknologjia "lisi i copëtuar". Është më e shtrenjtë, por ju lejon të merrni fuçi me cilësi më të mirë. Për distiluesit shtëpiak ka fuçi të bëra duke përdorur teknologjinë "lisi i sharruar". Janë më të lira, por me cilësi më të ulët. Kjo është pikërisht ajo që bleva herën e parë.

​

Me apo pa rubinet?

Unë nuk preferoj asnjë rubinet. Vrima shtesë përmes së cilës janë të mundshme rrjedhjet. Edhe pse për përdorim dekorativ është më e bukur sigurisht me trokitje e lehtë. Si të kulloni produktin e përfunduar pa rubinet? Unë përdor një çorape.

​

Ku te blej?

Por në çdo rast, mos u mbështetni në çmim. Blini vetëm me rekomandimin e përdoruesve që nuk janë të interesuar të shesin. Bëni një pyetje ku është më mirë të blini në çdo grup për dritën e hënës në rrjetin social.

Përgatitja e fuçisë për operim

Para përdorimit duhet të përgatitet një fuçi e re lisi. Gjatë bërjes së fuçisë, nuk përdoret ngjitës ose gozhdë. Fuçi përbëhet vetëm nga shtiza lisi, të cilat janë zgjedhur me shumë kujdes në madhësi dhe mbahen nga rrathët metalikë.

Mund të ketë boshllëqe natyrore midis shtizave të lisit, të padukshme për syrin e njeriut, por thelbësore për lëngun që mund të rrjedhë nëpër këto boshllëqe. Prandaj, procedura e fshirjes së fuçisë është procesi i eliminimit të boshllëqeve të vogla midis shtizave të lisit për ta bërë fuçinë hermetike.

​

Procesi i njomjes është si më poshtë: derdhni vëllimin e plotë të ujit të zakonshëm në fuçi, është e nevojshme të ndryshoni ujin çdo 2-3 ditë në mënyrë që të mos "pengohet". Duhet ta bëni këtë derisa fuçia e lisit të ndalojë rrjedhjen. Në fillim të njomjes, uji do të jetë kafe e errët - ky është rezultat i nxjerrjes së taninave. Përqendrimi i tyre duhet të reduktohet derisa uji në fuçi të bëhet i pastër. Uji me ngjyrë kafe të errët në fillim të njomjes është një ngjyrë natyrale. Prandaj, nuk rekomandohet kryerja e procesit të njomjes në vaska të shtrenjta, të cilat mund të njollosen me taninë.

Si rregull, eliminimi i plotë i rrjedhjeve ndodh brenda 2-3 javësh, por ky proces mund të zgjasë deri në 4 javë. Pasi fuçia e lisit ndalon rrjedhjen dhe uji në të bëhet i pastër, produkti i lisit është gati për përdorimin e tij të parë.

Teoria e plakjes në fuçi lisi

​

Krijimi i fuçive

Për prodhimin e fuçive, druri zgjidhet midis bërthamës dhe drurit të farës së pemëve, pa nyje të mëdha dhe kokrra. Lisi për prodhimin e shufrave nuk sharrohet, por ndahet përgjatë fibrave të drurit për të siguruar forcë dhe rezistencë më të madhe ndaj ujit, dhe më pas planifikohet me dorë ose me makineri në dërrasa të barabarta (shkopinj). Prodhimi i ribatinimit të ndarë nga pjesa e biznesit të dushkut nuk kalon 18-22%. Shtizat vendosen në ajër të hapur, ku ato plaken (pjeken) në pirgje, në varësi të klimës, për 1,5 deri në 3 vjet (në Francë - deri në 5) pa kasolle për t'u tharë dhe për të eliminuar shijen e hidhur të padëshirueshme të dru i papërpunuar dhe tone "lisi" të muffle . Pas skadimit të ekspozimit, ribatinave në fund u jepet forma e dëshiruar e lakuar e sipërfaqeve anësore duke prerë përgjatë modeleve. Skeleti i fuçisë është montuar me një ventilator në një rrathë pune. Më tej, për të siguruar fleksibilitet më të mirë të shufrave, druri i nënshtrohet ngrohjes (djegies) me lagështim periodik të sipërfaqes. Shkalla e djegies varet nga koha e kontaktit me zjarrin, e cila mund të ndryshojë nga e lehta në të fortë. Megjithë ndryshimet në teknologjinë e përgatitjes së fuçive dhe, si rezultat, organoleptikë të ndryshëm të pijes së ardhshme, qëllimet kryesore të arritura pas pjekjes janë afërsisht të njëjta:

degradimi i polimereve të drurit për të marrë komponime aromatike;

shkatërrimi i përbërjeve të pakëndshme rrëshirë që gjenden në pemë;

karbonizimi i drurit dhe krijimi i një shtrese karboni të pastër në sipërfaqe.

Nën veprimin e zjarrit, druri ndryshon strukturën e tij, sheqernat që përmbahen në të karamelizohen, lirohen disa përbërës aromatikë, të cilët do të shfaqen në pije me nuanca vanilje, kafe, tost, erëza. Përmbajtja e furanaldehideve në dru, kryesisht furfural, fenoaldehide (vanilinë, syrinaldehid), (3-metil-y-oktalakton) rritet.Fuçia e përfunduar ripjeket, gjë që i jep pijeve në të një aromë karakteristike të bukës së freskët. kore, karamel, bajame të pjekura.procesi i maturimit të uiskit dhe, megjithëse sasia totale e taninave të nxjerra zvogëlohet, alkoolet me cilësi më të lartë përftohen si rezultat i pasurimit me përbërësit e zbërthimit të substancave të drurit.

Shumëllojshmëria dhe cilësia e dushkut ndikojnë në cilësinë organoleptike të produktit përfundimtar. prandaj përdoren pemë jo më të reja se 40 vjeç. Për plakjen e varieteteve më të mira, zgjidhen trungje që janë 100 deri në 200 vjeç.

​

Substancat që përbëjnë drurin e pasurojnë buqetën e pijeve, ajo bëhet komplekse:

​

Dy lloje laktonesh janë përgjegjëse për aromën e lisit dhe të arrës së kokosit në birrën e vjetër, të cilat lirohen kur druri thahet;

Vanilina merret nga pjekja e një fuçie, por temperaturat e larta mund të ulin nivelin e saj;

Falë guaiacol, i formuar gjatë zbërthimit të linjinës nën ndikimin e zjarrit, pija fiton një aromë tymi;

Nëse ndihen pika pikante, karafil, atëherë ky është ndikimi i fenol-eugenolit të paqëndrueshëm. Lëshohet gjatë tharjes së drurit, por zvogëlohet nga pjekja;

Furfural shfaqet gjatë dehidrimit të pentosakarideve hemicelulozë në temperaturë të lartë dhe i jep pijes nuanca kremoze, bajame, bukë të freskët.

Në përgjithësi, analiza e drurit të lisit me metodat e kromatografisë me gaz jep rreth 100 përbërës kimikë.

Ka rreth 300 lloje lisi në botë, por vetëm tre prej tyre janë të përshtatshme për bakër:

Lisi shkëmbor (Quercus sesstiis)

Lisi pedunculate (Quercus peduncolator)

Lisi i bardhë i Amerikës së Veriut (Quercus alba)

Në një shënim

Lisi francez aktualisht konsiderohet më i miri. Druri i tij jo vetëm që është shumë aromatik, por edhe vetë finesa e aromave të tij konsiderohet e patejkalueshme. Megjithatë, ky dru është më i shtrenjti në treg.

Lisi sllav është ekskluzivisht një varietet (Quercus peduncolator). Struktura e fibrave të saj është disi më e trashë se ajo franceze. Furnizuesit kryesorë të këtyre racave janë Hungaria, Rumania, Ukraina dhe Rusia.

Druri lisi amerikan ka një fortësi dukshëm më të lartë. Shumica e lisit të përdorur për të vjetëruar uiski këto ditë vjen nga SHBA.

Fuçi përbëhet nga një rrumbullakët, disi konveks në mes të bërthamës dhe dy funde të sheshta - mure fundore. Skeleti dhe donja janë mbledhur nga dërrasa të veçanta. Skeleti i fuçisë tërhiqet së bashku me rrathë çeliku të galvanizuar, gjë që arrin forcë dhe shtrëngim, nuk përdoren ngjitës apo gozhdë, pasi do të ndikojnë në shijen e pijes. Fundet mbahen fort në trupin e fuçisë me skajet e tyre të pjerrëta nga të dyja anët, të cilat hyjnë në brazda me brazda në sipërfaqen e brendshme të trupit, të quajtura tinguj. Pjesa e mesme, më konvekse e skeletit quhet një tufë. Diametri në tufë është diametri i seksionit më të madh të fuçisë.

Jeta e shërbimit të një fuçi lisi

Fuçitë gjatë funksionimit të tyre marrin pjesë aktive në formimin e vetive të konsumit të pijeve, dhe për këtë arsye, plaken dhe pas një periudhe të caktuar, bëhen të papërshtatshme për punë të mëtejshme, "vdesin". Plakja e fuçive të lisit ende nuk është studiuar, megjithatë, ndryshimet cilësore konsistojnë në larjen e përbërësve kimikë individualë dhe një ndryshim në strukturën poroze të shtyllës, sipërfaqja e brendshme është shkatërruar dukshëm.

Përmirësimi i fuçisë

Përdorimi i përsëritur i fuçive të infuzionit për shkak të varfërimit të lëndëve nxjerrëse jep një rezultat të pakënaqshëm, kështu që ato mund të rigjenerohen. Fuçitë pastrohen nga brenda me furça metalike ose pajisje mekanike dhe më pas karbonizohen sërish me djegës me gaz. Në të njëjtën kohë, ndodhin ndryshime të linjinës dhe polisaharideve të ngjashme me pjekjen e parë. Megjithatë, përbërësit e tjerë të drurit mund të mos rigjenerohen, kështu që një pije e vjetëruar në fuçi të tilla do të ndryshojë shumë në cilësi, dhe shumica e uiskit të vjetëruar në fuçi të tilla përdoret vetëm për përzierje.

Stilet ekzistuese të plakjes në fuçi lisi

Me përjashtim të uiskit të prodhuar në SHBA dhe Kanada, shumë pak uiski futen në fuçi të reja. Shumica e fuçive kanë mbajtur më parë pije alkoolike ose verëra të tjera. Sipas disa prodhuesve të verës, uiski maturohet më së miri në fuçi të përdorura, plakja e parë e tyre heq shijen më të dukshme "druri" nga druri, ndërsa shton shijet e tij të dëshiruara të pijeve të forta ose verës. Ekspertë të tjerë, përkundrazi, argumentojnë se fuçitë e reja të djegura i japin pijes një buqetë më të mirë dhe përshpejtojnë maturimin. Në çdo rast, është e qartë se zgjedhja e fuçisë përcaktohet nga traditat ushqimore të vendit të origjinës, stili nga i cili mund të dallohen sa vijon.

Stili skocez-irlandez.

Uiski vjetërohet në fuçi lisi deri në 700 litra (zakonisht 180-500) për të paktën 3 vjet. Infuzioni bëhet në fuçi të përdorura me burbon (të djegur) ose me sheri. Stoqet e dushkut në këto vende janë shumë të kufizuara, ndaj fillimisht kjo u bë për të ulur koston e blerjeve, pasi fuçitë nuk ripërdoren në SHBA (burbon) dhe Spanjë (sheri). Sidoqoftë, doli që fuçi të tilla i japin uiskit një cilësi të re dhe tregtarët përfshinin fuçi të përdorura në legjendën e uiskit të krijuar në ato vite. Më të përshtatshmet janë fuçitë sheri spanjolle. Maja e filmuar e sherit "jog" (Saccharomyces ellipsoideous), që jeton në sipërfaqen e verës, jo vetëm që thith pjesën më të mprehtë të substancave nxjerrëse të lisit, por gjithashtu shton produkte të tjera të oksidimit të verës, të cilat më pas transferohen në uiski. Meqenëse fuçitë e sherit janë të mangëta, përdoren fuçitë e bardhë amerikane të lisit, që më parë përmbanin burbon.

​

Stili amerikan.

Plakje vetëm në fuçi të reja lisi të karbonizuar rëndë. Sipas një prej legjendave, fuçi të tilla filluan të përdoren kur, pas një zjarri në një nga magazinat, uiski duhej të mbahej në fuçi pjesërisht të djegura, kjo përmirësoi cilësinë e pijes aq shumë sa herën tjetër ata filluan të djegi ato nga brenda qëllimisht. Sipas një versioni tjetër, janë përdorur fuçi peshku, të cilat i janë nënshtruar pjekjes së thellë për të hequr erën e peshkut. Fuçitë u mbushën me kashtë dhe u vunë flakën, gjë që i derodhi dhe vrau shumicën e mikroorganizmave në mure. Sido që të jetë, një pjekje më e thellë e fuçive ju lejon të shpejtoni disi maturimin e pijeve, të forconi muret, duke i mbrojtur ato nga prishja dhe dezinfektoni shtresat sipërfaqësore të inokuluara me mikroorganizma gjatë maturimit të shufrës. Uiskit përftohen me një amëz të ëmbël dhe një ngjyrë të bukur të artë, era specifike e misrit zhduket. Pasi pija të jetë pjekur, fuçitë nuk përdoren më në SHBA, por shiten në vendet e botës së vjetër dhe në Kanada.

​

kanadeze.

Për plakjen përdoren fuçi lisi, si të reja, ashtu edhe nga verërat e fortifikuara me burbon, sheri. Vëllimi i fuçive është deri në 680 litra. Periudha e mbajtjes është të paktën tre vjet. Plakja trevjeçare u bë e detyrueshme vetëm nga viti 1974, dhe para kësaj, sipas ligjit të vitit 1890, uiski vjetërohej për të paktën dy vjet.

Proceset që ndodhin gjatë plakjes në një fuçi

Uiski i pavërtetë përmban më shumë se një mijë përbërës të ndryshëm në buqetën e tij dhe, si rregull, ka veti organoleptike mediokre. Është gjatë plakjes në fuçi lisi që uiski arrin buqetën e tij përfundimtare, ky është operacioni më i gjatë, kështu që plakja mund të konsiderohet operacioni kryesor në të cilin alkooli me veti të ulëta organoleptike bëhet uiski, i cili në të njëjtën kohë fiton vetitë karakteristike të ngjyrës dhe shijes. errësohet, shija bëhet më e butë, shfaqen aroma shtesë. Përkundër faktit se shumë reagime që ndodhin gjatë plakjes në fuçi lisi janë përshkruar tashmë, ende nuk ka një kuptim të plotë të proceseve kimike dhe fizike që ndodhin gjatë kësaj, dhe, ndoshta, e vetmja mënyrë për të vlerësuar cilësinë e plakjes mbetet organoleptike.

Ndryshimet në vetitë organoleptike të pijeve

Gjatë plakjes ndodhin reaksione që formojnë aroma të reja dhe anasjelltas largojnë komponimet e tjera kimike. Në çdo rast, gjatë ekspozimit, karakteristikat e shijes dhe aromës së produktit duhet të përmirësohen. Me aroma "të pjekura", nënkuptojnë vanilje, pikante, me lule, drunjore dhe të buta. Për "të përafërt", "të papjekur" përfshijnë aromat e tharta, barishtore, vajore dhe squfure. Shkalla dhe shkalla e ndryshimit të vetive organoleptike gjatë plakjes varet nga lloji i fuçive. Clyne J. (1993) tregoi se filtrimi i uiskit përmes qymyrit para plakjes rrit intensitetin e karakteristikave të tilla "të pjekura" si "butësi", "vanilje" dhe "ëmbëlsi" dhe redukton intensitetin e "papjekur" ("mprehtësi", " aciditeti" dhe "vaji"), dhe anasjelltas, përdorimi i fuçive tashmë të përdorura zvogëlon intensitetin e karakteristikave të "pjekurisë" dhe rrit intensitetin e vetive "të papjekura".

Ndryshimet në përbërjen kimike gjatë plakjes

Nga pikëpamja kimike, për izolimin e përbërjeve të avullueshme nga pureja, procesi i distilimit është vendimtar dhe plakja në fuçi ndikon kryesisht në përmbajtjen e përbërjeve jo të avullueshme. Megjithatë, disa përbërës të paqëndrueshëm pësojnë ndryshime të rëndësishme gjatë plakjes, të cilat lidhen me llojin e fuçive. Gjatë plakjes, ngjyra, pH, lëndët e ngurta totale, acidet, esteret dhe sheqernat ndryshojnë dhe kombinimi i të gjithë përbërësve të mësipërm ndikon në shijen dhe aromën e produktit përfundimtar.

Gjatë maturimit, shumë reagime të ndryshme ndodhin njëkohësisht, produktet e të cilave, nga ana tjetër, reagojnë me njëri-tjetrin, megjithatë, ato mund të ndahen me kusht si më poshtë:

1) nxjerrja e drejtpërdrejtë e përbërjeve të tretshme të drurit;

2) zbërthimi i substancave të drurit si linjina, celuloza dhe hemiceluloza me formimin e substancave të tretshme të ekstraktueshme me një zgjidhje uji-alkool;

3) ndërveprimi kimik i substancave të drurit me substancat e distiluara;

4) reaksionet në të cilat marrin pjesë vetëm substanca të tretshme të drurit;

5) reaksionet në të cilat marrin pjesë vetëm substancat e distiluara;

6) avullimi i substancave të paqëndrueshme të distilimit, si përmes shtresës së drurit, ashtu edhe përmes mikrorrjedhjeve të shufrave;

7) formimi i hidrateve të qëndrueshme të etanolit dhe ujit, si dhe hidrateve të substancave të tjera në distilim.

​

1. Nxjerrja e drejtpërdrejtë e përbërjeve të tretshme të drurit.

Në drurin e fuçive, llojet kryesore formohen si rezultat i ndarjes së përbërjeve polimerike të drurit (lignin, celulozë dhe hemicelulozë), si drejtpërdrejt në trashësinë e shufrave, ashtu edhe pas nxjerrjes së tyre me tretësirë ​​uji-alkool. Druri i lisit përbëhet nga 45% celulozë, 15% hemicelulozë, 30% linjinë dhe 10% fraksione të ekstraktueshme (vajra esencialë, acide të paqëndrueshme dhe jo të paqëndrueshme, sheqerna, sterole, tanine, ngjyra dhe përbërje inorganike). Pavarësisht nga sasia relativisht e vogël e fraksioneve të nxjerra, ato kanë një ndikim të madh në pijen e vjetëruar dhe përbërja e tyre varet nga lloji i drurit, nga trajtimi paraprak dhe nga sa herë fuçi është përdorur për pijet e vjetruara. në përgjithësi, më shumë nxirret nga taninet e drurit të lisit evropian dhe më pak - laktonet dhe skopoletina sesa nga ajo amerikane, por kjo vetëm nuk mund të shpjegojë dallimet në vetitë organoleptike të uiskit kur vjetërohet në fuçi të caktuara. Dallime të tilla lidhen vetëm pjesërisht me drurin e fuçive - ato ndikohen gjithashtu nga teknologji të ndryshme të prodhimit të fuçive.

Pjekja me fuçi, e cila është kaq e përhapur në SHBA, është një nga arsyet e aromës specifike të bourbonit (një buqetë e pasur me lule kremoze që ndërthur aromat e kafesë, çokollatës, vaniljes, dorëzonjës dhe anise, një shije kokrre me tonet e ëmbëlsirave fruta, arrëmyshk dhe erëza). Gjatë pirolizës së sipërfaqes së brendshme të fuçive nën ndikimin e zjarrit, formohet një shtresë qymyri dhe rritet ndjeshëm çlirimi i laktoneve, ngjyruesit dhe ekstrakteve fenolike nga druri i lisit. Faktori kryesor në rritjen e përmbajtjes së ekstraktit të fenolit është dekompozimi i linjinës në komponime aromatike - vanilinë, jargavan, aldehide halore dhe mustardë. Gjatë ekspozimit, këto komponime nxirren me alkool, dhe dekompozimi i mëtejshëm i linjinës ndodh nën veprimin e oksidimit dhe hidrolizës. Me përdorimin e përsëritur të fuçive, përmbajtja e ekstraktit zvogëlohet çdo herë. Me një ulje të përmbajtjes së ekstraktit, zvogëlohet gjithashtu zhvillimi i vetive të tilla të natyrshme në pijet e pjekura si "butësia", "vanilja" dhe "ëmbëlsia", si dhe shkalla e shtypjes së vetive "të papjekura" - "sapuni". ”, “vajore” dhe “squfurore”. Natyrisht, vjen një kohë kur fuçi shteron aftësinë e saj për të përmirësuar vetitë organoleptike të pijes dhe njihet si "burim i shteruar".

2. Zbërthimi i substancave të drurit me formimin e substancave të tretshme, të ekstraktueshme me tretësirë ​​uji-alkool.

Ndër substancat e nxjerra nga druri, taninat, linjina, sheqernat reduktuese janë më të bollshme, dhe në një masë më të vogël - aminoacidet, lipidet, acidet dhe vajrat e avullueshëm, rrëshirat dhe enzimat. Në fazën e parë bëhet ekstraktimi i taninave që nxirren më lehtë dhe oksidimi intensiv i tyre, hidroliza e hemicelulozave dhe shfaqja e ksilozës, arabinozës dhe glukozës dhe formimi i furfuralit. Në fazën tjetër, nxjerrja e taninave dobësohet, por ndodh oksidimi i mëtejshëm i tyre.

3. Ndërveprimi kimik i substancave të drurit me substancat e distilimit.

Maturimi dhe plakja e alkoolit shoqërohet jo vetëm me nxjerrjen e përbërësve të dushkut dhe transformimin e tyre kimik nën ndikimin e oksigjenit, por edhe nga ndërveprimi i këtyre përbërjeve me njëri-tjetrin dhe alkoolin. Zakonisht këto janë reaksione esterifikimi, por teorikisht mund të përfshijnë edhe reaksione oksidimi dhe acetilimi. Gjatë plakjes, për shkak të esterifikimit të acideve të lira me alkool etilik, rritet përqendrimi i estereve. Linjina dhe produktet e transformimeve të saj luajnë një rol vendimtar në formimin e shijes dhe karakteristikave aromatike të pijeve. Në procesin e ruajtjes afatgjatë të alkoolit në enë lisi, druri i lisit etanolizohet dhe alkooli pasurohet me etanol-lignin. Acidet alkoolike, përmbajtja e të cilave rritet disi me ekspozimin ndaj alkoolit, përmirësojnë etanolizimin e linjinës. Etanol-lignin shërben si burim i formimit të alkoolit koniferil dhe sinapik, i cili nën veprimin e oksigjenit shndërrohet në aldehide koniferil dhe sinapike përkatësisht. Oksidimi i mëtejshëm i këtyre substancave çon në formimin e vanilinës, aldehidit të jargavanit dhe përbërësve të tjerë të uiskit që kanë një aromë specifike të këndshme dhe marrin pjesë në shtimin e vetive të tij të larta organoleptike.

4. Reaksionet në të cilat përfshihen vetëm substanca të tretshme të drurit.

Si rezultat i oksidimit të përbërjeve polimer të drurit dhe uiskit, shija e pijes që rezulton përmirësohet. Pra, kur taninet oksidohen, shija zbutet, vrazhdësia dhe mprehtësia në shije (“tonet e lisit”) zhduken, si rezultat i oksidimit të linjinës së drurit të lisit, aldehideve aromatike, acideve, të cilat kryesisht përcaktojnë vetitë organoleptike të pije alkoolike, formohen dhe nxirren në pijen e vjetëruar. Gjatë oksidimit të karbohidrateve, komponimet e serisë së furanit (furfural dhe derivatet e tij) lëshohen në tretësirë, të cilat gjithashtu përcaktojnë shijen dhe aromën e pijes që rezulton. Formimi i molaktoneve, të cilat janë gjithashtu komponime që formojnë aromë, shoqërohet me oksidimin e lipideve të drurit; gjithashtu ka të ngjarë që këto komponime të mund të formohen gjatë oksidimit të vajrave të fuselit dhe acideve alifatike. Druri i lisit përmban mjaft tanina (rreth 1% në lisin e bardhë amerikan dhe 8% në spanjisht ose frëngjisht), të cilat janë substanca më e nxjerrshme. Ka edhe linjina, vanilinë dhe sheqerna druri, të cilat karamelizohen gjatë pjekjes së fuçisë, duke i dhënë përmbajtjes, përveç ngjyrës, një shije dhe aromë të ëmbël. Lisi e pasuron pijen me hemicelulozë, tanine, linjina, polifenole, ngjyrues dhe acide organike aromatike (vera dhe pijet alkoolike të vjetruara në fuçi të reja lisi karakterizohen veçanërisht nga aroma e vaniljes).

5. Reaksionet në të cilat marrin pjesë vetëm substancat e distiluara.

Ndryshimet në vetitë e distilimit gjatë plakjes mund të jenë për shkak të humbjes ose shtypjes së substancave aromatike për shkak të avullimit të përbërjeve me pikë vlimi të ulët përmes drurit, përthithjes së tyre në sipërfaqen e fuçisë ose një reaksion kimik që rezulton në një reduktim të përmbajtjes së avullit. komponimet në uiski, ose një ndryshim në vetitë e tij organoleptike.

Reaksionet kimike që ndikojnë në ndryshimin e përmbajtjes së përbërësve në distilat përfshijnë reaksionet e oksidimit dhe acetilimit. Shembuj të të parës janë formimi i acetaldehidit dhe acidit acetik nga alkooli etilik, si dhe formimi i dimetil sulfoksidit nga dimetil sulfuri. Reaksionet e oksidimit të plakjes rriten në prani të ekstrakteve të drurit, veçanërisht hidroksifenoleve të afërta, të cilat, së bashku me sasitë e vogla të bakrit nga aparati i distilimit, veprojnë si katalizatorë.

​

6. Avullimi i substancave të avullueshme të distilimit, si nëpërmjet shtresës së drurit, ashtu edhe nëpërmjet mikrorrjedhjeve të shtizave.

Ndryshimi më intensiv në përbërjen kimike të uiskit ndodh në vitin e parë të plakjes. Përmbajtja e acideve të titrueshme dhe jo të avullueshme, ekstraktit dhe taninës rritet veçanërisht me shpejtësi. Përmbajtja e aldehideve dhe fururolit në vitin e parë mbetet praktikisht e pandryshuar, dhe më pas shkalla e formimit të tyre rritet. Sasia e estereve rritet në mënyrë uniforme gjatë gjithë afatit të ruajtjes. Përmbajtja e alkooleve më të larta rritet pak. Ngjyra dhe ekstrakti rriten pothuajse në mënyrë të barabartë. Në përgjithësi, përqendrimi i shumicës së substancave të paqëndrueshme rritet nga avullimi i alkoolit dhe ujit gjatë ruajtjes ("përqendrimi" natyror). Por një rritje e mprehtë e estereve dhe aldehideve ndodh për shkak të reagimeve të tjera.

Druri i lisit i përket trupave koloidalë kapilar-porozë, në të cilët lëvizja e lëngut shkaktohet jo vetëm nga difuziono-osmotike (ngopja), por edhe nga forcat kapilare. Gjatë plakjes, forca e alkooleve ndryshon dhe vëllimi i pijes zvogëlohet për shkak të avullimit përmes poreve të fuçive.

7. Formimi i hidrateve të qëndrueshme të etanolit dhe ujit, si dhe hidrateve të substancave të tjera distiluese.

Uiskit përbëhen kryesisht nga alkool etilik dhe ujë, dhe komponimet e përfshira në formimin e aromës janë të pranishme në sasi shumë të vogla. Më shumë D.I. Mendeleev tregoi se alkooli etilik dhe uji në raporte të ndryshme nuk formojnë një përzierje homogjene, në përqendrime të larta ka një tepricë të molekulave të alkoolit të lirë, të ulët - ujë. Vetëm në përqendrime të ulëta të alkoolit etilik (më pak se 17% vol.), kur kombinohet me ujë, ai formon plotësisht hidrate. Ky grumbullim i molekulave të etanolit rrit tretshmërinë e përbërjeve aromatike hidrofobike, gjë që nga ana tjetër ndikon në lirimin e tyre në hapësirën kryesore të pijes.

Ndikimi i faktorëve të ndryshëm në karakteristikat e pijeve gjatë plakjes

Vetitë e fuçive për infuzion kanë ndikimin më të madh në vetitë e pijeve, megjithatë, një rol të caktuar luajnë edhe kushtet e ruajtjes, koha e infuzionit etj.

Fuçi të reja të djegura.

Plakja në fuçi të reja jep ngjyrë dhe shije intensive, shpesh duke maskuar plotësisht buqetën origjinale të distilimit. Aromat e përshkruara gjatë shijimit: dru, vanilje, kokos, rrëshirë, pishë, kedri.

​

Buzë sheri.

Ato i japin uiskit aroma tipike të sherit: një kombinim i aromave të vaniljes, frutave dhe të ëmbël. Pavarësisht nga mënyra e butë e trajtimit të nxehtësisë, alkooli, i pjekur në fuçi të tilla, jep një ngjyrë dhe aromë mjaft intensive.

​

Fuçi Burbon.

Karakterizohet nga një aromë e thatë, tokësore, aromatike dhe vanilje. Ndryshon mjaft mirë vetitë e distilimit në krahasim me fuçitë e sherit.

fuçi të përdorura.

Përdorimi i përsëritur i fuçive çon në një ulje të përbërjeve të nxjerra nga alkooli, pjekuria e pijeve vjen më vonë dhe aftësia për të maskuar aromat e sapunit, yndyrës dhe sulfurit zvogëlohet. Të gjitha përbërjet e nxjerra nga druri me alkool ruhen, por në një nivel shumë më të ulët, raporti i tyre gjithashtu mund të ndryshojë. Procesi i avullimit merr përparësi, i cili në mënyrë të pashmangshme ndikon në uiski të pjekur. Nëse bourbon ose sheri janë futur më parë në fuçi, ndikimi i tyre në buqetën e pijeve është pothuajse i padukshëm.

Fuçi të rikuperuara.

Fuçitë e përdorura restaurohen për plakjen e mëvonshme duke gërvishtur shtresën e vjetër të djegur dhe duke e ndezur përsëri. Rigjenerimi nuk i rikthen plotësisht të gjithë përbërësit e drurit, megjithatë nivelet e lëndëve të nxjerra janë më të larta se në fuçitë e përdorura me burbon ose sheri. Gjatë pjekjes, produktet e pirolizës së linjinës dhe polisaharideve të drurit rishfaqen. Nga ana tjetër, taninet dhe laktonet e lisit, të nxjerra nga infuzioni i mëparshëm, nuk mund të nxirren më, megjithëse janë të pranishme në një sasi të vogël. Rikthehet gjithashtu aftësia për të maskuar aromat dhe shijet e pakëndshme të uiskit.

​

Madhësitë e fuçive.

Madhësitë e fuçive variojnë nga 500 litra (shishe) në 191 (standarde amerikane) ose edhe 45 litra (oktava). Në përputhje me legjislacionin e shumicës së vendeve, kapaciteti i tyre nuk mund të kalojë 700 litra. Forma e fuçisë mund të ndryshojë nga tradicionalja "në formë fuçi", për shembull, verërat e portit spanjoll janë në formë puro. Sa më e vogël të jetë fuçi, aq më i madh është raporti i sipërfaqes së brendshme ndaj vëllimit, në lidhje me të cilin nxjerrja e komponimeve nga druri është më e shpejtë, por në të njëjtën kohë, alkooli etilik dhe uji avullojnë më shpejt. Nëse krahasojmë fuçitë nga i njëjti dru dhe e njëjta "histori", atëherë në fuçi më të vogla shkalla e nxjerrjes së përbërësve të drurit do të jetë më e lartë dhe plakja e uiskit do të kërkojë më pak kohë.

​

koha e mbajtjes

është një faktor i rëndësishëm në maturimin e pijeve. Nuk është e pazakontë të piqet brenda dhjetë deri në njëzet vjet. Është mjaft e vështirë të identifikohen ndonjë model të qartë në ndryshimin e cilësisë së pijeve për shkak të shumë faktorëve që ndikojnë në uiski, proceset praktikisht nuk mund të modelohen në laborator. Ndryshimi i ngjyrës gjatë mbushjes së parë dhe të dytë ndodh, si rregull, gjatë gjashtë deri në dymbëdhjetë muajt e parë, pas së cilës shkalla e nxjerrjes së pigmentit zvogëlohet, por nuk bëhet zero. Në fuçitë e përdorura, ky efekt nuk është aq i theksuar dhe ngjyra rritet gjatë gjithë ekspozimit. Në rastin e fundit, një rritje në periudhën e plakjes padyshim që ndikon në shfaqjen e shijeve të pjekura të pijes. Për të qenë të sigurt, vjetërimi në fuçitë e përdorura zgjat më shumë për shkak të reduktimit të lëndëve të nxjerra, gjë që shpjegon moshën trevjeçare për uiskit skocez dhe irlandez (në fakt, shumë më tepër) kundrejt dy vjetëve për uiskit amerikanë dhe kanadezë të vjetëruar në kavanoza të reja. Në mënyrë empirike, periudhat optimale të vjetërsimit për verërat dhe pijet e forta alkoolike u përcaktuan në kushte të ndryshme klimatike. Kështu, prodhuesit e tekilës arritën në përfundimin se plakja në fuçi për më shumë se 7-8 vjet është e pakuptimtë - së pari, një pjesë e konsiderueshme e vëllimit humbet, dhe së dyti, tonet e drurit fillojnë të mbizotërojnë në pije. Prandaj, rumi dhe tekilat - pije nga vendet me klimë të nxehtë dhe të thatë - rrallëherë vjetërohen në fuçi për më shumë se 10 vjet. Në Irlandën e freskët dhe me shi, Skocinë dhe Francën, uiskit dhe konjakët mund të jetojnë në fuçi për 20, 30 dhe madje 60 vjet, por ato ekzemplarë që kanë përfituar nga një jetëgjatësi e tillë janë përjashtim dhe jo rregull. Zakonisht pijet alkoolike shumë të vjetra si rezultat nga kontakti i zgjatur me një fuçi humbasin plotësisht karakteristikat e tyre individuale, duke u shndërruar në një ekstrakt alkooli të drurit të lisit. Prandaj, gjatë gjithë maturimit, nga fuçitë merren mostra për degustim në mënyrë që të përjashtohet mundësia e “mbipjekjes” së uiskit.

Forca fillestare e uiskit të papërpunuar.

Distilat derdhen në fuçi me një forcë prej 57 deri në 70% vol. (Uiski amerikan - deri në 62,5% vol.) për uiski malt dhe deri në 80% vol. për grurin. Kalaja ndikon drejtpërdrejt në karakterin e pijes së ardhshme. E ulët - promovon ekstraktimin preferencial të përbërjeve të tretshme në ujë, të tilla si substancat polifenolike të hidrolizuara, glicerina dhe sheqernat. Përmbajtja e lartë e alkoolit largon substancat e tretshme në alkool si laktonet, të cilat më vonë krijojnë probleme gjatë filtrimit, duke reduktuar përmbajtjen e pigmenteve ngjyruese, lëndëve të ngurta dhe acideve të avullueshme. Forca optimale për nxjerrjen e lëndëve të ngurta është 60% vol., por kjo nuk nënkupton karakteristikat më të mira organoleptike të pijeve. Kur zgjidhni një fortesë, duhet të merren parasysh kushtet klimatike të ruajtjes, çfarë procesi zhvillohet: forcimi ose zvogëlimi i përmbajtjes së alkoolit. Praktikuesit amerikanë, për shembull, konsiderojnë se përqendrimet deri në 50% të vëllimit janë më të favorshmet, pasi kjo jo vetëm përshpejton procesin e maturimit të uiskit, por edhe minimizon humbjet nga avullimi.

Dhomat për ruajtjen e uiskit në maturim.

Distilati humbet alkoolin, substancat e paqëndrueshme dhe ujin. Këto humbje të pashmangshme quhen "pjesa e engjëjve", ato arrijnë, në varësi të kushteve të ruajtjes, nga 1,5 deri në 7% të vëllimit të përgjithshëm të distilimit në vit, megjithëse procesi i avullimit ngadalësohet disi me kalimin e kohës. Humbjet e substancave të paqëndrueshme janë gjithashtu të ndryshme në zonat gjeografike: në vendet me klimë të thatë dhe të nxehtë (Meksikë, SHBA) ato mund të jenë të mëdha, në Angli me klimën e saj të ftohtë dhe të lagësht ato zvogëlohen. Shkalla e zvogëlimit të vëllimit të lëngut varet nga shumë faktorë: lloji i lisit nga i cili është bërë fuçi, çfarë lloj pije ka qenë më parë në të ose fuçi ka qenë e re, madhësia e fuçisë, numri i herëve që është përdorur kjo fuçi. për të vjetëruar uiski (zakonisht një fuçi përdoret për të vjetëruar uiski jo më shumë se tre herë), forca e alkoolit, temperatura dhe lagështia në ruajtje dhe dallimet e tyre në varësi të vendndodhjes gjeografike.

Në varësi të temperaturës dhe lagështisë së jashtme, mund të ndodhë si një ulje e forcës së distilimit ashtu edhe rritja e tij, për shkak të avullimit mbizotërues jo të alkoolit, por të ujit. Besohet se nëse lagështia relative është nën 70%, atëherë shkalla e avullimit të ujit tejkalon shkallën e avullimit të alkoolit. Në nivelet e lagështisë mbi 70%, do të bëhet avullimi mbizotërues i alkoolit. Në 70% - shkalla e avullimit të ujit dhe alkoolit është e barabartë, në këtë rast, vërehet një rënie në vëllimin e pijes pa një rënie të forcës. Rëndësi të madhe në rritjen e humbjeve ka edhe shkëmbimi i ajrit në ruajtje: në dhoma të ajrosura mirë ose kur mbahen nën kasolle, humbjet janë më të larta. Avullimi përmes rrjedhjeve në shtizat e fuçisë duhet gjithashtu të merret parasysh. Sigurisht, temperatura në magazina ka një rëndësi të madhe, duke përshpejtuar jo vetëm avullimin, por edhe të gjitha reaksionet kimike. Një temperaturë më e lartë ju lejon të përshpejtoni nxjerrjen e substancave të fuçisë dhe maturimin e përgjithshëm të pijeve. Pjekja në temperatura të larta, e cila përshpejton shkallën e proceseve të difuzionit, prodhon uiski më të errët, më të ëmbël, por me më shumë papastërti dhe më pak të këndshëm se në temperatura të ulëta.

Në përgjithësi, ndikimi i parametrave të tillë si temperatura, lagështia, shpejtësia e ventilimit dhe presioni i fuçisë në cilësinë e uiskit nuk dihet saktësisht. Prandaj, nuk ka rekomandime të bazuara shkencërisht për hartimin e objekteve të magazinimit, dizajnet e tyre zhvillohen kryesisht në bazë të traditave dhe përvojës.

Rakia e mirë është jashtëzakonisht e shtrenjtë. Konjaku me një çmim të përballueshëm me një probabilitet qind për qind është një përzierje e ngjyrave, aromave dhe alkoolit, dhe madje edhe pak para nuk ia vlen të paguhen për të. Me pak përpjekje, lehtë mund të përgatisni një pije nga drita e zakonshme e hënës, e cila është afër konjakut të mirë për nga vetitë organoleptike dhe padyshim pa aditivë kimikë.

foto nga elit-alco.com.ua

Konjak nga drita e hënës në një fuçi lisi: receta të distiluesve

Nëse e shikoni mirë, atëherë këmbëngulja e dritës së hënës në një fuçi lisi nuk është shumë e ndryshme nga prodhimi i konjakut të vërtetë. Sipas rregullave klasike, distilimi i marrë pas distilimit të verës nga disa varietete rrushi hidhet në fuçi. Asgjë nuk ju pengon të bëni dritë hëne nga lëndët e para të rrushit, mundësisht me maja të egër, në mënyrë që shija e rakisë së bërë në shtëpi të jetë sa më afër origjinalit.

Përgatitja e fuçisë

Mos nxitoni të derdhni dritën e hënës në një fuçi lisi krejt të re. Gjatë ruajtjes, druri thahet, dhe duke bërë një mbikëqyrje të tillë, rrezikoni të humbni një pjesë të konsiderueshme të dritës së hënës. Përveç kësaj, druri i freskët përmban një përqendrim shumë të lartë të taninave dhe substancave aromatizuese, dhe drita e hënës e futur në të do të ketë një erë dhe shije të pakëndshme, të quajtur gjerësisht "fund". Një fuçi lisi duhet të përgatitet sipas algoritmit të mëposhtëm:

• Lyejini në formë rrethi sipërfaqet fundore të ribatinave dhe 3-4 cm të të dy fundeve me bojë vaji në disa shtresa. Si alternativë, përdoret një shtresë dylli. Kjo procedurë do të zvogëlojë impregnimin kapilar të lëngut dhe sasia e konjakut të avulluar gjatë procesit të plakjes ("pjesa e engjëjve") do të jetë më e vogël.

• Mbushni fuçinë me ujë të pastër në temperaturën e dhomës me 90% dhe lëreni në këtë formë për një ditë. Kjo kohë është e nevojshme për mbylljen natyrale të të gjitha çarjeve për shkak të fryrjes së drurit. Kontrolloni nivelin e lëngjeve çdo 2-3 orë dhe mbusheni sipas nevojës.

• Pas një dite, fuçi do të ndalojë rrjedhjen, dhe nëse kjo nuk ndodh, atëherë konjaku nuk do të lejohet të futet në të. Kur të eliminohen të gjitha rrjedhjet, plotësoni përsëri nivelin e lëngut dhe mbajeni në këtë formë për 2 ditë.

foto nga gastro-mania.ru

• Tani është radha e avullimit, i cili përdoret për mbylljen e çarjeve të vogla dhe dezinfektimin. Mbushni fuçinë 1/3 e plotë me ujë të vluar, mbylleni fort dhe rrotullojeni mirë në mënyrë që uji i nxehtë të lajë të gjitha sipërfaqet e brendshme. Pas 40 minutash, uji do të ndalojë së lëshuari avull dhe duhet të kullohet.

• Hapi i njomjes do të zgjasë 3-6 javë dhe do të kërkojë një sasi të mjaftueshme durimi. Mbushni fuçinë me ujë në temperaturën e dhomës dhe lëreni ashtu për një ditë. Ndryshoni ujin çdo 24 orë derisa të ndalojë njollosjen dhe thithjen e aromave.

• Zieni ujin dhe ftoheni në 75⁰С. Shtoni 20 gr sodë buke për litër dhe mbushni fuçinë përgjysmë me ujë të nxehtë. Mbylleni fort dhe rrotullojeni për 10 minuta në mënyrë që lëngu alkalik të lajë tërësisht pjesën e brendshme.

• Kulloni ujin e sodës, mbushni fuçinë përgjysmë me ujë të vluar dhe rrotullojeni. Pas 15 minutash kullojeni ujin e vluar dhe mbushni të gjithë vëllimin me ujë të ftohtë për 12 orë.

Sekretet e shtëpive me konjak

Prodhuesit eminentë të konjakut e vjetërojnë verën në fuçi të freskëta të maceruara dhe vetëm pas kësaj lejojnë frymën e konjakut në to. Vera e ngop drurin me aroma kokrra të kuqe, notat e të cilave transferohen në konjakët e cilësisë së mirë.

Infuzion i konjakut

foto nga www.cognacpro.ru

Faza më e vështirë tashmë ka përfunduar, dhe përgatitja e konjakut nga drita e hënës në një fuçi lisi nuk do të kërkojë pothuajse asnjë përpjekje nga ana juaj:

• Mbushni fuçinë me forcë hëne 42-45⁰. Për gatimin në shtëpi, është më mirë të përdorni fuçi të vogla, pasi ato kanë më shumë zonë kontakti për një litër distilim me dru.

• Vendosni fuçitë në dhomën e plakjes. Idealisht, nëse është një bodrum me një nivel të lartë lagështie dhe një temperaturë konstante prej 14-16⁰С. Pas 6 muajsh, merrni një mostër çdo javë në mënyrë që të mos ekspozoni tepër konjakun. Kur të jeni të kënaqur me vetitë organoleptike, kullojeni nga fuçi.

• Për t'i dhënë konjakut thekse karamel të shijes dhe aromës, si dhe një ngjyrë më të ngopur, përdoret ngjyra e karamelit, recetën e së cilës do të diskutojmë më poshtë.

Çdo ekspozim i mëpasshëm do të zgjasë më gjatë, pasi më pak lëndë nxjerrëse mbeten në dru. Besohet se pas 6-7 cikleve fuçi bëhet e papërshtatshme për plakjen e konjakut, por kjo nuk do të thotë se do të duhet të hidhet. Në një fuçi të vjetër, është i përshtatshëm për të vjetëruar konjakun në patate të skuqura lisi ose lëvore, si dhe të ruani pije tashmë të injektuara.

Receta konjaku nga drita e hënës në patate të skuqura lisi

Me përgatitjen e duhur, patate të skuqura lisi nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj fuçive në efikasitetin e infuzionit. Përkundrazi, zona e kontaktit të dritës së hënës me dru është shumë më e madhe këtu, që do të thotë se konjaku nga drita e hënës në patate të skuqura lisi futet më shpejt.

Gatim patate të skuqura lisi

foto nga o-polze.com

Përgatitja e patate të skuqura druri është më e shpejtë se fuçi, por ju duhet ende të kallajoni.

• Zgjidhni një trung lisi të thatë. Për një trung, druri i vdekur është i përsosur, i cili ka qëndruar për disa vjet në ajër të hapur dhe i është nënshtruar njomjes natyrale. Lisi duhet të jetë i vjetër, jo më pak se 35 cm në diametër.

• Presim trungun në kunja me trashësi rreth 2 cm.Llogaritni gjatësinë e kunjave në bazë të madhësisë së enës së infuzionit.

• Thithni copat e drurit në ujë të pastër të ftohtë për 24 orë. Ndryshoni ujin çdo 8 orë.

• Shpërndani 1 lugë gjelle. sode në 5 litra ujë dhe thithni copat e drurit në tretësirën që rezulton për 6 orë. Pas kësaj, shpëlajini kunjat tërësisht me ujë të rrjedhshëm.

• Vendoseni drurin në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe lëreni të vlojë. Ziejini në zjarr të ulët për 45 minuta.

• Shpëlajini copat e drurit përsëri me ujë të pastër. Përhapeni atë në 1 shtresë dhe thajeni derisa të thahet plotësisht. Do të duhen 1-2 ditë, në varësi të temperaturës së ambientit.

• Piqini kunjat në furrë të parangrohur në 140-150⁰C për 2 orë. Druri duhet të skuqet lehtë, por jo të errësohet.

• Patate të skuqura druri të gatshme ruhen në mënyrë të përkryer në një vend të thatë për disa vjet, kështu që bëjeni me një diferencë.

Duke e prerë trungun jo në kunja, por në shirita të hollë, ju merrni patate të skuqura lisi. Përgatiten gjithashtu patate të skuqura, por pija do të derdhet më shpejt se konjaku nga drita e hënës në patate të skuqura lisi. Duke përdorur të njëjtën teknologji, korret druri i mollës ose i qershisë, i cili gjithashtu jep një efekt mahnitës kur mbush dritën e hënës.

Pjekja e çipave

foto nga alcostore.com.ua

Para infuzionit, kunjat e përgatitura paraprakisht duhet të digjen në një furrë shumë të nxehtë, mundësisht në modalitetin grill, për të theksuar notat aromatike. Intensiteti i pjekjes përcakton theksin dominues të pijes:

• Në momentin e tymit të parë, zbulohen aroma të lehta vanilje, lulesh dhe frutash.

• Shkalla mesatare shoqërohet me shfaqjen e mjegullës dhe një erë të dallueshme. Konjaku në patate të skuqura të tilla fiton hije karamel, bajame dhe pikante.

• Nëse, përveç pikave të mëparshme, druri ka filluar të nxihet, drita e hënës do të marrë një aromë të pasur tymi dhe çokollate.

Gjëja kryesore është që të mos digjen patate të skuqura druri, përndryshe konjaku do të ketë erë të pakëndshme dhe të hidhur.

Opsion për dembelët

Dyqane distileri shesin copa druri të gatshme në pjekje të ndryshme. Pra, nëse nuk e ndjeni bërjen e Papa Carlo për ngatërresa me trungje, kurseni nervat tuaja dhe blini materiale të gatshme.

Recetë konjaku nga drita e hënës në patate të skuqura lisi

foto nga mameriko.pp.ua

Shtimi i erëzave dhe erëzave ju lejon të përsërisni më saktë aromën e trashë të pasur të konjakut të vërtetë. Për një litër dritë hëne do t'ju duhet:

• 20 g patate të skuqura lisi;
• 1 spec bizele;
• 3 karafil;
• 3 fara koriandër;
• një majë arrëmyshk.

Gatim

Në parim, ju mund të bëni pa shtuar erëza, por aroma e pijeve do të jetë më pak e shumëanshme.

1. Hidhni të gjithë përbërësit në enën e infuzionit dhe mbushini me dritë hëne 40-42⁰. Mbyllni fort kapakun dhe vendoseni në një vend të freskët pa dritë.
2. Pas 3 javësh, filloni të merrni një mostër, duke kontrolluar ngopjen e cilësive organoleptike.
3. Kur shija ju përshtatet, shtoni ngjyrën e karamelit, filtroni konjakun me disa shtresa garzë dhe lëreni të pushojë për 6-7 ditë në një vend të errët.

Recetë për konjak nga drita e hënës në lëvoren e lisit

Taninet dhe substancat aromatike përmbahen jo vetëm në dru, por edhe në lëvoren e lisit. Mënyra më e lehtë është të blini materiale në një farmaci, në departamentin e barnave bimore, por e përgatitur vetë ka erë shumë më të fortë, që do të thotë se konjaku në dritën e hënës me lëvore lisi do të jetë më i mirë.

foto nga pokemon-go-play.online

Prokurimi i materialit

Është më mirë të korrni lëvoren në qershor, kur metabolizmi në bimë është më intensiv.

1. Zgjidhni një pemë të vjetër, të paktën 35-40 cm në diametër dhe ndani një pjesë të vogël të lëvores.
2. Prisni materialin që rezulton në mënyrë të rastësishme dhe derdhni ujë të valë. Pas 15 minutash, kullojeni lëngun që rezulton.
3. Vendoseni lëvoren në një zonë të ajrosur mirë derisa të thahet plotësisht. Pas kësaj, mund të ruhet në një vend të thatë.
4. Para përdorimit, piqeni lehtë në furrë, derisa të dalë tymi i parë.

Lista e përbërësve

foto nga ladyideas.ru

Konjaku i bërë në shtëpi nga drita e hënës në lëvoren e lisit quhet ndryshe fshatar dhe në recetat e tij është më mirë të mos përjashtohen erëzat, pasi ato i japin fisnikëri pijes dhe heqin ashpërsinë e tepërt. Për 1 litër dritë hëne, merrni përbërësit e mëposhtëm:

• 1 lugë gjelle lëvorja e lisit;
• 2 karafil;
• 1 lugë mjaltë;
• 3 bizele me pipëza;
• 1 lugë hypericum;
• 1 lugë rigon;
• një majë koriandër dhe vanilje.

Kujdes me sasinë e vaniljes. Duhet shtuar jo pak në mënyrë që aroma e ëmbël të mos bëhet dominuese, por të merret me mend vetëm nga notat e largëta.

Gatim

foto nga yandex.ua

Nëse e keni përgatitur lëvoren paraprakisht, atëherë gatimi do të zgjasë jo më shumë se 10 minuta:

1. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë për infuzion dhe mbushni me dritë hëne.
2. Mbyllni kapakun dhe thithni konjakun nga drita e hënës në lëvoren e lisit për 2 javë në një vend të errët. Shkundni përmbajtjen çdo 4-5 ditë.
3. Në lëng shpërndajmë ngjyrën e karamelit.
4. Filtroni pijen përmes një lecke të trashë, shishe dhe lëreni të qëndrojë për një javë tjetër.

Konjaku nga drita e hënës në lëvoren e lisit ruhet në mënyrë të përkryer pa humbur vetitë e tij në një vend të errët në temperaturën e dhomës.

Përgatitja e ngjyrës së karamelit për alkool të fortë

Edhe pas plakjes së zgjatur, konjaku nuk merr gjithmonë ngjyrën e zakonshme të thellë. Teknologjia e prodhimit në shtëpitë e shquara të konjakut parashikon shtimin e sheqerit të djegur për aromatizimin dhe ngjyrosjen shtesë të pijeve.

Receta e duhur e karamelit për pijet alkoolike

Kjo recetë përdoret në përgatitjen industriale të konjakut dhe ju lejon të bëni një bojë natyrale në rezervë.

foto nga mysister.ru

Përbërësit

Për të përgatitur ngjyrën e karamelit sipas standardeve të konjakut, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 100 g sheqer;
• 130 g ujë të filtruar;
• 100 ml 40⁰ moonshine ose vodka;
• 1 g acid citrik (5-6 kokrra).

Acidi është i nevojshëm për të marrë një konsistencë uniforme karamel, kështu që shtimi i tij është i detyrueshëm.

Gatim

Mos përdorni një tigan alumini përndryshe karameli juaj do të marrë një aromë metalike.

1. Përzieni në një tenxhere 100 g sheqer dhe 100 ml ujë.
2. Lëreni shurupin të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier vazhdimisht.
3. Kur shurupi të vlojë, ulni nxehtësinë në minimum dhe përzieni derisa masa të marrë një ngjyrë kafe të thellë.
4. Ftoheni karamelin që rezulton, shtoni acid citrik dhe alkool.
5. I trazojmë derisa sheqeri i djegur të tretet. Ky është një proces mjaft i gjatë, për të shpejtuar të cilin mund ta ngrohni pak lëngun.
6. Shtoni 30 ml ujë të mbetur dhe derdhni ngjyrën në një enë qelqi.

Në një shishe të mbyllur fort, shurupi i karamelit do të ruhet në mënyrë perfekte si në frigorifer ashtu edhe në temperaturën e dhomës. Produktet e karamelizimit nuk ndikohen nga flora bakteriale ose kërpudhore, kështu që nuk ka rrezik dëmtimi të skemës së ngjyrave.

Recetë e shpejtë karamel për pije alkoolike

foto nga mcbawse177.appspot.com

Ngjyra e përgatitur sipas kësaj recete rezulton e fortë, por përgatitet shumë më lehtë dhe më shpejt.

1. Hidhni sheqerin në tigan dhe shkrijeni duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri.
2. Ziejini në zjarr të ulët derisa karameli të marrë ngjyrë kafe dhe të mos shkumojë.
3. Pa e lënë të ftohet, hidheni menjëherë në letër ushqimore.
4. Për ta shtuar në konjak, copëtoni një pjesë të vogël të ngjyrës.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus