Si të bëni havjar të kuq në shtëpi. Ne zbulojmë sekretet e havjarit artificial. Faza përgatitore - shkrirja

Ndoshta për shumë njerëz një kavanoz me havjar të kuq lidhet me festën. Por në fakt, para se të mbërrini në tryezën tuaj, nuk ka pushim rreth havjarit... përkundrazi, nuk është punë e lehtë. Do të përpiqem t'ju tregoj shkurtimisht disa foto së bashku me shtojcën.

Pjesa më e madhe e të gjithë havjarit të kuq merret në Kamchatka dhe Sakhalin (Oqeani Paqësor, Okhotsk dhe Detet Bering). Kur fillon sezoni i peshkimit, flota nxiton në vendet e peshkimit. Në rastin tim specifik, procesi tregohet në anijen pranuese dhe përpunuese BATM (barkëtar i madh autonome frigoriferik), i cili merrte peshk nga sena të fiksuara në bregun perëndimor të Kamchatka.

Nga gropat fikse, peshkatarët dorëzojnë kapjen e tyre në anijen pranuese dhe përpunuese.

Ngarkimi i bunkerit në marrës. Prej këtu peshku rrjedh nga graviteti në vijën e prerjes.

Linja e prerjes. Këtu peshkohen peshqit - havjari vendoset në kurthe blu sipër, zorrët në një vrimë, peshku në një tjetër. Peshqit e gërvishtur rrjedhin nëpër tabaka në bimë në kuvertën e poshtme, zorrët jashtë detit. Në fabrikë, peshqit e gërvishtur lahen, renditen sipas madhësisë, ngrihen dhe paketohen në kontejnerë. Gati për mbajtje në ngrirje.

Renditja e vezëve me havjar sipas llojit. Përzieni havjar nga peshq të ndryshëm- një krim i papranueshëm.

Këtu lahen gropat me ujë të detit.

Në këtë fazë, havjari ndahet nga vezët duke kërcitur. Makina quhet butara. Për ta bërë atë më të pastër, përdorni dy ekrane.

Havjar i ndarë bie poshtë një garzë të prirur. Edhe këtu kanë mbetur copa filmi dhe lloj-lloj mbeturinash.

Havjar i grirë kripet në shëllirë (tretësirë ​​e ngopur me shëllirë). Njëkohësisht me kriposjen, havjar lahet këtu. Raporti havjar/shëllirë është 1/3. Kripë derisa havjari të jetë i ngopur në rreth 4%. Në kohë - rreth 10-20 minuta, në varësi të "forcës" së shëllirë.

Meqë ra fjala, vetë shëllira gatuhet pikërisht këtu në kuvertë në këto "tepsi të vogla".

Pas kriposjes, havjari paketohet në kosha të vegjël, të cilët vendosen në një centrifugë, ku 10-15 minuta “shtrydhje” e bën havjarin pothuajse të thahet dhe shkon në tryezën e zotit për të shtuar vaj vegjetal dhe konservues. Këtu është kontrolli përfundimtar i pastërtisë dhe cilësisë në tavolinën e ndriçuar nga poshtë.

Një tavolinë mbushëse me ndriçim të poshtëm në mënyrë që trashësia e havjarit të jetë e dukshme dhe "trupat e huaj" (copa gjaku, film, etj.) të jenë qartë të dukshme. Në këtë tryezë, mjeshtri shton dhe përzien vaj vegjetal dhe antiseptikë në havjar tashmë të kripur dhe të centrifuguar. Më parë (para vitit 2010) metenamina dhe acid sorbik, tani disa mbeturina më "të dobishme". Përpara se ta paketojë në kontejnerë, mjeshtri e shpërndan "produktin" hollë me një shpatull të bardhë dhe sigurohet që gjithçka të jetë e pastër. Në foto, ai thjesht vuri re diçka dhe e përzgjedh.

Çdo enë ka një etiketë që tregon prodhuesin, llojin e havjarit, datën e prodhimit, etj.

Instalimi i vulave të plumbit në çdo enë.

Epo, kjo është pikërisht ajo që ndodh ...

JU BEFTE MIRE!

Dhe ata salmon që nuk kapen i çojnë vezët e tyre në lumenj - pjellin për të vazhduar pasardhësit e tyre ... dhe vdesin, duke mbuluar bergët dhe pështymat me trupin e tyre ...

Bërja e havjarit në shtëpi nuk është vetëm një mundësi për të kënaqur familjen tuaj me shije dhe produkt ushqyes, por edhe e shkëlqyer!

Çfarë duhet të bëni 3 (!) kilogramë havjar i zi me kokrra?

• xhelatinë ushqimore (190 g)
• Qumësht (1,5 litra, vlim)
• Kripë (100 gr.)
• Harenga “Ivasi” (1,5 kg)
• shëllirë harengë (1,5 kg).

Mesatarisht, kjo është afërsisht 100-150 rubla për kilogram, në varësi të rajonit në të cilin jetoni. Tani llogarisni sa herë kostoja është më e ulët se çmimet për havjar natyral.

Mos u shqetësoni - jo çdo njohës do të përcaktojë që këto janë artificiale "vezë peshku", Nga cilësitë e shijes havjari është pothuajse i padallueshëm.

Do të na duhet një pajisje e veçantë që do t'i kthejë produktet e mësipërme në granula. Teknologjia e prodhimit të saj është mjaft e thjeshtë.

Merrni një gotë tub i erës(mund të gjendet nga një llambë fluoreshente), duhet ta instaloni në një pozicion vertikal.

Fundi i poshtëm i tubit është i lidhur hermetikisht me qafën e një kavanozi 3 litra. Mos harroni për vrimën e kullimit: ajo është bërë në pjesën e sipërme, në murin e tubit. Një shiringë e madhe me një diametër gjilpëre prej 0,4 mm është gjithashtu e dobishme.

Produktiviteti i këtij instalimi është të paktën 3,0 kg/orë granula havjar me diametër 1-3 mm. Çdokush mund ta përdorë këtë pajisje, gjithçka është mjaft e thjeshtë. Mund të instalohet në një minibar, kafene, snack bar.

Bërja e havjarit vetë

Hidh xhelatinë të zier ujë të ftohtë (750 ml). Duhen 40 minuta që xhelatina të fryhet. Më pas derdhni të gjithë qumështin në të dhe shpërndajeni të gjithë në zjarr të ulët, duke e përzier gradualisht. Filtrojeni dhe transferojeni në një shiringë.

Derdhni vaj vegjetal të ftohtë në tubin e pajisjes; duhet të mbeten disa centimetra para vrimës së kullimit. Vaji duhet të jetë i ftohtë - jo më i lartë se 10 gradë.

Injektoni me shpejtësi përmbajtjen e shiringës në tub. Formohet një rrjedhë qumështi me xhelatinë që godet vajin me forcë topa me diametër 3 mm(madhësia e granulave rregullohet nga forca e injektimit). Topat vendosen në fund të kavanozit dhe vaji hidhet jashtë në vrimën e kullimit. Kur kokrrizat ndalojnë së formuari, duhet t'i transferoni në një sitë dhe të përdorni një rrjedhë të fortë ujë të ftohtë hiqni filmin e vajit nga sipërfaqja e kokrrizave. Përgatitja për havjar të zi është gati!

Rrezitja dhe ngjyrosja e kokrrizave

Vendosni "topat" në një tenxhere, derdhni katër litra çaj të filtruar të ftohtë ( 300 gr. çaj i zi për 5 litra ujë), nxihen për gjysmë ore në këtë tretësirë.

Më pas lani gjithçka, vendoseni në një tigan me një zgjidhje 0,1% të klorurit të hekurit (ose të tjera ngjyra ushqimore). Pasi të keni arritur një ngjyrë të shurdhër, shpëlajeni havjarin me ujë të ftohtë.

Në fund, hidhni kokrrizat. tretësirë ​​fiziologjike(0,5 litra ujë dhe 4 lugë kripë). Lëreni për 10 minuta, më pas kullojeni tretësirën. Transferoni në një enë dhe derdhni në një solucion aromatizues (shëllirë harenge të tipit Iwashi) për 15 minuta. Transferoni granulat në emulsionin e harengës (sillni 1,5 kg harengë të tipit Iwashi duke përdorur një mikser në një emulsion homogjen) dhe përzieni. Kullojeni emulsionin e tepërt pas 10 minutash.

Havjar është gati. Siç mund ta shihni, ne as nuk kishim nevojë për të! Produkti ruhet në mënyrë perfekte në frigorifer, thjesht lyejeni shtresën e sipërme me vaj vegjetal në mënyrë që të mos thahet. Ju bëftë mirë!

Ja se si të bëni havjar të zi nga alga deti:

Vetëm njerëzit që jetojnë në qytetet bregdetare dhe specialistët e përfshirë në përpunimin e peshkut dinë të kriposin saktë havjar të kuq në shtëpi dhe të mos prishin asgjë. Ky produkt kushton shumë para dhe jo të gjithë mund të përballojnë të blejnë një kavanoz me delikatesë në një dyqan. Shumë shpesh, kur blini një peshk, në të ka goca deti, çanta të tilla që nuk bien në sy që përmbajnë havjar. Nëse ky produkt hyn në shtëpi i papërgatitur, duhet ta përgatisni siç duhet dhe të mos e prishni. Delikatesa të tilla kërkojnë vëmendje të veçantë. Cilin saktësisht? I përshkruar në këtë artikull, ai përshkruan proceset dhe veçoritë e kriposjes së havjarit të kuq në shtëpi.

Përzgjedhja e peshkut të kuq me havjar për kriposje

Është mirë të zgjidhni peshk të freskët. Rregullat për zgjedhjen e peshkut me havjar janë të njëjta si për peshqit e zakonshëm - sytë nuk duhet të jenë të turbullt, peshku nuk duhet të jetë i rrudhosur etj. Nëse blini të ngrira, duhet t'i kushtoni edhe më shumë rëndësi cilësisë.

Si të pastroni havjar të kuq nga filmi

Shumë varet nëse filmi është hequr nga vezët. Ky film, nëse futet në sanduiçe, ushqime ose sallata, do të prishet shumë pamjen gjellë e gatshme. Përveç kësaj, mund të ngecë në dhëmbë. Për më tepër, nëse filmi mbetet me havjar, atëherë vezët nuk bëhen të thërrmuara. Puna me produktin bëhet shumë më e vështirë.

Në fund të fundit, ju duhet të merrni një produkt që është plotësisht pa filma, por në të njëjtën kohë me vezë të paprekura. Është shumë e rëndësishme që gjatë procesit të heqjes së filmave, vezët të mbeten të paprekura.

Udhëzime hap pas hapi për heqjen e filmave:

• Produkti duhet të shpëlahet nën ujë të ftohtë; për këtë është më mirë të përdorni ujë të rrjedhshëm.
• Filmi duhet të pritet në disa vende, kjo duhet bërë në mënyrë që të mos dëmtohen vezët.
• Tjetra, ju duhet të merrni një kullesë me vrima të mëdha. Diametri i tyre duhet të jetë më i madh se diametri i vezëve. Është e nevojshme që ato të kalojnë lehtësisht nëpër këto vrima.
• Më pas, përdorni duart tuaja për të fërkuar produktin përmes një sitë. Megjithatë, këto duhet të jenë lëvizje shumë të buta dhe jo të ngutshme. Vezët nuk duhet të shpërthejnë, por në të njëjtën kohë duhet të bien të gjitha në vrima. Në fund, vetëm një film do të mbetet në kullesë.

Pyet shefin!

Nuk arritët ta gatuani gjellën? Mos ki turp, më pyet mua personalisht.

Kjo është metoda kryesore e heqjes së filmit. Ka edhe disa të tjera, për shembull, metoda e bllokimit të filmit, heqja e jakut në rende, pastrimi me garzë dhe ujë të valë, metoda e heqjes së filmit. ujë i kripur e kështu me radhë. Megjithatë, metoda më e thjeshtë, më e shpejtë dhe më e sigurt është ajo e përshkruar më sipër.

Sigurisht, çdo opsion ka të mirat dhe të këqijat e veta, megjithatë, për përpunimin e havjarit në sasi të vogla në shtëpi, metoda e heqjes së filmit përmes një sitë ose kullesë është mjaft e përshtatshme. Për të përdorur metoda të tjera, shpesh nevojiten aftësi shtesë, shpejtësi, përvojë ose duart e një asistenti. Është më mirë të punoni me një sasi të vogël havjar duke përdorur metoda të provuara dhe të sigurta.

Më poshtë janë 6 receta për turshi. Secila prej tyre ka karakteristikat e veta.

Si të kriposni havjar të kuq në shtëpi, recetë për ruajtje afatgjatë:

Për të turshi havjar për ruajtje afatgjatë do t'ju duhet një zgjidhje kripe shumë e koncentruar. Sasia e tretësirës varet nga sasia e havjarit që duhet të kriposet. Vezët duhet të mbulohen plotësisht tretësirë ​​fiziologjike.

Cilët përbërës nevojiten për të përgatitur këtë meze të lehtë:

• havjar - aq sa mund të hani;
• ujë për zgjidhje të kripur;
• kripë për zgjidhje të kripur (kripa shtesë ose e jodizuar nuk është e përshtatshme, ju duhet të merrni kripë të rregullt);
• vaj luledielli(domosdoshmërisht i rafinuar).

Çfarë tjetër do t'ju duhet për të përgatitur rostiçeri:

• një zhardhok patate e qëruar;
• kavanoza ose kavanoza (vëllimi i tyre varet nga numri i produkteve);
• kapak për kavanoza;
• enë për sterilizimin e kavanozëve.

Si të gatuaj:

1. Së pari ju duhet të pastroni produktin nga filmat. Për ta bërë këtë, mund të përdorni metodën e përshkruar më sipër ose të përdorni ndonjë tjetër të përshtatshëm.
2. Vëllimi i kërkuar i ujit duhet të zihet dhe të ftohet. Duhet të përdoret ujë i zier. Pas kësaj, duhet të merrni një zhardhok patate, ta qëroni dhe ta vendosni në këtë ujë.
3. Shpërndani kripën në këtë ujë. Ngopja e kësaj zgjidhjeje kripe nevojitet në mënyrë që patatet të notojnë. Saktësisht sa kripë futet në tretësirë ​​varet nga ngopja e tij dhe sasia e ujit.
4. Kur patatet të dalin në sipërfaqe, duhet t'i nxirrni dhe të hidhni këtë tretësirë ​​mbi vezët në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht me lëng. Ata duhet të lihen për rreth tre orë.
5. Pastaj ju duhet të përgatisni një pjesë tjetër të së njëjtës zgjidhje të fortë fiziologjike. Kur havjari është injektuar për 3 orë, duhet të vendoset në napë dhe të lahet me një pjesë të dytë të zgjidhjes së përgatitur.
6. Ndërsa produkti është duke u kripur, kavanoza mund të sterilizohet. Havjar duhet të vendoset në kavanoza tashmë të ftohur, kështu që këshillohet që ato të sterilizohen pak më parë.
7. 7. Përveç kësaj, vaji i lulediellit të rafinuar duhet të zihet. Sasia e tij varet nga vëllimi i kavanozëve në të cilët do të vendoset produkti;
8. 8. Havjari i larë duhet të vendoset në kavanoza të sterilizuara dhe të mbushet deri në majë me vaj luledielli të nxehtë;
9. 9. Kavanozët duhet të vidhosen me kapak dhe të vendosen në raftin e poshtëm të frigoriferit.

Mënyra më e mirë për t'i mbyllur këto kavanoza është përdorimi i kapakut të ripërdorshëm me vidë. Ato sigurojnë ngushtësi, por në të njëjtën kohë janë të përshtatshme për ruajtjen afatgjatë të produktit.

Si të turshish havjar troftë

Së pari ju duhet ta ndani atë nga nyjet dhe të gjitha filmat. Kur kjo të jetë bërë, mund të filloni të kriposni.

Cilat produkte nevojiten:

• havjar - aq sa mund të hani;
• ujë;
• kripë deti (në masën 70 g për 1 litër ujë);
• sheqer (në masën 30 gram për 1 litër ujë).

Është gjithashtu e nevojshme që paraprakisht të përgatiten kavanoza për ruajtje.

Si të gatuaj:

1. Havjar i pastruar dhe i larë duhet të mbushet me shëllirë.
2. Për të përgatitur shëllirë, duhet të shpërndani kripën e detit dhe sheqerin ujë të zier. Dhe normat e aplikimit të tyre për litër ujë tregohen në recetë.
3. Numri i litrave të ujit varet nga vëllimi i produktit që duhet të kriposet. Vendoseni produktin në shëllirë të përgatitur dhe mbajeni aty për 10 deri në 20 minuta. Si havjar më i gjatë do të jetë në shëllirë, aq më e kripur do të ketë shije. Koha e kriposjes varet nga preferencat personale.
4. Më pas, kullojeni produktin me napë ose një sitë të imët, vendoseni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer të ftohet.

Në këtë rast, sigurohuni që të mbyllni kavanozët me kapak.

Havjar i kuq nga peshku i ngrirë

Nëse nga peshk i ngrirë Havjar u hoq dhe u vendos që të kripohej, gjëja më e rëndësishme është shkrirja e saktë. Në asnjë rrethanë nuk duhet ta lini të shkrihet në mikrovalë apo edhe në mikrovalë ajer i paster. Shkrirja e shpejtë mund të bëjë që vezët të prishen dhe shija të përkeqësohet.

Si të shkrini saktë një produkt:

1. Fillimisht duhet ta vendosni në një tas ose pjatë të thellë dhe ta vendosni në frigorifer, duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën 12 orë.
2. Pas kësaj kohe, mund ta vendosni produktin në të njëjtin enë në ajër dhe më pas ta shkrini temperatura e dhomës. Koha e shkrirjes në ajër zakonisht nuk i kalon 12-14 orë.
3. Pasi havjari të jetë shkrirë, mund të filloni procesin e pastrimit të vezëve nga filmat; kur kjo të bëhet, mund të filloni të kriposni.

Cilat produkte nevojiten për kriposje (bazuar në 2 kg havjar):

• 1 litër ujë;
• kripë deti;
• një vezë (një vezë nevojitet për të kontrolluar nivelin e kripës në ujë).

Si të gatuaj:

1. Uji duhet të zihet dhe të ftohet pak (duhet të jetë i ngrohtë, dhe temperatura e tij është rreth 45 gradë).
2. Pastaj ju duhet të shpërndani kripën e detit në të. Në këtë rast, mund të vendosni një vezë të larë në ujë dhe në këtë mënyrë do të jetë më e lehtë të përcaktohet se kur ka kripë të mjaftueshme në tretësirë.
3. Kur veza fillon të notojë, ky do të jetë një sinjal se zgjidhja është mjaft e përqendruar.
4. Pas kësaj, shëllira duhet të hidhet në tasin me vezë dhe të lihet për 10 minuta.
5. Më pas, kullojini vezët me napë ose një sitë të imët derisa i gjithë lëngu të jetë xhami.
6. Pas kësaj, produkti mund të shpërndahet në kavanoza të parasterilizuara.

Duhet të ruhet me kapakë të mbyllur në një frigorifer. Para përdorimit, këshillohet që të ruhet në frigorifer për të paktën 5-6 orë.

Si të kripë havjar salmon rozë

Kur kriposni, është e nevojshme të përgatitni siç duhet shëllirë. Mund të përgatitet sipas recetës së përshkruar më sipër për përgatitjen e havjarit peshk i ngrirë. Kjo recetë është ideale për kriposjen e vezëve të salmonit rozë. Ju mund të zvogëloni pak shkallën e shtrimit kripë deti, por duhet ta vendosni të paktën 50 g për 1 litër ujë. Shuma maksimale kripë për 1 litër ujë - 70 g.

Në mungesë të shkallëve të sakta, mund të përdorni metodën e përcaktimit të sasisë së kripës duke përdorur një vezë.

Si të grumbulloni shpejt havjar të kuq në vezë pesë minutëshe

Për kriposje e shpejtë 2 copa havjar nga një peshk, merrni një gotë ujë, një pirg kripe, përgatitni një zgjidhje kripe (derisa kokrrat e kripës të treten plotësisht - kjo është e domosdoshme!), kriposni produktin me shëllirë për 5 minuta dhe më pas lëreni në garzë që të kullojë lëngu i tepërt.

Havjar i përgatitur në këtë mënyrë mund të ruhet për 10 ditë në frigorifer, por gjithmonë në një enë të mbyllur.

A është e mundur të ngrini havjar të kuq të kripur në frigorifer?

Nëse nuk ka mënyra të tjera për të ruajtur produktin deri në kohën e kërkuar, atëherë është e mundur, por në përgjithësi nuk këshillohet. Duhet të zgjidhni enët e duhura për ngrirje në mënyrë që të jenë hermetike dhe të përshtatshme dhe t'i shpëlani me një solucion të kripur shumë të koncentruar përpara se ta vendosni produktin në to. Produkti mund të shkrihet vetëm menjëherë para përdorimit, vetëm brenda sasinë e duhur. Për këtë arsye duhet të zgjidhni enën e duhur për ngrirje, duke marrë parasysh sasinë havjar i nevojshëm per nje here.

Siç mund të shihet nga informacioni i përshkruar në këtë artikull, havjar i kuq, si një produkt i shijshëm, kërkon trajtim shumë delikat. Për të mos e prishur këtë delikatesë, duhet ta trajtoni siç duhet - të ngrirë, të shkrirë dhe të kripur siç duhet. Si ta bëni këtë përshkruhet në këtë artikull.

Shikoni, Si të kriposni havjar të kuq në shtëpi recetë, video:

Pavarësisht se çfarë thonë dietistët dhe adhuruesit e asketizmit, havjar në tryezë është një shenjë shije të mirë, sidomos kur tryeza është festive. Por nëse havjar i zi është një simbol i një feste luksoze ruse, atëherë havjar i kuq është një shenjë e pasurisë ekonomike në familje. Ndërkohë, edhe në prosperitet, mund të kurseni shumë nëse disa gjëra i bëni vetë. Për shembull, kriposni të njëjtin havjar të kuq në shtëpi. Le të mësojmë.

Si të zgjidhni peshk të kuq për turshi havjar

Havjar i kuq në shtëpi fillon me zgjedhje peshku i duhur ne dyqan. Për qëllimet tona, do të na duhen peshk me mish të kuq, si salmoni, si trofta, salmoni ose salmoni rozë. Keni nevojë për një trup të pajetë të një femre të çdo madhësie, e cila patjetër do të përmbajë havjar (dhe do të jetë në cilindo, sepse peshq të tillë kapen vetëm kur shkojnë për të pjellur).

Të dallosh një femër nga një mashkull nuk është problem. Fakti është se salmonja femër është... “më femërore”: ajo ka konture më të rrumbullakëta, një ngjyrë më delikate dhe më të butë dhe një kokë të shkurtër e të rrumbullakosur. Pa pikë apo pamje grabitqare (si mashkulli). Nëse zgjidhni për herë të parë, duke ndjekur këto udhëzime, përpiquni ta bëni vetë dhe më pas konsultohuni me shitësin. Do të zbuloni se mendimet tuaja ka të ngjarë të përkojnë.

Si të zgjidhni saktë havjar të kuq në shtëpi

Meqenëse keni blerë peshk të ngrirë, shkrini atë. Rekomandohet ta bëni këtë në mënyrë natyrale, domethënë, së pari ta transferoni nga kutia e akullit (ngrirësi) në frigorifer dhe më pas ta lini të shkrihet në temperaturën e dhomës.

Vetë procesi i kriposjes së havjarit përbëhet nga dy faza veprimi. Së pari, ju duhet të pastroni havjarin nga filmi në të cilin ndodhet, dhe më pas vendoseni në një marinadë kripe, domethënë, turshi. Çdo fazë ka hollësitë e veta. Le të fillojmë me pastrimin.

Pastrimi i vezëve nga havjar

Havjar është në dy çanta filmash (çanta) - duhet t'i heqësh qafe. Puna është e mundimshme, por e nevojshme. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që të mos dëmtohet vetë havjari. (Përveç nëse ka një qëllim tjetër).

Duke përdorur duart tuaja, ndani me kujdes havjarin nga filmi.

Më pas, vendosni havjarin në një tas dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Duke përdorur një shkop druri, fillojmë të përziejmë intensivisht në një drejtim. Periodikisht nxjerrim shkopin nga uji dhe heqim filmin e mbetur, i cili mbështillet shumë mirë rreth një hell druri. Në këtë mënyrë, ne do të pastrojmë mjaftueshëm havjarin e kuq nga filmi.

Tani shtrojini kullesën me garzë, të palosur në gjysmë, dhe vendosni havjarin mbi të. Dhe lëreni lëngun të kullojë.
Më pas, ne do ta zhvendosim havjarin në një kullesë mbi garzë të thatë. Grimcat e vogla të filmit dhe vezëve të grimcuara do të ngjiten në pëlhurë.

Përgatitja e marinadës së kripës - shëllirë

Për shëllirë na duhet ujë, kripë dhe sheqer. Sa ujë duhet të marr? Unë marr mjaftueshëm në mënyrë që të mbulojë plotësisht havjarin, domethënë afërsisht dyfishin e vëllimit të havjarit.

Sa kripë dhe sheqer? Për një gotë ujë - 2 lugë kripë dhe 2 lugë çaji sheqer. Kjo është "sipas shkencës". Mjaft popullor dhe mënyrë popullore përcaktimi i përqendrimit të saktë të kripës: në sasinë e ujit që do të përdoret në përgatitjen e tretësirës, ​​vendosni vezë e freskët. Dhe filloni të shtoni kripë. Sapo veza noton në sipërfaqe, ndaloni - ka kripë të mjaftueshme për havjar të kuq.

Pra, le të përgatisim marinadën. Hidhni kripë dhe sheqer në ujë dhe ziejini. Më pas e ftohim pak ujin, sepse nuk kemi nevojë për ujë të vluar, por që “të mjaftojë për gishtin”.

Kriposja e havjarit të kuq

Hidhni shëllirë mbi havjarin dhe lëreni... Për sa kohë? E lë për rreth 20 minuta, sepse havjari më duhet të qëndrojë në frigorifer për 2-3 ditë (më shumë ende nuk është e mundur). Nëse planifikoni ta servirni menjëherë në tryezë, mjaftojnë 7 minuta.

Vendoseni havjarin në napë dhe lëreni të thahet. Mund të thahet deri në 2 orë. Më pas transferojeni në kavanoza të sterilizuara, të lyera me yndyrë vaj ulliri. Dhe vendoseni në frigorifer.
Havjar është gati për të ngrënë në 3 orë.

Unë e di për një kohë të gjatë se si të përgatis havjar të kuq në shtëpi. Shoku ynë kapi troftë në një lumë të vogël dhe bëri vetë havjar, të cilin e hëngrëm me kënaqësi. Unë po ndaj sekretet e tij!

• Havjar peshku i kuq 250 gram
• Kripë 1\2 filxhanë
• Ujë 2 gota
• Vaj 1 lugë gjelle. lugë

Ndani vezët nga membrana.

Shpëlajeni havjarin me ujë të nxehtë.

Vezët mund të humbasin përkohësisht ngjyrën e tyre.

Shpëlajeni mirë havjarin në mënyrë që të gjitha vezët të jenë të pastra.

Shpërndani kripën me ujë.

Mbushni vezët me tretësirë ​​të kripur.

Kullojeni ujin pas një minute.

Vendosni havjarin në një kavanoz dhe shtoni vaj.

Recetë e ngjashme video "Havjar i kuq në shtëpi"

Havjar i kuq kriposje në shtëpi

Recetë për kriposjen e havjarit të kuq vetë në shtëpi

Nëse, kur blini salmon të pagdhendur, keni marrë një femër havjar, atëherë kjo është një mundësi e shkëlqyeshme për të përgatitur vetë havjar të kuq. Në këtë rast, përveç vetë peshkut, mund të merrni një produkt të shijshëm dhe gustator.

Për të shtuar kripë havjar salmon V sasi të vogla, nuk nevojiten pajisje speciale.

Havjar i kuq i kripur në shtëpi do të ndryshojë nga produkti i fabrikës vetëm në procedurën e përgatitjes. Në fabrikat e përpunimit të peshkut, havjar i salmonit fillimisht goditet drejtpërdrejt në vezë përmes ekraneve speciale dhe më pas vendoset në shëllirë. Përveç kësaj, havjar i kuq shtëpi përmban vetëm kripë. Nuk përmban asnjë konservues, i cili të detyrueshme i pranishëm në havjar të kripur në fabrikë.

Për të kripur vetë havjarin e salmonit, ju nevojiten:

• 2-3 salmon femra të pjellë, të tilla si salmoni rozë ose salmoni i ngushtë
• 500 ml ujë
• 80 g kripë
• 1 lugë gjelle. i rafinuar vaj perimesh

Si të përgatisni havjar të kuq në shtëpi

Nëse peshku është blerë i ngrirë, atëherë duhet t'i jepet kohë të shkrihet. Nuk ka nevojë të presësh për shkrirjen e plotë, mjafton që peshku të shkrihet përgjysmë.

Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni barkun e peshkut. Hiqni me kujdes vezët me havjar.

Yastyki- Këto janë qese filmi transparent që përmbajnë havjar salmon.

Ngrohni ujin deri në pikën e vlimit. Hidhni kripë në të. Duhet të shpërndahet plotësisht në ujë të valë.

Hidheni këtë tretësirë ​​të vluar mbi havjar pa hequr vezoret. Lëreni havjarin në shëllirë për 5 minuta. Përzieni butësisht përmbajtjen dhe lëreni për 3-4 minuta të tjera.

Vendosni me kujdes nyjet në dru dërrasë prerëse, dhe duke përdorur një lugë çaji, hiqni vezët nga filmi.

Vendosni havjarin e përfunduar në një tas të përshtatshëm. Shtoni një lugë vaj. Vaji duhet të jetë i rafinuar dhe pa erë. Përziejeni me kujdes havjarin.

Havjar i kuq tashmë është gati për t'u ngrënë. Mund të përdoret në të njëjtën mënyrë si havjar i grimcuar i prodhuar në fabrikë.

E rëndësishme! Nëse havjari rezulton i lëngshëm, atëherë para se të shtoni vaj, duhet ta vendosni në një sitë dhe ta lini në ajër për 30 - 60 minuta.

Kriposja dhe ruajtja e duhur e havjarit të salmonit të kuq rozë në shtëpi

Përshëndetje, të dashur lexues! Havjar i kuq, i kripur në shtëpi kuzhinë e vet, shija nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj produktit nga dyqani. Përkundrazi - do të jetë më e shijshme, më e butë dhe nuk do të duhet të dyshoni në cilësinë dhe natyralitetin e produktit. Më shpesh, havjar i kuq, të cilin e blejmë në tregjet ushqimore dhe më pas e hamë, është pronë, si të thuash. krijesa e detit salmon rozë. Është kokrra, e madhe dhe e butë. Por ka peshq të tjerë havjar i të cilëve ka një nuancë të kuqe: salmoni coho, salmoni i çorapit, salmoni, trofta, etj.

Havjar i vetëkriposur

Pa dyshim, kjo delikatesë e shijshme do të jetë edhe më e dobishme nëse dini të si duhet dhe të shijoni havjar të kuq turshi në shtëpi pa aditivë të ndryshëm. Kjo bëhet shumë më lehtë sesa mund të duket fillimisht.

• Havjar i kuq;
• kripë e trashë - 60 g;
• ujë i filtruar - 255 ml;
• sheqer - 20 g;
• vaj i rafinuar (luledielli ose ulliri) - 10 ml;

Koha e gatimit: 30 – 40 minuta.

Çfarë lloj peshku nevojitet për kriposjen e havjarit të kuq?

Kriposja e suksesshme fillon me zgjedhjen e peshkut të duhur në një dyqan apo treg. Për havjar të kuq, keni nevojë për peshk nga familja e salmonit, për shembull, troftë, salmon ose salmon rozë. Do t'ju duhet një kufomë e tërë femër, e cila duhet të përmbajë vezë. Me siguri do të ketë një delikatesë të dëshiruar në peshk, pasi zakonisht kapet kur shkon për të pjellë.

Si të kriposet dhe ndahet filmi?

Pjesa më e mundimshme e vjeljes së havjarit do të jetë procesi i heqjes së tij nga filmi, i ashtuquajturi yastyka. Ky film është krijuar për të mbrojtur havjarin nga lloje të ndryshme dëmtimesh, duke ruajtur integritetin e tij.

Mund ta ndani në dy mënyra:

1. Ndani me kujdes dhe durim secilën vezë veç e veç.
2. Metoda e dytë do të kërkojë disa aftësi. Merrni një sitë ose sitë me vrima më të mëdha se vetë vezët, grisni filmin dhe shtrydhni ato, duke e shtypur filmin kundër rrjetës.

Kështu, faza më e mundimshme e përgatitjes përfundon, dhe ju mund të vazhdoni drejtpërdrejt në vetë procesin e kriposjes.

1. Për ta bërë këtë, duhet të zieni ujin.
2. Mos u shpërnda në të kripë e jodizuar dhe sheqer të grimcuar.
3. Kjo përzierje duhet të ftohet dhe të derdhet mbi havjarin e përgatitur.
4. Pas 7-10 minutash, mund ta kulloni havjarin në një sitë më të imët dhe ta lini për disa orë.

Dhe vetëm atëherë duhet ta transferoni trajtimin në një kavanoz, të shtoni pak vaj ulliri ose vegjetal dhe të përzieni gjithçka. Delikatesa është gati, mund të filloni të shijoni! Dhe kuzhinierët e palodhur mund të provojnë gjithashtu të kriposin salmonin rozë.

Meqë ra fjala, havjarin e kuq të përgatitur në këtë mënyrë mund ta ruani në dhomën e sipërme të frigoriferit për 3 ditë, jo më shumë. Nëse është e nevojshme, transferojeni në ngrirës, kështu që do të ruhet për një kohë më të gjatë. Aty mund ta ruani havjar për një kohë shumë të gjatë pa dëmtuar shijen e tij, por pas shkrirjes duhet të hahet brenda pak orësh.

Dhe për të kuptuar plotësisht gjithçka, ne sugjerojmë gjithashtu të shikoni këtë video. Ajo tregon shumë interesante dhe në një mënyrë të thjeshtë duke ndarë filmin nga vezët.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+