Si të pini duhan të nxehtë skumbri. Receta të skumbri të tymosur të nxehtë. Përgatitja e skumbri për kriposje

Mishi i skumbrit të bardhë është i shëndetshëm dhe i shijshëm, pavarësisht se si përgatitet. Ka shumë mënyra gatimi: peshku mund të piqet në furrë, të zihet, të marinohet. Ju gjithashtu mund të pini duhan peshkun. Peshku i tymosur ka aromë e ndritshme dhe shije, dhe është e përkryer për tryezën e festave.

Skumbri i duhanit - përgatitja e ushqimit dhe enëve

Ka disa mënyra për të pirë peshk në shtëpi, megjithatë, pavarësisht se si vendosni ta bëni këtë, skumbri duhet të përgatitet fillimisht.

Ju duhet të blini peshk në dyqane "të besuara", ku definitivisht nuk do të gjeni mallra të skaduara. Peshku i mirë i ngrirë duhet të ketë një trup të njëtrajtshëm pa lirshmëri ose erë. Në asnjë rrethanë mos blini peshk nëse nuk ka një shtresë të trashë akulli mbi të, sepse shitësit shpesh fshehin cilësinë e tij të dobët me këtë.

Ka dy mënyra për të pirë duhan peshkun. E para (dhe e vetmja e saktë) është të gatuani peshkun në një duhanpirëse të vërtetë. Peshku do të jetë i ngopur me tym tallash dhe do të fitojë një aromë të pakrahasueshme. Megjithatë, nuk ka gjasa që çdo amvise të ketë një pajisje të tillë në shtëpi. Në këtë rast, përdorni metodën e dytë, duke përdorur tym të lëngshëm. Kjo pseudo-pirja e duhanit do t'ju lejojë të merrni peshk i shijshëm pa kosto të mëdha pune. Pikërisht tym të lëngshëm do të jetë përbërësi i dytë kryesor pas peshkut. 200 ml aditiv mjaftojnë për tetë deri në dhjetë herë përgatitjen e gjellës.

Një fryer me ajër do të përshpejtojë procesin e "pirjes së duhanit" të skumbri, në të cilin temperaturën e dëshiruar pompohet nga fletët lëvizëse.

Receta për pirjen e duhanit të skumbri:

Receta 1: Pirja e duhanit të skumbri

Përbërësit e kërkuar:

• Ujë mineral për shëllirë - 1,2 litra
• Skumbri - 3-4 kufoma
• Sheqeri - 1 1/2 lugë gjelle
• 1 lugë tym të lëngshëm
• Lëvozhgë nga 2 qepë

Mënyra e gatimit:

Receta 2: Tymosje skumbri (kuzhinier për 2 ditë)

Kjo recetë është e ngjashme me atë të mëparshme, por duke ndryshuar recetën e përgatitjes së shëllirës, ​​do ta “tymosni” peshkun më shpejt, për rreth dy ditë.

Përbërësit e kërkuar:

• 1 litër ujë të pastruar për shëllirë
• Skumbri - 3-4 kufoma
• Qëroni dy qepë
• Sheqeri - 2-3 lugë.
• Tymi i lëngshëm 1 lugë gjelle

Mënyra e gatimit:

Receta 3: Tymosja e skumbri në një tigan me ajër

Nëse keni një tigan me ajër, atëherë nuk do t'ju duhet të prisni gjatë që peshku të "tymojë". Përveç tymit të lëngshëm dhe kripës, përgatiteni paraprakisht qese plastike për marinimin e skumbri.

Përbërësit e kërkuar:

• Tymi i lëngshëm - 2 lugë
• Skumbri - 4-5 kufoma

Mënyra e gatimit:

Receta 4: Pirja e duhanit të skumbri (duke përdorur një duhanpirës elektrik)

A keni një duhanpirje të vogël në shtëpi? Në këtë rast, ju mund të bëni plotësisht pa tym të lëngshëm. Receta është e thjeshtë, dhe peshku rezulton të jetë po aq "i afërt" në shije sa i tymosur. Mos harroni të përgatisni fruta ose tallash alder, një lugë çaj dhe sheqer për duhanpirjen.

Përbërësit e kërkuar:

• Skumbri
• Limon - ½ copë

Mënyra e gatimit:

Receta 5: Pirja e duhanit të skumbri (duke përdorur një duhanpirëse fshati)

Pirja e duhanit të peshkut do t'ju shkaktojë më pak probleme nëse keni një duhanpirëse fshati. Receta është e thjeshtë, por në çdo rast, peshku do të duhet të marinohet për një ditë në frigorifer.

Përbërësit e kërkuar:

• Skumbri

Mënyra e gatimit:

• A është i dëmshëm tymi i lëngshëm? Kjo pyetje bëhet shpesh nga ata që duan të gatuajnë peshk në shtëpi pa pasur një duhanpirëse të vërtetë. Megjithatë, ajo që është mjaft kurioze është se pothuajse të gjithë peshqit e tymosur të blerë në dyqane janë përgatitur prej kohësh duke përdorur tym të lëngshëm. Në fund të fundit, "pirja e duhanit" e ushqimit në këtë mënyrë është e shpejtë dhe e lirë. Sigurisht, tymi i lëngshëm nuk është i dobishëm, por njomja e një produkti në tym të vërtetë nuk është as plotësisht i dobishëm. Pra, nëse vendosni të shijoni skumbri të tymosur, thjesht shijoni gjellë e shijshme, gjëja kryesore nuk është shumë shpesh.

• Para se të pini duhan peshkun në një duhanpirëse ose furrë me konvekcion, duhet ta fshini plotësisht me peceta në mënyrë që të thahet plotësisht.

• Gjatë përgatitjes së peshkut është shumë e rëndësishme të hiqni lëkurën e zezë brenda. Është shumë i hollë, por nëse nuk hiqet, atëherë peshk i gatshëm do të jetë e hidhur.

• Disa kuzhinierë këshillojnë lyerjen e kufomës së skumbri jo vetëm me kripë, por edhe me një sasi të vogël sheqeri. Kjo do ta bëjë peshkun më të butë në shije. Përdorni sheqer kaf për këtë qëllim.

• Kur bëni shëllirë për peshkun, shtoni pak salce soje. Lëng aromatik do të dorëzojë e lehtë për peshkun erë e këndshme. Përveç kësaj, pak erëz nuk do të ndërhyjë në shëllirë. Hope Suneli, bizele me aromë, borzilok të thatë dhe rrënjë majdanozi do të ishin të përshtatshme.

• Shefat e kuzhinës nuk rekomandojnë prerjen e kufomës në copa para se të pini duhan peshkun. Nëse gatuani skumbri në tërësi, peshku do të jetë më lëng.

Ju duhet të blini skumbri vetëm në dyqane të besuara, në mënyrë që të mos blini aksidentalisht një produkt të prishur. Cilësia e peshkut mund të përcaktohet si më poshtë. Së pari, është e papranueshme që ajo ka ERE e keqe dhe lirshmëria. Së dyti, nuk duhet të mbulohet me një shtresë të trashë akulli (kështu dyqanet maskojnë cilësinë e dobët të produktit). Produkt i freskët do të jetë elastike, e fortë dhe pa erë të theksuar.

Pasi të keni blerë skumbri për pirjen e duhanit të ftohtë ose të nxehtë në shtëpi, së pari duhet ta përgatisni atë. Këshillohet që të nxirret trupi i pajetë, të hiqet koka dhe zorrët. Pas kësaj, thajeni me një peshqir. Nga rruga, ju mund të lini kokën. Peshku i pastër dhe i përpunuar mund të turshi ose të kriposet.

Si të turshi skumbri?

Do të jetë më e lehtë, nuk do t'ju duhet ta kërkoni përbërës të veçantë dhe humbim shumë kohë. Mjafton që skumbri të mbulohet me një shtresë të trashë kripe dhe piper të zi. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të tjera të destinuara për peshk.

Mënyra më e lehtë për të kripur është të mbuloni skumbri me një shtresë të trashë kripe.

Ena në të cilën ndodhen kufomat do të duhet të mbulohet me një pjatë ose film ngjitës. Pas kësaj, duhet ta lini në frigorifer për rreth 10 orë. Nuk këshillohet shkurtimi i kohës, përndryshe peshku nuk do të ketë kohë për të kripur.

Para se ta gatuani në duhanpirës, ​​do t'ju duhet ta shkundni kripë shtesë. Peshku ka thithur gjithçka që i nevojitet brenda një dite dhe tani mbetet vetëm ta mbajë në tym. Kjo recetë është e përshtatshme për pirjen e duhanit të nxehtë dhe të ftohtë në shtëpi.

Marinadë e thjeshtë për skumbri

Marinata për skumbri të tymosur të nxehtë është e dobishme nëse dëshironi ta bëni peshkun më të shijshëm. Nuk është e vështirë të përgatitet, gjëja kryesore është të ndiqni udhëzimet.

Përbërësit:

• peshk - 1 kg;
• ujë - 2 l;
• lëng limoni;
• Gjethja e dafinës;
• kripë - xhami;
• sheqer - xhami;
• hudhër - 2-3 karafil;
• kokrra piper të zi;
• lëvozhgën e qepës.

Ju duhet të zieni ujin, të shtoni kripë, sheqer, gjethe dafine dhe lëvozhgë qepësh. Ju gjithashtu duhet të shtoni lëng limoni (rreth 20 ml) dhe hudhër të grirë. Ju duhet të gatuani për rreth 10 minuta, pastaj fikeni dhe ftoheni.

Kufomat e peshkut duhet të zhyten në shëllirën që rezulton dhe të lihen atje për të paktën 2 orë. Pas kësaj, mishi duhet të hiqet dhe të thahet. Tani mund të filloni procesin e pirjes së duhanit të nxehtë ose të ftohtë.

Marinadë me gjethe dafine dhe koriandër

Çdokush mund të marinojë skumbri për t'u pirë duhan. Për ta bërë këtë, nuk keni nevojë të keni ndonjë aftësi të veçantë gatimi. Shëllira bëhet jashtëzakonisht thjesht dhe shpejt: zakonisht duhen 10-15 minuta për ta bërë atë. Disa njerëz pyesin pse nevojitet një marinadë për të gatuar peshk në një duhanpirëse? Sigurisht, ju mund të bëni pa të, por është ajo që siguron shije unike. Erëzat, kripa dhe elementë të tjerë e bëjnë peshkun aromatik, lëng, të butë dhe të butë. Ky është lloji i produktit që do të kënaqë mysafirët dhe të dashurit. Nuk mund ta blini në dyqan - është përgatitur sipas një recete unike.

Përbërësit:

• peshk - 2-3 copë;
• ujë - 1 l;
• sheqer dhe kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
• piper;
• koriandër - 1 lugë gjelle. lugë;
• fletë dafine - 5 copë;
• karafil.

Marinata përgatitet në shtëpi si më poshtë. Hidhni një litër ujë në një tigan; nëse ka shumë peshk, atëherë sasia e lëngut mund të rritet. Vendoseni në zjarr dhe filloni të zieni. Kur shfaqen flluska, shtoni kripë dhe sheqer. Nuk ka pse të kesh frikë nga kjo përbërës i ëmbël do të prishë shijen. Sheqeri thjesht ndihmon që trupat të thithin më shpejt erëzat dhe kripën, kështu që sasi të voglaështë e nevojshme.

Marinadë në shtëpi

Vendosni erëzat e mbetura në ujë. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëzat tuaja; nuk ka kufizime për këtë - gjëja kryesore është që të mos e prishë produktin. Peshku duhet të ngjyhet për rreth 12 orë, mund ta rrisni kohën në një ditë. Para se të pini duhan, duhet ta varni nga bishti për rreth 1-2 orë. Kjo është e nevojshme për të siguruar që i gjithë lëngu të jetë xhami. Tani kufomat mund të dërgohen direkt në duhanpirës. Nëse e gatuani të nxehtë, mund të filloni të hani pas 30-45 minutash. Nga këtë recetë Pjata rezulton e shijshme, aromatike dhe pikante.

Skumbri është ideal për pirjen e duhanit. Skumbri mund të pihet i nxehtë ose i ftohtë. Metoda e parë është të gatuani peshkun në një temperaturë prej 80-120 °C. Peshku i tymosur i nxehtë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, jo më shumë se 2-3 ditë në frigorifer.

Pirja e duhanit të ftohtë të skumbri është një proces më i gjatë në një temperaturë prej rreth 30 °C. Nuk eshte trajtimit të ngrohjes, dhe ngopja e produktit me tym. Nëse përgatitet në shtëpi, do të ruhet për 10-14 ditë.

Në shtëpi, është mirë të pini skumbri në një duhanpirëse duke përdorur një metodë të nxehtë. Është më e lehtë, më e shpejtë dhe më e sigurt sepse peshku është i gatuar.

Pirja e duhanit të nxehtë

Për të pirë skumbri në një duhanpirëse, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• peshk i yndyrshëm (disa copa të së njëjtës madhësi);
• piper i zi i bluar;
• erëza për peshk;
• kripë.

Si të gatuaj:

1. Përgatitni peshkun: hiqni pjesën e brendshme të peshkut, mund t'i lini kokat. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir.
2. Fërkoni kufomat me molë, piper dhe erëza.
3. Vendoseni peshkun në një enë dhe mbulojeni me film. Vendoseni në frigorifer për të paktën tre orë, në mënyrë ideale gjatë natës.
4. Vendosni një shtresë të hollë copa druri në duhanpirësin. Mund të merrni alder, qershi të shpendëve ose mollë.
5. Vendosni gjethet e rrush pa fara në skarë që të mos ngjitet peshku, më pas karkasat (koka te bishti) që të ketë hapësirë ​​mes tyre.
6. Mbyllni duhanpirësin dhe pini duhan në zjarr të ulët për rreth 20 minuta.

Skumbri gatuhet shumë shpejt dhe rezulton i lëngshëm dhe i shijshëm, i mbushur me aromën e tymit dhe erëzave.

Metodat e turshive

Ju mund të marinoni skumbri për pirjen e duhanit në mënyra të tjera.

I kalitur

Recetat për skumbri të tymosur ndryshojnë në përbërjen e marinadave.

Për të bërë një marinadë të kalitur, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• një lugë gjelle kripë;
• një lugë çaji sheqer të grimcuar;
• tre copa karafil;
• ½ lugë çaji shafran i Indisë;
• një gjethe dafine;
• pesë kokrra koriandër;
• erëza për peshk (opsionale).

Përgatitja:

1. Është më mirë të pritet peshku para se të shkrihet plotësisht - është më i përshtatshëm. Nxjerr, këput kokën, laje.
2. Përzieni kripën, shafranin e Indisë dhe rërën. Grini kufomat brenda dhe jashtë, vendosni në bark koriandër, karafil dhe gjethe dafine të copëtuara.
3. Mbuloni peshkun film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
4. Në mëngjes, shpëlajeni peshkun nën ujë të rrjedhshëm, thajeni dhe vendoseni në duhanpirës për 30 minuta.

Nëse nuk ju pëlqen hidhësia e shafranit të Indisë, nuk keni pse ta vendosni në marinadë.

Në shëllirë

Për ta përgatitur atë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 4 litra ujë;
• 250 g sheqer të grimcuar;
• 0,5 kg kripë;
• 75 ml lëng limoni;
• allspice;
• hudhër pluhur;
• dy lugë çaji piper të bardhë të bluar;
• lugë pluhur qepë.

Përziejini të gjithë përbërësit derisa kripa dhe sheqeri të treten plotësisht.

Pritini skumbrin në fileto dhe vendoseni në një enë (jo metalike) dhe derdhni në marinadë në mënyrë që peshku të mbulohet plotësisht me shëllirë. Vendoseni në një vend të freskët për gjysmë ore

Ndërsa peshku është duke marinuar, përgatitni duhanpirësin. Lyejeni hekurën me vaj që të mos ngjitet skumbri. Hiqeni fileton nga shëllira, shpëlajeni, thajeni me ajër dhe vendoseni lëkurën e filetos nga ana poshtë në një raft. Mbyllni duhanin me kapak dhe pasi të shfaqet tym, pini duhan për rreth 20 minuta.

Përfitimet dhe dëmet

Produktet e tymosura, përfshirë skumbri, nuk mund të konsiderohen të shëndetshme. Është e shijshme, por e dëmshme, kështu që nuk mund ta hani shumë dhe shpesh. Nëse peshk i fresket- burimi substancave të dobishme, më pas i kripur dhe i trajtuar me tym, fiton shumë veti të dëmshme.

Dëmi kryesor i skumbrit të tymosur është përmbajtje të lartë kripë dhe kancerogjene. Nuk duhet të hahet nga personat me hipertension, sëmundje gastrointestinale dhe veshka.

Në lëkurat e qepëve

Ky skumbri në fakt nuk është i tymosur. I ngjan asaj falë lëkurave të qepës dhe gjetheve të çajit, të cilat i japin ngjyrën karakteristike.

Cfare te nevojitet:

• dy skumbri të mëdhenj;
• dy grushte të mëdha lëvozhga qepe;
• tre lugë të mëdha kripë;
• një lugë e gjysmë sheqer;
• ½ filxhan çaj të pjekur fort;
• 1 litër ujë;
• kokrra piper të zi;
• bizele allspice;
• një lugë çaji fara koriandër;
• dy gjethe dafine.

Përgatitja e marinadës:

1. Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në sobë.
2. Kur të vlojë, shtoni lëkurat e qepëve dhe gatuajeni për rreth 10 minuta. Lëreni të injektohet për 15 minuta dhe më pas kullojeni.
3. Shtoni sheqerin, kripën, korianderin, piperin, gjethen e dafinës në lëng dhe përzieni. Pas kësaj, hidhni gjethet e çajit, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ftohen.
4. Pritini skumbri: nxirreni atë, prisni kokat dhe shpëlajeni tërësisht.
5. Vendosni kufomat në një tas me madhësi të përshtatshme dhe mbushni me shëllirë, vendosni një pjatë të sheshtë sipër dhe vendosni një peshë. Vendoseni në frigorifer për dy deri në tre ditë. Skumbri duhet të kthehet periodikisht në mënyrë që të jetë i kripur dhe i ngjyrosur në mënyrë të barabartë.
6. Hiqeni peshkun nga marinada dhe vendoseni peshqir letre dhe lëreni për 1-2 orë të thahet. Për ta bërë procesin të shkojë më shpejt, kthejeni nganjëherë. Peshku mund të varet nga bishti për të kulluar lëngun.
7. Lubrifikoni sipërfaqen e kufomave vaj perimesh, pas së cilës mund ta prisni dhe ta servirni.

Nga pamjen Ky skumbri është shumë i ngjashëm me skumbri i tymosur dhe ka një shije origjinale.

Pirja e duhanit të ftohtë

Ky është një proces më i përgjegjshëm që kërkon respektim të rreptë të teknologjisë së gatimit.

Nëse për metodën e nxehtë keni nevojë për një duhanpirëse, në të cilën burimi i tymit ndodhet direkt nën dhomën e ushqimit (mund të pini duhan në skarë ose në zjarr), atëherë për metodën e ftohtë ju nevojitet një njësi tjetër, ku është vatra. vendosur në një distancë në mënyrë që tymi të ketë kohë të kalojë nëpër oxhak të ftohet.

Një duhanpirje për pirjen e duhanit të ftohtë përbëhet nga një ndarje për produktet, ku ka grila ose grepa për varjen e produkteve, një burim tymi në distancë dhe një oxhak që lidh dhomën e pirjes së duhanit me burimin e zjarrit.

Si procesi i përgatitjes ashtu edhe receta për pirjen e skumbri janë të ndryshme. Është e rëndësishme të mbani mend se sa kohë duhet të pini duhan. Nëse bëni gjithçka siç duhet, peshku nuk do të zhgënjejë.

Çfarë ju nevojitet për kriposjen e thatë:

• skumbri - disa copa;
• kripë - 100 g për 1 kg peshk;
• sheqer - 10 g për 1 kg peshk;
• Gjethe dafine;
• hudhër;
• kokrra piper.

Nxjerrni skumbri dhe shpëlajeni. Grini dhe përzieni të gjithë përbërësit për turshi. Fërkoni çdo trup të pajetë brenda dhe jashtë me përzierjen e thatë, vendoseni në një tas, spërkatni peshkun me kripë sipër dhe vendoseni në frigorifer për dy ditë. Është e rëndësishme të mbani mend që në mënyrë periodike ta ktheni peshkun.

Turshi i lagësht përfshin përgatitjen e një shëllirë, e cila kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• 120 g kripë për 1 litër ujë;
• gjethe dafine dhe erëza të tjera për shije.

Lëreni ujin të ziejë, shtoni kripë, gjethe dafine dhe erëza të tjera. Kur kripa të jetë tretur, hiqeni enën me shëllirë nga sobë dhe ftoheni. Skumbri i përgatitur vendoseni në një tas dhe derdhni në shëllirë në mënyrë që peshku të mbulohet plotësisht me të. Tre kufoma mesatare kërkojnë afërsisht 1 litër marinadë. Mbajeni në frigorifer për dy ditë.

Kur të kenë kaluar dy ditë, duhet të kontrolloni se si është kripur peshku. Për ta bërë këtë, prisni një pjesë të vogël dhe provoni. Nëse ka shumë kripë, peshku duhet të ngjyhet për rreth dy orë. Më pas shpëlajeni skumbri tërësisht ujë të rrjedhshëm dhe vareni për t'u tharë nga bishti, duke përhapur barkun dhe duke futur shkrepse.

Kur lagështia e tepërt kullon, peshku mund të vendoset në dhomën e tymosjes së përgatitur për përdorim - të varur në grepa ose të shtrirë në grila

Duhanpirja është e mbyllur, numërimi mbrapsht do të fillojë nga momenti kur tymi shpërthen nga poshtë kapakut.

Procesi duhet të kryhet në një temperaturë prej 20 deri në 30 °C për 12 deri në 24 orë.

Nëse pirja e duhanit kryhet duke përdorur një gjenerator tymi, atëherë duhet të derdhni patate të skuqura druri në të, ta vendosni në zjarr dhe të ndizni kompresorin.

Pasi të përfundojë procesi, varni peshkun ajer i paster për disa orë. Vetëm pas ajrimit mund të provoni skumbri të tymosur të ftohtë.

Ky peshk mund të ruhet jo më shumë se 14 ditë në frigorifer.

Skumbri i tymosur është shumë i shijshëm. Por a është e nevojshme ta blini atë në dyqane, apo mund të provoni ta përgatisni? gjellë e shijshme veten?

Përfitimet dhe dëmet

Ia vlen të fillohet me veti të dobishme. Në përgjithësi, peshku duhet të përfshihet patjetër në dietë, sepse përmban shumë të ndryshme lëndë ushqyese: fosfor, fluor, zink, natrium, mangan, squfur, kalium, të pangopur acid yndyror, vitamina PP, A, E dhe grupi B.

Skumbri është i mirë për trurin të sistemit kardio-vaskular, qendrore sistemi nervor dhe, në përgjithësi, i gjithë organizmi në tërësi. Përmirëson aktivitetin e trurit, stimulon sintezën e proteinave, normalizon proceset metabolike, mbron indet nga plakja dhe dëmtimi i parakohshëm.

Nga rruga, përmbajtja kalorike e 100 gramëve të produktit është vetëm 220-230 kalori, që nuk është aspak shumë.

Tani për dëmin

Si çdo peshk i tymosur, skumbri përmban shumë substanca kancerogjene që mund të dëmtojnë indet dhe të provokojnë degjenerimin e qelizave të shëndetshme, duke shkaktuar kancer.

Përveç kësaj, nëse pirja e duhanit bëhet në mënyrë të gabuar (dhe nuk është e lehtë të ndiqen të gjitha rregullat), mund të mbeten disa mikroorganizma patogjenë, të cilët do të shkaktojnë helmim serioz. Kështu që nuk rekomandohet të hani shumë shpesh skumbri të tymosur.

Si përgatiten profesionistët?

Në përgjithësi, pirja e duhanit është një trajtim me tym. Ka dy mënyra: pirja e duhanit të nxehtë dhe pirja e duhanit të ftohtë. Në rastin e parë, peshku trajtohet me tym të nxehtë. Kështu, fileto i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, si rezultat i të cilit të gjitha bakteret vdesin.

Kjo është arsyeja pse kjo metodë konsiderohet më e sigurt dhe më e saktë. Gjatë pirjes së duhanit të ftohtë, përpunimi kryhet me të ashtuquajturin tym të ftohtë, domethënë në thelb nuk ka asnjë efekt termik. Por peshku është i kripur mirë, dhe kriposja, siç dihet, gjithashtu ndihmon në shkatërrimin e mikroorganizmave patogjenë (nëse bëhet siç duhet).

Si të gatuaj në shtëpi?

Pra, a është e mundur të përgatisni një pjatë të tillë? skumbri i tymosur në shtëpi? Po, dhe në disa mënyra.

Metoda e parë

Ju mund të gatuani skumbri në tym të lëngshëm - një lëng i veçantë që i jep peshkut një aromë dhe shije të tymosur.

Do t'ju duhet:

• 5 kufoma skumbri;
• 100 ml tym të lëngshëm;
• 4 lugë kripë (të grumbulluara);
• 1 lugë gjelle sheqer;
• 1 litër ujë.

Përgatitja:

1. Së pari ju duhet të përgatisni skumbri. Për ta bërë këtë, duhet të hapni barkun e saj dhe të hiqni të gjitha të brendshmet. Nuk ka nevojë të hiqni kokën dhe bishtin.
2. Tani filloni të përgatisni shëllirë. Hidhni ujë në tigan dhe lëreni të vlojë. Në të shpërndani sheqerin dhe kripën dhe pas një minute fikeni zjarrin. Tani shtoni tym të lëngshëm dhe përzieni gjithçka mirë.
3. Zhyt skumbri në shëllirë të përgatitur dhe vendos shtypjen sipër. Lëreni peshkun të kriposet dhe tymoset për 2-3 ditë.
4. Më pas largojmë karkasat, i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm, i presim në pjesë dhe i shërbejmë.

Duke përdorur këtë recetë, ju mund të gatuani skumbri pothuajse si në dyqan. Por mbani mend se tymi i lëngshëm është mjaft i dëmshëm.

Metoda dy

Kjo metodë është më e ndërlikuar, por përdoren vetëm produkte natyrale.

Lista e përbërësve:

• dy skumbri mjaft të mëdhenj;
• dy grushte të mëdha lëvozhgën e qepës;
• dy gota ujë;
• 2 lugë çaji çaj të zi (ose dy qese);
• tre lugë kripë;
• një lugë gjelle sheqer;
• tre gjethe dafine;
• 10 bizele me pipëza;
• gjysmë luge çaji me fara koriandër të bluar.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari ju duhet të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni një gotë e gjysmë ujë në tigan dhe vendosni lëkurat e qepëve atje. Lëreni përzierjen të ziejë dhe gatuajeni për rreth 20 minuta, më pas lëreni për rreth 15 minuta të tjera. Kullojeni lëngun.
2. Ziejeni ujin e mbetur dhe vendosni çajin në të. Lëreni për 10 minuta, kullojeni mirë.
3. Përzieni gjethet e çajit me një zierje të lëvozhgave të qepëve, shtoni gjethe dafine, piper, koriandër, kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka tërësisht.
4. Tani përgatisni skumbri. Koka mund të pritet, por kjo nuk është e nevojshme. Zbrazni çdo trup të pajetë dhe lani nën rubinet.
5. Derdhni marinadën në një enë të cekët, vendosni skumbri në të, vendosni një peshë sipër (mund të vendosni një pjatë të rregullt) në mënyrë që kufomat të mos notojnë.
6. Vendoseni enën në një vend të freskët për dy ose tre ditë. Për të siguruar që saldimi dhe zierja e lëkurave të qepëve të ngjyrosin në mënyrë të barabartë peshkun në një ngjyrë të bukur të artë, ktheni periodikisht kufomat.
7. Skumbri i shijshëm i tymosur është gati!

Metoda e tretë

Kjo recetë do t'ju ndihmojë të përgatisni skumbri të shijshëm të tymosur të nxehtë. Ja çfarë do t'ju duhet:

• dy kufoma mjaft të mëdha skumbri;
• litër ujë;
• tre lugë kripë;
• 1,5 lugë sheqer;
• 10 bizele me pipëza;
• 3 gjethe dafine;
• 2 lugë çaji me gjethe të zeza;
• 150 gram oriz.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Rreth 12 orë para pirjes së duhanit, duhet të mbushni orizin me ujë në mënyrë që të mbulojë pak. Lëreni përzierjen brenda natës në mënyrë që orizi të thithë të gjithë lëngun. Më pas, thjesht përzieni orizin me një lugë çaji. Mbështilleni të gjithë përzierjen në fletë metalike, duke lënë një vrimë (do të jetë e nevojshme që tymi të dalë).
2. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, zieni ujin, shtoni kripë, sheqer, piper dhe gjethe dafine. Ziejini të gjitha së bashku për një minutë, më pas fikeni zjarrin.
3. Shpëlajeni dhe shpëlajeni mirë skumbrin në ujë të rrjedhshëm, më pas zhytni në marinadë, shtypeni me diçka dhe vendoseni në frigorifer ose në një vend të freskët për një ditë.
4. Hiqni skumbri dhe vazhdoni në fazën e pirjes së duhanit të nxehtë. Merrni një tigan, mbulojeni pjesën e poshtme të saj me disa shtresa petë (mund ta lyeni edhe me vaj), vendosni oriz dhe çaj, të mbështjellë me fletë metalike në mënyrë që vrima të jetë në krye. Ngroheni përzierjen derisa të fillojë të dalë tym i lehtë.
5. Vendosni një raft teli në tigan dhe vendosni skumbri mbi të. Mbulojeni tiganin me një kapak.
6. Piqeni peshkun nga secila anë për njëzet minuta. Ftoheni skumbrin e përfunduar dhe shërbejeni.

Ju bëftë mirë!

Për të përgatitur skumbri të tymosur të nxehtë, na duhen:

Vetë skumbri, mund të merrni 3-4 peshq të mesëm. Peshk i freskët i ngrirë, i blerë në dyqan. Kripë dhe piper. Erëza speciale për peshk (në qese), ose erëza për pjekje në skarë.

Shkrini peshkun. Hiqni të brendshmet dhe gushat. Shpëlajeni tërësisht. Fërkoni pjesën e jashtme dhe të brendshme me kripë, piper dhe erëza. Vendoseni peshkun në një enë dhe vendoseni në frigorifer për 5 orë.

Para se të pini duhan, vendoseni peshkun në një peshqir letre dhe lëreni të thahet për 30 minuta.

Për të tymosur skumbri na duhen 2 grushta tallash alder ose (tallash nga pemët frutore, mollë, kumbulla, etj.). Nëse tallashja është e thatë, fillimisht duhet ta njomni në ujë.

Hidhni tallash në fund të duhanpirjes. Peshqit i vendosim në grilën e duhanpirësit në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin. Mbuloni duhanpirjen me kapak dhe vendoseni në zjarr. Zjarri duhet të jetë mesatar. Pas 10 minutash, hapni kapakun dhe lëshoni tymin nga duhanpirja (kjo do të shpëtojë peshkun nga hidhësia). Mbulojeni përsëri dhe prisni 15 minuta të tjera. Kjo është ajo, tani skumbri i tymosur i nxehtë është gati. Mund ta hiqni duhanpirjen nga zjarri dhe të hiqni peshkun e tymosur të nxehtë.