Ambasadori i domateve për dimër në mënyrë të ftohtë. Këtu është një grup standard i produkteve. Domate jeshile të kripura

• Si më parë, para se të përgatisni një pjatë, ena duhet të sterilizohet.
• Vendosni përbërësit në të njëjtën mënyrë si në metodën e mëparshme. Pasi të keni mbushur kavanozin, kaloni në hapin tjetër - shëllirë.
• Sillni rreth 2 litra ujë të ziejë, kripë dhe derdhni sheqerin në ujë të valë. Sheqeri dhe kripa duhet të treten plotësisht. Më pas hidhni shëllirën e vluar në kavanoz.
• Pas kësaj, shëllira duhet të kullohet, dhe pastaj të zihet përsëri dhe të derdhet në një kavanoz.
• Më pas, tasi me domate vendoset në një enë me ujë të valë (pa e hequr nga zjarri) dhe prisni rreth pesë minuta. Shtoni uthull, mbyllni kavanozët me kapak hekuri ose najloni (plastik).
• Më pas, duhet të vendosni kavanozët me litër në dysheme, duke i kthyer ato dhe t'i mbuloni me një batanije. Pasi të jetë ftohur, ruajeni në një vend të freskët. Domatet janë gati!

Gjithashtu është shumë e preferueshme të përdorni një fuçi ose kovë për kriposjen, sepse do të zënë më pak hapësirë ​​për të njëjtin numër domatesh si kur kriponi në kavanoza tre litra. Përveç kësaj, domatet e kripura do të dalin shumë më të shijshme kur përdorni një kovë ose fuçi turshi. Ju gjithashtu mund të përdorni një tas për ruajtje.

Tani ju e dini metodën se si të kriposni shpejt domatet pa acid acetilsalicilik (aspirinë). Ata do të jenë të lëngshëm dhe të bukur, si në videon nga interneti.

Kjo pjatë ka qenë prej kohësh një delikatesë e preferuar për dimër dhe është ende e rëndësishme, sepse të gjithë mund të diversifikojnë recetën dhe të shërbejnë domatet në një sërë kombinimesh. Ftoheni domatet përpara se t'i shërbeni. Ato do të kombinohen me një numër të madh pjatash, salcash, për shembull, mustardë. Mysafirët do të jenë të lumtur të shijojnë domate të gatuara mirë!

Për dimër, ne gjithmonë përgatisim përgatitjet për dimër. Sot do t'i kriposim domatet në dy mënyra. Njëra prej tyre është e nxehtë, e dyta është e ftohtë. Të dyja recetat janë mjaft të thjeshta. Do ta vlerësoni shijen e domates në dimër.

Me fillimin e vjeshtës, në kuzhinën e çdo amvise fillojnë punët e përgatitjes së përgatitjeve të perimeve dhe turshive për dimër. Një nga perimet më të njohura dhe të preferuara për turshi është domatja. Në kriposjen konvencionale, uthulla përdoret si një ruajtës në mënyrë që pjesët e punës të ruhen më mirë dhe të mos fermentohen. Por në të njëjtën kohë, shija dhe aroma natyrale e perimeve humbet. Përveç kësaj, marinatat me uthull nuk janë të përshtatshme për njerëzit që kanë probleme me stomakun. Si të kriposni domatet për dimër në kavanoza pa uthull nuk është aspak e vështirë. Një zëvendësues i shkëlqyeshëm për uthull është acidi citrik, mustarda, manaferrat rowan, boronicat dhe manaferrat e tjera të tharta. Këta përbërës nuk do të lejojnë që boshllëqet të fermentohen dhe të ruajnë të gjitha vetitë e dobishme të perimeve.

Në mënyrë që domatet e kripura të ruhen gjatë gjithë dimrit, duhet të sterilizoni me kujdes kavanozët. Së pari, ato duhet të lahen dhe shpëlahen mirë. Kavanoza me avull është një metodë tradicionale e sterilizimit. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni ujë në tigan dhe të instaloni një kufizues të veçantë, mbi të cilin vendosen kanaçe me qafën poshtë. Ziejini kavanozët me avull për rreth 15 minuta, më pas lërini të thahen. Bankat mund të sterilizohen edhe me zierje. Për ta bërë këtë, vendosni një pjesë të lëndës së dendur të palosur disa herë në fund të tiganit. Është e rëndësishme që fundi i kavanozit të mos bie në kontakt me tiganin. Më pas vendosni kavanozët dhe mbushini plotësisht me ujë. Ziejini kavanozët për rreth 15 minuta.
Kur gjithçka është përgatitur, mund të filloni të turshini domatet. Unë ju ofroj receta të provuara ndër vite për domate të kripura jashtëzakonisht të shijshme pa uthull.

Numri i përbërësve llogaritet një kavanoz me tre litra ose tre litra.

Për të përgatitur domate të kripura në mënyrë të ftohtë pa uthull, do t'ju duhet:

• 2-2,5 kg domate (në varësi të madhësisë),
• 8 copë. allspice,
• 3 copë. gjethe dafine,
• 3 thelpinj hudhër,
• disa gjethe majdanozi
• 1/2 lugë fara mustardë,
• 1/2 rrënjë rrikë
• 2 lugë gjelle Sahara,
• 2 lugë gjelle kripë,
• 1 litër ujë.

Gatim:

Lani mirë domatet, thajini dhe shpojini disa herë me pirun në mënyrë që të kriposen plotësisht. Vendosni zarzavate dhe erëza të tjera në fund të kavanozëve. Paketoni domatet fort në kavanoza. Shtoni mustardën. Shpërndani sheqerin dhe kripën në 1 litër ujë të ngrohtë. Mbushni kavanoza me shëllirë. Mbuloni kavanozët me garzë dhe lërini për 1 javë. Pas një jave vendosim kavanozët me kapak dhe vendosim domatet në frigorifer të piqen për një muaj.

Receta për përgatitjen e domateve të kripura për dimër në mënyrë të nxehtë është mjaft e thjeshtë, por do t'ju duhet më shumë kohë, pasi duhet të derdhni ujë të valë mbi domatet 3 herë.

Do të na duhen:

• 2 kg domate,
• 4 thelpinj hudhër,
• 1 lugë farat e koprës,
• 6 copë. gjethe rrush pa fara,
• 6 copë. kokrra piper,
• 1.5 st. l. kripë e trashë,
• 2 lugë gjelle. l. Sahara,
• 0,5 lugë acid citrik,
• rreth 1 litër ujë.

Gatim:

Lani domatet, matni sasinë e duhur të erëzave. Hidhni hudhrat, barishtet dhe piper në fund të kavanozëve. Mbushni kavanoza deri në qafë me domate. Zieni ujin dhe derdhni kavanoza me ujë të valë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni për 10 minuta. Kur uji të jetë ftohur, hidheni përsëri në tenxhere dhe ziejeni përsëri. Sapo uji të vlojë sërish, hidhni domatet dhe në tigan hidhni kripë dhe sheqer. Pas 10 minutash, derdhni përsëri ujin në tigan dhe zieni shëllirën. Ziejeni shëllirën për disa minuta dhe më pas hidheni në kavanoza. Mbi çdo kavanoz vendosni pak acid citrik. Rrotulloni shpejt kavanozët, kthejini përmbys dhe lërini të ftohen. Kavanozët e ftohur mund të kthehen. Ruani kavanoza në një vend të freskët. Pas një muaji, domatet mund të shijohen.

Zgjidhni çdo recetë dhe shijoni shijen! Ju gjithashtu mund të përdorni këtë: Recetë e menjëhershme me domate të kripura në një tenxhere .

Ditë të mbarë dhe oreks të mbarë))

Vjelja e perimeve për dimër është tradicionale, kombëtare, e trashëguar nga paraardhësit kursimtarë dhe kursimtarë. Dhe megjithëse supermarketet moderne thjesht ofrojnë gamën më të gjerë të të gjitha llojeve të perimeve turshi, të kripura dhe të thata, ndonjëherë ju ende dëshironi të gatuani diçka nga vetja - shtëpi, natyrale, reale. Thjesht ndodhi që u kripos, dhe jo domate, tranguj dhe lakra turshi që janë tradicionale për kuzhinën tonë kombëtare.

Nga rruga, ky është një plus i madh - në fund të fundit, domatet dhe kastravecat e ruajtura në të ftohtë ruajnë shumë më tepër lëndë ushqyese sesa ato që janë gatuar.

Dhe lakër turshi edhe më shumë bëhet një depo vitaminash dhe mineralesh.

Sidoqoftë, do të mësojmë se si të korrni jo lakër me tranguj, por domate të preferuara të të gjithëve. Domatet e kripura të ftohta janë një mundësi jo vetëm për të ruajtur dhuratat e verës për dimër, por edhe për të marrë një rostiçeri të fuqishme, të shijshme, e cila është e përshtatshme për patate, për një gotë, për një festë dhe për botën. Pra, le të mësojmë!

Një recetë e thjeshtë për domate turshi të ftohta

Mund t'i grini domatet në mënyrë të ftohtë në vaskë druri, në një kovë të emaluar ose në një tenxhere dhe në një kavanoz qelqi të zakonshëm. Bazuar në një kavanoz prej tre litrash, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• domate të pjekura - sa do të përshtaten në një kavanoz;
• uthull 9% - 1 lugë gjelle;
• kripë e trashë - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 1 kokë;
• fletë rrikë;
• kërcell koprës me një çadër -1 pc.;
• fletë qershie - 2-3 copë;
• fletë rrush pa fara - 1-2 copë.

Gatim:

Për të turshitur domatet në kavanoza, frutat duhet të lahen mirë dhe më pas të shpohen pranë kërcellit. Bankat gjithashtu duhet të lahen mirë dhe të fshihen të thata. Në fund të kavanozit vendosim një gjethe rrikë të larë, një kërcell dhe një ombrellë kopër dhe më pas e mbushim kavanozin me domate, duke u përpjekur t'i paketojmë fort frutat, por mos i shtypim ose shtypim. Në procesin e mbushjes së kavanozit, mos harroni të zhvendosni domatet me gjethe rrush pa fara dhe qershi dhe shtoni thelpinj hudhër të qëruar.

Tani hedhim kripën dhe sheqerin në kavanoz dhe i mbushim të gjitha me ujë të ftohtë në shishe (të zier ose të filtruar) dhe shtojmë uthull. Të gjitha! E mbyllim një kavanoz me domate me kapak të rregullt plastik dhe e vendosim në frigorifer.

Nëse papritmas gjetët një vaskë druri në shtëpi, atëherë provoni të turshini domate në të. Nga rruga, ju mund ta zëvendësoni këtë aksesor të rrallë kuzhine me një kovë të zakonshme të emaluar. Pra, përbërësit do të kenë nevojë njësoj si për turshinë e ftohtë në kavanoza. Merrni vetëm kripë në masën 500-700 g për 10 litra ujë, dhe sheqer, përkatësisht, 3 herë më pak. Dhe ne nuk përdorim uthull në këtë rast!

Në fund të vaskës ose kovës vendosim gjethe rrikë dhe kopër dhe më pas mbushim enën me domate, duke i zhvendosur me gjethe rrush pa fara dhe qershi dhe thelpinj hudhre. Derdhni domatet me shëllirë, vendosni sipër një rreth druri (një pjatë, një kapak me diametër më të vogël se diametri i vaskës) dhe vendosni shtypje mbi të. Domatet i lëmë nja dy ditë në temperaturë ambienti dhe pas fillimit të fermentimit i vendosim në një bodrum të ftohtë ose në frigorifer.

Domate të kripura me mustardë

Një mënyrë tjetër për të ftohur domate turshi.

Përbërësit:

• domate - 1 kg;
• kopër - 30 g;
• fletë qershie - 2 gjethe;
• fletë rrush pa fara - 2 gjethe;
• fletë dafine - 3 gjethe.

• ujë - 1 l;
• mustardë e thatë - 15 g;
• sheqer i grimcuar - 2, 5 lugë gjelle. l.;
• kokrra piper të zi - 6 copë;
• kripë tryezë - 1,5 lugë gjelle. l.

Gatim:

Për kriposjen në këtë mënyrë na duhen domatet kafe, pra ato pothuajse të pjekura. Frutat duhet të kenë përafërsisht të njëjtën madhësi, pa të çara, gërvishtje dhe vende të prishura. Pra, domatet e mia, thajini dhe vendosini në kavanoza të pastra dhe të thata, duke i zhvendosur domatet me kopër, gjethe majdanozi, rrush pa fara dhe qershi. E përgatisim shëllirën veç e veç duke vluar ujin me kripë, sheqer dhe piper të zi. Shpërndani mustardën e thatë në shëllirë të nxehtë dhe lëreni të ftohet plotësisht. Derdhni domatet me shëllirë të ftohtë, kavanoza me tape me kapak najloni dhe lërini për disa ditë në një vend të freskët.

Një recetë e vjetër për domate turshi

Pavarësisht se sa interesante janë recetat e reja, çdo mënyrë e vjetër e përgatitjes së një pjate të veçantë ngjall gjithmonë interes: si ia dolën paraardhësit tanë me mjete të improvizuara dhe produkte natyrale? Për shembull, këtu është një recetë e vjetër për turshinë e domateve në një mënyrë të ftohtë.

Përbërësit:

• ujë - 10 l;
• sheqer i grimcuar - 4 lugë gjelle;
• kripë tryezë e trashë - 2 lugë gjelle;
• piper i kuq i bluar - 1 lugë;
• gjethet e rrushit të zi - një grusht;
• thelbi i uthullit - 2 lugë gjelle. l.

Gatim:

Fillimisht përgatisim shëllirën. Për ta bërë këtë, përzieni ujin me kripë, sheqer, gjethe rrush pa fara dhe piper të kuq dhe lëreni shëllirën të ziejë. Ziejeni për rreth 10 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Kur shëllira të jetë ftohur, shtoni në të esencën e uthullit. Sigurisht, paraardhësit tanë bënë pa esencë uthull, por përdorimi i saj shpejton ndjeshëm procesin e turshive, dhe domate të tilla ruhen për një kohë të gjatë dhe pa probleme.

Tani marrim kavanoza të pastra, vendosim gjethe rrikë, farat e koprës, farat e mustardës ose çdo erëz tjetër sipas gjykimit tonë në fund. Megjithatë, mbani në mend se shumë erëza mund të prishin shijen e produktit të përfunduar. Prandaj përpiquni të mos e teproni. Derdhni domatet me shëllirë të ftohtë, mbyllni me kapak metalik dhe vendosini në frigorifer. Të gjitha! Domatet e konservuara në këtë mënyrë mund të ruhen për 2-3 vjet.

Korrja e domateve për dimër ka një numër të madh opsionesh gatimi. Më të njohurit prej tyre, çuditërisht, nuk janë veçanërisht të vështira. Amviset me përvojë dinë të kriposin domatet për dimër në kavanoza - recetat e thjeshta përfshijnë një minimum produktesh: perime, ujë, kripë dhe erëza.

Kriposja në mënyrë të ftohtë pa uthull

Për të ruajtur sasinë maksimale të vitaminave dhe mineraleve në domate, ato duhet të kripohen pa përdorur uthull. Pavarësisht se sa të ndryshme janë recetat për këtë metodë kriposjeje, ato kanë një gjë të përbashkët: kushtet e ruajtjes. Rostiçeri do të jetë i përshtatshëm për konsum vetëm nëse ruhet në temperatura të ulëta.

domate të kuqe

Për gatim, ne zgjedhim perime të së njëjtës madhësi dhe varietete me karakteristika të ngjashme shije.

Përbërësit:

• domate të pjekura - 3 kg;
• kripë tryezë - 15 g;
• ujë - 0,4 l;
• hudhër - 8 karafil;
• piper zile - 1 i mesëm;
• piper i nxehtë - ½ copë;
• lulëzime të koprës - 5 copë.

Gatim:

Vendosim ujin në zjarr. Pasi të ziejë, shpërndani kripën në të. Kthejeni në sobë dhe lëreni të ziejë përsëri. Hiqeni nga pianura dhe ftohni shëllirën në temperaturën e dhomës. Hudhrat e qëruara, specat e ëmbla dhe djegëse të përgatitura (pa kërcell dhe fara) dërgohen në një blender dhe bluhen në kopë.
Kavanozët e dezinfektuar me mikrovalë janë të mbushura me perime. Alternojmë shtresat me salcë dhe mbushim enët me marinadë. Turshitë i mbyllim me kapak kapron dhe i vendosim në frigorifer. Pas nja dy javësh, rostiçeri mund të vendoset në tryezë.

domate jeshile

Më të ngopura në shije dhe të dendura në konsistencë, domatet jeshile mund të kripen edhe pa uthull.

Përbërësit:

• domate të papjekura - 0,4 kg;
• ujë - 0,4 l;
• kripë - 15 g;
• rrush pa fara (mundësisht e zezë) - 4 gjethe;
• kopër - një palë tufë lulesh;
• hudhër - 5 aksione;
• rrikë - 2 gjethe të mesme ose 1 të mëdha;
• allspice - 2 bizele.

Gatim:

Pjekim kavanoza qelqi mbi avull. Grini thelpinjtë e hudhrës dhe gjethet e rrikës me thikë. Vendosim një pjesë të erëzave në fund të enës dhe spërkasim me të çdo shtresë frutash jeshile. Kriposni ujë në temperaturën e dhomës dhe derdhni përmbajtjen e kavanozëve me marinadë. Mbylleni me një kapak polietileni. Kavanozët i vendosim në një vend të freskët, si për shembull një bodrum. Brenda një muaji, ne e hapim enën dy herë për të hyrë në ajër të pastër në rostiçeri. Pas 4 javësh, turshitë janë gati për shijim.

Recetë klasike për domate të kripura për 1 litër

Duke ditur versionin klasik me një dozë për 1 litër prodhim produkti, mund të eksperimentoni si me vëllimin ashtu edhe me përbërësit e rostiçeri me domate dimërore. Gjëja kryesore është të vëzhgoni rreptësisht përmasat.

Përbërësit:

• domate të mesme - 7-8 copë;
• ujë - 400 g;
• kripë - 12 g;
• sheqer - 15 g;
• acid acetik (72%) - 15 g;
• hudhër - 4 karafil;
• rrënjë rrikë - 50-70 g;
• kokrra piper - 4 copë;
• fletë dafine - 2 copë.

Gatim:

Në fund të kavanozit të sterilizuar dërgojmë hudhra dhe rrënjë rrikë të larë dhe të qëruar, kokrra piper dhe gjethe dafine. Mbushim enën me perime, sipër e mbyllim me çadra me kopër. Zieni ujin e filtruar në një tenxhere dhe derdhni mbi domatet. Ne mbyllim gjithçka me një kapak plastik për 20 minuta. Pas një të tretës së orës, lëngun e vendosim sërish në zjarr, i përziejmë sheqerin dhe kripën dhe e lemë të vlojë. Hidhni shëllirë në kavanoz, shtoni me kujdes një lugë esencë uthull sipër dhe mbështilleni me një kapak kallaji. I vendosim enët me kokë poshtë dhe i mbulojmë me nxehtësi (një batanije, një mbulesë krevati, peshqirë, etj.) për një ditë. Periudha e gatishmërisë - 3-4 javë.

Në mënyrë që meze të ketë një pamje të tregtueshme kur shërbehet, perimet nuk duhet të jenë të shtypura gjatë mbushjes së kavanozit. Në afërsi, ata me siguri do të plasariten. Një masë paraprake shtesë në këtë drejtim është shpimi i fetusit pranë kërcellit. Nga rruga, është më mirë të mos e hiqni atë: një trajtim me një degëz duket më i shijshëm.

Mënyra e nxehtë për të turshitur domatet me uthull

Ky opsion për përgatitjen e domateve duke përdorur uthull ka shumë lloje: kështu turshiten perimet e thara dhe turshi, të ëmbla, të hidhura dhe pikante. Një nga recetat më të njohura dhe më të thjeshta është një variant duke përdorur thelpinj hudhre, sytha të koprës dhe gjeth nga pemët e kopshtit. Receta bazohet në llogaritjen e produkteve për enët me tre litra.

Përbërësit:

• domate - 11-16 copë. (në varësi të madhësisë);
• kripë - 30 g;
• sheqer - 75 g;
• ujë - 1,2 l;
• rrush pa fara e zezë - 4 gjethe;
• qershi të egër - 3 gjethe;
• gjethe rrikë - 1 të mesme;
• lulëzime të koprës - 3 copë;
• hudhër - 6 karafil;
• dafina - 3 gjethe;
• piper i zi - 6 copë;
• koriandër - 5 copë;
• acid acetik (72%) - 1 lugë gjelle.

Gatim:

Lajmë perimet, gjethet dhe lulëzimin e bimëve. E ngrohim gotën në mikrovalë. Fillimisht në një enë qelqi hedhim piper, pastaj koriandër, thelpinj hudhër dhe lavrushka. Mbushni kavanozin me domate. Mbushni me ujë të valë dhe lërini produktet të ngrohen për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, kullojeni marinadën, kripën dhe holloni sasinë e përshkruar të sheqerit në të. Kthejeni temperaturën në 100 gradë.
Shtoni gjethet e qershisë, rrush pa fara dhe rrikë, cadrat e koprës në kavanoza. Derdhni gjithçka me shëllirë, sipër - një lugë uthull. Mbyllim kavanozët me kapakë teneqeje, i kthejmë dhe i mbulojmë me një batanije për 10 orë.

Domate të kripura si fuçi

Shija e veçantë e domateve të kripura me fuçi mund të riprodhohet në zonat urbane. Për ta bërë këtë, nuk keni nevojë për një fuçi të madhe lisi, analogu i saj do të jetë një kovë e bërë nga plastika e kategorisë ushqimore. Përndryshe, gjithçka mbetet e njëjtë si në recetën e vjetër ruse.

Përbërësit:

• domate - 2500 g;
• kripë e trashë - 90 g;
• ujë - 2500 ml;
• rrikë - 5 gjethe dhe 70-100 g rrënjë;
• gjethet e qershisë - 16 copë;
• gjethe rrush pa fara - 12 copë;
• lulëzime të koprës - 4 copë;
• borzilok (zarzavate) - 2 bimë;
• nenexhik - 7-8 gjethe;
• dafina - 4 gjethe;
• hudhër - 4 karafil dhe 7 shigjeta;
• piper i nxehtë - 1 pc.;
• allspice - 4 bizele;
• koriandër - 8 copë;
• farat e mustardës - 10 copë.

Gatim:

Ne lajmë tërësisht të gjitha produktet, pastrojmë rrënjët e rrikë. Në fund formojmë një "jastëk ajri": shtrojmë gjysmën e erëzave. Gjethet e shkurreve dhe nenexhikut, rrikë; shkopinj me shigjeta të hudhrës në feta; Çadrat e koprës dhe zarzavatet e borzilokut do t'i mbajnë turshitë të tregtueshme.

Çdo domate e shpojmë me një kruese dhëmbësh druri në zonën e kërcellit për të shpejtuar procesin e fermentimit. Ne e mbushim kovën me fruta, shtrojmë sipër përbërësit e mbetur të "jastëkut" tonë, si dhe një bishtajë të djegur.

Për të përgatitur marinadën, kripë ujin e vluar dhe shtoni sheqer të grimcuar, gjethe dafine dhe kokrra piper, farat e mustardës dhe koriandër. Sapo shëllira të vlojë, derdhni domatet plotësisht. Procesi i zhytjes së perimeve në ujë duhet të jetë gradual, përndryshe lëkura do të plasaritet. Të gjithë ata që largohen nga marinada duhet të përfundojnë në një kovë. Sapo shëllira të depërtojë deri në fund dhe të mbulojë erëzat që janë në krye, mund të vazhdoni në fazën përfundimtare të kriposjes.

Në vend të një kapaku, ne përdorim një pjatë me një diametër pak më të vogël, mbi të cilin vendosim shtypje. Marinada duhet të dalë nga poshtë pllakës sonë të shtypjes, e cila do të tregojë zhytjen e plotë të përmbajtjes së enës në shëllirë.

Lëreni rostiçeri për 24 orë në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe, fermentimi do të shfaqet si shkumë në sipërfaqen e pjatës dhe shëllira në kovë do të bëhet e turbullt. Pas 4-5 ditësh, zgjidhja do të bëhet dukshëm më e lehtë dhe domatet do të ulen në vëllim. Kjo do të thotë që procesi i fermentimit ka ndodhur.

Ne heqim ngarkesën, heqim pjatën dhe mbyllim kovën me një kapak të ngushtë. Ruani një meze të tillë duhet të jetë ose në frigorifer ose në bodrum. Kriposja do të jetë plotësisht gati për një muaj, mund ta hani deri në vjeshtën e ardhshme.

Marinada depërton në mënyrë aktive në fetus gjatë dy javëve të para. Më pas, procesi ngadalësohet dhe më në fund zbret pas tre muajsh. Kjo do të thotë që perimet bëhen pak të kripura dhe gati për t'u ngrënë brenda disa javësh pas tjerrjes. Ata marrin kripë deri rreth dhjetorit dhe më pas e ruajnë shijen e tyre të pandryshuar për pjesën tjetër të afatit.

Kriposja e gjysmave

Nëse korrja është e suksesshme në madhësi, procesi i turshive ndalet: frutat nuk kalojnë nëpër qafën e kavanozit. Në këtë rast, receta për kriposjen e domateve në gjysmë ndihmon gjithmonë.

Me vaj luledielli

Një recetë e thjeshtë dhe e shpejtë përfshin, përveç përbërësve të zakonshëm, edhe vaj vegjetal. E bën meze më delikate në shije. Sasia e produkteve llogaritet në një enë 1 litër.

Përbërësit:

• domate - 0,7 kg;
• kripë - 15 g;
• sheqer - 25 g;
• hudhër - 2 karafil;
• majdanoz - 3 degëza;
• fletë dafine - 1 pc.;
• piper i zi - 2 bizele;
• acid citrik - 1 lugë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• piper i hidhur - 1 pc.

Gatim:

Lajmë produktet, pastrojmë specat dhe hudhrat. Pritini domatet e mëdha në gjysmë. Mbushim një enë të pastër me perime, vendosim shkopinj majdanoz dhe hudhër. Për marinadën, shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper në ujë të vluar, kripë dhe shpërndani sheqerin dhe acidin citrik. Mbushim kavanozët me një tretësirë, i lëmë perimet të zhyten dhe ngrohen për 30 minuta. Më pas e kullojmë marinadën, herën e dytë e vendosim temperaturën në 100 gradë në zjarr dhe e hedhim në turshi. Nga lart, hidhni me kujdes një lugë vaj vegjetal. E rrotullojmë me kapakë teneqeje, e mbështjellim në nxehtësi për 10 orë dhe e vendosim në një vend të ftohtë për ta ruajtur.

me mustardë

Një numër i shtuar i farave të mustardës në krahasim me përmasat e zakonshme mund të ndryshojë rrënjësisht shijen e një produkti të njohur. Turshia është e ëmbël dhe e thartë me një hidhësi të mprehtë, unike.

Përbërësit:

• domate - 750 g;
• kripë - 12 g;
• sheqer - 60 g;
• hudhër - 3 karafil;
• farat e sinapit - 20 g;
• thelbi i uthullit - 5 g;
• allspice - 2 bizele;
• zarzavate kopër - 4 degëza;
• piper i nxehtë - ½ copë.

Gatim:

Frutat e përzgjedhura dhe të lara i presim në dy gjysma. Fillimisht, në enë hidhni farat e sinapit dhe hudhrën, më pas vendosni perimet me tulin poshtë dhe sipër koprën.

Ne po përgatisim marinadën. Ne hollojmë produktet me shumicë në ujë të vluar, më pas shtojmë piper. Hidhni gjysmat e shëllirës për gjysmë ore. Për rizierjen, kullojeni marinadën duke përdorur një kapak najloni me një grykë dhe vrima të veçanta. Ziejeni marinadën në zjarr dhe derdhni menjëherë domate të ngrohta.

I mbyllim kapakët me një makinë qepëse. Kthejeni me kokë poshtë, mbulojeni me një batanije për gjysmë dite. Pas ftohjes së plotë, ruajeni në një temperaturë jo më të madhe se 10 gradë.

me selino

Jo receta më e zakonshme për gjysmat me selino befason jo vetëm me një shije pikante, por edhe me një pamje të pazakontë. Në mënyrë që meze të mos kthehet në një masë të butë, zgjedhja duhet të ndalet në ekzemplarët me mish me lëkurë me densitet të mesëm. Kjo do të lejojë që produktet të ruajnë pamjen e tyre të shijshme pas trajtimit të nxehtësisë.

Përbërësit:

• domate - 1200 g;
• selino jeshile - 2 degë;
• piper i zi - 3 bizele;
• lulëzime të koprës - 2 copë;
• cilantro - 3 degëza;
• hudhër - 6 karafil;
• kripë - 30 g;
• sheqer - 25 g;
• acid citrik - 1 lugë

Gatim:

Ne zbardhim pjesën më të madhe të domateve të pastra, të përgjysmuara dhe i dërgojmë në një enë qelqi, ku tashmë janë hedhur piper, kërcell selino të copëtuar dhe cilantro. Ziejini perimet e mbetura në zjarr të ulët për 15 minuta. Kriposni dhe shpërndani sheqerin dhe acidin citrik. E bëjmë dressing-in homogjen me blender. Për të hequr qafe farat, fshijeni përzierjen që rezulton përmes një sitë. Mbushni gjysmat e salcës në një kavanoz qelqi dhe mbyllni kapakun.

Këtu mund të përdorni kapakë të filetuar ose të punoni me një qepëse. Gjëja kryesore është që përmbajtja e enës të jetë e nxehtë.

Kripa më e mirë për të punuar me domate është guri, Extra class. Kripa e imët e jodizuar definitivisht nuk rekomandohet për turshi. Kristalet e tij depërtojnë shumë shpejt në fetus, jodi ndryshon shkallën normale të fermentimit. Si rezultat, ju mund të merrni fruta të butë të mykur të një forme të pacaktuar - në rast se gjatë tre javëve të para banka thjesht nuk shpërthen.

1. Për konservimin, duhet të zgjidhni fruta pa të meta me përafërsisht të njëjtën madhësi dhe shumëllojshmëri. Preferohet një kulture e korrur në një ditë të ngrohtë me diell.
2. Para kriposjes, enët e qelqit dezinfektohen mbi avull, në furrë ose në mikrovalë për gjysmë ore. Kapakët e kallajit sterilizohen në ujë të valë.
3. Pothuajse të gjitha varietetet e domates janë të përshtatshme për korrje dimërore. Frutat e kuqe, të verdha, kafe, jeshile të papjekura duken të shkëlqyera në tryezë në tërësi dhe të prera. Nëse perimet nuk janë mjaft të buta, mund të zbardhen.
4. Produktet minimale që duhet të grumbullohen para kriposjes, përveç domateve, janë hudhra, rrënjët e rrikës, lulëzimi i koprës dhe, natyrisht, sheqeri, kripa dhe uthull.
5. Me çdo përbërje të marinadës, temperatura e ruajtjes së turshive nuk duhet të rritet mbi 10 gradë. Afati i ruajtjes së këtij lloj rostiçeri është një vit në kushte të përshtatshme.

konkluzioni

Përgjigja në pyetjen se si të kriposni domatet për dimër në kavanoza nuk është e vështirë. Receta të thjeshta dhe produkte të përballueshme ju lejojnë të korrni fruta në kohën më të shkurtër të mundshme. Gjëja kryesore është të mos harroni tre rregullat.

1. Enët, perimet dhe erëzat duhet të jenë krejtësisht të pastra.
2. Mos eksperimentoni me receta të reja në të gjitha kulturat e disponueshme.
3. Mos e shërbeni ushqimin nga kavanoza me kapak të fryrë, shkumë ose myk brenda.

Çdo trajtim duhet të forcojë shëndetin e të dashurve, ju lutemi me një pamje të shijshme dhe surprizë me një shumëllojshmëri shijesh.

Domatet e kripura në kavanoza vlerësohen më së shumti në tryezë, të cilat ruanin në maksimum shijen e freskët dhe aromën e shëllirë me erëza. Mund të rrotulloni edhe domatet jeshile dhe të verdha, kurse për ato të kuqe ka shumë mënyra kriposjeje, me dhe pa sterilizim.

Si të kriposni domatet në një kavanoz?

Kriposja e domateve në kavanoza është një aftësi e thjeshtë, por kërkon aftësi dhe respektim të recetave. Dhe gjithashtu - njohuri për truket e vogla dhe të mëdha që ju lejojnë ta bëni përgatitjen veçanërisht të shijshme. Ekzistojnë 3 mundësi kryesore të kriposjes: e nxehtë, e ftohtë dhe e thatë. Kjo e fundit bëhet pa shëllirë, domatet spërkaten me kripë dhe vihen nën shtypje, pastaj pastrohen në të ftohtë. Por për dimër kjo metodë nuk është e përshtatshme.

Kriposja e domateve të kuqe për dimër në kavanoza do të jetë e suksesshme nëse ndiqni rregullat themelore.

• Para se t'i derdhni frutat i shponi në vendin e kërcellit që të mos çahen.
• Merrni domate të korrikut.
• Mos përdorni enë gatimi prej alumini për gatim.
• Thjesht duhet të trazoni shëllirën me një lugë druri.
• Domatet e kripura në kavanoza do të jenë më të pasura nëse shtoni një majë kanellë.

Domate të kripura në kavanoza të ftohta

Mënyra më e lehtë është turshia e ftohtë e domateve për dimër në kavanoza. Domatet derdhen me shëllirë të ftohur, jo vetëm kanaçe, por vaska, kova, fuçi janë të përshtatshme. Në vend të uthullit, mund të vendosni acid citrik, pa thartirë, shëllira do të bëhet e turbullt dhe shija e perimeve do të përkeqësohet. Por shtresa të tilla nuk do të ruhen as për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

• domate - 1,5 kg;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• gjethe rrikë - 3 copë;
• gjethe qershie dhe rrush pa fara - 2-3 copë secila;
• gjethe selino - 1 pc.;
• hudhër - 1 kokë.

Gatim

• Vendosni gjethet e rrikës në fund të kavanozëve.
• Vendosni domatet sipër.
• Mbulojeni me gjethe dhe hudhër.
• Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të ftohtë.
• Hidhni mbi perime.
• Mbyllni domatet e kripura në kavanoza me kapak plastik dhe nxirrini në të ftohtë.

Domate të kripura në kavanoza të nxehta

Më e besueshme - turshi e nxehtë e domateve në kavanoza. Parimi është i thjeshtë: domatet derdhen me shëllirë dhe mbështillen me kapak. Frutat e vogla mund të priten përgjysmë për impregnim më të mirë, në mënyrë që të jenë uniforme, frutat të mbërthehen midis kapakëve. Për pasterizim, kavanozët vendosen në ujë të nxehtë dhe zihen deri në 15 minuta.

Përbërësit:

• domate - 2 kg;
• ujë - 1,5 l;
• kopër - 30 g;
• hudhër - 2 karafil;
• kanellë - 0,25 lugë;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.

Gatim

• Në fund të kavanozëve vendosni kopër, hudhër, kanellë.
• Vendosni domate.
• Holloni kripën dhe sheqerin në ujë të valë.
• Hidhni mbi perime.
• Mbulojeni me kapak, pasterizoni për 15 minuta.
• Rrotulloni, vendoseni në një vend të errët.

Domate të kripura jeshile në kavanoza për dimër

Amvisat me eksperiencë këshillojnë të mos kenë frikë të hedhin shumë kripë, falë lëkurës domatja do të marrë aq sa duhet, as më shumë e as më pak. Emri origjinal "Rinia" iu dha domateve të gjelbra të kripura në kavanoza, trajtimi do të jetë shumë më i shijshëm nëse ato janë të mbushura me barishte dhe erëza, jo të prera plotësisht në gjysmë.

Përbërësit:

• domate - 1 kg;
• kopër - 3 degë;
• hudhër - 10 karafil;
• piper i nxehtë - 2 copë;
• ujë - 2 l;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.

Gatim

• Lani domatet, prisni.
• Ndani hudhrën në pjata, piper - në unaza.
• Futeni në prerje.
• Vendosni zarzavate në fund të kavanozëve, domatet sipër.
• Holloni kripën në ujë.
• Derdhni pjesën e punës, mbështilleni.

Domate të kripura në kavanoza, si fuçi

Prej kohësh ka qenë një recetë e njohur për domate të kripura në kavanoza me uthull - sipas parimit të fuçisë. Është e papërshtatshme t'i mbyllni ato në fuçi, pasi frutat shtypen fort nën peshën e tyre. Opsioni më i mirë është kavanoza qelqi. Meqenëse domatet përmbajnë sheqer, ato kanë nevojë për më shumë kripë. Për ato të kuqe, ata marrin 700 g për 10 litra, dhe për ato kafe dhe jeshile - 800 g.

Përbërësit:

• domate - 1 kg;
• gjethet e qershisë, rrush pa fara - 5 copë;
• kopër - 3 degë;
• ujë - 7 litra;
• uthull - 0,5 lugë gjelle. l.;
• kripë - 300 g;
• sheqer - 200 g;
• hudhër - 2 karafil;
• kokrra piper - 5 copë;
• rrënjë rrikë - 4 cm;
• fletë dafine - 4 copë;
• aspirinë - 1 pc. në bankë.

Gatim

• Vendosni gjethet, koprën, gjethen e dafinës, rrikën, erëzat në kavanoza.
• Vendosni domate.
• Shpërndani uthullën, kripën dhe sheqerin në ujë.
• Hidhni perimet, shtoni aspirinë.
• Mbylleni me një kapak të rregullt.
• Domate të kripura në një kavanoz nën një kapak najloni, mbajini në kuzhinë për disa ditë.
• Lëreni në të ftohtë.

Receta për domate të kripura në kavanoza pa uthull

Ata që nuk e pëlqejnë acidin acetik, duhet të përpiqen të gatuajnë domate të kripura në kavanoza pa uthull. Zëvendësohet me acid citrik, i vetmi ndryshim midis boshllëqeve është se domate të tilla futen pak më gjatë. Erëzat mund të ndryshojnë me koriandër, cilantro dhe mustardë. Ekziston një version origjinal - me piper dhe mollë të thartë.

Përbërësit:

• domate - 2 kg;
• kopër - 2 degë;
• mollë - 4 copë;
• piper i ëmbël - 1 pc.;
• kokrra piper - 7 copë;
• sheqer - 50 g;
• kripë - 50 g.

Gatim

• Pritini mollët dhe specat e ëmbël.
• Vendoseni në kavanoza me gjethe dafine.
• Renditni domatet, të spërkatura me piper të ëmbël.
• Hidhni ujë të valë për 15 minuta.
• Kullojeni, zieni ujin.
• Shtoni kripë dhe sheqer.
• Derdhni domate, rrotulloni.

Domate pikante të kripura për dimër në kavanoza

Është më mirë të zgjidhni domate të zgjatura, të vogla në mënyrë që të jetë e përshtatshme për t'i nxjerrë ato dhe të vendosni vetëm kripë të trashë. Një recetë popullore për domate të kripura në kavanoza për dimër me shumë speca djegës. Ky meze ju mban ngrohtë në dimër. Shllira mund të përdoret për brumin e byrekut ose për turshi.

Përbërësit:

• domate - 2 kg;
• kopër - 100 g;
• piper i nxehtë - 1 pc.;
• hudhër - 7 karafil;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• aspirinë - 3 copë.

Gatim

• Vendosni pak zarzavate, piper dhe hudhër në kavanoza.
• Vendosni domatet në shtresa, duke alternuar me erëza dhe barishte.
• Shtoni kripë dhe aspirinë të grimcuar.
• Hidhni ujë të vluar dhe rrotullojeni.
• Mbajeni të ngrohtë derisa të ftohet.

Domate qershi të kripura për dimër në kavanoza

Frutat e vogla ndryshojnë në mënyrë të përkryer në festa, kështu që shumë amvise tërhiqen nga kriposja e domateve qershi për dimër në kavanoza. Ata janë më të përshtatshëm për t'u nxjerrë dhe për t'u ngrënë, por do të duhet pak më shumë kohë për të shtruar perime të tilla. Është më mirë të vendosni më pak piper në mënyrë që domatet qershi të mos rezultojnë shumë të nxehta. Alternoni me zarzavate në shtresa.

Përbërësit:

• qershi - 2 kg;
• qepë - 1 pc.;
• majdanoz - 2 degë;
• kopër - 1 degë;
• gjethet e qershisë - 2 copë;
• piper i nxehtë - 15 g;
• hudhër - 2 karafil;
• fletë dafine - 2 copë;
• kokrra piper - 5 copë;
• ujë - 1,5 l;
• uthull - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.

Gatim

• Pritini specin, hudhrën dhe qepën.
• Vendoseni në fund me erëza dhe barishte.
• Vendosni domate.
• Holloni kripën dhe sheqerin në ujë.
• Shtoni uthull.
• Hidhni mbi domate, lëreni për 15 minuta.
• Ziejeni, derdhni përsëri perimet.
• Rrokullisni kapakët.

Domate turshi me mustardë në kavanoza

Një tjetër recetë e vjetër për njohësit e boshllëqeve është domatet e kripura në kavanoza me mustardë. Erëzat shtohen standarde, por shëllira ka një sekret të vogël. Mustarda mund të vendoset në të zakonshme, pluhur, me të domatet do të jenë më të buta. Dhe francezët në kokrra do të japin nota pikante dhe një aromë specifike.

Përbërësit:

• domate - 2 kg;
• piper i nxehtë - 0,5 copë;
• ujë - 1 l;
• hudhër - 3-5 karafil;
• mustardë e thatë - 10 g;
• kopër - 3 degë;
• sheqer - 50 g;
• kripë - 60 g.

Gatim

• Vendosni domatet në kavanoza.
• Pritini specin dhe hudhrën.
• Shtoni së bashku me barishtet dhe mustardën.
• Holloni kripën dhe sheqerin.
• Hidhni shëllirë mbi domate të kripura me mustardë në kavanoza.
• Rrokullisni kapakët, kthejeni.
• Mbulojeni derisa të ftohet.

Kriposja e domateve për dimër në kavanoza me feta

Pjesa e punës është e ngopur më mirë nëse provoni recetën për domate të kripura në kavanoza, duke i prerë ato në feta. Amvisat me eksperiencë këshillojnë të diversifikoni shijen me xhenxhefil, anise, anise, por duhet të keni kujdes me karafilin dhe gjethet e dafinës, pasi ato mund të bllokojnë shijen e vetë domateve. Qepa dhe hudhra priten në feta.

Përbërësit:

• domate - 2 kg;
• qepë - 3 copë;
• hudhër - 7 karafil;
• uthull - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
• borzilok - 10 g;
• fletë dafine - 2 copë;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• karafil - 3 copë;
• kokrra piper - 6 copë.

Gatim

• Pritini domatet, qepën dhe hudhrën.
• Shtrojini në shtresa.
• Hidhni ujë të valë dy herë për 15 minuta.
• Për herë të tretë holloni kripën, sheqerin, gjalpin dhe erëzat në ujë.
• Derdhni perimet me marinadë, rrotulloni.

Receta për domate të kripura në kavanoza me borzilok

Domatet e verdha janë shumë origjinale, sepse kanë një shije të ndryshme. Shtimi i vrullësisë do të ndihmojë specat djegës të nxehtë, dhe thartirën - uthull. Kriposja e domateve të verdha në kavanoza për dimër kërkon të njëjtat erëza dhe erëza, por duket më e bukur në tryezë, ka nota shtesë të shijshme.

Përbërësit:

• domate - 500 g;
• hudhër - 2 karafil;
• piper djegës - 0,5 copë;
• borzilok - 2 degë;
• kripë - 1/4 lugë. l.;
• uthull - 1 lugë gjelle. l.

Gatim

• Në fund vendosni borzilokun dhe thelpinjtë e hudhrës.
• Paketoni domatet dhe djegësin e grirë.
• Hidh kripë, derdh ujë të valë.
• Hidhni uthull.
• Sterilizoni domatet e kripura me borzilok në kavanoza për 15 minuta.
• Rrotulloni, kthejeni, mbulojeni derisa të ftohet.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+