Çfarë mund të turshi trangujve. Kastravecat turshi: receta e zakonshme klasike për dimër në kavanoza. Përgatitja e trangujve për turshi
Më në fund, ne në Urale pritëm gjithashtu nxehtësinë e vendosur dhe të gjitha të korrat filluan të rriten dhe filluan të japin fryte në mënyrë aktive. Tashmë kemi ulur komposto me patëllxhanë dhe pelte me rrush pa fara në bodrum. Dhe tani ata kanë ngrënë shumë kastraveca, ndaj është koha për t'i pastruar edhe ato. Në dimër, më shpesh i përdor në dhe.
Epo, tani na shqetëson të kriposim kastravecat për dimër në kavanoza me litër, aq sa të dalin krokantë. Nëse jeni të interesuar se pse po fokusohem në këtë vëllim të veçantë, atëherë do t'ju shpjegoj me kënaqësi. Fakti është se ne nuk hamë një shishe me tre litra dhe disa fruta ende bëhen të thartë në të dhe zhduken. Po, dhe duke kujtuar recetën për 1 litër, mund të llogarisni me siguri sasinë e duhur të përbërësve për kavanoza dy dhe 3 litra.
Sigurisht, nuk do t'i mbuloj të gjitha recetat, por do t'ju tregoj më interesantet dhe më të suksesshmet në përbërjen e tyre.
Nga rruga, nëse jeni të interesuar për marinada të ndryshme, atëherë kjo temë i kushtohet.
Marrja e kastravecave krokante në kavanoza litri për dimër me limon (acid citrik)
Le të fillojmë me mënyrën më të pazakontë të kriposjes. Më pëlqeu shumë origjinaliteti dhe shija. Dhe i gjithë truku është se çdo kavanoz i shtohet një rreth me limon. Dhe gjithashtu ndihmon që boshllëqet tona të mos shpërthejnë dhe të mos bëhen të thartë. Sigurisht që 1 fetë nuk mjafton për ruajtje të plotë, ndaj do të shtojmë edhe pak limon.
Për një litër do të marrim:
- ujë - 0,5 l;
- kripë - 25 g;
- sheqer - 70 g;
- acid citrik - 0,5 lugë
- hudhër - 2 thelpinj,
- lavrushka - 2 gjethe,
- rrush pa fara - 2 fletë,
- rrënjë rrikë - 0,5 cm,
- ombrellë me kopër,
- allspice - 2 bizele,
- tarragon - 1 fletë,
- qershi - 2 gjethe.
1. Pika kryesore e kastravecave krokante është se fillimisht duhet të ngjyhen. Nëse i keni dje, atëherë mbushini me ujë për 2 orë. Nëse janë të freskëta, atëherë për 30 minuta.Kështu ato plotësojnë plotësisht lagështinë e avulluar dhe mbeten të mbushura dhe elastike.
2. Më pas duhet të merrni një sfungjer të pastër shkumë për larjen e enëve dhe të shpëlani mirë çdo kastravec me të. Nëse keni një varietet me gjemba, atëherë gjithashtu duhet të hiqni qafe këto rritje të vogla.
3. Më pas prisni bishtat nga të dyja anët e secilës perime.
4. Në fund të një ene të pastër vendosni 2 thelpinj hudhër, gjethe qershie dhe rrush pa fara, kopër dhe kokrra piper. Shtoni perime, bëjeni shumë fort. Zakonisht merrni fruta të vogla ose të mesme. Rreshti i parë shtrihet vertikalisht në mes në mënyrë që kastravecat të qëndrojnë.
Dhe pjesa e sipërme e kavanozit tashmë është e mbushur me fruta të vogla, ato përshtaten lehtësisht në qafë. Për të parandaluar shpërthimin e pjesës së punës, mbushja e saj duhet të ngrohet.
5. Limon tim dhe prerë në unaza. Shtoni një copë në çdo litër. I mbushim me ujë të vluar dhe i lëmë të ngrohen.
Për të parandaluar plasaritjen e kavanozit, vendoseni në tehun e një thike në mënyrë që nxehtësia e tepërt të shkojë në të.
6. Pas 20 minutash kullojeni këtë ujë. Më pas e kullojmë këtë ujë.
7. Gjatë kohës që kemi hedhur kastravecat, do të kemi kohë të përgatisim marinadën.
Sheqeri, kripa dhe acidi citrik derdhen në 0,5 litra ujë. Vendosim enën me shëllirë në sobë dhe ndezim një zjarr mesatar.
8. Pasi të vlojë, gatuajeni marinadën për 1 minutë. Kullojmë ujin nga kanaçet dhe derdhim shëllirën. Pa humbur kohë i mbështjellim menjëherë qafat me kapak të zier dhe të tharë.
9. Hapi tjetër është të kthejmë me kujdes shishen tonë të litrit dhe të kontrollojmë nëse flluska ajri po shkojnë brenda kripës dhe nëse kapaku po rrjedh diku.
10. Ne e fshehim boshllëkun tonë "nën një pallto leshi", ku do të vazhdojë të sterilizohet natyrshëm.
Nga rruga, ju mund të shtoni domate, speca ose perime të tjera në këtë recetë. Mënyra e gatimit nuk do të ndryshojë, por raporti i marinadës mbetet i njëjtë.
Nga 1 litër shëllirë, mund të derdhni kavanoza dy litra.
Recetë e detajuar hap pas hapi me uthull 9%.
Marinatat tona me uthull janë më të suksesshme sesa pa të. Prandaj, sigurisht, nuk do ta anashkaloj recetën me përdorimin e saj.
Përbërja për litër kastraveca:
- kripë - 2 lugë gjelle,
- sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle,
- allspice - 2-3 bizele,
- 30 g uthull 9%,
- ombrellë me kopër,
- 2 thelpinj hudhre.
Ne gjithashtu do të gatuajmë pa sterilizim, është shumë më i shpejtë, dhe rezultati është gjithashtu i shijshëm.
1. Ne përgatisim bankat. Zakonisht e bej me avull dhe i ziej kapaket ne nje luge.
2. Në fund të litrave sterile vendosim thelpinj hudhre dhe kopër.
3. Hapat e ardhshëm në kavanoz janë kastravecat e pastër dhe të thatë. Ata gjithashtu prenë 2 milimetra nga skajet.
4. Më pas duhet ti ngrohim perimet dy herë. Por për t'i mbajtur ato krokante, do të reduktojmë kohën e përvëlimit të tyre.
Nëse më herët i ngrohëm për 20 minuta, tani do ta bëjmë çdo herë 10 minuta.
5. Mbushni enën me ujë të vluar dhe mbulojeni me kapak. Shënojmë 10 minutat e nevojshme.
6. Më pas e hedhim këtë ujë në një tenxhere dhe i ngrohim edhe një herë frutat me ujë të valë.
7. Në këtë dhjetë minuta do të përgatisim shëllirën. Hidhni sheqerin dhe kripën në një litër ujë, vendosni shëllirën në zjarr dhe lëreni të ziejë.
8. Kullojmë ujin që kemi hedhur për herë të dytë. Dhe më pas vendosni kokrra piper në vetë kastravecat. Hidhni shëllirën jo në buzë, lini pak hapësirë për të hedhur uthull.
9. Mbylleni me kapak të sterilizuar dhe mbylleni me çelës.
10. I kthejmë dhe i mbulojmë “nën një pallto”, ku do të qëndrojnë të paktën 12 orë të tjera.
Kastraveca të kripura për dimër në ujë mineral
Bëjmë kastraveca të kripura në mënyrë që t'i hamë menjëherë. Por ka të dashuruar për t'i mbyllur ato për dimër. Prandaj, unë jap edhe këtë recetë, por ju kujtoj se duhet t'i ruani vetëm në të ftohtë.
Përbërja për 1 kg tranguj:
- 2 lugë gjelle kripë pa rrëshqitje,
- ujë mineral - 1 litër,
- 2-3 çadra me kopër,
- Karafil hudhër - 2 copë.
1. Lajmë frutat dhe u presim majat.
2. Në një kavanoz vendosni çadrat e koprës, hudhrat dhe perimet.
3. Përzieni ujin mineral me kripën dhe derdhni kastravecat deri në majë. Mbyllni kapakun e kapronit dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 3 orë. Më pas i vendosim në frigorifer.
Ato dalin krokante dhe të kripura. Ruhet pothuajse deri në pranverë. Por megjithatë ju këshilloj t'i hani ato para pjesës tjetër.
Mënyra për turshinë e trangujve pa sterilizim me uthull 70%.
Është shumë e lehtë ta teproni me esencën e uthullës dhe më pas kriposja do të dalë shumë e mprehtë. Unë zakonisht përdor 1 lugë çaji acid pa majë për 1 litër ujë.
Përbërësit për dy kavanoza, 1 litër:
- 1 kg kastraveca
- 1 piper zile
- 2 çadra me kopër,
- 5 thelpinj hudhre
- 4 bizele me aromë,
- 9 kokrra piper të zi,
- 2 gjethe lavrushka,
- 1 lugë esenca e uthullës (70%),
- 1 litër ujë
- 1 lugë gjelle kripe guri,
- 2,5 lugë gjelle sheqer pluhur.
1. Lani frutat mirë nga pllaka e bardhë nën ujë të rrjedhshëm me një sfungjer të ri të pastër. Më pas zhyteni në ujë për 1.2 orë.
2. Kavanozët i lajmë me sodë buke dhe i sterilizojmë dhe kapakët.
3. Vendosni cadra me gjethe dafine dhe kopër në një filxhan të thellë. Hidhni në ujë të vluar për 1 minutë. Në këtë mënyrë ata lëshojnë shijen e tyre më mirë.
4. Hiqni farat dhe rrjedhin nga speci zile dhe priteni tulin në copa të vogla. I vendosim në bankë. Ato janë gjethe dafine, çadra e koprës, hudhra dhe piper i zi.
5. Presim fundet e frutave dhe i vendosim fort në kavanoza.
Vëllimi prej 1 litër merr rreth 500 g tranguj.
6. Hidhni sipër ujë të vluar dhe lëreni për 10 minuta që të ngrohen perimet.
7. Më pas e kullojmë këtë lëng. E ziejmë sërish dhe i hedhim frutat sërish për 10 minuta.
8. Gjatë kësaj kohe, do të kemi kohë për të bërë një marinadë. Në 1 litër hidhni kripë dhe sheqer, lëreni ujin të vlojë.
9. Kullojeni lëngun nga boshllëqet dhe mbushni menjëherë me shëllirë të nxehtë.
10. Mbi shëllirë, shtoni 0,5 lugë në secilën pjesë të punës. thelbi i uthullës dhe mbyllni kavanozët me një çelës.
Kthejeni dhe hiqni "nën një pallto leshi".
Metoda e turshive me mustardë
Mustarda i jep shëllirës tashmë të përgatitur një amëz pikante specifike. Dhe vetë kastravecat duket se bëhen më të ëmbël. Meqë ra fjala, kur shtohet uthulla, ata ruajnë ngjyrën e gjelbër, por kur shtohen limonët, duket se zverdhen pak. E vënë re?
Do të na duhen:
- kastravecat,
- 2 gjethe qershie
- 2 gjethe rrush pa fara,
- 1 gjethe dafine,
- 3 copa speca aromë,
- 5 kokrra piper te zi,
- 1 tufë lulesh karafili,
- 1 lugë farat e sinapit ose 1 lugë gjelle. e thatë,
- 1 lugë uthull 70%,
- kërcell mesatar i rrikës,
- sheqer i grimcuar - 2 lugë,
- kripë guri - 2 lugë gjelle.
1. Lajmë perimet, i rendisim sipas madhësisë dhe i mbushim me ujë për 2 orë.
2. Më pas prisni majat e çdo fruti. Nëse hasin të hidhura, nuk është e frikshme, marinata do t'i kripos mirë.
3. Përvëloni gjethet e qershisë dhe rrush pa fara me ujë të valë. Një aromë e këndshme do të kalojë menjëherë në kuzhinë.
4. Në fund të një litri steril, shtroni 2 gjethe qershie dhe rrush pa fara, gjethe dafine, aromë dhe piper të zi.
5. Kastravecat i shtypim dhe i mbushim me ujë të valuar për herë të parë në mënyrë që të ngrohen mirë.
6. Më pas hidheni këtë lëng në tigan, lëreni të vlojë dhe përsëri mbushni kavanozët me të, mbuloni qafat me kapak që uji të mos ftohet shpejt.
7. Gatimi i marinadës. Hidhni sheqerin dhe kripën në 1 litër ujë, vendoseni në sobë dhe lëreni shëllirën të ziejë.
8. Ndërkohë, derdhni ujin nga kavanozët dhe shtoni një lugë çaji mustardë në çdo litër. Farat mund t'i përdorni në mënyrë që të shpërndahen mirë në marinadë, ose mund të përdorni erëza të thata, por ngjyra e shëllirë mund të bëhet pak e turbullt. Nuk do të ndikojë në shijen në asnjë mënyrë.
9. Mbushni me marinadë të vluar, më pas hidhni në boshllëqet një lugë çaji jo të plotë me esencë uthull.
10. Mbështjellim enët dhe i kthejmë përmbys. Nëse nuk ka rrjedhur ndonjë pikë, atëherë mbulojeni me pallto lesh derisa të ftohet plotësisht. Dhe do të duhet rreth një ditë.
Recetë për ruajtje pa uthull me aspirinë
Tani mund të përdorni aspirinë. Ky është acidi acetilsalicilik, i cili, si acidi citrik dhe malik, i ndihmon përgatitjet tona të mbijetojnë me sukses dimrin në bodrum.
Por megjithatë, mund të shkaktojë alergji, ndaj nuk është i përshtatshëm për të gjitha familjet.
Komponimi:
- 16 ml uthull 9%,
- 1,5 lugë gjelle sheqer pluhur,
- aspirinë - 1 tabletë,
- 1,5 lugë gjelle kripë,
- thelpinj hudhër - 2 copë,
- kopër,
- gjethe rrikë,
- Enë e sterilizuar 1 litër,
- 3 gjethe qershie dhe rrush pa fara,
- allspice - 4 bizele.
1. Vendosni erëzat në një litër steril: hudhër, barishte, gjethe dhe piper.
2. Frutat i lajmë, i thajmë dhe i presim bythët.
3. Në kazan ngrohni ujin dhe derdhni kastravecat me ujë të valë deri në majë. Mbulojeni me një kapak steril dhe lëreni të ftohet derisa të kapni anët e kavanozit.
4. Perimet janë ngrohur dhe këtë lëng hidheni në tigan. Shtoni në të uthull, kripë dhe sheqer.
5. Presim derisa shëllira të vlojë dhe në kavanoz vendosim 1 tabletë aspirinë.
6. Hidhni sipër shëllirë të vluar dhe mos hezitoni, por mbështillni menjëherë kapakët.
7. E mbështjellim pjesën e punës dhe presim që të ftohet plotësisht.
Video recetë e kriposjes për dimër me vodka
Rezulton se marinata me vodka gjithashtu u jep trangujve krokante. Unë mendoj se do të jetë më interesante për ju të shikoni videon, e cila përshkruan në detaje çdo hap të kriposjes.
Sa shpikës janë mikpritësit dhe dashnoret tona, madje mrekullohem.
Kastravecat e ëmbël krokante për dimër
Për një dhëmb të ëmbël, receta e kripës duhet të jetë e lartë në sheqer. Një shije e këndshme e ëmbël dhe e thartë madje do të theksojë shijshmërinë e një shish kebab, jo si një sallatë e zakonshme. Kjo recetë përgatitet me sterilizim.
Përbërja për 3 kanaçe me 1 litër:
- 2 kg kastraveca
- 1 litër ujë
- 0,2 kg sheqer të grimcuar,
- 2 lugë gjelle kripë,
- 6 thelpinj hudhre
- Uthull 9% - 200 ml.
1. Mbushni tenxheren me ujë të ftohtë, hidhni kripë, sheqer dhe uthull. Ngroheni derisa të vlojë, fikeni dhe lëreni shëllirën të ftohet në temperaturën e dhomës.
2. Lajmë dhe sterilizojmë enën. Vendosni 2 thelpinj hudhër brenda.
3. Frutat ua heqim bythët dhe i shtyjmë fort në litra.
4. Mbushni me shëllirë tashmë të ftohur.
5. Kavanozët i vendosim në një tenxhere për sterilizim, më parë vendosim një leckë në fund. Që kavanozët tanë të mos çahen nga nxehtësia e fortë.
6. Mbushni me ujë të ngrohtë, duhet të arrijë deri te supet e enës. Ndezni zjarrin dhe ziejini enët me kastravecat për 7-10 minuta. Frutat do të ndryshojnë ngjyrën gjatë kësaj kohe.
7. Më pas mbyllini menjëherë me kapak, kthejini përmbys dhe mbështillini për një ditë. Janë shumë krokante dhe të shijshme. Dhe më e rëndësishmja, ato ruhen mirë edhe në temperaturën e dhomës.
Marrja e trangujve në një mënyrë të ftohtë nën një mbulesë najloni
Ka të dashuruar që nuk shqetësohen me shëllirë të nxehtë dhe sterilizimin, por gatuajnë ushqime të konservuara në mënyrë të ftohtë. Shpesh për këtë merret një mbulesë e dendur najloni. Nuk lejon hyrjen e ajrit dhe hiqet lehtësisht nëse dëshironi të shijoni kripën.
E rëndësishme! Kjo metodë gatimi është e përshtatshme vetëm për ruajtje në kushte të ftohta: në bodrum ose bodrum.
Do të na duhen:
- gjethet e qershisë - 3 copë,
- gjethe rrikë,
- ombrellë me kopër,
- gjethe rrush pa fara - 3 copë,
- thelpinj hudhër - 3 copë,
- litër ujë,
- kripë guri - 1 lugë gjelle
1. Vendosni gjethet e lara dhe të thara në një kavanoz të pastër: qershi, rrush pa fara, rrikë, kopër.
2. Qëroni hudhrat dhe priteni në copa më të mëdha. I derdhim zarzavate.
3. Frutat i vendosim sa më fort. Tundni kavanozin herë pas here për t'u bërë më shumë vend.
4. Kastravecat nuk i presim dhe as i shpojmë. Thjesht futini në ujë të ftohtë për gjysmë ore.
5. Holloni kripën në një litër ujë të pastër, të ftohtë, jo të zier, përzieni derisa të treten dhe derdhni frutat deri në majë. E mbyllim me kapak të dendur kapron.
6. Dhe menjëherë e pastrojmë në bodrum dhe mund t'i provoni muajin tjetër.
Gjithashtu dua të tërheq vëmendjen tuaj për faktin se ne nuk përdorim lloje të tilla kripe si Extra ose jodizuar. Tani janë shfaqur të gjitha llojet e variacioneve të saj, si kripa "e shijshme" ose kripa dietike. Me to, brigjet do të shpërthejnë si tullumbace. Na duhet një gur i zakonshëm i madh.
Si ju pëlqen përzgjedhja? Do të isha i lumtur nëse merrni këshillën time.
Turshi i trangujve - nuk ka asgjë më të lehtë, dikush që nuk është përpjekur kurrë ta bëjë këtë do të mendojë. Në fakt, kjo rostiçeri popullore kërkon talent dhe dhunti. Por nëse dini disa rregulla dhe truke, zgjidhni kastravecat e mira dhe gjeni ujë të pastër kristal, atëherë në fund kavanozi do të përfundojë me kastravecat më të mira në botë.
Zgjedhja e trangujve
Kastravecat cilësore janë baza e suksesit. Më të mirat janë ato që i rrit vetë. Por ato të blera në treg janë mjaft të përshtatshme nëse i zgjidhni saktë.
- Kastravecat duhet të jenë të vogla, në këtë rast do të futen mirë në një kavanoz. Kastravecat e vogla dhe të reja kanë shijen më të mirë dhe më të ëmbël. Zakonisht nuk ka zbrazëti brenda tyre - prandaj, tranguj të tillë do të kërcasin.
- Lëkura nuk duhet të jetë e lëmuar, me puçrra dhe thumba të zeza. Lëkurë e lëmuar, thumba të bardha - këto janë tranguj për sallata.
- Në prekje, kastravecat duhet të jenë të forta, jo shumë të errëta, pjesa e hapur nuk duhet të jetë e verdhë.
- Kastravecat e duhura për turshi nuk duhet të jenë të hidhur (!), prandaj është më mirë t'i provoni kur blini. Shijoni pjesën më të errët të kastravecit, thjesht mund ta përtypni lëkurën.
- Lëkura duhet të jetë e trashë. Pastaj kastravecat do të dalin krokante.
Uji
Nëse ka ujë të mirë, atëherë shija e turshive do të jetë e shkëlqyer. Verifikuar nga përvoja personale. Kripja sipas të njëjtës recetë në ujin e burimit dhe në ujin e qytetit jep rezultate krejtësisht të ndryshme. Dhe "urbane" janë shumë më keq.
Prandaj, gjëja më e mirë është uji i mirë i pastër i pusit (natyrisht, duhet të jeni i sigurt që mund të pihet, përmbajtja e metalit nuk tejkalohet atje, tani mund të analizoni lehtësisht ujin tuaj nga një pus ose pus).
Nëse uji i burimit nuk është i disponueshëm, atëherë është më mirë të piqni kastravecat në ujë të mirë në shishe. Ose filtroni ujin nga rubineti, zieni, prapë mund ta insistoni në argjend ose bakër - ato pastrojnë dhe përmirësojnë shijen e ujit.
Thithem?
Po. Domosdoshmërisht. Të paktën 2-3 orë. Më mirë gjysmë dite. Pastaj kastravecat do të bëhen më elastike dhe të forta. Shpesh thuhet se kastravecat e marra nga kopshti nuk kanë nevojë të ngjyhen, por nuk është kështu.
Erëza
Çdo amvise ka recetën e saj. Dikush përdor allspice, dhe dikush vetëm të zezë, dikush shton farat e mustardës, dikush - sythat e karafilit ... Kompleti klasik është si më poshtë: gjethe rrush pa fara, gjethe rrikë, çadra të koprës, kokrra piper. Shtoni lisin, gjethet e qershisë, kokrrat e rrushit, hudhrën, mustardën, copat e rrënjës së rrikës, selino dhe kopër, nenexhik, tarragon, lozhë, borzilok (pak), qimnon, koriandër etj.
Gjethet duhet të priten mjaft të mëdha, të vendosen në kavanoza dhe të vendosen kastravecat sipër, të mbulohen me kapak, në mënyrë që të ketë akses ajri. Dhe lërini të zhyten në frymën pikante për dy orë.
Enë tavoline
Para se të vendosni kastravecat, kavanozët e qelqit duhet të ngjyhen në një zgjidhje sode, pastaj të lahen shumë mirë me ujë të ngrohtë dhe sapun. Shpëlajeni mirë dhe derdhni me ujë të valë. E thatë.
Për sterilizim, kavanoza mund të kalcinohet në furrë në një temperaturë prej 110 gradë. Ose ziejini së bashku me kapak për 10-15 minuta. Kapakët sterilizohen vetëm në ujë të valë.
Faqerojtësa e kastravecit
Receta Kastravecat e mëdha vendosen në fund, nëse janë shumë të mëdhenj, atëherë vertikalisht. Sipër i hidhni tranguj të vegjël. Të gjithë kastravecat vendosen sa më afër njëri-tjetrit. Erëzat vendosen në fund, mund t'i vendosni midis shtresave të trangujve. Pas derdhjes së shëllirë, kastravecat duhet të mbulohen me gjethe rrush pa fara dhe rrikë.
Kripë
Kripa e gurit është më e mira. Ai jep shijen më të pasur dhe më të plotë. Nga një kripë tjetër, boshllëqet e dimrit mund të shpërthejnë. Prandaj, nuk rekomandohet të merret shtesë ose jodizuar. Një tjetër rrezik nga kripa e imët: kastravecat mund të bëhen të buta.
50-60 g kripë hidhen zakonisht në 1 litër ujë. Kjo është rreth 2-2,5 lugë gjelle. kripë. Shllira mund të jetë e ftohtë ose e nxehtë. Nëse përdoret uthull, atëherë e nxehtë është një domosdoshmëri, por atëherë ju merrni tashmë kastravecat turshi.
mënyrë e nxehtë
Shkrihet kripën në ujë të vluar, në shëllirë shtoni disa kërcell të grirë kopër dhe rrikë, mund të merrni nja dy gjethe lisi, ziejini për disa minuta dhe derdhni kastravecat me shëllirë. Lëreni të shpalosur për një javë. Më pas shtoni shëllirë dhe rrotullojeni.
mënyrë të ftohtë
Kastravecat e tilla duhet të ruhen në një bodrum ose në një frigorifer, nëse në një apartament të ngrohtë ata do të fryhen dhe shpërthejnë. Metoda është e thjeshtë: vendosni kastravecat së bashku me erëzat në kavanoza. Përzieni kripën në ujë të ftohtë, derdhni kastravecat me shëllirë. Mbyllni kavanozët me kapakë plastikë të ngrohur në ujë të nxehtë (në mënyrë që kur të ftohen të qëndrojnë shumë fort mbi kavanoz). Kastravecat do të marrin turshi për rreth një muaj.
Kastravecat janë të njohur për njerëzimin për 6 mijë vjet.
Atdheu i trangujve janë rajonet tropikale dhe subtropikale të Indisë, nga të cilat ata migruan në kopshtet e vendeve fqinje.
Kastravecat u rritën në Egjiptin e lashtë, Persi, në vendet e Mesdheut, Kinën e Lashtë. Ata pushtuan Azinë dhe Evropën, u zhvendosën në Amerikën Veriore dhe Jugore dhe tani rriten në më shumë se 100 vende të botës. Kastravecat erdhën në Evropë në shekullin e 8-të pas Krishtit. nga Greqia. Së pari ata u shfaqën në Francë, më vonë - në Spanjë dhe Gjermani.
Njëkohësisht me depërtimin në Evropën Perëndimore, kastravecat u sollën edhe në territorin e principatave të Kievit dhe Novgorodit. Shfaqja e trangujve në tokat ruse është mjaft e natyrshme - lidhjet tregtare me Bizantin ishin shumë të forta, dhe tregtarët dhe ushtarët rusë ishin mysafirë të shpeshtë në Kostandinopojë.
Fjala "kastravec" vjen nga greqishtja augoros (i papjekur), që dëshmon indirekt shfaqjen e kastravecit në Rusi nga Greqia dhe emri "i papjekur" tregon mënyrën e preferuar për të konsumuar këtë bimë.
Përmendja e parë me shkrim e kultivimit dhe përpunimit të kuzhinës (kriposjes) e trangujve në Rusi daton në shekullin e 16-të. Në 1507, ushtria e Vasily III, e rraskapitur nga lufta, mbeti në pyjet e Novgorodit, ku ushtarët filluan të jetonin dhe të rritnin tranguj. Luftëtarët që shkrinin shpatat në plugje përgatitën tranguj, duke marrë parasysh përvojën e pasur vendase. Novgorod ka qenë gjithmonë i famshëm për lidhjet e tij me vendet e largëta. Tregtarët lundruan përgjatë Dnieper për në Kostandinopojë, përgjatë Vollgës deri në Detin Kaspik, bënin tregti me tregtarët lindorë, të cilët i njihnin kastravecat dhe mënyrat më të mira për t'i përdorur ato shumë më herët. Farat e kastravecit dhe recetat origjinale erdhën nga Azia kryesisht në tokat e Novgorodit. Udhëtarët e rrallë evropianë të përmendur në shënimet e tyre të udhëtimit për kultivimin e bollshëm të trangujve në veri të Rusisë, vunë në dukje produktivitetin e tyre më të madh në krahasim me vendet evropiane.
Nga shekulli i 18-të, kultivimi i trangujve në Rusi kishte marrë një shkallë serioze, kishte serra pothuajse në çdo oborr, sipërfaqet e mbjella u rritën, teknologjitë e avancuara bujqësore për atë kohë u përdorën në shtretërit e kastravecit: materiale mbuluese të errëta, ngrohja e plehut organik. dheu. Në shekullin e 19-të, kastravecat rriteshin edhe në serra me xham me ngrohje. Në shekullin e 20-të, u ndërtuan komplekse të mëdha industriale për kultivimin masiv të trangujve në serra (sera dhe serra), dhe tani është kultura më e njohur e perimeve në Rusi.
PËR SHËNDET TË MIRË
Kastravecat që nuk bien në sy kanë një grup mjaft interesant veti të dobishme. Edhe pse kastravecat janë 97% ujë, 3% e mbetur është plot me elementë të dobishëm, disa prej të cilëve janë ndihmës aktivë në metabolizmin dhe përthithjen e produkteve të tjera. Kastravecat e freskëta rrisin aciditetin e lëngut të stomakut, gjë që përshpejton tretjen, rrit oreksin. Ju lutemi vini re se këto veti tretëse janë kundërindikuar për ulcerat dhe ata që vuajnë nga gastriti.
Kastraveci i freskët përmban shumë kripëra që përmirësojnë funksionimin e zemrës dhe veshkave, neutralizojnë shumë përbërës acidikë që prishin proceset metabolike.
Kastravecat, si rrepka, quhen të rregullta të trupit të njeriut. Kompleksi i kripërave që gjendet tek kastravecat ndihmon në ngadalësimin e procesit të plakjes, parandalon depozitimin e gurëve në veshka dhe mëlçi. Fibrat, me të cilat kastravecat janë të pasura, por rregullojnë aparatin tretës dhe largojnë kolesterolin e tepërt. Kastravecat përmbajnë acid tartronik, i cili pengon formimin e yndyrës nga karbohidratet. Kjo veti i bën ato një produkt ideal për ata që kërkojnë të humbin peshë.
Ka më shumë vitaminë B1 në tranguj sesa në panxhar, më shumë B2 se në rrepkë dhe më shumë jod se në çdo perime. Kastravecat e reja përmbajnë më shumë acid askorbik sesa ato të pjekura.
Përveç vitaminave, kastravecat përmbajnë shumë elementë gjurmë: kalium, fosfor, magnez, kalcium, nikel, natrium, hekur, bakër, silikon, mangan, zink, titan, zirkon, argjend dhe kobalt.
MIRE QE E DI
Me gjithë larminë e varieteteve të trangujve, ekzistojnë tre lloje: sallatë, kriposja dhe trangujve.
trangujve sallatë ruhet në frigorifer për vetëm disa javë pas grumbullimit, përkeqësohet shpejt dhe humbet ngjyrën kur kriposet. Kastraveca të tilla konsumohen më së miri të freskët: përgatitni sallata, përdorni si pjesë të pjatave të tjera.
Për kripë varietete të përshtatshme me puçrra, 12-15 cm të gjata, me lëkurë të trashë. Kastravecat e tilla nuk e ndryshojnë ngjyrën e tyre jeshile të errët, mbeten mjaft të fortë, veçanërisht "krokantë".
Kohët e fundit, janë shfaqur varietete universale që janë po aq të përshtatshme për kripë dhe sallata.
trangujve korren kur arrijnë gjatësinë 3-8 cm.Ky lloj kastraveci është ideal për turshi. Në fakt, trangujve janë fruta të papjekura të varieteteve të trangujve me fruta të ngushtë, të marra menjëherë pas lulëzimit.
Për të gjithë kastravecat, e njëjta gjë Rregullat e përpunimit:
Së pari, para se të presin në një sallatë ose veprime të tjera, është zakon që kastravecat të presin majat. Kjo nuk është e rastësishme - është në këshilla që kripërat e nitrateve grumbullohen, të cilat, në përqendrime të larta, mund të çojnë në helmim. Prisni majat pak para se të gatuani kastravecat, përndryshe ata do të thahen shpejt dhe do të humbasin pamjen e tyre.
Së dyti, për konservim dhe para turshive, kastravecat zhyten në ujë të ftohtë. Këto rregulla nuk vlejnë për trangujve të vegjël. Kastravecat shkojnë shumë mirë me çdo perime, barishte, hudhër, qepë, shpendë, peshk, mish, ushqim deti, vaj vegjetal dhe oriz.
Për sallatat, zakonisht merren kastravecat me lëkurë të hollë dhe jo të hidhur. Mund të aromatizoheni me çdo erëz, barishte, perime pikante ose vaj vegjetal. Një meze e shijshme dhe origjinale përftohet nga një kastravec i prerë për së gjati, i lyer me një shtresë shumë të hollë adjika. Shija freskuese e kastravecit mbështetet nga aroma e trashë dhe shija e kripur e adjikës. Ky kombinim është mrekullisht freskues në vapë dhe mund të shërbejë si një rostiçeri alternative.
Një recetë e vjetër ruse për kastravecat me mjaltë do të jetë interesante sot
Përbërësit: 4-5 tranguj, 2-3 lugë gjelle. l. mjaltë.
Gatim: Lani kastravecat. Nëse lëkura është e hidhur, priteni. Pritini kastravecat në copa të përshtatshme për ju (por jo imët) dhe rregullojini me mjaltë.
Kopshtarët e vërtetë gjithmonë duan të grumbullojnë një pjesë të verës dhe të hanë perime në dimër dhe në fillim të pranverës, kur ka ende shumë kohë para kastravecave të para të freskëta. Sigurisht, kastravecat e importuara në serë mund të blini në dyqan, por, për fat të keq, shija e tyre ujore është shumë e ndryshme nga ajo klasike dhe nuk ka shumë përdorim për to. Sigurisht, nuk do të funksionojë për të ruajtur freskinë e trangujve, por kushdo mund të turshi ose akoma më mirë - kastravecat turshi. Meqe ra fjala, turshia e trangujve krahasohet në mënyrë të favorshme me turshinë Fakti që një përqindje mjaft e lartë e lëndëve ushqyese mbetet në perime, ndërsa turshi i anulon ato.
Në pamje të parë, turshia dhe kriposja janë një dhe e njëjta gjë, por parimet e përpunimit, grupi i erëzave dhe disa përbërës janë krejtësisht të ndryshëm.
Marinadë domosdoshmërisht përmban uthull (ose acid citrik), kripë, sheqer dhe erëza (piper). Kastravecat, si rregull, vendosen në kavanoza (2-3 litra), derdhen me marinadë të nxehtë, pasterizohen dhe mbështillen me kapak. Minus kastravecat turshi fakti që uthulla shkatërron shumicën e vitaminave dhe neutralizon elementët gjurmë. Në trangujve turshi, mbetet vetëm shija, dhe madje edhe atëherë, mjaft larg nga origjinali.
Turshitë përgatiten kryesisht pa uthull, e cila ruan shumicën e vitaminave dhe të gjitha substancave të tjera të dobishme. Kastravecat e kripura zakonisht në kontejnerë të mëdhenj, si fuçi lisi. Kur kriponi, përdoren një numër i madh barishtesh, gjethe rrush pa fara, perime pikante (hudhër, rrikë), piper, qimnon, koriandër. Kastravecat lahen, vendosen në një shtrat me gjethe rrush pa fara, duke zhvendosur periodikisht shtresat e trangujve me një përzierje barishtesh, rrikë, hudhër dhe erëza. Pas kësaj, një zgjidhje e kripur (rreth 20% kripë) derdhet në fuçi.
Korrja tradicionale e trangujve në Rusi parashikon kriposje, e cila nuk përdor acid acetik. Pothuajse në të gjitha aspektet, turshitë fitojnë - vitaminat nuk shkatërrohen, shija mbetet e dallueshme, nëse përdorni tranguj të veçantë turshi, atëherë ngjyra e turshive do të jetë më afër jeshiles së errët, pa zverdhje.
Kastravecat turshi mbeten krokante, aromatike dhe, duke iu nënshtruar të gjitha rregullave të përpunimit, shërbejnë si burim vitaminash dhe jo si çakëll shije. Kastravecat turshi ndihmojnë në përshpejtimin e proceseve enzimatike të tretjes. Nga kjo është e qartë se shëllira e mbetur nga turshitë është e dobishme: e ngopur me lëng kastraveci, enzima dhe vajra erëzash dhe barishtesh, e pasur me kalium, shëllira e kastravecit sjell lehtësim jo vetëm për ata që kanë pirë shumë një ditë më parë, por edhe për pacientët me hipertension që vuajnë nga presioni ose nxehtësia e paqëndrueshme. Marinada, nganjëherë e quajtur gabimisht shëllirë, nuk është aspak e dobishme dhe madje e dëmshme për t'u pirë.
Mund të konsiderohen kushte ideale për përgatitjen e turshive fuçi lisi, një bodrum i ftohtë, prania e të gjitha erëzave dhe barishteve të rekomanduara, ujë burimi dhe kastraveca të mira.
Për kripë merrni një enë të madhe (një enë e madhe në shkallën e një apartamenti mund të konsiderohet një tenxhere prej 10-15 litrash) ose disa të vogla (për shembull, kavanoza me tre litra). Shpëlajini të gjitha perimet tërësisht (mundësisht me një furçë të butë), zieni një tretësirë të kripur (një pjesë kripë në 5 pjesë ujë), lëreni tretësirën të qëndrojë për të tendosur guralecët që ndonjëherë gjenden në kripë. Renditni barishtet, shpëlajini me ujë të ftohtë. Përgatitni perime pikante - qëroni hudhrën, hiqni shtresën e sipërme nga rrikë. Shtroni pjesën e poshtme të enës me një shtresë barishtesh, shtoni rrikë dhe hudhër dhe shtroni kastravecat vertikalisht. Kjo pasohet nga e njëjta shtresë barishtesh dhe erëzash dhe kastravecash përsëri. Përfundoni gjithçka me një shtresë barishte, mbushni me kripë dhe mbyllni enën me një rreth druri me vrima dhe vendosni një peshë të vogël (deri në 1 kg) sipër. Në fillim, kastravecat duhet të jenë në një vend të freskët, por jo të ftohtë (15-20 ° C), pastaj këshillohet që t'i vendosni në një vend më të ftohtë (7-10 ° C) për ruajtje. Për 20 kg kastraveca zakonisht marrin 600 g kopër, 200 g rrënjë rrikë, 100 g hudhër, 200 g tarragon. Në recetat klasike të kriposjes ruse, është e nevojshme të shtoni gjethe rrush pa fara dhe gjethe qershie. Ndonjëherë shtohen farat e sinapit, farat e qimnonit, karafili dhe koriandër.
Më e lehtë për tu gatuar kastravecat turshi. Përdoret i njëjti parim i kriposjes, por me një metodë të detyruar. Priten skajet e trangujve, hidhet shëllirë e nxehtë, kavanoza me tranguj të kripur lehtë vendoset në një vend të ngrohtë për disa (5-6) orë, pas së cilës ftohet dhe ruhet në frigorifer. Ekziston një metodë më pak e shpejtë - shëllira derdhet e ftohtë dhe ena me tranguj mbahet në temperaturën e dhomës për 2 ditë. Kastravecat e gatshme ruhen në frigorifer. Për shëllirë zakonisht merrni 2 lugë kripë (jo të jodizuar) për litër ujë. Perimet, barishtet dhe erëzat janë të njëjta si në kripën konvencionale, hudhra dhe rrika mund të priten në copa të vogla.
Ka vite veçanërisht të frytshme për kastravecat, kur nuk është e mundur të hahet dhe madje të përgatitet për përdorim në të ardhmen e gjithë kultura. Një rast përdorimi është për të bërë lëng kastraveci. Lëngu ka të gjitha avantazhet e një kastraveci të freskët, të cilit i shtohet një komoditet i pamohueshëm. Mund të “hani” shumë më tepër kastraveca në formë lëngu. Shija e perimeve të freskëta dhe një grup i pasur vitaminash ju lejon të përdorni lëngun e kastravecit pa kufizime. Kastravecat janë të mjaftueshme për të grirë dhe shtrydhur lëngun me një shtrydhëse frutash e perimesh. Kombinim shumë i shijshëm i lëngut të kastravecit me karotën dhe kungullin. Për të përmirësuar shëndetin është e dobishme të pini një gotë lëng kastraveci (ose të përzier me karrota) në stomak bosh në mëngjes.
SHËNIME për konservimin:
* Nuk mund t'i prishni turshitë me erëza, veçanërisht të tilla si kopër, hudhra, rrikë, tarragon, borzilok, kripur, selino. Kjo jeshile pikante rrit shijen dhe vlerën ushqyese të turshive dhe rrit jetëgjatësinë e tyre. Gjethet e lisit, qershisë dhe rrush pa fara shërbejnë për të njëjtin qëllim. Në turshi rekomandohet të shtoni spec djegës të kuq dhe të zi.
* Rrika “ha” hudhrën dhe për këtë arsye është e nevojshme të rritet shkalla e shtrimit të kësaj të fundit.
* Kastravecat turshi në një enë të hapur nuk do të mykohen nëse sipër vendosni rrikë të copëtuar ose gjethe të thata rrikë.
* Shëllira do të jetë gjithmonë transparente dhe e shijshme nëse në të hidhen gjethe të copëtuara rrikë.
* Kastravecat e mykur duhet të lahen me ujë të kripur, të transferohen në një enë tjetër dhe të mbushen me shëllirë të sapopërgatitur me përqendrim më të lartë.
* Me rëndësi të madhe për kriposjen dhe turshinë e perimeve është pastërtia e kripës. Rekomandohet përdorimi i kripës së ngrënshme (përveç Extras) që nuk është e jodizuar. Por jodi avullon gjatë ruajtjes, kështu që pas gjashtë muajve të ruajtjes, kripa e jodizuar mund të përdoret për kripë. Shllira duhet të filtrohet.
* Në mënyrë që turshitë të ruajnë ngjyrën e gjelbër të ndezur, ato duhet të përvëlohen para se të kripohen.
* Është më mirë të kriposni kastravecat me "puçrra" (për më tepër, me ato të zeza, pasi me ato të bardha - këto janë, si rregull, varietete sallate).
* Shumë e rëndësishme, fruti duhet të jetë i freskët. Për ta bërë kastravecin krokant, duhet të zgjidhni vetëm perime me lëng dhe të freskëta. Nëse nuk keni kopshtin tuaj, atëherë do t'ju duhet të blini kastraveca në treg. Trajtojeni këtë çështje me përgjegjësi. Ecëm, pyetëm çmimin, hodhëm një vështrim më të afërt dhe mos u turpëroni, prekni frutin që ju pëlqeu. Një kastravec me lëng do të jetë i fortë dhe i fortë në prekje. Një frut i butë dhe i ngadaltë tregon se ka më shumë se një ditë në shitje dhe një kastravec i tillë nuk do të kërcejë pas turshi.
* Ka tre kalibra kastravecash: turshi - 3-5 cm, tranguj - 5-9 cm dhe zarzavate - 9-14 cm Frutat nga 7 deri në 12 centimetra janë të përshtatshme për konservim në marinadë. Nëse keni ekzemplarë më të mëdhenj në dispozicion, preni kastravecat në unaza ose copa të madhësisë së dëshiruar.
ekziston tre mënyra kryesore gatimi i trangujve të kripur: në shëllirë (të nxehtë ose të ftohtë), në lëngun e tyre dhe metodën "e thatë". Pavarësisht dallimeve serioze në gatim, truket e vogla bashkojnë të gjitha recetat:
Kastravecat më të mira për turshi të shpejtë janë të vegjël (por jo tranguj), të fortë dhe me lëkurë të hollë, jeshile të ndezur dhe me "puçrra". "Pompat", meqë ra fjala, tregojnë se keni në dorë një shumëllojshmëri turshi trangujsh, dhe jo sallatë (të lëmuar).
Është më mirë të merrni kastraveca me të njëjtën madhësi, në mënyrë që në fund të ketë kripë të mjaftueshme për të gjithë në mënyrë të barabartë.
Për t'i bërë kastravecat veçanërisht krokante dhe të dendur, ata duhet të mbahen në ujë të ftohtë për 2-3 orë.
Sigurohuni që të prisni majat e trangujve: së pari, është në to që nitratet mund të grumbullohen, dhe së dyti, ata do të gatuhen më shpejt dhe më mirë.
Kur dërgoni kastravecat në një enë kripe, është më mirë t'i vendosni ato vertikalisht - ato do të kripen më në mënyrë të barabartë.
Kastravecat nuk duhet të paketohen fort në një kavanoz ose enë të tjera: si rezultat i afërsisë së tepërt, ata do të humbasin vetitë e tyre krokante.
Një kavanoz ose tigan me tranguj pak të kripur nuk ka nevojë të mbyllet fort, thjesht mund ta mbuloni me një pecetë, pasi shëllira ka nevojë për ajër që të fermentohet.
Përveç buqetës tradicionale me kopër, majdanoz, rrikë, gjethe qershie dhe rrush pa fara të zezë, mund të përdorni çadrat e lisit, anise jeshile, tarragon.
Nga erëzat, gjethet e dafinës, karafili, specat djegës konsiderohen "klasike".
Është më mirë të merrni kripë të trashë, mund të përdorni edhe kripë deti, por jo të jodizuar.
Në mënyrë që kastravecat e gatshme të kripura të mos kthehen në "shumë të kripur", është më mirë t'i ruani në frigorifer.
Metoda e parë. Kastraveca të kripura në shëllirë
Nëse i derdhni kastravecat me shëllirë të ftohtë, atëherë ata do të jenë gati për 2-3 ditë. Shëllira e nxehtë (por jo e vluar!) jep një efekt më të shpejtë - kastravecat e kripura lehtë mund të shijohen pas 8-10 orësh. shëllira nuk duhet të përgatitet paraprakisht, mund ta bëni më lehtë - vendosni kripë sipër (në masën 2-3 lugë për kavanoz 3 litra) dhe sheqer në kavanoza të përgatitura të mbushura me tranguj, dhe më pas hidhni me kujdes të zier. ujë mbi të. Më pas mbylleni kavanozin me kapak dhe tundeni disa herë në mënyrë që kripa të tretet në mënyrë të barabartë.
Përveç barishteve dhe erëzave, mund të shtoni mollë në shoqëri me tranguj. Ky frut tradicional për turshitë do t'u japë trangujve një thartësi specifike.
Receta. Kastraveca të kripura me mollë
Përbërësit:
1 kg kastraveca, 2 mollë jeshile, 10 kokrra piper të zi, tufa të vogla majdanoz dhe kopër, 2-3 gjethe qershie, 8-10 gjethe rrush pa fara të zezë, 1 kokë e vogël hudhër, kripë.
Gatim:
Lani kastravecat, mollët dhe barishtet. Pritini skajet e trangujve. Pritini mollët në 4 pjesë pa hequr thelbin. Thyejeni hudhrën në thelpinj dhe qëroni. Kastravecat dhe mollët i vendosni në një kavanoz ose tigan, duke i gërshetuar me barishte dhe thelpinj hudhre. Shtoni piper të zi. Zieni ujin, shtoni kripë (në masën 2 lugë gjelle për 1 litër ujë) dhe përzieni plotësisht. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi kastravecat. Pas 8-12 orësh mund ta provoni.
Metoda dy. Kastravecat turshi në një qese
Kjo metodë është veçanërisht e dobishme në një shtëpi të vendit ose në një piknik - nuk ka nevojë të vloni ujë për shëllirë! Kastravecat e larë dhe të tharë me peshqir duhet thjesht të vendosen në një enë (çdo, madje edhe një qese plastike e pastër do të bëjë) dhe të spërkaten me kripë dhe erëza. Gjëja kryesore është t'i shponi paraprakisht kastravecat me një pirun ose hell, ose edhe t'i prisni pak me thikë.
Receta. Kastraveca të kripura me lëng gëlqereje
Përbërësit:
1,5 kg kastraveca, një tufë kopër me çadra, 6-7 kokrra piper të zi, 4-5 bizele piper, 4-5 degë mente, 4 lime, 1 lugë çaji sheqer, 3,5 lugë gjelle kripë.
Gatim:
Thërrmoni lehtë kokrrat e piperit me sheqer dhe një pjesë të kripës në një llaç - 2,5 lugë. Lëkurat e lara dhe të thara i heqim me një rende të imët lëvoren, ia shtojmë përzierjes me kripë dhe piper. Shtrydhni lëngun nga agrumet e zhveshur. Pritini imët bishtat e koprës dhe nenexhikun (gjethet me kërcell). Për kastravecat, prisni majat nga të dyja anët, më pas priteni çdo kastravec në 2-4 pjesë, në varësi të madhësisë. I vendosim në një tas të thellë. Kastravecat i spërkasim me përzierjen e llaçit, i hedhim sipër lëngun e limonit dhe i përziejmë. Më pas spërkateni me kripën e mbetur dhe barishtet e copëtuara, përzieni. Pas 30 minutash, kastravecat janë gati. Para se ta shërbeni, shkundni kripën dhe pjesën më të madhe të zarzavateve nga kastravecat.
Në mënyrë "të thatë", ju mund t'i turshini kastravecat pa i prerë. Në këtë rast, ata do të gatuhen pak më gjatë dhe, natyrisht, në frigorifer.
Receta. Kastraveca të kripura me kunguj të njomë
Përbërësit:
1 kg kastraveca, 1 kg kungull i njomë, 3 lugë gjelle kripë, 1 lugë çaji sheqer, 3 gjethe qershie, 5-7 gjethe rrush pa fara, 2 gjethe rrikë, një tufë kopër me çadra, 3-5 thelpinj hudhër.
Gatim:
Lani kastravecat, thajini, prisni majat. Pastroni kungull i njomë, i prerë në feta. Grini koprën dhe hudhrat, gjethet e qershisë, rrush pa fara dhe rrikë. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë të përshtatshme, mbyllni dhe tundni mirë. Lëreni për 1 orë të ngrohtë dhe më pas vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
Metoda e tretë. Kastravecat e kripura në lëngun e tyre
Thelbi i kësaj metode qëndron në faktin se në vend të shëllirës, kastravecat derdhen me lëngun e tyre, i cili mund të përgatitet edhe nga kastravecat, të cilët nuk janë të destinuar të bëhen pak të kripur - të mëdhenj dhe të shëmtuar. Për të marrë lëngun e kastravecit, kastravecat e qëruara mund të fërkohen përmes një sitë, të copëtohen në një blender ose madje të kalohen në një shtrydhëse frutash e perimesh.
Receta. Kastraveca të kripura me speca djegës
Përbërësit:
10 tranguj të vegjël për turshi, disa tranguj të mëdhenj për "lëng", 3 thelpinj hudhra, 1 spec djegës, tre gjethe rrikë, tre çadra kopër, 3 lugë gjelle kripë.
Gatim:
Qëroni kastravecat e mëdha dhe kaloni në një mulli mishi. Një kavanoz me tre litra do të kërkojë afërsisht 1.5 litra pure kastraveci. Mbuloni pjesën e poshtme të kavanozit me një fletë rrikë, vendosni një ombrellë me kopër dhe një thelpi hudhër të prerë në gjysmë. Hidhni një lugë gjelle kripë mbi zarzavate. Mbushni 1/3 e kavanozit me masën e kastravecit, pjesën e poshtme të trangujve për turshi, duke i shpërndarë vertikalisht. Sipër vendosni një gjethe rrikë, kopër, hudhër dhe piper djegës. Dhe përsëri - një lugë kripë. Shtoni më shumë masë kastraveci dhe shtroni një rresht kastravecash. Shtoni një lugë kripë. Mbyllni kavanozin me një kapak. Pas 2 ditësh mund të shijoni kastravecat e kripura.
Këshilla. Mund ta thjeshtoni “paraqitjen” nëse i shtoni menjëherë kripë puresë së kastravecit dhe e përzieni tërësisht. Me kastravecat, mund të turshini disa kërcell selino - selinoja e kripur është gjithashtu shumë e shijshme.
Kastravecat turshi në një qese
Përbërësit:
1 kg kastraveca
1 st. lugë kripë
1 lugë çaji sheqer
2-3 thelpinj të mëdhenj hudhër,
1 tufë kopër.
Gatim:
Zgjidhni tranguj të vegjël për turshi në një qese, deri në 10 cm të gjatë (sa më të vegjël të jenë kastravecat, aq më shpejt kripohen), lani kastravecat e kripura lehtë dhe pritini majat nga të dyja anët. Lani zarzavatet e koprës, shkundni ujin e tepërt, koprën mund ta prisni imët ose mund ta vendosni të plotë. Merrni një qese plastike të fortë dhe të qëndrueshme. Palosni kastravecat në të, derdhni kripë dhe sheqer, shtoni hudhër, prerë në feta dhe zarzavate kopër. Mbyllni qesen dhe tundeni disa herë për të shpërndarë në mënyrë të barabartë kripën dhe sheqerin. Gjithçka! Vendoseni qesen në frigorifer për të paktën 6 orë. Është shumë i përshtatshëm për të bërë tranguj të tillë pak të kripur në mbrëmje, ata thjesht do të kripen mirë gjatë natës.
Nëse dyshoni se si do të kriposen kastravecat, nëse ato vetë janë të thata dhe nuk i lan shëllirë - mos u shqetësoni, ata do të thithin lagështi, dhe muret e çantës do ta mbajnë brenda. Gjithçka do të jetë jo vetëm e mirë, por edhe shumë e shijshme.
Shijen e trangujve mund ta bëni më pikante duke shtuar erëza dhe barishte të tjera. Për shembull, është shumë mirë të shtoni bizele të plota koriandër dhe speca të kuqe, cilantro, selino ose tarragon, qershi, rrikë, gjethe rrush pa fara, piper djegës të grirë imët. Sigurisht, jo të gjithë menjëherë, por 1-2 përbërës të rinj të recetës origjinale, atëherë kastravecat tuaja do të kenë një shije të re çdo herë.
Ruani kastravecat e gatshme të kripura në frigorifer (nëse nuk hanë menjëherë, gjë që nuk ka gjasa ...).
Megjithatë, ekziston një tjetër recetë turshi e thatë e trangujve . Karakteristika e tij është se 9% uthull tryezë është e pranishme në përbërës. Kastravecat e tilla do të jenë gati në 2-3 orë, dhe shija do të jetë thjesht e mahnitshme.
Kastravecat e kripura "Expresso"
Përbërësit:
1 kg kastraveca të vogla të freskëta,
1 st. një lugë uthull tryeze 9%,
1 st. lugë kripë
0,5 lugë çaji sheqer,
2-4 thelpinj hudhër,
1 tufë çadra me kopër
gjethe qershie, rrush pa fara, rrikë në një raport 3:3:1 (ose sipas shijes).
Gatim:
Lani kastravecat, hiqni bishtat dhe pritini në dy ose katër feta përgjatë kastravecit. Grini hudhrën. Përziejini të gjithë përbërësit. Më pas vendosni kastravecat e prera në një qese plastike transparente, shtoni përzierjen e përbërësve, lidhni qesen dhe përzieni gjithçka tërësisht. Vendosni paketimin e trangujve, të pahapur, në frigorifer. Pas dy ose tre orësh, kastravecat e kripura lehtë janë gati.
Kur përgatitni tranguj të kripur lehtë në një qese, ka disa truke. Nëse dëshironi që kastravecat e kripura lehtë në qese të jenë gati për 20-30 minuta, ndryshoni pak skriptin. Në këtë rast, preni kastravecat në feta, vendosini në një qese, shtoni erëza dhe tundni fort për një kohë, duke lejuar që lëngu të ngopë në mënyrë të barabartë të gjitha fetat dhe më pas lëreni në temperaturën e dhomës. Kastravecat e kripura në një qese nuk kanë kuptim të gatuhen në pjesë të mëdha. Ky produkt lëshon lëng në mënyrë aktive, kështu që nuk do të ruhet për një kohë të gjatë (jo më shumë se 2-3 ditë), kështu që duhet të llogaritni gjithçka saktë, përndryshe perimet e prishura thjesht do të duhet të hidhen.
Dhe këtu është një tjetër recetë e mrekullueshme. Gjithçka, me sa duket, është si zakonisht: kastravecat, hudhrat, barishtet, por jo, përsëri pak gjallëri: shtoni mustardë të thatë, dhe tani kastravecat tona fitojnë një shije të re, të rafinuar.
Kastraveca të kripura me mustardë(kriposja e thatë)
Përbërësit:
1 kg kastraveca
1 st. një lugë kripë (për ata që nuk e pëlqejnë shumë kripën, mund ta zvogëloni),
2-3 thelpinj hudhër,
kopër dhe majdanoz,
piper i zi i bluar, ose një përzierje specash - për shije,
mustardë e thatë dhe koriandër e bluar - 2-3 lugë çaji (ky është një amator).
Gatim:
Filloni të gatuani duke larë kastravecat dhe duke prerë skajet. Nëse kastravecat janë të mëdhenj i presim në rrathë me trashësi 1,5-2 cm, nëse janë të vegjël i presim për së gjati në 4 pjesë. Në një qese përzieni kripën, hudhrat dhe barishtet e grira hollë dhe të gjitha erëzat e tjera. Më pas vendosim kastravecat në qeskë, i lidhim dhe e tundim mirë në mënyrë që përzierja kripë-hudhër-speciale të përzihet me kastravecat. Pas 40-60 minutash, kastravecat do të jenë gati.
DHE DISA RECETA MË TË SHUMËSHME:
Kastravecat në gjethet e rrushit
Përbërësit:
Mbushja (llogaritja jepet për një kavanoz 3 litra): 1 litër ujë, 1,5 pirg. lëng molle ose rrushi, ¼ pirg. sheqer, ¼ pirg. kripë.
Gatim:
Hidhni kastravecat me ujë të valë, dhe më pas me ujë të ftohtë. Mbështilleni çdo kastravec në një gjethe rrushi dhe mbushni fort me to një kavanoz prej tre litrash. Mbi kastravecat hidhni tri herë mbushjen e vluar dhe rrotulloni. Gjethet e rrushit do të mbajnë ngjyrën e gjelbër të trangujve dhe do t'u japin atyre një shije të veçantë.
Kastravecat "Shumë"
kastraveca turshi, 1 fletë rrikë, 3 çadra kopër, 1 kokë hudhër së bashku me barishte, të prera në copa të vogla, 5 gjethe rrush pa fara e zezë, 2 gjethe qershi, 1 gjethe lisi, 200 gr kripë.
Gatim:
Vendosni gjithçka në një kavanoz, mbushni me ujë të ftohtë, mbulojeni me garzë. Thithni për 4 ditë, duke e kthyer periodikisht kavanozin në mënyrë që kripa të tretet mirë. Pas periudhës së specifikuar, kullojeni shëllirë. Mbushni kavanozin me kastravecat me ujë të ftohtë dhe kullojini sërish. Mbushni edhe një herë kastravecat me ujë të freskët të ftohtë dhe mbyllini me kapak plastik. Ruani në një qilar të thatë dhe të ftohtë. Kastravecat e vjela sipas kësaj metode ruhen mirë. Sidoqoftë, për këtë është e nevojshme të plotësoni kushtin kryesor: përdorni vetëm tranguj turshi, në asnjë rast marule.
Kastravecat "Khrum-Khrum"
Përbërësit për një kavanoz 3 litra:
kastraveca turshi të mesme, 1 gjethe rrikë, 1 çadër e madhe kopër, 2 gjethe dafine, 2-3 thelpinj hudhër, të prera në feta të holla, ½ copë. jeshil (është më aromatik se i kuqja) piper i dhomës "Spark" me fara, 6-8 kokrra piper të zi, 100 g kripë, 1,5 lugë gjelle. sheqer, 1 lugë (pa majë) acid citrik.
Gatim:
Në një kavanoz me tre litra të përvëluar, vendosni një gjethe rrikë, kopër, gjethe dafine, hudhër, piper të dhomës dhe piper të zi. Më pas në një kavanoz hidhni kastravecat e mesme të lara mirë dhe hidhni ujë të vluar. Lëreni për 30 minuta. Më pas hidheni këtë ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer. Sapo të vlojë, hidhni mbi kastravecat dhe shtoni acid citrik. Mbulojeni menjëherë, kthejeni kavanozin me kokë poshtë dhe mbështilleni derisa të ftohet.
Kastravecat në domate
Përbërësit për një kavanoz 3 litra:
1 çadër kopër, 1 gjethe rrush pa fara, 2-3 thelpinj hudhër, 4-5 kokrra piper të zi. Mbushja: 1 litër masë domate (domate të freskëta të grira në blender), 1 lugë gjelle. kripë, 1 lugë gjelle. Sahara.
Gatim:
Kastravecat e përgatitura, erëzat i vendosni në një kavanoz të sterilizuar me tre litra dhe derdhni mbi to ujë të valë. Pas 15 minutash kullojeni ujin, lëreni të vlojë dhe hidheni sërish në kavanoz për 15 minuta. Grini domatet e pjekura me një blender ose kaloni nëpër një mulli mishi, masën që rezulton derdhni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Masës së domates i shtojmë kripë dhe sheqer dhe e lëmë të vlojë. Kulloni ujin nga kavanoza me trangujve, hidheni mbi masën e valuar të domates dhe rrotullojeni. Kthejeni, mbështilleni.
Kastraveca të marinuara me qepë, karrota dhe gjethe nenexhiku
Përbërësit:
1,5-2 kg kastraveca, 1 kokë hudhër, 1 karotë, 1 qepë, 1,2 l ujë, 3 lugë gjelle. uthull frutash, 2 lugë gjelle. sheqer, 3 lugë gjelle. kripë, 2-3 degë mente, qershi, rrush pa fara, gjethe rrikë - 3-4 copë secila, 1 degë kopër me një çadër.
Gatim:
Lani kastravecat, prisni majat me 1-2 mm. Ziejeni për 5-6 orë. Në fund të një kavanozi të sterilizuar, vendosni gjethe qershie, rrush pa fara dhe rrikë, degë nenexhiku, hudhra, karota (në rrathë), tranguj, duke u përpjekur ta mbushni kavanozin sa më fort. Sipër vendosni qepën e copëtuar, mbi të koprën. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë, ziejini. Hidhni tretësirën e vluar mbi kastravecat dy herë. Për herë të tretë, hidhni uthull në shëllirë, zieni, shtoni pak ujë. Hidhni shëllirë të vluar mbi kastravecat. Rrokullisni kapakët. Kthejeni dhe mbështilleni për 5-6 orë. Kastravecat e përgatitura sipas kësaj recete ruhen mirë për një kohë të gjatë. Në vend të uthullës, mund të merrni ½ filxhan rrush pa fara të kuqe.
Kastravecat e konservuara me karafil dhe kanellë
Përbërësit:
1,5-2 kg tranguj, 3 lugë gjelle. (pa majë) kripë, 3-4 gjethe qershi dhe rrush pa fara të zeza, një pjesë e vogël rrikë, 3 lugë gjelle. uthull frutash, 3 lugë gjelle. sheqer, 1 degë kopër me çadër, 1,2 litra ujë, 1 kokë hudhër, 1 gjethe dafine, 1 kokrra piper, 1 shkop kanelle, 2-3 sytha karafil.
Gatim:
Lani kastravecat, prisni majat, thithini për 5-6 orë. Në fund të një kavanozi të sterilizuar, vendosni të gjitha erëzat (përveç koprës), më pas shtroni kastravecat. Vendos kopër sipër. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, shpërndani kripën, sheqerin në ujë dhe zieni shëllirë. Mbushini ato deri në majë të kavanozit. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta, më pas kullojeni shëllirën. Pra, përsërisni dy herë. Në derdhjen e tretë, derdhni uthull në shëllirë dhe mbështillni kapakun. Kthejeni, mbështilleni dhe lëreni të qëndrojë 3-4 orë. Ruani në një vend të freskët (qilar).
Kastravecat turshi me asparagus
Përbërësit:
2 kg tranguj, 100 g asparagus, 1 karotë, 3 thelpinj hudhër, 1 gjethe rrikë, 2 çadra kopra, 3 gjethe rrush pa fara të zezë, 6 kokrra piper, 3 lugë gjelle. uthull (9%), 1 lugë gjelle. sheqer, 3 lugë gjelle. kripë.
Gatim:
Vendosni kastravecat në ujë të ftohtë për 2 orë. Në fund të një kavanozi steril vendosni një fletë rrikë, karota, të qëruara dhe të prera në 4 pjesë, hudhër, kopër, gjethe rrush pa fara, piper. Pritini majat e trangujve, prisni pjesën e poshtme të fortë të fidaneve të asparagut. Vendosni kastravecat dhe shpargujt fort në një kavanoz, shtoni kripë, sheqer dhe uthull në të. Mbushni me ujë të vluar dhe rrotullojeni. Karotat mund të priten në lule - nuk do të ndikojë në shijen, por sa e bukur!
Kastravecat me speca të ëmbël, hudhër dhe rrush pa fara
Përbërësit:
2 kg tranguj, 300 g piper të ëmbël, 300 g fidane hudhre, 400 g kokrra të kuqe rrush pa fara, gjethe rrush pa fara të zezë dhe qershi, 4 lugë gjelle. 9% uthull, 3 lugë gjelle. sheqer, 2 lugë gjelle. kripë.
Gatim:
Vendosni kastravecat në ujë të ftohtë për 2-3 orë. Qëroni specin dhe priteni në rripa. Kastravecat i renditim në kavanoza duke i renditur me gjethe rrush pa fara, qershi, rripa piper, shtiza hudhre dhe rrush pa fara të kuqe. Mbushni kavanozët me ujë të valë, lëreni të piqet për 10 minuta. Kulloni ujin, ziejini dhe rimbushni kavanozët për 10 minuta. Kullojeni përsëri ujin. Përgatitni marinadën. Ziejme ujin e kulluar nga kavanozet me sheqer dhe kripe, ne fund shtojme uthull dhe mbi kastravecat derdhim marinaden e vluar. Bankat rrotullohen, kthehen dhe mbështillen.
Në një libër shumë të vjetër mbi ekonominë shtëpiake, kam hasur në një recetë krejtësisht origjinale për turshinë e trangujve në kungull, ndërsa u vu re se kastravecat janë veçanërisht të shijshme. Përmenden dy mënyra të kriposjes. Në njërën prej tyre, lëvozhga e një kungulli të madh shërben si një pjatë për turshinë e trangujve, në një metodë tjetër, kunguj të vegjël të groposur të mbushur me tranguj vendosen në një vaskë të përzier me tranguj ("me shumicë"), aty shtohen erëza. , gjithçka derdhet me kripë, mbulohet me një rreth druri sipër, mbi të cilin vendoset shtypja dhe vaska nxirret në të ftohtë. Receta e mëposhtme është e përshtatshme për të dyja metodat e kriposjes.
Kastravecat në lëngun e patëllxhanëve
Përbërësit:
- kastraveca - 2 kg
- patëllxhanë - 400 g
- sheqer - 100 g
- kripë - 50 g
- tarragon.
Gatim:
Kastravecat lahen, lyhen me ujë të vluar dhe më pas ujë të ftohtë, vendosen në kavanoza së bashku me degëzat e estragonit. Larë manaferrat, derdhen me ujë të valë, sheqeri, kripa shtohen dhe vihen në valë.
Filtroni tretësirën dhe fërkoni patëllxhanët përmes një sitë. Me një përzierje të vluar të tretësirës së kulluar dhe patëllxhanëve të grirë, kastravecat derdhen tre herë dhe kavanozët rrotullohen.
Dhe për ëmbëlsirë, një recetë shumë interesante:
Përbërësit:
10 kg tranguj, 100 gr tarragon (gjelbra), 100 g kopër (gjelbër), 100 g gjethe rrush pa fara të zezë, 5 l ujë, 400 g kripë.
Gatim:
Lani kungujt e vegjël, prisni pjesën e sipërme (në anën e kërcellit) dhe hiqni farat prej tyre. Shpëlani kastravecat dhe barishtet. Vendosni fort kastravecat e përzier me zarzavate pikante në kunguj të zbrazur, derdhni në shëllirë, mbuloni kungujt me pjesë të prera të sipërme dhe fiksoni me kunja druri ose lidhini me një fije të ashpër.
Shtrojini kungujt e mbushur dhe të mbyllur në një vaskë me pjesën e sipërme lart, duke mbushur boshllëqet midis tyre me tranguj dhe erëza. Shpërndani kripën në ujë dhe këtë tretësirë derdhni mbi kungujt dhe trangujve të vendosur në vaskë.
Mbulojeni me një leckë të pastër sipër, vendosni një rreth druri dhe shtypje. Duhet të ketë mjaft shëllirë për të mbuluar rrethin prej druri. Pesha e shtypjes zakonisht është e barabartë me 1/10 e peshës së trangujve. Vendoseni vaskën në një vend të ftohtë ku duhet të ruhet edhe pas fermentimit të trangujve.
Nëse nuk ka mundësi për të turshitur kastravecat në vaskë, turshiini ato në një kungull të madh, përkatësisht duke zvogëluar sasinë e kripës dhe barishteve.
Kastravecat e shijshme dhe krokante nuk merren gjithmonë, por ky minus është i mundur. Pra, për turshi, ju duhet të zgjidhni perime të vogla, me një lëkurë të hollë dhe një sipërfaqe gjilpëre. Si rezultat, ato janë të kripura mirë dhe nuk do të ketë zbrazëti në to. Gjithashtu, para kriposjes, duhet të zgjidhen kastravecat me të njëjtën madhësi, kështu që procesi do të zhvillohet në të gjitha frutat.
Përftohen shumë tranguj, kriposen. Për kriposjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:25 litra ujë;
- 600 g kripë;
- 10 g tarragon;
- 100 g kopër;
- 5 koka hudhër;
- 25 gjethe qershie;
- 20 gjethe lisi;
- 20 gjethe rrush pa fara të zezë;
- 1/2 lit piper i kuq;
- 1/2 rrënjë rrikë.
Së pari bëni shëllirë. Keni nevojë për kripë në ujë të ngrohtë. Më pas i rendisim kastravecat dhe i lajmë me ujë të ftohtë. Pas kësaj, rreshtoni pjesën e poshtme të një fuçie prej druri me gjethe të lara lisi, qershie, rrush pa fara, gjithashtu shtroni kopër, rrikë, tarragon, hudhër. Tani kastravecat grumbullohen në rreshta të dendur në një pozicion vertikal. Midis tyre, bëni jastëkë me erëza dhe gjethe. Mbyllni fort fuçinë, duke goditur me çekan pjesën e sipërme të poshtme. Tani, përmes vrimës që duhet bërë paraprakisht në fund, derdhni shëllirë dhe mbylleni me një prizë druri. Është e rëndësishme të parandaloni që kastravecat të notojnë lart pas derdhjes së tij, kështu që duhet të mbuloni fort kapakun e fuçisë me një rreth druri dhe të vendosni një peshë mbi të. Nëpërmjet ju mund të merrni një mostër nga turshi. Nëse kastravecat nuk janë të kripur sa duhet, atëherë duhet të prisni edhe disa ditë.
Kastravecat turshi në një kavanoz
Jo të gjithë kanë mundësinë të turshinë kastravecat në një fuçi, kështu që është në një kavanoz. Për këtë ju duhen produkte:3 kg kastraveca;
- 1,5 litra ujë;
- 2 gjethe dafine;
- 2 çadra me fara të koprës;
- 3 gjethe rrush pa fara e zezë;
- 3 thelpinj hudhër;
- 6 bizele spec,
- 3 gjethe qershie
- 1 fletë rrikë;
- 90 g kripë.
Së pari, bëhet shëllirë. Merrni një tenxhere, derdhni ujë në të, shpërndani kripën dhe hidhni 2 gjethe dafine. Enët me shëllirë i vendosim në zjarr dhe i ziejmë. Më pas vendosni një ombrellë me kopër, gjethe rrush pa fara, rrikë, qershi, hudhra dhe kokrra piper në fund të një kavanozi prej tre litrash. Pas kësaj, shtrohet një shtresë trangujsh, të cilat janë instaluar vertikalisht. Tani mbushini ato me shëllirë të valë dhe mbështilleni kavanozin me një kapak metalik. Ruani turshitë vetëm në një vend të ftohtë. Mund të jetë jo vetëm një bodrum, por edhe një frigorifer, përndryshe ato shpejt do të përkeqësohen dhe puna do të shpërdorohet.
Artikull i lidhur
Është mirë të kesh disa kavanoza me turshi në magazinë, sepse pa to nuk mund të gatuash turshi, hodgepodge. Kastravecat turshi të duhura për dimër ruajnë vetitë e tyre maksimale të dobishme, ato dalin të shijshme dhe krokante.
Do t'ju duhet
- Një recetë e vjetër: 100 tranguj, 1 kile kripë, 5 litra ujë, hudhër, një tufë kopër, gjethe rrush pa fara.
- Kastravecat në një tas smalt: kastravecat 10 kg, kopër (çadra) 400 g, rrënjë rrikë 60 g, hudhër 40 g, gjethe qershie ose rrush pa fara 100 g, piper djegës 15 g, ujë 5 l, kripë 300 g, mustardë pluhur 20 g. .
- Kastravecat në kavanoza: tranguj 10 kg, acid acetik 150 g, gjethe dafine 30 g, piper i nxehtë 15 g, ujë 5 l, kripë për turshi 100 g, për përvëlim 300 g.
- Kastravecat në tranguj: 10 kg fruta me madhësi mesatare, 10 kg fruta të pjekura, kripë 700 g, hudhër dhe paprika 20 g secila, çadra me kopër 300 g.
Udhëzim
Zgjidhni kastraveca të shëndetshme, të shëmtuara, jeshile, me madhësi 5-15 cm për turshi.Rendosni në tre madhësi: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Pjatat ideale për turshinë e trangujve për dimër janë fuçi lisi, zarzavate kanë shije të shkëlqyer, ruhen për një kohë të gjatë.
Një turshi e thjeshtë, e përgjuar në një libër të vjetër gatimi: lani mirë frutat me madhësi mesatare, vendosini në një fuçi fort në shtresa, duke e spërkatur secilën shtresë me gjethe rrush pa fara dhe kopër. Mund të shtoni thelpinj hudhre, jo vetëm që shumëfishon shijen, por ndihmon edhe për të mbajtur të forta zarzavatet. Shtypni kastravecat. Holloni kripën në ujë të ftohtë të zier, derdhni produktin me këtë shëllirë dhe mbylleni fort. Ruani në 0+5 gradë.
Ju gjithashtu mund të kriposni kastravecat në enët e emaluara, këto ditë kjo është një enë më e njohur. Para kriposjes, zhytini kastravecat në ujë të ftohtë për 7-8 orë. Kjo bëhet që ato të fryhen, të bëhen elastike dhe, kur kripohen, të mos zbrazen, të mos rrudhen. Vendosni barishte pikante në fund të enës, shtroni një shtresë kastravecash dhe përsëri erëza, e kështu me radhë lart. Shtresa e sipërme është barishte, merrni ato vetëm të freskëta.
Mbushni kastravecat në tigan sa më fort të jetë e mundur, derdhni mbi shëllirë, vendosni një rreth dhe shtypni me një ngarkesë. Lërini të qëndrojnë në një dhomë për dy ose tre ditë dhe më pas vendosini në një bodrum ose në ndonjë vend tjetër të ftohtë. Shikoni shëllirën dhe nëse myku shfaqet në sipërfaqe, hiqeni atë dhe shpëlajeni rrethin dhe peshën në ujë të valë. Përgatitni shëllirën si më poshtë: shpërndani kripën në një sasi të vogël uji të ftohtë, më pas shtoni ujë në normë. Lëreni të qëndrojë për 8-10 orë.
Jo më pak të shijshëm janë kastravecat turshi për dimër në kavanoza qelqi. Mund të kriposni në një nga mënyrat e përshkruara më sipër, pas një jave vendoseni në kavanoza dhe derdhni shëllirë të zier dhe mbylleni me kapak hekuri. Ose mund të gatuani tranguj të kripur lehtë. Frutat e vogla janë të përshtatshme për kriposje të tillë. Trangujve të përgatitur përvëloni me ujë dhe kripë, 300 gr kripë në një kovë me ujë, më pas hidhini me ujë akull dhe thajini. Vendoseni me kujdes në kavanoza në rreshta, shtoni lavrushka dhe piper djegës. Mbushni me shëllirë dhe mbështilleni me kapak hekuri. Me këtë metodë të kriposjes, përdorni një ruajtës shtesë - uthull, dhe më pas kastravecat do të ruhen mirë.
Kastravecat e kripura në tranguj kanë një shije interesante. Nëse ka tranguj të shumtë, mund t'i përdorni për turshi. Hidhni zarzavatet e përgatitura në një tenxhere ose kavanoza, duke spërkatur secilën shtresë me kastraveca të pjekura të grira hollë ose të grira të përziera me kripë, piper djegës, kopër dhe hudhër të grirë. Shtypni kastravecat.
shënim
Paundi ruse është i barabartë me 0,409 kg; 100 kastraveca janë afërsisht të barabarta me 10 kg.
Këshilla të dobishme
Turshitë e zakonshme do të marrin forcë të jashtëzakonshme, do të ruajnë ngjyrën e tyre të gjelbër të ndezur dhe krokantinë, nëse 1/3 e zierjes së gjetheve të lisit shtohet në shëllirë. Por në të njëjtën kohë, kastravecat do të fitojnë thartirë.
Burimet:
- Libri "Turshi, reçel dhe marinada të bëra vetë"
Kastravecat nderohen si të freskët, ashtu edhe të turshi ose të kripur. Sallatat, supat, ushqimet - nuk mund të bëni asgjë pa një kastravec. Vlen të përmendet se kastravecat e përgatitura për dimër luajnë një rol të veçantë, sepse janë dyfish të këndshëm dhe më të shijshëm nëse mblidhen nga kopshti i tyre dhe rrotullohen në kavanoza sipas recetës tuaj të preferuar.
Kush nuk i pëlqen kastravecat krokante turshi! Nëse ndiqni disa rregulla të thjeshta të kriposjes, edhe receta më e zakonshme e kastravecit do t'i kthejë ato në një ëmbëlsirë të shijshme dhe të shijshme.
Ka dy mënyra për të turshitur kastravecat: të ftohtë dhe të nxehtë.
Dallimi i tyre i vetëm është se perimet në një rast derdhen me ujë të ftohtë, në tjetrin - me ujë të valë.
Ekzistojnë disa nuanca të vjeljes së trangujve pak të kripur dhe turshi, të cilat duhet të kryhen pavarësisht nga metoda e turshive.
Kur kriposni, ndiqni rregullat e përgjithshme:
- Kastravecat rekomandohet të kripohen në ditën e vjeljes, derisa perimet të kenë humbur strukturën e tyre elastike dhe të jenë të buta. Injorimi i këtij rregulli mund të çojë në humbjen e një krize karakteristike.
- Është më mirë të kriposni frutat e madhësive të ndryshme veçmas, në mënyrë që marinata të thithë në mënyrë të barabartë çdo perime.
- Përgatitja e shëllirë kërkon ujë të përgatitur posaçërisht. Duhet të filtrohet, dhe në mënyrë ideale nga një pus ose burim.
- Për t'i bërë kastravecat këndshëm krokante, ato duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për 2,5 - 3 orë.
- Çdo enë që përdoret për kripë duhet të përgatitet me kujdes:
- lani kavanoza qelqi me sodë buke dhe avull;
- Shpëlajeni fuçinë tërësisht derisa uji të jetë i pastër nga tallash dhe aroma karakteristike të zhduket. Më pas, duhet të mbushet me ujë dhe të mbahet për disa ditë në mënyrë që të thahet, dhe çarjet dhe boshllëqet e vogla të zhduken. Shpëlajeni me një zgjidhje sode - 1 lugë çaji për 2 litra. ujë;
Kujdes: Përgatitja e fuçisë duhet të fillojë disa javë para korrjes.
- një kovë ose tigan është më mirë të përdorni ato të emaluara. Lahen paraprakisht me ujë të nxehtë dhe sodë buke, e cila duhet të hidhet në një sfungjer të lagur dhe të fërkohet muret e brendshme të enës dhe kapaku.
- Gjethet e pemëve frutore dhe shkurreve, të tilla si qershia dhe rrush pa fara, duhet t'i shtohen erëzave të zakonshme. Gjethet e lisit janë të pazëvendësueshme në përgatitjen e trangujve, të cilët japin një shije dhe aromë thertore.
- Erëzat duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e enës. Për ta bërë këtë, sasia e rekomanduar e erëzave duhet të ndahet afërsisht në 3 pjesë të barabarta. Pjesa e parë shtrihet në fund, e dyta në mes, e treta, e fundit - sipër të gjithë trangujve, pak para derdhjes.
- Është e nevojshme të ruani perimet turshi në një vend të freskët ku temperatura varion nga - 1 në + 4 gradë Celsius. Mund të jetë një frigorifer ose një bodrum.
Mënyrat e ftohta të turshive të trangujve
Është interesante se avantazhi i kripës së ftohtë është mungesa e ndonjë konservuesi dhe uthull në mbushje, të cilat përdoren në metodën e nxehtë.
1 mënyrë
Përbërësit:
Kastravecat zgjidhen sipas kapacitetit të enës, me kusht që të përshtaten mirë me njëri-tjetrin.
Erëza për një kavanoz 3 litra:
- piper i nxehtë - 1 pc.;
- hudhër - 6 karafil të mesëm;
- kopër - 3 cadra ose 3 lugë çaji barishte të thata;
- piper i zi - 10 bizele;
- gjethe - 3 qershi dhe 2 lis;
- pluhur mustardë tavoline - 1 lugë çaji.
Shëllirë: 0,5 l. ujë 1 lugë gjelle. një lugë kripë gjelle.
Procesi i gatimit:
- Erëzat i ndajmë në 3 pjesë të barabarta. Njërën pjesë e vendosim në fund të kavanozit.
- Shtrojini kastravecat vertikalisht në mënyrë që të jenë afër njëri-tjetrit.
- Pasi të keni mbushur kavanozin deri në mes, shtroni pjesën e dytë të erëzave.
- Pasi të keni paketuar fort të gjitha frutat deri në majë, derdhni erëzat e mbetura dhe mustardën.
- Kastravecat i mbushim me shëllirë, i mbulojmë me garzë dhe i lëmë në temperaturë ambienti për 1,5 - 2 ditë derisa të fermentohen.
- Më pas, kullojeni shëllirën, zieni dhe ftoheni.
- Hidheni tretësirën që rezulton përsëri në kavanoz dhe mbyllni kapakun prej najloni.
Është më mirë të ruani një produkt të tillë në një vend të freskët, kështu që kastravecat do të ruajnë shijen e tyre për më gjatë.
2 mënyra
Metoda më e thjeshtë dhe më e lehtë e gatimit, e vetmja pengesë e trangujve të tillë është një jetëgjatësi e shkurtër. Kjo metodë për vjeljen e trangujve për dimër nuk është e përshtatshme - kastravecat pas një turshi të tillë do të jenë gati brenda dy ditësh dhe janë të destinuara për konsum menjëherë.
Përbërësit:
- kastraveca - 1 kg;
- kripë tryezë - 2 lugë gjelle. lugë;
- hudhër - 4 karafil;
- kopër i freskët - 1 tufë;
- piper i zi - 5 bizele.
Hapat e gatimit:
- Shpëlajini kastravecat në ujë të ftohtë dhe prisni skajet nga të dyja anët.
- Kastravecat e përgatitura i vendosim në një qese të ngushtë, i spërkasim me kripë dhe i përziejmë mirë.
- Pritini çdo thelpi hudhër në gjysmë dhe shtypeni me një thërrmues të veçantë ose sipërfaqen e një thike.
- Ne dërgojmë hudhër, kopër të copëtuar dhe piper në tranguj dhe përziejmë.
- Qëndrojmë në temperaturën e dhomës për 2,5 - 3 orë.
Kastravecat e kriposjes së tillë ruhen në frigorifer për 5 ditë.
3 mënyra
“Rruga e gjyshes”, në vaskë apo në fuçi. Në botën moderne, kjo metodë e kriposjes nuk është për dembelët. Minus - në një numër të madh frutash për turshi.
Përbërësit:
- kastraveca - 50 kg;
- hudhër - 150 gr;
- kopër - 1,5 kg;
- - 250 gr;
- gjethet - 0,5 kg qershi dhe 0,5 kg rrush pa fara.
Shënim: Gjethet e lisit nuk merren, sepse ena është prej druri. Ai do të transferojë aromën dhe shijen e thartë tek frutat.
shëllirë: për 12 litra ujë të zier:
- për fruta të vogla - 800 gr;
- për të mëdha dhe të mëdha - 1 kg 200 gr.
- Në fund të vaskës ose fuçisë vendosni erëza, të ndara më parë në 3 pjesë të barabarta.
- Përhapni kastravecat në një pozicion horizontal deri në mes dhe dërgoni pjesën tjetër të erëzave.
- Ena mbushet deri në majë, mbulohet me erëzat e mbetura dhe derdhet me shëllirë.
Nga lart është e nevojshme të vendosni shtypje në mënyrë që frutat të jenë vazhdimisht në shëllirë. Kastravecat e fuçisë duhet të ruhen në një vend të freskët.
Recetat e mësipërme për kriposjen e trangujve janë shumë të thjeshta për t'u kryer, nuk kërkojnë një procedurë të gjatë ruajtjeje, kështu që ato janë të përshtatshme edhe për fillestarët.
Nga kjo video do të mësoni një mënyrë të thjeshtë për të turshitur kastravecat në mënyrë të ftohtë:
Artikuj të ngjashëm
