Receta për salcën klasike tkemali nga kumbulla e qershisë. Receta klasike dhe moderne për salcën tkemali të kumbullës së ëmbël dhe të thartë

Salcë gjeorgjiane jashtëzakonisht e shijshme: tkemali - receta gatimi.

Tkemali është salca numër një gjeorgjiane. Besohet se pa të është e pamundur të mbijetosh festat e pafundme gjeorgjiane - kumbullat e tharta nga të cilat prodhohen ndihmojnë për të përballuar ushqimet e yndyrshme. Nga rruga, tkemali është gjithashtu një lloj kumbulle e thartë, e cila i dha emrin salcës. Është shumë e vështirë ta gjesh atë në Rusi, kështu që një ftua i thartë i papjekur, i cili shitet në tregje, mund të jetë një zëvendësues i mirë për të. Por kurrë kumbulla të ëmbla.

Salca "Tkemali".

Përbërësit 4 porcione

Cilantro (koriandër) për shije
Kumbulla Tkemali ½ filxhan
Kopër për shije
Piper i kuq djegës 1 copë
Hudhra 3 thelpinj
Koriandër i bluar për shije
Kripë deti për shije

Udhëzim

1. Vendosni kumbullat në një tenxhere, derdhni në ujë që të mbulojë kokrrat dhe vendoseni në zjarr. Kumbullat ziejnë shumë shpejt: dhjetë minuta - dhe keni mbaruar.

2. Kulloni ujin. I nxjerrim kockat me duar dhe kumbullat i shtypim me luge ose i fërkojmë me kullesë ose i thyejmë me mikser - fitojmë një masë homogjene që duket si reçel.

3. Pritini imët specin dhe e përzieni në kumbulla. Kripë. Thërrmoni zarzavatet e cilantros, koprës dhe hudhrës në një llaç dhe gjithashtu përzieni me kumbulla. Shtoni pak koriandër. Në fakt, besohet se nuk ka tkemali pa bar ombalo, i cili rritet vetëm në Gjeorgji - nuk mund ta gjeni këtu. Por ne shkojmë mirë pa ombalo dhe nuk ndiejmë shumë ndryshim.

4. Epo, kjo është e gjitha - tkemali është gati. Ai ha shumë shpejt. Nëse dëshironi të gatuani tkemali për dimër, atëherë thjesht duhet të zieni kumbullin, ta ndani nga farat, ta kriposni dhe ta rrotulloni në kavanoza. Dhe vetëm atëherë, në dimër, para se të vendosni tkemali në veprim, shtoni cilantro, piper dhe hudhër në të. Në pranverë, kur kumbulla tashmë është rritur, por ende nuk është pjekur, është zakon në Gjeorgji të ftoni mysafirë në tkemali të sapokrijuar. Për të përgatiten mish pule, mish, peshk dhe patate të reja. Por gjëja kryesore është tkemali. Pas dimrit, kjo pjatë e re e freskët është veçanërisht e shijshme.

Tkemali është një varietet i veçantë i thartë i kumbullës. Është shumë e vështirë të gjesh tkemali në Rusi, vetëm kumbulla e qershisë shitet në tregje. Mund të gatuani edhe salcë tkemali prej saj, por nuk do të jetë e njëjtë. Por nëse do të gatuani tkemali nga kumbulla e qershisë, atëherë patjetër nga e papjekura. Ne nuk rekomandojmë as të përpiqeni të gatuani tkemali nga kumbullat e ëmbla. Ombalo është një varietet gjeorgjian i nenexhikut. Gjethet e kësaj bime barishtore të egër shumëvjeçare, të freskëta dhe të thata, përdoren si erëza, si dhe në përgatitjen e disa salcave dhe djathrave.

Salcë Tkemali

Përbërësit 4 porcione

Hudhra 1 kokë
Kumbulla tkemali 1 kg
Cilantro (koriandër) 2 lugë gjelle
Kopër 2 lugë gjelle
Piper i kuq 1.5 lugë çaji
Kripë për shije

Udhëzim

1. Kumbullat e tkemali ose të kumbullës së qershisë i vendosni në një tas me smalt, kumbullat e renditura dhe të lara, derdhni ujë që t'i mbulojë dhe duke i përzier shpesh i ziejini në zjarr të ulët derisa të shkëputet lëvozhga dhe të ndahen kockat.

2. Më pas fshijini kumbullat së bashku me lëngun e mishit në një sitë ose kullesë.

3. Masës së përftuar, me densitet të ngjashëm me salcën e thartë, shtoni cilantro dhe kopër të grirë hollë, piper dhe hudhër të shtypur, kripë dhe pak sheqer sipas dëshirës.

4. Sillni një çiban, të ftohtë.

Për ruajtje afatgjatë, derdhni salcën në shishe, derdhni 1 lugë gjelle vaj vegjetal sipër, mbylleni fort.

Tkemali jeshile

Përbërësit 12 porcione

Kumbull vishnje jeshile 2 kg
Cilantro (koriandër) 2 tufa
Kopër e re 2 tufa
Nenexhik 1 tufë
Speca jeshil 2 copë
Hudhra 2 koka
Fara koriandër 1 lugë gjelle
Kripë për shije

Udhëzim

1. Zieni kumbullin e qershisë dhe ndajeni nga farat.

2. Pritini imët zarzavatet.

3. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi hudhre, grijini farat e korianderit. Për të përzier gjithçka.

4. Shtoni kripë sipas shijes.

Salca "Tkemali"

Përbërësit 4 porcione

Kumbulla 500 gr
Hudhra për shije
Kripë për shije
Piper i zi i bluar sipas shijes
Cilantro (koriandër) për shije

Udhëzim

1. Kumbullat e thara të thara të lara i ziejmë në ujë. Kullojeni lëngun dhe fërkoni kumbullat (të pagëzuara) në një sitë, holloni me lëng mishi deri në densitetin e kosit të lëngshëm, shtoni hudhër të shtypur, kripë, piper të bluar, koriandër ose kopër të grirë imët, lëreni të ziejë dhe më pas ftohet.

Shërbehet me pulë në hell, si dhe barbekju, fileto etj.

Tkemali - salcë e shijshme nga Gjeorgjia me diell

Me çfarë hahet kjo salcë, ju pyesni? Po me gjithçka! Do të jetë një shtesë e mrekullueshme për mishin, peshkun, perimet dhe vetëm me bukë krokante ose petë të bëra vetë, do të jetë ajo që ju nevojitet - do të lëpini gishtat.

Nga rruga, receta tkemali është një emër shumë i kushtëzuar. Asnjë gjeorgjian nuk mat hudhër, cilantro ose speca djegës për gram. Gjithçka bëhet sipas shijes. Gjatë procesit të gatimit, provoni dhe shtoni përbërës sipas shijes tuaj. Dhe një përgjigje më shumë për pyetjen "Si të gatuajmë tkemali nga kumbulla e qershisë?". Gatuani me dashuri dhe humor të mirë! Kjo është arsyeja pse të gjitha pjatat gjeorgjiane janë kaq të shijshme!

Produktet Tkemali

◾Kumbull e verdhë (kumbulla e thartë) - 2 kg;
◾Ciliantro - 1 tufë e madhe;
◾Ciliantro (koriandër) tokë e thatë - për shije;
◾ Hudhra - një kokë e madhe;
◾Ombolo është një erëza e veçantë gjeorgjiane për këtë salcë. Mund ta pyesni përreth në pazar, ku shesin erëza nga Kaukazi. Me fjalë të tjera, kjo është nenexhik i egër, por nuk ka aspak shije si nenexhiku ynë. Nëse nuk e gjeni dhe nuk e shtoni, është në rregull.
◾Kripë;
◾ Piper i kuq djegës - sa të doni.

Kjo është një përbërje klasike. Në shumë receta shtohen kopër, majdanoz, uthull - mos e bëni këtë në mënyrë që të mos prishni shijen klasike të kësaj pjate të mrekullueshme.

Si të gatuaj tkemali?

1. Lajmë kumbullin e qershisë dhe e lëmë të thahet.

E zhvendosim në një tas me fund të trashë (e kam gatuar në një kazan).

2. Hidhni 1/3 filxhan ujë. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni derisa kumbulla e qershisë të zihet.

30-40 minutat e para nuk ndërhyjnë! Gatuani derisa kumbulla e qershisë të bjerë nga kocka dhe të fillojë të përhapet në një lugë.
3. Le të ftohemi pak. E fshijmë në një sitë ose në një sitë të imët në mënyrë që kocka dhe lëkura të shkëputen. Nëse masa është shumë e lëngshme, ziejeni.

4. Grini sa më imët hudhrën, cilantron, ombolo, specin djegës. Gjyshi Sandro i bluan në llaç dhe ju mund t'i kaloni në një mulli mishi ose t'i grini në blender.

5. Shtoni erëza të copëtuara në pure kumbulle qershie dhe kripë për shije. Është më mirë të mos shtoni kripë, pastaj provoni përsëri dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.

6. E vendosim në zjarr dhe e lëmë të ziejë për 10-15 minuta me erëza dhe kripë.

E trazojmë gjatë gjithë kohës që salca të mos digjet.

7. Hidheni në shishe qelqi ose kavanoza, hidhni sipër vaj vegjetal të zier dhe mbulojeni me kapak.

Hidheni Tkemali në një shishe të nxehtë 1 cm jo lart dhe më pas mbushni ngadalë këtë vend të lirë me vaj të nxehtë. Unë zakonisht ndez një sasi të vogël vaji për ta bërë më të lehtë trajtimin e një qafe të ngushtë.

Mund ta mbështillni kavanozin me kapak. E ruajmë në frigorifer ose në bodrum.

Kjo eshte e gjitha. Salca jonë e mrekullueshme tkemali gjeorgjiane është gati gjeorgjiane. Gjeorgjianët janë një popull shumë mikpritës, të cilët mbi të gjitha duan të trajtojnë miqtë e tyre. Shpresoj që salca tkemali e kumbullës së qershisë nuk është pjata e fundit gjeorgjiane që do të gatuajmë me ju. Supë Satsivi dhe kharcho, chakhokhbili dhe khachapuri - mund t'i rendisni të gjitha! Trajtoni familjen dhe miqtë tuaj - ju jeni të garantuar kënaqësi dhe admirim.

Salcë Tkemali

Salca Tkemali ka një shije të ndritshme dhe për këtë arsye është veçanërisht e përshtatshme për barbekju. Emrin e ka marrë nga tkemali - kumbull vishnje e kuqe, e cila i jep salcës një shije specifike. Por edhe nëse e bëni këtë salcë me kumbulla të ngrira të blera në supermarket, sërish ka shije të mrekullueshme.

Për të përgatitur salcën tkemali, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Kumbulla qershie ose kumbulla me kokrra - 1 kg
sheqer - 50 g
kripë - 20 g
hudhër - 6 karafil
piper i kuq i freskët i bluar - 1,5 g
cilantro e freskët - 50 g
kopër - 50 g
koriandër i bluar - 0,5 lugë.

Salca Tkemali përgatitet shumë thjesht:

1. Kalojini kumbullat ose kumbullat në një mulli mishi, shtoni kripë, sheqer dhe ziejini për 5 minuta.
2. Pritini shumë imët hudhrat dhe barishtet, shtojini tek kumbulla që zien së bashku me piper të kuq dhe koriandër, lërini të ziejnë, hiqeni nga zjarri dhe lërini të ftohen.
3. Hidheni salcën në kavanoza të pastra dhe ruajeni në frigorifer.

Salcë Tkemali

Ata që janë të njohur me kuzhinën gjeorgjiane e dinë se çfarë është salca tkemali. Shërbehet me gatime me mish dhe peshk. Personalisht e dua shumë. Vërtetë, tani ajo shitet në raftet e dyqaneve, por shija e saj nuk është aspak e njëjtë me atë të një shtëpie të gatuar. Kështu që unë dua të shkruaj një recetë, ndoshta do t'ju pëlqejë. Tkemali mund të gatuhet si nga kumbulla jeshile e qershisë. dhe nga të pjekura.

Komponimi:

Kumbulla e qershisë - 1 kilogram
Piper i kuq i nxehtë - 2-3 copë
Koriandër i freskët - 1 tufë e madhe
Kopër e freskët - 1 tufë e madhe
Nenexhik - disa gjethe
Hudhra - 1/2 kokë (më shumë për shije)
Koriandër gjysmë luge çaji
Hops Suneli - gjysmë lugë çaji
Sheqeri dhe kripë për shije

Kumbulla ime vishnje, vendoseni në një tenxhere dhe ziejini. E fshijmë në një kullesë për të hequr kockat dhe lëkurën. Erëzat kalojnë përmes një mulli mishi. Fërkojeni hudhrën me kripë në një llaç. Të gjitha këto vendosini përsëri në tigan, shtoni pak ujë, në mënyrë që masa të ngjajë me kosin e blerë në dyqan. Kripë për shije, nëse tkemali është shumë i thartë, shtoni sheqer. Ziejeni për njëzet minuta dhe derdhni në kavanoza sterile, mbështillni kapakët. Salca është gati.

Tkemali gjeorgjian, receta e të cilit do të përsëritet nga çdo specialist i kuzhinës, përgatitet tradicionalisht nga varieteti i kumbullës me të njëjtin emër. Kjo salcë pikante dhe e thartë është ideale për gatimet e mishit dhe mund të ruhet me sukses për të ardhmen. Sot, ka shumë opsione në baza të ndryshme frutash ose kokrra të kuqe.

Si të gatuaj tkemali?

Përgatitja e salcës tkemali në shtëpi nuk është e vështirë nëse ndiqni recetën e duhur. Nëse nuk gjetët varietetin e duhur të kumbullës, mos u dëshpëroni, ka shumë receta të përshtatura për përdorimin e frutave të ndryshme.

1. Tkemali, një recetë me kumbulla qershie, konsiderohet më e popullarizuar. Kjo shumëllojshmëri e kumbullës është e thartë dhe shkon mirë me erëzat.
2. Salca Turne është pak e ëmbël, ndaj duhet të keni kujdes me shtimin e ëmbëlsuesve.
3. Salca e manave Tkemali nuk është receta më tradicionale. Erëza del e shijshme nga manaferrat, rrush pa fara e kuqe dhe qershitë.
4. Receta aspak klasike - kajsi, mollë dhe domate, por duke përdorur erëzat e duhura dhe duke ndjekur recetën e zgjedhur, do të dalë një salcë e shkëlqyer.

Erëzat për tkemali luajnë një rol parësor në përgatitjen e salcës. Është më mirë të shtoni barishte të thata në përbërje. Erëzat kryesore që i shtohen salcës janë:

• hudhër;
• piper i kuq (bishtaja);
• koriandër;
• ucho-suneli;
• kopër e thatë;
• ombalo (shpesh zëvendësohet me nenexhik të thatë).

Një përbërës i detyrueshëm për tkemali gjeorgjian është një kumbull me shije të thartë dhe lëkurë të hollë. Nuk është e nevojshme të ndahen frutat nga guri paraprakisht; pas një zierjeje, masa fërkohet përmes një sitë. Shumë nuk i pëlqejnë salcat e tharta, kështu që sheqeri ndonjëherë shtohet në përbërje, sasia e tij mund të rregullohet për t'iu përshtatur shijes tuaj.

Përbërësit:

• tkemali kumbulle - 3 kg;
• ujë - 300 ml;
• piper i kuq - 2 bishtaja;
• hudhër - 6-7 karafil;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - ½ lugë gjelle;
• koriandër, ucho-suneli, kopër dhe ombalo (nenexhik) - 1 lugë gjelle. l.

Gatim

1. Hidhni kumbullat me ujë, vendosini në zjarr mesatar.
2. Gatuani derisa të ndahet lëkura.
3. Kullojeni supën në një enë të veçantë, fshijeni kullimin.
4. Shtoni një zierje, shtoni kripë, sheqer dhe erëza, piper të grirë dhe hudhër pure.
5. Gatuani për 30 minuta.
6. Salca gjeorgjiane tkemali mbyllet në një enë sterile.

Salca e shijshme tkemali merret nga kumbulla të varieteteve të ndryshme. Pra, shija shumë e thartë mund të plotësohet me gjemb të zi ose me një lloj tjetër fruti më të ëmbël. Në këtë rast, sheqeri nuk mund të shtohet fare në përbërje. Nëse erëza nuk supozohet të korret për të ardhmen, mund të shtoni barishte të freskëta: nenexhik, cilantro dhe cadra kopra.

Përbërësit:

• kumbulla të varieteteve të ndryshme - 3 kg;
• kripë - 50 g;
• erëza për tkemali - 50 g;
• piper i kuq (me fara) - 3 bishtaja;
• ujë - 2 lugë gjelle;
• cilantro, nenexhik - 0,5 tufë secila;
• hudhër - 5 karafil.

Gatim

1. Hidhni kumbullat me ujë, ziejini për 15 minuta.
2. Hidh erëza, zarzavate të grira imët, kripë.
3. Vendoseni të ziejë, shtoni hudhrën e grirë dhe piper.
4. Ziej 35 minuta.

Më e zakonshme . Përbërja kryesore nuk ndryshon shumë nga ajo tradicionale, por shija është krejtësisht e ndryshme: më e thartë dhe me një aromë të ndritshme frutash. Për shkak të përbërjes së madhe të erëzave dhe specave djegës, salca ruhet për një kohë të gjatë dhe nuk do të përkeqësohet edhe kur ruhet në temperaturën e dhomës.

Përbërësit:

• kumbulla e kuqe e qershisë - 2 kg;
• hudhër - 2 koka;
• piper i nxehtë - 3 bishtaja;
• koriandër, kopër e thatë, nenexhik, ucho-suneli - 20 g secila;
• ujë - 2 lugë gjelle.

Gatim

1. Hidhni kumbullin e qershisë me ujë, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni derisa të zbutet.
2. Kullojeni lëngun në një enë të veçantë, fshijeni kumbullin duke ndarë farat dhe lëvozhgën.
3. Nëse pureja është shumë e trashë, hollojeni me lëng mishi.
4. Shtoni erëzat, hudhrat e grira dhe piper.
5. Gatuani për 10 minuta të tjera, duke e trazuar.
6. Hidheni në një enë të sterilizuar, kthejeni dhe vendoseni vetë-sterilizimin.

Një salcë që vështirë se mund të quhet tradicionale është tkemali, një recetë me patëllxhanë. Por, nëse nuk merrni parasysh bazën e manave, erëza del shumë e shijshme, shumë pikante dhe mesatarisht pikante. Është më mirë të zgjidhni një varietet të thartë të patëllxhanëve ose të përdorni fruta të papjekura. Përbërja e erëzave është më mirë të lihet klasikja.

Përbërësit:

• patëllxhanë - 2 kg;
• kripë - 20-30 g;
• erëza për tkemali - 50 g;
• cilantro dhe nenexhik i freskët - 0,5 tufë secila;
• hudhër - 6-7 karafil;
• ujë - 1 lugë gjelle;
• piper djegës - 3 bishtaja me fara.

Gatim

1. Lani manaferrat, shponi me një kruese dhëmbësh, derdhni ujë.
2. Vendoseni në zjarr, ziejini derisa manaferrat të ndajnë lëngun dhe të bëhen transparente.
3. Ftoheni dhe fshijeni.
4. Shtoni erëza të thata, vendoseni në zjarr.
5. Hidhni zarzavate, hudhra dhe piper pure, kripë.
6. Gatuani deri në trashësinë e dëshiruar.
7. Tkemali i patëllxhanëve shërbehet i ftohur.

Tkemali nga manaferrat nuk është një recetë tradicionale, por shumë e njohur në vendin tonë. Salca plotëson në mënyrë të përkryer enët e mishit, veçanërisht shkon mirë me pulën. Shija e lehtë dhe e pavëmendshme do të tërheqë edhe gustatorët e sofistikuar. Piper i kuq mund të rregullohet duke shtuar pak a shumë piper të kuq në përbërje.

Përbërësit:

• rrush pa fara e kuqe - 2 kg;
• hudhër - 5 karafil;
• piper "dritë" - 3-4 bishtaja;
• erëza për tkemali - 20 g;
• kripë dhe sheqer - për shije.

Gatim

1. Zhytni manaferrat (pa degëza), hudhrën dhe piperin në një blender, shponi dhe fërkoni në një sitë.
2. Vendoseni të ziejë, shtoni kripë dhe sheqer, erëza të thata.
3. Ziejini tkemali rrush pa fara e kuqe në zjarr të ulët derisa të trashet, të paktën 10 minuta.

- Receta nuk është e mundimshme dhe ndryshon pak nga ajo tradicionale, përveç ngjyrës dhe shijes përfundimtare. Frutat zgjidhen të papjekura, jeshile. Për të ruajtur salcën për dimër, përbërjes i shtohet uthull, gjithashtu do të balancojë ëmbëlsinë e frutave. Përbërja e erëzave mbetet tradicionale, kajsitë shkojnë mirë me erëza të tilla.

Përbërësit:

• kajsi - 1 kg;
• piper "dritë" - 3 bishtaja;
• erëza për tkemali - 50 g;
• hudhër - 5 karafil;
• kripë;
• ujë - ½ st.;
• uthull - 30 ml.

Gatim

1. Lani kajsitë, hiqni gropat, shtoni ujë dhe ziejini derisa fetat të zbuten.
2. Masën e fërkojmë në një sitë, shtojmë purenë e hudhrës dhe specit djegës, e përziejmë, i shtojmë erëzat dhe kripën.
3. Gatuani për 20 minuta në një valë minimale.
4. Hidhni uthull, përzieni dhe derdhni në kavanoza të sterilizuara.
5. Hiqeni tkemali për dimër në një dhomë të freskët.

Shija, ngjyra dhe konsistenca është sa më afër klasikes. Salca rezulton të jetë e thartë, mesatarisht pikante dhe sheqeri do të shtojë ëmbëlsinë, e cila nuk do të marrë shumë. Përafërsisht 0,5 litra salcë e përfunduar do të dalë nga sasia e treguar e përbërësve. Mund të shërbehet sapo të ftohet ose të përgatitet për përdorim në të ardhmen.

Përbërësit:

• kthesë - 2 kg;
• cilantro dhe kopër e freskët - 1 tufë secila;
• hops-suneli - 20 g;
• erëza për tkemali - 20 g;
• sheqer, kripë;
• piper i nxehtë - 1 pod;
• hudhër - 5 dhëmbë.

Gatim

1. Lani kthesën, derdhni ujë, zieni derisa të jetë e butë.
2. Kullojeni supën, fërkoni frutat përmes një sitë.
3. Shtoni hudhrën dhe piperin e grirë, shtoni erëzat, kripën dhe sheqerin.
4. Vendoseni të ziejë, ziejini për 10 minuta.
5. Hidhni zarzavate të grira imët, djersini edhe 5 minuta të tjera.

Ka një shije absolutisht të jashtëzakonshme. Salca do të plotësojë në mënyrë të përkryer çdo trajtim të mishit dhe do të pushtojë gustatorët më kërkues dhe dashamirët e kombinimeve të pazakonta ushqimore. Për gatim, shumëllojshmëria e thartë e manave është ideale, ato quhen në popull "qershi të thjeshta".

Përbërësit:

• qershi - 1 kg;
• hudhër - 5 karafil;
• hops-suneli - 20 g;
• nenexhik - 20 g;
• piper i nxehtë - 2 bishtaja;
• cilantro - 0,5 tufë;
• koriandër - 20 g;
• kripë, sheqer

Gatim

1. Hiqni farat nga manaferrat, derdhni pulpën në një tenxhere, ziejini me kripë dhe sheqer për 5 minuta.
2. Shtoni hudhrën, piperin dhe erëzat e thata, rrihni me blender derisa të jenë të lëmuara.
3. Kthejeni në zjarr, ziejini për 10 minuta, shtoni zarzavate të grira imët, gatuajeni edhe për 5 minuta, ftohuni.

Tkemali i korrur me domate për dimër do të plotësojë gamën e përgatitjeve të bëra në shtëpi dhe në sezonin jashtë sezonit do të përballet në mënyrë të përkryer me zëvendësimin e ketchupeve të blera pa shije. Salca mbahet mirë në kushte të ftohta për shkak të pranisë së uthullës si ruajtës. Nga sasia e treguar e përbërësve do të dalin afërsisht 0,7 litra salcë.

Përbërësit:

• domate - 0,5 kg;
• kumbull kosi - 0,5 kg;
• erëza për tkemali - 50 g;
• piper i nxehtë - 3 bishtaja;
• hudhër - 6 karafil;
• kripë, sheqer;
• uthull - 30 ml.

Gatim

1. Në një tenxhere hidhni gjysmat e domateve dhe kumbullave, hidhni ujë, ziejini në zjarr të ulët derisa përbërësit të zbuten.
2. Fërkoni gjithçka përmes një sitë, shtoni hudhrën dhe purenë e piperit të nxehtë, shtoni erëza, kripë, sheqer.
3. Ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta, hidhni uthull, ziejini për 5 minuta.
4. Hidheni në kavanoza të përgatitura, mbylleni.

Tkemali jashtëzakonisht i shijshëm, i ëmbël dhe i thartë nga mollët me kumbulla do të tërheqë çdo ngrënës. Ju duhen fruta të tharta, mund të përdorni pak të papjekura - antonovka dhe kumbull vishnje - kombinimi perfekt për të bërë një salcë të shijshme. Uthulla vepron si një ruajtës, dhe gjithashtu balancon ëmbëlsinë e salcës.

Përbërësit:

• antonovka - 1 kg;
• kumbulla qershie - 1 kg;
• erëza për tkemali - 50 g;
• hops-suneli - 20 g;
• piper i nxehtë - 4-5 bishtaja;
• hudhër - 2 koka;
• ujë - 2 lugë gjelle;
• kripë;
• uthull - 50 ml.

Gatim

1. Qëroni mollët, hiqni farat, prisni në mënyrë arbitrare, shtoni ujë, ziejini për 20 minuta.
2. Shtoni kumbullat tek mollët, ziejini derisa frutat të zbuten.
3. Fërkojeni të gjithë masën përmes një sitë të madhe.
4. Shtoni hudhër të pure dhe piper djegës, shtoni erëza.
5. Ziejini për 10 minuta, derdhni uthull, gatuajeni për 5 minuta.
6. Hidheni në kavanoza të sterilizuara.

Tkemali nga kumbullat e thata rezulton të jetë pak i ëmbël, por shumë i shijshëm dhe pikant. Falë gatimit në tenxhere të ngadaltë, nuk keni nevojë të shqetësoheni se masa do të digjet dhe do të trazojë vazhdimisht salcën. Kumbulla është pastruar mirë, prandaj nuk kërkon zierje paraprake, mund t'i prisni fetat me blender.

Përgatitja e salcës pikante nga kumbullat e egra të kuqe të tharta. Tkemali përdoret gjerësisht si erëza për gatimet e mishit të skuqur ose të pjekur në skarë, shpendëve dhe patates. Në shije dhe pamje, tkemali është i ngjashëm me ketchup-in me domate pikante, vetëm shumë më i shijshëm. Tkemali është jeshil (përgatitet në pranverë nga kumbullat e papjekura ose kumbullat e qershisë) ose të kuqe (përgatitur në fund të verës nga kumbullat e pjekura). Në këtë recetë, do të mësoni se si të bëni salcë tkemali pikante të kuqe.

Përbërësit

• 10 kg kumbulla të kuqe të pjekura,
• 50 g ceretso (kopër),
• 20 g pennyroyal të freskët (ombalo)
• 200 g koriandër jeshil gjatë lulëzimit (cilantro me lule),
• 1 kg hudhër
• 200 g kripë
• 100 gram koriandër të thatë (do të ndihmojë në ruajtjen e tkemali për ruajtje afatgjatë),
• 100 g koriandër të freskët jeshil,
• 50 gr piper i kuq i bluar.

Shënim: nëse kumbullat janë shumë të tharta, mund të shtoni rreth 100 g sheqer.

Gatim

Lani kumbullat dhe vendosini në një tenxhere të thellë. Shtoni 3 litra ujë. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë në zjarr të fortë. Më pas ulni zjarrin dhe ziejini për 10-15 minuta derisa kumbullat të jenë të buta.

Kalojini kumbullat e gatshme në një kullesë, në një tas të madh me vrima. Lëreni mënjanë lëngun e pastër pa kullim, mos e derdhni.

Vendosni një kullesë në një tenxhere, fshijini kumbullat - fillimisht shtypini me një lugë druri dhe më pas fërkojini mirë me duar, duke veshur doreza.

Hidhni kockat.

Kombinoni tulin e pure me lëngun e kumbullës.

Qëroni hudhrat dhe kaloni në një mulli mishi. Zbërtheni nenexhikun (ombalo), për tkemali përdorim gjethe dhe lule. Por ne nuk i hedhim kërcellet, na duhen akoma.

Pritini lulet dhe gjethet e mentes, vendosini në një tas. Shtoni 100 g cilantro të thatë (opsionale, për ruajtjen afatgjatë të tkemali), 100 g cilantro të freskët, hudhër dhe 200 g kripë. Përziejini.

Kombinoni së bashku kërcellet e ombalo, ceretso dhe cilantro dhe lidheni me fije.

Vendosni një tufë me kërcell barishte të fashuar në një tenxhere me tkemali. Shtoni të gjitha erëzat dhe 50 g piper të kuq të bluar. Vendoseni në zjarr shumë të ngadaltë dhe gatuajeni për rreth 40 minuta. Tufa e fashuar e bimëve do të notojë lart dhe ju duhet ta shtypni në fund të tiganit me një lugë druri.

Nëse do të përdorni salcë tkemali pikante të gatshme për një periudhë të shkurtër kohe, hajeni shpesh, më pas duhet të ftohet dhe më pas të ruhet në frigorifer (pa bllokim hermetik).

Për ruajtje afatgjatë, tkemali shishet në shishe të pastra dhe të thata. Shishet fillimisht duhet të lahen dhe të sterilizohen në një kovë ose tenxhere me ujë të vluar për rreth 15 minuta.Gjithashtu kapakët zhyten në ujë të vluar.

Tkemali është në shishe, salca duhet të jetë në një formë të valë, të derdhet deri në skajin e qafës dhe të mbyllet menjëherë me kapak të pastër.

Kjo metodë do t'ju lejojë të ruani tkemali për një kohë të gjatë (1-2 vjet) në një dhomë të thatë, të freskët dhe të errët.

Salca gjeorgjiane tkemali shërbehet me gatime me mish, shpendë dhe patate. Të bëftë mirë!

Shihni më shumë receta.

Gjeorgjianët besojnë se salca tkemali gjeorgjiane e kumbullës është një nga mjetet e jetëgjatësisë së pleqve vendas! Asnjë vakt i vetëm nuk fillon pa këtë salcë në Gjeorgji. Ky është një nga ato shtesat ushqimore unike që nxjerr në pah shijen e çdo pjate të nxehtë, duke i dhënë asaj një mprehtësi të këndshme dhe thartirë pikante.

Receta tkemali është një thesar i vërtetë për çdo familje gjeorgjiane, megjithatë, jashtë këtij vendi, tkemali është gjithashtu shumë i popullarizuar për shkak të shkathtësisë së tij! Ne paraqesim disa receta për salcën tkemali të bërë në shtëpi. Kuzhina gjeorgjiane na dha një recetë të vërtetë për salcën tkemali. Përgatitni recetën dhe vlerësoni shijen super të salcës!

Salcë Tkemali nga kumbullat e hershme në stilin gjeorgjian.

Përbërësit:
Kumbulla (të përgatitura) - 2,6 kg.

Kripë - 4 lugë gjelle. l.

Sheqeri - 6 lugë gjelle. l.

Hudhra - 3 koka.

Piper djegës - 1 pod.

Kopër - tufë.

Majdanoz - një tufë.

Cilantro - një bandë.

Vaj perimesh - 0,5 lugë gjelle.

Uthull molle - 2 lugë gjelle. l.

Si të bëni salcë tkemali nga kumbullat.

1. Hiqni farat nga kumbullat duke i prerë në gjysmë. Shpëlajeni, lëreni të kullojë.

2. shtoni kripë, përzieni dhe lëreni derisa të formohet lëngu. Gatuani për 10 minuta derisa të zbuten.

3. kumbulla pure në një blender.

4. masën e kthejmë në tasin (tenxhere) me shumë tenxhere, shtojmë piper të grirë imët, hudhrën, barishtet, vajin. Shtoni sheqer (sheqeri dhe kripa mund të shtohen sipas gjykimit tuaj, në varësi të shumëllojshmërisë dhe shijes së kumbullave.

5. nëse salca është planifikuar të ruhet për një kohë të gjatë, atëherë gatuajeni, si unë, për 1.5 orë, nëse pa ruajtje, atëherë mjaftojnë 30 minuta.

6. shtoni uthull në salcën e përfunduar, përzieni dhe derdhni në kavanoza të sterilizuara, mbylleni fort.

Salca "Tkemali" me nenexhik.

1,5 kg çdo kumbulla (një recetë klasike për salcën tkemali).

4 thelpinj hudhre.

4 lugë gjelle. l. kopër e copëtuar.

3 art. l. nenexhik i copëtuar.

0,5 lugë përzierjet e specave.

1 lugë qimnon.

1 lugë koriandër.

1 lugë kripë.

1, 5 art. l. Sahara.

Receta për salcën tkemali:

Lironi kumbullat nga gurët, derdhni 1 gotë ujë, lërini të ziejnë, ziejini për 10-15 minuta derisa lëkura të fillojë të shkëputet nga kumbullat dhe më pas fshijini me sitë.

Derdhni purenë e kumbullës që rezulton në një tas me shumë tenxhere, lëreni të ziejë, shtoni kripë dhe sheqer, gatuajeni për 10-15 minuta.

Shtoni përbërësit e mbetur, gatuajeni edhe për rreth 15-20 minuta.

Hidheni salcën e përfunduar në kavanoza, tapë, ftoheni. Ruani në një vend të errët të ftohtë.

Shërbejeni me mish, shpendë, peshk.

Të bëftë mirë.

Përbërësit:

Kumbulla të kuqe - 2 kg.

Lulëzimet e thata të koprës dhe cilantro - 2-3 copë.

Hops - suneli - 1 qeskë.

Fenugreek bluar - 1 lugë gjelle.

1 tufë cilantro jeshile.

1 tufë selino jeshile.

3 koka hudhër.

3-4 bishtaja të mëdha me spec djegës të kuq.

1-2 lugë gjelle kripë.

Sheqer për shije.

Recetë hap pas hapi për salcën tkemali:

Në fund të tiganit vendosni tufë lulesh të thata të koprës dhe cilantros, piper djegës, kumbulla sipër, shtoni 1 gotë ujë dhe gatuajeni për 20-30 minuta.

Fërkojeni masën e përfunduar përmes një sitë, duke hequr farat fillimisht.

Transferoni në një tenxhere me fund të trashë, shtoni hop - suneli, hudhra dhe barishte të grira, kripë, fenugreek, sheqer nëse dëshironi jo shumë të thartë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth 30 minuta.

Rregullojini në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni. Mund të ruhet nën një kapak najloni dhe në frigorifer.

Salcë jeshile tkemali (nga kumbulla jeshile e qershisë).

Përbërësit.

Kumbull vishnje jeshile - 2 kg.

cilantro e freskët - 2 tufa.

Kopër e freskët - 2 tufa.

Ombalo (nenexhik i kënetës ose livadhit) - 1 tufë.

Piper i gjelbër i nxehtë - 2 bishtaja.

Hudhra - 2 koka.

Farat e korianderit - 1 lugë gjelle. l.

Kripë - për shije.

Si të bëni salcë:

Për tkemil është e nevojshme. Rendisni kumbullin e qershisë. Shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në një enë. Shtoni ujë që të mbulojë pak kumbullin e qershisë. Është e nevojshme të gatuhet në zjarr të ulët derisa të shkëputet lëvozhga dhe të ndahen kockat. Gjatë procesit të gatimit, duhet të përzieni shpesh kumbullin e qershisë.

Pas kësaj, fërkojeni kumbullin e qershisë me një lugë druri në një kullesë për të hequr lëkurën dhe kockat.

Transferoni kumbullat e grira të qershisë në një tigan me një shtresë që nuk ngjit ose në një kazan. Duhet ta trazoni me lugë druri dhe shpesh, pasi salca ngjitet shumë lehtë në fund.

Bëjini pure të gjitha zarzavatet, specat, hudhrat në një blender ose kaloni në një mulli mishi, shtoni farat e grimcuara të koriandërit.

Kriposni kumbullat e qershisë 5 minuta para përfundimit të zierjes. Më pas masës së përgatitur i shtojmë përzierjen tonë pikante dhe e ziejmë edhe 5-7 minuta, kontrollojmë për shijen dhe salca është gati. Hidheni salcën e ftohur në kavanoza ose shishe të sterilizuara dhe ruajeni në frigorifer. Nga kjo sasi produktesh përftohen 1,5 litra tkemali.

Të bëftë mirë.

Salcë kumbulle (tkemali) - në Rusisht.

Përbërësit:

1,5 kg - kumbulla.

60 g (3 lugë pa majë) - sheqer.

20 g (1 lugë lugë) - kripë (mos e teproni, pa majën e një luge).

70 g - arra.

1/3 copë piper djegës.

30 g kopër.

30 g cilantro.

2 cb hudhër të madhe.

Si të gatuaj:

Do të filloj me sterilizimin e kavanozëve. Më parë, humori më përkeqësohej kur ato sterilizoheshin në mënyrën e zakonshme. Një mik më mësoi se si ta bëja në mikrovalë. Lani kavanozët dhe vendoseni në mikrovalë për 2-3 minuta. Ziejini kapakët.

Lani kumbullin, hiqni farat dhe grijeni në një mikser ose mulli mishi.

Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni për 10 minuta duke e trazuar.

Edhe zarzavate, hudhra, piper, kripë, sheqer, arrat, grijini dhe shtoni tek kumbullat.

Gatuani për 10 minuta - përzieni.

Hidheni në kavanoza të sterilizuara, ftoheni dhe ruajeni në frigorifer.

Salcë Tkemali në një tenxhere të ngadaltë.

Përbërësit:

Kumbulla qershie e verdhë - 1 kg.

Kripë - 1 lugë

Sheqeri - 2-3 lugë

Hudhra - 4-5 karafil.

Piper djegës - 1 pc.

Barishte të freskëta:

Kopër - tufë 30 gr.

Mente limoni - tufë 30 gr.

Borziloku - tufë 30 gr.

Bimët e thata:

Koriandër i grirë - 1 lugë gjelle.

Hops - suneli - 1 lugë gjelle.

Si të gatuaj tkemali në një tenxhere të ngadaltë:

Gatim:

Sterilizoni kavanoza dhe kapakë në një tenxhere të ngadaltë në modalitetin "STEAM" për 10 minuta.

Lani kumbullën e qershisë, vendoseni në një tas me shumë tenxhere dhe derdhni 100 ml ujë. Mbyllni kapakun, vendosni modalitetin "Shuarje" - koha - 30 minuta.

Kaloni kumbullin e qershisë në një sitë dhe bluajeni. Hiqni kockat dhe derdhni purenë që rezulton në një tas me shumë tenxhere, lëreni të ziejë në modalitetin "STEAM" për 2-3 minuta. Fikni modalitetin, shtoni kripë, sheqer, koriandër dhe hops - suneli.

Lani mirë zarzavatet, thajini, grijini imët dhe shtoni në salcë.

Lani specat djegës, hiqni farat, copëtoni dhe shtoni në salcë.

Qëroni hudhrën, kaloni në shtypës dhe shtoni në salcë.

Për të përzier gjithçka.

Hidheni salcën e përfunduar në kavanoza të pastra të sterilizuara. Mbajeni në frigorifer.

Nga një kilogram kumbull vishnje del 800 gr. Salcë e gatshme - 4 kavanoza të vogla 200 gr.

Salcë Tkemali.

Përbërësit:

Kumbulla - 2 kg.

Hudhra - 3-4 thelpinj.

Piper i nxehtë - 1 pc.

Sheqeri - 1/4 filxhan.

Kripë - 1 lugë çaji.

Kopër - tufë.

tufë cilantro.

Si të gatuaj:

Shpëlajini kumbullat, hiqni gurët, copëtoni në blender.

Vendoseni në sobë - gatuajeni për 5-10 minuta.

Kopra, cilantro dhe hudhra e grira në blender, të shtuara në kazan.

Gatuani për 10 minuta të tjera duke e trazuar.

E mbaj të mbuluar në frigorifer.

Salcë kumbulle (tkemali) - në rusisht - recetë.

Përbërësit.

Kumbulla - 6 kg.

Sheqeri - 300 gr.

Kripë - 150 gr kopër - 150 gr cilantro 150 gr hudhër - 150 gr piper i hidhur - 1 pc si të gatuajmë kumbullat e shpëlajmë, heqim kokrrat. Bluajeni në një mulli mishi. Vendoseni në sobë - gatuajeni për 10 minuta, grijini zarzavatet dhe hudhrat në një mulli mishi. Shtoni në tigan dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera, hidheni në kavanoza të sterilizuara. Nga kjo sasi mora kavanoza 5 litra. Të bëftë mirë. Përziejini shpesh derisa salca të vlojë.

Cilat pjata do të jenë të shijshme për t'u ngrënë me salcë. Ja me çfarë hahet salca tkemali:

• viçi
• çomlek viçi
• pule e skuqur
• krahë pule të skuqura në salcë
• fileto pule
• salmon
• brinjë në furrë

Dhe kjo është vetëm një listë e vogël.

Receta Tkemali me domate

Një alternativë ndaj recetës klasike është opsioni me shtimin e domateve në përbërësit e zakonshëm. Në këtë rast, përftohet diçka në mes të ketchup-it dhe tkemali. Salca plotëson në mënyrë të përkryer shijen e mishit të gatuar në skarë ose në qymyr, enët me makarona, zierjet me perime.

Përbërësit për tkemali kumbulla dhe domate

• 1 kilogram domate të pjekura;
• një çerek kilogram spec djegës;
• 300 gram kumbulla të papjekura;
• një kokë hudhër;
• një majë piper të kuq të tharë;
• një lugë gjelle jo e plotë kripë;
• një lugë gjelle jo të plotë koriandër;
• gotë ujë.

Gatim

1. Ziejini domatet e lara dhe të grira në katër pjesë derisa të hiqet lëkura. Zakonisht gjysmë ore trajtim termik është i mjaftueshëm. Ne fërkojmë përmes një sitë.
2. Grini djegësin, hudhrën dhe kumbullat e qëruara në një përpunues ushqimi ose mulli mishi. Përziejini tërësisht me barishte dhe erëza.
3. Shtoni purenë e domates në përzierje.
4. Në një tenxhere të emaluar, ziejini në zjarr të ulët për një çerek ore. Mos harroni të përzieni me një shpatull druri.
5. Hidhni tkemali në kavanoza të sterilizuara, tapë.

Çfarë është Ombalo Grass?

Ombalo është një lloj nenexhiku. Emri i tij i dytë është nenexhiku i pleshtit ose nenexhiku i pleshtit, ai e mori atë për faktin se vajrat esenciale që përmbahen në përbërjen e tij shërbejnë si një repelent natyral që largon pleshtat, morrat, mushkonjat dhe insektet e tjera të pakëndshme.

Salcë Tkemali me çfarë të hani. Tkemali: si të gatuaj dhe çfarë të zëvendësojë

• Lani mirë Tkemali (kumbulla qershie). Ngjyra e frutave nuk ka shumë rëndësi (megjithatë, nëse manaferrat janë jeshile, d.m.th. të papjekura, shija do të jetë shumë më e thartë).
• Përgatitni specin - pastroni dhe lani, merrni farat; do të organizojmë një "dush" me ujë për barishtet. Më pas vendosini në një peshqir që të thahen dhe qëroni thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga.
• I vendosim kokrrat në një enë (një tigan inox ose një legen i vogël është mjaft i përshtatshëm) dhe i mbushim me ujë në mënyrë që të jetë 2-3 cm më i lartë se ato. Uji duhet të jetë i cilësisë së mirë (nëse ka shumë zbardhues, lëreni të qëndrojë gjatë natës ose blini ujë në shishe).
• Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë, duke e përzier herë pas here. Më pas gatuajeni në zjarr të ulët për 35-40 minuta (në mënyrë që frutat të bëhen të buta). Kini kujdes që frutat të mos digjen.
• Me një thikë të mprehtë, grijmë imët specin, hudhrën dhe barishtet.
• Hiqeni enën e kumbullës së qershisë nga sobë. Nga masa e përfunduar e puresë, hiqni kockat me një lugë të prerë dhe rrihni me një blender zhytjeje deri në konsistencën e salcë kosi të trashë.
• Masës shtoni piper dhe barishte të grira, përzieni dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera. Disa minuta para përfundimit të gatimit, shpërndani hudhrën, kripën dhe gatuajeni përsëri gjithçka tërësisht.
• Ftoheni salcën. Shërbejeni Tkemali në një varkë lëng mishi ose hidheni në një pjatë - direkt në mish, perime ose makarona.

Video Salca Gjeorgjiane TKEMALI Recetë e thjeshtë dhe e shijshme

Salcë Tkemali në shtëpi. Salcë Tkemali

1. Shpëlajeni mirë kumbullin e përgatitur, vendoseni në një enë të emaluar, shtoni ujë.
2. Vendoseni në nxehtësi mesatare, lëreni të vlojë dhe vazhdoni të zieni derisa kumbullat të zbuten.
3. Ky proces do t'ju marrë disa minuta.
4. Shpëlajini barishtet e freskëta dhe vendosini në një tas blender, shtoni gjithashtu një copë piper djegës dhe hudhër të qëruar.
5. Shtoni disa lugë lëngje kumbulle në tas dhe bluajeni në një përzierje homogjene.
6. Kalojini kumbullat në një kullesë dhe prisni që i gjithë lëngu të bëhet gotë.
7. Grini të gjitha kumbullat në mënyrë që tuli të ndahet nga lëkura dhe farat.
8. Shtoni hudhër të copëtuar dhe barishte në purenë e kumbullës që rezulton.
9. Nëse salca e përfunduar do të ketë një konsistencë të trashë, mund të shtoni pak lëng kumbulle dhe përzieni.
10. Shtoni sheqerin dhe kripën, vendosni purenë e kumbullës dhe ziejini në zjarr mesatar dhe ziejini për 10 minuta pas momentit të zierjes.
11. Rregulloni salcën tkemali të bërë në shtëpi në kavanoza të sterilizuara, mbështillni menjëherë kapakët, mbulojeni me një batanije sipër dhe prisni derisa konservimi të ftohet.

Salca "Tkemali" klasike

1. Mësova të gatuaj salcën klasike "Tkemali" praktikisht herën e parë. Gjëja më e rëndësishme është të gjeni kumbulla të pjekura dhe të zgjidhni erëzat në proporcionin e duhur.

2. Vendosni kumbullin në një tenxhere, shtoni hudhrat e grira dhe erëzat. Pritini specin djegës në copa.

3. Shtroni zarzavatet e lara: majdanoz, kopër dhe cilantro.

4. I shtoj edhe borzilokun, i jep shije dhe pikante te vecante salces.

5. Shtoni lëngun dhe pastën e domates, si dhe vajin vegjetal.

6. Përzieni gjithçka dhe lëreni për pak kohë, pas së cilës kumbulla do të fillojë të lërë lëngun të rrjedhë.

7. Më pas vendoseni tiganin në sobë dhe gatuajeni në zjarr të ulët.

8. Në fund, hidhni uthull molle dhe hiqeni nga zjarri.

9. Më pas, duke përdorur një blender zhytjeje, bluajeni masën, më pas vendoseni të ziejë përsëri dhe hiqeni nga zjarri.

10. Kjo është e gjitha, salca jonë klasike Tkemali është gati! Kjo salcë kërkon rreth 40 minuta për t'u përgatitur.

Provoni një salcë mishi pikante, aromatike me bazë sloe. Erëza - koriandër i bluar dhe nenexhik i kënetës, barishte - cilantro. Bleva nenexhik në Gjeorgji, nuk mund të sugjeroj një zëvendësim identik, megjithëse mund të vendosni utskho-suneli duke zvogëluar sasinë e koriandrit të bluar. Unë u përpoqa të gatuaj tkemali nga një kumbull e zakonshme me të njëjtat erëza, por shija ishte larg salcës tkemali që provova në Gjeorgji. Por salca e kthesës së kopshtit kishte më shumë shije si një tkemali autentik gjeorgjian nga kumbullat, ka shumë të ngjarë, ashpërsia e kthesës i jep vetë shijen salcës popullore. Për sa i përket pikasisë, ky është një opsion "i përmbajtur", për adhuruesit e pikave, rekomandoj të rrisni sasinë e piperit.

Le të përgatisim të gjithë përbërësit për përgatitjen e salcës tkemali me gjemba për dimër.

Lajmë kthesën. Përdori një kopsht të madh.

E vendosim në zjarr me 0,5 gota ujë, e përziejmë herë pas here.

Kjo salcë është me ngjyrë të pasur, pasi edhe gjatë nxehjes fillestare frutat i japin një ngjyrë të ndezur pjesës së punës. Pikat e salcës njollosin drurin, është më mirë të mos lini lugë në salcë.

10 minuta para përfundimit të ngrohjes, shtoni erëza të thata.

Grini specin dhe hudhrën.

Ne bluajmë cilantro.

Frutat e nxehta i grijmë përmes një sitë. Dalje - 650-700 gr.

E vendosim në zjarr, shtojmë piper me hudhër, kripë. Sasia e kripës rregullohet sipas shijes. Mund të shtoni sheqer. Ne ziejmë.

Shtoni zarzavate në salcën pothuajse gati.

Hidheni salcën në kavanoza të sterilizuara. Ju gjithashtu mund të sterilizoni salcën në një banjë uji, rrotullimi i vitit të kaluar mbijetoi pa sterilizim. Salca Tkemali nga gjemba e zezë është gati për dimër.

Ose mos e rrotulloni salcën, ruajeni në frigorifer, shërbejeni me pjata. Kënaquni!

Kur tkemali i parë (frutat e papjekura të kumbullës së qershisë) shfaqen në Gjeorgjinë e largët, çdo amvise e denjë gjeorgjiane fillon të përgatisë salcën e parë tkemali të vitit. Salca e shijshme dhe aromatike tradicionale gjeorgjiane tkemali shërbehet me peshk, mish, shpendë, garniturë me patate dhe makarona. Gjatë gjithë verës, amvisat kanë kohë vetëm për të gatuar salcën tkemali të bërë në shtëpi përsëri dhe përsëri, dhe gjithashtu përpiqen ta përgatisin atë për përdorim në të ardhmen, por ato e bëjnë këtë vetëm nga kumbullat e tharta.

Dhe procesi duket si ky. Tkemalet e mbledhura të papjekura derdhen me ujë dhe zihen për 40 minuta, pastaj fërkohen në sitë duke i hedhur lëvoren dhe kockat. Pureja e gjelbër që rezulton vazhdon të gatuhet derisa të bëhet e trashë, si salcë kosi. Zarzavatet, hudhra dhe të gjitha llojet e erëzave të ndryshme grihen mirë dhe i shtohen salcës në fund të gatimit. Pas kësaj, masa e gjelbër vihet në valë dhe fiket. Ata që pëlqejnë salcat pikante nuk kursejnë hudhrat dhe piperin, dhe ata që preferojnë salcën delikate tkemali të bërë në shtëpi, vendosin më shumë barishte në salcë.

Për të përgatitur një salcë tkemali të vërtetë gjeorgjiane, do t'ju duhet kumbulla jeshile, e thartë, ende jo e pjekur, hudhra, kopër, koriandër e bluar, cilantro, piper i kuq dhe kripë. Dhe nëse supozojmë se tashmë i keni të gjitha këto, salca tkemali nuk do të funksionojë pa përbërësin kryesor - erëzën ombalo (mente kënetore), ajo që i jep salcës një shije kaq pikante dhe të paharrueshme. Përveç kësaj, kjo erëz ndihmon për të mbajtur salcën për një kohë të gjatë. Thonë se sot edhe në Gjeorgji është problematike të gjesh këtë erëza, çfarë të themi ne rusëve. Sidoqoftë, mungesa edhe e një përbërësi kaq të rëndësishëm nuk është aspak pengesë për amvisat tona, ato gjithmonë do të përpiqen të gjejnë një rrugëdalje dhe të zëvendësojnë diçka me diçka. Në këtë rast, nenexhiku i zakonshëm, ose në disa raste balsami i limonit, ishte një alternativë e shkëlqyer.

Nuk dua t'ju zhgënjej, por kumbullat e vërteta tkemali mund të merren gjithashtu vetëm në Gjeorgji, kjo është arsyeja pse janë shfaqur kaq shumë modifikime të salcës autentike tkemali. Baza e recetave të ndryshme për salcat tkemali është, natyrisht, receta klasike, por si rezultat, secila salcë e përgatitur është rreptësisht individuale dhe vetëm nga distanca i ngjan origjinalit. Sot amvisat tona shpikëse po përgatisin salcë tkemali të bërë në shtëpi nga rrush pa fara e zezë dhe e kuqe, patëllxhan dhe manaferrat e tjera. Gjëja kryesore është se ato kanë vetë thartirën që e dallon salcën e vërtetë tkemali nga shumë të tjera.

Tkemali-klasike

Përbërësit:
2 kg tkemali,
1 kokë e vogël hudhër,
1 tufë kopër,
1 tufë cilantro
1 tufë ombalo ose 1 degë balsam limoni
1 lugë koriandër e bluar,
1 lugë përzierje e gatshme ucho-suneli,
kripë - për shije.

Gatim:
Vendosim kumbullin e qershisë në një tenxhere dhe mbushim me ujë të ftohtë të filtruar në mënyrë që të mbulojë frutat. Ziejeni kumbullin e qershisë derisa të vlojë. Masën e ftohur e fshijmë në një kullesë, ndajmë farat dhe qërojme. Vazhdoni të gatuani tulin me lëng derisa të përftohet një masë e trashë. Gjatë gatimit, shtoni kopër të grirë, cilantro, ombalo, hudhër të shtypur me kripë, utskho-suneli dhe koriandër. Hidheni salcën e përfunduar në kavanoza dhe ruajeni në frigorifer (nëse dëshironi, salca e përgatitur sipas kësaj recete mund të vendoset në kavanoza të sterilizuara dhe të mbështillet me kapak. Do të merrni një bosh për dimër). Nga kumbulla e verdhë ose e kuqe e qershisë (ose e gjelbër me shtimin e gjembave), salca është më e ëmbël.

Salcë tkemali e bërë në shtëpi me nenexhik

Përbërësit:
1 kg tkemali,
50 ml ujë
1 kokë hudhër
2 lugë gjelle. l. kopër të thatë.
3 lugë koriandër jeshile ose cilantro,
1,5 lugë piper i kuq,
2 lugë nenexhik i tharë.

Gatim:
Pritini kumbullat tkemali përgjysmë, vendosini në një enë të emaluar, shtoni ujë dhe ziejini derisa të largohet lëvozhga. Më pas ndajmë kockat, kullojmë veçmas lëngun e pastër, masën e grijmë në pure dhe e kaurdisim vazhdimisht me lugë druri derisa kosi të trashet duke shtuar lëngun e filtruar më parë kur të jetë i trashë. Më pas vendosni të gjitha erëzat, grijini në pluhur, kripë dhe ngrohini për pesë minuta të tjera. Shërbejeni salcën e ftohur të gatshme me mish, qebap dhe për ruajtje afatgjatë, hidheni në kavanoza dhe, duke e mbyllur me kapak, ruajeni në një vend të freskët.

Tkemali në rusishten e mesme

Përbërësit:
2 kg kthesë e pjekur
5-6 thelpinj hudhër,
1 tufë e madhe kopër, cilantro dhe majdanoz,
1 lugë ucho-suneli,
1 lugë koriandër e bluar,
1 spec djegës ose ½ lugë. pluhur djegës,
1 st. l. kripë,
sheqer - për shije.

Gatim:
Vendosni kthesën në një tenxhere dhe derdhni ujë aq sa të mbulojë frutat. Gatuani në zjarr të ulët derisa të zbutet, më pas kullojeni përmes një sitë (rezervoni lëngun e mishit) për të hequr lëkurën dhe kokrrat. Vendoseni përsëri purenë që rezulton në tigan, shtoni zarzavate të grira, të gjitha erëzat, sheqerin, kripën dhe gatuajeni duke e trazuar për rreth 15-20 minuta. Më pas, duke përdorur lëngun e mishit, sillni salcën në konsistencën që ju nevojitet. Shtoni më shumë kripë ose sheqer për shije nëse është e nevojshme. Hidheni salcën e përfunduar në kavanoza, lëreni të ftohet, mbulojeni me kapak dhe ruajeni në një vend të ftohtë. Shërbejeni salcën me pjata me mish.

Salcë Tkemali nga kumbullat e verdha të qershisë (ose kumbullat e verdha)

Përbërësit:
1 kg kumbull qershie të verdhë ose kumbulla të verdha,
2-3 koka hudhër,
1 bishtaja piper djegës (deri në 7 cm),
50 g cilantro të freskët ose të thatë
60 g kopër jeshile të freskët,
1 lugë koriandër e bluar,
50 g sheqer
kripë - për shije.

Gatim:
Lani frutat nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe thajini në peshqir letre. Hiqni farat nga frutat dhe copëtoni me një mulli ose blender. Shtoni sheqerin, kripën në masën që rezulton dhe gatuajeni për 10 minuta. Ndërkohë që salca është duke u zier, grijmë hudhrat, piperin, barishtet dhe erëzat në blender, përzierjen e shtojmë në salcën e vluar, e përziejmë dhe e kaurdisim për 1-2 minuta. Shijoni salcën dhe rregullojeni sipas preferencave tuaja. Salca e gatshme mund të hahet menjëherë pasi të jetë ftohur dhe për të zgjatur kënaqësinë këshillohet ta ruani në frigorifer.

Tkemali me piper zile

Përbërësit:
1 kg kumbulla të çdo varieteti,
400 g piper zile të çdo ngjyre,
2 koka hudhra
2 bishtaja piper i kuq djegës,
erëza, sheqer, kripë - për shije.

Gatim:
Lani dhe pastroni të gjitha perimet dhe frutat. Kalojini kumbullat, specat dhe hudhrat në një mulli mishi. Masën e vendosim në një tigan të smaltit dhe e vendosim në sobë, e lëmë të vlojë. Kaloni në një sitë, kthejeni në tenxhere, shtoni erëzat tuaja të preferuara dhe gatuajeni salcën derisa kosi të jetë i trashë.

Versioni verior i tkemali

Përbërësit:
3 kg rrush pa fara të kuqe ose patëllxhanë,
250 g hudhër
1 kg kopër, majdanoz, cilantro dhe borzilok, rrënjë rrikë e grirë - sipas dëshirës,
kripë - për shije.

Gatim:
Renditni manaferrat, kaloni në një mulli mishi së bashku me barishte dhe kripë. Masën që rezulton përziejeni tërësisht dhe vendoseni në kavanoza të sterilizuara. Vendosni pak rrikë të grirë sipër çdo kavanozi nën kapak për të shmangur mykun. Salcën e ruani në frigorifer. Ky version i tkemali është thjesht një bombë vitaminash!

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

Çfarë mund të zëvendësojë salcën tkemali?

Ndonjëherë tklapi zëvendësohet me salcë tkemali ose kumbull të freskët qershie. Këta tre përbërës të supës kharcho nuk mund të zëvendësohen ose hiqen fare, atëherë ju merrni një pjatë krejtësisht të ndryshme. Më pas, zëvendësoni tklapin me salcë tkemali ose satsibeli. Në raste ekstreme, pastë domate të holluar ose të njëjtën sasi lëng shege.

Tkemali është një salcë gjeorgjiane e bërë nga kumbulla tkemali, hudhra dhe barishte, e cila tradicionalisht shërbehet me peshk, mish, shpendë dhe gatime të ndryshme anësore. Sot, ka modifikime të salcës tkemali, në të cilën përgatitet nga fruta të tjera të tharta, si patëllxhan, rrush pa fara e kuqe, etj., megjithatë, salca e vërtetë tkemali mund të përgatitet vetëm nga kumbullat e tharta. Një veçori tjetër e salcës klasike tkemali është përdorimi i erëzës ombalo (pennyroyal gjeorgjiane). Është asaj që salca e vërtetë tkemali i detyrohet shijes së saj pikante të paharrueshme. Përveç kësaj, ombalo ka veti të mrekullueshme ruajtëse që ndihmojnë salcën të mos prishet për një kohë të gjatë. Sigurisht, në kushtet tona është pothuajse e pamundur ta gjesh këtë bar, ndaj amvisat e shkathët e zëvendësojnë me nenexhik të zakonshëm, duke besuar se nëse pjata përgatitet me dashuri dhe zell, atëherë rezultati nuk do të vuajë shumë nga zëvendësimi i njërit prej përbërësve.

Parimi i përgatitjes së salcës tkemali nuk është i komplikuar: kumbullat derdhen me ujë dhe zihen rreth gjysmë ore, më pas, pasi t'i fshijmë me një sitë me zierje, ndahet lëvozhga me fara. Më pas, pasi të keni zier purenë deri në densitetin e salcës së thartë, përzieni me hudhër të shtypur, koriandër, piper të kuq, kripë, lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.

Salcë Tkemali - përgatitja e ushqimit

Përbërësi kryesor i salcës tkemali janë kumbullat me të njëjtin emër. Kumbulla Tkemali kultivohet kryesisht në Gjeorgji dhe Bullgari. Megjithatë, shumë adhurues të salcës tkemali e zëvendësojnë me sukses këtë varietet kumbulle me kumbulla qershie. Para përgatitjes së salcës, kumbullat duhet të renditen me kujdes dhe të lahen.

Përbërësit e mbetur të salcës - hudhra, barishte, piper duhet të copëtohen me thikë ose në një blender.

Salcë Tkemali - recetat më të mira

Receta 1: Salcë Tkemali me kopër

Sipas kësaj recete, salca tkemali përgatitet në Gjeorgjinë Perëndimore. Ka një shije të thartë dhe pikante të moderuar, prandaj është një erëza ideale për gatimet e mishit.

Përbërësit:

3 kg kumbulla;
2 gota ujë;
250 gr. kopër (lulëzime dhe kërcell me çadra);
300 gr. cilantro e freskët;
250 gr. nenexhik i freskët;
4 thelpinj hudhër;
2 speca djegës të kuq të tharë;
1 st. l. sheqer (opsionale)
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pasi të keni larë dhe renditur kumbullat, mbusheni me ujë dhe vendoseni në zjarr. Kur kokrra të jetë zier, masën që rezulton e grijmë në një kullesë dhe e çlirojmë nga lëvozhga dhe farat.

2. I lidhim tufë lulesh dhe bishtat e koprës me një fije në tufa dhe i vendosim në masën e kumbullës që rezulton së bashku me piper djegës dhe kripë. Gatuani purenë për rreth gjysmë ore në zjarr të ulët. E rëndësishme: nga erëzat tona, vetëm specat djegës duhet të jenë të thatë, pjesën tjetër të zarzavateve duhet ta përdorim të freskët.

3. Ndërsa salca është duke u gatuar, grini barishtet e freskëta me hudhër në një blender. Më pas, duke hequr koprën nga salca, shtoni zarzavate të grira atje dhe gatuajeni për rreth 15 minuta.

4. Salcën e përfunduar e derdhim në kavanoza të përgatitura të sterilizuara me kapacitet të vogël, më pas, duke shtuar aty pak vaj luledielli, e rrotullojmë me kapak steril.

Receta 2: Salca Tkemali

Kjo recetë do të tërheqë adhuruesit e pjatave pikante. Salca rezulton të jetë shumë aromatik, kështu që mund të bëjë unike çdo pjatë, madje edhe më të thjeshtën.

Përbërësit:

1 kg tkemali (kumbulla qershie);
50 gr. ujë;
kokë hudhër;
40 gr. kopër (e thatë);
3 lugë koriandër;
2 lugë nenexhik (e thatë);
piper i kuq i bluar.

Mënyra e gatimit:

1. Pasi i keni prerë kumbullat përgjysmë, i vendosni në një tigan të emaluar, i mbushni me ujë dhe i zieni në zjarr të ulët në mënyrë që lëvozhga dhe kockat të ndahen prej tyre, nga e cila duhet të lirohet masa e kumbullës që rezulton.

2. Kullojeni lëngun e pastër që rezulton, grijeni masën në një pure (ose fërkojeni në një sitë) dhe zieni në mënyrë që të bëhet e ngjashme në densitet me salcë kosi. Në të njëjtën kohë, vazhdimisht trazojmë salcën dhe shtojmë gradualisht lëngun e kulluar më parë. Më pas, duke i grirë të gjitha në pluhur, shtojini në masën e nxehtë, kripë sipas shijes dhe ngrohni salcën për rreth 5 minuta të tjera. Salca e gatshme përdoret e ftohtë. Nëse dëshironi, mund ta përgatisni për përdorim në të ardhmen duke e hedhur të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe duke e mbyllur me kapak steril.

Shembuj të pjatave me salcë Tkemali

Receta 1: Qengji me salcë Tkemali

Është e pamundur të përshkruash aromën dhe shijen e kësaj pjate - mund ta provoni vetëm! Ju mund ta zbukuroni këtë mish me perime të freskëta, marule dhe barishte.

Përbërësit:

1,5 kg mish qengji;
2 domate;
50 gr. vajra bimore;
1 qepë;
25 ml. uthull;
20 gr. barberry e tharë;
20 gr. majdanoz;
një tufë qepë jeshile;
50 gr. salcë tkemali;
1 limon;
kripë dhe piper për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni mishin e larë mirë në copa të mëdha, spërkatni me uthull, kripë, piper dhe lëreni të marinohet në një vend të ftohtë për disa orë. Më pas e lyejmë hekurën me vaj vegjetal, i hedhim mishin dhe e skuqim mbi qymyr (për këtë mund të përdorni një skarë elektrike).

2. Gjatë servirjes së mishit si pjatë përdorim qepët, fetat e domateve, fetat e limonit, qepët e njoma të grira dhe degëzat e majdanozit. Shërbejini veçmas salcën tkemali dhe barberry të thatë (të bluar).

Receta 2: Ziej me perime në salcë tkemali

Një pjatë shumë e shijshme dhe aromatike, e cila përgatitet me mish qengji, perime dhe salcë tkemali. Falë shijes dhe pamjes së tij të mrekullueshme, mund të bëhet një dekorim i vërtetë i tryezës suaj të ngrënies.

Përbërësit:

500 gr. tul viçi;
200 gr. salcë tkemali;
4 thelpinj hudhër;
300 gr. lëng mishi;
3 speca zile;
4 karota;
2 lugë hops-suneli;
kulloj. vaj për tiganisje;
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Pasi shtypim hudhrën e skuqim në gjalpë, i shtojmë karotat të prera në rrathë me trashësi rreth 5 mm dhe i skuqim së bashku.

2. Pasi ta keni tharë mishin me një peshqir letre dhe ta keni skuqur shpejt në një tigan të veçantë, e shpërndani tek karotat dhe hudhrat. Gjysmën e salcës tkemali e hollojmë me gjysmën e lëngut të mishit, këtë masë e hedhim në tigan dhe pasi e kriposim e ziejmë me kapak të mbyllur për rreth një orë e gjysmë. Nëse në procesin e shuarjes lëngu mbetet i vogël, shtoni lëngun.

3. Pas një ore e gjysmë, mishin e mbulojmë me piper zile, e presim për së gjati dhe e derdhim gjithçka me salcën e mbetur tkemali, të holluar me lëng mishi. Pasi të kemi shtuar hopën e sunelit, ziejmë sërish në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore, në mënyrë që mishi të bëhet shumë i butë.

Kur përgatitni salcën tkemali, mbani mend se tkemali i freskët i kumbullës zihet rreth 4 herë. Domethënë të përftohen 250 gr. tani na duhen 1 kg kumbulla.