Recetë për kastravecat krokante turshi. Si të bëni tranguj të thartë për dimër? Kastravecat e thartë me qepë pa uthull
Fillimisht, pritni të pasmet e trangujve dhe futini ato ujë të ftohtë për disa orë.
Më pas, kur kastravecat të jenë njomur, lani mirë kavanozët dhe sterilizoni (këtë e bëj në furrë, mund ta bëni në kazan, ose t'i zieni me avull, për të tjerët, cilado që është më e përshtatshme dhe e njohur).
Presim që kavanozët e sterilizuar të ftohen në mënyrë që të mos digjen dhe fillojmë të hedhim përbërësit tanë në to.
Vendos hudhrën dhe kokrrat e piperit në fund, më pas hedh koprën në kavanoz dhe filloj t'i paketoj fort kastravecat.
Kur kavanoza me kastravecat të jetë e mbushur fort, vendos sipër një gjethe rrikë dhe ndoshta pak kopër.
Dhe pastaj hedh kripë në kavanoz. Në tre kavanoz litri Marr një centimetër pirg kripe të paplotësuar.
E hedh këtë kripë sipër ujë të ftohtë, mundohem ta derdh gradualisht në mënyrë që kripa të tretet, nëse nuk ka kohë, do të shpërndahet përsëri më vonë.
Një kavanoz të tillë e vendos në një pjatë, sepse gjatë fermentimit rrjedh shëllirë, e mbuloj por mos e mbyll me kapak najloni dhe e lë të fermentohet për 2-3 ditë.
Vrerësitë dhe shfaqja e një shkume të tillë nuk duhet të jenë alarmante; ky është një proces normal fermentimi.
Pas 2-3 ditësh, në varësi të shkallës së fermentimit që ju pëlqen për kastravecat, e hedh shëllirën në një tenxhere dhe e ziej për rreth një minutë. Shtoj pak ujë në të njëjtën kohë, sepse mund të mos ketë mjaftueshëm shëllirë.
Më pas e hedh menjëherë këtë shëllirë përsëri në kavanoz dhe e mbuloj me një kapak të sterilizuar. Disa njerëz e mbulojnë me najlon, por unë preferoj ta mbështjell.
I kthej kavanozët e mbështjellë dhe i lë të ftohen për një ditë nën një strehë të ngrohtë, për shembull, nën një xhaketë.
Në parim, ky është i gjithë procesi i prodhimit, por gjithashtu i vendos të gjitha kavanozët e mbyllur në frigorifer për disa ditë para se t'i vendos në bodrum, pastaj nuk shpërthejnë në të ardhmen.
Mbetjet në kavanoza me tranguj turshi nuk duhet të jenë të frikshme, kjo është normale, me kalimin e kohës do të vendoset në sediment, i cili do të jetë i pranishëm në kavanoz, dhe kjo është gjithashtu normale.
Unë u frikësova nga kjo vetë herën e parë, mendova se asgjë nuk kishte funksionuar, por doli që kastravecat ishin të mira.
Këta kastraveca turshi rezultojnë të jenë shumë të shijshëm, krokantë dhe mund të përdoren në salcën e turshive, me patate ose në sallata. Burri im nuk mund të shkëputet nga kavanozi në dimër, ai pi edhe shëllirë (jo me hangover, por ashtu :)).
Meqë ra fjala, kastravecat e tilla nuk keni nevojë t'i mbështillni me kapak, por menjëherë i mbyllni fort me leckë najloni, i fermentoni për nja dy ose tre ditë dhe i vendosni në frigorifer, dalin të shkëlqyera. kastraveca të kripura lehtë që mund të hani tani.
Unë sugjeroj gjithashtu të përpiqeni të përgatiteni
Procesi mund të ndahet në dy faza: fermentimi dhe konservimi. Mund të ruani kastravecat në ditën e katërt, por është më mirë të prisni deri në ditën e pestë ose të gjashtë.
- 5-6 kg tranguj të rinj;
- gjethe rrikë, një grusht;
- cadra me kopër 8-10 copë;
- gjethet e qershisë - 4-5 copë;
- 5-6 thelpinj hudhër;
- 3 lugë gjelle. kripë.
Priten bishtat nga kastravecat dhe zhyten në një enë me ujë për 2 orë. Përgatitni zarzavatet - shpëlajeni nën ujë dhe thajini në një peshqir.
Në një fuçi druri me kapacitet 8-10 litra, vendosni gjysmën e barishteve të korrura, hudhrat dhe gjethet e qershisë. Kastravecat vendosen sipër në rreshta, dhe pastaj përsëri e dembelizmi.
Shpërndani kripën në ujë të ftohtë (4 litra). Hidheni shëllirën në një kovë dhe tundeni pak përmbajtjen. Këshillohet që kastravecat të jenë nën ujë. Vendosni një pjatë me peshë ose presion sipër kovës dhe lërini perimet të thahen për dy ditë në. temperatura e dhomës.
Kur kalon koha, kastravecat hiqen nga shëllira, por nuk lahen, por vendosen menjëherë në një enë të pastër për ruajtje të mëtejshme. Shëllira filtrohet përmes napë për të hequr shkumën dhe barishtet, derdhet në një tenxhere dhe vihet në valë. Më pas hidheni në kavanoza me tranguj deri në majë.
Vendosni kavanoza me tranguj në një tigan të mbushur me ujë dhe ndizni zjarrin. Sterilizoni brenda gjysmë ore. Më pas i mbështjellin kanaçet kapakë prej kallaji, ftohet dhe ruhet në një vend të errët.
Për të fermentuar kastravecat, mund të merrni një kovë ose legen me smalt.
Me rrikë dhe hudhër
Të holluar shije të thartë kastravecat turshi Mund të shtoni një notë pikante në formën e rrikës dhe hudhrës. Ata do t'i shtojnë shije meze. Kastravecat përgatiten direkt në kavanoza.
Përbërësit:
- 2,2-2,5 kg tranguj;
- rrënjë rrikë - 2-3 copë;
- gjethe rrikë 5-6 copë;
- një grusht thelpinj hudhre të qëruara;
- duke filluar kopër dhe majdanoz;
- 3 lugë gjelle. kripe guri;
- 4-5 gjethe lisi.
Në një kavanoz me tre litra, vendosni gjysmën e vëllimit të përgjithshëm të hudhrave, barishteve dhe gjetheve në fund. Prisni rrënjën e rrikës me thikë dhe shtoni ½ e saj në pjesën tjetër të përmbajtjes së kavanozit. Kastravecat i vendosim vertikalisht në enë dhe i vendosim sipër shtresa e fundit zarzavate, hudhra, gjethe dhe rrikë të mbetur.
Shpërndani kripën në 3 litra ujë të ftohtë. Mbushni përmbajtjen e kavanozit me shëllirë dhe vendoseni në një dhomë të ngrohtë për fermentim. Nuk ka nevojë ta mbuloni me kapak, mund ta mbuloni lirshëm me një disk.
Kur fermentimi është në lëvizje të plotë, hiqni shkumën nga pjesa e punës. Ditën e gjashtë hidhni shëllirën në një enë dhe vendoseni në zjarr të ziejë. Masa e zier hidhet sërish në tranguj dhe sterilizohet në furrë për 10-15 minuta. Më pas mbylleni kavanozin me kapak dhe lëreni të ftohet. Pas ftohjes, rostiçeri futet në frigorifer.
Një recetë e thjeshtë për kastravecat turshi për dimër
Për 5 ditë ju mund të fermentoni vetë kastravecat metodë e thjeshtë. Gjatë përgatitjes, është më mirë të përdorni ujë burimi - ka fortësi të ulët dhe një shkallë të lartë pastërtie.
Përbërësit:
- 1,5 kg tranguj të rinj;
- 1,5 litra ujë;
- 2 lugë gjelle. kripë;
- 4-5 bizele me bizele;
- kokë hudhër;
- 5-6 çadra me kopër.
Vendosni disa çadra me kopër, 3-4 thelpinj hudhër dhe kokrra piper në një tenxhere të vogël dhe të thellë.
Kastravecat lahen nën ujë, priten bishtat dhe vendosen në një tenxhere.
Zhytni një lugë gjelle kripë në ujë dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Kur kripa të jetë tretur, derdhni shëllirën në tigan.
Mbi kastravecat vendosni një pjatë dhe sipër vendosni një kavanoz litër ujë. Lërini trangujve të thahen për 3-4 ditë.
Pasi të ketë kaluar koha, hiqni kastravecat nga tigani dhe transferojini në kavanoza. Shëllira filtrohet me napë dhe zihet. Shijoni - nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, mund të shtoni edhe një lugë çaji.
Hidhni shëllirë mbi kastravecat. Kavanozët duhet të sterilizohen në ujë të vluar për 20 minuta, vetëm atëherë ato mbështillen me kapak dhe vendosen për ruajtje. Mund të provoni kastravecat pas 2-3 javësh.
Kujdes!
Ju mund të dalloni nëse procesi i fermentimit ka përfunduar apo jo nga flluskat që shfaqen në sipërfaqen e shëllirë. Nëse ka shumë flluska, atëherë fermentimi është në lëvizje të plotë. Në këtë rast, kastravecat lihen të fermentohen edhe një ditë ose më shumë.
Erëza
Ju mund t'i shtoni shije kastravecave turshi duke përdorur allspice, karafil, koriandër, gjethe dafine. Të gjitha këto erëza vetëm sa përmirësojnë shijen e perimeve, duke e bërë atë më të pasur dhe më të këndshme. Përbërja e erëzave mund të ndryshohet sipas gjykimit tuaj.
Përbërësit:
- 1,8-2 kg tranguj;
- 2 lugë gjelle. kripë;
- 2 litra ujë;
- 5-6 kokrra piper;
- ½ lugë. koriandër;
- 3-4 copë. fletë dafine;
- 2-3 copë. karafila.
Në një kavanoz 2-2,5 litra vendosim koriandër, karafil dhe piper. Gjethja e dafinës thyhet në disa pjesë dhe dërgohet në përmbajtjen e kavanozit.
Kastravecat zhyten në ujë për të paktën një orë, pastaj bishtat priten nga frutat dhe vendosen në këmbë në një enë.
Në një enë të veçantë, përzieni kripën me ujë, më pas derdhni përzierjen që rezulton në tranguj. Lëreni përmbajtjen e kavanozit të thahet në një dhomë të ngrohtë për 5-6 ditë.
Kur fermentimi të ndalojë, derdhni shëllirën në një tenxhere dhe vendoseni të ziejë disa herë. Pastaj përzierje e nxehtë derdhni kastravecat turshi dhe mbështillni menjëherë kavanozët. Pas ftohjes, pjesa e punës mund të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë.
Me mustardë
Një përbërës tjetër i preferuar gjatë fermentimit të trangujve është mustarda; ajo i jep frutave thelësinë karakteristike. Nuk duhet të shtoni mustardë; shija e perimeve nuk përkeqësohet fare.
Përbërësit:
- 2 kg kastraveca;
- gjysmë spec djegës;
- ½ lugë. mustardë;
- 4-5 çadra me kopër;
- 3-4 thelpinj hudhër;
- gjethe rrikë, 2-3 copë.
- 2 lugë gjelle. kripë;
- ujë - litër.
Përgatitni përbërësit: prisni specin në kubikë, grijini gjethet e rrikës në disa copa të vogla. Nëse thelpinjtë e hudhrës madhësi të madhe, ato priten përgjysmë. Përbërësit e përgatitur vendosen në një tigan.
Thithni kastravecat në ujë për një orë, lani mirë dhe prisni majat. Transferoni frutat në një tenxhere.
Në një litër ujë shpërndani kripën dhe pluhurin e mustardës. Përziejini mirë përmbajtjen dhe hidheni në tepsi. Kastravecat i mbulojmë me një pjatë, i vendosim një peshë dhe e lëmë përmbajtjen të fermentohet për 5-6 ditë.
Vendanny - 3 Mars 2017
Ka ardhur sezoni i pjekjes së trangujve. Disa amvise bëjnë përgatitjet për dimër sipas një recete të besueshme dhe të provuar. Dhe disa, përfshirë mua, duan të eksperimentojnë, dhe çdo vit ata kërkojnë të reja dhe receta të pazakonta dhe shijet.
Sot dua t'ju them më së shumti mënyrë e lehtë si të përgatisim kastravecat turshi, të cilat kam filluar t'i përdor kohët e fundit, vetëm tre vjet më parë. Kastravecat turshi Ata dalin shumë të shijshëm në një kavanoz; përgatitja nuk kërkon sterilizim, kështu që nuk keni nevojë të shpenzoni shumë kohë për përgatitjen. Unë po postoj recetën time të thjeshtë me foto hap pas hapi.
Si të përgatisni kastravecat turshi në një kavanoz për dimër pa sterilizim
Fillojmë të bëjmë përgatitjen duke marrë kastravecat dhe duke i mbushur me ujë për 4 deri në 8 orë.
Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni ujin. kavanoza dhe vendosni kastravecat atje.
Zakonisht, kastravecat fermentohen në sasi të mëdha, por mund të përdorni edhe kavanoza. Në shtëpi, është mirë të merrni shishe me tre litra, por mund të përdorni një vëllim më të vogël. Zieni ujin në vëllimin e kërkuar dhe derdhni kastravecat.
Në një kavanoz 3 litra shtoni 2 lugë kripë dhe një lugë sheqer. Shtoni kurora me kopër, Gjethja e dafinës dhe nëse është e mundur, mund të shtoni një gjethe rrikë. nese dashuron kastravecat pikante, mund të shtoni dy ose tre thelpinj hudhër dhe speca djegës. E mbyllim kavanozin me kapak dhe i lëmë kastravecat të ziejnë për tre deri në katër ditë. Mund ta mbyllni me kapakë me vida, por është mirë të përdorni vetëm kapakë najloni.
Gjatë kësaj kohe, kastravecat turshi në kavanoz do të fillojnë të fermentohen dhe shëllira do të bëhet e turbullt. Kur të ketë kaluar koha e caktuar, kullojeni shëllirën, zieni dhe mbusheni përsëri në kavanoza.
Pas kësaj mbylleni kavanozin me kapak dhe lëreni të ftohet. Kështu mund të fermentoni lehtë dhe thjesht kastravecat për dimër pa sterilizim.
I këshilloj të gjitha amvisat, të mos humbasin kohë duke derdhur tre herë ujë të valë, është shumë e gjatë. Duke përdorur këtë metodë dhe timen recetë hap pas hapi, do të reduktoni kohën e gatimit dhe nuk do të vuani nga vapa gjatë përgatitjes për dimër. Këta kastraveca turshi në një kavanoz janë ideale për sallata, si meze dhe do të vlerësohen si nga ngrënësit e shtëpisë tuaj ashtu edhe nga mysafirët.
Kudo ka nuancat e veta, dhe le të përpiqemi të shqyrtojmë disa prej tyre.
Ato që nuk kërkojnë njohuri dhe aftësi të veçanta, por vetëm dëshirë për të ngrënë në dimër diçka për të cilën jeni 100% të sigurt për cilësinë dhe dobinë. Kur e dini se produktet në tryezën tuaj nuk përmbajnë numra të shumtë "E" dhe të gjitha llojet e dioksideve të titanit si konservues.
Kujdes: për të shmangur zbrazëtitë në tranguj, zgjidhni kastravecat e reja dhe sigurohuni që t'i njomni për 3-4 orë në ujë të ftohtë. Nëse uji është i nxehtë, shtoni akull (përndryshe kastravecat mund të fillojnë të fermentohen para konservimit), ose thjesht zëvendësoni ujin me ujë të freskët.
Karakteristika kryesore e trangujve turshi është shëllirë me re. Pra, mos lejoni që turbullira e saj t'ju shqetësojë.
Kur përdoret hudhra e dimrit, e cila është më “e keqe”, sasia e saj është 20-25% më pak se hudhra e pranverës. Një shenjë e hudhrës së dimrit është prania e një bërthame qendrore të ngjashme me pemën.
Kastravecat turshi në kavanoza për dimër - një recetë për tranguj të freskët pa sterilizim
Le t'ju kujtojmë: trajtimit të ngrohjes Kastraveca të tilla kryhen ende, por nuk mund të quhet sterilizim. Zierja e shëllirës së injektuar do të jetë, përkundrazi, një mënyrë për të ndaluar procesin e fermentimit në mënyrë që të mos shkojë shumë larg dhe të mos u japë thartirë të tepërt trangujve të përfunduar.
Përbërësit e kërkuar të recetës:
- kastraveca të freskëta - 3 kg;
- Ujë nga rubineti i filtruar - 2 litra;
- Çadrat e koprës me kërcell - 5-6 copë;
- Gjethet e qershisë, rrikë, rrush pa fara e zezë- shije;
- thelpinj hudhër - 2-3 copë;
- Gjethja e dafinës - 3-4 gjethe;
- Kripë në masën 2 lugë gjelle të plota për 1 litër ujë.
Përveç kësaj, ju duhet të keni një arsenal të gatshëm për betejë të:
- Mbajtëse stofi;
- Enë për fermentim;
- Enë për zierjen e shëllirë të injektuar;
- Kavanoza qelqi
- Mbulesa për ta
- Peshqir
- Makinë qepëse (nëse përdoret kapakë të thjeshtë me copë litari gome)
Përgatitja:
1. Në fund të enës së përgatitur për fermentim vendosni gjethe dafine, gjethe qershie, rrush pa fara dhe hudhra;
2. Vendosni kastravecat sipër, mbushni me ujë në mënyrë që të mbetet 6-8 cm hapësirë e lirë deri në majë të enës;
3. Hidhni kripë në ujin e përgatitur për derdhjen e trangujve. E trazojmë mirë derisa të tretet plotësisht. Plotësoni ujë i kripur kastravecat, duke lënë 3-4 cm hapësirë deri në buzë që shëllira të ngrihet gjatë procesit të fermentimit, vendosni sipër gjethet e rrikës, mbuloni me një pjatë të madhe të sheshtë ose rreth druri, ushtroni presion;
4. Mbajeni në temperaturën e dhomës derisa të krijohet një re dhe shkumë. Sinjali për ndalimin e procesit duhet të jetë ndërprerja e shkumës. Pas kësaj, kastravecat ruhen në një enë për një ditë tjetër për të garantuar, shëllira hidhet në një tigan tjetër dhe vendoset të vlojë;
5. Ndërsa shëllira është duke zier, kastravecat përvëlohen me ujë të valuar në të njëjtën enë ku janë fermentuar.
6. Kastravecat i kalojmë në kavanoza të sterilizuara, i hedhim shëllirë të vluar, i lëmë të qëndrojnë pa i mbështjellë, vetëm duke i mbuluar me kapak, për 5-6 minuta, më pas e hedhim shëllirën përsëri në tigan, i ziejmë sërish, i derdhim në kavanoza me tranguj dhe i rrotulloni shpejt. Para mbushjes së dytë, shtoni deri në 1 lugë çaji fara mustardë dhe 2-3 fara karafili në çdo kavanoz.
Një tregues i korrektësisë së të gjitha operacioneve të kryera do të jetë sqarimi gradual i shëllirë fillimisht me re - i gjithë sedimenti me re do të jetë në fund.
Kastravecat krokante për dimër nën një kapak najloni
Në fazën e parë përdoret një vaskë, kovë ose legen në mënyrë që ta mbuloni me kapak dhe ta shtypni me presion. Në të ardhmen, mund ta transferoni në kavanoza qelqi të larë mirë ose të sterilizuar.
Cilat produkte do të nevojiten:
- 2 kilogramë kastraveca
- 3 lugë gjelle “Extra” ose kripë guri (pa jod)
- 4-5 thelpinj hudhre
- Gjeth i madh rrikë
- 2-3 çadra me kopër
- Kokrrat e piperit të zi për shije
- Një litër e gjysmë ujë
Dhe përgatitni mbulesa najloni, të ashtuquajturat "të dyfishta". Kanë një anë të thellë dhe vihen në qafën e kavanozit vetëm kur nxehen me ujë të valë. Ata nuk sigurojnë ngushtësi të plotë, por nuk është e nevojshme - është madje e dëshirueshme nxjerrja e dioksidit të karbonit nga poshtë kapakut, kastravecat turshi duhet të "marrë frymë".
Përgatitja:
1. Shpëlani kastravecat e njomura paraprakisht në ujë të ftohtë dhe thajini në një peshqir. Pritini pak nga të dy skajet - kjo do të japë kripë më të mirë dhe të barabartë, dhe shijoni skajet e prera për hidhërim të mundshëm;
2. Vendosni hudhrat, cadrat e koprës dhe kokrrat e piperit në fund të një ene fermentimi të përvëluar me ujë të valë;
3. Vendosni kastravecat;
4. Hidhni sipër gjethet e rrikës dhe kripën;
5. Hidhni ujë të ftohtë mbi kastravecat...
... dhe mbulojeni me kapak
Shkundni kavanozin derisa të tretet e gjithë kripa
6. Mbajini kastravecat në këtë gjendje deri në 6 ditë. Hiqeni kapakun, përdorni një lugë të çarë ose lugë për të kapur të gjithë shkumën, transferoni kastravecat në kavanoza, hidhni koprën dhe rrikën. Derdhni shëllirë me re dhe mbyllni kavanozët me kapak të ngrohur në ujë të valë;
7. Mbajeni në temperaturë nga 10 deri në 18⁰С.
Kastravecat për dimër, turshi në kavanoza me mustardë
Këta tranguj kanë shije si kastravecat fuçi. Mustarda për ta merret jo nga farat, por në formën e pluhurit të mustardës. Për të shmangur shtimin e turbullirës në shëllirë, pluhur mustardëËshtë më mirë ta vendosni në një qese prej liri të lidhur fort në fund të çdo kavanozi.
Sasia e produkteve merret në tre kavanoza me tre litra për nga vëllimi. Edhe pse, duke pasur parasysh përdorimin e shtypjes në këtë lloj fermentimi, për vetë procesin është më mirë të merret vaskë prej druri ose një tas i bërë nga plastika e përshtatshme për ushqim. Në të ardhmen, nëse dëshironi, për lehtësi, mund t'i transferoni kastravecat tashmë të fermentuara në kavanoza të vëllimit të kërkuar.
Përbërësit:
- kastraveca të freskëta - 4 kilogramë;
- ujë të pijshëm të filtruar - 3 litra;
- Kripë e tryezës - gotë 200 gram pa rrëshqitje;
- Hudhra – 12-15 thelpinj të mesëm;
- Çadrat e koprës - 10-12 copë;
- Gjethet e rrikës - 10 copë;
- Gjethe lisi dhe/ose rrush pa fara e zezë - 12-15 copë;
- Pluhur mustardë - 3 tavolina. lugë e mbushur.
Procesi i prokurimit:
1. Thithni kastravecat për 3-4 orë në ujë të ftohtë. Në fund, shpëlajeni dhe thajeni në një peshqir;
2. Vendosni përbërësit e turshive në një enë turshi në shtresa, duke alternuar tranguj, kopër, erëza etj.: Qesja prej liri vendoset në fund, së pari, në qendrën e përafërt gjeometrike të enës;
3. Gjethet e rrikës të lara mirë vendosen të fundit, sipër;
4. Shpërndani kripën tërësisht, pa mbetje, në ujë të ftohtë, hidheni mbi shtresat e përgatitura;
5. Mbuloni pjesën e derdhur të punës me një pllakë të madhe të sheshtë të përmbysur dhe shtypni sipër me një peshë. Kjo mund të jetë një kavanoz i mbushur me ujë.
6. Lëreni kështu në një vend të izoluar me hije në apartament, në temperaturë ambienti, për 4-5 ditë. Shllira duhet të bëhet e turbullt në masën e qumështit të holluar shumë.
7. Pas kësaj, mund të merrni një mostër, t'i rregulloni kastravecat së bashku me erëzat në një enë magazinimi, t'i vendosni në bodrum, bodrum ose në raftin e poshtëm (jo ngrirës) të frigoriferit.
Nëse do të ishte në tranguj shtresë e bardhë– I përvëloni me ujë të vluar, i ftohni dhe i ruani të ftohta. Nëse ka pasur shkumë në shëllirë, lëreni të fermentohet për 8-10 orë të tjera. Prania e shkumës tregon se procesi i fermentimit nuk ka përfunduar.
Kastravecat turshi të ftohtë për dimër
Kjo mënyrë konservimi (pa sterilizim apo edhe ngrohje) është e ngjashme në proces me lakër turshi, vetëm se kërkon më pak kohë dhe nuk kërkon vëllime të mëdha përgatitjesh.
Sasia e përbërësve bazohet në 1 kavanoz me tre litra kastravecat
Çfarë nevojitet për fermentim
- Kastravecat e freskëta - 1,5 kg
- Gjethet e rrikës me madhësi të mesme - 3 copë.
- Gjethet e qershisë 5-6 copë;
- Çadrat e koprës - 3 copë.
- hudhër - 4 thelpinj;
- Kripë guri - 3 tavolina. lugë të grumbulluara;
- Kokrrat e piperit të nxehtë - për shije (zakonisht 4-5 bizele)
Mos e mbingarkoni hudhrën dhe piperin! Teprica e tyre do të ndërhyjë në fermentim.
Përgatitja:
1. Lani me kujdes kastravecat pas njomjes, pa e dëmtuar lëvozhgën. Ju mund t'i shkurtoni skajet vetëm pak;
2. Kastravecat e lara fshijini të thata me një peshqir;
3. Vendosni kastravecat, barishtet dhe erëzat në shtresa në një kavanoz prej tre litrash;
4. Shpërndani kripën në afërsisht 750 ml ujë i pijshëm(nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e ujit të rubinetit, kaloni atë përmes një shkëmbimi jonesh ose filtri argjendi);
5. Zgjidhje fiziologjike derdhni kastravecat në një kavanoz, shtoni sipër ujë të zakonshëm sipër, mbulojeni me kapak dhe kthejeni fuqishëm kavanozin disa herë në mënyrë që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë në tretësirë.
Tani duhet të prisni që të fillojë procesi natyror i fermentimit të shëllirës dhe trangujve në të. Është disi e ngjashme me atë kur shëllira në një kavanoz me tranguj turshi të mbështjellë të nxehtë bëhet me re. Por atje kjo nënkupton qartë dëmtim të produktit. Këtu tregon vetëm fermentim.
Kavanozët duhet të mbahen në temperaturën e dhomës. Më pas, pas rreth 4-5 ditësh, shëllira do të turbullohet dhe në këtë formë kavanozët pa u mbyllur duhet të vendosen në një vend të ftohtë me temperaturë 8-12 gradë. Shtoni ujë në kavanoza në mënyrë periodike për t'i mbajtur ato plot.
Receta për kastravecat turshi në një kavanoz me kapak hekuri
Receta më jo demokratike, por anarkike, në të cilën rekomandohen erëzat për kastravecat "çfarë të doni dhe sa të doni". Liri e plotë e shprehjes! Dhe kjo recetë është një kampione për fermentimin e trangujve në thjeshtësinë dhe aksesin e saj. Por thjeshtësia e saj kërkon respektim të rreptë të rekomandimeve, në veçanti, larje të mirë të përbërësve të fermentimit.
Zierja e shëllirë tashmë të fermentuar nuk është sterilizim. Kjo është thjesht një mënyrë për të hequr mikroorganizmat e panevojshëm që morën pjesë në mënyrën më të mirë të aftësisë së tyre në procesin e fermentimit.
Ruajtja e trangujve të fermentuar sipas kësaj recete është e mundur edhe në një apartament të qytetit - nëse nxehet pa fanatizëm, dhe temperatura në dimër mbahet midis 21-23 gradë.
Përbërësit:
- Vetë "kompleti anarkist" që i përshtatet shijes tuaj. Mund të përfshijë gjethe dhe rrënjë rrikë, qershi, rrush pa fara, lisi dhe madje edhe gjethe të reja thupër (e kam provuar, uau!), farat e mustardës, çadrat e koprës ose kopër, thelpinjtë e hudhrës, koriandër (farat e cilantros) - sipas shijes dhe preferencave;
- Kastravecat - 3 kg;
- Ujë pusi, ujë artezian, i filtruar ose i zier dhe i ftohur nga rubineti – 2,5 l;
- Kripë e pajodizuar, shkëmbore ose "Extra" - në masën 1,5 lugë gjelle për litër ujë.
Si të gatuaj:
1. Kastravecat dhe përbërësit e tjerë vendosen shtresë pas shtrese në një enë të përshtatshme me qafë të gjerë (kovë, legen, vaskë);
2. Kripa hollohet në ujë dhe përmbajtja e enës derdhet në atë mënyrë që e shtypur nën presion të fshihet plotësisht nën shëllirë. Mos harroni se gjatë fermentimit, niveli i shëllirë rritet gjatë procesit, kështu që lini një diferencë prej 4-5 cm në skajin e enës;
3. Pas 4-6 ditë qëndrimi në temperaturën e dhomës në një vend me hije, hiqni kastravecat nga kova, hiqni shkumën dhe hidhni, shpëlani kastravecat në një vend të ngrohtë. ujë i kripur(përqendrimi i kripës është i njëjtë si në shëllirë), vendoseni në një peshqir të pastër;
4. Zieni shëllirën për 2-3 minuta në një tenxhere dhe duke zier, derdhni kastravecat e vendosura në kavanoza;
5. E mbajmë kështu të mbuluar, por jo të mbështjellë, për 5-6 minuta, e hedhim përsëri shëllirën në tigan, e ziejmë sërish, e hedhim në kavanoza dhe e rrotullojmë shpejt.
Një pjesë e tillë e punës mund të qëndrojë në temperaturën e dhomës për një kohë të pakufizuar. Të paktën një vit - me siguri! Nëse përdoret një vulë johermetike, dhe supozoni, mbulesë najloni me vendosje të nxehtë në qafë, atëherë është më mirë të ruani kavanoza të tilla në bodrum, bodrum ose thjesht në ndonjë vend të freskët.
Pasthënie. Shkurtimisht për pikat dhe parimet kryesore të turshive të trangujve:
turshi - procesi biokimik, kur acidi laktik formohet si një ruajtës natyral në enët ku ndodh fermentimi. I njëjti që është i pranishëm në lakër turshi.
Banorët e qytetit, të mësuar të blejnë tranguj turshi, të mbështjellë në kavanoza sterile, në shumicën dërrmuese të tyre janë bërë të pamësuar me një pjatë kaq origjinale ruse. Por më kot! Turshi (njëlloj si kastraveca të kripura lehtë) është shumë më e shëndetshme, dhe thjesht më e shijshme, nëse përgatitet me shpirt dhe saktë.
Blini disa nga këto tranguj në treg. Provojeni. Pyetni shitësit se si e bënë atë - dhe vazhdoni, bëni përgatitjet tuaja të bëra vetë!
Dhe - këshilla të përgjithshme për të gjithë ata që praktikojnë konservimin e perimeve nga kopshti i tyre në dacha ose të blera gjatë sezonit (çmimi i tyre është minimal në këtë kohë): merrni vetes një vaskë prej druri (mundësisht lisi) me një vëllim prej 8 ose më shumë litra! Shumë e rekomanduar!
Nuk do të zërë shumë hapësirë, madje edhe në një apartament të qytetit (ka gjithmonë një ballkon, kat i ndërmjetëm ose gjoks në të cilin mund të ruhet, dhe në jashtë sezonit mund të ruani të gjitha llojet e gjërave, madje edhe ato të pangrënshme), dhe për fermentim në fazën e parë, atëherë specat, kastravecat ose lakra do të jenë shumë të dobishme! Në plastikë ose enët e smaltit fermentimi nuk është gjithmonë i suksesshëm.
Unë ju kam thënë tashmë, dhe tani do t'ju tregoj se si të mbyllni kastravecat turshi për dimër. Dhe në dimër... në dimër do të gatuajmë supë me turshi, do të bëjmë një vinegrette, do t'i shtojmë në picë dhe thjesht... patate te skuqura janë hyjnore!
Pra, le të shkojmë në kopsht, të zgjedhim kastravecat (ose t'i blejmë në treg), t'i njomni për një orë, ndërsa ne lajmë kavanozët dhe qërojmë hudhrat (duke kujtuar se, si qull me gjalpë, kastravecat nuk mund t'i prishni. hudhra). Për një kohë të gjatë, gjithçka është si zakonisht: vendosni kopër dhe hudhër në fund të kavanozit, shtoni tranguj.
Për brumin e thartë, është më mirë nëse kastravecat janë pak të rritur (por jo të vjetër!). Nga rruga, kjo është arsyeja pse unë i dua kaq shumë kastravecat turshi - sepse nuk keni pse të zgjidhni kastravecat çdo ditë!
Por unë nuk mund t'i zgjedh çdo ditë për arsye ideologjike, sepse unë:
- person dembel
- dembel shumë i zënë
- grua dembele e sjellshme dhe e ndergjegjshme - si del kjo: kastravecat sapo kane lindur, nuk kane pare jeten, nuk jane ngrohur nga dielli, nuk jane perkedhelur nga era, nuk jane ujitur me vese, dhe une. thjesht i keni futur në një kavanoz?!
Përbërësit
- tranguj - 2 - 2,5 kg (në varësi të madhësisë, dhe rrjedhimisht densitetit të paketimit);
- kripë - 2 lugë gjelle. me një rrëshqitje të madhe;
- ujë - 1 - 1,5 l (në varësi të madhësisë së trangujve dhe dendësisë së paketimit të tyre);
- kopër, hudhër dhe erëza të tjera - për shije dhe disponueshmëri
Mënyra e gatimit
Hapi 1
Në përgjithësi, kastravecat pak të pjekura, në fillimet e tyre, vendosen në një kavanoz, pasi priten skajet. Më të gjatat mund të priten në gjysmë. Sipër vendosni sërish një degëz kopër.
Hapi 2
Hidhni dy lugë të grumbulluara nga më të zakonshmet e mëdha kripë tryezë. 
Hapi 3
Mbushni me ujë të ftohtë të papërpunuar deri në qafë. Zakonisht derdh ujë direkt nga rubineti. 
Hapi 4
Pas kësaj, ne "harrojmë" kastravecat tona për 3-4 ditë. Në këtë kohë, ata do të fermentohen në mënyrë të sigurt dhe do të formohet shkumë në sipërfaqe. Sapo procesi të përfundojë dhe shkuma të ketë rënë, mund të kaloni në fazën e dytë. Nga rruga, gjatë gjithë këtij veprimi, shëllira mund të rrjedhë jashtë. Nuk është e frikshme për mua: shishet e trangujve janë në skarë në banjën time; të gjithë përdorin dushin e verës jashtë gjithsesi. Ata që nuk kanë dush ose do të duhet të ndërtojnë urgjentisht një dush, ose të vendosin disa lloj veglash, si një tabaka ose pjata, nën kavanoza. Në përgjithësi, ka shumë opsione: thjesht mund të lani periodikisht dyshemenë ose sipërfaqen tjetër ku ato ndodhen, mund të lani gjithçka një herë në fund të punës, nuk mund ta lani fare - kristalet e kripës thahen dhe formohen model origjinal... Me pak fjalë, jeta është e bukur pikërisht sepse nuk na lë të mërzitemi, duke na detyruar të bëjmë një zgjedhje mes shumë opsioneve.
Hapi 5
Kur kastravecat ndalojnë fermentimin, është më mirë të jeni të sigurt duke i lënë të qëndrojnë për të paktën 10-12 orë të tjera. Fakti është se nëse procesi nuk ka përfunduar ende, bankat do të shpërthejnë pas disa kohësh.
Nga rruga, nëse i harroni ato për 2-3 ditë, asgjë e keqe nuk do të ndodhë: kastravecat thjesht do të bëhen më të thartë. Por nuk duhet të harrojmë asgjë tjetër: ato mund të shndërrohen në pure.
Hapi 6
Nëse në të vërtetë harroni kastravecat për një ose dy ditë, një shtresë e vogël myku do të formohet në sipërfaqe. Është në rregull: hiqeni me një lugë dhe shpëlajeni koprën me ujë të ftohtë. 
Hapi 7
Pastaj gjithçka është fare e thjeshtë: derdhni shëllirë në një tenxhere, shtoni rreth një çerek gote ujë (në vend të asaj që u përthit, avullua, rrjedh), lëreni të vlojë, mjaft fuqishëm, hidheni përsëri në shishe dhe mbylleni me një kapak të përvëluar më parë. Nga rruga, shëllira do të jetë mjaft e turbullt dhe jo tërheqëse, por çuditërisht aromatike!
Hapi 8
Pastaj gjithçka është si gjithmonë - i kthejmë kavanozët, i mbështjellim ngrohtësisht dhe i mbajmë ashtu për 10 - 24 orë, i vendosim në një vend ruajtjeje dhe presim me padurim dimrin. 
Artikuj mbi temën
