Patëllxhan i mbushur me perime për dimër - një rostiçeri e gatshme. Recetat më të mira të patëllxhanëve të mbushura me perime për dimër. Si të gatuajmë patëllxhanë turshi të mbushur me karrota dhe hudhër

Ky meze meriton vëmendje dhe ia vlen koha e shpenzuar. Sipas parimit të përgatitjes, receta për patëllxhanët e mbushur është e ngjashme me fermentimin në vaskë, kur mbushen me perime, erëza dhe erëza të ndryshme. Sigurisht, këto patëllxhanë janë të kripur, jo turshi, por kjo nuk do të thotë se shija është më e keqe, thjesht është ndryshe. Këto patëllxhanë do të kënaqin adhuruesit e ushqimeve pikante.

Për të përgatitur patëllxhanë të mbushur për dimër, përgatitni paraprakisht të gjithë përbërësit e nevojshëm: perime, barishte, kripë, sheqer, erëza, erëza, uthull, vaj.

Shpëlajeni patëllxhanin dhe hiqni kërcellin, bëni prerje gjatësore, por patëllxhanin mos e prisni deri në fund. Zhytini ato në një tenxhere me ujë të freskët me kripë dhe prisni të vlojnë.

Ndërsa patëllxhani vlon, vazhdoni me mbushjen. Lani barishtet e freskëta dhe copëtoni imët.

Hudhra e freskët duhet të qërohet dhe më pas të pritet në kube të vogla me një thikë të mprehtë. Ju gjithashtu mund ta grini hudhrën thjesht duke e shtypur me anën e sheshtë të një thike.

Vishni doreza për trajtimin e specave djegës. Shpëlajeni dhe prisni kërcellin. Hiqni farat nëse dëshironi. E presim në kubikë të vegjël.

Pas vlimit të ujit, patëllxhani duhet të zihet për 5-7 minuta dhe më pas të hiqet dhe të ftohet. Gjëja kryesore është që perimet të mos zihen shumë.

Në një tas të përshtatshëm, përzieni zarzavate, hudhër dhe piper, përzieni - mbushja është gati!

Mbushni patëllxhanët me përzierjen e hudhrës-specit.

Që mbushja të mos bjerë, mbështilleni fort patëllxhanin me fije gatimi ose me fije të zakonshme.

Vendosini perimet në kavanoza të pastra dhe të thata. Përgatitni një marinadë nga uji, kripa, sheqeri, uthulla, vaji. Shtoni gjithashtu gjethe dafine, kokrra piper. Hidhni shëllirën e zier në kavanoza në mënyrë që shëllira të mbulojë patëllxhanët.

Sterilizoni patëllxhanët në kavanoza për 20 minuta, duke i mbuluar me kapak. Më pas rrotullojeni dhe vendosini nën kapakë derisa të ftohen.

Ruani patëllxhanët e mbushur me dimër në qilarin ose bodrumin tuaj.

Patëllxhani është një kokrra të kuqe e sjellë nga portugezët nga India. Ajo i donte shumë njerëzit tanë. Por sezoni i saj është i shkurtër. Prandaj, është e rëndësishme të dini se si të korrni patëllxhanë për dimër. Ngrihen, piqen paraprakisht në furrë dhe qërohen, kripohen, marinohen, përgatiten sallata. Ky artikull do t'ju mësojë se si të bëni patëllxhan turshi. Më poshtë do të gjeni disa receta nga më të ndryshmet dhe për çdo shije. Megjithatë, parimi i përgatitjes mbetet i pandryshuar. Ziejini ato blu dhe derdhni marinadën. Patëllxhan para kësaj mund të mbushet.

Ka një mënyrë dhe të thatë kriposje ato blu. Thjesht presim frutat në toptha, i spërkasim me kripë dhe erëza dhe më pas i mbyllim tapë. Dhe kriposja e lagësht është derdhja e frutave të copëtuara me një shëllirë.

Patëllxhan turshi: një recetë universale

Patëllxhanët për korrje për dimër merren më së miri të vogla, me një lëkurë të lëmuar mat pa gërvishtje ose të meta. Tetë patëllxhanëve u presim bishtat dhe i presim djathtas, majtas dhe pjerrët për të formuar një “xhep”. Ziejeni në ujë me kripë për rreth shtatë minuta. Gatishmërinë e kontrollojmë me shkrepëse: duhet të shpojë lehtësisht blutë. I kullojmë dhe i vendosim nën presion për një orë në mënyrë që t'i çlirojmë sa më mirë nga lëngu i tepërt. Grini tre karota mbi një tufë majdanoz, grijini gjethet, pa i hedhur, megjithatë, kërcellet. Presim zarzavatet, presim edhe një spec djegës (mundësisht me fara) dhe 2 koka hudhër. Kriposeni këtë masë, përzieni dhe futeni në xhepat e patëllxhanit.

Ne bëjmë një marinadë. Ziejmë ujin, ulim bishtat e majdanozit - vetëm për disa sekonda, në mënyrë që ato të bëhen elastike. Më pas shtoni përbërësit e marinadës. Për një litër ujë të vluar, duhet të merrni dy lugë kripë, dhjetë bizele të zeza dhe pesë - speca dhe dy gjethe dafine. Turshi dhe hudhra, të lidhura me bishtat e majdanozit. E vendosim në një tas të emaluar, e mbushim me marinadë të ftohtë. Ne shtypim me një pjatë, i vendosim shtypjen. E mbajmë për katër ditë në temperaturë ambienti. Më pas i shtrojmë patëllxhanët në kavanoza të përgatitura, i hedhim sipër marinadën e zier dhe të ftohur. Hidhni me kujdes disa lugë vaj vegjetal të nxehtë. Ne bllokojmë bankat.

Patëllxhan turshi i mbushur me perime në stilin rus

Nuk ka uthull në përgatitje! Kjo metodë e ruajtjes është e mirë sepse fermentimi bëhet nën veprimin e baktereve të pranishme në produkt. Presim dhjetë patëllxhanë përgjysmë për së gjati, por nuk arrijmë fundin e dy centimetrave. Ziejini bluzat në ujë me kripë për dymbëdhjetë minuta (30 gramë për litër). Patëllxhanët e gatshëm i vëmë në shtypje deri në ftohjen përfundimtare. Ne presim tre karota në gjuhën koreane. Pritini dy rrënjë majdanozi në shirita. I presim tre qepë në gjysmërreth. Të gjitha këto perime i ziejmë në një sasi të vogël vaji vegjetal për rreth tetë minuta derisa të zbuten.

Qëroni dy koka hudhër. Secilin karafil e presim me pjata. Përzieni pjesën më të madhe të hudhrës me perimet e ftohura. Mbushim patëllxhanët me këtë masë (vetëm vendosim mbushjen në njërën gjysmë dhe mbulojmë tjetrën. Mund të vendosësh edhe gjethe jeshile të cilantros ose majdanozit. Patëllxhanët i vendosim në kavanoza qelqi duke i spërkatur me hudhër. Lëreni të ngrohtë nën shtypje për tre ditë. Më pas mbusheni me vaj vegjetal të zier por të ftohur.Patëllxhanë të tillë turshi të mbushur me perime duhet ta ruani në frigorifer.

manaferrat e bukura

Katër bluzave u presim bishtat dhe i ziejmë në ujë me kripë të lehtë për rreth dhjetë minuta. Kullojeni dhe lëreni të ftohet. Gjatë kësaj kohe mbushjen do ta bëjmë në mënyrë që patëllxhanët tanë turshi të duken bukur. Në enë të veçanta, grijmë imët një kokë të madhe hudhër, tre karota, gjethet e prera nga një tufë majdanoz. Patëllxhanin e ftohur e presim për së gjati, por që të mos e ndajmë në dy gjysma. Mbi një "sanduiç" të tillë vendosim hudhër, karrota të grira në rende dhe sipër shtojmë majdanoz. I rregullojmë me piper dhe i hedhim kripë (si brenda ashtu edhe jashtë bluve). Ne vendosim "sanduiçët" tanë në enët e emaluara, shtypim me një ngarkesë.

Dy ditët e para, blutë duhet të qëndrojnë në një vend të ngrohtë për të filluar procesin e tharjes. Pastaj patëllxhanët turshi të mbushura me karrota dhe hudhër duhet të mbahen në një bodrum të freskët për disa ditë të tjera. Kështu që do të jetë më e shijshme.

Patëllxhanë turshi të mbushura me karota

Për këtë rostiçeri me perime mesatarisht pikante, tre copa blu duhet fillimisht të zihen në ujë me kripë derisa të gatuhen plotësisht (rreth gjysmë ore). Pastaj i vendosim nën shtyp - le të largohet hidhërimi. Grini në rende të trashë dy karota. E vendosim në tre lugë vaj vegjetal për dhjetë minuta në zjarr të ulët. Kaloni kokën e hudhrës përmes një shtypi. Lini mënjanë një të katërtën e totalit. Prisni gjysmën e një tufe zarzavate. Gjithashtu ruani një çerek pjesë për më vonë. Shtoni zarzavate me hudhër tek karotat. Gatuani dhe mbushni patëllxhanët turshi të ardhshëm. Receta këshillon që ato blu të tërhiqen me një fije në mënyrë që mbushja të mos bjerë. Vendosim patëllxhanin në një tenxhere dhe spërkasim me pjesën tjetër të hudhrës dhe majdanozit. Në 0,5 litra ujë të vluar, shtoni 10 g kripë, dhjetë mililitra uthull 9%, tre bizele piper të zi dhe dy gjethe dafine. Gatuani edhe dy minuta të tjera. Me këtë marinadë hidhni bluzat. Nen presim vendosim patellxhane turshi te mbushura me karota. Më pas lëreni në një vend të ngrohtë për tre ditë.

Blu e mbushur me perime

Ziejmë një kilogram patëllxhanë të vegjël dhe i vëmë në shtypje, si në recetat e mëparshme. E njëjta mënyrë për të gatuar patëllxhanë turshi ndryshon nga mbushjet e tjera. Grini dy karota në rende të trashë dhe skuqini në vaj luledielli të rafinuar. E pastrojmë specin bullgar nga farat dhe e presim në kubikë të vegjël, presim majdanozin dhe koprën (tre lugë secila), presim tre thelpinj hudhër në pjata të holla. I shpërndajmë perimet tek karotat e ftohura. Përziejini dhe mbushini me këtë mbushje ato të vogla blu. Turshinë e bëjmë më të thjeshtë. Në një litër e gjysmë ujë të vluar tretim 50 gramë kripë. Shtroni patëllxhanin në një tas në një shtresë të vetme. I mbushim me shëllirë të ftohur. Patëllxhanët turshi të mbushura i lëmë për tre orë pa shtypje dhe për një ditë nën presion. Pas kësaj i kalojmë në kavanoza qelqi dhe i mbushim me shëllirë. Nën to duhet të ruhen në frigorifer.

Patëllxhan-bosh

Produktet e mbushura gjatë ruajtjes janë mjaft kapriçioze dhe të paparashikueshme. Prandaj, tregtarët me të gjitha llojet e delikatesave turshi fermentojnë vetëm patëllxhanë. Ata bëjnë një shumëllojshmëri mbushjesh, siç thonë ata, në tryezë. Pra si të përgatisim turshi Vlim dy litra ujë me dy lugë kripë. Bëjmë dy prerje në anët e patëllxhanëve. I hedhim në ujë të vluar. Gatuani për pesë (të vogla) deri në dhjetë minuta. Ne dërgojmë nën shtyp në një sipërfaqe të pjerrët. Kur bluzat e vogla të rrafshohen dhe thahen, prijini për së gjati. Ju mund të ndaloni tashmë në këtë fazë: paketoni ato blu në film ushqimor dhe dërgojini në frigorifer. Por ka një alternativë: derdhni shëllirë dhe vendoseni në nxehtësi për tre ditë. Më pas dërgojeni në frigorifer.

mbushje pikante

Patëllxhani turshi, sipas kësaj recete, gatuhet në mënyrën klasike. Vetëm mbushja është e ndryshme. Fërkoni trashë katër karota dhe skuqini derisa të zbuten. I presim dy qepë me të katërtat e unazave dhe gjithashtu i skuqim deri në kafe të artë. Pritini imët pesë thelpinj hudhër. Përzieni mishin e grirë, kripën, shtoni barishte të freskëta të copëtuara sipas dëshirës. Të tilla blu duhet të fermentohen për tre ditë në temperaturën e dhomës.

Një tjetër recetë mbushëse

Grini tre karota dhe njëqind gramë rrënjë selino në një rende të trashë dhe dy qepë në një kub të vogël. Ziejini perimet në vaj vegjetal. I ftohni, shtoni një lugë çaji piper të zi dhe paprika të ëmbël. Fërkoni çdo patëllxhan të prerë në gjysmë me hudhër nga brenda. Shtroni mbushjen. Që të mos bjerë jashtë i lidhim me fije blutë. Në fund të pjatave shtrojmë gjethet e dafinës të grimcuara dhe çadrat e koprës. Sipër vendosni ato blu, spërkatni me hudhër dhe piper djegës. Mbushni me shëllirë. Patëllxhanë të tillë turshi për dimër janë gati për përdorim në dy ditë.

14.09.2017 9 253

Patëllxhan turshi i mbushur me karrota dhe hudhër

Patëllxhanët e mbushur me karota janë meze perfekte për tryezën festive. Nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, por rezulton tepër aromatik, i kënaqshëm dhe i shijshëm. Për ta verifikuar këtë, ju sugjerojmë ta bëni vetë.

Patëllxhan i mbushur me karrota: një recetë hap pas hapi

Për të bërë një rostiçeri kaq pikante për tryezën familjare, nuk keni nevojë të blini shumë produkte të çuditshme dhe të huaja. Në fund të fundit, ajo përgatitet nga përbërës të thjeshtë që mund të gjenden në çdo kohë në dyqan.

Pra, për të bërë në mënyrë të pavarur patëllxhanë të mbushur me karrota dhe hudhër, duhet të kujdeseni paraprakisht për përbërësit e mëposhtëm:

• patëllxhanë të freskët të mesme - 2 copë;
• piper i ëmbël i madh - 2 copë. (mund të marrësh çdo ngjyrë);
• karota të freskëta me lëng - 2 copa të mesme;
• thelpinj hudhër të freskët - 3 copa të mesme;
• majdanoz dhe kopër (zarzavate) - një tufë e vogël;
• kripë tavoline e mesme - 3,5 lugë të mëdha;
• sheqer i imët i grimcuar - 3,5 lugë të mëdha;
• tryezë uthull 3% - 3 lugë të plota të mëdha;
• perime - 3 lugë të mëdha të plota.

Përpunimi i përbërësve përpara se të formoni meze

Për të bërë patëllxhanë të shijshëm të mbushur me karota, duhet të përpunoni me kujdes të gjitha produktet. Për ta bërë këtë, perimet kryesore duhet të lahen plotësisht nën ujë të nxehtë të rubinetit, dhe më pas të priten kërcellet dhe kërthizat. Më pas, duhet të qëroni një karotë të freskët dhe ta grini në një rende koreane. Sa për të, ajo duhet të lirohet nga farat e brendshme dhe të copëtohet në kashtë të hollë.

Trajtimi termik i patëllxhanit dhe përgatitja e shëllirës aromatike

Para se të bëni patëllxhanë të mbushur me karota, ato duhet të zihen pak. Për ta bërë këtë, derdhni një lugë të madhe sheqer, kripë dhe derdhni të njëjtën sasi uthull në tigan. Më pas, duhet t'i vendosni patëllxhanët në enët dhe t'i derdhni me ujë në mënyrë që t'i mbuloni pak. Në këtë gjendje, perimet duhet të zihen në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Në këtë rast, kërkohet të sigurohet që patëllxhanët të bëhen të butë, por të mos shpërbëhen.

Pas veprimeve të përshkruara, perimet duhet të hiqen dhe të lihen nën presion për 60 minuta.

Ne bëjmë një mbushje perimesh nga karotat dhe specat e ëmbël

Pas përzierjes së marinadës, ajo duhet të derdhet në kavanoza të mbushura tashmë me patëllxhan. Në këtë përbërje, përbërësi duhet të rrotullohet hermetikisht dhe të kthehet. Duke i mbuluar enët me një batanije të trashë, duhet të prisni derisa të ftohen plotësisht në temperaturën e dhomës. Kjo procedurë mund t'ju zgjasë rreth një ditë. Pas kësaj kohe, një rostiçeri dimërore e shijshme dhe aromatik duhet të hiqet në çdo dhomë të freskët ku mund të ruhet për rreth 5-8 muaj.

Si të përdoret?

Hani ushqim Korean të dimrit vetëm pas 3-6 javësh. Kjo kohë duhet të jetë e mjaftueshme që pjesa e punës të thithë shijet e shëllirës, ​​të bëhet edhe më e shijshme dhe më e lëngshme.

Shërbejini në tryezë patëllxhanë të mbushur, mundësisht të ftohta, së bashku me një fetë bukë thekre ose gruri, si dhe çdo pjatë të parë ose të dytë të nxehtë. Të bëftë mirë!

Kur bëni përgatitjet e patëllxhanëve për dimër, mos harroni për versionet e mbushura të ushqimeve të tilla.

Kjo metodë e ruajtjes është veçanërisht e përshtatshme për adhuruesit e diçkaje të kripur ose të thartë, dhe gjithashtu do të bëhet një shtesë e domosdoshme për patatet dhe makaronat e gatuara.

Ju mund të filloni ato blu me absolutisht çdo perime, dhe ky proces do të marrë relativisht pak kohë.

Nuk dini si të bëni boshllëqe të tilla? Mos u trembni! Në këtë artikull, ne do t'ju mësojmë se si të gatuani patëllxhanë të shijshëm të mbushur për dimër në kavanoza, duke përshkruar recetat më interesante për përgatitjen e tyre.

Një recetë e thjeshtë me foto

• Patëllxhan i mesëm - 10 copë;
• Karota - 400 g;
• Hudhra - deri në 15 karafil;
• Rrënja e majdanozit - 120 g;
• Qepë - 4 copë;
• vaj luledielli - 2 gota;
• Gjelbrit - 1 tufë mesatare.

Marrim frutat e vogla të patëllxhanit dhe i lajmë mirë. I presim bishtin dhe bëjmë prerje përgjatë, por jo plotësisht. Zieni ujin në një tigan të veçantë dhe derdhni kripë në të (mesatarisht, rreth një lugë gjelle për litër ujë).

Aty vendosim perimet e përgatitura. Ata duhet të ziejnë për rreth 40 minuta.

Më pas i nxjerrim frutat, i japim kohë të ftohen pak dhe i vendosim nën pres.

Ata duhet të qëndrojnë atje për të paktën gjashtë orë. Kjo do të bëjë të mundur heqjen e shijes së hidhësisë dhe lëngjeve të tepërta nga frutat.

Ndërsa patëllxhanët tanë janë nën presion, ju duhet të përgatisni mbushjen. I pastrojmë karotat dhe me një rende i fërkojmë me kashtë. Qepën e presim në gjysmë rrathë, hudhrën e kalojmë nëpër hudhër.

E shtrojmë qepën në një tigan dhe e kaurdisim lehtë me shtimin e vajit të lulediellit. Fjalë për fjalë pas 5 minutash, shtoni rrënjë majdanoz, karrota dhe zarzavate të grira imët në të. Kripë për shije.

I mbushim patëllxhanët me përbërjen e perimeve që rezulton dhe i vendosim në kavanoza sterile. Pasi të keni shtruar çdo shtresë, i spërkatni me hudhër.

Ngrohni vajin e mbetur vegjetal veçmas në një tigan. Më pas e lemë të ftohet pak dhe i hedhim sipër perimet e mbushura në kavanoza.

Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një tenxhere të thellë për 20 minuta për t'u sterilizuar.

I mbështjellim kanaçet me makinë shkrimi dhe në gjendje të përmbysur u japim mundësinë të ftohen. Kanaçet e ftohura mund të pastrohen në bodrum.

Patëllxhanë të mbushur me karrota dhe hudhër për dimër

• Patëllxhan i mesëm - 10 copë;
• Karota - 300 g;
• Hudhra - deri në 10 karafil;
• Piper i ëmbël - 2-3 copë;
• 9% uthull - 200 ml;
• Zarzavate (kopër, majdanoz) - tufë mesatare;
• Piper djegës i nxehtë - 2 copë;
• Kripa nuk është e jodizuar - 3 lugë çaji.

Marrim fruta të vogla të patëllxhanëve (është më i përshtatshëm nëse gjatësia e tyre nuk i kalon 15 centimetra), i lajmë mirë dhe i heqim bishtat.

Përgatitni tretësirën e kripur në një tenxhere. Për një litër ujë, shtoni rreth një lugë gjelle kripë dhe prisni derisa uji të vlojë. Më pas zhytni patëllxhanët në ujë të vluar dhe i zbardhni, diku rreth 3 minuta.

Frutat i nxjerrim nga tigani, i lëmë të ftohen dhe i vendosim nën një shtypës për të hequr lëngun e mbetur. Po përgatisim mbushjen. Fillimisht pastrojmë karotat dhe hudhrat, i heqim bishtin dhe farat specave. Ne lajmë gjithçka nën ujë.

Prisni hudhrën me një copë hudhër ose një rende të imët dhe bashkojeni me kripë dhe barishte të grira hollë. I fërkojmë karotat në rripa në një rende të trashë, i presim specat në rripa të vegjël. I lidhim të gjitha perimet dhe i përziejmë.

Bëjmë një prerje të thellë përgjatë çdo patëllxhani, por jo plotësisht. E mbushim me mbushje dhe i shtrydhim fort gjysmat.

Perimet e mbushura i shtrojmë sa më fort në kavanoza dhe i hedhim me uthull. Para kësaj, bankat duhet të laget me avull. I mbulojmë me kapak, i zhvendosim në një tenxhere të madhe dhe i sterilizojmë për 25 minuta, pasi të vlojnë.

E mbulojmë pjesën e poshtme të tiganit me një lloj peshqiri. Më pas i mbështjellim kapakët me një makinë shkrimi dhe i vendosim kavanozët me patëllxhanë të mbushur për dimër nën një batanije të ngrohtë me kokë poshtë derisa të ftohen plotësisht.

Recetë për meze me domate dhe speca të ëmbël

• Patëllxhan i mesëm - 15 copë;
• Domate - 400 g;
• Karota - 400 g;
• Piper i ëmbël - 400 g;
• fletë dafine - 3 copë;
• Hudhra - 200 g;
• Piper djegës i nxehtë - 2 copë;
• kokrra piper - deri në 15 copë;
• Kripë jo e jodizuar - 3 lugë çaji;
• Vaj luledielli - për tiganisje.

Kjo recetë për patëllxhanë të mbushur për dimër është gjithashtu origjinale, por do të kërkojë pak vëmendje. Lajmë patëllxhanët me madhësi mesatare, u heqim kërcellin dhe bëjmë një prerje të thellë.

Hollojmë ujin e kripur në një filxhan të thellë dhe vendosim perimet atje për disa orë. Më pas i nxjerrim perimet, i lajmë me ujë të ftohtë dhe i vendosim nën shtypje për 2 orë.

Në këtë kohë, karotat, specat e ëmbël dhe domatet priten në kube mesatare. Në një tigan të nxehur, skuqni të gjitha perimet me shtimin e vajit të lulediellit. Hudhrën dhe specin djegës i kalojmë përmes një mulli mishi ose mund ta fërkojmë në rende më të vogël (efekti është i njëjtë).

Patëllxhanët i mbushim me perime të skuqura dhe i shtrydhim fort anash. Në mënyrë që mbushja të mbetet brenda, mund t'i lidhni me një fije. Frutat e mbushura të patëllxhanëve i vendosim në kavanoza me tre litra çdo shtresë duke i spërkatur me hudhër dhe piper djegës.

Derdhni lëngun që rezulton në çdo kavanoz me patëllxhanë dhe lërini në një dhomë të ngrohtë. Pas 4 ditësh, mbulojini kavanozët me kapak hekuri, vendosini në një enë të thellë dhe sterilizoni për 30 minuta.

Më pas i mbështjellim kapakët me një makinë speciale, i kthejmë kavanozët dhe i mbulojmë me një batanije të ngrohtë derisa të ftohen plotësisht.

Ruani patëllxhanë të mbushur për dimër në një vend të freskët.

Nëse nuk planifikoni të lini patëllxhanin për një kohë të gjatë, mund të bëni pa sterilizim.

Pasi të ketë mbaruar procesi i fermentimit, duhet t'i mbuloni kavanozët me kapak najloni dhe t'i vendosni në frigorifer për ruajtje. Atje ato mund të ruhen për një muaj.