Si të presim hell derri. Zgjedhja e marinadës së duhur Bërja e prerjes perfekte

Ekziston një mendim se çfarë duhet bërë Barbekju i mirë vetëm meshkujt munden. Por nuk është kështu. Këtu gjinia është krejtësisht e parëndësishme. Në mënyrë që një pjatë e tillë të dalë vërtet e shijshme, është e nevojshme të kryhet saktë çdo fazë e procesit të përgatitjes së saj. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet mënyrës së prerjes së mishit në një Barbecue. Në këtë çështje, ka shumë pika që duhet t'i dini para se të shkoni në punë.

Procesi i gatimit të Barbecue përfshin disa hapa të detyrueshëm:

• zgjedhja e komponentëve kryesorë;
• produkte bluarjeje (prerje);
• përgatitja e tyre për punë (turshi);
• vendosja e boshllëqeve në hell;
• tiganisje direkt.

Secila prej tyre është e rëndësishme në mënyrën e vet dhe kërkon vëmendjen e duhur. Sidoqoftë, disa besojnë, për shembull, se nuk është absolutisht e rëndësishme se si të pritet mishi për Barbecue. Sidoqoftë, ky proces ka hollësitë e veta.

Jo çdo pjesë e prerë është e përshtatshme për Barbecue. Profesionistë të vërtetë Vëmendje e veçantë japin formën e pjesës së punës. Idealisht, nëse pjesët priten në kone. Kjo do ta bëjë më të lehtë vendosjen e tyre në hell dhe do të kontribuojë në një skuqje të mirë në të ardhmen. Por, para se të vendosni se si të prisni mishin për Barbecue, duhet të përgatisni gjithçka për këtë. mjetet e nevojshme. Zakonisht në raste të tilla kërkohet:

1. Thikë e mprehtë. Është e dëshirueshme nëse ka një teh të gjerë, të barabartë pa asnjë pikë. Mjetet me një teh të valëzuar nuk do të funksionojnë për këtë.
2. Druri dërrasë prerëse me një brazdë të veçantë për mbledhjen e lëngut. Në fund të fundit, gjatë prerjes së mishit, lëngu patjetër do të dalë prej tij. Është e padëshirueshme që të grumbullohet në sipërfaqe. Nëse kjo nuk është e disponueshme, atëherë mund të merrni një tabelë të zakonshme prej druri. Në çdo rast, së pari duhet të laget me të ftohtë ujë të rrjedhshëm. Kështu që do të thithë më pak lëng mishi.

Duke pasur gjithçka që ju nevojitet në magazinë, mund të shkoni me siguri në punë.

përbërësi kryesor

Para se të vendosni se si të prisni mishin për Barbecue, është e nevojshme të merret parasysh se cili produkt do të përdoret për këtë. Për shembull, është mirë të zgjidhni fileto nga viçi, ose situata është ndryshe me mishin e derrit. Këtu është më mirë të përdorni qafën për Barbecue. Ky është mishi i vendosur përgjatë kreshtës. Është e nevojshme të merret pikërisht pjesa që ndodhet në zonën e qafës. Ajo që shkon më poshtë përgjatë shpinës, natyrisht, është gjithashtu e përshtatshme. Por në këtë rast, do t'ju duhet të shpenzoni kohë shtesë për të prerë nje numer i madh i yndyrë, e cila ndodhet afër. mbrapa më mirë të mos e merrni fare. Nga e cila ka, Barbecue do të dalë e thatë dhe jo e lëngshme. Kjo duhet kuptuar dhe nuk duhet bërë gabime. Qengji është një histori krejtësisht tjetër. Këtu nga të gjitha bojë për vetulla për gatim Barbecue do të bëjë vetëm fileto, ijë ose këmbën e pasme. Por spatula popullore është më mirë të kurseni për një pjatë tjetër. Kur çështja me mishin të zgjidhet përfundimisht, do të jetë e mundur të vazhdohet në fazën tjetër.

Sekret turshi

Dihet se përdorimi mish i fresket nuk garanton që Barbecue do të dalë e butë dhe me lëng. Edhe amviset e papërvojë e dinë se produkti kryesor duhet t'i nënshtrohet fillimisht përpunim shtesë. Kjo i referohet procesit të marinimit. Së pari ju duhet të kuptoni pse është e nevojshme. Këtu ia vlen të kujtojmë mësimet e kimisë. Në fund të fundit, dihet se mishi përbëhet kryesisht nga proteina (elastin, kolagjen dhe retikulinë). Gjatë trajtimit të nxehtësisë, ajo zbutet pjesërisht. Por më e mira nga të gjitha, ky proces kalon nën veprimin e acidit. Në një mjedis të tillë, proteina gradualisht lirohet, që do të thotë se do të jetë në gjendje të mbajë lëngun dhe pas skuqjes do të dalë e butë. Në praktikë, marinadat përgatiten në bazë të:

• kefir;
• faji;
• majonezë;
• uthull;
• ujë mineral.

Të gjithë zgjedhin një opsion për shijen e tyre. Por më shpesh ata përdorin një metodë për të cilën është e nevojshme: për 1,2 kilogramë mish (për shembull, mish derri) 8 gram sheqer, 3 qepë, kripë, 60 gram uthull dhe çdo erëz.

Gjithçka është bërë shumë thjesht:

1. Fillimisht, shpëlajeni mishin e derrit dhe thajeni lehtë me një pecetë për të hequr lagështinë e tepërt.
2. Më pas e presim mishin në skarë, duke marrë parasysh këshillat e profesionistëve në lidhje me formën dhe madhësinë e pjesëve individuale.
3. Spërkatini boshllëqet me erëza dhe lërini për 10 minuta në mënyrë që mishi të ngjyhet plotësisht me to.
4. Shtoni unazat e prera të qepëve, sheqerin dhe uthullën, të holluar me ujë në një raport 1:2.

Në një marinadë të tillë, mishi duhet të qëndrojë për të paktën 9 orë. Vetëm pas kësaj do të jetë e mundur të filloni tiganisjen.

Detaje të rëndësishme

Amviset me përvojë dinë të presin siç duhet mishin për Barbecue. Kuzhinierët fillestarë që duan të zotërojnë artin e gatimit të kësaj pjate duhet t'i kushtojnë vëmendje disa pikave të rëndësishme:

1. Duhet të përdoren vetëm instrumente të mprehta. Mishin mund ta ndani saktë në copa me një thikë të mprehur mirë në duar. Me ndihmën e tij, do të jetë e mundur të ndërpritet yndyra e tepërt, filmat dhe tendinat e forta pa shumë vështirësi.
2. Boshllëqet duhet të kenë madhësinë optimale. Çdo devijim në një drejtim ose në një tjetër ndikon negativisht në cilësinë e produktit të përfunduar.
3. Përdorni të njëjtën metodë prerjeje për të gjitha llojet e mishit. Përjashtim është mishi i viçit. Për shkak të fibrave të forta të gjata, kërkon një qasje individuale.
4. Mos harroni se një qebap me gjashtë pjesë konsiderohet ideale. Praktika tregon se një sasi e tillë për këtë pjatë konsiderohet optimale.

Nëse merren parasysh të gjitha këto pika, atëherë cilësia vakt i gatshëm ju nuk duhet të shqetësoheni. Mbetet vetëm të ndiqni të gjitha rregullat e skuqjes së mishit zjarr i hapur.

Rregullat e prerjes

Çdo pjatë ka hollësitë e veta. Për qebapët, ato kryesisht lidhen me mënyrën e prerjes së produktit kryesor. E njëjta pyetje lind gjithmonë këtu. Shumë shpesh, kuzhinierët fillestarë janë të interesuar se si të presin mishin për Barbecue: përgjatë ose përgjatë. Përgjigja për këtë pyetje është e paqartë. Duket se gjithçka është e qartë këtu. Ndarja në copa duhet të bëhet duke marrë parasysh vijën e kafshimit. Prandaj, pothuajse të gjitha llojet e mishit të destinuara për Barbecue janë prerë në të gjithë. Më pas vihet në një hell përgjatë fibrave. E vetmja mënyrë produkt i perfunduar mund të bëhet mjaft lëng dhe vërtet i butë.

Nëse bëni të kundërtën, atëherë do të jetë e vështirë të kafshoni një pjesë të tërë më vonë, pasi vetë mishi gradualisht do të tkurret gjatë procesit të skuqjes. Skelat do të jenë të forta dhe pa shije. Megjithëse, duke përdorur marinimin paraprak, mishi mund të grihet në çdo drejtim. Përjashtim nga ky rregull është mishi i viçit. Ajo vetëm duhet të pritet.

Madhësia e copës

Për të arritur rezultatin e dëshiruar në fund, duhet të dini gjithashtu se çfarë copash duhet të prisni mishin në Barbecue. Siç tregon praktika, madhësia në këtë çështje luan një rol të rëndësishëm.

Kuzhinierët me përvojë janë të sigurt se një pjesë prej 3 deri në 5 centimetra në madhësi konsiderohet optimale. Do të peshojë afërsisht 30 gram. Nëse e bëni pjesën e punës më të vogël, atëherë kur gatuhet në zjarr të hapur, ajo shpejt do të skuqet dhe thahet. Pjesët e mëdha janë gjithashtu të padëshirueshme. Në kohën e caktuar, ata nuk do të kenë kohë të skuqen siç duhet nga brenda dhe të mbeten të papërpunuara. Nëse i mbani pak më gjatë në zjarr, atëherë shtresat sipërfaqësore mund të karbonizohen shumë. Një Barbecue e tillë nuk do t'i sjellë kënaqësi askujt. Përveç kësaj, ne duhet të përpiqemi t'i mbajmë pjesët sa më të barabarta. Skajet e holla të varura do të digjen menjëherë dhe do të prishen jo vetëm pamjen por edhe shije produkt i perfunduar. Gjithashtu, kur bluajeni një pjesë të tërë, është e domosdoshme të prisni yndyrën. Nën ndikimin temperaturë të lartë gradualisht do të tkurret, duke liruar yndyrën nga jashtë. Si rezultat, një ind shtesë i dendur do të shfaqet në një copë mishi, i cili do të jetë i vështirë për t'u përtypur.

Përshëndetje, lexuesit tanë të dashur. Pranvera është në oborr, ditët e para të ngrohta, është koha për të skuqur hell derri. Siç thonë ata: hapni sezonin e Barbecue. qebap - pjatë e mahnitshme, me shume mish i shijshëm. Zjarri, tym i ngjitur shije pikante Mish. Po, kjo nuk mund të gatuhet në furrë.

Sot do të flasim për klasikët, pothuajse. Tradicionalisht, Barbecue bëhet nga mishi i derrit. Mishi nuk është i shtrenjtë, ndërsa lëng dhe i butë. Ju gjithmonë mund të kënaqni familjen dhe miqtë me këtë pjatë.

Ka disa truke të thjeshta që të gjithë duhet t'i dinë. Atëherë Barbecue do të jetë e mahnitshme. Le të flasim pak për këtë sot.

Gjithashtu në artikullin e mëparshëm kemi folur tashmë receta me lëng, ju mund të lexoni, ka një recetë e mrekullueshme, që e bën edhe mishin më të thatë të lëngshëm dhe të shijshëm:

Epo, tani le të fillojmë dhe të shqyrtojmë recetën, sipas së cilës ne kemi përgatitur hell derri të shijshëm për një kohë shumë të gjatë dhe shpesh.

Hollësitë e përgatitjes dhe përgatitjes.

Mish për Barbecue.

Nese nje po flasim në lidhje me mishin e derrit, është mirë të përdorni qafën ose qafën. Zakonisht marrim jakën. Zgjidhni gjithmonë mish të freskët, të ftohur. Nëse është e nevojshme, filmat dhe pjesët e tepërta të yndyrës mund të hiqen. Por mos hiqni shumë yndyrë, i jep lëng mishit.

Si të prisni mishin për Barbecue.

Mishi i derrit pritet më së miri në copa të barabarta katrore me gjerësi 3-5 cm.Nëse mishin e prisni shumë imët do të jetë i thatë. Nëse edhe mishi është copa të mëdha, pastaj në mes do të mbetet i papërpunuar.

Gatim qymyr për Barbecue.

Barbekju me dru pemë frutore janë veçanërisht aromatike. Por ju mund të gatuani Barbecue e shkëlqyer dhe në thëngjij të zakonshëm. Për më tepër, nëse nuk blini qymyr, atëherë mund të bëni një zjarr në dru thupër. Ata japin më shumë nxehtësi dhe nuk pinë shumë duhan.

Nëse keni një brazier, atëherë gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë. Nëse nuk ka Barbecue, atëherë duhet të tregoni zgjuarsi dhe pak punë për të organizuar një vend për gatimin e Barbecue. Mund të ndizni zjarr pikërisht në tokë.

Nëse dëshironi të gatuani disa racione Barbecue, atëherë duhet të përgatisni një vend që do ta mbajë nxehtësinë nga nxehtësia më gjatë. Ju mund të ndërtoni diçka të ngjashme me një brazier nga tulla ose materiale të improvizuara. Ju mund të gërmoni një vrimë të vogël drejtkëndëshe dhe të bëni një zjarr në të. Është e rëndësishme të merret parasysh se në mënyrë që drutë e zjarrit të digjen, oksigjeni duhet të rrjedhë në fund të gropës. Për ta bërë këtë, ose ne kemi akses për oksigjen nga ana, ose grumbullojmë dru zjarri me një shtëpi (çadër).

Si të gatuaj Barbekju.

1. Mos e ktheni mishin shumë shpesh pasi kjo mund ta thajë atë. Vetëm në fillim kthejeni shpejt mishin. Do të merrni një kore të vogël dhe më pas skuqeni si zakonisht.
2. Spërkateni periodikisht mishin me mbetjet e marinadës, verës së holluar me ujë, birrës ... në mënyrë që mishi të mos zihet shumë dhe të ruajë lëngun e tij.
3. Mos e lini të shfaqet flaka, përndryshe mishi do të digjet.
4. Nëse nuk ka nxehtësi të mjaftueshme, ktheni thëngjijtë ose fryni pak (shmangni flakët). Kjo procedurë bëhet më së miri pasi të keni hequr hellin nga zjarri.
5. Gatishmëria e mishit mund të kontrollohet në disa mënyra: prerë pjesën më të madhe të mishit, lëngu duhet të jetë transparent; e shpojmë mishin me thikë, nëse mishi është i butë, atëherë është gati (përsëri i kushtojmë vëmendje ngjyrës së lëngut).
6. Temperatura nga nxehtësia mund të kontrollohet duke mbajtur dorën mbi thëngjij në vendin ku planifikoni të piqni mishin.

Disa fjalë për marinadën e Barbecue.

Sot marinojmë shishqebab në qepë. Qepët kanë aftësinë për të zbutur në mënyrë të përsosur mishin. Përveç teknologjisë së përshkruar, mund të përdorni disa nga variacionet e saj:

1. Marinoni mishin në lëng qepë. Kjo metodë marinimi rezultat i madh, por nuk është gjithmonë e mundur të merrni lëng qepë.
2. E grijmë qepën me një mulli mishi, blender ose rende dhe marinojmë mishin në këtë zgarë. Mishi marinohet bukur. Por qepa ka aftësinë të karamelizohet dhe nëse lëni copa mishi në “bukë” qepë, ajo do të digjet shumë shpejt. Zgjidhja u sugjerua nga një mik - para se të gatuani, shpëlajeni mishin me verë të thatë.
3. Nëse keni vërtet nevojë rezultat i shpejtë, më pas mund të përdorni recetën e përshkruar më poshtë, por përveç qepëve dhe erëzave shtoni në mish edhe ujë mineral shumë të gazuar.

Klasike: hell derri.

Kjo recetë është mjaft e zakonshme, por ne e kuptojmë atë më së miri, kështu që do ta përshkruajmë së pari. Shumë e thjeshtë, duhet kohë për të marinuar, është më mirë të filloni në mbrëmje për të gatuar qebap të nesërmen.

Përbërësit:

• Qafa e derrit - 1,5 kg;
• Qepë - 500 g.

Për marinadë:

• Qepë - 1 kg;
• Kripë - 2 lugë;
• E zezë piper i bluar- 0,5 lugë

Për hell derri, është mirë të zgjidhni një qafë ose qafë. Mishin e presim në copa të barabarta me gjerësi anësore 3-5 cm, sipas dëshirës mund të bëni prerje të vogla ose shpime përgjatë fibrave, por kjo nuk është një procedurë e detyrueshme.

Qëroni qepën dhe priteni në unaza të mëdha ose gjysmë unaza.

Një pjesë e qepës mund të lihet për t'u futur në hell.

Në një enë të përshtatshme vendosim mishin, qepët dhe erëzat. Nëse dëshironi, mund të shtoni çdo erëz dhe erëza për shijen tuaj.

Përziejini mirë me mishin dhe qepët. Ju duhet të gatuani mishin me qepë derisa qepa të bëhet e butë dhe të marrë një hije të errët. Si qepë më lëng aq më mirë.

Procesi i përzierjes mund të zgjasë 10 deri në 20 minuta.

E ngjyejmë mishin me qepë në një enë të përshtatshme dhe e lëmë të marinohet, idealisht gjatë gjithë natës.

Nëse duhet të përshpejtoni procesin e marinimit, atëherë mund ta derdhni mishin me shumë gazra ujë mineral, atëherë mishi do të jetë gati për 1-2 orë.

Hapi 6

Mishi mund të lidhet përgjatë fibrave në hell formë e pastër, ose mund ta alternoni me qepë, domate, piper zile, patëllxhan, kungull i njomë, patate ose perime të tjera sipas shijes tuaj.

Mishin e skuqim me qepë dhe përdorim qepë të freskëta jo nga marinada.

Qepa nga marinada tashmë i ka dhënë të gjithë lëngun e saj mishit dhe nuk duket shumë e tregtueshme, ndaj e presim qepë të freskët unaza.

Në mënyrë alternative vendosni copa mishi dhe unaza qepë në hell.

Në qendër të hellit vendosim copa më të mëdha mishi, ato më të vogla përgjatë skajeve.

Është e nevojshme të përgatisni të gjitha hellet përpara se t'i dërgoni në zjarr.

Kontrollojmë temperaturën mbi zjarr me dorë dhe i vendosim hellet mbi qymyr.

E rëndësishme! Zjarri duhet të digjet mirë që të mos ketë flakë, përndryshe skarë do të digjet.

Kthejeni hellat ndërsa gatuani mishin.

Kjo nuk duhet bërë shumë shpesh, pasi në të kundërt mishi do të dalë i thatë.Gjatë gatimit, mishi duhet të spërkatet periodikisht me mbetjet e marinadës, të holluar me ujë, verë ose birrë.

Ne monitorojmë temperaturën mbi qymyr. Nëse është e nevojshme, mund të ulni ose ngrini hellet / Barbecue. Nëse nuk është e mundur të rregulloni lartësinë e helleve, atëherë qymyri, në varësi të nevojës, mund të spërkatet lehtë me ujë, ose të përzihet dhe të fryhet.

Gatishmëria e qebapëve mund të kontrollohet në disa mënyra:

- Mund të prisni pjesën më të madhe dhe të kontrolloni ngjyrën e lëngut, duhet të jetë transparent.

- Mund ta shponi mishin me thikë, nëse është i butë dhe lëngu është i pastër, atëherë skarë është gati.

Shërbejeni shishqebabin të nxehtë, pasi ta hiqni nga hellet. Mishi shërbehet më së miri me bukë, salca dhe shumë zarzavate, mirë oreks!

Hells derri sipas një recete shumë të shpejtë (video).

Këtu video e mirë si te bejme shpejt Barbecue, nderkohe qe do te rezultoje shume e shijshme. Plus, ka disa sekrete se si ta bëni atë të vërtetë Barbecue e shijshme. Ne shikojmë:

Marinadë me uthull për skarë derri me mustardë.

shumë aromatik dhe gjellë pikante mbi qymyr. Për këtë Barbecue, zgjidhni qafa e derrit për turshi. Marinata përfshin perime të freskëta, pak mustardë dhe uthull. Shija do të jetë e mahnitshme.

Do të na duhen:

• Qafa e derrit - 1,5 kg;
• Qepë - 2 copë;
• Hudhra - 5 karafil;
• Domate - 2 copë;
• E kuqe Piper zile- 2 copë;
• Uthull 9% - 4 lugë gjelle. lugë;
• Mustardë - 2 lugë gjelle. lugë;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• Kripë - për shije;
• Erëza - për shije.

Përgatitni mishin, shpëlajeni, thajeni. prerë në copa me porcion heqja e yndyrës dhe venave të tepërta. Transferoni në një tas të thellë.

Mos e prisni të gjithë yndyrën, ajo vetëm do të shtojë lëngshmëri.

Qëroni qepën dhe hudhrën. Pritini qepën në gjysmë unaza, copëtoni hudhrën imët, dërgojeni në tas.

Pritini domatet në katërsh, specit të ëmbël i hiqni bërthamën me fara, i prisni në rrathë. Shtoni në mish derri, përzieni gjithçka me duart tuaja.

Më pas shtoj erëza, përdor unë përzierje natyrale për shish kebab, erëza për skarë. Përziejini mirë.

Hidhe brenda vaj perimesh, uthull. Shtoni mustardën, më pas përziejeni mirë për të lyer secilën pjesë me marinadë.

E mbulojmë tasin me mish dhe e vendosim në frigorifer për t'u marinuar për 4-6 orë, madje është më mirë ta lini gjithë natën.

Përpara se t'i skuqni, vendosni copat në hell, skuqini në qymyr derisa të zbuten. Kalofshi një piknik të shijshëm, oreks të mirë!

Hell derri në marinadë birre.

Skewers derri, ose më mirë gjoksi i tij - për dashamirët e Barbecue yndyrore me sasi e madhe sallo i skuqur. Mishi i yndyrshëm nuk kërkon një marinadë të veçantë zbutëse, ndaj birra në këtë recetë ka rolin e aromatizimit. Derri i marinuar në birrë rezulton të jetë shumë aromatik, me shijen e hopit.

Gjithçka përgatitet mjaft shpejt, kaloni rreth 3 orë.

Përbërësit:

• Barku i derrit - 600 g;
• Qepë - 2 copë;
• Birrë e lehtë - 0,5 gota;
• Kripë për shije;
• Piper për shije;
• Erëza për shije.

Pritini mishin në copa, qepën - në rrathë të trashë. Kombinoni gjithçka në një enë, kripë dhe piper për shije, përzieni, duke fërkuar erëzat në mish.

Hidhni birrë të ftohtë dhe lëreni për 1 orë.

Fijeni mishin me qepë në hell.

Barbecue nga barku i derrit në thëngjij mesatarisht të nxehtë deri në një kore.

Shish qebap yndyror duhet të shërbehet gjithmonë i nxehtë, në të ftohtë humbet cilësitë e shijes, dhe jo të gjithëve u pëlqen yndyra e ngrirë. Prandaj, nëse një qebap i tillë me barkun e derrit është ftohur, mund të ngrohet lehtësisht mikrovalë. Shërbejeni hell derri më së miri me perime, feta agrume dhe barishte.

Marinadë fantastike për matsoni gjumi qebap derri (kefir) (video).

Shish qebap derri këtë recetë bëmë siç tregohet në video. Për ata që nuk mund të marrin kos, si ne, e provuam për herë të parë në kefir. Është gjithashtu shumë e shijshme, ndaj këshillojmë të gjithë ta provojnë.

Marinadë me arrëmyshk dhe lëng limoni.

jashtëzakonisht i butë, qebapët pikantë nga mishi i derrit do të keni sukses nëse mishi është marinuar paraprakisht në arrëmyshk me lëng limoni. Rostiçeri e madhe në natyrë do të sjellë shumë përshtypje të këndshme.

Do të na duhen:

• Mish derri - 1 kg;
• Qepë e kuqe - 8 copë;
• Arrëmyshk - 4 lugë gjelle. lugë;
• Lëngu i një limoni;
• Kripë - për shije;
• Piper i zi i bluar - për shije;
• Erëza për mishin e derrit - 1 lugë gjelle. luge.

Pritini qepën në rrathë, vendosni pak në një tas të thellë. Sipër shtroni mishin e derrit të prerë. Shtoni erëza: kripë, piper, arrëmyshk, erëza. Përziejini gjithçka.

Pastaj në pjata të veçanta përzieni pjesën e dytë të qepës së kuqe me lëngun e një limoni, ndërsa qepën e shtypni derisa të formohet lëngu. Transferoni marinadën në një tas dhe përzieni plotësisht. Mbuloni enët, hiqini të marinohen në një vend të ftohtë për 6 orë ose më shumë.

Skuqini mishin në hell në skarë derisa të formohet kore e bukur. Keni një humor të mirë ju, mirë oreks!

Kjo është gjithçka që kemi, shkruani mendimin tuaj në komente. Gjithashtu bashkohuni me ne në Odnoklassniki dhe na përkrahni në kanalin tonë Yandex.Zen. Të gjitha tani për tani, opka dhe shihemi në publikimet e reja.

Skelat e derrit: recetat më të mira me mish të lëngshëm dhe të butë. përditësuar: 25 Prill 2018 nga: Subbotin Pavel

Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë në detaje se si të gatuani shish kebab saktë, si të prisni mishin për shish kebab, si ta zgjidhni atë saktë - sekrete dhe këshilla nga kuzhinierët.

Ata që duan të shijojnë qebapët me lëng duhet patjetër të mësojnë një metodë të thjeshtë të përgatitjes së mishit.

Pak njerëz i kushtojnë vëmendje të veçantë kësaj, duke i lënë vetes një variant të qasjes primitive, ku nga ajo moderne ka vetëm një mangall, dhe çdo gjë tjetër është një zgjidhje antidiluvian edhe në çështjen e prerjes së mishit.

Rregulla të përgjithshme për gatimin e Barbecue

Rregullat për zgjedhjen dhe prerjen e mishit:

1. Qengji zgjidhet me kujdes. Nga proshuta ose ijët e deles merren copa me peshë rreth 30 gram. Tradicionalisht, zgjidhen pjesë të pjesëve të mesit dhe të shtyllës kurrizore, proceset e tendinit priten dhe filetoja pritet në një masë të madhe nëpër fibra. Një bosh për një hell për një qebap të tillë është një copë që nuk i kalon 20 cm në gjatësi.Nëse merrni mish qengji me kocka, këto të fundit hiqen dhe më pas priten pjesët në masën 6 copë.
2. Tradicionalisht, kur pritet një pulë, ajo ndahet në pjesë të tilla: gjoksi, krahu, kofshët, daullja. Mishi i gjoksit të pulës zakonisht pritet në kubikë 3 cm. Është e rëndësishme që çdo pjesë të mbahet në një hell ose hell. Kofshët, shkopi i daulles dhe krahu shkojnë në zjarr në fragmente të tëra.
3. Për hell derri, zgjidhni pjesët e ijës ose proshutës. Për gatim, qafa është më e mirë (kjo është pjesa e filetos së mishit që ndodhet përgjatë shpinës). Por ajo që shkon poshtë shpinës, natyrisht, është gjithashtu e përshtatshme. Në këtë situatë, do t'ju duhet të merrni kohë për të prerë një numër mbresëlënës të vijave të yndyrës, e cila ndodhet afër. Pjesa e pasme nuk rekomandohet fare. Mishi pa yndyrë nga atje në Barbecue do të ketë shije të thatë dhe sigurisht pa lëng. Fileto duhet të pritet në copa mjaft të mëdha në formën e një drejtkëndëshi rreth 8 cm të gjatë dhe 5 cm të trashë.

Duhet mbajtur mend se mishi duhet të merret i ftohur, jo i ngrirë.

Para gatimit:

1. Shpëlajeni mishin në ujë të rrjedhshëm nën një rubinet dhe më pas lëreni lëngun të kullojë.
2. Merrni një dërrasë druri me një brazdë specifike të krijuar për të kulluar lëngun nga mishi.
3. Shpëlajeni dërrasën brenda ujë të ftohtë. Kjo do të parandalojë që pema të thithë lëngun.

Është e pamundur që ajo të grumbullohet në strukturën e pemës. Mungesa e një bordi të tillë nuk duhet të jetë pengesë.

Nëse gatuani rrallë mish dhe nuk ka një tabelë të tillë të çmuar, ajo e zakonshme për prerjen e perimeve dhe bukës është gjithashtu e përshtatshme.

Si të prerë mishin në një Barbecue saktë?

Thikë për prerjen e mishit:

1. Është më mirë të marrësh një mjaft të madhe dhe të mprehtë.
2. Është e rëndësishme që ai të ketë një teh të trashë pa lakim dhe dhëmbë.
3. Gustatorët e avancuar, të cilët dinë shumë për artin e gatimit të skarës, e dinë që për prerje duhet përdorur një thikë e mprehur mirë. Kështu që ju mund të hiqni lehtësisht yndyrën e tepërt, filmat dhe pjesët e forta të tendinave.

1. Nëse është e vështirë të përcaktohet se ku shtrihen fijet e mishit, mund ta ngrini pak kampionin në mënyrë që të shfaqen në formën e vijave të bardha.
2. Nëse bëni të kundërtën, atëherë kur hani do të jetë e vështirë të kafshohet, sepse mishi tkurret pak nga pak pas skuqjes. Qebapi do të dalë i ashpër dhe do të humbasë shijen e tij.
3. Por së pari, ju mund të marinoni copa mishi, dhe pas kësaj ju tashmë mund të prerë në drejtime të ndryshme. Përjashtim këtu, përsëri, është viçi. Thjesht duhet të pritet.

Mishi duhet të pritet në mënyrë të barabartë, duke përjashtuar fragmentet e zgjatura dhe të varura që patjetër do të digjen në zjarr. Skajet e varura lehtë do të digjen dhe do të përkeqësojnë formën e jashtme, dhe bashkë me të edhe shijen në tërësi.

Janë rreth 5-6 copë për një hell.

Nëse nuk keni përgatitur një fileto për qebapin tuaj, por një copë tjetër mishi me kocka, atëherë së pari duhet të hiqni qafe të gjitha kockat dhe vetëm atëherë të prisni në pjesë në copa uniforme.

Si të presim viçin për Barbecue?

Për shumë lloje mishi është e përshtatshme një mënyrë prerjeje, gjë që nuk mund të thuhet për mishin e viçit, sepse ka fibra të forta, kështu që i shkon një metodë specifike.

E presim mishin nëpër fibra, por ndonjëherë lejohet edhe prerja gjatësore.

Presim, duke prerë copa të vogla në gjerësi.

Është më e lehtë të priten përgjatë këtyre fibrave, por më pas këto fibra përfundimisht do të ngecin midis dhëmbëve.

Më pas vihet në një hell përgjatë fibrave.

Si të prisni një qafë derri për Barbecue?

Një Barbecue e mirë merret nga rajoni i qafës së mitrës:

1. Lajeni mirë qafën dhe më pas priteni në copa 3x3 cm.
2. Jo të gjitha pjesët e prera janë të përshtatshme për hell. Gustatorët e Barbecues thonë: është shembullore nëse copat marrin formën e një koni pas prerjes. Kjo e bën më të lehtë vendosjen e helleve dhe forma do të ndihmojë një skuqje të mirë.
3. Besohet se forma ideale e pjesëve është në formë koni, por shpesh ato fitohen në formën e katrorëve. Është e rëndësishme të ruani proporcionet e pjesëve. Nëse janë shumë të vogla, do të rezultojnë të thata, dhe nëse janë të mëdha, mesi nuk do të skuqet, ose do të prisni më shumë dhe sigurohuni që të zieni shumë në zjarr.

Opsioni më i mirë është mesatarja e artë, atëherë qebapët do të rezultojnë të lëngshëm dhe të skuqur mesatarisht.

Një opsion ideal për formën e një cope është një kub 4X4 cm.Atëherë të jeni të sigurt që gjithçka do të jetë pjekur plotësisht, madje edhe korja do të dalë e kuqe sipër dhe do të ketë një shije të lëngshme brenda. Dhe sipas peshës, secila pjesë e tillë do të jetë rreth 30 gram.

Megjithatë, gjatë përpunimit copa të tëra, është e nevojshme të monitorohet me kujdes që të mos ketë mbetur vija yndyre.

Nëse kjo nuk kujdeset, atëherë në zjarr copat do të tkurren, dhe nga kjo yndyra do të fillojë të depërtojë.

Si rezultat, guaska e jashtme e ngjeshur do të fillojë të shfaqet në copa, gjë që do ta bëjë të vështirë përtypjen.

Gatimi në skarë quhet në perëndimore "barbecue".

Me këtë metodë të pjekjes, fragmentet me gunga shtrohen mjaft të mëdha, por jo më të trasha se 4 cm, sepse kjo do të dëmtojë vetëm pjekjen e plotë.

Është e lehtë të transferosh këshilla të tilla të thjeshta në praktikë; çdo dashnor i mishit në zjarr mund t'i përsërisë ato.

Shpresojmë që tani që dini të prisni mishin për Barbecue, do ta gatuani më shpesh.

Cili prej nesh, me ardhjen e ditëve të ngrohta, nuk ëndërron të shpëtojë nga natyra - të marrë një pushim nga nxitimi i qytetit, të marrë frymë ajer i paster dhe sigurisht trajtoje veten Barbecue aromatike? Duket - çfarë është më e lehtë - prisni mishin, marinoni, skuqeni mbi qymyr dhe shijoni! Në të vërtetë, teorikisht gjithçka duket të jetë e lehtë, por në praktikë, larg nga të gjithë mund të gatuajnë një Barbecue të shijshme. Si të zgjidhni mishin e duhur për Barbecue? Cila është gjëja më e mirë për të marinuar? Si ta bëni Barbecuen të butë dhe me lëng? Sa kohë të skuqet dhe me çfarë? Përgjigjet për të gjitha këto dhe shumë pyetje të tjera do të gjeni në këtë artikull.

Zgjedhja e mishit

I butë, Barbecue me lëng- kjo është, para së gjithash, . Zgjedhja do të varet nga shija dhe cilësi. Barbecue gati, dhe pa marrë parasysh se nga çfarë e gatuani - pulë, derri, viçi apo qengji.

Mishi nga i cili planifikoni të gatuani Barbecue sigurisht që duhet të jetë i freskët dhe i ftohtë, jo i zier në avull dhe jo i ngrirë. Në parim, ju gjithashtu mund të skuqni një Barbecue nga akullorja e papërpunuar, thjesht përgatituni për faktin se në këtë rast nuk ka gjasa të dalë me lëng.

Inspektoni me kujdes pjesën e zgjedhur. Në prerje, mishi i derrit duhet të jetë rozë e zbehtë, viçi dhe qengji i kuq. Mishi shumë i errët është dëshmi e moshës së nderuar të kafshës, nga një mish i tillë Barbecue e butë definitivisht nuk do të funksionojë. Në çdo rast, mishi duhet të ketë një ngjyrë uniforme, pa njolla të errëta ose të lehta dhe mpiksje gjaku.

Kushtojini vëmendje erës së mishit. Mishi i freskët ka erë specifike, por të këndshme. Çdo erë e pakëndshme, e mprehtë - amoniak, "thithësi" tregon maskimin e mishit të ndenjur ose të vjetër, i cili është më mirë të përmbaheni nga blerja.

Po aq e rëndësishme është edhe pjesa e kufomës. Më e buta, më lëngshme, e marrë tradicionalisht nga qafa e derrit dhe proshutë qengji. Nga proshutë derri ose pjesa e shpatullave të qebapit do të dalë më e thatë, si nga viçi. Nëse jeni një kuzhinier krejtësisht i papërvojë në gatimin e Barbecue, mos ngurroni të zgjidhni pulën për këtë biznes. Skelat e pulës gatuhen mjaft shpejt, mishi i butë i pulës është pothuajse i pamundur të prishet. Përveç kësaj, për përgatitjen e një Barbecue të tillë, mund të përdorni pothuajse çdo pjesë të zogut, me përjashtim të qafës dhe shpinës.

Prerë saktë dhe varg

Për gatim qebap i duhur Madhësia e copave të mishit gjithashtu ka rëndësi. Mos e prisni mishin në copa shumë të mëdha - ka shumë të ngjarë, ato do të digjen rreth skajeve dhe do të mbeten të papërpunuara brenda. Megjithatë, as nuk duhet të bluani shumë - në këtë rast, copat e mishit do të skuqen menjëherë dhe do të thahen. Bazuar në këtë, madhësia optimale e copave të mishit është 3-5 centimetra. Copat e shish qebapit të kësaj madhësie do të skuqen mirë nga brenda dhe nuk do të digjen nga jashtë.

Në një hell, copat e shish-qebapit duhet të lidhen mjaft fort, nëse është e mundur, GJITHSHËM fibrave. Sigurohuni që të mos varen skajet e mishit të yndyrshëm ose të hollë nga hell - ato do të digjen fillimisht kur skuqen. Midis copave të mishit, mund të vendosni qepë të prera në unaza, copa piper të ëmbël, domate të vogla ose copa të holla proshutë - kjo do t'i japë skarës butësi dhe lëngshmëri shtesë.

Pula pritet në copa së bashku me kockat dhe, në këtë formë, lidhet në hell. Qengji i ri lidhet gjithashtu në një hell së bashku me një kockë.

Zgjidhni marinadën e duhur

Specialistët e Barbecue-së pohojnë se mish i mirë marinata nuk është e nevojshme - gjithsesi do të dalë me lëng, e butë dhe aromatik. Sidoqoftë, nuk është gjithmonë e mundur të zgjidhni vetëm një mish të tillë. Në këtë rast, të gjitha llojet e marinadave të ndryshme për Barbecue vijnë në shpëtim. Baza e çdo marinade është produktet që përmbajnë acid: verë e thatë e kuqe ose e bardhë, shegë ose lëng limoni, kefir, salcë kosi, lëng domate ose ketchup, ujë mineral shumë i gazuar,. Por uthulla e përdorur tradicionalisht nga shumë e thajnë mishin, duke i bërë fijet e trashë, si rezultat, do të jetë pothuajse e pamundur të marrësh një qebap me lëng. Por manaferrat e thartë janë të mira për turshi, për shembull, qershitë, kumbullat ose rrush pa fara, si dhe ato të grimcuara më parë në grurë. Meqë ra fjala, mos e harroni këtë llum pas turshive, GJITHMONË pastroni mishin, përndryshe do të digjet gjatë skuqjes, duke përkeqësuar shijen dhe aromën e qebapit. Përveç kësaj, të copëtuara sipas dëshirës qepë, piper i zi i grimcuar dhe sigurisht kripe. Si rregull, 200-300 g marinadë i shtohen 1 kg mish.

Shish kebab i marinuar në smalt, xhami ose enët qeramike. Nuk rekomandohet fuqimisht përdorimi i enëve prej alumini për marinimin e shish kebab. Ky metal, në mënyrë aktive ndërvepron me marinadë e thartë, është i aftë të paktën të prishë pa shpresë shijen e Barbecue, dhe më së shumti, ta bëjë atë helmues.

Më në fund po pjekim!

Mështekna, bliri, lisi dhe të gjitha janë më të mirat për të gatuar Barbecue. pemë frutore- mollë, dardhë, kumbull, qershi, kajsi, pjeshkë. Shumë e mirë, por jo shumë e aksesueshme hardhia. Druri i zjarrit nga pemët halore është absolutisht i përjashtuar. Aroma dhe shija specifike halore që i japin mishit nuk do të vrasë asnjë salcë.

Fillimisht, në brazier vendosen trungje të mëdhenj, pastaj degë më të trasha dhe, sipër, degëza të holla dhe letra (gazeta). Tek lëngu më i lehtë njohës të vërtetë qebapët janë skeptikë, duke besuar me të drejtë se ndezjen e shpejtë duhet ta paguani me shijen kimike të qebapëve.

Për marrjen mjaft qymyr të përshtatshëm për tiganisje, dhe jo një përzierje e flakëve të djegur dhe një grumbull hiri, djegin dru në të njëjtën kohë, pa shtruar trungje. Qymyri i gatshëm për tiganisje duhet të jetë i zi si hi nga jashtë dhe i kuq i zjarrtë nga brenda - ky është një sinjal se është koha për të vendosur hell me Barbecue në skarë. Nga rruga, vetë brazieri duhet të ketë një thellësi optimale, e cila do të sigurojë një distancë nga mishi në qymyr prej të paktën 5 dhe jo më shumë se 10 cm.

Në thëngjij të blerë të gatshëm, Barbecue mund të skuqet pothuajse menjëherë pas ndezjes.

Për tiganisje uniforme të mishit nga të gjitha anët, është e nevojshme t'i ktheni hellet çdo 20-30 sekonda ose me njërën ose tjetrën anë te qymyri, kështu që është më mirë të mos largoheni nga grila. Kini kujdes që të mos lejoni që yndyra që pikon të ndezë qymyrin. Nëse kjo ndodh, spërkatni menjëherë qymyr të ndezur me ujë - është e përshtatshme ta derdhni në të shishe plastike me një vrimë në tapë dhe mbajeni "në dorë" pranë Barbecue. Ekspertët, nga rruga, këshillojnë të spërkatni bujarisht qymyr me të trashë kripe guri, i cili thith në mënyrë të përsosur yndyrën dhe gjithashtu ruan nxehtësinë - në këtë rast, ndezja e qymyrit praktikisht do të përjashtohet.

Në varësi të llojit të mishit, skuqet mesatarisht 15-20 minuta. Është gjatë kësaj kohe që do të skuqet mirë, pa u tharë apo djegur, dhe mishi do të dalë i butë dhe lëng, me një kore krokante aromatike.

Për të kontrolluar gatishmërinë e qebapit, pa hequr hellin, prisni një copë mishi për së gjati me një thikë të mprehtë: nëse mishi është i lehtë dhe lëngu është i pastër, qebapi është gati nëse mishi ka. ngjyrë rozë dhe lëngu i turbullt - hiqeni herët nga grila, mbajeni mbi qymyr edhe për 5 minuta të tjera.

Shish kebab është një gjë e mirë, por për ta bërë atë të shijshëm nuk duhet të gaboni me zgjedhjen e "lëndëve të para", si dhe të dini se si të prisni siç duhet mishin për shish kebab.

Si të zgjidhni mishin për Barbecue?

Cili është mishi më i mirë për Barbecue? Natyrisht i freskët, por jo i avulluar - nga një mish i tillë, skarë do të dalë e ashpër. Mishi i ftohur konsiderohet më i miri për të gatuar Barbecue (dhe jo vetëm), kështu që nëse është e mundur, është më mirë ta zgjidhni atë. Nëse blini mish të ngrirë, atëherë kujdes mos e ngrini sërish. Mishi i ngrirë dy herë mund të dallohet nga ngjyra rozë e kristaleve të akullit. Gjithashtu, një mish i tillë nuk do të ndryshojë ngjyrën e tij kur shtypet dhe do të mbetet rozë-gri, ndërsa mishi i cilësisë së lartë do të ndryshojë ngjyrën nga e kuqe e errët në një nuancë më kafe. Por kujdes nga mishi i lyer, për shembull, në permanganat kaliumi. Kushtojini vëmendje ngjyrës së yndyrës, nëse është rozë, atëherë mishi është i lyer qartë. Mishi i freskët ka yndyrë dhe shtresa me ngjyrë të bardhë ose krem. Nëse blini mish në një paketë, atëherë kontrolloni për vija në të dhe për njolla kafe ose gri në vetë mishin. Në prani të një prej shenjave, mishi nuk duhet të merret - ai u shkri dhe filloi të përkeqësohej.

Cili është mishi më i mirë për Barbecue?

Nëse i bëni një pyetje kompanisë se çfarë lloj mishi, sipas mendimit të tyre, është më i miri për Barbecue, atëherë debatet me zë të lartë nuk do të shmangen - të gjithë kanë preferencat e tyre. Prandaj, nuk duhet të bëni një pyetje të tillë, por është më mirë të zgjidhni atë që ju pëlqen. Dhe për ta bërë skarën më të shijshme, zgjidhni mishin me pjesët e duhura bojë.

Për hell viçi, është më mirë të marrësh një filetë ose fileto. Nga këmba e pasme për Barbecue, mund të merrni vetëm pjesën e brendshme.

Skelat e qengjit do të dalin të shijshme nëse e merrni tulin nga këmba e pasme, ijët ose filetoja. Shpatulla e qengjit për Barbecue jo shumë një zgjedhje e mirë. Dhe duhet të mbani mend se hellet e qengjit duhet të hahen të nxehtë, mishi i kalbur nuk do të jetë më aq i shijshëm. Për hell derri, mishi i vendosur përgjatë kreshtës në qafë - "qafa" është ideale. Mishi i prerë përgjatë kreshtës nga mbrapa është gjithashtu i përshtatshëm për Barbecue, vetëm mos harroni të prisni të gjithë yndyrën. Është më mirë të mos përdorni mish pa dhjamë nga mbrapa për barbekju, përndryshe pjekja do të jetë e fortë dhe aspak e lëngshme.

Ju keni vendosur se çfarë lloj mishi të merrni për Barbecue, madje e keni blerë dhe e keni sjellë në shtëpi. Ç'pritet më tej? Ju duhet të prisni mishin siç duhet. Si të prisni mishin për Barbecue? Nëse keni marrë fileto viçi për barbekju, atëherë është më mirë ta prisni këtë mish nëpër fibra, kështu që do ta keni më të lehtë ta ndani. Dhe në raste të tjera, metoda e prerjes (përgjatë ose përgjatë fibrave) është e parëndësishme. Konsiderohet ideale formë konike për copa mishi në një shish kebab. Edhe pse, nëse e prisni mishin në katrorë, qebapi nuk do të përkeqësohet nga kjo. Madhësia duhet të jetë mesatare në mënyrë që mishi të skuqet mirë, por të mbetet i lëngshëm. Po dhe prisni gatimin e trashë dhe copa të mëdha mishi do të marrë shumë kohë. Përafërsisht imagjinoni madhësinë e secilës pjesë, duhet të mbani mend se 6 copa mishi duhet të përshtaten në një hell (madhësi mesatare). Më e padëshirueshme - qebapi do të dalë i thatë, copat janë të holla. Më pak sasi copat në një hell janë gjithashtu "jo të mira" - duhet shumë kohë për të pritur gatishmërinë, dhe mishi mund të mos skuqet fare.

Sa mish duhet marrë për Barbecue?

Kur planifikojmë një udhëtim në Barbecue me miqtë, ne jemi të torturuar pa ndryshim nga pyetja se sa mish duhet të merret për Barbecue për person. Zakonisht merrni 1/2 kg për person. Por nëse kompania ka ngrënës të mirë ose nuk planifikohet ushqim tjetër përveç skarës, atëherë është më mirë të ndryshoni formulën e llogaritjes. Dhe merrni një kilogram mish për secilën zonjë të bukur dhe një kilogram për çdo përfaqësuese të seksit më të fortë (ose një zonjë me një oreks të shkëlqyer).