Ko ēd īsti ķīnieši vai kāda ķīniešu restorāna īstā ēdienkarte. Viltus ķīniešu olas sasniegušas Krieviju

Pārsteidzošas lietas, kas saistītas ar pārtiku. Gaļa un olas, izrādās, var būt arī ķīniešu viltojumi. Un jau pašā Ķīnā viņi atzīst, ka ne visi viņu produkti ir vienlīdz noderīgi pat trenētiem sportistiem.

Ārstam Džou ir valsts nozīmes uzdevums. Viņa noskaidro, kuri pārtikas produkti ir nekaitīgi Ķīnas valstsvienībai, kurai paredzēts doties uz olimpiskajām spēlēm Londonā.

"Mēs jau esam aizlieguši viņiem ēst mūsu restorānos, kur ēdieni ir ar tādām piedevām, ka Londonā dopinga pārbaudi vienkārši nebūs iespējams iziet," saka ārsts Džou He.

Viens no tiem ir klenbuterols. Nelielos daudzumos tas ir zāles astmas ārstēšanai. Bet Ķīnā to milzīgās devās pievieno arī lopu barībai – svara pieaugumam. Sekojot barības ķēdei, tas uzkrājas cilvēka ķermenī, izraisot ne tikai augšanu muskuļu masa, bet arī spiediena kāpumi un pat imūnsistēmas mazspēja.

"Ja sportists ēd ārā, viņam ir jāpaziņo, ko un kur viņš ēda, bet mēs pārbaudīsim restorānu," saka ārsts Džou He.

Iepriekšējās spēlēs Pekinā jau radās šaubas, ka daži Ķīnas sportisti godīgi nopelnījuši zelta medaļas. It īpaši, kad svarcēlājs Ļu Čuņhongs krievietes Oksanas Sļivenko rekordam pievienoja nevis divus, ne piecus, bet visus desmit kilogramus. Par nereāliem tika dēvēti arī ķīniešu sieviešu rezultāti niršanas sacensībās. Skeptiķi deva mājienus, ka vai nu dopinga pārbaudes nebija līdzvērtīgas, vai arī ķīnieši ēda kaut ko, kas viņus padarīja par supervaroņiem.

"Londonā atkal gribam pārspēt visus. Varbūt mūsu sportistiem būtu labāk atteikties no citiem produktiem, kuru kvalitāte atstāj daudz vēlamo?" - atzīmē uztura speciāliste Ma Žonžena.

Ķīnas televīzijas kadri šokēja visu valsti: Ķīnā arbūzi sāka sprāgt laukos kā mīnas. Izrādījās, ka tas viss bija par jaunajiem mēslošanas līdzekļiem.

"Man bija tikai zemas kvalitātes produkti, taču mums ir arī viltoti produkti," saka zemnieks Li Keksins.

Ķīniešu pārtikas zinātības virsotne ir dārga, marmora liellopu gaļa. Tas ir izgatavots no lētas cūkgaļas, izmantojot īpašu pastu, pievienojot klenbuterolu. Ir arī rīsi, kas izgatavoti no kartupeļiem un polimēru sveķiem, un viltotas olas, kas izgatavotas no želatīna, benzoskābes, parafīna un ģipša pulvera. Pat restorānos viņi ne vienmēr pamana viltojumu.

“Es labprātāk pērku importētās olas, taču veikalā esošās etiķetes var arī pārlīmēt,” saka šefpavārs Džens Tao.

Mākslīgās olas grūti atšķirt no dabiskajiem. Bet tas ir iespējams. Pirmkārt, apvalks ir nedaudz raupjš uz tausti un dažreiz spīdīgs. Bet galvenais ir baltums un dzeltenums. Pēc kāda laika tie veido viendabīgu masu, jo ir izgatavoti no viena un tā paša materiāla. Bet to var saprast tikai tad, kad saplīst viltus olu.

Ķīnā viņi, protams, atbalsta savu izlasi. Taču šoreiz sašutumu izraisīja rūpes par olimpiešu veselību. “Te nu mēs esam – amatieru futbolisti, kas tas ir, mēs esam otrās šķiras pilsoņi, un neviens mums neliedz ēst aizdomīgus ēdienus? - stāsta amatieru futbolists Bjans Šičuns.

Pēc ķīniešu domām, varas iestādes nepastiprina pārtikas kvalitātes kontroli tikai tāpēc, ka baidās no pārtikas trūkuma. Pusotra miljarda cilvēku ēdināšana un pie tam augstā kvalitātē ir uzdevums, ko pasaulē vēl nav uzņēmies neviens ēdināšanas uzņēmums.

Ķīniešu kultūrā un pat katra ķīniešu dzīvē ēdienam ir ļoti liela nozīme. svarīga loma, tā ir gandrīz jebkuras sarunas galvenā tēma. Pat satiekoties “Sveiki, kā iet?” vietā ķīnieši jautā, vai cilvēks šodien ir ēdis, un es galīgi nejokoju. Frāze "Vai tu šodien ēdi?" (你吃了吗 – Ni chi le ma?) jau sen ir kļuvis par izplatītu sasveicināšanās veidu.

Ķīniešu nacionālā virtuve

Tradicionālo ķīniešu virtuvi ir grūti viennozīmīgi raksturot, jo Ķīna ir milzīga valsts, kurā dzīvo 56 tautības, katrai no tām ir savas īpatnības. kulinārijas tradīcijas un receptes. Bet tieši tāpēc ķīniešu virtuve ir tik daudzveidīga un unikāla.

Apkopojot, mēs varam atšķirt divus galvenos ģeogrāfiskos reģionus: ziemeļus un dienvidus. Galvenā atšķirība ir tā, ka ziemeļos pamatēdiens ir nūdeles jeb klimpas (ceptas, vārītas, tvaicētas) un neraudzēta maize(mantou). Ziemeļos ēdiens ir sāļāks, treknāks un barojošāks.

Dienvidos priekšroka tiek dota rīsu ēdieniem (vārīti rīsi, rīsu nūdeles, rīsu kūka). Tajā pašā laikā tradicionālajai dienvidu virtuvei ir raksturīgi saldāki un pikantāki ēdieni.

Tāpat kā citās karstajās zemēs, arī senajā Ķīnā piparus izmantoja dezinfekcijai, jo augsta temperatūra ir grūti garantēt ēdiena svaigumu, un, lai izvairītos no dažādām zarnu infekcijām, viss ēdiens tika dāsni apkaisīts pikantās garšvielas. Bez ziemeļiem un dienvidiem ir arī Sičuaņas virtuve, kas visvairāk ir slavena ar savu pikantumu, viņi pasniedz tik pikantus ēdienus, ka ne katrs ķīnietis to spēs sagremot, bet vietējiem viss pārējais ēdiens šķiet pārāk mīlīgs.

Bet nedomājiet, ka piparu pārpilnība ir sastopama tikai dienvidos, jo gandrīz jebkurš ķīniešu ēdiens šķitīs pikants, jo mēs esam pilnīgi nepieraduši pie šādas garšaugu un garšvielu pārpilnības.

Kopumā ķīniešiem ļoti patīk dažāda veida garšvielas, garšvielas, piedevas un aktīvi tās izmanto ēdiena gatavošanā. Viņi identificē piecas pamatgaršas un piecas sastāvdaļas, kas par tām ir atbildīgas: asas - pipari un ingvers, skābs - etiķis, sāļš - sāls, rūgts - vīns, salds - melase. Tirgū pat acis skrien mežonīgi, tur ir tik daudz, ka pat nenojaušam. Populārākie ir ķiploki, asie sarkanie pipari, ingvers, ķimenes, krustnagliņas, anīss un citi. Tas viss dod ķīniešu ēdienus unikāla garša un aromāts.

Tajā pašā laikā, atšķirībā no mums, ķīnieši praktiski neēd sāli un cukuru. Viņi aizvieto sāli ar sojas mērci, kas ir iekļauta gandrīz jebkurā ēdienā, taču viņiem nemaz negaršo cukurs, vēl jo vairāk pievieno to tējai, kā mēs to darām. Bet viņiem ļoti patīk tējai pievienot dažādus ziedus un žāvētus augļus.

Ķīniešu virtuves priekšrocība ir liela daudzuma dārzeņu un garšaugu izmantošana, savukārt lielākajai daļai no tiem ir minimāla apstrāde (applaucēt ar verdošu ūdeni, nedaudz uzvārīt, tvaicēt), kas ļauj saglabāt vairāk uzturvielu un vitamīnu. Vispār Ķīnā visu gaduļoti plašs dārzeņu un augļu klāsts ne tikai valsts dienvidos, bet arī ziemeļos. Šeit pat ziemā var iegādāties tomātus, gurķus, cukini, baklažānus, sparģeļus, visu veidu kāpostus un daudz ko citu. Vietējie iedzīvotāji pat nav dzirdējuši par saglabāšanu, kāpēc gan, ja viss tiek pārdots tirgū svaigs?

Ķīniešiem galvenā svara vienība ir viens džins ( 斤 jīn), kas ir vienāds ar 0,5 kg, tāpēc visu svara produktu cena ir norādīta džingos, nevis kilogramos. Dārzeņu cenas ir atkarīgas no sezonas: ziemā un pavasarī viss maksā nedaudz vairāk nekā vasarā vai rudenī, tas ir atkarīgs arī no provinces: dienvidos ir lētāk, ziemeļos - dārgāk. Šeit ir aptuvenās cenas tirgū:

• brokoļi - 6-8 juaņas,
• baklažāni - 6,
• gurķi - 3,5-4,
• ķiršu tomāti - 5,
• kāposti - 2,5,
• black Eyed Peas – 6-7,
• kartupeļi - 2-2,5,
• cukini - 4. (visas cenas norādītas juaņās, par 0,5 kg, aptuvenā likme 1 USD = 6,4 juaņa)

Papildus mums pierastajiem dārzeņiem ķīnieši ēd lotosa saknes, sīpolus un sēklas, bambusa dzinumus, koku sēnes utt. Pārsteidzoši, liela daļa no tā ir ļoti garšīga!

Arī augļu daudzveidība šeit ir pārsteidzoša, papildus jau pazīstamajiem banāniem un apelsīniem, jūs varat iegādāties papaiju Ķīnā, pūķa auglis, džekfrūti, durian, ličī, mango, garšīgi ananāsi. Liela daļa no šiem augļiem lielveikalos nopērkami visu gadu, taču tomēr labāk pirkt sezonas augļus, jo tie ir lētāki un satur vairāk vitamīnu.

Agrā rudenī visizplatītākie augļi ir arbūzs, melones, āboli, vīnogas, papaija un pūķa augļi. Pašlaik papaija un pūķa augļi maksās apmēram 5 juaņas, dažreiz 10 juaņas var nopirkt 3.

No novembra sāk tirgot hurmas, mandarīnus, apelsīnus, cena būs aptuveni vienāda no 2,5 juaņām par džinu.

Februārī sākas ananāsu sezona, cena sākot no 4 juaņām par džinu, martā-aprīlī Ķīnā ir daudz mango, kas maksā 7-10 juaņa par džinu (cena atkarīga no izmēra, mazie ir lētāki , lielie ir dārgāki).

Maijā-jūnijā parādīsies zemenes, kokosrieksti, liči un persiki. Kā jau rakstīts iepriekš, cena parasti ir norādīta par džinu, bet sezonas augļi bieži tiek pārdoti ar tā saukto atlaidi, piemēram, 3 jin - 10 juaņa, tas ir, cena norādīta par 1,5 kg. Lieliem augļiem, piemēram, papaijas, kokosriekstu vai pūķa augļiem, bieži tiek noteikta cena par gabalu. Tagad (aprīlī) cenas tirgū ir: kokosrieksts 10/gb, citrons 2,5/gab, mandarīni, āboli, banāni 2,5-3 par džinu, mango - 8 par džinu.

Vai tā ir taisnība, ka ķīnieši ir visēdāji?

Lai cik briesmīgi tas neizklausītos, ķīnieši patiesībā ēd gandrīz visu, kas skrien, lec, lido un rāpo. Papildus mājputniem, cūkgaļai un liellopu gaļai dažās Ķīnas provincēs viņi ēd gaļu no suņiem un kaķiem, baložiem, čūskām, vardēm, bruņurupučiem, pērtiķiem un pat retiem un aizsargājamiem dzīvniekiem. Ir aizliegts ēst retus dzīvniekus, bet tas neaptur ķīniešus, ticiet man. Pirms neilga laika ķīnieši tika arestēti par Sarkanajā grāmatā ierakstītas pandu gaļas pārdošanu, ko lai vēl varu teikt? Tiek izmantoti arī visa veida iekšējie elementi. Senos laikos tas notika tāpēc, ka visiem nepietika pārtikas, un nebija vajadzības kārtot visu, ko vien varēja noķert, lai izdzīvotu. Šajās dienās, ja mēs runājam par par eksotiskiem ēdieniem, tad šī drīzāk ir iespēja demonstrēt savu finansiālo labklājību. Vēl viens iemesls pievērsties eksotikai ir vēlme uzlabot savu veselību. Ķīnieši uzskata, ka bruņurupuču zupa piešķirs jums ilgmūžību, suņa gaļa izārstēs slimības, bet čūska padarīs jūs gudrāku un viltīgāku. Tiek izmantoti arī visi augi, kurus varētu izmantot kulinārijā. Tātad, manuprāt, viņi patiešām ir visēdāji.

Ēšanas īpatnības

Ķīniešiem ir viens ļoti labs ieradums: viņiem jau kopš bērnības ir skaidri izstrādāts ēšanas režīms. Patiešām, lielākā daļa ķīniešu ēd pa stundām:

• brokastis no 7.00 līdz 9.00;
• pusdienas no 11.00 līdz 14.00;
• vakariņas no 17:00 līdz 19:00.

Varbūt tieši tāpēc viņiem nav problēmu liekais svars. Šajos periodos visas iestādes ir pārpildītas. Tieši šajā laikā ielās iznāk liels skaits stendu ar dažādu ielu ēdienu. Pārējā laikā iestādes arī ir atvērtas, taču steigas nav, veldzēties ierodas tikai atsevišķi apmeklētāji, kuri vienu vai otru iemeslu dēļ atpaliek no grafika.

Ikviens zina, ka ķīnieši ēd ar irbulīšiem, taču ne visi zina, ka ir jāievēro noteikta etiķete. Bet ķīnieši ir pilnībā šīs prasmes meistari, viņiem pat ir karikatūra par šo tēmu, kas māca bērniem pareizi lietot irbulīšus. No tā, ko atceros: šķīvī nedrīkst atstāt vertikāli iestrēgušus irbulīšus (slikta zīme un nāves simbols), irbulīšus laizīt nedrīkst, tā kā ēdiens tiek ņemts no kopējā šķīvja, tad irbulīšus nevar vērst tie, kas sēž pie galda, jūs nevarat tos pieklauvēt pie galda vai šķīvja, jūs nevarat šķirot ēdienu, meklējot labākais gabals, lai kam pieskaraties, paņemiet to un daudz ko citu.

Vēl viena ķīniešu īpašība ir tāda, ka ļoti neliela daļa cilvēku gatavo ēdienu mājās, lielākā daļa iedzīvotāju dod priekšroku ēst iestādēs vai ņemt ēdienu līdzi. Dažreiz ir pārsteidzoši, ka daudzas sievietes absolūti nezina, kā gatavot, vai, pat ja viņas zina, kā, viņas netērēs tam laiku. Izņēmums ir brīvdienas, un arī tad ne visās ģimenēs. Patiesībā tas ir ļoti ērti un lēti, dažreiz man šķiet, ka gatavot mājās ir vēl dārgāk. Turklāt uz katra stūra ir masa dažādas iestādes katrai gaumei un budžetam.

Starp citu, arī ķīniešu ēdieni atšķiras no mūsējiem. Ja mūsu restorānā katrs pasūta atsevišķu ēdienu, tad ar ķīniešiem ir pilnīgi otrādi. Ja pie galda ir vairāk nekā viens cilvēks, tad vienmēr katram tiek pasūtīti vairāki dažādi ēdieni. Uz galda tiek pasniegti lieli kopīgi ēdieni un atsevišķas bļodas ar rīsiem vai mantu atkarībā no cilvēku skaita. Katrs paņem mazliet no katra ēdiena. Daudzās iestādēs ir speciāli apaļie galdi ar rotējošu statīvu, lai būtu vieglāk iegūt visus traukus.

Ja mēs sākam maltītes ar šķidrumu (zupu), ķīnieši pabeidz ar to, uzskatot, ka tas ir veselīgāk. Tajā pašā laikā viņu zupa ir pilnīgi atšķirīga no mūsējās, tajā nav ne gaļas, ne kartupeļu, ne nekā, pie kā mēs esam tik pieraduši. Tas vairāk atgādina kaut kādu viskozu, duļķainu buljonu ar olu, zaļumiem un, iespējams, rīsiem.

Arī ķīnieši pie galda daudz piegruž. Viss, ko nevar ēst, piemēram, sēklas vai mizas, piparu gabaliņi tiek izspļauti nevis uz jūsu šķīvja, bet tieši uz kopīgs galds vai uz grīdas. Vispār man personīgi ēst ar ķīniešiem pie viena galda nav gluži patīkami, jo mums ir pilnīgi atšķirīgi priekšstati par pareiza uzvedība pie galda, kas viņiem ir dabiski, mums ir slikta forma.

Ēdieni un ēdieni, kas mums ir neparasti

Kā jau teicu, ķīnieši ēd visu. Es to saucu ražošana bez atkritumiem, no vienas puses, ir labi, ka viņi atrod veidus, kā no visa gūt maksimālu labumu, no otras puses, ir dīvaini, ja cilvēki dārgā restorānā ēd dažādus zarus vai grauž kaulus. Viens no šiem brīnišķīgajiem ēdieniem “Fēniksa spīles” (泡椒凤爪 – pàojiāo fèngzhǎo) izklausās pretenciozi, vai ne? Patiesībā tās ir vistas kājas, tās ar nagiem. Netici man? Paskaties pats. Iemarinētas vistas kājas dažādas mērces, nopērkami veikalos, tās ir tā saucamās uzkodas jeb ķīniešu valodā 小吃 xiǎochī, ķīnieši tās bieži knibinās ar alu. Bez vistu pēdām ēd arī pīļu kakliņus, ķepas, galvas un jēra galvas, govju vēderus, ir pat ēdiens no pīļu asinīm, bet domāju, ka iztiksim bez foto, jo personīgi es nē. patīk skatīties uz to, tāpēc jums būs jāklausās.

Sojas piena produkti

Es nezinu, vai tā ir patiesība vai mīts, bet ķīnieši laktozes nepanesību uzskata par nacionālu iezīmi. Lielākā daļa nelieto mums ierastos piena produktus, tā vietā ēd sojas sieru un dzer sojas pienu. Lielākoties viņi pat nezina, ka pastāv tādi produkti kā kefīrs, raudzēts cepts piens un biezpiens. Ārzemju sieri, sviests un jogurti ir ļoti dārgi, un ne visi tos var atļauties. Ķīnieši bieži no rītiem dzer sojas pienu, un no tofu (sojas siera) tiek gatavoti dažādi ēdieni.

Lielākoties tofū(豆腐 – dòufu）nekaitīgs un dažreiz garšīgs ēdiens, bet ir viena no tā šķirnēm - čou tofu (smirdīgais tofu — 臭豆腐 chòudòufu), kura smarža tiešām liek justies nelabumam. To nevar izteikt vārdos, tas ir jājūt, bet smaka ir patiešām briesmīga.

Konservētas olas Songhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Šo ēdienu sauc arī par "tūkstošgadu" vai "impērijas" olām. Tās pagatavošanai izmanto pīļu vai vistu olas. Čaumalas pārklāj ar īpašu pelnu, laima, sāls, soda, augu lapu sastāvu un atstāj īpašā vietā, kur neieplūst gaiss, lai nogatavotos 1-3 mēnešus. Pēc tam olas rūpīgi nomazgā, noloba un izvēdina. Izrādās šādi neparasts ēdiens. Viņi saka, ka tas nesmaržo ļoti jauki un garšo normāli, bet es neuzdrošinājos to izmēģināt.

Dīvainas garšas izvēles

ķīniešu lielie fani neparastas garšu kombinācijas, piemēram, lielveikalu plauktos var atrast kartupeļu čipsi ar gurķi, tomātu, laimu, medu un pat šokolādi.

Viņiem būs pazīstams arī saldējums ar zirņiem, kukurūzu, pupiņām, sāļās gaļas konfektes, saldās maizītes ar pupiņām vai gaļas virvi un daudz kas cits. Gardēži, vārdu sakot.

Eksotisks

Jūras eži, bezdelīgu ligzdas, haizivju spuras, pērtiķu smadzenes, čūskas, bruņurupuči un citi mums eksotiski produkti ir diezgan izplatīti ķīniešu virtuvē, taču prieks nav lēts. Šādus ēdienus varat izmēģināt daudzos Ķīnas restorānos.

Bet Guandunas dienvidu province ar galvaspilsētu Guandžou tiek uzskatīta par ekstrēmāko šajā ziņā. Vietējās garšas izvēles šokē ne tikai ārzemniekus, bet arī daudzus ķīniešus no citām provincēm. Neskatoties uz dzīvnieku tiesību aktīvistu protestiem visā pasaulē un Ķīnas valdības aizliegumiem, kontrabandisti šeit tirgo retas dzīvnieku sugas, kuras pēc tam izmanto kā pārtiku vai izmanto ķīniešu tradicionālajā medicīnā. Es personīgi esmu pret visu šo eksotiku, bet ja kādam ir interese un gribas pamēģināt, tad lūdzu. Šeit ir daži eksotisku ēdienu nosaukumi:

• haizivs spuru zupa 金汤鱼翅 jīntang yúchì,
• varžu kājiņas ar čili mērci xiānjiāo chánzuǐwā,
• čūsku un vistas zupa 龙凤汤 lóngfèngtang,
• čūskas gaļa ar pipariem un sāli 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• cepta čūska ar sīpoliem 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• ēdiens no jūras eži海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• zupa no bezdelīgu ligzdas燕窝汤 yànwōtang,
• bruņurupuču zupa 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• sautēts bruņurupucis brūnā sojas mērcē 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• cepta varde sojas mērcē 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• jūras gurķis (jūras gurķis) cepts ar sīpoliem 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Ir viens ēdiens, ko sauc par “pūķa-tīģera cīņu”, tā poētiskais nosaukums piesaista daudzus, taču tikai līdz brīdim, kad viņi uzzina, ka pūķa loma ir čūskas gaļa, bet tīģera loma ir kaķis. IN Ķīniešu ēdienkarte nerakstiet sastāvdaļas, un, ja jums ir pilnīgi svešs Ķīniešu virtuve, tad no nosaukuma nemaz nav skaidrs, no kā gatavots tas vai cits ēdiens. IN labi restorāni Protams, vajadzētu būt ēdienkartei angļu valodā, bet ne vienmēr tā notiek visur. Lielajās tūristu pilsētās tas patiesībā ir vieglāk. Mazajos, visticamāk, vispār neko neatradīsiet, izņemot ķīniešu valodu, ir labi, ja ir bildes, bet, ja nav, tad viss ir ļoti slikti. Šajā gadījumā ir labāk, ja jums ir tulks, to var viegli instalēt viedtālrunī.

Bet, starp citu, ķīnieši ikdienā neēd dažādus kukaiņus. Un visi šie iesmi ar skorpioniem, sienāžiem, tarakāniem un kāpuriem, kas tiek piedāvāti Vanfujingā Pekinā vai citās pilsētās, nav nekas vairāk kā tūrisma objekts. Varbūt to izmantoja kā pārtiku, bet tagad noteikti ne. Lai gan ar ķīniešiem jūs nevarat būt 100% pārliecināts.

Mēs varam bezgalīgi runāt par ķīniešu garšas vēlmēm, bet nav vajadzības katram sava. Mūsu borščs, želejā gaļa vai siļķe zem kažoka arī pārējai pasaulei šķiet absurdi.

Populārs ēdiens Ķīnā. Ko ir vērts mēģināt

Pekinas pīle (北京烤鸭 běijīng kǎoyā)

Tas ir gandrīz pirmais, kas nāk prātā, pieminot Ķīnu. Jums nevajadzētu liegt sev prieku izmēģināt ēdienu, kas patiesībā ir kļuvis par vienu no galvenajiem ķīniešu virtuves simboliem. To var nogaršot jebkurā Ķīnas pilsētā, un, lai gan pīli sauc par Pekinas pīli, oriģinālā recepte tās pagatavošanai nākusi no Šaņdunas provinces. Daudzās pilsētās ir restorāni, kas specializējas Pekinas pīles gatavošanā un ir attiecīgi nosaukti, taču parastā restorānā vai kafejnīcā tas būs ne mazāk garšīgs. Šī ēdiena īpatnība ir tāda, ka pirms vārīšanas pīle tiek iemarinēta īpaša mērce no medus, ievārījuma un dažādām garšvielām. Saldā un kraukšķīgā garoza ir šī ēdiena galvenā iezīme. Pirms pasniegšanas pīli sagriež nelielos gabaliņos līdzīgi kā šķīvji, bet to var pasniegt veselu un pēc tam izgrebt viesu priekšā. Pekinas pīli var izmēģināt ne tikai restorānos, bet arī iegādāties īpašos ielu veikalos. Jums nav jāpasūta vesela pīle, varat paņemt pusi vai pat ceturtdaļu.

Cūkgaļa saldskābā mērcē (糖醋里脊 tangcù lǐji）

Vēl viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem, ko ieteiktu pasūtīt, atrodoties Ķīnā, ir cūkgaļa saldskābo mērci, vai kā to sauc arī par tansulici. Nelielus gaļas gabaliņus apviļā cietē un apcep vokpannā, tad pievieno speciālu mērci, un gatavo ēdienu pārkaisa ar sezama sēklām. Ēdiens ir ļoti patīkams: tajā ļoti labi apvienojas maigs, skābs un salds, un, pats galvenais, tas absolūti nav pikants. Starp citu, dažviet viņi aizstāj cūkgaļu ar vistu, un arī tā izrādās diezgan laba.

Karpa marinādē vai zivs saldskābā mērcē (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Šis ēdiens ir ļoti līdzīgs cūkgaļai saldskābā mērcē, taču gaļas vietā izmanto zivis, kā norāda nosaukums, galvenokārt karpas. Zivis tiek pagatavotas un pasniegtas veselas, un, lai to būtu vieglāk ēst ar irbulīšiem, tiek veikti īpaši griezumi. To pašu izmanto ēdiena gatavošanai saldskābo mērci, bet pats ēdiens sanāk maigāks. Vienīgais mīnuss, manuprāt, ir tas, ka ar irbulīšiem nav īpaši ērti atlasīt kaulus, un es nekad neesmu iemācījies griezt zivis kā ķīnieši. Pie zivīm, tāpat kā gandrīz visiem citiem ēdieniem, rīsi jāpasūta atsevišķi. Tiem, kam patīk skāba un salda kombinācija, iesaku izmēģināt gan zivis, gan cūkgaļu.

Nūdeles liellopa buljonā (牛肉面 niúròu miàn)

Paraksts ēdiens visi Ķīnas musulmaņi ir nūdeles liellopa buljonā (niu jou mien). To var izmēģināt gandrīz jebkurā Ķīnas pilsētā, taču tās dzimtene ir Lanžou pilsēta Ķīnas ziemeļrietumos. Nūdeles gatavo ar rokām, uzvāra un pārlej ar liellopa buljonu. Pēc tam uz šķīvja liek zaļumus (cilantro, sīpolus), gaļas gabaliņus un pievieno garšvielas. Ja negaršo pikants, var lūgt piparus nelikt, un pats buljons nav pikants.

Nūdeles gatavo galvenokārt vīrieši, jo tas ir ļoti grūts un prasīgs uzdevums Spēcīgas rokas, vismaz es nekad neesmu redzējis, ka sievietes veic šo darbību. Mīklu mīca, izstiepj un pēc tam sit uz galda un tā vairākas reizes. Jo plānākas kļūst nūdeles, jo meistarīgāks tiek uzskatīts par meistaru.

Ceptas nūdeles (炒面 chǎomiàn)

Starp citu, Ķīnā nūdeles ir ne tikai ēdiens, bet arī laba zīme. Garās svītras simbolizē ilgu mūžu, tāpēc ķīnieši uzskata, ka to ēst ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Papildus musulmaņu nūdelēm jums vajadzētu arī izmēģināt ceptas nūdeles(chao mien). Ķīnieši cep nūdeles kopā ar olām īpašā mērcē, dažādi dārzeņi, gaļa vai jūras veltes. Izrādās garšīgi, bet, man, pārāk trekni.

Man personīgi šķiet, ka ķīniešu virtuve ir diezgan eļļaina un līdz ar to cieta vēderam, taču cilvēku ir tik daudz un viedokļu. Es reiz jautāju, kāpēc visiem ēdieniem jāpievieno tik daudz eļļas, tas ir bez garšas. Tad kāds ķīniešu draugs paskaidroja, ka pirms tam, ne tikai senatnē, bet arī pēc Mao Dzeduna nākšanas pie varas, lielākā daļa valsts iedzīvotāju dzīvoja ļoti trūcīgi un nevarēja atļauties izmantot naftu. To uzskatīja par pārticības un labklājības zīmi, tāpēc tagad, dāsni uzlejot uz traukiem eļļu, gribas parādīt, ka ar viņiem viss ir kārtībā un ciemiņiem ne par ko nav žēl.

Baozi (包子 bāozi)

Ķīniešu baozi ir lieli, tvaicēti tā sauktie pelmeņi jeb pīrāgi, kas gatavoti no neraudzēta mīkla. To pildījums var būt gan gaļas, gan veģetārs (dažādi zaļumi, burkāni, sēnes).

Tos parasti pasniedz ar etiķi, kas arī ir tumšā krāsā, tāpēc nejauciet ar to sojas mērce un dažādas garšvielas. Baozi var iegādāties gan uz ielas, gan restorānos. Ķīnā ir pat slavena ātrās ēdināšanas ķēde, kas nodarbojas tikai ar to gatavošanu.

Dzjaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi ir ķīniešu vārīti vai cepti pelmeņi. Tiem var būt arī pilnīgi jebkurš pildījums, tie atšķiras no baozi pēc izmēra un pagatavošanas metodes.

Vistas gaļa vai gongbao vista (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Vēl viens slavens ķīniešu ēdiens ir gongbao vista. Tradicionāli tas pieder pie Sičuaņas virtuves un ir ļoti pikants. Es neēdu asus ēdienus pats par sevi, bet man ļoti patīk šī ēdiena sastāvdaļu kombinācija (vista, zemesrieksti vai Indijas rieksti, burkāni, gurķi vai cukini). Kad es pasūtu maigu gongbao vistu, ķīnieši vai nu smejas, vai dusmojas un vienmēr saka, ka bez asajiem Sičuaņas pipariem tas kļūst pavisam savādāks. Ja esi pikanta ēdiena cienītājs, tad jāpamēģina pēc oriģinālreceptes gatavotais ēdiens, un ja nē, tad vienmēr var palūgt pagatavot bez pipariem, tikai jāsaka bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

Ķīnā ir vēl viens interesants ēdiens, to sauc par ho-go (vai samovāru). Tas ir interesanti, jo apmeklētāji paši gatavo ēdienu. Galdā tiek celts vai nu viens liels trauks ar buljonu, vai vairāki mazi (atkarībā no cilvēku skaita) un neapstrādāti gatavie ēdieni. Tā var būt Dažādi gaļa, jūras veltes, tofu, sēnes, dārzeņi, garšaugi. Tvertne tiek novietota uz sildīšanas virsmas, un, kad buljons vārās, ir pienācis laiks tajā iemest pārtiku. Kad produkti ir pagatavoti, tie ir jāizņem un jāēd ar īpašām mērcēm. Ir dažādi buljoni un mērces, pikanti un ne, ar dažādām piedevām. Patiesībā tas ir ļoti jauks veids pavada laiku kompānijā, un ķīnieši ļoti bieži iet ārā ēst hotpot un tajā pašā laikā turpat dzied karaoke.

"Pikantā panna" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Šim ēdienam, tāpat kā bufetē, vispirms ir jāizvēlas sastāvdaļas. Tas var būt dārzeņi, sēnes, gaļa, jūras veltes, tofu, un tad tie tiek pagatavoti īpašā mērcē un garšvielās. Cena ir atkarīga no izvēlēto produktu skaita. Parasti dārzeņiem cena ir viena, gaļai un jūras veltēm cita. Kad esat izvēlējies sastāvdaļas, tās tiek nosvērtas un cena tiek noteikta, pamatojoties uz svaru.

Cūkgaļa zivju mērcē (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Šim ēdienam gaļu sagriež strēmelītēs un apcep uz lielas uguns, pievienojot mērci, ķiplokus un asos piparus. Pēc ķīniešu domām, mērce ēdienam piešķir zivju smaržu, tāpēc burtiskā tulkojumā nosaukums izklausās kā “cūkgaļa ar zivju garšu”. Patiesībā zivs garša tur nav jūtama, bet ēdiens ir gana garšīgs un interesants.

Ja jūs neēdat gaļu, tad Ķīnā tā nebūs liela problēma, jo ir diezgan daudz dažādu veģetāro ēdienu, šajā gadījumā ir jāzina vārds - su 素 sù, kas nozīmē liesa, vai veģetārietis. Gaļas būs hun 荤 hūn. Varat, piemēram, teikt bu chi hun de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) Es neēdu gaļu, vai parādīt viņiem šo frāzi, viņi jūs sapratīs un piedāvās ēdienu veģetāriešiem.

Ķīniešu deserti

Ne ķīniešu restorānos, ne tradicionālajā ķīniešu virtuvē nav saldumu pārpilnības pat veikalos. Patiesībā ķīniešiem ne visai garšo viss saldais, kaut kā jau sen nav izdevies. Tāpēc es teiktu, ka Ķīna nav saldummīļu valsts. Vienīgie garšīgie saldumi šeit ir importēti. Bet viņi atrada lielisku un veselīgāku aizstājēju - augļus.

Augļi

Restorānos kā desertu bieži tiek pasniegta sagriezta papaija ar kādu saldu sīrupu vai dažreiz tie var būt citi augļi, piemēram, mango vai ananāsi.

Biežāk nekā nē, ķīniešu svētku maltīte tiek paņemta līdzi. liels trauks skaisti izklāti augļi, lai gan augļus var pasniegt jau pašā sākumā, stingru noteikumu šajā ziņā nav. Augļu šķīvji Viņi to pat pasūta bāros pie alus.

Ielu tirgotāji visur pārdod citus augļu gardums tanhulu - augļi uz kociņa (糖葫芦 tánghúlu), kas iemērc karamelē vai cukura sīrups. Var izmantot jebkurus augļus, bet visbiežāk tie ir mazi ķīniešu āboli. Pārmaiņu dēļ ir vērts mēģināt. Starp citu, ķīnieši arī ķiršu tomātu klasificē kā augļus, tāpēc to var atrast gan augļu sulās, gan saldajos salātos, gan pat kūkas dekorācijās un arī tādā tanhulu.

Jau pirms ierašanās Ķīnā, kad devos uz mūsu ķīniešu restorāniem, izmēģināju vienkārši pārsteidzošu desertu - augļus karamelē (拔丝水果básīshuǐguǒ, un biju ļoti pārsteigts, ka nevarēju tos atrast savā iecerētajā dzimtenē. Ja paveiksies lai redzētu viņus ēdienkartē restorānā kaut ko līdzīgu, noteikti izmēģiniet to, tam jābūt ļoti garšīgam.

Maiznīca

Konditorejas izstrādājumi un kūkas

Pēdējā laikā Ķīnā ļoti modē kļuvuši dažādi konditorejas veikali un Eiropas kafejnīcas, kas piedāvā dažādas kūkas, kūkas un citi deserti. Bet es tos nevaru nosaukt par garšīgiem. Ķīniešu kūkas un konditorejas izstrādājumi izskatās neticami skaisti un ēstgribu, katra kūka ir mākslas darbs, bet, diemžēl, tiem nav īpašas garšas. Tik dažādi pēc izskata, garšo visi vienādi: biskvīta kūka, daudz krējuma un pa virsu augļi, te beidzas ķīniešu konditoru iztēle. Rietumu ietekmē pēdējos gados ķīnieši ir sākuši pirkt dzimšanas dienas tortes, lai gan agrāk tādas tradīcijas nebija.

Tartlete ar olu krēmu (蛋挞 dàntà)

Šīs tartletes ir ļoti pieprasītas ķīniešu vidū un tiek pārdotas gan ielās, lielveikalos, konditorejas veikalos, gan kafejnīcās un restorānos. Kārtainās mīklas pamatni pilda ar maigu olu krēms un cep. Šis gardums ir arī lēts, sākot no 3 juaņām gabalā.

Zelta un sudraba mantou (金银馒头 jīnyín mántou)

Kopumā mantou ir sava veida ķīniešu neraudzētā maize, taču ir arī deserta veids. Tvaicētas maizītes pasniedz ar iebiezināto pienu. Uz viena trauka liek divu krāsu maizītes, no šejienes arī radies nosaukums. Zeltainās apviļā ar sīrupu un cep cepeškrāsnī, tās ir garšīgākas, baltās maizītes ir diezgan pliekanas.

Svētku saldumi

Drošība un tīrība

Salīdzinot ar mūsu kafejnīcām un restorāniem, daudzas Ķīnas iestādes izskatās ārkārtīgi neprezentējamas, nav īpaši tīras, un daudz kas tiek pagatavots tieši uz ielas, pārdevējs uzreiz paņem naudu un ar to pašu roku sagriež gaļu. Turklāt apmeklētāji paši daudz piegružo, un tie ne vienmēr tiek pareizi sakopti, izņemot dārgos restorānus. Daudzi cilvēki, kas ierodas valstī pirmo reizi, piedzīvo šoku un šausmas, un es pats tāds biju. Es vienmēr esmu mēģinājusi iedomāties, ja tas ir tāds haoss zālē, tad kas notiek virtuvē? Bet, godīgi sakot, ne pie manis, ne pie maniem paziņām un draugiem tādas nav saindēšanās ar ēdienu vai citas nepatikšanas, kas saistītas ar pārtiku, 4 gadu laikā šeit dzīvojot, neatkarīgi no tā, kur mēs ēdām.

Vissvarīgākais ir mēģināt izvēlēties pārpildītas un salīdzinoši tīras vietas. Ja kafejnīca ir garšīga, tad katru dienu tur būs daudz cilvēku, ja iestāde ir tukša, tas jau ir aizdomīgi. Taču par vietas apmeklējumu jāvērtē pēc laika, jo, kā atceries, ķīnieši ievēro režīmu. Ja kafejnīca ir tukša vakariņu vai pusdienu laikā, tam vajadzētu būt satraucošam, bet, ja pārējā laikā tā ir tukša, tad tas ir gandrīz normāli.

Man personīgi ir šaubas par ķīniešu pārtikas produktu kvalitāti, patiesībā visi zina, ka šī ir viltojumu valsts, un produkti nav izņēmums. Ik pa brīdim izlasu ziņās par kārtējo skandālu, tad pārdošanā nonāk viltota gaļa, tad viltus olas, vai produktos tiek atrastas aizliegtās vielas. Dažkārt ziņas vēsta par negodīgiem iestāžu īpašniekiem, kuri savam ēdienam pievieno narkotikas, lai nodrošinātu pastāvīgu klientu pieplūdumu, tāpēc vienmēr jābūt uzmanīgiem, jo ​​no tā ir atkarīga jūsu veselība.

Kad tu visu laiku šeit dzīvo, tas nemaz nav smieklīgi. Daudzi ķīnieši izvēlas iegādāties dārgākus, bet kvalitatīvākus importa produktus. Bet tomēr es ceru, ka ne viss ir tik slikti, kā šķiet, un vismaz daži noderīgs materiālsĶīnas izstrādājumiem tas joprojām ir. Protams, salīdzinot ar paštaisītajiem, mūsu produkti ir kvalitatīvāki, un kaut kā viss garšo labāk.

Pārtikas cenas

Cenas pārtikai Ķīnā ir pilnīgi atšķirīgas, tas viss ir atkarīgs no iestādes un pilsētas statusa. Izmaksas sākas no 1-2 USD par porciju rīsu ar dārzeņiem vai nūdelēm un sasniedz bezgalību. Likumsakarīgi, ka lielajās pilsētās, piemēram, Šeņdžeņā, Guandžou, pārtikas cenas ne tikai iestādēs, bet arī veikalos būs augstākas, mazajās – zemākas. Cena ir atkarīga arī no sastāvdaļu kvalitātes.

Lētākais ēdiens ir no ielu hawkeriem. Papildus tam, ka katrā pilsētā ir veselas ielas un tirgi, kur atrodas pārtikas stendi, katru dienu pa stundai hawkers dodas uz universitātēm, skolām un citām sabiedriskām vietām. Brokastīs šeit par 1-2 USD var nopirkt sviestmaizi ar olu, desu vai dārzeņiem, sojas pienu, vārītu olu, kukurūzu, augļiem uz kociņa. Citreiz viņi cep kebabus, dārzeņus, pārdod aukstās nūdeles, dažādas plātsmaizes un citas uzkodas. Iesaku nogaršot vietējo hamburgeru, to sauc par “zhoujiabing” (肉夹饼, ròujiābǐng), plātsmaize ar ceptu gaļu ar garšvielām iekšā, ļoti garšīga un sātīga.

Piekrastes pilsētās hawkers gatavo jūras veltes un zivis musulmaņu pilsētās, tiek pasniegti dažādi kebabi. Kopumā, protams, katrā pilsētā uz ielām var atrast ļoti garšīgus un interesanti ēdieni, un visbiežāk ir ielas ēdiensĶīnā tas ir diezgan droši. Nav jābaidās iegādāties pārtiku uz ielas, taču, protams, ir jāievēro higiēna un rūpīgi jāizvēlas vietas.

Mazās kafejnīcās un ēstuvēs ēšana maksās nedaudz vairāk. Bet arī 2 USD robežās varat pasūtīt sev porciju boazi vai jiaozi. Par to pašu naudu var nopirkt porciju ceptu nūdeļu vai rīsu ar olu un dārzeņiem, vai ar gaļu, bet gaļas tur būs ļoti maz. Parasti gaļas ēdieni ir dārgāki, veģetārie ēdieni ir lētāki. Lielākajā daļā iestāžu vārītu rīsu porcija maksā 2 juaņas - 0,31 USD, līdzi var ņemt jebkuru citu ēdienu, piemēram, cūkgaļas saldskābā mērcē vidējā cena nedārgā kafejnīcā būs 20-30 juaņas (3 -5 USD), ja ņemsiet, piemēram, baklažānus zivju mērcē (鱼香茄子yú xiāng qiézi) maksās mazāk par 20 juaņām.

Bet cenas ir atkarīgas no pilsētas un iestādes atrašanās vietas. Tūrisma vietās viss būs apmēram 2 reizes dārgāks. Izņemot rīsus, kas tiek pasniegti atsevišķi, porcijas Ķīnā ir pietiekami lielas, lai tās varētu piepildīt diviem cilvēkiem.

Restorānā cena par vienu ēdienu vidēji būs sākot no 50 juaņām un vairāk, viss atkarīgs no paša restorāna un apkalpošanas kvalitātes.

Nesen Ķīnā ir atvērti daudzi bufetes tipa restorāni. Ķīnieši tos sauc par Eiropas virtuves iestādījumiem, lai gan, manuprāt, no Eiropas virtuves tur nav ne smakas, taču par tradicionāliem ķīniešiem šos ēdienus arī nevar nosaukt. Tie pasniedz visu, sākot no uzkodām līdz desertiem, bieži vien ietverot dažādas jūras veltes. Ieejas cena svārstās no 50 līdz 200 juaņām, taču var būt dārgāka.

Ķīniešu virtuve ir patiesi pārsteidzoša, daudzveidīga un daudzpusīga. Pateicoties tam, ķīnieši Nacionālie ēdieni jau sen ir plaši pazīstami un mīlēti ārpus savas dzimtenes. Ir vērts ierasties Ķīnā, ja vien nogaršot tās labākos ēdienus, neviens nepaliks vienaldzīgs ar tik lielu izvēli. Šeit jūs patiešām varat atrast ēdienu katrai gaumei un budžetam. Un pat pēc daudziem gadiem Ķīna nebeigs pārsteigt, jo visu vienkārši nav iespējams izmēģināt.

Attieksmi pret pārtiku Ķīnā raksturo trīs vārdi: visi ēd visu. Vietējā šķīvī var redzēt kaut ko agrāk dzīvu, mirušu, lidojošu, peldošu, staigājošu, augošu un ziedošu. Tas gan nenozīmē, ka ķīniešiem savs uzturs nemaz nerūp. Ēdiens šeit ietekmē vidusmēra cilvēka prātus, uzvedību un ikdienas rutīnu ne mazāk kā jebkura cita reliģija.

Iedomājieties, ka skatāties caur kaleidoskopa aci, tikai krelles vietā tajā ir visādas garšas. Divdesmit no šiem kaleidoskopiem sniegs aptuvenu priekšstatu par ķīniešu virtuvi. Šeit viss ir pārāk daudzveidīgs. Ķīnā saka, ka ziemeļi ir sāļi, dienvidi ir saldi, austrumi ir pikanti un rietumi ir skābi. Izmēģināt ēdienu no citām provincēm ir kā ceļot ķīniešiem, un atrast slavenus ēdienus vienā provincē citā ir diezgan vienkārši. Jūs varat nobaudīt ziemeļu Pekinas pīli Šanhajas austrumos un Szechuan mērci Guandžou dienvidu daļā. Tomēr, pirms ienirt vietējo ķīniešu ēdienu aromātiskajā un pikantajā pasaulē, ir vērts pieminēt dažus visuresošus ēdienus.

KATRAM

Rīsi Debesu impērijai - kā maize. To ēd dažāda vecuma, izcelsmes un visu diennakts laiku cilvēki. Parasti tie ir lipīgi, smalkgraudaini neraudzētie rīsi, kuru vienkāršība labi kompensē galveno ēdienu garšu atšķirības. Konveijera ēdnīcās to pasniedz ar gaļas un dārzeņu piedevām, nav atsevišķs ēdiens un maksā simboliski ¥ 1. Ielu restorānos rīsus prasiet bez maksas.

Rīsi var būt atsevišķs ēdiens– piemēram, cepti rīsi chaofan(炒饭). To gatavo bļodveida pannā, ar biezām sienām un šauru dibenu - tajā pavāram ir viegli nepārtraukti maisīt trauku uz lielas uguns. Populārākā šķirne ir veltījums Čaofanam(蛋炒饭), cepti rīsi ar olu, Zaļie zirnīši un bekonu.

ZupaĶīnā to uzskata par ārstniecisku pārtiku. Šķidrums attīra organismu, un atsevišķas sastāvdaļas it kā ārstē slimības, uzlabo garastāvokli un nodrošina nemirstību ilgtermiņā. Lielās dzīrēs tiek pasniegta zupa, lai attīrītu muti no iepriekšējā ēdiena garšas. Lielāko daļu zupu gatavo ar vistas vai cūkgaļas buljonu (tiem ir maz garšas). Populāri un dārzeņu buljons pamatojoties uz sezonas salātiem vai Ķīnas kāposts. Tas bieži tiek pasniegts bez maksas kā aperitīvs, glāzē vai krūzē (iekļauts pasūtījuma cenā).

"Zupas konsistence atgādina želeju, un izmaksas ir kā mazam kosmosa kuģim."

Zupām ir neitrāla garša, un tās ne vienmēr satur gaļu. Tos var pasūtīt veģetārieši un cilvēki, kuri nav gatavi likt vēderu un aknas, iepazīstot ķīniešu virtuvi. Ēdieni, kurus var pagatavot pat mājās - olu zupa ar tomātiem(fanqie dan hua tang 番茄蛋花汤), vistas buljons ar olu gabaliņiem(dan hua tang 蛋花汤) vai gliemeņu, sīpolu un tofu zupa(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Starp delikatesēm gardēži dod priekšroku bruņurupuču zupa(qia yu tan 甲鱼汤). Bruņurupuču gaļa, neskatoties uz tās ārstnieciskajām īpašībām, ir diezgan izturīga un grūti pagatavojama. Pasūtot to restorānā, esiet gatavs gaidīt vismaz stundu. Bieži pasniedz kāzās vai svinībās haizivs spuru zupa(i chi 鱼翅). Kamēr zinātnieki apšauba haizivju nogalināšanas ētiku tikai ēdiena dēļ, parastie ķīnieši to ar prieku ēd brīvdienās. Haizivju spura, saskaņā ar tautas uzskatiem, attīra asinis no toksīniem, uzlabo ādu un atjauno potenci. Ir līdzīgs efekts imperatora ligzdas zupa(yang wo 燕窝). Tā konsistence atgādina želeju, un tā izmaksas ir tādas, kā mazam kosmosa kuģim.

Sātīgāks pamatēdiens - nūdeles. Kvieši(mian 面) izplatīts valsts ziemeļos, rīsi(fen 粉) – dienvidos. Neatkarīgi no sastāvdaļām, tvaicējamu nūdeļu bļodu ar gaļu vai dārzeņiem var pasūtīt jebkurā restorānā par 8–10 ¥. Ārzemnieki to visbiežāk pasūta lētuma, paredzamā sastāva un sāta dēļ. Ziemeļu klasika - nūdeles buljonā ar liellopa gaļu(niu rou mien 牛肉面). Buljons nūdelēs ir pietiekami karsts, lai sasildītu ceļotāju parasti neapsildītā ēstuvē. "Pulled" nūdeles(lao mian 撈麵) ir cēlies no Gansu provinces, taču ir populārs visā valstī. To cep ar liellopa gaļu, dārzeņiem un garšaugiem, piemēram, cilantro vai ķiploku, vai pasniedz ar gaļas buljonu.

Cits populārs ēdiens izgatavoti no miltiem - klimpas. Ķīniešu valodā to šķirnēm ir 12 nosaukumi. Vienkāršākais no tiem ir jiaozi (餃子), plakani iegareni pelmeņi ar gaļu, kāpostiem vai olu. Tos ēd ar sojas mērci, sāli, buljonu un ķiplokiem.

Sojas produkti ieņem nozīmīgu vietu ķīniešu uzturā. 80-90% ķīniešu pieaugušo nepanes laktozi, tāpēc sojas piens jeb dou qiang (豆漿) tirgū sastopams daudz biežāk nekā dzīvnieki. Tas ir nedaudz saldāks un mazāk taukains salīdzinājumā ar govs pienu. Atvasināto ēdienu klāsts ir pārsteidzošs - jogurti, sieri, deserti, putas kafijai. To izmanto arī cita ķīniešiem svarīga produkta pagatavošanai – tofu, olbaltumvielām bagātu sojas piena biezpienu. Vēsturiski tas tika novērtēts kā dārgas gaļas aizstājējs. Mūsdienās pupiņu biezpiens ir nozīmīgs produkts veģetāriešiem. Tofu nav savas izteiktas garšas, tāpēc tas ir vienkārši kulinārijas hameleons. Mīksts tofu(hua dou fu 滑豆腐) izmanto saldo pudiņu, konfekšu, salātu un zupu pagatavošanai. Stingrs tofu(dou gan 豆干) kūpināti un cepti – šādi tie sanāk sāļās uzkodas izmantojot sarkanos piparus un Szechuan aso mērci. Šanhajas virtuves ēdiens, kas populārs visā Ķīnā, ir “smirdīgais” tofu. Šī ielas garduma smarža atgādina atkritumu kaudzi, kas trīs dienas trūd saulē. Tomēr pie paplātēm ar čau dufu(臭豆腐) vienmēr ir garas rindas.

“Šī ielas garduma smarža atgādina atkritumu kaudzi, kas trīs dienas trūd saulē. Tomēr pie stendiem, kur to pārdod, vienmēr ir garas rindas.

Slavenākais sojas produkts ārzemniekiem ir tāds pats nosaukums. mērci(jiangyou 酱油). Sojas mērces pudeles ir uz galdiem jebkurā ēstuvē kopā ar sāli, pipariem un zobu bakstāmajiem. Klasiskās sojas mērces garša un smarža, kas pagatavota no pupiņām, kviešiem, sojas pupiņām un ūdens, neatšķiras no Rietumu līdziniekiem, taču ir atšķirības. Piemēram, saldo sojas mērci pasniedz ar desertiem, kas gatavoti no rīsu miltiem, bet skābo sojas mērci pasniedz ar gaļu un jūras veltēm.

Ķīniešiem patīk ēst ārā. Izplatīta ielas uzkoda ir tvaicēti pīrāgi. baozi(包子). Tie ir līdzīgi manti, bet mīkla atgādina pikantas biskvīta tekstūru. Pildījumam ir cūkgaļa ar kāpostiem, kāpostu un ķirbju maisījums. Ir arī saldie baozi ar pupiņu pastu. Vēl viena populāra uzkoda ir kebabs. jianbing(串儿). Uz iesmiem gatavotie ēdieni un garšvielas dažādos stendos atšķiras. Visbiežāk tiek pārdoti liellopa gaļas iesmi, vistas spārniņi un jūraszāles, kas bagātīgi garšoti ar ķimenēm, koriandru un pipariem.

Ķīniešiem nav jēdziena “deserts” - gan garnīram, gan gaļai var būt salda garša. Pēc pamatēdienreizes viņi dažreiz ēd svaigus ananāsus, mandarīnus, zemenes un karameļu ābolus. Klasisks saldums - mooncakes Yuebings(月餅). Piparkūkas savu nosaukumu ieguvušas no vidus rudens svētkiem, kad cilvēki vēro Mēnesi. Šī festivāla laikā ķīnieši no draugiem, ģimenes un kolēģiem saņem kastītes ar piparkūkām. Pašus kūkas var pagatavot no cietas vai pārslainas mīklas, pildītas ar saldajām pupiņām, riekstiem, augļiem un pat saldējumu.

PĒC REĢIONA

Ķīna sastāv no 23 provincēm ar savu vēsturi un tajās dzīvojošajām tautībām, tāpēc ēdieni visur ir atšķirīgi. Ēdienu gatavošanas iespējas un sastāvdaļas var atšķirties pat vienā pilsētā. Ērtības labad “Astoņi lieliski kulinārijas skolas“- viņiem bija vislielākā ietekme uz valsts kulinārijas karti.

ŠANDONGA

Kur: ziemeļaustrumi, Dzeltenās jūras piekraste
Īsumā: jūras veltes, veģetācija, daudzveidība

Šaņdunas virtuvi ietekmēja tās tuvums ūdenim un augļiem, dārzeņiem un graudiem labvēlīgs klimats. Kartupeļi, tomāti, baklažāni, sīpoli, ķiploki un cukini ir galvenie viesi uz šīs provinces iedzīvotāju galda. Vietējā uzkoda digua basi(拔絲地瓜) jeb karamelizētais saldais kartupelis tiek pasniegts ar sojas mērci, kas uzlabo jau tā saldo garšu. Vēl viena iecienīta delikatese ir kukurūza. To vāra, dažreiz viegli apcep un pasniedz uz vālītes.

Shandong virtuve ir pazīstama ar dažādām gatavošanas metodēm, sākot no kodināšanas līdz cepšanai augstā temperatūrā. Lielākā daļa jūras velšu, piemēram, pērļgliemene vai jūras gurķis, dod priekšroku sautēšanai. Garneles, kalmāri un jūras zivis populārāka par dzīvnieku gaļu tās pieejamības dēļ. Tomēr tieši šeit tiek gatavota labākā Guifei vista jeb imperatora vista. Shandong etiķis ir izolēts no mērcēm, kuras aiz lepnuma sajūtas par produktu tiek pievienotas visam iedomājamam un neiedomājamam.

SICHUAN

Kur: dienvidrietumos
Īsumā: ugunīgs, trekns, apmierinošs

Lai smagi un pikanti ēdieni Sičuaņas provincei būs vajadzīgs ilgs laiks, lai pierastu. Bet pēc šādas iepazīšanās pat sarkanajos piparos slīkstošais kharcho šķitīs svaigs. Visu ēdienu pikantuma vaininieks ir Sečuaņas pipari, vai ķīniešu koriandrs. To izmanto kopā ar sarkanajiem pipariem ēdiena gatavošanai sviesta mērce ma la(麻辣), kura karstums sastindzis mēli. Provinces iedzīvotāji noteikti dod priekšroku gaļai: cūkgaļai, liellopu gaļai, vistas gaļai, pīlei un īpaši trušiem. Slaveni ēdieni – vista gongbao(宫保鸡丁) un Sečuanas cūkgaļa(回锅肉). Kā garšvielu gaļai pasniedz Sičuaņas piparu un sāls maisījumu, kas apcepts vokpannā līdz brūnai krāsai. U vietējie pavāriļoti bagāta iztēle - tas ir vienīgais veids, kā izskaidrot Pīļu vai trušu asiņu želeja (毛血旺), "cūkgaļa ar zivju garšu"(鱼香肉丝) un "skudras uz koka"(蚂蚁上树). Pēdējās pagatavošanas laikā neviena skudra nav cietusi: ēdiena nosaukumu deva maltas cūkgaļas gabaliņu parādīšanās uz kristāla nūdelēm, kas atgādina kukaiņus uz zara.

GUANGDOGA/KANTONE

Kur: dienvidos
Īsumā: visēdājs, daudzveidīgs, dīvains

Guandunas province ir sliktākā vieta, kur dzīvniekiem atgriezties pēc reinkarnācijas. Vietējie ēd visu – čūskas, jenotus, krokodilus, pērtiķus, bruņurupučus, peles un kaķus. Vasarā šeit tiek rīkoti suņu gaļas ēšanas svētki. Slaveni ēdieni - vistas sautējums ar čūsku(鸡烩蛇) un pērtiķu smadzeņu zupa(猴脑汤). Gaļu pasniedz ar kādu no vietējām mērcēm: austeru, plūmju vai melno pupiņu mērci pabeidz to(豆豉). Parasta uzkoda - gadsimta ola(皮蛋). Parasti tā ir iemērc pīles vai paipalu ola īpaša marināde bez piekļuves gaisam. Rezultātā baltums kļūst melns, un olai rodas spēcīga amonjaka smarža. Priekšrocības: var uzglabāt vairākus gadus un ir lielisks suvenīrs.
Ja nevēlaties ēst sautējumu no kāda murzika, izmēģiniet vietējos augļus: mango, papaiju, pūķa acs un durians. Šeit siltā klimatā tie ir sulīgākie un lētākie.

FUJIAN

Kur: Taivānas sala, dienvidi
Īsumā: maigs, salds, svaigs

Fujianese virtuve ir līdzīga Šaņdunas virtuvei ar jūras velšu, dārzeņu un augļu pārpilnību. Tos sagriež plānās šķēlītēs, gandrīz sakapā un ilgi sautē – tā top tradicionālais garnīrs. Bieži tiek izmantotas arī sēnes un augu daļas, piemēram, bambusa dzinumi vai lotosa sakne. Province ir bagāta ar cukurniedru plantācijām, tāpēc ēdieniem ir salds vai saldskāba garša. Jūras veltes ietver karpas, siļķes, vēžveidīgos, kalmārus, garneles un austeres. Austeru omlete(蚵仔煎) gatavo no olu dzeltenumiem, pievienojot cieti, un tas izrādās ļoti maigs un gaisīgs. Populārākais ēdiens provincē ir "Budas kārdinājums"(佛跳). Lai to pagatavotu, ir nepieciešamas vairāk nekā 30 sastāvdaļas, tostarp eksotiskas paipalu olas, cūku aizkuņģa dziedzeris un zivju peldpūslis. Visu produktu maisījumam jādod tāds aromāts, lai pat Buda par to lēktu pāri sienai.

HUNAN

Kur: dienvidaustrumos
Īsumā: pikanta, eļļaina, krāsaina

Hunaņu virtuvi raksturo kūpinātas gaļas izmantošana, dažādu gaļas veidu sajaukšana un daudz aso piparu. Pēdējā punktā šo virtuvi bieži salīdzina ar Sičuaņu. Ēdieni šeit tiek gatavoti katlos vai cepti, visam pievienojot sīpolus un ķiplokus. Pavāri rūpējas ne tikai par dažādu produktu, piemēram, jūras gurķu, upju zivju un cūkgaļas, saderību, bet arī par krāsu saderību. Trauki izskatās kā abstraktas laikmeta gleznas, kā ugunīgi sarkani cāļi dongan(东安鸡). Vēl viena abstraktās mākslas izpausme ir karpu vāvere(松鼠鯉魚). Leģenda vēsta, ka pavāram lika pagatavot karpu tā, lai tā neizskatītos pēc karpas, lai neizraisītu imperatora dusmas. Pavāram viss beidzās labi, bet vāveres zivis pat iekšā ceptsļoti neskaidri atgādina. Pievienot karpu saldais čili, sautēti tomāti un daudz sāls.

DZJAANSU PROVINCE VIRTUVE

Kur: Austrumi
Īsumā: mīksts, vienkāršs, gudrs

Salīdzinot ar pārējo Ķīnu, Dzjansu izmanto maz garšvielu. Visa uzmanība tiek pievērsta oriģinālā produkta garšai un aromātam. Tā paša iemesla dēļ to šeit nereti gatavo sautējot vai vārot, jo cepot līdz ar temperatūru pazūd īstā produkta garša. Provinces pamatēdiens ir bruņurupuču un vistas sautējums vīnā ar noslēpumainu nosaukumu. "Ardievu, mana konkubīne"(银鱼炒蛋). Cits delikatešu gaļa – sautētas cūkgaļas ribiņas(红烧排骨) ir pazīstami ar savu saldo garšu un maigo tekstūru.

ANHUI

Kur: Austrumi
Īsumā: smaržīgs, maigs, nesarežģīts

Anhui virtuve ir Dzjansu provinces māsas virtuve. Ēdienu gatavošanā tiek novērtēta vienkāršība un produktu svaigums. Anhui iedzīvotāji gataviem ēdieniem pievieno savvaļas garšaugus un dod priekšroku sautēšanai kā gatavošanas metodei. Atšķirībā no Dzjansu, jūras veltes šeit izmanto daudz retāk. Putnu gaļa dominē pār jebkuru citu - piemēram, populāro ziemas fazāns(雪冬山鸡) un sautēts Huanšaņas balodis (黄山炖鸽).

DŽEJIANG

Kur: Austrumi
Īsumā: svaigs, maigs, zivs

Galvenā gaļa, ko patērē Džedzjanā, ir cūkgaļa un zivis. Cūkgaļa dong pu(東坡肉) tiek pagatavots uz lēnas uguns, pievienojot dzelteno vīnu. Tādā veidā speķis kļūst maigāks un mīkstāks. Šeit populāri ir arī ruļļi. zongzi(粽子), kuras gatavošanā piedalās visa ģimene. Lipīgos rīsus pilda ar cūkgaļu vai saldajām pupiņām un pēc tam ietin tvaicētā plakanā loksnē. Tradicionāli loksnei vajadzētu būt bambusa, bet labad neparasta garša ietin kukurūzas, banānu vai lotosa lapās. Galvenais no provinces piegādātais produkts ir zaļā tēja. Longjing(龙井茶). Tas tiek savākts un apstrādāts ar rokām, tāpēc tas maksā vairākas reizes vairāk nekā citas šķirnes. Neskatoties uz cenu, Longjing tiek uzskatīta par labāko tēju Ķīnā tās saldās pēcgaršas un vieglā aromāta dēļ.

Citas virtuves, kas neietilpst "lielajā astoņniekā", bet vienalga
veicināja valsts pārtikas ainavu:

Uiguru virtuve (ziemeļi). Uiguri ir turku tauta, kas dzīvo Sjiņdzjanas reģionā. Uiguri atzīst islāmu, un viņu uzturā nav cūkgaļas vai alkohola. Viņi galvenokārt gatavo Vidusāzijas virtuves ēdienus, piemēram, plovu vai lagmanu. Uiguru restorāni ir populāri tūristu un vietējo iedzīvotāju vidū, un tos var atrast no valsts ziemeļiem līdz dienvidiem. Galvenais pielūgsmes iemesls ir tas, ka ēdienkartē ir ēdienu fotogrāfijas. Rīsus parasti pasniedz ar liellopa gaļu, sēnēm, kartupeļiem un papriku. Jūs varat lūgt darīt to pašu, bet bez gaļas - pat veģetārais variants apmierinās divus pieaugušos.

Pekinas virtuve (ziemeļaaustrumi). Reto sastāvdaļu un bagātīgās garšas dēļ to bieži sauc par "impērisko". Visvairāk slavens ēdiens – Pekinas pīle(北京烤鸭) ar saldu, kraukšķīgu garoziņu.

Harbinas virtuve. Harbina ir pilsēta Ķīnas ziemeļaustrumos netālu no Krievijas. Viņa virtuve pārbaudīta liela ietekme Krievu virtuve - šeit viņi gatavo Maskavu borščs(莫斯科红菜汤) un ēst daudz melnās maizes. Vietējie pelmeņi pēc formas ir līdzīgi krievu pelmeņiem: tie ir apaļi un mazi, nevis iegareni, tāpat kā ķīniešu kolēģi. Ēdienus pasniedz buljonā un stipri sālītus.

Šanhajas virtuve (austrumi). Pikanti, skābi, smirdīgi un pārsvarā ielas ēdieni. Gaļa tiek pagatavota, izmantojot vīnu, tāpēc Šanhajas ēdienus dažreiz sauc par "piedzēries".

NO slāpēm

Pārsteidzoši, visvairāk populārs dzēriensĶīnā - vienkārši karsts ūdens. Padoms. Pirms ceļojuma iegādājieties atkārtoti lietojamu trauku un ietaupiet, pērkot ūdeni par ¥2 par pudeli. Dzelzceļa stacijās, lidostās, lielveikalos un pat teātros ir dzesētāji. Jums nav jānosver sava bagāža un jāpērk krūze uz vietas. Jūsu viesnīcai blakus esošajā veikalā var nebūt maizes vai olu, taču termosi un speciālās plastmasas pudeles noteikti atradīsies. Ķīniešiem vārošs ūdens ir gan dzēriens, gan zāles, veids, kā ziemā sasildīties un vasarā atvēsināties. Apetītes uzlabošanai restorānos karsto ūdeni pasniedz bez maksas pirms ēšanas, un ārsti iesaka to dzert katru dienu – jo vairāk, jo labāk.

Lai gan taisnība nacionālais dzēriensĶīna ir ūdens, vietējais vairāk pazīstams ārzemēs tēja. Tējas tase ir veids, kā pateikt “paldies”, ir zīme par atkalapvienošanos ar ģimeni un svarīgs starpnieks cilvēku attiecībās. Lai iegūtu tradicionālu tējas ceremoniju, dodieties uz " tējas namiņš" Zaļā tēja ir daudzkārt populārāka nekā melnā tēja, un visizplatītākā ir griķi. Tas tiek uzskatīts par lētu un vienkāršu, un lielākoties tiek pasniegts bez maksas. Žāvētus augļus un ziedus pievieno tējai, bet cukuru vai medu nekad neliek - tas sabojā patieso garšu.

Tēju var iegādāties gan lielveikalos pēc svara, gan specializētajos veikalos. Pēdējā priekšrocība ir liela populāru un retu šķirņu izvēle, skaists iepakojums un iespēja izmēģināt jebkuru no sortimentā piedāvātajām. Milzu mīnuss ir cenas. 500 g oolong maksā vismaz ¥ 100. Līdzīgu oolong var nopirkt lielveikalā par ¥ 20.

Rietumu modes “to go” dzērienu ietekmē Ķīnas uzņēmēji ir attīstījuši vairāku miljonu dolāru piena tējas nozari. Parasti tā ir zaļā tēja ar sojas piens un peldošās sarkanās pupiņas, kuras “jāizvelk” ar salmiņu. Populāra ir arī tēja ar želejas gabaliņiem, augļu tēja ar mango vai papaijas mīkstumu. Pie tādu tirgus gigantu kā CoCo un Royal Tea logiem no rītiem un vakariem veidojas vairāku metru rindas. Internetā jūs pat varat nolīgt kādu, kas stāvēs rindā.

Bet jūs reti redzat kafiju. Pilnvērtīga melnā kafija šeit parasti ir retums. Dzēriens ir dārgs - ¥ 25 par Americano, ¥ 30 par kapučīno vai latte. Jūs varat izdzert tasi vai nu Eiropas konditorejas veikalos, vai franšīzes kafejnīcās. Mazie kafejnīcas ir ļoti reti, bet Starbucks var redzēt lielajās pilsētās gandrīz biežāk nekā bankomāti. Tā popularitāte ir pateicoties zīmola nosaukumam, kā arī iespējai izjust Rietumu pasaules atmosfēru.

Vēl viens populārs dzēriens bērnu un pusaudžu vidū ir svaigi spiestas augļu sulas. Populārākās garšas ir mango, papaija, pūķa acs un citrusaugļi. Dzērienu bieži pasniedz ar putukrējumu, augļu gabaliņiem un sadrupinātiem cepumiem virsū.

Pēc pirmā kluba apmeklējuma mīts par nedzerošajiem ķīniešiem sabrūk un kaunā ielīst stūrī. Pie pusdienām izdzert pudeli alus ir parasta iedzīvotāja norma. Alus šeit nav īpaši kvalitatīvs un stiprs, tāpēc piedzerties nevarēsi, pat pamēģinot. Slavenākā zīmola Tsingtao gaišā alus stiprums ir 4,5%. Kas attiecas uz augstākajiem grādiem, tad ķīnieši dzer daudz un ārkārtīgi haotiski. Rīsu degvīns baijiu(白酒) sajauc ar sarkanvīnu Hongju(红酒), ar alu un mājas liķieriem. Baijiu ir asa, specifiska smarža un augsts alkohola procents - no 40 līdz 60%. Tiek izsaukts vājākais variants Huandziu(黄酒), kas tulkojumā nozīmē "dzeltenais vīns". Tas ir izkāsts no persikiem, rīsiem vai plūmēm, tāpēc Huangjiu ir patīkama saldena smarža. Viņi dzer baidzi un vīnu, kas sildīts no mazām krūzītēm. Populārs suvenīrs no Ķīnas ir sarkanās pudeles. Dzjiņ Dzju(劲酒). Šī ir saldena tinktūra ar garšaugu aromātu, pēc garšas miglaini atgādina Bitnera balzāmu. Ķīnā var dzert no 18 gadu vecuma. Pārdošanā ierobežojumu nav – alkoholu var iegādāties jebkurā diennakts laikā.

INFORMĀCIJAS

U Ķīniešu ēdieni Nav skaidra iedalījuma rītā, pēcpusdienā un vakarā. Ja vēlies brokastīs ēst cūkgaļu ar rīsiem un zupu, neviens tevi neapturēs. Turklāt nav dalījuma “pirmajā”, “otrajā” un “desertā” - produkti tiek pasniegti uz galda, jo tie ir gatavi haotiskā secībā. Ikviens zina ēšanas stundas, un ķīnieši tām ir sekojuši kopš bērnības:

7:00-9:00 – brokastis;
11:30-14:00 – pusdienas;
19:00-21:00 – vakariņas.

Pusdienu un vakariņu laikā restorānos ir daudz cilvēku. Netālu no ieejas populārākajās vietās atrodas ducis plastmasas krēslu - tā apmeklētāji gaida rindā, lai iekļūtu restorānā. Dažreiz gaidīšana ilgst vairākas stundas. Ja izsalkums ir pārāk spēcīgs, viņi pasūta ēdienu līdzi uz mājām. Vairāk vai mazāk lielos uzņēmumos tiek nodrošināta piegāde pusstundas laikā.

Meklējot ēdienu, ceļotājs visbiežāk sastapsies ar maziem restorāniņiem ēkas pirmajā stāvā jeb čifankām. Viņiem nav durvju vai apkures, bet zemas cenas. Tie pasniedz vietējo gaļu, zivis, dārzeņu uzkodu izvēli, nūdeles un, protams, rīsus. Pēdējā laikā populāri kļuvuši konditorejas veikali, kuros var iegādāties konditorejas izstrādājumus un maizi. Ķīniešu maize ir saldāka un mīkstāka nekā Eiropas maize, un to cep, pievienojot sarkanās pupiņas vai rozīnes. Ja šaubas nomāc, varat doties uz tuvāko KFC, McDonalds vai Pizza Hut. Jūs nevarēsiet nogaršot burgeru vai picu “kā mājās” – ķīniešu ātrās uzkodas ir vairāk garšvielu.

Ķīnā viņi ēd ar irbulīšiem. Tie ir koka un gari, lai būtu vieglāk noņemt gabalus no kopīgiem traukiem. Dažos restorānos higiēnas apsvērumu dēļ irbulīšiem ir paredzēti speciāli tērauda stiprinājumi. Zupu ēd ar mazu platu karoti ar dziļu dibenu. Buljonu bez nūdelēm un gaļas dzer tieši no šķīvja.

Populārākā pulcēšanās vieta ir ho guo, kas pazīstams arī kā hot-pot (火锅), kas pazīstams arī kā ķīniešu samovars. Tāda paša nosaukuma iestādēs apmeklētāji paši gatavo ēdienu lielā tvertnē ar mērci. Dažkārt trauks tiek sadalīts divās daļās – maigajai mērcei un pikantajai mērcei. Kad tas uzvārās, tvertnē tiek iemesta dažāda gaļa, dārzeņi vai garšaugi, kurus gatavo ar irbulīšiem ārā un ēd ar sviestu. Ho Go netiek spēlēts vienatnē: uz lieliem galdiem ar iebūvētām atverēm katliem var izmitināt līdz 20 cilvēkiem.

Ķīniešiem ēšana ir sabiedriska lieta. Tas ir kopības akts, iespēja būt kopā ar draugiem un ģimeni. Galvenie gaļas un zivju ēdieni sākotnēji paredzēti diviem, lai ar kādu varētu padalīties. Daudzi ķīnieši pusdienu laikā videozvana saviem dzīvesbiedriem vai bērniem – tātad, sēžot vieni restorānā, viņi joprojām nav vieni.

Ķīna ir slavena ar daudzām lietām, tostarp viltotām precēm. No drēbēm un somām līdz elektronikai — pat veselām pilsētām — Ķīnā ir viss. Bet daži “tirgotāji” devās tālāk un sāka viltot pārtikas produktus.

Kartona maizītes

Lai mīkstinātu kartonu, Ķīnas ielu tirgotāji to iemērc rūpnieciskās ķimikālijās. To, kas notiek, ietin mīklā un tvaicē.

2015. gadā laikraksts China Daily ziņoja, ka Pekinas policija aizturējusi televīzijas reportieri par rakstu par kartona pīrāgiem. Tas parādījās laikā, kad pārtikas kvalitāte Ķīnā tika pakļauta intensīvai starptautiskai uzraudzībai.

Tajā pašā laikā Pekinas TV filmēts sižets par nelegālo pelmeņu pārdošanu Pekinas austrumos ar iemērcētu kartonu. kaustiskā soda ar pievienotu cūkgaļas aromatizētāju, pārraidīts Ķīnas Centrālajā televīzijā.

Melamīna piens

Briesmīgais skandāls ar melamīna pienu Ķīnā notika 2009. gadā. Gandrīz 53 000 ķīniešu bērnu un jaundzimušo saslima melamīnu saturošu piena produktu dēļ. 40 000 tika ārstēti kā ambulatori, un 14 000 atradās slimnīcās visā Ķīnā. 4 jaundzimušie nomira.

Sajaucot pienu ar melamīnu, jūs varat mākslīgi palielināt olbaltumvielu daudzumu pienā un maldināt piena ražotājus.

*Melamīns ir dekoratīvs pārklājums, izturīgs pret ūdeni un mehāniskiem bojājumiem, sintētisks materiāls, ko sauc arī par mākslīgo finieri. Melamīns ir plastmasa augsta izturība, kas var veiksmīgi atdarināt dabīgā koka finieri, vienlaikus esot krietni lētāks.

Mākslīgās olas

Ķīna ir slavena arī ar savu slaveno skandālu ar. Aizstāšanu atklāja paši klienti. Olas, starp citu, tika pārdotas visā Ķīnā.

Viņu olu čaumalu izgatavots no kalcija karbonāta, dzeltenums un baltums ir izgatavoti no nātrija algināta, alauna, želatīna un pārtikas kalcija hlorīda. Iegūtajam maisījumam pievieno ūdeni un pārtikas krāsvielu. Ak kā!

Vispirms siltā ūdenī ielej noteiktu daudzumu nātrija algināta un sajauc ar dzeltenumu, lai tas iegūtu formu. Tad to visu sajauc ar želatīnu un benzoskābi, alaunu un Dievs zina, ko vēl pagatavot olas baltumu. Lai iekrāsotu dzeltenumu tādā krāsā, kāda tam vajadzētu būt, vienkārši pievienojiet citronu pārtikas krāsvielu.

Lai atjaunotu olas čaumalu, visu šo putru liek kopā ar kalcija hlorīdsīpašā formā. Apvalks ir izgatavots no parafīna, ģipša pulvera, kalcija karbonāta un daudz ko citu...

Viltotas rīsu nūdeles

Viltus ķīniešu rīsu nūdeles gatavo no sapuvušiem, novecojušiem un sapelējušiem graudiem, ko parasti izmanto kā dzīvnieku barību. Pēc tam saņemt gala produkts tas ir sajaukts ar kancerogēnām piedevām, piemēram, sēra dioksīdu. Un tas nav tikai viens cilvēks - saskaņā ar šo shēmu Donguanas pilsētā strādāja 50 rūpnīcas.

Viņi saražoja 50 tonnas viltotu rīsu nūdeles dienā. Pārējo 35 rūpnīcu pārbaudē atklājās, ka 30 no tām ražo zemas kvalitātes rīsu nūdeles. Ražotāji sabojātos rīsus balināja un sajauca ar piedevām, lai izveidotu trīskāršu rīsu nūdeļu apjomu.

Līdztekus novecojušu rīsu izmantošanai daži ražotāji izmanto miltus, cieti un kukurūzas pulveri. Šīm nūdelēm ir ļoti zems olbaltumvielu saturs – tikai 1%, salīdzinot ar 7% tīrajām rīsu nūdelēm un 4,5% jauktajām rīsu nūdelēm. Dažās cūkās, kuras baroja viltus rīsu nūdeles, novērots vājums ekstremitātēs un citas problēmas

Mākslīgie rīsi

2014. gadā, saskaņā ar Weekly Honkonga” - publicēts laikrakstā korejiešu- Ķīnas pilsētā Tuaņā, Shaanxi provincē, viltotu rīsu ražošana plaukst. Šie "rīsi" ir saldo kartupeļu un... plastmasas maisījums. Tas tiek izveidots, sajaucot kartupeļus un saldos kartupeļus īpašā “rīsu veidnē”. Nu, “šis” ir sajaukts ar rūpnieciskajiem sintētiskajiem sveķiem. Tā kā šis “cilvēka smadzeņu brīnumprodukts” neizturas kā parastie rīsi, tie paliek izturīgi arī pēc vārīšanas. Ir skaidrs, ka mēs pat nevaram runāt par šāda produkta bīstamību.

Ķīniešu restorānu asociācija teica, ka ēst trīs bļodas ar šiem rīsiem ir kā apēst plastmasas maisiņu.

Kvēlojoša cūkgaļa

Arī 2014.gadā kāda sieviete Yang Gao North Road pārtikas tirgū iegādājās kilogramu cūkgaļas.

Pēc vakariņām saimniece pārpalikušo cūkgaļu ielika bļodā un atstāja virtuves galds. 23:00 Čenas jaunkundze izkāpa no gultas, lai dotos uz tualeti, un pamanīja virtuvē vāju zilu gaismu. Cūkgaļa izstaroja mirdzumu.

Pēc tam viens pēc otra Čangšas pilsētas iedzīvotāji naktī sāka pamanīt zilu “cūkgaļas mirdzumu” no lielveikalu gaļas. Tiklīdz šī informācija nonāca presē, Pārtikas nekaitīguma uzraudzības komisija Čangšā pacēla ausis visiem iespējamiem uzņēmējdarbības, tirdzniecības, rūpniecības, lopkopības un veselības departamentiem. Izmeklēšanā tika iesaistīti eksperti un skolotāji.

Atdalot zinātniski kultivētās baktērijas, eksperti atklāja, ka “zilā cūkgaļas gaisma” ir nekas vairāk kā sekundāra baktēriju sajaukšanās. Šanhajas Veselības departamenta eksperti saka, ka cūkgaļa bija piesārņota ar fosforescējošām baktērijām.

Viltus vīns

Viltus un viltoti vīni ir liela problēma Ķīnā. Ķīnas Centrālā televīzija (CTV) ziņoja, ka puse no visiem Ķīnā pārdotajiem vīniem ir viltoti. Pēc vīndaru domām, 90% no Ķīnā pārdotajiem augstākās kvalitātes vīniem ir viltoti. Lai cīnītos pret viltotu vīnu tirdzniecību, Guandunas provincē izveidots vīnu autentiskuma noteikšanas centrs. Vīndari sadarbojas ar valdību, lai atbrīvotu izsekošanas lietotni vīna pudeles un kastes, lai noteiktu to autentiskumu.

Krāpniecība ir vienkārša: viņi izmantoja sākotnējais nosaukums, etiķete un dizains no dārgām vīna pudelēm, taču tie nedaudz mainīja logotipu un nosaukumu, lai tas atšķirtos no oriģināla. Citi krāpnieki izmantojuši tukšas dārgu vīnu pudeles un piepildījuši tās ar lētu vīnu.

Lielas viesnīcas un izsoļu nami iznīcina tukšās pudeles, lai tās nevarētu izmantot atkārtoti. Reida laikā pret vīna viltošanas grupu Ķīnā policija atrada 40 000 pudeles viltota vīna 32 miljonu dolāru vērtībā. Grupa nodarbojās ar lēta vīna pildīšanu dārgu vīna zīmolu pudelēs. 2012. gadā policija arī atklāja 350 vīna viltošanas gadījumus Šanhajā. Kopējā viltojumu summa bija 1,6 miljoni dolāru.

Žurku liellopu gaļa

Vairāk nekā 900 cilvēku Ķīnā arestēti par līdzdalību noziegumos, kas saistīti ar pārtikas krāpšanu. Piemēram, liellopa un jēra gaļas vietā pārdodot žurku, ūdeļu un lapsas gaļu.

Trīs mēnešus ilgas intensīvas Ķīnas Sabiedriskās drošības ministrijas īstenotās kampaņas laikā tika atklāti kopumā 382 viltošanas gadījumi pārtikas rūpniecībā.

Papildus viltus marķēšanai noziedznieki, apstrādājot gaļu, izmantoja aizliegtas vielas. Saskaņā ar aģentūras Xinhua datiem, gaļas produkti, kas bija piesārņoti ar jebkādām slimībām, tika nosūtīti uz veikaliem bez pārbaudes. Un svaram ūdeni iesūknēja gaļā.

Talkas laikā drošības spēki konfiscēja vairāk nekā 20 000 tonnu nelegālo gaļas produktu.

Ministrija norāda, ka turpinās kampaņu, lai apkarotu noziedzību un ļaunprātīgu izmantošanu pārtikas rūpniecībā.

Lai gan viltota gaļa ir problēma ne tikai Ķīnā. Pavisam nesen Eiropā notika negadījums, kas saistīts ar dārgas liellopu gaļas aizstāšanu: zirga gaļa, kas sašūta ar aizliegtu narkotiku, nonāca klientu mājās.

Rieksti ar cementu kodola vietā

Krāpšanas plāns ir pavisam vienkāršs – tiek atvērts uzgrieznis, izvilkts saturs un ieliets cements un papīrs. Pēc tam apvalks tiek atkal salīmēts kopā. Lai dubultotu pārdošanu, krāpniekiem ir jāpārdod tikai īsti rieksti, kas sajaukti ar viltotiem.

Šī tirdzniecība parādījās Ķīnā pēc tam, kad riekstu cena kļuva smieklīgi pārmērīga - no 350 juaņām pirms 10 gadiem līdz 3500 juaņām jeb 20 000 - 30 000 (gandrīz $ 5000) pagājušajā gadā.

Viltots medus

Ir divu veidu viltus medus: atšķaidīts dabīgais medus ar cukuru, biešu vai rīsu sīrups un medus, kas ir vairāk līdzīgs dabiskajam medum, nevis pašam dabiskajam medum. Tas ir izgatavots no ūdens, cukura, alauna un krāsvielas maisījuma.

Viena kilograma viltota medus ražošana maksā tikai 10 juaņas, un tā pārdošanas cena ir 60 juaņas. Septiņdesmit procenti no Ķīnas Dzjinaņas provincē pārdotā medus ir viltots. Kā ierasts, Ķīnas laikraksti raksta par to, kā atšķirt dabisko medu no viltus medus.

Policija pārmeklēja vairākus pagrīdes ražotājus un konfiscēja 38 medus spaiņus. Ķīna ir pasaulē lielākā medus eksportētāja. Pētījumā konstatēts, ka 10% no Francijā pārdotā medus ir viltoti un, visticamāk, nākuši no Austrumeiropas vai Ķīnas. ASV Muitas dienests notvēra kontrabandistus, kas mēģināja veikt kontrabandu viltots medus uz ASV no Ķīnas caur Austrāliju.

Esi uzmanīgs! Pat ja dažas rūpnīcas, kas ražo viltotas preces, tika slēgtas, tas nenozīmē, ka visi šie atkritumi ir pazuduši no mūsu plauktiem!

Mēs visi jau sen esam pieraduši, ka Ķīna ir kļuvusi par galveno rūpniecības preču ražotāju. Bet katru gadu Debesu impērija iegūst arī arvien lielāku daļu pārtikas tirgū.

Bieži vien ķīniešu izstrādājumi izrādās pat lētāki par pašmāju, tāpēc mūsu līdzpilsoņi tos labprāt pērk. Tomēr šis lētums bieži vien var atspēlēties...

Pastāstīsim par septiņiem produktiem no Ķīnas, pret kuru iegādi jāizturas ar vislielāko piesardzību.

Tilapijas zivs

Neskatoties uz to, ka tilapija ir izmantota kā pārtika kopš seniem laikiem, jums vajadzētu būt ļoti uzmanīgiem, iegādājoties šo zivi. Lieta ir tāda, ka tas ir ārkārtīgi nepretenciozs un var dzīvot ļoti piesārņotos ūdeņos.

Tāpēc zivju audzētavas, kurās audzē tilapiju, bieži nerūpējas par sanitārajiem standartiem. Daudz toksīnu uzkrājas zivju gaļā, ko mēs pēc tam apēdam.

Šķiet, ka rīsi ir viens no galvenajiem produktiem Ķīnā, tad kāpēc gan būtu jābaidās? Lieta tāda, ka negodīgi Ķīnas uzņēmēji ir iemācījušies viltot pat šo graudaugu!

Viltus rīsus gatavo no cietes un pievieno plastmasu, lai piešķirtu emu graudu formu! Šādi viltoti graudi ir vairākas reizes lētāki par īstiem graudiem, tādēļ, ja ieraugāt pārdošanā aizdomīgi lētus rīsus, pirms iegādes rūpīgi tos izpētiet: viltotie graudi atšķiras no īstiem graudiem, jo ​​tiem ir ideāla forma.

Viltota liellopa gaļa

Lai gan gaļas izstrādājumi no Ķīnas plauktos ir diezgan reti, nevar nepieminēt viltotu liellopu gaļu. Par laimi, tas joprojām ir izgatavots nevis no sintētiskām vielām, bet no īstas gaļas, kaut arī cūkgaļas.

Tā kā cūkgaļa Ķīnas tirgū maksā uz pusi mazāk nekā liellopu gaļa, tā bieži tiek uzskatīta par dārgāku produktu. Lai to izdarītu, gaļu vairākas stundas marinē īpašā pastā.

Melnie pipari

Starptautiskā sabiedrība izsauc trauksmi, ka ļoti bieži ķīniešu maltos piparos gandrīz nemaz nav piparu. Bieži vien garšvielu atšķaida ar parasto augsni! Taču arī daudzi pašmāju ražotāji izmanto līdzīgu pieeju, tāpēc daudz drošāk ir iegādāties piparu graudus un samalt tos pašiem.

Olas

Pārsteidzoši, cilvēce pat ir iemācījusies ražot olas rūpnīcā, un Ķīnai tas ir izdevies visvairāk! Baltums un dzeltenums ir izgatavoti no olbaltumvielām līdzīgiem ķīmiskais maisījums ar želatīna pievienošanu. Un, lai tie nesajauktos iekšā, viltotais dzeltenums tiek iesaiņots plēvē, kuras pamatā ir kālija karbonāts. Apvalks ir izgatavots no parafīna un ģipša maisījuma...

Garneles

Tā kā garneles ir diezgan dārgs produkts, krāpniekiem ir kārdinājums ar tām nopelnīt pēc iespējas vairāk naudas. Iepriekš rakstījām, ka ķīnieši ir prasmīgi iemācījušies kalt elites šķirnes garneles, tonēti sarkani. Taču izrādījās, ka ir arī citi veidi, kā pelnīt naudu.

Tātad karaliskās garnelesļoti bieži tās tiek iedurtas ar speciālu želejveida vielu, kas saglabā mitrumu un padara garneles pusotru reizi smagākas! Starp citu, ar šādu maldināšanu nodarbojas ne tikai ķīnieši, bet daudzi ražotāji...

Zaļie zirnīši

Ik pa laikam Ķīnas presē parādās ziņas, ka varas iestādes atklājušas nelegālu zaļo zirnīšu ražošanas cehu. Tas ir izgatavots no sojas milti, ko sarullē bumbiņās un ietonē zaļi.

Un visbeidzot, man jāsaka, ka jums nevajadzētu būt panikā Ķīniešu produkti, jo arī mūsu uzņēmēji ražo viltojumus. Vajag tikai rūpīgāk paskatīties, ko pērkat, īpaši, ja tas ir aizdomīgi lēts.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+