Ak, šī ķīniešu virtuve: putnu ligzdas zupa, gadsimta olas, lāča ķepas un citi gardumi. Viss par Ķīnu. "Bezdelīgas ligzdas zupa"
Bieži vien austrumu virtuve, īpaši Dienvidaustrumāzijas tautas, vienkārši šokē ar eiropiešu standartiem neparastiem un eksotiskiem nacionālajiem ēdieniem, kas šeit tiek cienīti kā patiesi gardumi. Ņemsim, piemēram, vienu no eksotiskākajiem un tajā pašā laikā vienu no dārgākajiem ēdieniem pasaulē (jo par eksotiskiem, kā zināms, ir jāmaksā nežēlīgas cenas) ēdienus - zupu no bezdelīgu ligzdām, kas ir Taizemiešu un daudzu citu Dienvidaustrumāzijas valstu iedzīvotāju nacionālais ēdiens. Austrumāzija. Eiropiešiem bezdelīgas ligzdas iznīcināšana ir līdzvērtīga nepatikšanas sev, un austrumos viņi nekavējas vākt putnu ligzdas, lai apmierinātu vajadzību pēc "dievu ēdiena", jo tiek uzskatīts, ka šāda zupa ir. gandrīz īsts nemirstības eliksīrs.
Ēdiens ir taju, stāsts ir ķīniešu
Daudzās pasakās un starp dažādām pasaules tautām ir sižeti, kad galvenajam varonim pēc ļauna valdnieka pavēles jādodas pat uz pasaules galiem, bet no aizjūras attālumiem jāatnes kaut kas brīnišķīgs - sava veida "Aizjūras brīnums". Reālajā dzīvē senatnē bija arī pietiekami daudz smalku valdnieku, kuri spēja izdomāt kaut ko dīvainu, kas neiekļāvās esošajos rāmjos, un viņu uzticīgajiem kalpiem vajadzēja iegūt un atnest kaut ko vēlamo pat no pagrīdes vai no tā gala. pasaules. Ķīnas imperatori sapņoja iegūt narkotiku, kas varētu padarīt viņus nemirstīgus, un viņi vajāja savus sūtņus visā pasaulē par šādu brīnumu. Cilvēki gāja bojā gan ārzemēs, meklējot nemirstības dziras, gan ar Debesu impērijas valdnieku žēlastību, ja no ārzemēm atvestais brīnums neattaisnoja viņu cerības.
Saskaņā ar vienu versiju, tas bija stāsts par bezdelīgu ligzdas zupas parādīšanos Ķīnā. Imperatora vēstnieks Taizemē nogaršoja tik eksotisku ēdienu, kas viņu pārsteidza ar gardu garšu, tāpēc viņš nekavējās paņemt līdzi pāris ligzdas, lai iepriecinātu savu valdnieku ar šo gardo ēdienu. Saskaņā ar citu versiju šī eksotiskā ēdiena izcelsme ir saistīta ar Ķīnas armijas situācijas bezcerību, kuru vienā no kaujām ienaidnieki iedzina mirušā stūrī: uz akmeņiem, kur bija grūti atrast kādu. barība, izņemot putnu ligzdas. No šejienes radās uzskats, ka bezdelīgu ligzdas zupa dod drosmi, drosmi un stingrību.
Eksotiskie salangāņi un to ligzdas
Savādi, bet patiesībā šīs ligzdas nav bezdelīgas, bet gan viena no mazo spārnu šķirnēm - salangāniem, kas dzīvo veselās kolonijās tīru klinšu alās daudzu Dienvidaustrumāzijas valstu piekrastē. Un būvē arī ligzdas, kas ir specifiskas, nebūt ne līdzīgas eiropiešiem pazīstamajām bezdelīgu mājvietām. Salangāņi to veidošanai izmanto jūraszāles, mazas zivis un olas, nostiprinot šādu “būvmateriālu” ar savām specifiskajām siekalām, kas bagātas ar kalciju, magniju, dažādām aminoskābēm un vitamīniem. Pateicoties šādām īpašībām, salangānu mitekļos ir daudz noderīgu mikroelementu un ne velti Āzijas valstu iedzīvotāji ir apveltīti ar neskaitāmām ārstnieciskām īpašībām, kas, tāpat kā žeņšeņa sakne, var paildzināt jaunību. Zupa no šīm ligzdām tiek piedēvēta kā zāles spēka stiprināšanai pēc slimošanas, turklāt tiek uzskatīts, ka šis ēdiens spēj atjaunot sejas ādu un ir spēcīgs afrodiziaks. Šis ir īsts austrumniecisks gardums īstiem gardēžiem, kuri spēj saziedot pasakainas summas, lai tikai nogaršotu “ķeizaru ēdienu”.
"Baltā zelta" mednieki
Pārspīlētās cenas šim eksotiskajam ēdienam ir visnotaļ pamatotas, jo sastāvdaļu iegūšana nav nemaz tik vienkārša, un putnu ligzdas lasītāja darbu var saukt par patiesi ekstrēmu. Salangāņi savas ligzdas būvē ievērojamā augstumā, un pie tām var nokļūt, tikai nokāpjot aizā pa klinti. Mednieku darbs pēc "baltā zelta" (proti, šādi šīs sniegbaltās ligzdas to augstās cenas dēļ mēdz dēvēt par vīrieša dūres lielumu) ir daudz bīstamāks nekā klinšu kāpēju darbs, jo strādā bez jebkādas apdrošināšanas. , un viņu dzīve ir atkarīga no veiklības un prasmēm, kā arī no ienākumiem. Savukārt putni reti kad nodod savu mājvietu bez cīņas: viņi kā lapsenes skraida apkārt cilvēkiem, cenšoties iekļūt acīs, kas arī apgrūtina šo grūto darbu.
Putnu ligzdu "medību" sezona ir no februāra līdz maijam, kad putni ceļ savas mājas. Gadā tiek savākts līdz miljonam ligzdu, kas uz šo putnu populāciju neatstāj vislabāko ietekmi, lai gan savācēji rūpējas, lai ligzdas būtu bez olām. Bet iezīme ir atšķirīga. Salangāņi, neatrodot savas ligzdas, ar īpašu degsmi sāk celt jaunus mājokļus, uz kuriem var ierasties arī mednieki. Otrās ēkas ligzdas vairs nav sniegbaltas, bet gan sārtā krāsā. Pastāv uzskats, ka enzīmi putniem netiek ražoti pietiekami, tāpēc kopā ar siekalām bieži tiek izspļautas asinis, tāpēc šādas ligzdas gardēži vērtē daudz augstāk. Ja putni mājokli sāk būvēt trešo reizi, tad šāda putnu māja izrādās pavisam niecīga, sārti brūnā krāsā. Ja jūs pilnībā savācat šādas ligzdas, tas var vienkārši iznīcināt šo putnu populāciju. Nesen, lai glābtu salaganās un atvieglotu to ligzdu savākšanu, viņi sāka mākslīgi audzēt šos putnus, izveidojot tiem īpašas kāpšanas sienas.
Putnu siekalu zupa
Zupas gatavošana no bezdelīgu ligzdām (lai gan tās pieder pie salangāniem, un tradicionālais nosaukums ir tieši tāds) prasa īpašu prasmi. Sākumā ligzdas tiek notīrītas ar pinceti no pūkām, spalvām, netīrumu gabaliņiem un citiem nevajadzīgiem elementiem. Turpmākai sagatavošanai tiem vajadzētu labi uzbriest, tāpēc vispirms tos aplej ar cepamās sodas šķīdumu un pēc tam apmēram piecas stundas ievieto karstā šķidrumā, periodiski mainot atdzesēto ūdeni uz verdošu ūdeni. Tālāk bezdelīgu ligzdas vāra vistas buljonā, labi piesūcinot ar ingveru un dažādām austrumnieciskām garšvielām, līdz veidojas želejveidīga caurspīdīga dzeltenīgas krāsas masa ar patīkamu garšu. Šo austrumu delikatesi patērē kopā ar taju rīsu viskiju. Un, ja agrāk bezdelīgu ligzdas zupu varēja nobaudīt tikai Dienvidaustrumāzijas valstīs, tad tagad šo eksotisko ēdienu var pasūtīt arī Eiropas lielo pilsētu elitārajos restorānos.
Eksotiskie ēdieni kļūst arvien pieejamāki mūsu tautiešiem, īpaši tiem, kuri ir iecienījuši ceļojumus un intereses pēc nogaršo dīvainākos ēdienus dažādās pasaules malās. Tikai retais tagad ir pārsteigts par ceptu krokodilu, sapuvušām siļķēm vai kukaiņu ēdieniem. Bet austrumnieciskā delikatese "putnu ligzdas zupa" joprojām ir viens no eksotiskākajiem un retākajiem ēdieniem pasaulē. Grūti izmēģināt arī tāpēc, ka tas ir ļoti dārgs ēdiens – Honkongā speciālas ligzdas zupām pārdod par cenu četri tūkstoši dolāru kilogramā.
Grūti iedomāties, kā cilvēkam ienācis prātā lietot pārtikā tik pilnīgi nepiemērotu produktu - šķiet, ka tikai galēja vajadzība un liels izsalkums var padarīt apetīti zaru, lapu un pie klints pielipušo putnu siekalu izaugumu. Bet fakts paliek fakts - ēdiens izrādījās neparasti garšīgs un barojošs, un tagad tas pat tiek uzskatīts par vienu no izsmalcinātākajiem gardumiem pasaulē.
Ne katra ligzda ir piemērota šāda veida kulinārijas baudīšanai, tāpēc nemēģiniet piemetināt kokā ārpus loga atrastu ligzdu. Pārtikai ir piemērotas tikai salangas svītru mājas. Šie putni ir ļoti mazi, pēc izmēra salīdzināmi ar zvirbuli. Tajā pašā laikā pat ne visas to sugas veido piemērotas ligzdas: kopā ir apmēram divdesmit salangānu sugu, bet tikai dažas veido ēdamas ligzdas. Lielākā daļa zupām piedāvāto ligzdu pieder tikai divām spārnu sugām: tās sauc par "gaišo ligzdu" un "tumšo ligzdu". Pirmie veido ligzdas bļodas veidā, kā būvmateriālu izmantojot siekalas ar vairākām spalvām. Tumšas ligzdas ir izgatavotas no vairākām spalvām, kuras kopā satur siekalas. Pirms vārīšanas ligzdas tiek rūpīgi iztīrītas, tāpēc gaišās ligzdas tiek novērtētas augstāk. Krievijā nevar atrast ēdamas sārņu ligzdas, tās atrodas Indijas okeānā no Andamanu salām līdz Taizemei un Vjetnamai.
Pirmā pieminēšana par putnu ligzdas trauku tika atrasta rakstītos avotos, kas piederēja Ķīnas Minu dinastijai, kas pastāvēja no 1368. līdz 1644. gadam. Saskaņā ar ķīniešu leģendu šādas ligzdas būvējuši dīvaini putni, kas līdzinājās bezdelīgām un barojās ar jūras putām un mīkstmiešiem. Viņi sagremoja vēžveidīgos, sajauca iegūto masu ar siekalām un uzcēla savas mājas. Tika uzskatīts, ka šādām ligzdām ir ārstnieciskas īpašības un pat palielināja vīriešu potenci. Līdz šim šādus uzskatus var atrast starp ķīniešiem un Dienvidaustrumāzijas iedzīvotājiem. Bet patiesībā salangāņi, protams, neēd jūras putas un neveido ligzdas no mīkstmiešiem. Tie galvenokārt barojas ar kukaiņiem: lieliskā redze un platie knābi ļauj ātri un veikli noķert kukaiņus lidojumā. Šie apbrīnojamie putni ir slaveni arī ar savu spēju orientēties pēc eholokācijas, tomēr tie joprojām ir tālu no sikspārņiem, un putni vēl nav iemācījušies šādā veidā atrast barību.
Putnu ligzdu zupas galvenā sastāvdaļa ir spārnu pāra siekalas, kuri nolēmuši izveidot ģimeni un uzcelt sev māju. Grūti to nosaukt par ēstgribu, taču salangas siekalās ir lielas olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu rezerves, un tās sastāvā ir pat vairākas noderīgas minerālvielas. Lai gan līdz šim nav zinātnisku pierādījumu par šī produkta ārstnieciskajām īpašībām: zinātnieki tikai noskaidrojuši, ka tajā ir vielas, kas palīdz atjaunot putnu šūnas un audus un atbalsta to imunitāti. Bet šķiet, ka tas nekādā veidā neietekmē cilvēku.
Swifts labprāt veido ligzdas uz akmeņu un alu sienām, tāpēc to vākšana ir diezgan riskanta. Pieredzējuši alpīnisti to dara: būvē "mežus" no bambusa un kāpj sienās ar bambusa stabiem rokās, ar kuriem plēš no sienas ligzdas. Stabiņi ir sadalīti galos vai aprīkoti ar speciālu metāla lāpstiņu, lai atvieglotu ligzdas izņemšanu. Plūcēji lielākoties neievēro gada laiku un olu skaitu ligzdās, kā rezultātā krasi samazinājusies šo putnu populācija. Dažas kolonijas ir pilnībā izzudušas, citas ir samazinājušās gandrīz par deviņdesmit procentiem. Ja tā turpināsies arī turpmāk, spārni pilnībā izmirs, un putnu ligzdas zupa kļūs ne tikai par dārgāko, bet arī par nepieejamu gardumu. Tāpēc zinātnieki ierosina samazināt ligzdu vākšanu un vismaz reizi gadā dot putniem atpūtu, lai tie dotu pēcnācējus. Ekspertu viedoklim piekrīt daudzi kolekcionāri, taču nelegālā ligzdu vākšana joprojām zeļ. Vietām tie ir vienīgie iedzīvotāju ienākumi, jo īpaši tāpēc, ka ligzdas var ļoti izdevīgi pārdot melnajā tirgū.
Domājams, ka labākās zupu ligzdas nāk no Malaizijas, tās ievāktas arī Indonēzijā, kur piegāžu skaits sasniedz trīssimt tonnu gadā. Ligzdas galvenokārt tiek patērētas Ķīnā, Singapūrā, Taivānā un Ziemeļamerikā. Zupu vāra ūdens peldē: šajā gadījumā ligzda izšķīst ūdenī, kas iegūst gļotu vai želejas izskatu un konsistenci.
Noteikti daudzi ir dzirdējuši par tādu ķīniešu delikatesi kā "bezdelīgu ligzdas". Tiesa, patiesībā izrādās, ka retais zina, kas īsti ir šis noslēpumainais ēdiens, no kā tas sastāv un kā to pagatavot. Ideja iegūt šīs ligzdas šķiet ļoti dīvaina, un vēl jo vairāk - tādas ir. Taču ķīniešiem šajā jautājumā ir pavisam cits viedoklis, jo ne velti "bezdelīgu ligzdas" jau izsenis tiek uzskatītas par ķeizariskā galda cienīgu pārtiku.
"Bezdelīgu ligzda"
Uz dažu Dienvidķīnas jūras salu kailajiem akmeņiem, kur nav ne zāles stiebru, ne māla, ne smilšu,grūti sasniedzamās alās vai aizās,viena no bezdelīgām ļoti līdzīgām akmens spārnu sugām – salangāniem – ligzdas būvē, par "būvmateriālu" izmantojot tievu, garu, stieptveidīgu, jūras zivju mazuļus, piemēram, sauriju, kam vēl nav kaulu, jūras vītnes. olas uz jūras kāpostu un citām ēdamajām aļģēm, kuras kopā ar putnu siekalām ražotas noar dziedzeru palīdzību, kas atrodas zem mēles, tie tiek izžāvēti līdz akmens stāvoklim zem svelmes saules un jūras vēja.
Putniem parasti nepieciešamas 40 dienas, lai izveidotu ligzdu. Ligzda izskatās kā "olbaltumvielu" šūpulis, kura izmērs ir no 5 līdz 6 centimetriem.
Šis ideālais (bez kauliem, veselīgais) zivju un dārzeņu produkts, no visām pusēm viegli nomizots, ir pusfabrikāts, kas nebojājas gadiem ilgi.
Produkts (pareizāk sakot, pusfabrikāts), kas pieder pie ķīniešu virtuves "noslēpumainajiem", "noslēpumainajiem", "eksotiskajiem" produktiem. Ir daudz nepareizas un pretrunīgas informācijas par "bedelīgas ligzdas" izskatu, garšu un lietošanu. Par tā sastāvu parasti netiek ziņots par neko konkrētu. Pat pavārgrāmatās kādu ēdienu mēdz dēvēt par "bedelīgas ligzdu", savukārt šis ir produkta veids, kas var būt dažādu ēdienu neatņemama sastāvdaļa, kalpot kā piedeva tiem.
Bezdelīgu ligzdas zupas vēsture sniedzas vismaz 700 gadus senā pagātnē. Tiek uzskatīts, ka tas datēts ar Mingu dinastijas sākotnējo periodu - XIV-XVII gadsimtu. Leģenda vēsta, ka "bezdelīgu ligzdu" pionieri bija Dzjinu dinastijas imperatora karotāji 13. gadsimtā, kurus sakāva ienaidnieks un tāpēc tika nogriezti uz nelielas akmeņainas salas. Šī skarbā vieta nevarēja lepoties ar veģetācijas pārpilnību vai dzīvnieku klātbūtni, ko varēja ēst. Tāpēc vienam no karotājiem aiz izmisuma radās ideja vārīt zupu no putnu ligzdām, kas apmetās uz akmeņiem. Šāds negaidīts ēdiens ne tikai izglāba sakāvātās impērijas armijas palieku dzīvības, bet arī pats imperators bija ārkārtīgi apmierināts. Kopš tā laika "bezdelīgu ligzdas" ir kļuvušas par vietējo delikatesi, un šāds patriotisks fons tikai veicināja interesi par šo ēdienu. Līdz šim ikviens, kurš nokļuvis Ķīnā, var nogaršot imperatora karavīru ēdienus un uz mirkli iztēloties sevi viņu vietā. Galu galā kopš tiem laikiem, dīvainā kārtā, nav mainījusies ne tikai šī ēdiena garša, bet pat tā iegūšanas veids.
Mūsdienās šāds kulinārijas šedevrs ir pirmais ēdiens uz Ķīnas un daudzu citu Āzijas valstu eksotiskā galda.
Katru gadu februāra beigās un marta sākumā uz nelielām akmeņainām saliņām Ķīnas dienvidu piekrastē nosēdās vācēju komanda, pārsvarā no vietējiem iedzīvotājiem. Viņiem pāris mēnešu laikā jāsavāc vairākas ligzdu partijas, kuras čaklie putni viens pēc otra veidos, lai izaudzinātu savus pēcnācējus.
Ligzdu savācēji kāpj pa akmeņiem un ar nūjām un virvēm izsit ligzdas. Vienlaicīgi var nest daudz, jo spārni uz akmeņiem apmetas kolonijās.Ligzdas izmērs ir apmēram pieci centimetri pa diagonāli. Tā graciozajā formā atgādina porcelāna krūzīti.Krāsa - bālgandzeltena, caurspīdīga (augstākā pakāpe), pelēka, sarkanīgi pelēka un melna.
"Bezdelīgu ligzdu" montāža Tīģera alā vienā no mazajām salām Andamanu jūrā, kas atrodas uz dienvidrietumiem no Taizemes, notiek 120 metru augstumā.
Ligzdošanas sezona ilgst no februāra līdz maijam.Sezonas laikā ligzdas tiek novāktas trīs reizes. Putni tos atjauno divas reizes, parasti vienā un tajā pašā vietā. Mednieki neaiztiek trešo ligzdu, kamēr cāļi nav izauguši. Jaunas ligzdas ārpus ēdiena vākšanas sezonas jau ir nepiemērotas, jo nez kāpēc pat šķembas, pūkas, sūnas, zeme un citi gardumi, kas piestiprināti ar proteīna siekalām, eksotisko restorānu apmeklētājos neizraisa apetīti.
Vikingu ala uz Koh Phi Phi Don. Taizeme.
"Swallow's Nest" pieder pie jūras velšu ēdienu kategorijas, kopā ar ķemmīšgliemeņu, trepangu, sēpiju, medūzu. "Bezdelīgas ligzdas" gabali, piepildīti ar verdošu ūdeni un izturēti 5 stundas (ūdens tiek mainīts), var palielināties 8-12 reizes (atkarībā no zivju un aļģu procentuālā daudzuma). Dezinfekcijai, attīrīšanai no oļiem un citiem piemaisījumiem "bezdelīgas ligzdu" apstrādā arī ar bārija oksīdu, kas dod sārmainu reakciju. Pēc tam tos vairākas reizes mazgā aukstā un siltā ūdenī.
Lielākā daļa gardumu tiek iegādāti mājas gatavošanai, bet Honkongas restorāni var pasūtīt no tiem pagatavotu zupu par 50 USD porcijā. Parasti ligzdas tiek pagatavotas vistas buljonā. Ir arī izsmalcinātākas receptes, piemēram, "Fēnikss norij bezdelīgu" - vista divas reizes vārīta porcelāna traukā, kas pildīts ar ligzdām.Tos pievieno vistas kotletēm (kotletēm) vai pasniedz ar dārzeņiem un citiem piedevām.
Bezdelīgu ligzda tiek uzskatīta par visvērtīgāko pārtikas produktu: viena mārciņa no tā tiek novērtēta 500 Honkongas dolāru vērtībā!
Visu to labāko un vienmēr! Bezdelīgu ligzdas, sandalkoks un dzintars ir trīs pīlāri, kas tradicionāli atšķir Āzijas (piemēram, ķīniešu) tūristu iepirkšanos Vjetnamā no Krievijas iepirkšanās. Ir arī latekss, bet mūsu tūristi, kas Taizemi apguvuši jau pirms Vjetnamas, to pamazām ņem, tāpēc neskaitās. Bet bezdelīgu ligzdas ... 100 grami šī dabas brīnuma Nha Trang maksā no 4,5 līdz vairāk nekā 7 miljoniem dongu (un tas nav ierobežojums), kas pēc kursa raksta tapšanas brīdī ir aptuveni no plkst. 12,6 līdz vairāk nekā 19,6 tūkstoši iekšzemes rubļu (un mums ir raksts par to).
Kāda ir bezdelīgu ligzdu vērtība, un ko viņi ēd (burtiski) mēģināja izdomāt. Tas ir tas, kas no tā iznāca. 😉
Priekšvēsture: par attieksmi pret bezdelīgu ligzdām Āzijā
Patiesībā par bezdelīgu ligzdu vērtību dzirdējām 2013. gadā, kad viesojāmies Taizemē. Ekskursijas ietvaros uz pašmāju tūristiem nepazīstamajām Phi Phi salām gide stāstīja, ka Taizemē tiek vāktas bezdelīgu ligzdas, jo no tām iegūtā zupa tiek uzskatīta par ļoti vērtīgu diētisku produktu, kas veicina ilgmūžību, zīdainus matus, spēku. zobiem un nagiem, gludu ādu un citu vesela, laimīga un (pieskaitām no sevis) bagāta cilvēka pazīmju izpausmēm. 😉
Ierodoties Vjetnamā vispirms kā tūristi un pēc tam pārziemot, mēs pārliecinājāmies, ka bezdelīgu ligzdas tiek novērtētas ne tikai Taizemē, bet arī visā Dienvidaustrumāzijā, spriežot pēc Nha Trang izstāžu zāliem, kas pārdod šo produktu, un pēc Āzijas izskata. tūristi, šī produkta pircēji.
Ņemiet vērā, ka Vjetnamā ir ļoti daudz produktu, kas ietver bezdelīgu ligzdas (saskaņā ar sastāvu, kas norādīts uz iepakojuma 😉): dzeramais ūdens, saldie dzērieni, šķīstošie graudaugi bērniem un dažādi kosmētika (vjetnamiešu, taju un korejiešu). Daudz tiek pārdots parastajos veikalos un pat ielu stendos, cenas ir atšķirīgas, bet parasti diezgan pieejamas. Taču bezdelīgu ligzdu saturs šādos produktos sākas no procenta tūkstošdaļām un, cik redzējām, nepārsniedz 10% (runa ir par to, ko ēd).
Visas šīs produktu līnijas “vainagojums” ir bezdelīgu ligzdas zupa, kas konservētā veidā veikalos nav nopērkama (vai arī mēs ar to vienkārši nesaskārāmies). To var pagatavot mājās, iegādājoties bezdelīgas ligzdu un meklējot recepti Vjetnamas internetā. Tas ir dažu restorānu ēdienkartē. Un mēs bez liekām pūlēm devāmies pēc šīs “zupas ilgmūžībai un veselībai” uz Vjetnamas uzņēmuma Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zāli, kas specializējas izstrādājumos no bezdelīgu ligzdām, kuras tiek iegūtas šeit, Khanh Hoa provincē. Un varbūt ne tikai šeit, bet netālu no Nha Trang ir Bezdelīgu sala, un tur tiek vesti tūristi.
Kas ir noderīga zupa no bezdelīgu ligzdām. Un vai tas ir noderīgi?
Vjetnamas internetā ir daudz rakstu par bezdelīgu ligzdas priekšrocībām cilvēku veselībai. Ja ticat, izrādās, ka šis produkts jālieto bērniem vecumā no 1 gada (pārsvarā no 3 gadiem) līdz 10 gadiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī cilvēkiem, kas pakļauti garīgai un fiziskai slodzei - kopumā , ar retiem izņēmumiem, visai mūsdienu cilvēcei.
Tirgū ir pieejami vairāku veidu ligzdas: visizplatītākās un salīdzinoši lētākās ir baltas, retākās un dārgākās ir oranžas, pat sarkanas. Un, šķiet, melns ir uz prēmiju, bet dažos rakstos tie ir minēti, citos nav, lai Dievs viņus svētī. Ligzdu "tehniski" pozitīvā ietekme uz cilvēka ķermeni tiek definēta šādi (tulkots no šīs vietnes vjetnamiešu valodā):
- bezdelīgu ligzdas satur 18 aminoskābes, tostarp neaizvietojamās (serīns, tirozīns, asparagīns, fenilalanīns, arginīns, leicīns, valīns…);
- tajos ir arī ap 8,6% Sialaka (šim terminam definīciju neatradām, varbūt bija domāts kāds silīcija savienojums... vai vienkārši drukas kļūda) un tirozīns (atkal pieminēts), kas novērš starojuma radītos šūnu bojājumus un arī stimulē eritrocītu augšanu;
- tajos ir augsts Ca un Fe, kā arī Mn, Br, Cu, Zn saturs, kas palīdz nomierināt nervus, uzlabo atmiņu;
- tie satur retus elementus, piemēram, Cr, Se, kas būtiski stimulē gremošanu un palēnina novecošanās procesus, neskatoties uz zemo koncentrāciju.
Kopumā, cik varam spriest, bezdelīgu ligzdas vērtība ir tāda, ka tā satur veselībai nepieciešamās aminoskābes, makro un mikroelementus diezgan koncentrētā un viegli sagremojamā veidā. Tāpat kā bezdelīga, kas patiesībā ir salangāne (salangane, savdabīga spurga), savās siekalās uzkrājusi visus šos dārgumus, no kuriem taisa ligzdas (dažkārt ar spalvu piemaisījumiem, smilšu graudiņiem u.c.) - atstāts jautājums. aizkulisēs mums. Neatkarīgi no tā, vai runa ir par īpašajiem procesiem, kas notiek salaganiešu ķermenī, vai ar pareizu uzturu (nevis ātrās uzkodas) un ikdienas rutīnas ievērošanu (tā ir, ja dzīvojat saskaņā ar "bioloģisko pulksteni", nevis ar futbola spēļu grafiku vai seriālu "Troņu spēle" 😉).
Tomēr ir atspoguļots arī cits viedoklis Vjetnamiešu Vikipēdija. Pastāv viedoklis, ka barības vielu saturs ligzdā ir pārvērtēts, un tā pamatā patiesībā ir ūdens, sāls, daži fermenti un, iespējams, mikroorganismi. Un ka ligzdas cenu nosaka tās “iegūšanas” sarežģītība (ligzdu savācēji to dara ar rokām, pārvietojoties pa bambusa “mežiem” vairāku metru augstumā) un patērētāju uztvere, nevis uztura un medicīniskā vērtība. . Tāpat bažas rada tas, ka ligzdu aktīvais patēriņš izraisa atbraucēju populācijas samazināšanos.
Dodoties uz Yen Sao Khanh Hoa uzņēmuma izstāžu zāli, mēs to visu nezinājām. Vienkārši bezdelīgu ligzdas zupa mūs jau sen interesē, gribējām izmēģināt neparastu lietu, kuras pamatu pērk ķīniešu (pēc izskata) tūristu koferi. Kopumā pārsteidzoši, ka papildus Ķīnai šis produkts tiek aktīvi izmantots arī Ziemeļamerikā. Galvenie piegādātāji (līdz šim) ir Indonēzija un Malaizija. Paši vjetnamieši labprāt dzer dzērienus ar bezdelīgu ligzdas piedevu (par to koncentrāciju tajos dzērienos pieticīgi klusēsim, pēc mūsu aprēķiniem kaut kas ap 0,002%), un šajā periodā šovzāle katru vakaru bija pilna ar vietējiem, dzerot "maģisko" zupu.
Kā mēs nogaršojām bezdelīgu ligzdas zupu Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zālē
Nha Trang ir daudz Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zāli, bet zupa tiek gatavota trešajā līnijā 15A Hoàng Hoa Thám (tāda ir netālu, mēs to pieminējām rakstā par Nha Trang pārtikas stendiem).
Iestāde izskatās ļoti pieklājīga: gaiša, ar pilnas sienas logiem, ar darbiniekiem zilā aozai tērpā (tas ir vjetnamiešu nacionālais tērps), ar šefpavāriem (pareizāk sakot, pavāriem) vāciņos, ar elegantiem porcelāna traukiem, kas gaismai šķiet caurspīdīgi. Darbinieki ne pārāk labi runā angliski, vai arī vienkārši nebija angļu valodas maiņas, kad mēs ieradāmies. Bet ēdienkarte ir angļu valodā ar attēliem, tāpēc viss ir kārtībā.
Yen Sao Khanh Hoa izstāžu zāles darbinieki: meitene zilā aozai, kas sveic viesus un pieņem pasūtījumus, šefpavārs vāciņā Kamēr būtība ir, var vērot ne tikai pašu zupas gatavošanas procesu (pavāri savu darbu dara aiz caurspīdīga stikla), bet arī bezdelīgu ligzdu gatavošanas procesu. Darbs, godīgi sakot, ir rotaslietas: jaukas meitenes ar pinceti vispirms no ligzdām atlasa dažāda izmēra spalvas, un tad tiek pie smilšu graudiņiem!
Un zupa, vai drīzāk tai ligzdas, tiek pagatavota īpašās tvaika telpās ... dubultā katlā ... Kopumā īpašās ierīcēs. Mājās varat gatavot parastajā "ūdens vannā".
Ēdienkartē ir vairāki zupas veidi: no vistas līdz "zupai ar pieciem augļiem", katram pievienota Salangānas ligzda (salanganes ligzdas). Ar cenām viss ir vienkārši: maza krūze ir 150 tūkstoši dongu, liela ir 300 tūkstoši dongu neatkarīgi no zupas veida. Mēs paņēmām mazus, bet dažādus: Tonija ar pieciem augļiem un Žeņa ar haizivs spuru. Augļu zupas sastāvā bija ličī, lotosa "sēkla", "sarkanais ābols", "melnais ābols" un vēl kaut kas. Kas attiecas uz zivju zupu, tad mēs nezinām, kur tā haizivs ar to spuru noķerta: Nha Trang ūdeņos, pēc nostāstiem, tiek atrastas tikai nelielas rifu haizivis, un tad tālu no krasta, par ko tūristi tikai priecājas. par.
Bezdelīgas ligzdas zupa: augšā haizivs spuru un piecu augļu zupas; apakšā - zupa ar pieciem augļiem tuvplānā Kā garšo bezdelīgu ligzdas zupa? Ja paņēmāt zupu ar pieciem augļiem, tas nozīmē augļu garšu. Ja paņēmāt haizivs spuru zupu, tas nozīmē zivju garšu. Mums ir aizdomas, ka, ja mēs ņemtu vistas zupu, tā garšotu pēc vistas. Tas ir, pašas ligzdas, vismaz tās, kas bija mūsu kausos, ir bezgaršīgas. Un tas, iespējams, ir labākais. 😉 Un izvārīto ligzdu konsistence ir želejveidīga. Sīkāku informāciju skatiet videoklipā.
Budžeta variants ēdienam ar bezdelīgas ligzdu, 100 000 dongu par porciju, ir atrodams ceturtajā rindā iestādē, kas piedāvā līdzi ņemamu vjetnamiešu hao putru (cháo). Šī ir šķidra rīsu putra ar dažādām piedevām, sākot no augļiem un dārzeņiem līdz gaļai un jūras veltēm (vjetnamiešu kafejnīcās ar krievu tūristiem pielāgotu ēdienkarti šo ēdienu mēdz dēvēt par “rīsu zupu”). Iestāde saucas Cháo Dinh Dưỡng Dôri, kas atrodas 8B Tô Hiến Thành, spilgti dzelteno zīmi ir viegli pamanīt. Orientieris: netālu ir mazs, par kuru tika rakstīts rakstā par pārtiku Nha Trang. Mēs neuzņemamies spriest par porcijas lielumu un garšu, jo. Mēs paši Dori nemēģinājām putru ar bezdelīgu ligzdu.
Bezdelīgu ligzdas zupas recepte
Pagājušajā ziemā mūsu kaimiņiene Tanja vienā no savām sarunām par vispārīgām tēmām citēja izcilu franču virtuves definīciju: “Franču virtuve ir tad, kad tu cep gaļu 15 minūtes un pēc tam 2 stundas sviedri pāri mērcei.” 😉 Mēs nevaram galvot par citāta 100% precizitāti, bet nozīme ir apmēram šāda. Patiesībā stāsts ir līdzīgs ar bezdelīgu ligzdām: lielākajā daļā recepšu, ko atradām Vjetnamas internetā, ir sīki aprakstīts, kā pagatavot gardu vistas zupu vai krabju zupu, vai zupu no kaut kā cita, un tad kaut kas parādās vienā no pēdējām rindkopām. no receptes, piemēram: "... pievienojiet nomizotu bezdelīgas ligzdu un vāriet zupu, līdz tā ir gatava (20 - 30 minūtes)."
Vispārējā gatavošanas tehnoloģija izskatās apmēram šādi:
- Iemērciet bezdelīgas ligzdu ūdenī 10 minūtes;
- Savāc gružus (tā droši vien izstāžu zālē darīja meitenes ar pinceti);
- Turklāt receptes atšķiras: kaut kur viņi raksta, ka jums ir nepieciešams pagatavot ligzdu ūdens vannā kopā ar pārējām sastāvdaļām (parasti tas attiecas uz augļu zupu, "pārējās sastāvdaļas" ir žāvēti augļi, kas iepriekš apstrādāti ar verdošu ūdeni) apmēram 20-30 minūtes, un kaut kur tiek ierosināts pievienot sagatavotu ligzdu zupā (parasti krabju vai vistas gaļai) un vāra uz lēnas uguns tās pašas 20-30 minūtes, līdz ligzda “izkliedējas” un parādās “raksturīgs aromāts”. .
- Runājot par proporcijām, 1-2 porcijām zupas ar augļiem kaut kur tiek minēti 3-5 grami sauso ligzdu (ūdens tilpums pēc pavāra ieskatiem), kaut kur runā par 5-6 bezdelīgu ligzdām (in gabali) un divi "gaļīgi » krabji uz vienu zupas katlu (precīzs ūdens daudzums atkal nav norādīts). ,
vai izmantojot zemāk esošo formu (otrajā cilnē - varat arī rezervēt viesnīcu).
Viltus bezdelīgu ligzdas zupa
To, ko mēs šodien gatavojam, dārgie draugi, nekādi nevar saukt par surogātu, lai gan, es uzskatu, autentiskuma (nejaukt ar autismu) piekritēji, izlasot šo, sāks mest ja ne bezdelīgu ligzdas, tad noteikti spēcīgas izpausmes. Bet mēs to visu nodosim kurlām ausīm, vadoties pēc principiem, kas, manuprāt, ir tuvāk parasta cilvēka sirdij: ēdienam ir jābūt garšīgam, veselīgam, skaistam un... dažkārt mūsu platuma grādiem neparastam. Protams, slaveno "erotisko" ķīniešu bezdelīgu ligzdas zupu vislabāk var pagatavot, izmantojot pašu jūras spārnu-salanganu ligzdas - kurš gan ar to strīdēsies? Bet lielākajai daļai no mums tas ir nepieejams gan to pārmērīgās cenas dēļ, gan, protams, ņemot vērā veikalu trūkumu plauktos. Un, lai gan, kā jūs zināt, pilnvērtīgu aizvietotāju nav, mēs joprojām, ja nav citu iespēju, izvēlēsimies tieši šo ceļu, ņemot vērā vadlīnijas:
Ļoti tuvu oriģinālajai trīspakāpju tehnoloģijai zupas pagatavošanai;
Ēdiena garša ir ļoti tuva oriģinālam, kuras pamatā ir kaula aitas buljona un jūras velšu maisījums (salanganas izmanto aļģu ligzdas veidošanai, nostiprinot tās ar planktonu un siekalām)
Ļoti tuvu oriģinālajam mikroelementu sastāvam, ieskaitot fosforu, kalciju un jodu - galvenos libido stimulatorus.
Līdz ar to mums pietrūks tikai sviru-salanganu siekalu. Nu, mēs kaut kā pārdzīvosim šo kaitinošo trūkumu.
Kas jums jāņem, lai pagatavotu 4-5 zupas porcijas:
Kaulu buljonam:
1. Apmēram kilograms jēra kaulu, no kuriem iespēju robežās sagriež gaļu un taukus.
2. Neliels ķekars zaļo sīpolu.
3. Īkšķa lieluma gabaliņš svaigas ingvera saknes.
Viltus bezdelīgu ligzdām:
1. Nori jūraszāļu iepakojums (5 šķīvji)
2. Trīs līdz četras ēdamkarotes paltusa ikru (vai jebkuras citas jūras zivis, vēlams svaigas vai saldētas).
3. Trīs līdz četras ēdamkarotes laša kaviāra.
4. Vairāki kaļķu apļi.
5. Vairāki aso piparu gredzeni.
6. Sāls pēc garšas.
Sākumā notīrām ingvera saknes gabaliņu un saplacinām to ar kādu improvizētu virtuves instrumentu, lai parādās sula.
Tagad sasmalcinātu ingveru vajadzētu likt vai nu zem uzkarsētas cepeškrāsns sildītāja, vai arī zem mikroviļņu krāsns, kas aprīkota ar grilu, lai ingvera virspusē esošā sula karamelizētos, bet pats ingvers nedaudz apceptos. Tad var likt pannā ar jēra kauliem, no kuriem izgriež gaļu, taukus un cīpslas (no locītavām) un zaļo sīpolu ķekaru. Piepildiet kastroli gandrīz līdz malām ar aukstu ūdeni.
Buljons, nepievienojot sāli, būs jāvāra uz lēnas uguns vismaz trīs stundas, uzmanīgi noņemot no tā putas pēc pirmās vārīšanas. Tad - noņemiet kaulus, sīpolus un ingveru.
Un izkāš buljonu caur sietu, notecina, attiecīgi nogulsnes. Attēlā redzam, ka, lai gan buljons izrādījās skaists - gan dzintarains, gan caurspīdīgs - tas ir pārāk eļļains: kauli ir kauli.
Tāpēc šodienai zupas vārīšana, varētu teikt, ir pabeigta. Buljonu noliekam malā atdzist, un uz nakti liekam ledusskapī pavisam - lai tauki pilnībā sastingst. Nākamajā dienā uzmanīgi un pilnībā noņemiet visus sasalušos taukus un lieciet buljonu uzsildīt.
Kamēr iesilst, var sākt taisīt "bedelīgu ligzdas". Lai to izdarītu, vispirms pārgrieziet katru nori plāksni stingri uz pusēm:
Pēc tam no iegūtajām nori sloksnēm mēs salokām maisiņus. Ar ūdenī samitrinātu pirkstu saspiediet nori stūra galu, lai nostiprinātu maisiņus.
Vispirms katru maisu līdz pusei piepildām ar paltusu (vai citu jūras zivju) ikriem ...
Pēc tam - laša ikri.
Kaviāru pārklājam ar maisa augšējo stūri un nofiksējam tā, lai improvizētais "vāciņš" būtu salīdzinoši "cieši" nosegts. Mēs uzmanīgi nolaižam kaviāra maisiņus, kas spēlē bezdelīgu ligzdu lomu, verdošā buljonā, kas burtiski mūsu acu priekšā sāks kļūt duļķains.
Šajā brīdī zupas vārīšanas otrais posms, varētu teikt, ir noslēdzies. Ielikuši buljonā, "bezdelīgas ligzdas" noliek malā līdz nākamajai dienai. Šajā laikā kaviāra radītais duļķainums nogulsnējas, un jūs varat pāriet uz trešo, pēdējo gatavošanas posmu.
Saistītie raksti
